Kuracie Kyjev: tajomstvá varenia. Klasické kyjevské kotlety - recept s podrobnou fotografiou Ako variť kyjevské kotlety doma

Takto má vyzerať správne vytvarovaný rez - tenké chrumkavé pečivo, šťavnaté kuracie prsia a dutina vo vnútri, z ktorej vyteká voňavé maslo - veľmi chutné! Tento šťavnatý kotlet je mnohým známy, je len škoda, že sa v súčasnosti stal obyčajným rýchlym občerstvením, stratil svoju sofistikovanosť a nezabudnuteľnú chuť. To, čo nám potravinársky priemysel ponúka v podobe mrazených polotovarov, sa nedá porovnať s vareným rezňom v domácej kuchyni vlastnými rukami. Proces varenia kotletiek v Kyjeve nie je jednoduchý a vyžaduje určitú prípravu, ale výsledok stojí za to.

Budete potrebovať:

• Mleté čierne korenie
• maslo 100 gr
• vajcia 2 ks
• múka 2 lyžice
• strúhanka 1 šálka

Klasický kyjevský rezeň je vyrobený z vyšľahaných kuracích pŕs, v ktorých je obalené maslo. Filet je umiestnený na kosť z krídla, takže navonok je takýto kotlet veľmi podobný kuraciemu stehnu. Po prvýkrát na to myslel kyjevský reštaurátor, takže nádherné mesto Kyjev je prítomné v jeho názve. Pre začínajúceho kuchára je takmer nemožné dosiahnuť kvalitný výsledok na prvýkrát - je ťažké vytvoriť kotletu, aby z nej pri vyprážaní nevytieklo maslo, a ešte viac vytvoriť štruktúru spolu s kosťou . Ale nezúfajte, môžete sa uchýliť k malým trikom a budete úspešní.

Po prvé, kosť nie je potrebná. je potešujúca správa. A po druhé, musíte sa vopred postarať o náplň pre kotlety - maslo možno aj o pár dní. Radím vám, aby ste si kúpili prírodné maslo 80-82,5% - táto zdanlivo neviditeľná zložka hrá pri varení zásadnú úlohu. Jedine pravé maslo dodá kyjevskému kotletu nezabudnuteľnú chuť, šťavnatosť a vôňu.

Fotorecept krok za krokom:

Maslo nakrájané na 4 kusy, poukladáme na tanier, aby sa nezlepili a pošlite do mrazničky, aby sa dobre zmrazené- to je hlavný trik - mrazené maslo sa pri vyprážaní pomalšie roztopí, nezačne vo vnútri kotleta vrieť a má tendenciu vylamovať. V prípade potreby je možné vyrobiť kúsky masla viac zaoblené, ak máš čas, drotár. použil som olej s bylinkami, ale toto je voliteľné. Pozrite sa, ako vyrobiť tento olej →

Poradenstvo: keď varím filety z kuracích pŕs, odrežem takzvanú šípku - malú časť - vždy zavadzia. Mimochodom, práve táto malá časť sa používa v klasických kyjevských kotletách - je v nej zabalená kosť a táto „konštrukcia“ je už zabalená vo veľkom filé. Ale keďže sme sa rozhodli tento proces uľahčiť, smelo sme ho prerušili. Takéto šípky od štyroch do piatich filé podľa hmotnosti zodpovedajú jednému plnohodnotnému filé.

S nimi môžete variť a nakŕmiť celú rodinu s jedným prsníkom.

Prsník prerežte pozdĺžne na polovicu bez rezania do konca.

Rozbaliť v oboch smeroch - ukáže sa veľký tenký kus.

Umiestnite filé do vrecka, aby ste zabránili rozstreku lietať vo všetkých smeroch a odbiť. Urobte to pre všetky prsia.

Vyšľahané filé osolíme, okoreníme, obalíme v ňom mrazené maslo a formovať kotlety.

Pripravte si polievku: zľahka poraziť vajcia nalejte do rôznych nádob múky a strúhanka.

kotleta vyvaľkať v múke, máčať vo vajciach a vyvaľkať v strúhanke. Pre pevnosť cesta celý proces zopakujte ešte raz: múka, vajce, krekry.

Vytvarované kotlety odstráňte v mrazničke na 15-20 minút.

Fry kotlety v Kyjeve veľa rastlinného oleja v hlbokej fritéze alebo v hlbokej panvici. Môžete vyprážať bežným spôsobom, ale bude to trvať dlhšie a pri dlhšom zahrievaní hrozí únik oleja, ktorý zmení naše nezvyčajné kotlety na obyčajné, ale to vôbec nechceme. Toľko rozruchu a dolu vodou! Olejom preto nešetrite a dobre ho zohrejte. V dostatočne horúcom oleji kotlety sú vyprážané len za 5-7 minút. Počas vyprážania placku obrátime, aby sa zo všetkých strán opiekla.

No a tu je výsledok! perfektné: tenké chrumkavé pečivo, jemné šťavnaté mäso a voňavé rozpustené maslo! Roztopené maslo vo vnútri placičky je zvýraznenie pokrmu. V spojení so šťavou z kuracieho mäsa tvorí lahodnú omáčku. To vás núti namočiť každé sústo!

Budete potrebovať:

• kuracie filety 800 g (4 prsia)
• Mleté čierne korenie
• maslo 100 gr
• vajcia 2 ks
• múka 2 lyžice
• strúhanka 1 šálka
• rastlinný olej na vyprážanie 0,5 l

Kuracie prsia rozrežte pozdĺžne na polovicu bez toho, aby ste ich úplne prerezali.
Filet rozbalíme a prešľaháme.
Osolíme, okoreníme a obalíme v nej kúsok (25 g) mrazeného masla.
Vytvarovaný rezeň namáčame v múke, namáčame v rozšľahaných vajciach, obalíme v strúhanke.
Pre pevnosť v strúhanke zopakujte postup: múka, vajcia, strúhanka.
Smažte kotlety vo veľkom množstve horúceho rastlinného oleja po dobu 5-7 minút.
Počas vyprážania obraciame, aby sa kotleta zo všetkých strán opiekla.

Nejako sme sa zišli s dievčatami ôsmeho marca v reštaurácii. Objednali sme si veľa vecí, ale rozhodli sme sa vyskúšať aj jedno jedlo – domáce kyjevské rezne. A tešili sa, boli také chutné a plnka sa z nich doslova „sypala“.

Koľkokrát som sa ich pokúšal uvariť doma, no, nechceli, aby som bol šťavnatý a chutný ako v reštaurácii. Ale veľmi ma to nenahnevalo, vedela som, že keď sa budeš veľmi snažiť, všetko vyjde.

A potom som jedného dňa pozeral televíziu a narazil som na kulinársky program, v ktorom hovorili, ako doma variť kurča Kyjev. A varte tak, aby sa ukázali so „správnou“ kôrkou a jemnou šťavnatou dužinou.

Stalo sa, napokon tento prestup priniesol šťastie. Teraz vždy varím kuracie Kyjev podľa tohto receptu. Ide o veľmi jednoduchý a jednoduchý recept, ktorý zaberie minimum nákladov a času.

Skúste si uvariť tieto mäsové guľky a zamilujete si ich, rovnako ako ja!

Prečítajte si tiež:

Ingrediencie:

• Kuracie prsia - 3 ks. (stredne)
• Maslo - 250 g
• Vajcia - 3 ks.
• Múka - 6 polievkových lyžíc
• Strúhanka - 9 polievkových lyžíc
• Rastlinný olej na vyprážanie
• kôprová zeleň
• Soľ, korenie, kari - voliteľné

Klasický recept na kotlety v Kyjeve

1. Ako prvé si pripravíme plnku. Aby ste to urobili, musíte si olej vopred zaobstarať, aby bol mäkký. Kôpor umyte a osušte. Nakrájajte čo najmenšie.

Zmiešajte olej a kôpor. Rukami vytvarujte guličky a dobre zmrazte. To uľahčuje formovanie placiek.

2. Kuracie filé nakrájajte na dve časti, odrežte všetok tuk a filmy.

4. Mäso zakryte potravinovou fóliou. Odklepeme ploché strany kladiva.

5. Po opatrnom, ale jemnom ušľahaní sa kuracie mäso výrazne rozšíri a sploští.

6. Na reznú dosku položíme obe filé – veľké aj malé.

7. Posypeme soľou a korením. Vychladnutú plnku dáme na menší kúsok.

8. Menší filet pevne zabaľte. Natrieme ho plnkovým švom nadol na väčší filet.

9. Mäso zvinieme veľmi pevne, aby okraje išli za sebou.

10. Takto má vyzerať odrezok zospodu pri švíku. Docela tesné a bezpečné.

11. Všetko si pripravíme na obaľovanie: rozšľahané vajíčko, múku a strúhanku, najlepšie domácu.

Najskôr si rezne obalíme v múke.

12. Lyžicou alebo špachtľou vložíme Kyjevský rezeň do vajíčka.

Poriadne namáčajte, aby vajce úplne obalilo rezeň.

13. Preložíme do strúhanky. Celý rezeň by mal byť pokrytý strúhankou.

14. Tento postup urobíme so všetkými kuracími polotovarmi.

15. Nalejte rafinovaný rastlinný olej do malého hrnca, fritézy alebo panvice tak, aby pokrýval kotlety do polovice ich výšky. Teda oveľa viac ako zvyčajne.

16. Smažte do krásneho chrumkava na oboch stranách.

17. Plnka vychádza veľmi šťavnatá a chutná. Toto je skutočný klasický recept. Rezeň odrežete a vytečie z neho voňavé maslo.

Pravdepodobne na Ukrajine, v Rusku a Bielorusku nie je jediná sebarešpektujúca reštaurácia, ktorej menu nezahŕňa kuracie Kyjev. Dôvodom je nielen nádherná vynikajúca chuť, ale aj stav tohto jedla. Práve jemu si objednali hrdinovia známych románov a filmov, politici, oligarchovia a hviezdy šoubiznisu. Okrem toho medzi samotnými kulinárskymi špecialistami sa Kyjevské kotlety považujú za znak "akrobacie". A práve teraz, keď vás, moji milí čitatelia, už dosť zaujalo a nesmelo sa škrabete na hlave a uvažujete o tom, že by ste obrátili zrak k nejakému jednoduchšiemu receptu, chcem vám povedať: na varení slávnych kyjevských rezňov nie je nič zložité Nie ! Suroviny sú cenovo najdostupnejšie, proces varenia je trochu dlhý, ale vo všeobecnosti pozostáva z krokov, ktoré každá žena v domácnosti vykonala viac ako raz vo svojej kuchyni. neveríš? Nuž, poďme na to.

Ingrediencie:

(4 kotlety)

• 2 malé kurčatá (1,5 kg každé)
• 80 gr. maslo
• 80 gr. tvrdý syr
• 2 kuracie vajcia
• strúhanka
• zväzok kôpru
• rastlinný olej na vyprážanie

• Plnku do rezňov robíme v Kyjeve na masle, takže najskôr hodinu alebo dve (podľa teploty vzduchu) vyberieme maslo z chladničky a necháme ho zohriať.
• Keď maslo zmäkne, prichádza na rad zelenina. Niektorí kuchári používajú petržlenovú vňať, iní kôpor, iní koriandr alebo rôzne zmesi. Osobne si stále myslím, že pravý ukrajinský rezeň by mal byť s kôprom a najlepšie sa hodí ku kuraciemu mäsu. Takže nakrájajte malý zväzok kôpru.

