Kráľovské šampiňóny ako čistiť. Je potrebné a ako čistiť čerstvé, kráľovské, hnedé šampiňóny pred varením? Ako umývať, ošúpať, nakrájať a ako dlho variť a smažiť čerstvé a mrazené šampiňóny, kým sa neuvaria v polievke, na šalát

Jedinečné zloženie, ktoré zahŕňa celý rad vitamínov a mikroelementov, robí zo šampiňónov nielen chutný, ale aj zdravý produkt.

Základným pravidlom je vybrať si čerstvé huby a správne ich spracovať.

Ten zahŕňa nielen varenie, ale aj prípravu húb na jedenie.

Ako čistiť šampiňóny a či sa šampiňóny vôbec čistia, to je otázka, ktorá skôr či neskôr postaví každú gazdinku.

Ako čistiť šampiňóny: základné pravidlá

Na otázku: Čistia sa šampiňóny? Existuje jednoznačná odpoveď: "Áno." Huby potrebujú určité spracovanie a čistenie.

Ak chcete vyčistiť huby, musíte poznať niektoré nuansy. Technika čistenia do značnej miery závisí od veľkosti a stupňa čerstvosti húb:

Huby sú malé, pomerne husté a čerstvé, stačí ich spracovať tvrdou kefou a odrezať základňu nohy o niekoľko milimetrov; potom šampiňóny opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte uschnúť na papierovej utierke;

Väčšie čerstvé huby sa tiež čistia kefkou, ale pozor najmä na pokazené tmavé miesta, treba ich krájať ostrým nožom; potom hubu opláchnite a nechajte na papierovej utierke uschnúť.

Týmto spôsobom sú zo šampiňónov odstránené častice zeminy a trávy, ako aj mechanické nečistoty a prach, ktoré spadli počas prepravy produktu.

Odstránenie kože: Tento postup by sa mal vykonať iba vtedy, ak sú huby zastarané a počas varenia vyžadujú dodatočné spracovanie. Odstráňte kožu nožom. Uchopte okraj na spodnej časti uzáveru a posuňte sa smerom k druhému okraju. Stupeň "zatuchnutia" huby sa určuje týmto spôsobom: koža zo zatuchnutých húb sa odstráni oveľa rýchlejšie. Potom sa noha odreže a huba sa umyje pod tečúcou vodou, potom sa tiež vysuší na papierovej utierke.

Ako čistiť šampiňóny rôznymi spôsobmi varenia

Zvyčajným spôsobom prípravy šampiňónov je vyprážanie alebo varenie produktu.

Menej časté sú nakladané šampiňóny.

Zriedkavo sa huby konzumujú surové. Samozrejme, množstvo vitamínov a mikroelementov je v tomto prípade zachované viac. Konzumácia čerstvých šampiňónov má však opodstatnenie len vtedy, ak sú huby čerstvé a ich vzhľad nevzbudzuje podozrenie.

Ak plánujete použiť čerstvé šampiňóny, huby by sa mali dôkladne očistiť kefou a opláchnuť vodou. Je lepšie úplne odrezať nohu a odstrániť prebytočnú vlhkosť. Potom sa huby posielajú do misky (najčastejšie do šalátov).

Ak je potrebné tepelné ošetrenie, v prvom rade by sa mala každá huba preskúmať, či neobsahuje poškodené oblasti a odstrániť.

Ak je hubová čiapočka dostatočne veľká (priemer viac ako 4 cm), potom by sa mala koža odstrániť. Menšie huby sa dajú jednoducho zotrieť. Nezabudnite odrezať nohu a umyť huby pod tečúcou vodou. Pred vyprážaním by mali byť huby dobre vysušené. Ak sa majú huby uvariť, ďalšie sušenie sa nevyžaduje.

Čo ešte potrebujete vedieť: ako rýchlo a „vkusne“ olúpať šampiňóny

Rovnako ako varenie akéhokoľvek jedla, otázka, ako ošúpať huby a zachovať chuť kulinárskeho majstrovského diela, vzrušuje každú gazdinku. Pri práci s týmito hubami stojí za zmienku niekoľko jemností:

1. Tesne pred varením je potrebné vyčistiť šampiňóny. Ošúpané a nasekané huby strácajú svoje užitočné a chuťové vlastnosti v priebehu niekoľkých hodín.

2. Často u šampiňónov môžete pozorovať takzvané "sukne". Nenesú žiadne nebezpečenstvo a môžu byť rezané len na estetické účely.

3. Prebytočná voda oberá huby o chuť a vôňu. Z tohto dôvodu sa huby rýchlo umyjú pod tečúcou vodou a sušia sa papierovou utierkou.

4. Huby sú rezané nielen preto, aby bolo použitie hotového jedla pohodlnejšie. Týmto spôsobom je možné dosiahnuť úplné odhalenie chuti. Preto sa pri marinovaní vyberajú aj malé huby, aby sa rýchlo nasýtili korením a náplňou.

Malé triky pre prácu so šampiňónmi

Ak je potrebné skladovať už olúpané šampiňóny v chladničke, doba skladovania by nemala presiahnuť 24 hodín. V tomto prípade bude potrebné nohu pred priamym varením ešte o niekoľko milimetrov odrezať.

Citrónová šťava pomôže predĺžiť čerstvosť ošúpaných húb. Produkt stačí pokvapkať niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy a prikryť potravinovou fóliou.

Šupka dáva jedlám so šampiňónmi osobitnú vôňu a chuť, preto by sa mala krájať iba na veľké, zatuchnuté huby.

Šampiňóny z obchodu sú dostatočne čisté. Ľahko sa čistia kefou a opláchnu vodou. Ak hovoríme o lesných šampiňónoch, potom nebude také ľahké vysporiadať sa s priľnutými listami, pieskom a vetvičkami. V tomto prípade je potrebné huby namočiť do horúcej vody. Je potrebné si uvedomiť, že voda odoberá arómu a chuť produktu, takže proces namáčania by nemal presiahnuť 10-15 minút. Po tomto postupe bude kontaminácia oveľa jednoduchšie odstrániť. Budete potrebovať nôž a kefu. Pri lesných šampiňónoch je stále potrebné odstrániť kožu a čo najviac odrezať nohu. Neodporúča sa ich používať surové a na morenie. Na tento účel sú vhodné iba kúpené huby.

Moderný rytmus života nám diktuje pravidlá správnej racionálnej výživy. Huby dnes môžeme vidieť na stole vegetariánov, vegánov, raw foodistov a samozrejme ľudí s tradičným typom stravovania. Tento produkt je rozšírený a nachádza sa na pultoch obchodov po celý rok.

Šampiňóny sú lídrami medzi hubami v kuchyni. Ľahko sa varia. Sú chutné a zdravotne nezávadné. Na prípravu šampiňónových jedál je potrebné vziať čerstvé celé huby. Je potrebné s nimi správne zaobchádzať a čistiť. A potom jedlá s hubami dodajú lahodnú vôňu a nezabudnuteľnú chuť.

