Kóšer jedlo. Kóšer jedlo. Čo to znamená, recepty, výhody kóšer potravín

KÓŠER JEDLO
jedlo, ktoré spĺňa požiadavky kašrutu – židovských potravinových zákonov („kašrut“ znamená vhodnosť na jedenie). Hlavné pokyny týkajúce sa kašrutu sú uvedené v Pentateuchu. Podrobnejšie rabínske inštrukcie sú zahrnuté v Maimonidesovej Mišna Tóre, Shulchan Aruch od Yosefa Kara a niekoľkých ďalších zákonoch.
Princípy kašrutu. Konzumovať sa môžu len tie štvornohé zvieratá, ktoré sú prežúvavce a majú rozštiepené kopytá (z jedálnička je vylúčená napr. ošípaná, ktorá nie je prežúvavcom). Jesť môžu len ryby so šupinami a plutvami; mäkkýše a kôrovce sú zakázané. Vtáky, ktoré je zakázané jesť, sú v Biblii vymenované podľa mien. Mlieko, vajcia, kaviár nekóšer zvierat, vtákov a rýb sú tiež zakázané, rovnako ako akékoľvek jedlo, do ktorého sa počas varenia dostalo nekóšer jedlo. Existujú pravidlá pre konzumáciu povolených druhov potravín. Zvieratá používané na potravu (štvornohé zvieratá a vtáky) musia byť zabité v súlade s rituálnymi predpismi špeciálne pripraveným „zabíjačom“, „šochetom“. Na odstránenie krvi sa mäso namočí, osolí a umyje vodou. Mäso a mäsové výrobky sa nesmú jesť s mliekom a mliečnymi výrobkami, dokonca nie je dovolené ani pripravovať mäso v jedlách z mliečnych výrobkov. Počas slávenia židovskej Pesach (Pesach) je zakázané všetko kysnuté (získané kvasením), čo znamená ďalšie obmedzenia varenia. Na dodržiavanie kóšer v židovských komunitách zvyčajne dohliada špeciálna „kašrutská rada“, ktorá schvaľuje a dohliada na prácu mäsiarov, vydáva mäsiarom licencie na predaj kóšer mäsa a posiela inšpektorov, aby dohliadali na predaj mäsa. V Európe boli kóšer zákony často napádané antisemitskými skupinami. Koncom 19. stor vzniklo hnutie za zákaz shechita (tradičný židovský spôsob zabíjania zvierat). Niektoré krajiny prijali zákony zakazujúce shehitu a vyhlásili tento spôsob zabíjania za nehumánny.

Collierova encyklopédia. - Otvorená spoločnosť. 2000 .

Pozrite sa, čo je „KOSHER FOOD“ v iných slovníkoch:

Kóšer jedlo- (kóšer, hebrejsky vhodné), termín bežne používaný na označenie jedla a vína prijateľného pre Židov na základe zákazov uvedených v Tóre. Je zakázané jesť mäso artiodaktylových zvierat, ktoré neprežúvajú (ošípané), ako aj kôrovcov, niektorých ... ... Národy a kultúry

Kašrut (hebrejsky כַּשְׁרוּת‎, v aškenázskej výslovnosti „kashrus“) je termín v judaizme, ktorý znamená prípustnosť alebo vhodnosť niečoho z pohľadu Halakha. V ruštine je prídavné meno „kóšer“ odvodené od „kóšer“ aškenázskej verzie ... ... Wikipedia

Bravčové mäso sa v judaizme nepovažuje za jedlo (pretože sa považuje za nevhodné alebo nečisté) a v islame je zakázané pre ... Wikipedia

Kóšer stôl- (kóšer jedlo) spĺňajúce kóšer požiadavky židovských potravinových zákonov. Je zaručené, že zvieratá, vtáky atď., ktorým je zakázané jesť, nie sú prítomné v potravinách, dodržiavanie určitého rituálneho spôsobu zabíjania hospodárskych zvierat, prísne ... ... Lexikón turistu

- (hebrejsky כַּשְׁרוּת‎, v aškenázskej výslovnosti „kashrus“) termín v judaizme, ktorý znamená prípustnosť alebo vhodnosť niečoho z hľadiska Halakha. V ruštine je prídavné meno „kóšer“ odvodené od „kóšer“ aškenázskeho variantu ... Wikipedia

Skontrolujte neutralitu. Diskusná stránka by mala obsahovať podrobnosti... Wikipedia

Náboženské pravidlá jedenia jedla nie sú prevzaté z stropu a sú to najmä starodávne zjednodušené hygienické normy a pravidlá zdravého životného štýlu (na vtedajšej úrovni vedomostí). Tieto zákony však pod náporom vedeckých poznatkov často zastarávajú. Všetci sme napríklad počuli o „kóšer“ jedle, tak sa poďme pozrieť na to, čo je „kóšer“ (a nekóšer) jedlo.

