Krém zo šľahačky. Čo robiť, ak sa šľahačka stane tekutou. Ako šľahať smotanu doma. Základný recept na krém Chantilly, veľmi podrobne

Každá gazdinka rada poteší svoju domácnosť chutnými jedlami. Na výrobu vzdušného koláča doma sa často používa šľahačka, ktorá sa veľmi ľahko vyrába s cukrom a krémovými surovinami (s požadovaným percentom obsahu tuku). Dodržiavaním jednoduchých pravidiel a tipov si môžete uvariť neuveriteľne chutnú pochúťku, ktorá sa bude páčiť každému. Nižšie sa dozviete, ako šľahať smotanu.

Ako vyrobiť šľahačku

Možnosti šľahačky na zdobenie koláčov môžu byť rôzne: s cukrom, citrónovou šťavou, želatínou, vanilkou alebo bielkovinami. Aby sa krém vždy ukázal ako homogénny, chutný a nepokazil koláč, musíte dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel. Ako šľahať smotanu na krém:

na dosiahnutie hustej krémovej konzistencie musíte použiť iba mastný produkt (od 33%);
pred šľahaním vložte misku a šľahač mixéra do mrazničky na desať minút;
začnite šľahať pri nízkych rýchlostiach;
šľaháme hmotu aspoň päť minút.

Aká smotana je najlepšia na šľahanie

Na získanie stabilnej a vzdušnej hmoty je potrebné použiť smotanu od 33% tuku. Ak si dáte 10 či 20 percent, pozitívny efekt nedosiahnete len šľahaním. Budete musieť pridať špeciálne zahusťovadlá, stabilizátory či želatínu, no na dobrý vzhľad a chutný krém môžete zabudnúť. V porovnaní s tými, ktoré majú chemické prísady, nevyjde lacnejšie ako drahší ťažký prírodný krém.

Ako zahustiť smotanu na šľahanie

Prečo sa smotana nešľahá? Často je dôvod jednoduchý - nedostatočný obsah tuku vo výrobku. Hlavné pravidlo: na výrobu šľahačky na tortu musia byť čerstvé, vysoko kvalitné, s obsahom tuku viac ako 33%. Na zahustenie krémovej hmoty pomocou prírodných ingrediencií môžete pridať želatínu, lyžičku citrónovej šťavy, vaječný bielok.

Recepty na šľahačku

Existuje veľa receptov na šľahačku, robiť túto pochúťku doma je veľmi jednoduché. Šľahajú sa s cukrom, želatínou, citrónovou šťavou, bielkovou hmotou, špeciálnymi zahusťovadlami a práškovým cukrom. Technika je založená na hlavnom pravidle - intenzívnom šľahaní. Môžete použiť mixér, mixér alebo "babský spôsob" - vidličku.

S cukrom

Čas varenia: 13 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 255 kcal / 100 g.
Účel: na raňajky.
Kuchyňa: Ruská.

Vzduchový krém sa dá pripraviť s cukrom. Na smotanu sa neodporúča používať kryštálový cukor: pri šľahaní sa nerozpustí, na zuboch bude nepríjemne vŕzgať. Pred pridaním sa melie na prášok pomocou mlynčeka na kávu alebo klasického mixéra. Pri pridávaní cukru nie sú žiadne špecifické pomery, sladkosť sa upravuje individuálne.

Ingrediencie:

krém 35% - 500 ml;
celý cukor - 50 g alebo podľa chuti;
vanilín - 1 g.

Spôsob varenia:

Vezmite chladenú nádobu a nástavce na mixér. Zadajte krém.
Zvoľte nízku rýchlosť šľahania.
Po troch minútach pridajte cukor (postupne).
Na konci pridajte vanilku.

S práškovým cukrom

Čas varenia: 20 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 1000 kcal / 400 g.
Účel: na tortu.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Jemný a vzdušný krém zo smotany sa používa ako plnivo do akýchkoľvek cukroviniek, koláčov a pečiva, možno ho doplniť ovocnými penami, ktoré dodajú krému vynikajúcu chuť. Ak chcete vyrobiť polevu doma, musíte prísne dodržiavať recept, dodržiavať odporúčané proporcie a dodržiavať pravidlá na šľahanie maslového krému (foto), potom sa stane skutočnou ozdobou každej cukrárne.

Ingrediencie:

smotana nie menej ako 33% - pol litra;
práškový cukor - 50 g;
vanilín - 2 g.

Spôsob varenia:

Vložte misku do mrazničky, ochlaďte šľahače, krémovú hmotu. V tomto okamihu pridajte cukor a vanilín do nádoby pri izbovej teplote a premiešajte.
Vychladnutá smotana sa šľaha pri nízkej rýchlosti. Keď trochu zhustnú, pridáme prášok.
Ak krém drží svoj tvar alebo sa objavia mäkké vrcholy, prestaňte šľahať.

so želatínou

Čas varenia: 15 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 250 kcal / 100 g.
Účel: na raňajky.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Krém je ideálny pre akýkoľvek dezert. Hodí sa do krehkého cesta, tartaletiek, sušienok. Smotana nie je príliš kalorická v porovnaní s maslovou náplňou. Na prípravu tohto krému doma nie sú potrebné žiadne špeciálne znalosti ani kulinárske zručnosti. Nižšie nájdete podrobné pokyny s fotografiami a prípravou.

Ingrediencie:

nekvapalný tukový krém - 600 ml;
želatína - 20 g;
vanilín - balenie;
práškový cukor - 45 g.

Spôsob varenia:

Krémový produkt ochlaďte, premiešajte, postupne pridávajte vanilín a prášok, kým sa neobjaví hustá pena (tvrdé vrcholy).
Lyžicu želatíny namočte do napučania, na miernom ohni zohrejte, aby sa úplne rozpustila (nevarte).
Zmiešajte smotanu a želatínu, premiešajte, nechajte vychladnúť.

Ako šľahať smotanu s mixérom

Ak nemáte mixér, použite mixér. Začnite šľahať na najnižšej rýchlosti, po minúte prepnite na strednú rýchlosť. Pri použití mixéra je potrebné mať na pamäti, že nemožno použiť vysokú rýchlosť - hmotu je možné „znova šľahať“, začnú sa delaminovať. Čas varenia závisí od výkonu mixéra.

mixér

Mixér je najvhodnejším zariadením na výrobu krému. Pred použitím vložte trysky na desať minút do mrazničky (chlad pomáha rýchlo zhustnúť). Začnite šľahať ručným mixérom na rýchlosti #1, potom môžete pridať pár kvapiek citrónovej šťavy na rýchlejšie zahustenie, dokončite na vysokej rýchlosti #3. Uložíme na tri hodiny do chladničky.

Šľahať

Ako si pripraviť krém, ak doma nie sú žiadni elektronickí „pomocníci“? Svieža hmota na výrobu dezertov sa dá získať ručne šľahačom. Dôkladne premiešajte, aby sa cukor úplne rozpustil. Na dosiahnutie požadovanej hustoty je potrebné poraziť v malých porciách intenzívnym tempom. Ako variť, video krok za krokom, fotografie, pozri nižšie.

Video

Na prvý pohľad sa zdá, že je veľmi ľahké šľahať smotanu. Ale ak nepoznáte niektoré funkcie a tajomstvá, potom v dôsledku toho nemusíte získať krásnu a chutnú pochúťku. Používa sa hlavne na ozdobu alebo ako doplnok k rôznym dezertom. Ako správne? O tom sa bude diskutovať v tomto článku.

Po prvé, poďme zistiť, čo je krém. Zbierajú sa z vrchnej časti plnotučného mlieka. Majú vysoký obsah tuku a výrazne zvyšujú nutričné vlastnosti potravín a jedál, do ktorých sa pridávajú. Ak sa rozhodnete šľahať smotanu, potom si treba vybrať tú správnu. Musia byť veľmi mastné. Vyberte si produkt s obsahom tuku aspoň 30 percent. Potom nebudete mať otázku, ako šľahať smotanu, pretože tento proces bude oveľa jednoduchší. Ak sú menej mastné, môžete ich jednoducho pridať do čaju, cereálií alebo kávy.

Ak vezmete prírodný produkt s vysokým percentom tuku, môžete ich poraziť bez pridania ďalších prísad. Treba si ale uvedomiť, že pri dlhšom šľahaní sa môžu zmeniť na olej. Tak to nepreháňajte. Mali by mať vzdušnú konzistenciu. Smotanu musíte šľahať na minimálne otáčky, aby sa neusadila. Ak ich chcete osladiť, pridajte k nim práškový cukor. Musí sa pridať počas procesu šľahania, keď už krém bude mať nejakú nádheru. V prípade, že pridávate cukor, urobte to pred šľahaním, aby sa stihol rozpustiť. Ostatné prísady, ako je kakao alebo dochucovadlá, by sa tiež mali pridať, keď je krém hotový a len v malých pomeroch.

Pred šľahaním musí byť výrobok ochladený. S hotovým krémom treba narábať veľmi opatrne, aby sa nezničili vzduchové bublinky, ktorými sú pri šľahaní nasýtené. Iba v tomto prípade budú vzdušné.

Teraz sa v predaji objavil krém rastlinného pôvodu. Sú porazené nevyhnutne pridaním škrobu alebo práškového cukru. Proces sa príliš nelíši od prípravy prírodného produktu. Teraz vám poviem, ako bičovať pôvod. Na rozdiel od prírodného produktu majú vyššiu trvácnosť a sú ideálne na zdobenie torty. Takáto smotana má jemnú chuť a šľahanie nerobí žiadne problémy. Najprv ich musíte schladiť. Ak krém nešľaha, potom môže byť jedným z dôvodov nesprávna (príliš vysoká) teplota. Chladíme aj príslušenstvo na šľahanie: riad a šľahacie metly.

Na 200 ml smotany, čo je asi jeden pohár, odoberieme lyžicu práškového cukru so sklíčkom a jednu lyžičku škrobu bez podložného sklíčka. Všetky ingrediencie šľahajte mixérom 15 minút. Obraty sú nastavené na minimum. V procese šľahania je krém nasýtený vzduchom a stáva sa veľmi vzdušným. Preto ich v budúcnosti opatrne používame na určený účel.

Čím nahradiť krém? Ak po ruke nebola žiadna smotana, vezmite kyslú smotanu, ktorá má vysoký obsah tuku. Technológia šľahania je rovnaká ako pri smotane.
Zvyčajne nie sú žiadne špeciálne problémy s prípravou šľahačky, ak sú dodržané všetky pravidlá. Najdôležitejšou požiadavkou je dobrá kvalita originálneho produktu. Musia byť čerstvé a tučné. Smotanu s nižším obsahom tuku je ťažšie vyšľahať do nadýchanej peny. Ak sú ale prírodné, treba si dať pozor, aby sa z nich nestala olej. Ak krém nešľaha, môžete ho položiť na sito a odstrániť prebytočnú vlhkosť. Potom pokračujte v šľahaní len pri minimálnej rýchlosti.

To sú snáď všetky rady pre tých, ktorí nevedia šľahať smotanu. Ak použijete tieto odporúčania, môžete urobiť skvelý doplnok k akémukoľvek dezertu.

Zdravím všetkých čitateľov blogu! Na druhý deň som narazil na kulinársky problém. Rozhodla som sa upiecť tortu so smotanou a ovocím, no môj krém sa zmenil na maslo a srvátku. Po štúdiu internetu som si uvedomil, že otázka, ako správne šľahať smotanu, znepokojuje mnoho žien v domácnosti.

Poďme spolu zistiť, čo potrebujete na šľahanie vzduchovej smotany. Ako si vybrať správny mliečny výrobok na dezert a čo ovplyvňuje konečný výsledok.

Najčastejšie dostávajú hostesky namiesto jemného dezertu stratifikovanú hmotu. Stáva sa tiež, že produkt zostáva jednoducho tekutý. Neprepadajte panike a nemyslite si, že dôvodom je vaše zakrivenie. Ani skúsení kuchári nie sú voči tomu imúnni. Hlavné dôvody, prečo dezert nemusí fungovať, sú nasledujúce:

Malé percento obsahu tuku vo výrobku (čím tučnejšie, tým lepšie);
Teplota smotany - musia byť chladené;
Vysoká rýchlosť, ktorou bičujú;
Pomocou štandardného nástavca na mixér (na šľahanie je lepšie použiť šľahací nástavec alebo mixér);
Cukor alebo práškový cukor sa pridával skoro.

Než sa vrhneme na tvorbu krému, povedzme si o zdrojovom materiáli. Smotana je tuk obohatený o časť mlieka, ktorá sa odstredí na vrch mlieka. Základom mlieka je voda, ktorá obsahuje malé nerozpustné častice: bielkoviny, tuk, soli a mliečny cukor. Malé kvapôčky tuku sú rozložené vo vodnej báze vo forme emulzie.

V Rusku sa indikátor "tukovej smotany" určuje podľa GOST R 53435-2009. Obsah tuku v smotane vyrobenej z kravského mlieka sa pohybuje od 9 do 58 %. Na pultoch nájdete smotanu s hmotnostným podielom tuku 10, 20, 22, 33 a 35%. Na rozdiel od vaječnej peny, ktorá je stabilizovaná bielkovinami, šľahačka drží tvar vlastným tukom. Mliečny tuk je komplexná zmes lipidov.

Radím vám, aby ste si vybrali smotanu s obsahom tuku najmenej 30. Súdiac podľa početných recenzií hostesiek, 33% Petmol sa osvedčil dobre. A teraz sa pozrime na recept krok za krokom, ako šľahať smotanu.

Ako získať jemný krém

Rozhodli sme sa, že obsah tuku by mal byť aspoň 30%, optimálne 30-35%. Samozrejme, môžete použiť menej tučný výrobok, ale šľahanie je náročnejšie a chuť nebude taká jemná. Situáciu je možné napraviť pomocou želatíny. Aj o tom si povieme. A napriek tomu, ak nepotrebujete "tanec s tamburínou", vezmite si 33% Petmol alebo iný produkt s podobným obsahom tuku. Teraz prejdime k pokynom:

Nalejte chladený mliečny výrobok do studenej misky a okamžite začnite variť;
Je lepšie šľahať mixérom alebo šľahačom a meniť rýchlosť;
Začnite pri nízkej rýchlosti, postupne dosahujte maximum;
Keď zmes začne hustnúť, prejdite z maximálnej rýchlosti na minimum;
Čas prípravy krému je do 5 minút, zvyčajne stačí 3. Ak má výrobok 10, 20, 22% tuku, bude potrebný viac času;
Práškový cukor sa nepridáva hneď, ale až na konci. Je lepšie ho pridať do šľahačky a miešať lyžičkou.

Ako pochopiť, že dezert je pripravený? Myslím, že aj vy ste si aspoň raz šľahali smotanu do masla. Sám som nedávno stúpil na tieto hrable. Okamih plnej pripravenosti je skutočne veľmi ľahké premeškať. Dezert je hotový, keď sa na povrchu zmesi z mixéra objavia výrazné ryhy. Akonáhle sa to stane, proces môže byť zastavený. Nečakajte ešte chvíľu, je to preplnené. Dobre vyšľahaný výrobok drží svoj tvar a nerozteká sa.

Ak porazíte mixérom, použite nie viac ako 500 ml naraz. Misu trochu nakloňte a snažte sa nepoháňať trysku. Nechajte zmes cirkulovať v nádobe samostatne. Tento dezert nepripravujte pomocou bežného mixéra. Podľa recenzií dostávajú srvátku a olej a nie homogénnu vzduchovú hmotu. Na prípravu jemného krému potrebujete špeciálnu trysku na šľahanie.

Vlastnosti smotany na šľahanie

Aby sme zo spomínaného mliečneho výrobku získali hustú penu, musí byť dobre vychladený. Studenú smotanu sa odporúča dať pred varením na 15 minút do mrazničky. Riad by mal byť tiež chladný. Niektoré ženy v domácnosti odporúčajú pripraviť dezert tak, že pohár s ním vložíte do ľadu. Je však dôležité, aby ste krém neprechladili, inak sa počas varenia oddelí!

Mliečny výrobok s 10 až 22 % tuku zahusťuje veľmi zle. Dostať z neho hustú zmes, ktorá drží tvar, bude náročnejšie. Pretože nemá dostatok tuku na vytvorenie potrebných vrcholov. Situáciu je možné napraviť rozpustením 1,5 lyžice. želatínu v 100 ml vody. Do zmesi sa pridá rozpustená želatína pri teplote miestnosti na zahustenie.

Pokiaľ ide o mňa, krém so želatínou nie je najlepšia voľba. Je lepšie okamžite kúpiť dobrý 30-33% krém a vychutnať si nádhernú chuť

Môžete použiť špeciálne zahusťovadlá. Zvyčajne zachránia deň, keď dezert vyjde tekutý. Vyšľahaná zmes sa zahustí aj z citrónovej šťavy. Šťava z ¼ citróna sa rozpustí v 200 ml mliečneho výrobku.

A tiež je oveľa jednoduchšie šľahať rastlinnú smotanu. Podľa mnohých je chuť takéhoto krému nižšia ako mliečny dezert. Ak vás tento moment neobťažuje, môžete to pokojne vyskúšať.

Aký krém si vybrať

Krém je biologický produkt. A jeho štruktúra sa môže od dávky k dávke mierne líšiť. Raz môžete získať luxusnú krémovú hmotu z ultrapasterizovaného krému. To však neznamená, že bude v každom prípade vynikajúci. Preto, ak ste pozorovali všetky jemnosti varenia. Je dosť možné, že hviezdy sa vyvinuli tak, že pasterizácia je trochu iná. To je všetko. Preto choďte do obchodu a kúpte si ďalšiu várku.

Pozor si treba dať aj na dátum spotreby produktu. Musí byť čerstvé. Dôležité je správne skladovanie. Ak je smotana zakúpená na trhu, môže sa v zime znova zmraziť. V lete sú naopak prehrievané. Samozrejme, je lepšie kupovať takéto výrobky na trhoch.

Veľa ľudí má rado domáce mlieko, a tak si výrobky na dezert kupujú z ruky. Ak sa chystáte vyrábať maslový krém z takéhoto mlieka, nezabudnite ho zriediť vodou. V opačnom prípade získajte olej.

Ďalším dôležitým bodom je výber sladidla. Môžete šľahať s cukrom, ale je lepšie použiť práškový cukor. Smotana je rýchlo šľahaná a cukor sa v nich jednoducho nestihne rozpustiť. Ale prášok takmer okamžite spája. Mimochodom, prášok sa ľahko vyrába doma pomocou mixéra na cukor.

Klasický recept na vzdušný krém

Šľahačka je problémom mnohých začínajúcich kuchárov. Podelím sa o jednoduchý recept, ako variť s mixérom.

700 ml smotany 30-33%.

Pred šľahaním mixérom by mal krém odstáť niekoľko hodín v chladničke. Nezabudnite v miske nemiešať rôzne druhy smotany, aby ste zvýšili percento tuku. Napríklad chceme vyšľahať 700 ml smotany a dostupné balenie je 350 ml. Musíte si teda kúpiť 2 balenia tej istej spoločnosti s rovnakým obsahom tuku. V opačnom prípade krém nemusí fungovať.

Smotanu začnite šľahať mixérom pri nízkej rýchlosti asi 10 minút. Je potrebné dávať pozor, aby ste krém nepriviedli až k oddeleniu.

Práškový cukor alebo farbivo je možné pridať pred aj po šľahaní. Ak pripravujete krém na báze šľahačky, tak do už vyšľahanej smotany pridajte syr mascarpone alebo rozpustenú čokoládu.

Šľahačku môžeme skladovať v chladničke. Misku stačí prikryť potravinovou fóliou, aby sa vôňa a chuť produktu nezmenila.

Ako vyrobiť krém s kakaom

Viete, že krémová torta je antidepresívum? To som nevedel. A to znamená, že je nielen chutné, ale aj zdravé. Čokoládové maškrty mám rada viac, preto sa podelím o recept na kakaový krém.

Na prípravu tohto jemného čokoládového dezertu potrebujeme:

500 ml smotany Petmol 33%;
50 g práškového cukru;
30 g kakaového prášku.

Pokyny na varenie krok za krokom:

Prášok a kakao musia byť preosiate cez sito. Potom metličkou primiešame suché ingrediencie.
Vychladnutú smotanu nalejte do misky mixéra, šľahajte do zhustnutia a zmeňte rýchlosť mixéra z minima na maximum. 33% Petmol začne hustnúť asi za 1-2 minúty.
Potom pridáme kakao s práškovým cukrom. Dôležité je biť cca 30 sekúnd pri nízkej rýchlosti. Potom prejdite na max. Po 1-2 minútach budete mať na povrchu krému jasné ryhy. Je pripravený. Počas procesu sa uistite, že na stenách misky nie sú žiadne hrudky. Ak ich uvidíte, zastavte mixér a odstráňte ich špachtľou.
Jemný čokoládový dezert je veľmi chutný, drží tvar, má príjemnú farbu. Chuť krému nie je zakalená. Ak máte radi veľmi sladké dezerty, môžete pridať viac prášku.

Dezert bez pridania kakaa je možné tónovať takmer v akejkoľvek farbe. Na krém jasne žltého odtieňa potrebujete surový vaječný žĺtok. Môžete použiť trochu mrkvovej šťavy. Nezabudnite na citrónovú kôru, dáva jemný žltý odtieň. Za týmto účelom sa rozotrie na strúhadle, zabalí sa do gázy a vytlačí sa šťava. Cvikla pomôže dosiahnuť od jemného ružového až po bohatý červený odtieň. Čučoriedková, černicová a hroznová šťava vám dodajú fialové a modré farby. Pridanie špenátovej šťavy pomôže získať zelený odtieň.

Ako šľahať rastlinný krém Shantipak

Farba rastlinného krému je krémová, nie snehovo biela ako u živočíšneho krému. Príjemná, jemne sladká chuť, ako zmrzlina. Niekto píše, že je to chutnejšie ako so zvieracou smotanou. Chuť každého je iná, radšej si to vyskúšajte sami doma.

300 ml krému Shantipak.

Za 3 minúty toto množstvo produktu ľahko vyšľaháte. Krém najskôr vychlaďte v chladničke. Len nezmrazujte, inak sa produkt odlaminuje.

Šľaháme pri strednej rýchlosti mixéra. Produkt sa dobre rozširuje. Môže byť zmiešaný s tvarohovou hmotou, šľahaný mixérom. Krém je hustý a dobre drží tvar. Je ľahké pracovať. Vydrží dlhšie, nerozteká sa, odolný voči otrasom pri preprave hotových sladkostí.

Ak z nej varíte na druhý deň, určite dajte do chladničky a prikryte potravinovou fóliou. Ani po dni sa ich vzhľad vôbec nemení. Môžete naplniť zákusky, rúrky, koláče, urobiť vrstvu koláčov. Krém Shantipak sa hodí k tvarohu a smotanovému syru mascarpone. Na ich základe sa dobre získavajú lahodné krémy.

Nezabúdajte, že nevyšľahaná rastlinná smotana by sa nemala zmrazovať v mrazničke. V opačnom prípade sa výrobok po rozmrazení oddelí a nebude šľahať.

Pozrite si videorecenziu práce s rastlinným krémom Shantipak.

Ako urobiť mascarpone a šľahačku

Toto je môj obľúbený krém. Je ideálny na koláče, torty, cupcaky. Varí sa veľmi rýchlo. Jediným tajomstvom je, že suroviny musia byť naozaj veľmi studené.

250-500 ml chladenej smotany 30-35%;
250 g tvarohu mascarpone;
4 polievkové lyžice. l. práškového cukru.

Smotanu vyšľaháme do tuha, na záver pridáme práškový cukor. Množstvo práškového cukru v recepte je odhadované a závisí od jedla, do ktorého budete šľahačku pridávať. Pridáme mascarpone a opäť šľaháme, kým sa suroviny nespoja.

S týmto množstvom krému sa získa hustejšia textúra, ktorú je možné použiť na ozdobenie torty. Ak potrebujete krém na koláče alebo muffiny, vezmite si 500 ml krému. Potom bude konzistencia nadýchanejšia a ľahká.

Okamžite môžete zakryť koláč a namazať koláče takým krémom. Ak budete pracovať s cukrárskym vreckom, hmotu najskôr ochlaďte v chladničke. Krém možno ľahko upraviť pridaním čokolády, rôznych príchutí, ovocia či potravinárskych farbív.

Táto fotografia dokonale ukazuje, aký tvrdý je tento krém. Nechce ani spadnúť z metličky.

Teraz viete, ako správne šľahať smotanu s cukrom alebo práškovým cukrom. Aké percento obsahu tuku je lepšie, rovnako ako malé kuchárske triky. Naozaj dúfam, že moje rady budú pre vás užitočné. Zdieľajte ich so svojimi priateľmi a varte pre zdravie!

Poďme spolu zistiť, čo potrebujete na šľahanie vzduchovej smotany. Ako si vybrať správny mliečny výrobok na dezert a čo ovplyvňuje konečný výsledok.

Malé percento obsahu tuku vo výrobku (čím tučnejšie, tým lepšie);
Teplota smotany - musia byť chladené;
Vysoká rýchlosť, ktorou bičujú;
Pomocou štandardného nástavca na mixér (na šľahanie je lepšie použiť šľahací nástavec alebo mixér);
Cukor alebo práškový cukor sa pridával skoro.

Ako získať jemný krém

Nalejte chladený mliečny výrobok do studenej misky a okamžite začnite variť;
Je lepšie šľahať mixérom alebo šľahačom a meniť rýchlosť;
Začnite pri nízkej rýchlosti, postupne dosahujte maximum;
Keď zmes začne hustnúť, prejdite z maximálnej rýchlosti na minimum;
Čas prípravy krému je do 5 minút, zvyčajne stačí 3. Ak má výrobok 10, 20, 22% tuku, bude potrebný viac času;
Práškový cukor sa nepridáva hneď, ale až na konci. Je lepšie ho pridať do šľahačky a miešať lyžičkou.

Vlastnosti smotany na šľahanie

Pokiaľ ide o mňa, krém so želatínou nie je najlepšia voľba. Je lepšie okamžite kúpiť dobrý 30-33% krém a vychutnať si nádhernú chuť

Aký krém si vybrať

Klasický recept na vzdušný krém

Šľahačka je problémom mnohých začínajúcich kuchárov. Podelím sa o jednoduchý recept, ako variť s mixérom.

700 ml smotany 30-33%.

Smotanu začnite šľahať mixérom pri nízkej rýchlosti asi 10 minút. Je potrebné dávať pozor, aby ste krém nepriviedli až k oddeleniu.

Šľahačku môžeme skladovať v chladničke. Misku stačí prikryť potravinovou fóliou, aby sa vôňa a chuť produktu nezmenila.

Ako vyrobiť krém s kakaom

Na prípravu tohto jemného čokoládového dezertu potrebujeme:

500 ml smotany Petmol 33%;
50 g práškového cukru;
30 g kakaového prášku.

Pokyny na varenie krok za krokom:

Prášok a kakao musia byť preosiate cez sito. Potom metličkou primiešame suché ingrediencie.
Vychladnutú smotanu nalejte do misky mixéra, šľahajte do zhustnutia a zmeňte rýchlosť mixéra z minima na maximum. 33% Petmol začne hustnúť asi za 1-2 minúty.
Potom pridáme kakao s práškovým cukrom. Dôležité je biť cca 30 sekúnd pri nízkej rýchlosti. Potom prejdite na max. Po 1-2 minútach budete mať na povrchu krému jasné ryhy. Je pripravený. Počas procesu sa uistite, že na stenách misky nie sú žiadne hrudky. Ak ich uvidíte, zastavte mixér a odstráňte ich špachtľou.
Jemný čokoládový dezert je veľmi chutný, drží tvar, má príjemnú farbu. Chuť krému nie je zakalená. Ak máte radi veľmi sladké dezerty, môžete pridať viac prášku.

Ako šľahať rastlinný krém Shantipak

300 ml krému Shantipak.

Za 3 minúty toto množstvo produktu ľahko vyšľaháte. Krém najskôr vychlaďte v chladničke. Len nezmrazujte, inak sa produkt odlaminuje.

Nezabúdajte, že nevyšľahaná rastlinná smotana by sa nemala zmrazovať v mrazničke. V opačnom prípade sa výrobok po rozmrazení oddelí a nebude šľahať.

Pozrite si videorecenziu práce s rastlinným krémom Shantipak.

Ako urobiť mascarpone a šľahačku

Toto je môj obľúbený krém. Je ideálny na koláče, torty, cupcaky. Varí sa veľmi rýchlo. Jediným tajomstvom je, že suroviny musia byť naozaj veľmi studené.

250-500 ml chladenej smotany 30-35%;
250 g tvarohu mascarpone;
4 polievkové lyžice. l. práškového cukru.

Táto fotografia dokonale ukazuje, aký tvrdý je tento krém. Nechce ani spadnúť z metličky.

Na dezertoch si najviac cením prirodzenosť. Všetko, čo je v dekore alebo náplni, by malo byť harmonicky kombinované nielen vo farbe, ale aj v chuti. Všetky druhy cukrových guličiek a plastových figúrok môžu na narodeninovej torte vyzerať skvele, no vidíte, najčastejšie skončia na okraji taniera, pretože sa hostia boja vylámať si na nich zuby. Najlepšou ozdobou torty je preto šľahačka a ovocie. Dnes vám poviem, ako správne šľahať smotanu, aký výrobok na šľahanie si vybrať, akým chybám sa dá počas procesu ľahko vyhnúť.

Ingrediencie:

Tuková smotana na šľahanie (33%) - 500 g. Použil som výrobky Lakomo (ruská výroba, na etikete je napísané "šľahačka")
práškový cukor - 70-100 g (podľa chuti)
Vanilkový extrakt (voliteľné) - 1 lyžička (alebo vanilkový cukor polovica malého vrecka s hmotnosťou 10 g)

Ako vyrobiť šľahačku (recept s fotografiami krok za krokom)

Prírodný krém je veľmi rozmarný produkt, takže pri práci s ním je dôležitá každá maličkosť. Aj skúsené gazdinky sa môžu stretnúť s tým, že smotana nevyšľahá alebo sa naopak zmení na maslo. Ako vyšľahať smotanu s cukrom na lahodný krém?

Výkonné kombajny nie sú vhodné na šľahanie, ktoré dokáže premeniť smotanu na maslo v priebehu niekoľkých sekúnd. Použite ručný mixér s výkonom 350-400W, pričom zapnite priemerné otáčky (napr. ja mám ručný mixér BOSCH s výkonom 350W, šľaham najprv na 2 rýchlosti, potom zvýšim na 3, bez prinesenia to maximálne štvrté). Krém bude na prvý pohľad tekutý, ale pri šľahaní zhustne. Doslova po 4-5 minútach (čas závisí od výkonu mixéra) uvidíte jemné vrcholy. Metličky úplne ponorím do smotany a misku držím šikmo, potom metličkami pohybujem po celej hmote krému, kým nezhustne (v tomto momente začnem sypať prášok).

Akonáhle uvidíte na povrchu krému stopy po metličke a budete cítiť, že hustne, zastavte mixér. Práškový cukor preosejeme do misky. Jeho množstvo závisí od vašich preferencií, takže pridajte 50 g, ochutnajte. Potom v prípade potreby pridajte ďalšie.

Po pridaní práškového cukru bude trvať ešte 5 minút, kým sa smotana vyšľahá do hustej hmoty. Celkovo mi to trvá 8-10 minút.

Lahodná šľahačka je pripravená na servírovanie! Použite ho na dezerty, zdobenie tort a koláčikov, ako prídavok k čerstvému ovociu a ovociu. Dobrú chuť!

Prečo sa smotana nešľahá?

Pozrime sa na bežné chyby pri práci s prírodným krémom:

nízkotučný produkt

Kúpte si na výrobu smotany len tie smotany, ktoré majú nápis „Na šľahanie“ alebo akúkoľvek smotanu s obsahom tuku 33 % a viac.

príliš teplý krém

Len vychladená smotana sa dobre šľaha, preto ju pred šľahaním môžete dať na 10-15 minút do mrazničky.

smotana sa pri šľahaní oddeľuje

Ak sa smotana oddelí a stane sa maslom, môže to znamenať, že ste to prehnali a vyšľahali príliš tvrdo. Nebuďte naštvaní a nesnažte sa vyhodiť „pokazenú“ maslovo-smotanu! Stačí pridať pár lyžíc studenej smotany, zamiešať a po pár sekundách začať jemne šľahať.

krém nedrží tvar v ozdobách na torte a pečive

Šľahačková smotana je málo, stále musíte pracovať s mixérom a dosiahnuť zreteľné stopy na povrchu hmoty.

Aký krém zvoliť do krému?

Smotanu na šľahanie mám vždy v chladničke, kupujem si ju veľmi často, aby som rozmaznával rodinu. Môžu vrstviť sušienky, podávať s vafľami, pridávať do nich strúhanú čokoládu, čerstvé ovocie a bobule a jesť ako dezert.

Ak hovoríme o výrobcoch, môžem vyzdvihnúť nasledujúce TOP 3, ktorých krém sa mi pri mojej práci veľmi páči:

Parmalat 35 %

Veľmi drahé a považované za najlepšie (ale mám iný názor). Každý obdivuje ich hustotu, ale mne sa nepáči, že obsahujú kukuričný škrob. Kukuričný škrob spolu s carrigianom pôsobí ako zahusťovadlo, takže krém je hustý, nie preto, že by bol tučný, ale jednoducho dobre ochutený škrobom. Ukáže sa nejaký druh podvodu. Samozrejme, chuť škrobu nie je nijako cítiť a bije sa dobre, ale aj tak.

Firma Petmol 33 %

Vysoko kvalitný produkt a nikdy vás nesklame. Sú drahé, ale za dobrými výrobkami vám nie je ľúto, najmä keď ide o dovolenku, a potrebujete, aby krém na tortu vyšiel na 100%. Ak sa pečivo len učíte a nechcete vpichy, na tomto kréme urobíte ten najlepší krém.

Smotana na šľahanie Lakomo 33%

Vynikajúci produkt v pomere ceny a kvality. V obchodoch v našom meste (v Auchane) sa predávajú za cenu 120 rubľov za 500 ml. Krém má pohodlné balenie, v ktorom je vhodné krém skladovať a používať vďaka skrutkovaciemu uzáveru. Výborná šľahačka, príjemná chuť a vôňa.

Na záver mojej recenzie chcem porozprávať aj o tých krémoch, ktoré sú určené na šľahanie – rastlinnej smotane. Najbežnejšie z nich: Wilpak a Shantipak (pozrite sa na fotografiu).

Existuje k nim (ako aj ku všetkému neprirodzenému) nejednoznačný postoj. Sú „výborné“, ale neexistujú žiadne informácie o tom, ako bezpečné sú pre zdravie.

Prajem úspešný krém a s ním pripravené zákusky! Zdieľajte informácie, aký krém máte radi, aké firmy preferujete?! Budem rada za komentáre, vaše reakcie a reakcie na recept.

V kontakte s

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok