Škorica: odrody a druhy. Rozdiel medzi kasiou a prírodnou škoricou. Škorica a kasia

Čarovná aróma a chuť škorice je elegantným doplnkom rôznych kulinárskych majstrovských diel. Niekto pridáva toto korenie do koláčov, niekto si ním rád dochucuje kávu, no málokto vie, že namiesto pravej škorice sa najčastejšie používa kasia.

Pravá škorica sa nazýva cejlónska alebo ušľachtilá, známa aj ako škorica. Je súčasťou kôry vždyzelenej rastliny ( Cinnamomum zeylanicyn), pôvodom zo západnej Indie a Srí Lanky. Čo sa týka nákladov, je to dosť drahé.

Na získanie kvalitného produktu sa odrežú trojročné výhonky Cinnamomum zeylanicyn, a používa sa výnimočne tenká vnútorná vrstva kôry, ktorá sa prirodzene suší na slnku a následne sa ručne skrúca do trubičiek.

Ale falošná alebo indonézska škorica, teda Cassia, sa vyrába z rastliny Cinnamomum aromaticum, ktorá rastie v Indonézii, Číne a Vietname. Získava sa odrezaním výhonkov starých sedem až desať rokov, pričom sa odoberie celá kôra a nie jej vnútorná časť, ako v prvom prípade. Pokiaľ ide o náklady - veľmi lacné, prakticky nemá vôňu a chuť charakteristickú pre skutočnú škoricu.

Väčšina hlavná nevýhoda Cassie- to je obsah kumarínu v ňom, ktorý je prítomný aj v pravej škorici. Ale rozdiel v koncentrácii je veľký: kasia obsahuje 2 g/kg kumarínu, kým Ceylon obsahuje 0,02 g/kg. Pri stabilnom užívaní kasie sa môžu objaviť závraty, bolesti hlavy a poruchy trávenia. Približná úroveň nebezpečenstva konzumácie:

Pre predškoláka - 4 kusy sušienok so "škoricou";

Pre študenta - 6 kusov sušienok;

Pre dospelého - 8 kusov.

Ako rozlíšiť skutočnú škoricu od Cassie?

Starostlivo skontrolujte obal. Poctivý výrobca určite uvedie: Cinnamomum zeylonicum (pravá škorica) alebo Cinnamomum aromaticum (falošná škorica). Ale, bohužiaľ, nie vždy to tak je.

Ak je to možné, skontrolujte pravosť škorice pomocou jódu. Aby ste to dosiahli, musíte na škoricový prášok kvapnúť obyčajný jód: ak sa prášok zmení na modro-čierny, potom je to Cassia, ale ak sa zmení na modrý, ale nie tmavý, potom je to skutočná škorica.

Kúpte si škoricu nie v prášku, ale v tyčinkách. Pretože je oveľa jednoduchšie určiť, čo je pred vami.

Cassia tyčinky:

Pomerne hustý;

Majú nerovnomernú farbu: svetlý alebo tmavý vonku a šedo-hnedý alebo tmavý vo vnútri;

Strih sa líši od strihu cejlónskej škorice: má menej kučier alebo vôbec žiadne a samotné palice sú na jednom konci buď zatočené alebo takmer úplne rozkrútené.

Autentické škoricové tyčinky:

Mať rez podobný kotúču papyrusu s mnohými kučeravkami;

Majte krehké a tenké steny;

Majú svetlú farbu a zvnútra aj zvonka sú rovnaké.

Dúfame, že informácie, ktoré sme vám poskytli, boli pre vás užitočné.

Vyberte si len kvalitné, prírodné produkty a varte s radosťou!

Škoricaľudstvu známy už od biblických čias. Hlavnými dodávateľmi korenia sú India a Srí Lanka. Veľmi obľúbené sú dva druhy škorice: Cassia (čínska) a cejlónska. Prvou možnosťou je falošná škorica, čo je kôra príbuzného stromu. Druhou možnosťou je kvalitná škorica sladkej chuti.

Škorica sa získava týmto spôsobom: najprv sa zo stromu odstráni kôra iba počas obdobia dažďov. Potom sa rozdrví a získajú sa tyčinky škorice.

Ako si vybrať a uložiť?

Ak si vyberiete škoricové tyčinky, uprednostňujte možnosti s hrúbkou nie väčšou ako 7 mm a dĺžkou asi 10 cm. Ich povrch by mal byť drsný. Vysokokvalitná škorica má vynikajúcu zálievku, to znamená, že by nemala mať škvrny, praskliny a iné poškodenia (pozri fotografiu). Okraje škoricových tyčiniek by mali byť rovnomerne narezané a zvlnené. Cejlónska škorica je bledohnedej farby a má silnú vôňu. Medzi charakteristické črty tejto odrody patrí jej krehkosť, pretože sa získava z vnútornej vrstvy kôry. Cassia škorica má tmavšiu farbu s červeným odtieňom. Jeho vôňa má výrazný horkastý tón. Toto korenie má hrubšie tyčinky, ktoré sa veľmi zle drvia.

Ak kupujete škoricu v balení, určite si pozrite názov rastliny alebo krajinu pôvodu. Pamätajte, že Cejlón k nám prichádza iba z Indie a Srí Lanky. Pozor si dajte aj na cenu, kvalitná škorica je oveľa drahšia ako jej náprotivok.

Majte na pamäti, že škorica, podobne ako iné koreniny, časom stráca svoju chuť a vôňu. Vložte tyčinky do vzduchotesnej nádoby, ktorá sa odošle na chladné miesto mimo priameho slnečného žiarenia. V tomto prípade zostane škorica čerstvá 5 rokov. Mleté korenie vydrží čerstvé 3 roky.

Užitočné vlastnosti

Výhody škorice boli dokázané experimentmi. Vedci dokázali, že korenie má schopnosť normalizovať hladinu cukru v krvi, čo je dôležité pre ľudí s cukrovkou. Nezabudnite na prípustnú mieru, pre diabetikov je to 1 lyžička denne. Škorica obsahuje vápnik a vlákninu, ktoré sú potrebné pre normálne fungovanie kardiovaskulárneho systému, čo pomáha znižovať riziko vzniku srdcových problémov.

Lekári odporúčajú ženám používať škoricu, ktorá znižuje bolesť počas menštruácie. Je dokázané, že jedlá s obsahom korenia sa trávia v žalúdku oveľa rýchlejšie a ľahšie.Ľuďom s plynatosťou sa odporúča zaradiť do jedálnička škoricu, pretože odstraňuje prebytočné plyny.

Korenie je výbornou prevenciou, ako sa zbaviť bolesti hlavy a migrény. Zlepšuje krvný obeh, čím sa zvyšuje prísun kyslíka do buniek. Použitie škorice na varenie sa odporúča ľuďom, ktorí sú náchylní na problémy s močovým systémom.

Experimentálne bolo dokázané, že korenie má schopnosť stimulovať mozgovú činnosť.Škorica pomáha normalizovať hladinu cholesterolu v krvi, čo následne znižuje riziko srdcového infarktu, mŕtvice a aterosklerózy. Korenie čistí aj pečeň a žlčník.

Použitie v kozmeteológii

Málokto vie, že prospešné vlastnosti škorice možno využiť na kozmetické účely. Pamätajte, že korenie sa musí používať v kozmetike prísne podľa predpisu, pretože preháňanie normy môže viesť k vážnym problémom.Škorica má schopnosť zlepšiť pleť, ako aj krvný obeh a bunkovú výmenu. Tieto vlastnosti korenia určujú jeho použitie ako omladzujúceho prostriedku. Škorica je súčasťou masiek, ktoré pomáhajú vyrovnať sa s ochabnutosťou a letargiou pokožky. Korenie má regeneračný účinok, preto ho možno použiť na odstránenie jaziev a škvŕn, ktoré ostali po akné a čiernych bodkách. S korením si môžete pripraviť čistiace tonikum, sťahujúcu masku a pod. Sledujte svoje pocity, ak pociťujete pálenie alebo inú nepríjemnosť, kozmetiku ihneď zmyte a viac nepoužívajte.

Použite škoricu v kozmetike na starostlivosť o vlasy. Vďaka tomu, že korenie zvyšuje prekrvenie vlasovej pokožky, vlasy zosilnejú a lepšie rastú. Za zmienku tiež stojí, že škorica je účinným prostriedkom v boji proti celulitíde. Korenie používajte na telové zábaly a masáže.

Výhody a liečba škorice

Škorica sa používa v rôznych receptoch, ktoré pomôžu vyrovnať sa s rôznymi problémami. Korenie pomáha zbaviť sa príznakov prechladnutia, či skôr kašľa. Korenie má antibakteriálne a antivírusové účinky. Škorica môže byť použitá na liečbu nielen vnútorných, ale aj vonkajších infekcií.

Korenie má schopnosť zbaviť sa zápachu z úst, keďže má antibakteriálne vlastnosti. Na udržanie sviežeho dychu po celý deň sa odporúča denne vyplachovať ústa roztokom medu a škorice.

Korenie pomáha vyrovnať sa s kašľom, pretože pôsobí ako expektorans. Škorica pôsobí ako anestetikum, s jej pomocou sa môžete vyrovnať s kŕčmi, bolesťami zubov a inými bolesťami. Extrakt zo škorice má schopnosť zabíjať alebo znižovať rast vývoja veľkého počtu baktérií.

Použitie pri varení

Škorica je obľúbené korenie používané v rôznych receptoch. Hodí sa k jablkám, hruškám a čokoláde. Mnoho ľudí rád pridáva korenie do kávy. Škorica je výborným dochucovadlom rôznych nápojov, marinád, omáčok, pečiva a dezertov. Korenie sa používa na zlepšenie chuti ovocných šalátov, tvarohových výrobkov atď. Mnoho ľudí si škoricu radi pridáva do mliečnych polievok, palaciniek a palaciniek. Tiež korenie môže diverzifikovať chuť mäsa, rýb a zeleninových jedál.

Škodlivosť škorice a kontraindikácie

Škodlivá škorica môže spôsobiť individuálnu neznášanlivosť produktu. Neodporúča sa zneužívať korenie, pretože bude dráždiť žalúdočnú sliznicu. Odmietnuť škoricu alebo znížiť jej konzumáciu na minimum je pre ľudí s vredmi, ako aj so zvýšenou citlivosťou čriev. Stojí za to kontrolovať množstvo spotrebovanej škorice v prítomnosti srdcových problémov a zvýšeného krvného tlaku.

Tehotné a dojčiace ženy by sa mali vyhýbať koreniu zo stravy, pretože vyvoláva sťahy maternice, čo môže viesť k potratu.Škorica obsahuje toxický kumarín, ktorý vo veľkom množstve škodí pečeni a obličkám. Pri liečbe drogami sa neodporúča používať korenie.

Ekológia života: Teraz je ťažké si predstaviť, že o toto voňavé korenie sa viedli vojny a obchod so škoricou obohatil alebo zničil krajiny. Vôňa škorice bola známa v starovekej Číne a Egypte dávno pred objavením sa slávnych pyramíd.

Pravá škorica a kasia

Teraz je ťažké si predstaviť, že kvôli tomuto voňavému koreniu sa viedli vojny a obchod so škoricou obohatil alebo zničil krajiny. Vôňa škorice bola známa v starovekej Číne a Egypte dávno pred objavením sa slávnych pyramíd.

Dokonca aj počas obchodu Feničanov s Egypťanmi sa rozlišovali dva hlavné druhy škorice: pravá škorica(Cinnamomum zeylonicum/Cinnamomum ceylanicum Bs.) a cassia(Cinnamomum aromaticum/Cinnamomum Cassia Bl.) alebo škoricovník čínsky.

Pravá škorica má tmavohnedú farbu, jasnú a silnú vôňu, ostrú chuť, tenké a krehké steny škoricových tyčiniek.

Cassia má naopak svetlú farbu, nie takú jasnú vôňu a chuť, štruktúra škoricových tyčiniek je hustá, ťažko sa láme.

Oba druhy škorice sa líšia nielen arómami, ale aj chemickým zložením.

Cassia obsahuje veľké množstvo škrobu a zdraviu nebezpečnú látku kumarín (lat. Cumarin). Obe látky obsahuje aj pravá škorica, no vo veľmi malom množstve.

