Hustý krém na tortu je najjednoduchší. Krém na koláč s kondenzovaným mliekom. Ganache z bielej čokolády na polevu koláčov

Krém je svieža hmota pripravená vyšľahaním masla, vajec, smotany s cukrom a iných produktov.

Vďaka svojej vysokej nutričnej hodnote, vynikajúcej chuti a plasticite vám krém umožňuje vytvárať dekorácie tých najzložitejších tvarov.

Krém má však spolu s výhodami aj veľkú nevýhodu – rýchlo sa kazí a je veľmi citlivý na všetky druhy bakteriálnej kontaminácie.

Krém skladujte na chladnom mieste, pretože pri teplote 2-5 ° sa reprodukcia mikróbov spomaľuje.

Bakteriálne kontaminovaný krém môže byť zdrojom chorôb a otravy. Mikróby sa do krému môžu dostať surovinami, z riadu alebo z rúk. Krém by nemal byť pripravený na budúcnosť.

Výrobky so smotanou by sa nemali skladovať dlhšie ako 36 hodín a s pudingom dlhšie ako 3 hodiny pri teplote 5 °C. Preto je vhodné pripravovať torty a torty s krémom krátko pred konzumáciou.

Pri výrobe krému je potrebné dodržiavať čistotu rúk, riadu a vybavenia. Krém je pripravený len z kvalitných a čerstvých produktov.

Vysvetlenia receptov

Kyselina citrónová sa nachádza v citrónoch a niektorých ďalších druhoch ovocia a bobúľ, ale získava sa najmä kvasením cukrov. Kyselina citrónová sa predáva v kryštáloch. 1 lyžica kryštalickej kyseliny citrónovej sa rozpustí v 2 polievkových lyžiciach horúcej vody a výsledný roztok sa používa na výrobu polotovarov, ktoré sa dávkujú po kvapkách alebo čajových lyžičkách (50-55 kvapiek na 1 čajovú lyžičku roztoku kyseliny). Šťava z jedného citróna zodpovedá asi 5 g kryštalickej kyseliny, alebo 2 čajovým lyžičkám jej roztoku.

potravinárske farbivo

Krémy, glazúry a iné prípravky je možné tónovať neškodnými prírodnými a umelými farbivami. Farbivá sa pôsobením svetla, vzduchu a vlhkosti rýchlo zhoršujú, preto sa musia riediť po malých dávkach a skladovať vo fľašiach z tmavého skla. Pri farbení polotovarov a výrobkov je potrebné mať na pamäti, že príliš svetlé a neprirodzené sfarbenie potravín spôsobuje nepríjemný pocit. Farby sa rozpustia v teplej prevarenej vode, dávkovanie sa nastaví podľa potreby.

biele sfarbenie dať práškový cukor, rúž, mlieko, smotanu, kyslú smotanu, biele krémy.

žlté sfarbenie získané: zo šafranu zriedeného v teplej vode, vodke alebo alkohole; z citrónovej kôry; z mrkvovej hmoty, pripravenej z rovnakých dielov oleja a roztlačenej mrkvy, vyprážané 3-5 minút do zmäknutia a prefiltrované cez gázu alebo sitko; z práškov alebo pást tartrazínu a svetlice, ľahko rozpustné vo vode.

zelené sfarbenie získa sa zmiešaním žltej farby s modrou alebo vylisovaním zelenej šťavy zo špenátu.

hnedé sfarbenie dať silný kávový nálev, veľmi silný čajový zápar alebo spálený, čo je spálený cukor.
Zhzhenka sa pripravuje nasledovne. Nalejte do panvice 1 polievkovú lyžičku. lyžicu kryštálového cukru a za stáleho miešania zahrievame na miernom ohni, kým cukor nezhnedne a nezačne vystupovať dym. Za stáleho miešania postupne pridávajte 0,5 šálky horúcej vody a miešajte, kým sa hrudky nerozpustia.
Výsledný lepkavý tmavohnedý roztok sa prefiltruje cez gázu alebo sitko a uloží sa do fľaše.
Jemne premiešajte dlhou špachtľou alebo vareškou, aby ste zabránili postriekaniu horúceho spáleného cukru. Pri nedostatočnom vyhorení cukru bude farba slabá a pripálený cukor sa stočí do tvrdej hrudky a bude málo pripáleného.

Červená a Ružová sfarbenie získavajú sa pridaním: malinovej, jahodovej, brusnicovej, drieňovej, brusnicovej, ríbezľovej, čerešňovej šťavy; červené sirupy, džemy, vína; červenú kapustu alebo cviklu, ktoré nadrobno nakrájame, zalejeme rovnakým množstvom okyslenej vody, privedieme takmer do varu a precedíme; karmín, ktorý sa rozpustí s amoniakom a po pridaní vody sa varí, kým nezmizne zápach alkoholu.

oranžové sfarbenie dáva zmes červenej a žltej farby, ako aj šťavu z pomaranča alebo mandarínky.

modré sfarbenie získava sa z farbiva indigokarmín, čo je modročierna pasta, ktorá sa po rozpustení vo vode,. tvorí čisto modrý roztok.

pistáciové farbivo vzniká zmiešaním žltej farby s malým množstvom modrej.

čokoládové farbivo možno získať pridaním čokolády alebo kakaového prášku, ako aj zmiešaním spáleného cukru s červenou farbou.

I. Základné olejové krémy

Najbežnejšie sú olejové krémy, ktoré veľmi ľahko nadobudnú rôzne úľavové formy a udržia ich stabilné.
Nižšie sú uvedené recepty na päť základných krémov (s rôznym dávkovaním oleja): na kondenzovanom mlieku, cukrovom sirupe, práškovom cukre, mlieku a vajciach, na vajciach.
Maslo, ktoré je základom maslových krémov, musí byť nesolené, nekontaminované, bez cudzích chutí a vôní.
Hlavné krémy sa líšia zložením produktov, výrobnými metódami, trvanlivosťou a chuťou.
Ktorýkoľvek z hlavných krémov môže získať inú chuť a vôňu pridaním aromatickej alebo aromatickej látky.
Spolu s receptami na základné krémy kniha obsahuje recepty na rôzne ochutené krémy.

1. Maslový základný krém s kondenzovaným mliekom

Produkty / Množstvo
(VYSVETLIVKY: Postupne, t.j. ak odoberiete 50 g odkvapkávacieho oleja, potom k nemu musíte pridať 2 polievkové lyžice kondenzovaného mlieka, na výstupe dostanete 110 g smotany)
Sladké maslo, g
50
100
200
Kondenzované mlieko, st. lyžice
2
4
8
Výťažok smotany, g
110
220
440

Olej zohrejte v hrnci na konzistenciu hustej kyslej smotany a šľahajte ho kovovou metličkou alebo drevenou vareškou, kým nezískate nadýchanú bielu elastickú hmotu. Potom bez zastavenia šľahania nalejte kondenzované mlieko do masla v malých častiach a šľahajte 10-15 minút, kým sa nedosiahne nadýchaná homogénna hmota.
Ak je kondenzované mlieko scukornené, musí sa najskôr prevariť a ochladiť na izbovú teplotu.
Ak sa krém "odreže" (stane sa poškriabaný), musíte ho mierne zahriať a poraziť. Ak to nepomôže, krém treba ochladiť, rozmiešať, preložiť na jemné sitko a po oddelení tekutiny mierne zohriať a opäť prešľahať alebo pridať trochu zmäknutého masla.
Teplé krémové dekorácie majú krásny lesklý povrch, ale vzory z takéhoto krému nie sú reliéfne; studené krémové dekorácie - matné, reliéfne vzory.

2. Maslový základný krém na cukrovom sirupe

Sladké maslo, g
50
100
200
Cukorový piesok, umenie. lyžice
1,5
3
6
Voda, čl. lyžice
2
4
8
Výťažok smotany, g
110
220
440

Nalejte kryštálový cukor do panvice, nalejte do vody, miešajte lyžičkou, varte, kým sa cukor úplne nerozpustí, odstráňte penu. Hotový cukrový sirup ochlaďte na izbovú teplotu.
Maslo vyšľaháme podľa receptu 1 a počas šľahania postupne po malých častiach prilievame vychladený cukrový sirup.
Šľaháme do nadýchanej hmoty.

3. Maslový základný krém na práškovom cukre

Produkty / Množstvo (vysvetlivky "Maslový základný krém na kondenzovanom mlieku")
Sladké maslo, g
50
100
200
Práškový cukor, st. lyžice
2
4
8
Výťažok smotany, g
100
200
400

Krém sa vyrába rovnakým spôsobom ako maslový krém na kondenzovanom mlieku (recept 1), len s tým rozdielom, že po malých dávkach sa počas šľahania pridáva jemný, starostlivo preosiaty práškový cukor.
Na konci šľahania proces urýchlime.

4. Maslový základný krém s mliekom a vajcami (Charlotte)

Produkty / Množstvo (vysvetlivky "Maslový základný krém na kondenzovanom mlieku")
Sladké maslo, g
50
100
200
Cukorový piesok, umenie. lyžice
1
2
4
Vajcia, ks
1/2
1
2
Mlieko, čl. lyžice
1
2
4
Výťažok smotany, g
100
200
400
Z cukru, mlieka a vajec pripravíme mliečny sirup. Za týmto účelom nalejte mlieko do hrnca, vložte cukor a za stáleho miešania priveďte zmes do varu. V samostatnom hrnci metličkou zľahka rozšľaháme vajcia a bez prerušenia šľahania tenkým prúdom prilievame horúce mlieko s cukrom. Celú zmes priveďte takmer do varu a potom ochlaďte mliečny sirup na izbovú teplotu.
Kým sirup chladne, vyšľahajte maslo podľa pokynov v recepte 1.
Bez toho, aby ste prestali šľahať maslo, postupne do neho v malých častiach nalejte chladený mliečny sirup a šľahajte, kým sa nedosiahne nadýchaný krém.

5. Olejový základ krém na vajciach (glazúra)

Produkty / Množstvo (vysvetlivky "Maslový základný krém na kondenzovanom mlieku")
Sladké maslo, g
50
100
200
Cukorový piesok, umenie. lyžice
1
2
4
Vajcia, ks.
1/2
1
2
Výťažok smotany, g
100
200
400

Vložte cukor a vajcia do hrnca. Zahrejte zmes na 45 °, šľahajte ju metličkou, kým sa objem nezvýši 2,5-3 krát. Potom za stáleho šľahania ochlaďte hmotu na izbovú teplotu.
V samostatnej panvici zohrejte olej na konzistenciu hustej kyslej smotany, šľahajte ho do bielej a za stáleho šľahania postupne nalejte do hmoty vajcia a cukor.
Celkovú zmes šľaháme, kým nevznikne nadýchaný krém.

Ochutené olejové krémy

Na záver šľahania akejkoľvek základnej smotany pripravenej podľa receptov 1-5 môžete pridať rôzne látky, ktoré dodajú krémom rozmanitosť chuti a vône.
V receptúrach ochutených krémov sú prísady vypočítané na porciu hlavného krému pripraveného zo 100 g oleja.
Ak je v skutočnosti časť hlavného krému väčšia alebo menšia, potom by sa malo zodpovedajúcim spôsobom zmeniť množstvo prísad aromatických látok.

6. Krém z marhuľového oleja

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu marhuľovej tinktúry alebo marhuľového likéru, prípadne sirupu z marhuľového džemu. Zafarbite krém do oranžova (pozri začiatok strany).

7. Krém s ananásovým olejom

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu konzervovaného ananásového sirupu zafarbite do žlta (pozri začiatok strany) a dobre premiešajte, kým nedosiahnete jednotnú farbu.

8. Pomarančový maslový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte šťavu z % pomaranča (recept 129) a šťavu z pomarančovej kôry (pozri na začiatku strany), namiesto toho môžete pridať 1 polievkovú lyžicu. lyžica pomarančového džúsu. Zafarbite krém do oranžova (pozri začiatok strany).

9. Benediktínsky olejový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu benediktínskeho likéru, krém zafarbite na pistáciovú farbu (pozri na začiatku strany) a dobre premiešajte.

10. Vanilkový maslový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu vanilkového likéru, alebo 2 g vanilkového cukru, alebo 2-3 kvapky vanilkovej esencie. Farba krému je biela.

11. Čerešňový maslový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1-2 polievkové lyžice. lyžice čerešňovej šťavy (recept 138), vylisovanej z čerešní alebo 1 polievková lyžica. lyžicu čerešňovej tinktúry alebo čerešňového likéru, prípadne sirupu z čerešňového džemu. Zafarbite krém do ružova (pozri začiatok strany).

12. Jahodovo maslový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1-2 polievkové lyžice. lyžice šťavy vylisovanej z jahôd (recept 150), alebo sirup z jahodového džemu. Zafarbite krém do ružova (pozri začiatok strany).

13. Jahodový maslový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1-2 polievkové lyžice. lyžice šťavy vylisovanej z jahôd, alebo sirupu z jahodového džemu, alebo 1 polievková lyžica. lyžica jahodového likéru. Zafarbite krém do ružova (pozri začiatok strany).

14. Krém z koňakového oleja

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu koňaku a dobre premiešame.

15. Kávovo maslový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu kávového likéru alebo kávovej tinktúry (pozri začiatok strany). Ak sa zároveň krém ukáže ako svetlý, pridajte spálený (pozri na začiatku strany).

16. Krém s citrónovým olejom

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte šťavu z 1/2 citróna a nastrúhanú citrónovú kôru alebo 1 polievkovú lyžičku. lyžicu citrónového likéru alebo citrónovej tinktúry, prípadne 2-3 kvapky citrónovej esencie. Zafarbite krém do žlta (pozri začiatok strany).

17. Krém z malinového oleja

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1-2 polievkové lyžice. lyžice šťavy vylisovanej z čerstvých malín (recept 165), alebo sirup z malinového džemu. Krém zafarbite do ružova (pozri na začiatku strany) a podľa chuti pridajte kyselinu citrónovú (pozri na začiatku strany).

18. Krém z mandarínkového oleja

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1-2 polievkové lyžice. lyžice šťavy vytlačenej z mandarínky (recept 169) a kôry šťavy z jednej mandarínky. Zafarbite krém do oranžova (pozri začiatok strany) a podľa chuti pridajte kyselinu citrónovú (pozri začiatok strany).

19. Maslo medový krém

Pridajte 2 čajové lyžičky prírodného medu do hlavného maslového krému (recepty 1-5) a dobre premiešajte.

20. Mandľový maslový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice pražených lúpaných jemne mletých mandlí alebo 3-4 kvapky mandľovej esencie. Krém dobre vymiešame.

21. Maslový orieškový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 3 polievkové lyžice. lyžice ošúpaných opražených jemne mletých orechov. Pražené orechy prechádzajú cez mlynček na mäso. Krém dobre vymiešame. Na zlepšenie chuti krému môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. lyžica "aromatického" alebo "novoročného" likéru. Krém zafarbíme páleným krémom v orieškovej farbe (viď na začiatku strany).

22. Pralinkový olejový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice pralinkovej hmoty a šľahajte špachtľou, kým sa nedosiahne homogénna hmota.
Na prípravu pralinkovej hmoty potrebujete nasledujúce produkty:
1 st. lyžica orechov, 2 polievkové lyžice. lyžice granulovaného cukru, 1 polievková lyžica. lyžica mandlí, 1 lyžička kakaového prášku.

Pralinkovú hmotu pripravíme takto:
Orechy (jadro) a lúpané mandle opražíme v rúre do zlatista; odstráňte šupku trením orechov medzi dlaňami.
Opražené oriešky, mandle a cukor dáme do malého hrnca (bez konzervy), položíme na mierny oheň a miešame drevenou vareškou, kým sa cukor neroztopí a nezmení svetložltú farbu. Horúcu lepkavú zmes opatrne položte na jemne naolejovaný plech alebo plech a dajte do chladničky.
Po vychladnutí sa zmes zmení na tvrdú sklovitú hrudku, ktorú treba rozdrviť v mažiari a niekoľkokrát prejsť cez mlynček na mäso s jemnou sieťkou. Predposledným vynechaním hmoty pridajte do nej kakaový prášok.
Jemne pomletú pralinkovú hmotu preložíme do tesne uzavretej sklenenej nádoby, z ktorej odoberáme hmotu podľa potreby.

23. Masloružový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu ružového likéru alebo kvapku ružového oleja. Krém dobre premiešame a zafarbíme na ružovo (viď na začiatku strany).

24. Maslo rumový krém

Do hlavného olejového krému (recepty 1-5) pridajte 3-4 kvapky rumovej esencie alebo 1 polievkovú lyžičku. lyžicu rumu a dobre premiešame.

25. Pistáciový maslový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice ošúpaných nadrobno nasekaných pistácií a dobre premiešame.

26. Olejový čajový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice čajového nálevu (pozri na začiatku strany) a dobre premiešajte.

27. Krém s olejom z čiernych ríbezlí

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1-2 polievkové lyžice na konci šľahania. lyžice šťavy vylisovanej z čerstvých čiernych ríbezlí (recept 182) alebo 1 polievková lyžica. lyžica likéru alebo likéru z čiernych ríbezlí. Podľa chuti okyslíme a zafarbíme smotanovou ružovou (pozri začiatok strany).

28. Olejový krém Chartreuse

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu likéru Chartreuse a farbu v pistáciovej farbe (pozri na začiatku strany).

29. Čokoládový maslový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu preosiateho kakaového prášku alebo 50 g čokolády. Čokoládu zohrejeme na miernom ohni, kým nie je tekutá a rýchlo zmiešame so smotanou.

30. Jablkový maslový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica jablkovej tinktúry alebo 2 polievkové lyžice. lyžice prírodnej šťavy (recept 187). Pridajte potravinársku kyselinu podľa chuti a dobre premiešajte.

II. Proteínové krémy

Základom proteínových krémov je bielok vyšľahaný s cukrom. Proteínové krémy sa používajú na natieranie a zdobenie povrchu koláčov a pečiva, ako aj na plnenie tubulov a valcovaných oblátok.
Tieto krémy sú pre svoju jemnú a sviežu štruktúru nevhodné na vrstvenie, teda lepenie upečených vrstiev.
Príchute a príchute sa môžu pridávať do základných proteínových krémov na výrobu ochutených proteínových krémov.
Dávkovanie týchto látok odporúčané pre olejové krémy od 100 g oleja je vhodné aj pre proteínové krémy z troch vaječných bielkov.

31. Surový proteínový krém(základné)

Produkty / Množstvo (vysvetlivky "Maslový základný krém na kondenzovanom mlieku")
Vaječné bielka, ks.
2
3
4
6
8
Práškový cukor, st. lyžice
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Výťažok smotany, g
140
210
280
420
560
Nalejte veveričky do panvice, vložte ju do ľadu alebo do studenej vody a šľahajte kovovou metličkou 10-15 minút, kým sa nedosiahne hustá nadýchaná biela pena, ktorú treba držať na zdvihnutej metličke. Bez prerušenia šľahania postupne po malých dávkach do vyšľahaných bielkovín pridávame jemný, opatrne preosiaty práškový cukor (1/3 porcie) a šľaháme ďalšie 2-3 minúty.
Potom metlu vyberieme, pridáme zvyšok práškového cukru, aromatické látky, farby, kyselinu citrónovú a rýchlo vymiešame smotanu.
Krém použite ihneď po výrobe, pretože skladovaním stráca lesk.

32. Pudinkový proteínový krém(základné)

Produkty / Množstvo (vysvetlivky "Maslový základný krém na kondenzovanom mlieku")
Vaječné bielka, ks.
2
3
4
6
8
Cukorový piesok, umenie. lyžice
4
6
8
12
16
voda, poháre
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Zriedená kyselina citrónová, kvapky
3
5
6
9
12
Výťažok smotany, g
150
225
300
450
600

Do hrnca dáme kryštálový cukor, zalejeme vodou, dobre premiešame a varíme, kým vzorka nebude na hrubej nite. Veveričky prelejeme do iného kastróla, vložíme do studenej vody alebo na ľad a šľaháme kovovou metličkou, kým nevznikne hustá, nadýchaná biela pena, ktorú treba držať na zdvihnutej metličke. Bez zastavenia šľahania nalejte do bielkov tenkým prúdom hotový horúci cukrový sirup, potom šľahajte ďalšie 1-2 minúty a rýchlo premiešajte celú hmotu.
Ak do bielkovín nalejete nedostatočne tepelne upravený sirup, krém sa ukáže ako slabý, vágny, ak je prevarený, potom s karamelovými hrudkami; hrudky môžu vzniknúť aj z nalievania horúceho sirupu do bielkovín hustým prúdom a zo zlého miešania krému za tepla.
Ihneď po uvarení, na konci šľahania, pridajte kyselinu citrónovú a na doladenie a chuť farby, ovocné šťavy a iné aromatické látky používané na olejové krémy.
Krém by sa mal použiť ihneď po výrobe.

33. Proteínovo-ovocný krém (marshmallow)

Suroviny na 240 g smotany: 3 bielka, 2 polievkové lyžice. lyžice džemu, džemu alebo marmelády, 3 lyžice. lyžice kryštálového cukru, 1 lyžička želatíny.
Premytú a namočenú želatínu zahrejte v 1/4 šálky vody, kým sa úplne nerozpustí. Bielka šľaháme, kým nezískame hustú nadýchanú hmotu. Džem, džem alebo džem trochu zohrejeme, pretrieme cez sitko, pridáme cukor a varíme 5-10 minút.
Horúcu uvarenú ovocnú hmotu zmiešame s rozpustenou želatínou a za stáleho šľahania postupne prilievame do dobre vyšľahaných bielkovín. Potom pridajte arómy podľa chuti.
Krém použite okamžite, v teplej forme, ako keď sa ochladí, zmení sa na želatínovú hmotu.

34. Proteínový krém z jabĺk Antonov

Suroviny na 450 g smotany: 4 bielka, 1 šálka kryštálového cukru, 300 g jabĺk Antonov.
Po odstránení jadrovníka so semienkami pečieme jablká na panvici v rúre do úplného zmäknutia, pretrieme ich cez jemné sitko. Do výsledného pyré pridajte cukor a varte 3-5 minút. Horúcu zmes vlejeme do dobre vyšľahaných bielkov.
Krém použite ihneď za tepla.

III. Základné krémy

Krémy rýchlo kysnú a kazia sa, najmä ak sú skladované na teplom mieste.
Aby sa puding nepripálil, treba ho zohriať v hrnci s hrubým dnom na miernom ohni a miešať nie metličkou alebo lyžicou, ale drevenou špachtľou, ktorá tesne prilieha k dnu panvice.
Po uvarení krém necháme v chladničke vychladnúť asi na 10°. Ak nie je chladnička, panvicu so smotanou vložíme do studenej vody alebo medzi kúsky ľadu, prikryjeme ďalšou panvicou (umývadlom), na ktorú tiež položíme ľad (sneh) a posypeme soľou. V takýchto podmienkach sa krém rýchlo ochladí.
Aby sa na povrchu krému nevytvorila hustá kôra, posype sa cukrom alebo sa krém počas chladenia pravidelne mieša. Chladená smotana sa rýchlo používa na prípravu výrobkov.
Krémy by sa nemali používať na zdobenie povrchu koláčov a pečiva, pretože nevytvárajú reliéfne vzory.
Tieto krémy sa používajú na plnenie trubičiek, košíkov, vaľkaných oblátok, ale aj na ozdobenie povrchu kysnutých výrobkov a menej často na vrstvenie a natieranie koláčov a pečiva.
Pri nahrádzaní jednotlivých produktov v receptoch krémami alebo pridávaním nových môžete získať ochutené krémeše s rôznymi chuťami a vôňami.

35. Krém na vajciach(základné)

Produkty / Množstvo (vysvetlivky "Maslový základný krém na kondenzovanom mlieku")
Mlieko, smotana alebo voda, poháre
1/2
1
1,5
2
Cukorový piesok, umenie. lyžice
2
1/2
1
1,5
2
Vajcia, ks.
1,5
3
4,5
6
Výťažok smotany, g
180
360
540
720

Namiesto vajec môžete vziať dvojnásobné množstvo vaječných žĺtkov.
Vložte cukor, škrob do malého hrnca (najlepšie smaltovaného) a nalejte vajcia; po 1-2 minútach miešania prilejeme mlieko, dáme na sporák a za miešania drevenou varechou zohrejeme takmer do varu (do 80-85 gr. C), t.j. do zhustnutia (v žiadnom prípade neprehrievame smotanu a nepriveďte do varu, inak sa odreže).
Odstráňte zo sporáka a nechajte krém vychladnúť.

36. Krém s múkou(základné)

Suroviny na 350-400 g smotany: 1 pohár mlieka, smotany alebo vody, 1 vajce, 5 polievkových lyžíc. lyžice kryštálového cukru, 2 lyžičky múky.
V hrnci zmiešajte vajíčko s múkou, kým hrudky nezmiznú, pridajte 1/4 mlieka uvedeného v recepte a znova premiešajte.
V samostatnom hrnci prevarte zvyšok mlieka s cukrom a miešajte drevenou vareškou. Vriacu mliečnu zmes prilievame za stáleho miešania vareškou tenkým prúdom do vajcovo-múčnej hmoty, potom celú zmes dáme na sporák a za stáleho miešania privedieme do zhustnutia, ale nevaríme.
Na zlepšenie chuti a sterilizácie zľahka opražte pšeničnú múku na plechu; môžete nahradiť škrobom (pšenica, kukurica, ryža).
Uvarený krém vychladíme.

37. Pudinkový vzduch(základné)

Ingrediencie na 400 g smotany: 1 pohár mlieka alebo smotany, 4 polievkové lyžice. lyžice kryštálového cukru, 4 vajcia.
Oddeľte žĺtky od bielkov. V hrnci rozdrvíme žĺtky s cukrom, zalejeme mliekom a za stáleho miešania privedieme k varu. V inom kastróle dobre vyšľaháme bielky za studena, rýchlo ich zmiešame s horúcou zmesou. Celú zmes zahrievajte za stáleho miešania ďalšie 2-3 minúty.
Krém bude vzdušný a po ochladení bude mierne želatínový, takže by sa mal používať v teplých výrobkoch.
Hotové výrobky ochlaďte krémom na chladnom mieste.

Ochutené pudingy

38. Marhuľový puding

Pripravte rovnakým spôsobom ako hlavný puding (recepty 35-37), ale namiesto celého pohára mlieka použite 1/2 šálky mlieka a 1/2 šálky marhuľovej marmelády (recept 119) alebo pyré pretretú cez jemné sitko .
Namiesto pyré môžete do hlavného krému pridať 1 polievkovú lyžičku. lyžicu marhuľovej tinktúry alebo likéru.

39. Ananásový puding

Pripravte rovnakým spôsobom ako hlavný puding (recepty 35-37), ale namiesto celého pohára mlieka použite 1/2 šálky mlieka a 1/2 šálky ananásovej šťavy z konzervovaného ananásu alebo čerstvého ananásu.
Do krému môžeme pridať nadrobno nakrájané kocky čerstvého alebo konzervovaného ananásu.

40. Pomarančový puding

Pripravte rovnakým spôsobom ako hlavný puding (recepty 35-37), ale pridajte ešte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu cukru a namiesto celého pohára mlieka odoberte 1/2 pohára mlieka a 1/2 pohára pomarančového džúsu (recept 129) alebo po uvarení a vychladnutí pridajte šťavu z kôry z jedného pomaranča.

41. Vanilkový puding

Pridajte do hlavného pudingu (recepty 35-37) pripraveného z 1 šálky mlieka, 1-2 g vanilkového cukru alebo 1 polievkovej lyžice. lyžica vanilkového likéru.
Na krém určený na plnenie môžete použiť vanilku v pomere 1/4 tyčinky na pohár mlieka. Vanilku pred varením vložte do mlieka a potom ju vyberte.

42. Citrónový krém

Pripravte rovnakým spôsobom ako hlavný puding (recepty 35-37), ale pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu cukru a namiesto celého pohára mlieka vezmite 3/4 šálky. Po prevarení a miernom vychladnutí pridáme šťavu vytlačenú z polovice citróna a kôru.
Môžete tiež bez zníženia mlieka pridať po varení 1 polievkovú lyžičku. lyžica citrónového likéru alebo tinktúry.

43. Pudinková mandarínka

Pripravte rovnakým spôsobom ako hlavný puding (recepty 35-37), ale namiesto celého pohára mlieka použite 1/2 šálky mlieka a 1/2 šálky mandarínkovej šťavy a šťavy z kôry z dvoch mandarínok.

44. Pudinkový med

Pripravte rovnakým spôsobom ako hlavný puding (recepty 35-37), ale na 1 pohár mlieka vezmite 2 polievkové lyžice. lyžice cukru a 2 polievkové lyžice. lyžice medu.

45. Pudinkový mandľový (vlašský orech)

Pripravte rovnakým spôsobom ako hlavný puding (recepty 35-37), ale na začiatku varenia pridajte do každého pohára mlieka 2 polievkové lyžice. lyžice pražených nadrobno nasekaných mandlí, orechov, arašidov.
Krém by sa mal používať iba na plnenie.

46. ​​Čokoládový puding

Pripravte rovnakým spôsobom ako hlavný puding (recepty 35-37), ale na začiatku varenia pridajte do každého pohára mlieka 2 polievkové lyžice. lyžice cukru a 2 lyžičky kakaového prášku alebo jedna 50-gramová tabuľka čokolády (bez pridaného cukru). Čokoládu nalámte na malé kúsky.

47. Pudinkové jablko

Pripravte rovnakým spôsobom ako hlavný puding (recepty 35-37), ale namiesto celého pohára mlieka použite 1/2 pohára mlieka a 1/2 pohára jablkového džúsu (recept 187) alebo svetlého jablkového pretlaku s príjemná chuť. Zároveň zvýšte dávku cukru o 1 polievkovú lyžičku. lyžička.

IV. Základné maslové krémy

Šľahačková smotana sa vyznačuje nádherou, jemnosťou a ľahkosťou, vysokou nutričnou hodnotou a vynikajúcou chuťou. Príprava tohto krému si vyžaduje povinné dodržanie množstva podmienok.
Čerstvá tekutá smotana by sa mala zahrievať na miernom ohni 20-30 minút pri teplote 80 ° (pasterizovaná), potom mikróby, ktoré spôsobujú kazenie a kysnutie smotany, odumrú. Potom krém ochlaďte na teplotu 3-4 ° a udržiavajte pri tejto teplote 24-36 hodín.Počas tejto doby krém dozrieva, stáva sa hustejším a penivým.
Najlepšia teplota na šľahanie smotany je 2-3°C a už pri 10-13°C sa smotana zle stúha, zráža a mení sa na maslo. Preto by smotana, riad a metly mali byť čo najchladnejšie. Okolitý vzduch by mal byť chladný a čistý, pretože krém ľahko vníma cudzie pachy.
Ťažká smotana s obsahom 35 % tuku dobre šľaha; zo smotany s 20% tuku možno smotanu získať len s pridaním želatíny.
Smotanu vyšľaháme metličkou, najskôr pomaly, potom rýchlejšie, až kým nevznikne hustá nadýchaná pena. Ak sa smotana pri šľahaní zrazí (vytvorí nehomogénnu hmotu so zárezmi), prestaňte šľahať, dajte smotanu na čisté sito a nechajte tekutinu odtiecť, potom pokračujte v šľahaní. Opakované zlyhanie naznačuje, že krém bol tekutý alebo teplý a nevytvorí krém. Takúto smotanu je možné ďalej šľahať drevenou špachtľou, kým sa nezíska maslo.

Krém sa musí pripraviť pred použitím. Výrobky s týmto krémom sa môžu skladovať na chladnom mieste nie dlhšie ako 2-3 hodiny.
Krém zo šľahačky bez želatíny rýchlo stráca svoj tvar a šíri sa; krém so želatínou si lepšie a dlhšie udrží tvar, no jeho štruktúra nie je vzdušná, ale želatínová.
Maslové krémy sa používajú na zdobenie povrchu pečiva a koláčov, ako aj na plnenie trubičiek, košíkov a oblátok stočených do trubičiek. Na vrstvu sa maslové krémy používajú iba v sušienkových koláčoch a pečive.
S týmito krémami sa neodporúča vrstviť pieskové a lupienky, pretože pod váhou vrchnej vrstvy krém „sadne“ a pri krájaní a jedení sa vytláča.

48. Maslový krém bez želatíny(základné)

Produkty / Množstvo (vysvetlivky "Maslový základný krém na kondenzovanom mlieku")
Smotana 35% tuku, poháre
1/2
1
1,5
2
Práškový cukor, lyžičky
1/2
1
1,5
2
Vanilkový cukor, g
1
2
3
4
Výťažok smotany, g
135
270
405
540
Na tento krém použite len smotanu s obsahom 35 % tuku. Vychladnutú smotanu nalejeme do studeného kastróla, vložíme do studenej vody, na ľad alebo do snehu a šľaháme metličkou, kým nevznikne hustá nadýchaná pena. Za stáleho šľahania po troškách pridávame vanilkový cukor a práškový cukor, dobre premiešame.
Hotová, dobre vyšľahaná smotana sa drží na zdvihnutej častej metle.
Tento krém je pri skladovaní veľmi nestabilný, rýchlo kysne a rozotiera sa.
Po vyšľahaní treba krém ihneď použiť a výrobky s týmto krémom dať do chladu. Tento krém by nemal byť tónovaný, na dochutenie možno použiť iba vanilkový cukor.

49. Krémový krém so želatínou(základné)

Ingrediencie na 400 g krému:
- 1,5 šálky smotany 20-35% tuku,
- 1/2 čajovej lyžičky želatíny,
- 1,5 lyžice. lyžice práškového cukru.

Želatínu prepláchneme vo vode a dáme na jemné sitko, dáme do pohára, pridáme 1/2 hrnčeka smotany a premiešame. Po 2 hodinách, keď želatína napučí, vložte pohár do horúcej vody a miešajte obsah, kým sa želatína úplne nerozpustí, potom želatínový roztok mierne ochlaďte (na 40-50 °).
Zvyšok vychladnutej smotany vyšľaháme metličkou na nízkej teplote, kým nevznikne hustá nadýchaná pena. Bez zastavenia šľahania postupne nalejte práškový cukor a nalejte tenký prúd želatínového roztoku.
Krém zafarbite potravinárskym farbivom (pozri na začiatku strany), kým sa nestane želatínovým, a nezabudnite ho ochutiť, aby ste odstránili chuť želatíny. Do krému použitého na plnku môžeme pridať nasekané orechy alebo kúsky ovocia. Krém použite ihneď po pridaní želatíny.

50. Krémový vaječný krém so želatínou(základné)

Ingrediencie na 400 g krému:
- 1 šálka smotany 20-35% tuku,
- 3 vajcia,
- 2 polievkové lyžice. lyžice kryštálového cukru,
- 1 čajová lyžička želatíny.
Pripravte roztok želatíny a smotany podľa popisu v recepte 49.
Vajcia s cukrom dôkladne rozdrvte metličkou, panvicu so zmesou zohrejte vo vodnom kúpeli na 40-50 °, pričom zmes šľahajte. Kastról vyberieme z vodného kúpeľa, vložíme do studenej vody a ďalej zmes šľaháme, kým nevznikne nadýchaná hmota, ktorú ochladíme na teplotu studenej vody.
V samostatnom hrnci vyšľaháme vychladenú smotanu do hustej nadýchanej peny. Potom zmiešame šľahačku s rozšľahanými vajíčkami a pridáme teplý želatínový roztok (40-50°).
Krém ochutíme tak, ako je popísané v receptoch nižšie, zafarbíme ho a rýchlo zapracujeme do produktov, kým sa nestane želatínovým.

Ochutené maslové krémy

Do základných receptúr na želatínový maslový krém 49 a 50 možno pridať príchute a arómy, výsledkom čoho sú rôzne ochutené krémy.

51. Marhuľový krémový krém

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatíny 2 polievkové lyžice. lyžice marhuľového likéru alebo tinktúry alebo 2 polievkové lyžice. lyžice najemno nastrúhaného marhuľového pyré

52. Krémový ananásový krém

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatíny 2 polievkové lyžice. lyžice ananásového sirupu alebo šťavy alebo najemno nastrúhaného ananásového pyré. Zafarbite krém do žlta (pozri začiatok strany).

53. Krémový pomarančový krém

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatínovú šťavu z jedného pomaranča (recept 129) a jeho kôru. Krém môže byť tónovaný do oranžova (pozri začiatok strany).

54. Krémový vanilkový krém

Pridajte do krému hlavného krému (recepty 49, 50) na začiatku šľahania 5 g vanilkového cukru alebo pred zavedením želatíny - 2 polievkové lyžice. lyžice vanilkového likéru.

55. Krémový čerešňový krém

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatíny 1 polievkovú lyžičku. lyžica čerešňového likéru alebo tinktúry alebo 2 polievkové lyžice. lyžice šťavy vylisovanej z čerstvých čerešní (recept 138) alebo sirupu z čerešňového lekváru (recept 140, 141).

56. Krémový jahodový, jahodový, malinový krém

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatíny 1/2 šálky šťavy, džemu alebo čerstvých jahôd, jahôd, malín (recepty 150 alebo 165).
Zafarbite krém do ružova (pozri začiatok strany).

57. Krém s koňakovým krémom

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatíny 2 polievkové lyžice. lyžice koňaku

58. Krémový krém do kávy

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatíny 1 polievkovú lyžičku. lyžica kávového likéru alebo 2 polievkové lyžice. lyžice silnej kávovej infúzie vyrobenej z 1 čajovej lyžičky prírodnej kávy.

59. Citrónový krém

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatínovej šťavy a kôry z 1/2 citróna alebo 1 polievkovej lyžice. lyžicu citrónového likéru alebo 3-5 kvapiek zriedenej kyseliny citrónovej (pozri na začiatku strany) alebo citrónovej esencie.
Zafarbite krém do žlta (pozri na začiatku strany).

60. Krémový mandarínkový krém

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatínovej šťavy a kôry z jednej alebo dvoch mandarínok (recept 169) alebo 1 polievková lyžica. lyžica mandarínkového likéru.

61. Krémový medový krém

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatíny 2 polievkové lyžice. lyžice trochu zahriateho prírodného medu.

62. Krémový mandľový krém(orech)

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatíny 1/2 šálky pražených a nasekaných orechov alebo mandlí, môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. lyžica "aromatického" alebo "novoročného" likéru.

63. Krémový pralinkový krém

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatíny 2-3 lyžice. lyžice pralinkovej plnky pripravenej podľa receptu 22.

64. Krémový ružový alebo rumový krém

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatíny 2 polievkové lyžice. lyžice likéru "Pink" alebo 4-5 kvapiek rumovej esencie alebo 2 polievkové lyžice. lyžice rumu alebo 1 kvapka ružového oleja.

65. Tea Cream Cream

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatíny 2 polievkové lyžice. lyžice silného nálevu pripraveného z 1 čajovej lyžičky suchého čaju.

66. Krémový čokoládový krém

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatíny, zmes kakaového prášku a práškového cukru (každá 1 polievková lyžica) alebo 50 g predhriatej čokolády.

67. Krémový jablkový krém

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatíny 1-2 lyžice. lyžice jablkovej tinktúry alebo 2-3 lyžice. lyžice jablkovej šťavy (recept 187), zemiaková kaša alebo nadrobno nakrájané čerstvé (konzervované) jablká.

V. Kyslá smotana a krémová kyslá smotana

Kyslá smotana na prípravu krému by mala byť čerstvá, bez známok fermentácie, bez ostrej kyslosti. Je lepšie použiť prémiovú kyslú smotanu obsahujúcu 30% tuku.
Rovnako ako smotanu, aj kyslú smotanu treba pred šľahaním vychladnúť, treba ju šľahať pri nízkej teplote vzduchu.
Kyslá smotana a krémové krémy sú počas skladovania nestabilné, výrobky s nimi sa môžu skladovať na chladnom mieste najviac 2-3 hodiny.

68. Kyslá smotana bez želatíny

Ingrediencie na 350 g krému:
- 1 šálka kyslej smotany

- 5 g vanilkového cukru.
Panvicu s kyslou smotanou vložíme do studenej vody, na ľad alebo do snehu a kyslú smotanu šľaháme metličkou, kým nevznikne hustá nadýchaná pena, ktorú treba držať na zdvihnutej metličke.
Práškový cukor preosejeme, zmiešame s vanilkovým cukrom a vyšľaháme s vyšľahanou kyslou smotanou.

69. Kyslá smotana so želatínou(základné)

Ingrediencie na 350 g krému:
- 1 šálka kyslej smotany
- 4 polievkové lyžice. lyžice práškového cukru,
- 1 čajová lyžička želatíny.
Krém pripravíme podľa receptu 68, ale na konci šľahania do neho tenkým prúdom prilejeme teplý (40°) roztok želatíny pripravený v 1/2 šálky vody (recept 49) alebo mlieka. Smotanu ochutíme rôznymi látkami, ktoré sa pridávajú na konci šľahania pred zavedením želatíny.
Dávkovanie aromatických látok je uvedené v predchádzajúcich receptúrach.

70. Maslo a kyslá smotana

Ingrediencie na 400 g krému:
- 1 šálka smotany s 20 alebo 35% tuku,
- 2 polievkové lyžice. lyžice práškového cukru,
- 4 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany 30% tuku,
- 5 g vanilkového cukru.
Vychladnutú smotanu a kyslú smotanu nalejeme do kastróla, vložíme do studenej vody, na ľad alebo do snehu a obsah šľaháme metličkou, kým sa nevytvorí hustá nadýchaná pena. Za stáleho šľahania pridajte preosiaty práškový cukor a zmes vanilkového cukru a premiešajte.

71. Krémový kaymak

Ingrediencie na 400 g krému:
- 3/4 šálky smotany 20%,
- 1 pohár kryštálového cukru,
- 100 g masla,
- 1 g vanilkového cukru.
Za stáleho miešania pocukrujeme smotanou, povaríme do vzorky na tenkú nitku, pridáme vanilkový cukor a ochladíme na 15-18°, maslo šľaháme 10-12 minút a postupne po 5 dávkach pridávame mliečny sirup. Dobre premiešajte.

VI. Rôzne krémy

72. Krém na smotanovom margaríne

Suroviny na 200 g krému:
- 100 g krémového margarínu,
- 3 lyžice. lyžice kondenzovaného mlieka,
- 2 čajové lyžičky džemového sirupu,
- 2 čajové lyžičky koňaku alebo vína,
- 2 g vanilkového cukru.
Varte kondenzované mlieko a vychladnite. Zahrejte margarín v hrnci na konzistenciu hustej kyslej smotany a šľahajte ho metličkou alebo drevenou špachtľou, kým sa nedosiahne nadýchaná hmota; potom bez zastavenia šľahania pridajte kondenzované mlieko, sirup, koňak, vanilkový cukor a dobre premiešajte.

73. Arašidový krém

Suroviny na 280 g krému:
- 100 g krémového margarínu alebo masla,
- 1,5 lyžice. lyžice pražených arašidov, jemne nasekaných
- 1 čajová lyžička kakaového prášku
- 3/4 šálky práškového cukru
- 2 g vanilkového cukru.
Maslo vyšľahajte podľa receptu 72. Za stáleho šľahania pridajte arašidy a zmes práškového cukru, kakaového prášku a vanilkového cukru, dobre premiešajte.

Akýkoľvek cukrársky krém sa vyrába miešaním, šľahaním a niekedy aj varením. Krémy sa spravidla vyznačujú sladkou, jemnou chuťou a vysokým obsahom kalórií. Pre svoju nádheru a plasticitu sa hojne používajú na mazanie tort, zdobenie tort a zákuskov a iných zákuskov.

Vďaka úsiliu slávnych cukrárov z Francúzska, Anglicka, Talianska sa vyvinuli receptúry na už klasické tortové krémy. Na receptúre krémov sa podieľali cukrári ako rakúsky šéfkuchár Franz Sacher, bavorský cukrár Johann Konrad Vogel, maďarský majster Jozsef Dobos a ďalší. Tento materiál načrtáva klasické recepty na najchutnejšie a najznámejšie krémy na svete. Recept na lahodný krém je už polovica úspechu pri vytváraní dobrého dezertu.

pusinky talianske

Talianska pusinka je v podstate proteínový puding vyrobený z vaječných bielkov, cukru, vody a soli. Tento krém dokonale drží svoj tvar a je široko používaný na výrobu peny, zdobenie cukrárskych výrobkov a tiež ako samostatné jedlo.

Na prípravu proteínového krému si musíte vziať vychladené bielkoviny z 2 vajec, štipky soli, 40 ml studenej vody a 120 gr. Sahara. Cukor by sa mal zmiešať v hrnci s vodou a zohriať na strednú teplotu. Zároveň musíte začať proces šľahania bielkovín soľou. Po varení sirupu po dobu 5 minút by mal byť mierne ochladený a nalejte do bielkov vyšľahaných na tuhý sneh v tenkom prúde a pokračujte v šľahaní ďalšie štyri minúty. Všetko, talianska pusinka je pripravená!

Krémový klasický puding

Krém pudingového typu má strednú hustotu, vhodný pre napoleonské a medovníkové koláče, dá sa použiť aj na namazanie akýchkoľvek pieskových koláčov, plnenie skúmaviek, zákuskov.

Na varenie pudingu musíte vziať 500 g. mlieko, 200 gr. cukor, 5 gr. vanilkový cukor, 40 g. múku a štyri vajcia. Najprv musíte poraziť cukor a vajcia, potom vmiešať vanilku a múku. Potom sa hmota zriedi studeným mliekom a dobre sa premieša, kým nie je úplne homogénna. Teraz priveďte smotanu do varu na strednom ohni. Pudinkovú hmotu stále miešame, aby sa nezvlnila. Po uvarení sa ochladí, ak treba, ešte raz prešľaháme.

Video s receptom na puding:

Bavorský krém

Bavorský krém nie je skôr obyčajným krémom, ale jemnou penou. Už niekoľko storočí sa podáva ako slávnostný dezert v mnohých krajinách sveta. Zložky bavorskej pochúťky sú nezmenené: smotana, želatína a klasický puding. Bobule, čokoláda, likér, rum, káva a ďalšie prísady môžu slúžiť ako voliteľné prísady.

Recept na bavorský krém je jednoduchý. Najprv musíte pripraviť puding z dvoch vajec, 125 gr. cukru, 500 ml mlieka a vanilkového cukru bez pridania múky. Recept je uvedený vyššie. Ďalej musíte naliať 20 gr. želatínový prášok 150 ml vody, necháme 15 minút napučať a tekutinu zohrejeme. Po vychladnutí vmiešame do horúceho pudingu. Teraz šľahačka 33% tuku, budú potrebovať 500 ml. Do krémovej hmoty sa vmieša šľahačka, ktorá sa naleje do foriem a chladí sa štyri hodiny.

Krém "Tiramisu"

Tento krém sa zvyčajne používa na prípravu slávneho dezertu Tiramisu (jemná hmota je potretá vrstvami sušienok Savoyardi) a na vytvorenie samostatného dezertu.

Suroviny na krém sú nasledovné: 500 gr. Syr mascarpone, 4 vajcia, 100 gr. kryštálový cukor, vanilín. Vychladnuté bielka vyšľaháme do tuhej peny, žĺtky vyšľaháme do peny s vanilkou a cukrom. Syr, rozdrvený špachtľou, sa opatrne šľaha so žĺtkami, potom bielky zasahujú do krému.

Šľahačka

Šľahačka je veľmi jednoduchý, no pre mnohých najlahodnejší krém. Jeho použitie je veľmi široké - od dekorácie až po výrobu zmrzliny, peny a iných dezertov. Na šľahanie je vhodná len veľmi hustá smotana – od 30% tuku. Hlavným pravidlom pre ich úspešné šľahanie je, že všetko by malo byť veľmi studené, vrátane šľahača, riadu a samotnej smotany. Postupne ich šľahajte, začínajúc od minimálnej rýchlosti. Kvalitná smotana vyšľahá veľmi rýchlo, bude to trvať 5-7 minút. Ak chcete, môžete do nich pridať práškový cukor.

krémový krém

Maslový krém je väčšinou dosť mastný a veľmi sladký, je určený výhradne na zdobenie sladkostí.

Na prípravu krému musíte vziať 250 gr. kvalitné maslo, 200 gr. prášok (cukor), 100 ml mlieka a štipka vanilínu. Hmota sa robí jednoducho: prevarené mlieko sa musí ochladiť do teplého stavu, pridať k nemu všetky ingrediencie okrem masla, dobre poraziť a 5 minút zahriať na miernom ohni a šľahať. V mierne vychladnutej zmesi jemne pridajte maslo a pokračujte v šľahaní krému.

Proteínový krém

Proteínový krém sa nazýva preto, lebo bielkoviny sú jeho hlavnou zložkou. Okrem bielkovín obsahuje vodu, soľ a cukor. Proteínovú hmotu pripravíte už za desať minút.

Od 200 gr. cukor a 100 ml vody musíte uvariť sirup (doba varenia - 20 minút). Potom musíte vyšľahať 4 bielkoviny so štipkou soli na maximum a do peny tenkým prúdom nalejte mierne horúci sirup. S hotovou hmotou môžete zdobiť koláče, plniť tubuly a košíky.

Postup výroby proteínového krému si môžete pozrieť vo videu:

tvarohový krém

Tvarohový krém je nemenej všestranný, hodí sa ako na ozdobu, tak aj na plnenie cukríkov z cesta. Na jeho prípravu je potrebné vziať 200 gr. maslo, 400 gr. tvaroh, 150 gr. kryštálový cukor, vanilka. Tvaroh by sa mal pretrieť cez sito a zmäknuté maslo šľahať s vanilkou a cukrom. Potom by sa mal zmiešať tvaroh a sladké maslo, postupne pridávať tvaroh a šľahať, kým sa nedosiahne hladká a rovnomerná hmota.

kyslá smotana

Krémy typu kyslej smotany sú menej mastné a hutné ako tvarohové a maslové krémy. Jeho receptúra ​​vyžaduje použitie výnimočne čerstvej a pomerne hustej kyslej smotany, ideálny obsah tuku je 30%.

Na prípravu kyslej smotany musíte poraziť pohár chladenej kyslej smotany šľahačkou. Hmotu vyšľaháme najlepšie tak, že nádobu vložíme do inej, väčšej naplnenej studenou vodou s ľadom. Šľahanú kyslú smotanu postupne zmiešame s vanilkou a štyrmi polievkovými lyžicami práškového cukru.

Olejový krém

Maslový krém je rovnako ako krém určený na ozdobu. Na jeho prípravu musíte poraziť 200 gr. mäkké maslo s vreckom vanilkového cukru a šiestimi lyžicami kondenzovaného mlieka. Do oleja postupne po lyžiciach pridávame kondenzované mlieko. Hotový krém je možné obohatiť pridaním lyžice likéru, koňaku, bobuľového sirupu.

Krém na tortu je vždy dokonalým doplnkom takmer akéhokoľvek pečiva. Nezáleží na tom, z akej pochúťky sú vafle, sušienky alebo krehké cesto. Hlavná vec je vybrať kombináciu chuti. Koniec koncov, závisí od toho konečný výsledok a kvalita chuťovej harmónie.

Existuje obrovské množstvo krémov na koláče a každý deň sa objavujú nové chute a recepty na takéto úžasné jedlá. V tejto súvislosti si môžete vždy vybrať presne to, čo chcete pre svoje obľúbené jedlo. Pudinkové, krémové, mastné, všetky tieto prísady sa pripravujú rôznymi spôsobmi. Bez nich sa však nezaobídete.

Hlavným pravidlom pri zdobení torty je krásne ju ozdobiť. V skutočnosti si treba vybrať ten správny krém a ozdobiť ním upečené torty či iný cukrársky základ. Lahodná krémová hmota vždy zdôrazní chuť produktu a bez nej je ťažké si predstaviť skutočnú pochúťku.

Možnosti varenia týchto produktov sú rozdelené do mnohých kategórií, do ktorých sa pridávajú rôzne doplnky. Napríklad želatína, ovocie, orechy. Krémy nie sú len dekoráciou, ale dokonale impregnujú základňu a pôsobia ako vrstva tohto majstrovského diela.

Krémovú hmotu naneste nožom, cukrárskou striekačkou alebo iným dávkovačom. Maslo sa často používa na dekoráciu, pretože je pre nich ľahké ozdobiť výrobok, najmä ak v takom zručnom podnikaní nie je dostatok zručností. Krém z masla perfektne drží tvar, takže je pre nich ľahké vyrovnať koláč.

Kyslá smotana po šľahaní dobre drží svoj tvar a ukáže sa, že je hustá, takže je pre nich ľahké zdobiť strany a povrchy cukrárskych majstrovských diel. V tomto prípade sa často používajú potravinárske farbivá, ktoré dodávajú jas a rôzne farebné odtiene.

Známy pre svoju nadradenosť a krém "Glasse", ktorý je skvelý na zdobenie koláčov. Má jemnú, maslovú textúru. Konzistencia "Glace" je hustá a príjemne sa im pracuje, pretože sa nerozteká.

Smotana z masla a kondenzovaného mlieka je všestranná a hodí sa takmer ku každému koláču. Dobre impregnuje výrobky a naplní ich nádhernou a príjemnou chuťou. Je široko distribuovaný, je pripravený v priebehu niekoľkých minút, takže špeciálne zručnosti šéfcukrára tu nie sú potrebné.

Proteínové krémy sú hitom u začiatočníkov aj skúsených kuchárov, pretože sú vzdušné, ľahké, jemné a neobsahujú tuk. Po ozdobení dobre držia tvar a neroztečú sa. Ale pri príprave akéhokoľvek krému je potrebné dodržiavať presnosť zložiek, ktoré sú ponúkané v receptoch.

16.07.2018

Krém Charlotte na tortu

Ingrediencie: maslo, cukor, mlieko, vajce, koňak, vanilín

Dnes vám poviem, ako urobiť veľmi lahodný krém Charlotte na tortu. Urobte to veľmi jednoduché a rýchle.

Ingrediencie:

- 200 gramov masla,
- 108 gramov cukru,
- 150 ml. mlieko,
- 1 vajce,
- 1 polievková lyžica brandy,
- 1 lyžička vanilkový cukor.

30.05.2018

Krém na zákusky

Ingrediencie: mlieko, cukor, pšeničná múka, vajcia, maslo, vanilkový cukor

Najdôležitejšia vec v eclairs je úspešný krém. Custard sa považuje za klasickú možnosť a skutočne robí lahodné zákusky. Radi vás naučíme pripraviť ten správny krémeš.

Ingrediencie:
- 1 liter mlieka 3,5% tuku;
- 2/3 šálky mlieka;
- 4 polievkové lyžice pšeničná múka;
- 3 vajcia;
- 100 g masla;
- vanilkový cukor alebo akúkoľvek príchuť podľa vlastného výberu.

02.05.2018

Ganache z bielej čokolády na polevu koláčov

Ingrediencie:čokoláda, smotana, maslo

Ganache používajú cukrári na polievanie koláčov. Nie je ťažké pripraviť takú chutnú a krásnu čokoládovú hmotu, ktorá sa nerozteká a vyzerá jednoducho nádherne. Pozrite sa, ako to urobiť sami doma.

Ingrediencie:

- 210 gramov bielej čokolády,
- 50 ml. krém,
- 25 gramov masla.

24.04.2018

citrónový tvaroh

Ingrediencie: citrón, cukor, vajce, voda, olej

Lemon curd je krém, ktorý používam ako porciu na palacinky, cheesecaky alebo polejem na zmrzlinu. Chuť tohto krému je výborná, osviežujúca. Príprava takéhoto krému pre vás nebude náročná.

Ingrediencie:

- 2 citróny,
- pohár cukru
- 4 vajcia,
- 1 polievková lyžica voda,
- 50 gramov masla.

23.04.2018

ganache z bielej čokolády

Ingrediencie:čokoláda, smotana, maslo

Navrhujem vám pripraviť lahodnú ganache z bielej čokolády. Touto ganache krásne ozdobíte tortu.

Ingrediencie:

- 200 gramov bielej čokolády;
- 200 gramov smotany;
- 35 gramov masla.

17.04.2018

Tvarohový krém na tortu

Ingrediencie: cukor, smotana, tvaroh

Existuje mnoho rôznych receptov na smotanový koláč. My by sme vám ale dnes radi predstavili práve túto vec – tvaroh. Ľahko sa pripravuje, je chutný a je vhodný na rôzne koláče.

Ingrediencie:
- tuková smotana 33% - 200 ml;
- domáci tvaroh - 300 g;
- cukor - 3/4 šálky.

29.03.2018

Krém z mascarpone a kondenzovaného mlieka

Ingrediencie: mascarpone, kondenzované mlieko, smotana, vanilín

Polovica úspechu torty alebo pečiva je dobrý krém. Odporúčame pripraviť mascarpone krém s kondenzovaným mliekom - ani si neviete predstaviť, aké chutné to dopadne! Všetky podrobnosti o jeho príprave nájdete v našom recepte.
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone;
- 3-4 polievkové lyžice kondenzované mlieko;
- 150 ml hustej smotany (30-33%);
- vanilkový extrakt podľa chuti.

26.03.2018

Pudingový proteínový krém

Ingrediencie: vajce, voda, cukor, vanilín, citrón

Ak chcete urobiť tortu a neviete, aký krém urobiť, radím vám urobiť tento lahodný krémeš. Recept na krém som vám podrobne opísala.

Ingrediencie:

- 2 vajcia,
- 40 ml. voda,
- 150 gramov cukru,
- 1 polievková lyžica vanilkový cukor
- citrón.

08.03.2018

Citrónový krém na sušienkovú tortu

Ingrediencie: citrón, vajce, maslo, vanilín, cukor

Vynikajúcou možnosťou pre piškótový koláč by bol citrónový krém. Je dosť hustý, takže bude držať naozaj dobre. A jeho citrusová chuť sa hodí k jemnému sušienku.
Ingrediencie:
- citrón - 1 kus;
- vajcia - 1 ks;
- maslo - 30 g;
- vanilín - 0,5 lyžičky;
- cukor - 50 gr.

18.02.2018

Krém na medovník s kondenzovaným mliekom a maslom

Ingrediencie: maslo, kondenzované mlieko

Medovik sa často varí s kyslou smotanou, ale medzitým bude ešte chutnejší, ak si naň pripravíte krém z masla a kondenzovaného mlieka. neveríš? A vyskúšajte - presvedčte sa sami! A náš recept vám povie, čo a ako robiť.

Ingrediencie:
- maslo - 200 g;
- kondenzované mlieko - 1 plechovka.

15.02.2018

Krém na "Medový koláč"

Ingrediencie: kyslá smotana, kondenzované mlieko

Medovník často varím a najčastejšie ho natieram týmto krémom s kyslou smotanou a kondenzovaným mliekom.

Ingrediencie:

- 200 gramov kyslej smotany,
- 250 gramov kondenzovaného mlieka.

13.02.2018

Krém pre "Napoleona"

Ingrediencie: mlieko, cukor, múka, soľ, vajcia, maslo

Snáď najobľúbenejší krém možno bezpečne nazvať pudingom. Každý bez výnimky to má rád, dezerty s ním sú chutné a krásne. Ako uvariť klasický puding, náš recept vám povie.

Ingrediencie:
- mlieko - 250 g;
- cukor - 180 g;
- múka - 2 polievkové lyžice;
- soľ - 1 štipka;
- vajcia - 1 ks;
- maslo - 200 gr.

10.02.2018

Krém zo smotany a kondenzovaného mlieka na tortu

Ingrediencie: smotana, práškový cukor, kondenzované mlieko, vanilín

Navrhujem, aby ste na koláč pripravili najchutnejší krém zo smotany a kondenzovaného mlieka. Recept je veľmi jednoduchý a rýchly.

Ingrediencie:

- 350 ml. krém;
- 50 gramov práškového cukru;
- 1 plechovka kondenzovaného mlieka;
- vanilín alebo vanilkový extrakt.

29.01.2018

Maslový krém "Päť minút"

Ingrediencie: maslo, práškový cukor, mlieko, vanilín

Z masla a pečeného mlieka sa získa veľmi chutný krém na koláč. Je pripravený v priebehu niekoľkých minút a dokonca má aj príslušný názov – „Päť minút“. Vyskúšajte, určite sa vám bude páčiť!

Ingrediencie:
- 250 g masla;
- 200 g práškového cukru;
- 100 ml pečeného mlieka;
- 2 gramy vanilínu.

27.01.2018

Karamelový krém na tortu

Ingrediencie: smotana, voda, cukor, vanilín

Karamelový krém je pripravovaný na báze smotany a cukru, má hladkú štruktúru a veľmi jemnú chuť, ktorá sa hodí k akýmkoľvek tortovým poschodiam na akúkoľvek tortu. Ak neviete, ako ho variť, náš recept vám pomôže.

Ingrediencie:
- 800 ml krému;
- 2 polievkové lyžice voda;
- 200 gramov cukru;
- 0,5 lyžičky vanilín.

Ako viete, tradičný koláč alebo pečivo si nemožno predstaviť bez krému. Umožňuje nielen ozdobiť a pridať originalitu, ale aj zdôrazniť hlavnú chuť konkrétneho kulinárskeho produktu. Existuje veľa druhov krémov. Našťastie sa väčšina z nich dá vyrobiť doma. Navyše to dokáže aj začínajúca hosteska. Dnes teda navrhujeme spoločne odpovedať na otázku, ako vyrobiť krém na tortu doma. Pozrieme sa na niekoľko receptov na prípravu povlakov na kulinárske výrobky.

Krémový krém "Päť minút"

Ak premýšľate o tom, ako si vyrobiť krém na tortu doma bez toho, aby ste strávili veľa času a úsilia, nezabudnite vziať do úvahy tento recept. Tento kulinársky výrobok je pripravený rýchlo a je ideálny pre koláče, pečivo a ďalšie široké možnosti pečenia. Navrhujeme teda zistiť, čo potrebujeme na výrobu maslového krému.

Ingrediencie

Na prípravu tohto veľmi chutného a jemného krému potrebujeme jednoduché a cenovo dostupné produkty. Medzi nimi: maslo - 250 gramov (treba ho vopred vybrať z chladničky, aby sa zohrialo na izbovú teplotu), 200 gramov práškového cukru, 100 ml mlieka (môžete si vziať viac, v takom prípade sa krém zmení na jemnejšie a menej mastné), vanilkové vrecúško.

Proces varenia

Krémový domáci krém je veľmi jednoduchý na prípravu. Najprv by ste mali uvariť mlieko a nechať ho vychladnúť na izbovú teplotu. Potom pridajte maslo, prášok a vanilku. Mixujte mixérom, kým sa hmota nestane homogénnou a nezíska perleťovú farbu. Tento proces trvá v priemere tri až päť minút. V niektorých prípadoch to však môže trvať dlhšie. Zároveň upozorňujeme, že šľahanie smotany by sa malo vykonávať iba pomocou mixéra (a nie kuchynského robota alebo mixéra) pri najnižších otáčkach. V extrémnych prípadoch môžete na tento účel použiť aj šľahač, ale čas varenia sa v tomto prípade zvýši. Hotový maslový krém bude jemný, nadýchaný a vzdušný, s ľahkou vanilkovou príchuťou. Bude to skvelý doplnok k širokej škále koláčov a pečiva.

Ako vyrobiť lemon curd?

Ak chcete svoju domácnosť alebo hostí rozmaznávať pečivom s originálnou chuťou, určite berte tento recept do úvahy. Navyše nie je vôbec ťažké na ňom variť. Vo všeobecnosti môžeme povedať, že recept na citrónový krém je veľmi podobný klasickému pudingu. Len namiesto mlieka sa tu používa citrusová šťava. Čo sa týka ingrediencií, potrebujeme nasledovné: dve šálky kryštálového cukru, tri kuracie vajcia a päť žĺtkov, pohár citrónovej šťavy, lyžicu citrónovej kôry, 5 lyžíc masla a štipku soli.

Prejdime k vareniu

V hlbokej miske zmiešajte vaječné žĺtky s cukrom a soľou. Šľaháme mixérom, kým hmota nezbelie. Za stáleho šľahania pridávame po jednom vajcia. Pomocou jemného strúhadla odstráňte kôru z citrónov a pridajte ju do vaječnej hmoty. Potom vytlačte šťavu z citrusov, prefiltrujte a tiež nalejte do misky so zvyškom ingrediencií. Všetko dobre premiešame. Potom dáme náš budúci krém do vodného kúpeľa. Keď sa hmota trochu zohreje, pridajte do nej zmäknuté maslo a dobre premiešajte. Náš krém držíme vo vodnom kúpeli, kým nezhustne, pričom nezabúdame pravidelne miešať. Potom misky pevne prikryte lepiacou fóliou tak, aby ležala priamo na povrchu výslednej hmoty. Vložte do chladničky na 5-6 hodín. Po vychladnutí nášho citrónového krému ním môžete zakryť pripravený kulinársky výrobok.

recept na smotanový syr

Ak sa riadite svojou postavou, ale stále nedokážete odolať lahodným koláčom a pečivu, skúste nahradiť štandardný krém alebo puding analógom tvarohu. Je menej kalorický a obsahuje aj látky užitočné pre naše telo. Aby sme mohli pripraviť tvarohový krém, musíme sa zásobiť nasledujúcimi výrobkami: 300 gramov tvarohu, 200 mililitrov 33% smotany, tri štvrtiny pohára kryštálového cukru.

Varenie tvarohového krému

Proces prípravy tohto kulinárskeho produktu vám nezaberie viac ako 10 minút. Najprv musíte krém dobre ochladiť a potom ho vyšľahať s cukrom v hlbokej miske. Tvaroh dáme do misky mixéra, pridáme pár lyžíc smotany a rozdrvíme na pastovitú konzistenciu. Potom tvarohovú hmotu spojíme so smotanou a cukrom a dobre vyšľaháme mixérom. Lahodný krém je pripravený! Dobrú chuť!

Ako si vyrobiť koláčový krém doma: recept na sušienkový krém

Ak sa chystáte uvariť sušienku, tento ľahký, jemný a vzdušný krém sa k nej bude hodiť. Na jeho výrobu potrebujete iba dva produkty: plechovku kondenzovaného mlieka a maslo (180 gramov). Proces výroby krému je pomerne jednoduchý. Na začiatok by sa maslo a kondenzované mlieko mali nejaký čas uchovávať pri izbovej teplote. Potom vložte olej do hlbokej misky a začnite šľahať mixérom. Keď zmäkne, začneme pridávať trochu kondenzovaného mlieka. Pokračujeme v šľahaní hmoty až do homogénnej konzistencie. Sušienkový krém by mal byť vzdušný a silný. Dokonale sa hodí na pečivo, zachováva svoj tvar a dodáva chuť hlavnému kulinárskemu produktu. Dobrú chuť!

Pudingová klasika

Jednou z najobľúbenejších a najchutnejších možností plnenia a zdobenia koláčov a pečiva je u nás nepochybne puding. Existuje niekoľko možností na jeho prípravu. Ponúkame začať s klasickým receptom, ktorý mnohé ženy v domácnosti používajú na poťahovanie koláčov napoleonského koláča, ktorý milujú milióny našich krajanov. Na jeho prípravu potrebujeme nasledujúce produkty: dve kuracie vajcia, liter mlieka, 200 gramov masla, pohár cukru a 3-4 lyžice múky.

V malom hrnci zmiešame vajcia, múku a cukor. Tieto ingrediencie rozmixujte do hladka. Do panvice postupne pridávajte mlieko a dobre premiešajte. Mali by ste dostať zmes homogénnej konzistencie. Dajte hrniec na strednú teplotu. Priveďte do varu, nezabudnite neustále miešať. Potom zmes odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť. Do už vychladnutého krému pridáme trochu teplého masla a dobre vyšľaháme mixérom. Hmota by mala byť vzdušná a ľahká. Pudingový krém je pripravený! Môžete ho použiť na "Napoleon" alebo iné kulinárske produkty. Dobrú chuť!

Proteínový puding

Na prípravu proteínového krému sa používajú bielka vyšľahaná s cukrom alebo práškovým cukrom. Môže sa vyrábať surový aj puding a často sa používajú rôzne prísady. Krém zvyčajne pripravujú tí, ktorí nechcú používať surové vaječné bielka vo svojich kulinárskych výrobkoch zo strachu, že sa nakazia salmonelózou. Na varenie teda potrebujeme tieto ingrediencie: dva bielky, päť polievkových lyžíc práškového alebo bežného cukru, 30 ml vody a jednu čajovú lyžičku citrónovej šťavy.

Do malého hrnca alebo naberačky nasypeme cukor a zalejeme vodou. Dáme na stredný oheň a varíme sirup. Jeho pripravenosť sa kontroluje veľmi jednoducho. Je potrebné nabrať sirup čajovou lyžičkou. Ak kvapalina steká tenkým prúdom, podobne ako niť, potom sirup ešte nie je pripravený. Ak je prúd hustý, hrniec možno odstrániť z ohňa. Upozorňujeme, že sirup musí byť pripravený. V opačnom prípade bude krém nestabilný a nebudete ním môcť pokryť koláč alebo pečivo.

Pokračujeme vo varení. Dobre vychladené bielka vyšľaháme do zhustnutia. Potom k nim postupne začnite prilievať horúci sirup, pričom neprestávajte šľahať. Po naliatí všetkého sirupu pridajte citrónovú šťavu a pokračujte v šľahaní hmoty asi 4-5 minút. Pudingový proteínový krém je pripravený! Najlepšie sa používa na vrchné koláče a pečivo.

Takže dnes sme zistili, ako si vyrobiť krémový koláč doma. Samozrejme, možnosti tohto kulinárskeho produktu nie sú obmedzené na recepty, ktoré sme navrhli. Navyše môžete vždy experimentovať s prísadami. Sme si istí, že už čoskoro budete mať svoj vlastný recept na domáci krém.

Ak sa sviatok začína koláčom, potom samotný koláč začína krémom. Smotanový, maslový, pudingový, proteínový, ganache, tvaroh ... Existuje milión možností, no hlavné názvy sú len také. Každý má však čo povedať. A každý musí vyskúšať.

Maslový krém

Taký mastný. Ten najklasickejší možný. Bol populárny v Sovietskom zväze vo výrobe aj v kuchyniach žien v domácnosti. Symbol dovolenky. Hustý, lesklý, ťažký. Ideálne na vrstvenie sušienok.

Najjednoduchšia verzia znie takto:

• maslo - 200 g;
• kondenzované mlieko - 300 g.

Maslo izbovej teploty vyšľaháme pri vysokej rýchlosti, kým nebude nadýchané. Bez zastavenia šľahania nalejte tenkým prúdom kondenzované mlieko. Akonáhle sa hmota stane lesklou, homogénnou a sviežou, krém je pripravený.

Krém "Charlotte"

Ak patríte k tým, ktorí sú pripravení na zložité technológie a vyberané chute, nechajte si recept na maslový krém tzv "Charlotte". Je ideálny na vyrovnávanie a zdobenie koláčov, vhodný na plnenie krémešov.

Ingrediencie:

• maslo - 250 g;
• cukor - 190 g;
• kuracie vajce - 1 ks;
• mlieko - 150 g;
• vanilkový cukor - 1 lyžička (rozdrviť na prášok);
• alkohol (koňak, rum, likér atď.) - 1 polievková lyžica.

V hrnci so silným dnom zmiešajte mlieko a vajce do hladka. Pridajte cukor a varte na miernom ohni až do varu. Po varení - ešte niekoľko minút. Kým sirup nezhustne. Odstráňte z tepla, občas premiešajte, ochlaďte výslednú hmotu.

V tejto dobe v samostatnej miske vyšľaháme maslo pri izbovej teplote s vanilkovým práškom.

Ak je sirup už studený , opatrne ho pridajte do oleja a pokračujte v šľahaní. Pre špeciálnu chuť pridajte do krému alkohol.

Proteínový krém

Ďalším najobľúbenejším je proteínový krém. Je dobrý v kombinácii s výrobkami z krehkého cesta. Tento krém je založený na vaječných bielkoch a cukre. Ale ďalšie prísady a technológie varenia sa líšia. Najjednoduchšia verzia je smotana bez varenia.

Ingrediencie:

• vaječné biele - 60 g;
• cukor - 120 g;
• kyselina citrónová - na špičke noža.

Bielka vyšľaháme s cukrom do tuha. Po dokončení pridajte štipku kyseliny. Pripravený!

napriek jednoduchosti prípravy sú mnohé gazdinky zmätené tepelne nespracovaným proteínom. Preto nižšie uvádzame recept na proteínový puding. Zložky by sa mali vypočítať takto: cukor je 2-krát viac ako bielkoviny. Voda je 4-krát menej ako cukor.

Pudingový proteínový krém

Ingrediencie:

• bielkoviny - 100 g (z 3 kuracích vajec);
• cukor - 200 g;
• voda - 50 ml;
• kyselina citrónová - na špičke noža;
• vanilka - 3 g.

V hrnci zmiešame cukor s vodou a začneme vrieť. Malo by to trvať asi 5 minút. V tomto čase môžete vyšľahať bielka. Ak bielkovinová hmota zväčšila svoj objem a zhustla, možno pridať vanilku. Keď sirup dosiahne asi 120 stupňov, pridáme kyselinu citrónovú a hrniec odstavíme z ohňa. Ak nemáte vo svojom arzenáli cukrársky teplomer, zamerajte sa na vzhľad zmesi. Kryštály cukru by sa mali rozpustiť a samotný sirup by mal z lyžice vytekať nepretržitým prúdom. Akonáhle je sirup pripravený, bez zastavenia šľahania ho nalejte do bielkovinovej hmoty tenkým prúdom. Keď krém zhustne, stane sa veľmi hustým a lesklým, môže sa použiť.

tvarohový krém

Ak si len ťažko viete predstaviť, ako chutí, spomeňte si na legendárny koláč Narcis. Áno, tento krém je prekvapivo dobrý aj ako samostatný dezert aj ako vrstva na sušienky. V srdci smotany, samozrejme, tvaroh. Ale ďalšie prísady môžu byť odlišné. Najklasickejšia verzia je s maslom.

Ingrediencie:

• tvaroh (maximálny % obsah tuku) - 250 g;
• maslo - 50 g;
• práškového cukru - 250-300 g (zamerajte sa na svoju chuť, nie je zakázané sladiť);
• vanilkový cukor - 1 lyžička

Tvaroh pomelieme s vanilkovým cukrom do hladka. Pridáme maslo izbovej teploty a šľaháme mixérom pri strednej rýchlosti. Potom postupne pridávajte prášok a pokračujte v šľahaní.

ALE tu je jemnejší a vzduchová verzia:

• tvaroh - 250 g;
• smotana na šľahanie - 200 ml;
• vanilín - 1 lyžička
• práškový cukor - 100 g (zamerajte sa na svoju chuť).

Začnite šľahaním smotany, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy, a dajte ju do chladničky. Potom rozdrvte tvaroh s vanilkou do hladka, výslednú hmotu šľahajte mixérom pri strednej rýchlosti. Lyžicou pridajte prášok bez prerušenia šľahania. Teraz špachtľou vložíme do tvarohovej hmoty šľahačku. Jemne premiešajte, kým nebude úplne hladká.

Puding

Existuje názor, že je to takmer najťažšie zo všetkých možných. Pravdepodobne preto, že kráča ruka v ruke s Napoleonovou tortou a francúzskymi zákuskymi. Ale v skutočnosti jeho príprava nie je v žiadnom prípade náročná.

Ingrediencie:

• kuracie vajcia - 3 ks.
• vanilkový cukor - 1 lyžička
• mlieko - 0,4 l.
• granulovaný cukor - 0,2 kg.
• pšeničná múka - 3 lyžice. l. (so šmýkačkou).

Vložte mlieko do hrnca so silným dnom na strednom ohni. V tejto dobe zmiešajte vajcia, 2 druhy cukru a múku v samostatnej nádobe. Vaječnú zmes, ktorá sa stala homogénnou, nalejte tenkým prúdom do vriaceho mlieka. Varte za stáleho miešania do zhustnutia. Odstráňte z tepla a nechajte krém vychladnúť na izbovú teplotu.

ganache

Ganache je krém vyrobený z čokolády a smotany. Rovnako ako maslo sa hodí na vyrovnávanie, zdobenie a vrstvenie tort. Je to dobrý povlak na mastix a vynikajúca náplň do cukríkov. Vo svojej smotanovo-maslovej verzii vyzerá ganache takto.

Ingrediencie:

• horká čokoláda - 200 g;
• smotana 33% tuku - 120 ml;
• maslo - 80 g.

Smotanu dáme do hrnca s hrubým dnom a privedieme takmer do varu. Po odstavení nádoby so smotanou z ohňa do nej nasypeme najemno nalámanú čokoládu a metličkou vymiešame dohladka. Keď sa zmes zahreje, pridajte olej izbovej teploty. Mal by dodať pružnosť a lesklý lesk. Po uvarení zakryte ganache lepiacou fóliou, ako sa hovorí „v kontakte“, a pošlite ju na niekoľko hodín do chladničky. Ak je krém potrebný veľkolepejší, vyšľahajte už vychladenú ganache mixérom.

Smotanový syrový krém

A nakoniec, „najmladším“ krémom je smotanový syr. Za posledných pár rokov sa stala veľmi populárnou a myslím si, že toto je len začiatok. Dobré v kombinácii so sušienkou a ako základ pre rôzne peny.

Ingrediencie:

• smotanový tvaroh (slaný) - 300 g;
• smotana 33% tuku - 200 ml;
• práškového cukru - 80-110 g (podľa vašej chuti).

Začíname s krémom. Porazte ich do hustých vrcholov a postupne pridajte práškový cukor. Dôkladne rozdrvte syr až do homogénneho elastického stavu. Jemne premiešajte obe hmoty vareškou. Nádobu zakryjeme lepiacou fóliou a pošleme ju do chladničky vylúhovať. Po pol hodine je krém hotový.