• V plytkej miske alebo hrnci zmiešame olej s nasekaným kôprom.

• Tri nastrúhaný tvrdý syr (najlepšie holandský alebo Gouda) a pridajte ho tam.

• Všetky tri ingrediencie (maslo, kôpor a syr) opäť dobre premiešame, osolíme, potom z tejto zmesi, ktorá konzistenciou pripomína plastelínu, vytvarujeme štyri malé klobásky. Malo by sa to robiť mokrými rukami a pomerne rýchlo, inak sa maslo roztopí teplom rúk. Tvarované klobásy - to je hotová náplň pre naše kotlety v Kyjeve. Skryjeme náplň v chladničke a my sami pokračujeme v rezaní vtáka.


Príprava mäsa na kotlety v Kyjeve

• Kyjevské kotlety sa vyrábajú z kuracích pŕs alebo inými slovami z kuracieho filé. Vtáčik má dve prsia, preto z každého kurčaťa spravíme len dva kyjevské rezne. Preto na 4 rezne potrebujeme dve kurčatá. Zvyšok korpusu dáme do chladničky a neskôr použijeme na prípravu ďalších jedál.
• Prsia sa vyrežú nasledovne. Kurča položíme na chrbát a ostrým nožom urobíme rez vedľa kýlovej kosti. Potom sa pohybujte po povrchu hrudnej kosti. Tradície receptu na kyjevské kotlety vyžadujú, aby každý rezeň pripomínal malú nôžku a mal kosť, ktorej sa pri jedle drží. Preto je krídlo vystrihnuté spolu s prsiami.

• Po vyrezaní prsníkov s krídlami odrežeme dva krajné úlomky krídla.

• Potom ostrým nožom úplne odstránime mäso z poslednej krídlovej kosti, ktorá vďaka šľachám naďalej zostáva bezpečne pripevnená k hrudníku. Potom pomocou silného ostrého noža odrežeme kĺbové zhrubnutia na konci každej kosti. Deje sa tak čisto z estetických dôvodov.

• Výsledkom sú také krásne kuracie prsia s kosťou.

• Každý vie, že každé kuracie prsia pozostávajú z dvoch častí: malého a veľkého filé. Pomocou noža alebo kuchynských nožníc oddeľte malý filet. Na kura Kyjev používame obe časti.

• Teraz sú všetky filé (veľké aj malé) dobre porazené kladivom. Robí sa to preto, aby sme získali tenký "mäsový obal", do ktorého budeme plnku baliť. Niektorí kuchári sa neuchýlia k bitiu, ale rozrežú hruď na vrstvy ako girlandu véčkovej škrupiny, ale myslím si, že sploštenie mäsa je oveľa jednoduchšie, pohodlnejšie a rýchlejšie ako obrazné rezanie))). Takže plochou stranou kladiva odbijeme hruď. Chcem vás upozorniť: kuracie filé je veľmi jemné a zubatou stranou kladiva ho neporazíme, ale urobíme z neho skutočnú kašu.
• Vyklepeme všetky malé filety. Na ochranu kuchyne pred postriekaním mäsom používame potravinovú fóliu. Na obrázku je rám "pred" a rám "po".


• Podobne vyklepeme všetky veľké filety.


• Ak to trochu preženiete a urobíte do mäsa diery, tak to nie je problém. V budúcnosti bude celé toto manželstvo pokryté ďalšími vrstvami a zapečatené vaječným cestom.
• Keď sú kúsky kuracieho filé už zrazené, vyberieme náplň z chladničky a pristúpime k montáži Kyjevských rezňov. Najprv mäso osolíme, potom klobásu z masla, kôpru a syra obalíme v malom kuracom filé.

• Potom položíme tento polotovar na veľké filé, ako je znázornené na fotografii. Nezabudnite jemne osoliť aj veľké filé.

• Malú rolku pevne zabalíme do veľkého filé. Je to trochu ako zavinúť dieťa do plienky. Vzniknutý mäsový rezeň zľahka stlačíme v dlaniach, aby sa mäsové vrstvy spojili a náš rezeň držal tvar.


Chlebové kotlety v Kyjeve

• Okrem špeciálnej náplne z masla a kôpru by mal byť obaľovaný pravý kyjevský kotlet. Na to potrebujeme múku, vajcia a strúhanku.
• Aby sa múka lepšie prilepila na mäso, rezne najskôr navlhčíme mokrou rukou. Keď je povrch rezne mokrý a lesklý, obaľte ho v múke a potom vytlačte v dlaniach. Práve po múčnej procedúre začne kyjevský rezeň nadobúdať svoj pôvodný, dobre známy tvar.

• Ďalej by sa mal náš rezeň kúpať vo vaječnom cestíčku. Cesto je vyrobené z vajec, múky a štipky soli. To všetko je šľahané v mixéri alebo, ak nie je k dispozícii, je jednoducho dôkladne premiešané vidličkou. Z dvoch vajec a lyžice múky robím zápražku na štyri kyjevské rezne. Ak varíte dva kotlety, prirodzene by mala byť táto časť polovičná.
• Po vodných procedúrach v cestíčku by malo byť kura Kyjev úplne pokryté vaječnou zmesou, samozrejme, s výnimkou kosti.

• Potom tento žltkastý, lesklý rezeň pošleme rovno do strúhanky, tam ho navaľkáme. Do strúhanky môžete pridať trochu petržlenovej vňate alebo kôprového korenia.

• Rezeň vezmeme do dlane a formujeme jeho konečnú podobu. Ak sa vám zrazu zdalo, že kotleta nie je dostatočne hladká a pekná, môžete zopakovať posledné dve operácie: znova cesto a znova strúhanku.


Varenie kotletiek v Kyjeve

• To je všetko, naše rezne sú plne pripravené na tepelnú úpravu. Začneme vyprážaním na oleji. Kto má doma fritézu, zvládne to v nej, no oveľa pohodlnejšie a hlavne ekonomickejšie z hľadiska spotreby oleja je vyprážať kyjevské rezne v malom kastróliku.
• Takže nalejte rastlinný olej do hrnca a zapálte. Hladina oleja by mala byť taká, aby bola kotleta v nej úplne ponorená, inak ju pri vyprážaní budete musieť neustále obracať a aj potom, nech sa akokoľvek snažíte, jedna strana bude červenšia. a druhý bledší.
• Po niekoľkých minútach sa olej zahreje. To, že už má správnu teplotu, skontrolujete pomocou jednej špagety. Koniec špagiet položíme do oleja a ak okolo neho začne rýchly proces varu, olej je už dostatočne horúci.

• Kyjevské rezne ponoríme do rozpáleného oleja a tam ich opečieme do krásnej zlatistej farby. Bude to trvať asi minútu. Nemôžete smažiť kotlety dlhšie. Mäso týmto spôsobom stále neuvaríme, ale riskujeme úplné spálenie krásnej zlatistej kôrky.

• Kovovou dierovanou lyžicou alebo len dvoma vidličkami vyberieme rezne z vriaceho oleja a pristúpime k záverečnej časti sviatosti – vyprážaniu v rúre.
• Na vyprážanie v rúre pokryjeme kovový plech na pečenie pergamenom alebo špeciálnym papierom na pečenie a potom naň položíme naše kyjevské kotlety.

• V rúre predhriatej na 180 stupňov (treba ju zapnúť vopred) posielame kotlety na konečné pečenie. Kuracie mäso - mäso je veľmi jemné a uvarí sa pomerne rýchlo, takže rezne pečieme 10-15 minút.
• Krásne a voňavé kotlety v Kyjeve, s lahodnou chrumkavou kôrkou, vyberieme z rúry a poukladáme na taniere. Kyjevské rezne sú dosť veľké, takže jeden rezeň vychádza na jednu porciu.

• Áno, ešte jeden dôležitý detail. Zvláštnosťou kyjevských kotletiek je, že vo vnútri mäsovej škrupiny je lahodná maslová omáčka. V prípade, že budete podávať rezne, čomu sa hovorí pálivá, práve táto omáčka môže vystreliť na oblečenie a pokaziť celú dovolenku. Rezeň sa preto pred krájaním odporúča prepichnúť vidličkou, čím sa z nej uvoľní časť zohriatej pary.
• Kuracie Kyjev samo o sebe je vynikajúcou pochúťkou s jemnou chuťou, a preto nevyžaduje špeciálnu prílohu. Ak si ale stále myslíte, že jeden rezeň na hostinu stačiť nebude, radím vám, aby ste si naň uvarili

Šťavnaté, s chrumkavou kôrkou a tečúcim olejom, kyjevské rezne sú vhodné na každodenný obed a ako typické teplé jedlo na slávnostnom stole. Aby ste ich urobili doma, musíte pochopiť technológiu varenia a pamätať si niekoľko tajomstiev.

Tento spôsob varenia je základom zvyšku receptov.

Požadované produkty:

• 4 kuracie filety;
• 100 g sliviek. oleje;
• 2 vajcia kategórie C 1;
• 200 ml mlieka;
• strúhanka na pečenie;
• 30 g nasekaného kôpru, petržlenu;
• soľ a čierne mleté ​​korenie;
• nearomatický olej na vyprážanie.

Technológia krok za krokom.

1. Maslo sa vopred vyberie z chladničky, prehnetie vidličkou, osolí, okorení a zmieša s bylinkami.
2. Z výslednej hmoty sa lyžičkou vytvoria výrobky a umiestnia sa na 5 minút do mrazničky. To pomôže, aby náplň zostala počas vyprážania vo vnútri karbonátky.
3. Filet sa očistí od filmov a kostí, na jednej strane sa nareže ostrým nožom a rozvinie sa vo forme otvorenej knihy. Malý filet sa odreže a odloží nabok, veľký sa prikryje potravinovou fóliou, vyklepe sa a potom sa osolí.
4. Zmrazené maslo so zeleňou sa umiestni do stredu šľahaného kurčaťa a prikryje sa malým filé.
5. Veľké filé sa opatrne zabalí zo všetkých strán, aby sa získal podlhovastý tvar, a pošle sa do mrazničky na 3 minúty. Táto technika uľahčuje pečenie polotovarov a tiež umožňuje, aby olej zostal vo vnútri.
6. Kým polotovary chladnú, metličkou vyšľaháme vajíčka s mliekom.
7. Mrazené rezne namáčame v mliečno-vaječnej zmesi, posypeme strúhankou. Proces sa opakuje dvakrát. Dvojitý obal slúži ako ochrana proti úniku oleja a zaisťuje vytvorenie chutnej chrumkavej kôrky.
8. Do panvice sa naleje olej do výšky najmenej 1,5 cm.
9. Polotovary sa vložia do prevareného oleja a vyprážajú sa 3 minúty na každej strane na vysokej teplote.
10. Ďalej sa oheň zníži a kotlety sa vyprážajú ďalších 15 minút.
11. Na konci varenia sa sporák vypne a kotlety sa nechajú na panvici „odpočívať“ 5 minút, aby sa olej nakoniec rozdelil po celej hmote.

Ako variť z kuracích pŕs?

Šťavnatosť a chutná cesnaková aróma týchto kotletiek nenechá nikoho ľahostajným a dokáže ich uvariť aj začínajúca hosteska.

Budete potrebovať:

• 900 g kuracie prsia;
• 100 g sliviek. oleje;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 vajce;
• 10 g bazalky, kôpru, petržlenu;
• strúhanka;
• soľ a korenie;
• 80 ml rastlinného oleja.

Spôsob varenia.

1. Prsia sú rozdelené na 4 porcie cez vlákna. Každá časť sa vyšľahá a mierne osolí.
2. Zelení sa nasekajú, cesnak sa pretlačí lisom a zmieša sa so sladkým maslom, soľou a korením a potom sa ochladí v mrazničke na 5 minút.
3. Do stredu každej časti prsníka sa umiestni studená výplň.
4. Mäso sa zabalí a opečie, dvakrát namáča najskôr vo vajci, potom v strúhanke (ak sa prsia zle skrútia, môžeme otvor prikryť ďalším kúskom kurčaťa).
5. Výsledné polotovary sa vyprážajú vo vriacom oleji, najskôr 2 minúty na každej strane na vysokej teplote, potom 15 minút na miernom ohni.

Tip: Aby boli kuracie Kyjevské rezne ešte pikantnejšie, môžete mäso pred vyprážaním zvonku natrieť cesnakom.

S hubovou plnkou

Kotlety pripravené podľa tohto receptu by sa mali podávať horúce priamo z rúry. Výborne sa hodia k smaženým alebo vareným zemiakom a zeleninovému šalátu.

Nákupný zoznam:

• 2 kuracie filety;
• 50 g sliviek. oleje;
• 200 g surových šampiňónov;
• 1 vajce;
• 50 g múky;
• 50 g strúhanky;
• 120 ml rastlinného oleja;
• 20 g čerstvej petržlenovej vňate;
• soľ, čierne korenie.

Kroky varenia.

1. Huby nakrájame na menšie kúsky, opražíme na lyžici rastlinného oleja, vychladíme.
2. Petržlen je nasekaný, spojený s hubami a mierne zmäkčeným maslom. Plnka sa vyberie v mrazničke.
3. Filet sa vyšľahá pod potravinovou fóliou, osolí, okorení.
4. Do stredu filé dáme lyžicu plnky, potom mäso pevne zabalíme.
5. Rezne sa opečú v tomto poradí: múka, rozšľahané vajíčko, strúhanka, vajce, strúhanka.
6. Polotovary sa vyprážajú vo veľkom množstve oleja, kým sa neobjaví kôra.
7. Hubové kotlety v Kyjeve sú pripravené na 12 minút v rúre pri 190 ° C.

Z mletého mäsa v rúre

Na mleté ​​mäso môžete použiť akékoľvek mäso: teľacie, bravčové, kuracie. Avšak aby sa kotlety nerozpadli, je lepšie brať nízkotučné odrody.

Ingrediencie:

• 0,5 kg mletého mäsa;
• 2 vajcia;
• 80 ml tučných sliviek. oleje;
• 80 g múky;
• strúhanka;
• soľ.

Recept krok za krokom.

1. Mleté mäso sa osolí a rozdelí na 4 časti. Z každého sa vytvorí mierne sploštená guľa.
2. Kus masla sa umiestni do stredu obrobku a zatlačí sa dovnútra.
3. Polotovary sa striedavo spúšťajú do misiek s múkou, vajcami, strúhankou. Postup sa opakuje.
4. Surové mleté ​​kyjevské mäsové guľôčky sa položia na reznú dosku a pošlú sa zmraziť na pol hodiny.
5. Mrazené polotovary sa varia v predhriatej na 180 ° C počas 40 minút.

S korením v pomalom hrnci

Kuracie Kyjev je obzvlášť chutné a šťavnaté v pomalom hrnci.

Zloženie produktov:

• 300 g kuracieho filé;
• 100 g masla;
• 4 malé strúčiky cesnaku;
• 10 g suchých korenín podľa vlastného výberu;
• 30 g čerstvého kôpru;
• 1 vajce;
• 100 g strúhanky na pečenie;
• soľ.

Technológia varenia.

1. Filet rozdelíme na 2 polovice, z ktorých každú odklepeme.
2. Cesnak a kôpor sa rozdrvia, zmiešajú sa s 50 g oleja, pridá sa aj korenie a soľ.
3. Na každú časť dáme polovicu plnky, následne mäso zvinieme.
4. Každý rezeň namáčame v rozšľahanom vajci, potom 2x v strúhanke.
5. V miske multivarky roztopte zvyšné maslo a varte na ňom kotlety v programe „Frying“ nastavenom na 15 minút.

S pridaným syrom

Varenie takýchto výrobkov je oveľa jednoduchšie ako podľa klasického receptu, pretože náplň je hustejšia a nevyteká, aj keď mäso nie je zvinuté veľmi tesne.

Požadované komponenty:

• 2 kuracie filety väčšie;
• 50 g masla;
• 2 veľké vajcia;
• 110 g tvrdého syra;
• po 160 g múky a strúhanky;
• 250 ml mlieka;
• hlboký tuk;
• soľ a korenie.

Recept krok za krokom.

1. Maslo a syr sú rozdrvené na strednom strúhadle, zmiešané, zabalené do potravinovej fólie vo forme klobásy a vložené do mrazničky na štvrť hodiny.
2. Filet sa vyšľahá, osolí, okorení.
3. Do stredu každej základne sa umiestni kúsok masla a syrovej plnky. Filet je zabalený v obálke.
4. Chlieb sa pripravuje: vajcia a mlieko sa zmiešajú v jednej doske, do druhej sa naleje múka, do tretej sa nalejú sušienky.
5. Polotovary sa striedavo namáčajú do múky, zmesi mlieka a vajec, krekrov. Pečenie sa opakuje.
6. Polotovary sa nechajú 20 minút ležať v mrazničke.
7. Kotlety sa vo veľkom objeme vyprážajú štvrť hodiny.

30 g čerstvej petržlenovej vňate;

soľ, strúhanka, olej na vyprážanie.

Recept krok za krokom.

1. Jatočné telo je odrezané od prsníka spolu s krídlami.
2. Časť krídla sa odstráni, pričom humerus zostane.
3. Konvexná časť filé je odrezaná.
4. Zostávajúce filé s kosťou vyklepeme a osolíme.
5. Zmiešame maslo a nasekanú petržlenovú vňať. Z tejto hmoty sa vyvaľujú malé guľôčky, ktoré sa mierne zmrazia.
6. Plniaca guľa je umiestnená v strede kotlety. Prikryjeme predtým narezaným filetom.
7. Polotovary sa vložia do mrazničky na 10 minút.
8. Surové výrobky sa dvakrát ponoria do vaječnej kaše, potom do strúhanky.
9. Každé kurča Kyjev s kosťou sa vypráža asi 15 minút, potom sa jedlo privedie do mäkka v rúre na 45 minút.

Tento recept na kuracie Kyjevské kotlety je neuveriteľne populárny. Každá druhá reštaurácia v Kyjeve považuje za svoju povinnosť zaradiť toto jedlo do jedálneho lístka. Existuje na to viacero vysvetlení. Po prvé, toto jedlo je veľmi chutné - chrumkavá tenká kôrka, mäkké šťavnaté kura vo vnútri a rozpustené maslo s čerstvými bylinkami, ktoré pri krájaní vyteká - znie to dokonca ako hudba.

Po druhé, dôvodom popularity je, že ako hlavnú zložku používate celé kuracie filé a kyjevský rezeň neobsahuje žiadne extra prísady, ako je tuk, syr alebo vysokokalorická majonéza pre chuť. Vzhľadom na to, že kuracie filé nie je mleté, zachová si všetku šťavnatosť a užitočnosť proteínového produktu pre telo.

História kuracieho Kyjeva je zložitá a mätúca, pretože aj Američania pripisujú pôvod jedla svojej krajine, vzhľadom na názov "Kuracie Kyjev" alebo "Kuracie Kyjev", slovo emigrantov z Ukrajiny.

Ukrajinci zas tvrdia, že tieto kuracie rezne sa k nim dostali v roku 1918, no obľubu nedosiahli. A až v roku 1947, počas banketu na počesť návratu ukrajinskej delegácie z Nemecka, sa všetkým páčil recept na výrobu kyjevských kotletiek a jedlo sa rýchlo dostalo do ponuky reštaurácie. Predchodcom tohto jedla bol francúzsky obchodník s vínom a cukrár Nicolas Appert, ktorý vynašiel côtelettes de volaille, šťavnaté rezne z kuracích pŕs.

Ako variť kurča Kyjev doma - recept s fotografiou krok za krokom

Ingrediencie

• Kuracie prsia - 1 kg (3 filety)
• Maslo - 100 g
• Soľ - 1 lyžička
• Čierne korenie - podľa chuti
• Kôpor - 1 zväzok
• Strúhanka - 100 g
• Múka - 100 g
• Vajcia - 2 ks.
• Kefír - 2 lyžice. lyžice
• Rastlinný olej - na vyprážanie, asi 300 ml

Čas varenia 25 minút + 20 minút na vyprážanie a 10 minút na pečenie

Výstup: 6 kusov

Takže začnime variť kuracie Kyjev. Recept s fotografiou krok za krokom vám povie, ako uvariť výdatnú večeru na úrovni reštaurácie pre šesť z kilogramu kuracieho filé. Proces varenia je jednoduchý a priamočiary, výrobky sa dajú ľahko kúpiť v supermarkete alebo odobrať z kuchynskej police, nezaberie to veľa času a výsledok prekoná námahu.

Pripravte si všetky ingrediencie na kura Kyjev. Recept predpokladá, že budete piecť z čerstvých chladených filé, nie mrazených, pretože pri rozmrazení šťava obsiahnutá v mäse vytečie a kotlety budú suché. Kuracie kotlety z Kyjeva sa tradične pripravujú, ale ak z nejakého dôvodu nemôžete použiť kuracie mäso, môžete variť Kyjevské kotlety z mletého bravčového mäsa.

Najprv musíte pripraviť jemné jadro kuracieho Kyjeva. Je to ona, ktorá sa počas vyprážania a pečenia topí, vďaka čomu je kuracie filé zvnútra šťavnaté a krémové. Zmiešajte mäkké maslo s jemne nasekaným kôprom v hlbokej miske. Ak je maslo zmrazené, len z chladničky ho zohrejte na 30 sekúnd v mikrovlnnej rúre na stredný výkon.

Potom rozložte plastové vrecko alebo potravinovú fóliu na rovný povrch a umiestnite všetok kôprový olej do obdĺžnika na vrecko. Zabalíme tak, aby sa z masla vytvorila tyčinka. Vložte do mrazničky na 40-50 minút, aby maslo dobre zamrzlo, pretože v recepte na Kyjevské rezne doma to bude naša lahodná náplň.

Prejdeme k hlavnej zložke Kyjevských kotletiek. Klasický recept zahŕňa varenie kuracieho Kyjeva na kosti, ale mnohí kuchári pripravujú kotletu bez kosti, z čistých filé. Urobíme to isté, najmä preto, že kosť plní čisto dekoratívnu funkciu a vôbec neovplyvňuje chuť.

Pred varením kuracích rezňov vyberte kúsky filé. Mäso by malo byť kvalitné, prakticky bez zápachu, bledoružové, jemnej farby. Je lepšie, ak sú filé a v dôsledku toho všetky kotlety rovnakej veľkosti, takže sú rovnomerne vyprážané na panvici.

Najprv odrežte malý filet a rozrežte ho pozdĺžne na dve časti. Potom rozdeľte zostávajúce veľké filé na dve časti ostrým nožom, tiež pozdĺžnym rezom, rovnobežne so stolom. Z troch filé tak dostanete šesť polotovarov na kuracie Kyjevské kotlety - šesť veľkých a šesť malých.

Na dosku položte veľké kuracie filé, zakryte ho potravinovou fóliou a trochu porazte. Snažte sa filé neroztrhnúť, ak sú v ňom diery - pri vyprážaní cez ne vytečie náplň. Hrúbka mäsa by mala byť 5-7 mm.

Pripravte si všetky ingrediencie na cesto na kyjevské rezne. V prvej miske rozbijeme vajcia a pridáme kefír. Miešajte a pridajte trochu soli. Do druhej misky nasypeme múku (je lepšie ju predtým preosiať). Biely chlieb môžete použiť namiesto múky ako polievku na kyjevské kotlety a jemne ho rozdrobte do misy. Nasypeme strúhanku do tretej misky. Mám krekry z obchodu, ale môžete si ich pripraviť sami tak, že si v mixéri pomeliete starý chlieb.

Kuraciu Kyjevskú plnku vyberte z mrazničky. Recept s fotkou z filé krok za krokom je určený na šesť rezňov, takže plnku rozdelíme na šesť tyčiniek. Uistite sa, že tyčinka masla nie je väčšia ako šírka veľkého kuracieho filé.

Teraz vám ukážeme, ako zabaliť kurča Kyjev. Aby vás výsledok nesklamal, je veľmi dôležité správne zabaliť kyjevský rezeň a recept vám krok za krokom s fotkou prezradí, ako na to. Umiestnite veľké filé na reznú dosku. Na jeho širokú časť položte blok mrazeného kôprového masla. Mimochodom, ak namiesto našej maslovej plnky dáte kúsok taveného syra, získate veľmi chutné Kyjevské rezne so syrom, ktoré sa po rozkrojení vo vnútri rozrezaného rezňa chutne roztopia.

Kuracie mäso celé osolíme a okoreníme. Zakryte tyčinku masla malým kuracím filé, okraje zabaľte pod tyčinku a vytvorte vrecko.

Teraz od širokého okraja zavinieme rezeň do rolády tak, aby všetka naša maslová plnka zostala vo vnútri rezňa. Aby sme na konci nemysleli, prečo sú kotlety v Kyjeve suché, musíme olej starostlivo skryť do vrstiev mäsa, aby vopred nevytiekol.

Existuje teda spôsob, ako urobiť Kyjevské kotlety chutné a šťavnaté. To je odpoveď na otázku, prečo sa kyjevské kotlety obaľujú v dvojitom obale. Sú gazdinky, ktoré pred vyprážaním či pečením rezne vôbec nerobia. To je veľmi veľká chyba, pretože práve vďaka hutnému, hustému obaľovaniu niekoľkých vrstiev zostane šťava vo vnútri mäsa a výsledok je oveľa lepší a chutnejší.

Vytvarovaný rezeň namáčame do múky, vaľkáme v nej zo všetkých strán.

Rezeň posypaný múkou potom opatrne preložíme do zmesi vajec a kefíru, namočíme zo všetkých strán tak, aby tekutina pokryla celý povrch rezňa.

Kyjevský rezeň z kuracích pŕs ihneď preložíme späť do múky, docielime tak rovnaké dvojité obloženie, vďaka čomu bude kôrka chrumkavá a kuracie mäso šťavnaté. Potom znova posuňte výrobok do vajíčka s kefírom a namočte ho zo všetkých strán.

A posledná fáza obaľovania - kotleta obalíme v strúhanke. Mimochodom, z chleba si môžete vyrobiť vlastnú strúhanku pre kuracie Kyjev. Za týmto účelom nakrájajte a osušte chlebové kôrky a potom ich vložte do mixéra a rozšľahajte ich na omrvinky. Zo všetkých strán dobre vyvaľkáme v strúhanke.

Tak, ako smažiť kurča Kyjev na panvici? Rozohrejte panvicu s množstvom oleja tak, aby boli kuracie rezne asi do polovice ponorené v oleji. Kotlety opekajte na jednej strane bez zníženia teploty pod panvicou, kým sa nevytvorí pekná zlatohnedá kôrka, potom oheň trochu znížte, otočte a smažte ešte niekoľko minút, potom otočte na tretiu stranu. vytvorenie kôrky, kotletu opäť otočte a opečte, kým nezhnedne. Ako dlho vyprážať kotlety v Kyjeve? Celkovo a v závislosti od veľkosti rezňov trvá celý proces vyprážania 10-15 minút.

Rezne opečené zo štyroch strán jemne poukladajte na nepriľnavý plech a vložte do rúry vyhriatej na 190 – 200 stupňov na 10 – 15 minút. Takže privediete kuracie mäso do pripravenosti, aj keď je niekde na panvici nerovnomerne vyprážané. Kuracie Kyjev môžete vyprážať a priviesť do varu v pomalom hrnci pomocou režimov „Vyprážanie“ a „Pečenie“.

Po vybratí kotletiek z rúry ich ihneď podávajte na stôl. Ako môžete vidieť na fotografii, pri krájaní placky sa stredná časť pozostávajúca z rozpusteného masla a čerstvých byliniek chutne vyleje.

Podávajte čerstvú zeleninu a svoju obľúbenú omáčku ako prílohu ku kuraciemu Kyjevu. Na kyjevské kotlety je vhodná akákoľvek omáčka - kečup, adjika alebo barbecue omáčka a satsebeli. Za tradičnú sa považuje aj zemiaková príloha, ktorá sa podáva ako zemiaková kaša alebo hranolky.

Je možné zmraziť kotlety v Kyjeve na budúce použitie

Ak zistíte, že pre vašu rodinu je veľa rezňov, ako ste dostali po formácii, neponáhľajte sa s ich vyprážaním. Hotové rezne totiž, ak odstoja, čiastočne stratia svoje chuťové vlastnosti – obal prestane byť chrumkavý, rozpustené maslo sa vpije do kuracieho mäsa a pri lámaní už nevytečie.

Preto pred vyprážaním kuracieho Kyjeva odporúčam niektoré z nich zmraziť v mrazničke vašej chladničky. Myslím, že netreba odpovedať, prečo sa kyjevské rezne skladujú v chladničke - surové mäso treba zamraziť, aby sa zastavilo prípadné rozmnožovanie škodlivých organizmov. Vždy ich môžete získať a takmer bez námahy uvariť skvelé jedlo na večeru za 20-25 minút.

Ako smažiť kurča Kyjev - polotovary na panvici

Mrazené kyjevské rezne, ktoré ste si predtým pripravili v mrazničke, vyberte z mrazničky. Nemusíte ich rozmrazovať, môžete ich okamžite vložiť do dobre rozohriateho rastlinného oleja na panvici a smažiť na miernom ohni pod pokrievkou o niečo dlhšie ako bežné kuracie mäsové guľôčky v Kyjeve.

Je možné upiecť kurča Kyjev v rúre bez vyprážania?

Obaľované kotlety môžete ihneď piecť vo veľmi horúcej rúre, pričom sa vynechá fáza vyprážania. Samozrejme, budete potrebovať oveľa viac času, ako keby ste priniesli už vyprážané rezne, a nebudete mať také chrumkavé. Kuracie Kyjev v rúre bez vyprážania je samozrejme oveľa menej kalorické a zdravšie prospešnejšie.

Koľko kalórií v kuracom Kyjeve

100 gramov hotových rezňov pripravených klasickým spôsobom obsahuje 245 kcal. Koľko sacharidov je v kuracom Kyjeve? Ak použijete obal z múky, vajec a pšeničnej strúhanky, zloženie karbonátky je nasledovné: Tuk - 16,91 g, sacharidy - 9,52 g, bielkoviny - 13,31 g.

Prečo sa kotlety v Kyjeve okamžite vyprážajú

Ak karbonátky nezmrazíte, skúste ich vyprážať ihneď po upečení. Faktom je, že šťava, ktorá sa uvoľňuje z mäsa, môže pri dlhodobom pobyte pri izbovej teplote „zmyť“ všetku kôru z rezňa a kôrka na kyjevskom kuracom kotlete bude s otvormi, čo ovplyvní šťavnatosť. samotného kotleta.

Ďalšie možnosti pre kotlety v Kyjeve

Kyjevské kotlety - recept na mleté ​​kuracie mäso

Ako variť Kyjevské kotlety doma

Kuracie prsia prepasírujeme cez mlynček na mäso, pridáme koreniny, dobre premiešame a mleté ​​mäso vyklepeme, pričom ho necháme v miske, aby sa vlákna mäsa „prilepili“ k sebe a rezne sa pri vyprážaní nerozpadli.

Ďalej postupujeme podľa rovnakých krokov ako pri príprave kuracieho Kyjeva podľa receptu s fotografiou krok za krokom, ako je uvedené vyššie. Pripravené maslo vyberieme z mrazničky a rozdelíme na rovnaké časti podľa počtu rezňov a vytvarujeme rezne. Tvar kotlet v Kyjeve je tradične kužeľovitý valcový, je vhodné tvarovať kotlety mokrými rukami. Z mletého mäsa urobte v dlani tortu, na ktorú dáme olej a opatrne prikryjeme zo všetkých 2 strán mletým mäsom, aby olej nikde nevykúkal.

Potom každý rezeň natrieme dvojitým cestíčkom a opečieme na panvici. Kotlety z mletého mäsa je potrebné vyprážať vo vriacom oleji - v hlbokom tuku (spotreba oleja 300 - 400 gramov) a potom pripraviť na plech na pečenie v rúre asi 15 minút.

Kyjevské kotlety s hubami

Ingrediencie

• kuracie filé - 1 kus
• petržlen, zelenina - 20 g
• maslo - 150 g
• korenie, soľ - podľa chuti
• mlieko - 1/2 šálky
• paneer krekry. 150 g
• čerstvé huby - 200 g
• rastlinný olej na hlboký tuk - 300-350 ml
• kuracie vajcia - 2 ks
• múka - 50-60 g

Ako variť kurča Kyjev s hubami

Filet nakrájame nasledovne - kuracie mäso položíme vonkajšou stranou nadol a filet narežeme od stredu po oboch stranách, každý kúsok otvoríme, aby sa 2x zväčšil a zostalo miesto na plnku. Výsledné vrstvy mäsa jemne odklepte nožom alebo plochým kladivom.

Umyte huby, ošúpte, nakrájajte na malé kúsky a smažte v rastlinnom oleji, pridajte soľ, ochlaďte. Nasekanú petržlenovú vňať, mäkké maslo a šampiňóny vymiešame do hladka. S dvoma polievkovými lyžicami vytvarujte kúsky plnky, ktoré vyzerajú ako prepeličie vajcia. Vložíme ich na 5 minút do mrazničky, aby sa olejová forma nerozmazala.

Mrazenú plnku dáme na filé. Kotletu zabaľte pomocou malých kúskov filé. Vložte ich späť do mrazničky zmraziť.

Vajíčko rozšľaháme s mliekom na obalenie, okoreníme mrazené rezne a obalíme ich najskôr v múke, potom vo vajci s mliekom. Znova namáčajte v náleve. Položte karbonátky na reznú dosku. Ak kôrka nie je dostatočne hrubá, rezne opäť namočíme do mlieka a strúhanky.

Ďalej smažte a pripravte ako vo vyššie uvedenom fotografickom recepte na kotlety v Kyjeve. Hneď ako zlatá kôrka začne tmavnúť, kotlety vyberte a podávajte.