Kuracie Kyjev: tajomstvá varenia. Kyjevské kotlety. Perfektný recept na Kyjevské pečené kotlety v rúre
Vyskúšajte Kyjev v rúre. Vynaložený čas a námaha sa vám vyplatí vďaka nadšeným recenziám z vašej domácnosti. Jedlo bude vhodné na slávnostnú hostinu a nedeľnú večeru.
Ingrediencie:
- kuracie filety 5 ks.,
- maslo 5 lyžíc. l.,
- soľ, korenie, paprika,
- citrónová šťava alebo vínny ocot, sójová omáčka,
- vajcia 1 ks,
- múka, strúhanka, olej na vyprážanie.
varenie:
1. Kuracie prsia by mali byť najskôr marinované. zmiešajte 1 lyžičku. paprika, čierne korenie a soľ. Pridajte 2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava alebo vínny ocot a 2 polievkové lyžice sójovej omáčky. Rozdrvte 3 strúčiky cesnaku (voliteľné). Kuracie prsia namočíme do marinády na cca 2-3 hodiny.
2. Prsia naklepeme na dosku. Pred touto procedúrou môžu byť prsia pokryté potravinovou fóliou.
3. Do stredu každého prsníka položte mierne zmäknuté maslo. Zrolujte okraje tak, aby bol olej bezpečne skrytý vo vnútri.
4. Na pečenie budete potrebovať rozšľahané vajíčko, sušienky a múku. Placky zo všetkých strán poriadne poprášime múkou. Namočte placku do vajíčka. Potom ho obalíme v strúhanke. Postup zopakujte opäť s vajíčkom a strúhankou a môžete vyprážať rezne. Doba pečenia Kyjevských rezňov je pol minúty.
5. Vyprážané rezne dáme na plech a pečieme pri teplote 180 ° štvrť hodiny.
Ako kyjevská náplň môže slúžiť aj zmes masla a nasekaných zelených, zmes masla a syra. Toto jedlo je obzvlášť chutné, keď sa podáva horúce.
na 3-4 porcie, doba prípravy 55 minút
Výrobky na varenie:
2 nohy,
1 vajce
2 paradajky
50 g masla,
100 g strúhanky,
500 g rastlinného oleja,
niekoľko listov šalátu
petržlen,
soľ, paprika - podľa chuti.
Spôsob prípravy kotletiek v Kyjeve:
1. Nohy narežte tak, aby na jednej strane bol ku kosti pripevnený filet.
2. Kuracie filé osolíme, posypeme paprikou, do stredu placky dáme kúsok masla.
3. Filet stočíme, počas varenia upevníme špajdľou a namáčame v rozšľahanom vajci.
4. potom obalíme v strúhanke.
5. Do hlbokej panvice nalejte rastlinný olej, priveďte do varu a vložte do neho kotlety. Olej by mal kotlety úplne zakryť. Opečte, kým nebude hotový.
Pri podávaní ozdobte Kyjevské kotlety šalátom, paradajkovými ružami, petržlenovou vňaťou. Kuracie Kyjev môže byť podávané pri stole ako predjedlo a ako hlavný chod.
Užitočný tip od šéfkuchára: Na strúhanku sa kura nakrája na kúsky, obalí sa najskôr v múke, potom sa navlhčí rozšľahaným vajíčkom a obalí sa v strúhanke.
O recepte na kotlety v Kyjeve nemôžete povedať, že tieto očarujúce kotlety sa varia tak ľahko. Na ceste za úspechom vás totiž čaká zákerné maslo pripravené vychrliť z útrob. Hmotnosť kuracích pŕs a to, ako tenké ich naklepete, tiež ovplyvní celkový čas varenia receptu. Stupeň pripravenosti kotletiek nebudete mať možnosť skontrolovať ich popichaním teplomerom. Cesnakové maslo totiž vystrekne otvorom z teplomera, čo sa dá nazvať len mrzutosťou a sklamaním. A potom sú tu nástrahy v podobe teploty oleja na panvici, veľkosti kuracích pŕs a tepla v rúre.
Pri príprave receptu kráčate ako skaut v tmavom lese. Takmer slepý. Hoci moderný Stirlitz je oveľa jednoduchší. „Centrum“ mu dalo aspoň smartfón s GPS modulom a nemáme ani právo pichať rezeň teplomerom.
Nebudem uvádzať ďalšie nebezpečenstvá, ktoré na vás čakajú v recepte na kuracie Kyjev. V opačnom prípade sa opýtate: - A prečo to vlastne skúšať?! Ak si môžete ľahko kúpiť kotlety v Kyjeve pri varení mäsa. Prečo tieto tance s tamburínami?
A okrem toho, keď budete robiť kura Kyjev, najväčší kulinársky zážitok si užijete s kuracím mäsom. Treba poznamenať, že budete mať veľa skúseností s cesnakom. Čitateľ však môže vždy upraviť recept a znížiť množstvo cesnaku v masle. Na čo má plné právo!
