Mascarpone krém - krémové možnosti. Vianočné poleno s vareným kondenzovaným mliečnym krémom a mascarpone

Mascarpone je najjemnejší syr, ktorý sa prestal považovať za nedostatkový produkt.

Teraz sa dá kúpiť takmer v každom supermarkete. A preto ženy v domácnosti s nadšením ovládajú recepty s týmto úžasným produktom, ktorý môže obohatiť akékoľvek pečivo.

Koláče, zákusky, sladké koláče a iné známe pochúťky zažiaria novou chuťou vďaka krému z mascarpone.

Mascarpone krém - všeobecné zásady prípravy

Mascarpone je skvelý základ pre krém. Napriek tomu, že obsahuje až 75% tuku, chuť a konzistencia tým neutrpia. Na prípravu smotany sa syr používa v čistej forme, nie je potrebné žiadne ďalšie spracovanie. Mascarpone sa zmieša a spojí sa so zvyšnými prísadami.

Čo ešte môže obsahovať krém:

Cukor. Môžete použiť piesok, ale prášok je lepší, pretože sa ľahšie rozpúšťa. Niekedy sa pridávajú sirupy.

Smotana, kyslá smotana, kondenzované mlieko. Zriedia obsah tuku v syre, pridávajú ďalšiu chuť, zväčšujú objem krému, čo teda znižuje jeho náklady, pretože najdrahšou zložkou je mascarpone.

Čokoláda (biela, tmavá alebo mliečna). Častý hosť v krémoch s mascarpone. Čokoláda sa pred pridaním do celkovej hmoty rozpustí. Môžete tiež použiť čokoládové lupienky alebo kakao.

Vajcia. Používa sa do krémov, ktoré sa dajú ďalej variť (napríklad na tvarohové koláče).

Na arómu sa zvyčajne používa vanilín, koňak, rum, likéry a menej často esencie. Akýkoľvek krém môže dostať farbu pomocou potravinárskeho farbiva alebo prírodných produktov. Ovocie a bobule sú dobrou náplňou a dobre sa hodia k mascarpone.

Recept 1: Mascarpone krém so smotanou

Recept na najjemnejší mascarpone krém na torty, pečivo, cupcaky. Je ľahké sa pripraviť a ukáže sa ako chutné. Pre krém budete potrebovať hustú smotanu 30% alebo vyššiu. V opačnom prípade sa hmota ukáže ako slabá, nebude dobre držať tvar a bude prúdiť z koláčov. Ale môžete si vziať rastlinnú smotanu, ktorá je určená na šľahanie. Upozorňujeme, že už môžu obsahovať cukor.

Ingrediencie

250 gramov mascarpone;

200 gramov smotany;

100 gramov práškového cukru;

Voliteľné kakao, vanilín, likér alebo akákoľvek esencia pre vôňu.

Príprava

1. Smotanu nalejte do misy alebo misky mixéra, šľahajte do nadýchanej hmoty a postupne po troškách pridávajte prášok. Ak sa používa kakao, musí sa preosiať, spojiť s práškom a tiež pridať v tejto fáze.

2. Lyžicou vymiešame mascarpone, postupne doň pridávame smotanu. Nie naopak. Pridajte vanilku a máte hotovo!

Recept 2: Mascarpone krém s kondenzovaným mliekom

Toto je vlastne recept na dva mascarpone krémy. Môžete ho variť s bežným bielym kondenzovaným mliekom a získať produkt s krémovou chuťou. Alebo si spravíme krém s prevareným mliekom a výsledkom bude plnka s príchuťou creme brulee. V prvom prípade pridajte vanilku pre chuť a v druhom môžete pridať lyžicu koňaku alebo likéru.

Ingrediencie

500 gramov mascarpone;

400 gramov kondenzovaného mlieka.

Príprava

Mascarpone miešame lyžičkou, postupne pridávame kondenzované mlieko a máme hotovo! Nádherný krém na domáce koláče a pečivo je pripravený. Dá sa použiť aj na nepečené tvarohové koláče, ak pridáte trochu želatíny na stabilizáciu zmesi. A na dezert s tepelnou úpravou je lepšie dať 2 vajcia.

Recept 3: Mascarpone krém s vajíčkami na tvarohový koláč

Cheesecake je jemný dezert s lahodnou náplňou, ktorý sa mimochodom často vyrába z mascarpone. Perfektný recept na vaječný krém na lahodný dezert. Množstvo práškového cukru sa môže meniť smerom nahor alebo nadol, berúc do úvahy vaše chuťové preferencie. Používa sa ťažká smotana, najmenej 30%.

Ingrediencie

500 gramov mascarpone;

150 gramov prášku;

200 gramov smotany;

Vanilkový struk.

Príprava

1. Vložte syr do misky a dôkladne premiešajte lyžičkou.

2. Zvlášť vyšľaháme smotanu do nadýchanej hmoty, postupne pridávame práškový cukor.

3. Vajcia rozbijeme do misky, rozšľaháme a opatrne spojíme so smotanou, opatrne pridávame po lyžiciach, aby sa hmota neoddeľovala.

4. Do smotany po lyžiciach pridávame syr a zakaždým dobre premiešame.

5. V poslednej fáze sa pridá vanilín, v ideálnom prípade sa obsah struku jednoducho vyleje. Ale môžete použiť aj prášok alebo hotový extrakt.

Recept 4: Mascarpone krém s kyslou smotanou

Recept na dokonalý krém z mascarpone, ktorý sa hodí najmä na piškóty a kyslú smotanu. Môžete ním naplniť aj košíky z krehkého cesta alebo vyrobiť čiapky na cupcaky. Čím kvalitnejšia kyslá smotana, tým lepšia bude smotana. Výrobok nesmie byť kyslý, tekutý ani zatuchnutý.

Ingrediencie

2 šálky prášku;

1 kg hustej kyslej smotany;

500-600 gramov mascarpone.

Príprava

1. Kyslú smotanu vyšľaháme s práškovým cukrom mixérom. Robíme to veľmi opatrne, aby sa nevytvorili zrnká, čo naznačuje, že sa cmar oddelil a vytvoril sa olej. Konzistencia by mala zostať homogénna a hladká.

2. Teraz ponorte mixér do mascarpone, pár sekúnd šľahajte syr a postupne po lyžiciach pridávajte kyslú smotanu. Zakaždým dobre premiešajte.

3. V záverečnej fáze pridajte vanilku alebo akúkoľvek esenciu.

Recept 5: Čokoládový krém Mascarpone

Čokoládový mascarpone krém je dostupný v troch typoch:

1. s prídavkom kakaa;

2. s prídavkom rozpustenej čokolády (tyčiniek);

3. s čokoládovými lupienkami.

Pripravíme si druhú možnosť, ale ak chcete, môžete do nej pridať aj kakao (pre sýtejšiu farbu a vôňu) alebo nejaké čokoládové lupienky. Výhodou krému s čokoládovou tyčinkou je, že výrobok pomáha plnke lepšie stuhnúť. Je lepšie použiť tmavé dlaždice s obsahom kakaa najmenej 70%.

Ingrediencie

300 gramov mascarpone;

150 gramov čokolády;

200 gramov smotany;

Pohár prášku.

Príprava

1. Smotanu vyšľaháme s práškovým cukrom do pevnej peny. Ak sa použije rastlinný produkt s cukrom, zvýšte množstvo krému o 20% a vylúčte prášok alebo pridajte polovicu normy.

2. Syr vymiešame, pridáme smotanu. Ako obvykle, robíme to opatrne a v malých porciách.

3. Čokoládu nasekajte na kocky, vložte do misky a vložte do vodného kúpeľa. Priveďte do krémového, homogénneho stavu, snažte sa neprehriať, neustále miešajte. Čokoládu môžete roztopiť aj v mikrovlnnej rúre.

4. Roztopenú a teplú (nie horúcu) čokoládu prilievame tenkým prúdom za stáleho šľahania mixérom do krému z mascarpone. Ak potrebujete pridať likér alebo vanilín, urobte to v tejto fáze.

Recept 6: Mascarpone krém „Berry“

Výhodou tohto mascarpone krému je, že sa dá použiť nielen ako náplň do pečiva a koláčov, ale aj ako samostatný dezert. Naplňte misku vzduchovou hmotou, pridajte ďalšie čerstvé bobule alebo kúsky ovocia a pochúťka je hotová!

Ingrediencie

400 gramov mascarpone;

100 gramov kondenzovaného mlieka;

80 gramov prášku;

lyžica koňaku;

500 gramov akýchkoľvek bobúľ.

Príprava

1. Bobule umyte, vložte do hrnca, pridajte lyžicu vody, prikryte a položte na sporák. Dusíme do mäkka. Ak používate bobule s kôstkami (čerešne, čerešne), je potrebné ich odstrániť, nemusíte pridávať vodu, len nalejte výslednú šťavu.

2. Ochlaďte bobule a pretlačte ich cez sito. Môžete to len preraziť mixérom. Pridajte koňak a premiešajte. Ak sa kvapalina dobre neodparila a je jej veľa, potom je lepšie ju vypustiť. Pyré by malo byť husté.

3. Mascarpone premiešajte, postupne pridajte kondenzované mlieko a prášok.

4. Do syrovej zmesi pridajte bobuľové pyré. Premiešajte a máte hotovo!

Recept 7: Mascarpone krém s bielou čokoládou a žĺtkami

Ďalší univerzálny recept na krém, ktorý dokonale stuhne a je skvelý na koláče, pečivo a akékoľvek iné účely. Chuť je bohatá, sladká a dá sa použiť ako samostatný dezert, ako prídavok k ovociu alebo zmrzline.

Ingrediencie

300 gramov mascarpone;

200 gramov bielej čokolády;

2 surové žĺtky;

180 gramov smotany.

Príprava

1. Čokoládu nalámeme, dáme do misky a hneď pridáme asi 50 ml smotany. Nemusíte nič merať, stačí naliať od oka. Vložte do vodného kúpeľa a roztopte. Upozorňujeme, že biela čokoláda je dosť rozmarná, malá kvapka vody spomalí tavenie, výrobok môže vytvárať hrudky alebo sa môže stať plastelínou. Biela čokoláda by sa tiež nemala privádzať do varu, sledujte teplotu a v prípade potreby znížte.

2. Zvyšnú smotanu vyšľaháme do peny a opatrne primiešame k syru. Smotana sa zavádza do syra, nie naopak.

3. Opatrne nalejte rozpustenú čokoládu, premiešajte, pridajte vanilín alebo inú aromatickú plnku.

4. Krém ochlaďte a použite na určený účel.

Recept 8: Mascarpone krém so želatínou

Verziu krému so želatínou, ktorá veľmi dobre tuhne, možno použiť na zostavenie vysokých a viacposchodových tort, čiapky na cupcaky a ozdobenie iných tort. Dôležité je ale použiť prípravok skôr, ako začne tvrdnúť. Krém netoleruje zahrievanie, takže by ste nemali premeškať túto chvíľu.

Ingrediencie

2 polievkové lyžice pšeničnej múky;

150 gramov mascarpone;

50 gramov prášku;

100 gramov bielej čokolády;

10 gramov želatíny;

Pohár smotany;

40 gramov mlieka.

Príprava

1. Zrieďte želatínu v mlieku. Nechajte, kým nenapučí.

2. Smotanu vyšľaháme s práškom, potom túto hmotu zmiešame so syrom.

3. Roztopíme bielu čokoládu. Robíme to vo vodnom kúpeli, potom spojíme s krémovou hmotou.

4. Zahrejte želatínu, ale uistite sa, že sa nerozvarí. Čím lepšie sú zrná napučané, tým je to jednoduchšie.

5. Roztopenú želatínu vlejeme do krému, premiešame a máme hotovo.

Aby sa zložky krému dobre spojili, neodlepovali a nesliali do jedného celku, všetky zložky musia mať rovnakú teplotu.

Každá nová zložka by sa mala pridať do krému až po úplnom premiešaní predchádzajúcej. A robte to v malých porciách.

Lyžica koňaku pridaná do krému dodáva produktu ľahkú orechovú arómu. Skvelým plnivom je aj likér, ktorého chuť môže byť absolútne čokoľvek. Ale musíte byť opatrnejší s alkoholickými prísadami, ak je dezert určený pre deti. Je lepšie ich nahradiť neškodným vanilínom, kakaom alebo esenciou. Môžete pridať nasekané orechy.

Namiesto tučnej smotany a kyslej smotany môžete do krému z mascarpone pridať jogurty: prírodné alebo ovocné. Musia byť ale dostatočne husté, aby dezert pri skladovaní nekvapkal.

Krém si nikdy nepripravujte vopred. Po spojení produktov sa ich trvanlivosť výrazne zníži. To platí najmä pre ovocie a bobule, ktoré je potrebné pridať tesne pred použitím.

Často dostávam otázku, ktorý krém z mascarpone sa hodí na konkrétnu tortu či zákusok, k akému mascarpone sa najlepšie hodí, ako ho spraviť hutným a „stálym“ alebo naopak jemnejším a ľahším. V tomto článku som sa rozhodla zozbierať tie najchutnejšie a nepochybne najobľúbenejšie mascarpone krémy, ktoré som osobne testovala. Je ťažké vybrať len jeden, každý z nich je úžasne chutný. Tu ide hlavne o to vybrať ten správny krém na tortu :)

Napriek tomu, že samotný syr je dosť mastný (~50%), krémy na jeho báze nie sú nijak ťažké a majú výbornú konzistenciu a chuť.

Krémy z mascarpone sa zvyčajne „riedia“ smotanou, vajíčkami, kondenzovaným mliekom, kyslou smotanou, čokoládou, ovocnými pyré a sirupmi.

Predtým, ako prejdem k receptom, hneď objasním niekoľko dôležitých bodov: všetky použité suroviny (či už mascarpone, smotana alebo kyslá smotana) musia mať z chladničky rovnakú teplotu. V opačnom prípade sa krém môže „rozdeliť“.

Namiesto hustej smotany alebo kyslej smotany môžete použiť aj grécky jogurt alebo jemný tvaroh, ale myslite na to, že ich konzistencia musí byť dostatočne hustá (a zloženie kvalitné!), inak môže dezert „vytiecť“ alebo stratiť jeho tvar počas skladovania.

Ktorýkoľvek z krémov podľa nižšie uvedených receptúr je možné skladovať v mrazničke až niekoľko týždňov, preložiť do vzduchotesného vrecka alebo nádoby s vrchnákom. To je veľmi výhodné, ak krém zostane; Nabudúce ho môžete použiť tak, že ho najskôr rozmrazíte.

Mascarpone krém so smotanou

Azda najčastejšia variácia na tému mascarpone :) Takpovediac univerzálny krém (na torty, cupcaky, muffiny).

Ingrediencie:

• mascarpone - 400 g;
• krém (od 30%) – 300-350 ml;
• práškový cukor - 130 - 150 g;
• vanilkový extrakt - voliteľné.

Príprava:

Pripomínam: suroviny musia mať rovnakú teplotu (mimo chladničky), samozrejme okrem cukru.

Smotanu vyšľaháme, po častiach pridávame prášok, do nadýchanej hmoty, 3-5 minút (pozor: NEPRENÁŠAJTE to, inak sa smotana môže zmeniť na maslo a začať sa oddeľovať).

Mascarpone trochu roztlačte metličkou. Postupne (nie naraz!) pridávajte do syra šľahačku (NIE naopak) a krúživými pohybmi premiešajte (môžete použiť metličku alebo varešku). Spočiatku sa môže zdať, že sa krém „zhlukuje“ do hrudky, ale po zamiešaní prvých pár lyžíc krému konzistencia zhustne a bude viskózna a samotná hmota bude hladká a pružná.

Po častiach pridávajte smotanu, kým krém nebude lesklý a konzistencia celkom stabilná.

Neodporúčam používať mixér, krém sa môže oddeliť.

Mascarpone krém na Tiramisu

V skutočnosti sa tento krém používa v mnohých dezertoch, nielen v Tiramisu. Tento základný recept možno použiť na prípravu samostatnej pochúťky (stačí dať krém do misiek a ozdobiť ovocím alebo bobuľami), ako aj ako ozdobu na piškóty a pečivo.

Okrem toho sa žĺtky a bielky varia podľa tohto receptu. Krém je teda bezpečný.

Ingrediencie:

• mascarpone - 250 g;
• žĺtky - 3 ks;
• proteíny - 3 ks;
• cukor (pre žĺtky + pre biele) – 80 g + 100 g;
• voda ((pre žĺtky + pre bielky) – 30 ml + 25 ml.

Príprava:

Áno, ak sa neobťažujete so surovými vajíčkami, môžete preskočiť varenie sirupov, ale bielky vyšľahať s cukrom a žĺtky s cukrom v dvoch samostatných nádobách (samozrejme bez vody). Môžete použiť menej cukru (jeho množstvo v tomto prípade nie je také dôležité).

Na varenie žĺtkov:

Položte hrniec s vodou a cukrom na oheň, varte, miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.

Žĺtky vyšľaháme na vysokej rýchlosti do bielej. Odstráňte vriaci sirup z ohňa a po častiach ho tenkým prúdom nalejte do žĺtkov a pokračujte v šľahaní (3-5 minút).

Mascarpone rozšľaháme metličkou, po častiach pridávame žĺtkový krém do tvarohového krému, pričom vždy dôkladne premiešame, kým krém nebude homogénny (bez hrudiek).

Pripravte pusinky:

Na oheň položte panvicu s vodou a cukrom. Za stáleho miešania povaríme pár minút, privedieme do varu (malo by sa zredukovať).
Začnite šľahať bielka (najlepšie pri izbovej teplote). Po častiach pridávajte sirup, bez prerušenia šľahania pokračujte 5 minút (ako v prípade žĺtkov).

Proteínovú hmotu jemne vmiešajte do krému z mascarpone a žĺtkov pomocou stierky(!). Vo výsledku by mala byť konzistencia poriadne nadýchaná. Po odstátí v chladničke základňa Tiramisu „stvrdne“ a stane sa „stabilnejšou“ a hrubšou.

Mascarpone krém s kyslou smotanou

Ideálne na piškóty. Krémom môžete ozdobiť aj krehké tartaletky a košíky, muffiny a cupcaky. Áno, tento krém je veľmi podobný mascarpone krému so smotanou, len s tým rozdielom, že má charakteristickú kyslosť. Ale je to veľmi vhodné. Mimochodom, táto verzia sa mi páči viac ako tá so smotanou :)

Ingrediencie:

• mascarpone - 250 g;
• kyslá smotana (27-30%) – 450-500 g;
• práškový cukor - 150 - 200 g alebo podľa chuti.

Príprava:

Studenú kyslú smotanu (vyberte osvedčenú, bez kyslosti a nežiaducich „zrniečok“) s cukrom vyšľaháme do nadýchanej konzistencie (aspoň 5 minút). Spočiatku sa môže zdať, že kyslá smotana je redšia, pokračujte v šľahaní.

Mascarpone alebo mascarpone šľahajte mixérom doslova 5-10 sekúnd, potom doň pridajte šľahačkovú kyslú smotanu lyžičkou (nie naopak) a jemne premiešajte, až kým nebude hladká a homogénna.

Mascarpone krém s kondenzovaným mliekom

Mascarpone krém s kondenzovaným mliekom je vhodný, pretože si ho môžete pripraviť v klasickej verzii (s bežným kondenzovaným mliekom) alebo s príchuťou „creme brulee“ (s prevareným kondenzovaným mliekom). V druhom prípade pre pikantnosť môžete do krému pridať aj lyžicu koňaku alebo likéru (podľa chuti). A jeho príprava už nemôže byť jednoduchšia – zvládnete to aj bez mixéra! :)

Ingrediencie:

• mascarpone - 400 g;
• kondenzované mlieko - 250 - 300 g.

Príprava:

Metličkou (alebo mixérom na 10-15 sekúnd) trochu vyšľaháme mascarpone, potom po častiach pridávame kondenzované mlieko, pričom vždy dobre premiešame metličkou.

Na šľahanie smotany môže byť potrebné trochu viac úsilia, ale stojí to za to: smotana je jemná, hustá, mierne sladká (sladkosť kontrolujte množstvom kondenzovaného mlieka).

Mascarpone krém s čokoládou

Tento krém perfektne drží tvar a má bohatú čokoládovú chuť. Čokoláda tiež pomáha krému lepšie stuhnúť, takže po odstátí v chladničke poriadne zhustne. Hodí sa ako na torty, tak aj na zdobenie cupcakes a bobuľových tort.

Ingrediencie:

• mascarpone - 250 g;
• smotana (od 30%) - 200 g;
• horká čokoláda (najlepšie 70%) - 100 - 150 g;
• cukor/prášok – 70-100 g alebo podľa chuti.

Príprava:

Smotanu vyšľaháme s cukrom do nadýchanej konzistencie.

Mascarpone roztlačíme metličkou, potom po častiach pridávame smotanu a metličkou premiešame.

Čokoládu nalámeme a roztopíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke. Mierne vychladnúť.

Roztopenú čokoládu po častiach prilievame do zmesi smotany a mascarpone, pričom zakaždým dôkladne premiešame. Krém priveďte do hladkej, homogénnej konzistencie.

Mascarpone krém so žĺtkami a bielou čokoládou

Ďalší univerzálny mascarpone krém, trochu podobný ganache. Dobre mrazí a dá sa použiť ako samostatný dezert. Chuť je bohatá, sladká a dokonale ladí s bobuľami a ovocím. Bobuľové torty s týmto krémom sú úžasné, vyskúšajte!

A ak krém vložíte do mrazničky (každých 40 minút premiešate), získate lahodnú zmrzlinu z mascarpone.

Ingrediencie:

• mascarpone - 300 g;
• biela čokoláda - 200 g;
• krém (od 30%) – 180-200 ml;
• žĺtky - 2 ks.

Príprava:

Čokoládu nalámeme na malé kúsky, pridáme trochu smotany (z celkového množstva) a roztopíme v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli. Miešajte do hladka, vychladnite.

Žĺtky pomelieme s mascarpone do hladka (ak sa bojíte surových žĺtkov, tak ich uvarte podľa receptu na krém Tiramisu).

Zvyšnú smotanu vyšľaháme, vareškou opatrne vmiešame do zmesi mascarpone a žĺtkov (nie naopak!) a metličkou vymiešame dohladka.

Roztopenú čokoládu vlejeme do krému a dôkladne premiešame.

Hotový krém ochlaďte v chladničke (1-2 hodiny) a použite podľa určenia.

P.S. Hľadáte recepty na torty, ktoré sa hodia ku krému? Vanilka, čokoláda a ďalšie -!

Neuveriteľne jemná chuť talianskeho smotanového syra sa najlepšie prejaví pri príprave širokej škály pečiva. Mascarpone krém sa používa na zdobenie cupcakes, múčnikov a koláčov, na ich namáčanie a uhladenie.

Mascarpone krém na cupcaky

Úspešne sa premenia na prekvapivo originálny dezert, ktorému neodolajú ani milovníci sladkého. Môžete si napríklad pripraviť krém z mascarpone a kondenzovaného mlieka ako vhodný doplnok k pochúťke jednoduchým rozmixovaním komponentov mixérom do hladka. Táto hmota bude bohatá a sladká. Na odľahčenie jeho štruktúry môžete namiesto prevareného kondenzovaného mlieka použiť šľahačku, ktorú si osladíte podľa chuti.

Čokoládový mascarpone krém

Medzi širokou ponukou sladkostí si fanúšikovia čokolády vždy vyberajú produkty obsahujúce ich obľúbený produkt. Syrový krém mascarpone, ktorého recept je uvedený nižšie, je nielen prekvapivo vzdušný a jemný, ale aj neuveriteľne čokoládový. Úspech je zaručený pri použití výlučne prírodnej a kvalitnej čokolády (tmavej, mliečnej alebo bielej).

Ingrediencie:

• smotanový syr - 620 g;
• smotana, 33% tuku – 560 ml;
• čokoláda - 160 g;
• práškový cukor - 270 g alebo podľa chuti.

Príprava

1. Čokoláda sa naláme na malé kúsky, za stáleho miešania sa rozpustí vo vodnom kúpeli a ochladí sa na izbovú teplotu.
2. Tuhú smotanu vyšľaháme s jemným cukrom dotuha a po častiach jemne vmiešame do zvlášť vyšľahaného tvarohu.
3. Hneď ako sa farba zjednotí, čokoládový krém z mascarpone a krému je hotový.

Krém na tiramisu s mascarpone

Krém na báze mascarpone, bez ktorého je ťažké si predstaviť najobľúbenejší taliansky dezert, je jednoduchý na prípravu, ale má svoju charakteristickú črtu. Na túto pochúťku sa používajú čerstvé kuracie vajcia, takže pri ich výbere, nákupe od dôveryhodného predajcu a vždy tých najčerstvejších by ste mali byť veľmi opatrní. Na dosiahnutie dokonalého výsledku budete navyše potrebovať výkonný mixér.

Ingrediencie:

• taliansky syr - 260 g;
• vybrané vajcia – 2 ks;
• práškový cukor - 75 g.

Príprava

1. Tvarohový výrobok vyšľaháme do nadýchaného stavu a v samostatnej miske bielky dotuha.
2. Žĺtky pomelieme s jemným cukrom do svetla, ale nešľaháme.
3. Do krémovej zmesi vmiešame žĺtky a potom po malých dávkach bielky.
4. Keď sa hmota stane homogénnou, smotana a vajcia sú pripravené.

Krém so syrom mascarpone na tortu

Jemný, vzdušný krém s mascarpone na tortu, ktorého receptúru je možné obmieňať zmenou sady prídavných ingrediencií, premení každý produkt a jeho chuť bude jedinečná a originálna. V závislosti od výslednej konečnej štruktúry výrobku sa môže použiť nielen na namáčanie akýchkoľvek vrstiev koláča, ale aj na vyrovnanie povrchu koláča pred jeho pokrytím tmelom alebo glazúrou.

Mascarpone a smotanový krém

Najklasickejšou kombináciou používanou na namáčanie koláčov je zloženie talianskeho tvarohového produktu so smotanou. Maslový krém s mascarpone je možné vyrobiť viac-menej sladkým úpravou množstva cukru podľa chuti, pridaním nasekaných orechov alebo doplnením impregnácie kúskami čerstvého ovocia, bobúľ a sušeného ovocia. Hlavná vec je vybrať si správnu smotanu, mala by mať vysoký obsah tuku (najmenej 33%).

Ingrediencie:

• taliansky syr - 520 g;
• smotana, 33% tuku – 220 ml;
• vanilín - štipka;
• práškový cukor - 110 g.

Príprava

1. Šľahajte smotanu s obsahom tuku najmenej tridsaťtri percent do nadýchanej a hustej, stabilnej špičky, pričom v procese pridajte jemný cukor a vanilín.
2. Potom pridajte taliansky syr a zmes rozmixujte mixérom pri nízkej rýchlosti.

Mascarpone krém na vyrovnanie torty

Nižšie sú uvedené informácie o tom, ako vyrobiť krém z mascarpone na tortu, ktorý dokáže nielen namočiť koláče, ale aj dokonale vyrovnať povrch výrobku. Ak chcete zvýšiť hustotu základne na vyrovnanie, musíte do nej pridať maslo. Pri použití tohto tvarohového krému na tortu z mascarpone musíte pamätať na to, že po vložení do chladničky stuhne a zhustne a pri izbovej teplote zmäkne.

Ingrediencie:

• tvaroh - 560 g;
• roľnícke maslo - 210 g;
• práškový cukor - 190 g;
• vanilín - štipka.

Príprava

1. Mäkké maslo vyšľaháme s jemným cukrom a vanilkou do nadýchanej hmoty.
2. Smotanový syr pri izbovej teplote opatrne vmiešame do maslového základu po malých dávkach pri nízkych otáčkach mixéra bez šľahania.

Krém s mascarpone

Ak je pre vás klasický pudingový základ s maslom príliš sýty, skúste si ho pripraviť v tejto variácii. Konečná textúra hotovej hmoty je jednoducho ideálna na použitie na namáčanie koláčov, plnenie košíčkov, širokého sortimentu pečiva a zdobenie dezertov. Ako správne pripraviť mascarpone krém s pudingovým základom je podrobne popísané v recepte nižšie.

Ingrediencie:

• plnotučné mlieko - 310 ml;
• tvaroh - 260 g;
• granulovaný cukor - 40 g;
• pšeničná múka - 35 g;
• vybrané vajcia – 3 ks;
• práškový cukor - 70 g;
• vanilkový struk - ½ ks.

Príprava

1. Plnotučné mlieko priveďte do varu s cukrom za stáleho miešania.
2. Žĺtky sa rozomelú s jemným cukrom a múkou do hladka.
3. Do žĺtkovej hmoty nalejeme horúce mlieko a intenzívne miešame.
4. Vzniknutú zmes zahrievame na miernom ohni za častého miešania do zhustnutia (nevaríme).
5. Pudingový základ ochlaďte na izbovú teplotu a pri rovnakej teplote ho po častiach zmiešajte s tvarohovým produktom.
6. Ak sú vo výslednej hmote malé hrudky, môžete ju rozdrviť cez sitko. V tomto prípade sa neodporúča používať mixér.

Ako nahradiť mascarpone v smotane?

Veľmi často sa ženy v domácnosti pýtajú na otázku: čo môže nahradiť syr mascarpone v smotane? Koniec koncov, výrobok, prísne vzaté, nie je lacný a nie je dostupný všade - možno ho nájsť iba vo veľkých supermarketoch. Ale existuje cesta von! Ako možnosť si môžete vziať akýkoľvek jemný krémový tvarohový výrobok od dôveryhodných značiek. Ak je však problémom cena, aj tu spravidla „hryzie“. V ideálnom prípade si môžete pripraviť alternatívny základ pre svoje obľúbené dezerty z jednoduchých, dostupných a lacných produktov - smotany a kyseliny citrónovej.

Mascarpone alebo smotanový syr je hladký, smotanový syr pochádzajúci zo severotalianskej oblasti Lombardia. Má krémovú konzistenciu, vďaka čomu je ideálny na prípravu rôznych dezertov. Práve na jej základe sa najčastejšie pripravujú tvarohové koláče a krém na slávne tiramisu.

Okrem jemnej konzistencie má mascarpone aj iné výhody. Je bohatý na vitamíny a minerály a vďaka obsahu tuku v jeho zložení podporuje syr lepšie vstrebávanie vitamínov z ovocia. Preto sa mascarpone krém často podáva k ovocným dezertom. Okrem toho sa dokonale hodí na výrobu pečiva, koláčov a iných cukrárskych výrobkov.

Existuje niekoľko druhov smotanového syra, z ktorých každý má svoje vlastné charakteristiky. V zásade závisia od ďalších zložiek v kompozícii. Môžu to byť vajcia, smotana, maslo, kondenzované mlieko, rôzne príchute a arómy.

Mascarpone krém na tortu

Smotanový a mascarpone krém sa pripravuje jednoducho. Má jemnú textúru a vynikajúcu chuť. Krém je ideálny na koláče, sušienky a pečivo. Uvedený recept je základný. Na ochutenie môžete pridať kakao, rôzne likéry, citrusovú kôru a iné dochucovadlá.

Informácie o chuti Sirup a smotana

Ingrediencie

• mascarpone - 250 g;
• hustá smotana - 200 ml;
• práškový cukor - 100 g;
• štipka vanilkového cukru.

Ako pripraviť krém na tortu z mascarpone

Syr zmiešame s polovicou práškového cukru a lyžicou alebo vareškou zmes poriadne premiešame.

Vychladnutý krém zmiešame so zvyškom prášku a šľaháme metličkou, kým nevznikne nadýchaná hmota.

Všetko spolu zmiešame, pridáme vanilkový cukor a dobre vyšľaháme, pričom začneme pri nízkej rýchlosti mixéra.

Tip: kakao, likéry a ďalšie prísady by sa mali zmiešať so syrom v prvej fáze prípravy krému.

Krém na tiramisu s mascarpone

Tiramisu je jedným z najznámejších a najobľúbenejších dezertov na svete. Existuje veľa variácií, ale klasický recept zahŕňa sušienky savoiardi, espresso a syr mascarpone, ktorých recept je popísaný nižšie.

Ingrediencie:

• mascarpone - 0,5 kg;
• vajcia - 4 ks;
• cukor - 100 - 120 g;
• vanilín - voliteľné.

Príprava:

Oddeľte bielky a šľahajte ich, kým sa nevytvoria stabilné vrcholy.

Zmiešame žĺtky s cukrom a vanilkou a potom všetko spolu vyšľaháme do biela.

Mascarpone roztlačte vareškou a pridajte k žĺtkom.

Ručne jemne šľahajte.

Postupne vmiešame sneh z bielkov. Krém jemne premiešajte, kým sa zmes nestane úplne homogénnou.

Krém tiramisu je pripravený!

Tip: Ak chcete pripraviť analóg tiramisu krému bez vajec, musíte smotanu vyšľahať s práškovým cukrom a potom ju opatrne zmiešať so smotanovým syrom.

Najjednoduchší mascarpone krém so smotanou

Táto verzia krému je ako stvorená do ovocných dezertov. Môžete ho použiť ako dresing na ovocný šalát alebo ho podávať ako samostatný dezert s čerstvým ovocím.

Ingrediencie:

• mascarpone - 200 g;
• smotana s nízkym obsahom tuku (10-20%) – 50 g;
• práškový cukor - 4 lyžice;
• trochu citrónovej kôry a šťavy.

Príprava:

Smotanu zmiešame s práškovým cukrom a zľahka šľaháme, kým sa prášok nerozpustí.

K syru pridáme citrónovú kôru a šťavu a potrieme špachtľou.

Všetko spolu miešame, kým nevznikne hladká hmota a krém hotový.

Tip: citrónovú kôru a šťavu môžete nahradiť pomarančovými.

Mascarpone a smotana z kondenzovaného mlieka

Tento krém sa ukáže byť dosť drahý, ale výsledok ospravedlňuje náklady. Hotový výrobok je vhodný na poťahovanie vrstiev koláčov a akýchkoľvek iných cukrárskych výrobkov. A čo je najdôležitejšie, uvarí sa za pár minút a vždy dopadne výborne.

Ingrediencie:

• mascarpone - 0,5 kg;
• nevarené kondenzované mlieko - 150 - 300 g.

Príprava:

Zmiešajte syr mixérom s malým množstvom kondenzovaného mlieka.

V závislosti od požadovanej konzistencie a sladkosti postupne pridávajte požadované množstvo kondenzovaného mlieka.

Tip: čím menej kondenzovaného mlieka v kompozícii, tým lepšie si krém zachová svoj tvar.

Teaser sieť

Mascarpone a maslový krém

Tento typ krému by ste si mali zvoliť, ak ho plánujete použiť na zdobenie dezertov, pretože vďaka obsahu oleja bude lepšie držať tvar ako iné syrové a tvarohové krémy.

Ingrediencie:

• mascarpone - 800 g;
• maslo - jeden a pol balenia (asi 300 g);
• práškový cukor - 400 - 420 g;
• vanilkový cukor - 1 vrecúško;
• štipka soli.

Príprava:

Maslo vyšľaháme pri nízkej rýchlosti mixéra, kým nebude hladké a nadýchané.

Za stáleho šľahania postupne do masla pridávame všetok práškový cukor.

Keď sa prášok úplne rozpustí, pridáme mascarpone, soľ a vanilkový cukor. Pokračujte v šľahaní pri nízkej rýchlosti.

Zmes vyšľaháme do hladka. Hotový krém použite na ozdobenie koláčov a iných cukrárskych výrobkov.

Tip: hlavnou vecou v tomto recepte nie je šľahať krém dlhšie, ako je potrebné, inak sa môžu zložky oddeliť. Akonáhle sa konzistencia stane homogénnou, krém je pripravený.

Krém s mascarpone

Tento krém s prídavkom smotanového syra je dôstojnou alternatívou k tradičnému pudingu, ktorý je už mnohým ľuďom unavený. Výroba tejto verzie krému je pomerne jednoduchá - nemusíte používať vodný kúpeľ ani iné štruktúry.

Ingrediencie:

• mascarpone - 250 g;
• mlieko - 250 ml;
• kuracie vaječné žĺtky - 3 ks;
• cukor - 30 g;
• práškový cukor - 60 g;
• múka - 30 g.

Príprava:

Zmiešajte mlieko s cukrom a priveďte túto zmes do varu, ale nevarte.

Žĺtky pomelieme s múkou a práškovým cukrom.

Do tejto zmesi nalejte horúce mlieko a rýchlo premiešajte.

Hrniec s touto zmesou položte na mierny oheň a za stáleho miešania vareškou varte na požadovanú hrúbku.

Uvarenú hmotu zakryte filmom a ochlaďte.

Mascarpone rozdrvte vareškou.

Do uvarenej zmesi po častiach pridávame syr a zakaždým premiešame.

Zľahka prešľaháme a krém je hotový. Tento krém môžete použiť na výrobu piškótových rolád a koláčov.

Tip: ak sa počas varenia vytvoria hrudky, zmes treba pretrieť cez sitko.

Ako nahradiť mascarpone

Najjemnejší krémový syr mascarpone nie je lacný a nepredáva sa v každom obchode. Preto majú ženy v domácnosti často otázku, čo ju môže nahradiť. Na túto otázku existuje viacero odpovedí.

Najjednoduchšie je nahradiť mascarpone iným druhom mäkkého syra. Najpodobnejšou odrodou je ricotta. Tento produkt je tiež talianskeho pôvodu. Ricotta sa vyrába skôr zo srvátky ako z mlieka, a preto sú jej náklady o niečo nižšie. Má sladkastú chuť, takže sa skvele hodí ku všetkým dezertom. Ale ricotta sa v obchodoch vyskytuje tiež zriedkavo.

Bežnejšie produkty, ktoré môžu nahradiť mascarpone, sú smotanové syry, napríklad Almette. Sú výrazne lacnejšie ako smotanové syry a v mnohých prípadoch môžu byť ich úplnou náhradou. V obchodoch sa podobné produkty nachádzajú o niečo častejšie.

Najhospodárnejším a najuniverzálnejším spôsobom, ako nahradiť drahé dovážané mascarpone, je pripraviť si ho doma. Na to budete potrebovať celkom cenovo dostupné produkty - hustú smotanu a kyselinu citrónovú.

Príprava domáceho mascarpone syra:

1. Liter smotany s obsahom tuku aspoň 33 % zohrievajte, kým sa neobjavia prvé známky varu.
2. 1/4 lyžičky. Kyselinu citrónovú rozrieďte v lyžičke vody a pridajte do krému.
3. Krém za stáleho miešania zahustíme na strednom ohni.
4. Sitko vystelieme čistou utierkou a nalejeme doň zahustenú smotanu.
5. Po jeden a pol až dvoch hodinách sa srvátka úplne oddelí a vytečie, pričom na tkanine zostane analóg mascarpone.

Proces výroby domáceho smotanového syra nie je zložitý a náklady sú oveľa nižšie ako nákup hotového syra. Okrem toho produkty ako smotana a kyselina citrónová nájdete kdekoľvek – dokonca aj v odľahlej dedine.

Poraďte:

• Aby ste zabezpečili, že všetky zložky sú dobre premiešané a hotový krém sa neoddelí, musíte produkty kombinovať pri rovnakej teplote, pokiaľ nie je v recepte uvedené inak.
• Na zlepšenie arómy môžete do kompozície pridať lyžicu koňaku alebo likéru. Môžete experimentovať s rôznymi príchuťami, podľa toho, na čo je krém určený. Kávový likér - na tiramisu, Aperol - aby krém dodal citrusovú arómu, koňak dodá orieškovú vôňu.
• Vanilínový a vanilkový cukor v receptoch možno nahradiť vanilkovým extraktom alebo čerstvou vanilkou.
• Každá ďalšia zložka by sa mala pridať až po zmiešaní predchádzajúcej s celkovou hmotou.

Mascarpone je najjemnejší smotanový syr, vďaka ktorému majú dezerty na jeho základe vynikajúcu chuť a ľahkú textúru. V poslednej dobe sa ako alternatíva k bežným druhom rozšírili cukrárske krémy na báze smotanového syra. Krém z mascarpone sa používa na piškóty, pečivo, profiterolky, zákusky a cupcaky. Najväčšiu obľubu si však tvarohový krém získal vďaka dezertu Tiramisu.

Bûche à la confiture de lait
Vianočné poleno (valček cesta v tvare polena) je ozvenou dávnych čias, keď sa na vianočné sviatky schádzala celá rodina pri veľkom krbe. Sviatok, podobne ako vianočná oslava, trval celú noc, takže aby celá rodina sedela za stolom a nezamrzla, najväčšie poleno sa hádzalo do kachlí alebo krbu, aby jeho teplo hrialo všetkých členov domácnosti počas celých Vianoc. noc.

Minulý rok som sa chystala upiecť „vianočné poleno“, ale ako viete, nemám v pečení selén, tak som ho odložila na vedľajšiu koľaj.
Ukázalo sa však, že je to veľmi jednoduché, s výsledkom som spokojný, piškótový koláč bol vzdušný a krém jemný, vďakabohu sa nič nerozpadlo)
Zrejme už rozvinuté kuchárske umenie sa nejakým zázračným spôsobom začalo odzrkadľovať v pečení.
Veľmi rýchly a jednoduchý recept

Posielam svoj „log“ do FM Eduardovi my_happyfood V FM "Sviatočné sladkosti"

Vo Francúzsku sa varené kondenzované mlieko nazýva „confiture de lait“, myslím, že správne by sa to preložilo ako „mliečna cukrovinka“.
Keby nebolo mojich francúzskych priateľov na LiveJournal, nikdy by som to neuhádol!
milosrdenstvo)

Pre 6 osôb

Na sušienku

4 vajcia
70 gr. kryštálový cukor
70 gr. múky
25 gr. maslo
1 balíček vanilkového cukru

Na smotanu

250 g vareného kondenzovaného mlieka
250 g mascarpone

Na ozdobu

2 lyžice práškového cukru alebo jemného kryštálového cukru
niekoľko strieborných kulinárskych guľôčok alebo akejkoľvek inej dekorácie

1. Roztopte maslo
2. Rozbite vajcia, pričom oddeľte bielky od žĺtkov.
3. Bielky vyšľaháme s vanilkovým cukrom do hustej peny.
4. Zľahka vyšľaháme žĺtky s kryštálovým cukrom, pridáme múku a rozpustené maslo a opatrne vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov. Pomocou ľahkých pohybov musíte hmotu miešať kulinárskou špachtľou, kým sa nevytvorí vzdušná, homogénna konzistencia.
5. Predhrejte rúru na 200 gr
6. Plech na pečenie vysteľte pergamenom a jemne rovnomerne rozotrite cesto do tvaru obdĺžnika
7. Pečte v rúre 8 minút, kým sa cesto nesfarbí do zlatista.
Navlhčite utierku tak, aby bola vlhká, otočte na ňu hotovú sušienku a pomôžte im, zabaľte obdĺžnik do rolky.
Nechajte vychladnúť.
9. Medzitým zmiešame prevarené kondenzované mlieko s mascarpone.
Krém sa ukázal ako neuveriteľne jemný a nie príliš sladký - čo je pre mňa dôležité!
10. Roládu rozvinieme a stierkou rovnomerne nanesieme krém
11. A najdôležitejší moment, nepodarilo sa mi to hneď.
Rolku zrolujeme, pomôžme si uterákom, vytiahneme, krém by mal byť rozložený rovnomerne, aby bol strih krásny a profil rolky by nemal byť ovál, ale kruh
12. Vložte do chladničky na 4 hodiny, pravidelne som ju otáčal zo strany na stranu, aby sa otočil a neusadil sa.
13. Roládu pred podávaním odrežeme z oboch koncov, aby vznikli krásne rezy.
Roládu natrieme krémom, použijeme silikónovú kefu a vyvaľkáme (rolujeme) v práškovom cukre, ja som mala kryštálový, bol veľmi zasnežený. Ozdobte korálkami

Podávajte tieto Vianoce so šampanským alebo čajom so svojimi blízkymi!

Jednoduché, rýchle, chutné!
Vzdušný piškótový koláč a chuť vareného kondenzovaného mlieka a cukrovej polevy, známej z detstva, praskajúce na zuboch)