“kóšer“ je akékoľvek jedlo (aj z čínskej kuchyne alebo ruského ľudu), ktoré však zodpovedá prísnym zákonom „Kashrut“ (prípustnosť niečoho v zmysle zákonov obsiahnutých v Tóre, Talmude atď.)

Samotné slovo „kóšer“ znamená „prípustné“, slovo „kóšer“ je len ruský derivát, čo znamená, že jedlo je v súlade s pravidlami judaizmu.

Kosher McDonald's v Buenos Aires.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, rabíni alebo iné náboženské osobnosti „nepožehnávajú“ jedlo, aby bolo kóšer. "Požehnanie" nemá nič spoločné s výrazom "kóšer".

Kóšer nie je štýl varenia. Čínske jedlo môže byť kóšer, ak je pripravené podľa židovského práva, a vo Philadelphii a New Yorku je veľa vynikajúcich kóšer čínskych reštaurácií.

Naopak, tradičné židovské jedlá ako bagely, palacinky, maces a polievka šara nemusia byť kóšer, pokiaľ neboli pripravené v súlade so židovským právom.

Niektoré zákony kašrutu sú z hľadiska zdravého životného štýlu zastarané

Mnoho moderných Židov verí, že zákony kašrutu sú len primitívne zdravotné pravidlá, ktoré sú zastarané. Napríklad podľa moderných vedeckých poznatkov nie je dôvod považovať ťavie alebo králičie mäso za menej zdravé ako kravské alebo kozie mäso. Neexistujú ani priame vedecké dôkazy alebo pozorovania škodlivosti kompatibility mliečnych a mäsových výrobkov (a to nie je kóšer).

Logika je tu však iná: ťava (nie kóšer na konzumáciu) je užitočnejšia ako bremeno než ako zdroj potravy.

Krátka odpoveď je, prečo Židia dodržiavajú tieto zákony: pretože to hovorí Tóra. Tóra nedefinuje žiadny dôvod pre tieto zákony a tradičný Žid nepotrebuje vidieť žiadny iný dôvod. Podrobnejšia verzia knihy „Being a žid“ od rabína Chaima Haleviho Donina: dodržiavanie zákonov je taká sebakontrola, že sa naučíte ovládať aj tie najjednoduchšie, najzákladnejšie inštinkty.

Uvedieme tu základné pravidlá kóšer s komentármi Zozhnika.

Základné pravidlá pre kóšer potraviny

Zákony kašrutu vyplývajú z niekoľkých pomerne jednoduchých, zrozumiteľných pravidiel:

1. Niektoré zvieratá sa nedajú úplne zjesť. Toto obmedzenie sa vzťahuje na mäso, orgány, vajcia a mlieko zvierat, ktoré sú zakázané.

2. Zo zvierat, ktoré sa môžu jesť, musia byť v súlade so židovským právom zabité vtáky a cicavce.

3. Pred varením sa musí z mäsa a hydiny odstrániť všetka krv.

4. Niektoré časti povolených zvierat sa nesmú jesť.

5. Ovocie a zelenina sú povolené, ale musia sa skontrolovať na časti, ktoré sa nedajú jesť.

6. Mäso (mäso z hydiny a cicavcov) nemožno konzumovať spolu s mliečnymi výrobkami. Ryby, vajcia, ovocie, zelenina a obilniny sa môžu jesť s akýmkoľvek mäsom alebo mliečnymi výrobkami. (Podľa niektorých názorov sa ryby nedajú jesť s mäsom).

Neexistujú žiadne vedecké alebo lekárske dôkazy o škodlivosti kombinácie mliečnych a mäsových výrobkov v strave. Je dôležité pochopiť, že mäso aj „mlieko“ sú potraviny bohaté na bielkoviny. Proteínové potraviny sú „ťažké“ a vyžadujú väčšie úsilie, aby ich telo strávilo. Práve na trávenie bielkovinových potravín môže telo minúť až 30 % energie, ktorú z nich získa ().

