Niektorí začínajúci kuchári často kladú túto otázku: "Aký druh krému je vhodné použiť?" A aby táto otázka nevznikla, rozhodol som sa napísať tento článok, kde so zameraním na moju minulú skúsenosť hneď poviem: z hľadiska svojej konzistencie musí byť celkom stabilný, aby mohol s istotou zostať vo vnútri.

Vezmite si napríklad: príliš tekutý krém, v tomto prípade pod ťarchou koláčikov potečie, najmä ak sú ťažké a dôkladne premočené. Tiež hustý krém na vrstvu by nemal byť príliš hustý, pretože bude suchý a nie dostatočne jemný.

V dnešnom článku si teda rozoberieme recepty na tie najlahodnejšie krémy na sušienkovú tortu, ktoré sú mnou a mojimi priateľmi už viackrát osobne odskúšané. Samozrejme, že chuťové vlastnosti všetkých receptov sa budú líšiť, ale pokúsim sa čo najjasnejšie vysvetliť, čo z toho bude, a môžete si vybrať ten, ktorý sa vám páči viac. Odporúčam aj študovať.

Ak dodržíte všetky vyššie uvedené odporúčania, získate jemnú hmotu, ktorú je možné doplniť kyslou smotanou alebo maslom. Chcem poznamenať, že takáto náplň sa ukáže ako veľmi ľahká. A aby toho nebolo málo, dá sa použiť nielen na výrobu koláčov, ale aj koláčikov, vaflí a koláčov.

Ingrediencie:

• Maslo 82,5% - 180 g
• kondenzované mlieko - 120 g
• koňak - 1 lyžička
• vanilín voliteľný.

Spôsob varenia:

Najprv pripravíme všetky potrebné produkty, po ktorých pristúpime k vareniu. Zmäknuté maslo preložíme do hlbokej misky a šľaháme mixérom 4-5 minút.

Potom pridajte kondenzované mlieko, vanilín podľa potreby a jednu čajovú lyžičku koňaku. Potom, čo privedieme do homogénneho stavu.

Koňak dáva nielen jemnú a príjemnú vôňu, ale aj chuť je jednoducho úžasná.

Potom pošleme tento nádherný krém do chladničky na 10-12 minút a potom ho použijeme na určený účel.

Ako vyrobiť krém z kyslej smotany

Existuje niekoľko dobrých spôsobov, ako si doma vyrobiť náplň do koláčov z kyslej smotany. Jeden z nich bude uvedený v tomto článku.

Ingrediencie:

• Kyslá smotana 20% - 680 g
• cukor - 150 gr
• maslo - 125 gr.

Spôsob varenia:

Aby všetka prebytočná tekutina unikla, najlepšie v noci alebo 5-7 hodín, zaveste kyslú smotanu do gázy. Preložíme ho do malého hrnca a nasypeme sem cukor (množstvo je uvedené vyššie).

Medzitým si musíme nakrájať zmäknuté maslo a vyšľahať ho mixérom, prípadne v kuchynskom robote.

Teraz pridajte ochladenú zmes kyslej smotany v malých častiach do šľahaného masla a priveďte do homogénneho stavu.

Tu sa ukázal taký jemný a elastický krém.

Čokoládový fondant so smotanou

Nedávno som zrazu chcela upiecť sušienkovú tortu. Fondant pre neho musel byť pripravený z produktov, ktoré boli v chladničke - to je smotana na šľahanie a horká čokoláda. Bolo rozhodnuté vyrobiť náplň z týchto komponentov.

Ingrediencie:

• Horká čokoláda - 400 g
• smotana - 400 gr.

Spôsob varenia:

Nalejte smotanu do hrnca, položte na strednú teplotu. Za stáleho miešania priveďte do varu a ihneď odstavte z ohňa.

Kým je krém ešte horúci, spojte ich s pripravenou čokoládou a dôkladne premiešajte, kým nevznikne homogénna hmota.

Po rozpustení všetkej čokolády dáme túto hmotu do chladničky, ale nie tak, aby bola stuhnutá a zabudnutá, ale určite ju vyberte a každých 10-15 minút premiešajte. Tento proces mi trval asi 1 hodinu. Potom si vezmeme mixér a našu zmes privedieme do hustoty, kde prvé 1-2 minúty šľaháme na nízkej rýchlosti a potom pri plnom výkone privedieme do hustejšej konzistencie.

Toto je úžasný čokoládový krém.

Recept s mascarpone

Toto je recept, ktorý milujem robiť tento dezert. Pretože sa hodí nielen na sušienky a koláčiky, ale aj do zákuskov, ktoré sa s ním vo všeobecnosti ukážu ako priestorové!

Ingrediencie:

• Syr mascarpone - 300 g
• cukor - 150 gr
• vanilka - 10 gr
• tukový krém - 600 ml.

Spôsob varenia:

1. Do hlbokej misy vložte pripravené ingrediencie, ktoré sú uvedené vyššie a začnite šľahať pomalou rýchlosťou 1,5 minúty.

2. Potom postupne zvyšujte rýchlosť a priveďte na svieži, hladký a veľmi chutný krém.

3. Toto je skutočný záchranca, keď sú vaši hostia už na prahu. Môžete s ním variť koláče alebo ho dať do misiek a podávať s obľúbeným ovocím alebo sušienkami.

Smotana na varenie z vareného kondenzovaného mlieka

Ingrediencie:

• Maslo - 400 gr
• varené kondenzované mlieko - 400 g
• bežné kondenzované mlieko - 400 g
• pomarančový extrakt - 1 lyžička

Spôsob varenia:

Pomocou mixéra šľaháme po malých častiach zmäknuté maslo, aby jemne zbelelo.

Teraz po častiach pridajte varené kondenzované mlieko a dôkladne premiešajte.

Potom pošleme obvyklé kondenzované mlieko, jednu čajovú lyžičku pomarančového extraktu alebo niekoľko lyžičiek strúhanej pomarančovej kôry na jemnom strúhadle a znova prešľaháme.

Hotová náplň je celkom stabilná, vhodná ako na vrstvenie koláčov, tak aj na tvarovanie ruží.

Video o tom, ako vyrobiť ovocný krém

Banánový fudge je neuveriteľne chutný a voňavý. Obojstranne výhodná možnosť nielen pre malých milovníkov sladkého, ale aj pre dospelých.

Dobrú chuť!!!

V tomto článku som zozbierala všetky moje obľúbené recepty na piškótové krémy. Nech je tu moje prasiatko, do ktorého sa neraz pozriem, ak na niečo zabudnem. Dúfam, že to bude užitočné aj pre vás! Použitie na zdravie!

1. Maslový krém Charlotte

Lahodný a jemný, s ľahkou štruktúrou, Charlotte krém je vhodný nielen na vrstvu torty, ale aj na ozdobu. Krém sa pripravuje vyšľahaním masla s vaječno-mliečnym sirupom. Vezmite ten najlepší olej bez nečistôt a prísad s obsahom tuku 82,5 %

Ingrediencie na 250 g smotany:

• Maslo - 100 g
• Cukor - 90 g
• Vaječný žĺtok - 1 ks.
• Mlieko - 65 g
• Koňak - 1 polievková lyžica. l.

Olej vyberte z chladničky vopred (1-2 hodiny pred varením). Pre rýchlejšie zohriatie sa dá nožom rozdeliť na kúsky dlhé 1-2 cm Čím viac sa povrch oleja dostane do kontaktu so vzduchom, tým rýchlejšie dosiahne požadovanú teplotu.

Najprv pripravte sirup. Mlieko a žĺtok vymiešame, precedíme cez sitko, pridáme cukor a dáme na sporák zohriať. Sirup varte na miernom ohni za stáleho miešania 7-8 minút, od okamihu varu varte 1-2 minúty. Vo vzhľade by mal sirup pripomínať kondenzované mlieko.

Hotový sirup nalejte do inej misky, prikryte fóliou, aby sa vrch nenavíjal, a ochlaďte.

Vložte maslo do veľkej misy a šľahajte pri vysokej rýchlosti, kým nebude nadýchané a svetlé. Počas procesu niekoľkokrát zastavte a zbierajte krém silikónovou stierkou, ktorá je potretá po stranách misky. Do masla po malých častiach pridávame vychladnutý mliečny sirup (tieto suroviny by mali mať rovnakú teplotu). Hotový krém má nasledujúcu štruktúru: vzdušný, biely, hustý, pri poklepaní na okraj misky ľahko odpadáva z lopatky.

Krém Charlotte je najčastejšie ochutený silným likérom, koňakom, vanilkovým cukrom. Vanilkový cukor môžete skombinovať s bežným cukrom a pridať ho do vaječného sirupu pri jeho príprave, alebo ho rozdrviť na prášok a pridať do krému až na samom konci šľahania.

Tento krém nie je taký chutný ako Charlotte, ale je pripravený tak jednoducho, že pomôže v ťažkých chvíľach. Neobsahuje vajíčka, takže sa dobre uchováva.

• Maslo s obsahom tuku 82% - 150 g
• práškový cukor - 70 g
• Kondenzované mlieko - 60 g
• Vanilkový cukor - 1 vrecúško (rozdrviť na prášok) Možno nahradiť 1 lyžičkou. vanilkový extrakt
• Koňak (alebo akýkoľvek iný silný alkohol) - 1 lyžička.
• Kakaový prášok - 15 g

Všetky potraviny vyberte z chladničky vopred, aby zostali teplé. Do mäkkého masla pridáme preosiaty krupicový cukor, vanilkový cukor, kakaový prášok a mixérom intenzívne šľaháme 5-6 minút (pri maximálnej rýchlosti).

Po troškách pridávajte kondenzované mlieko a zakaždým dôkladne premiešajte. Do hotového krému pridajte koňak alebo likér. Hotový krém vyzerá ako lesklá homogénna hmota. Pripravte si ho tesne pred použitím.

3. Krém s mascarpone

Obľúbený krém, ktorý často používam. Je vhodný ako na piškóty, tak aj na cupcaky. Eclairs s mascarpone - lahodné pečivo na čaj.

V tomto recepte môžete zmeniť ovocnú zložku, pričom zakaždým získate nové odtiene chuti a farby. Ale aj bez cudzích prísad je mascarpone krém veľmi dobrý.

• Studený tučný krém (33-36%) - 375 g
• Mascarpone - 360 g
• Cukor - 75 g
• Vanilkový extrakt - 1,5 lyžičky
• Ovocné pyré (z malín, banánov, jahôd atď.) - 100 g

Krém ochlaďte: vložte ho do misky a vložte do mrazničky. Studená smotana bude šľahať oveľa rýchlejšie. Potom skombinujte cukor, mascarpone, vanilkový extrakt a šľahajte pri nízkej rýchlosti a potom prejdite na maximum. Dosahujte trvalé vrcholy.

Ku koncu varenia pridáme ovocné pyré a opatrne vareškou vmiešame do krému. Uchovávajte v chladničke, kým sa koláč nezloží.

4. Proteínový krém

S takýmto krémom sa väčšinou nič nevrství, keďže je veľmi jemný, ale na natieranie a konečnú úpravu je veľmi vhodný. Aby si proteínové ozdoby pevne držali svoj tvar, je zvykom ich tónovať: pečte v rúre niekoľko minút pri vysokej teplote, kým krém pokryje chutnú zlatohnedú kôrku.

• Proteín z jedného vajca - 1 ks.
• Cukor - 60 g
• Vanilkový cukor - 1/2 vrecúška

Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, pridáme cukor a vanilkový cukor a opäť prudko šľaháme, kým nevznikne hustá biela lesklá hmota. Takýto krém treba použiť ihneď, inak sa usadí.

5. Tvarohový krém

Tento krém je vyrobený z tvarohu a obyčajnej smotany a je veľmi podobný plnke v tvarohových krúžkoch z choux cesta.

• Tvaroh - 185 g
• Maslo - 70 g
• práškový cukor - 50 g
• Kondenzované mlieko - 15 g
• Vanilkový cukor - 1/2 vrecúška (rozdrviť na prášok)
• Koňak (alebo iný aromatický silný alkohol) - 1 polievková lyžica. l.

Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom do svetlej farby, pridáme kondenzované mlieko a opäť vyšľaháme. Na konci procesu pridajte koňak.

Tvaroh pretrieme cez sitko, aby bol nadýchaný. Spojíme s krémom.

6. Krém "Plombir"

7. Pudingová kyslá smotana na piškóty

Nebudem písať o bežnej verzii krému (kde sa kyslá smotana zmieša s cukrom), je príliš jednoduchá a známa všetkým. Poviem vám o novej metóde kyslej smotany, v ktorej sa múka, vajce, kyslá smotana varia vo vodnom kúpeli.

• Kyslá smotana 20% - 300 g
• Vajcia - 1 ks.
• Múka - 2 lyžice. l.
• Cukor - 120 g
• Vanilkový extrakt - 1 lyžička
• Maslo - 250 ml

Vajíčko, kyslú smotanu, vanilku, cukor a múku zmiešame, vložíme do vodného kúpeľa a varíme do zhustnutia, úplne vychladneme. Vyšľaháme maslo izbovej teploty a za stáleho miešania pridáme do vychladnutého krému.

Krém je skvelý na vrstvenie koláčov, pretože je dosť „mokrý“ a nie je potrebná dodatočná impregnácia sušienkovým sirupom.

8. Smotanový syr

Skvelé na iné koláče a pečivo. Dobre drží tvar, preto sa používa nielen vo vrstve, ale aj na zdobenie tort a pečiva.

• Tvaroh - 340 g
• Maslo - 115 g
• Práškový cukor - 100 g
• Vanilkový extrakt - 2 lyžičky

Príprava krému je veľmi jednoduchá, nie sú potrebné žiadne špeciálne zručnosti. Najprv vyšľaháme maslo (115 g) s práškovým cukrom (100 g) pri vysokej rýchlosti, potom pridáme smotanový syr a opäť vyšľaháme mixérom.

Maslo by malo mať izbovú teplotu, zmäknuté a dobre vyšľahané. Smotanový syr by mal byť naopak veľmi studený, čerstvý z chladničky.

9. Čokoládová ganache

Krém je zmesou masla a smotany v rôznom pomere, pre chuť a chuť môžete pridať aj trochu ovocného pyré.

• Horká čokoláda (70%) - 100 g.
• Krém (33%) - 50 ml.
• Olej - 10-15 g.

Maslo v tomto kréme je pridané skôr pre lesk ako textúru, takže je ho v malom množstve.

Krém sa pripravuje veľmi jednoducho: do horúceho krému pridáme čokoládu nalámanú na malé kúsky, premiešame. Na konci varenia vložte kúsok masla.

Pri mliečnej, bielej a tmavej čokoláde je dôležité pamätať na nasledujúce pomery:

Biela ganache: 2 diely čokolády, 1 diel smotany (33%), 10% maslo

Tmavá ganache: 1 diel čokolády, 1 diel smotany (33 %), 10 % masla

Mliečna ganache: 3 diely čokolády, 2 diely smotany (33%), 10% maslo.

Keď poznáte tieto proporcie, môžete vždy pripraviť lahodný krém na tortu, ako aj náplň do makróniek a samozrejme.

10. Krém z kondenzovaného mlieka a masla

• Mäkké maslo - 200 g
• Kvalitné kondenzované mlieko (v plechovkách) - 200 g
• Vanilkový extrakt - 1 lyžička (voliteľné). Môžete použiť silný aromatický alkohol

Dôležité je zohriať maslo na požadovanú teplotu, jeho ideálna konzistencia bude pri 20 °C. Zdá sa, že je o niečo chladnejšia ako izbová teplota.

Teplé maslo vyšľaháme mixérom, kým nebude svetlé a nadýchané. Potom pridajte kondenzované mlieko po malých častiach, zakaždým šľahajte. Hotový krém vychlaďte v chladničke.

V Pirogeyevo existuje variant tohto krému (pozri odkaz).

Všetky potrebné pomôcky na prácu cukrárky, zapekacie misky a suroviny nakupujem v obchode. www.bakerstore.ru Odporúčam tento obchod každému, keďže osobne v mojom meste sú ceny v cukrárňach za všetky ingrediencie mnohonásobne vyššie. A mimochodom, pri objednávke môžete zadať propagačný kód pirogeevo

Veta „Život je nepredvídateľný, preto je lepšie zjesť najskôr dezert“ presne odráža myšlienky maškrtníkov. Mnohí budú súhlasiť s tým, že po chutnom obede s dezertom sa najťažšie problémy zdajú byť úplne riešiteľné. Krém dodáva väčšine koláčov a pečiva jemnosť a šťavnatosť. Existuje veľa variácií náplní pre sladkosti, ale jeho hlavné typy nie sú viac ako šesť.

Krém na tortu nie je o nič menej dôležitý ako dobre upečené koláče. Výrobky na to by mali byť vybrané najčerstvejšie a najkvalitnejšie, pretože chuť nielen krému, ale celého dezertu závisí od komponentov. Niektoré plnky sú vhodné pre rôzne koláče. Nesnažte sa vynechať napríklad „Napoleon“ s proteínovou vrstvou. Po starostlivom preštudovaní receptúry na pečenie si musíte vopred pripraviť prísady na krém a preštudovať si postup jeho prípravy.

Najšikovnejšie upečené koláče neposkytnú predstavu o koláči, kým na nich nebude krém. Sú len základom budúceho dezertu a vrstva je jeho srdcom. Drží koláče pohromade, zvýrazní ich chuť a dodá ďalšiu vôňu a sladkosť. Nečudo, že drvivá väčšina krémov obsahuje vanilín alebo vanilkový cukor.

V detstve nepútal pozornosť ani tak samotný dezert, ale jeho vrch ozdobený maslovými kvetmi a kúskami či ovocím. Chcel som ich najskôr vyskúšať.

Dnes je zdobenie tort ešte sofistikovanejšie ako pred desiatimi rokmi. Sú tam cukrové kvety, čokoládové figúrky a čipka vyrezávaná z pusinky.

Krémy na tortu stále nie sú ušetrené, ak chcú získať skutočné dielo kulinárskeho umenia. Dokonca aj navonok krásne pečivo by nemalo sklamať svojou chuťou alebo slabou impregnáciou koláčov.

Krémy, okrem pudingu, nevyžadujú veľké množstvo komponentov. Je však ľahké ich pokaziť, ak nebudete postupovať podľa pokynov krok za krokom. Pri ich výrobe by sa mali brať do úvahy niektoré triky, aby sa konzistencia vrstvy stala ideálnou.

Recept na krémovú tortu, ktorý sa najčastejšie pečie, by ste si mali napísať na kus papiera, aby ste si urobili potrebné poznámky. Niektorí uprednostňujú menej sladký alebo hustejší produkt. Záznamy o zmenách pomerov jeho zložiek prídu vhod nabudúce.

Ingrediencie:

• 250 g kryštálového cukru;
• 15 g vanilkového cukru.

Ako variť tacos v.

1. Vyberte kyslú smotanu z chladničky, ihneď vložte do misky a pridajte do nej oba druhy cukru.
2. Zmes šľaháme 3-5 minút.
3. Vyberte krém z chladničky.

Tvaroh

Najobyčajnejšie koláčiky sa zmenia na labužnícke pečivo, ak ich potriete tvarohovým krémom. Svadobné sušienky sa s ním často vyrábajú, pretože sa ukazuje ako snehovo biele a veľmi chutné.

Keď sa do krému pridá biela čokoláda, bude lepšie držať tvar a hodí sa na vyrovnanie vrchnej torty, zdobenie dezertu a vrstvenie.

Ingrediencie:

• 250 g tvarohu;
• 250 g hustej smotany;
• 1 polievková lyžica mlieko;
• 100 g bielej čokolády;
• 100 g kryštálového cukru;
• 15 g vanilkového cukru.

1. Tvaroh premiešajte, aby ste odstránili hrudky. Ak je príliš tuhé, pridajte lyžicu mlieka. Ak je jemné a mastné, mlieko sa nevyžaduje, objem smotany by sa mal tiež mierne znížiť.
2. Nastrúhanú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a pridáme k tvarohu.
3. Smotanu vyšľaháme s oboma druhmi cukru a vlejeme do tvarohu.
4. Smotanu šľaháme niekoľko minút do hladka.

S kondenzovaným mliekom a maslom

Táto tučná a sladká smotana koláče dobre nasiakne. Dá sa pripraviť za 5 minút. Express krém je vhodný na všetky druhy tort a pomôže, ak na prípravu dezertu už prakticky nezostáva čas.

Ingrediencie:

• 500 g kondenzovaného mlieka;
• 400 g masla.

Toto je poradie prípravy.

1. Vopred vyberte maslo z chladničky, aby zmäklo.
2. Nakrájajte ho na kúsky a vložte do misky, zalejte kondenzovaným mliekom a mixérom vyšľahajte smotanu.

Syrovo krémové mascarpone

Krém s mascarpone sa hodí k pieskovým tortám a cupcakes. Drží tvar a hodí sa k talianskym dezertom a sladkým stredomorským jedlám.

Ingrediencie:

• 300 g mascarpone;
• 150 g práškového cukru;
• 250 ml hustej smotany.

Poradie prípravy je nasledovné.

1. Smotanu nalejeme do misky a vyšľaháme mixérom, pridáme k nim práškový cukor.
2. Keď zmes zhustne, pridáme k nej mascarpone a vymiešame do hladka.

S obyčajným kondenzovaným mliekom sa vrstva zmení na bielu a s prevareným mliekom - karamelovú farbu. Doplní vafle, slamky a vaflovú tortu.

Je lepšie ho držať v chladničke dlhšie, aby pri podávaní krém zhustol a tortu bolo pohodlnejšie krájať.

Ingrediencie:

• 500 g kyslej smotany (od 30% tuku a viac);
• 500 g vareného kondenzovaného mlieka;
• 15 g vanilkového cukru;
• 1 polievková lyžica citrónová šťava;
• 1 lyžička koňak.

Toto je poradie prípravy.

1. Mixérom vyšľaháme kyslú smotanu a postupne do nej pridávame citrónovú šťavu a kondenzované mlieko.
2. Po vytvorení elastického krému k nemu pridajte koňak a premiešajte.

čokoládový krém

Torta vyzerá krásne, keď sú svetlé torty potreté krémom tmavej farby. Čokoládová vrstva sa hodí k čokoládovej poleve na vrch dezertu. Príprava krému je pomerne jednoduchá: do olejovej bázy sa pridá niekoľko polievkových lyžíc kakaového prášku.

Bude ešte chutnejšie, ak kakao nahradíte drvenou tyčinkou tmavej čokolády.

Ingrediencie:

• 200 g horkej čokolády;
• 80 g hustej smotany;
• 130 g masla.

Poradie prípravy je nasledovné.

1. Čokoládu nastrúhame, zmiešame v miske so smotanou a vo vodnom kúpeli, aby sme dosiahli jej úplné rozpustenie.
2. Zmes ochlaďte na izbovú teplotu a pridajte k nej maslo vyšľahané mixérom, dôkladne premiešajte.
3. Grame ganache je pripravený. Ak sa používa na vyrovnanie vrchného koláča pod polevou, mal by sa uchovávať v chladničke 1-2 hodiny, aby zhustol.

Jogurtový krém

Váš krém je pripravený so želatínou, takže svojou štruktúrou trochu pripomína suflé. Jogurt je ľahší ako kyslá smotana a pečivo s podobnou náplňou bude menej kalorické.

Pre originálny koláč je možné hotový krém rozdeliť na polovicu a do jednej časti pridať lyžicu bobuľového sirupu. Kúsky dezertu s koláčikmi potreté rôznofarebnými vrstvami krému budú na tanieri vyzerať krásne.

Ingrediencie:

• 500 g jogurtu bez prísad a farbív;
• 10 g želatíny;
• 300 g hustej smotany;
• 3 polievkové lyžice práškového cukru;
• 2,5 lyžice citrónová šťava.

Toto je poradie prípravy.

1. Želatínu dáme do pohára a zalejeme citrónovou šťavou.
2. Smotanu vyšľaháme, pridáme k nim práškový cukor.
3. Jogurt 1 min. porazte v samostatnej miske a potom do nej pridajte želatínu so zvyšnou šťavou.
4. Obe zmesi zmiešame a dôkladne vyšľaháme do hladka.

Proteínový krém

Proteínový krém je veľmi plastický a dobre drží tvar, no budete si s ním musieť pohrať. Rovnako ako puding sa ľahko kazí a mierne porušuje recept. Tento krém zdobí vrchol koláčov alebo sa pridáva do koláčov a tubulov "Košík".

Ingrediencie:

• 4 vajcia;
• 250 g kryštálového cukru;
• 1 lyžička kyselina citrónová alebo 2 lyžičky. citrónová šťava;
• 100 ml vody.

Toto je poradie prípravy.

1. Oddeľte bielka, vložte ich do misky a šľahajte ich mixérom, kým sa nevytvorí hustá biela pena.
2. K bielkom pridáme kyselinu citrónovú alebo citrónovú šťavu a ďalej šľaháme.
3. Do zmesi postupne pridávame polovicu cukru.
4. Zvyšok cukru dáme do hrnca, pridáme vodu a za stáleho miešania varíme na miernom ohni 4-5 minút.
5. Sirup trochu ochlaďte a pridajte do proteínovej zmesi.

Krémové maslo je potrebné vybrať z chladničky vopred, aby zmäklo. Pred šľahaním ho treba potrieť vidličkou. Vajcia, najmä bielka, by tiež mali mať izbovú teplotu. Studené nebudú šľahať do hustej peny.

Krémy na koláče sa ľahko pripravujú doma, ak sú všetky ingrediencie vopred správne vybrané. Je užitočné mať doma trochu práškového cukru, pretože mnohé krémy sa šľahajú skôr s práškovým cukrom ako s pieskom, ktorý sa v masle alebo jogurte dobre nerozpúšťa.

Je lepšie kúpiť tvaroh, kyslú smotanu a smotanu na trhu, pretože tam môžete vyskúšať produkty a vybrať si najchutnejšie s vysokým percentom tuku.

Záver

Len málokto odmieta vyskúšať lahodný koláč s ľahkým vzdušným krémom. Už pri slove „krém“ si okamžite predstavíte niečo sladké a rozplývajúce sa v ústach. Bez ohľadu na recept by mala vrstva dodať koláču alebo koláču celistvosť, jemnosť a nezabudnuteľnú chuť.

Klasické dezerty sa vyznačujú práve rozpoznateľnosťou kombinácie koláčov a vrstiev. Spravidla neobsahujú svetlé farbivá, ako nové vynálezy. Chuťové kvality dezertu overené stáročiami a jeho sláva dokazujú, že ingrediencie boli zvolené správne. Zostáva len mierne upraviť ich proporcie a vychutnať si pitie čaju s kúskom obľúbeného koláča.

Volám sa Julia Jenny Norman a som autorkou článkov a kníh. Spolupracujem s vydavateľstvami "OLMA-PRESS" a "AST", ako aj s lesklými časopismi. V súčasnosti pomáham propagovať projekty virtuálnej reality. Mám európske korene, ale väčšinu života som strávil v Moskve. Existuje mnoho múzeí a výstav, ktoré nabíjajú pozitívom a dávajú inšpiráciu. Vo voľnom čase študujem francúzske stredoveké tance. Zaujímajú ma akékoľvek informácie o tejto dobe. Ponúkam vám články, ktoré dokážu zaujať nového koníčka alebo vám len spríjemnia chvíle. O krásnom treba snívať, potom sa to splní!

• 400 ml banánovej šťavy (z tetra balenia)
• 6 vrstiev želatíny
• 100 g medu
• 50 g masla
• pár kvapiek rumovej esencie
• 400 ml rastlinnej smotany
• 1p. vanilín
• 50 gr. Sahara

Šťavu zohrejeme s maslom, med privedieme do varu. Odstavíme z ohňa, pridáme rum a namočenú želatínu, necháme vychladnúť v chladničke. Smotanu vyšľaháme s cukrom a vanilkou. Spojte obe hmoty.
Koláčiky navrstvím krémom a vložím doň plátky banánov, každý si myslí, že banány dávajú takú chuť.

1 plát želatíny = 4 g. Pred uložením do krému posypte banány veľkým množstvom citrónovej šťavy.

Proteínový puding

• 4 veveričky
• 70 ml vody
• 200 g cukru

Za stáleho miešania uvaríme sirup z vody a cukru.
Skontrolujte pripravenosť sirupu tak, že ak kvapnete kvapku na tanier a dotknete sa kvapky suchým prstom (jemne horúcim) alebo suchou lyžičkou a pomaly zdvihnete prst z kvapky, „nitka“ zo sirupu by mala byť potiahnite za prst, potom je sirup hotový. Hlavná vec je naučiť sa ju správne variť, ak smotanu neuvaríte, bude tekutá, ak ju strávite, bude pocukrovaná.
Počas varenia sirupu na samom začiatku opatrne odstráňte všetok cukor zo strán.
Zároveň vyšľaháme bielka, začnite šľahať pri nízkej rýchlosti 1 minútu, potom zvýšte rýchlosť na maximum a šľahajte do silnej peny, pridajte 1 lyžičku. práškový cukor a šľaháme ešte pár minút.
Sirup a bielkoviny by mali byť hotové súčasne.
Potom tenkým prúdom zavádzajte sirup do bielkovín, neustále šľahajte strednou rýchlosťou, po zavedení sirupu zvýšte rýchlosť na maximum a šľahajte ďalších 10 minút.
Na 4-5 min. až do konca šľahania pridáme suchú limetku. kyselina na špičke noža.

Pri varení sirupu je dôležité robiť to suchými rukami, aby sa do sirupu nedostali kvapky vody.

Pudinkový kávový krém

• 300 g masla,
• 2/3 šálky mlieka
• 1,5 šálky cukru
• 4 žĺtky, ktoré ostali z pusinky
• 1 lyžička instantnej kávy

Žĺtky, rozdrvte s cukrom, vmiešajte 1/3 šálky mlieka a vložte do vodného kúpeľa alebo na veľmi malý oheň.
Zvyšnú 1/3 šálky mlieka priveďte do varu a vmiešajte instantnú kávu.
Do vaječnej hmoty, ktorá začína vrieť, prilejeme kávu s mliekom a za stáleho miešania varíme do zhustnutia.
Hmotu ochlaďte a pri izbovej teplote šľahajte maslom.

Krém pre Napoleona

Na 1 liter mlieka

• 8 žĺtkov
• 1 šálka cukru
• Tabuľka 3-4. lyžice múky
• esencie podľa ľubovôle (mám vanilku) pár kvapiek.

Žĺtky vymiešame s cukrom do hladka, prilejeme časť mlieka a vareškou pridáme múku, vymiešame do hladka a za stáleho miešania prilejeme zvyšok mlieka. Panvicu dáme na najmenší oheň a miešame, aby neprihorela. smotanu privedieme do varu.
Nikdy nevarte!!!

Puding na žĺtkoch s čerešňami

• 500 ml mlieka
• 5 žĺtkov
• 3/4 šálky cukru
• 1-2 lyžičky vanilkový extrakt
• 2 polievkové lyžice zemiaková múka (škrob)
• 1 polievková lyžica pšeničná múka
• 300 g masla alebo margarínu
• 3 polievkové lyžice kakaový prášok
• 1 konzervu čerešní (400 gramov bez vody), sceďte šťavu a odložte

V hrnci vyšľaháme metličkou mlieko so žĺtkami a cukrom, pridáme vanilku, múku a metličkou dobre premiešame. Dajte na stredný oheň a za stáleho miešania priveďte do varu. Za stáleho miešania varte do zhustnutia. Výsledný puding ochlaďte.
Maslo vyšľaháme mixérom, kým nebude nadýchané. Po lyžiciach pridávame vychladnutý puding a kakao. Na úplný záver pridáme čerešňu a premiešame, aby sa čerešňa mierne polámala.

Krém na vajciach s kukuričným škrobom

• 2 poháre mlieka
• 2 lyžice kukuričného škrobu
• 0,5 lyžice cukru
• 2 žĺtky
• vanilka

Kukuričný škrob rozrieďte v 0,5 ČL studeného mlieka a zmiešajte s cukrom, žĺtkami a vanilkou.
Do malého hrnca dáme na oheň 1,5 lyžice mlieka a privedieme do varu.
Zmes nalejte do horúceho mlieka a neustále miešajte na strednom ohni, kým krém nezhustne. Nevarte!
Ochlaďte pri nízkej rýchlosti v mixéri.

Krém s vajíčkom

• 200 g masla
• 1 vajce
• 1,5 st. mlieko
• 1 st. Sahara
• 1 balenie vanilkový cukor
• 1 lyžička zemiaková múka
• 1 lyžička múky

Zmiešajte zemiakovú a pšeničnú múku v hrnčeku, postupne zrieďte 0,5 lyžice. studené mlieko, aby neboli žiadne hrudky a zmes nalejte do 1 polievkovej lyžice. vriace mlieko, miešajte, nechajte hmotu vrieť. Ochlaďte za stáleho miešania, aby sa nevytvoril film. Maslo rozotrieme s cukrom a vajcom a za postupného pridávania polievkovej lyžice potrieme vychladnutú mliečnu hmotu, pridáme vanilkový cukor. Krém dáme do chladničky.

Krém bez vajec

• 1/2 šálky cukru (1 šálka = 250 ml)
• 1 pohár mlieka
• 1/4 šálky múky
• vanilka
• 125 g masla alebo margarínu

Cukor zmiešame s múkou a vanilkou. Zrieďte mliekom, aby nezostali žiadne hrudky a varte za stáleho miešania, kým nebude hustá a nafúknutá. Chladíme.
Maslo dobre vyšľaháme mixérom až do maxima a postupne, za stáleho šľahania, po lyžičke pridávame puding. Hotový krém dáme do chladničky.

Rakytníkový puding

• 2 polievkové lyžice múky
• ~ 4 lyžice Sahara
• 2 vajcia
• 300 ml. rakytníková šťava, zriedená vodou 1:1
• kúsok masla (~ 30 g)

Zmiešajte cukor s múkou, pridajte vajcia, dobre premiešajte (najlepšie pomocou mixéra), nalejte rakytníkovú šťavu, premiešajte. Za stáleho miešania privedieme do varu. Odstavíme z ohňa, pridáme olej, miešame, kým sa nerozpustí. Krém by mal byť veľmi sladký.
Dobre sa hodí na krabičkové torty (z keksíka sa odreže vrchnák, obsah sa zmieša so smotanou). Vo všeobecnosti sa pomarančový džús používa v origináli, ale pokúsil som sa ho posunúť na miestny spôsob - ukázalo sa to chutné.

Krém s kondenzovaným mliekom

• 1 plechovka kondenzovaného mlieka (v prípade potreby varte 50 minút až tri a pol hodiny)
• 200 g masla
• 1/2 šálky mlieka
• 1 st. l. s veľkým sklíčkom múky alebo škrobu
• 1 žĺtok

Na smotanu. Alebo vyšľahajte kondenzované mlieko s maslom podľa prvej možnosti.
Alebo zmiešajte múku (škrob), žĺtok a trochu mlieka, kým nevznikne homogénna kaša. Zvyšné mlieko prevarte, spojte so zvyškom, dajte na malý oheň a miešajte do varu a zhustnutia. Potom ochlaďte (môžete len poraziť mixérom, okamžite vychladne) a potom poraziť maslo a kondenzované mlieko.

Zrkadlová čokoládová poleva

Zrkadlovú čokoládovú náplň je možné získať bez sirupu alebo medu. Nemám proporcie, vždy podľa oka. Trik je nebrať ako základ mlieko, smotanu alebo vodu, ale kyslú smotanu. Kyslá smotana + cukor + kakao + čokoláda - miešajte, priveďte do varu a povarte pár minút. Úžasne lesklá a lahodná fondánová torta.

Zrkadlová čokoládová poleva na potiahnutie torty

• 200 g čokolády
• 1/3 st. krém
• 1/4 st. voda
• 2 polievkové lyžice tekutý glukózový sirup

V hrnci zmiešame smotanu, vodu a glukózu, privedieme do varu a do hrnca nasypeme nasekanú čokoládu. miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a zľahka šľaháme mixérom alebo metličkou, kým nezískame hladkú polevu. naplníme povrch koláča. Glazúra má zrkadlový povrch a jemnú textúru.

Jogurtovo-banánovo-čokoládový krém

Vyšľaháme 100 g smotany, pridáme 100 g banánového jogurtu, opatrne bez prestania pridáme roztopenú čokoládovú tyčinku. Banán pomelieme v mixéri a tiež jemne pridáme do krému. Krém je veľmi stabilný a chutný.

Jogurtovo krémové suflé

15 g želatíny nalejte do 50 ml studenej vody a nechajte pôsobiť 30 minút, potom zahrievajte vo vodnom kúpeli, kým sa želatína nerozpustí. 600 ml vychladenej smotany vyšľaháme do mäkka, odoberieme 3-4 polievkové lyžice smotany a zmiešame so želatínou, nalejeme želatínovú hmotu do krému a šľaháme do stabilných vrcholov. Lyžicou alebo metličkou zmiešame 500 ml vychladeného 2,5% jogurtu so šľahačkou.

Karamelová alebo karamelová omáčka

• 1 1/2 lyžice. Sahara
• 1/3 st. voda
• 1 lyžička citrónová šťava
• 2/3 st. krém
• 2 polievkové lyžice sl. olejov

V hrnci zmiešame cukor s vodou a citrónovou šťavou.
Varte. Varte na strednom ohni asi 10 minút, pričom steny hrnca utierajte vlhkou kefou, aby sa nevytvorili kryštály. Hneď ako sirup zmení farbu na tmavohnedú, odstavíme z ohňa a za stáleho miešania metličkou pridáme smotanu (pozor, horúci sirup pri pridávaní studenej smotany môže vyšplechnúť cez okraj nádoby). Vmiešame maslo a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Hotový karamel bude chutiť ako jemné karamelky. Môže sa uchovávať v chladničke v uzavretej nádobe asi 1 týždeň. Pred použitím mierne zahrejte, pretože. zamrzne.

karamelový krém

• 350-400 g masla
• 1 plechovka vareného kondenzovaného mlieka
• 700g karamelového pudingu alebo náhrady: vanilkový puding s karamelovým sirupom.

Karamelový sirup: 0,5 ČL cukru a trocha vody len na navlhčenie cukrovej taveniny v hrnci, kým nezíska zlatistú karamelovú farbu a nechajte 5 minút povariť. Vezmite 1/2 sirupu a zmiešajte s rovnakým množstvom horúceho mlieka, ochlaďte.
Vanilkový puding uvaríme podľa návodu a vyšľaháme s karamelovým sirupom v takom pomere, aby výťažok karamelového pudingu bol cca 700g.

Zvyšný karamelový sirup môžeme namočiť do koláčov.

Krém na zákusky

Žĺtky (4 ks) utrieme s cukrom (3-4 polievkové lyžice), kým sa úplne nerozpustí, pridáme múku (1,5 polievkovej lyžice) a škrob (1,5 polievkovej lyžice), dobre vyšľaháme do hladka.
Mlieko (1 hrnček) privedieme do varu a za stáleho miešania opatrne prilejeme vaječnú zmes. Varte 2-3 minúty.
Potom zmiešame s vanilkovým cukrom (3 lyžičky), dobre premiešame, prikryjeme igelitom a necháme 1-2 hodiny vychladnúť.
Do vychladnutého krému pridáme šľahačku (1 hrnček) a opäť vyšľaháme. Ak pridáte čl. lyžicu kakaa, dostanete čokoládový krém.

Krém zo smotany

• 2 polievkové lyžice. krém
• 2 polievkové lyžice Sahara
• 1 lyžička vanilín
• 2 pláty želatíny (1 plát 3 g)

Beat 1 3/4 lyžice. smotana s cukrom a vanilkou do jemných vrcholov. Plátky želatíny namočíme na 3 minúty do studenej vody. Zahrejte 1/4 polievkovej lyžice. smotanu do horúca (nie vriacu), namočenú želatínu vyžmýkame a miešame v horúcej smotane, kým sa úplne nerozpustí. Ochlaďte na izbovú teplotu a šľahaním pri nízkej rýchlosti nalejte do väčšiny krému. Zvýšte rýchlosť mixéra a šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy (môže to trvať niekoľko sekúnd, v závislosti od výkonu mixéra).

Ak potrebujete krém na vrstvu torty, pridajte ďalšiu 1 polievkovú lyžicu k pôvodnému množstvu surovín. kyslá smotana.

Krém zo smotany a kyslej smotany

(výťažnosť smotany je veľká, ak potrebujete menej, znížte počet produktov na polovicu).

• 450 ml smotany
• 600-700 g kyslej smotany
• 1/2 šálky cukru
• 1 lyžica vanilky alebo koňaku

Všetko prešľaháme, na záver pridáme vanilku alebo koňak.

Krémový krém s malinami

• 1 3/4 šálky plus 2 polievkové lyžice. vychladená smotana na šľahanie
• 3 polievkové lyžice práškového cukru
• 2 lyžičky malinová pálenka (voliteľné)
• 3/4 lyžičky vanilkový extrakt
• 2 šálky čerstvých malín (môžu byť zmrazené...rozmraziť, scediť)

Krém "Kanashe"

400 g čokolády, 200 g smotany, 2 polievkové lyžice. med, 80 g masla, trochu rumu.

Smotanu privedieme do varu a odstavíme z ohňa, pridáme kúsky čokolády a med, miešame metličkou, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Počas miešania sa ochladí. Zmäknuté maslo vyšľaháme do svetla a nezväčší objem. Čokoládovo-krémovú hmotu vyšľaháme, spojíme s maslom. Pomaly vmiešame rumový krém. Rum by mal mať rovnakú teplotu ako smotana. Polovicu smotany je možné nahradiť mliekom.

Maslový krém s kondenzovaným mliekom a kakaom

Do hrnca dáme 200 g mäkkého (nerozpúšťať!!!) masla. Nalejte tam 4 polievkové lyžice kakaa, zmiešajte s maslom. Potom nalejte 1 plechovku kondenzovaného mlieka (nie varené, bežné). Miešajte, získajte hnedú hmotu. Teraz vezmite mixér a vyšľahajte smotanu. Kritérium pripravenosti - farba sa stáva svetlohnedou, ako kakao s mliekom.

Krémová pena

• 175 ml mlieka
• 2 polievkové lyžice. l. škrob
• 1 vajce
• 1/4 st. Sahara
• 1 vrecúško želatíny (15 g)
• 1 lyžička vanilín
• 50 g čokolády
• 1 polievková lyžica kakaový prášok
• 1,5 st. krém

Na plnku uvaríme puding. Po vychladnutí pridáme vanilku, rozpustenú čokoládu a kakao. Šľaháme do hladka a jemne vmiešame šľahačku.

Krém na báze krupice

• 750 ml mlieka
• 7 lyžíc krupice
• 200 gr masla
• 125 g margarínu
• 3/4 šálky cukru
• šťava z 2 citrónov

V hrnci priveďte mlieko do varu, pridajte cukor a premiešajte. Krupicovú kašu nalejeme do vriaceho mlieka a nepretržite miešame, kým niekoľko minút nezhustne. Odstráňte z ohňa a ochlaďte.
Mixérom vyšľaháme maslo a margarín. Za stáleho šľahania postupne pridávame krupicu a citrónovú šťavu.

Krémová hmota s farebným želé

• 4 balenia želé, rôzne farby a príchute (jahoda, pomaranč, červené ríbezle, citrón)
• 250 ml 33% smotany na šľahanie
• 250 ml hustej kyslej smotany alebo 500 ml. 30% kyslá smotana

Želé pripravíme podľa návodu, ale s menším množstvom tekutiny, ako je uvedené.
Mali by ste skončiť s pomerne hustou konzistenciou.
Vložte do chladničky vychladnúť.
Šľahačku a kyslú smotanu a postupne zavádzajte jahodové želé, ktoré sotva stuhlo, to znamená, že nemalo čas stuhnúť. Krém sa zmení na jemnú, ružovú farbu.
Mrazené želé (ostatné tri) nakrájame na kocky, zmiešame a potom jemne vmiešame do kyslej smotany.
Krém natrieme na pripravenú sušienku a dáme do chladničky stuhnúť.

Krém s citrónom na báze krupice

Z 2 šálok mlieka a 3 polievkových lyžíc krupice uvaríme krupicovú kašu. Schladiť.
Rozdrvte 200 gramov masla s 1 šálkou cukru.
Nastrúhajte 1,5-2 citróny spolu s kôrou a pridajte do vychladnutej kaše.
Dajte tam trochu masla a cukru.
Vyšľaháme smotanu a dáme do chladničky na 20-30 minút.
Potom s vrstvou 1,5-2 cm namažte všetky vrstvy koláča, striedavo tmavé a svetlé koláče.

Krémová kyslá smotana

pohár kyslej smotany + pol pohára cukrovej šľahačky + 100 gramov zmäknutého masla ... znova šľahať ..

Tvarohovo-jogurtový krém

Beztukový tvarohový "tvaroh" (alebo krémový v briketách), ak je príliš hustý, pridajte trochu beztukového jogurtu (kefír). Cukor podľa chuti, ako aj aróma (môžete si vziať cukor s vôňou karamelu). Šľaháme asi 10 minút.

Krém "Tofi"

• 2/3 šálky hustej smotany
• 0,5 plechovky vareného (3 hodiny) kondenzovaného mlieka
• 150 g čokolády

Varte smotanu, pridajte kondenzované mlieko, varte, miešajte 2-3 minúty, kým nebude hladká. Nasekanú čokoládu zalejeme zmesou, miešame, kým sa čokoláda nerozpustí, necháme vychladnúť v chladničke, vyšľaháme mixérom.

Krémová Charlotte

• 250 g masla
• 0,5 šálky čerstvého mlieka
• 1 šálka cukru
• 1 vajce

Vanilín alebo likér, koňak podľa chuti
Vajíčko pomelieme s cukrom, za stáleho miešania pridáme mlieko, privedieme do varu, ale nevaríme. Ochladí sa na teplotu miestnosti. Olej by sa mal zahriať na izbovú teplotu. Maslo vyšľaháme do peny, ďalej šľaháme, postupne pridávame vychladnutú zmes. Krém aromatizujte likérom, vanilínom, koňakom atď. Môžete pridať kakao, kávu, orechy.

Maslový krém na bielkovinách

Výdatnosť krému je približne 1200 gr.
Na miernom ohni zohrejeme 8 bielkov a 450 g cukru, miešame (najlepšie vo vodnom kúpeli), pridáme soľ, štipku a dáme pozor, aby sa nepripálilo, miešame! Keď sa cukor rozpustí, odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.
v tomto čase vyšľaháme maslo 600 gr mixérom do krémova. Po vychladnutí bielkov s cukrom ich vyšľaháme do hustej peny,
a počas šľahania k nim pridáme vyšľahané maslo, hmota sa zväčší asi 3x.
Napriek tomu smotanu šľahajte, kým sa nezačne lesknúť. A potom použite tento krém, ako chcete, a prenáša farby, suché aj tekuté, a teplo, vo všeobecnosti krém na všetky príležitosti!

A ten istý krém s miernymi zmenami v pomeroch

4 bielka zmiešame s 220 g práškového cukru a dáme do vodného kúpeľa, kým sa cukrový prášok nerozpustí, vyberieme z kúpeľa a šľaháme mixérom 5-6 minút - vznikne nadýchaná biela hmota, na izb. pokrájame 330 g masla teplote na 10 kúskov a za stáleho šľahania pridajte po 1 ks, krém bude najskôr vodový, ale po poslednom kúsku začne hustnúť, pohár smotany môžete dať do nádoby so studenou vodou počas šľahania.
Krém je dobrý na vrstvu sušienok, aj na ozdoby a na masticu.
Moje poznámky: ak je olej žltý, krém bude mať jemne žltkastý odtieň, ak je olej biely, krém bude snehovo biely.

Maslový čokoládový krém

• 2 šálky hustej (>30%) smotany (0,5 l.)
• 250 g čokolády na pečenie

Smotanu zohrejeme takmer do varu, zalejeme nasekanou čokoládou, miešame, kým sa úplne nerozpustí. Ochlaďte a ochlaďte cez noc. Vyšľaháme do nadýchanej krémovej hmoty.

Tvaroh-kyslá smotana

Nedávno som "vymyslela" výborný krém - lahodný, dobre drží tvar, netečie. Akákoľvek tvarohová hmota (beriem vanilku) sa miesi a mieša s kyslou smotanou (v takých pomeroch, aby sa získala krémová konzistencia). Ja som to robila na palacinky, tak som pridala hrušku nakrájanú na kocky, myslím, že to poslúži aj na vrstvu torty, ale na ozdobu samozrejme netreba nič pridávať.

hľuzovkový krém

• 450 g čokolády
• 750 ml smotany

Čokoládu nasekáme nadrobno. Takmer do varu zohrejeme 250 ml smotany a zalejeme čokoládou, miešame, kým nevznikne homogénna hladká hmota (ganache). Chladiť 10-15 min. Zvyšných 500 ml smotany vyšľaháme do peny a jemne vmiešame do čokoládovej zmesi v 3 prídavkoch.

Čokoládová poleva na tortu

• 2 lyžice cukru
• 1. lyžica masla
• 1 polievková lyžica kyslej smotany
• 2 lyžičky. kakao.

Premiešame, povaríme, mierne vychladíme a nalejeme na koláč.

čokoládový krém

300 g čokolády
1 st. Krém

Smotanu privedieme takmer do varu a zalejeme nadrobno nasekanou čokoládou. Ochlaďte, zľahka prešľahajte mixérom.

čokoládový krém

• 150 g tmavej čokolády
• 2 polievkové lyžice. Krém

Je lepšie začať s varením deň pred zostavením koláča. Smotanu privedieme takmer do varu a zalejeme nasekanou čokoládou. Nechajte niekoľko hodín vychladnúť v chladničke (ešte lepšie cez noc). V deň zostavenia torty vyšľahajte krém do tuha.

Čokoládová pena

1. 4 malé žĺtky
2. 80 ml sirupu (z 25 g cukru a 25 ml vody)
3. 200 g čokolády
4. 300 ml smotany na šľahanie

Pripravte si čokoládovú penu. Vyšľaháme žĺtky. Pridajte cukor a vodu na 120 g. C, vlejeme do žĺtkov a ďalej šľaháme, kým nevychladnú. Čokoládu rozpustíme a za stáleho miešania vlejeme do žĺtkovej zmesi. Smotanu vyšľaháme a vmiešame do čokoládovej zmesi. Schladiť.

čokoládový krém

500ml smotany + 400g čokolády (beriem pórovité mlieko s príchuťou tiramisu, chuť je výborná)

Impregnácia

Impregnácia na sušienky citrón

• 2 polievkové lyžice. vriaca voda
• vytlačte šťavu z 1 citróna
• 2 polievkové lyžice Sahara
• 1 fľaša esencie, môže byť citrón

Miešame, kým sa cukor nerozpustí. Schladiť.

Impregnácia koňak-čerešňa

Nalejte do pohára asi 1/3 čerešňovej šťavy, pridajte 1-2 polievkové lyžice. cukor, 3-4 lyžice. koňak a pridajte vodu tak, aby celkové množstvo impregnácie bolo asi 1 šálka. Množstvo impregnácie som vypočítala na viacposchodovú vrstvu, ak robíte jeden koláč, môže vám stačiť polovičná porcia.

Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu uvariť karamel.

*Karamel, podobne ako čokoláda, vyžaduje trpezlivosť a niekoľko nevyhnutných podmienok.
Po prvé, nepokúšajte sa ho variť v bežnom hrnci. Riad musí byť nerezový a vždy s hrubým dnom (kvôli rovnomernému ohrevu, inak teplota cukru stúpne rýchlejšie ako sa rozpustí, čo povedie k vytvoreniu rovnakých kryštálikov, ktorých sa už nezbavíte).

Po druhé, všetko by sa malo odohrávať na strednom ohni za stáleho miešania, kým sa neuvarí. Potom už nemôžete zasahovať. Je potrebné iba navlhčiť steny hrnca vodou.
Vo všeobecnosti trvá uvarenie karamelu 7-10 minút, opäť záleží na vašom sporáku. Ak vám trvá dlhšie doviesť sirup do karamelovej farby, neprepadajte panike, nechajte ho uvariť.
A čo je najdôležitejšie, buďte veľmi opatrní (aby ste sa nepopálili) pri pridávaní smotany (vyžaduje sa pri izbovej teplote), pretože. hmota začne veľmi aktívne vrieť.

*Karamel miešame len jedným smerom!!! Teraz, ak začali zasahovať v smere hodinových ručičiek, pokračujte v zasahovaní až do konca. A krém by mal mať izbovú teplotu.

Aký krém je lepšie vyrobiť trávu, košík, vlnu, ružu

Ja mám rada ganache 1:1 (vychladiť pred zdobením), proteínovo-olejový krém, s tým pracovať hneď.
Rastlinná smotana + kondenzované mlieko. Na 200 g smotany 150 g kondenzovaného mlieka. Keď je smotana vyšľahaná do silnej peny, pridajte kondenzované mlieko. Krém je elastický, ľahko sa nanáša a nepraská. Trochu vložte do cukrárskeho vrecka, zvyšok môžete uchovávať v chladničke a odtiaľ postupne nanášať. Krém môžete počas zdobenia udržiavať pri izbovej teplote za predpokladu, že v byte nie je horúco.

Bez krému nie je koláč. Chuť a vzhľad dezertu do značnej miery závisí od vrstvy. Aj z tej najskromnejšej torty sa môže stať šik torta, ak je primerane ozdobená.

Najchutnejšie krémy na koláče - všeobecné zásady prípravy

Kritériá pre dobrý krém: sladký, hladký, hustý. Aby to bolo takto, musíte poznať prístup ku každému produktu.

Základné pravidlá pre výrobu krémov:

Cukor. Často je nahradený práškom. Pridáva sa do smotany pre chuť. Ak je uvedený prášok, nemožno ho nahradiť pieskom.

Olej. Je vhodné použiť prírodný krémový produkt s obsahom tuku 72%. Väčšinou ho treba vyšľahať, preto ho vopred vyberieme z chladničky a necháme zmäknúť pri izbovej teplote. Pred šľahaním je nemožné roztopiť a zahriať.

Kondenzované mlieko. Používa sa obyčajné kondenzované mlieko s cukrom alebo varené. V druhej verzii je výrobok hustejší, má tmavú farbu a pripomína karamel. Obyčajné kondenzované mlieko je biele, má krémovú chuť. Nevyžaduje sa žiadna predbežná príprava.

Krém. Na smotanu sa používa tuková smotana najmenej 33 %. V opačnom prípade produkt nebude šľahať do bujnej peny.

Kakao. Prášok bez cukru sa používa pre bohatú čokoládovú chuť. Pred pridaním do celkovej hmoty sa musí preosiať.

Na prípravu krémov budete potrebovať aj misku a mixér. V niektorých prípadoch si vystačíte so šľahačom, ale proces bude dlhší a pracnejší.

Recept na lahodnú tortu s maslovým mascarpone

Recept na lahodný krém na piškótový alebo akýkoľvek iný s jemnými koláčikmi. Plnka z mascarpone ich ešte viac zjemní, zákusok sa vám roztopí v ústach.

Ingrediencie

Balenie masla 70% tuku a viac;

500 g mascarpone;

2 šálky prášku;

Štipka soli.

Varenie

1. Zmäknuté maslo vložte do misky mixéra alebo do akejkoľvek misky vhodnej na šľahanie. Ponorte mixér a začnite šľahať. Vysoko kvalitný olej sa za 5-7 minút stane ľahkým, zväčší objem.

2. Začneme do nej postupne pridávať prášok. Pre chuť pridajte štipku soli.

3. Hneď ako sa všetok prášok rozpustí, nastavte najnižšiu rýchlosť mixéra.

4. Do oleja čiastočne pridáme mascarpone. Ak je konzistencia syna heterogénna, potom je lepšie miešať oddelene.

5. Krém miesime pri nízkych otáčkach a máme hotovo!

Lahodný krém na sušienkovú tortu (maslo)

Na tento najlahodnejší krém budete potrebovať nielen kvalitné maslo, ale aj dobré kondenzované mlieko. Je dobré, ak je na nádobe označenie GOST alebo aspoň v kompozícii nie sú žiadne cudzie zložky.

Ingrediencie

Banka kondenzovaného mlieka;

350 g masla;

vanilkové vrecúško;

1 lyžička koňak.

Varenie

1. Vložte olej, ponorte metlu mixéra, dôkladne prešľahajte do nadýchanej hmoty.

2. Zadajte vanilku, premiešajte.

3. Otvorte plechovku kondenzovaného mlieka, začnite pridávať do oleja. Ale robte to v malých porciách, zakaždým dobre porazte. Hmota by sa mala stať homogénnou, delaminácia je neprijateľná.

4. Smotanu dobre vyšľaháme, vypneme mixér a sušienku môžeme hneď mastiť!

Najchutnejší tortový krém z mascarpone so smotanou

Recept na vzduchový krém s mascarpone, ktorý sa ukáže ako veľa. Všetko kvôli pridaniu šľahačky, ktorá musí byť určite mastná. Inak sa nič nepodarí a hmota potečie.

Ingrediencie

200 ml krému;

200 g mascarpone;

1 pohár práškového cukru;

Vanilka alebo akákoľvek chuť.

Varenie

1. Mascarpone premiešame v miske, syr nemusíme vopred vyberať z chladničky. Okamžite môžete pridať vanilín alebo akúkoľvek inú príchuť podľa vášho vkusu.

2. Teraz sa venujeme krému. Nalejte ich do čistej misy, ponorte šľahače a začnite šľahať mixérom.

3. Hneď ako sa krém strojnásobí, začneme prilievať prášok. Neprestávame biť.

4. Hneď ako sa prášok minie, vypnite mixér.

5. Vezmeme do rúk varechu, do krému začneme pridávať mascarpone, jemne miešame, aby nám nerástla pena.

6. Krém privedieme do homogenity. Pripravený! Vrstvy koláča môžete namazať.

Recept na lahodný krémový koláč s vareným kondenzovaným mliekom

Charakteristickým znakom tohto lahodného tortového krému je konzistencia. Vždy sa ukáže ako husté, pretože sa pripravuje z vareného kondenzovaného mlieka. Dá sa použiť na vytlačenie jednoduchých figúrok, kvetov, lemoviek tort.

Ingrediencie

Banka kondenzovaného mlieka;

1,5 balenia masla;

Vanilka, kakao, likér alebo koňak.

Varenie

1. Varené kondenzované mlieko presunieme z misky, hnetieme do hladka.

2. V druhej miske vyšľaháme maslo, ktoré by malo byť zmäknuté.

3. K maslu postupne pridávame kondenzované mlieko, spolu vyšľaháme.

4. Pre chuť vložte vanilku, môžete pridať kakao alebo čokoládový sirup, koňak dodá špeciálnu chuť.

Lahodný krém na sušienkovú tortu "Čokoláda"

Veľmi jemný, ľahký a vzdušný čokoládový krém, ktorý je ideálny do sušienky. Chuť bude vo veľkej miere závisieť od kakaa. V ideálnom prípade by mal byť tmavý a bohatý bez pridaného cukru.

Ingrediencie

2 polievkové lyžice kakaa;

380 g hustého kondenzovaného mlieka;

280 g masla;

1 g vanilínu.

Varenie

1. Kakao preosejeme, aby sa v ňom nevytvorili hrudky.

2. V malých častiach zavádzame do prášku kondenzované mlieko, dobre premiešame.

3. Do samostatnej misky vložte maslo, predtým zmäknuté. Šľaháme mixérom.

4. Do sviežeho masla vložíme čokoládové kondenzované mlieko, po každej lyžičke mlieka dôkladne prešľaháme.

5. Pridáme vanilku, poslednýkrát premiešame a čokoládový krém môžeme použiť!

Najchutnejší krém na tortu Charlotte

Ideálna verzia toho najlahodnejšieho krému na torty všetkých druhov Charlotte. Pri správnej výrobe sa hmota ukáže ako hustá, tvarovaná, listy a malé kvety sa z nej dajú ľahko vysadiť. Nie je možné nevyzdvihnúť náklady na krém, ktoré sú relatívne rozpočtové.

Ingrediencie

250 ml mlieka;

400 g masla cl;

350 g cukru.

Varenie

1. Varenie mliečneho sirupu. Zmiešajte mlieko a cukor, priveďte do varu.

2. Kým sa mlieko zohrieva, pretrepte vajcia.

3. Do vajec nalejeme horúce mlieko s cukrom, ďalej šľaháme.

4. Hmotu preložíme na sporák, premiešame a varíme do zhustnutia. Schladiť. Chladnutím sirup ešte viac zhustne.

5. Maslo vyšľaháme, kým nebude nadýchané.

6. Postupne pridávame uvarený sirup. Dávame na malé porcie a dôkladne premiešame.

7. Do hotového krému môžeme pridať farbivo, kakao, vanilku. V chladničke vydrží po príprave pozoruhodne dobre 2 dni, hmotu však treba premiestniť do vzduchotesnej nádoby.

Recept na lahodný krémový koláč so želatínou

Tento krém je vyrobený z kyslej smotany, ale vďaka prídavku želatíny dobre tuhne, nerozteká sa a je ideálny na šťavnaté a jemné koláče sušienkového typu.

Ingrediencie

15 g želatíny;

250 g kondenzovaného mlieka;

400 g kyslej smotany;

Vanilka alebo kakao;

50 ml vody.

Varenie

1. Ihneď je potrebné namočiť želatínu. Nie je nutné použiť vodu, podobne si môžete vziať mlieko, na krém to bude ešte lepšie.

2. Zatiaľ čo želatína napučiava, musíte zmiešať kondenzované mlieko s kyslou smotanou. Môžete k nim pridať vanilku, kakao. Alebo použite čokoládové kávové kondenzované mlieko.

3. Budúci krém ochutíme. Ak potrebujete viac sladkosti, pridajte cukor alebo prášok, miešajte, kým sa zrnká nerozpustia.

4. Napučanú želatínu rozpustíme vo vodnom kúpeli, pridáme do krému, premiešame.

5. Hmotu dáme na 15 minút do chladničky, ale nenechajte stuhnúť.

6. Namažte tortu, ozdobte, pošlite vytvrdnúť na 3-4 hodiny.

Lahodný krém na sušienkovú tortu s tvarohom

Variant najlahodnejšieho krému na tortu s tvarohom. Vyberte si tučný a mäkký produkt, aby bol krém jemný a jednotný.

Ingrediencie

10 lyžíc kondenzovaného mlieka;

400 g tvarohu;

200 g kyslej smotany;

200 g masla;

0,5 st. prášok.

Varenie

1. Tvaroh vyšľaháme do hladka. Najlepšie je použiť mixér. Ak nie, potom môžete produkt najskôr pretrieť cez sito.

2. Šľaháme mäkké sl. maslo spolu s práškom, zavedieme najprv kondenzované mlieko a potom kyslú smotanu.

3. Pridáme zmäknutý tvaroh, voliteľne vanilku, kakao, ľubovoľnú esenciu.

4. Znovu prešľaháme a jemnú hmotu odošleme na koláč.

Najchutnejší banánový krémový koláč

Banánový krém je vhodný do akýchkoľvek čokoládových a vanilkových koláčikov. Vrstva je voňavá, jemná, dáva dezertu exotickú chuť. V prípade potreby je možné pridať kokos.

Ingrediencie

2 banány;

10 ml citrónovej šťavy;

200 g kyslej smotany;

1 pohár prášku;

150 g masla.

Varenie

1. Maslo vyšľaháme. Postupne pridávajte prášok. Na záver po lyžiciach pridáme kyslú smotanu. Prášok môžete nahradiť kyslou smotanou kondenzovaným mliekom. V tomto prípade by mal byť hustý.

2. Banány ošúpeme, roztlačíme na kašu a ihneď pridáme citrónovú šťavu. Ak sa tak nestane, dužina rýchlo stmavne, krém bude škaredý.

3. Zostáva miešať obe hmoty. Krém používame na zdobenie tort. Hmotu sa neodporúča dlho skladovať.

Cukor a prášok hmotu zriedia. Preto by ste ich do krému nemali pridávať viac, ako je uvedené v recepte.

Ak vám konzistencia krému nevyhovuje, hmotnosť sa ukázala ako slabá, koláče nemusíte mazať. Koláč bude plávať, dezert sa beznádejne pokazí. Môžete pridať špeciálne zahusťovadlá alebo použiť improvizované prostriedky. Želatína pomôže. Môžete pridať nejaké strúhanky, kokosové lupienky. Sú skvelé na objem.

Ak zmiešate produkty rôznych teplôt, krém sa rozdelí, hmota bude zrnká, voda môže odtekať.

Na dochutenie dezertu nie je potrebné použiť iba vanilku. Môžete si kúpiť esencie s rôznymi vôňami: rum, sladkosti, ovocie, čokoláda, bobule.