Ak sa teda 200 – 250 gramové kuracie prsia vyklepú na hrúbku 1 cm a zmrazia ako v recepte nižšie, po niekoľkých minútach extrémneho vyprážania bude doba pečenia v rúre pre priemerný kyjevský kotleta 12. -15 minút. A nižšie vám o tom poviem viac.
Hlavným tajomstvom úspechu pri varení kuracieho Kyjeva je, že „počúvate“ maslo. Áno, je to tak, počúvajte! Keď pečiete rezne v rúre, počúvajte ich. Aby ste to dosiahli, musíte z času na čas otvoriť dvierka rúry. Prílišné syčanie oleja vo vnútri placičky vám prezradí, že zahriata a zväčšená na objeme je pripravená vypuknúť. V takom prípade vyberte plech s rezňami z rúry a nechajte ich 2-3 minúty „odpočívať“.
Ak pečiete viac ako 4 karbonátky naraz, uistite sa, že je medzi nimi na plechu dostatok voľného miesta. Pridajte aj pár minút ich pobytu v rúre. A ak ste sa už vyšvihli na takú hlasitosť, má zmysel urobiť si jednu kotletu navyše, aby ste ju nakrájali na skúšku pripravenosti. Nie je potrebné to ukazovať hosťom - nech to zostane naším malým tajomstvom! 🙂
Teraz, keď ste sa naučili všetky jemnosti a tajomstvá, recept na výrobu kyjevských kotletiek nemožno nazvať super komplikovaným! Vytiahnite prsia, nabrúste nôž, opásajte sa zásterou! Pre biznis...
Kuracie Kyjev je známe a obľúbené jedlo, ktoré nájdete v ukrajinských aj ruských podnikoch haute cuisine. Veľkú obľubu má aj v Európe a Amerike.
Chicken Kiev je dobre vyšľahané kuracie filé, ktoré má tvar rezňov s maslom uprostred.
Kuchári používali maslo do filé paličkou, ale potom ho začali baliť do samotnej karbonátky, tieto zmeny uľahčili a urýchlili proces varenia kyjevských rezňov. Existuje verzia, že recept na Kyjevské kotlety je francúzskeho pôvodu. Jeho tvorcom je označovaný francúzsky reštauratér a pivovarník Nicolas Appert, za autora William Pokhlebkin považuje petrohradský Novomichajlovský klub. Ale to sú len verzie.
Je s istotou známe, že jeden zo šéfkuchárov kyjevskej reštaurácie robil do mäsovej karbonátky maslovej plnky. Vynašiel aj recept na kura Kyjev s kosťou. Odvtedy je kyjevský rezeň kulinárskou vizitkou ukrajinského hlavného mesta.
Ako urobiť kotlety v Kyjeve? Existuje niekoľko rôznych spôsobov, ako variť kurča Kyjev: z dobre zbitého mäsa, z pŕs a z mletého mäsa. Každý spôsob varenia používa kuracie mäso, a najmä prsia. Po vyprážaní sa Kyjevské kotlety pečú v rúre, aby sa mäso dobre uvarilo. Ale bez ohľadu na to, aký spôsob varenia je zvolený, toto jedlo je obľúbené a milované. Ako vyprážať kotlety v Kyjeve? Môžu byť vyprážané alebo vyprážané na panvici, dvakrát obalené v rozšľahaných vajciach a strúhanke.
Krok za krokom recept na kuracie Kyjev vám pomôže rýchlo pripraviť toto nádherné jedlo. Kuracie Kyjev z mletého mäsa sa dá ľahko pripraviť doma, je veľmi chutné - skúste ich uvariť! Chuťovo sú výrazne lepšie. Vaši príbuzní a hostia ocenia Kyjevské kotlety, pretože jemná chuť kuracieho mäsa s maslom nemôže nechať ľahostajného ani toho najnáročnejšieho ochutnávača. Z nižšie uvedených receptov sa dozviete, ako vyrobiť a variť kurča Kyjev.
Vyprážané kotlety v Kyjeve z mletého mäsa
Ingrediencie:
Ako variť kura Kyjev z mletého mäsa:
Varenie bude jednoduchšie s postupným receptom na kuracie Kyjev. Takže začnime variť kuracie Kyjev.
- Je potrebné pripraviť maslo, ktoré sa použije na náplň. Za týmto účelom nakrájajte zeleninu, odlúpnite cesnak a prejdite cez lis. Potom pridajte tieto prísady do masla.
- Pripravené maslo na plnenie rezňov dáme na potravinovú fóliu a zabalíme do tvaru klobásy a potom vložíme do mrazničky.
- Ako vyrobiť kotlety v Kyjeve: odstráňte kosti z kuracích pŕs, nakrájajte na malé kúsky a potom nakrájajte mixérom alebo mlynčekom na mäso.
- Do mletého mäsa pridáme soľ a čierne korenie.
- Potom musíte pripraviť polievku. Za týmto účelom rozšľahajte kuracie vajcia v jednej miske a do iných nádob vložte múku a strúhanku oddelene.
- Pripravené maslo vyberte z mrazničky a nakrájajte na malé kúsky.
- Potom si musíte navlhčiť ruky vo vode a vziať mleté mäso do jednej ruky, aby ste vytvorili kotletu, dať mu tvar koláča a urobiť priehlbinu.
- Do tejto priehlbiny vložíme kúsok masla a rezne opatrne vytvarujeme, aby olej nevytiekol cez mleté mäso.
- Potom nakrájajte kotletu, aby ste to urobili, obalte ju v múke a potom v rozšľahanom vajci.
- Cesto namáčame v strúhanke a potom opäť v rozšľahanom vajci. Dokončite obaľovanie rezňov namáčaním v strúhanke. To umožní vytvorenie silnej kôrky a nedovolí, aby maslo vytieklo.
- Ako variť kotlety v Kyjeve? Vytvarované kotlety môžeme vyprážať dozlatista alebo na panvici.
- Vypražené rezne potom dáme na plech a pečieme v rúre vyhriatej na 180C asi 15 minút.
Kotlety sú pripravené na servírovanie. Obloha môže byť klasická zemiaková kaša alebo ryža.
Kuracie Kyjev v rúre
Ingrediencie:
Ako urobiť kurča Kyjev v rúre:
- Kuracie mäso sa musí dobre umyť a vysušiť. Kuraciemu odrežte krídla tak, aby zostala iba jedna kosť.
- Oddeľte prsia od jatočného tela kurčaťa tak, že urobíte rez v strede pŕs.
- Po oddelení prsníka opatrne odstráňte kožu.
- Odstráňte mäso z kostí.
- Odrežte časť prsníka, ktorá je vo vnútri.
- Dve časti pŕs sú dobre odrazené.
- Na prípravu náplne musí mať maslo izbovú teplotu. Zelení sa musia zmiešať s olejom, rozdeliť na dve časti a zabaliť do potravinovej fólie a potom poslať do mrazničky.
- Položte kúsok stuhnutého masla na prsia a zabaľte prsia do rolky a potom ich pošlite do mrazničky na 20 minút vychladnúť.
- Pripravte si tri druhy posýpky: strúhanku, múku, vajcia rozšľahané s mliekom.
- Vyberte rezne z mrazničky a namočte ich do múky. Potom karbonátky ponorte do vaječnej zmesi a potom do strúhanky. Toto polievanie zopakujte ešte 2 krát.
- Ako vyprážať kotlety v Kyjeve? Vyprážajte kotlety v hlbokom tuku 5 minút, kým sa nevytvorí hustá zlatá kôrka.
- Opečené rezne potom dáme na plech a pečieme v rúre vyhriatej na 200C 10 minút.
Obsah kalórií v kyjevských kotletách je 444 kcal na 100 gramov.
Tento recept na kuracie Kyjevské kotlety je neuveriteľne populárny. Každá druhá reštaurácia v Kyjeve považuje za svoju povinnosť zaradiť toto jedlo do jedálneho lístka. Existuje na to viacero vysvetlení. Po prvé, toto jedlo je veľmi chutné - chrumkavá tenká kôrka, mäkké šťavnaté kura vo vnútri a rozpustené maslo s čerstvými bylinkami, ktoré pri krájaní vyteká - znie to dokonca ako hudba.
Po druhé, dôvodom popularity je, že ako hlavnú zložku používate celé kuracie filé a kyjevský rezeň neobsahuje žiadne extra prísady, ako je tuk, syr alebo vysokokalorická majonéza pre chuť. Vzhľadom na to, že kuracie filé nie je mleté, zachová si všetku šťavnatosť a užitočnosť proteínového produktu pre telo.
História kuracieho Kyjeva je zložitá a mätúca, pretože aj Američania pripisujú pôvod jedla svojej krajine, vzhľadom na názov "Kuracie Kyjev" alebo "Kuracie Kyjev", slovo emigrantov z Ukrajiny.
Ukrajinci zas tvrdia, že tieto kuracie rezne sa k nim dostali v roku 1918, no obľubu nedosiahli. A až v roku 1947, počas banketu na počesť návratu ukrajinskej delegácie z Nemecka, sa všetkým páčil recept na výrobu kyjevských kotletiek a jedlo sa rýchlo dostalo do ponuky reštaurácie. Predchodcom tohto jedla bol francúzsky obchodník s vínom a cukrár Nicolas Appert, ktorý vynašiel côtelettes de volaille, šťavnaté rezne z kuracích pŕs.
Ako variť kurča Kyjev doma - recept s fotografiou krok za krokom
Ingrediencie
- Kuracie prsia - 1 kg (3 filety)
- Maslo - 100 g
- Soľ - 1 lyžička
- Čierne korenie - podľa chuti
- Kôpor - 1 zväzok
- Strúhanka - 100 g
- Múka - 100 g
- Vajcia - 2 ks.
- Kefír - 2 lyžice. lyžice
- Rastlinný olej - na vyprážanie, asi 300 ml
Čas varenia 25 minút + 20 minút na vyprážanie a 10 minút na pečenie
Výstup: 6 kusov
Takže začnime variť kuracie Kyjev. Recept s fotografiou krok za krokom vám povie, ako uvariť výdatnú večeru na úrovni reštaurácie pre šesť z kilogramu kuracieho filé. Proces varenia je jednoduchý a priamočiary, výrobky sa dajú ľahko kúpiť v supermarkete alebo odobrať z kuchynskej police, nezaberie to veľa času a výsledok prekoná námahu.
Pripravte si všetky ingrediencie na kura Kyjev. Recept predpokladá, že budete piecť z čerstvých chladených filé, nie mrazených, pretože pri rozmrazení šťava obsiahnutá v mäse vytečie a kotlety budú suché. Kuracie kotlety z Kyjeva sa tradične pripravujú, ale ak z nejakého dôvodu nemôžete použiť kuracie mäso, môžete variť Kyjevské kotlety z mletého bravčového mäsa.
Najprv musíte pripraviť jemné jadro kuracieho Kyjeva. Je to ona, ktorá sa počas vyprážania a pečenia topí, vďaka čomu je kuracie filé zvnútra šťavnaté a krémové. Zmiešajte mäkké maslo s jemne nasekaným kôprom v hlbokej miske. Ak je maslo zmrazené, len z chladničky ho zohrejte na 30 sekúnd v mikrovlnnej rúre na stredný výkon.
Potom rozložte plastové vrecko alebo potravinovú fóliu na rovný povrch a umiestnite všetok kôprový olej do obdĺžnika na vrecko. Zabalíme tak, aby sa z masla vytvorila tyčinka. Vložte do mrazničky na 40-50 minút, aby maslo dobre zamrzlo, pretože v recepte na Kyjevské rezne doma to bude naša lahodná náplň.
Prejdeme k hlavnej zložke Kyjevských kotletiek. Klasický recept zahŕňa varenie kuracieho Kyjeva na kosti, ale mnohí kuchári pripravujú kotletu bez kosti, z čistých filé. Urobíme to isté, najmä preto, že kosť plní čisto dekoratívnu funkciu a vôbec neovplyvňuje chuť.
Pred varením kuracích rezňov vyberte kúsky filé. Mäso by malo byť kvalitné, prakticky bez zápachu, bledoružové, jemnej farby. Je lepšie, ak sú filé a v dôsledku toho všetky kotlety rovnakej veľkosti, takže sú rovnomerne vyprážané na panvici.
Najprv odrežte malý filet a rozrežte ho pozdĺžne na dve časti. Potom rozdeľte zostávajúce veľké filé na dve časti ostrým nožom, tiež pozdĺžnym rezom, rovnobežne so stolom. Z troch filé tak dostanete šesť polotovarov na kuracie Kyjevské kotlety - šesť veľkých a šesť malých.
Na dosku položte veľké kuracie filé, zakryte ho potravinovou fóliou a trochu porazte. Snažte sa filé neroztrhnúť, ak sú v ňom diery - pri vyprážaní cez ne vytečie náplň. Hrúbka mäsa by mala byť 5-7 mm.
Pripravte si všetky ingrediencie na cesto na kyjevské rezne. V prvej miske rozbijeme vajcia a pridáme kefír. Miešajte a pridajte trochu soli. Do druhej misky nasypeme múku (je lepšie ju predtým preosiať). Biely chlieb môžete použiť namiesto múky ako polievku na kyjevské kotlety a jemne ho rozdrobte do misy. Nasypeme strúhanku do tretej misky. Mám krekry z obchodu, ale môžete si ich pripraviť sami tak, že si v mixéri pomeliete starý chlieb.
Kuraciu Kyjevskú plnku vyberte z mrazničky. Recept s fotkou z filé krok za krokom je určený na šesť rezňov, takže plnku rozdelíme na šesť tyčiniek. Uistite sa, že tyčinka masla nie je väčšia ako šírka veľkého kuracieho filé.
Teraz vám ukážeme, ako zabaliť kurča Kyjev. Aby vás výsledok nesklamal, je veľmi dôležité správne zabaliť kyjevský rezeň a recept vám krok za krokom s fotkou prezradí, ako na to. Umiestnite veľké filé na reznú dosku. Na jeho širokú časť položte blok mrazeného kôprového masla. Mimochodom, ak namiesto našej maslovej plnky dáte kúsok taveného syra, získate veľmi chutné Kyjevské rezne so syrom, ktoré sa po rozkrojení vo vnútri rozrezaného rezňa chutne roztopia.
Kuracie mäso celé osolíme a okoreníme. Zakryte tyčinku masla malým kuracím filé, okraje zabaľte pod tyčinku a vytvorte vrecko.
Teraz od širokého okraja zavinieme rezeň do rolády tak, aby všetka naša maslová plnka zostala vo vnútri rezňa. Aby sme na konci nemysleli, prečo sú kotlety v Kyjeve suché, musíme olej starostlivo skryť do vrstiev mäsa, aby vopred nevytiekol.
Existuje teda spôsob, ako urobiť Kyjevské kotlety chutné a šťavnaté. To je odpoveď na otázku, prečo sa kyjevské kotlety obaľujú v dvojitom obale. Sú gazdinky, ktoré pred vyprážaním či pečením rezne vôbec nerobia. To je veľmi veľká chyba, pretože práve vďaka hutnému, hustému obaľovaniu niekoľkých vrstiev zostane šťava vo vnútri mäsa a výsledok je oveľa lepší a chutnejší.
Vytvarovaný rezeň namáčame do múky, vaľkáme v nej zo všetkých strán.
Rezeň posypaný múkou potom opatrne preložíme do zmesi vajec a kefíru, namočíme zo všetkých strán tak, aby tekutina pokryla celý povrch rezňa.
Kyjevský rezeň z kuracích pŕs ihneď preložíme späť do múky, docielime tak rovnaké dvojité obloženie, vďaka čomu bude kôrka chrumkavá a kuracie mäso šťavnaté. Potom znova posuňte výrobok do vajíčka s kefírom a namočte ho zo všetkých strán.
A posledná fáza obaľovania - kotleta obalíme v strúhanke. Mimochodom, z chleba si môžete vyrobiť vlastnú strúhanku pre kuracie Kyjev. Za týmto účelom nakrájajte a osušte chlebové kôrky a potom ich vložte do mixéra a rozšľahajte ich na omrvinky. Zo všetkých strán dobre vyvaľkáme v strúhanke.
Ako teda vyprážať kurča Kyjev na panvici? Rozohrejte panvicu s množstvom oleja tak, aby boli kuracie rezne asi do polovice ponorené v oleji. Kotlety opečte na jednej strane bez zníženia teploty pod panvicou, kým sa nevytvorí pekná zlatohnedá kôrka, potom oheň trochu stíšte, otočte a smažte ešte niekoľko minút, potom otočte na tretiu stranu. vytvorenie kôrky, kotletu opäť otočte a opečte, kým nezhnedne. Ako dlho vyprážať kotlety v Kyjeve? Celkovo a v závislosti od veľkosti rezňov trvá celý proces vyprážania 10-15 minút.
Rezne opečené zo štyroch strán jemne poukladajte na nepriľnavý plech a vložte do rúry vyhriatej na 190 – 200 stupňov na 10 – 15 minút. Takže privediete kuracie mäso do pripravenosti, aj keď je niekde na panvici nerovnomerne vyprážané. Kuracie Kyjev môžete vyprážať a priviesť do varu v pomalom hrnci pomocou režimov „Vyprážanie“ a „Pečenie“.
Po vybratí kotletiek z rúry ich ihneď podávajte na stôl. Ako môžete vidieť na fotografii, pri krájaní placky sa stredná časť pozostávajúca z rozpusteného masla a čerstvých byliniek chutne vyleje.
Podávajte čerstvú zeleninu a svoju obľúbenú omáčku ako prílohu ku kuraciemu Kyjevu. Na kyjevské kotlety je vhodná akákoľvek omáčka - kečup, adjika alebo barbecue omáčka a satsebeli. Za tradičnú sa považuje aj zemiaková príloha, ktorá sa podáva ako zemiaková kaša alebo hranolky.
Je možné zmraziť kotlety v Kyjeve na budúce použitie
Ak zistíte, že pre vašu rodinu je veľa rezňov, ako ste dostali po formácii, neponáhľajte sa s ich vyprážaním. Hotové rezne totiž, ak odstoja, čiastočne stratia svoje chuťové vlastnosti – obal prestane byť chrumkavý, rozpustené maslo sa vpije do kuracieho mäsa a pri lámaní už nevytečie.
Preto pred vyprážaním kuracieho Kyjeva odporúčam niektoré z nich zmraziť v mrazničke vašej chladničky. Myslím, že netreba odpovedať, prečo sa kyjevské rezne skladujú v chladničke - surové mäso treba zamraziť, aby sa zastavilo prípadné rozmnožovanie škodlivých organizmov. Vždy ich môžete získať a takmer bez námahy uvariť skvelé jedlo na večeru za 20-25 minút.
Ako smažiť kurča Kyjev - polotovary na panvici
Mrazené kyjevské rezne, ktoré ste si predtým pripravili v mrazničke, vyberte z mrazničky. Nemusíte ich rozmrazovať, môžete ich okamžite vložiť do dobre rozohriateho rastlinného oleja na panvici a smažiť na miernom ohni pod pokrievkou o niečo dlhšie ako bežné kuracie mäsové guľôčky v Kyjeve.
Je možné upiecť kurča Kyjev v rúre bez vyprážania?
Obaľované kotlety môžete ihneď piecť vo veľmi horúcej rúre, pričom sa vynechá fáza vyprážania. Samozrejme, budete potrebovať oveľa viac času, ako keby ste priniesli už vyprážané rezne, a nebudete mať také chrumkavé. Kuracie Kyjev v rúre bez vyprážania je samozrejme oveľa menej kalorické a zdravšie prospešnejšie.
Koľko kalórií v kuracom Kyjeve
100 gramov hotových rezňov pripravených klasickým spôsobom obsahuje 245 kcal. Koľko sacharidov je v kuracom Kyjeve? Ak použijete obal z múky, vajec a pšeničnej strúhanky, zloženie karbonátky je nasledovné: Tuk - 16,91 g, sacharidy - 9,52 g, bielkoviny - 13,31 g.
Prečo sa kotlety v Kyjeve okamžite vyprážajú
Ak karbonátky nezmrazíte, skúste ich vyprážať ihneď po upečení. Faktom je, že šťava, ktorá sa uvoľňuje z mäsa, môže pri dlhodobom pobyte pri izbovej teplote „zmyť“ všetku kôru z rezňa a kôrka na kyjevskom kuracom kotlete bude s otvormi, čo ovplyvní šťavnatosť. samotného kotleta.
Ďalšie možnosti pre kotlety v Kyjeve
Kyjevské kotlety - recept na mleté kuracie mäso
Ako variť Kyjevské kotlety doma
Kuracie prsia prepasírujeme cez mlynček na mäso, pridáme koreniny, dobre premiešame a mleté mäso vyklepeme, pričom ho necháme v miske, aby sa vlákna mäsa „prilepili“ k sebe a rezne sa pri vyprážaní nerozpadli.
Ďalej postupujeme podľa rovnakých krokov ako pri príprave kuracieho Kyjeva podľa receptu s fotografiou krok za krokom, ako je uvedené vyššie. Pripravené maslo vyberieme z mrazničky a rozdelíme na rovnaké časti podľa počtu rezňov a vytvarujeme rezne. Tvar kotlet v Kyjeve je tradične kužeľovitý valcový, je vhodné tvarovať kotlety mokrými rukami. Z mletého mäsa urobte v dlani tortu, na ktorú dáme olej a opatrne prikryjeme zo všetkých 2 strán mletým mäsom, aby olej nikde nevykúkal.
Potom každý rezeň natrieme dvojitým cestíčkom a opečieme na panvici. Kotlety z mletého mäsa je potrebné vyprážať vo vriacom oleji - v hlbokom tuku (spotreba oleja 300 - 400 gramov) a potom pripraviť na plech na pečenie v rúre asi 15 minút.
Kyjevské kotlety s hubami
Ingrediencie
- kuracie filé - 1 kus
- petržlen, zelenina - 20 g
- maslo - 150 g
- korenie, soľ - podľa chuti
- mlieko - 1/2 šálky
- paneer krekry. 150 g
- čerstvé huby - 200 g
- rastlinný olej na hlboký tuk - 300-350 ml
- kuracie vajcia - 2 ks
- múka - 50-60 g
Ako variť kurča Kyjev s hubami
Filet nakrájame nasledovne - kuracie mäso položíme vonkajšou stranou nadol a filet narežeme od stredu po oboch stranách, každý kúsok otvoríme, aby sa 2x zväčšil a zostalo miesto na plnku. Výsledné vrstvy mäsa jemne odklepte nožom alebo plochým kladivom.
Umyte huby, ošúpte, nakrájajte na malé kúsky a smažte v rastlinnom oleji, pridajte soľ, ochlaďte. Nasekanú petržlenovú vňať, mäkké maslo a šampiňóny vymiešame do hladka. S dvoma polievkovými lyžicami vytvarujte kúsky plnky, ktoré vyzerajú ako prepeličie vajcia. Vložíme ich na 5 minút do mrazničky, aby sa olejová forma nerozmazala.
Mrazenú plnku dáme na filé. Kotletu zabaľte pomocou malých kúskov filé. Vložte ich späť do mrazničky zmraziť.
Vajíčko rozšľaháme s mliekom na obalenie, okoreníme mrazené rezne a obalíme ich najskôr v múke, potom vo vajci s mliekom. Znova namáčajte v náleve. Položte karbonátky na reznú dosku. Ak kôrka nie je dostatočne hrubá, rezne opäť namočíme do mlieka a strúhanky.
Ďalej smažte a pripravte ako vo vyššie uvedenom fotografickom recepte na kotlety v Kyjeve. Hneď ako zlatá kôrka začne tmavnúť, kotlety vyberte a podávajte.
Šťavnaté, s chrumkavou kôrkou a tečúcim olejom, kyjevské rezne sú vhodné na každodenný obed a ako typické teplé jedlo na slávnostnom stole. Aby ste ich urobili doma, musíte pochopiť technológiu varenia a pamätať si niekoľko tajomstiev.
Tento spôsob varenia je základom zvyšku receptov.
Požadované produkty:
- 4 kuracie filety;
- 100 g sliviek. oleje;
- 2 vajcia kategórie C 1;
- 200 ml mlieka;
- strúhanka na pečenie;
- 30 g nasekaného kôpru, petržlenu;
- soľ a čierne mleté korenie;
- nearomatický olej na vyprážanie.
Technológia krok za krokom.
- Maslo sa vopred vyberie z chladničky, prehnetie vidličkou, osolí, okorení a zmieša s bylinkami.
- Z výslednej hmoty sa lyžičkou vytvoria výrobky a umiestnia sa na 5 minút do mrazničky. To pomôže, aby náplň zostala počas vyprážania vo vnútri karbonátky.
- Filet sa očistí od filmov a kostí, na jednej strane sa nareže ostrým nožom a rozvinie sa vo forme otvorenej knihy. Malý filet sa odreže a odloží nabok, veľký sa prikryje potravinovou fóliou, vyklepe sa a potom sa osolí.
- Zmrazené maslo so zeleňou sa umiestni do stredu šľahaného kurčaťa a prikryje sa malým filé.
- Veľké filé sa opatrne zabalí zo všetkých strán, aby sa získal podlhovastý tvar, a pošle sa do mrazničky na 3 minúty. Táto technika uľahčuje pečenie polotovarov a tiež umožňuje, aby olej zostal vo vnútri.
- Kým polotovary chladnú, metličkou vyšľaháme vajíčka s mliekom.
- Mrazené rezne namáčame v mliečno-vaječnej zmesi, posypeme strúhankou. Proces sa opakuje dvakrát. Dvojitý obal slúži ako ochrana proti úniku oleja a zaisťuje vytvorenie chutnej chrumkavej kôrky.
- Do panvice sa naleje olej do výšky najmenej 1,5 cm.
- Polotovary sa vložia do prevareného oleja a vyprážajú sa 3 minúty na každej strane na vysokej teplote.
- Ďalej sa oheň zníži a kotlety sa vyprážajú ďalších 15 minút.
- Na konci varenia sa sporák vypne a kotlety sa nechajú na panvici „odpočívať“ 5 minút, aby sa olej nakoniec rozdelil po celej hmote.
Ako variť z kuracích pŕs?
Šťavnatosť a chutná cesnaková aróma týchto kotletiek nenechá nikoho ľahostajným a dokáže ich uvariť aj začínajúca hosteska.
Budete potrebovať:
- 900 g kuracie prsia;
- 100 g sliviek. oleje;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 vajce;
- 10 g bazalky, kôpru, petržlenu;
- strúhanka;
- soľ a korenie;
- 80 ml rastlinného oleja.
Spôsob varenia.
- Prsia sú rozdelené na 4 porcie cez vlákna. Každá časť sa vyšľahá a mierne osolí.
- Zelení sa nasekajú, cesnak sa pretlačí lisom a zmieša sa so sladkým maslom, soľou a korením a potom sa ochladí v mrazničke na 5 minút.
- Do stredu každej časti prsníka sa umiestni studená výplň.
- Mäso sa zabalí a opečie, dvakrát namáča najskôr vo vajci, potom v strúhanke (ak sa prsia zle skrútia, môžeme otvor prikryť ďalším kúskom kurčaťa).
- Výsledné polotovary sa vyprážajú vo vriacom oleji, najskôr 2 minúty na každej strane na vysokej teplote, potom 15 minút na miernom ohni.
Tip: Aby boli kuracie Kyjevské rezne ešte pikantnejšie, môžete mäso pred vyprážaním zvonku natrieť cesnakom.
S hubovou plnkou
Kotlety pripravené podľa tohto receptu by sa mali podávať horúce priamo z rúry. Výborne sa hodia k smaženým alebo vareným zemiakom a zeleninovému šalátu.
Nákupný zoznam:
- 2 kuracie filety;
- 50 g sliviek. oleje;
- 200 g surových šampiňónov;
- 1 vajce;
- 50 g múky;
- 50 g strúhanky;
- 120 ml rastlinného oleja;
- 20 g čerstvej petržlenovej vňate;
- soľ, čierne korenie.
Kroky varenia.
- Huby nakrájame na menšie kúsky, opražíme na lyžici rastlinného oleja, vychladíme.
- Petržlen je nasekaný, spojený s hubami a mierne zmäkčeným maslom. Plnka sa vyberie v mrazničke.
- Filet sa vyšľahá pod potravinovou fóliou, osolí, okorení.
- Do stredu filé dáme lyžicu plnky, potom mäso pevne zabalíme.
- Rezne sa opečú v tomto poradí: múka, rozšľahané vajíčko, strúhanka, vajce, strúhanka.
- Polotovary sa vyprážajú vo veľkom množstve oleja, kým sa neobjaví kôra.
- Hubové kotlety v Kyjeve sú pripravené na 12 minút v rúre pri 190 ° C.
Z mletého mäsa v rúre
Na mleté mäso môžete použiť akékoľvek mäso: teľacie, bravčové, kuracie. Avšak aby sa kotlety nerozpadli, je lepšie brať nízkotučné odrody.
Ingrediencie:
- 0,5 kg mletého mäsa;
- 2 vajcia;
- 80 ml tučných sliviek. oleje;
- 80 g múky;
- strúhanka;
- soľ.
Recept krok za krokom.
- Mleté mäso sa osolí a rozdelí na 4 časti. Z každého sa vytvorí mierne sploštená guľa.
- Kus masla sa umiestni do stredu obrobku a zatlačí sa dovnútra.
- Polotovary sa striedavo spúšťajú do misiek s múkou, vajcami, strúhankou. Postup sa opakuje.
- Surové mleté kyjevské mäsové guľôčky sa položia na reznú dosku a pošlú sa zmraziť na pol hodiny.
- Mrazené polotovary sa varia v predhriatej na 180 ° C počas 40 minút.
S korením v pomalom hrnci
Kuracie Kyjev je obzvlášť chutné a šťavnaté v pomalom hrnci.
Zloženie produktov:
- 300 g kuracieho filé;
- 100 g masla;
- 4 malé strúčiky cesnaku;
- 10 g suchých korenín podľa vlastného výberu;
- 30 g čerstvého kôpru;
- 1 vajce;
- 100 g strúhanky na pečenie;
- soľ.
Technológia varenia.
- Filet rozdelíme na 2 polovice, z ktorých každú odklepeme.
- Cesnak a kôpor sa rozdrvia, zmiešajú sa s 50 g oleja, pridá sa aj korenie a soľ.
- Na každú časť dáme polovicu plnky, následne mäso zvinieme.
- Každý rezeň namáčame v rozšľahanom vajci, potom 2x v strúhanke.
- V miske multivarky roztopte zvyšné maslo a varte na ňom kotlety v programe „Frying“ nastavenom na 15 minút.
S pridaným syrom
Varenie takýchto výrobkov je oveľa jednoduchšie ako podľa klasického receptu, pretože náplň je hustejšia a nevyteká, aj keď mäso nie je zvinuté veľmi tesne.
Požadované komponenty:
- 2 kuracie filety väčšie;
- 50 g masla;
- 2 veľké vajcia;
- 110 g tvrdého syra;
- po 160 g múky a strúhanky;
- 250 ml mlieka;
- hlboký tuk;
- soľ a korenie.
Recept krok za krokom.
- Maslo a syr sú rozdrvené na strednom strúhadle, zmiešané, zabalené do potravinovej fólie vo forme klobásy a vložené do mrazničky na štvrť hodiny.
- Filet sa vyšľahá, osolí, okorení.
- Do stredu každej základne sa umiestni kúsok masla a syrovej plnky. Filet je zabalený v obálke.
- Chlieb sa pripravuje: vajcia a mlieko sa zmiešajú v jednej doske, do druhej sa naleje múka, do tretej sa nalejú sušienky.
- Polotovary sa striedavo namáčajú do múky, zmesi mlieka a vajec, krekrov. Pečenie sa opakuje.
- Polotovary sa nechajú 20 minút ležať v mrazničke.
- Kotlety sa vo veľkom objeme vyprážajú štvrť hodiny.
Recept krok za krokom.
- Jatočné telo je odrezané od prsníka spolu s krídlami.
- Časť krídla sa odstráni, pričom humerus zostane.
- Konvexná časť filé je odrezaná.
- Zostávajúce filé s kosťou vyklepeme a osolíme.
- Zmiešame maslo a nasekanú petržlenovú vňať. Z tejto hmoty sa vyvaľujú malé guľôčky, ktoré sa mierne zmrazia.
- Plniaca guľa je umiestnená v strede kotlety. Prikryjeme predtým narezaným filetom.
- Polotovary sa vložia do mrazničky na 10 minút.
- Surové výrobky sa dvakrát ponoria do vaječnej kaše, potom do strúhanky.
- Každé kurča Kyjev s kosťou sa vypráža asi 15 minút, potom sa jedlo privedie do mäkka v rúre na 45 minút.