Bravčové rezne sú jednoduché a chutné. Recepty na mleté bravčové rezne. Tajomstvo šťavnatých a chutných mäsových guľôčok

Porcie: 13-14
Čas varenia: 30 min.
Kuchyňa: Ruská

Popis receptu

Recept na mleté bravčové rezne, ktoré tu vidíte, som už dlho chcel opísať. Rezne sú rôzne -, bravčové, z miešaného mletého mäsa "rôzne" a iné. Každý druh má svoje vlastné malé tajomstvá, ktoré je dôležité poznať a použiť, aby boli rezne také jemné, šťavnaté a chutné, že sa „dajú jesť perami“, ako hovorí moja mama.

Tento recept na mleté bravčové rezne s chlebom patrí medzi moje najúspešnejšie recepty. Dostal som ho od mamy a ona, myslím, od starej mamy. Mama ich varila veľmi chutne - jemné, až jemné, dodnes si pamätám chuť týchto rezňov. Aj môj manžel ma najprv vždy prosil, aby som robila rezne „ako svokra“. Určite budú chutiť aj vám, ba čo viac - budú chutiť aj vašim manželom a deťom, pretože náš muž je taký upravený - na stole mu nie je nič lepšie ako chutné bravčové.

Na varenie rezňov z mletého bravčového mäsa, recept, ktorý dnes uvádzam, potrebujete použiť pomerne veľa chleba - na libru mäsa beriem polovicu bieleho bochníka, vždy starého, najmenej dva dni starého. Nech vás táto chvíľa netrápi, naše rezne sa z chleba nezhoršia. Vo všeobecnosti profesionálni kuchári odporúčajú pridať do mletého mäsa až 30 % chleba. V tejto veci súhlasím so slávnym šéfkuchárom Ilyou Lazersonom, podľa ktorého receptu som varil „“.

Berieme domáce mleté bravčové mäso, nízkotučné. Je lepšie si to uvariť sami z bravčovej panenky alebo krkovičky a mäso dvakrát preháňam cez mlynček na mäso. Ak máte hotové mleté mäso, tak, bohužiaľ, často pridávajú do mäsa veľa tuku. V tomto prípade môžete k bravčovému mäsu pridať trochu kuracieho filé, alebo ešte lepšie, morčacie, aby ste znížili obsah tuku.

Na varenie šťavnatých mletých bravčových rezňov potrebujete:

mletá bravčová panenka - 500 g;
vajcia - 2 ks;
biely chlieb - 1/2 nakrájaný bochník;
cibuľa - 1 veľká;
cesnak - 4 strúčiky;
soľ - 1 čajová lyžička (bez šmýkačky);
mleté čierne korenie - 1/2 lyžičky;
bravčový tuk na vyprážanie (masť) - 2-3 lyžice. lyžice.

Varenie krok za krokom:

Starý bochník nakrájajte na plátky a krátko namočte do vody – doslova na 3-4 minúty.
Kým nám chlebík namáča, na veľkom strúhadle na hrdlo si nastrúhame cibuľu. Môžete nasekať aj nadrobno, ale je lepšie nastrúhať - bude menšie, nepotrebujeme kúsky cibule v rezňoch, však?
Cesnak tiež nakrájame - môžete ho pretlačiť lisom, ale najčastejšie ho natieram aj na strúhadle - na najmenšie otvory.
Mleté mäso (aj hotové) prechádza cez mlynček na mäso.
Pridáme k nej nakrájanú cibuľu s cesnakom, pretlačený chlieb, 2 vajcia, soľ a korenie.
A teraz je hlavnou úlohou túto zmes dobre premiešať na homogénnu konzistenciu. Rukami miešame aspoň 4–5 minút, aj trochu šľaháme, kým sa nám takmer neprestane lepiť na ruky, stane sa úplne homogénnym.
Prejdeme na vyprážanie: panvicu s antiadhéznym povlakom alebo dobre vypálenú zohrejeme na strednom ohni, aby sa mäso počas vyprážania neprilepilo na panvicu. V zlej panvici nebude chutné jedlo fungovať.
Pridajte lyžicu bravčovej masti.

Poznámka
Chcem poznamenať, že v poslednom čase sme prešli na živočíšne tuky - bravčovú masť v prvom rade a tiež králičie, kravské alebo kozie maslo. Na vyprážanie je to zdravší variant, pretože rastlinné oleje tvoria pri zahrievaní karcinogény, najlepšie je ich ponechať na surovú konzumáciu (do šalátov).

Keď je tuk na panvici horúci, vložte do nej vyformované mäsové koláčiky.
Mokrými rukami nazbierame približne 2 polievkové lyžice mletého mäsa a v dlaniach vyformujeme oválny koláč, pričom mäsovú guľku v rukách niekoľkokrát prekrútime (poklepeme a poklepeme). Tým sa z mletého mäsa odstráni vzduch, takže v kotlete nezostanú žiadne dutiny. Samotný koláč by nemal byť príliš plochý, len trochu sploštený.

Mäsové buchty navyše nevaľkáme ani v múke, ani v cestíčku - natierame ich priamo do tuku. Do veľkej panvice sa mi zmestí až 12 kusov.
Vyprážajte do zlatista – 4-5 minút na jednej strane a 3-4 minúty na druhej. Neprepiecť, žiadna čiernosť - krásna zlatá ryšavá farba - stačí, nebudú surové.
Ak sa všetci nezmestia, pripravíme druhú várku zo zvyšného mletého mäsa.
Hotové kotlety vyberieme na tanier - sú vysoké, nadýchané a voňajú - jednoducho úžasné!

Varte rezne podľa môjho receptu. Je to veľmi chutné, veľmi uspokojujúce, je to rýchle a jednoduché!
Dobrú chuť!

Kto by nemiloval lahodné rezne s rôznymi oblohami? Moja rodina a priatelia ma často žiadajú, aby som uvaril toto jedlo. A to všetko preto, že kotlety sú šťavnaté a jemné. Len čo ich uvarím, všetci lietajú ako na objednávku!

Budeme potrebovať

Vyberáme bravčové tučnejšie alebo kupujeme hotové mleté mäso. Vzal som bravčovú šunku s tukom - 800 g,
cibuľa - 1 stredná cibuľa,
cesnak - 3-4 strúčiky,
surové vajce - 1-2 ks,
soľ a korenie. Zvyčajne beriem mletú papriku (alebo zmes papriky), korenie na mleté mäso a slnečnicový chmeľ.

Varenie

Kupované mleté mäso nemám veľmi rád, vždy sa ho snažím vyrobiť sám (vďaka elektrickému mlynčeku na mäso). Ale ak nie je čas sa obťažovať, môžete si ho kúpiť.

Všetko mäso, cibuľu a cesnak zakrútim na mäsovom mlynčeku.

Rukami premiešam – mleté mäso je hotové.

Potom pridám rôzne koreniny (podľa chuti), soľ a vajíčko. Znova premiešam. Nechal som ho postáť 5-7 minút.

Potom na horúcej panvici s malým množstvom rastlinného oleja začnem roztierať malé kotlety. Aby som to urobil, namočím si ruky do vody, vytvarujem malé guľôčky, trochu ich rozdrvím a rezne sú hotové.

Poradenstvo. Deti sú skvelé pre túto „prácu“ - radi tieto „gule“ trochu vyrezávajú a drvia))

Mnoho ľudí si to najskôr prilepí, pripraví na dosku a potom to celé zloží na panvicu. Väčšinou uverejňujem po jednom.

Keďže máme bravčové rezne, nemusíme dlho vyprážať. Dosť na rozpálenej panvici 2-3 minúty z každej strany. Z tohto množstva mäsa mi vyjde 2,5 panvice.

Každú opečenú porciu dám do kastróla. Hneď ako sú všetky kotlety položené, pridám 50 - 100 gramov vriacej vody a dám na malý oheň na 15 - 20 minút, pričom 3-4 krát jemne premiešam špachtľou alebo lyžicou. Niekedy pridám trochu spolu s vodou

Tento recept je veľmi jednoduchý a je nepravdepodobné, že by bol zaujímavý pre skúsených kuchárov. Ale pre začiatočníkov, ktorí sa chystajú variť kotlety prvýkrát, to bude dobrý nález. Aby boli kotlety chutné, musíte vedome pristupovať k výberu mäsa na mleté mäso ....

Ingrediencie

Pol kila čerstvého bravčového pliecka__NEWL__
2 žemle Kuntsevo alebo 100 g bieleho bochníka (mierne zatuchnutého)__NOVINKA__
2 stredné cibule__NEWL__
1 malá mrkva__NEWL__
pár strúčikov cesnaku pre chuť__NEWL__
150 ml mlieka__NEWL__
slnečnicový olej, na ktorom sa budú vyprážať rezne__NEWL__
soľ a čierne korenie__NEWL__

Samozrejme, hneď kúpou hotového mletého mäsa ušetríme drahocenný čas, ale čo kvalita? Preto je lepšie venovať 30 minút domácej sekanej navyše, aby ste si neskôr naplno vychutnali chuť úžasných domácich rezňov.

Kotlety sa teda vyrábajú z kuracieho, bravčového, hovädzieho, králičieho mäsa atď. Mnoho ľudí uprednostňuje zmiešané mleté mäso z niekoľkých druhov mäsa súčasne. Najviac mi chutia bravčové rezne. K mletému bravčovému mäsu sa najlepšie hodí karé (bez rebier), krkovička alebo lopatka. Takéto mäso nebude veľmi mastné, má trochu chrupavky a žily.

Mleté mäso sa vyrába dvoma spôsobmi: jemne nakrájajte mäso ostrým nožom alebo ho otočte cez mlynček na mäso. Pre šťavnatosť je zvykom pridávať do mletého mäsa cibuľu a trochu tekutiny: mlieko, v ktorom bol namočený chlieb, vývar alebo niekoľko kociek drveného ľadu.

Aby sa kotlety počas procesu vyprážania nerozpadli, dodržujte tieto tipy:
1. mleté mäso dôkladne prehnetieme a necháme asi 10 minút postáť;
2. Vytvarujte kotlety, opakovane ich prehadzujte z dlane do dlane, pričom každý z nich šľahajte. Ruky neustále navlhčite vodou;
3. do mletého mäsa môžete pridať surový žĺtok. Bude pôsobiť ako potravinové lepidlo.

Kotlety sa vyprážajú na panvici, dusia alebo smažia do kôrky a potom sa dusia v omáčke. Podávame s prílohou z cereálií, cestovín alebo zemiakov.

1. Na výrobu mletého mäsa je potrebné mäso umyť a zbaviť ho zbytočnej vlhkosti papierovou utierkou. Mäso by sa malo očistiť od existujúcich filmov a žíl. Ak sa tak nestane, budete musieť mlynček na mäso neustále otáčať a vyberať ich. Mäso nakrájajte na kúsky, otočte mlynčekom na mäso.

2. Žemle nakrájame na kocky a zalejeme teplým mliekom. Vodu môžete zmiešať s teplou prevarenou vodou, pričom dodržte pomer 1:1. Nechajte pôsobiť 10 minút. Namočené žemle roztlačíme rukami do hladka a pridáme k mäsu. Tekutinu nie je potrebné vytláčať.

3. Cibuľu a cesnak ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kúsky alebo nasekáme na mäsovom mlynčeku. Mrkvu nastrúhame na najmenšom strúhadle. Všetko pridáme k mletému mäsu, dobre osolíme a okoreníme. Ak chcete, môžete na mleté mäso použiť svoje obľúbené korenie a čerstvé nasekané bylinky. Premiešame, prikryjeme potravinovou fóliou a krátko odložíme do chladničky.

4. Vychladnuté mleté mäso rukou dôkladne prehnetieme. Mokrými a čistými rukami odoberte časť mletého mäsa, odklepte ho, hádzajte z ruky do ruky a vytvorte kotletu. Vytvarované rezne môžete obaliť v strúhanke alebo múke, aby mali zlatistú kôrku.

5. Panvicu rozpálime s olejom, vyložíme rezne tak, aby sa navzájom nedotýkali. Najprv musíte vytvoriť kôru, aby šťava z kotletiek nevytiekla, takže by ste mali smažiť na strednom ohni 4-5 minút z oboch strán. Po ohni zredukujeme a každú stranu opekáme ďalších 6-7 minút pod zatvoreným vekom.

Bravčový rezeň právom zaujíma jedno z najlepších miest na ruskom stole. Je to spôsobené relatívnou lacnosťou bravčového mäsa, jednoduchou prípravou a, čo je najdôležitejšie, vynikajúcou chuťou s jemnou textúrou.

Rezeň z mletého mäsa je v ruskej kuchyni známy už od osemnásteho storočia. Vo Francúzsku (odkiaľ v skutočnosti pochádza názov „kotleta“) sa toto jedlo pripravovalo z mäsa s kosťou, pričom sa na to vybrala časť rebier.

V Rusku sa kotleta z mletého mäsa objavila začiatkom 19. storočia. Spočiatku sa bralo teľacie mäso, potom kuracie mäso (kotlety "Pozharsky" z Torzhok).

V modernej ruskej kuchyni sa bravčový rezeň vyrába z mletého mäsa s bielym chlebom namočeným v mlieku, vajci a korení. Zmes sa valcuje v strúhanke, vypráža sa, kým sa neuvarí na oleji.

Rezeň s kosťou je menej častým hosťom na stole. Toto je zvyčajne jedlo na slávnostný stôl.

Ako variť bravčové kotlety

Najprv si musíte vybrať správne bravčové mäso. Po prvé, malo by byť čerstvé, nerozmrazené (a určite nie mrazené), po druhé, bravčové mäso by malo byť z hornej časti jatočného tela (kde je menej svalov) a po tretie by nemalo mať cudzie (nie typické pre mäso) vôňa.
Z kusu bravčového mäsa musíte odrezať žily a odrezať filmy - všetko, čo môže narušiť posúvanie mletého mäsa.
Pred varením môžete bravčové mäso namočiť do bieleho vína (voliteľné) alebo natrieť zmesou korenia (voliteľné) a mierne vychladnúť. To umožní pripraviť voňavé bravčové rezne.
Recept s fotografiou mletého mäsa je možné vidieť v mnohých zdrojoch. Sú približne rovnaké. Prvým krokom je rolovanie mäsa. Plnka by nemala byť príliš malá. Ak je bravčové mäso chudé, pred varením mletého mäsa pridajte ku kúskom mäsa trochu slaniny.
Do mletého mäsa pridáme vajcia namočené v mlieku a vyžmýkaný biely chlieb, zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou a korením. Vytvarujeme koláč, vyvaľkáme v strúhanke, opečieme na oleji.
Niektoré recepty vyžadujú pred vyprážaním skombinovať mleté mäso s nasekaným mrazeným maslom alebo pridať kúsok vychladeného mäsa do stredu karbonátky.

Dodržiavanie postupnosti krokov zabezpečí, že bravčový rezeň bude šťavnatý a jemný.

Ingrediencie na bravčové rezne "na ruský spôsob" na štyri veľké porcie

Bravčové mäso - 1 kg;
mlieko - 1 sklo;
vajcia - 5 kusov;
mestská buchta;
cibuľa - jedna stredne veľká hlava;
mleté čierne korenie - 1 lyžička;
maslo - 100 gramov;
rastlinný olej - pohár;
soľ (nie viac ako čajová lyžička);
cesnak - 1 strúčik.

Proces prípravy mäsa na bravčové kotlety „v ruštine“

Preskúmajte kus bravčového mäsa, nakrájajte na kúsky, preneste do misy. Ak je mäso chudé, nakrájajte malý (50 gramov) kúsok masti, pridajte do misky s bravčovým mäsom, premiešajte. Vložte do chladničky na hodinu a pol.
Mestskú žemľu namočíme do mlieka. Po pol hodine stlačte, rozdrvte rukami na malé kúsky.
Cibuľu nakrájame nadrobno. Čím menší, tým bude bravčový rezeň chutnejší. Recept na prípravu cibule sa môže líšiť: cibuľa sa môže dusiť na oleji, ochladiť a naliať do už pripraveného mletého mäsa. Predpokladá sa, že lahodné bravčové rezne by nemali obsahovať kúsky cibule – mali by mať len jej náznak.

Bravčové kúsky vyberte z chladničky, zmiešajte s cibuľou a namočenými kúskami žemle. Prejdite v mlynčeku na mäso cez veľký rošt.
Zmiešame s pripravenou cibuľou, soľou a korením, vložíme do chladničky vychladnúť.

Príprava lezoňa (omáčky na obaľovanie rezňov)

Oddeľte žĺtky od dvoch vajec, bielky vložte do chladničky.
Zmiešajte tri vajcia a dva žĺtky s tromi polievkovými lyžicami mlieka, šľahajte metličkou, kým nevznikne homogénna hmota (ako na omeletu).

Omáčka je potrebná na potiahnutie mletého koláča pred namáčaním v strúhanke.

Tento proces je potrebný na získanie pevnej (ale nie tvrdej) kôrky na kotlete, takže počas vyprážania získate šťavnatý bravčový kotlet, ktorého fotografia umožňuje vidieť rozdiely od suchého, tenkého ako podrážka.

Varenie rezňov

Vezmite oddelené bielkoviny z chladničky, šľahajte, kým nevznikne strmá pena.
Opatrne skombinujte s chladeným mletým mäsom a jemne premiešajte.
Na oheň položte panvicu (odporúča sa použiť hlbokú liatinovú panvicu), nalejte slnečnicový olej (pol pohára), jeho hladina by mala siahať do stredu placky. Vložte malý strúčik cesnaku.
Mokrými rukami vytvorte kotlety, vložte do nich kúsok (10-15 gramov) vychladeného masla. Musíte urobiť toľko rezňov, koľko sa zmestí na panvicu. Zvyčajne sú štyri veľké.
Namáčame v zmrzline, obalíme v strúhanke. Ak strúhanka úplne nezakryje kotletu, ponorte ju znova do korenia a znova do strúhanky.
Odstráňte cesnak zo zahriateho (takmer vriaceho) rastlinného oleja, rýchlo rozložte kotlety. Vyprážame z oboch strán do zlatista.
Odstráňte prvú porciu rezňov, preložte do akejkoľvek misky, ktorá sa dá zohriať v rúre. Môže to byť krásna keramika alebo sklo rúry.
Vytvorte druhú porciu rezňov, z vriaceho oleja je vhodné odstrániť všetky drobné zvyšky z prvej porcie (kazia vzhľad ďalšej várky), rezne opečte a vložte do misky do rúry.
Vložte kotlety do predhriatej rúry, mali by byť pripravené do desiatich minút.
Vypnite rúru, kotlety nevyberajte.

Bravčové rezne "po rusky" podávajte teplé z rúry v miske, v ktorej boli. Posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a roztlačíme so soľou. Ako prílohu možno podávať varené zemiaky, zemiakovú kašu, ryžu alebo viaczložkový zeleninový šalát.

fb.ru

Bravčové rezne

Bravčové rezne - recepty. Nepoznám takého človeka, ktorý by odmietol ochutnať lahodné bravčové rezne. Ich chutná kôrka, jemná a šťavnatá štruktúra chutí deťom aj starším ľuďom. Dozviete sa, ako premeniť obyčajné domáce rezne na kulinárske majstrovské dielo, aké koreniny použiť pri ich príprave, ako dosiahnuť chrumkavú kôrku a šťavnatý stred a ešte oveľa viac, sa dozviete z nášho článku.

Bravčové kotlety - ako variť

Aby boli bravčové kotlety ružové a šťavnaté, musíte poznať niekoľko tajomstiev ich prípravy. V prvom rade si vyberte správne bravčové mäso. Na kotlety sa najlepšie hodí bravčové mäso z prednej časti jatočného tela. Pri kúpe hotového mletého bravčového mäsa v obchode si nikdy nemôžete byť istí, že pri jeho príprave bola použitá práve časť pliecka. Mleté mäso pripravené na rezne dôkladne premiešame a zložíme z okraja misky. Tento trik umožňuje, aby sa mleté mäso nasýtilo kyslíkom, čo ovplyvňuje konečný výsledok.

Veľa hostesiek naliať mlieko do mletého mäsa - to je nesprávne. Aby boli bravčové kotlety šťavnaté a jemné, pridajte k mletému mäsu uvarenú izbovú teplotu alebo minerálku. Na pár minút odstavte, aby ho mleté mäso absorbovalo a potom pokračujte v miesení.

Bravčové kotlety - hlavné produkty na varenie

Veľa gazdiniek pridáva vajíčka do mletého mäsa. V tomto prípade by ste mali vedieť, že vaječný bielok dodáva kotletám tuhosť. Kuchári tiež neodporúčajú pridávať chlieb k mletému mäsu na rezne. Je lepšie ho nahradiť strúhanými zemiakmi. Bez čoho sa však rezeň nezaobíde, je cibuľa. Čím viac cibule v mletom mäse, tým šťavnatejšie budú bravčové rezne. Formujte ich navlhčenými rukami a snažte sa im dať rovnakú veľkosť. Ako posýpku môžete použiť strúhanku alebo múku. Ďalším druhom pečiva je vyšľahaný vaječný bielok. Takéto kotlety sú obzvlášť chutné a šťavnaté. A posledná vec - čím väčšia je veľkosť bravčového kotleta, tým je šťavnatejšia!

Bravčové rezne - recept

Ponúkame varenie klasického receptu na bravčové kotlety. Fotorecept na bravčové rezne si môžete pozrieť aj na našej stránke

Potrebné ingrediencie na mäsové guľky:

Bravčové mäso - 0,5 kg.
Zemiaky - 1 ks.
Pohár vody
Cibuľa - 100 g
Strúčiky cesnaku - 3-4 ks.
Strúhanka
Slnečnicový olej
Maslo - studené
Soľ a korenie podľa chuti

Ako variť recept - pripravené mäso umyjeme, osušíme uterákom a nakrájame na kocky. Preskočte bravčové mäso dvakrát cez mlynček na mäso a porazte ho na okraj misky alebo pracovnej plochy. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Pridajte cibuľu k mletému mäsu a pridajte teplú vodu presne toľko, koľko mleté mäso dokáže absorbovať. Olúpané klinčeky prejdite lisom a pošlite ich na mleté mäso. Môžete pridať vaječný žĺtok, ale nie je to potrebné. Mleté mäso ochutíme soľou, mletým korením a dobre premiešame. Mleté mäso opäť prešľaháme, necháme 15-20 minút postáť na chladnom mieste, aby sa všetky zložky dobre nasýtili.

Mokrými rukami formujeme rezne. Studené maslo nakrájame na malé kocky a jednu kocku vložíme do stredu každého rezňa. Opäť opatrne vytvarujte správny tvar a každý vyvaľkajte v strúhanke.

Na panvici rozohrejeme slnečnicový olej a na miernom ohni opečieme bravčové rezne z každej strany. Na konci procesu pridajte teplo, aby sa vytvorila krásna zlatá kôrka. Nezabudnite položiť horúce karbonátky na papierovú utierku, aby absorbovali prebytočný tuk. Podávajte na stôl "horúce a horúce". Dobrú chuť!

Bravčové rezne na pare - recept

Veľmi zdravý a menej kalorický recept na dusené bravčové rezne. Recepty na pare majú vždy nižší obsah kalórií ako napríklad vyprážanie na rastlinnom oleji.

Bravčové mäso - 0,5 kg
Zelená cibuľa a petržlen
Cibuľa - malá hlava
Cesnak - 2-3 strúčiky
Zemiaky - 1 ks.
Soľ a korenie - podľa chuti

Umyté a osušené mäso nakrájame na kocky. Cibuľu a cesnak ošúpeme od šupky a spolu s mäsom a ošúpanými zemiakmi dvakrát prepasírujeme cez mlynček na mäso. Mleté mäso podľa chuti osolíme, okoreníme, pridáme čerstvú petržlenovú vňať a cibuľu a dôkladne premiešame. Mokrými rukami vytvarujeme krásne rezne a vložíme ich do dvojitého kotla. Varte v pare 35 minút. Tieto kotlety sú ideálne kombinované so zeleninovými šalátmi.

Nakrájané bravčové rezne - recept

Nakrájané bravčové rezne. Tento recept je prírodný. Nepripravuje sa z mletého bravčového mäsa, mäso je nakrájané na malé kúsky.

Bravčová panenka - 0,5 kg
Cibuľa - 1 ks.
Banda čerstvého kôpru
Škrob - 2 lyžice.
Majonéza - 5 lyžíc.
Kurací žĺtok - 1 ks.
Múka na pečenie

Príprava receptúry. Krásny kúsok bravčovej panenky umyjeme a osušíme kuchynskou utierkou. Nakrájajte na malé kocky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame. Čerstvé bylinky nasekáme a všetky spolu pošleme k mäsu. Jemne premiešajte a nechajte stáť 5-7 minút. Potom do mletého mäsa pridajte kurací žĺtok, majonézu a opatrne pridajte zemiakový škrob. Znova premiešame, opatrne vyklepeme a mokrými rukami vytvarujeme krásne rezne. Preosiatu múku nasypeme na tanier a každý rezne opečieme.

Na panvici zohrejte rastlinný olej a na miernom ohni opečte kotlety z oboch strán. Vyložte kotlety na papierovú utierku.

Tieto bravčové rezne sú ideálne pre každú prílohu. Ozdobte ich navrchu vetvičkou čerstvých byliniek a ... woo-a-la.

Bravčové rezne v pomalom hrnci - recept

Pre milovníkov receptov v pomalom hrnci. Kotlety varené v pomalom hrnci sa vyznačujú výhodami pre ľudí.

Bravčové mäso - 700 g.
Cibuľa - 2 ks.
Zemiaky - 1 veľký
Žĺtok - 1 ks.
Cesnak - 3 zuby.
Korenie, soľ a korenie - podľa chuti
Zeleninový olej

Mnoho moderných žien v domácnosti si do kuchyne zakúpilo takú zázračnú techniku, ako je pomalý sporák. To je veľmi pohodlná vec najmä pre obchodné ženy. A takéto bravčové kotlety, ktoré všetci milujú, sa dajú variť v pomalom hrnci v pare aj so zlatou kôrkou.

Mäso si teda nakrájame na kocky. Zemiaky, cibuľu a strúčiky cesnaku ošúpeme. Všetko spolu dvakrát prejdeme cez mlynček na mäso, dochutíme obľúbeným korením, soľou a korením. Môžete pridať aj žĺtok, ale nie je to nutné. Mleté mäso dobre premiešajte, aby sa vám nelepilo na ruky. Potom niekoľkokrát poklepeme na stôl a navlhčenými rukami vyformujeme krásny tvar rezňov.

Otvorte veko multivarky a na dno misky nalejte trochu rastlinného oleja. Rozložíme prvú porciu rezňov, zatvoríme veko a nastavíme režim „pečenie“. Po 10 minútach karbonátky otočte a pokračujte vo varení ďalších 10 minút. Bravčové rezne v pomalom hrnci sú obzvlášť šťavnaté, chutné a s krásnou zlatohnedou farbou. Chápem, že proces varenia je trochu dlhší, ale zároveň môžete bezpečne urobiť niečo iné a kotlety sa vyprážajú samy. O tom, že je potrebné rezne obrátiť, vás bude informovať samotný signál multivarky.

Stojí za zmienku, že každý multivark má iný režim výkonu a objem misy, trvanie procesu varenia bravčových rezňov sa môže meniť buď v jednom, alebo v druhom smere. Preto si pozorne preštudujte technické vlastnosti vášho multivarkára a až potom začnite variť akékoľvek jedlo alebo pečenie.

videoresepty.com

Šťavnaté bravčové rezne so zemiakmi

Na mleté mäso z obchodu je lepšie navždy zabudnúť. Pri mletí z neho zmizli všetky užitočné šťavy. Domáce mleté bravčové mäso so zemiakmi je skvelý spôsob, ako urobiť šťavnaté bravčové rezne. Z ekonomických dôvodov môžete použiť bravčové mäso druhej triedy, bude to ešte chutnejšie, pretože toto mäso má bohatšiu chuť. Aby ušetrili mäsové šťavy, dali do rezňov strúhanku, ale nie každému to chutí, pretože alternatívna možnosť - so surovými zemiakmi, myslím, osloví mnohých. Ak namiesto múky obaľte rezne v kukuričnom škrobe, získate bezlepkové jedlo.

Čas varenia: 50 minút

Ingrediencie na prípravu šťavnatých bravčových rezňov so zemiakmi:

150 g surových zemiakov;

2-3 listy pekingskej kapusty;

pšeničná múka na obaľovanie;

rastlinný olej na vyprážanie;

Ako uvariť šťavnaté bravčové kotlety so zemiakmi

Mäso nakrájame: nakrájame na veľké kocky, opatrne odrežeme spojivové tkanivá a nepotrebný tuk, odstránime chrupavky a šľachy. Aby boli kotlety šťavnaté, potrebujete tuk: bravčovú masť nakrájajte na malé kocky, pridajte k mäsu. Zvyčajne odoberte asi 1/4 tuku z množstva bravčového mäsa.

Cibuľu nakrájame nadrobno. Mnoho ľudí verí, že surová cibuľa, ktorá má ostrú chuť a vôňu, kazí chuť mletého mäsa, preto sa predtým dusí. Na môj vkus chutí lepšie so surovou cibuľou.

Jemne nakrájané mäso, slaninu a cibuľu posielame do kuchynského robota, brúsime, kým sa nedosiahne homogénna hmota.

Na varenie môžete použiť aj mlynček na mäso so stredným nástavcom, mäso ním treba prejsť dvakrát.

Surové zemiaky očistíme, nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme k mletému mäsu.

V tejto fáze pridajte korenie: nalejte soľ a kari. Podľa chuti môžeme pridať ešte nejaké korenie - mletú papriku, čierne korenie, drvenú rascu.

Jedným z trikov, ako urobiť rezne šťavnaté, je pridať do mletého mäsa studenú vodu alebo mlieko, tekutina sa pri vyprážaní odparí a mäsová šťava zostane na mieste.

Do misky nalejte studené, alebo lepšie ľadové mlieko.

Namočíme si ruky do studenej vody, mleté mäso rozdelíme na rovnaké kôpky a vykrajujeme rezne. Nie je potrebné tvarovať husté „snehové gule“, kotlety by mali byť vzdušné, správneho oválneho tvaru.

Bravčové rezne sú každodenným jedlom, ktoré poznáme už od detstva. Receptov na rezne je veľa a každá gazdinka má v nôte svoj obľúbený recept na túto pochúťku. Toto jedlo je najchutnejšie s použitím mletého bravčového mäsa, pretože bravčové mäso je dosť mastné a vďaka tomu sú rezne veľmi šťavnaté a uspokojivé. Kotlety môžete vyprážať na bežnej panvici, opekať, grilovať alebo piecť v rúre – ako chcete.

Klasické kotlety

Tento recept na kotlety je základný, pretože ho možno brať ako základ, fantazírovať a vymýšľať nové recepty na toto jedlo.
Ingrediencie:

tučné bravčové mäso - 700 g
žiarovka - 1 ks.
čierne korenie - 1/2 lyžičky
strúhanka - 100 g
chlieb - 50 g (2 plátky)
mlieko - 100 ml.
kuracie vajce - 1 ks.
soľ - podľa chuti

Dôkladne umyte mäso a očistite bravčové mäso od prebytočných filmov.
Preskočte kúsky bravčového mäsa cez mlynček na mäso alebo nakrájajte v mixéri.
Cibuľu nakrájame nadrobno.
Dva plátky bochníka zalejeme mliekom a necháme nakysnúť.
Mleté bravčové mäso, nakrájanú cibuľu, chlieb zmiešame s mliekom, zašľaháme vajíčko a mäsovú hmotu privedieme podľa chuti.
Mokrými rukami formujeme mäsové guľky, posypeme strúhankou a opekáme do zlatista.
Horúce rezne podávame so zemiakovou kašou alebo akoukoľvek obľúbenou prílohou.

Pikantné nakrájané rezne

Tieto rezne sú nielen rýchle na prípravu, ale aj veľmi chutné. Je ľahké pripraviť takúto pochúťku a takýto recept je užitočný v prípade, že potrebujete rýchlo pripraviť jedlo s minimom prísad.
Ingrediencie:

bravčové mäso - 750 g
cibuľa - 1 ks.
škrob - 3 lyžice.
majonéza - 55 g
korenie - 5 g
vajcia - 2 ks.
soľ - podľa chuti
muškátový oriešok - 1/2 lyžičky

Mäso dôkladne umyjeme a ostrým nožom nakrájame na malé kúsky.
K mäsu pridáme muškátový oriešok, soľ, škrob, majonézu a vajcia a ochutíme čiernym korením.
Cibuľu nakrájame na malé kocky a pridáme k mäsu, dobre premiešame.
Mäsovú hmotu pošlite na pár hodín do chladničky.
Lyžičkou nalejte mleté mäso na panvicu a opečte do mäkka. Podávajte horúce pri stole.

Kotlety s jemnou náplňou

Tieto mäsové guľky sú skvelým doplnkom každej prílohy. Do syra môžete pridať zeleninu alebo cesnak - náplň bude ešte voňavejšia.
Ingrediencie:

bravčové mäso - 600 g
tvrdý syr - 100 g
bochník - 2 plátky
strúhanka - 100 g
soľ - podľa chuti
voda - 75 ml.
kuracie vajce - 1 ks.
čierne korenie - 5 g
cibuľa - 1 ks.

Umyté mäso pomelieme na mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
Odrežte kôrky a chlieb namočte do vody, kým striedka nezmäkne.
Cibuľu nakrájame nadrobno.
K mletému mäsu pridáme cibuľku, zmäknutý chlieb, zašľaháme vajíčko a dochutíme mletým mäsom. K mletému mäsu môžete pridať aj strúčik cesnaku pretlačený lisom.
Vytvarujte mäsový bochník tak, že ho rozotriete do stredu každého pásika syra a vytvarujte kotletu, pričom v strede nechajte syr.
Rezne namáčame v strúhanke a opečieme. Podávame horúce na stôl, aby plnka krásne vytiekla.

Kotlety v aromatickej omáčke v rúre

Skvelou možnosťou na večeru budú šťavnaté kotlety s pikantnou omáčkou. Voňavá omáčka dodá rezňom nielen chuť, ale aj príjemnú bodku.
Ingrediencie:

mrkva - 2 ks.
paradajková šťava alebo pasta - 70 ml.
bravčové mäso - 500 g
cesnak - 1 strúčik
vajcia - 1 ks.
čierne korenie - 5 g
cibuľa - 1 ks.
maslo - 50 g
mlieko - 50 ml.
bochník - 2 kusy
soľ - podľa chuti

Prejdite mäso cez mlynček na mäso.
Chlieb namočte do mlieka, kôru odstráňte nožom.
K mletému mäsu pridáme polovicu nakrájanej cibule, zmäknutý chlieb s mliekom, zašľaháme vajíčko, dochutíme korením a soľou.
Vytvarujeme okrúhle rezne a opečieme na oleji do zlatista.
Zvyšnú cibuľu nakrájame a mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Zeleninu opečte na masle do polovice uvarenej, potom prelejte paradajkovou pastou alebo šťavou a nechajte na ohni ďalších pár minút.
Vyprážané kotlety vložte do tepelne odolnej formy, na vrch kotlety položte omáčku.
Pokrm pečieme asi desať minút pri 180 stupňoch.
Rezne podávame s omáčkou.

Kotlety pod kožuchom

Lahodná verzia rezňov pod voňavým kožuchom z húb, paradajok a syra.
Ingrediencie:

Paradajky - 2 ks.
Voda - 50 ml.
Cibuľa - 2 ks.
Majonéza - 40 g
Tvrdý syr alebo mozzarella - 100 g
Bravčové mäso - 550 g
Biely chlieb - 2 plátky
Čierne korenie - 5 g
Soľ - podľa chuti
múka - 50 g
Šampiňóny - 200 g
Vajcia - 1 ks.

Huby nakrájame na plátky a jednu cibuľu na malé kocky.
Huby opečte v hrnci s maslom do mäkka.
Urobte mleté bravčové mäso pomocou mlynčeka na mäso.
Z chleba odrežeme kôrky a strúhanku namočíme do studenej vody.
Zmiešajte všetky ingrediencie mletého mäsa.
Formujte a smažte fašírky.
Syr nastrúhame alebo nakrájame na taniere, paradajky nakrájame na tenké plátky.
Odrezky vložíme do žiaruvzdornej formy, na odrezky poukladáme vrstvu šampiňónov, potom plátky paradajok a posypeme tvrdým syrom alebo poukladáme kúsky mozzarelly. Misu prikryte sieťkou majonézy a vložte do rúry na pol hodiny pri teplote 180 - 200 stupňov.
Podávajte horúce kotlety pod voňavým kožuchom na stôl.

Dedinské kotlety

Tento recept na kotlety je nielen veľmi jednoduchý na prípravu, ale aj mimoriadne výživný a uspokojujúci. Takéto kotlety sa dajú ľahko zmraziť na budúce použitie a vyprážať, keď potrebujete rýchlo podávať jedlo na stole.
Ingrediencie:

Cesnak - 1 strúčik
korenie - 5 g
zemiaky - 2 ks.
soľ - podľa chuti
bravčové mäso - 500 g
múka - 75 g
cibuľa - 1 ks.
vajcia - 1 ks.
kyslá smotana - 1 polievková lyžica.

Umyté bravčové mäso prejdite cez mlynček na mäso alebo nakrájajte v mixéri.
Zemiaky nastrúhajte na jemnom strúhadle alebo ich roztlačte mixérom.
Zemiaky a mleté mäso zmiešame, do hmoty rozklepneme jedno vajce, ochutíme korením, do mletého mäsa pretlačíme cesnak a pridáme lyžicu kyslej smotany. Dôkladne premiešať.
Dajte kotlety tvar, nalejte múku a smažte, až kým nebude krásna kôrka.
Podávajte rezne s obľúbenou prílohou.

Kotlety sú pomerne obyčajným jedlom, ale dajú sa pripraviť aj na rôzne spôsoby a veľmi chutné, čím prekvapia domácnosť úplne inými rezňami. Experimentujte a sami uvidíte, ktorý z týchto receptov je najchutnejší.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok

Bravčové rezne sú jednoduché a chutné. Recepty na mleté ​​bravčové rezne. Tajomstvo šťavnatých a chutných mäsových guľôčok