Okrem týchto dvoch hlavných druhov existujú aj malabarské a pikantné druhy škorice, ktoré sú menej hodnotné a chutia horšie, no často sa používajú v zmesiach hotového škoricového prášku v malých baleniach.

pravá škorica(Cinnamomum ceylanicum Bs.) sa získava z kôry odrezanej zo škoricových stromov, ktoré rastú v subtropickom podnebí v Indii a na Cejlóne v nadmorskej výške 1000 metrov nad morom. V miestach aktívneho zberu vyzerajú škoricovníky ako hustý poddimenzovaný ker s mnohými výhonkami.

Zberači škorice pracujú len s medenými nožmi, a to má nielen prastarý posvätný význam, ale aj praktický význam – kôra škoricovníka obsahuje veľa trieslovín a ostatné kovy (okrem zlata a striebra) sú oxidované.

Kôra sa reže v auguste až septembri, keď končí obdobie dažďov a kôra sa ľahko odstraňuje z konárov. Vlhkosť robí kôru voňavejšou a obzvlášť cenená je škorica nazbieraná tesne po dažďoch.

Rozlišujte medzi vonkajšou a vnútornou kôrou. Vnútro sa nareže na pásiky, šupka sa zoškrabe a suší v tieni, kým sa nezvlní a stmavne. Vonkajšia vrstva sa suší najčastejšie v tieni do zlatohnedej farby. Po vysušení môže byť hrúbka vonkajšej kôry menšia ako milimeter. Najlepšie triedy majú podobnú hrúbku ako list papiera.

Pravá škorica, teda sušená kôra škoricovníka, pestované na Cejlóne alebo v južnej Indii, vyzerajú ako rúrky s konkávnymi okrajmi, zvonku svetlohnedé alebo žltohnedé a zvnútra tmavohnedé odtiene. Pravá škorica je veľmi tenká, často sa trubičky vkladajú jedna do druhej. Ďalším dôležitým rozdielom je krehkosť. Cejlónska škorica je krehká, ľahko sa láme a má jemnú, jemnú a rafinovanú vôňu. Vôňa pravej škorice je svieža, zachytíte v nej ovocné tóny alebo odtiene sušeného ovocia s prevahou škoricovej arómy. Chuť je sladká, mierne štipľavá.

Cassius(Cinnamoum Cassia Bl. - škorica čínska) alebo ako sa tomu tiež hovorí, jednoduchá škorica sa zbiera rezaním kôry z 8-10 ročných stromov. Postup sa opakuje po 7-10 rokoch. Kasiu sušte v tieni rovnakým spôsobom ako cejlónsku alebo indickú škoricu. Po vysušení sú škorica krátke hrubostenné trubičky s hrubým červenohnedým vonkajším povrchom s hladkým hnedým vnútorným povrchom. Cassia je oveľa odolnejšia voči zlomeniu vďaka svojej štruktúre a hrúbke steny, ktorá môže byť od 2 do 4 mm. Aróma kasie je menej rafinovaná, ale svetlá a jednoduchá. Chuť je výraznejšia, kyslá, korenisto-sladká, trochu sťahujúca a až trochu pálivá. Supermarkety zvyčajne predávajú kasiu. V najlepšom prípade ide o vysokokvalitnú tenkostennú kasiu z Číny.

Malabarská škorica(Cinnamomum Tamala Nees) sa inak nazýva škoricovník, hnedá škorica, stromová škorica alebo cassia vera. Tento druh škorice rastie v južných oblastiach Indie a Barmy. Štruktúra, chuť a vôňa sú drsnejšie ako u kasie, špinavo hnedého odtieňa. Vôňa nie je výrazná, chuť je ostro sťahujúca s horkosťou.

škorica(Cinnamomum Culilawan Bl.) alebo škorica korenistá sa pestuje v Indonézii. Po sušení sú škorica malé kúsky konkávnej, tenkej kôry, zvonku béžová a zvnútra žltočervená, s ostro korenistou arómou a korenisto pálivou chuťou.

