Rezne z mletého mäsa ako v recepte jedálne. Rezne ako v školskej jedálni

Nedávno som navštívil retro jedáleň „Spetsbufet.“ Nebudem sa venovať interiéru, pôsobí dojmom s neodolateľnou nostalgiou. Navštívil som konkrétne kvôli jedlu a menu. Dostal som sa tam práve vo štvrtok. Myslím, že veľa ľudí si pamätá štvrtok - deň rýb, bolo to skvelé. Bohužiaľ som nenašiel žiadne rybie jedlá. Rozhodol som sa vyskúšať rezne so zemiakovou kašou. To bola vlastnosť každého sovietskeho stravovania. Je toľko jedální a kaviarní - toľko receptov. Ale základ zostal nezmenený. Aby som uznal kuchárov zo špeciálneho bufetu, je jasné, že sa snažili, ale nevyšlo to.

Po práci som prišiel domov a rozhodol som sa spomenúť si, ako sa pripravujú rezne z mladosti. Hurá! Ruky si pamätajú.

Začnem prázdnou:

Hovädzie mäso (krkovička, stehno alebo krk) 2 kilogramy
Cibuľa 1 kilogram
Biely chlieb (tehla GOST) 700 gramov
Kuracie vajce 1-2
Pasterizované mlieko 1 liter
Soľ podľa chuti
Mleté čierne korenie podľa chuti
Rastlinný olej 200 mililitrov
Strúhanka 2 šálky (kapacita šálky 250 mililitrov)
Čistá studená voda (na pečenie) 300 mililitrov
Čistá studená voda (na chlieb) asi 1 liter

Na prípravu týchto chutných a obľúbených rezňov je dôležitý správny výber mäsa. Môže byť vhodná zadná časť - bočná časť hovädzieho tela, zadná časť - zadná časť alebo krk. Tento recept využíva lem, teda zadnú časť. Na začiatok dôkladne opláchnite mäso pod tečúcou studenou vodou, aby ste odstránili všetky druhy nečistôt a osušte hovädzie mäso papierovými kuchynskými utierkami, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.

Ďalší krok závisí od vašej túžby, v podstate mäso na stolové kotlety nebolo očistené od pliev a prebytočného tuku, môžete urobiť to isté alebo naopak. Bez ohľadu na vaše rozhodnutie položte sušené mäso na reznú dosku a pomocou noža nakrájajte na kúsky ľubovoľného tvaru a priemeru približne do 6 centimetrov. Kúsky nasekaného mäsa by mali voľne zapadnúť do krku mlynčeka na mäso. Vložte plátky do hlbokej misky

Potrebné množstvo cibule ošúpeme, opláchneme pod tečúcou vodou, osušíme papierom a kuchynskými (najlepšie vafľovými) utierkami, každú cibuľu nakrájame na 3 - 4 časti a ingrediencie vložíme do hlbokej misy

Základom sovietskych rezňov je CHLIEB, PRIPRAVME HO!

Teraz pripravme chlieb, je veľmi dôležité, aby bol biely a pripravený podľa GOST. Žiaľ, už sa to nedá nájsť. Musel som to uvariť v pekárni. Vezmite si teda čistú hlbokú misku a vložte do nej kúsky chleba. Múčny výrobok môžete ľubovoľne pomlieť tak, že ho rukami rozbijete a rozdrobíte na kúsky ľubovoľného tvaru alebo nakrájate na malé kocky, plátky alebo štvorce. Chlieb naplňte 1 litrom čistej (nutne studenej) vody, zatlačte rukami, aby vyšiel vzduch a nechajte nasiaknuť, kým chlieb nenasiakne vodu ako špongia. Tento proces bude trvať približne 10 - 15 minút v závislosti od hustoty kôrky múčneho výrobku.

Mäso v mlynčeku na mäso

Varenie mletého mäsa

Korenie podľa chuti

Vytvarujte a vyvaľkajte v cestíčku

Vyprážame na panvici z oboch strán do zlatista

No a na záver zemiaková kaša a nezabudnuteľná omáčka (omáčka)

Kotlety podľa starých sovietskych receptov
Lamagrad je prvý informačný portál Volokolamsk, pokiaľ ide o čas vzhľadu a v podstate! Novinky, blogy, oznámenia, fóra, články – to všetko jednoducho nájdete na našom portáli!

Zdroj: lamagrad.net

Recept je recept...Ale kto povedal, že sú z mäsa? Každá veľká cateringová spoločnosť vyrábala a vyrába rezne a iné odpadky z orezávača - špeciálneho mletého mäsa s hlboko zmrazenými prísadami... A potom sú tu tuk, kostná múčka a kuracie prísady, prirodzene, aby sa znížila cena produktu. No a zvyšok je mlieko, vajcia, rožky (spravidla to boli zvyšky zo stola), krupica, korenie a samozrejme strúhanka.)))))

Niekto mi povedal, že namiesto bieleho chleba by ste si mali dať ražný chlieb, vychádza presne ako v jedálni

Kotlety: Mäso - 37 g, biely chlieb - 9 g, mlieko (alebo voda) - 11, sušienky - 5 g Hmotnosť polotovaru - 62 g Výťažok - 50 g Tajomstvo chuti „kantínskej“ je v pravom hovädzom mäse s bravčovým, s prídavkom cibule (pre zlepšenie chuti a výťažnosti!) a - samozrejme, v nádhernej vôni strúhanky! A toto je americké zatratenie - kurčatá sú celé s perím a pazúrmi cez ich kurvy - to je "ďakujem" demokratom!

Vložili mäso, ale pridali aj zemiaky, vajcia a škrob, takže rezne voňali len mäsom

v sovietskych jedálňach dávali do rezňov veľa bravčovej masti a RAŽNÉHO chleba, hovorilo sa im bravčové rezne. Mám podozrenie, že sa tam vôbec nedalo mäso, len bravčová masť a chlieb. Mimochodom, túto možnosť som vyskúšala, má viac cibule a je celkom jedlá, naozaj pripomínajú rezne zo študentskej jedálne.

Problémom je chlieb - bochníky, ktoré teraz predávajú s práškom do pečiva a vodou namiesto mlieka, nie sú dobré. Sám som piekol chlieb a je to normálny chlieb, z ktorého sú rezne „ako predtým“.

Technológia prípravy kopčekových rezňov je rovnaká – a v školských jedálňach a v robotníckych jedálňach ich pripravovali celkom svedomito. A v ostatných potravinových oddeleniach všetko záviselo od kuchárov.
Mäso - hovädzie a bravčové, strúhanku namočíme do mlieka, vytlačíme a pridáme k mletému mäsu, vajce, nakrájanú cibuľu, čierne korenie, soľ - to sú všetky suroviny. Mleté mäso dôkladne prehnetieme a postupne pridávame mlieko, v ktorom bol bochník namočený. Zvláštnosťou je, že bol miesený strojovo, ručne je to ťažké. Osobitú chuť dodalo to, že sekaná bola dôkladne prehnetaná. Potom môžete použiť trochu hasenej sódy na nadýchanie. Potom sa rezne osypali múkou a vložili na horúci plech (bez tuku) do horúcej rúry. Mlieko a vajcia dôkladne zmiešané s mletým mäsom dodali osobitnú chuť. Bochník si zachoval šťavu a mäkkosť. Sóda dodávala nadýchanosť, no nie vždy sa používala. A pečenie v rúre má blízko k ruskej - rezne sa tam dusili, nie vyprážali. Na reštauračných stranách sa rezňová hmota ubíjala na stôl ručne. Chuť kopčekových rezňov bola teda správna. A teraz sójové bôby.

Kto pozná recept na rezne, aké sa robili v jedálňach?!

Zdroj: www.moyaproblema.ru

12 tajomstiev šetrenia od kuchárov jedální ZSSR

Tých prvých je väčšina, keďže pracovníci jedální si často značnú časť jedla nosili domov, čo sa odrazilo na kvalite jedla. A hygienické normy zakazovali používanie korenia, čo negatívne ovplyvnilo chuť.

Fanúšikovia sovietskej kuchyne možno jedli v „špeciálnych“ jedálňach – dôstojníckych, byrokratických alebo v obchodných domoch hlavného mesta, ktoré sú obľúbené u turistov. Štamgasti na služobných cestách však spomínajú, že niekedy v jedálni malej dielne tisícky kilometrov od hlavného mesta zrazu objavili slušné jedlo. Svoju úlohu zohrala aj čestnosť a profesionalita zamestnancov inštitúcie.

No, a samozrejme, na polievku zo železnej misy si s radostnou nostalgiou spomínajú tí, ktorí ťažkú ​​fyzickú prácu robili. Po 8 hodinách vešania nákladu v 20-stupňovom mraze alebo kladení káblov chcete zjesť všetko, čo vám padne do oka, dokonca aj vedro „priateľských“ rezňov s vojenským tukom, dokonca aj misku vodovej zemiakovej kaše.

Tu je 12 trikov, ako ušetriť na jedle, ktoré boli široko používané v sovietskom stravovaní a môže ich použiť aj moderná žena v domácnosti.

1. Ak chcete použiť menej kyslej smotany, môžete ju trochu zriediť kefírom (v pomere 4 ku 1).

2. Veľkorysé pridanie cesnaku pomôže výrazne zlepšiť chuť rezňov z mäsa alebo vnútorností tretej triedy.

3. Väčšina klasických polievok sa dá pripraviť nie s mäsom, ale s vývarom z kostí, ktorý sa varí 3-4 hodiny (podľa druhu kostí).

4. Sovietske jedálne podávali minimum vyprážaných jedál a vysvetľovali to so záujmom o zdravie tráviaceho systému návštevníkov. Ale zemiakové kastróly a dusené kotlety sú z hľadiska hospodárnosti výnosnejšie na prípravu ako hranolky a vyprážané kotlety:

– objem pôvodných výrobkov je menší;

- nie je potrebné používať rastlinný olej;

– Varené a pečené jedlá nepodporujú zvýšenú chuť do jedla. stimulujúce chuťové poháriky.

5. Chlieb v sovietskych jedálňach sa podával zadarmo alebo stál 1-2 kopejky. Väčšina ľudí si zobrala 3-4 kusy na jeden obed. To pomohlo rýchlejšie sa zasýtiť menším množstvom jedla.

6. Štvrtok bol považovaný za celoúniový deň rýb, ktorý bol vynájdený s cieľom zvyknúť obyvateľstvo na jedlá z morských plodov, čím sa stimuluje rybársky priemysel v pobrežných oblastiach Ruska.

Navyše, občasné nahradenie mäsitých jedál rybami pomohlo šetriť rozpočet. Dnes to funguje len vtedy, ak si kúpite najlacnejšiu rybu alebo si ju sami ulovíte.

7. Ak chcete zvýšiť objem zeleninového pyré a urobiť ho chuťovo jemnejším, mali by ste ho zriediť vodou (ale nepreháňajte to). V prípade zemiakov by ste mali použiť vodu obsahujúcu škrob, ktorá zostane po uvarení.

8. Okrem bežných jedální boli v ZSSR obľúbené tri druhy kaviarní - halušky, cheburek a pirozhkovye. Podávali veľmi chutné (ale nie ideálne zdravé) jedlo podľa jednoduchého ekonomického vzorca: menej mäsa, ale viac cesta, cibule a masla.

Ak sú peniaze takmer preč pred platom a potrebujete svojho manžela dobre nakŕmiť, aby mohol efektívne fyzicky pracovať, opečte mu čebureky s mletým mäsom alebo taveným syrom (ak to nie je potrebné, nepoužívajte toto jedlo nadmerne).

10. Kapusta, mrkva, zemiaky, cvikla a cibuľa boli hlavnými zložkami mnohých jedál, keďže to bola najlacnejšia a najdostupnejšia zelenina. Okrem bohatej kapustnice a mrkvových šalátov sa podávali aj zemiakové placky a cviklové rezne.

11. Za zmienku stojí aj omeleta, super ekonomické jedlo, ktoré bolo prítomné takmer vo všetkých sovietskych jedálňach.

Vajcia sú veľmi zvláštny predmet. Ak zjete praženicu z dvoch vajec, zostanete hladní a budete chcieť viac. A ak sa tieto dve vajcia zmiešajú s mliekom a upečú, môžete sa tak nasýtiť, že nebudete mať silu dojesť omeletu až do konca.

Recept na hustú omeletu na „sovietsky spôsob“:

Jedno vajce rozmiešame s 30 ml mlieka (polovica škrupiny). Pridajte štipku soli a pomaly miešajte (nikdy nešľahajte). Nalejte 2 cm vrstvu na vymastený plech a pečte v rúre (to bude trvať asi 10 minút).

12. Namiesto kávy ste v sovietskych jedálňach často našli „kávový“ nápoj z čakanky. Tento nápoj bol dobrý na srdce, keďže neobsahoval kofeín, ale bol bohatý na draslík.

Recepty ako v sovietskej jedálni na fotke
Milovníci histórie

Zdroj: myhistori.ru

Mnoho ľudí si pamätá stravovanie v jedálňach počas Sovietskeho zväzu. Niektorí tvrdia, že nič horšie ešte nejedli a zemiaková kaša, ktorá pripomína polievku, patrí medzi nočné mory, iní zase, že všetko bolo chutné.

Väčšina ľudí si jedenie v jedálňach pamätá ako niečo strašné, a to je pravda, pretože značnú časť jedla si kuchári odnášali domov, čo sa odrazilo na kvalite jedla. A hygienické normy zakazovali používanie bylín a korenín, ktoré jedlám nepridávali chuť.

Je možné, že fanúšikovia sovietskych jedální jedli v „špeciálnych“ zariadeniach – byrokrati, dôstojníci atď. Na jedálenskú polievku s nostalgiou spomínajú robotníci, ktorí sa zaoberali ťažkou fyzickou prácou. Samozrejme, po dni v chlade a intenzívnej práci chcete zjesť všetko, čo vám padne do oka. A dokonca aj vodnatá zemiaková kaša sa vám bude zdať ako rajské jedlo.

Povieme vám o jedenástich trikoch, ktoré používajú sovietski pracovníci v oblasti stravovania:

1. Aby sa znížila spotreba kyslej smotany, zriedila sa kefírom (jeden diel kyslej smotany a štyri diely kefíru).
2. Cesnak pomohol vylepšiť kotlety vyrobené z mäsa tretej triedy - veľa cesnaku. Používal sa aj vtedy, ak mäso nepríjemne zapáchalo.
3. Takmer všetky klasické polievky sa dajú pripraviť nie s mäsom, ale s vývarom z kostí, ktorý sa varí tri hodiny.
4. V ZSSR boli vyprážané jedlá zriedkavé, kvôli obavám o žalúdok. Ale z ekonomického hľadiska je varenie rezňov a zemiakových rajníc v pare lacnejšie ako vyprážanie čistého mäsa:
   • množstvo potrebných východiskových produktov je menšie;
   • nie je potrebné používať rastlinné oleje;
   • Varené jedlo nezvyšuje chuť do jedla.
5. Chlieb v jedálňach ZSSR sa dával zadarmo alebo stál 1-2 kopejky. A pomohlo to rýchlejšie sa naplniť a „naplniť žalúdok“.
6. Štvrtok bol považovaný za rybí deň, ktorý bol vynájdený preto, aby sa obyvateľstvo do rýb zamilovalo. Ďalším dôvodom je stimulácia rybárskeho priemyslu. Takýto deň tiež pomohol zachrániť mäsové výrobky. Dnes táto metóda nebude fungovať, pretože dobré a kvalitné ryby stoja viac ako mäso.
7. Na zvýšenie objemu zeleninového pyré sa zriedilo teplou vodou. V situácii so zemiakmi sa pridala voda, ktorá zostala po uvarení zemiakov.
8. Okrem bežných jedální boli v Sovietskom zväze obľúbené obchody s knedľami, cheburek a pirozhkova. Podávali chutné, no nezdravé jedlo podľa jednoduchého vzorca – viac cesta a menej mäsa.
9. Zemiaky, mrkva, cibuľa, repa a kapusta sú hlavnými zložkami jedál sovietskeho stravovania. Ide o lacnú a dostupnú zeleninu.
10. Omeleta je veľmi ekonomické jedlo, ktoré bolo prítomné na jedálnom lístku všetkých jedální v ZSSR.
11. Namiesto kávy podávali sovietske jedálne kávový nápoj. Verilo sa, že na rozdiel od kávy nepoškodzuje kardiovaskulárny systém a je bohatá na draslík.

Recept na omeletu ZSSR

Zľahka rozšľaháme dve vajcia a pridáme 60 ml mlieka. Pridajte trochu soli a premiešajte. Potom nalejte do formy vopred vymastenej rastlinným olejom a pečte v rúre. Doba pečenia 10 minút.

Čím kŕmili v jedálňach ZSSR?

V skutočnosti sa verejné stravovanie počas Sovietskeho zväzu dá rozdeliť na dve formy – ideálnu teoretickú a skutočnú praktickú. V prvom prípade sa zdá, že všetci boli kŕmení chutným a zdravým jedlom, všetci sedeli za stolmi pokrytými naškrobenými obrusmi. Ale na druhej strane je to teória, prax bola iná.

Prečo bola stravovacia služba zlá? V tých časoch neexistovalo súkromné ​​podnikanie, preto neexistovala konkurencia. Či človek chce alebo nie, pôjde do jedálne č.1 alebo č.2 (relatívne povedané), iné možnosti neboli. Druhým faktorom je všeobecná chudoba a nedostatok potravín. Navyše sa ľuďom darilo kradnúť jedlo, čo výrazne ovplyvnilo kvalitu potravín.

Prvé jedlo

Medzi „polievkami ZSSR“ si môžete spomenúť na kapustovú polievku na báze kyslej kapusty, červený boršč, rassolnik, hrachovú polievku, mliečnu polievku s prídavkom ryže. Kapustová polievka bola kyslá nechutnosť, ktorá sa nedala ani porovnať s domácim jedlom. A znalí ľudia hovorili, že mäso sa kradlo z polievok všade. Jednou z výhod tej doby bolo, že porcie polievky či boršču boli naozaj veľké. S kúskom chleba by ste sa mohli nasýtiť len jedným prvým chodom.

Druhé kurzy

Všetci obyvatelia ZSSR si pamätajú kotlety. A niektoré sa nedali zjesť – vláknité mäso s neuveriteľným množstvom sušienok a vôňa cesnaku bola hlboká tri metre.

Podľa vtedajších pracovníkov cateringu sa cesnak vo veľkom pridával v prípadoch, keď sa mäso začalo kaziť a zapáchať.

Nechýbali ani rybie koláče. Boli pripravené z najlacnejšej mletej ryby. Z nejakého dôvodu boli kotlety vždy horké, s množstvom malých kostí.

Kaša sa uvarila na kašu a podobne sa podávali cestoviny. Pyré sa vždy riedilo vodou. A ryža nebola dobre uvarená, výsledkom bola z nejakého dôvodu tekutá, lepkavá hmota, ktorá nevyvolávala chuť do jedla.

Zelenina a šaláty

Najčastejšie sú šaláty ZSSR sleď pod kožuchom a Olivier. Veľa varených zemiakov, zelený hrášok, všetko pokryté majonézou. Vo všeobecnosti je z takéhoto jedla malý úžitok. Vinaigrette bol široko distribuovaný, čo bola zmes zemiakov, varenej repy, kyslých uhoriek, mrkvy a cibule - všetko ochutené octom a rastlinným olejom.

V jedálňach nájdete šalát z strúhanej kapusty a mrkvy. Ale šalát z čerstvých uhoriek a paradajok bol zriedkavý. Sovietski ľudia si zriedkavo brali dezerty a prakticky nebolo na výber. Zvyčajne v jedálni jedli prvý chod, druhý chod a kompót (alebo čaj, nápoj s čakankou).

Zázraky úspor od skúsených kuchárov, ktorí pracovali v jedálňach v ZSSR
Ako šetrili a pripravovali jedlo v jedálňach ZSSR. Tajomstvo záchrany kuchárov tej doby. Čím kŕmili v jedálňach ZSSR? 11 tajomstiev kuchárov Sovietskeho zväzu.

Nedávno som na kulinárskom internete natrafil na recept na rezne, ktorý bol pre mňa nový, a potom som si chcel nejaké pripraviť pre seba. Kotlety v „kantínovom štýle“, ako sa ukázalo, sú neuveriteľne jemné a chutné. A celkom sa líšia od bežných klasických rezňov, ktoré sme zvyknutí variť.

V rúre sa pečú kotlety „ako v kaviarni“. Žiadne predpraženie. To značne zjednodušuje proces varenia, nedochádza k žiadnym mastným postriekaniam, vyprážaným zápachom alebo zbytočným manipuláciám, ktoré si vyžadujú čas a námahu.

Samostatne by ste mali venovať pozornosť omáčke, v ktorej sa kotlety pečú „ako v kaviarni“. Je to táto omáčka, ktorá určuje hlavnú chuť jedla. A omáčka je pripravená veľmi zaujímavým spôsobom a je svetlá a mierne sladká. Táto omáčka je veľmi chutná na pridanie do prílohy.

Ďalším zaujímavým bodom pri kotletách „ako v kaviarni“ je množstvo chleba pridaného do mletého mäsa. Na prvý pohľad sa môže zdať, že sa navrhuje pridať príliš veľa chleba (štvrtina hmotnosti mäsa). Ale tento recept bol overený časom, bol populárny už od čias Sovietskeho zväzu, takže o tom nepochybujte. Je to také veľké množstvo chleba, konkrétne bieleho bochníka, vďaka ktorému sú kotlety veľmi jemné, doslova sa rozplývajú v ústach.

Čas varenia: 60 minút

Počet porcií – 8

Ingrediencie:

• 0,8-1 kg bravčového mäsa
• 200-250 g bieleho nesladeného bochníka
• 2 veľké cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• 250 ml mlieka
• 1 veľká mrkva
• 2 polievkové lyžice. rajčinová pasta
• 2 polievkové lyžice. múky
• 500 ml vody
• 1 šálka strúhanky
• 20 ml slnečnicového oleja
• korenie
• bobkový list

Rezne ako z jedálne, recept s fotkou

V prvom rade si zapnite rúru na rozohriatie na 200 stupňov, výrazne tak ušetríte čas v ďalších fázach prípravy rezňov ako v jedálni.

Bochník, ktorého hmotnosť by mala byť štvrtinou hmotnosti celého mäsa, namočte do pohára mlieka. Po piatich minútach bochník absorbuje všetko mlieko.

Ošúpte jednu cibuľu a dva alebo tri strúčiky cesnaku. V recepte sa odporúča používať „kotletové“ mäso, to znamená, že je povolené používať mäso s kúskami masti. Mäso nakrájame na kúsky na ďalšie mletie na mleté ​​mäso.

Na tejto fotografii je mleté ​​mäso už pripravené. Mäso, cibuľu, cesnak a bochník namočený v mlieku som pomlela. Do mletého mäsa pridáme 0,5 lyžice soli a 0,5 lyžičky mletého čierneho korenia. Všetko dôkladne premiešajte rukami, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Dokonca sa odporúča poraziť mleté ​​mäso na stôl pre väčšiu hustotu.

Do hlbokého taniera nasypeme strúhanku. Rukami namočenými vo vode alebo vymastenými rastlinným olejom naberajte porcie mletého mäsa a vytvarujte podlhovasté kotlety. Dĺžka každého rezňa je približne 8 cm, rezne rozvaľkáme v strúhanke a uložíme na plech vymastený slnečnicovým olejom.

Keď sú všetky rezne sformované, plech s nimi vložte na 25 minút do rúry vyhriatej na 200 stupňov.

Teraz uplynulo určených 25 minút a rezne sú upečené. Ale ešte nie sú hotové, omáčky je málo. Rúru ešte nevypínajte.

Omáčku na rezne som pripravila ako v jedálni, kým sa rezne piekli. Veľkú mrkvu očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.

Mrkvu a cibuľu opečte na panvici s pridaním malého množstva slnečnicového oleja až do úplného varenia (3-4 minúty). Potom pridajte 250 ml vody a 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku, ako aj 2 polievkové lyžice múky zriedenej v 250 ml vody. Omáčku necháme opäť prevrieť.

Pôvodný recept navrhuje omáčku rozdrviť cez jemné sito, to znamená dať jej jednotnú konzistenciu. Teraz je všetko oveľa jednoduchšie, mixér rozmixuje omáčku na tekuté pyré len za 2 minúty. Zostáva len pridať soľ podľa chuti a trochu mletého korenia.

Vzniknutou omáčkou nalejte rezne, pridajte bobkový list a panvicu vráťte do rúry na ďalších 25 minút.

Rezne sú hotové ako v jedálni. Absorbovali časť omáčky a zvyšná časť mierne zhustla kvôli prítomnosti múky v nej.

Na prílohu si pripravte zemiakovú kašu, tenkú ako v sovietskej jedálni, a kotlety podávajte so zemiakovou kašou, pričom nezabudnite na to, aby ste ju preliali výdatnou porciou omáčky z plechu. Do skorého videnia!

Stolovské školské kotlety

Recept z Aliyah: Rezne zo škôlky, mmmmmmm... ako ja milujem všetko z jedálne (vplyv detstva v školskom tábore).

Recept som dostala takto:
500 g mletého mäsa (použila som hovädzie)
60% objemu mletej dužiny čierneho chleba namočenej vo vode
3 cibule
1 cesnak
soľ korenie
Strúhanka
Zeleninový olej na vyprážanie

Tajomstvo tohto jedla spočíva práve v dužine čierneho chleba a jeho vysokom obsahu!

Rozhodol som sa to urobiť okamžite, pretože... Dlho som experimentovala, hľadala „správnu chuť“, no proste mi to nevyšlo tak, ako to robia v jedálňach... Tento recept ma naozaj „inšpiroval“ a dal mi nádej...

Pripravené... A čo myslíte?

No určite školské jedálne! (Nepamätám si škôlku...)

Je tu ešte niekto, kto má nostalgiu za týmito rezňami?

Poďme si ich spolu uvariť!

No čierny chlieb ako v Rusku v Afrike nenájdete, tak som si kúpila tieto buchty (nie sladké). Pričuchla som - vonia ako čierny chlieb... Postačí!


Namočila som ich do mlieka (tu som sa trošku odklonila od receptu, neodolala som...)


Potom rukami pomiesila žemle a pridala mleté ​​mäso.


Potom cibuľa, korenie a 1 strúčik cesnaku, lebo... Nerozumela som, čo je to za „cesnak“, nie hlavička cesnaku... Potom mi manžel povedal, že som tam mohla dať 3 strúčiky cesnaku.


Všetko dobre premiešajte do hladka:


Potom obalené v strúhanke:


A smažiť to na pestovanie. olej na strednom ohni:


Kým bude pripravený:


A tu sú - tie dlho očakávané!

Jedol s cestovinami:


No určite jedálne! Rovnako bez chuti! Ako ich milujem...

Sovietske kotlety

Veľmi jednoduchá príprava: 10-15% bravčové mäso, 30% bravčová masť, 60% kozubový chlieb, soľ, bez korenia - jedzte horúce.

- Faktom je, že do rezňov sovdepovskej jedálne kuchárky okrem chleba pridávali aj krupicovú kašu. Za týmto účelom sa obilniny zľahka vyprážali na suchej panvici do zlatista! Potom je potrebné mleté ​​mäso dobre vyšľahať. To ho nasýti vzduchom a urobí ho nadýchaným. Mal by odležať v chladničke aspoň 1 hodinu – vyskúšajte!

Robím fašírky s krupicou, sú jemné!

Bravčové a hovädzie mäso v akomkoľvek pomere. Veľa cibule (koľko chcete), 2-3 vajcia. (v závislosti od množstva mletého mäsa) a hlavne - fermentované pečené mlieko, pridajte toľko, kým sa mleté ​​mäso nestane nadýchaným, ale nie tekutým. Necháme postáť 15-20 minút, ak treba, pridáme ešte trochu fermentovaného pečeného mlieka. Žiadny chlieb!!! S ryazhankou sa objem mletého mäsa zdvojnásobí (0,5 kg mletého mäsa - 15-18 kotletiek). Obalíme v múke, prikryté opečieme. Vyskúšajte to a chlieb môžete jesť samostatne).

Sám som bol kuchár a pracoval som vtedy a stále pracujem))) Na 1,0 mastného mäsa 0,2 dužiny bieleho chleba (nikdy nedávajú čierny chlieb), 0,3 cibule a vody. Dobre prešľaháme a môžeme chlebík a smažiť. Dobrú chuť!

Dnes som robila rezne „ako v škôlke“. Ľutujem, že som urobil malý test. Urobil som toto: 500 gramov mletého mäsa, 1,5 cibule, 1 strúčik cesnaku a 300 gramov čierneho chleba namočeného vo vode. A TO JE VŠETKO!!! to je tajomstvo sovietskeho hospodárstva, žiadne vajcia, žiadny biely chlieb v mlieku alebo smotane, viac mäsa, menej cibule... Svieže a chutné, vyskúšajte ;-)

Mleté mäso som prešľahala 25-krát, ale potrebujem 50! Toto povedal jeden starý kuchár z reštaurácie (pozeral som program v televízii). Naozaj, chuť je iná.

Podelím sa aj o chutný recept na kuracie rezne: na váhu rovnaké množstvo mletého mäsa - rovnaké množstvo uvarenej ryže + veľká cibuľa, všetko pomelieme na mäsovom mlynčeku (nie v mixéri, chuť bude horšia !), pridajte vodu, soľ, korenie, obalené v múke a vyprážané v rastlinnom oleji. ZJEDNOTENIE! Jemné, šťavnaté, nikto z hostí si nikdy nevšimol, že obsahujú len polovicu mäsa.(A z tohto mäsa sa urobí dvakrát toľko rezňov :))

Nedávno som na jednom zo známych kulinárskych miest narazil na recept na stolové kotlety, chuť závisí od jednej nuansy. Zloženie rezňov nehrá zvláštnu rolu, varila som z mletého bravčového a kuracieho mäsa, druhýkrát som použila “nízkorozpočtové” mleté ​​kuracie mäso (kúpené v obchode). Všetko je ako obvykle: mleté ​​mäso + cibuľa + chlieb (nie bochník!) v mlieku. Vytvarujeme rezne, obalíme v strúhanke alebo krupici a už len opečieme!!! do zlatista, z oboch strán, bez prikrytia pokrievkou. Napoly hotové rezne vložíme do plytkého pekáča (podnosu), rezne zalejeme vodou tak, aby ich pokrývala najviac do 1/3 a vložíme do rúry, kým sa voda neodparí. Otočím svoje rezne. Vložím do rúry s vodou, nechám trochu podusiť a rezne obrátim do vody z druhej strany. Veľmi spokojný s chuťou.

Mleté mäso 1 až 1 čierny chlieb alebo rožok (voliteľné), namočený v mlieku, soľ, korenie, môžeme pridať masť, cibuľu. Mleté mäso dôkladne premiešajte 15 minút (v sovietskych jedálňach sa miesilo špeciálnym strojom - kypriacim práškom) a nechajte na chladnom mieste odstáť aspoň 30 minút! Je tu ešte jeden hlavný bod: mleté ​​mäso prechádza 3-krát cez mlynček na mäso, naposledy cez mlynček na mäso s jemnou mriežkou, inak bude veľké, a teda nie také jemné. Chlieb dobre opečte v strúhanke a opečte na panvici s vriacim olejom.

Recept je originálny, kedysi som sa učil za kuchára a cvičil som v sovietskych jedálňach. Pravda, stalo sa, že do mletého mäsa sa pridali zvyšky včerajších cestovín :))) Keď robím tento recept, všetci moji príbuzní a priatelia sa čudujú, nerozoznáte to od tých sovietskych, no, boli dobré učitelia))) Tu napísali, že údajne bol GOST taký, ale podľa usporiadania GOST by množstvo chleba nemalo prekročiť 30%) Mimochodom, podľa GOST sa vajcia nemali pridávať do kotletiek, to nebolo urobené pre väzbu, ako mnohí teraz veria, ale s cieľom získať požadované množstvo bielkovín, pri absencii požadovaného množstva mäsa, ak príde OBHS)))

Bravčové mäso do školských jedální nedoniesli, len hovädzie, či skôr guláš, 3 kg. mäso 1 bochník čierneho chleba, alebo skôr tehla za 16 kopejok. a namočený vo vode. Mleté mäso pomelieme 2 krát soľ korenie cibuľa 500 gr. a to je všetko. Pamätám si to ako teraz.

Práve som urobila rezne presne ako tie zo školskej jedálne. 500 gr. mleté ​​bravčové mäso, 500 gramov hovädzieho mäsa, 3 kusy bieleho chleba namočené v mlieku, 1 veľká cibuľa, soľ, korenie, strúhanka. Mleté mäso naklepeme, rezne obalíme v strúhanke, uložíme na vymastený plech, do rúry predhriatej na 200 o C, 20 minút, otočíme a ďalších 10 minút.

http://www.kuroed.com/?id=1834

Sovietske kaviarenské kotlety

Autor: L-lya Abilshtein -Po prečítaní Larisových hviezdnych receptov GOST som sa ponoril do detských spomienok a najmä do otázok kulinárskych preferencií čias ZSSR. A spomenul som si na sovietske rezne v jedálni-sanatóriu. Niektorí starší kuchári si určite pamätajú, že v sovietskych časoch vo verejnom stravovaní ponúkali okrem iných jedál aj rezne. Mne osobne tieto rezne chutili, keďže domáce rezne z výborného mäsa, ktoré varila moja mama, sa mi zdali príliš mäsité. A bufety mali zvláštnu chuť. A donedávna som to nedokázal reprodukovať. Pripisoval som to dobrému mäsu, ktoré som použil (myslím si, že mäso, ktoré išlo do jedální, nebolo práve najkvalitnejšie). Ukazuje sa, že v spôsobe ich prípravy je nuansa, o ktorej som netušil. Po príprave týchto rezňov som si uvedomil: toto je chuť z detstva! Recept z internetu. Vzal som si za základ myšlienku satshovho receptu a s jeho dovolením ho tu zverejňujem. Dúfam, že to bude pre niekoho užitočné.

Ingrediencie:

• Hovädzie mäso (zadok) - 2 kg
• Cibuľa - 1 kg
• Chlieb (biely, v tehlových bochníkoch) - 700 g
• Vajcia - 1 ks.
• Soľ (podľa chuti)
• Čierne korenie (podľa chuti)
• Zeleninový olej(na vyprážanie) - 200 ml
• Strúhanka(mal som krupicu) - 2 hromádky.
• Voda (na pečenie) - 300 ml
• Mlieko (na mleté ​​mäso) - 100 ml

Príprava:

Vezmime si mäso. Mal som zadný koniec mladého teľaťa. Neodrezal som žily a tuk, aby som chuť rezňov priblížil originálu.

Očistite cibuľu.

Mäso, chlieb a cibuľu pomelieme na mlynčeku na mäso so strednou mriežkou. Pridajte vajce, soľ a podľa potreby korenie. Pridajte mlieko a hnette elastické mleté ​​mäso, zdvihnite ho rukou a ostro ho hádzajte do misy, takpovediac, porazte ho.

Vytvarujeme rezne, obalíme ich v strúhanke (ja som nemala strúhanku, obalila som ich v krupicovej kaši) a opražíme na oleji na prudkom ohni, čím dosiahneme len VYPRAŽOVANIE, ale nie Praženie, bez pokrievky.

A teraz tá nuansa, o ktorej som nemal ani potuchy. Takto vyprážané rezne vložte do dostatočne hlbokej nádoby na pečenie. V nádobe som mal 15 veľkých rezňov, čo je asi polovica pripraveného mletého mäsa. Zvyšok mletého mäsa som nakrájala na rezne, obalila v krupicovej kaši a zamrazila. Potom nalejte vodu do rezňov. S mojou nádobou to bolo 300 ml, ale autor naznačil zásadu: vodu potrebujete na zakrytie odrezkov o 1/3. Takže podľa svojich nádob sa riaďte sami.

Pečieme bez pokrievky na 200°C asi 50 minút, kým sa neodparí voda. Ale nepresušte to. Rúru som vypol, kým tekutina na dne ešte trochu bublala. Keď som nádobu vybrala z rúry, táto tekutina sa takmer okamžite vstrebala do odrezkov. Na pečenie je vhodné použiť sklenenú nádobu, potom vidíte, ako je to s tekutinou.

Rezne necháme 10 minút odležať v nádobe a podávame. Dobrú chuť.

Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: Nie je uvedené

To, čo si môj manžel zo školských rokov najviac pamätá, nie sú vedomosti, ktoré dávali učitelia, ale jedlo v sovietskej školskej jedálni! Chlapci sú takí „žrúti“ od detstva, nevyznačujú sa usilovnosťou v štúdiu ani vytrvalosťou. V školskom veku myslia len na to, ako uniknúť z nudných hodín, zahrať si futbal na miestnom štadióne a dať si niečo chutné pod zub. Manželove obľúbené jedlá z jedálne boli vyprážané pirohy s kapustou a rezne. Nejako sa mi podarilo okamžite zopakovať výrobu koláčov s kapustou doma, ale kotlety stále nedopadli ako v školskej jedálni. A tak naša dcéra išla do prvej triedy a začala obedovať v škole. Od nej som tiež počul veľa nadšených recenzií o miestnych kotletách. Kuchárka pracovala v škole dlho, a tak pripravovala tie isté podľa GOST zo sovietskych čias. Prirodzene, podelila sa so mnou o recept. Nakoniec sa mi podarilo zopakovať toto kulinárske majstrovské dielo sovietskeho stravovania. Ukázalo sa, že „školské“ kotlety majú jedinečnú chuť ako v jedálni! Nikde, v žiadnej krajine na svete nerobia také chutné rezne ako u nás! Vychádzajú trochu s príchuťou nostalgie...



Ingrediencie:

- 600 gramov mletého mäsa (môžete použiť bravčové a hovädzie mäso alebo iba hovädzie),
- 360 gramov ražného chleba,
- 1 biela cibuľa,
- ½ čajovej lyžičky bežnej stolovej soli,
- rafinovaný slnečnicový olej.

Recept s fotografiami krok za krokom:

Z povrchu ražného chleba odrežeme nožom kôrku, dužinu nakrájame na kúsky a zalejeme studenou vodou (asi 0,5 šálky).




Potom ošúpte bielu cibuľu, opláchnite ju vodou a buď ju nasekajte veľmi jemne, prejdite cez mlynček na mäso alebo nasekajte v mixéri. Vo veľkej hlbokej miske kombinujte nakrájanú cibuľu a rozdrobený ražný chlieb zmäkčený vodou.
Pridajte mleté ​​mäso, soľ k predchádzajúcim surovinám a dobre premiešajte čistými rukami.








Zvyšné kôrky ražného chleba vysušte v rúre a rozdrvte v miske mixéra. Takto získate perfektný obal pre vaše kotlety.






Výsledné mleté ​​mäso teda vytvarujte do okrúhlych, každú vyvaľkajte v pripravenej poleve.




Hlboký pekáč vymastíme slnečnicovým olejom, poukladáme naň obalené rezne a pečieme v rúre pri teplote 200 stupňov Celzia asi pol hodiny.

Dnes sa u mnohých ľudí prebúdza nostalgia po starom sovietskom varení. Rozhodli sme sa preto pripomenúť recepty rezňov z nášho detstva, ktoré sa predávali v obchodoch ako polotovary alebo boli zaradené do jedálneho lístka školských, študentských, závodných a verejných stravovacích jedální. A pre niekoho sa táto chuť neodmysliteľne spája s letnými dovolenkami v pionierskych či športových sústredeniach.

Je pravda, že uvedené recepty sa budú trochu líšiť od tých, ktoré existovali počas ZSSR. Ale každý z nich bude mať svoju vlastnú „chuť“.

Recept na rezne z obchodu za 11 kopejok

Tento recept je zostavený z mnohých experimentov, spomienok a spoločných skúseností. Výsledkom sú veľmi chutné kotlety, ktoré si osvojili to najlepšie zo sovietskeho „kúpeného“ varenia. Mimochodom, v predaji sa takéto polotovary často nazývali „domáce kotlety“.

Berieme nasledujúce produkty:

• chudé bravčové mäso - 200 g
• hovädzie mäso - 300 g
• stredne veľké sucháre – 100–120 g
• cibuľa - 1 ks.
• cesnak – 1 strúčik
• studená voda - 1-1,5 lyžice.
• korenie

Namiesto 200 g chudého bravčového mäsa si môžete vziať 100 g tučnejšieho mäsa. Potom budete potrebovať 400 g hovädzieho mäsa.Mäso premeníme na mleté ​​mäso. Soľ a korenie. Ak chcete, môžete pridať akékoľvek korenie.

Toto je dôležitý bod. Mleté mäso treba poriadne vyšľahať priamo na stôl. Úder asi 25-50 krát.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na toto množstvo mäsa stačí jedna malá cibuľa. Ak máte radi viac cibule, môžete použiť strednú. Cesnak tu prelisujeme, ale nie je to potrebné – v pôvodnom recepte to nebolo.

Teraz sušienky. Mali by byť mleté, ale nie na prášok, ale na omrvinky. Môžete to urobiť sami - vysušte chlieb a potom ho jemne rozdrvte v mažiari.

Pridajte sušienky a cibuľu do mletého mäsa a dobre premiešajte. Krekry nie je potrebné namáčať, pridajte ich suché! Výsledkom bude mleté ​​mäso s pomerne hustou konzistenciou. Potrebujeme redšie, tak pridáme vodu.

Berieme veľmi studenú vodu. Po malých častiach pridajte mleté ​​​​mäso a premiešajte. Konzistencia by mala byť mäkká, homogénna, ale nie tekutá! Nemiešajte preto príliš dlho, aby sa tuk z mletého mäsa nedostal, a nepridávajte príliš veľa vody. Najjednoduchšie je miesiť rukami, ale ak ste leniví, môžete to urobiť pomocou pekárne (program „Knedlíky“, 5–7 minút).

Pripravené rezne dáme na cca 40 minút do chladničky, vyberieme, vytvarujeme rezne a opečieme ich v strúhanke.

Vyprážame na rozpálenom oleji z každej strany 5-7 minút.

To je všetko, ružové a chutné sovietske kotlety z obchodu za 11 kopejok sú pripravené!

Hlavným trikom tohto receptu je použitie dobrej strúhanky. Mali by tvoriť približne 20–25 % z celkovej hmotnosti mäsa. Je dôležité, aby mali krekry správnu konzistenciu – nie múku alebo prášok, ale skôr stredne veľké strúhanky. Voda by sa mala odoberať čo najchladnejšia, ideálne ľadová, približne do polovice množstva mäsa (závisí to od vlhkosti samotného mäsa a finálneho mletého mäsa). Dôležité je najprv dobre premiešať a vyklepať mleté ​​mäso a potom dôkladne premiešať hotovú rezňovú hmotu.

A teraz recept na tie isté rezne, len zo školskej jedálne. Takéto kotlety sa najčastejšie pripravovali podľa rovnakej receptúry ako polotovary do obchodov. Aj keď môžu existovať rozdiely. K domácim rezňom v jedálňach sa teda pridávali vajíčka (aj keď nie veľa – iba jedno vajce na mleté ​​mäso na 40 rezňov po 100 g). V obchode možno neboli žiadne vajcia.

Na školské kotlety berieme:

• mäso - 500 g
• šedý chlieb - 330 g
• cibuľa - 3 ks.
• cesnak - 3-4 strúčiky
• vajcia - 1 ks.
• korenie
• strúhanka
• tuk na vyprážanie

Všimnite si, že v tomto recepte je oveľa viac cibule ako v origináli. V sovietskych jedálňach sa cesnak zvyčajne nepridával vôbec. Hlavnou črtou je použitie „sivého“ pšenično-ražného chleba.

Varenie školských rezňov

Chlieb namočte a vyžmýkajte. Nakrájajte cibuľu, cesnak, pridajte korenie a soľ, premiešajte.

Všetky ingrediencie zmiešame s mletým mäsom a premiešame.

Vytvarujte rezne a opečte ich v strúhanke.

Vyprážame z oboch strán.