Mleté kuracie rezne s krupicou sú neskutočne jemné, nadýchané a neopísateľne chutné. Ako rýchlo a chutne vyprážať kotlety s krupicou

Domáce fašírky sú nadčasovou rodinnou večernou klasikou. Položené na chrumkavej kôrke a ochutené horkým chrenom alebo horčicou sú prekvapivo dobré aj studené.

Mleté mäso sa odklepe, zľahka hodí na reznú dosku, aby sa rozbili mäsové vlákna. Strúhanka bieleho chleba namočená v mlieku dodá rezňom jemnosť a odštartuje chuť mäsa a krupicová kaša nedovolí, aby sa polotovary pri vyprážaní rozpadli. Korenie by sa nemalo zneužívať: hlavná strana v tomto chuťovom súbore by sa mala stále venovať mäsu.

Voňavý tuk z panvice môžeme preliať ako prílohu na drobivú pariacu sa kašu.

Ingrediencie

mleté mäso - 300 g
cibuľa - 1 ks.
cesnak - 2-3 strúčiky
kuracie vajce - 1 ks. (malý)
krupica - 2 lyžice. l.
sušienky z bieleho chleba - 100 g
soľ podľa chuti
mleté čierne korenie podľa chuti
mletá paprika - 0,25 lyžičky
kari - 0,25 lyžičky
provensálske bylinky - 1 lyžička
mleté nové korenie - 0,25 lyžičky.
mletý koriander - 0,25 lyžičky
rastlinný olej na vyprážanie

Varenie

1. Vložte chlieb do hlbokej nádoby a naplňte studenou alebo teplou vodou z vodovodu. Ak je chlieb suchý, namočte ho na 20-30 minút do vody, ak je čerstvý, môžete ho vybrať skôr.

2. Chlieb preložíme do cedníka a dôkladne vytlačíme tekutinu. Pridajte k mletému mäsu. Dobre premiešajte. Mleté mäso môžete použiť kuracie, bravčové, hovädzie alebo z rôznych druhov mäsa.

3. Ošúpte cibuľu a cesnak, nakrájajte v mixéri alebo prejdite cez mlynček na mäso. Pridajte do mletého mäsa a premiešajte.

4. Zašľaháme vajíčko. Miešajte do hladka.

5. Nalejte krupicu, soľ, mleté čierne a nové korenie, papriku, koriander, provensálske bylinky. Miešajte. Misku prikryte pokrievkou a nechajte v kuchyni 15-20 minút, ak máte čas, aj viac.

6. Hmota na kotlety je pomerne hustá a dobre sa tvaruje. Namočte si ruky vodou a tvarujte karbonátky. Ak chcete, môžete ich opekať v strúhanke, múke, krupici.

Recepty krok za krokom na nadýchané kuracie rezne s krupicou na panvici, dusené a v rúre: možnosti pre každodenné, diétne a slávnostné jedlá

2017-12-23 Marína Danko

stupňa
predpis

5628

Čas
(min)

porcií
(ľudia)

V 100 gramoch hotového jedla

12 gr.

sacharidy

7 gr.

193 kcal.

Možnosť 1: Kuracie rezne s mletou krupicou - klasický recept

Kuracie rezne s krupicou, vyprážané na oleji na panvici, sú svieže a jemné, napriek tomu, že sa do mletého mäsa nepridáva chlieb.

Ingrediencie:

kilogram mletého kuracieho mäsa;
sedem polievkových lyžíc krupice;
tri vajcia;
cesnak;
päť polievkových lyžíc majonézy;
tri veľké cibule;
neochutený rastlinný olej.

Krok za krokom recept na kuracie kotlety s krupicou

Mleté mäso sa pripravuje nezávisle od pŕs alebo filé, krája sa zo stehien a stehien vtáka. Môžete použiť aj netekutý kúpený polotovar.

Mleté kurča dáme do misy, rozotrieme naň veľkú cibuľu a na jemnej strane strúhadla dva strúčiky cesnaku. Cibuľu a cesnak môžete zakrútiť aj na mlynčeku na mäso, pričom po mäse vynechajte.

Do misky s mletým mäsom nasypeme krupicu, potrieme majonézou, rozbijeme vajcia. Posypeme korením, zľahka pridáme a dôkladne premiešame. Miesime dlho a zľahka šľaháme, aby sa všetky zložky rovnomerne rozptýlili.

Misku naplnenú rezňovou hmotou utiahneme, filmom alebo prikryjeme pokrievkou a necháme pol hodiny pôsobiť. Toto je veľmi dôležitý bod pri príprave kotletiek s krupicou. Aby boli rezne mäkké a nadýchané, krupica musí dobre napučať.

Lyžičkou naberáme mleté mäso, navlhčenými rukami formujeme kotlety obvyklého tvaru a veľkosti, polotovary položíme na dosku.

Po rozohriatí panvice nalejte olej a počkajte, kým sa dobre nezohreje. Kotlety obalíme v strúhanke, vložíme na panvicu. Po vypražení spodku do zlatista obrátime a rovnako dobre opečieme aj z rubovej strany. Po prevrátení je vhodné panvicu prikryť pokrievkou, aby sa rezne zvnútra rovnomerne podusili.

Na obaľovanie rezňov sa hodí suchá krupica, strúhanka alebo múka. Krekry na kuracie kotlety si vyberajú stredné mletie a iba biele.

Možnosť 2: Rýchly recept na nakrájané kuracie rezne s prsnou krupicou

Nechcete vždy tráviť čas umývaním extra riadu a krútením mletého mäsa a nepáči sa vám zakúpený polotovar, pretože chcete domáce jedlo. Existuje cesta von: v zhone môžete variť nakrájané kotlety z bieleho kuracieho mäsa.

Ingrediencie:

libra duseného kuracieho filé;
jedno vajce;
malá žiarovka;
lyžica krupice;
"Ruský" syr - 50 gramov;
škrob, suchý, čerstvý - 1 polievková lyžica. l.;
cesnak;
rastlinný, vysokokvalitný olej.

Ako rýchlo uvariť kuracie rezne s krupicou

Filet umytý v studenej vode osušíme utierkami. Položením na dosku nakrájajte na široké taniere a potom nakrájajte na malé, asi centimetrové kocky.

Kuracie kúsky dáme do misky a pridáme vrchovatú lyžičku mletého cesnaku.

K mäsu nalejte škrob a krupicu, rozbite vajíčko. Jemne pridajte trochu korenia a soli. Môžete pridať mleté mäso s obľúbeným korením, ale nemali by ste ho dávať veľa, kuraciemu stačí len korenie.

Po dôkladnom premiešaní obsahu misky nechajte pol hodiny pri izbovej teplote. Ak sa ponáhľate a nenecháte mleté mäso postáť, rezne budú tvrdé, zrnká krupice vám môžu chrumkať na zuboch.

Syr nakrájame na malé kocky alebo tyčinky.

Nalejte olej do panvice, vrstvu pol centimetra. Položením na strednú teplotu ho dobre zahrejte.

Urobíme test - trochu mletého mäsa ponoríme do horúceho oleja. Ak sa okamžite chytil dobre a neplával, môžete smažiť. Mleté mäso opečieme polievkovou lyžicou, dáme do panvice a hneď naň dáme kúsok syra. Ihneď prikryte syr tak, že naň položíte ešte trochu mletého mäsa.

Spodok rezňov opečieme do zlatista, otočíme a prikryjeme pokrievkou. Rýchlo uviesť do pripravenosti.

Možnosť 3: Jemné dusené kuracie rezne s krupicou

Vyprážané jedlá obsahujú veľa prebytočného tuku. Navyše nie sú vždy a nie každý môže jesť. Aby ste sa zbavili vyprážanej kôrky, úplne vylúčte používanie oleja, pomôže vám dvojitý kotol alebo pomalý sporák. Recept možno klasifikovať ako rýchly. Desať minút na varenie mletého mäsa, niekoľko minút na vytvorenie kotletiek a celý proces varenia prebieha nezávisle: kotlety nemusíte prevracať a sledovať.

Ingrediencie:

čerstvé, nie aktuálne mleté kuracie mäso - 400 gr.;
čerstvé vajce;
dve malé cibule;
30 gr. návnady.

Ako variť

Cibuľu nakrájame nadrobno ťažkým nožom, zmiešame s mletým mäsom.

V miske rozšľaháme vajíčko. Po naliatí do mletého mäsa pridajte soľ, krupicu a trochu korenia, dôkladne premiešajte.

Z pripravenej rezňovej hmoty mokrými rukami rýchlo vytvarujeme rezne a hneď ich ukladáme na parnú mriežku.

Kotlety môžete variť v pomalom hrnci alebo v dvojitom kotli. Čas varenia nie je dlhší ako pol hodiny.

Upozorňujeme, že mleté mäso na kuracie rezne na pare nie je potrebné po pridaní krupice nechať odležať, krúpy pri parení dobre napučia.

Možnosť 4: Diétne kuracie rezne s krupicou (v rúre)

Kuracie rezne s krupicou môžu byť nielen vyprážané na panvici alebo dusené. Upečené v rúre sú také červené ako pri vyprážaní a zdravé ako rezne v pare. Neobsahujú tuk a taká prísada ako tvaroh im len pridáva na jemnosti.

Ingrediencie:

domáce mleté kura, asi 600 gr.;
tri vajcia;
krém 12% - 75 ml;
300 gramov nízkotučného tvarohu;
cesnak;
tri polievkové lyžice krupice (krupice);
pár cibuľových pierok.

Recept krok za krokom

Krupicu zalejeme smotanou, necháme chvíľu postáť.

Otočte filé na mlynčeku na mäso, potom vynechajte cibuľu a pár strúčikov ošúpaného cesnaku.

Krupicu rozotrieme na mleté mäso, zalejeme vajíčkom a cez sitko rozdrvíme tvaroh. Rovnako ako filé sa dá skrútiť na mlynčeku na mäso, ale skôr ako cibuľa a cesnak.

Zelenú cibuľu umyte vodou. Osušte uterákom, nakrájajte na tenké krúžky. Pridajte do mletého mäsa, dôkladne premiešajte. Nezabudnite osoliť a okoreniť.

Po porazení mletého mäsa na stole formujeme kotlety známej veľkosti a tvaru. Polotovary rozložíme na olejom vymastený plech v plnej veľkosti.

Po rozohriatí rúry do nej vložíme pekáč s rezňami. Pečieme do mäkka, asi pol hodiny. Ak chcete získať lícenku na oboch stranách, otočte karbonátky v polovici.

Možnosť 5: Slávnostné kuracie rezne s krupicou (na paličke) - "Trstina"

Pri zbieraní menu slávnostného stola chcem každého prekvapiť niečím chutným a nezvyčajným. Podávajte obyčajné kotlety - chutné, ale skôr banálne. Ponúkame variant slávnostných kuracích rezňov na jedlých špízoch s chrumkavou chutnou kôrkou. Kotlety s krupicou, pečené v rúre, sú vďaka hubovej plnke so syrom šťavnaté a neskutočne chutné.

Ingrediencie:

kuracie prsia (filé) - 500 g;
veľká žiarovka;
100 gramov akéhokoľvek prírodného syra;
dva strúčiky cesnaku;
čerstvé huby - 120 gramov;
dve vajcia;
dve lyžice krupice;
50 gr. majonéza alebo kyslá smotana;
múka - 60 g;
50 gr. lupienky;
sójová omáčka;
slaná slama;
strúhanka;
maslo alebo rastlinný olej - 40 g.

Ako variť

Pred krútením filé ho umyte studenou vodou a nechajte ho pol hodiny naplniť sójovou omáčkou. Nie je nutné, aby mäso plávalo, stačí filé ihneď nakrájať na kúsky, zaliať a primiešať tri polievkové lyžice sójového koncentrátu.

Marinované filé vyberieme, dvakrát ho otočíme v mlynčeku na mäso nastavenom na maximálne mletie.

Po mäse zakrútime polovicu cibule a cesnaku do misky s mletým mäsom. Ak použijete kupované mleté mäso, môžete cibuľu a cesnak nastrúhať na strúhadle.

Hmotu kotletiek osolíme, pridáme krupicu a majonézu. Po rozbití jedného vajca dôkladne premiešajte a potom dobre rozšľahajte. Misku s hotovou rezňovou hmotou dáme do chladničky.

Šampiňóny a zvyšnú cibuľu nakrájame na menšie kocky.

Na panvici na miernom ohni rozpustíme maslo. Opečte na ňom cibuľu do mäkka, potom pridajte huby a pokračujte vo varení, kým sa neodparí všetka vlhkosť. Dáme na tanier, ochladíme.

Do vychladnutých húb rozotrieme väčší syr, premiešame, pridáme lyžicu majonézy.

Čipsy prerušujeme mixérom na malé omrvinky. Rovnakým dielom ho zmiešame s múkou a najemno pomletou bielou strúhankou.

Zapnite rúru na predhriatie, na plech položte tenkú vrstvu oleja.

Mleté mäso opečieme polievkovou lyžicou, dáme do dlane ľavej ruky a spracujeme na koláč. Do stredu poukladáme slamky a trochu hubovej zmesi. Okraje zredukujeme a uzavrieme a vytvoríme podlhovastú kotletu.

Rozbite vajíčko do pohára. Po pridaní trochy múky metličkou poriadne prešľaháme. Mala by vyjsť homogénna zmes.

Striedavo namáčajte rezne do vaječnej hmoty, potom ich v cestíčku dobre vyvaľkajte a uložte na plech.

Pekáč s kuracími rezňami vložíme do horúcej rúry, pečieme maximálne 30 minút. Ak chcete získať rovnomerne zhnednutú kôru, nezabudnite otočte polotovary v pätnástej minúte.

Kotlety na špízoch sa môžu podávať nielen na miske. Ak ich vložíte do vysokého pohára a ozdobíte zeleným cibuľovým perím, potom bude pôvodná kompozícia vyzerať ako kytica trstiny, tak pomenujte pochúťku.

Najprv si cez mlynček na mäso prešúchame stredne mastné mäso. Kúsok lopatky, stehno je dokonalé. Balyk bude suchý aj s pridaním bravčovej masti a malý kúsok sa môže pridať do panenky. Aj keď je lepšie použiť túto časť jatočného tela nie pre kotlety, ale pre gurmánov. Rozdrvenú hmotu podľa chuti osolíme, nezabudneme pridať vodu alebo vývar.

Pridáme čierne mleté korenie, sušený cesnak.

Cibuľu očistíme, nakrájame nadrobno na kocky a surovú pridáme k mletému mäsu. Ak vaša rodina nemá rád kúsky cibule v kotletách, použite bežný strúhadlo alebo mlynček na mäso- tak ostane chutná vôňa a charakteristická dochuť.

Rozšľaháme vajíčka. Pridajte nejaké aromatické korenie.

Premiešame a vyklepeme mleté mäso. To znamená, že celú hmotu niekoľkokrát silou „plieskame“ do misky, kým sa sypká sekaná nespojí do hustejšej hrudky. Tu si treba zvyknúť, aby sa mäso nerozsypalo po kuchyni. Teraz nalejte krupicu.

Znova premiešame (môžeme mierne vyklepať) a necháme 20 minút nakysnúť s korením a soľou. A hlavne – krupica počas tejto doby trochu napučí.

Z hotového mletého mäsa robíme okrúhle tenké rezne veľké asi ako dlaň. Každý rezeň tiež odklepeme, hádžeme z ruky do ruky. Ruky je potrebné pravidelne navlhčiť studenou vodou.

Opečieme ich z oboch strán na miernom ohni na rastlinnom oleji (pridávame dosť málo, mleté bravčové mäso dá tuk navyše). Je potrebné správne vyprážať - najprv na dobrom ohni bez pokrievky, aby sa na vrchu vytvorila hustá kôrka, potom na pomalom, pričom panvicu prikryjeme pokrievkou, aby sa vyprážal aj šťavnatý stred vo vnútri.

Liečime príbuzných a priateľov s hotovými krásnymi a veľmi šťavnatými kotletami. Ako prílohu k mäsovým rezňom podávajte varené cereálie, cestoviny alebo cestoviny. Môžete si urobiť len zeleninový šalát s čerstvou zeleninou. Vhodná bude aj akákoľvek konzervácia. Pridajte tiež omáčky, úplne akékoľvek - paradajkové, krémové, pikantné alebo.

Sú dobré a studené len s kúskom chleba a zeleninou.

Aby boli ešte krehkejšie a šťavnatejšie, hotové rezne vložíme do panvice (lepšie je prikryť alobalom), zalejeme 150-200 ml mlieka, prikryjeme pokrievkou alebo alobalom a dusíme v rúre. Koľko a pri akej teplote, rozhodnite sa sami - pri 200 stupňoch stačí 20 minút, pri 180 potrebujete 30-40 minút.

Vždy som varila rezne podľa štandardného receptu: mleté mäso, vajíčko, tyčinka, trocha cibule a samozrejme múka. Zdalo sa mi, že neexistujú žiadne iné možnosti, ale moja svokra sa so mnou podelila o tento veľmi jednoduchý recept na kotlety s krupicou, najskôr som si myslel, že v zásade nie je veľký rozdiel, no, myslím, že krupica kým som neuvarila takéto rezne. Neviem, aké magické procesy sa tam dejú, ale sú neskutočne chutné, jemné, jemné a šťavnaté zároveň, hlavné je nechať mleté mäso s krupicou pár minút postáť, aby obilniny napučiavajú. Vo všeobecnosti veľmi pekne ďakujem mojej svokre a teraz sa s vami podelím o tento vynikajúci recept na výrobu kotletiek s krupicou.

1 kg mletého kuracieho mäsa
7 čl. lyžice krupice
3 vajcia
3 cibule
2-3 strúčiky cesnaku
4-5 polievkových lyžíc majonézy alebo kyslej smotany
zelenina (kôpor, petržlen)
korenie na kuracie mäso alebo mleté čierne korenie
zeleninový olej
soľ

Kupujeme mleté kurča alebo ho varíme sami z kuracieho filé alebo kuracích pŕs, krútime ho cez mlynček na mäso.

Cibuľa a cesnak sú olúpané, umyté, jemne nakrájané alebo skrútené cez mlynček na mäso.

Používame kôpor a petržlen, ak je to žiaduce a dostupné. Umyjeme ich a pomelieme najemno.

Do mletého mäsa pridáme krupicu, vajce, cibuľu a cesnak, majonézu alebo kyslú smotanu, ak je kôpor a petržlenovú vňať, korenie na kuracie mäso alebo mleté čierne korenie, podľa chuti soľ, všetko dobre premiešame a necháme 30 minút odstáť.

Najdôležitejšia vec pri varení mletých kuracích rezňov s krupicou je, že po uvarení mletého mäsa necháme asi 30 minút postáť, aby krupica napučiavala a rezne boli bujné a jemné.

Mnohé ženy v domácnosti pri príprave kuracích rezňov s krupicou pridávajú do mletého mäsa majonézu alebo kyslú smotanu. Som toho názoru, že rezne bez majonézy a kyslej smotany sú veľmi chutné a preto pri príprave mletého mäsa na kuracie rezne nie vždy pridávam tieto ingrediencie. Navrhujem, aby ste vyskúšali varenie bez kyslej smotany a majonézy, ako aj ich pridanie a vybrali si pre vás najlepšiu možnosť. Môžete si vziať čas lyžíc kyslej smotany a pár lyžíc majonézy.

Panvicu dobre zohrejeme, nalejeme do nej rastlinný olej, vytvarujeme kotlety známej veľkosti a opečieme z oboch strán do zlatista. Ak chcete, môžete ich opekať v múke alebo strúhanke.

Kto má rád vyprážané rezne, sú hotové. Pre milovníkov jemnejších rezňov ich navrhujem povariť na miernom ohni pod pokrievkou niekoľko minút a pridať pár polievkových lyžíc vody. Potom vypnite sporák a nechajte ich 10 minút, aby sa vypotili.

Neviem ako vy, ale ja naozaj milujem mleté kuracie rezne s krupicou. Dúfam, že sa čoskoro stanú vaším obľúbeným jedlom, pretože takéto rezne neochutnáte v žiadnej reštaurácii ani na káve a o to viac v jedálni.

Recept na fašírky s krupicou

Chcem sa podeliť o recept na veľmi šťavnaté, svieže a neuveriteľne chutné mäso s krupicou. Pripravujú sa jednoducho a rýchlo a výsledkom je určite skvelý obed) Tak začnime hneď:

Varenie mäsových rezňov s krupicou:

1. Začneme mletým mäsom. Ak máte kúsky mäsa, tak ich treba pomlieť na mäsovom mlynčeku 2x, ja často kupujem hotové mleté bravčové a hovädzie, lebo rezne sú rýchlovka a nechce sa mi nad tým tráviť veľa času ) Vo všeobecnosti je tu moje hotové mleté mäso.

2. Chlieb plníme buď mliekom alebo vodou, nemá to zásadný význam a nijako to neovplyvňuje chuť. Chlieb nechajte päť minút.

3. Teraz opäť potrebujeme mlynček na mäso. Prejdite cez ňu cibuľou a chlebom, ktoré treba dôkladne vytlačiť a zbaviť prebytočnej vlhkosti. Je žiaduce prejsť mlynčekom na mäso dvakrát spolu, aby konzistencia výslednej hmoty bola homogénna, bez hrudiek chleba alebo kúskov cibule. Všetko dobre premiešame.

4. Pridáme krupicu, vajce, čierne korenie a soľ. Ak chcete, môžete pridať nasekaný cesnak a bylinky, určite to neublíži, len som to nemal)) Presné množstvo soli neviem povedať, vždy ju pridávam od oka.

5. Opäť všetko dobre premiešame a získame hmotu vynikajúcej homogénnej konzistencie. Necháme asi dvadsať minút, aby sa krupica "hrala", to znamená, že hmota trochu napučiavala a v dôsledku toho boli kotlety veľkolepejšie.

6. Teraz mokrými rukami formujeme rezne tvaru, ktorý sa vám páči. Vložíme do horúcej panvice s rastlinným olejom a opečieme prvú stranu na ohni o niečo viac ako strednom, kým sa neobjaví chrumkavá kôrka. Placky otočte, prikryte pokrievkou a mierne znížte teplotu. Smažte ešte niekoľko minút, kým nedosiahnete rovnakú kôrku a vyberte z panvice. Kotlety vždy vkladám do nádoby s vekom, aby tam trochu viac ležali a stali sa veľkolepejšími)

7. Mäsové rezne s krupicou nie sú prepečené, navrchu chrumkavé, vo vnútri šťavnaté a chutné. Vo všeobecnosti sa vynikajúce kotlety ukázali tak jednoducho a rýchlo, čo mnohí muži zbožňujú, vrátane môjho manžela) Tak si vychutnajte jedlo)

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok