Červený zamat so smotanou. Zamatovo červený koláč. Postup prípravy cesta a pečenia koláča krok za krokom

Cake "Red Velvet" je skutočným majstrovským dielom cukrárskeho umenia, ktoré je svetu známe už dlho. Na prvý pohľad sa môže zdať, že takýto výrobok dokáže pripraviť len profesionálny remeselník s množstvom kulinárskych skúseností, nie je to však vôbec tak. "Red Velvet" - torta, ktorú môže variť aj začínajúca hosteska, ktorá nie je oboznámená so všetkými zložitosťami varenia a cukrárskeho umenia - bude potrebná malá trpezlivosť a pozornosť k samotnému procesu varenia.

Príbeh

Začiatok histórie elitného kulinárskeho majstrovského diela siaha do 19. storočia, kedy už obyvatelia európskych krajín vedeli o existencii originálnej červenej sušienky. V tom čase bol považovaný za kráľovský dezert, ktorého chuť ohromila všetkých, ktorí ho vyskúšali. Podľa inej verzie sa história receptu na sušienky Red Velvet datuje do obdobia Veľkej hospodárskej krízy, známej obyvateľstvu USA. V tom čase výrazne klesol dopyt po potravinách, v dôsledku čoho sa jedna cukráreň rozhodla upútať pozornosť zákazníkov nezvyčajným červeným dezertom.

Tento koláč dostal prvýkrát svoje meno v roku 1972, jeho autorom bol americký cukrár James Beard, ktorý sa stal autorom originálnej farby sušienky získanej spojením octu s kyslým cmarom. Túto operáciu, pri ktorej sa získa špeciálny červený odtieň la biscuit, nazýva kulinársky špecialista holandský.

V súčasnosti existuje značné množstvo receptov na tento dezert, ktoré používajú mnohí cukrári. Všetky sú svojím spôsobom dobré a koláčiky podľa nich pripravené majú originálny vzhľad a pikantnú chuť, ktorú obľubujú milióny maškrtníkov.

Ako teda upiecť sušienky z červeného zamatu? Aké sú vlastnosti tohto procesu? Viac o tom nižšie.

Chuťové vlastnosti

Mnohým sa naozaj páči nezvyčajný vzhľad takejto torty, ako však chutí sušienka Red Velvet?

Takýto cukrársky výrobok má pomerne jemnú chuť s nenápadnými čokoládovými tónmi. Po ochutnaní takéhoto dezertu navyše mlsný maškrtník pocíti príjemnú krémovú chuť, ktorú krém dlho má.

Vďaka veľkému množstvu prísad, ktoré zadržiavajú vlhkosť, je sušienka, ktorá je základom tejto cukrovinky, dosť mokrá a šťavnatá, v dôsledku čoho sa v jej klasickom recepte nepočíta ani s impregnáciou.

Prísady na sušienky

• 250 g pšeničnej múky;
• 120 g masla;
• 1,5 šálky cukru;
• 3 vajcia;
• pohár kefíru bez tuku (možno nahradiť cmarom);
• 2 vrecká vanilkového cukru (10 g každé);
• 2 polievkové lyžice. l. kakaový prášok;
• 1 lyžička sóda (predtým hasená stolovým octom);
• 1,5 lyžičky červené potravinárske farbivo
• 0,5 lyžičky soľ.

Etapa 1. Príprava

Predtým, ako začnete pripravovať sušienky Red Velvet Chiffon, musíte preosiať množstvo múky uvedené v zozname prísad. Je potrebné pripraviť aj formu zvolenú na pečenie - mala by byť pokrytá pergamenom a namazaná kúskom masla. Aj v tejto fáze by ste mali zapnúť rúru a po nastavení teploty 180 stupňov ju nechať zahriať.

Etapa 2. Cesto

Preosiatu múku treba osoliť a pridať do nej kakaový prášok, ktorý by nemal byť sladký. V samostatnej miske je potrebné pripraviť krémovú zmes, na ktorú sa maslo najskôr vyšľahá samostatne pomocou mixéra, kým sa nerozbije na malé hrudky, a potom sa tam pridá určené množstvo cukru a postup sa opakuje. V recepte Red Velvet Biscuit sa to odporúča robiť pri nízkej rýchlosti. V procese šľahania by sa kuracie vajcia mali naliať do hmoty a postupne priviesť obsah do stavu jednotnosti. Ak sa hmota ukáže ako svieža a čo najhomogénnejšia, koláč sa ukáže správne, veľmi krásny a chutný. Akonáhle sa hmota stane najkrajšou, mala by sa do nej postupne naliať múka s kakaom, a to v malých porciách, aby sa zabránilo tvorbe nežiaducich hrudiek.

Bez zastavenia procesu šľahania by sa do cesta malo pridať vopred pripravené potravinárske farbivo, ktoré by sa malo zriediť kefírom (alebo cmarom). Toto by sa malo robiť v tenkom prúde, aby sa farbivo rovnomerne rozložilo po celom ceste.

Niektorí kuchári odporúčajú striedavo pridávať kefír a múku po rozdelení týchto zložiek na dve alebo tri rovnaké časti. To znamená, že môžete najprv pridať tretinu múky s kakaom, potom naliať polovicu kefíru alebo cmaru, potom znova pridať múku a striedať ešte dvakrát. Na základe tohto odporúčania môžete dosiahnuť dokonalú hodvábnosť hotového dezertu, čo je indikátorom zručnosti kulinárskeho špecialistu.

V úplne poslednej fáze prípravy cesta, bez zastavenia prevádzky mixéra, by ste mali do cesta ostro pridať sódu hasenú octom (na tento účel môžete použiť aj citrónovú šťavu).

