Zoznam škrobovej zeleniny a ovocia. Škrobová a neškrobová zelenina: zoznam a popis
V poslednej dobe sa zdravé stravovanie stalo pre mnohých životným štýlom. Snažíme sa starať o to, čo jeme. Od toho závisí zdravotný stav, celková pohoda a nálada. Čím to je, že keď jeme správne, nadváha nezmizne? Je to všetko kvôli škrobovej zelenine. Zoznam týchto produktov bol vyvinutý spoločne odborníkmi.
Čo obsahuje škrob?
Mnoho ľudí si myslí, že hlavným zdrojom škrobu sú zemiaky. Nech je to ako chce, škrobová zelenina a ovocie na nás číha na každom rohu. Ak chcete jesť zdravo a udržať si váhu, musíte vedieť, akým potravinám sa vyhnúť.
Škrob patrí do skupiny polysacharidov. Pri vstupe do tela v dôsledku metabolických procesov sa škrob transformuje na glukózu. Práve táto zložka je hlavným zdrojom energie. Ak nevynaložíte dostatok energie, dôjde k prebytku glukózy, ktorá sa premení na tukové usadeniny. Preto mnohí odborníci radia pri chudnutí vylúčiť z jedálnička potraviny s obsahom škrobu.
Aj keď nie je možné úplne opustiť takúto zložku, pretože škrob má množstvo užitočných vlastností, najmä:
- priaznivé účinky na črevnú mikroflóru;
- blokovanie hyperglykemických procesov;
- posilnenie imunitného systému;
- normalizácia kyselinotvorných procesov.
Ak tieto produkty nesprávne kombinujete alebo ich zneužívate, potom môže škrob poškodiť ľudské telo. Medzi negatívne vlastnosti škrobu patria:
- dysfunkcia čriev;
- plynatosť;
- nadváhu.
Ak chcete radikálne zmeniť stravu, musíte získať určité znalosti. Dôležité je naštudovať si, aké druhy škrobu naše telo prijíma. Tento komplexný sacharid možno rozdeliť do dvoch kategórií:
- rafinovaný;
- prirodzený (prirodzený).
Prírodný škrob sa do nášho tela dostáva spolu s koreňovou zeleninou, obilninami a zeleninou. Pri malej koncentrácii to nijako neovplyvní vašu pohodu a postavu, ale naopak, doplní vám zásoby sily a energie.
S rafinovaným škrobom by ste mali byť opatrní. Hovoríme o potravinárskych prísadách, ktoré sa používajú na prípravu cukrárskych výrobkov a omáčok. Škrob môže pôsobiť ako zahusťovadlo. Na predaj je zemiakový, kukuričný, ražný a pšeničný škrob.
Takýto škrob možno klasifikovať ako prázdne sacharidy. Vaše telo nedostane nič iné ako kilokalórie navyše. Je veľmi ťažké zbaviť sa prijatých kalórií, hoci práve tieto skupiny sacharidov vám dávajú pocit dlhodobej sýtosti. Tabuľka škrobovej zeleniny
Náš škrobový maratón začnime skupinou obilnín a strukovín. Mnohé diéty sú založené na ryži a fazuli. Odborníci tvrdia, že niektoré produkty týchto skupín obsahujú viac ako 70% komplexných sacharidov. Je pravda, že sa veľmi rýchlo vstrebávajú a trávia.
Nasledujúce produkty dostávajú palmu z hľadiska obsahu škrobu:
- ovsené vločky;
- ryžové obilniny;
- fazuľa;
- fazuľa;
- zelený hrach;
- kukurica;
- Pšeničné krúpy;
- ovos;
Je neprijateľné úplne vylúčiť tieto produkty zo stravy, ale počas diéty by sa malo ich používanie obmedziť alebo dočasne vylúčiť.
Nasledujúca zelenina a ovocie tiež obsahujú čistý škrob:
- Jeruzalemský artičok;
- zemiakové hľuzy;
- repa;
- mrkva;
- reďkovka;
- squash;
- tekvica;
- karfiol;
- marhuľa;
- banán;
- broskyňa.
Zaujímavé! Niektoré čerstvé ovocie, ako sú hrušky, marhule a jablká, obsahujú veľmi málo škrobu. Táto hodnota sa prudko zvyšuje, ak sa uvedené produkty konzumujú v sušenej forme.
Podľa niektorých odborníkov sa opísaný polysacharid nachádza v malom množstve v koreňoch zázvoru a zeleru. Aj keď sa tieto produkty často nazývajú spaľovače tukov.
Osobitná pozornosť by sa mala venovať obilninám z ovsa a ryže. Napriek vysokému obsahu škrobu vám tieto produkty pomôžu schudnúť. Tajomstvo je jednoduché – rýchlo sa vstrebávajú a trávia. Ak budete dodržiavať ovsenú alebo ryžovú diétu podľa všetkých pravidiel, stratíte nadbytočné kilogramy a vzniknutý škrob sa nebude premieňať na tukové bunky.
Aby telo správne fungovalo, musíte prijímať bielkoviny, tuky, sacharidy, minerály, vlákninu a vitamíny. Aby ste zabezpečili, že zelenina alebo ovocie, ktoré jete, nespôsobia tvorbu tukovej vrstvy, musíte poznať pravidlá pre ideálnu kombináciu produktov.
Ľudia, ktorí pozorne sledujú svoju hmotnosť, môžu obmedziť spotrebu škrobových potravín, ale to neznamená, že ich treba navždy opustiť. Pri diéte zvážte nasledujúce pravidlá:
- zelenina a ovocie obsahujúce škrob sa dokonale hodia k akejkoľvek zelenine;
- Škrob je lepšie nedopĺňať inými zložkami, tieto produkty navzájom kombinovať;
- Strukoviny a korene zemiakov sa najlepšie kombinujú s čerstvými paradajkami, bielou alebo červenou kapustou a uhorkami;
- Aby sa zabezpečilo vstrebávanie a trávenie uhľohydrátov, doplňte stravu o potraviny bohaté na vitamíny B;
- Škrobové jedlá sú najlepšie pečené alebo dusené.
Aby telo netrpelo nedostatkom základných prospešných mikro- a makroprvkov, je potrebné, aby ste do svojho jedálnička zaradili aj potraviny obsahujúce škrob. Odborníci na výživu odporúčajú doplniť takéto jedlá ľahkými tukmi. Patria sem rafinovaný rastlinný olej, kyslá smotana a smotana s minimálnym obsahom tuku. Vďaka tejto kombinácii sa sacharidy rýchlo vstrebávajú a premieňajú na energiu, ktorú využijete počas dňa.
Na poznámku! Sacharidové potraviny sú zdrojom energie. Aby ste ho vyčerpali, je lepšie konzumovať takéto produkty v prvej polovici dňa. Potom zatvorte sacharidové okno a vyberte si potraviny s vysokým obsahom bielkovín. To platí najmä pre ľudí, ktorí sa aktívne venujú športu.
Škrob je komplexný sacharid, ktorý poznáme ako biely prášok podobný múke. Je bez zápachu a chuti a vyrába sa z rôznych rastlín, v ktorých sa syntetizuje. Zo všetkých uhľohydrátov spotrebovaných ľuďmi tvorí škrob asi 80 %.
Keď sa tento sacharid dostane do gastrointestinálneho traktu, premení sa na glukózu, ktorá dodáva telu energiu. Preto pri nedostatočnej konzumácii produktov s jeho obsahom človek pociťuje úbytok sily, slabosť a rýchlo sa unaví.
Dnes na webovej stránke „Populárne o zdraví“ sa s vami porozprávame o jeho výhodách a škodách. Dozviete sa, ktoré produkty obsahujú škrob, zostavíme zoznam obľúbenej zeleniny a ovocia a rozoberieme ich ďalej...
Zoznam potravín bohatých na škrob
V prvom rade si všimnite, že na túto látku sú najbohatšie rôzne obilniny: kukurica, ryža, pšenica a ovos. Je ho tam obsiahnutých asi 70-75%. Veľa tejto látky je v zrelom hrachu a fazuli (s výnimkou sójových bôbov), krupici, pšeničnej a ražnej múke.
Ak hovoríme o zelenine, obsah škrobu je najvyšší v koreňovej zelenine, teda v tých rastlinách, ktorých jedlé časti sa nachádzajú pod zemou. Ale aj iná zelenina obsahuje určité množstvo tohto uhľohydrátu.
Zoznam ovocia a zeleniny bohatých na škrob:
Zemiak;
- sladký zemiak;
- banány;
- topinambur;
- chren a zázvor;
- repa;
- mrkva;
- cuketa a tekvica;
- paradajky;
- reďkovka
Pokiaľ ide o ovocie, obsahujú takmer všetko minimálne množstvo tejto látky. Výnimkou sú banány, najmä zelené – obsahujú pomerne veľa škrobu.
Potraviny s nízkym obsahom škrobu
Minimálny obsah (asi 1%) je zaznamenaný v nasledujúcich rastlinných produktoch: Cesnak, kaleráb, biela kapusta, huby, paprika, reďkovky, ako aj čakanka, špenát, paštrnák a iné záhradné rastliny - petržlen, kôpor, šalát atď. .
Ak chcete skontrolovať, či zelenina a ovocie obsahujú škrob, musíte odrezať rastlinný produkt a kvapnúť kvapku jódu na stranu rezu. Ak sa dužina po minúte zmení na modrú, tento uhľohydrát je v produkte.
Zdravé a škodlivé škrobové potraviny
Najľahšie stráviteľný je škrob z potravín, ako je ryža a krupica. Najťažšia je pohánka, jačmeň a perličkový jačmeň, ako aj obilný chlieb a zemiaky, najťažšie sú strukoviny, najmä fazuľa a hrach.
Túto látku obsahujú mnohé potravinárske výrobky - múka, pekárenské a cestovinové výrobky, placky, sladké pečivo, ale aj kaše a želé.
Tento uhľohydrát sa nachádza v kečupoch, majonézach a iných dochucovadlách a omáčkach, ktoré kupujeme v obchode. Veľa je ho v hranolčekoch, čipsoch, bielom chlebe, žemli a pečive.
Je však lepšie sa takýmto výrobkom vyhnúť, najmä tým, ktorí si strážia váhu. Faktom je, že majú vysoký glykemický index.
Škrob, ktorý obsahujú, sa veľmi rýchlo trávi a vstrebáva, čo spôsobuje prudký nárast cukru. Jeho hladina však tiež rýchlo klesá, čo spôsobuje, že človek po rýchlom návale energie pociťuje úbytok sily.
Častá konzumácia týchto a podobných produktov má navyše negatívny vplyv na celkové zdravie a prispieva k obezite.
Ale celozrnný chlieb obsahuje odolný škrob. Trvá to dlhšie a je ťažšie stráviteľné a časť sa nevstrebáva vôbec. Konzumácia takéhoto produktu naopak mierne znižuje hladinu cukru.
Tiež „správny“ sacharid sa nachádza vo fazuli a šošovici. Tu je jeho obsah veľmi vysoký. O niečo menej je ho v celých zrnách pohánky, hnedej ryže a ovsa.
Mimochodom, kvalitné cestoviny, ak sú uvarené al dente a nie rozvarené, sú tiež zdravé a neovplyvňujú telesnú hmotnosť.
Ak je pre vás hladina glukózy v krvi dôležitým ukazovateľom, je lepšie zo stravy úplne vylúčiť potraviny s vysokým glykemickým indexom. Pri konzumácii škrobovej zeleniny postupujte s mierou.
Ale akékoľvek ovocie (okrem banánov), zelenina s miernym a nízkym obsahom uhľohydrátov, ako aj listová záhradná zelenina môžu a mali by byť zahrnuté do stravy častejšie.
Pestrá strava bohatá na vitamíny vášmu zdraviu len prospeje a zníži riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení. Byť zdravý!
Škrob, ktorý sa pri trávení premieňa na glukózu, je jednou z najbežnejších foriem polysacharidov v prírode. Preto delenie zeleniny na škrobovú a neškrobovú, ktoré bolo pôvodne súčasťou teórie, našlo miesto v tej univerzálnej. Neškrobová zelenina je skutočným pomocníkom pri chudnutí, no s tou škrobovou si treba dávať pozor! Ako sa však nenechať zmiasť? Naša pomocná služba s pohodlnými tabuľkami vám pomôže.
Zeleninové menu nie je synonymom jedálneho lístka na chudnutie! Zelenina je odlišná, a preto sa líšia aj pravidlá ich vzájomnej kombinácie a iných produktov.
Najvyššie percento obsahu škrobu sa nachádza v koreňovej zelenine a veľkých zrnách, ktoré akumulujú živiny pre ďalší rast a poskytujú „zásobu potravy“ pre rastlinné embryo. Najviac „výslovne škrobovitá“ zelenina je nepochybne zemiak- škrob môže predstavovať až 1/5 objemu hľúz! Preto by sa tí, ktorí chcú schudnúť, mali v prvom rade vzdať zemiakov.
Škrobová zelenina: kompletný zoznam
| Švéd |
| Kukurica |
| Mrkva |
| Repa |
| Zrelé (suché) bôby, iné ako sójové bôby |
| Zrelý (suchý) hrášok |
| Cuketa |
| Patissons |
| Zemiaky (všetky druhy a odrody, vrátane sladkých) |
| Gaštany |
| Korene jedlých rastlín (chren, petržlen, paštrnák, zeler) |
| Tekvica (okrúhla, jesenné dozrievanie) |
| Jeruzalemský artičok |
| Reďkovka |
| Reďkovka |
Mierne škrobová zelenina: dve možnosti zoznamu
Neškrobová zelenina: kompletný zoznam
| Baklažán |
| Brokolica |
| ružičkový kel |
| Horčica |
| Zelený hrach |
| Pekingská (čínska) kapusta |
| kaleráb |
| Kapusta (biela kapusta, červená kapusta, savojská kapusta, záhradná kapusta, kŕmna kapusta) |
| Potočnica a potočnica |
| Špargľa |
| Letná tekvica (podlhovastá žltá) |
| Hlávkový šalát a iné druhy hlávkového šalátu |
| Vňať repíka a iné nadzemné zelené časti jedlých rastlín |
| Listy repy a švajčiarsky mangold |
| Cibuľa (cibuľa, šalotka, pór, pažítka, pór) |
| Uhorka |
| Púpava zelená |
| Okra |
| Okra |
| Petržlen (zelená) a iné stolové bylinky |
| Bambusové výhonky |
| Polmesiac (zelené) |
| Zeler (zelený) |
| Paprika |
| Čakanka |
| Cesnak (zelený a klinček) |
| Špenát |
| Sorrel |
Zelenina, ktorá neobsahuje škrob
| Paradajka | cm. |
Sme zvyknutí si myslieť, že na chudnutie je dobrá akákoľvek zelenina. Niektoré zdroje však rozdeľujú všetky produkty na škrobovú a neškrobovú zeleninu. A iné diéty alebo poradcovia zakazujú jesť škrobovú zeleninu úplne. Kto v našej dobe nepočul, že kvôli svojmu snu sa budete musieť vzdať repy alebo mrkvy, opustiť zemiaky a rozlúčiť sa so sladkými zemiakmi? Škrobovú zeleninu by ste však nemali vylúčiť vo všetkých prípadoch. Je potrebné starostlivo vybrať stravu na chudnutie a vziať do úvahy svoje vlastné potreby a preferencie.
Škrobová a neškrobová zelenina a prečo sa delia
Tradičná diéta číslo osem nemala nič také ako škrobovú zeleninu. Chudnúcim odporučila len obmedziť v jedálničku zemiaky a cestoviny. Samotný termín sa objavil o niečo neskôr. Historicky ako prví ho použili americkí naturopatickí lekári zo začiatku 20. storočia. Boli to oni, ktorí usúdili, že škrobová zelenina sa v niektorých situáciách takmer rovná jedu. Odvtedy prešlo pod mostom veľa vody, no zemiaky, repa, repa a sladké zemiaky sú obvinené z:
- sú príliš kalorické, človek z nich získava priveľa energie;
- obsahujú škodlivé zlúčeniny nočného kvetu, ktoré „okysľujú“ krv a otravujú telo;
- niektoré z nich sú príliš sladké a zvyšujú chuť do jedla, keďže telo na ne reaguje príliš veľkým množstvom inzulínu.
Vo všeobecnosti je škrobová zelenina nepriateľom chudnúceho človeka. Postupne sa tento postulát dostal do populárnych zdrojov a dnes si je takmer každá školáčka istá, že priberá zo zemiakov a repy a chudne zo zeleru a uhorky.
Je škrob naším nepriateľom?
Tie isté naturopatické zdroje uvádzajú, že škrob lepí naše úbohé črevá, upcháva ich a spôsobuje nám tvorbu fekálnych kameňov. Čo sa týka lekárov vedeckej medicíny, tí nikdy nevideli fekálny kameň „v tele“. Ale americkí naturopati zo začiatku 20. storočia videli mnohé tvrdenia od „uzdravených“ až po takmer úplné „osvietenie mysle“ občanov. Vo všeobecnosti si Američania používaním naturopatických metód ani tak nezlepšili svoj zdravotný stav, ako skôr nadobudli pretrvávajúcu averziu k alternatívnej medicíne, ktorá s nimi bola až do 70. rokov minulého storočia.
Naturopati medzitým odviedli skvelú prácu – démonizovali škrob. Ale čo na tom, že ide len o jeden druh uhľohydrátov a celkom pokojne ho spracujú najskôr sliny, potom tráviace enzýmy a potom sa vo forme glukózy dostáva do ľudskej krvi. Úplne rovnaká cesta čaká aj na sacharidy z pohánky a hnedej ryže. Zemiaky však obviňujeme z tučnoty každého človeka a ryžu považujeme takmer za záruku harmónie japonského národa.
V skutočnosti medzi zemiakmi a pohánkou nie je pre zdravé telo žiadny zásadný rozdiel. Je možné, že zemiaky majú vyšší takzvaný index sýtosti? Alergici môžu mať problémy so škrobom a jeho vstrebávaním. Diabetikom sa však vo všeobecnosti odporúča počítať iba chlebové jednotky, ale úplne nevylučovať bežný škrob. Takže myšlienka vylúčenia škrobu zo zdravej výživy je založená na špekuláciách.
Prečo by sme nemali jesť iba škrobovú zeleninu
Na zozname škrobovej zeleniny sú zemiaky, cvikla, topinambury, sladké zemiaky, zelený hrášok, minikukurica, mrkva a repa. Nielen, že kukurica nie je zelenina, ale zelený hrášok je skôr strukovina, zoznam je celkom úplný. Problémom škrobu a obezity nie je samotný škrob, ale prejedanie sa. Je vedecky dokázané, že porcie zemiakov vo fast foodoch za posledné storočie výrazne vzrástli. Aj keď sa stravujete v bežnom bistre, pred šalátom s cviklou a majonézou sa neukryjete. Nie je to samotný škrob a zelenina, ale obrovské porcie a nedostatok vedomostí o potravinovej kompatibilite.
Tie sú často nahradené nejakou teóriou, ako je oddelená výživa alebo jedenie určitého jedla oddelene od iného. Medzitým, aj keď je človek citlivý na inzulín, môže jesť škrobovú zeleninu aj so zdrojmi bielkovín a cítiť sa normálne.
Ak ich však jete oddelene, existuje vysoké riziko prejedania sa, pretože to skutočne „rozhýbe“ inzulínovú hojdačku. A ak ešte aj vypražíte na oleji, tak riziko obezity nie je ďaleko. Naša civilizácia vôbec odsudzuje nesprávny zvyk. Obyčajnú škrobovú zeleninu môžeme veľmi pokojne jesť na pare alebo varení a ochutiť kúskom mäsa alebo ryby. Rozhodne by sme však nemali jesť žemľu a kotletu s hranolkami, keďže prvá kombinácia zasýti, druhá nie.
Škrob ako uhľohydrát zohráva v našej strave nasledujúcu úlohu:
- dáva nám energiu a silu;
- podporuje normálnu toleranciu fyzickej aktivity, umožňuje trénovať s plným nasadením;
- chráni náš nervový systém pred preťažením. Náš mozog potrebuje na normálne fungovanie 140 g sacharidov denne, ak ich nedostaneme, letargia a únava sa stanú našimi najlepšími priateľmi;
- pomáha nám zostať zdravými z hľadiska reprodukčného systému. Hypotalamická amenorea a poruchy cyklu sú v modernej medicíne spojené nielen s vágnymi „metabolickými poruchami“, ale aj s veľmi špecifickými vecami, ako je nedostatok sacharidov v strave;
- podporuje spaľovanie tukov v tom zmysle, že umožňuje udržiavať zdravú sekréciu hormónov štítnej žľazy, a práve tie sú dôležité pre rýchlosť našich metabolických procesov;
- umožňuje znížiť náklady na jedlo. Škrobová koreňová zelenina je lacným zdrojom energie takmer vo všetkých krajinách.
Vo všeobecnosti sa pri dopĺňaní energetických zásob nemusíme obmedzovať len na obilniny a pokojne môžeme jesť aj koreňovú zeleninu.
Výhody neškrobovej zeleniny na chudnutie
Každý vie o výhodách neškrobovej zeleniny. Neškrobová zelenina zahŕňa uhorky, cuketu, cuketu, všetku zeleninu, tekvicu, všetky druhy kapusty, paradajky a papriku. Neškrobová zelenina nám pomáha:
- získať správne množstvo vlákniny. Pre normálne trávenie potrebuje človek 20-25 g vlákniny;
- získajte vodu, ktorú vaše telo potrebuje;
- uspokojiť potrebu vitamínov a minerálov;
- rýchlejšie sa naplniť;
- udržiavať zdravé trávenie aj pri nízkokalorickej diéte;
- udržiavať zdravú hmotnosť v každom veku.
Zelenina nám pomáha jesť chutne a pestro, je zdraviu prospešná a porciu zeleniny jednoducho musíme zjesť ku každému hlavnému jedlu. A nemusíte počítať kalórie z neškrobovej zeleniny, je ich stále veľmi málo, až tak, že pri diéte, ktorá nie je zameraná na prípravu kulturistu na pódium, ich možno zanedbať.
Mali by sme teda jesť škrobovú aj neškrobovú zeleninu. Takmer každá diéta na chudnutie by mala obsahovať 4-5 porcií neškrobovej zeleniny a pár porcií škrobovej zeleniny denne. Usilujte sa o pestrosť na zeleninovom stole a udržíte si zdravie a krásu.
Jedným z hlavných pravidiel zdravého stravovania je: jedzte viac zeleniny. Ale všetko potrebuje miera.
Ich dôležitou zložkou je škrob, ktorý nášmu organizmu prináša úžitok aj škodu. Jeho obsah sa v rôznych druhoch ovocia líši. Preto je potrebné vo vašej strave harmonicky kombinovať škrobovú a neškrobovú zeleninu pri dodržaní zavedenej normy tejto zložky.
Škrob v tele
Škrob patrí medzi sacharidy, skupinu polysacharidov. A keď sa dostane do tela, zmení sa na glukózu, ktorá funguje ako náš hlavný dodávateľ energie.
Denná potreba tohto uhľohydrátu je asi 400 gramov. S mierou je to jednoducho nevyhnutné pre správne fungovanie nášho tela a poskytuje mu nasledujúce funkcie:
- odstraňuje opuch;
- bojuje proti zápalu;
- zlepšuje trávenie, zabraňuje vzniku peptických vredov, obnovuje črevnú mikroflóru;
- posilňuje imunitný systém;
- normalizuje metabolizmus.
Škrob uspokojuje našu dennú potrebu sacharidov na 80%. Čo je však najdôležitejšie, pomáha nám doplniť vynaloženú energiu.
Ak je tejto látky priveľa, tak v prvom rade by sme sa mali báť priberania. Nadmerné množstvo polysacharidu sa transformuje na prebytok glukózy. Jedna časť ide na doplnenie nákladov na energiu, zvyšok sa premení na tuk a ukladá sa v problémových partiách.
Presýtenie škrobovými zlúčeninami navyše spôsobuje kvasenie v črevách, ktoré sa prejavuje nafukovaním, nevoľnosťou a problémami so stolicou.
Škrob, ktorý sa dostáva do nášho tela, sa delí na rafinovaný a prírodný. Jeho rafinovaná forma je potravinárska prídavná látka a obsahuje jednoduché sacharidy. Neprinášajú žiadny zvláštny úžitok, ale spôsobujú prírastok hmotnosti.
Prírodný škrob získavame zo zeleniny a ovocia a práve ten je pre nás najcennejší.
Distribúcia škrobu v zelenine
Všetky zeleninové plodiny sú rozdelené do 3 skupín podľa obsahu škrobových polysacharidov:
- obsahujúce škrob;
- bez škrobu;
- nízky obsah škrobu.
Najviac sa ho nachádza v obilninách a strukovinách. Medzi obilniny patrí ryža, pšenica, ovsené vločky a ovos. Ich obsah škrobu môže dosiahnuť 70%. Napriek vysokému množstvu polysacharidov sa kaše z nich často stávajú hlavnou zložkou diét. Dôvodom je ich rýchle a ľahké vstrebávanie.
Spomedzi strukovín má najvyššiu prioritu fazuľa, zelený hrášok a kukurica. Obsahujú asi 40 % dôležitých sacharidov.
Zoznam škrobovej zeleniny pokračuje koreňovou zeleninou. Medzi nimi sú najznámejšie zemiaky. Patrí sem aj topinambur, reďkovka a repa. Jedlé korene patria do rovnakej skupiny: zeler, petržlen, chren, zázvor.
Zoznam neškrobových zeleninových produktov je širší kvôli prítomnosti zelených plodín: petržlen, kôpor, bazalka, zeler, rebarbora, portulaka, šalát a iné plodiny. Do tejto skupiny patria všetky šťavnaté, zelené a chrumkavé zeleninové plody.
Paradajka stojí oddelene od všetkých zeleninových plodín. Obsahuje veľa kyselín – jablčnú, šťavelovú, citrusovú. Preto sa považuje za kyslú potravinu a posudzovanie jej „obsahu škrobu“ je v zásade nesprávne.
Ako správne kombinovať zeleninu podľa škrobu
Po prvýkrát koncept škrobovej a neškrobovej zeleniny predstavil Herbert Sheldon, vývojár samostatného výživového systému.
Podľa jeho teórie musia byť v našej strave zastúpené všetky druhy zeleninových plodín, aby sme svoje telo plnohodnotne obohatili o vitamíny, mikroelementy a ďalšie prospešné látky, ako aj pre udržanie ideálnej hmotnosti. Ale aby ste z nich získali maximálny úžitok, musíte poznať pravidlá ich používania. Hlavnou myšlienkou teórie je kombinácia rastlinných zložiek podľa ich kompatibility.
Pre škrobovú zeleninu platia nasledujúce kánony.
- Je dovolené jesť naraz iba 1 druh jedla.
- Skombinujte toto ovocie so škrobovou zelenou zeleninou a ovocím.
- Dochuťte ich dresingom s obsahom rastlinných a živočíšnych tukov: kyslá smotana, rastlinný olej, smotana.
- Pre lepšie vstrebávanie zaraďte do svojho jedálneho lístka potraviny s obsahom vitamínov B: vlašské orechy, mandle a arašidy, syry, paradajky, spirulinu.
- Nekombinujte s bielkovinovými potravinami – mäsom, vajcami a rybami.
Niektoré obmedzenia v príjme škrobových rastlinných produktov sú spôsobené tým, že na spracovanie škrobu, ktorý obsahujú vo veľkých množstvách, je potrebné zásadité prostredie. Je alkalizovaný špeciálnymi enzýmami a nič by nemalo prekážať ich tvorbe.
Proteín je trávený v kyslom prostredí úplne inými enzýmami. A kombinácia takýchto nekompatibilných produktov vyvoláva procesy fermentácie a hniloby, čo povedie k narušeniu tráviaceho traktu. Preto také obľúbené jedlo, ako sú zemiaky s mäsom, v skutočnosti nesie potenciálne riziko pre vašu pohodu.
Neškrobová zelenina je ľahko stráviteľná, rýchlo sa vstrebáva, obsahuje množstvo vitamínov a možno ju kombinovať takmer so všetkými potravinami. Ideálna bude ich kombinácia s mäsom, najmä zelerovým šalátom.
Takéto ovocie by sa kvôli rovnakej fermentácii nemalo konzumovať s mliečnymi výrobkami.
Osobitná pozornosť by sa mala venovať zelenine na chudnutie. Uprednostňujú sa samozrejme tie, ktoré neobsahujú škrob. Nemali by ste sa však úplne vzdať škrobového ovocia.
Skúste ich zjesť v prvej polovici dňa. A je lepšie varené alebo pečené. Táto tepelná úprava znižuje percento polysacharidu v nich. V čerstvých zemiakoch je teda koncentrovaných približne 18 % škrobu a vo varených zemiakoch len 14 %.
V strave tých, ktorí bojujú s kilami navyše, by takéto ovocie nemalo tvoriť viac ako 30 %.
Osobitnú pozornosť venujú karfiolu priaznivci oddelenej výživy. Považuje sa za výrobok s miernym obsahom škrobu, no mal by sa konzumovať v obmedzenom množstve v kombinácii s tukmi.
Na uľahčenie prípravy diétneho menu je v nasledujúcej tabuľke uvedená klasifikácia zeleniny podľa obsahu škrobu.
Recepty
Tu je niekoľko príkladov receptov, ktoré správne kombinujú rôzne druhy zeleniny.