Recept na červený zamat so smotanovým syrom. Majstrovská trieda torty z červeného zamatu

Červený zamatový koláč je považovaný za skutočné kulinárske majstrovské dielo. Pripravuje sa ako svadobný dezert, podáva sa na Valentína, ale dobre poslúži aj ako dekorácia na slávnostný novoročný stôl. Jeho popis je veľkolepý - na vrchu je pokrytý čokoládovou polevou a v sekcii sú viditeľné vrstvy červeno-hnedých koláčov so smotanovým syrom.

Ako urobiť tortu z červeného zamatu

Príprava torty Red Velvet je náročná, pretože tu treba zachovať správnu rovnováhu komponentov, torty správne vyrobiť a navrstviť krémom. Zdobenie torty tiež nebude pre začínajúcich kuchárov jednoduché - povrch rovnomerne natrieme polevou a krémom, posypeme sušienkovou strúhankou a ozdobíme jahodami nastrúhanými s bielou čokoládou.

Červená zamatová torta je považovaná za veľmi populárnu v Amerike, no v Rusku si začína získavať aj vedúce pozície. Má bohatú čokoládovú chuť, ktorá sa skrýva za jasne červenými koláčmi - pórovitými a vlhkými. Tajomstvo chuti spočíva v malom množstve kakaa a maslového krému so syrom mascarpone vo vnútri plnky. Dekorácia torty môže byť rôzna - poleva alebo sušienkové drobky.

zamatovo červený koláč

Najdôležitejšou súčasťou dezertu je tajomstvo, ako vyrobiť torty Red Velvet. Pre nich budete musieť miešať suché potraviny s mokrými. Surový základ s kyselinou je kyslá smotana, kefír a ocot. Ďalej je potrebné šľahať maslo a cukor, kým nevznikne hustý biely krém, pridať farbivá a arómy. Koláčiky môžete zafarbiť gélovým potravinárskym farbivom alebo prírodnou šťavou z cvikly. Ako príchuť je vhodný vanilín, vanilkový cukor.

Do cukrovo-maslovej hmoty zašľaháme vajíčka a pridáme suchý základ - múku, ktorú treba dôkladne preosiať, sódu a kakao. Zostáva pridať kyslý základ a poraziť cesto mixérom pri nízkej rýchlosti. Pre chuť a jemnosť sa pridáva kakao a cmar. Môžete si ho vziať hotový alebo si ho uvariť sami – 10 minút fermentujte pohár mlieka s lyžicou jablčného octu alebo citrónovou šťavou. Zostáva len piecť koláče, ochladiť a dať dohromady. Koláč sa pripravuje ako poschodový - každý koláč potrieme plnkou, necháme nakysnúť.

Recept na tortu z červeného zamatu

Nie je ľahké získať recept na Red Velvet hneď na prvýkrát, ale je to možné. Začínajúci kuchári budú potrebovať recept s fotografiou, ktorá vám pomôže dokončiť všetky kroky správne a bez chýb. Recept na Red Velvet Cake krok za krokom nájdete vo verejne dostupných zdrojoch. Hostesky by mali upiecť túto pochúťku aspoň raz, aby prekvapili hostí a členov rodiny. Na dovolenku je vhodný klasický recept na koláč od Julie Vysotskej alebo Gordona Ramsaya.

Domáca torta z červeného zamatu

Čas varenia: 2 hodiny.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 358 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyňa: Americká.

Zopakovať si doma krok za krokom recept na tortu Red Velvet nebude jednoduché, ale ak sú splnené všetky podmienky, dostanete veľkolepú pochúťku. Osloví všetkých bez výnimky – hostí, rodinných príslušníkov aj samotnú hostiteľku. Šťavnaté červené koláče so snehovo bielou krémovou polevou budú vyzerať veľmi chutne, jasne a atraktívne. Doplnok nikto neodmietne.

Ingrediencie:

múka - 300 g;
cukor - 300 g;
kakao - 15 g;
vajcia - 3 ks;
maslo - 300 g + 110 g na smotanu;
vanilkový cukor - 5 g + 10 g na náplň;
kefír - 280 ml;
farbivo - 2 ml;
citrónová šťava - 20 ml;
smotanový syr - 0,3 kg;
práškový cukor - 150 g.

Spôsob varenia:

Z kefíru a citrónovej šťavy pripravte cmar vychladený 10 minút po zmiešaní.
Mixérom vyšľaháme maslo, pridáme oba druhy cukru, pridáme vajce, zafarbíme. Zavedieme cmar, múku, kakao.
Rúru predhrejeme na 180 stupňov, formu potrieme olejom alebo vystelieme papierom na pečenie. Nalejte polovicu cesta, pečte pol hodiny, vychladnúť. Po 10 minútach urobte druhý koláč, oba zabaľte do fólie a dajte na hodinu do chladničky.
Oba koláčiky prekrojíme na polovicu, natrieme krémom z vyšľahaného syra, masla, práškového cukru a vanilkového cukru. Povrch natrieme krémom, necháme vsiaknuť.

Red Velvet Cake - originálny recept

Čas varenia: 2 hodiny.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 360 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyňa: Americká.
Náročnosť prípravy: náročná.

Pre skúsených domácich kuchárov nebude ťažké pripraviť originálny Red Velvet Cake, ktorý sa pripravuje v mnohých amerických rodinách. Recept krok za krokom zahŕňa použitie určitých produktov, ktoré nie sú vždy prítomné v obvyklých obchodoch, ale je možné ich objednať v špecializovaných oddeleniach. V prípade potreby je možné smotanový syr nahradiť plnotučnou kyslou smotanou zmiešanou so smotanou.

Ingrediencie:

nesladená čokoláda - 85 g;
granulovaný cukor - 400 g;
vajcia - 4 ks;
rastlinný olej - 300 ml;
vanilka - 1,5 lyžičky;
múka - 400 g;
sóda - 2,5 lyžičky;
soľ - 3 g;
repa - 340 g;
potravinárske farbivo - 10 ml.

Na krém:

hustá smotana - 2 šálky;
smotanový syr - 340 g;
mascarpone - 340 g;
vanilkový extrakt - 5 ml;
práškový cukor - 300 g.

Spôsob varenia:

Rúru vyhrejeme na 250 stupňov. Cviklu uvaríme, urobíme pyré.
Roztopte čokoládu.
Cukor, vajcia, maslo, vanilku zmiešame mixérom, šľaháme pri nízkej rýchlosti. Zalejeme zmesou múky, soli a sódy, zalejeme rozpustenou čokoládou, cviklovým pyré, farbivom.
Rozdeľte na 3 koláče, pečte každý 25 minút, chladte 10 minút vo forme, chladte, kým sa nevykonáva na mriežke.
Urobte krém: smotanu ochlaďte, vyšľahajte na maximum, pridajte šľahačku s mascarpone. Dochutíme vanilkovým, práškovým cukrom.
Koláčiky namažte krémom, ozdobte povrch.

Červený zamat - klasický recept

Čas varenia: 5 hodín.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 369 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyňa: Americká.
Náročnosť prípravy: náročná.

Classic Red Velvet je vyrobený podľa schváleného zloženia: so syrovým krémom, mascarpone a mnohými krémovými prísadami. Ukazuje sa, že je veľmi sladký, ale nie je zakalený, takže je pekné podávať koláč s čajom, kávou alebo kakaom. Stojí za to prekvapiť hostí kulinárskym majstrovským dielom, pretože celý vzhľad dezertu hovorí o pôvodnej chuti a vynikajúcej vôni.

Ingrediencie:

smotana 35% tuku - 3 šálky + 225 ml na cesto;
mascarpone - pol kilogramu;
práškový cukor - 150 g;
cukor - 450 g;
kakaový prášok - 60 g;
soľ - 5 g;
sóda - 15 g;
prášok do pečiva - 30 g;
vajcia - 5 ks;
rastlinný olej - 450 ml;
kyslá smotana 20% tuku - plechovka;
červené farbivo - 10 g;
múka - pol kilogramu.

Spôsob varenia:

Múku preosejeme, pridáme cukor, kakao, soľ, sódu, prášok do pečiva.
Pridajte vajcia, maslo, smotanu, kyslú smotanu, farbivo. Miešame mixérom 4 minúty.
Po 20 minútach infúzie nalejte do pekáča na pergamen, aby ste vytvorili 3 koláče.
Pečieme pri teplote 180 stupňov pol hodiny. Koláčiky zabaľte do potravinovej fólie, dajte na 2 hodiny do chladničky.
Urobte krém: vychladnutú smotanu vyšľaháme mixérom pri minimálnej rýchlosti na maximum, postupne pridávame práškový cukor, teplé mascarpone. Odložíme do chladničky na 4 hodiny zakryté fóliou.
Zo sušienok odrežte hornú hľuzu, koláče poskladajte vo vrstvách a namažte krémom. Potrieme povrch, boky, ozdobíme sušienkovou strúhankou.

Červená zamatová torta od Gordona Ramsayho

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 430 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyňa: autorská.
Náročnosť prípravy: náročná.

Známy šéfkuchár a majiteľ reštaurácie Gordon Ramsay ponúka svoj domáci recept na sušienky z červeného zamatu oveľa rýchlejšie ako v klasickej verzii. Inak sa nelíši od tej tradičnej – používa sa cmar, maslo a mäkký syr. Ak je to žiaduce, môže to byť vykonané s tmelom, ale potom to bude trvať dlhšie.

Ingrediencie:

cukor - 300 g + 400 g na smotanu;
ocot - 10 ml;
rafinovaný slnečnicový olej - 300 ml;
sóda - 10 g;
vajcia - 2 ks;
vanilín - 20 g;
kakao - 40 g;
cmar - 200 g;
múka - pol kilogramu;
červený kulinársky pigment - 20 ml;
smotanový syr - 230 g;
maslo - 200 g.

Spôsob varenia:

Rúru vyhrejeme na 160 stupňov.
Porazte cukor, vajcia, rastlinný olej, potravinárske farbivo.
Samostatne zmiešajte všetky suché prísady okrem sódy a octu.
Do maslovej zmesi postupne pridávajte suchú hmotu s cmarom a dôkladne šľahajte.
Zapekaciu misu vymastíme maslom, vysypeme múkou. Do cesta pridajte sódu hasenú octom.
Cesto rozdeľte na 3 koláče. Pečieme každú pol hodinu, ochladíme.
Na smotanu vyšľaháme syr, maslo a vanilku.
Koláčiky namažte, nechajte nakysnúť.

Red Velvet Cake od Andyho Chefa

Čas varenia: 3 hodiny.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 353 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyňa: autorská.
Náročnosť prípravy: náročná.

Ďalší úžasný Red Velvet Cake je vyrobený Andychefom, foodblogerom a šéfkuchárom, ktorý je obľúbený u mnohých kulinárskych odborníkov. Jeho recept nie je jednoduchý, no odhaľuje tajomstvá, ako upiecť cupcake, ktorý sa rozplýva v ústach. Takéto jedlo je dobré podávať na veľkú a veľkolepú dovolenku, aby si hostia pochúťku vážili a spomínali na ňu s príjemným úsmevom.

Ingrediencie:

múka - 340 g;
cukor - 300 g;
kakao - 20 g;
soľ - 3 g;
prášok do pečiva - 20 g;
vajcia - 3 ks;
rastlinný olej - 1,5 šálky;
cmar - 300 g;
gélové farbivo - 20 ml;
smotanový syr - 200 g;
mascarpone - 0,2 kg;
práškový cukor - 0,2 kg.

Spôsob varenia:

Zmiešame múku, cukor, kakao, soľ, sódu, prášok do pečiva. Pridáme vajcia, olej, prešľaháme.
Pridáme cmar s farbivom, premiešame mixérom. Po 20 minútach upečieme 3 koláče pri 170 stupňoch. Doba pečenia - 20 minút. Schladiť.
Pripravte krém: Vyšľahajte smotanový syr, tortový syr a práškový cukor, kým nevznikne hustá biela hmota.
Roztierajte koláče, ozdobte podľa potreby čokoládovými lupienkami, červenými bobuľami.

Red Velvet Cake s cviklou: Recept

Čas varenia: 2 hodiny.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 338 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyňa: autorská.
Náročnosť prípravy: náročná.

Pre tých, ktorí sú opatrní pri používaní potravinárskych farbív, poslúži Red Velvet Cake s prírodnou šťavou z červenej repy. Dezert je možné pripraviť aj bez farbiva na detskú dovolenku, pretože je lepšie, aby sa dieťa zaobišlo bez „chemických“ zložiek v akomkoľvek jedle, aby nespôsobovalo alergie. Farby koláčom dodá prírodná cviklová šťava zmiešaná s omáčkou z granátového jablka.

Ingrediencie:

surová repa - 175 g;
citrón - 1 ks;
biely vínny ocot - 40 ml;
omáčka z granátového jablka - 30 ml;
múka - 150 g;
kakao - 75 g;
prášok do pečiva - 10 g;
soľ - štipka;
maslo - 100 g;
cukor - 200 g;
vajcia - 2 ks;
kefír - pol pohára;
mascarpone - 200 g;
práškový cukor - 40 g;
šťava z červenej repy - 15 ml.

Spôsob varenia:

Rúru vyhrejeme na 175 stupňov. Cviklu nastrúhame najemno, zmiešame s citrónovou šťavou, octom, omáčkou z granátového jablka.
Do múky pridáme kakao, prášok do pečiva, soľ. Zvlášť vyšľaháme teplé maslo s cukrom, vajíčkami.
Nalejte kefír po častiach, nalejte zmes múky, šľahajte do hladka.
Pridajte repu, pečte 2 koláče pol hodiny. Schladiť.
Navrch dáme tvarohovú polevu z vyšľahaného mascarpone, cviklovej šťavy a práškového cukru.

Cake Red velvet v pomalom hrnci

Čas varenia: 3 hodiny.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 368 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyňa: Americká.
Náročnosť prípravy: stredná.

Pre tých, ktorí nemajú rúru, je užitočné vedieť, ako sa Red Velvet pripravuje v pomalom hrnci. Univerzálne zariadenie sa stane pomocníkom v akomkoľvek podnikaní, dokonca aj pri pečení koláčov. Výhodou použitia multivarky bude nedostatok času sledovania - stačí počkať na pípnutie a získať hotové polotovary. Zostáva namočiť koláče smotanou a podávať.

Ingrediencie:

smotanový syr - pohár;
maslo - pol pohára;
cukor - 400 g + 300 g na cesto;
vanilkový extrakt - 10 ml + 15 ml na test;
kakao - 40 g;
rastlinný olej - pol pohára;
vajcia - 2 ks;
soľ - 10 g;
múka - pol kilogramu;
jogurt - pohár;
farbivo - 10 ml;
biely ocot - 10 ml;
sóda - 10 g.

Spôsob varenia:

Maslo vyšľaháme s cukrom do nadýchanej hmoty. Pridáme vajcia, farbivo, kakao, vanilkový extrakt na cesto, soľ.
V malých častiach zavádzajte múku striedavo s kefírom, hasenou sódou.
Hmotu rozdelíme na 2 koláčiky. Každý pečieme pri zapnutom režime pečenia 50 minút. Chladte 20 minút v režime ohrevu.
Koláčiky polejeme polevou z vyšľahaného tvarohu, masla, cukru a vanilkového extraktu.

Krém Red Velvet

Dôležitou zložkou dezertu je krém na tortu Red Velvet. Tu je niekoľko možností, ako to urobiť:

mascarpone, maslo, vanilín, práškový cukor;
ricotta, likér, mandle;
jemný tvaroh, biela čokoláda, škorica.

Video: Red Velvet Cake

Red Velvet Cake - chuťové recenzie

Irina, 37 rokov

Prvýkrát som upiekla tortu Red Velvet 14. februára, aby som prekvapila svojho milovaného manžela. Obom nám to tak chutilo, že sa dezert stal mojím typickým jedlom. Jeho šťavnatá sladkosť, čokoládová chuť a veľkolepá kombinácia koláčov so smotanou sa páči všetkým hosťom.

Marina, 29 rokov

V jednej z reštaurácií ma zaujal sviatočný dezert Red Velvet, po ochutnaní som sa zamiloval. Snažil som sa to opakovať doma, ale nevedel som, ako zdobiť - pomohli osvedčené recepty kuchárov. Páči sa mi rafinovaná chuť pochúťky.

Táto torta je kultovým dezertom pre všetkých maškrtníkov na svete. Vytvorili ho neznámi americkí kuchári v 20. storočí. Originálny recept na tortu Red Velvet vás prekvapí jednoduchosťou prípravy.

Recept na tortu z červeného zamatu

Kombinácia žiarivo červených tort a snehobieleho krému je poznávacím znamením torty, ktorú si nikdy s ničím nepomýlite. Na ochutnanie sa šťavnatá pórovitá štruktúra torty Red Velvet líši od ostatných druhov nečakanou čokoládovou dochuťou.

Aby slávny dezert nestratil svoju povesť, je potrebné vziať si naň kvalitné výrobky. Ale ich počet v receptúre je približný a vyberá sa individuálne pre každú výrobu.

Podľa receptu na tortu z červeného zamatu na cesto zozbierajte tieto prísady:

Prémiová múka - 300 - 400 g.
Cukor - 300 g.
Kakao - polievková lyžica.
Vajcia - 3-4 (v závislosti od veľkosti).
Rafinovaný rastlinný olej - 300 ml.
Výrobky z kyslého mlieka (kombinácia hustej smotany a kyslej smotany alebo mastného kefíru) - 300 ml.
Soľ - štvrtina čajovej lyžičky.
Soda - čajová lyžička (a ak prášok do pečiva - dve).
Červená gélová farba - 2 lyžičky

Mimochodom, tento koláčik vznikol v čase, keď ešte neexistovali potravinárske farbivá – používali sa len prírodné produkty. A torta Red Velvet bez farbiva dostala svoju pôvodnú farbu vďaka špeciálnej odrode kakaa, ktorá bola vtedy dostupná v Amerike. V kombinácii so sódou a horúcou vodou to dalo červený odtieň.

Takéto kakao nemajú ani súčasní kulinárski špecialisti, ktorí neuznávajú syntetické farbivá. Ale našli cestu von: šťava z červenej repy v kombinácii s citrónom a granátovým jablkom sa pridáva do bežného kakaového prášku. V tomto prípade sa nepoužíva iba sóda - iba prášok do pečiva.

Krém sa pripravuje z nasledujúcich produktov:

Tvaroh alebo smotanový syr - 300-400 g.
Maslo - pol balenia alebo trochu viac. Nátierkou ani margarínom ho nenahradíte.
Je možný variant tohto krému so šľahačkou namiesto masla. Krém pripravte pohár a pol.
Práškový cukor - 100 g.
Vanilka pre vôňu.

Toto zloženie krému pre "Red Velvet" ho robí stabilným, umožňuje starostlivo spracovať vertikálne strany torty.

Ako urobiť tortu z červeného zamatu

Proces výroby tohto koláča sa nelíši od ostatných: pečiete koláče, pripravujete krém, zostavujete a zdobíte produkt:

Na cesto môžete okamžite zhromaždiť všetky ingrediencie a šľahať mixérom. Alebo si to rozdeľte na etapy: pozbierajte všetky tekuté produkty a pridajte k nim sódu a farbivo, oddelene všetky suché produkty s práškom do pečiva, potom skombinujte a dobre premiešajte mixérom, až kým nebude hladká. Cesto je viac-menej tekuté.
Rozdeľte ho na dve alebo tri časti. Koláčiky pečieme v malej odnímateľnej forme, ktorú potrieme maslom.
Teplota rúry je 180 stupňov. Čas pečenia - 20-40 minút. Skontrolujte pripravenosť pomocou drevenej špajle. Po stlačení prstom by mal hotový koláč dobre pružiť. Pozor: ak nie je cesto dostatočne upečené, koláčiky spadnú a ak ich prepečiete, nebudú dostatočne šťavnaté.
Vychladnuté koláče pevne zabaľte do potravinovej fólie, aby nezostali žiadne dutiny, v ktorých by sa mohla hromadiť kondenzovaná voda. Dáme do chladničky na pár hodín, aspoň dve. Musí sa to urobiť, aby sa posilnila štruktúra sušienky, ktorú nemožno okamžite rezať: deformuje sa alebo sa rozpadne.
Krém pripravíme v závislosti od zvolených surovín. Ak s maslom, tak zmiešame tvaroh, maslo a práškový cukor a šľaháme asi päť minút. Pamätajte: pre správnu konzistenciu musí byť syr studený a maslo zmäkčené. Snehobielu farbu docielite, ak najprv vyšľahate maslo s cukrom, až potom pridáte syr.

Ak si vyberiete možnosť so smotanou, potom ich porazte oddelene, až kým nebudú vzdušné (využijete chvíľu, aby sa nezmenilo na maslo). V inej miske rozdrvíme smotanový syr s práškovým cukrom. Potom do nej po častiach pridajte smotanu a jemne premiešajte lyžičkou.

Krém sa niekedy vyrába farebný, napríklad ružový. Ak to chcete urobiť, pridajte do nej malinovú šťavu. Ak nebudete miešať príliš veľa, ukáže sa to s mramorovými škvrnami.

Vychladnuté koláčiky rozrežte dlhým ostrým nožom alebo niťou na dve vrstvy. Získajte 4 alebo 6. Ak sa chystáte pokryť boky torty krémom, konce nezrežte, aj tak ich nebude vidieť. Ak však máte v úmysle postaviť jasne červenú vežu s bielymi vrstvami, okraje koláčov odrežte veľmi rovnomerne, najlepšie zo všetkých - špeciálnym kovovým kulinárskym krúžkom. V origináli je tento koláč stavaný ako prísny, rovnomerný valec.

Výsledné zvyšky osušte v rúre a nakrájajte. Takáto strúhanka sa stane ďalšou možnosťou zdobenia koláča.

Všetky koláče potrieme rovnomernou vrstvou krému a poukladáme jeden na druhý. Poslednú vrstvu zarovnajte, uhlaďte horúcim nožom. Môžete to nechať tak, ale môžete aj bok torty natrieť krémom. Ak chcete posypať červenými omrvinkami, nechajte koláč vychladnúť, aby sa krém nerozmazal, potom naneste omrvinky. Ako vidíte, vonkajší dizajn torty je iný. Ak ste šikovná kuchárka, ozdobte vrch krémovými lupienkami alebo kvetmi.

Zvládnite prípravu originálnej torty so všetkými trikmi, prekvapte svojich hostí a pridajte sa k početnej armáde fanúšikov Red Velvet.

Urobiť tortu vlastnými rukami nie je ľahká úloha, najmä ak na slávnostný stôl neplánujete podávať obyčajný „“, ale niečo rafinovanejšie a originálne zdobené. Domáce koláče sú dnes rovnako populárne ako pred mnohými rokmi, a to aj napriek množstvu cukroviniek na pultoch obchodov. Okrem toho môžete pridávať akékoľvek prísady, experimentovať, kombinovať recepty alebo si vyrobiť originálny dekor vlastnými rukami, vďaka čomu bude torta skutočne originálna.

Je potrebné dôkladne pristupovať k príprave koláčov, najdôležitejšou vecou v procese prípravy je krok za krokom vybrať si dobrú majstrovskú triedu. Pomôže vám naučiť sa recept krok za krokom, vyhnúť sa chybám vo výrobnom procese, vybrať si správne cukrárske nástroje a vyrobiť kvalitnú tortu. A majstrovská trieda na recepte na koláč "" nie je výnimkou.

Tento MK poskytuje tvarohový krém, hoci pôvodný recept používa obvyklý recept na masle. Ale je to práve taký krém, ktorý pomôže urobiť koláč šťavnatejším, vhodnejším na dekoráciu, pretože má presne definovaný tvar vlastnými rukami.

Na test budete potrebovať:

50 gramov kakaového prášku;
2,5 šálky cukru;
4 vajcia;
1 vrchovatá lyžička sódy bikarbóny;
350 mililitrov kefíru s akýmkoľvek obsahom tuku;
450 gramov múky;
prášok do pečiva - pár vrecúšok;
trochu soli;
rastlinný olej - 2 šálky;
červená kvapalina alebo gél na farbenie potravín (v tejto majstrovskej triede sa používa gél).

Smotanový syrový krém si pripravíme vlastnými rukami takto:

tvarohový smotanový syr - 450 gramov;
jeden a pol pohára čerstvej smotany 35%;
trochu práškového cukru podľa chuti (asi 150 gramov);
príchute sa pridávajú podľa želania - vanilka, esencia alebo likér.

Na dekoráciu potrebujete masticu, pre túto MK si ju môžete vyrobiť z kondenzovaného mlieka vlastnými rukami:

plný pohár práškového cukru;
150 mililitrov surového kondenzovaného mlieka;
5-7 mililitrov citrónovej šťavy;
od 200 do 300 gramov sušeného mlieka alebo smotany.

Tento recept možno nazvať kombináciou. Je to krémový tvarohový krém, ktorý sa hodí ako na vrstvu koláčov, tak aj na zdobenie hotového koláča, pretože koláč nebude pokrytý tmelom, takýto krém pomôže vyrovnať bočné povrchy produktu. Cesto v tomto receptúre je dosť husté, ak nemáte radi suché koláče, krém sa dá vyrobiť jeden a pol krát viac vlastnými rukami, aby sa koláče dobre impregnovali.

Príprava koláčov a krémov

Začíname s prípravou koláčov - na to cesto miesime vlastnými rukami:

Vajcia nalejte do hlbokej misky bez toho, aby ste oddeľovali žĺtky a bielky. Postupne k nim pridávame cukor a šľaháme asi 7 minút, kým hmota mierne nezhustne a nezväčší objem vďaka pene.
Nalejte kefír do samostatnej nádoby, nalejte do nej sódu a miešajte bez octu, aby sa objavili bubliny.

Tu nalejeme gélové farbivo do kefíru. Na vytvorenie jasne červenej farby, ako v MK, budete potrebovať asi 3 lyžičky. Dobre premiešame, aby bola tekutina rovnomerne zafarbená. Množstvo farbiva sa môže podľa potreby zvýšiť alebo znížiť.
Potom sem nalejeme rastlinný olej podľa receptu, určite ho vezmite bez vône a chuti, inak bude koláč pripomínať šalát.

V tretej miske zmiešame suchú časť cesta - múku, prášok do pečiva, extra soľ a kakaový prášok. To všetko premiešajte a dvakrát preosejte cez sito.
Všetky tri zmesi spojíme mixérom do jednej, vzniknuté cesto rozdelíme na 2 časti. Dva pomerne vysoké koláče sa pečú v odnímateľnej forme s priemerom najmenej 22 centimetrov, ale nezabudnite ich prikryť pergamenom.

Pečieme pol hodiny pri teplote aspoň 180 stupňov, najprv jeden koláč, potom druhý. Keď vychladnú na mriežke, každú z nich rozrežte na 2 časti tak, aby vám vznikli 4 rovnaké koláčiky.

Krém v tejto majstrovskej triede je pomerne jednoduchý na prípravu, koláč nevyžaduje žiadne špeciálne ozdoby:

Krém musí byť silne ochladený a šľahaný mixérom, kým sa nestane plateným a stabilným.
Nádobu na vodu a mixérom zmiešajte smotanový syr a práškový cukor. Mimochodom, v tomto recepte vôbec nemôžete použiť práškový cukor.
Obe hmoty spojíme a dáme vychladnúť asi na pol hodinu do chladničky.

Pred zostavením torty musia byť torty dokonale studené, krém sa pred zdobením vyberie priamo z chladničky. Vytvorenie základu pre tortu vlastnými rukami je veľmi jednoduché, ak použijete našu majstrovskú triedu.

Varenie mastichu a zdobenie torty

Finálnou fázou výroby torty podľa našej MK je vytvorenie dekorácií z mastixu a finálna montáž výrobku. Dnes je na internete veľa majstrovských kurzov na výrobu masticových dekorácií, takže tu môžete experimentovať.Ponúkame dostatočne jednoduchý návod, aby ste si mohli ozdobiť svoj masticový koláč so srdiečkami. Mimochodom, takýto výrobok sa stane originálnou dekoráciou stola na Valentína alebo ako darček pre milovaného.

Ako teda vyrobiť tmel, naša majstrovská trieda vám krok za krokom povie:

Zmiešajte sušené mlieko s práškovým cukrom v samostatnej suchej nádobe. Najlepšie je vziať misku alebo plochú misku.
Prúd kondenzovaného mlieka priamo z téglika a súčasne miešajte hmotu polievkovou lyžicou.
Výslednú zmes položte na stôl posypaný práškovým cukrom a mieste rukami ako cesto, kým sa most neprestane lepiť na ruky. V prípade potreby pridajte práškový cukor alebo pridajte trochu kondenzovaného mlieka, aby konzistencia mastichy bola akurát pre túto MK.
Teraz rozdeľte mastichu na dve časti, jednu časť nechajte nenatretú (bude mať krémovú farbu kvôli zahrnutiu kondenzovaného mlieka, to je vidieť z MK), zafarbite autora rovnakým červeným farbivom, ktoré bolo použité na test . Nakvapkajte ho na mastichu po troškách, aby odtieň nebol príliš intenzívny. Namiesto umelých farbív môžete pridať sirup, napríklad Čerešňový alebo Jahodový, v tomto prípade nemôžete dosiahnuť jasný odtieň.

Keď je mastix pripravený podľa receptu, začnite vytvárať figúrky ako v našej majstrovskej triede:

Rozvaľkajte vrstvu bieleho tmelu.
Kráčajte po ňom špeciálnym valčekom s reliéfom, robte to iba jedným smerom, pevne pritlačte valček masticu.
Teraz vystrihnite niekoľko polotovarov v tvare srdca, potom ich vyrovnajte prstami alebo špeciálnym stohom tak, aby neboli žiadne zárezy.
Rovnakým spôsobom vyvaľkáme Vrstvu červenej mastichy ako v MK, vykrajujeme z nej o niečo menšie srdiečka v množstve zodpovedajúcom počtu bielych srdiečok.
Potom na rubovú stranu červených srdiečok naneste štetcom špeciálne lepidlo, menšie srdiečka položte na väčšie a zľahka zatlačte rukami.
Potom podľa MK môžete urobiť malé biele kvety a prilepiť ich do stredu horného srdca.
Okrem toho môže byť tento dekor ozdobený zlatými korálkami (jedlými). Prilepia sa aj gélom.

Teraz je čas zostaviť tortu. Ako to urobiť krok za krokom podľa MK, prečítajte si nižšie:

Vrch a boky torty tiež naplňte krémom, použite široký nôž.
Na povrchu koláča urobte stranu omrviniek, ako je znázornené v hlavnej triede.
Na bočnom povrchu, rozmazanom krémom, prejdite so špeciálnym rohom, aby ste získali krásnu úľavu.
Vopred pripravené masticové srdcia položte vertikálne na povrch koláča, ako v majstrovskej triede alebo podľa vlastného uváženia.

Ako vidíte, vytvorenie takého koláča vlastnými rukami nie je vôbec ťažké. Práca s tmelom si nevyžaduje špeciálne zručnosti, cesto a smotana sú úplne obyčajné, ale výstupom je skutočné majstrovské dielo kulinárskeho umenia, ktoré ste navyše vytvorili vlastnými rukami.

Maslo 82,5% - 220 g
Cukor - 395 g
Vajcia - 2 ks
Mlieko 3,5% - 250 g
Múka - 365 g
Prášok do pečiva - 10 g
Kakao - 10 g
AmeriColor červená červená

Pred vami je najobľúbenejšia a najobľúbenejšia americká klasika na celom svete, torta - "Red Velvet" (alebo "Red velvet cake"). Dnes ho môžete stretnúť kdekoľvek na svete: v kaviarňach, reštauráciách, cukrárňach a supermarketoch. Doteraz si veľa ľudí myslí, že červený zamat je len sušienkový koláč s farbivom a dosť sypkým cestom. V skutočnosti to tak absolútne nie je. Najdôležitejšie je jeho prefíkaná povaha. Červené cesto nepredstavuje žiadne prekvapenia, pretože každý, kto to prvýkrát vyskúša, je úprimne prekvapený, že na samom konci sa odniekiaľ neočakávane objaví čokoládová chuť! A potom už nemôžete byť rovnaký. Stanete sa fanúšikom tohto dezertu, ktorý vyzerá úžasne chutne a má práve toľko čokoládovej chuti, aby ste boli spokojní. A, samozrejme, nezabudnite na textúru - každý koláč tajne sníva o takom zamatovom.

Existujú tisíce receptov. Experimentovaním som našiel tú svoju. Všetky jeho prednosti sa dajú prečítať môj príspevok. Toto je skrátka pravá americká blaženosť. Ušľachtilý koláč, ktorý si fantasticky zamiluje každý. Jemné kypré cesto, ktoré sa bude rozplývať v ústach a zároveň sa ideálne spriatelí s tvarohovým krémom. Dáva vám možnosť vychutnať si sladký dezert a na záver získať čokoládovú odmenu. Možno je to ideálny kompromis pre dva tábory: zarytých odporcov čokolády a slabých čokoholikov, ako som ja. Na dokončenie myšlienky používam odrezky, ktoré vytvárajú zamatový povlak na torte, takže ju možno právom nazvať červeným zamatom nielen pre vnútorný svet, ale aj pre jej bezchybný vzhľad. Chytľavý, jasný a veľmi chutný hovorí: "Drž sa preč, so mnou môžeš stratiť hlavu navždy." Okrem toho vám ukážem, ako sa robí dekor - ďalšia americká klasika - marshmallow uzly.

Andrej Rudkov

Ak potrebujete akúkoľvek prísadu, cukrárske vybavenie a vybavenie, prejdite do môjho obchodu - dvemorkovki.ru. Plánujem, že sa stane najpohodlnejším obchodom pre tých, ktorí milujú varenie. Aktuálnu výkladnú skriňu, veľa spôsobov platby a doručenia (po celom svete), v Moskve mám vlastnú predajňu a tovar, ktorý si sama vyberám a ingrediencie, ktoré používam na blogu. Vstúpte!

Najprv si v miske mixéra vymiešame dobré maslo 82,5 % (220 g) a cukor (395 g). Olej by mal byť mäkký. Navyše bude dobré, ak ho vyberiete z chladničky a použijete hneď, ako zmäkne.

Nenechávajte olej dlho ležať na stole, najmä v lete. To môže negatívne ovplyvniť konečný výsledok.

Cesto zmiešame v samostatnej miske suché ingrediencie budúceho cesta: múku (365 g), prášok do pečiva (10 g) a alkalizované kakao(10 g). Použite metličku alebo aj mixér, aby bola hmota čo najhomogénnejšia.

Musíte pochopiť, že Red Velvet je špeciálny koláč, je dôležité, aby ste tu získali veľmi citeľnú čokoládovú dochuť. Preto je kvalita kakaa veľmi dôležitá. Ideálne je alkalizované kakao, ktoré má oveľa výraznejšiu chuť, farbu a vôňu. Napísal som o tom v špeciálnom príspevku "", prečítajte si!

Keď sa maslo a cukor zmiešajú do homogénnej hmoty, bude možné ísť ďalej.

Mala by sa ukázať ako celkom svieža hmota.

Hmotu premiešajte a pridajte polovicu suchých prísad.

Potom znova polovica mlieka ...

A dokončite suchými prísadami.

Dbajte na to, aby bola hmota hladká, jednotná, príjemne lesklá a mala sotva znateľnú kakaovú farbu. Cesto by malo byť elastické a dobre držať tvar.

Keď je základná zostava hotová, naneste poslednú vrstvu krému s hrúbkou 8-10 mm, ako som tiež povedal.

Výsledné odrezky rozdrvte na plech a vložte do rúry predhriatej na 100 - 120 stupňov. Musíme robiť sebavedomé krutóny. Bude to trvať približne 60-80 minút (v závislosti od veľkosti kúskov). Počas pečenia odrezky občas premiešajte, aby sa rovnomerne vysušili.

Tu je lepšie ich nechať v rúre dlhšie, výsledok bude len lepší. Hlavná vec je neponáhľať sa.

Potom ich rozdrvte v mixéri alebo kuchynskom robote na omrvinky. Malo by byť malé a suché, ako keby ste rozdrvili sušienky Yubileynoye.

Keď sa torta ustáli a krém dostatočne vychladne, aby bol odolný voči dotyku (ucítite ho rukou, ak sú stopy krému, vráťte do chladničky), položte ho na plech. Navrch bohato posypeme strúhankou.

A začnite opatrne rozmiestňovať omrvinky po celom koláči, pričom sa snažte nielen pokryť celý koláč omrvinkami, ale aj odstrániť prebytok. Len tak budete mať krásnu tortu s pravými uhlami a nie nadýchanú, neforemnú tortu, ako to niekedy robia medovníčky v cukrárňach)

Mäkká kefka s tým veľmi pomôže. Stačí pozbierať omrvinky na dne a zrolovať kefu. Vďaka tomu bude vyzerať elegantnejšie a hladšie. Zakryte koláč s drobkami krok za krokom a odstráňte prebytok. Potom získate ten veľmi zamatový povlak.

Predstavujem Vám môj New Red Velvet s dekorom.

A tu je náš strih šiestich vrstiev úžasného zamatového červeného zamatu.

Len dávajte pozor na to, aké voľné a nežné je.

Cake "Red Velvet" (alebo Red Velvet) je vynikajúci dezert pozostávajúci z jasných a veľmi chytľavých koláčov na pozadí kontrastného snehovo bieleho krému. Toto nádherné pečivo pochádza z USA, no ako, kde presne a za akých okolností recept vznikol, zatiaľ nie je známe. Jedno je isté – tento dezert si získal obrovskú obľubu a stal sa obľúbenou pochúťkou maškrtníkov takmer na celom svete! To je uľahčené nielen originálnym vzhľadom koláča, ale aj neporovnateľnou chuťou vlhkých, pórovitých koláčov v kombinácii s jemným maslovým krémom!

Dnes vám ponúkame, aby ste si tento kultový dezert vyrobili vlastnými rukami! A ak nemáte čas uvariť celý koláč, odporúčame vám to vyskúšať - majú podobnú chuť, ale zároveň sú pripravené jednoducho a veľmi rýchlo!

Ingrediencie na formu s priemerom 20-22 cm:

Na test:

vajcia - 4 ks;
kakaový prášok - 1,5 lyžice. lyžice;
múka - 450 g;
rastlinný olej (rafinovaný) - 400 ml;
kefír - 370 g;
jemná soľ - 1/4 lyžičky;
cukor - 400 g;
cesto z prášku do pečiva - 2,5 lyžičky (bez šmýkačky);
jedlá sóda - 1,3 lyžičky (bez šmýkačky);
gélové potravinárske farbivo (červené) - 2-3 lyžičky.

Na krém:

smotana (33-35%) - 300 g;
smotanový syr (tvaroh) - 400 g;
práškový cukor - 150 g (alebo podľa chuti).

Recept na tortu "Red Velvet" s fotografiami krok za krokom doma

Ako pripraviť piškótu z červeného zamatu

Všetky vajcia zmiešajte naraz (bez rozdelenia na bielkoviny a žĺtky) s cukrom a šľahajte mixérom asi 5 minút (kým nezískate ľahkú zahustenú hmotu).
Nalejte sódu bikarbónu (nepálené vápno) do kefíru, dôkladne premiešajte.
Do fermentovaného mliečneho výrobku pridajte gélové farbivo, premiešajte, čím dosiahnete jednotné sfarbenie kvapaliny v jasne červenej farbe. Ak sa ukáže, že odtieň je bledý, dávka farbiva sa môže mierne zvýšiť.
Do farebného kefíru nalejte rastlinný olej. Na tortu Red Velvet musí byť olej vysoko kvalitný a rafinovaný (bez vône a chuti), aby hotový dezert nemal nepríjemnú pachuť.
Oddelene premiešame a cez jemné sitko preosejeme múku, kakaový prášok a prášok do pečiva, pridáme jemnú soľ.
Suché ingrediencie nalejte do vaječnej hmoty, potom nalejte farebnú zmes masla a kefíru. Miešajte mixérom, kým sa nedosiahne homogénna jasne červená kompozícia bez hrudiek múky.
Výsledné sušienkové cesto rozdeľte na polovicu a rozdeľte ho na dve odnímateľné formy s priemerom 20-22 cm.Dno foriem pre pohodlie prikryjeme pergamenom (strany sa nedajú mazať).
Piškótu na tortu Red Velvet pečieme asi 30-40 minút pri 180 stupňoch. Pripravenosť sa kontroluje tradične ponorením drevenej špajle / špáradla do cesta. Ak tyčinka zostane suchá, vyberte formu z rúry.
Po úplnom vychladnutí rozrežte sušienkový polotovar pozdĺžne na dve časti. To isté urobíme s druhou sušienkou (nakoniec nám vzniknú 4 červené koláčiky).
Ako vyrobiť krém na tortu Red Velvet Cake
Vychladnutú smotanu vyšľaháme mixérom dotuha.
V samostatnej nádobe zmiešajte sladký prášok so smotanovým syrom. Zľahka vyšľaháme.
Do smotanového syra po častiach pridávame šľahačku a hmotu jemne miešame lyžičkou. Na to je pripravený snehovo biely krém na tortu Red Velvet!
Ako vytvoriť tortu Red Velvet - recept s fotografiou krok za krokom
Položte jeden koláč na tanier. V prípade „Red Velvet“ je sušienka taká jemná, drobivá a vlhká, že ju nie je potrebné namáčať ničím iným, takže časť krému ihneď nanesieme na základ torty.
Krémovú vrstvu rovnomerne rozotrite a potom rozložte ďalší koláč. Striedajúc červenú sušienku so snehovo bielym krémom, zbierame celý koláč. Konvexné vrcholy koláčov je možné odrezať nožom, aby bol hotový dezert rovnomerný a úhľadný.
Na úplne poslednú tortu nanesieme zvyšok krému a potom zarovnáme povrch a boky torty čepeľou veľkého noža alebo kuchárskej špachtle.
Pečivo robíme na akýkoľvek spôsob. Môžete si pripraviť ďalšiu časť krému a ozdobiť dezert kulinárskym vreckom s kučeravou tryskou alebo použiť akékoľvek polevy na pečivo, čerstvé bobule, lístky mäty. Pred podávaním nechajte koláč 3-4 hodiny uvariť na polici chladničky.