Etapa 3. Pečenie

Všetci, ktorí vedia, ako vyrobiť sušienku Red Velvet, odporúčajú na pečenie použiť okrúhle formičky so sponou. Je to spôsobené jednak tým, že tento koláč bol pôvodne koncipovaný ako okrúhly výrobok, a jednak ho možno z tohto typu formy vybrať bez poškodenia výrobku jednoduchým roztiahnutím svoriek.

Sušienka "Red Velvet" sa pečie v rúre pri pomerne vysokej teplote - 180 stupňov. Polovicu pripraveného cesta nalejte do pripravenej formy a pošlite ju do dobre vyhriatej rúry na 25 minút. To isté by sa malo urobiť so zvyšnou polovicou. Akonáhle sú oba koláče pripravené, musíte ich vložiť do chladničky na 3-4 hodiny a zaliať ich vopred pripravenou impregnáciou Red Velvet na sušienku.

Etapa 4. Zber koláča

Po dokončení všetkých krokov a po potrebnom čase státia koláčov v chladničke je čas začať koláč zbierať. Aby ste to urobili, vezmite pripravenú sušienku na tortu Red Velvet a natrite ju zo všetkých strán hustým krémom, ktorý môžete pripraviť, kým sú koláče v chladničke. Ako odporúčajú profesionálni kuchári, na tomto dezerte by malo byť veľa smotany.

Po vyformovaní torty môžeme ozdobiť rôznymi krémovými výrobkami, ktoré sa dajú vytlačiť z vrecka. Ak je to žiaduce, môže byť posypané čokoládovými lupienkami. Po tom všetkom by ste mali poslať cukrársky výrobok na nejaký čas na chladné miesto na infúziu. Ideálnou možnosťou by bolo zostať na takom mieste 8-10 hodín.

Krémové prísady

Technológia výroby krému na tortu

Ideálny krém na takúto tortu je taký, ktorý nemá hrudky, má príjemnú krémovú chuť. Správne pripravený krém je nakoniec kľúčom k lahodnému koláču.

Aby sa hmota vyvinula tak, ako by mala byť, mali by ste si vziať smotanový syr a maslo, spojiť ich v jednej miske a dobre prešľahať mixérom. Na tento účel môžete využiť vysokú rýchlosť prístroja, čo sa nedá urobiť pri príprave cesta.

Keď krémová hmota získa stav jednotnosti, musíte do nej pridať vanilkový cukor a prášok a potom znova šľahať, kým nebude úplne homogénna. Ako poznamenávajú kulinárski špecialisti, správny krém by mal mať veľmi hustú konzistenciu, aby lyžica ponorená do neho nezmenila svoju vopred určenú polohu.

Ďalší recept na tortu z červeného zamatu

Táto verzia receptu na tento produkt, na rozdiel od predchádzajúcej, nie je klasická, ale je tiež celkom jednoduchá na implementáciu. Toto je len ďalšia jednoduchá verzia toho, ako vyrobiť sušienku z červeného zamatu.

Aby sa ukázalo, že má správnu konzistenciu a aby ste na výstupe mali originálnu a chutnú pochúťku, musíte si vziať päť vajec a skombinovať ich s 500 g kryštálového cukru. Tieto ingrediencie dobre premiešajte a odložte. Teraz je čas prejsť na tekutý základ koláča.

Aby ste vytvorili základ pre cesto, musíte zo 400 g kefíru zobrať malé množstvo sódy (nemusí sa uhasiť octom, pretože samotný fermentovaný mliečny výrobok má kyslé prostredie). Ďalej musíte do celkovej hmoty zaviesť potravinárske farbivo, ktoré si vo voľnej forme bude vyžadovať asi 30 - 40 g a pár pohárov rastlinného oleja. Pri výbere oleja by ste mali venovať pozornosť skutočnosti, že je rafinovaný (bez zápachu), inak bude chuť a aróma hotového výrobku značne pokazená.

Teraz môžete začať vytvárať cesto. Za týmto účelom preosejte 650 g pšeničnej múky, pridajte do nej malé množstvo kakaového prášku (asi 2 polievkové lyžice) a tiež malé množstvo soli. Po zmiešaní sa musí sypká zmes poslať do vyšľahanej vaječnej hmoty a pridať by sa tam mal aj farebný kefír. V tomto zložení by mali byť zložky dôkladne porazené mixérom, kým sa nevytvorí homogénna hmota. Cesto je hotové.

Vo všetkých ostatných ohľadoch je proces prípravy sušienky podobný tomu, ktorý je opísaný vyššie: každý koláč by mal byť pečený v rúre pri teplote 180 stupňov počas 25 minút. Pripravenosť produktu je možné vždy skontrolovať špáradlom.

Impregnácia torty

Ako viete, takmer všetky cukrárske výrobky potrebujú impregnáciu. Pokiaľ ide o recept na sušienky Red Velvet, mnohí z nich o takomto prvku vôbec nehovoria. Táto vlastnosť je spôsobená skutočnosťou, že koláč sa nakoniec aj tak ukáže ako dosť šťavnatý, čo je spôsobené použitím veľkého množstva kefíru v procese prípravy cesta.

Ako však viete, impregnácia ešte nezasahovala do žiadneho koláča, takže doma môžete koláč urobiť šťavnatejším. Na tento účel má hosteska právo použiť akýkoľvek sirup.

Ako nahradiť farbivo

Ak v dome nie je červené farbivo alebo hosteska je proti používaniu takýchto prvkov v potravinách, potom v tomto prípade môžete použiť náhradné zložky. Môže to byť najmä šťava z červenej repy, ktorá nepokazí chuť cukrárskeho výrobku. V procese jeho aplikácie je potrebné vziať do úvahy aj skutočnosť, že nie je schopný poskytnúť taký šťavnatý odtieň ako napríklad gélové alebo práškové farbivo, ale nepochybne dodá koláčom začervenanie.

Niektoré recepty na sušienky Red Velvet odporúčajú, ak nechcete použiť červené farbivo, nahraďte ho kakaovým práškom. V tomto prípade sa získa aj veľmi originálny čiernobiely produkt. Pri implementácii tejto možnosti varenia bude mať torta bohatšiu čokoládovú chuť ako klasická červená verzia, kde medzi ingredienciami nechýba ani kakao.

Nuansy vo varení

V procese prípravy takéhoto kulinárskeho majstrovského diela by ste mali venovať pozornosť niektorým bodom, ktoré môžu výrazne zlepšiť alebo naopak zhoršiť jeho chuť.

Takže v procese vytvárania lahodného krému mnohí kuchári odporúčajú pridať do neho smotanový syr čo najchladnejší. To znamená, že podľa rád skúsených remeselníkov by sa maslo malo pred varením nejaký čas uchovávať pri izbovej teplote (aby bolo mäkšie) a syr by sa mal vybrať až pred odoslaním do nádoby na šľahanie. . V tomto prípade bude textúra krému najviac hladká a hodvábna, čo sa v skutočnosti mnohí snažia dosiahnuť.

Čo sa týka chuti dezertu, má vzdialenú čokoládovú chuť, ktorá je príjemná pre väčšinu labužníkov, ktorí takúto tortu zbožňujú. Na želanie má každý kulinársky špecialista možnosť vylepšiť ho vytvorením sušienky Red Velvet s čokoládovou penou - na tento účel stačí zvýšiť množstvo kakaového prášku, ktorý je súčasťou klasickej receptúry.

V procese zdobenia môžete tiež vykonať množstvo experimentov. Najmä na tento účel si môžete pripraviť bobuľovú alebo čokoládovú penu a ozdobiť ňou povrch hotového výrobku. Mnohí kuchári odporúčajú používať prísady na báze brusníc, ktoré dodajú koláču príjemnú kyslosť, ktorá sa hodí k celkovej tradičnej chuti. Na prípravu brusnicovej peny môžete 350 g brusníc rozobrať do stavu kaše a dôkladne pretrieť cez jemné sitko. Potom zrieďte 10-15 g želatíny teplou vodou podľa pokynov uvedených na vrecku. Potom musíte vytvoriť zmes 12 g kukuričného škrobu a pol pohára cukru, pridať do nej strúhané brusnice, dobre premiešať a dať na mierny oheň, nezabudnite občas premiešať. Akonáhle zmes vrie, musíte počkať ďalšiu minútu, nalejte do nej želatínu, miešajte hmotu, kým sa všetky zrná úplne nerozpustia a ochlaďte na izbovú teplotu. Po takýchto jednoduchých manipuláciách je možné hotovú hmotu naliať do formy, ktorej priemer sa bude rovnať priemeru, v ktorom sa koláč pečie, a prikrytý potravinovou fóliou odložiť na chvíľu do chladničky. Akonáhle je torta hotová, môžete na ňu dať takýto fondán.

Indikácie pre skladovanie

Ako poznamenávajú profesionálni kuchári, správne pripravený koláč Red Velvet sa dá skladovať pomerne dlho. Najmä ak je v chladničke, vhodnosť na použitie trvá týždeň a ak je dezert zmrazený, môže sa uchovávať mesiac.

Cake "Red Velvet" (alebo Red Velvet) je vynikajúci dezert pozostávajúci z jasných a veľmi chytľavých koláčov na pozadí kontrastného snehovo bieleho krému. Toto nádherné pečivo pochádza z USA, no ako, kde presne a za akých okolností recept vznikol, zatiaľ nie je známe. Jedno je isté – tento dezert si získal obrovskú obľubu a stal sa obľúbenou pochúťkou maškrtníkov takmer na celom svete! To je uľahčené nielen originálnym vzhľadom koláča, ale aj neporovnateľnou chuťou vlhkých, pórovitých koláčov v kombinácii s jemným maslovým krémom!

Dnes vám ponúkame, aby ste si tento kultový dezert vyrobili vlastnými rukami! A ak nemáte čas uvariť celý koláč, odporúčame vám to vyskúšať - majú podobnú chuť, ale zároveň sú pripravené jednoducho a veľmi rýchlo!

Ingrediencie na formu s priemerom 20-22 cm:

Na test:

• vajcia - 4 ks;
• kakaový prášok - 1,5 lyžice. lyžice;
• múka - 450 g;
• rastlinný olej (rafinovaný) - 400 ml;
• kefír - 370 g;
• jemná soľ - 1/4 lyžičky;
• cukor - 400 g;
• cesto z prášku do pečiva - 2,5 lyžičky (bez šmýkačky);
• jedlá sóda - 1,3 lyžičky (bez šmýkačky);
• gélové potravinárske farbivo (červené) - 2-3 lyžičky.

Na krém:

• smotana (33-35%) - 300 g;
• smotanový syr (tvaroh) - 400 g;
• práškový cukor - 150 g (alebo podľa chuti).

Recept na tortu "Red Velvet" s fotografiami krok za krokom doma

Ako pripraviť piškótu z červeného zamatu

1. Všetky vajcia zmiešajte naraz (bez rozdelenia na bielkoviny a žĺtky) s cukrom a šľahajte mixérom asi 5 minút (kým nezískate ľahkú zahustenú hmotu).
   
2. Nalejte sódu bikarbónu (nepálené vápno) do kefíru, dôkladne premiešajte.
   
3. Do fermentovaného mliečneho výrobku pridajte gélové farbivo, premiešajte, čím dosiahnete jednotné sfarbenie kvapaliny v jasne červenej farbe. Ak sa ukáže, že odtieň je bledý, dávka farbiva sa môže mierne zvýšiť.
   
4. Do farebného kefíru nalejte rastlinný olej. Na tortu Red Velvet musí byť olej vysoko kvalitný a rafinovaný (bez vône a chuti), aby hotový dezert nemal nepríjemnú pachuť.
   
5. Oddelene premiešame a cez jemné sitko preosejeme múku, kakaový prášok a prášok do pečiva, pridáme jemnú soľ.
   
6. Suché ingrediencie nalejte do vaječnej hmoty, potom nalejte farebnú zmes masla a kefíru. Miešajte mixérom, kým sa nedosiahne homogénna jasne červená kompozícia bez hrudiek múky.
   
7. Výsledné sušienkové cesto sa rozdelí na polovicu a rozdelí na dve odnímateľné formy s priemerom 20-22 cm.Pre pohodlie prikryjeme spodnú časť foriem pergamenom (strany sa nedajú mazať).
   
8. Piškótu na tortu Red Velvet pečieme asi 30-40 minút pri 180 stupňoch. Pripravenosť sa kontroluje tradične ponorením drevenej špajle / špáradla do cesta. Ak tyčinka zostane suchá, vyberte formu z rúry.
   
9. Po úplnom vychladnutí rozrežte sušienkový polotovar pozdĺžne na dve časti. To isté urobíme s druhou sušienkou (nakoniec nám vzniknú 4 červené koláčiky).
   

   Ako vyrobiť krém na tortu Red Velvet Cake

10. Vychladnutú smotanu vyšľaháme mixérom dotuha.
    
11. V samostatnej nádobe zmiešajte sladký prášok so smotanovým syrom. Zľahka vyšľaháme.
    
12. Do smotanového syra po častiach pridávame šľahačku a hmotu jemne miešame lyžičkou. Na to je pripravený snehovo biely krém na tortu Red Velvet!
    

    Ako vytvoriť tortu Red Velvet - recept s fotografiou krok za krokom

13. Položte jeden koláč na tanier. V prípade „Red Velvet“ je sušienka taká jemná, drobivá a vlhká, že ju nie je potrebné namáčať ničím iným, takže časť krému ihneď nanesieme na základ torty.
    
14. Krémovú vrstvu rovnomerne rozotrite a potom rozložte ďalší koláč. Striedajúc červenú sušienku so snehovo bielym krémom, zbierame celý koláč. Konvexné vrcholy koláčov je možné odrezať nožom, aby bol hotový dezert rovnomerný a úhľadný.
    
15. Na úplne poslednú tortu nanesieme zvyšok krému a potom zarovnáme povrch a boky torty čepeľou veľkého noža alebo kuchárskej špachtle.
    
16. Pečivo robíme na akýkoľvek spôsob. Môžete si pripraviť ďalšiu časť krému a ozdobiť dezert kulinárskym vreckom s kučeravou tryskou alebo použiť akékoľvek polevy na pečivo, čerstvé bobule, lístky mäty. Pred podávaním nechajte koláč 3-4 hodiny uvariť na polici chladničky.
    

Dort "Red Velvet" je pripravený! Šťastný čaj!

Recept na tortu Red Velvet Cake bol vynájdený v USA. A potom neobvyklý Red Velvet dobyl celý svet. Svetlý a extravagantný, má luxusný dizajn a jemnú, vzdušnú chuť.

Jemnosť vytvárania torty Red Velvet

Zloženie torty Red Velvet zahŕňa cukor, maslo, vajcia, múku, mäkký tvaroh, cmar. Ak sa nenájde posledný komponent, nahradí sa kefírom a syrom kyslou smotanou. Koláč získava všetky cenné vlastnosti zo surovín: dokonale zasýti a vďaka veľkému množstvu vápnika v mliečnych výrobkoch prospieva kostiam a vlasom.

Jedná sa o výdatnú a vysoko kalorickú sušienku. Ľudia s nadváhou a poruchou glukózovej tolerancie sa neodporúčajú zneužívať.

Aby koláče získali bohatú šarlátovú farbu, používa sa potravinárske farbivo.. Ak nie ste fanúšikom takýchto prísad, použite na koláč šťavu alebo pyré z červenej repy s pridaním malého množstva citrónovej šťavy alebo octu. Tiež červenkastý tón je schopný dať čerešňový, ríbezľový alebo malinový sirup. Netreba ich namáčať.

Pripravenosť upečených koláčikov sa kontroluje dreveným špáradlom. Ak sa cesto nelepí, môžete polotovary dezertov vybrať z rúry.

Treba pamätať na to, že pri pečení okraje koláčov vždy stmavnú. Tu získavajú škaredú špinavú hnedú farbu. Musia byť rezané, dávajúc pochúťku rovnomerný tvar. Zvyčajne sa to robí pomocou špeciálneho kovového cukrárskeho krúžku.

Zvyšky nie je potrebné vyhadzovať. Mali by byť rozdrvené a vrstvené so smotanou vo vázach. Získajte dva dezerty naraz.

Ako vyrobiť dokonalý krém na tortu z červeného zamatu? Jedzte niekoľko tipov na varenie:

• Syr ako základ je lepšie vziať tvaroh. Krémový je skôr ako tavený syr, nedá požadovanú textúru.
• Syr by mal pred šľahaním ležať aspoň cez noc v chladničke. A maslo, ak je v recepte, naopak, roztopte pri izbovej teplote.
• Dobre vyšľahaný tvarohový krém môže pokryť boky a vrch dezertu. Nešmýka sa ani netečie. Tortu je dokonca možné ozdobiť krémovými ružami a vzormi.
• Aby bol tón dokonale biely, musíte najskôr poraziť maslo alebo smotanu s práškovým cukrom. A potom pridajte syr.

Vanilkový prášok robí krém voňavejším.

Ako ozdobiť tortu z červeného zamatu? Niekedy sa na prášok používajú omrvinky z odrezkov alebo sa dávajú plátky ovocia ako dezert. Najčastejšie však stačí kontrast krémových a šarlátových koláčov. Aby táto kombinácia vyzerala výnosnejšie, pochúťka sa podáva už nakrájaná. Na romantické rande môžete tortu Red Velvet ozdobiť ako na fotke v tvare srdca a pripevniť dekoráciu v podobe Amorovej šípky z čokolády.

Jednoduché a zložité verzie "Red Velvet"

Roztopené dezerty s červeným základom a varenou smotanou sa líšia receptúrami. Každý si môže vybrať ideálnu možnosť pre seba.

Klasický recept na tortu z červeného zamatu

Pôvodný recept na tortu Red Velvet Cake vyžaduje cmar. Ale ak to nenájdete, môžete si vziať kefír. Chuť to neovplyvní. Podľa receptu krok za krokom s fotografiou nie je ťažké vytvoriť tortu Red Velvet doma.

Ingrediencie:

• pol kilogramu múky;
• štyri vajcia;
• 2,5 šálky cukru;
• rovnaké množstvo jemného syra a 33 percent smotany;
• štipka soli a sódy;
• šarlátové potravinárske farbivo;
• 160 gramov práškového cukru;
• dve dezertné lyžice kakaa;
• jeden a pol pohára kefíru;
• 0,4 litra rastlinného oleja;
• štyri štipky prášku do pečiva.

Spôsob varenia:

Týmto krémom je potrebné natrieť všetky koláčiky a ozdobiť ním vrch a prípadne aj boky. Potom by mal dezert tri hodiny „dozrieť“ v chlade.

Video recept na klasický Red Velvet Cake:

Cheesecake "Red Velvet"

Tento domáci recept na tortu Red Velvet je nezvyčajný v tom, že nevyžaduje rúru. Jemný cheesecake sa nemusí piecť.

Ingrediencie:

• 380 gramov kávových sušienok;
• dvakrát toľko tvarohu;
• 220 gramov masla zo sladkej smotany;
• 150 ml mlieka;
• pohár granulovaného cukru;
• o polovicu menej tuku kyslá smotana;
• 20 gramov želatíny;
• vrecúško vanilínu;
• tri veľké lyžice kakaového prášku;
• šarlátové potravinárske farbivo.

Spôsob varenia:

1. V parnom kúpeli rozpustíme maslo. Zmiešajte s rozdrvenými sušienkami a výslednú kompozíciu vložte do formy, ochlaďte.
2. Želatínu zalejeme vodou tak, aby napučala.
3. Tvaroh, kyslú smotanu a kakao vyšľaháme mixérom na nízkych otáčkach alebo ručne.
4. V mlieku rozpustite cukor a vanilín, zohrejte do varu. Keď sa kompozícia mierne ochladí, pridajte želatínu a premiešajte, kým nebude hladká. Vložte farbivo a tvarohovú hmotu, premiešajte. Mali by ste dostať šarlátovú krémovú kompozíciu.

Vyberte základňu z chladničky, nalejte šarlátovú hmotu na vrch a vráťte ju do chladu na deväť hodín.

Aby vrstva tvarohu vyšla rovnomerne, je potrebné naplnenú formu poklepať na dosku.

Torta "Red Velvet" s repou

Recept na tortu Red Velvet krok za krokom bez farbiva s cviklovou šťavou poteší znalcov prírodnej stravy.

Ingrediencie:

• 240 gramov múky;
• lyžička kakaa;
• dvakrát toľko prášku do pečiva;
• pol pohára rastlinného oleja;
• vrecko vanilkového prášku;
• jeden a pol pohára cukru;
• 240 ml mlieka;
• šesť vajec;
• repa;
• tretina pohára kefíru;
• rovnaké množstvo vody;
• veľká lyžica vínneho octu;
• 250 gramov mäkkého syra;
• 220 gramov masla zo sladkej smotany.

Spôsob varenia:

Podľa tohto receptu je ľahké pripraviť tortu Red Velvet v pomalom hrnci. Cookies sa varia v režime "Pečenie" asi trištvrte hodiny. Čas pečenia sa nepriamo skracuje so šírkou nádoby spotrebiča. Potom musíte piecť základy pre koláč v režime "Vykurovanie" ďalších 20 minút.

Zamatové dezerty celebrít

Známi kuchári a cukrári klasický recept na pochúťku mierne pretvorili. Jeho vzhľad však zostal nezmenený.

Dort "Red Velvet" od Julie Vysotskej

Slávna televízna moderátorka vo svojom recepte na svetlý dezert nahradila cmar so smotanou.

Ingrediencie:

• 350 gramov múky;
• štyri vajcia;
• pár dezertných lyžíc kakaa;
• jeden a pol pohára granulovaného cukru;
• pár malých lyžíc prášku do pečiva;
• štipka soli a sódy;
• 280 ml rastlinného oleja;
• 700 ml 33% smotany;
• 170 gramov kyslej smotany;
• rovnaké množstvo práškového cukru;
• pol kilogramu jemného syra;
• šarlátové potravinárske farbivo.

Spôsob varenia:

1. Zmiešame preosiatu múku, kakao, cukor, prášok do pečiva, sódu, soľ. Zašľaháme vajcia a maslo, kyslú smotanu a rovnaké množstvo smotany. Zafarbíme potravinárskym pigmentom a vymiesime červenkasté cesto. Musí stáť štvrť hodiny, aby kyselina mliečna uhasila sódu.
2. Cesto by malo vystačiť na tri koláče. Každý pečieme 20 minút pri teplote 180 stupňov v rúre. Prikryjeme polyetylénom a necháme v chlade hodinu a pol.
3. Na krém je potrebné spojiť šľahačku s práškom so syrom.

Potom by ste mali koláče navrstviť krémom, namazať ním vrch a boky. Pochúťka potrebuje odležať v chlade aspoň päť hodín.

Červená zamatová torta od Gordona Ramsayho

Známy kulinársky špecialista Gordon Ramsay vie, ako pripraviť veľkolepú tortu Red Velvet. Prečo nevyužiť jeho nápady.

Ingrediencie:

• 580 gramov múky;
• dve štipky prášku do pečiva;
• pár veľkých lyžíc kakaa;
• šarlátové potravinárske farbivo;
• 330 gramov cukru;
• pár vajec;
• vanilínový balíček;
• 270 ml cmaru (kefír);
• štipka sódy;
• kvapka octu;
• 450 gramov mäkkého syra;
• dve balenia masla zo sladkej smotany;
• pol kila práškového cukru.

Spôsob varenia:

1. Múku zmiešame so sódou a práškom do pečiva.
2. Polovicu masla zo sladkej smotany vyšľaháme mixérom s cukrom. Po jednom prilievame vajíčka. Jemne pridajte vanilkový prášok a farbivo, pri nízkej rýchlosti mieste homogénnu hmotu.
3. Vylejeme do misy a striedavo pridávame cmar a múku. Vymiesime cesto.
4. Sódu bikarbónu uhaste octom a vmiešajte do cesta.
5. Formičky vymastíme maslom a vysypeme múkou.
6. Rozdeľte cesto do foriem a odošlite do rúry. Pečieme asi pol hodiny pri 170 stupňoch.
7. Zvyšný olej zmiešame mixérom s práškom. Počas šľahania postupne pridávame syr. Krém vychádza jemný a nadýchaný.

Vychladnuté koláčiky je potrebné potrieť krémom. Tiež mažú vrch a boky pamlsku.

Red Velvet Cakes od Andyho Chefa

Renomovaný kulinársky špecialista Andy Chef ponúka klasický aj nezvyčajný spôsob prípravy dezertu. Ide o cupcaky – malé porciované koláčiky. Tu je recept na Andy Chef's Red Velvet Cake s fotografiou.

Ingrediencie:

• 300 gramov múky;
• pohár granulovaného cukru;
• pár vajec;
• pol pohára mlieka;
• 60 gramov masla zo sladkej smotany.
• štyri veľké lyžice olivového oleja;
• 40 gramov kakaa;
• balenie vanilínu a prášku do pečiva;
• šarlátové potravinárske farbivo.

Spôsob varenia:

Na vrchu košíčkov sú ozdobené proteínovým krémom alebo šľahačkou, posypané rôznofarebnými cukrárskymi hoblinami.

Svetlý a chutný dezert "Red Velvet" ozdobí stôl na každej oslave. Je to tiež skvelý romantický darček k výročiu.

Úplne prvá, originálna torta Red Velvet, alebo by bolo správnejšie nazvať tortu Red velvet, sa objavila vo vzdialených dvadsiatych rokoch minulého storočia. Jej materskou spoločnosťou bola americká spoločnosť The Adams Extract. Tá svoj výtvor mimochodom dodnes predáva vo forme suchej zmesi, z ktorej si môže ktokoľvek upiecť rovnomenné majstrovské dielo. V nasledujúcich rokoch móda pre neho stúpala a potom ochladla. Na budove newyorského hotela Waldorf Astoria je dokonca pamätná tabuľa, ktorá hovorí, že práve tu sa zrodila slávna torta Red Velvet.

Päť najčastejšie používaných ingrediencií v receptoch Red Velvet Cake je:

V našej krajine si tento koláč v poslednom desaťročí získal veľkú obľubu. Zaujme nielen svojou chuťou, ale aj absolútne úchvatným vzhľadom a dizajnom. Torta je jasne červená. Predtým to cukrári dosahovali pomocou šťavy z červenej repy, ktorá dala sušienku aj väčšiu šťavnatosť. Teraz sa koláčiky farbia na červeno obyčajným potravinárskym farbivom.

Kombinácia jasne červených koláčov a bieleho smotanového syra zvyšuje účinok, ktorý sa prejavuje pri chuti na sladké. V klasickej podobe má torta tri a viac vrstiev potretých bielym krémom. Zároveň by mali byť koláče dokonale rovnomerné, rovnako ako vrstva náplne. Zhora môže byť koláč pokrytý drobkami z rovnakých koláčov. Alebo potrieme smotanovým syrom (nutne rovnomerne navrstvíme!). Radi ju tiež zdobia čerstvým ovocím a bobuľami, posypú ju zrkadlovou glazúrou, ozdobia ju kulinárskou striekačkou.

Päť najrýchlejších receptov na tortu z červeného zamatu:

Vo všeobecnosti, podľa odborníkov, v Spojených štátoch bol koláč Red Velvet upečený dlho pred objavením sa vyššie uvedenej spoločnosti. Podľa niektorých zdrojov sa tam začiatkom 19. storočia objavilo „zamatové“ pečivo. A bol pripravený s pridaním čerstvej repy a jej šťavy. Avšak bez ohľadu na to, kto bol „otcom“ tohto úžasného dezertu, stojí za to vyzdvihnúť recept na tortu Red Velvet, aby ste si ho aspoň raz uvarili. Co si myslis?))

Všimli ste si, že sladké pečivo: či už sú to koláče, pečivo alebo nás sprevádzajú pri tých najjasnejších a najradostnejších udalostiach? Narodeniny, svadba, Nový rok - vždy neprídu sami, ale s niečím chutným! Dort "Red Velvet" (Červený zamat), ktorého recept dnes ponúkam, je skutočným sviatkom sám o sebe. Je taký originálny, krásny, svetlý - že len čo sa objaví na stole, aj obyčajný deň bude vymaľovaný pestrými farbami. Chcete dovolenku? Pripravte sa na Red Velvet!

Čokoládovo-vanilkovú chuť sušienky doplní tvarohový krém. Mierne sladké, úžasne naštartuje chuť zamatových koláčikov.

Recept na červené sušienky:

• Pšeničná múka - 330 g
• Cukor - 300 g
• Maslo - 150 g
• Rastlinný olej - 150 ml
• Vajcia - 3 ks.
• Cmar/Mlieko
• Červená gélová farba - 2 lyžičky
• Kakaový prášok - 1 polievková lyžica. l.
• Prášok do pečiva - 1 lyžička
• Soda - 1 lyžička
• Soľ - 1/4 lyžičky.
• Vanilkový cukor (1 vrchovatá polievková lyžica) alebo vanilkový extrakt (1 čajová lyžička) voliteľné

Ingrediencie na smotanový syr:

• Tvaroh - 340 g
• Maslo - 115 g
• Práškový cukor - 100 g
• Vanilkový extrakt - 2 lyžičky

Na „nahú“ tortu stačí jedna porcia krému, ale ak chcete natrieť aj boky, prípadne urobiť ďalšie ozdoby na vrch torty, budete potrebovať 2 alebo aj 3 porcie (na to zvýšte proporcionálne k počtu zložiek).

Ako variť:

Suché prísady, okrem cukru a soli, a to (múka - 330 g, prášok do pečiva - 1 lyžička, sóda - 1 lyžička, kakaový prášok - 1 lyžica), niekoľkokrát preosejte cez sito.

Používajte kakaový prášok najvyššej kvality, aký nájdete. Suché zmesi ako "Nesquik" sú vylúčené, neodporúčam ich používať pri pečení a podávať ich aj deťom. Jedna polievková lyžica kvalitného kakaa bude v tomto recepte stačiť, aby sušienky dostali čokoládovú príchuť bez zabitia farby.Môžete použiť.

Mimochodom, ak si netrúfate pridať do cesta farbivo, môžete zvýšiť množstvo kakaa na 3 polievkové lyžice. lyžice a získate lahodný čokoládový koláč so „zamatovou“ štruktúrou.

Suchú zmes zvyknem 2-3x preosiať, vyhodím všetky hrudky, ktoré ostanú na dne sitka.

Potom múčnu zmes primiešame metličkou alebo mixérom pri nízkej rýchlosti. Čím opatrnejšie rozložíme sódu a prášok do pečiva, tým rovnomernejšie sušienka narastie.

Zmiešajte maslo izbovej teploty (150 g) s cukrom (300 g) a soľou (1/4 lyžičky), šľahajte pri vysokej rýchlosti mixérom.

Soľ pôsobí v sladkostiach úžasne, ešte viac ukáže ich chuť, preto sa často pridáva do sladkého cesta.

Konzistencia výslednej hmoty bude hrudkovitá, ako mokrý piesok.

V tejto fáze môžete pridať 1 lyžičku. vanilkový extrakt (alebo ho nahradiť vanilkovým cukrom).

Teraz zašľaháme 3 vajíčka (po jednom), po každom vajci zmes opatrne premiešame.

Po pridaní vajec zalejeme 150 ml. rastlinný olej do cesta a premiešajte.

Používajte rastlinný olej bez zápachu, môžete použiť rafinovaný slnečnicový alebo kukuričný olej.

Ak nemáte po ruke cmar, môžete si vyrobiť vlastný. K tomu v 270 ml. horúce mlieko pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu citrónovej šťavy a nechajte pol hodiny. Miešajte. Získate tekutinu s veľkými vločkami kyslého mlieka - to, čo potrebujeme pre recept. Kyselina nachádzajúca sa v cmare (kefír) pomáha zvýrazniť farbu sušienky.

Namiesto cmaru môžete použiť mastný kefír.

Nalejte 2 ČL do teplého cmaru. červené farbivo. Tekutina sa zmení na jasne červenú, to je to, čo potrebujeme, aby sme získali jasnú sušienku. Cmar (kefír) vymiešame do hladka, aby sa farbivo dobre rozpustilo.

Teraz začneme po častiach (striedavo) zavádzať do hlavného cesta červený cmar a suché prísady. Pridalo sa trochu cmaru (asi 1/3), premiešalo sa, pridala sa 1/3 múčnej zmesi, znova sa miešalo mixérom, potom znova cmar (1/3) a tak ďalej, kým sa všetky ingrediencie úplne nepridali.

Cesto na tortu Red Velvet by malo byť jasne červené (nie ružové), iba v tomto prípade bude mať hotová sušienka jasnú, nasýtenú farbu.

Na farbenie sa odporúča používať kvalitné koncentrované farbivá. Jedným z najbežnejších sú gélové farby AmeriColor (pozrite sa na fotografiu, ako vyzerajú). Odtiene 50/50 Super Red a RED RED (z každého čajová lyžička) sú ideálne pre túto tortu! Tortové vrstvy získajú krásnu sýtu farbu. Tentokrát som použil iba jednu Super Red AmeriColor, odtieň sa ukázal nie taký krásny, ale aj svetlý.

Takže cesto je pripravené. Teraz si pripravíme formy na pečenie. Červenú piškótu budem piecť v troch rovnomerne veľkých formách (priemer 18 cm), vzniknú mi tri koláčiky vysoké cca 4-5 cm, z ktorých každý sa dá rozrezať na ďalšie dve vrstvy. Výsledkom je vysoký vrstvený koláč.

Ak pečiete piškótu vo veľkej forme napríklad s priemerom 26 cm, nalejte všetko cesto do formy naraz. Hotový koláč nakrájajte na niekoľko vrstiev. Predpokladá sa, že čím menej cesta sa upečie na jeden záťah, tým šťavnatejší je koláč vo vnútri. To znamená, že ak sa rozhodujete medzi dvoma možnosťami: upiecť jeden koláč vo forme veľkého priemeru a potom nakrájať alebo upiecť všetky tri samostatne, radil by som poslednú možnosť.

Dno a boky formy vyložím papierom na pečenie, ktorému verím. Cesto nalejem do foriem a pečiem vo vyhriatej rúre 30-40 minút pri 180 C tri sušienky súčasne.

Rúra musí byť predhriata na 180 C. To je veľmi dôležité! Cesto na sušienky by sa malo začať piecť okamžite, bez toho, aby sa muselo usadzovať.

Pripravenosť sušienky kontrolujeme drevenou tyčinkou: zasunutou do stredu sušienky by nemala vystupovať s mokrými hrudkami cesta. Potom necháme sušienku stáť 10-15 minút vo forme, potom ju vyberieme a úplne ochladíme na mriežke. Upečené koláče sú neuveriteľne jemné a šťavnaté.

Existuje ďalší šikovný trik, aby bol koláč ešte výživnejší a vlhkejší. Aby ste to dosiahli, musíte každú úplne vychladnutú sušienku čo najtesnejšie zabaliť do potravinovej fólie a nechať ju uvariť v chladničke aspoň 2 hodiny. Vlhkosť v koláči nebude môcť opustiť strúhanku kvôli filmu, ale bude rovnomerne rozložená po celom jej povrchu, čím sa sušienka nasýti.

Snažím sa upiecť sušienku deň pred zostavením koláča. Zabalím do potravinovej fólie, nechám cez noc v chladničke a ráno koláč vyberiem.

Tortu Red Velvet vymysleli americkí cukrári ako variant svadobnej torty. Červená je farba vášne, ale rys tejto pochúťky nie je len vo farbe, ale v malom množstve kakaa, ktoré sa pridáva do sušienky a maskuje sa šarlátovým farbivom.

Sušienky by sa mali krájať úplne vychladnuté, takže sa budú menej drobiť a dajú sa krájať rovnomernejšie.

Smotanový syr na tortu Red Velvet

Smotanový tvarohový krém sa hodí k farbe a chuti koláčikov. Používam ho ako na vrstvenie, tak aj na vyrovnávanie torty.

Na prípravu krému použijeme tvarohový krém Hochland (môžete si vyrobiť náhradu za Philadelphia, Violette a iné podobné syry). Uistite sa, že na obale nie je nápis „tavený syr“, mal by tam byť nápis „smotanový“.

Príprava krému je veľmi jednoduchá, nie sú potrebné žiadne špeciálne zručnosti. Najprv si pri vysokej rýchlosti vyšľaháme maslo (115 g) s práškovým cukrom (100 g) a potom pridáme smotanový syr a opäť vyšľaháme.

Maslo by malo mať izbovú teplotu, zmäknuté a dobre vyšľahané.

Smotanový syr by mal byť naopak veľmi studený, čerstvý z chladničky.

Všetky ingrediencie vymiešame na homogénny krém. Vložíme do cukrárskeho vrecka (pomocou ktorého je pohodlnejšie nanášať rovnomerné vrstvy medzi koláčiky.)

Na kanáli You Tube je videorecept na syrový krém krok za krokom, kde hovorím o všetkých maličkostiach a nuansách varenia, pozývam vás na sledovanie:

Na dno zákuskového podnosu vytlačíme malé množstvo krému, aby spodná torta poriadne priľnula.Uľahčí sa nám tak zber torty.

Mne vyšlo 6 tort, jednu tenkú tortu som nechala na výrobu zákuskov v pohároch a zdobenie torty.

Niekedy sušienky nekrájam, koláčiky sú hrubšie, ako napríklad na fotografii nižšie.

Bez ohľadu na veľkosť vrstiev je sušienka šťavnatá a nemusí sa namáčať, takže si môžete hrúbku koláčikov ľubovoľne prispôsobiť.

Túto tortu určite urobte! Je lahodný, jemný, má čokoládovú dochuť.

Zložený koláč by mal odpočívať v chladničke aspoň 2 hodiny, aby lepšie nakysol.

Dobrú chuť!

Som veľmi zvedavá, aké koláčiky máte. Pripojte fotografiu ku komentáru. Ak máte nejaké otázky, rada odpoviem, kľudne sa pýtajte!

V kontakte s