Červené polosuché víno: recenzie, kalórie. S čím piť červené polosuché víno? Aký je rozdiel medzi polosuchým vínom a polosladkým vínom

Spočiatku ľudia nezasahovali do kvasenia hroznovej šťavy, takže výsledkom bolo vo väčšine prípadov iba suché víno s nízkym obsahom cukru. Sladký alkohol vychádzal len z prezretých bobúľ alebo odrôd s vysokým obsahom glukózy.

Dnes vám technológia umožňuje vytvárať nápoje s rôznym obsahom cukru. Napriek tomu prírodné suché značky vyrábané bez prísad pevne držia vedúce postavenie na svetovom trhu z hľadiska predaja. Podľa kvality vyrobeného produktu odborníci hodnotia stav vinárstva v regióne.

Znalci hovoria, že absencia sladkosti umožňuje, aby sa buket nápoja otvoril na maximum, aby pocítila prirodzenú kyslosť, trpkosť a ušľachtilé chuťové tóny. Ďalším dôvodom, prečo sú suché vína cenené, je to, že technológia výroby neumožňuje maskovať nedostatky hotového výrobku. Pre biele odrody je charakteristická kyslá dochuť, pre červené - trpkosť.

Čo je suché víno

Prečo suchý, z fyziologického hľadiska, sa vysvetľuje obsahom tanínov v ňom - ​​fenolových zlúčenín rastlinného pôvodu. Majú tanínové vlastnosti a kyslú, sťahujúcu chuť, ktorá zanecháva v ústach pocit sucha. Dodávajú chuti komplexnosť a charakteristickú horkosť a sú vnímané chuťovými pohárikmi v strednej časti jazyka a prednej zóne ústnej dutiny.

Taníny sa do nápoja dostávajú z hroznových šupiek, semien a hrebeňov a z dubových sudov. Viac tanínov v červených odrodách, pretože pri ich výrobe dlhšie trvá kontakt šťavy s tvrdými časťami bobúľ hrozna. Suché červené vína sú schopné dlhého vyzrievania vďaka prítomnosti tanínov.

Z hľadiska medzinárodnej klasifikácie sa suché nazývajú prírodné stolové vína, v ktorých je cukor úplne fermentovaný - „suchý“. V konečnom produkte to nie je viac ako 0,3 % (4 g/l). Sila takýchto nápojov sa pohybuje od 8,5-15% obj. Podľa klasifikácie francúzskych vín sú „suché“ vína (Vinsec) odrody obsahujúce menej ako 2 g cukru na 1 liter.

Chuť je ovplyvnená silou a kyslosťou nápoja. Čím vyšší je obsah alkoholu, tým vyššia je subjektívna sladkosť. Čím viac kyslosti, tým nižšia sladkosť.

Populárne a najlepšie druhy alkoholu

Požadované odrody bielej:

1. "Soave" je taliansky názov podľa regiónu, kde sa vyrába.
2. Pinot Grigio (Pinot Grigio) - talianske ovocné, jemne minerálne, s kvetinovou vôňou a korenistou horkosťou v dochuti.
3. Chardonnay. Alkohol zrejúci v sudoch je sladší, v oceľových nádobách - kyslejší. Produkt z Čile a Južnej Ameriky má bohatú krémovú chuť s ovocnou dochuťou. Víno z Chardonnay Chablis má ľahkú osviežujúcu chuť.
4. Alkohol z francúzskej provincie Alsasko: Riesling (Rizling) a Rulandské šedé (Pinot Gris). Sú svieže, voňavé, s jemnou chuťou a charakteristickou kyslosťou.
5. Riesling Trocken () je nemecká značka s výraznou kyslou chuťou.
6. Lafoa je taliansky nápoj vyrobený z hrozna odrody Sauvignon s trávnatými tónmi v bukete.
7. Sencerre je francúzsky sauvignon s kremičitými tónmi.
8. Muscadet – francúzsky, vysoká kyslosť, výborný k morským plodom.

Populárne červené suché vína:

1. Merlot je nápoj s nízkou štipľavosťou a jemnou arómou.
2. Shiraz (Shiraz) - austrálske víno s jasným a bohatým buketom.
3. Malbec je argentínska značka s jemnou, ale jasnou chuťou a vôňou s bobuľovo-korenistým buketom.
4. Cabernet sauvignon.
5. Tannat je uruguajský alkohol.
6. Chianti Rufina.
7. Margot Cru Bourgeois (Margaux Cru Bourgeois) je francúzska klasika Bordeaux.

Najpredávanejšie polosuché víno: Merlot, Chianti, Aligote, Feteasca.

K čomu sa podávajú suché vína

Suché červené vína pri podávaní by mali mať teplotu +16…+18ºС, pri ktorej sa buket viac odhalí. Podávajú sa v pohároch typu Bordeaux so širokou miskou a úzkym okrajom. Bielka sa ochladí na +10…+12ºС a podáva sa v menších nádobách. Červené víno sa naleje do pohára až do polovice, biele - 2/3.

Červené odrody sa podávajú k syrom. Čím je odroda suchšia, tým by mal byť syr vyzretejší a sladší. Ako mäsové občerstvenie sa najlepšie hodí varené bravčové mäso, slanina, šunka, surové údené klobásy.

Môžete podávať vyprážané, mastné alebo korenené mäsové jedlo. Špagety, pizza stačia. Bežnou sa stáva aj kombinácia suchých červených nápojov s morskými plodmi: ryby (losos, pstruh), kraby, ustrice. Podľa módneho trendu fusion sa tieto vína konzumujú zo sushi. Môžete podávať sladké ovocie (hrušky, nektárinky, broskyne, mango), bobule, zeleninu.

Biele vína sa konzumujú k jemným mäsám, divine, hydine, vyzretým syrom, rybám (losos, tuniak), kaviáru a morským plodom, bielemu mäsu, nízkotučným klobásam, šalátom bez octu, prvým chodom. Takéto odrody sú vhodné na dezerty - sladké ovocie a bobule, sladkosti, čokoláda, zmrzlina, čaj alebo káva.

Polosuché víno je všestrannejšie. Podáva sa k studenému a teplému mäsu, rybám, morským plodom a dezertom.

Ako sa líši od polosuchého, polosladkého, pančovaného

Rozdiel medzi suchým vínom a polosuchým vínom je v tom, že to posledné zadrží počas kvasenia 4 až 18 g cukru v 1 litri. Aby sa získal produkt s takým obsahom cukru, fermentácia sa zastaví.

Špeciálne stroje zastavia proces zahrievania mladiny alebo ju násilne ochladí na +4…+5ºС. Polosuché nápoje sa vyrábajú z bielych, červených, ružových odrôd hrozna, ktoré obsahujú 20-22% cukrov (Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, Muscat, Isabella, Lydia). Po zastavení kvasenia víno dozrieva mesiac. Zároveň sa pevnosť nezväčšuje.

Je ľahké zistiť, ako sa polosuché víno líši od polosladkého. Polosladké odrody obsahujú od 3 do 8 % cukrov (18-45 g/l) pri rovnakej sile. Majú jemnú chuť. Vyrábajú sa z tých odrôd viniča, ktoré sú polosuché. Proces fermentácie sa zastaví skôr.

Polosladké víno možno získať z prezretých a zozbieraných bobúľ po prvom mraze. Na tento účel sa teplota zníži na 0 °C alebo sa zvýši na + 70 °C, do polotovaru sa zavedie oxid siričitý, kvasinky sa oddelia, prefiltrujú a nechajú sa dozrieť na vyčírenie.

Fortifikované sa vyrába úplným alebo neúplným prekvasením muštu s prídavkom alebo vínneho alkoholu. V závislosti od toho, v akom štádiu procesu sa do produktu pridáva alkohol, sa víno klasifikuje ako suché, polosuché, polosladké a sladké. Suché fortifikované značky obsahujú alkohol v množstve 17-21 % obj. a 30-120 g/l. Na výrobu suchých obohatených nápojov sa vyberajú odrody s obsahom 24-26% cukrov.

Ako si vybrať kvalitný nápoj

Na etiketách sú suché nápoje označené ako „dry“, dry (anglicky), sec (Fr.), secco (taliansky), trocken (nemecky). Taliani označujú polosuché víno ako Semi-secco. Francúzi extrahujú alkohol z neskorého zberu hrozna (Tardive) a z bobúľ s ušľachtilou plesňou (Trie).

Na etikete musí byť uvedený výrobca, región, rok zberu. Často sa uvádza odroda hrozna. Výnimku tvoria vína z Francúzska, kde je zákonom zakázané uvádzať na etikete druh viniča.

Fľaša musí mať rok zrenia v sude a vo fľaši. Nekvalitné a lacné výrobky nestarnú v sudoch, pretože sa to neoplatí. Neprítomnosť roku starnutia na etikete môže znamenať, že nápoj je vyrobený z koncentrátu. Musí byť uvedená značka národnej kontroly kvality.

Kvalitné nápoje sa plnia len do sklenených nádob. Farba skla by mala byť tmavozelená alebo hnedá, aby sa obmedzilo vystavenie produktu slnečnému žiareniu. Korok sa používa iba z korkovníka.

Človek, ktorý miluje a oceňuje tento starodávny nápoj, je jednoducho povinný vedieť, odkiaľ pochádza, aké gastronomické vlastnosti víta, jeho označovanie a spôsoby výroby. V tomto článku sa ponoríme do toho, ako sa vína od seba líšia v obsahu cukru. Každý vie, že existujú suché vína, polosuché, polosladké a sladké (dezertné) vína, ale väčšina ľudí sa mýli, keď si myslí, že suché víno sa líši od polosladkého len tým, že do druhého sa pridáva cukor, a to je ďaleko od prípadu. Skúsme prísť na to, čo znamená suché víno a aký je rozdiel medzi suchým vínom a polosuchým vínom.

Hlavným rozdielom medzi polosuchým vínom a suchým vínom je nepochybne množstvo cukru, ktoré obsahuje. Ale nie je to tam len pridané, ale regulované, zastavujúce kvasenie. Ak vezmeme do úvahy celý výrobný proces, polosuché víno je nápoj s koncentráciou sladkosti 5%. Hrozno sa lisuje, aby pustilo šťavu. Trvá na buničine, kým cukor nedosiahne koncentráciu 5-19 gramov na liter. Potom vinár zastaví proces kvasenia, aby cukor zostal v mušte až do konca. Pri výrobe suchého vína vinár s muštom nič nerobí a všetok zvyškový cukor v procese skvasí, čím vznikne nápoj s koncentráciou 0,3 %.

Polosuché víno: čo to je a ako sa získava?

Okrem dvoch vyššie opísaných metód možno polosuché víno získať z cukrových odrôd viniča, ktoré dozrievajú väčšinou bližšie k októbru, sušené alebo botrytizované. Cukornatosť botrytizovaného hrozna sa pohybuje od 20 do 22 %. Toto hrozno je ovplyvnené hubou Botrytis cinere, odtiaľ názov. Prírodné polosuché vína sú bohaté, s neprekonateľnou arómou. Huba, ktorá sa objavuje na šupke hrozna, odoberá zvyšnú vlhkosť, čím zvyšuje obsah cukru. Navonok plody nevyzerajú veľmi vábne, no pri kvasení uvoľňujú veľké množstvo glycerínu a aromatických látok. Takto získané víno dozrieva v sudoch a dozrieva v pivnici skôr, ako sa dostane na pulty predajní.

Ak vyrábate víno z obyčajného červeného hrozna, potom bude potrebné pozastaviť proces fermentácie. Vinár čiastočne privedie mušt do kvasenia, keď cukor v ňom zostane 1-2,5 %, zníži jeho teplotu na 5 stupňov a nechá ho v sudoch alebo iných nepriehľadných nádobách. Čas do pripravenosti je mesiac, počas ktorého sa naplnia výživné, aromatické a triesloviny a vytvorí sa vynikajúci nápoj. Hotové polosuché víno je ušľachtilý nápoj s obsahom alkoholu 9-13%. Nepije sa preto, aby sa opil, polosuché je stvorené pre potešenie. (nesprávna formulácia)

Aký je rozdiel medzi suchým vínom a polosladkým vínom

Teraz zvážte druhú mylnú predstavu: polosladké a polosuché sú to isté. Na získanie polosladkého nápoja sa používajú iba tie odrody, ktoré majú obsah cukru najmenej 20%. Najčastejšie druhy s takouto cukornatosťou dozrievajú koncom septembra - začiatkom októbra. Ak zistíte, ako sa polosladké víno líši od polosuchého vína, potom môžeme povedať, že výroba prvého je veľmi zložitý proces. Počas určitého množstva alkoholu a cukru sa mušt zahreje na 65-75 stupňov, je dôležité nevynechať túto chvíľu, inak víno nebude polosladké. Ďalej sa pridá oxid uhličitý, ktorý oddelí kvasnú dužinu a kvasinkovú zložku. Zostávajúca sladina sa prefiltruje, naplní do fliaš a nechá sa až do úplného vyčírenia za normálnych podmienok. Rozdielna je aj sila suchých a polosladkých vín. Polosladké víno je aromatický nápoj 11-13%, pričom sila suchého sa pohybuje od 9 do 16%.

Semi dry - preklad alebo označovanie polosuchých vín

Aby sme ľahšie rozlíšili víno polosladké, polosuché a suché, zvyčajne sú oddelené špeciálnymi značkami. Suché víno je na etikete v angličtine napísané ako dry, zatiaľ čo semi-dry – polosuché alebo stredne suché. Vo Francúzsku toto označenie znie inak - vin demi-sec, v Taliansku - semi-secco a v Španielsku - semi-seco. Tu nájdete informácie s percentom cukru. Polosladké víno v angličtine znie ako Medium Sweet.

Chuť suchého vína

Aká je chuť suchého a polosuchého vína - pýtate sa. Suché víno často silno zapletie ústa, pri prehltnutí pociťujete trpkosť, tón a niekedy aj agresivitu. Polosuché víno je oveľa jemnejšie a chutnejšie, nie je také kyslé a trieslovité ako suché víno. Ale ako zistiť suché a polosuché víno: čo je lepšie? Všetko závisí od vašich preferencií. Ak si chcete zvyknúť na suché víno po polosladkom, začnite s polosuchým, pôjde to oveľa jednoduchšie. A pamätajte, že najväčšie svetové vína ako Pomerol, Brunello alebo Barolo sú vždy suché vína.

Gastronomické rozdiely medzi suchým a polosuchým vínom

Predtým sa polosuché víno pre vysoký obsah sladkosti používalo na podávanie k dezertom a ovociu. Červené polosuché je ideálne kombinovať s mäsom, tvrdým syrom a pikantným občerstvením. Biele polosuché je najlepšie vyskúšať k jedlám z rýb, stredne tvrdým syrom, šalátom a morským plodom.

Aký je rozdiel medzi dezertným a obohateným vínom a suchým vínom?

Ako už bolo spomenuté vyššie, suché víno je nápoj s obsahom alkoholu 9 až 13 %. Dezertné víno plne ospravedlňuje svoj názov, obsah cukru sa pohybuje od 16 do 20% a alkohol od 12 do 17%. Preto sa za účelom opíjania pijú dezertné vína. Pre väčšie poskakovanie si koňak môžete zakúpiť v našej vinotéke. Fortifikované víno sa vyrába pridaním produktov obsahujúcich alkohol do muštu alebo dužiny, vďaka čomu je koncentrácia alkoholu vyššia ako v suchom víne. Fortifikované víno môže byť zároveň suché aj polosuché a polosladké.

Najlepšie polosuché vína

Najobľúbenejšie odrody na výrobu polosuchých vín možno nazvať: Rizling, Aligote, Merlot, Cabernet, Sauvignon. Stojí za zmienku, že z Cabernetu možno získať suché, polosuché alebo polosladké víno. Polosuché víno Cabernet je považované za jedno z najlepších vín na svete. Odroda hrozna dostala svoje meno od dvoch zakladateľov. Predtým sa jeho vinohrady nachádzali len vo Francúzsku, no dnes sa odroda pestuje po celom svete.

Polosuché a polosladké šampanské: aký je rozdiel?

Brut je suché šampanské, ktoré dokáže odhaliť jedinečný a široký buket chutí a vôní. Obsah cukru v brut je len 0,3g, kým v polosladkom šampanskom je to 5g. Najsuchší typ šampanského sa vyrába z kyseliny jablčnej, ktorá je základom sladiny, ktorá sa mení na mlieko a zanecháva nápoj s ovocnými tónmi. Je veľmi dôležité, aby sa brut odporúčalo aristokratom denne, zatiaľ čo polosladké nie viac ako dvakrát do roka.

Vodku si môžete zakúpiť aj v našej vinotéke.

Víno, konzumované v malých dávkach, môže zlepšiť pohodu človeka a dokonca pozitívne ovplyvniť zdravie. Napríklad biele víno môže byť použité ako prevencia rakoviny, zatiaľ čo červené víno môže byť použité na reguláciu krvného tlaku. Aby bol nápoj kvalitný a vhodný na túto príležitosť, je potrebné pamätať na to, že suché biele víno sa optimálne kombinuje so zeleninou, rybami, bielym mäsom a hubami. Červené suché - s vyprážaným mäsom. A víno, hoci sa môže podávať k hlavným jedlám, úspešne odbíja chuť dezertov a ovocia.

Suché víno - ako sa získava

Suché vína sa získavajú z hroznovej šťavy kvasením. Cukor sa do kompozície nepridáva, takže chuť nápoja je ľahká a jemná. Na výrobu suchého vína sa vyberie šťava z prvého. Chuťový dojem z takéhoto alkoholického nápoja bude trochu kyslý, je to príjemná kyslosť. Práve ona dokáže vyjadriť vôňu z odrody hrozna používanej na výrobu suchého vína.

V suchých vínach by obsah cukru nemal presiahnuť 1 %. Existujú aj nápoje s nulovým obsahom cukru, sila vína nebude vyššia ako 11 %. Zrenie suchého vína trvá približne 3-4 mesiace, počas ktorých víno samovoľne zosvetlí a získa jemný buket.

Farba suchých červených vín má granátové, rubínové odtiene a biele vína majú podobnú farbu ako zlaté šampanské. Kyslé suché víno s ovocnou vôňou.

Polosuché víno - aký je rozdiel

Polosuché víno sa vyznačuje chuťovou neutralitou, zdá sa, že tento nápoj stojí medzi sladkou a kyslou, takže takéto vína budú vhodné v kombinácii s takmer akýmkoľvek jedlom. Na rozdiel od suchých vín zanechávajú polosuché odrody jemne sladkastú pachuť.

Výroba polosuchých vín je založená na čiastočnom kvasení cukrov, do hmoty sa nepridáva alkohol. Proces fermentácie materiálu sa zastaví, keď percento obsahu cukru nepresiahne 2,5%. Potom voňavý nápoj dozrieva mesiac v uzavretej nádobe, sila vína sa v tomto období nezvyšuje. V priemere sa pohybuje od 9 do 14 %. Polosuché víno je preto ideálne na rodinné hostiny.

Rovnako ako polosladké víno, ani suché a polosuché vína nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie – nezlepšujú chuťový buket v priebehu času, na rozdiel od dezertných nápojov. Tieto stolové vína s rafinovanými vôňami a vôňami dokážu priniesť skutočný pôžitok znalcom kvalitných alkoholických nápojov.

Prekvapivo, drvivá väčšina hlavných stolových vín vyrábaných po celom svete, ktoré si vychutnávame k jedlám, je suchá, vrátane suchých bielych, ružových a, samozrejme, červených. Aké bude suché a bohaté červená víno, závisí vo veľkej miere od odrody víno mesto, vlastnosti a umiestnenie víno krúpy, ako aj vek vína.

Inštrukcia

Tempranillo je vhodné k mäsitým jedlám, sušenému mäsu, ale aj ku korenistým jedlám. Vyberte víno dlhý úryvok z tejto slávnej španielčiny víno krupobitie. Táto odroda dominuje väčšine španielskych klasických červených vín. V mladosti je Tempranillo jemné s ovocnou príchuťou. Keď nejaký čas zreje, získava charakteristickú vôňu bylín, červených bobúľ a korenín.

Talianske jedlá, rovnako ako akékoľvek iné obsahujúce paradajkovú omáčku, doplnia veľmi suché červená víno- Chianti. Skúste to aj s vyprážaným kuracím mäsom alebo jedlami, ktoré obsahujú veľa bazalky či šalvie.

Ak hľadáte niečo horkejšie červená víno, venujte pozornosť Grenache (Grenache). Dokonale rozbehne grilovanie, kuracie mäso, klobásy a morské plody.

Cabernet Sauvignon - pikantný víno so silnou arómou. Spárujte ho s tučným mäsom, syrmi a jedlami obsahujúcimi ťažké omáčky.

Užitočné rady

Zúčastnite sa degustácie vína, aby ste získali predstavu o jeho odrodách, naučte sa chápať a chápať nuansy a stanovte si svoje preferencie. Pomôže vám tiež lepšie pochopiť kombináciu nápojov s rôznymi jedlami.

Alternatívou k degustácii môže byť návšteva špecializovanej vinotéky a podrobná konzultácia s jej špecialistom.

Zdroje:

• Sprievodca ochutnávkou vín
• vyberte suché červené víno

Vybrať si dobré biele polosuché víno pri súčasnom sortimente obchodov nie je vôbec jednoduchá záležitosť. Je dobré, ak máte výrobcu, ktorého preferujete, alebo obľúbenú značku tohto nápoja. Ale ak nie sú žiadne, potom môžete stráviť veľa času hľadaním „zlatého nektáru“. Na čo sa má kupujúci zamerať – na obal, na zloženie, či na región výroby? Existujú vonkajšie znaky dobrého polosuchého bieleho vína?

Pri správnom výbere sa víno môže stať skutočným klenotom stola. Aby ste to dosiahli, musíte najprv vziať do úvahy množstvo odporúčaní týkajúcich sa párovania jedla a vína. Biele víno teda patrí do kategórie stolových vín. Preto by sa mal podávať k jedlám, tradične k zelenine, rybám a bielemu mäsu.

Ak chcete hostí rozmaznávať viacerými druhmi vín, je vhodné dodržať toto pravidlo: najskôr sa podávajú červené vína a až potom biele. V tomto prípade je lepšie „neznižovať“ stupeň alkoholického nápoja.

Krásna fľaša je dobré víno?

Prvá vec, ktorá upúta našu pozornosť, je vzhľad produktu. Na jeho pozadí dokonca aj cena niekedy klesá a sme pripravení preplatiť len za to, že stôl bude ozdobený krásnou fľašou. Svetlý však ešte nie je zárukou kvality. Ani tvar fľaše, ani farba pohára, ani vyduté dno nie sú znakmi dobrého vína. To všetko, samozrejme, môže neskôr zohrať rolu v celkovom hodnotení produktu. Zameriavame sa však predovšetkým na chuť nápoja. Preto, aby radosť z nákupu krásnej a drahej fľaše nenahradil smútok z jej obsahu, vo fáze výberu vína sa musíte zamerať na údaje uvedené na etikete.

Čo povie štítok?

Najprv musíte venovať pozornosť vlastnostiam vína. Biele polosuché by sa mali "hodiť" v nasledujúcich ukazovateľoch: od 9 do 12% a od 1 do 2,5 gramov cukru na 100 mililitrov. Uistite sa, že je to uvedené na výrobnom štítku, je lepšie, ak sú tam aj údaje o regióne výroby. Ak je víno dovezené zo zahraničia, tak „vínny pas“, ako sa etiketa často nazýva, musí obsahovať kontaktné údaje dovozcu na. Rozhodujúcim faktorom pri výbere vína je však väčšinou jeho odroda. A tu je zbytočné radiť: pre chuť a farbu neexistuje súdruh. Ak ste novým polosuchým bielym vínam, môžete vyskúšať niekoľko z nich vyrobených z rovnakej odrody viniča a potom prejsť na vína so zmiešaným odrodovým zložením. A tak sa postupne rozhodujte podľa svojich preferencií. V tomto prípade by ste sa nemali sústrediť na rok zberu. V mnohých krajinách sa tento údaj neuvádza na etikete stolových vín z úplne zákonných dôvodov. A samozrejme, vo víne by nemali byť žiadne umelé prísady. Výnimkou je malé množstvo síry, ale výrobcovia môžu pridávať túto chemikáliu, aby sa zabránilo oxidácii produktu.

Usadeniny na dne fľaše stolového vína môžu naznačovať nesprávne skladovanie nápoja alebo nedodržanie výrobných technológií. Ak spozorujete zrazeninu, vyhľadajte príslušné informácie na etikete.

Je cenovka ukazovateľom kvality?

V ruských obchodoch je nepravdepodobné, že by ste našli víno s vyššie uvedenými údajmi na etikete a cenou nižšou ako 250-300 rubľov. Dovážané vína bývajú drahšie. Príliš nízka cena by vás mala upozorniť, pretože lacné víno môže pokaziť dojem zo starostlivo pripravených jedál a v dôsledku toho sa môže stať zdrojom nepríjemných emócií pre hostiteľov večera, ako aj pre celú spoločnosť. Úprimné rozhovory pri fľaške dobrého vína sú však na nezaplatenie.

Zdroje:

• La cucina del Corriere della sera

Víno je alkoholický nápoj s rôznym stupňom sily. Vinárstvo vzniklo pred mnohými tisícročiami a aktívne sa rozvíja dodnes. Spočiatku sa víno vyrábalo v malom množstve a bolo určené pre ušľachtilých ľudí. Momentálne neexistuje taký stav, kde by sa nepestovali vinič a nevyrábali vína rôznych odrôd.
Existujú dve kategórie vín:

1. Vintage. Vína, ktoré patria do určitej zemepisnej oblasti pôvodu, majú históriu a vlastné výrobné metódy.
2. Jedáleň. Neexistuje žiadna história, žiadne územie pôvodu, žiadne konkrétne spôsoby výroby. Spravidla - nízke náklady a kvalita nápoja.

Podľa použitých surovín sa delia na:

• Hrozno.
• Ovocie.
• Berry.
• Zeleninové.
• Hrozienka.
• Viacnásobne zoradené.

Podľa doby kvasenia a druhu surovín, z ktorých sú vína vyrobené, sa delia na:

1. Biely.
2. Červená.
3. Ružová.

• Suché.
• Polosuché.
• Polosladké.
• Sladké.
• Dezert.
• Likér.

Aby sme pochopili rozdiel medzi týmto alebo tým vínom, je potrebné objasniť spôsoby ich výroby, ako aj odrodu hrozna, ktorá slúžila ako surovina pre budúci nápoj. Článok uvedie dva príklady a podrobne rozoberie každý z nich. Čiže polosuché a polosladké vína.

Polosuché a polosladké vína sa zaraďujú medzi stolové vína.

Na výrobu tohto vína sa používajú červené, biele alebo ružové odrody hrozna, ktorých percento cukru je 20-22.

Šťava je čiastočne fermentovaná bez pridania alkoholu. Pri dosiahnutí 1 – 2,5 percenta cukru sa kvasenie preruší. Potom sa teplota polotovaru zníži na 4 - 5 stupňov a nechá sa zrieť vo veľkých nádobách, ktoré neprepúšťajú svetlo. Počas zrenia musia do hotového vína prejsť všetky výživné, aromatické a triesloviny z nehybných surovín. Doba zrenia vína je spravidla tridsať dní. Navyše sila alkoholu sa počas zrenia nezvyšuje a zostáva na rovnakej úrovni: od 9 do 11 percent.


Malo by sa to objasniť prirodzeným kvasením nie je možné získať viac ako 11 percent sily vína. Preto sa tento nápoj nepije za účelom intoxikácie, ale kvôli potešeniu.

Na výrobu tohto vína sa používajú aj biele, ružové a červené odrody viniča s podielom cukru najmenej 20. Odrody s takouto cukornatosťou dozrievajú spravidla neskoro - v októbri. Proces výroby polosladkých vín je dosť namáhavý, je veľmi dôležité včas zastaviť kvasenie, aby sa získali potrebné hladiny alkoholu a cukru.


Na zastavenie fermentácie sa teplota materiálu zníži na 0 stupňov alebo sa zvýši na 70 stupňov. Potom sa do nej zavedie oxid uhličitý, pomocou ktorého sa kvasinková zložka oddelí od kvasiacej mladiny. Potom sa nápoj prefiltruje a potom sa nechá vyčistiť v prírodných podmienkach.

Polosladké víno sa skladuje v sterilných sklenených fľašiach. Takže dva druhy uvažovaných vín majú svoje podobnosti. Polosuché aj polosladké sa získavajú pomocou včas zastaveného procesu fermentácie. Na ich výrobu sa používa hrozno s cukornatosťou aspoň 20 percent. Tieto vína nie sú vhodné na dlhé skladovanie. Dokonale sa hodia na rodinné hostiny a pijú sa pre potešenie.

Rozdiel medzi polosuchým vínom a polosladkým

Medzi polosladkými a polosuchými vínami nie je toľko rozdielov:

• Ak vezmeme percento cukru a alkoholu: sila vín je rovnaká, ale v polosladkom víne je viac cukru. Ak je obsah cukru v polosuchom množstve 30 g na liter, potom v polosladkom je to od 50 do 80 g na liter.
• Existuje tiež veľa podobností v technológii výroby, ale malo by sa objasniť, že polosladké vína sú najrozmarnejšie a proces ich prípravy je dosť namáhavý.
• No a chuť - polosuché víno je kyslé a polosladké sa vyznačuje vysokým obsahom cukru a je tam aj chuť oxidu uhličitého rozpusteného vo víne - vydáva charakteristické mravčenie na jazyku.
• Áno, a polosuché vína sa zvyčajne podávajú ako aperitív. Podporujú chuť do jedla.

Teraz, keď sú známe podrobnosti o výrobe populárnych druhov vína, zostáva len chcieť pozorne čítať etikety a konzumovať nápoj v primeraných množstvách bez toho, aby ste ho znevážili banálnym opilstvom.

Suché a polosuché víno sa od seba líši tým, že prvé obsahuje menej cukru, čo znamená, že má kyslejšiu a kyslejšiu chuť. Cukor je z nej akoby vyschnutý, preto názov „suchý“.

Ako a z akého hrozna sa vyrába suché a polosuché víno? Prečo ozajstní znalci vína viac oceňujú vína suché, hoci milovníkov polosuchých vín je neporovnateľne viac? Nakoniec, v akých prípadoch a aké jedlá si vybrať suché víno a ku ktorému polosuchému? Toto je náš dnešný materiál.

Vlastnosti výroby a chuť suchého a polosuchého vína

Suché víno sa vyrába z odrôd viniča, ktorého sladkosť je spočiatku pomerne nízka. Najčastejšie sa používa červený Merlot, Cabernet a Pinot Franc, biele Chardonnay, Sauvignon a Muškát. Suché víno dozrieva, kým cukor v mušte takmer úplne neprekvasí. Výstupom je výrobok s pevnosťou 8,5 až 11, menej často do 15 stupňov, s obsahom cukru do 1 %.

Polosuché vína sa vyrábajú z odrôd viniča Malbec, Pink Muscat, Rkatsiteli, Sylvaner a niektorých ďalších. Keď cukor v kvasiacej mladine zostane 1-2,5 %, kvasenie sa zastaví ochladením mladiny na 4-5 °C. Proces dozrievania vína sa tým nekončí - pokračuje v zrení, aby sa dosiahli určité chuťové a aromatické kvality, ale jeho sila sa zároveň nezvyšuje.

Pevnosť hotového polosuchého vína je zvyčajne, podobne ako suchého vína, od 8,5 do 11-15 stupňov, ale obsah cukru sa môže pohybovať od 0,5 do 2,5%. Uvedené údaje o obsahu alkoholu a cukornatosti suchých a polosuchých vín sú orientačné - existujú výnimky, ale sú dosť zriedkavé.

Chuť polosuchého vína je menej kyslá a kyslá ako chuť suchého, ale nie sladká, takže si ho ochotne vypije aj ten, kto nemá rád sladké.

Nie vždy, ale najčastejšie je suché biele víno kyslejšie ako červené, ale suché červené je kyslejšie. V súlade s tým by si mali milovníci nápoja s výraznou kyslosťou zvoliť suché biele a červené - pre znalcov sťahujúcej chuti a výraznej ovocnej arómy - zvyčajne je súčasťou suchých červených vín.

Zaujímavý fakt: Najsuchšie víno, brut cuvée, obsahuje 0% cukru, čiže po ňom nie je ani stopa! Extra brut obsahuje 3-6 gramov cukru na liter a až 15 gramov cukru na liter vína môže obsahovať „bežný“ brut. Obsah alkoholu v bruts - suchých šumivých vínach je 9-13%.

Prečo sú suché vína cenené viac ako polosuché?

Pretože absencia sladkosti umožňuje čo najviac cítiť vôňu vína a jeho jemnú, ušľachtilú chuť. Sladkosť, aj keď jej v polosuchom víne nie je veľa, tlmí kyslosť a trpkosť, ktorá je vo víne vlastná, a sťažuje cítiť najjemnejšie odtiene jeho buketu. Okrem toho, ak je nápoj vyrobený z nie veľmi dobrého hrozna, ak nie je možné prísne dodržiavať technológiu jeho výroby - jedným slovom, ak sa predpokladá, že suché víno nebude vysokej kvality, potom výroba polo- suché víno je dobrou voľbou na maskovanie nedostatkov. To samozrejme neznamená, že všetky polosuché vína sú zlé. Mnohé vína tohto typu sú veľmi kvalitné a vyrábajú sa preto, že si ich spotrebitelia vyberajú, a nie preto, že sú „nevyschnuté“. Niektorí skutoční znalci vína sú si však istí, že iba suché víno odhalí všetku krásu nápoja. Nech sa páči – každý milovník vína sa rozhodne sám za seba.

Suché alebo polosuché - aké víno si vybrať na dovolenku

Začať treba tým, že medzi „obyčajnými ľuďmi“ prevládajú milovníci polosuchého vína. To znamená, že ak si chcete kúpiť víno na dovolenku s kolegami, priateľmi alebo príbuznými, ktorí nie sú hlbokými znalcami kultúry pitia vína, je lepšie nechať väčšinu nápoja polosuchú. Suché víno ocenia s najväčšou pravdepodobnosťou len tí, ktorí držia diétu (je extrémne nízkokalorické), v horúčavách sa dobre pije aj suché biele víno, ktoré výborne uhasí smäd, najmä zmiešané s vodou. V ostatných prípadoch zvoľte polosuché, nemôžete nič pokaziť.

Naopak, ak chystáte gurmánsku večeru pre skutočných znalcov vína, tak ideálnou voľbou bude pár fliaš suchého bieleho alebo červeného.

Suché biele víno sa dokonale hodí k mastným rybám a morským plodom. Hodí sa aj k jedlám z hydiny, paštétam, syrom s ušľachtilou plesňou, šalátom bez octovej zálievky. Ak chcete vyskúšať suché víno s niečím sladkým, potom by ste mali zvoliť ovocie (nie však citrusové plody), čokoládové dezerty, pečivo. Suché biele víno podávajte vychladené na teplotu 8-12 °C; ušľachtilé, rafinované vína sa chladia na teplotu 14 - 16,5 °C.

Brut sa ochladí na teplotu 6-8 stupňov a podáva sa ako aperitív k rybám, studeným a ľahkým mäsitým jedlám a dezertom. Suchá ružová Dargent Pinot Noir Rose vás nesklame.

Biele polosuché víno je takmer univerzálne: hodí sa k väčšine syrov, rybám a údeninám, orientálnym jedlám, zeleninovým jedlám, pečivu, mastným paštétam. Podáva sa vychladený na teplotu 8-12 °C.

Červené suché a polosuché vína podávame vychladené na teplotu 14-18 stupňov a čím je víno mladšie, tým viac sa dá vychladiť. Suché červené víno sa hodí k väčšine mäsitých jedál, vrátane pikantných; s pečivom a bohatými syrmi.

Bellingham "Homestead Series", vytvorený z hrozna Shiraz v Južnej Afrike, je nezvyčajný a nezabudnuteľný. Je ideálny na zoznámenie sa so suchými červenými vínami, najviac sa prejaví v spoločnosti zeleninových a mäsových jedál.

Francúzske polosuché BIOrebe z hrozna Merlot je dobré na uvedenie polosuchých červených vín. Výborne ho dopĺňajú mäsité jedlá a tvrdé syry. V Khranim Vino nájdete ďalšie zaujímavé kombinácie jedál a vína.