Kóšer jedlo. Čo to znamená, recepty, výhody kóšer potravín. Prečo jesť kóšer je dobré pre každého
Toto slovo pochádza z hebrejského „kashrut“. Kašrut je súbor pravidiel a zákonov o rôznych oblastiach života, ktorý Židom pripomína, čo je dovolené a čo nie. Kašrut je založený na zákonoch Tóry a pravidlách, ktoré ustanovili židovskí náboženskí vodcovia (tieto pravidlá a zákony Tóry tvoria spolu Talmud). „Kóšer“ označuje všetko, čo je povolené, vrátane jedla, ktoré môže jesť Žid. Tento pojem zahŕňa aj ďalšie aspekty – čo je dovolené v rodinnom živote, spoločenskom živote.
Čo je kóšer jedlo
Takže druhy potravín, ktoré môžu konzumovať ortodoxní Židia, sa nazývajú kóšer. Židia veria, že niektoré druhy potravín negatívne ovplyvňujú duchovnosť človeka, iné ju naopak zvyšujú. To platí najmä pre mäso. Povaha človeka môže byť ovplyvnená tým, aké mäso jedáva. Napríklad sa verí, že mäso predátorov robí ľudí agresívnymi a krutými. Zmyslom kóšer potravín je tiež obmedziť týranie zvierat.
Pravidlá týkajúce sa jedál (oddelené varenie mäsových, mliečnych a zeleninových jedál) sú tiež diktované pravidlami hygieny.
Potraviny považované za kóšer
- Mäso bylinožravých prežúvavcov, ktorými sú artiodaktyly, je povolené na konzumáciu. Sú to kravy, kozy, ovce, losy a tak ďalej. V tomto prípade musí byť zviera zabité kóšer spôsobom. Používa sa špeciálny ostrý nôž, ktorý vám umožní zabiť zviera jedným pohybom, takže nemá čas sa vystrašiť. Porážku hospodárskych zvierat musí vykonať špecialista. Mäso sa pred varením namočí do nálevu, opláchne a zbaví sa krvi. Až potom sa stane plne jedlým.
- Hydinové mäso (kurčatá, kačice, husi, morky) a ich vajcia sa považujú za kóšer.
- Ryba so šupinami a plutvami. Pokiaľ ide o ryby, neexistujú žiadne osobitné pravidlá týkajúce sa spôsobu ich výroby.
- Mäso a mliečne výrobky sa konzumujú oddelene, medzi jedlami by malo uplynúť niekoľko hodín.
- Ovocie a zelenina, ako aj všetky rastlinné produkty vrátane medu, cukru, soli, obilnín a cereálií, chlieb, huby, káva a čaj sú kóšer a možno ich konzumovať s inými druhmi potravín. Nazývajú sa „parve“ (neutrálne). Za „parve“ sa považuje aj ryba, no podľa tradície sa neje k mäsu.
- Alkoholické nápoje, vína sú povolené, ale existuje veľký súbor pravidiel týkajúcich sa ich prípravy a pestovania surovín. Iba pri dodržaní všetkých pravidiel sa nápoj považuje za povolený.
Nekóšer ("tref") druhy potravín
- Kashrut zakazuje jesť mäso zvierat, ktoré nie sú prežúvavcami alebo artiodaktylmi (ošípané, zajace atď.). Tieto zvieratá sa považujú za „špinavé“.
- Je zakázané používať krv zvierat a vtákov.
- Ryby by sa nemali miešať v jednom jedle s mäsom a mliečnymi výrobkami.
- Mäso dravých vtákov, mrchožrútov a voľne žijúcich vtákov vôbec. Neexistuje presný zoznam vtákov, ktorých mäso sa nemôže jesť, preto sa všetky voľne žijúce vtáky považujú za „nekóšer“. Ich vajcia sa tiež nesmú jesť.
- - Tradícia tiež neumožňuje jesť mäkkýše a kôrovce - chobotnice, chobotnice, ustrice, kraby, krevety, homáre), pretože nemajú šupiny a plutvy.
- Kaviár ryby, ktorá nie je kóšer (nemá šupiny ani plutvy), ako je napríklad kaviár jesetera, tiež nie je kóšer.