7. Nádoby (vrátane hrncov a panvíc a iných povrchov na varenie), ktoré prichádzajú do styku s mäsom, nemožno použiť s mliečnymi výrobkami a naopak. Nádoby, ktoré prišli do kontaktu s nekóšer potravinami, nemožno použiť s kóšer potravinami.

8. Výrobky z hrozna vyrobené nežidmi sa nedajú jesť.

9. Existuje niekoľko ďalších pravidiel, ktoré nie sú univerzálne.

A teraz trochu viac o týchto problémoch.

Zvieratá, ktoré sa nedajú jesť

Zo „zemských šeliem“ môžete zjesť akékoľvek zviera, ktoré má kopytá a je prežúvavce. Akýkoľvek suchozemský cicavec, ktorý nemá obe tieto vlastnosti, je zakázaný. Tóra naznačuje, že ťavy, jerboy, zajace a ošípané nie sú kóšer, pretože im chýba jedna z týchto dvoch kvalifikácií. Hovädzí dobytok, ovce, kozy, jelene, zubry sú kóšer.

Z „vodných“ tvorov sa dá zjesť všetko, čo má perie a šupiny. Takže z mäkkýšov, ako sú homáre, ustrice, krevety, mušle a kraby, je všetko zakázané. Povolené sú ryby ako tuniak, kapor, losos a sleď.

Úplné vylúčenie niektorých zdravých morských plodov na jednej strane ochudobňuje stravu o niektoré stopové prvky. Na druhej strane sú niektoré:

Pre vtáky sú kritériá menej jasné. Tóra poskytuje zoznam zakázaných vtákov, ale nešpecifikuje, prečo sú tieto konkrétne vtáky zakázané. Všetky vtáky zahrnuté v zozname sú buď dravé vtáky alebo mrchožrúty, rabíni tvrdia, že to bol základ pre ich rozlíšenie.

Iné vtáky povolené sú napríklad kurčatá, husi, kačice a morky.

Hlodavce, plazy, obojživelníky, hmyz sú zakázané.

Kóšer zabíjanie

Cicavce a vtáky, ktoré sa môžu jesť, musia byť zabité v súlade so židovským právom. Je zakázané jesť zvieratá, ktoré uhynuli prirodzenou smrťou alebo boli zabité inými zvieratami – čo je zo zdravotného hľadiska celkom logické.

Okrem toho musia byť zvieratá v čase zabitia bez chorôb alebo orgánových defektov. Tieto obmedzenia sa nevzťahujú na ryby, len na malé a veľké hospodárske zvieratá.

Pre kóšer porážku zvierat platia osobitné pravidlá. Ich význam je redukovaný na minimum bolesti, ktorú zviera pred smrťou prežíva. A toto má dôležitý význam.

Komentár k tejto téme od šéfkuchára reštaurácií Delicatessen a Yunosta Ivana Shishkina od Afisha:

Ak zviera pred zabitím zažije strach alebo stres, zásoby svalového glykogénu klesnú a po zabití sa prirodzený proces poklesu pH svalov spomalí alebo zastaví. Existuje taký jav tmavé, pevné a suché mäso - tmavé, tvrdé, suché mäso získané v procese nesprávnej porážky stresu. Má vyššie pH a má tendenciu zadržiavať vodu vo vnútri. Vo vzhľade sa takéto mäso stáva tvrdým a tmavým, čo znižuje jeho príťažlivosť pre kupujúceho. Vyššie pH spôsobuje, že sa mäso rýchlejšie kazí: mnohé baktérie spôsobujúce choroby s väčšou pravdepodobnosťou prežijú v menej kyslom prostredí.

Ostrý nôž nazývaný challef sa používa na otvorenie hrdla zvieraťa, čo spôsobí, že zviera okamžite stratí vedomie.

Ak proces nie je vykonaný správne, zviera nie je kóšer, alebo zviera zabili lovci v rozpore s biblickými zákonmi kašrutu, Židia majú zakázané jesť toto mäso.

krvácajúca

Tóra zakazuje konzumáciu krvi. Židia nejedia krv, pretože život zvierat (doslova duša zvierat) je obsiahnutý v krvi. To platí len pre krv vtákov a cicavcov, ale neplatí to pre krv rýb.

Vajíčko, ktoré obsahuje veľmi málo krvi, sa dá zjesť. Podľa kašrutu je tiež dobré rozbiť vajíčko do pohára alebo pohára, aby ste ho otestovali na čerstvosť a vhodnosť pred vložením do vyhrievanej panvice. Toto jednoduché pravidlo by si mali všímať všetci kuchári bez ohľadu na vierovyznanie.

Podľa kašrutu môžu byť následky vážne – ak náhle rozbijete krvavé vajce do rozohriatej panvice alebo panvice, toto jedlo nebude kóšer. Už nemôže variť kóšer jedlo.

Ak váš recept vyžaduje viac vajec, rozbite každé do pohára po jednom, aby ste nemrhali všetkými vajíčkami, pokiaľ to posledné nie je kóšer.

Zákaz tukov a nervov

Kašrut vyžaduje starostlivú pozornosť pri krájaní mäsa. Ischiatický nerv a jeho priľahlé krvné cievy sa nedajú jesť. Proces odstraňovania tohto nervu je časovo náročný a neefektívny z hľadiska nákladov, takže väčšina spracovateľov kóšer mäsa jednoducho predáva zadnú časť nekóšer mäsiarom.

Určitý druh tuku, ktorý obklopuje životne dôležité orgány a pečeň, nemožno jesť. Kóšer mäsiari odstraňujú aj túto časť jatočného tela.

Podľa niektorých zdrojov vedci našli biochemické rozdiely medzi týmto typom tuku a prijateľnými tukmi v okolí svalov a podkožného tuku.

Kóšer zelenina a ovocie

Všetky druhy ovocia a zeleniny sú kóšer, no je tu niekoľko upozornení.

Červí diery a červivé ovocie a zelenina nie sú kóšer. Ovocie a zelenina, ktoré sú náchylné na tento druh poškodenia, by sa mali skontrolovať, aby sa zabezpečilo, že neobsahujú červie diery a hnilobu. Listová zelenina, šalát a zelenina, jahody a maliny by sa mali starostlivo skontrolovať.

Okrem toho existuje samostatný zákaz hroznových produktov vyrobených Nežidmi. Víno je široko používané v rituáloch všetkých starovekých náboženstiev. Z tohto dôvodu bolo zakázané používanie vína a iných hroznových produktov vyrobených Nežidmi.

Skutočný Žid by mal piť len „kóšer“ vína – teda vína vyrobené Židmi.

Separácia mäsa a mliečnych výrobkov

V Tóre je veta „nevarte dieťa v mlieku jeho matky“. Ústna Tóra vysvetľuje, že táto pasáž zakazuje jesť mäso a mliečne výrobky spolu. Talmud navyše zakazuje spoločné varenie mäsa a rýb.

Toto však umožňuje jesť ryby a mliečne výrobky spolu.

Tiež je prijateľné jesť spolu mliečne výrobky a vajcia.

Do tejto divízie patria nielen potraviny, ale aj riady, hrnce a panvice, v ktorých sa varia, taniere a príbory, z ktorých sa jedia, umývačky riadu a drezy, v ktorých sa umývajú, špongie a utierky, ktorými sa utiera riad.

Kóšer životné podmienky by mali zahŕňať aspoň dve sady jedál – jednu na mäso a druhú na mliečne výrobky.

Ako sme však už odpovedali vyššie, tento prísny a kľúčový zákaz nenachádza oporu v podobe vedeckého a praktického vysvetlenia. Kombinácia mäsa a mliečnych výrobkov podľa najnovších vedeckých poznatkov nie je z hľadiska zdravého životného štýlu na škodu.

Kóšer doplnky

Riad (hrnce, panvice, taniere, príbory atď., atď.) musí byť kóšer. Nádoba zvyšuje kóšer status jedla v ňom uvareného. Ak teda uvaríte kuraciu polievku v hrnci, z hrnca sa stane pokrm pre mäso.

Kóšer status možno preniesť z jedla na náčinie alebo z náradia na jedlo len v prítomnosti tepla (vrátane štipľavého korenia) alebo dlhodobého kontaktu s ohňom, takže ak jete studené jedlo v nekóšer podmienkach, nie je to problém. Napríklad pri zmrzline (mliečny výrobok) nezáleží na riade, pretože je studená.

To tiež znamená, že rovnakým nožom môžete nakrájať plátok klobásy a syra, ale nie je to odporúčaný postup.

Stret dávnych zákonov s modernými zariadeniami môže byť komicky vážny problém. Teoreticky je potrebné mať 2 umývačky riadu - na "mliečny" riad a "mäso". V modernom výklade Tóry však prevláda zdravý rozum a je dovolené buď mať v „umývačke riadu oddelené priehradky na mliečne a mäsové jedlá“, alebo ešte jednoduchšie v umývačke riadu púšťať oddelené mäsové a mliečne jedlá.

Certifikácia Kashrut

Úlohu udržiavať kóšer potraviny značne zjednodušuje rozšírená certifikácia kašrutu. Potraviny, ktoré boli certifikované kóšer, sú označené značkou, ktorú zvyčajne identifikujú rabíni alebo certifikované potravinárske organizácie.

Známky „kóšer“ potravinárskych výrobkov.

Príklad kóšer certifikácie na domácich cestovinách.

Certifikačný proces nie je o „požehnaní“ jedla, ale skôr o zvážení ingrediencií použitých na prípravu jedla.

Revidujú sa aj procesy, ktorými sa jedlo pripravuje, a vykonávajú sa pravidelné kontroly spracovateľských závodov, aby sa zabezpečilo dodržiavanie kóšer štandardov.

Pojem kóšer jedlo k nám prišiel od Židov. Títo ľudia dodržiavajú kóšer v kulinárskych a právnych záležitostiach. V našom článku sa zameriame len na jedlo a zistíme, čo je to kóšer jedlo.

Tieto zákony definuje Tóra už viac ako 3500 rokov a Židia ich rovnako dlho striktne dodržiavajú. Prvá vec, ktorou kulinársky kašrut začína, je, že riad na konzumáciu mäsa a mliečnych výrobkov by sa mal vždy skladovať oddelene, aj keď je potrebné ich umývať v samostatných drezoch alebo umývačkách riadu. Mäso by sa nemalo skladovať v chladničke, kde sa skladujú ryby a mliečne výrobky. Židia raňajkujú vajcia, ryby, mliečne výrobky, zeleninu. Popoludní, na večeru, môžete jesť mäso, dezerty, ktoré neobsahujú bielkoviny a mliečne výrobky, zeleninu, ovocie. Teraz sa pozrime bližšie na jedlo.

Mäso a ryby

Mäso - môžete jesť akékoľvek zviera, okrem bravčového. Zviera, ktoré je choré alebo zabité počas lovu, tuku, stehna, je prísne zakázané. Sleduje kóšernosť a pôvod mäsa – špeciálne vyučený rezbár, vie správne vysekávať, odstraňovať tuk a krv. Potom dá na mäso pečať, ktorá potvrdzuje kóšer. Zaujímavým faktom o mäsovom kašrute je, že McDonalds zmenil technológiu výroby burgerových placiek špeciálne pre Židov. Mäso sa nepečie na panvici, ale výlučne na uhlí.
Hydina je kóšer, súčasťou sú aj holuby. Grilované alebo na ohni varené morčacie a kuracie srdcia sú považované za kóšer. Je prísne zakázané jesť lahôdky vo forme hmyzu, červov, žiab. Ale niekoľko druhov kobyliek je povolených.
Ryba, ktorá je kóšer v prítomnosti šupín a plutiev. Varte na ohni alebo v rúre. Je zakázané jesť morské živočíchy, ako sú homáre, kraby, úhory. Červený kaviár sa považuje za kóšer, zatiaľ čo čierny nie.

Obilniny a ovocie

Akékoľvek obilniny: pšenica, jačmeň, ovos, kvasnice a alkohol sa môžu jesť v ktorýkoľvek deň okrem Veľkej noci. V dňoch Pesachu sa tieto špecifické zákazy pridávajú k obvyklému kašrutu.
Pred konzumáciou ovocia, ktoré je náchylné na poškodenie červotočom, ako sú jablká, hrušky, broskyne, marhule atď., sa dôkladne skontroluje.

Mliečne výrobky, chlieb

Nemiešajte mliečne výrobky s mäsom. Prestávka medzi konzumáciou mäsa a mlieka by mala byť najmenej 6 hodín a medzi mliekom a mäsom - 2 hodiny.
Chlieb sa považuje za kóšer iba vtedy, ak je vyrobený z kóšer surovín.

Alkohol

Víno vyrobené nežidom nie je kóšer. Alkoholické nápoje ako pivo sa považujú za kóšer, ak sú pripravené podľa určitej technológie.

Tradičné občerstvenie kóšer kuchyne

Hummus je tradičný doplnok k židovským jedlám. Toto je orechové maslo. Konzumuje sa absolútne s akýmkoľvek jedlom od chleba po šaláty.

Pri príprave kóšer jedla v reštaurácii alebo vo vlastnej kuchyni musia Židia prečítať modlitbu. Chuť a vzhľad kóšer jedál a produktov sa nelíšia od bežných.

Rýchly sprievodca Kashrut

Staroveké zákony kašrutu boli pôvodne uplatňované z hygienických dôvodov. Všeobecne sa uznávalo, že mäso niektorých zvierat je pre zdravie prospešnejšie ako mäso iných. Bolo zakázané jesť mäso zvierat a vtákov, ktoré jedia zdochliny („nečisté“). Tu sú základné princípy kašrutu:

# Mäso a mäsové výrobky sa nesmú jesť s mliekom a mliečnymi výrobkami, dokonca nie je dovolené ani pripravovať mäso v jedlách z mliečnych výrobkov. Všetky nemäsové a nemliečne výrobky (zelenina, ovocie, ryby, chlieb) patria do strednej, neutrálnej kategórie (parev). Parev je možné kombinovať s mäsom aj mliečnymi výrobkami. Ak výrobok obsahuje živočíšny tuk spolu s mliečnymi zložkami, jedlo sa stáva nekóšer.

# Je zakázané piť víno a iné nápoje vyrobené z hrozna pripravené Nežidmi (tento zákaz sa nevzťahuje na nápoje, ktoré nie sú vyrobené z hrozna).

# Je zakázané jesť nekóšer mäso (bravčové a králičie mäso). Platí aj zákaz konzumácie mäsa, mlieka a vajec „nečistých“ zvierat. Kraby, raky, homáre, mušle, ustrice a hrebenatky sú tiež nekóšer potravinami. Suchozemské zvieratá sa považujú za kóšer, ak majú prežúvavce a artiodaktyly, takže ošípané nie sú kóšer a nesmú sa jesť. Kóšer ryba je každá ryba, ktorá má šupiny a plutvy, takže kraby a krevety sa považujú za nekóšer.

Kóšer pravidlá jedenia mäsa

# Zvieratá používané na potravu (štvornohé zvieratá a vtáky) musia byť zabité v súlade s rituálnymi predpismi špeciálne pripraveným „zabíjačom“, „šochetom“.

# Kašrut prísne zakazuje konzumáciu produktov obsahujúcich krv, preto treba pečeň pred varením uvariť.

# Pred varením na odstránenie krvi sa mäso namočí, osolí a umyje vodou. Mäso sa namočí do studenej vody, potom sa voda scedí, mäso sa opatrne osolí tak, aby bol celý povrch mäsa pokrytý tenkou vrstvou hrubej soli. Takto upravené mäso by sa malo skonzumovať do 72 hodín. Mäso, ktoré neprešlo takýmto spracovaním, je zakázané.

Nákup kóšer produktov

Na jednej strane v Izraeli, USA a ďalších západných krajinách s významnými židovskými komunitami je rozvinutý potravinársky priemysel, ktorý je schopný vyrobiť akékoľvek množstvo akýchkoľvek kóšer potravín, najmä preto, že kašrut zaujíma aj moslimov. Podľa odborníkov takmer 40 % všetkých produktov vyrobených v Spojených štátoch spĺňa požiadavky kašrutu, o čom svedčí aj špeciálne označenie. Napríklad v Izraeli prevažná väčšina potravinárskeho priemyslu vyrába iba kóšer potraviny, je tu veľa kóšer reštaurácií, kaviarní atď. Veľké množstvo kuchynských spotrebičov zjednodušilo proces prípravy jedla doma. Ale treba si uvedomiť, že kóšer mäso a hydina sú drahšie ako zvyčajne. Ak chcete nájsť autentické kóšer potraviny, choďte do výlučne kóšer obchodov alebo požiadajte o radu rabína. Niektoré kóšer produkty majú na svojich obaloch zaregistrované symboly kašrut. V niektorých obchodoch dokonca nájdete kóšer enchiladas, thajské plnené palacinky a iné exotické jedlá.