V predaji nájdete dva druhy škorice - vo forme rúrok a prášku. Pre tých, ktorí si chcú byť istí tým, čo kupujú, môžeme odporučiť kupovať škoricu len v tube s možnosťou prehľadne vidieť tovar. Škoricu v nepriehľadnom obale je lepšie kúpiť, vyrába sa na Cejlóne, v Číne alebo v Laose. Pri kúpe škorice známych značiek alebo krajín, bývalých majiteľov kolónií, napríklad Anglicka, Francúzska, Holandska, sa môžete spoľahnúť na kvalitný produkt. Treba sa vyhnúť škorici vyrábanej v USA, Izraeli a Nemecku – nemajú vlastné výrobné zariadenia ani tradičné väzby s producentskými krajinami.

Hlavné využitie škorice je v cukrárskom priemysle. na ochutenie koláčikov, čokolády, perníkov a koláčov. Škorica je súčasťou tradičných anglických pudingov, vareného vína, rôznych koktailov, čokoládových nápojov, džemov, sladkých pilafov, tvarohových hmôt, charlotte, ovocných šalátov a studených polievok.

Škorica je veľmi obľúbená v indickej a zakaukazskej kuchyni, kde sa používa pri príprave hydinového mäsa (kuracie, morčacie). V čínskej kuchyni sa pri pečení bravčového mäsa používa škorica, ktorá výrazne zlepšuje chuť mäsa. V Európe sa do niektorých pív pridáva škorica. Bez škorice sú slávne francúzske muffiny z Bordeaux nepredstaviteľné. Škoricu možno použiť do zmesí korenia na marinády. Zelenina, ovocie, huby a mäso sa nakladajú so škoricou.

Cejlónska (pravá) škorica sa používa najmä do sladkých jedál. Jeho jemná vôňa sa veľmi dobre hodí do pečiva, čokolády, ovocia, zeleniny a koktailov.

Čínska škorica sa často používa do mäsitých jedál, ako súčasť koreniacich zmesí a marinád.

V Rusku sa škorica dlho používa ako korenie do studených polievok, lievance, kaší a želé.V Bielorusku sa škorica pridáva do marinády na brusnice a na Ukrajine pri nakladaní uhoriek a nakladaní vodných melónov. V kaukazskej kuchyni je škorica jedným zo základných korenín do mäsa a polievok, cukety a baklažánov. V Grécku sa jahňací guláš nepripravuje bez škorice a v Taliansku ozajstní fajnšmekri nepijú kávu cappuccino bez štipky škorice.
Na Blízkom východe sa škorica používa v pikantných jedlách z kuracieho alebo jahňacieho mäsa. V Amerike sa škorica pridáva do kaše, ovocia, najmä jabĺk.
Škorica sa používa aj pri konzervovaní, pridáva sa do marinád.

Čo je škorica? Existuje veľa druhov - cejlónska, korenistá, čínska, malabarská ...

Zvážte dva najpopulárnejšie typy

CEYLONSKÁ ŠKORICA - najlepší. Jeho vlasťou je Srí Lanka, Jáva, Brazília, pestovaná v Číne.

Škorica sa považuje za lepšiu, čím je kôra tenšia. Cejlónska škorica je ľahšia, veľmi jemná.

Chuť je sladká a štipľavá. Vôňa je svetlá a jemná.

Pravá škorica je svetlejšia, v žltkastých tónoch, veľmi tenká (v tyčinkách), má sladko pálivú, veľmi jasnú vôňu.

CASSIA, druhý najpopulárnejší Indonézska škorica, nazýva sa aj „falošný“.

Vlasť Južná Čína, pestovaná v Číne, Indonézii.

Farba kasie je tmavo červená, kôra je oveľa hrubšia ako cejlónska. Vôňa nie je taká silná, ale štipľavejšia.

Na rozdiel od Cejlónu je čínska škorica – Cassia, oveľa lacnejšia.

Svetová produkcia cejlónskej škorice je približne 10 000 ton ročne, pričom 80 – 90 % sa vyrába na Srí Lanke.
Svetová produkcia kasie je niekoľkonásobne väčšia – 25 000 ton ročne, z čoho dve tretiny sa pestujú v Indonézii.

Priemysel často používa náhrady škorice. Toto je bobková škorica, barmská škorica. Kôra týchto druhov je oveľa hrubšia, hrubšia, ale má príjemnú vôňu.

Ako náhrada škorice sa predávajú nezrelé sušené semená škoricovníka a tiež umelá náhrada - škoricový extrakt.
Tansy pôsobí aj ako náhrada škorice. Tansy rastie v celej Európe, v Turecku, Kazachstane, Kirgizsku, Mongolsku, Číne, Japonsku a Kórei.

Všetky druhy škorice vo väčšej či menšej miere látku obsahujú kumarín.

CASSIA („falošná“ škorica) obsahuje mnohonásobne viac kumarínu ako škorica cejlonská.Vedci sa domnievajú, že prijateľný príjem je 0,1 mg na 1 kg telesnej hmotnosti.

Ak si vezmete štandardné vrecko čínskej škorice s hmotnosťou 15 g, potom bude obsahovať asi 65 mg kumarínu.

To znamená, že denne nemôžete použiť viac ako ½ čajovej lyžičky pre dospelého (deti 3 krát menej).

Ak škorica nie je označená ako „falošná škorica“ alebo „indonézska škorica“, môžete si jej pravosť overiť tak, že do nej nakvapkáte roztok jódu.
Pravá škorica bude mierne sfarbená, kasia dodá bohatú modrú farbu, kvôli prítomnosti veľkého množstva škrobu.

Škorica nie je len zvýrazňovač chuti

Liečivé vlastnosti škorice spočíva v jeho aróme, ktorá je schopná zlepšiť pamäť, stimulovať mozog, zvýšiť efektivitu.

Liečivý účinok škorice sa prejavuje stimuláciou krvného obehu, čo je užitočné najmä pri podchladení, prechladnutí, ochoreniach kĺbov a chrbtice.

Škorica má vysoký antioxidačný účinok. Odstraňuje syndróm intoxikácie.

Škorica stimuluje metabolizmus zabraňuje hromadeniu nadmernej hmotnosti. Je indikovaný pri diabetes mellitus, zlepšuje reakciu organizmu na inzulín a normalizuje hladinu cukru v krvi.

Škoricový esenciálny olej má tiež antimikrobiálne vlastnosti.

Škoricový olej je klasický protijed, ktorý zmierňuje stav pri otrave: jedlo, alkohol, nikotín.

Pre informáciu, nutričná hodnota čajovej lyžičky (3 g) škorice:

Obsah kalórií 7,7 kcal
Sacharidy 0,8 g
Vláknina 1,6 g
Horčík 1,8 mg
Vápnik 13 mg

Podrobnejšie chemické zloženie škorice

Ahojte všetci!

Som veľkým fanúšikom škorice. Pri varení ho neustále pridávam, varím si z neho čaj, miešam ho s medom a tiež ho často používam na domácu kozmetiku.

A všetky tieto moje recepty popisujem tu na mojom blogu.

V poslednej dobe som dostal veľa listov s rovnakou otázkou: prečo sa pri príprave škorice s medom, ako aj pri jej varení, tvoria hlien?

Preto som sa rozhodol odpovedať tu, všetko naraz!

Je to preto, že používate zlú odrodu škorice, ktorú možno nazvať aj falošnou.

Skutočná škorica - ako rozlíšiť od falošnej?

Škorica je super užitočné korenie. Zmierňuje zápalové procesy v tele, má antiseptické a baktericídne účinky.

Je to antioxidant, prostriedok na zlepšenie krvného obehu a chudnutie, čistenie krvi, vedomie a je to aj energetické korenie, ktoré zlepšuje život!

Naozaj skvelé!?

Ale ďaleko od akéhokoľvek vrecka tohto korenia zakúpeného v obchodoch nám môže poskytnúť všetky užitočné vlastnosti, ktoré má skutočná škorica.

Teraz vám poviem, ako rozlíšiť dobrú škoricu od zlej. V skutočnosti to nie je také ťažké.)

Druhy škorice

Dnes sú najobľúbenejšie druhy škorice:

• Cejlón alebo škorica zo Srí Lanky
• čínske alebo indické
• Malabar alebo škorica lesná
• škorica

CEYLONSKÁ ŠKORICA

(cinnamomum ceylanicum)

Cejlónska, ušľachtilá či pravá škorica.

Ide o najcennejší druh v kvalite, ktorý prevyšuje všetky ostatné.

Práve táto odroda škorice prinesie nášmu telu obrovské výhody, ozdraví ho, dodá krásu a radosť.

Vlasťou tejto odrody, ako ľahko uhádnete, je Srí Lanka, slnečný ostrov Cejlón a tento druh škorice sa pestuje aj v Indii, Indonézii, Brazílii a ďalších subtropických krajinách.

Táto škorica pochádza z vnútornej kôry cejlónskeho škoricovníka.

Charakteristickým znakom cejlónskej škorice je jej sladká, mierne pálivá, hrejivá chuť a veľmi jemná vôňa, ako aj hrúbka, ktorá sotva môže dosiahnuť 1 mm, ako aj skutočnosť, že je veľmi pevne zvinutá do tyčiniek.

ČÍNSKA ŠKORICA ALEBO CASSIUM

Táto odroda škorice sa tiež nazýva obyčajná škorica, indická škorica, voňavá škorica, cassia, cassia canel.

Niekedy sa tomu hovorí falošná škorica, čo nie je celkom pravda. Toto je tiež škorica.

Cassia sa v súčasnosti pestuje v Číne, Barme, Laose a Indonézii.

Kôra na prípravu tejto odrody škorice sa odstraňuje zo škoricovníka čínskeho, ktorý dosiahol vek sedem rokov, na rozdiel od škorice cejlónskej, ktorá sa získava z kôry jedno až trojročných výhonkov škoricovníka.

Preto počas sušenia takáto kôra nadobúda konkávny tvar a drsný povrch a jej hrúbka je od 1,5 do 2 cm a zrnitý lom.

Práve kasia sa u nás najčastejšie predáva v tyčinkách aj v prášku.

Charakteristickými znakmi tejto škorice, ktoré ju odlišujú od cejlónskej, sú tiež červenohnedá farba, horľavejšia, kyslejšia chuť a absencia jemnej arómy.

Kasia pri lúhovaní vo vode tvorí sliz, čo je ďalší rozdiel medzi touto odrodou a cejlónskou škoricou.

Cejlónska škorica a Cassia

Existujú dva ďalšie druhy škorice, ktoré sa tiež nepovažujú za zvlášť hodnotné a ktoré sa tiež môžu zamieňať s cejlónskou škoricou.

ŠKORICA MALABARI

Iným spôsobom sa tento druh škorice nazýva hnedá škorica, drevná škorica alebo cassia vera. Jeho vlasťou je India a Barma.

Hlavným rozlišovacím znakom tejto škorice od všetkých ostatných druhov je tmavohnedá farba a ostro horkastá chuť.

ŠKORICA - PIKANTNÁ ŠKORICA

Zdrojom tohto druhu škorice sú výhonky kríka Škorice. Takéto kríky sa pestujú na plantážach Moluckých ostrovov.

Hlavným poznávacím znakom tohto druhu škorice je silný štipľavý zápach, pálivá chuť, zvýšená krehkosť a zrnitosť na lomu.

ZÁVER

Prirodzene, ako ste už pochopili, najlepšou odrodou na použitie v medicíne a varení bude pravá ušľachtilá cejlónska škorica.

Práve táto odroda má najcennejšie chemické zloženie, je zložkou na výrobu cenného škoricového esenciálneho oleja.

Práve ona by mala byť pri nákupe uprednostňovaná, najlepšie by mal byť výber organického prírodného produktu s dobrou trvanlivosťou.

Skúste si preto kúpiť škoricu nie v prášku, ale v tyčinkách. V obaloch, cez ktoré je vidieť a na ktorých je vyznačená doba prípravy korenia alebo aspoň dátum spotreby. Koniec koncov, škorica po roku skladovania stráca všetky svoje prospešné vlastnosti a vôňu.

Dúfam, že sa mi podarilo vysvetliť, ako rozoznať skutočnú škoricu od nie celkom skutočnej. Skontrolujte si, kde je kasia a kde škorica? :-)