- Je zakázané jesť hmyz, plazy a obojživelníky. Za jediný hmyz vhodný na potravu sa považuje určitý druh kobylky. Z tohto dôvodu musia Židia pred jedlom veľmi starostlivo skontrolovať ovocie, zeleninu a obilniny, aby sa ubezpečili, že v nich nie je prítomný hmyz a jeho larvy.
- Nádoby, v ktorých bolo mäso varené, nemožno použiť. na prípravu mliečnych výrobkov a parve.
- Ak sa riad, v ktorom sa varilo nekóšer jedlo, dostane do kontaktu s kóšer jedlom, potom sa aj jedlo stane nekóšer.
Kde nájdete kóšer jedlo
Niektorí výrobcovia, najmä v Izraeli a USA, označujú svoje výrobky ako „kóšer“, čím napríklad potvrdzujú, že zviera bolo zabité legálnym spôsobom. Takéto výrobky je možné zakúpiť najmä v špecializovaných predajniach, ale niekedy sa výrobky s označením „Kosher“ predávajú aj v bežných supermarketoch. Kóšer produkty si vyberajú nielen veriaci, ale aj moslimovia (ktorí majú podobný koncept „halal“), priaznivci zdravého životného štýlu a bojovníci proti týraniu zvierat. Výroba a predaj kóšer potravín teda zaberá v podnikaní osobitné miesto.
Mnohí aspoň raz v živote počuli definíciu „kóšer“. Väčšina si ho spája výlučne so židovskou kuchyňou.
V skutočnosti je význam slova „kóšer“ oveľa širší. Čo tento pojem znamená v Izraeli a ako súvisí s jedlom a nápojmi?
Kóšer znamená prirodzené
Slovo „kóšer“ pochádza z pojmu „kašrut“ – zákony a nariadenia týkajúce sa života Židov. Súbor týchto ustanovení je opísaný v Tóre, hlavnej židovskej zbierke náboženských textov. Z viac ako 600 prikázaní sa viac ako 50 týka jedla a definuje, čo je kóšer jedlo.
Požiadavky sú kladené najmä na pestovanie plodín, porážku hospodárskych zvierat a predúpravu surovín, zloženie produktov. Obsah akýchkoľvek cudzích nečistôt a neprírodných prísad je takmer vždy vylúčený. Inými slovami, kóšer znamená, že zodpovedá prijatým kánonom, prirodzené. Preto by ste sa kóšer potravín vôbec nemali báť.
Pojem „kóšer“ sa vo svete stal synonymom prirodzenosti a zdravotných benefitov. Kosher kozmetika teda nikdy nemôže obsahovať parabény a iné umelé prísady.
Zvieratá, rastliny a dokonca aj hmyz môžu byť kóšer.Mäso a ryby
Čo je teda kóšer jedlo pre Židov? Tóra vám umožňuje jesť cicavce, ktoré súčasne zodpovedajú dvom vlastnostiam - prežúvavcom a artiodaktylom (kozy, ovce, kravy, jelene, srnce). To znamená, že konské mäso, zajačie mäso, ťavie mäso je okamžite zakázané.
Čo sa týka vtákov, kniha uvádza 24 nekóšer druhov. V podstate sú to tie okrídlené, ktoré by sme aj tak sotva zjedli každý deň: vrany, sovy, kukučky. Židia tradične varia kuracie, kačacie, husacie a morčacie.
Odpoveď na otázku, čo znamená kóšer potravinový výrobok, má ešte jednu dôležitú podmienku. Mäso nesmie obsahovať krv. Preto porážku vykonáva špeciálne vyškolený rabín (šochet). Okrem iného musí vedieť, ako zvieraťu neublížiť – to je jeden z najprísnejších predpisov.
Ryby by tiež mali mať dva rozdiely: šupiny a plutvy. Židia považujú sumce, jesetery, úhory a morské plody (raky, krevety) za nevhodné na konzumáciu. Kaviár sa považuje za kóšer, ak sa získava z rýb povolených na konzumáciu.
Zoznam nezákonných potravín medzi Židmi zahŕňa tigre a iné dravé zvieratá, ako aj plazy, červy a hmyz, s výnimkou niektorých druhov kobyliek. Zaujímavosťou je, že med je tiež zaradený do zoznamu kóšer produktov, hoci včely nie sú považované za kóšer.
Zelenina, ovocie a iné rastliny
Zeleninové potraviny by nemali byť jedovaté (zemiaky, paradajky, surová slivka, semená broskýň, jabĺk) a obsahovať hmyz. Splnenie poslednej uvedenej požiadavky sa dosahuje špeciálnou kontrolou zeleniny.
V podstate všetka zelenina, ovocie a obilniny medzi Židmi sú uznávané ako kóšer. Existuje niekoľko predpisov na pestovanie a kultiváciu pôdy, výsadbu rastlín, ale pre turistov nemajú zásadný význam.
Mliečne a múčne výrobky
Keďže obilniny a múka z nich vyrobené sú uznávané ako kóšer, hlavná požiadavka sa týka zloženia hotových potravinárskych výrobkov. Židia považujú používanie živočíšnych tukov, dochucovadiel a aromatických prísad za neprijateľné.
Dodatočný štandard je stanovený pre pečenie „židovského chleba“ (pat-yisrael), ktoré zahŕňa použitie niektorých obilnín a povinnú účasť Žida napríklad pri zapálení ohňa. Ale tento predpis častejšie postihuje domácnosť.
Aj s mliečnymi výrobkami je všetko celkom jednoduché. Všetko, čo dávajú kóšer zvieratá, sa považuje za prípustné. To znamená, že Židia nemajú kategorický zákaz mlieka a vajec. Hlavná vec je, že v zložení nie sú žiadne nekóšer prísady - môžu to byť napríklad nejaké zahusťovadlá alebo príchute. Je prísne zakázané miešať mäso a mliečne výrobky.
Nápoje
- v zozname najprísnejších obmedzení. Nekóšer vína sú všetky vína vyrobené mimo Izraela. Na procese ich výroby by sa mali podieľať iba Židia. Na pestovanie a zber hrozna sa vzťahujú osobitné požiadavky. Nemôžete napríklad odobrať štvrtú plodinu na výrobu. Navyše mnohí pasterizujú – v tomto prípade, aj keď fľašu otvorí Nežid, nepríde o kóšer.
Na zozname zakázaných nápojov je aj alkohol zrejúci vo vínnych sudoch, ako napríklad koňak alebo whisky, alebo obsahuje nekóšer prísady. Väčšina pív, rum, vodka, tequila, gin nespôsobuje žiadne sťažnosti.
Akákoľvek káva, čaj a väčšina štiav, pokiaľ neobsahujú mliečne alebo vínne zložky, sú kóšer nápojmi.
Kóšer potraviny spoznáte podľa nápisu
Aby ste neurobili chybu pri výbere a nezapamätali si zoznam toho, čo je povolené, musíte pri nákupe hľadať kóšer značky na produktoch - „echsher“. Majú právo prideľovať len židovské organizácie, ktoré kontrolujú kvalitu tovaru. Na svete existuje najmenej 100 variácií takýchto znamení.
Najbežnejšie slovo na etiketách potravín je „kóšer“. V európskych a amerických verziách - písmená "K", "U" alebo kombinácia "KS".
Čo sa týka stravovania, v Izraeli prakticky neexistujú žiadne nekóšer reštaurácie. Dokonca aj hamburgery McDonald's podliehajú certifikácii.Kosher a Halal sú rôzne produkty
Existuje názor, že kóšer a halal znamenajú to isté. V širšom zmysle je to pravda. Oba pojmy súvisia s jedlom a upravuje ich hlavný náboženský zákon – židovská Tóra a moslimský Korán. Ale ak sa pozriete hlbšie, existujú rozdiely. Ako sa kóšer jedlo líši od halal jedla?
V judaizme aj islame je zabitie zvieraťa celý rituál, ktorý vykonáva konkrétna osoba. Podobné sú zákazy týkajúce sa potravín, napríklad v súvislosti s krvou zvierat.
V moslimských krajinách tiež nejedia bravčové mäso (môžete variť mäso akéhokoľvek bylinožravca s "rozdeleným kopytom"). Mäso suchozemských mäsožravcov a dravých vtákov je zakázané, zatiaľ čo ryby a morské plody sa môžu podávať bez obmedzenia. Napokon, moslimovia nepijú alkohol.
Podobne ako kóšer, aj halal kozmetika môže obsahovať iba prírodné oleje, minerály a výťažky. Pri výrobe je prísne zakázané používať živočíšne tuky, nezdravé prísady, alkohol, glycerín.Ortodoxia nevylučuje kóšer produkty
Mnoho ľudí sa pýta, či môžu ortodoxní kresťania jesť kóšer jedlo? Ak sa obrátime na kánony kresťanského náboženstva, v pravoslávnej cirkvi neexistujú žiadne zákazy jedla. Pre mimoriadne obdobia pokory a duchovnej obnovy sú stanovené obmedzenia. Vianočný, Veľký, Petrovský, Nanebovzatý pôst, ako aj všetky stredy a piatky - čas úplnej abstinencie od mäsa a mliečnych výrobkov. Pravoslávnemu turistovi teda nič nezakazuje vyskúšať kóšer produkty v Izraeli.
Kulinárske tradície nevznikajú v gurmánskych reštauráciách, ale rukami samotnej prírody. Je to príroda, ktorá nám diktuje naše gastronomické návyky – ak je pôda bohatá, úrodná, tak jedlá budú veľmi rozmanité, no ak je podnebie drsné, kuchyňa bude nudne výživná. Na tomto princípe sa historicky vyvíjali kuchyne národov sveta. Dnes, napriek tomu, že na severe sa stali dostupnými kokosové orechy a na juhu aj zverina s moruškami, pojem národných kuchýň ešte nezanikol.
Jedinou výnimkou sú Židia – tí žijú (a historicky) v rôznych častiach sveta, pričom ich kuchyňa je rovnaká, a „štandardizovaná“ nie „matkou prírodou“, ale Svätým písmom. Jedlo Židov sa nazýva kóšer jedlo, čo znamená vhodné jedlo, správne, zdravé.
Kóšer pravidlá
Kóšer jedlo je jedlo povolené kašrutom. Kashrut je súbor pravidiel, ktoré diktujú nielen zoznam povolených produktov, ale aj spôsoby prípravy. Zároveň sa slovo „kóšer“ dá ľahko aplikovať nielen na jedlo, ale aj na osobu, situáciu, objekt. V každom prípade „kóšer“ bude znamenať správne, pozitívne.
O tom, aké jedlo je v Biblii kóšer - sú to zvieratá s "rozrezanými kopytami" a "žuvačkami". To platí pre povolené zvieratá. Zvieratá treba nielen správne vybrať, ale aj zabiť. Židovské komunity vydávajú mäsiarom povolenia a tí musia zrazené telo zraziť podľa všetkých pravidiel - úplne vykrvácať, vykonať predbežnú prehliadku. Mäso sa pred varením namočí do slanej vody.
Čo sa týka rastlín, všetky sú kóšer.
Mäso
Poďme sa teda bližšie pozrieť na to, aké jedlo je kóšer. V prvom rade sa musíte vysporiadať s mäsom. Zvieratá musia byť artiodaktyly aj bylinožravce, čo znamená:
- kravy;
- ovce;
- kozy;
- los;
- gazely;
- horské kozy;
- žirafy.
Ošípané má kašrut zakázaný, pretože „neprežúva“. Navyše choré alebo ulovené zviera nie je kóšer. Tuk, ktorý sa nachádza v blízkosti žalúdka, by mal byť odstránený, rovnako ako ischiatický nerv. U zvieraťa je podľa kóšer „jedlá“ iba prvá polovica tela. Na príklade kravy, počnúc od vemena, všetko mäso nie je kóšer.
Vták
Hydina sa považuje za kóšer, ak je zabitá so súhlasom komunity. To znamená, že ide o kurčatá, husi, prepelice, morky, holuby, kačice atď. Kóšer vajcia musia byť od povolených vtákov. Ak sa vo vajíčku nájde krvná zrazenina, treba ju odstrániť.
Ryby
Kóšer ryby musia mať plutvy a šupiny. Zdá sa, že úplne všetky ryby sa hodia, ale nie všetko je také jednoduché. Jesetery, úhory, žraloky, sumce, veľryby, delfíny nemajú kóšer šupiny. Preto je ich používanie zakázané. Rovnaký zákaz platí pre kôrovce a mäkkýše.
Kombinácia produktov
V receptoch kóšer potravín je veľmi dôležitá aj kombinácia a poradie konzumácie. Všetky produkty sú teda rozdelené na mliečne, mäsové a neutrálne. Mliečne výrobky nemožno jesť s mäsom, ale neutrálne výrobky je možné kombinovať s prvým aj druhým. Po konzumácii mäsových výrobkov musí prejsť niekoľko hodín, kým je povolená konzumácia mliečnych výrobkov. Tiež nemôžete jesť jedlo, pri príprave ktorého sa kombinuje mäso a mliečne výrobky. Ryby sa považujú za neutrálny produkt, ale tradične sa nekombinujú s mäsom. 
Zákony kašrutu sú také prísne, že kuchyne majú oddelené náčinie, stoly, skrinky a dokonca aj drezy na mliečne a mäsové jedlá. V zásade nám po prvom „oh“ rozhorčení môže prísť na myseľ hygienické pravidlo pri varení, ktoré hovorí, že na prácu s rôznymi výrobkami musíte mať samostatné nože, dosky na krájanie a nádoby. A v kuchyniach reštaurácií, ako sú Židia, ryby a mäso, a tiež umývanie v rôznych umývadlách.
Jednoducho povedané, „kóšer“ je len spôsob, ako zabezpečiť, zlepšiť výživu človeka, možnosť naučiť ho dávať si pozor na to, čo jedáva a ako to varí.
Mnohé národy majú tradície a zákazy spojené s obmedzovaním konzumácie niektorých potravín. V ruskej kuchyni neexistujú žiadne zákazy ako také: jednoducho nejeme to, na čo nie sme zvyknutí alebo čo sa nám zdá neprijateľné, a preto nie sú potrebné oficiálne zákazy.
Ale každý v Rusku pravdepodobne počul o zákazoch, ktoré existujú pre moslimov a židov. Najčastejšie sa spomína, že moslimovia by nemali jesť bravčové mäso, ale so židovskou kuchyňou je všetko komplikovanejšie: je v nej viac zákazov a mnohé z nich sa nám môžu zdať zvláštne a nepochopiteľné.
Jedlo, ktoré je dovolené jesť, sa v Izraeli nazýva kóšer a Židia žijúci v iných krajinách a prísne dodržiavajúci „vieru otcov“ zaraďujú do svojho jedálnička iba kóšer jedlá. Pôvod slova „kóšer“ siaha ku konceptu „kašrut“, ktorý v judaizme označuje súlad s halakhou – tradičným židovským právom založeným na mnohých náboženských prikázaniach. To je také ťažké; požiadavky kladené židovským právom na produkty sú však dosť blízke pojmom zdravá a oddelená výživa. Židom je napríklad prísne zakázané miešať mäso a mliečne výrobky, a to je správne, keďže sú navzájom úplne nezlučiteľné.
Možno z tohto dôvodu sa nielen Židia zaujímajú o kóšer produkty v Rusku a mnohí ľudia chcú o tom vedieť viac.
Kóšer – nie kóšer
Kóšer mäsové výrobky sa získavajú z mäsa bylinožravcov žijúcich na súši. Sú to prežúvavé kopytníky, ale ich kopytá sú rozsekané: ovce, kozy a dobytok; je dovolené jesť aj mäso losov a žiráf. Bravčové, králičie a ťavie mäso je zakázané. Je zakázané konzumovať krv v akejkoľvek forme, takže mäso kóšer zvierat je vždy namáčané a umývané špeciálnymi spôsobmi. Zvieratá sa tiež musia zabíjať podľa pravidiel: robia to kóšer mäsiari, ktorí prešli špeciálnym školením.
Nasledujúce kóšer jedlo spája dva celé židovské recepty. Ak chcete upiecť chutné kura v charosete, musíte najprv uvariť samotnú charosetu - skutočne židovské jedlo, vyrobené z ovocia, orechov, šťavy z granátového jablka (vína) a korenia. Treba brať 1-2
Mnohí počuli niečo ako „kóšer“. Čo znamená tento pojem? V akých prípadoch sa používa? Aký je pôvod tohto konceptu? Článok poskytne odpovede na tieto otázky.
„Kóšer“ znamená v hebrejčine „vhodný“. Preto dnes pojem „kóšer výživa“ treba chápať ako proces udržiavania života a zdravia pomocou potravín, ktoré človeku neškodia.
Judaizmus – najstaršie monoteistické náboženstvo na svete – zahŕňa dodržiavanie náboženských predpisov, noriem a pravidiel – kóšer, ktoré sa týkajú nielen oblečenia, kozmetiky, ale aj produktov. Podľa tohto nastavenia musia Židia pripravovať jedlo v súlade so zákonmi kašrutu a prísne v určitom čase.
Hlavným cieľom zákona je, aby kóšer bola racionálna a zdravá strava, ktorá vytvára harmóniu vo vývoji ľudského tela.
Kóšer jedlo
Inštrukcie Mojžiša, ktoré sa odrážajú v napísanom päťknižnom zákone „Tóra“, naznačujú, že nekóšer strava má zlý vplyv na zdravie jednotlivca, znižuje sa jeho náboženská úroveň a zhoršuje sa citlivosť, preto nie je schopný duchovného vnímania.
Tento zákon hovorí, že osoba, ktorá ochutnala mäso dravca, je schopná prejaviť agresiu a je schopná zísť zo skutočnej cesty. Za čisté jedlo sa preto budú považovať iba filety bylinožravých zvierat. Mäso dravcov je klasifikované ako treif produkty, t.j. zakázané.
Vlastnosti kóšer potravín a produktov
Kóšer jedlo zahŕňa použitie prísne čistého jedla osobou. Podľa židovských predpisov sú všetky druhy rastlín potravinami vhodnými na konzumáciu. Nie všetky ryby, hydina či zvieracie mäso však budú kóšer jedlom.
Krv vtákov, zvierat alebo rýb zabitých v určitom poradí musí byť absolútne vylúčená zo stravy, okrem rýb. Predpokladom na usmrcovanie zvierat je použitie rezačky s ostrým nožom: aby zviera netrpelo, proces porážky sa musí vykonať rýchlo.
Pred začatím procesu varenia alebo smaženia mäso prechádza fázami namáčania vo vode, potom odležaním v špeciálnom náleve a nakoniec je dobre opláchnuté.
Proces rezania a kontroly dodržiavania podmienok a kritérií kóšer vykonáva špeciálny kvalifikovaný odborník - šochet, ktorý má určité povolenie na porážku zvieraťa. Prasa je navyše Židmi považované za nečisté, takže bravčové mäso nikdy nebude kóšer.
Učenie „Tóry“ teda poučuje človeka o disciplíne a obmedzeniach, vzbudzuje antipatiu k prelievaniu krvi a krutosti.
Zoznam kóšer potravín a jedál
Kóšer potraviny sú rozdelené do troch kategórií: mäso (basar), mliečne výrobky (bezplatné) a neutrálne (parve). Základným princípom kóšer výživy je úplné oddelenie mliečnej stravy od mäsa. Najmä preto, aby bola dodržaná pozícia kóšer, sa používajú špeciálne príbory a kuchynské náčinie a náčinie. Kašrut vyžaduje, aby sa niektoré nádoby pred prvým použitím ponorili do mikvy.
Proces prípravy takýchto výrobkov podľa týchto zásad zahŕňa prípravu jedla na špeciálne určených miestach.
Kategóriu neutrálnych potravín je možné konzumovať súčasne s jednou z týchto kategórií. Táto odroda zahŕňa ovocie a zeleninu, ktoré neprišli do kontaktu s nekóšer potravinami alebo nie sú červami.
Zoznam čistých potravín je pomerne dlhý. Ide o cestoviny a strukoviny, čerstvé, konzervované alebo mrazené ovocie a zeleninu, chudé, arašidové a olivové oleje, niektoré druhy alkoholických a nealkoholických nápojov, niektoré značky čajov a čokolády.
V tomto zozname by sa dalo pokračovať, ale v každom prípade je potrebné venovať pozornosť obalu produktu: určite bude mať kóšer znak. V prípade, že znak chýba, je potrebná konzultácia s rabínom.
Ako pripraviť kóšer jedlá? Vhodné sú tie, v procese prípravy ktorých boli použité určité produkty. Preto jedlo, ktoré bolo preverené rabínom alebo pripravené v izraelskej kuchyni alebo židovskej reštaurácii, nemusí byť nevyhnutne považované za kóšer. Vôbec nie. Je veľmi jednoduché pripraviť si kóšer jedlo sami, vzhľadom na všetky znaky kóšer pre produkty, ktoré máte v chladničke v kuchyni. Hlavným a hlavným znakom je však samozrejme čistota pri ich príprave.
O vlastnostiach produktov, ktoré sú vhodné na použitie v potravinách, si povieme nižšie.
kóšer mäso
Židovská kuchyňa zahŕňa použitie mäsa artiodaktylových prežúvavcov, ktorí sa živia trávou. Majú vďaka svalovým a žľazovým úsekom žalúdka dôkladné trávenie potravy. Sú to kravy, ovce, kozy a losy, ako aj gazely. Okrem toho sú tu zahrnuté zvieratá, ktoré nemajú rez kopýt: králiky, ťavy a hyraxy. V "Tóre" nájdete kompletný zoznam kóšer zvierat.
Podľa Tóry kašrut sú kóšer mäsom kurčatá, husi, kačice a morky. Stále však existujú výnimky: mäso mäsožravých teplokrvných znášok.
Kóšer mliečne výrobky
Vzťahuje sa pojem „kóšer“ na mliečne výrobky? Čo to znamená? Za vhodné produkty sa považuje mlieko, ktoré sa získava z čistých zvierat. Iba v tomto prípade je výrobok prijateľný na konzumáciu. V opačnom prípade sa nedá použiť na jedlo.
Kóšer jedlo má množstvo špecifických zvykov a tradícií. Princíp kóšer hovorí, že po vypití mlieka alebo iných mliečnych výrobkov by ste si mali vypláchnuť ústa a zjesť pevné, neutrálne jedlo, ktoré sa vám nebude lepiť na podnebie.
Považuje sa za veľmi bežný zvyk robiť si prestávky medzi jedlami rôznych kategórií kóšer potravín. Ak chcete jesť mäso, potrebujete prestávku 30-60 minút. Po zjedení tvrdých syrov a medzi jedením „basar“ a „freebies“ musíte počkať 6 hodín. Mlieko sa môže jesť s rybami, ale z rôznych jedál.
Ryby klasifikované ako kóšer
Netreba ju špeciálne zabíjať. Aj tu však existujú výnimky: kóšer ryby musia byť s vonkajším rohovým krytom a končatinami. Sú to treska, platesa, tuniak, šťuka, pstruh, losos, sleď, halibut, treska jednoškvrnná. Nemôžete jesť kôrovce článkonožce a mäkké telo. Hmyz, hady a červy tiež nie sú čisté druhy potravín.
Židia nejedia ryby spolu s mäsovými výrobkami, ale môžu sa dať na stôl spolu.
kóšer "parve"
Ako už bolo uvedené, dokonca aj nespracované ovocie a zelenina patria do kategórie parve. Jedinou podmienkou zachovania kóšer v tomto prípade je absencia hmyzu v týchto produktoch. Preto sa ovocie a zelenina, ktoré sú náchylné na poškodenie plošticami a iným hmyzom, starostlivo kontroluje a spracováva.
Do neutrálnej kategórie patria aj vtáčie vajcia. Do potravín sú však povolené hlavne hydinové výrobky s nerovnakými koncami, a to kuracie, husacie, morčacie, bažantie a prepelice. Židia považujú vajcia predátorov alebo tie, ktoré sa živia zdochlinami, za nečisté. Krvavé jedlá nie sú kóšer. Preto sa pred použitím kontrolujú.
Tieto typy čistých produktov ani nevyžadujú špeciálne označenie a možno ich miešať s inými v ľubovoľnej kombinácii. Ak však boli zmiešané s mliečnymi alebo mäsovými druhmi, už nie sú klasifikované ako parve.
Kde nájdete tento produkt
Kóšer produkty sú označené špeciálnym označením, ktoré zaručuje dodržiavanie zásad takejto výživy, ich užitočnosť, šetrnosť k životnému prostrediu a vysokú kvalitu. Kvôli určitým ťažkostiam pri príprave takéhoto jedla sa cena tovaru vhodného pre Židov výrazne líši od cien potravinárskych výrobkov, ktoré možno nájsť na trhu alebo v supermarkete.
Kde sa kóšer jedlo najčastejšie považuje za tradičné? Väčšinou vhodné produkty nájdete v Izraeli, no v poslednej dobe aj obyvatelia iných krajín prikladajú správnej výžive veľký význam, takže takéto produkty nájdete takmer všade. A uistiť sa o jeho kvalite pomôže prítomnosť kóšer znaku rabína, ktorý kontroloval výrobný proces produktu.