V niektorých prípadoch je však ťažké určiť, či je výrobok kóšer alebo nie. Napríklad jogurt je veľmi chutný, obľúbený a výživný mliečny výrobok. Mnoho výrobcov pridáva želatínu do jogurtu (čo ho robí hustejším) a kúskov ovocia. To znižuje obsah kalórií v jogurte a obohacuje jeho chuť. Ale želatína je živočíšny produkt, takže ju nemožno kombinovať s mliečnymi výrobkami. Takže jogurt je nekóšer potravina? Kontroverzie vyvolávajú aj prírodné farbivá, ktoré sú súčasťou mnohých produktov. Napríklad prírodné farbivo na báze mäkkýšov alebo kôrovcov sa považuje za nekóšer, takže každý výrobok, ktorý ho používa, bude tiež nekóšer.

O tom, že jedlo v Izraeli je kóšer, počul asi každý, kto sa chystá vycestovať do Izraela, alebo ten, kto už túto krajinu navštívil. Niektorí veria, že ide o špeciálnu, diétnu alebo oddelenú stravu. V skutočnosti je kóšer jedlo jedlo pripravené podľa pravidiel kašrutu.

kašrut- termín v judaizme znamenajúci prípustnosť alebo vhodnosť niečoho z pohľadu halachy (úhrn zákonov obsiahnutých v Tóre a Talmude). V judaizme sa pojem „kashrut“ používa nielen v súvislosti s výživou, ale používa sa aj v iných aspektoch tradičného života – od legálneho až po domáci.

Židovské zákony z dávnych čias riadia každý aspekt ľudského života tým najprísnejším spôsobom, to platí aj o jedlách a spôsoboch ich prípravy. Zákony kašrutu stanovujú, že Židia majú zakázané jesť čokoľvek a dokonca aj povolené jedlo musí byť pripravené podľa pravidiel.

Aké sú tieto pravidlá?

Zvieratá:

Kóšer zvieratá majú dve vlastnosti: musia mať kopytá a musia prežúvať. Sú to bylinožravce, ako sú kravy, ovce a kozy. Mnoho divokých bylinožravcov: losy, jelene, gazely, horské kozy atď. tiež kóšer. Tóra uvádza štyri druhy zvierat, ktoré majú len jeden z dvoch znakov kóšer: prasa, ťava, hyrax a zajac – tieto zvieratá sú zakázané na potravu. Zviera, ktoré je choré alebo zabité pri love, nie je vhodné na potravu. Tuk je zakázaný v blízkosti žalúdka a čriev, ako aj stehna, z ktorého nebol odstránený sedací nerv (na pamiatku praotca Jacoba, ktorého anjel poranil do stehna).
Zákony kašrutu platia aj pre proces zabíjania zvieraťa. Aby bolo mäso plne kóšer, musí spĺňať určité požiadavky. Šochet (zručný rezbár) zvyčajne dlhé roky študuje, aby získal všeobecné znalosti o židovskom práve. Potom absolvuje špeciálny kurz pre rezbárov, ktorý trvá asi rok a vyvrcholí skúškou. Až potom dostane právo zviera zabiť. Zákony o shechite (zabití zvieraťa) a kontrole kóšer jatočných tiel zvieraťa sú veľmi početné a zložité, preto je oprávnená vykonávať toto remeslo iba osoba, ktorá ich dôkladne preštudovala a získala príslušný diplom.

Vták:

Tóra nedefinuje žiadne znaky pre kóšer vtáky, takže sa jedia iba domáce vtáky, ktoré sú tradične potvrdené ako kóšer. Ide o kurčatá, morky, prepelice, kačice, husi a holuby.

Vajcia majú tiež znak kóšer: musia byť z kóšer vtákov, majú rôzne konce (jeden je ostrejší, druhý zaoblenejší). Keďže konzumácia krvi je prísne zakázaná, vajcia, v ktorých žĺtku je krvná zrazenina, sú nepoužiteľné, ale takéto vajcia sa nemusia nevyhnutne vyhadzovať, ale jednoducho sa zbavia krvi a zjedia.

Ryby:
Kóšer ryby majú dve vlastnosti: majú šupiny a plutvy. Povolené sú len druhy rýb, ktoré majú obe tieto vlastnosti.

Všetky kôrovce (kraby, raky, homáre, krevety) a mäkkýše (chobotnice, ustrice, chobotnice) nie sú kóšer a sú zakázané.

Hmyz a obojživelníky:

Kashrut prísne zakazuje jesť hmyz (okrem kobyliek), obojživelníky a plazy. Toto obmedzenie si vyžaduje starostlivý výber a spracovanie zeleniny, zeleniny, ovocia, ako aj múky a obilnín.

Jedinou výnimkou z tohto pravidla je med, produkt nekóšer hmyzu, ktorý je povolený na konzumáciu, pretože ide (podľa kašrutu) o šťavu z kvetov spracovanú včelou, a preto sa považuje za produkt rastlinného pôvodu a nie je odpadovým produktom včelieho tela.

Nápoje:

V podstate kóšernosť nápojov súvisí s konzumáciou vína. Keďže všetky poľnohospodárske zákony Tóry sú spojené výlučne s izraelskou krajinou a neplatia v iných krajinách, tak kóšer víno pestujú iba v Izraeli výlučne náboženskí židia, ktorí dodržiavali všetky pravidlá kašrutu.

Oddelené mäso a mliečne výrobky: toto pravidlo je jedným zo známych pravidiel kašrutu. Je zakázané miešať mliečne a mäsové výrobky: variť alebo jesť spolu. Z tohto dôvodu by kóšer kuchyňa mala mať samostatné náčinie a pokiaľ možno aj samostatné kuchynské vybavenie na varenie mäsa a mliečnych výrobkov.

Okrem toho zákony kašrutu stanovujú potrebu časového intervalu medzi príjmom mäsitých potravín a príjmom mliečnych potravín.
Kóšer jedlo je spojené nielen priamo s jedlom, ale aj s riadom. Všetky nové riady sú kóšer. Jedlá sa môžu stať nekóšer, ak sa v nich varili alebo skladovali nekóšer jedlá, takéto jedlá sa dajú kóšer varením alebo pražením na ohni. Platí to však len pre kovové a sklenené nádoby: riad z porcelánu, dreva alebo hliny nemožno kóšérovať.

Čo vysvetľuje takýto súbor pravidiel varenia a jedenia jedla? V súčasnosti existuje niekoľko vysvetlení pre prikázanie kóšer:

Vôľa Všemohúceho: dodržiavanie zákonov kašrut sa vykonáva výlučne ako znak podriadenia sa Božej vôli.

Zdravie (užitočnosť kóšer potravín): Dodržiavanie pravidiel kašrutu je znakom dôvery v Boha, ktorý stvoril svet, ktorý dal ľudstvu Zákon, podľa ktorého treba žiť. Vie lepšie ako ktokoľvek iný, čo je dobré a užitočné pre duchovné blaho človeka a jeho fyzické zdravie. Kóšer potraviny sú tradične považované za zdravšie a bezpečnejšie ako bežné potraviny, keďže celý proces výroby je prísne kontrolovaný a sú splnené všetky technické a hygienické požiadavky.

Milosrdenstvo (morálne hodnoty): Tóra výslovne zakazuje týranie zvierat. Lov a zabíjanie zvierat pre zábavu je zakázané. Podľa vedeckých výskumov je „šechita“ (porážka podľa Tóry) jednou z najhumánnejších metód zabíjania zvieraťa. Podľa zákonov kóšer akékoľvek zranené zviera už nie je košer. Preto zabíjač zabije zvieratá jedným pohybom, aby znížil bolesť na minimum, zatiaľ čo zviera stratí vedomie v zlomku sekundy.

Snaha o svätosť: všade, kde sa hovorí o kóšer, Tóra hovorí o svätosti. Podľa tohto názoru je účelom zákonov kašrut vštepovať vlastnosti, ako je sebadisciplína a schopnosť sebaovládania. Ovládaním stravy sa človek učí ovládať svoje túžby a vášne a tým duchovne rastie.

Udržiavanie jednoty: kašrut zbližuje Židov, nech sú kdekoľvek. Keď kóšer Žid cestuje do iného mesta alebo krajiny, bude hľadať synagógu, rabína a komunitu, kde by mohol získať kóšer jedlo. Košer Žid sa teda nikdy neocitne sám v žiadnom židovskom meste na svete.

Keďže kóšernosť potravín nie je možné objektívne overiť, niektoré židovské komunity sa v otázkach kóšernosti spoliehajú na úsudok rabína, ktorý je v danej komunite uznávaný ako autorita.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok