Krásna glazúra. Kakaová glazúra - posledný dotyk portrétu gurmánskeho dezertu

Pečenie by malo byť nielen chutné a voňavé, ale aj lahodiť oku. Preto je tu glazúra, ktorá dokáže premeniť tie najnekomplikovanejšie koláče, muffiny a buchty na majstrovské diela kulinárskeho umenia. Navyše, dobrá glazúra môže nielen zdobiť, ale aj zlepšiť chuť pečenia. Akú glazúru si vybrať a ako ju správne vyrobiť, vám dnes prezradíme.

Ako vyrobiť proteínovú polevu na veľkonočné koláče a buchty?

Táto glazúra je nielen úžasne chutná, ale aj veľmi krásna. Pusinky môžu zdobiť aj tie najnevýraznejšie pečivo. Tak poďme na to.

Ingrediencie:

• vaječný bielok - 4 ks;
• cukor - 1 šálka;
• štipka soli.

Varenie

Bielka vyšľaháme so štipkou soli na mäkký sneh. Aby pena získala požadovanú konzistenciu, bielkoviny musia byť studené a mierne zatuchnuté. Cukor rozdrvte na prášok. V tenkom prúde, bez toho, aby ste prestali šľahať bielky, pridajte práškový cukor. Vaječné bielky vyšľaháme na silné lesklé vrcholy. Pokryte tortu polevou a vytvarujte ju podľa svojich predstáv. Po chvíli poleva stuhne a pečivo sa môže podávať pri stole.

Ako vyrobiť práškový cukor na sušienky a perník?

Ingrediencie:

• cukor - 1 šálka;
• mlieko - 2 lyžice. lyžice.

Varenie

Cukor rozdrvte na jemný prášok. Prášok miešajte s horúcim mliekom do hladka. Vychladnuté výrobky pokryjeme glazúrou. Kým to nie je zmrazené, pečivo môže byť zdobené cukrárskymi práškami. Polevu necháme stuhnúť.

Ako vyrobiť farebnú polevu?

Na výrobu farebnej glazúry musíte do cukru alebo bielkovín pridať potravinárske farbivo, predtým zriedené v teplej vode. Namiesto chemických farbív môžete použiť zeleninové a ovocné šťavy: jahody a maliny na červenú, špenát na zelenú, mrkvu na oranžovú, pomaranč na žltú, cviklu na fialovú a čerešne na bordovú. Nebojte sa, zelenina nezanechá v poleve žiadnu chuť.

Ako pripraviť polevu na citrónovú tortu?

Ingrediencie:

• práškový cukor - 200 g;
• citrónová šťava - 2 lyžice. lyžice;
• horúca voda.

Varenie

Cukor rozpustite v horúcej vode, kým nebude tekutá kyslá smotana. Pridajte citrónovú šťavu a miešajte, kým nebude hladká a lesklá.

Ingrediencie:

• čokoláda - 200 g;
• voda - 2 lyžice. lyžice;
• med - 2 lyžice. lyžice.

Varenie

Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli s pridaním vody. Odstráňte z tepla a pridajte med do horkej čokolády - poleva bude lesklá a pečivo bude vyzerať ako z drahej cukrárne. Cesto prikryte a odložte na chladné miesto. Po chvíli glazúra zvonku stvrdne, ale bude sa dať ľahko krájať a nerozbije sa.

Ako urobiť hustú polevu na tortu?

Veľmi často v cukrárňach môžete vidieť krásne torty zdobené marcipánovými figúrkami. Samotný výrobok je tiež pokrytý tmelom - hustou glazúrou. Ukážeme vám, ako si túto polevu vyrobiť doma.

Marcipánový tmel

Ingrediencie:

• mandle - 200 g;
• cukor - 200 g;
• voda - 0,5 šálky.

Varenie

Mandle oparíme vriacou vodou – ľahšie sa odstráni šupka – ošúpeme a osušíme v rúre. Nechajte mandle sušiť 12 hodín. Cukor pomelieme na práškový cukor. Z polovice práškového cukru s pridaním vody uvaríme sirup. Sušené mandle pomelieme na múku spolu so zvyškom práškového cukru. Po častiach pridávame sirup, miesime marcipán. Mal by sa stať elastickým, ako plastelína. Pre farbu môžete do marcipánu pridať aj potravinárske farbivo. Na potiahnutie torty rozvaľkáme marcipán na hrúbku 5-7 mm a tortu prikryjeme. Strany vyrovnajte špachtľou. Zo zvyškov môžete vymodelovať figúrky na ozdobenie torty.

Marshmallow mastix

Marshmallows sú cukríky podobné marshmallow, ktoré pripomínajú marshmallows. Predávajú sa v oddeleniach so sladkosťami. Na prípravu mastichu je lepšie použiť biele cukríky.

Voňavá, sladká, lahodná, čokoládová, lesklá, rôzne farby - to všetko robí tortu chutnou a slávnostnou. Glazúra môže pokrývať celý povrch pečenia alebo aplikovať vo forme vzorov a nápisov. Klasický recept na tortovú polevu obsahuje tri zložky: kryštálový cukor, vodu a čokoládovú tyčinku. Existujú aj ďalšie obľúbené recepty na polevu na koláče.
V závislosti od sady ingrediencií je glazúra: čokoláda, cukor, karamel, marmeláda, med, mlieko, farba.

Recept na výrobu čokoládovej polevy na torte

Čokoládová poleva môže byť tmavá, svetlá, matne lesklá. Jednoduchý recept na výrobu čokoládovej polevy na tortu.
Druh čokolády určuje farbu hotovej polevy: biela čokoláda urobí čokoládovú bielu polevu, mliečna čokoláda - farba kakaa s mliekom, tmavá čokoláda - tmavá farba, dobre tuhne.

Prevzdušnená čokoláda sa najlepšie nepoužíva na polevu na varenie.

Na čokoládovú polevu budete potrebovať:

• 150 gr. strúhaná čokoláda bez prísad;
• 4 polievkové lyžice cukru;
• 250 ml kyslej smotany.

Spôsob varenia:

• V žiaruvzdornej miske alebo hrnci rozotrite cukor s kyslou smotanou, potom dajte na pomalý oheň a za stáleho miešania varte, kým sa cukor v zmesi úplne nerozpustí. Potom do hrnca pridajte nastrúhanú čokoládu a varte, kým nebude výsledná čokoládová poleva hladká. Odstráňte glazúru z ohňa a pokračujte v miešaní, kým nezhustne.
• Aby ste koláč pokryli výslednou čokoládovou polevou, je lepšie ho položiť na mriežku s podnosom. Potom polevu pomaly nalejte do stredu torty a pomocou stierky ju rovnomerne rozotrite od stredu smerom von. Ďalej zarovnajte bočný povrch koláča.
• Potom dáme tortu do chladničky, kým glazúra nestuhne.

Existuje ďalší jednoduchý recept na čokoládovú polevu, v ktorom sa čokoládová hmota ukáže ako hustá, rovnomerne sa rozprestiera po povrchu koláča, rýchlo zhustne a vydrží dlho.

zlúčenina:

• 1 tabuľka čokolády;
• 3-4 lyžice mlieka.

Spôsob varenia:

V žiaruvzdornej miske alebo hrnci rozlomte čokoládovú tyčinku na kúsky bez prísad, vložte misku s čokoládou do vodného kúpeľa, pridajte mlieko. Miešať začnite hneď, ako sa čokoláda začne topiť, aby sa nepripálila ku dnu. Keď zmes odkvapká z lyžice, vyberte panvicu z vodného kúpeľa. Poleva na tortu je hotová!

Čokoládová poleva na ozdobenie torty z kakaového prášku

zlúčenina:

• 100 gr. práškového cukru;
• 3 polievkové lyžice kakaa;
• 5 lyžíc mlieka;
• 50 gr. maslo;
• ½ lyžičky vanilky.

Spôsob varenia:

V smaltovanom hrnci zmiešajte cukor a kakaový prášok, mierne zahrejte mlieko a pridajte ho do hrnca, výslednú zmes premiešajte a dajte na pomalý oheň, pridajte maslo a znova premiešajte. Je potrebné dosiahnuť jednotnú konzistenciu. Čerešnička na torte pripravená podľa tohto receptu je chutná, lesklá a veľmi rýchlo tuhne.
Ak je poleva hustá a nesadne dobre na koláč, vráťte ju do misy, pridajte trochu vody, na miernom ohni priveďte do varu. Na zahustenie príliš riedkej polevy môžete pridať cukor alebo múku.

Je dôležité vedieť!

Rusko spustilo nový federálny program pre všetky ženy trpiace obezitou a nadváhou "Som za zdravé telo!" Každá ruská žena si počas programu bude môcť vyskúšať jedinečný vysoko účinný komplex na spaľovanie tukov"Bee Slim" dostal 1 téglik úplne zadarmo. Komplex pomôže zbaviť sa nadváhy za 14 dní doma!

Polevu na tortu z bielej čokolády si ľahko pripravíte aj doma.

zlúčenina:

• 150 ml. mlieko;
• 150 ml. krém;
• 175 gr. biela čokoláda;
• 10 gr. želatína.

Spôsob varenia:

Namočte želatínový prášok do vody na 40 minút, potom napučanú želatínu zahrejte na miernom ohni, kým sa nerozpustí. V parnom kúpeli roztopte bielu čokoládu, do čokolády pridajte smotanu a mlieko, zmes priveďte do varu a odstavte z ohňa. Tenkým prúdom za stáleho miešania prilievame želatínu do rozpustenej čokolády.

Na zvýraznenie chuti možno pridať vanilku.

Mliečna čokoláda je hlavnou zložkou mliečnej polevy. Recept na polevu na tortu obsahuje 180 gramov mliečnej čokolády a 150 mililitrov nízkotučnej smotany. V žiaruvzdornej miske alebo hrnci nalámeme čokoládu na kúsky, na vrch nalejeme smotanu. Dajte hmotu na pomalý oheň, varte za miešania. Keď sa čokoláda rozpustí, hmotu stiahneme z ohňa a odstavíme. Mliečna poleva na zdobenie torty je pripravená.

Recept na tortovú polevu

Cukrová poleva je známa pod inými názvami: biela, bielková, perníková. Ako uvariť cukrovú polevu na tortu?

To si bude vyžadovať:

• 1 PC. bielok;
• 200 gr. cukor (práškový cukor)
• 1-2 polievkové lyžice citrónovej šťavy.

Spôsob varenia:

Práškový cukor preosejeme na jemné sitko, vytlačíme šťavu z citróna, precedíme cez gázu. Nalievaním tenkým prúdom pridajte šťavu do prášku. Výslednú hmotu miešajte metličkou, kým sa nevytvorí viskózna hmota, potom ju šľahajte mixérom alebo mixérom pri vysokej rýchlosti, môžete pridať vanilku. Poleva na zdobenie torty je hotová.

Recept na prípravu karamelovej polevy na torte

Pečenie pokryté karamelovou polevou sa stáva lahodným a povrch je lesklý.

zlúčenina:

• 180 gr. cukor (instantný)
• 150 gr. teplá voda (10 polievkových lyžíc),
• 150 gr. smotana, obsah tuku najmenej 35 %,
• 10 gr. škrob (1 čajová lyžička),
• 5 gr. želatína (1 lyžička).