Ženy v domácnosti často pochybujú, či je potrebné šampiňóny pred prípravou jedného alebo druhého jedla vyčistiť. Faktom je, že tieto huby sa pestujú v skleníkoch, pred odoslaním na predaj sa kontroluje ich kvalita a vyzerajú čisté a čerstvé. Z tohto dôvodu je lákavé nespracovávať huby pred varením, ale jednoducho ich nakrájať a poslať na panvicu alebo panvicu.

Prečo šúpať huby pred varením

Huby sa do našej kuchyne dostanú dvoma spôsobmi: kúpime ich v obchode alebo nazbierame v lese. Kúpené aj lesné huby by sa mali čistiť. Huby z obchodu, dokonca aj bezchybný vzhľad, môžu obsahovať prach a jemné nečistoty a lesné huby - častice zeme, trávy a hmyzu. Toto tvrdenie platí pre všetky druhy šampiňónov, vrátane kráľovských.

Na čistenie čerstvých skleníkových šampiňónov od prachu a nečistôt ich možno jednoducho umyť vodou. Musí sa to urobiť rýchlo, aby huby nestihli nasať vodu.

Ale u lesných šampiňónov musíte vyčistiť klobúk a nohu od hornej vrstvy, ktorá ich pokrýva. Nezáleží na tom, či je huba mladá alebo stará, pretože za pár dní, čo vyrástla, mohla plodnica absorbovať škodlivé látky zo vzduchu a zeme.

Ako a ako čistiť čerstvé huby

Kúpené a lesné huby môžete čistiť nožom, kefou alebo handričkou. V závislosti od veľkosti, zrelosti huby a jedla, ktoré z nej chcete variť, môžete použiť rôzne možnosti čistenia.

Ak potrebujete huby na vyprážanie, dusenie alebo akýkoľvek iný proces, ktorý zahŕňa tepelné spracovanie, postupujte podľa nižšie uvedených odporúčaní.

Záväzné pravidlá

Ak chcete zachovať chuť a vôňu šampiňónov, postupujte podľa štyroch pravidiel:

Huby nenamáčajte do vody. Šampiňón je ako špongia: dokáže absorbovať tekutinu. To negatívne ovplyvňuje chuť húb aj vôňu. Okrem toho budú musieť vodnaté huby dlho vyparovať vodu.
Orezávanie nôh skleníkových aj lesných húb je nevyhnutnosťou. Prvé nie sú pri zbere odrezané, ale jednoducho odtrhnuté od mycélia, takže na nich zostane zemina alebo mycélium. Druhé sa odrežú, ale potom sa vložia do vedra, aby pokračovali v zbere, a preto sa na rez dostane nečistota, ktorá sa vsiakne do nohy. Ak je noha čistá, potom stačí odrezať asi centimeter.
Tmavé alebo poškodené oblasti by mali byť odrezané. Malá škvrna na nohe sa dá jemne zoškrabať nožom.
"Sukňu" okolo stonky, ktorá sa vyskytuje u niektorých druhov, možno ponechať. Je jedlý a neškodí, kuchári ho zvyčajne odstraňujú z estetických dôvodov.

Ako umývať huby

Starostlivo preskúmajte huby. Ak sú čerstvé, malé a kúpené v obchode, namiesto umývania ich možno vyčistiť kefkou alebo handričkou a utrieť vlhkou handričkou.

Ak sú huby z lesa, alebo s viditeľným znečistením, opláchnite ich v studenej vode, len veľmi rýchlo. Pred opláchnutím odstráňte stopy zeme a nečistôt bežnou handričkou. Po umytí huby vyhoďte do cedníka.

Opláchnite huby tesne pred varením.

Pred sušením a zmrazením huby umyte alebo neumývajte

Pred zmrazením huby opláchnite a osušte.. Mrazené šampiňóny možno vyprážať alebo použiť do polievok a dusených pokrmov, kde sa pridávajú bez rozmrazovania. To znamená, že huby by sa mali pred zmrazením zbaviť prachu a nečistôt a nakrájať na plátky.

Pred zmrazením huby opláchnite a osušte.

Čo sa týka sušenia, situácia je opačná. Huby nie je potrebné pred sušením umývať. Faktom je, že pred varením ich bude určite potrebné držať vo vode, potom sa prach zmyje. Navyše, ak huby najskôr opláchnete, budú veľmi dlho sušiť.

Ako vyčistiť hubu

Malé a veľké šampiňóny sa šúpu inak, keďže veľké majú hrubú šupku. V každom prípade na čistenie týchto húb budete potrebovať:

obyčajná utierka na umývanie riadu alebo kefa na zeleninu;
malý nôž;
nádoba na skladovanie húb;
papierové utierky (voliteľné)
cedník, aby ste huby po umytí vyhodili.

Ako vyčistiť mladú hubu

Hubu očistite od zeme, ak existuje, pomocou tvrdej strany žinky alebo kefy.
Opláchnite vodou, aby ste odstránili zvyšky nečistôt a prachu. Jemne trieť nohu prstami a odlupovať jej vrchnú vrstvu. Hoďte to do cedníka.
Rez na nohe osviežte nožom.
Hubu utrite papierovou utierkou, odstráňte prebytočnú vlhkosť a vložte do nádoby.

Ako vyčistiť staré alebo veľké šampiňóny

Najprv odstráňte nečistoty drsnou stranou žinky.
Opláchnite hubu vodou, vložte ju do cedníka.
Hubu odložte, aby ste ju vysušili, alebo ju osušte papierovou utierkou. Huba by nemala byť šmykľavá, pretože vtedy sa budete oháňať nožom.
Odstráňte kožu z uzáveru. Ak to chcete urobiť, vypáčte ho malým nožom a jemne potiahnite.
Ak je vrchná vrstva nohy zhrubnutá, tak ju tiež očistíme. Nohy môžete úplne odstrániť, ako to často robia kuchári.
Akékoľvek zafarbenie alebo poškodenie odstráňte nožom.
Aktualizujte strih nohy.

Samostatne stojí za zmienku, že všetky možnosti čistenia šampiňónov sú vhodné na varenie, vyprážanie a iné spôsoby varenia, ako aj na konzumáciu surových húb.

Huby sa vďaka svojmu jedinečnému zloženiu, úžasnej chuti, celoročnej dostupnosti dlho a pevne zapísali do hubárskej kuchyne. Debata o tom, ako huby šúpať a dokonca či sa majú huby vôbec šúpať, však stále prebieha. V skutočnosti by sa mala otázka položiť inak, a to, ako správne čistiť šampiňóny, aby sa zachovali ich užitočné vlastnosti a nezabudnuteľná chuť?

Technika čistenia závisí od niekoľkých faktorov:

aké veľké huby;
Aké sú čerstvé?
boli zmontované svojpomocne alebo zakúpené v obchode.

Ak boli šampiňóny zakúpené a nemajú silné znečistenie, stačí ich očistiť kefkou a rýchlo opláchnuť pod tečúcou vodou. Huby zozbierané v lese sa musia očistiť od zvyškov, zvyškov pôdy a listov.

