Smotanový syr na masle. Smotanový syr, alias tvarohový krém na cupcaky, uhladenie a vrstvenie (v oleji)

Je svet rozdelený na ducha a hmotu, a ak áno, čo je duch a čo hmota? Je duch podriadený hmote, alebo má samostatné schopnosti? Vyvíja sa vesmír k nejakému cieľu? ... Tieto a ďalšie večné otázky trápili veľké mysle ľudstva po mnoho stoviek rokov. Ľudia nemenej vznešení ako filozofi, ale bližšie k jednoduchým radostiam – milovníci a profesionáli cukrárskeho umenia, sa obávajú svojich „večných otázok“. Otázky sladkého života. Ako zostaviť dokonale rovnomerný koláč? Ako úplne vyšľahať vaječný bielok? Ako pripraviť dokonalý krém na cupcakes?
Pozrime sa bližšie na poslednú dôležitú a základnú otázku.
5 fungujúcich receptov na dokonalé krémové klobúky.

Krém na báze mascarpone:

200 gr. mascarpone;
70 gr. smotana s obsahom tuku 33-36%;
70 gr. práškového cukru.

Neslušne jednoduchý krém, ktorý sa dá použiť samostatne alebo ako základ pre experimenty. Všetky ingrediencie musia byť studené. Stačí zmiešať a šľahať mixérom do stabilného tvaru. Do tohto krému je možné pridať akýkoľvek extrakt, príchuť, farbivo. V zásade môžete dokonca pridať bobuľové pyré. Jediná výhrada: pri pridávaní posledného: pyré by malo byť husté a husté a krému by sa malo odobrať o niečo menej ako v základnej verzii. Krém na mascarpone sa hodí takmer na akýkoľvek druh cupcakes. Naša dokonalá dvojica: Vanilkový cupcake so smotanou preliaty pár kvapkami vanilkovej príchute.

Smotanový syr Krém:

70 gr. maslo;
200 gr. krémový syr;
70 gr. práškového cukru.

Všetko je také jednoduché ako v predchádzajúcej verzii: miešajte a šľahajte mixérom do hladka. Jediným dôležitým bodom je, že maslo by malo mať izbovú teplotu a smotanový syr by mal byť studený. Taktiež sa nesnažte nahradiť smotanový syr mascarpone, keďže mascarpone sa s maslom absolútne nekamaráti a smotana sa vám rozsype na vločky. Tento krém je veľmi všestranný, môžete doň pridať orechové maslo alebo vanilku. Naša perfektná kombinácia: mrkvový alebo citrónový košíček so smotanou preliaty lieskovoorieškovou pastou alebo (pri druhej možnosti) trochou citrónovej šťavy.

Ganache:

100 gr. tmavá čokoláda;
100 gr. obsah smotanového tuku 33-36%.

Smotanu privedieme do varu, čokoládu nakrájame na malé kúsky a zmiešame s horúcou smotanou. Dôležité je ganache poriadne premiešať, aby sa všetky kúsky čokolády rozptýlili. Hotová ganache by mala byť hladká a lesklá. Krém nechajte stuhnúť, potom ho môžete šľahať mixérom. V zásade môže byť ganache použitá v pôvodnej podobe, ale šľahaná je vzdušnejšia a zaujímavejšia možnosť pre košíčky. Môžete tiež pripraviť ganache z bielej alebo mliečnej čokolády. V tomto prípade sa pomer smotany k čokoláde mierne mení.

Na bielu ganache vezmite:

200 gr. biela čokoláda;
30 gr. maslo;

Pre mliečne výrobky:

150 gr. mliečna čokoláda;
100 gr. smotana s obsahom tuku 33-36%;
30 gr. maslo.

Švajčiarske pusinky:

2 proteíny;
100 gr. Sahara;
štipka kyseliny citrónovej.

Ak máte radi kombinácie chutí z detstva alebo chcete vyskúšať niečo nové, švajčiarske pusinky sú ideálnym riešením. Prečo švajčiarsky? Na rozdiel od francúzskych pusiniek (biele šľahané do sucha s cukrom) je táto pusinka stabilnejšia, na rozdiel od talianskej pusinky (bielkovina varená s cukrovým sirupom) nevyžaduje šamanské tance so sirupom a teplomerom. Vezmite dva proteíny, pridajte cukor, štipku kyseliny citrónovej a všetko vložte do parného kúpeľa. Je dôležité, aby sa dno misky nedotýkalo vriacej vody. Zapnite oheň a začnite šľahať pomalou rýchlosťou. Keď hmotnosť dosiahne 65 stupňov a cukor sa rozpustí, zvýšte rýchlosť a pokračujte v šľahaní až do ustáleného stavu, bez odstránenia z tepla. Potom vyberte misku z parného kúpeľa a šľahajte asi minútu, kým nevychladne. Ďalšie plus švajčiarskej pusinky: môžete ju vypáliť horákom a cítiť sa trochu ako hrdina filmu „Toast“.

Švajčiarsky krém na pusinky:

2 proteíny;
100 gr. Sahara;
90 gr. maslo.

Technológia varenia je podobná štandardnej švajčiarskej pusinke z predchádzajúceho receptu. Keď je pusinka hotová, pridajte do nej malé kúsky masla izbovej teploty, dôkladne a energicky prešľahajte. Naozaj stojí za to pridávať olej v malých, malých množstvách, inak sa krém môže stať tekutým a nezreagovaným. Tento krém je veľmi vzdušný (kvôli proteínu) a zároveň krémový (kvôli oleju). Dobre drží tvar a v chladničke vydrží aj niekoľko dní.

Aký krém si vybrať?!

Pri výbere krému na košíčky by ste mali v prvom rade venovať pozornosť chuťovej kompatibilite. Caesar's k Caesarovi, čokoláda k čokoláde, krémová k krémovej. Bohatý čokoládový cupcake so švajčiarskym meringue krémom, alebo levanduľový cupcake s čokoládovou ganache bude vyzerať mimoriadne zvláštne. Na druhej strane nikto nezakazuje experimentovať. Koniec koncov, každý zo základných receptov na krém je len prázdna tabuľka pre budúce kulinárske majstrovské dielo. Možno práve vy objavíte novú, originálnu kombináciu, ktorú budú napodobňovať všetky nasledujúce generácie. A už nie vy, ale iní si budú klásť novú večnú otázku: „Čo sa pridáva k tomuto dokonalému krémovému klobúku?!“

S láskou tím Tortomaster a Maria Suchomlina.

Dobré popoludnie, súdruhovia! Zima je najlepší čas na koláčiky, však? Keď chodíte von čoraz menej a rúra nielen pečie, ale aj vás hreje na duši aj na tele. V zime je vždy viac času pohrať sa v kuchyni s cukrárskym vreckom a krémom. V inom ročnom období si vystačíte nanajvýš s jednoduchými muffinmi.

A aj keď je v kalendári len 17. október, môžeme predpokladať, že zima vstúpila do platnosti z dvoch dôvodov: po prvé, v Moskve už niekoľko dní sneží a po druhé, v Aténach dnes teplota klesla na 20 stupňov. A to znamená, že zima je tu. Pretože v Grécku nie je jeseň ani jar, je len leto a zima. Ešte včera dievčatá popíjali kávu na ulici v kaviarni v tričkách a diskutovali kto bude tento rok zdobiť stromček(a obliekať sa tu začínajú od začiatku novembra). A dnes je to všetko, meníme naše šortky za nohavice, čo znamená zimu.

Cupcake Genius

Tak o čom to tu hovorím? Áno, o košíčkoch. Neviem si predstaviť, ako naše matky žili bez tohto dômyselného vynálezu. Ak sa košíčky mýlia s koláčmi, tak potom Toto sú najjednoduchšie a najrýchlejšie koláče, aké som kedy videl., teda okrem nemenej geniálneho „zemiaka“, samozrejme. A všetko prečo? Po prvé, pretože cesto na cupcaky sa pripravuje veľmi rýchlo a zvyčajne zmiešaním suchých a mokrých zmesí. Po druhé, tieto torty sú už vopred individuálne a nevyžadujú si žiadne špeciálne servírovanie, krájanie a pod. No a krém na cupcaky je najpríjemnejšia časť, pretože tu môžete fantazírovať donekonečna...

Ako sa naučiť pracovať s cukrárskym vreckom?

Keď som sa naučila pracovať s cukrárskym vrecúškom, zobrala som jeden košíček a dala naň vrchnáčik krému, potom som tento krém špajdľou odstránila a dala som ho znova a znova a znova. Až kým nevyšiel istý vzor.

Mimochodom, ak si myslíte, že neviete pracovať s cukrárskym vreckom, radím vám zmeniť názor. Jediný spôsob, ako sa naučiť krásne zdobiť košíčky- Cvičiť a ešte raz cvičiť. Kyticu ruží na torte sa na prvý raz ešte nikomu nepodarilo.

Keď som prvýkrát prišla do práce ako asistentka cukrára, bola som poverená robiť citrónové tartaletky. Potom som pochopil, že pre moju krehkú ruku je absolútne nemožné zasadiť čo i len úhľadné klobúčiky z talianskych pusiniek a ešte ich aj spáliť kahancom. Ako odpoveď na moje volanie o pomoc ma šéfkuchár poslal na dlhú cestu (cukrári to niekedy praktizujú). Po niekoľkých pokazených a pripálených pusinkách išlo skrátka všetko ako po masle, v tom pravom zmysle slova.

To všetko k tomu, že okrem toho, ako správne držať tašku v rukách, vám nikto s ničím nepomôže. Chce to len čas upraviť.

Tu môžete vidieť hlavné trysky, ktorými zdobím košíčky: otvorená hviezda , francúzska fajka , priama trubica , uzavretá hviezda .

Áno a vyhýbajte sa plastovým tryskám. Kresba z nich sa ukáže ako plechová aká hlúpa.

Najradšej mám cukrárske vrecká jednorazové. Môžete si ich kúpiť tu .

Vo všeobecnosti, po takomto podrobnom úvode môžete robiť koláčiky. Začnem tým najjednoduchším ale nie menej chutné ako ostatné.

Nezabudnite, že je potrebné ozdobiť krémom úplne vychladnuté košíčky.

1. Maslová smotana s kondenzovaným mliekom

Možno je to najbežnejší krém používaný v klasických sovietskych dezertoch. A prečo ich dnes nezdobíme módnymi košíčkami?

Na to potrebujeme iba 2 ingrediencie:

kondenzované mlieko - 200 g.
vanilkový extrakt alebo aromatický alkohol - 1 lyžička (voliteľné)

varenie:

Najdôležitejšie v tomto recepte je priviesť maslo na správnu teplotu: ideálna teplota na šľahanie masla je 20 °C. Je o niečo chladnejšia ako izbová teplota.
Teraz je potrebné maslo dobre vyšľahať (malo by byť kvalitné). Maslo vyšľaháme mixérom, až kým nebude nadýchané, vzdušné. Bude to trvať 5 minút.
Až keď sa olej prevzdušní, začneme postupne po lyžiciach pridávať kondenzované mlieko a po každej porcii kondenzovaného mlieka šľahať hmotu do hladka.

Maslová smotana s kondenzovaným mliekom je emulzia, to znamená, že je to tuk zmiešaný s vodou. A keďže sa tuk s vodou nemieša, musíme olej poriadne okysličiť, aby sa čiastočky vody mali na čom držať. Preto veľmi dôležité maslo dobre vyšľaháme a postupne pridávame kondenzované mlieko!

Hotový krém dáme do cukrárskeho vrecka a ozdobíme košíčky.

Ak je vám doma horúco a krém nedrží dobre tvar, dajte ho na pár minút do chladničky, aby maslo mierne stuhlo.

2. Čokoládový krém s kondenzovaným mliekom

Princíp je rovnaký ako v predchádzajúcom recepte, len kakaový prášok sa pridáva na konci.

Budeme potrebovať:

maslo, zmäkčené - 200 gr.
kondenzované mlieko - 200 g.
kakaový prášok - 3 lyžice

Spôsob varenia:

Všetky nuansy prípravy tohto krému nájdete v predchádzajúcom recepte ⇑

Mäkké maslo šľahajte mixérom, kým nevznikne vzdušná hmota (asi 5 minút).
Po jednej polievkovej lyžici pridajte kondenzované mlieko a po každej porcii dobre prešľahajte.
Po dokončení kondenzovaného mlieka pridajte jednu polievkovú lyžicu kakaového prášku a po každej lyžičke znova šľahajte.
Krémom naplníme cukrárske vrecko a ozdobíme cupcakes. V prípade potreby možno krém trochu vychladnúť, aby lepšie držal tvar.

3. Maslová smotana s vareným kondenzovaným mliekom

Ďalším prínosom sovietskeho kulinárstva. Najobľúbenejšia a najjedinečnejšia chuť z detstva.

Ingrediencie:

maslo, zmäkčené - 200 gr.
varené kondenzované mlieko - 320 g.

Spôsob varenia:

Maslo šľaháme mixérom, kým nevznikne vzdušná hmota (asi 5 minút)
Pokračujeme v šľahaní a pridávame jednu lyžicu prevareného kondenzovaného mlieka, pričom zakaždým šľaháme do hladka.
Hotový krém podľa potreby vychladíme a vychladnuté košíčky môžeme ozdobiť.

4. Krém s tvarohom alebo smotanovým syrom

Teraz prejdime k zaujímavejším možnostiam. Začnime smotanovým syrom.

Na krém vezmite:

maslo, zmäkčené - 150 gr.
práškový cukor - 150 gr.
vanilkové semienka - ½ struku alebo vanilkový extrakt - 1 lyžička
smotana alebo tvaroh - 300 g. (ideálne pre hochland )

* Voliteľne môžete pridať 115 g. bobuľové alebo ovocné pyré - pre chuť a farbu so šťavou z ½ citróna.

Krém pripravíme nasledovne:

Maslo, práškový cukor a vanilku dáme do misky mixéra a dôkladne vyšľaháme, kým nebude nadýchané (5 minút).
Pridajte smotanu alebo tvaroh, ak je to žiaduce - ovocné a bobuľové pyré, a šľahajte, kým sa nevytvorí homogénna hmota.
Potom pridajte citrónovú šťavu a znova šľahajte do hladka. (*Ak robíme bez ovocného pyré, citrón nepridávame).
Do hotového krému možno pridať potravinárske farbivo a pomocou cukrárskeho vrecka naniesť na košíčky.

5. Tvarohový krém s bielou čokoládou

Kombinácia smotanového syra a bielej čokolády je jednoducho neuveriteľná.

Vezmite nasledujúce produkty:

biela čokoláda - 200 g.
maslo, zmäkčené - 200 gr.
práškový cukor - 150 gr.
smotana alebo tvaroh - 250 g.
vanilkové semienka - ½ struku alebo vanilkový extrakt - 1 lyžička (voliteľné)

Príprava krému:

Najprv si vo vodnom kúpeli roztopíme bielu čokoládu nalámanú na kúsky a necháme úplne vychladnúť.
Zmäknuté maslo vyšľaháme, kým nebude nadýchané (5 minút), potom pridáme všetky ostatné ingrediencie ( čokoláda musí byť vychladená na izbovú teplotu!) a vyšľaháme do hladka.
V prípade potreby krém trochu vychladíme a ozdobíme naše košíčky.

6. Čokoládový krém s mascarpone a kondenzovaným mliekom

Ide o krém, ktorý dobre drží tvar vďaka prítomnosti želatíny. Preto ho treba pred pečením cupcakes uvariť, aby stihol stuhnúť.

A prezradím vám tajomstvo, toto je jeden z najlahodnejších krémov, aké som kedy vyskúšala.

Požadované produkty:

listová želatína - 10 gr. (môcť nájsť tu )
tmavá čokoláda - 100 g.
smotana - 50 gr.
kondenzované mlieko - 100 g.
syr mascarpone - 500 g. (napr. Bonfesto 78 % )

Ako varíme:

Želatínové listy namočíme na 10 minút do studenej vody.
Medzitým si vo vodnom kúpeli za stáleho miešania roztopíme čokoládu nalámanú na kúsky.
Smotanu privedieme takmer do varu, odstavíme z ohňa a po vytlačení v nej rozriedime napučanú želatínu. Miešajte, kým sa želatína úplne nerozpustí.
Smotanu nalejeme do rozpustenej čokolády a miešame do hladka.
Potom pridajte kondenzované mlieko a znova premiešajte s čokoládou.
Mascarpone dáme do samostatnej misky a nalejeme do nej čokoládu, miešame metličkou, kým nevznikne homogénny krém.
Misku prikryte potravinovou fóliou a dajte na 2 hodiny do chladničky.
Po 2 hodinách naplníme cukrárske vrecko krémom a ozdobíme cupcakes.

7. Banánový krém s mascarpone

Namiesto banánu môžete pridať 100 gramov akéhokoľvek bobuľového alebo ovocného pyré.

Nákupný zoznam:

tuková smotana, od 33%, studená - 250 ml (môžete kúpiť tu )
syr mascarpone - 125 g.
cukor - 60 gr.
vanilkový extrakt - 1 lyžička alebo vanilkový cukor s prírodnou vanilkou
banán, zrelý a malý - 1 ks.

varenie:

Smotana na šľahanie by mala byť vždy studená a vhodné je chladiť aj misku na šľahanie. Takže proces pôjde rýchlejšie.
Do misky mixéra dáme smotanu, mascarpone, cukor a vanilkovú esenciu a mixérom začneme šľahať pri nízkej rýchlosti, pričom rýchlosť postupne zvyšujeme.
Keď krém nadobudne konzistenciu šľahačky, pridajte dobre roztlačený banán a jemne premiešajte, kým nebude hladká.
Krém je pripravený. Môžeme ich ozdobiť vychladnutými košíčkami.

8. Vzduchový krém s bielou čokoládou

Veľmi jednoduchý, no veľmi vzdušný krém pre milovníkov bielej čokolády

Zoznam ingrediencií:

biela čokoláda - 200 g.
maslo, zmäkčené - 230 gr.
práškový cukor - 210 g.
vanilkový extrakt - 2 lyžičky

Proces varenia:

Bielu čokoládu nalámeme na kúsky a za občasného miešania roztopíme vo vodnom kúpeli. Potom vyberte čokoládu z kúpeľa a nechajte vychladnúť.
Do misky mixéra dáme mäkké maslo spolu s práškovým cukrom a dobre vyšľaháme, kým nevznikne nadýchaný krém (asi 5 minút).
Úplne vychladnutú bielu čokoládu pridajte do maslového krému a ešte pár minút šľahajte.
Nakoniec pridáme vanilkovú esenciu a opäť šľaháme, kým nevznikne homogénny vzdušný krém.

9. Proteínový krém na švajčiarskych pusinkách

V tomto receptúre pasterizujeme bielkoviny vo vodnom kúpeli, takže tento krém sa nemôže báť.

Pre recept si pripravíme:

vaječné biele - 2 ks.
cukor - 150 gr.
vanilkové semienka - ½ struku alebo vanilkový extrakt - 1 lyžička
potravinárske farbivo - voliteľné objednať tu )

Realizácia receptu:

Do tepelne odolnej misky vložte bielkoviny, cukor, vanilku a vložte do vodného kúpeľa (spodná časť misky by sa nemala dotýkať vody).
Za stáleho šľahania zohrievajte bielka, kým sa cukor úplne nerozpustí (asi 5 minút).
Bielkoviny si rozotrite medzi prstami – zrnká cukru by ste nemali cítiť.
Až po úplnom rozpustení cukru vyberte bielky z kúpeľa a elektrickým mixérom šľahajte do stabilnej pusinky, kým miska nevychladne na izbovú teplotu.
Naše cupcakes ihneď zdobíme hotovým krémom.

10. Hodvábna čokoládová ganache

Možno jeden z najkrajších a hodvábnych krémov na cupcaky. Mala by byť dobre uvarená, preto ju uvarte deň vopred.

zloženie:

tučná smotana, od 33% - 250 ml
tekutý med - 50 g. (ak nie je tekutina, roztopte sa vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre)
instantná káva - 1 polievková lyžica.
horká čokoláda, od 60% - 200 g.
maslo - 75 gr.

Recept:

Smotanu, med a instantnú kávu priveďte na miernom ohni do varu (netreba vrieť).
Do misky dáme nadrobno nasekanú čokoládu, maslo na kocky a zalejeme horúcou smotanou v dvoch postupoch: polovicu zlejeme - dôkladne premiešame vareškou, vlejeme druhú polovicu - opäť vymiešame do hladka.
Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte cez noc vychladnúť. pri izbovej teplote.
Na druhý deň je čokoládová ganache pripravená na použitie.

V tomto zozname by sa dalo pokračovať donekonečna, no na prvýkrát si myslím, že to stačí. Môžete si prezrieť webovú stránku, kde nájdete recepty na koláčiky a ďalšie nápady. Napríklad vám dám a.

Všetky chutné a krásne koláčiky!

Veľa šťastia, lásky a trpezlivosti.

Košíčky, krásne zdobené všetkými druhmi bobúľ a čerešní, dôkladne ochutené poriadnou porciou smotany, sa hodia nielen na sviatočný stôl. Nejeden človek zostane ľahostajný k tejto lahodnej pochúťke. A ak by nemali byť žiadne otázky týkajúce sa základov na koláčiky pre mini koláče: všetky sú pripravené podľa tradičných receptov, potom je výber krému na koláče niekedy problematický.

Ukážeme let tvorivého myslenia

Proces zdobenia cupcakes je rovnako vzrušujúci, ako môže byť proces výroby krému únavný. Pred výberom krému sa musíte rozhodnúť, čo momentálne chceme. Priaznivcom klasiky a akademizmu sa určite bude páčiť tradičná verzia s maslovým zdobením, fanúšikovia cheesecakeov hlasujú oboma rukami za krém z mascarpone na cupcaky, fajnšmekri svojho času určite využijú zdobenie šľahačkou. Každému podľa vlastného receptu.

tvarohový krém

Na varenie vezmite nasledujúce zložky:

Balíček vanilkového pudingu.
Maslo - 50 g.
Tvarohová hmota alebo tučný tvaroh - 150 g.
práškový cukor - 150 g.

Tvarohový krém na cupcaky ocenia milovníci neobvykle jemnej chuti. Najprv zmiešame maslo a tvaroh. Komponenty budeme šľahať mixérom, kým nevznikne homogénna hustá hmota. Na kvalite oleja sa neoplatí šetriť: od toho závisí aj kvalita krému. Za stáleho šľahania do krému postupne pridávame práškový cukor a potom jemný vanilkový puding. Dáme pozor, aby bol krém dostatočne hustý a vyberieme ho vychladnúť do chladničky. Nič strašné sa nestane, ak hotový krém vložíte na 15-20 minút do mrazničky. Potom vezmeme kulinársku striekačku a na každý hotový košíček postavíme krásny vlnitý klobúk. Dodatočne ozdobíme drobným bobuľovým ovocím - brusnicami, čučoriedkami, malinami alebo ríbezľami. S tvarohovým krémom sa dobre kamarátia aj kúsky jahôd.

Krém na košíčky z mascarpone: jednoduchý na prípravu

Na prípravu krému na báze jemného syra potrebujete iba dve ingrediencie:

Syr mascarpone - 500 g.
Práškový cukor - 100 g.

Jediným problémom pri príprave tohto nezvyčajne jednoduchého krému bude umiestnenie misky na šľahanie a v skutočnosti aj dýzy mixéra do mrazničky hodinu pred vykonaním manipulácií. Pri šľahaní treba práškový cukor rovnomerne preosiať na povrch tvarohovej hmoty. Niekedy sa zdá, že vykonané manipulácie nie sú dostatočné a ženy v domácnosti komplikujú proces pridaním vanilkového cukru do krému na chuť, ako aj potravinárskeho farbiva pre obzvlášť elegantný vzhľad. Je potrebné mať na pamäti, že krém na košíčky môže stratiť svoju vizuálnu príťažlivosť a jedinečnú chuť, ak sa ako farbivá použijú prírodné zložky. Dezert tak môže pokaziť čučoriedkový džem, cviklová alebo mrkvová šťava. Ak sa pri šľahaní smotany nahromadí v syre tekutina, treba ju ihneď dekantovať gázou. Pred zdobením cupcakes opäť využijeme chladničku: hotový krém tam dáme na 10 minút. Existujú variácie v príprave tvarohového krému. Takže smotanový syr na košíčky môže byť vyrobený z akéhokoľvek mäkkého smotanového syra.

Proteínový krém

Na prípravu klasického proteínového krému budeme okrem anjelskej trpezlivosti potrebovať:

Bielkoviny zo štyroch kuracích vajec.
Maslo - 200 g.
Práškový cukor - 200 g.
Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžička.

Hustý proteínový krém na cupcaky je dosť náročný na prípravu. Konečný výsledok závisí od kvality a čerstvosti vajec a profesionality hostesky. Niekedy, keď hostiteľka bolestivo zlyhala pri svojej prvej príprave proteínového krému, odmietla v budúcnosti urobiť podobný experiment. Ale márne. Veď len opakovaným opakovaním a vlastným pozorovaním môže človek objaviť cestu, ktorá povedie ku konečnému cieľu. A týmto cieľom je klasický krém na cupcaky, ktorého recept teraz ovládame.

Najzodpovednejší proces

Oddeľte bielka od žĺtkov. Odstráňte žĺtky a vylejte bielky do misky. Práškový cukor nasypeme do misky a šľaháme spolu s bielkami, kým nevznikne nadýchaná homogénna hmota. Teraz potrebujeme vodný kúpeľ ako asistenta. Kastról s vodou privedieme do varu, vložíme doň našu misku so smotanou a hmotu neúnavne miešame metličkou. Celková doba ohrevu vo vodnom kúpeli by mala byť aspoň tri minúty. Potom už vizuálne nebudeme musieť odhaliť najmenší náznak cukrových zŕn.

Je čas pridať do krému citrónovú šťavu a znova sa vyzbrojiť mixérom, pričom obsah misky vyšľaháme do hustej peny. Olej, ktorý pošleme ďalej do nádoby, by mal byť mäkký. Aby ste to urobili, niekoľko hodín pred manipuláciou ho musíte dostať z chladničky. Pokračujeme v šľahaní našej smotany. Ak miska po vodnom kúpeli ešte nevychladla, krém sa nebude považovať za pripravený. O pripravenosti proteínového krému rozhoduje jeho chlad a schopnosť nevypadnúť z misky hore nohami. Hneď ako sú splnené všetky podmienky, vložte hotový krém na 1 hodinu do mrazničky. Po tomto čase sa vyzbrojíme kulinárskou striekačkou a postavíme na košíčky krásne biele čiapky. Ak je to žiaduce, krém na košíčky môže byť v tomto prípade posypaný čokoládovými lupienkami. Môžete použiť aj marmeládu a kandizované ovocie.

Krém na košíčky: rýchly recept

Nie každá gazdinka je pripravená obetovať dve hodiny voľného času na prípravu proteínového krému. Čo robiť, ak sa hostia chystajú zostúpiť a chcete ich potešiť lahodným pečivom. V tomto prípade odporúčame upriamiť pozornosť na šľahačku. Neodporúča sa však cupcakes zdobiť vopred, pretože šľahačka môže rýchlo stratiť svoju štruktúru. Kým sú hostia pri stole, je čas začať s výzdobou. Aby sme to urobili, pošleme misku z nehrdzavejúcej ocele na 5 minút do mrazničky. Potom si vyšľaháme smotanu do ideálnej hustoty. Pridajte 2-3 lyžice. lyžice práškového cukru, ale nie naraz, ale po častiach, pričom nezabudneme neustále šľahať smotanu. Je lepšie začať šľahať s minimálnou rýchlosťou mixéra a postupne zvyšovať rýchlosť. Mäkké vrcholy vytvorené krémom na povrchu krému budú signalizovať koniec procesu šľahania. Hotový maslový krém na cupcaky dáme do cukrárskeho vrecka a ozdobíme ním vychladnuté cupcaky. Dodatočne môžu byť košíčky ozdobené viacfarebnou cukrárskou polevou.

Čokoládový krém na varenie

2 tabuľky tmavej tmavej čokolády.
Krém - 250 ml.
Med - 50 g.

Čokoládový krém na košíčky sa varí za horúca. Najskôr nalejte smotanu do hrnca, zmiešajte s medom a výslednú hmotu priveďte do varu. Čokoládu nalámeme na kúsky, postupne pridávame do smotany a medu. Keď sa roztopí posledný čokoládový plátok, premiešajte horúcu smotanu a uistite sa, že v kompozícii nie sú žiadne hrudky. Hotový krém možno označiť skôr ako glazúru ako vzduchovú hmotu, pretože pri príprave sme nepoužili mixér. Hotovú čokoládovú kompozíciu dáme stuhnúť do chladničky a potom nalejeme na košíčky.

Pre milovníkov nie príliš sladkých dezertov

Krémová pusinka na cupcakes je konzistenciou dosť hutná, nie je príliš sladká a veľmi podobná proteínovému krému. Vykonáva sa podľa podobnej technológie, ale s pridaním malého množstva vody do sirupu. Takýto krém si môžete pripraviť s maslom alebo bez neho. Budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:

Bielkoviny z dvoch kuracích vajec.
Cukor - 170 g.
Voda - 2 polievkové lyžice. lyžice.
Kukuričný sirup - 3 lyžice. lyžice.
Citrónová šťava - ½ lyžičky.
Krém zo zubného kameňa.
Vanilkový extrakt a jahodové pyré na farbenie (voliteľné).

Vypustite vaječné bielky do hlbokej čistej a suchej misky. Vezmeme panvicu a zmiešame uvedené množstvo cukru s vodou, zapálime. Sirup varíme na miernom ohni, občas premiešame a nedovolíme, aby stmavol. Cukor by sa mal úplne rozpustiť. Na to potrebujete teplotu nepresahujúcu 120 stupňov. Kým sa cukor rozpustí v hrnci, môžete začať proces šľahania bielkovín. K bielkovinám pridajte kryštál vinného kameňa a šľahajte, kým sa na povrchu nevytvoria stabilné vrcholy.

Vpred do kulinárskych výšin

Teraz nalejeme sirup do bielkovinovej hmoty a znova šľaháme, kým sirup nevychladne. Tento proces je pomerne dlhý a môže trvať až pol hodiny. Avšak práve vďaka tejto technológii dokáže krém na zdobenie cupcakes bez problémov držať tvar aj pri izbovej teplote až 2 dni po sebe.

Akonáhle hmota strojnásobí svoj objem, pridajte citrónovú šťavu a kukuričný sirup, ak sa rozhodnete použiť farbivá, potom ich posielame do kompozície. Poďme ešte trochu pracovať s mixérom a pošlite hmotu vychladnúť. To isté možno odporučiť, ak nie je možné okamžite poraziť krém do stavu sebavedomých vĺn. Keď krém úplne vychladne, môžete ozdobiť naše nádherné košíčky a podávať.

Maslový krém

Ako ingrediencie potrebujeme:

Maslo - 200 g.
Mlieko - 50 ml.
práškový cukor - 300 g.

Do cupcake maslového krému môžeme podľa chuti pridať aj ovocné extrakty, škoricu alebo vanilku. Podľa spôsobu prípravy je zloženie oleja podobné tvarohovej smotane. Pripravujeme nasledovne. Zmäknuté maslo začneme šľahať mixérom a postupne prilievame práškový cukor a (ak je taká túžba) rôzne príchute. Zostáva len naliať mlieko do hmoty a znova priviesť kompozíciu do hustej nadýchanej konzistencie. Dáme do chladničky a ozdobíme naše košíčky.

Maslový krém, napriek vysokému obsahu kalórií a sladkosti, zostáva azda najklasickejším a najobľúbenejším na zdobenie mini cupcakes. Drobivý krehký základ košíčka je orámovaný jemným maslovým krémom, ktorý sa topí v ústach. Táto možnosť je najviac podobná myšlienke dokonalého mini-koláča.

Milovníci experimentov

Kreatívni ľudia, najmä ak sú v blízkosti deti, radi pripravia mastichový krém. Tento kulinársky výrobok pomáha rovnomerne prispôsobovať košíčky, ako aj vytvárať na nich viacfarebné kompozície s tvárami zvierat, smiešnymi tvárami, prírodnými javmi a celými mestami. Fantázia pri vytváraní majstrovských diel kulinárskej výzdoby nemá žiadne obmedzenia. A na vytvorenie mastichového krému budete potrebovať iba marshmallows, mikrovlnnú rúru, vodu, citrónovú šťavu a práškový cukor.

Balíček so sladkosťami otvoríme, vložíme do misy a pridáme jednu polievkovú lyžicu citrónovej šťavy. Sladkosti ohrejeme v mikrovlnke presne na 20 sekúnd, aby sladkosti narástli na objeme. Na zahriatie základne budúceho tmelu môžete použiť aj vodný kúpeľ. Ak chcete, môžete pridať potravinárske farbivo. V tomto prípade sa hmota dôkladne premieša, kým sa granule úplne nerozpustia. Teraz je čas zaviesť práškový cukor do výslednej viacfarebnej hmoty. Už vieme, že prášok sa naleje do krému v malých dávkach. Nezabudnite kompozíciu neustále miešať.

Fantázia bez hraníc

Masticha sa vytvorí, keď cítite, že sladká zmes sa mieša len veľmi ťažko. Je čas položiť našu mastichu na stôl posypaný práškovým cukrom a začať miesiť akési sladké cesto. Ako múka tu bude pôsobiť iba práškový cukor. Okamih, keď sa vám masticha prestane lepiť na ruky, slúži ako signál jej pripravenosti na realizáciu kreatívnych nápadov. Zostáva zabaliť tmel do potravinovej fólie, po vytlačení všetkého vzduchu zvnútra, aby v budúcnosti nemohol zasahovať do našich kulinárskych experimentov. Vložte vrecko do chladničky na pol hodiny. Potom môžete bezpečne vyrezávať rôzne vtipné a chutné figúrky na koláčiky.

Záver

Dúfame, že zo všetkých prezentovaných krémov na košíčky si môžete ľahko vybrať ten najchutnejší a najoriginálnejší recept. A košíčky vo veľkosti šálky s plisovaným krémovým vrchom budú obľúbenou pochúťkou pre celú rodinu. Šťastný čaj!

varenie:

15 minút pred začatím práce vyberte syr z chladničky.

Maslo šľaháme s práškom 3-4 minúty, kým nevznikne biela vzdušná hmota.

Pridajte syr a šľahajte ďalších 5 minút.

Ukáže sa vzdušný jemný krém. Smotanu tiež nie je potrebné šľahať veľmi dlho, ale dôležité je šľahať smotanu!

Krém premiešajte špachtľou, akoby ste vyhladili textúru. Použite ihneď! Krém môže stáť maximálne 10 minút. Opätovné chladenie/ohrievanie neodporúčam!

Toto množstvo krému vystačí na čiapky na 12-14 košíčkov, všetko závisí od veľkosti čiapky.

S týmto množstvom krému vyrovnáte tortu s priemerom 16-18 cm.Profi stačí 20 cm.

Na vyrovnanie torty je potrebné preložiť krém do cukrárskeho vrecka, odstrihnúť špičku, krém špirálovito naniesť na bok torty a zvyšok špirálovo naniesť na vrch torty. Jemne zarovnajte stranu špachtľou (najlepšie kovovou, ale môžete použiť aj plastovú), vrch zarovnajte dlhou špachtľou, znova zarovnajte stranu a dajte tortu na 20-30 minút do chladničky, potom uhlaďte okraj koláča horúcou suchou kovovou špachtľou do stredu a zarovnajte vrch. V prípade potreby je možné stranu vyrovnať aj horúcou, suchou kovovou špachtľou.

Tento krém je dokonale zafarbený gélovým potravinárskym farbivom americolor alebo tekutým potravinárskym farbivom zo špičkového produktu atď. Môžu robiť vesmírne torty, farebné ťahy, farebné pruhy atď. Môžete naň maľovať farbivami.

Priložím foto rôznych druhov tort s týmto krémom.

Vo vrstve používam smotanový syr na smotane, nie maslo, ale dá sa aj maslo. Toto množstvo vystačí na 2 vrstvy torty s priemerom 18 cm.

Masticha na takom kréme sa topí! Len modelovacia pasta sa cíti dobre - princezná, modelovacia pasta atď. Obyčajný tmel sa topí alebo vydáva farbu (napríklad modré kocky na zelenom podklade), aby ste mohli použiť tmel, musia byť figúrky vopred úplne vysušené a spoj je izolovaný buď rozpusteným maslom alebo rozpustenou bielou čokoládou! Takto môžete na cupcaky nalepiť nápisy, ale musíte ich 2-3 dni úplne vysušiť!

Chcem tiež upozorniť na skutočnosť, že cukrové guľôčky na tomto kréme sa najčastejšie topia v bode pripojenia! Najmä pri vysokej vlhkosti, alebo ak bola torta v studenom-teplom-studenom-teplom - kvôli rozdielu teplôt sa aj roztopia, farba môže odchádzať strieborná/zlatá.

Krém na košíčky slúži ako lahodná prísada do jedla aj na jeho ozdobu. Tieto malé košíčky musia byť krásne ozdobené, pretože sú dôležitou súčasťou každého čajového večierka. To znamená, že krém musí dobre držať tvar a neroztečie sa, inak bude ťažké dosiahnuť požadovaný efekt.

Receptov na prípravu krému na cupcaky je veľa. Môžu sa radikálne líšiť v súbore prísad, ich nákladoch a chuti. Ak chcete vybrať svoju obľúbenú možnosť, budete musieť vyskúšať aspoň niekoľko rôznych krémov. Okrem toho je lepšie ich vybrať pod cesto na koláč, aby ste získali celý dezert.

Najobľúbenejší medzi cukrármi je krém na cupcaky na báze smotanového syra alebo mascarpone. Táto zložka sa tiež často nahrádza tvarohom. V dôsledku toho sa získa hustá vzduchová hmota, ktorá dokonale dopĺňa košíčky a umožňuje vám vytvoriť pre ne krásne „klobúky“.

Moderné ženy v domácnosti tiež používajú krémy na košíčky s prídavkom masla, smotany, mlieka, vajec atď. Pre chuť a vôňu dávajú rozpustenú čokoládu, kakao, ovocie a bobule, sirupy, šťavy, kyselinu citrónovú, vanilku, vína a koňaky. Samozrejme, krém na cupcaky by mal byť sladký. Cukor sa však na jeho prípravu používa len zriedka. Častejšie sa nahrádza práškovým cukrom, čo umožňuje dosiahnuť jemnejšiu textúru krému.

Košíčky sa zdobia krémom hneď po uvarení a potom sa dezert nechá chvíľu v chladničke, aby ozdoba zmrzla a dlhšie si udržala tvar.

Mnoho krémov na cupcake vyžaduje na svoju prípravu niektoré vynikajúce ingrediencie, ktoré sú drahé a nepredávajú sa v každom obchode. Rovnaký recept vám umožní vyrobiť lahodnú dekoráciu na košíčky z cenovo dostupných produktov, ktoré nájdete priamo vo vašej chladničke. Snáď bude chuť krému rustikálna, ale ľahko s ním vyrobíte krásne topy na košíčky, ktoré sa určite nebudú mrviť a netečú.

Ingrediencie:

1 šálka cukru;
1/3 šálky vody;
3 vajcia;
1/3 lyžičky kyselina citrónová.

Spôsob varenia:

Nalejte vodu do hrnca a pridajte do nej cukor.
Dajte sirup na silný oheň a počkajte, kým sa na povrchu nevytvoria veľké bubliny.
Do hrnca pridajte kyselinu citrónovú, rýchlo miešajte 40 sekúnd.
Miešajte menej intenzívne ďalších 5 minút, potom sirup odstavte z ohňa.
Oddeľte bielky od žĺtkov a šľahajte ich, kým nevznikne nadýchaná biela pena.
Nalejte cukrový sirup do bielkovín tenkým prúdom za stáleho miešania krému.
Smotanu šľaháme pri strednej rýchlosti ďalších 10 minút.

Zaujímavé zo siete

Krém na košíčky z mascarpone je považovaný za tradičný a najčastejšie ho používajú skúsení cukrári. V jeho prospech hovorí a jemná textúra, hustota a chuť. Ak sa považujete za skutočného fanúšika košíčkov, mali by ste sa aspoň raz pokúsiť vyrobiť takýto krém bez toho, aby ste upozorňovali na vysoké náklady na výrobky. Smotana sa musí brať mastná (povinné!).

Ingrediencie:

250 g mascarpone;
200 g práškového cukru;
300 ml krému.

Spôsob varenia:

Proso zmiešame cez sitko so syrom mascarpone.
V samostatnej miske metličkou dobre vyšľaháme smotanu.
Do krému postupne (malou lyžičkou) pridávame mascarpone s práškom.
Hmotu neustále miešame mixérom na najnižšiu rýchlosť.
Keď je všetok syr zmiešaný so smotanou, môžete začať zdobiť cupcakes.

Tvarohový krém dodáva cupcakes veľmi zaujímavú chuť, robí ich viac "čerstvými" a voňavejšími. Najmä ak do kompozície pridáte trochu vína a vanilkového cukru. Víno je možné nahradiť rovnakým množstvom koňaku. Podľa toho, čo máte po ruke a akú príchuť preferujete.

Ingrediencie:

300 g tvarohu;
100 g práškového cukru;
1 st. l. dezertné víno;
60 g kondenzovaného mlieka;
1 vrecúško vanilkového cukru;
150 g masla.

Spôsob varenia:

Maslo zmäknite, pridajte doň vanilkový cukor a práškový cukor.
Maslo vyšľaháme s cukrom do biela.
Pokračujte v šľahaní smotany pri maximálnej rýchlosti a postupne do nej pridávajte kondenzované mlieko.
Do výslednej hmoty nalejte koňak, premiešajte do hladka.
Tvaroh dobre pretrieme cez sitko alebo nasekáme v mixéri.
K zvyšným surovinám pridáme tvaroh a všetko opäť vyšľaháme mixérom.

Olejový krém mnohí považujú za príliš tučný a zbytočne kalorický, no chuťovo sa s touto pochúťkou dá porovnať len máločo. Je jednoduchý na prípravu, ale aby si zachoval svoj tvar, musíte hmotu dlho šľahať mixérom. Čokoládu si určite vopred roztopte a nechajte trochu vychladnúť, inak sa maslo začne topiť a nedosiahnete požadovanú konzistenciu krému.

Ingrediencie:

120 g práškového cukru;
80 g horkej čokolády;
100 g masla.

Spôsob varenia:

Čokoládu roztopíme, maslo zohrejeme na izbovú teplotu.
Maslo dáme do hlbokej misky a šľaháme, kým sa nezmení na nadýchanú hmotu.
Práškový cukor preosejeme a pridáme k maslu, premiešame a šľaháme ďalších 5 minút.
Do vzniknutej hmoty nalejeme rozpustenú čokoládu a pri nízkej rýchlosti mixéra vyšľaháme smotanu.
Hneď ako sa krém stane homogénnym, preložíme ho do cukrárskeho vrecka a nanesieme na košíčky.

Maslový krém sa považuje za jednu z najlepších možností na zdobenie košíčkov. Ukazuje sa, že je veľmi jemný a ľahký, pričom po nanesení na koláč netečie a nespadne. Približne rovnaký krém sa pripravuje na základe mascarpone, ale bežný smotanový syr je na to ideálny. Takáto výmena bude zároveň príjemnou finančnou úsporou. Smotana sa musí užívať s tukom - najmenej 33%.

Ingrediencie:

100 g smotany;
500 g smotanového syra;
70 g práškového cukru.

Spôsob varenia:

Nalejte smotanu do misky a šľahajte, kým sa nevytvoria ostré vrcholy.
Do krému nasypeme preosiaty práškový cukor, premiešame.
K ostatným surovinám pridáme smotanový syr a opäť dobre prešľaháme.
Krém dáme na 1 hodinu do chladničky.

Tento recept na pudingový koláč je pomerne jednoduchý a ideálny pre začínajúcich kuchárov. Bude to jemné a voňavé a nezaberie to veľa času. V prípade potreby je možné cukor nahradiť práškovým cukrom. Vanilková esencia je voliteľná. Môžete ho nahradiť inými príchuťami, ako je likér alebo koňak.

Ingrediencie:

4 polievkové lyžice. l. Sahara;
200 g masla;
6 čl. l. mlieko;
2 vajcia;
2 kvapky vanilkovej esencie.

Spôsob varenia:

Mlieko prevaríme a rozpustíme v ňom cukor, pridáme vanilku.
V samostatnej miske rozšľaháme vajíčka (trochu), tenkým prúdom do nich nalejeme horúce mlieko.
Smotanu vrátime na sporák a za stáleho miešania ju dobre zohrejeme (nevaríme).
Maslo vyšľaháme mixérom do bujnej peny, pridáme k nemu mierne vychladnutú zmes mlieka a vajec.
Vzniknutú hmotu opäť prešľaháme, ozdobíme ňou košíčky.

Teraz viete, ako vyrobiť krém na košíčky podľa receptu s fotografiou. Dobrú chuť!

Krém na košíčky je neoddeliteľnou súčasťou lahodných a krásnych košíčkov, ktoré dokonale doplnia každý čajový večierok, prestávku na kávu, bufetový stôl atď. S jeho pomocou získa dezert hotový vzhľad a premení obyčajné koláče na skutočné umelecké diela. Ak chcete prekvapiť hostí alebo rodinu zaujímavou sladkou pochúťkou, určite sa musíte naučiť vyrábať krém na cupcakes. Nasledujúce odporúčania vám v tom pomôžu:
Ak ste zvolili maslový krém na cupcaky, nebuďte leniví poriadne ho vyšľahať. Dokonalú konzistenciu dosiahnete približne za 5-7 minút pomocou mixéra;

Na krém nezabudnite preosiať práškový cukor. Vďaka tomu bude ešte jemnejšia a vzdušnejšia;

Ak do krému pridáte smotanu, musíte ich vyšľahať do nadýchanej hmoty a zastaviť. Ak budete pokračovať v šľahaní tohto produktu príliš dlho, olej sa od neho oddelí a krém už nebude fungovať;

Na krém je potrebné použiť studenú smotanu a odporúča sa tiež vychladnúť misku, v ktorej ich budete šľahať;

Pre krém na báze bielkovín je veľmi dôležité správne ich oddeliť od žĺtkov. Je potrebné dbať na to, aby sa do bielkovinovej hmoty nedostala ani malá kvapka žĺtka, inak budete musieť znova začať variť.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok