Červený kaviár je zakalený. Ako si vybrať naozaj kvalitný červený kaviár? Čo skrýva obal?

Dnes si nie každý môže dovoliť kúpiť červený kaviár, keď chce. Je to spôsobené tým, že tento produkt je príliš drahý. Preto sa pri výbere tohto produktu musíte rozhodnúť, ktorý červený kaviár je dobrý.

Spracovanie a konzervácia

Kaviár, ktorý sa predáva v obchodoch, prešiel príslušným spracovaním. "Rybie vajcia" sa triedia podľa stupňa zrelosti a predtým stanovených ukazovateľov kvality, film sa odstráni a premyje prevarenou vodou, potom sa osolí a konzervuje.

Správna príprava tovaru je teda prvým krokom pri odpovedi na otázku: „Aký je najlepší červený kaviár?“.

Prečo je lepšie kúpiť produkt v bankách?

Je to spôsobené tým, že po spracovaní a konzervácii kaviár prakticky nie je ovplyvnený škodlivou mikroflórou, zatiaľ čo sypaný kaviár je ním neustále napádaný. Navyše z toho posledného sa nedá presne poznať dátum výroby, čo môže spôsobiť rôzne neduhy v dôsledku používania exspirovaného tovaru.

Hlavným negatívnym faktorom kaviáru v plechovkách je, že v nich nie je možné vidieť obsah týchto nádob. Pri pohľade na zákazníkov, ktorí natriasajú pohármi s rôznymi konzervami, vrátane kaviáru, by sa človek nemal čudovať. Len tak zistíte, koľko soľanky výrobca do danej nádoby pridal.

Preto je lepšie kúpiť tento výrobok v uzavretej sklenenej nádobe, ale výrobok v tomto balení je drahší ako v plechovkách.

Druhým krokom pri odpovedi na otázku: „Aký červený kaviár je dobrý?“ ​​je teda výber spôsobu balenia tohto produktu.

Výber kvalitného produktu

Každý výrobok musí byť pred nákupom posúdený z hľadiska kvality. Pri predmetných výrobkoch je to vyjadrené predovšetkým v označení na obale s označením regulačného dokumentu, podľa ktorého bol kaviár vyrobený. Podľa GOST musí byť každé jednotlivé vajce celé, nesmie mať pokrčené strany, musia k sebe tesne priliehať. Pri otváraní téglika by mala upútať celková červenkastá farba. Nemala by tam byť krv, plesne, filmy, praskajúce vajíčka, biely sediment. Hustota musí byť dostatočná.

Kaviár je rozdelený do niekoľkých odrôd. Ak je na nádobe uvedený 1 stupeň, znamená to, že veľkosť vajec je kalibrovaná. V druhom stupni môžu byť uvažované produkty z rôznych rýb zmiešané, čo znižuje jeho hodnotu. Produkujú aj vaječníkový kaviár. Pripravuje sa z prezretého alebo naopak nezrelého kaviáru. Filmy sa od neho nedajú oddeliť, takže yastyki je možné zmraziť spolu s produktom, pre ktorý sa nákup uskutočňuje. Kaviár z vaječníka a solenie sa po rozmrazení oddelí. V poslednom uvedenom procese by nemal byť povolený prudký pokles teploty, ktorý môže potenciálne viesť k prasknutiu vajec. Farba takéhoto produktu je po rozmrazení oranžovo-hnedá. Má najhoršie chuťové vlastnosti v porovnaní s prvotriednym kaviárom.

Aj na etikete musí výrobca uviesť zloženie výrobku. Povinnými zložkami sú kaviár a soľ. Kaviár by však nemal byť veľmi slaný, navyše by nemal byť ani horký. Keď sa dostane do ústnej dutiny a je ľahko stlačený jazykom, prírodný kaviár praskne. Na predĺženie trvanlivosti produktu sa do neho pridávajú konzervačné látky. Ak sa tieto nepridajú do príslušného produktu, potom sa skladuje najviac 60 dní. Po pridaní konzervačných látok sa trvanlivosť zvýši na 1 rok, pri dodržaní optimálnych skladovacích podmienok uvedených na obale.

Je dôležité venovať pozornosť tomu, ktoré z týchto látok boli použité pri výrobe kaviáru. Najškodlivejšou konzervačnou látkou je urotropín, ktorý má kódovanie E239, keďže ide o toxickú látku. Od roku 2010 je jeho používanie zakázané. Výrobcovia, ktorí si udržiavajú značku, nahradili a naďalej používajú iné konzervačné látky, ako je kyselina sorbová (E200) alebo pasterizujú glycerolom (E422) na udržanie vlhkosti.

Posledným krokom pri odpovedi na otázku, ktorý červený kaviár je dobrý, je teda výber kvalitného produktu.

Prírodný a umelý kaviár

Existuje umelý analóg prírodného produktu. Vyrába sa z vajec, želatíny a mlieka s pridaním vhodných príchutí, potravinárskych prísad a farbív s cieľom napodobniť hlavné organoleptické vlastnosti prírodného produktu. Úplnú imitáciu však nemožno dosiahnuť. Už bolo uvedené vyššie, že prírodný produkt praskne na jazyku, zatiaľ čo umelý produkt takúto vlastnosť nemá.

Preto pri odpovedi na otázku „Ktorý červený kaviár je lepší?“ musíte vychádzať z toho, aký produkt – prírodný alebo synteticky získaný, chcete použiť.

Aké ryby dávajú červený kaviár?

Granulovaný kaviár sa získava z rýb čeľade lososovitých. Jeho hlavnými predstaviteľmi, ktorí poskytujú hodnotný produkt, sú: chum losos, chinook losos, pstruh, sockeye losos, ružový losos, coho losos, losos. Každý kaviár získaný z týchto zástupcov má rovnakú energetickú a nutričnú hodnotu, ale líši sa organoleptickými vlastnosťami, predovšetkým chuťou a vzhľadom.

To vyvoláva otázku: "Ktorý rybí červený kaviár je lepší?" Zvážte vlastnosti tohto produktu získaného z rôznych lososových rýb.

Tovar z ružového lososa

Úvaha o otázke „Ktorá ryba je najlepší červený kaviár?“ Začnime s jej popisom, získaným z ružového lososa.

Táto ryba je najtypickejším predstaviteľom lososa. Kaviár má priemernú veľkosť, farbu - oranžovú. Počas sviatkov - najbežnejší zástupca príslušného produktu.

Produkcia sa uskutočňuje na Sachaline a Kamčatke, čo je typické nielen pre túto rybu, ale aj pre iné lososovité. Tento kaviár je univerzálny a obľubuje ho väčšina populácie.

losos coho

Táto ryba je bežná na ázijskom pobreží Tichého oceánu. Neresenie prebieha hlavne v miestach narodenia. Svojho času sa v Spojených štátoch testovali potravinárske výrobky, počas ktorých sa určoval takzvaný „faktor úžitkovosti“ pre ľudí. Táto ryba sa dostala medzi 6 najlepších produktov.

Kaviár tejto ryby má malú veľkosť, výrazne sa líši farbou od ružového lososa. V predmetnom produkte z lososa coho je nasýtený tmavočervený. Užitočné vlastnosti sú charakteristické pre akýkoľvek červený kaviár, ale pre tento produkt v tejto rybe dominujú nad všetkými ostatnými predstaviteľmi lososa. Zároveň má predmetný výrobok v lososovi coho horkú pachuť.

Ktorý červený kaviár je lepší - losos coho alebo ružový losos - si musí každý určiť sám. Ak ste pripravení minúť slušné množstvo peňazí a zároveň získať užitočnejší produkt s horkosťou, potom je vašou voľbou kaviár z lososa coho, inak je lepšie uprednostniť produkt z ružového lososa.

Tovar z chum lososa

Kaviár získaný z tohto druhu rýb je pre obyvateľov Ruska známejší v porovnaní s podobným produktom z lososa coho. Má neutrálnu chuť, horkosť je prítomná, ale nie je výrazná. Vajcia sú veľké, škrupina tvrdá.

Pri porovnávaní, ktorý červený kaviár je lepší - z lososa chum alebo lososa coho - sa musíte v prvom rade riadiť svojimi preferenciami a tým, kde je tento produkt určený. Ak ste pre svoje každodenné použitie milovníkom niečoho veľmi užitočného s horkosťou, potom je vašou voľbou losos coho. V prípade nákupu kaviáru na hostinu je lepšie uprednostniť chum lososa.

Uvažované produkty z iných rýb

Kaviár zo pstruha je najmenší s farbou od žltej po jasne oranžovú.

Produkt z lososa sockeye je o niečo väčší v porovnaní s predchádzajúcim druhom, ale menší v porovnaní s lososom ružovým. Táto ryba bola takmer úplne zničená, takže môže byť ťažké nájsť jej kaviár na predaj.

Najväčšia predmetná komodita pochádza z lososa Chinook. Môže mať priemer až 8 mm. Zároveň sa vyznačuje horkastou chuťou s štipľavým nádychom a jasnou červenou farbou. Chinook je uvedený v Červenej knihe, a preto je dosť ťažké nájsť jeho kaviár vo voľnom predaji.

Červený kaviár, z ktorého ryby sú najlepšie, musí určiť kupujúci a spotrebiteľ. Ako sa hovorí: "Flatovky sa líšia chuťou a farbou."

Na čo by si mali dať pozor výrobcovia kaviáru

Ako viete, ten istý produkt od rôznych výrobcov môže vyzerať a chutiť úplne inak.

Ktorý červený kaviár je v rebríčku výrobcov lepší?

Už bolo uvedené vyššie, že ryby na výrobu kaviáru sa v zásade lovia na Ďalekom východe. Ale často v bankách je výrobca uvedený v Moskve. Mohlo by to byť v princípe možné? Samozrejme, že môže. Na Kamčatke, na Sachaline a na iných miestach sa ryby lovia, ale spracúvajú hlavne na iných miestach. Výrobné kapacity spracovateľov sú sústredené na rôznych miestach našej krajiny, vrátane hlavného mesta. O kvalite finálneho produktu nerozhoduje ani tak lokalita výrobcu, ale technologické vybavenie výroby.

Na základe testov vykonaných spoločnosťou Roskachestvo je možné poznamenať, že ako tovar s porušením boli uznané nasledujúce položky:

• lososový kaviár "Sea Planet" vyrábaný spoločnosťou SRK LLC, Petrohrad;
• CJSC „Ruské more“ s rovnakým názvom, Moskovský región;
• produkty LLC "Putina", Petrohrad;
• "Obchodník" vyrobený spoločnosťou Okhotsk Sea LLC, región Sachalin;
• "RIK", "Kamčatskoye More" LLC "RIK", Rostovská oblasť;
• Tesey LLC, Moskovský región;
• OJSC PKP "Meridian", Moskva;
• "Aro" LLC "North Eastern Company LTD", Moskva;
• Pekkoni LLC, Moskovský región

Hlavnými dôvodmi sú prítomnosť veľkého množstva mikroorganizmov vrátane kvasiniek, možnosť tvorby plesní a prítomnosť veľkého objemu nepožívateľnej tekutiny (jus).

Konečne

Ktorý červený kaviár je najlepší, si musí každý spotrebiteľ určiť sám. Najlepšia chuť a užitočnosť je kaviár z čerstvo ulovených rýb. Musíte si vybrať tento produkt a venovať pozornosť nielen chuti, ale aj bezpečnosti, čo vám pomôže orientovať sa v testoch vykonaných organizáciou Roskachestvo.

Keďže Nový rok je za dverami, je načase vymyslieť, ako si vybrať tú správnu sviatočnú pochúťku KAVIÁR. Na začiatok: ak si vyberiete, ktorý kaviár si kúpite - podľa hmotnosti, v plechovej alebo sklenenej nádobe, je lepšie dať prednosť druhému. Kaviár podľa hmotnosti je vystavený škodlivým baktériám a hlavnou nevýhodou plechových obalov je, že takýto kaviár nemožno považovať. Preto zostáva dodržiavať nasledovné pravidlá:

1. Plechovka kaviáru by nemala byť opuchnutá alebo deformovaná, kaviár by mal byť pevne zvinutý. Prstom zatlačte na veko nádoby s červeným kaviárom. Nemala by sa vyduť a v žiadnom prípade by nemala byť opuchnutá.

2. Pri nákupe kaviáru v plechových a sklenených nádobách sa uistite, že vo vnútri „nevisí“ a trblieta sa od okraja k okraju, ale aby nádobu naplnil tesne bez dutín. Pred nákupom nádobu pokojne pretrepte. Ak v ňom nič negrgne, kaviár má šancu skončiť na vašom stole 🙂

3. Označenie na kryte musí byť vyrazené (vytlačené) zvnútra. Ak je označenie vytlačené, dávajte pozor na jeho abecedné a číselné zloženie. Kompletná sada v prípade ruského kaviáru obsahuje dátum výroby produktu (solenie, ale nie valcovanie), značku produktu IKRA, číslo výrobcu, číslo posunu a index rybárskeho priemyslu „P“.

4 . Nezabudnite si prečítať informácie na etikete. Kompozícia zvyčajne obsahuje soľ, kukuričný alebo slnečnicový olej, ako aj glycerín a konzervačné látky. Ako konzervačné látky možno pridať kyselinu sorbovú (E200) alebo benzoan sodný (E211). Vyhnite sa kaviáru s prídavkom urotropínu (E239) – rozkladajúci sa, tento konzervant tvorí formalín. V Spojených štátoch a Európe je urotropín už dlho uznávaný ako toxická látka, v Rusku je jeho používanie od roku 2010 zakázané.

5. Venujte pozornosť dátumu balenia kaviáru. Losos sa trnie od júla do septembra. To znamená, že v týchto mesiacoch by sa mal zberať kvalitný kaviár. Medzi dátumom výroby a balením by nemalo uplynúť viac ako šesť mesiacov.

6 . Kaviár v sklenenej nádobe je možné študovať vizuálne. Vysokokvalitný kaviár by sa pri prevrátení nádoby nemal okamžite začať plaziť po stenách. Pozrite sa na nádobu s červeným kaviárom proti svetlu - v kaviári by nemali byť žiadne prasknuté vajíčka, cudzie predmety. Zrno červeného kaviáru by nemalo byť zakalené, s jednou tmavou bodkou.

Odtiene kaviáru priamo závisia od druhu rýb. Keto kaviár je oranžový s červeným leskom, vajíčka sú pomerne malé, film je tenký, elastický. Považuje sa za najchutnejšie. Ale najbežnejší je kaviár z ružového lososa. Vajcia z ružového lososa sú oranžové a svetlo oranžové. V lososovi sockeye má kaviár tmavočervenú farbu a zvláštnu dochuť. Ak je kaviár úplne bledý alebo žltý, potom je prezretý a stratil chuť.

7. Aby ste sa uistili, že je zachovaná výrobná technológia, vyhľadajte na nádobe odkaz na GOST (štátnu normu) - to je neklamné znamenie, že kaviár bol zabalený v blízkosti miesta, kde boli ryby ulovené, a viac ako mesiac nie. prejsť medzi úlovkom a dostať sa do nádoby. Ak má banka odkaz na TU (technické špecifikácie), môže to znamenať, že pri výrobe bol použitý mrazený kaviár alebo obsahuje zložky, ktoré nie sú stanovené spoločnosťou GOST.

8. Po otvorení pohára s kaviárom by vás už nemala prevalcovať vôňa čerstvej ryby. V umelom kaviári sa sleďové mlieko používa ako vôňa, takže silný rybí zápach vydáva falošný. Chutí tvrdo a veľmi slane. Ak máte pochybnosti o tom, ktorý kaviár ste si kúpili - skutočný alebo umelý, vykonajte jednoduchý experiment: 2-3 vajcia vhoďte do pohára horúcej vody, umelý kaviár sa rozpustí vo vriacej vode.

Keď to zhrnieme, dedukujeme "recept" na dokonalý kaviár: uzavreté hermeticky uzavreté sklenené nádoby s náležite navrhnutým štítkom (s názvom "Grained lososový kaviár", typ (ružový, chum, sockeye losos, coho losos), 1. stupeň, úplné informácie o výrobcovi, dátum výroby, dátum spotreby a iba kaviár , soľ a jedna alebo dve konzervačné látky), vzhľad: všetky vajcia sú celé, jednotnej farby, husto umiestnené v tégliku, nie sú tam žiadne usadeniny, krvné zrazeniny, roztrhané škrupiny alebo viditeľné kvapky rastlinného oleja, konzistencia je hustá, nie kvapalina.

„Určenie kvality kaviáru je jednoduché. Pár vajec zalejte vriacou vodou, premiešajte lyžičkou a uvidíte, čo sa stane. Pre kvalitný kaviár zostanú vajíčka nedotknuté. Ak ju premiešate lyžicou, voda zbelie a zakalí (bielkovina sa zrazí). No ak je kaviár nekvalitný, vajíčka sa za pár minút rozpustia vo vode.

Nový rok je obdobím zvýšeného záujmu o červený kaviár. Samotné slovo sa spája so sviatkom. K poličke s dózami na pochúťky však musíte mať špeciálny prístup. Obsah nie každého pohára je zdraviu prospešný a nie každý kaviár vyzerá chutne, čo je tiež dôležité.

Ako si vybrať červený kaviár

Pri vstupe do supermarketu, chôdzi po radoch, si už z diaľky môžete všimnúť špeciálne chladničky so zelenými pohármi - štítky známe z detstva. Bez ohľadu na dizajn obalu sa však oplatí dodržiavať jasné pravidlá, ako si vybrať červený kaviár. Potom bude možné stretnúť sa s rokom červenej opice s lahodným červeným kaviárom na stole a nesklamať sa v ňom iba otvorením veka doma. Takže. skóre. Dóza s kaviárom v ruke. Na čo by ste si mali dať pozor?

• Balíček

Ide o sklo alebo cín a kaviár sa môže predávať aj na váhu. Plechovka je najobľúbenejšia, ale neumožňuje vám vidieť produkt. Môžete si to „vypočuť“. Šľapkanie a grganie (veľa tekutiny) s miernym trasením sú znakmi mrazených surovín, porušenej technológie výroby alebo nesprávneho skladovania. Sklenená dóza poskytuje prehľad, no produkt aj predražuje. Kaviár by mal byť bez plaku, bublín, cudzích inklúzií, jednotnej farby a veľkosti, nemal by byť veľmi tekutý a rozložený pozdĺž stien. Na obale by nemala byť hrdza ani triesky. Ale na Nový rok sa neodporúča brať kaviár podľa hmotnosti. Viac o tom neskôr.

• Načasovanie

Lososy sa trú v lete a začiatkom jesene, takže najlepší kaviár sa zbiera práve v tomto období – v období novej rybárskej sezóny (a samozrejme je lepšie, ak sa výrobný závod nachádza v blízkosti miesta výroby: Kamčatka, Sachalinská oblasť, Ďaleký východ). Na plechovkách by sa mali vytlačiť dátumy spotreby. Nádoba s označeniami nanesenými farbou alebo vtlačenými dovnútra by mala vzbudzovať pochybnosti. Vráťme sa k predchádzajúcemu bodu: presne na základe času neresenia, voľný kaviár jednoducho nemôže byť čerstvý do januára. Buď sa zamrazilo (a rozmrazením veľa stratí na kvalite), alebo sa do neho pridalo veľké množstvo konzervantov. Teraz o nich.

• Zlúčenina

Oko blúdi po etikete pri hľadaní ingrediencií. Často je napísaná veľmi malá, no napriek všetkému ju treba nájsť a naštudovať. Bežné prísady: soľ, rastlinný olej a povolené konzervačné látky. Čím menej ich bude, tým lepšie. Kyselina sorbová (E200) a benzoan sodný (E211) sú povolené a relatívne neškodné. Ak sa v kompozícii objaví E239 (urotropín), nemôžete brať kaviár. Táto nebezpečná konzervačná látka je škodlivá pre nervový systém, pečeň, obličky. Je zakázaný.

Kaviár môže byť prvej a druhej triedy. Prvým je vajce na vajce, v tégliku je kaviár jedného druhu ryby (viac o tom nižšie). Druhý stupeň umožňuje miešanie kaviáru rôznych druhov lososov, preto sa vajcia môžu líšiť veľkosťou. Existuje aj vaječný kaviár, ktorý sa nedal oddeliť od filmov: môžu tam byť filmy a žily, chutí trochu drsnejšie a slanejšie ako kaviár prvej a druhej triedy.

• Druhy rýb

Banka musí nevyhnutne uvádzať, ktorý rybí kaviár. To vám pomôže pochopiť, či spĺňa špecifikácie a nebrať imitovaný kaviár, ktorý nesúvisí s rybami (nádoba môže vyzerať ako klasická, ale s malým dodatkom: „imitovaný kaviár“). Najobľúbenejší je ružový lososový kaviár, veľkosť vajíčok je priemerná, od 3 do 5 mm, farba je príjemná oranžová, jemne horkastá. Väčší kaviár (do 7 mm) v chum lososovej, oranžovej s červeným nádychom, chuť jemná. A menšie (3 mm) a červené - v lososovi coho a lososovi sockeye chutí trpkejšie.

• Značky kvality

Kaviár by sa mal v ideálnom prípade vyrábať v súlade s GOST. Táto skratka znamená, že kaviár bol zabalený do téglikov najneskôr 30 dní po nasolení. Ak sú na štítku iba dve písmená technických špecifikácií, s najväčšou pravdepodobnosťou boli použité mrazené suroviny alebo ďalšie prísady.

Ako otestovať červený kaviár doma

• Po príchode domov si môžete dohodnúť ďalšiu skúšku. Vložte lyžicu kaviáru do pohára horúcej vody. Ak sa voda nezakalí, ale mierne zafarbí a na hladine sa objaví olejová vrstva, ide o simulovaný kaviár. Jej vajíčka sú príliš dokonalé, bez vnútorných inklúzií, bez prasknutia.
• Pravý kaviár zakalí vodu. Vnútri roztrúsený kaviár. Tvar nemusí byť úplne rovnomerný a v nádobe môžu byť jednotlivé praskliny (prasknuté vajíčka).
• Vôňa čerstvo otvorenej nádoby by mala vyvolávať príjemné emócie. Kyslý, ostrý, príliš rybí, zatuchnutý zápach nie je povolený. Toto sú znaky poškodeného produktu.

Ako uchovávať červený kaviár

Červený kaviár je potrebné skladovať v chladničke, otvorenej nádobe - nie dlhšie ako 2 dni. Potom kaviár začne vysychať, jeho chuť sa zhoršuje v dôsledku chemických procesov, ktoré sa vyskytujú v dôsledku interakcie s kyslíkom. V mrazničke sa kaviár znehodnotí, po rozmrazení sa zmení na kašu.

Škody a výhody červeného kaviáru

• Dóza je otvorená, vajíčka sú krásne, vôňa príjemná. Konečne si môžete vychutnať chuť pri spájaní správnej výživy, pretože kaviár obsahuje hodnotné bielkoviny, polynenasýtené kyseliny Omega-3 a Omega-6, lecitín, vitamíny A, D, E, skupiny B, jód, fosfor, horčík, vápnik atď. .d. Priaznivo pôsobí na činnosť mozgu, imunitného a kardiovaskulárneho systému, normalizuje krvný tlak, zlepšuje stav pokožky. Neobsahuje sacharidy, iba bielkoviny a tuky.
• V 100 g kaviáru je asi 260 kcal. Vzhľadom na to, že ho zvyčajne jedia v malom množstve, postave to nijako neublíži a lyžicu červeného kaviáru si na Nový rok môžu dovoliť aj tí, ktorí držia diétu. Najmä ak neurobíte sendvič s bielym chlebom a maslom, ale „napcháte“ ním polovicu vajíčka.
• Nebezpečenstvo predstavuje nekvalitný kaviár. Môže obsahovať škodlivé mikróby, plesne, E. coli, salmonelu, olovo, ortuť, zakázané konzervačné látky. To všetko sa dá zistiť iba v laboratóriu. Napríklad Roskontrol vykonáva takéto štúdie a zostavuje čierne listiny alebo priraďuje bezpečnostný index. Ak si však kúpite kaviár podľa vyššie uvedených pravidiel, šance na nákup vysokokvalitného kaviáru sa výrazne zvýšia. GOST, primeraná výroba a trvanlivosť, balenie bez poškodenia, zápach, konzistencia - to je niečo, čo si môže každý skontrolovať.
• V niektorých prípadoch môže dokonca aj kvalitný kaviár nepriaznivo ovplyvniť zdravie. Pri problémoch s obličkami, urolitiázou, hypertenziou, vredmi, dnou, obezitou sú z jedálneho lístka vylúčené slané jedlá. Pre tých, ktorí majú povolené používať soľ, sa kaviár stále neoplatí jesť každý deň. Po prvé, soľ zadržiava vodu v tele, a to vedie k opuchom. Po druhé, koncentrácia živín v kaviári je taká vysoká, že je lepšie ho zaradiť do stravy niekoľkokrát za mesiac.

Kvalitný kaviár a šťastný nový rok!

Mnoho kupujúcich sa pýta: ako skontrolovať červený kaviár doma - prírodný alebo nie? Červený kaviár je jednou z dostupných, no drahých pochúťok. Je to jedna z najlepších dekorácií na slávnostný stôl. Červený kaviár je nielen dobrý na sendviče, ale aj bohatý na živiny. To nie je prekvapujúce, pretože kaviár je zhluk rybích ikier, v ktorých by sa mali vyvíjať embryá.

Vo väčšine živých organizmov sú orgány, v ktorých sa vyvíja potomstvo, ktoré bude mať rýchly rast, nasýtené tukmi, bielkovinami a vitamínmi. Preto sú semená rastlín a vtáčie vajcia, ako aj rybí kaviár, ktorý sme spomínali, veľmi výživné a obsahujú vitamíny. V potravinárskom priemysle sa zvyčajne používajú neoplodnené vajíčka. A červený kaviár je súhrnný názov pre kaviár rôznych druhov lososových rýb. Sú podobné vo farbe a zložení.

Výhody červeného kaviáru

Červený kaviár obsahuje vitamíny skupín A, B, D a E, ako aj kyselinu listovú, ktorá je pre tehotné ženy nepostrádateľná – pri jej nedostatku je narušený vývoj neurálnej trubice plodu. Zo stopových prvkov obsahuje, podobne ako v mnohých morských plodoch, aj jód, navyše - vápnik, fosfor a železo. Kaviár je tiež bohatý na polynenasýtené mastné kyseliny. Spolu s rybím mäsom, rybím tukom a rastlinnými olejmi je považovaný za cenný zdroj Omega-3 a Omega-6. Podporujú kardiovaskulárne zdravie, sú prevenciou rakoviny, astmy, depresie a obezity aj napriek vysokému obsahu kalórií. Vápnik je dobrý pre kosti a železo zvyšuje hemoglobín.

Takýto cenný produkt bude určite chcieť falošne! Môžete sa stretnúť s nekvalitným tovarom alebo umelým kaviárom. Ale len málo ľudí bude súhlasiť s tým, že pôjde do laboratória s pohárom kaviáru, aby zhodnotili kvalitu produktu. Bolo by vhodné otestovať červený kaviár doma. Ako to spraviť? Pozrime sa na niektoré body. V článku sa dozviete viac o tom, ako skontrolovať, či je červený kaviár pravý alebo nie, doma aj v obchode. Po prvé, skúsme zhodnotiť kvalitu kaviáru.

Študujeme nádobu

Doma skontrolujte červený kaviár, ako by ste mohli hádať, môžete ho ochutnať. Oveľa lepšie je ale zistiť si to vopred, ešte pred kúpou. Dóza, ktorá predáva kaviár, vám môže veľa povedať. Najprv ju potraste. Prírodný kaviár je zvyčajne pevne zabalený a nebudete počuť žiadne grganie. Ak áno, pokojne nechajte produkt na polici v obchode. Po druhé, zvážte označenie. Musí byť vtlačený zvnútra. Ak sú vtlačené zvonku, čo je oveľa jednoduchšie, máte čo do činenia s falzifikátom. Informatívny je aj dátum vydania. Zber kaviáru sa zvyčajne uskutočňuje v lete a rýchlo sa spracováva. Ostatné dátumy by vás mali upozorniť.

Pozrite sa na zloženie. Vyhnite sa kaviáru, ktorý obsahuje E239 – hexamín. toxický. Benzoan sodný (E211) tiež nie je užitočný. Obe tieto látky sa za určitých podmienok menia na karcinogény. V kaviári budú s najväčšou pravdepodobnosťou konzervačné látky, ale prednosť by mala mať kyselina sorbová (E200), ktorá je najneškodnejšia.

Kupujeme na váhu

Podľa hmotnosti je oveľa jednoduchšie rozlíšiť falošný od originálu - koniec koncov, všetok tovar je vo vašej mysli. Môžete ho dokonca ochutnať! Aj tu je však dôležité byť opatrný. Na začiatok sa pozrite na kaviár a zhodnoťte jeho vzhľad. Ak sú jadrá príliš veľké a majú matnú farbu, mohli byť do nich pridané polyfosfáty. Sú kladené na zvýšenie hmotnosti, pretože zadržiavajú vlhkosť. To spôsobilo zvláštny opuch veľkosti vajec. Nielenže je jednoducho nerentabilné kupovať vodu namiesto kaviáru, ale polyfosfáty sú tiež veľmi škodlivé. Schopnosť zadržiavať vodu sa prejavuje aj na ľudskom tele – vznikajú opuchy a kardiovaskulárne ochorenia.

Ako skontrolovať červený kaviár doma? Rovnaké vyšetrenie môžete vykonať doma a tiež ho ochutnať. V tomto je jedno mínus - produkt už bol zakúpený a peniaze boli vynaložené. Kvalitný červený kaviár vonia. Vezmite kaviár do ruky. Nemalo by mať nálet a pri stlačení vajíčko praskne. Ochutnajte - mali by ste cítiť známu chuť červeného kaviáru, akýkoľvek rozdiel od ktorého je dôvodom na odmietnutie nákupu.

Nebezpečenstvo uvoľneného kaviáru

Je výhodné nakupovať podľa hmotnosti - všetok kaviár je pred vami. Treba ale počítať s tým, že v balenej forme sa neskladuje dlhšie ako 4 mesiace. Ako už bolo známe, trenie lososov prebieha v lete, takže po novembri by ste nemali kupovať kaviár na váhu. S najväčšou pravdepodobnosťou už bola zmrazená a stratila svoju jedinečnú chuť a textúru.

Nebezpečenstvo sypaného kaviáru spočíva v tom, že predajca môže odstrániť zaschnuté alebo zakalené vajcia (príznak straty tesnosti nádoby) a pridať glycerín a vonné látky. A najlepšou možnosťou je vybrať kaviár v sklenenej nádobe. Je hermetický a chránený pred manipuláciou zo strany bezohľadných predajcov a zároveň je viditeľný pre svetlo.

Čo je umelý kaviár?

Keď bol vynájdený umelý červený a čierny kaviár, vyrábal sa z vajec. Produkt sa však veľmi líšil chuťou a textúrou od prírodného a nebol veľmi žiadaný. Roky plynuli, technológia sa vyvíjala. Základom moderného umelého kaviáru sú želírujúce látky – agar a alginát sodný. Prvý sa získava z červených rias, druhý - z hnedej.

Umelý kaviár sa vyrába z vajec, mlieka a bielkovín. Pri výrobe možno použiť lososové rybie mäso, rybí tuk. To dáva kaviáru rybiu chuť. Ale chuť je stále nižšia ako tá skutočná. Je zbavený väčšiny živín, ktoré sa nachádzajú v skutočnom kaviári. Nebezpečenstvom pre zdravie môžu byť farbivá a príchute, ktoré majú aspoň trochu priblížiť jeho chuť k prírodnej.

V zásade je kaviárová náhrada dobrou voľbou pre tých, ktorí šetria. Môže byť použitý na zdobenie jedál pre veľký počet hostí. Ak si ale pôjdete kúpiť prírodnú pochúťku do obchodu, dáte si pozor na falzifikáty. Niektorí kupujúci sa pokúšajú otestovať červený kaviár doma. Ako sa často stáva, nie každý je schopný rozlíšiť medzi prírodným kaviárom a náhradou, preto je dôležité prečítať si tipy na výber tohto produktu.

Je tu ešte jeden fakt, ktorý nie je v prospech umelého kaviáru. Produkt na báze agaru vydrží otvorený len niekoľko hodín. Toto želírovacie činidlo z červených rias sa nie náhodou používa v Petriho miske na pestovanie laboratórnych baktérií. To je pre nich skvelá živná pôda. Preto, ak necháte takýto kaviár v chladničke, riskujete, že sa s ním dostane veľa neznámych mikroorganizmov.

Spolu s tým vyvstala otázka: ako skontrolovať červený kaviár doma - prírodný alebo umelý?

Čo skrýva obal?

Skúste si skontrolovať červený kaviár doma aj priamo na mieste. Výrobcovia umelého kaviáru nemajú vždy za cieľ túto skutočnosť skrývať, preto si určite prečítajte, čo je napísané na obale. Môže naznačovať, že výrobok je napodobeninou rýb. Ale aj keď je tento fakt skrytý, zloženie môže nepriamo prezradiť pravdu. Ak kaviár obsahuje rastlinný olej a farbivo, nie je to náhoda! Olej sa používa na to, aby sa želatínové vajíčka nezlepili a farbivo im dodáva červený odtieň. Neprirodzene svetlá farba môže byť znakom použitia farbiva.

Mali by ste byť upozornení príliš nízkou cenou produktu. Podmienky skladovania môžu tiež prezradiť všetky tajomstvá. Prírodný kaviár sa skladuje pri negatívnych teplotách, takže ak vidíte skladovaciu teplotu nad nulou, napríklad od + 4 do + 8, máte falošný. Umelý kaviár sa po zmrazení zlepí a po rozmrazení sa zmení na kašu. Aby sa tak nestalo, na obale nie sú uvedené teploty pod nulou.

Pozrite sa na adresu výrobcu. Na Ďalekom východe má sotva zmysel vyrábať umelý kaviár, ale ak sa miesto výroby nachádza v kontinentálnej časti, pravdepodobnosť falzifikátu je vysoká. Kontrola červeného kaviáru, skutočného alebo nie, doma, ako sa ukázalo, je celkom skutočná!

Vzhľad a vlastnosti

Ako skontrolovať červený kaviár, skutočný alebo nie, pohľadom? Opatrne skontrolujte vajcia. Najdôležitejším kritériom je, že falošné vajcia nebudú mať jadro, pretože sú bez zárodku! Umelé vajíčka sa môžu líšiť veľkosťou a odtieňom, zatiaľ čo prirodzené vajíčka majú zvyčajne rovnakú veľkosť a farbu.

Aké sú ďalšie spôsoby kontroly červeného kaviáru doma - je to prirodzené? Ako sa to dá urobiť? Vhoďte pár vajec do horúcej vody. Ak je kaviár skutočný, nič sa nestane. A ten umelý sa rýchlo rozdá. Želatínová škrupina sa rozpustí vo vode. Kaviárová náhrada rýchlo zafarbí vodu do oranžova.

Štruktúra, chuť a vôňa

Stojí za to dať vajíčko na jazyk a pokúsiť sa ho rozdrviť. Praskne - to znamená, že je to skutočné. Umelý kaviár môže byť prasknutý iba zubami. Kým skutočné vajce je kapsula s tekutým obsahom, v ktorej sa musí poter vyvíjať, technológie na výrobu náhrady nedosiahli takú presnú napodobeninu. Jeho vajíčka majú jednotnú štruktúru. Dobrý kaviár by nemal byť príliš slaný. Venujte pozornosť tomu, ako vonia kaviár. Výrazná vôňa sleďov naznačuje, že kaviár je vyrobený z mäsa a rybieho tuku, teda umelého, alebo sa do neho pridávajú arómy, čo tiež nie je v jeho prospech.

Zhrnutie

Ako teda skontrolovať červený kaviár doma? Prírodný červený kaviár sa vyznačuje mnohými vizuálnymi a chuťovými vlastnosťami. A informácie o ňom možno získať dôkladným preskúmaním obalu. Ak ste teda dostatočne všímaví, môžete si doma skontrolovať, či pravý červený kaviár je alebo nie. Kúpte si kvalitné produkty a vychutnajte si chuť!

Kedysi sa v Rusku červený kaviár nepovažoval za pochúťku. Bola na stole v každom dome, jedla ju na raňajky a stála cent. V súčasnosti sa situácia zmenila – kaviár zdražel a stal sa skutočnou lahôdkou. Keďže kaviár často nekupujeme, nevieme, ako si ho správne vybrať. Bohužiaľ, nie všetci výrobcovia spĺňajú normy kvality. Aby ste sa neprepočítali, stojí za to vyzbrojiť sa potrebnými znalosťami.

Ako si vybrať kvalitný červený kaviár?

Predtým, ako sa kaviár dostane na stôl, prechádza dôkladným procesom spracovania. Najprv sa vajcia triedia podľa kvality a stupňa zrelosti, potom sa oddelia od filmu a dôkladne sa umyjú studenou prevarenou vodou. Potom osolené v špeciálnom roztoku a konzervované.

Kvalitné spracovanie a správna príprava je možná len v továrni. Kaviár je lepšie kupovať vo veľkých supermarketoch, kde sa pozoruje dôkladná kontrola tovaru. Nikdy by ste nemali kupovať lacný produkt na trhoch.

Ak je otázkou, aký druh kaviáru kúpiť - podľa hmotnosti alebo v plechovkách, mali by ste uprednostniť druhý. Hromadný kaviár je denne vystavovaný škodlivým baktériám, navyše sa s istotou nedozviete dátum výroby a dátum spotreby, takže je tu šanca zakúpiť si expirovaný produkt.

Kaviár v plechovkách je starostlivo chránený pred vonkajšími faktormi, budete poznať dátum výroby, ale nebudete môcť vidieť samotný produkt - to je hlavná nevýhoda. Jediným spôsobom, ako skontrolovať kvalitu konzervovaného kaviáru, je potriasť balíčkom: ak hrká, znamená to, že je v ňom príliš veľa soľanky.

Kvalitný výrobok má celé vajcia, bez pokrčených strán, ktoré k sebe tesne priliehajú Celková hmota v tégliku by mala mať červenkastú farbu, dostatočnú hustotu bez cudzích zvyškov (filmy, stierka, krvné zrazeniny, pleseň a biely sediment) .

Pri kúpe červeného kaviáru v tégliku si určite prečítajte informácie na etikete. Pre kvalitu je vždy GOST a píše sa aj o odrode. 1. stupeň znamená, že vajíčka sú veľkosťou dokonale zladené. 2. stupeň vám umožňuje miešať vajcia rôznych lososových rýb, čo robí produkt menej prezentovateľným.

Na etikete výrobca vždy uvádza zloženie výrobku. Ako je správne, zloženie obsahuje kaviár, soľ a konzervačné látky. Bez konzervačných látok je možné ho skladovať najviac 2 mesiace, s konzervačnými látkami môže výrobok zostať čerstvý asi rok pri optimálnej teplote.

V Rusku sa ako prísady používa kyselina sorbová (E200) a antiseptický urotrypín (E239). Posledne menovaný je toxická látka, takže sa často nepoužíva a prechádza na nové metódy konzervácie produktu. Jednou z nich je pasterizácia (dezinfekcia pri vysokej teplote). Na udržanie vlhkosti v kaviári sa do produktu pridáva glycerín (E422).

Pri výbere produktu existujú všeobecné pravidlá:

1. Pozorne si prečítajte štítok. Najdrahší a najkvalitnejší kaviár je granulovaný lososový kaviár 1. stupňa;
2. Nádoba s výrobkom musí obsahovať informácie o výrobcovi, adrese, prítomnosti GOST, dátume výroby a balenia, ako aj dátum exspirácie;
3. Vajcia musia byť celé, nepokrčené, bez vnútorností. Mali by tesne priliehať k sebe;
4. Kaviár by nemal mať príliš tekutú konzistenciu;
5. Kompozícia by mala obsahovať kaviár, soľ, nie viac ako 1 - 2 konzervačné látky;
6. Chuť červeného kaviáru je bez ostrej horkosti a stredne slaná;
7. Veľkosť vajec by mala byť rovnaká a farba by mala byť jednotná;
8. Pri aplikácii kaviáru na sendvič by sa vajcia mali od seba ľahko oddeliť.

Koľko stojí dobrý červený kaviár?

Okrem prírodného produktu obchody často predávajú umelý kaviár vyrobený z bielkovinových produktov (mlieko, vajcia, želatína) s prídavkom aróm, farbív a aróm. Aby ste si umelý kaviár nezamieňali so skutočným, mali by ste si pozorne preštudovať etikety a analyzovať cenu.

Skutočný červený kaviár nemôže stáť menej ako 700 rubľov za 1 kg. Hoci aj v prípade syntetického produktu sú ceny značne nafúknuté, aby oklamali spotrebiteľov.

Červený kaviár z ktorej ryby je lepší?

Cenný kaviár nám predstavujú rôzne druhy lososových rýb: ružový losos, chum losos, coho losos, pstruh, losos, sockeye a chinook losos. Podľa množstva tuku, bielkovín a stupňa užitočnosti je všetok kaviár rovnaký, ale vzhľad a chuť sú odlišné.

Kaviár z ružového lososa je chuťovo všestranný, takže ho má väčšina ľudí rada. Vajcia ružového lososa sú stredne veľké (približne 5 mm v priemere), s krehkou škrupinou, oranžovej alebo svetlooranžovej farby.

Kaviár z lososa Coho sa vyznačuje bordovými odtieňmi a malým priemerom. Chutí trochu horko, takže nie pre každého.

Kaviár zo pstruha má najmenší priemer (asi 2 - 3 mm). Charakteristickým znakom je farba - od žltej po jasne oranžovú.

Sockeye kaviár má priemer asi 4 mm a príjemnú chuť. V súčasnosti na pultoch obchodov takmer nenájdete červený kaviár sockey, kvôli masovému vyhladzovaniu tejto ryby.

Kaviár Chum môže dosiahnuť priemer 5 - 6 mm. Veľké vajcia majú výrazný guľovitý tvar, jantárovo-oranžovú farbu, hustú škrupinu a výrazné mastné škvrny. Kaviár chum sa často používa na zdobenie jedál.

Kaviár Chinook má najväčší priemer a môže dosiahnuť až 8 mm. Má jasnočervenú farbu a korenisto horkastú chuť. V súčasnosti kaviár Chinook nemožno nájsť v obchodoch, pretože táto ryba je uvedená v Červenej knihe.

Červený kaviár je zdravá pochúťka, ktorá obsahuje veľa vitamínov a mikroelementov. Napriek pozitívnym vlastnostiam sa stále neoplatí zneužívať kaviár, inak môže dôjsť k narušeniu metabolizmu. Aby ste sa potešili skutočne chutným a kvalitným produktom, mali by ste starostlivo pristupovať k jeho výberu.