Spôsob varenia:

Želatínu namočíme do studenej vody, necháme vylúhovať, v hrnci alebo miske zmiešame smotanu so škrobom. Nalejte cukor do predhriatej panvice s hrubým dnom, bez miešania roztopte, kým sa nedosiahne tekutá hnedá hmota. Do vzniknutého karamelu pomaly prilievame teplú vodu, zmes premiešame a za stáleho miešania privedieme do varu. Hotovú karamelovú hmotu vlejeme do škrobovo-smotanovej zmesi za stáleho miešania obsahu kastróla metličkou. Potom pridáme želatínu, ktorú treba najskôr vytlačiť. Po premiešaní obsahu kastróla je lesklá karamelová poleva na koláč hotová.

Recept na marmeládovú polevu na torte

Na marmeládovú polevu potrebujete:

• 10 - 12 ks. marmeládový cukrík,
• 4 polievkové lyžice cukru
• 2 lyžice kyslej smotany
• 50 gr. maslo.

Spôsob varenia:

Marmeládové bonbóny nakrájané na malé kúsky vložte do žiaruvzdornej misy alebo hrnca, pridajte k nim kyslú smotanu, cukor a zmäknuté maslo. Výslednú zmes dobre premiešajte a dajte na strednú teplotu, marmeláda sa začne topiť. Uvarenú hmotu povaríme za miešania asi 15 minút. Keď poleva zhustne, odstavíme hrniec zo sporáka, necháme mierne vychladnúť. Poleva je pripravená na zdobenie torty.

Recept na polevu z medovníka

Medová poleva tuhne pomalšie a má inú chuť.

zlúčenina:

3 polievkové lyžice medu

2 lyžice kakaového prášku

2 lyžice kyslej smotany

30 gramov masla (zmäknuté).

Spôsob varenia:

Zmiešajte všetky produkty v žiaruvzdornej miske alebo hrnci a varte na miernom ohni za stáleho miešania až do varu. Uvarenú zmes povaríme asi 3 - 5 minút a potom ochladíme. Medová poleva na koláče je pripravená!

Je tiež ľahké vyrobiť glazúru rôznych farieb doma - žltá, červená, oranžová, zelená - v závislosti od výberu farbiva. Prírodné farbivá na prípravu polevy na torte sa získavajú z ovocných štiav. Šťava z čerešní alebo červenej repy dodá poleve červenú farbu, šťava z pomaranča alebo mrkvy, žltá citrón. Farbivo sa pridáva do glazúry počas fázy varenia, keď sa hlavné zložky rozpustia.

Ako prírodné arómy môže recept na polevu na koláč obsahovať vanilín, škoricu, pomarančovú a citrónovú kôru, alkoholické nápoje - koňak, likér, víno (voňavé, dezertné). Keď sa glazúra mierne ochladí, pridajú sa tekuté produkty v množstve 2 polievkové lyžice. lyžice, voľné - podľa chuti.

1. Hotové koláčiky netreba mastiť horúcou polevou, treba ju nechať mierne vychladnúť.
2. Plochu na pečenie je možné najskôr potrieť hustým džemom a potom poliať čokoládovou polevou - bude ležať rovnomernejšie.
3. Hotovú čokoládovú polevu je lepšie nanášať na torty v dvoch vrstvách, s krátkou prestávkou, aby spodná vrstva stuhla. Ak poleva nebola úplne použitá na ozdobenie torty, jej zvyšky možno zmraziť umiestnením do potravinovej fólie.
4. Z nepoužitej čokoládovej polevy môžete vytvoriť ďalšie ozdoby na tortu: pracovnú plochu stola prikryte papierom na pečenie, teplú hmotu polevy nalejte do tesného plastového vrecka na rohu, urobte do neho dieru a ihneď naneste vzor na pergamen, výsledné figúrky nechajte úplne vysušiť a rozotrite na koláč.
5. Čokoládovou polevou môžete kresliť a robiť nápisy na torte obyčajnou lekárskou striekačkou (bez ihly). Ak chcete prerušiť kreslenie bez pádu, urobte rýchly pohyb smerom nahor od seba.

Zdobenie domácich koláčov polevou je najjednoduchší spôsob, ako rýchlo a vkusne vytvoriť majstrovské dielo sviatočného stola.

Všetci sme si už zvykli, že cukrárenské výrobky, aby im dodali chutný vzhľad a lahodnú chuť, sa polievajú najrôznejšími sladkými polevami, ktoré sa pripravujú z rôznych ingrediencií (ovocné plnidlá, práškový cukor, mlieko, maslo , kyslá smotana, vajcia, čokoláda, škrob, kondenzované mlieko, kakao) . Ale hlavnou, populárnou a najobľúbenejšou polevou je čokoládová poleva, ktorá je vhodná na zdobenie úplne všetkých druhov pečenia, robí ju sladšou, atraktívnejšou a udržuje produkt dlho čerstvý. Poďme sa naučiť, ako si doma vyrobiť rôzne čokoládové polevy, aby boli naše cukrovinky dokonalejšie.

Pravidlá práce s čokoládovou polevou

Čokoládovú polevu si pripravíte rozpustením čistej čokolády vo vodnom kúpeli, pridaním trochy bielej čokolády alebo masla, ale stojí za zváženie, že tento typ poťahu rýchlo tuhne, drobí sa a je vhodný len na torty s dokonale rovným a hladkým povrchom. Preto je základ akejkoľvek čokoládovej zmesi na poťahovanie koláčov, muffinov, rožkov, sušienok, marshmallow, pečiva, sladkostí, zákuskov, domácich koláčov pripravený z kakaového produktu, ktorého sušina musí byť najmenej 25%.

Pri výrobe čokoládovej polevy musíte dodržiavať určité pravidlá:

• Po úplnom vychladnutí musíte hotový výrobok glazovať. Ak to urobíte „v horúčave“ – vaša dokonalá čokoládová poleva bude pokrytá nevábnou pavučinou prasklín rôznej hĺbky.
• Horkú čokoládovú polevu nie je možné naniesť na pečivo, pretože sa jednoducho rozleje po vašom výrobku a zničí jeho vzhľad.
• Ak chcete svojej poleve dodať lesk, vložte do nej malý kúsok masla alebo margarínu, ak to pôvodne nebolo v pôvodnom recepte.
• Na začiatku varenia nezabudnite kakao preosiať, takáto jednoduchá manipulácia ho nasýti kyslíkom a urobí ho vzdušnejším.
• Aby sa čokoládová poleva rovnomerne rozložila po výrobku, nalejte ju celú do stredu torty a potom ju opatrne rozotrite od stredu k okrajom. Boky produktu ošetrite hrubším mrazeným fondánom.
• Poleva pripravená na báze práškového cukru rýchlo tuhne.
• Na spestrenie chuti glazúry môžete do jej zloženia pridať trochu vanilky, mäty, škorice alebo nejakú špeciálnu príchuť. Čokoládová poleva je v dokonalej harmónii s chuťou kokosu, rumu, koňaku a vanilky.
• Najdôležitejšie pravidlo: hustotu vlastnej čokoládovej polevy si môžete upraviť pridaním alebo ubratím cukru, kakaa alebo tekutých prísad.

Jednoduchý recept na čokoládovú polevu

Recept na tento typ čokoládovej polevy je najjednoduchší, ľahko zapamätateľný a berie sa ako základ akéhokoľvek iného kakaa.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

• o 5 st. l. mlieko (možno nahradiť vodou), kakaový prášok, cukor;
• 50 g masla.

Varenie netrvá veľa času a úsilia: zmes cukru a kakaového prášku sa naleje do masla rozpusteného na miernom ohni v mlieku. Všetko sa mieša, kým sa úplne nerozpustí a privedie do varu.

Štandardný recept na trblietavú čokoládovú polevu

Na prípravu najbežnejšieho fudge budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 5 st. l. prírodný kakaový prášok;
• 3 polievkové lyžice. l. voda, akýkoľvek alkohol a práškový cukor;
• 40-50 ml smotany s vysokým obsahom tuku (možno nahradiť maslom);
• vanilka alebo škorica;
• na zlepšenie chuti a textúry polevy môžete pridať 50-60 g horkej čokolády.

Do nádoby umiestnenej vo vodnom kúpeli nalejte potrebné množstvo vody, nasypte do nej zmes kakaa a práškového cukru, miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Potom pridáme smotanu, alkohol a arómu.

Čokoládová poleva na kyslej smotane

Princíp prípravy tohto typu glazúry je podobný prvému, jediný rozdiel je v tom, že kyslá smotana sa pridáva na samom konci, čím sa upravuje konzistencia produktu. Tento typ glazúry vo svojej štruktúre pripomína skôr krém, má zvláštnu hustotu a zvláštnu chuť vďaka pridaniu kyslej smotany.

Pripravte si ingrediencie:

• 5 st. l. kakaový prášok;
• 4 polievkové lyžice. l. kyslá smotana;
• 3 polievkové lyžice. l. práškový cukor, voda;
• dochucovadlo.

Čokoládová poleva na báze kondenzovaného mlieka

Tento typ povlaku bude krásny, chutný a lesklý. Zmiešajte a rozotrite 3 polievkové lyžice. l. maslo, kondenzované mlieko a kakaový prášok. Všetko zahrejte na miernom ohni, priveďte do varu.

Aby bola vaša čokoládová poleva dokonalá, nezabudnite striktne dodržiavať zvolený recept. Pamätajte, že nedostatok alebo prebytok akéhokoľvek produktu môže úplne zmeniť chuť povlaku a tým aj zdobeného jedla.

Zdobenie torty

30 minút

350 kcal

5/5 (2)

Často pečieme torty, ktoré je potrebné krásne ozdobiť až na samom konci procesu, ale výroba polevy sa nám zdá príliš komplikovaná a časovo náročná. známy? Túto otázku som si kládol aj ja, kým neprišli na pomoc skúsenosti mojej rodiny.

Babička varí desiatky rokov chutné a husté lesklá čokoládová poleva na polievanie kakaového koláča alebo čokolády a masla, mlieka, kyslej smotany alebo smotany podľa receptu zo starej sovietskej kuchárky. Naučila som sa od nej aj variť bielyčokoládová poleva podľa klasickej receptúry na piškótovú jarnú tortu z čokolády, kakaového prášku a mlieka, aby si rýchlo a jednoducho poradila s dizajnom výrobku.

Dnes sa s vami podelím jednoduché recepty na čokoládovú polevu, aby ste si tortu mohli rovnako jednoducho ozdobiť aj doma a nebáli sa, že sa vám niečo nepodarí.

Ako uvariť a vyrobiť lesklú čokoládovú polevu na polievanie koláča z kakaového prášku alebo bežnej čokolády? Skúsení kuchári hovoria, že tajomstvo receptu super leskléčokoládovo-zrkadlová glazúra na akékoľvek koláče leží na povrchu: mali by ste mať skvelú náladu a dostatok voľného času. Zhon a nervy vám zabránia v správnej príprave skvelej polevy.

Klasický variant

Kuchynské spotrebiče: vezmite si kastról s objemom asi 800-900 ml, niekoľko kapacitných hlbokých misiek 300-800 ml, šľahač, sitko, strúhadlo a odmerku. Okrem toho na výrobu dobrej polevy je potrebný mixér, aby sa hmota polevy dobre premiešala.

Čokoládová poleva vyrobená z kyslej smotany alebo mlieka sa môže pri tom pripáliť alebo prilepiť. Uistite sa, že beriete hrniec s nelepivý potiahnuté.

Budete potrebovať

Namiesto mlieka si môžete vziať vodu resp nízkotučný krém, ako aj kyslá smotana s nízkym obsahom tuku. Pamätajte však, že klasický recept zahŕňa použitie mlieka.

Vaša úžasná čokoládová poleva je úplne pripravená! Teraz s ním môžete ozdobiť koláč, pretože čokoládová hmota nevyžaduje úplné ochladenie. Za týmto účelom položte pečivo na kovový gril a položte ho na široký tanier.

Polevu nalejte „od stredu“ na tortu a rozotrite ju lyžičkou po celom povrchu výrobku. Potom, bez toho, aby ste vybrali rošt a misku, ju vložte na hodinu alebo dve na chladné miesto.

Video recept na výrobu klasickej polevy

Ako vyrobiť vynikajúcu čokoládovú polevu - pozor na podrobné video krok za krokom:

Do kuchyne sa však neponáhľajte – mám pre vás ďalší skvelý recept.

Možnosť bielej čokolády

Čas na prípravu: 25-30 minút.
Počet osôb: na 1 tortu s hmotnosťou do 1 kg, priemer 30-45 cm.
Kalórie na 100 g: 350 kcal.

Budete potrebovať

• 200 g bielej čokolády;
• 200 g práškového cukru;

• 30 g masla;
• 50 ml mlieka.

Môcť nahradiť mlieko s vodou alebo inými mliečnymi výrobkami, ale hladšia, hustejšia glazúra sa dá urobiť len s mliekom alebo smotanou, takže voda by sa mala používať len v krajnom prípade.

Postupnosť varenia

Pripravený! Hotovú a ešte teplú polevu polejeme koláčom alebo drobným pečivom a necháme asi 2 minúty postáť pri izbovej teplote. Počas tejto doby môžete koláč posypať rozdrvenými orechmi alebo cukrárskym práškom.

Moja mama často polieva bielu polevu strúhanou tmavou čokoládou a naopak, ale konečný výber zdobenia torty je na vás.

Video recept na polevu z bielej čokolády

Pozrite sa, aká lahodná čokoládová poleva vznikla podľa receptu krok za krokom v tomto videu! Pozrieme sa, zapamätáme si a začneme konať:

Ďakujem za pozornosť! Na záver by som rád pripomenul váženým kulinárskym špecialistom torty, pre ktoré je takáto poleva ideálna. Slávny

Pomyslenie na polevu upečeného koláča vás môže zhroziť a utekať do najbližšej pekárne. Poliať váš obľúbený koláč dokonale hladkou vrstvou polevy je však jednoduché! Vyskúšajte jeden z týchto troch spôsobov pre dokonale glazúrovaný koláč a doprajte svojim krásnym pečivom všetkým svojim priateľom a rodine.

Kroky

Začiatok zasklenia

Koláč necháme vychladnúť. Najväčšou chybou, ktorú môžete urobiť pri poleve torty, je použitie horúcej torty a studenej polevy. Ak je koláč čo i len trochu teplý, ešte roztopí polevu, ktorá následne rozotrie a namočí vrchnú vrstvu, čím sa stane surovou. Navyše sa studená glazúra neroztečie dostatočne hladko a vytvorí sa veľa omrviniek.

• Určite musíte počkať na chvíľu, keď bude mať koláč aj poleva rovnakú teplotu – izbovú. Môžete počkať niekoľko hodín, ale je to potrebné na získanie úplne hladkej vrstvy glazúry.
• Ak koláč chladne na pracovnej doske, položte naň stredne veľký krajec sendvičového chleba. To ho ochráni pred vysychaním a pomôže udržať ho čerstvé.

1. Vyrovnajte koláč. Keď koláč pečiete, s najväčšou pravdepodobnosťou sa zdvihne v strede vo forme malej kupoly. Je to úplne normálne, ale sťažuje to nanášanie polevy v rovnomernej hladkej vrstve, pretože sa bude šmýkať z vypuklého povrchu torty. Aby ste tomu zabránili, vezmite si zúbkovaný nôž (najlepšie na krájanie koláča) a odrežte tenkú vodorovnú vrstvu z hornej časti koláča tak, aby horná a spodná časť koláča boli navzájom rovnobežné.

   • Ak je to možné, vrchnú vrstvu koláča odrežte ešte v pekáči. To vám pomôže získať hladší povrch.
   • Ak má váš koláč viac vrstiev, odrežte vrchnú vrstvu všetkých koláčov, ktoré ste upiekli.

2. Zložte koláč. Keď koláč vychladne a vrch je rovný, pripravte ho na polevu tak, že ho položíte na okrúhly kus kartónu alebo tortovú formu. Okolo okrajov misky položte pod spodok koláča prúžky voskového papiera široké asi 2 palce (5 cm), aby bola nádoba čistá. Po dokončení polevy torty bude potrebné odstrániť voskovaný papier. Najjednoduchší spôsob mrazenia torty je na špeciálnom otočnom stojane na tortu, ktorý si môžete kúpiť v mnohých železiarstvach.

   • Pripravte si nástroje na polevu na torty, vrátane špeciálnej špachtle a širokej škrabky na vyhladenie polevy. Nepoužívajte nôž ani gumenú špachtľu. Jednoduchšie sa používajú, ale nedosiahnu požadovaný hladký povrch.
   • Ak chcete, môžete na nanesenie prvej vrstvy polevy použiť pidacie vrecko s námrazou. Hotovú tortu môžete pomocou cukrárskeho vrecka ozdobiť aj rôznymi vrchmi.

3. Naneste lapač omrviniek. Ide o počiatočnú tenkú vrstvu polevy, ktorá je určená na naviazanie sypkých omrviniek na povrch torty pred nanesením poslednej vrstvy polevy. Naneste lapač omrviniek špachtľou na vykrajovanie sušienok, vrch a boky koláča rozotrite polevou izbovej teploty.

   Glazúrovanie torty metódou hore nohami

   1. Vystrihnite spodnú časť lepenky. Odmerajte veľkosť koláča pomocou spodnej časti zapekacej misky a vystrihnite kúsok lepenky rovnakej veľkosti. Pripevnite ho kúskom lepiacej pásky k otočnému stojanu na koláče.

      Pridajte voskový papier. Vystrihnite veľký kus voskového papiera alebo papiera na pečenie a položte ho na kartón a tortový tanier. Papier by mal úplne zakrývať misku a jej okraje a mal by visieť po stranách. Prilepte ho lepiacou páskou na kartón, aby sa pri glazovaní nešmýkal tam a späť.

      Naneste vrchnú vrstvu glazúry. Pomocou špachtle naneste 0,5-1 palca (1,2-2,5 cm) hrubú vrstvu glazúry priamo na voskovaný papier. Úplne vyplňte oblasť voskovaného papiera, pod ktorou je kartónový obrys. V prípade potreby pridajte po okrajoch trochu polevy navyše.

      Položte tortu na polevu. Vyberte koláč pokrytý strúhankou z chladničky a preložte ho na polevu. Robte to pomaly, aby bol koláč presne na poleve.

      Boky torty pokryjeme polevou. Stierkou natrieme na boky koláča veľké množstvo polevy. Pridajte prebytočné množstvo, pretože prebytok na konci ešte zoškrabete širokým škrabacím nožom.

      Zarovnajte strany. Vezmite si škrabkový nôž a držte ho stabilne, zatiaľ čo pomaly otáčate koláčový tanier. Keďže sa na ňom bude hromadiť prebytočná glazúra, utrite ho a namočte do teplej vody. Utrite všetku námrazu, ktorá sa dostane na voskový papier.

      Dajte koláč do chladničky alebo zmrazte. Koláčovú formu vložíme do chladničky alebo mrazničky a necháme polevu stuhnúť. V závislosti od teploty to môže trvať od pol hodiny až po niekoľko hodín.

      Dokončite zasklenie. Keď je poleva pevná na dotyk, vyberte koláč z chladničky. Odlepte voskový papier a vyberte koláč z formy. Odstráňte lepenkový obrys z misky a prevráťte koláč na misku. Potom voskový papier pomaly odlepujte, kým pod ním nenájdete dokonale hladký povrch.