V žiadnom prípade by sa plodnice nemali namáčať: ako špongia absorbujú vlhkosť, stanú sa vodnatými a jedlá z nich budú bez chuti.

Spôsoby čistenia veľkých a malých plodníc sa mierne líšia. Čerstvá, malá a silná huba sa očistí špongiou alebo malou kefou, základňa nohy sa odreže o niekoľko milimetrov. Očistenú hubu umyjeme pod tečúcou vodou a osušíme na papierovej utierke. Vo väčších exemplároch sa odstránia nielen nečistoty, ale aj stmavnuté, pokazené miesta, odrezané nožom. Potom sa opláchnu a sušia na uteráku.

Ľudia sa často pýtajú, či je potrebné šampiňóny ošúpať. Čerstvé šampiňóny prinesené z lesa sa vyznačujú tenkou kožtičkou, ktorú je možné ľahko odstrániť umytím vo vode. Kutikula je dôkladne očistená od húb kúpených v obchode a čím menej sú čerstvé, tým ľahšie sa odstráni šupka.

Šampiňóny si často zachovávajú zvyšky membránového krúžku v hornej časti nohy, „sukne“. Je absolútne neškodný a oplatí sa ho odstrániť len preto, aby huba vyzerala atraktívnejšie a chutnejšie. Ako čistiť šampiňóny pred varením závisí od jedla, na ktoré sa budú v budúcnosti používať.

Ako čistiť šampiňóny rôznymi spôsobmi varenia

Ani priaznivci surovej stravy nejedia šampiňóny neupravené. V každom prípade je potrebné opatrne odstrániť piesok, častice pôdy, najskôr mechanicky a potom umyť vo vode. Na ochranu pred škodlivými mikroorganizmami vyvíjajúcimi sa na plodniciach sa šampiňóny vložia do rúry predhriatej na 80 ° C na 1 až 1,5 minúty a až potom sa pridávajú do šalátov alebo občerstvenia.

Ak sú šampiňóny určené na vyprážanie, neodporúča sa ich umývať: absorbujú vodu, uvoľnia sa, rozložia sa na panvici a nebudú chrumkavé. Stačí ich len utrieť a v prípade potreby strih nohy osviežiť, odstrániť tmavé škvrny. Dobrým spôsobom, ako huby zbaviť prebytočnej vlhkosti, je nakrájať ich na tenké plátky a tesne pred najhorúcejšou ich ponechať na rozpálenej panvici bez pridania oleja a korenia, kým sa voda neodparí.

Ak sa plánuje plnenie polievky, kaviáru alebo koláča z čerstvých húb, umyjú sa, aby sa odstránili nečistoty.

Na plnenie sa často používajú klobúčiky veľkých obyčajných alebo hnedých šampiňónov (odroda portobello, alias kráľovské), ktoré treba zvonku ošúpať a taniere zvnútra. V opačnom prípade sa klobúky ukážu ako príliš tvrdé. V hubách určených na plnenie sú okrem kutikuly a tanierov odrezané aj nohy.

Niekoľko jednoduchých trikov pomôže nielen rýchlo vyčistiť šampiňóny na neskoršie použitie, ale aj lepšie odhaliť chuť a vôňu hotového jedla.

Huby sa čistia a krájajú bezprostredne pred varením: dlho spracované, veľmi rýchlo strácajú väčšinu svojich užitočných a chuťových vlastností.
Spôsob umývania múkou uľahčuje čistenie húb a odstraňovanie nečistôt: lepok obsiahnutý v múke absorbuje drobné čiastočky nečistôt. Postup sa však musí vykonať rýchlo, aby huby nemali čas absorbovať vodu. Najprv sa do riadu s hubami naleje toľko studenej vody, aby ich úplne zakryla. Potom sa pridá múka (na 2 litre vody, asi 1 polievková lyžica), všetko niekoľkokrát premiešame rukami a vypustíme vodu.
Ak chcete zistiť, či je potrebné odstrániť kožu z uzáveru, pri umývaní sa ho musíte pokúsiť pohnúť špičkou prsta. Ak sa koža odlepí, mala by sa úplne odstrániť.
Kutikulu z uzáverov veľkých exemplárov môžete rýchlo odstrániť nasledujúcim spôsobom: vypáčte a zlomte okraj uzáveru nožom, vytiahnite kožu nahor. Takéto manipulácie sa robia okolo celého klobúka.
Šupka sa bude ľahšie odstrániť, ak sa klobúky nalejú vriacou vodou.
Aby prebytočná vlhkosť nezbavila huby chuti a arómy, po umytí vo vode sa musia rýchlo vysušiť rozložením na papierovú utierku.
Ak boli huby v chladničke niekoľko hodín, pri čistení je potrebné odrezať stonku vyššie, aby ste odstránili zvädnuté miesta a pomohli pri varení čo najviac vyniknúť vôni a chuti.
Ak potrebujete šampiňóny nejaký čas uchovať čerstvé v chladničke, pokvapkáme ich citrónovou šťavou a prikryjeme potravinovou fóliou.

V procese čistenia a prípravy šampiňónov nie je nič ťažké - pravidlá stanovené niekoľkokrát v praxi sa rýchlo stanú normou a jedlá z týchto húb budú skvelé.

Pri varení ľudia často nevedia, ako správne pripraviť jedlo na tepelné spracovanie. Champignon je produkt, ktorý sa veľmi často nachádza v strave ľudí, pretože je veľmi zdravý a chutný. Ak chcete získať maximálny úžitok a chuť z húb, musíte ich správne vyčistiť. Proces čistenia má veľa nuancií. Všetky jeho detaily závisia od spôsobu varenia húb.

Či je potrebné čistiť

Pred varením je potrebné tieto huby vyčistiť. Technika čistenia týchto húb závisí najmä od ich čerstvosti a veľkosti..

Malé, husté a čerstvé huby musia byť spracované tvrdou kefou. Potom musíte odrezať základňu nohy o niekoľko milimetrov a hubu opláchnuť v studenej vode. Musíte niekoľko sekúnd opláchnuť, pretože šampiňóny nemajú veľmi radi vodu. Ak ich preexponujete vo vode, stratia mnohé zo svojich prospešných vlastností, ako aj prirodzenú chuť. Po umytí huby osušte papierovou utierkou.

Pre huby väčších veľkostí platia rovnaké pravidlá. Mali by ste však venovať pozornosť poškodeným oblastiam huby. Ak nejaké existujú, musíte ich vystrihnúť a hubu opláchnuť.

Pokyny krok za krokom

Odstránenie kože je voliteľný proces. Malo by sa to robiť iba vtedy, ak sú huby zatuchnuté. Nazbierali ste ich napríklad v lese alebo kúpili v obchode, no niekoľko dní ste ich nevarili.

Takže na odstránenie kože budete potrebovať nôž. Je potrebné zavesiť nôž na okraj základne klobúka a začať sa pohybovať nahor. Rýchlosť odstraňovania šupky udáva stupeň čerstvosti huby. Ak sa koža odstráni veľmi rýchlo, huba je zastaraná. Nie je to však až také strašidelné, pretože po tepelnej úprave pre vás už všetky škodlivé látky nebudú predstavovať hrozbu.

Po odstránení šupky je tiež potrebné odrezať stonku huby, opláchnuť ju v studenej vode a osušiť na papierovej utierke.

Mnohé ženy v domácnosti majú otázku, či je potrebné šampiňóny pred vyprážaním vyčistiť. Samozrejme, aj to je potrebné ako pred varením a marinovaním.

Kráľovské šampiňóny sa líšia od obyčajných húb svojou veľkou veľkosťou, ako aj tým, že farba ich klobúka je viac hnedá. Takéto huby majú výraznejšiu chuť a vôňu. Zvyčajne sú plnené rôznymi prísadami a pečené v rúre. Pred varením kráľovskej odrody týchto húb sa olúpajú a čistia sa aj platne, ktoré sú pod uzáverom.

Čistenie čerstvých húb

Mnoho žien v domácnosti sa zaujíma o otázku, ako čistiť čerstvé šampiňóny. Všetko je veľmi jednoduché - pred akýmkoľvek tepelným spracovaním musíte hubu skontrolovať. Pri čistení musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá:

Ak sú poškodené oblasti, musia sa okamžite odstrániť.
Kožu odstráňte iba vtedy, ak priemer uzáveru presahuje 4 centimetre.
Pred vyprážaním je potrebné huby vysušiť. Ak to neurobíte, môžu sa spáliť, pretože zmiešanie vody a rastlinného oleja je neprijateľné. Pred varením nie je potrebné huby sušiť.
Proces čistenia húb by sa mal vykonať bezprostredne pred varením. Ošúpané huby strácajú chuť a prospešné vlastnosti. Ak huby očistíte a nevaríte niekoľko hodín, budú oveľa menej chutné.
Huby rýchlo opláchnite a je vhodné ich ihneď vysušiť. Vplyvom vody strácajú šampiňóny aj chuť a vôňu.

Otázka pre mnohých majiteľov domov

Mnoho začínajúcich žien v domácnosti sa pýta, či by sa huby mali pred vyprážaním variť. Odpoveď na túto otázku je nejednoznačná, pretože závisí od rôznych faktorov, napríklad od miesta zberu húb. Ako viete, absorbujú všetky škodlivé látky.. Preto, ak ste ich nazbierali pri nejakej diaľnici, budú obsahovať množstvo škodlivých látok. Aby ste sa ich zbavili, je potrebné tepelné spracovanie. Predvarenie vám pomôže zbaviť sa ich a vyprážanie dodá zlatistú kôrku a vaše jedlo bude chutnejšie.

Kupované šampiňóny sa nemusia variť, pretože boli pestované v špeciálnych podmienkach, ktoré znižujú riziko naplnenia húb rôznymi toxínmi. Kúpené šampiňóny sa odporúča uvariť, ak potrebujete zachovať ich objem.

Niekoľko užitočných tipov na varenie týchto húb:

Nenamáčajte ich dlho vo vode. To oslabí chuť a vôňu húb. Profesionálni kuchári odporúčajú huby pred varením iba utrieť.
Doba varenia čerstvých šampiňónov by nemala presiahnuť 5 minút.
Mrazené huby by sa nemali variť. Pred akoukoľvek tepelnou úpravou sa musia rozmraziť.
Ak budete hríby variť pred vyprážaním, urobte to bez pridania soli a korenia. V procese vyprážania húb je oveľa lepšie pridávať rôzne korenie.

Niekoľko cenných rád, ako z varených húb vyťažiť maximum.

Skúste maškrtiť surové šampiňóny. Samozrejme, ľudia to robia len zriedka. Maximálne množstvo vitamínov však obsahujú surové huby. Pred konzumáciou surových húb sa však uistite, že sú čerstvé a že ich vzhľad nevzbudzuje podozrenie.

Pred marinovaním huby nakrájajte na malé kúsky, oveľa rýchlejšie tak nasiaknu. To pomôže lepšiemu rozvoju chuti a vône.

Ak napriek tomu nastala taká situácia, že ste huby už očistili, ale teraz ich nemôžete variť, nemusíte sa rozčuľovať. Do jedného dňa po očistení sú šampiňóny vhodné na skladovanie a ďalšie varenie.

ako čistiť huby

Čerstvosť šampiňónov je veľmi dôležitým parametrom pri varení rôznych jedál.. Základom je, že šupka dáva jedlám osobitnú chuť a vôňu. A ak huby nie sú čerstvé, šupka všetko pokazí. Preto sa pred varením musíte uistiť, že huby sú čerstvé.

Ak pripravujete pizzu a chystáte sa do nej pridať huby, nemusíte ich predtým smažiť a variť. Pekne sa pečú v rúre. Jediné, čo treba urobiť, je odlepiť ich.

Kúpené šampiňóny sú pomerne čisté. Pred varením ich preto stačí opláchnuť v studenej vode. A lesné huby musia byť namočené 10-15 minút v horúcej vode. Je to potrebné, aby sa piesok a tráva z húb oveľa ľahšie odstránili. Pri lesných hubách vždy odstráňte šupku a odrežte stonku. Na morenie sa neodporúča používať surové šampiňóny, pretože je tu vysoké riziko nákazy črevnou infekciou.

Táto huba je lídrom v kuchyni. Po prvé, sú veľmi jednoduché na prípravu. Po druhé, sú úplne zdravotne nezávadné. Jedáva ich veľa vegetariánov a vyznávačov zdravého životného štýlu.

Určite skúste uvariť nejaké hubové jedlo. Bude to skvelá príležitosť prekvapiť svojich blízkych kulinárskymi zručnosťami.

Pozor, iba DNES!

Po predčistení a príprave si rôzne spôsoby varenia vyžadujú rôzne činnosti zo strany „kuchára“. Každá z metód má svoje vlastné charakteristiky, ktorým musíte trochu porozumieť.

Pred sušením

Pred sušením je potrebné huby očistiť kefou a vlhkou handričkou. Je tiež dôležité aktualizovať sekcie a odstrániť všetky nedostatky na tele huby.

Pred pečením

Príprava šampiňónov pred vyprážaním spočíva v čistení povrchov kefou a vlhkou handričkou, odrezaní všetkých nedostatkov a aktualizácii rezov. Huby pred vyprážaním nie je potrebné umývať, v tomto prípade počas varenia získajú krásnu kôrku a ukážu sa ako chrumkavé.

Pred varením

Napriek následnej tepelnej úprave vo vriacej vode treba šampiňóny stále dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou, čím sa odstráni prebytočný prach a nečistoty a rez na nohe osvieži. Zároveň môžu zostať všetky nedostatky, pri varení nebudú viditeľné.

Pred pečením

Pred pečením je povolená krátkodobá "vodná procedúra" pre huby. Za týmto účelom pridajte 1-2 polievkové lyžice do nádoby s vodou. l. múka – bude pôsobiť ako akési „brúsivo“ a pomôže mechanicky vyčistiť povrch húb. Na pečenie sa spravidla používajú iba hubové čiapky veľkých exemplárov.

Veľké veľkosti čiapok vyžadujú, aby sa vrchná vrstva šupky ako predbežná úprava odrezala, inak budú po upečení tvrdé. Pred pečením sa tiež predpokladá, že nožičky a vnútro húb s hnedými plátmi sú úplne odstránené.

Umývanie šampiňónov je sporným bodom, niektorí sa domnievajú, že tento postup je voliteľný, okrem toho kazí vzhľad produktu. Iní sa domnievajú, že umývanie húb pred varením je povinným krokom, ktorý by sa nemal preskočiť.

Je však dôležité držať sa tejto technológie:

aj exempláre, ktoré sú na prvý pohľad čisté, je potrebné umyť pod tečúcou vodou, len na krátky čas, potom nestihnú stmavnúť;
položte ich na papierovú utierku a počkajte, kým sa prebytočná voda absorbuje;
potom môžete huby vyčistiť.

Zvyčajným spôsobom prípravy šampiňónov je vyprážanie alebo varenie produktu.

Menej časté sú nakladané šampiňóny.

Ak je potrebné tepelné ošetrenie, v prvom rade by sa mala každá huba preskúmať, či neobsahuje poškodené oblasti a odstrániť.

Každú gazdinku určite napadlo: treba šampiňóny pred varením očistiť? V skutočnosti to nie je povinný proces. Takéto huby sa môžu variť bez predbežného čistenia. Malo by sa to však robiť iba vtedy, ak je kulinársky špecialista úplne presvedčený, že výrobok bol vypestovaný v čistom a bezpečnom prostredí.

Dnes niektoré gazdinky pestujú huby samy. Za takýchto podmienok môžu bezpečne odmietnuť predčistenie húb, ale jednoducho ich dôkladne utrite vlhkou handričkou. Ale produkt v obchode je stále lepšie predčistiť. Nezaberie to veľa času.

Je veľmi dôležité nielen správne vyčistiť šampiňóny, ale aj umyť ich v súlade so všetkými pravidlami. Tento krok nemožno preskočiť! Bez ohľadu na to, v akých podmienkach boli zakúpené alebo kde boli huby pestované, musia sa umyť. Stačí držať domáci výrobok pod tečúcou vodou.

Je potrebné si uvedomiť, že šampiňóny veľmi rýchlo absorbujú vlhkosť. Ak obsahujú veľa tekutiny, bude ťažšie pripraviť chutný produkt. Preto je potrebné takéto huby veľmi rýchlo umyť.

Huby bude stačiť vložiť do veľkého cedníka alebo sita, zaliať čistou ľadovou vodou na 5 - 7 sekúnd. Potom nezabudnite otriasť huby z prebytočnej tekutiny.

Umyté šampiňóny by sa mali rozložiť na papierové utierky a nechať ich niekoľko minút ležať. Čím menej minú diskutované huby vo vode, tým budú v konečnom dôsledku chutnejšie.

Ak sú šampiňóny pripravené na mrazenie, nikdy by sa nemali umývať. Suché čistenie je dostatočné.

Existuje niekoľko tajomstiev, ako vyčistiť čerstvé šampiňóny pred ďalším varením:

V prvom rade nezabudnite osviežiť miesto, kde sú huby rezané, na svetlý odtieň. Čím dlhšie produkt strávil v chladničke alebo na pulte obchodu, tým viac musíte odrezať.
Ak je na šampiňónoch piesok alebo častice pôdy, musíte ich odstrániť rukami alebo obrúskom. Nepremývajte huby.
Ostrým nožom je potrebné odstrániť všetky zvetrané, silne znečistené a vyschnuté miesta.
Ak je na hubách hniloba, nemožno ju odrezať. Takýto výrobok musí byť okamžite úplne odoslaný do odpadkového koša. Jeho použitie (aj v obrezanej forme) môže ohroziť človeka vážnou otravou a inými podobnými problémami.
Ak sa neplánuje odrezať kožu z klobúkov, ale nájdu sa na nich hlboké nečistoty, bude možné ich odstrániť akoukoľvek tuhou kefou.

Ak nechcete čistiť a umývať huby, môžete si svoju úlohu zjednodušiť. K tomu dnes takmer každý supermarket predáva už pripravené mrazené alebo konzervované šampiňóny. Je pravda, že ani prvá, ani druhá možnosť nie je vhodná na pečenie celých húb.

Ak sa plánuje plnenie polievky, kaviáru alebo koláča z čerstvých húb, umyjú sa, aby sa odstránili nečistoty.

Na plnenie sa často používajú klobúčiky veľkých obyčajných alebo hnedých šampiňónov (odroda portobello, alias kráľovské), ktoré treba zvonku ošúpať a taniere zvnútra. V opačnom prípade sa klobúky ukážu ako príliš tvrdé. V hubách určených na plnenie sú okrem kutikuly a tanierov odrezané aj nohy.

V závislosti od spôsobu zberu húb sa metódy čistenia môžu líšiť.

Nevyhnutným krokom pri zbere húb je počiatočné čistenie šampiňónov od trávy, lístia, ihličia, malých konárov a zeme. Zároveň bude užitočné triedenie húb podľa veľkosti, ktoré zjednoduší následný postup čistenia doma.

Taktiež, ak je to možné, môžete šampiňóny namočiť na 15 minút do studenej vody s pridaním veľkého množstva soli – tento úkon je výborný spôsob, ako sa zbaviť nežiaduceho hmyzu a škodcov a pomôže odstrániť nahromadený piesok, prach a nečistoty z povrch klobúkov.

Doma nie je proces čistenia náročný na prácu, ale znalosť niektorých funkcií tento proces výrazne zjednoduší a urýchli. Šampiňóny predávané v obchodoch spravidla prešli počiatočným čistením a triedením a nemajú žiadne špeciálne vlastnosti.

Lesné šampiňóny, zbierané vlastnými rukami, sa nemôžu pochváliť takou kvalitou a vyžadujú si väčšiu pozornosť. V niektorých prípadoch môže predbežná úprava narušiť integritu huby. Čistenie by sa nemalo zanedbávať a nasledujúci tip pomôže zlepšiť krehký stav.

Aby sa zvýšila hustota a "šťavnatosť" húb, musia byť ponorené do teplej vody na 15-20 minút, potom odstránené. Po takýchto akciách musia byť všetky povrchy starostlivo očistené vlhkou handričkou, rezy musia byť aktualizované.

Pred pečením

Spracovanie šampiňónov by sa malo vykonávať bezprostredne pred ich varením na jedlo, aby nemali čas na zhoršenie kvality a zachovali si maximum vitamínov a mikroelementov.

Technika čistenia húb od nečistôt závisí od ich veľkosti:

Huby stredne veľké, čerstvé, s hustou šupkou:

ošetrené štetcom;
odrežte časť buničiny z nohy;
opláchnite pod tečúcou vodou;
vysušiť na uteráku.

Veľké čerstvé huby:

vyčistite kefou s povinným odstránením poškodených oblastí nožom;
opláchnite pod tečúcou vodou;
vysušiť na uteráku.

Veľké huby, ktoré boli nejaký čas uložené v chladničke:

odstráňte tenkú vrstvu kože ostrou čepeľou noža a vytiahnite ju z uzáveru na stonku;
rez je odstránený z nohy;
huba sa dôkladne umyje;
sušiť na tkanine.

Pomerne zriedkavé prípady konzumácie čerstvých šampiňónov, oveľa častejšie sú varené, vyprážané, dusené alebo nakladané. Je dôležité poznamenať vlastnosti prípravy húb pre každý proces varenia:

Použitie nezmenené:

vyčistiť kefou;
umývať pod tečúcou vodou;
odstráňte nohu
suché;
nakrájame do misky alebo šalátu.

Vyprážanie na panvici:

vyčistiť, odstrániť silnú pokožku;
Opláchnite;
suché.

Varenie v hrnci:

malé šampiňóny je možné poliať vodou, obnoviť rez na nohe a ihneď vložiť do panvice;
stredné huby je možné oškrabať kefou alebo škrabkou na zeleninu;
z veľmi veľkých vzoriek musíte odstrániť tenkú vrstvu kože nožom;
po umytí môžu byť huby ihneď vložené do panvice bez sušenia.

Je povolené skladovať olúpané šampiňóny v chladničke, ale iba jeden deň s povinným následným orezaním nôh.
Ošúpané huby môžeme pokvapkať čerstvou citrónovou šťavou, prikryť igelitom – takto si dlhšie udržia čerstvosť a dať do chladničky.
Z mladých, čerstvých a malých húb by ste nemali odstraňovať kožu - je to ona, ktorá dáva jedlu osobitnú vôňu a chuť.
Pri príprave lesných šampiňónov na jedlo sa nedá vyhnúť ich namáčaniu vo vode, aby sa odstránila priľnutá zemina a lístie.
Najlepšie je tento výrobok očistiť tesne pred varením, bude tak chutiť lepšie.
Čerstvé huby z obchodu by ste nemali dlho držať vo vode, inak stratia chuť.
Aby sa chuť šampiňónov odhalila úplnejšie, musíte ich nakrájať na kúsky alebo použiť najmenšie exempláre na varenie.

Druh spracovania húb	Technológia prípravy
vyprážanie	odstráňte nečistoty z povrchu; aktualizovať strih nohy; odstráňte tenkú vrstvu kože; umyte pod kohútikom studenou vodou; suché.
Varenie	odstrániť nahromadené nečistoty; odstráňte spodnú časť rezu nohy; vyčistite klobúk zvnútra aj zvonka; umyť.
Surové potraviny	dôkladne očistiť od nečistôt, zeme, lístia; umyť pod tečúcou vodou; odstráňte nohy a kožu; zohrejte minútu v mikrovlnnej rúre alebo rúre na dezinfekciu.
Sušenie	očistiť od nečistôt; odrežte 1-2 mm od rezu na stonke.
Zmrazovanie	čisté huby; umyť a vysušiť; odrežte spodok nohy.

Stojí za zmienku, že rôzne spôsoby varenia húb zahŕňajú rôzne typy rezania tohto produktu:

kocky: oddeľte nohy, nakrájajte na rovnaké štvorce. Najlepšia možnosť na varenie so zemiakmi, kaviárom alebo obyčajným vyprážaním;
slamky: týmto spôsobom môžete nakrájať šampiňóny pred varením šalátov;
Plátky: Skvelý spôsob, ako rýchlo nakrájať huby pred vyprážaním.

Na čistenie šampiňónov si nemusíte kupovať žiadne špeciálne kulinárske doplnky. Bude stačiť vyzbrojiť sa nasledujúcimi položkami:

Ostrý nôž. Profesionálni kuchári naznačujú, že najlepším nástrojom na čistenie šampiňónov je nástroj s veľmi tenkou čepeľou, malej veľkosti, aby sa vám pohodlne zmestil do ruky. Je pre nich obzvlášť pohodlné spracovávať klobúky zvnútra.
Kuchynská špongia alebo papierová utierka s tvrdou stranou.
Hlboká a široká miska, do ktorej sa zmestia všetky použité huby.

Ak plánujete počas čistenia huby oddeliť na nohy a klobúky (napríklad na plnenie a pečenie), mali by ste si tiež pripraviť lyžicu s úzkou špičkou.

Technika čistenia závisí od niekoľkých faktorov:

aké veľké huby;
Aké sú čerstvé?
boli zmontované svojpomocne alebo zakúpené v obchode.

Ľudia sa často pýtajú, či je potrebné šampiňóny ošúpať. Čerstvé šampiňóny prinesené z lesa sa vyznačujú tenkou kožtičkou, ktorú je možné ľahko odstrániť umytím vo vode. Kutikula je dôkladne očistená od húb kúpených v obchode a čím menej sú čerstvé, tým ľahšie sa odstráni šupka.

Dobré huby by mali byť husté, svetlé, s bielym alebo mliečnym klobúkom bez škvŕn, plesní a hniloby. Mierne vysušené, s hnedastými škvrnami, sa dajú aj kúpiť, ale ich chuť a vôňa nebude taká jasná. Existuje celý rad týchto húb s hnedou čiapočkou.

Nedá sa jesť:

ak huby s plesňou;
ak sú na klobúku alebo nohe mäkké klzké miesta.

Takéto huby sú s najväčšou pravdepodobnosťou ovplyvnené mikroorganizmami, ktorých výsledky vitálnej činnosti sú toxické a nebezpečné pre zdravie.

Šampiňóny sú jednou z najbežnejších húb na svete, ktoré možno pestovať v umelých podmienkach. Práve tieto huby sú nenahraditeľnou súčasťou mnohých jedál, používajú sa takmer vo všetkých kuchyniach sveta. Huby sú nielen voňavé a chutné, ale aj veľmi užitočné. Ak chcete pre svojho blízkeho zariadiť romantický večer, uistite sa, že na večeru bude jedlo s hubami.

Čo sa týka prospešnosti pre organizmus, šampiňóny obsahujú veľké množstvo pre telo ľahko vstrebateľných bielkovín, 18 aminokyselín, draslík, fosfor, ako aj vitamíny B, C, D, H atď. Huby sú nízko- kalorický produkt, ktorý je súčasťou mnohých diét. Pozor na to môžu dať najmä mladé ženy, ktoré si svoju postavu strážia. Odporúčame prečítať si článok “Príznaky popôrodnej depresie”.

Zároveň stojí za to venovať pozornosť tomu, že huby obsahujú látku ako chitín, ktorá je ťažko stráviteľná, najmä v detstve. Možno vás bude zaujímať článok "Črevná kolika u novorodencov."

1. Ak sú huby mladé a čisté, pestované v umelých podmienkach, potom ich stačí opláchnuť pod tečúcou vodou. Huby pred varením nebudú vyžadovať ďalšie spracovanie.

2. Ak máte sódu alebo lesné huby malej veľkosti, potom ich príprava pred varením tiež nezaberie veľa času. Na odstránenie zeminy ich stačí niekoľkokrát pretrieť kefou. Okrem toho môžete rez aktualizovať nožom, ak je pomalý alebo mierne scvrknutý. A potom, na žiadosť hostesky, nechajte celé alebo nakrájajte na kúsky. Stehno malých šampiňónov je tenké a dobre slúži tepelnej úprave, takže či je potrebné ho odobrať, je len na vás.

3. Ak sú huby veľké, potom použite kefu a odstráňte všetky priľnuté nečistoty, prach, škvrny. Stehná veľkých šampiňónov, rovnako ako zvyšok húb, sú jedlé, ale menej podliehajú tepelnému spracovaniu. Ak sú huby v chladničke niekoľko dní, potom je potrebné vyčistiť aj klobúčik šampiňónov a odstrániť zdĺhavé a vysušené miesta.

Ako správne čistiť huby pred varením

Pred pečením

Vyprážanie na panvici:

Varenie v hrnci:

Ak je potrebné skladovať už olúpané šampiňóny v chladničke, doba skladovania by nemala presiahnuť 24 hodín. V tomto prípade bude potrebné nohu pred priamym varením ešte o niekoľko milimetrov odrezať.

Citrónová šťava pomôže predĺžiť čerstvosť ošúpaných húb. Produkt stačí pokvapkať niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy a prikryť potravinovou fóliou.

Šupka dáva jedlám so šampiňónmi osobitnú vôňu a chuť, preto by sa mala krájať iba na veľké, zatuchnuté huby.

Huby sú lídrami medzi hubami v kuchyni. Ľahko sa varia. Sú chutné a zdravotne nezávadné. Na prípravu šampiňónových jedál je potrebné vziať čerstvé celé huby. Je potrebné s nimi správne zaobchádzať a čistiť. A potom jedlá s hubami dodajú lahodnú vôňu a nezabudnuteľnú chuť.

huby by mali byť čerstvé (biele, matné alebo mierne ružové) bez tmavých škvŕn;
šampiňóny by mali cítiť;
výrobok by mal byť elastický, nie pomalý.

Pokiaľ ide o veľkosť húb, absolútne všetky šampiňóny sú rovnako užitočné. Na prípravu omelety je lepšie zvoliť malé huby, môžu byť varené celé alebo nakrájané na dve polovice. Stredné huby sú vhodné na výrobu koláčov, polievok. Sú obzvlášť voňavé. A veľké huby sú ideálne na pečenie alebo vyprážanie, kupujú sa na plnenie mäsa, rýb. Pristupujte k výberu produktov so všetkou dôslednosťou a vždy môžete variť chutné, voňavé jedlá.

Môžete to jesť surové?

V skutočnosti sú to huby, ktoré sa môžu konzumovať surové. Ale v tomto prípade by ste mali vedieť, ako spracovať šampiňóny.

Nezabudnite vyčistiť celú vonkajšiu vrstvu z klobúka aj z nohy. To platí aj pre tých najčerstvejších a najmenších. Tiež stonka šampiňónov je odrezaná, ale nie všetky, ale 4-5 mm.

Potom huby opláchnite horúcou vodou. Pri teplote 60 stupňov zomiera veľa mikroorganizmov. V tomto prípade proteín huby nemá čas sa skrútiť. Po takomto jednoduchom spracovaní sa môžu konzumovať surové šampiňóny.

Je samozrejme lepšie ich uchovávať v inej marináde, ktorá obsahuje akúkoľvek kyselinu - citrónovú šťavu, ocot. Takže znižujeme všetky riziká na minimum.

Ako skladovať

Je potrebné sledovať trvanlivosť šampiňónov vo všeobecnosti, aby si po uvarení zachovali príjemnú chuť a vôňu. Je takmer nemožné otráviť sa takýmito hubami, sú uznávané ako jedny z najbezpečnejších.

Je však dôležité zvážiť niektoré vlastnosti ich ukladania:

šampiňóny kúpené vo veľkom môžu byť v chladničke 3-4 dni;
šampiňóny, ktoré sú celé zabalené v plastovom obale a prikryté fóliou, sa môžu skladovať asi 5 až 6 dní. Malo by sa to robiť v chladničke, starostlivo sledovať zmenu ich vzhľadu, stmavnutie naznačuje, že majú nahromadenú vlhkosť a môžu byť zdraviu škodlivé;
tieto huby môžu byť podrobené jednorazovému zmrazeniu, preto sa čistia, umyjú, sušia a nakrájajú na plátky. Môžete ich skladovať doma v mrazničke 3-4 mesiace;
ak huby opečiete na rastlinnom oleji a potom ich zabalíte do vrecúšok a zmrazíte, môžete predĺžiť ich trvanlivosť až na šesť mesiacov.

Dôležitý bod: skladovanie húb je povolené iba v spodnej časti chladničky.

Je veľmi dôležité uchovávať tento výrobok iba v chladničke a ak ho neplánujete variť nasledujúci deň alebo dva, nemali by ste huby umývať a čistiť. Tieto manipulácie by sa mali vykonať bezprostredne pred prípravou konkrétneho jedla. Ak sú huby príliš znečistené, môžeme ich pretrieť mäkkým flanelom alebo opatrne odstrániť vetvičky a zeminu mäkkou kefou.
Ak plánujete skladovať huby v polyetylénovom vrecku, nesmie byť zviazané, aby sa predišlo vlhkosti a v dôsledku toho k sčerneniu húb. Okrem toho môžu začať tmavnúť po dni alebo skôr. Dôležité: trvanlivosť čerstvých húb sa môže líšiť od 3 dní do týždňa, všetko závisí od teploty v chladničke. Za optimálnu úroveň sa považuje 2 až 4 stupne. Izbová teplota nie je vhodná na udržanie čerstvých húb.

Huby sú zdravým a chutným produktom, ktorý vám umožňuje diverzifikovať každodenné jedlá a zdobiť slávnostný stôl. Pred varením je dôležité ich správne spracovať: umyť, vyčistiť a uložiť podľa pravidiel. Hlavná podmienka: ak šampiňóny očistíte bezprostredne pred varením, môžete dosiahnuť lahodnú vôňu a chuť húb, vďaka ktorým bude každé jedlo skutočným vrcholom stola.

Zastavme sa pri pravidlách skladovania. Čerstvé šampiňóny môžete nechať v chladničke týždeň, ale iba ak sú dobre uzavreté v nejakej nádobe. Poslúži aj pevne zviazané igelitové vrecko. Ak nie je tesnosť, huby začnú tmavnúť.

Ošúpané huby uchovávajte v chladničke maximálne 2 dni. Môžete ich pokvapkať citrónovou šťavou a prikryť pokrievkou – aby nestmavli. Bezprostredne pred varením odrežte stonku takýchto húb o 2-3 mm.

Ako vidíte, huby je potrebné vyčistiť. Ale ako presne to urobiť, závisí od toho, aké chutné hubové jedlo sa rozhodnete potešiť seba a svojich blízkych.

Ako čistiť šampiňóny: základné pravidlá

Na otázku: Čistia sa šampiňóny? Existuje jednoznačná odpoveď: "Áno." Huby potrebujú určité spracovanie a čistenie.

Väčšie čerstvé huby sa tiež čistia kefkou, ale pozor najmä na pokazené tmavé miesta, treba ich krájať ostrým nožom; potom hubu opláchnite a nechajte na papierovej utierke uschnúť.

Týmto spôsobom sú zo šampiňónov odstránené častice zeminy a trávy, ako aj mechanické nečistoty a prach, ktoré spadli počas prepravy produktu.

Odstránenie šupky: tento postup by sa mal vykonať iba vtedy, ak sú huby zatuchnuté a počas varenia vyžadujú dodatočné spracovanie. Odstráňte kožu nožom. Uchopte okraj na spodnej časti uzáveru a posuňte sa smerom k druhému okraju. Stupeň "zatuchnutia" huby sa určuje týmto spôsobom: koža zo zatuchnutých húb sa odstráni oveľa rýchlejšie. Potom sa noha odreže a huba sa umyje pod tečúcou vodou, potom sa tiež vysuší na papierovej utierke.

Čo ešte potrebujete vedieť: ako rýchlo a „vkusne“ olúpať šampiňóny

1. Tesne pred varením je potrebné vyčistiť šampiňóny. Ošúpané a nasekané huby strácajú svoje užitočné a chuťové vlastnosti v priebehu niekoľkých hodín.

2. Často u šampiňónov môžete pozorovať takzvané "sukne". Nenesú žiadne nebezpečenstvo a môžu byť rezané len na estetické účely.

3. Prebytočná voda oberá huby o chuť a vôňu. Z tohto dôvodu sa huby rýchlo umyjú pod tečúcou vodou a sušia sa papierovou utierkou.

Ak vás zaujíma, ako čistiť šampiňóny na vyprážanie, potom pred varením skontrolujte plodnicu. Čerstvá huba vydáva elastickú dužinu bielej matnej farby bez poškodenia a hniloby. Ak sú šampiňóny zatuchnuté, potom sa to okamžite prejaví: stmavnutý a „zvrásnený“ klobúk, niekedy sú zlomené a zhnité okraje. Môžete si „poradiť“ aj s tým druhým, ale ich čistenie si vyžaduje čas a námahu, a preto je únavnejšie.

Ako čistiť šampiňóny na vyprážanie, ak z nejakého dôvodu nemožno ich vzhľad nazvať dokonale čerstvým? Okamžite treba poznamenať, že výrazne pokazené huby by sa mali bez ľútosti vyhodiť. Ak je 1/6 šampiňónov pokazená hnilobou, je to už dôvod na jej likvidáciu. Je dovolené používať plodnice, ak ležia v správnych podmienkach (v chladničke alebo inom chladnom mieste) najviac 2 dni. Ak len začali tmavnúť a niekde praskli, tak ich použitie v budúcnosti nemá chybu.

Je to oveľa jednoduchšie, ak potrebujete spracovať huby, ktoré ste práve kúpili v supermarkete alebo na trhu. Aby ste to dosiahli, musíte sa „vyzbrojiť“ čistou kuchynskou špongiou a ostrým nožom, ktorý sa pohodlne drží v rukách. Ako teda čistiť čerstvé šampiňóny na vyprážanie?

Vezmite kuchynskú špongiu a tvrdou stranou jemne utrite každý klobúk huby, zatiaľ čo malé vzorky nemožno utrieť.
Pozrite sa pod klobúk, pretože tam môžu byť aj malé zrnká piesku. Je pohodlnejšie ich odstrániť bežnou zubnou kefkou.
Nožom odstráňte časť nohy, kde sa nahromadili nečistoty. Toto sa musí robiť bezpodmienečne, pretože bežné umývanie nedokáže zbaviť plodnicu nečistôt. Je nepravdepodobné, že by sa niekomu páčilo chrumkanie zrniek piesku na zuboch pri jedení hubových jedál.
Huby opláchnite v teplej vode a osušte kuchynskou utierkou.

Pozrite si fotografie krok za krokom, ktoré ukazujú, ako šúpať huby na vyprážanie a iné účely.

Každý má rád nakladané a slané pochutiny, najmä ak sú vyrobené zo šampiňónov. Okrem toho nikto nezostane ľahostajný k prvému a druhému chodu s účasťou týchto plodníc. Ale, bohužiaľ, nie každý vie, ako vyčistiť šampiňóny pred varením.

Po odstránení spodnej časti nôh, ako je popísané v predchádzajúcej verzii, môžete huby povariť 3-5 minút, pričom do vody pridáte štipku kyseliny citrónovej, aby sa zachovala farba.
Vypustite špinavú vodu a samotné plodnice osušte na papierovej utierke.

Suché čistenie možno vykonať iba nožom a suchou kuchynskou špongiou alebo zubnou kefkou. Táto možnosť je vhodná na solenie šampiňónov suchým spôsobom.

Okrem toho, po odrezaní všetkých nečistôt z nôh, môžete huby po položení do cedníka umiestniť nad hrniec s vriacou vodou.
Po 30-50 sekundách udržiavania nad parou opláchnite plodnice v studenej vode, mierne osušte a začnite variť.

Niektoré gazdinky, vidiac, že huby sú dokonale čisté a čerstvé, ešte odrežú stvrdnutú časť nôžky, ale zaobídu sa bez kuchynskej špongie. Jednoducho umyjú plodnice vo veľkom množstve vody, ale urobia to rýchlo, aby produkt nestihol absorbovať vlhkosť.

Odporúčame tiež pozrieť si video, ktoré ukazuje, ako šampiňóny olúpať jednoducho a bez veľkého úsilia.

Musím odstrániť šupku z klobúka

Nie je potrebné odstraňovať šupku z uzáveru a odstraňovať platne. Toto by sa malo robiť iba vtedy, ak je film roztrhnutý. V opačnom prípade to výrazne pokazí vizuálnu príťažlivosť hubového jedla (najmä ak sú huby varené celé).

Ak sa napriek tomu rozhodnete odstrániť šupku z uzáveru, malo by sa to urobiť opatrne ostrým nožom. Šupka sa zo spodnej strany ľahko naberá. Zostáva len vytiahnuť ho. Podobne musíte spracovať každú hubu v kruhu.

Profesionálni kuchári tiež poznamenávajú, že počas čistenia húb sa vždy oplatí odstrániť šupku z uzáveru, ak plánujete variť polievku s krémovou konzistenciou. Odstránením tejto časti z húb bude jedlo obzvlášť jemné.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok