Krémová zmrzlina na tortu - technológia varenia so smotanou, kyslou smotanou alebo pudingom s fotografiou. Krém "Plombir" na tortu - samotná chuť! Recepty na ľahké, vzdušné zmrzliny do koláčov a iných zákuskov

Pudinková kyslá smotana "Plombir" sa môže použiť na rôzne koláče a iné pečené dezerty. Je taký jemný, že ním potreté koláče a koláče určite oslovia každého. A tu je čokoládový koláč so zakysanou smotanou, ktorý sa ukáže s ranou. Jemná sušienka a kyslá smotana s vrstvou sladkokyslých bobúľ dáva dokopy veľmi chutný a jemný koláčik, ktorého recept je na odkaze.
Krém má krémovú chuť a dokonca pripomína chuť kondenzovaného mlieka. Ľudia, ktorí nepoznajú jeho zloženie, nikdy neuhádnu, že ide o kyslú smotanu a neobsahuje kondenzované mlieko.
Celý proces výroby kyslej smotany vám zaberie asi 35-45 minút. Krém budete variť vo vodnom kúpeli, kým nezhustne, čo je asi 20 minút.
Ak budete variť priamo na sporáku, bude to rýchlejšie, ale na prvýkrát je lepšie to neriskovať. Najdôležitejšou vecou v procese varenia krému je neustále miešať metličkou alebo šľahať mixérom. A napriek tomu je dôležité odstrániť zo sporáka včas, aby krém nenabral hrudky. Ale vo všeobecnosti, ak budete postupovať podľa odporúčaní správne, potom by ste mali dostať jemný krém s chuťou zmrzliny.

Na prípravu pudingovej zmrzliny na kyslej smotane budete potrebovať:

kyslá smotana 15% - 300-350 ml,
granulovaný cukor - 6 lyžíc. lyžice
pšeničná múka - 3 lyžice. lyžice
maslo 72% - 50 gramov,
kuracie vajcia - 2 ks.

Recept na zmrzlinu z kyslej smotany.

Krok 1. Je lepšie použiť kyslou smotanou so stredným obsahom tuku, 20 alebo 21%. Ale ak nie je, potom je vhodné aj 15%, len bude trvať dlhšie varenie krému, kým sa nadbytočné sérum vlhkosti neodparí. Nalejte do železnej misy, v ktorej budete vo vodnom kúpeli variť krém.

Krok 2. Porazte kuracie vajcia a pretrepte hmotu šľahačkou.

Krok 3. Nalejte múku a cukor do inej nádoby.

Krok 4. Dobre premiešajte. Váš krém tak zostane bez hrudiek, ktoré sa môžu vyskytnúť, ak tento krok preskočíte.

Krok 5. Teraz nalejte lyžicu zmesi cukru a múky do misky s kyslou smotanou a premiešajte metličkou. Hmota by mala byť homogénna.

Krok 6. Vložte misku do vodného kúpeľa a za stáleho miešania varte asi 20 minút.

Krok 7. Počas procesu varenia je lepšie použiť mixér. Vďaka šľahaniu mixérom bude krém veľkolepejší a homogénnejší, bez hrudiek. Keď krém zhustne, vyberte ho z vodného kúpeľa a ochlaďte.

Krok 8. Porazte mäkké maslo so zmiešavačom.

Krok 9. A pridajte k nej vychladnutú zmes.

Krok 10 Znova šľahajte mixérom do hladka.

Pudinková kyslá smotana "Plombir" je pripravená! Dobrú chuť. Hotový krém možno potrieť koláčovými vrstvami, je ideálny pre ľahké koláčové koláče, koláče a koláče choux. Krém vychádza celkom uspokojivo, preto ho radšej nepoužívajte na koláče z tučného cesta s veľkým množstvom masla alebo rastlinného oleja (palacinkové koláče, krehké cesto, lístkové cesto).

Recept na zmrzlinu na tortu je užitočný pre každú gazdinku, pretože táto náplň je vynikajúcou možnosťou vrstvenia pre akýkoľvek typ torty. Jemná krémová chuť ozdobí aj tú najjednoduchšiu tortu, ideálne zasýti a dodá jej úžasnú chuť.

Recept na tortu s krémom Plombir nie je zďaleka jediný, existuje veľa rôznych spôsobov, ako ho pripraviť. Pripravuje sa hlavne pomocou pudingu a rôznych doplnkových produktov. Vďaka pridaniu šľahačky sa krém ukáže ako veľmi svieži, ako roztopená zmrzlina. Môžete nájsť recepty, ktoré používajú smotanový syr, môžete si vyrobiť smotanovú zmrzlinu na koláč s kyslou smotanou alebo kondenzovaným mliekom. V niektorých prípadoch, aby bol krém hustý, sa do neho pridáva rozpustená želatína.

Smotana - musíte ich šľahať do bohatej peny, preto si vyberte čerstvý produkt s obsahom tuku asi 30%. Je tiež dôležité, aby ste to nepreháňali, pretože prírodná kravská smotana sa môže oddeliť. Pri smotane rastlinného pôvodu sa to nestane.
Cukor – V závislosti od receptúry je lepšie použiť kryštálový alebo práškový cukor. Nezanedbávajte dávkovanie z receptu, pretože konzistencia krému závisí od množstva cukru.
Mlieko – používa sa na výrobu múky. Vhodný je akýkoľvek obsah tuku, ako aj sušené mlieko a dokonca aj kondenzované mlieko.
Maslo - do krému príde zvláštna jemnosť, jemnosť a vzdušnosť. Najčastejšie musí byť olej šľahaný v samostatnej nádobe a potom pridaný k ostatným zložkám. Ak chcete dosiahnuť požadovaný výsledok, musíte počkať, kým olej nezmäkne.

Aby bol koláčový krém s príchuťou zmrzliny voňavý, pridáva sa doň vanilín. Okrem toho likér, rozpustená čokoláda, kôra, kakao a káva dodávajú špeciálnu chuť.

Je dôležité vedieť!

Rusko spustilo nový federálny program pre všetky ženy trpiace obezitou a nadváhou "Som za zdravé telo!" Každá ruská žena si počas programu bude môcť vyskúšať jedinečný vysoko účinný komplex na spaľovanie tukov"Bee Slim" dostal 1 téglik úplne zadarmo. Komplex pomôže zbaviť sa nadváhy za 14 dní doma!

Recept na vzduchovú smotanovú zmrzlinu na tortu

Toto je recept na krém "Plombir" na tortu v klasickej verzii. Hodí sa na všetky druhy koláčov, vrátane veľmi chutného koláča s týmto krémom a vanilkovou sušienkou. Používa sa na prípravu tejto plnky zemiakového alebo kukuričného škrobu.

Ingrediencie:

mlieko - 2 šálky;
cukor - 1 šálka;
múka - 2 polievkové lyžice;
škrob - 1 lyžica;
olej - 110 g;
krém - 160 ml;
vanilín - 1 vrecko.

Spôsob varenia:

Do panvice nalejte granulovaný cukor, múku a škrob. Túto zmes dôkladne premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
Cukor sa musí zriediť mliekom a premiešať. Potom tento náš budúci krém zohrejeme na ohni. Dôležité je pravidelne miešať, aby sa nepripálilo. Nakoniec musíte zasahovať bez prerušenia. Keď smotana zhustne a uvarí, musí sa okamžite odstrániť zo sporáka. Hmotu necháme vychladnúť.
Smotanu vyšľaháme na silné vrcholy.
V samostatnej nádobe rozšľahajte maslo, mierne roztopené a zmäkčené.
Všetky zložky krému zmiešame. Do mixéra pridáme pudingové mlieko, postupne prilievame maslo a prilievame vanilku.
Nakoniec pridáme šľahačku. Spolu s nimi netreba smotanu silno šľahať, aby zostala vzdušná, ako roztopená zmrzlina.
Koláčiky môžete rozotrieť ihneď, alebo ich nechať na pár hodín v chladničke, aby zhustli.

Ako vyrobiť zmrzlinu na tortu pomocou vaječných žĺtkov?

Recept na zmrzlinový koláč je veľmi bohatý na chuť. Na jeho prípravu sa používa kukuričný alebo zemiakový škrob. Obsah tuku v smotane by mal byť viac ako 33%.

Ingrediencie:

škrob - 1500 g;
cukor - 130 g;
krém - 250 ml;
vanilkový cukor;
mlieko - 280 ml;
maslo - 110 g;
žĺtok - 4 kusy.

Spôsob varenia:

Oddeľte žĺtky od bielkovín a nalejte do samostatnej nádoby, pridajte tam škrob a cukor a dôkladne premiešajte metličkou.
Mlieko privedieme do varu a odstavíme zo sporáka.
Do vopred vyšľahanej zmesi postupne pridávame mlieko, pričom miešame metličkou, aby sa vajíčko neuvarilo.
Budúci krém dáme na oheň, privedieme ho takmer do varu. Potom odstavíme zo sporáka, keď si všimneme, že sa hmota vzďaľuje od stien panvice. Krém necháme vychladnúť.
Okrem toho musíte vyšľahať maslo.
V samostatnej miske vyšľaháme hustú smotanu.
Všetky suroviny zmiešame. Aby bol krém homogénny a bez hrudiek, pridajte do masla trochu krému a na samom konci - šľahačku.
Do krému pridajte vanilín alebo niečo podobné pre chuť.

Ako vyrobiť krémovú zmrzlinu na tortu pomocou mascarpone?

Recept na tento zmrzlinový koláč je ideálny pre akýkoľvek typ koláča, vďaka ktorému budú obzvlášť jemné a chutné. Nie je ťažké ho vyrobiť, takže to zvládne aj začiatočník v kulinárskom biznise.

Ingrediencie:

práškový cukor - 80 g;
krém - 220 ml;
syr mascarpone - 220 g;
vanilín.

Spôsob varenia:

V samostatnej miske opatrne, kým sa nevytvorí hustá pena, vyšľaháme smotanu. Myslite na to, že ak to preženiete, smotana sa zrazí a voda sa oddelí.
V inej nádobe vyšľaháme mascarpone s práškovým cukrom. Je potrebné, aby sa zmes stala homogénnou, akonáhle sa to dosiahne, pridajte vanilkový cukor.
Tieto dve hmoty pomaly premiešame v smere zdola nahor pomocou špeciálnej stierky. Aby krém zostal vzdušný, netreba ho príliš pretrepávať.
Koláčiky môžete ihneď natrieť. Krém je vhodné pripraviť tak, aby ste ho nenechali dlho, najmä v chladničke.

Recept na smotanovú zmrzlinu na kyslej smotane na koláč

Tento recept na krém Plombir na koláč s kyslou smotanou nie je ako ostatné. Najčastejšie je základom pre takúto náplň mlieko, tu sa používa aj kyslá smotana. Výrobok by mal mať vysoký obsah tuku - od 25%.

Ingrediencie:

kyslá smotana - 600 g;
maslo - 280 g;
vajcia - 3 ks;
múka - 4 polievkové lyžice;
cukor - 250 g;
vanilka a citrónová kôra.

Spôsob prípravy zmrzliny na koláč na kyslej smotane

Do samostatnej nádoby pridajte kyslú smotanu, rozbite vajcia a pridajte cukor, ako aj múku a vanilkový cukor. Pomocou mixéra túto zmes niekoľko minút dôkladne šľaháme. Podľa chuti pridáme aj trochu citrónovej kôry.
Kastról so smotanou vložíme do vodného kúpeľa a za pravidelného miešania privedieme plnku do hustej konzistencie, aby sa vajcia nerozoberali.
Krém necháme vychladnúť.
Predhriate a zmäknuté maslo šľahajte mixérom asi 5 minút. Hmota by mala byť objemnejšia a ľahšia.
Potom do vychladnutej uvarenej kyslej smotany postupne pridávajte olej. Krém na tortu, ako zmrzlina, je pripravený!

Ako vyrobiť krémovú zmrzlinu na tortu so želatínou?

Jednoduchý a ľahký recept na krém Plombir na tortu s hustou konzistenciou a príjemnou jemnou chuťou. Na prípravu tejto náplne sa odoberá prášková želatína.

Ingrediencie:

želatína - 1,5 lyžičky;
kondenzované mlieko - 3 polievkové lyžice;
krém - 2 šálky;
voda - 45 ml;
práškový cukor - 150 g;
vanilkový cukor.

Spôsob varenia

V prvom rade je potrebné zaliať želatínu vodou pri izbovej teplote, aby sa nevytvorili hrudky.
Smotanu vyšľaháme s práškovým cukrom do hustej peny, pridáme vanilkový cukor. Môžete pridať arómu "Plombir".
Želatína rozpustená vo vode sa musí zahriať (v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli). Je dôležité vedieť, že je lepšie neprehrievať, ale priviesť to do bodu, keď sa všetky zrazeniny rozptýlia.
Želatínu postupne prilievame do šľahačky, pričom zmes šľaháme mixérom.
Pridajte kondenzované mlieko do výslednej hmoty a šľahajte niekoľko sekúnd.
Krém na tortu ihneď natrieme, keďže po chladničke stratí vzdušnosť.

Ako si vyrobiť zmrzlinu na tortu doma s jahodami a mascarpone?

Tento recept na zmrzlinový koláč je veľmi jemný a neuveriteľne chutný. Mascarpone je možné nahradiť akýmkoľvek iným druhom syra. Namiesto jahôd môžete použiť aj maliny, jahody a iné bobule.

Ingrediencie:

krém - 200 g;
syr - 200 g;
bobule - 150 g; 4
maslo - 120 g;
práškový cukor - 170 g;
vanilín - 1 štipka;
škrob - 1 lyžička.

Spôsob varenia:

Bobule dôkladne umyjeme a pomelieme sitom alebo v mixéri. Potrebujeme asi 150 g bobuľového pyré. Pridajte k tomu škrob.
Jahodové pyré dáme do vodného kúpeľa a varíme do hustej konzistencie ako želé.
Maslo musí byť zmäkčené a šľahané päť minút, postupne sa pridávajú predchladené roztlačené bobule a potom tam musíte pridať syr. Dôkladne premiešame, ale nešľaháme dlho.
V samostatnej miske pridajte smotanu a šľahajte do hustej peny.
Do šľahačky pomaly pridávame práškový a vanilkový cukor a šľaháme, kým nedosiahneme homogénnu konzistenciu.
Všetky hmoty premiešajte vareškou a krém s príchuťou zmrzliny je hotový!

Recept na tortu Plombir krém - dôležité jemnosti

Recept na tortu s krémom Plombir je celkom jednoduchý spôsob, ako pripraviť niečo veľmi jemné a vzdušné pre váš koláč, vďaka čomu je veľmi chutné a nezvyčajné.

Najjednoduchšie kulinárske jedlá sú košíčky a sušienky. Ale piecť koláče je umenie. Pre ich vrstvu musíte pripraviť krém. Smotanová zmrzlina na tortu bude najvhodnejšia. Chuťovo pripomína smotanovú zmrzlinu.

Akákoľvek kyslá smotana v množstve 400 g.
150 g masla, iba maslo.
Balíček vanilkového cukru.
Bežný cukor - 150 g.
Vajcia.
Tri čl. l. múky

Ako uvariť smotanovú zmrzlinu na kyslej smotane:

1 hodinu pred prípravou krému vyberte maslo z chladničky.
Do hrnčeka dáme kyslú smotanu, vajce, cukor a múku, zmiešame všetky ingrediencie.
Teraz pomocou mixéra alebo šľahača šľahajte hmotu, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Teraz by mal byť pohár položený na malý oheň alebo parný kúpeľ. Po celú dobu sa musí hmota miešať. Priveďte ju na požadovanú hustotu.
Po odstavení zo sporáka musí krém vychladnúť, za ten čas ešte viac zhustne.
Maslo sa šľaha samostatne.
Postupne prilievame maslo do smotany, pričom stále šľaháme.
Na záver pridáme vanilkový cukor a hmotu opäť šľaháme 2 minúty.

Komponenty:

2 šálky mlieka (nemusí byť tučné, môžete ho nahradiť kondenzovaným mliekom)
Cukor - 1 šálka
2 polievkové lyžice. l. vopred preosiatu múku
Škrob (zvyčajne zemiaky) - 1 polievková lyžica. l.
Krém - 150 ml.
Mäkké maslo - 100 g.

Krémová zmrzlina na smotane sa ľahko pripravuje, musíte dodržať nasledujúcu postupnosť:

Mlieko sa naleje do pohára, vloží sa múka, škrob a cukor.
Začnite variť na miernom ohni, kým zmes nezhustne. Potom je potrebné vychladnúť.
Smotana a maslo sa šľahajú v samostatných pohároch.
Teraz do zahusteného krému striedavo pridávame maslo a smotanu. Za stáleho šľahania.

Varenie trvá v priemere 45 minút.

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

250 ml. mlieko.
70 g Múka.
2 vajcia.
150 Sahara.
250 g Sceďte. Oleje.
1/3 lyžičky vanilky.

Pokyny na varenie krok za krokom:

Najprv sa rozomelie múka s cukrom, potom sa pridajú vajcia a 50 ml. mlieko. Aby ste sa vyhli zrazeninám do 5 minút, je potrebné zmes poraziť.
Zvyšné mlieko sa privedie do varu oddelene, ale tak, aby sa objavili iba bubliny.
Potom sa mlieko spojí so zvyškom produktov a všetko sa privedie do varu.
Samostatne vyšľaháme maslo a vanilku.
Pri šľahaní začnite postupne pridávať vyšľahané maslo.

Čokoládová zmrzlina na tortu

Ingrediencie:

Kyslá smotana 20% - 300 g.
Rovnaký 30% krém
Dve vajíčka
Cukor vo forme prášku - 175 g.
3 čl. l. Kakao
čl. lyžica múky

Ako vyrobiť čokoládovú zmrzlinu:

Zvlášť vyšľaháme bielka a žĺtka.
Najprv pripojte práškový cukor k proteínom, potom pridajte vopred zmiešané kakao, múku a kyslú smotanu.
Zmes sa umiestni na parný kúpeľ asi 7-10 minút, počas ktorých hmota zhustne.
Po vychladnutí sa postupne pridáva vyšľahaný vaječný bielok.
Pomocou mixéra sa smotana vyšľahá a pridá sa k výslednému krému.
Do dvoch hodín sa výsledný produkt ochladí.

Krém na varenie

Na puding budete potrebovať:

Mlieko akéhokoľvek obsahu tuku v množstve jedného pohára
0,5 šálky cukru
100 g mäkkého masla
3 čl. l. s kopou múky
Trochu vanilínu

Ako vytvoriť pudingovú zmrzlinu, varenie krok za krokom:

Štvrtina mlieka sa naleje do samostatnej nádoby, zvyšok sa naleje do hrnca. Cukor tam ide a nechá sa rozpustiť.
Do oddelenej časti mlieka sa pridá múka a dôkladne sa premieša, aby sa neobjavili hrudky.
Hrniec s mliekom a cukrom by sa mal zahriať na oheň, potom sa malá časť tekutiny pridá do mlieka s múkou a zriedi sa tak, aby sa hmota stala tekutou.
Hrniec s mliekom a cukrom je teraz opäť nastavený na plyn. A k tomu sa pridá zmes mlieka a múky. Smotanu varíme do zhustnutia. Za stáleho miešania. Odstavíme z ohňa a všetko premiešame, aby sa nevytvoril film.
Samostatne pomocou mixéra vyšľaháme 100 g masla.
Vychladnutý krém treba tiež vyšľahať mixérom, nezväčší objem, len zmäkne, prípadné hrudky sa rozpustia.
Spojte smotanu, vanilín a maslo a všetko znova prešľahajte mixérom.

Krémová zmrzlina na mazanie koláča je pripravená.

recept na proteínovú zmrzlinu

Tento krém sa nazýva aj mokrá pusinka a zdobia torty.

Ingrediencie:

2 vajcia
100 g cukru
Štvrtá časť lyžice kyseliny citrónovej

Návod na varenie:

Vajcia sú rozdelené na bielkoviny a žĺtky;
Zmiešajte bielkoviny s cukrom, zatiaľ čo miska by mala byť väčšia;
Položte misku s bielkom a cukrom na parný kúpeľ tak, aby sa voda nedotýkala dna nádoby;
Zapnite plyn a začnite šľahať bielky s cukrom nad parou mixérom;
Po 5-6 minútach šľahania uvidíte, že hmota je biela a homogénna. K tomu musíte pridať kyselinu citrónovú;
Kým voda v hrnci vrie, šľahanie by sa nemalo nechať minútu, inak sa bielkoviny skrútia a smotana sa pokazí;
Po odstavení hmoty z ohňa pokračujte v šľahaní ešte 3-4 minúty. V dôsledku toho získate hustú bielu hmotu, ktorá má mastný vzhľad.
S týmto krémom môžete pomocou cukrárskeho vrecka ozdobiť tortu alebo pripraviť suché pusinky vložením do rúry.

Smotanová syrová zmrzlina

Na prípravu takéhoto krému budete potrebovať nasledujúce produkty:

Syr mascarpone - 300 g.
Krém v množstve 250 ml.
práškový cukor - 120-150 g.
Vanilkové vrecúško.

Príprava krému nie je náročná:

Najskôr sa zmieša syr, prášok a vanilín
Šľahačku zvlášť
Všetky zložky sa spoja a jemne premiešajú.

So syrom mascarpone

Bude to obzvlášť chutné, ak do krému pridáte jahody alebo iné bobule podľa chuti. A mascarpone možno niekedy nahradiť tvarohom.

Pripravte si nasledujúce jedlá:

Krém v množstve jedného pohára;
Syr mascarpone - 200 g;
Jahody alebo iné bobule - 120-150 g;
vanilín;
Maslo - 120 g.
trochu viac práškového cukru (170 g)
Škrob, bez ohľadu na to, či ide o zemiakový alebo kukuričný škrob - 1 lyžička.

Postup varenia:

Pyré sa vyrába z bobúľ.
K tomu sa pridá škrob a trochu sa povarí na miernom ohni, potom sa zmes ochladí.
Zmäknuté maslo sa zavedie do bobuľového pyré a potom do syra mascarpone. Intenzívne šľahanie nie je potrebné.
Zvlášť vyšľaháme smotanu a pridáme práškový cukor s vanilkou. Znova šľaháme, kým pevná pena.
Potom sú všetky polotovary spojené. Nie je potrebné nič biť.

Aby bol krém svieži a chutný, vždy berte čerstvé produkty, okrem toho by mali byť rovnaké v teplotnom režime. Krém však treba trochu ochladiť, potom sa dobre stúlia.

Krém sa uvarí rýchlejšie, ak cukor nahradíte práškovým cukrom a jeho štruktúra bude hladká a jednotná.

Počas varenia smotany v parnom kúpeli alebo na ohni ju neustále miešajte, aby v nádobe nezostali žiadne hrudky.

Dobrý krém dokáže vyrobiť úžasný koláč s bohatou chuťou aj z najjednoduchšieho a najúžasnejšieho koláča. Jednou z ideálnych možností pre vrstvu na tortu, „čiapky“ na cupcakes alebo peny je smotanová zmrzlina, ktorá nielen ozdobí akýkoľvek dezert, ale dodá mu jemnosť, vzdušnosť, príjemnú krémovú vôňu a božskú chuť roztopeného zmrzlina.

Ako vyrobiť zmrzlinu na tortu

Nie je ťažké pripraviť krém s chuťou zmrzliny na tortu alebo iné pečivo, ale po prvýkrát sa začínajúce ženy v domácnosti môžu stretnúť s určitými ťažkosťami. Väčšina možností pre smotanovú zmrzlinu sa pripravuje na báze pudingovej hmoty z práškového cukru, mlieka, múky a škrobu, kde sa postupne zavádzajú ďalšie zložky: zmäknuté maslo, kondenzované mlieko, ovocné pyré, kakao, smotanový syr, šľahačka resp. bielkoviny.

Ako šľahať smotanu na smotanu

Maximálny účinok roztopenej zmrzliny sa ľahšie dosiahne použitím receptúry na zmrzlinu so šľahačkou. Často však kvôli ich nesprávnemu vyšľahaniu nie je vrstva plnky taká jemná a vzdušná, ako by mala byť. Na dokonalú šľahačku potrebujete:

vezmite čerstvý výrobok s obsahom tuku najmenej 30%. Nízkotučný krém môže urobiť zmrzlinu tekutou a jednoducho nebude držať svoj tvar. Nemali by ste však brať ani veľmi mastné, pretože týmto spôsobom riskujete, že sa rýchlo premenia na olej;
produkt dobre ochlaďte - balenie držte niekoľko hodín v chladničke;
pred naliatím do nádoby na šľahanie nezabudnite pretrepať obsah balenia;
šľahajte ručne šľahačom, mixérom alebo mixérom s nástavcom na šľahanie;
začnite šľahať pri minimálnej rýchlosti, plynulo sa presuňte na strednú, ale nie maximálnu.

Prečo krémová zmrzlina exfoliuje

Stáva sa, že v procese šľahania sa niečo pokazí a hotová krémová zmrzlina sa začne delaminovať, to znamená, že sa objavia škaredé hrudky alebo sa hmota vo všeobecnosti rozdelí na dve časti - olejovitú hmotu hustej konzistencie a kvapalinu. Dôvody tohto javu môžu byť rôzne, ale hlavnými dôvodmi je nesúlad teplôt komponentov alebo nedodržanie presného receptu. Výplňová vrstva sa môže odlupovať, ak:

pri varení základne neustále nemiešajte mlieko s cukrom a múkou;
do pudingovej hmoty vložte príliš studené maslo, preto sa odporúča najskôr zmäknúť pri izbovej teplote alebo roztopiť vo vodnom kúpeli;
smotanu ochlaďte v mrazničke - zmrazenú, rýchlo prejdú do zŕn;
do teplého pudingového základu pridáme studenú smotanu – obe časti by mali mať približne rovnakú teplotu;
pridajte smotanu naraz - musia sa zavádzať postupne, jednu polievkovú lyžicu, jemne premiešajte.

krémová zmrzlina recept na tortu

Ak sa chystáte použiť zmrzlinu na tortu, mali by ste vedieť, že existuje niekoľko zmrzlinových receptov na zmrzlinu. V každom z nich sa krémová zmrzlina ukáže ako neuveriteľne chutná, jemná a vzdušná. Ktorákoľvek z možností je vhodná na namáčanie koláčov a vyrovnávanie koláčov a niektoré môžu dokonca pôsobiť ako nezávislý dezert. Nižšie nájdete hlavné recepty na krémovú zmrzlinu krok za krokom s fotografiou.

Vzduchový krém na zmrzlinový koláč

Čas varenia: 17 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 356,6 kcal.
Kuchyňa: medzinárodná.

Najľahší a najjemnejší krém so zmrzlinovou chuťou sa získava podľa klasickej receptúry. Takáto vrstva je ideálna na zdobenie tort, nielen mäkkých sušienok, ale aj lístkových napríklad pre Napoleona alebo Spartaka. Na varenie základne sa tu okrem múky používa škrob. Ak chcete, môžete namiesto zemiakového škrobu použiť kukuričný škrob.

Ingrediencie:

mlieko - 600 ml;
cukor - 5 lyžíc. l.;
vanilkový cukor - 1 lyžička;
múka - 1 polievková lyžica. l.;
zemiakový škrob - 1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou;
maslo - 125 g;
krém - 175 ml.

Spôsob varenia:

V samostatnej miske priveďte mlieko do varu.
V menšom hrnci zmiešame múku, kukuričný škrob, cukor a vanilku.
Horúce mlieko nalejte do suchej zmesi tenkým prúdom a zohrejte na strednú teplotu.
Smotanu varíme do zhustnutia za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky.
Maslo (treba zmäknúť) nakrájame na kúsky a vložíme do teplého pudingového základu.
Samostatne šľahajte vychladenú smotanu mixérom alebo mixérom, kým sa nedosiahne nadýchaná hmota, a opatrne ju po malých častiach pridávajte do pudingovej hmoty a dôkladne premiešajte.

Krémová zmrzlina na kyslej smotane

Čas varenia: 14 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 373,1 kcal.
Účel: na dezert, na pečenie.
Kuchyňa: medzinárodná.
Náročnosť prípravy: stredná.

Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú varenie zmrzlinovej vrstvy na kyslej smotane - takáto smotanová zmrzlina sa ukáže byť hustejšia, mastnejšia a vysokokalorická, ale je skvelá na zdobenie rôznych druhov pečiva. Aby sa kyslá smotanová zmrzlina neodlupovala, ukázalo sa, že je hustá a svieža, je lepšie brať kyslú smotanu z prírodného tuku a olej by sa mal zahriať na izbovú teplotu.

Ingrediencie:

kyslá smotana - 2 šálky;
kuracie vajcia - 3 ks;
cukor - 2 lyžice. l.;
múka - 2,5 lyžice. l.;
vanilín - 1 vrecko;
kôra z jedného citróna;
maslo - 300 g;
práškový cukor - ½ lyžice.

Spôsob varenia:

V hlbokom hrnci rozdrvíme vajcia s cukrom a múkou.
Pridajte kyslú smotanu, vanilku, kôru. Hmotu zľahka prešľaháme mixérom alebo metličkou.
Budúcu zmrzlinu za stáleho miešania varíme vo vodnom kúpeli do zhustnutia. Schladiť.
Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do hladka a zväčšíme objem.
Do maslovej hmoty postupne pridávame uvarenú kyslú smotanu.

Krémová zmrzlina na tortu

Čas varenia: 11 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 427,4 kcal.
Určenie: na koláče, na dezert.
Kuchyňa: medzinárodná.
Náročnosť prípravy: stredná.

Ak máte radi bohatú sladkú smotanovú chuť zmrzliny, pripravte si smotanovú zmrzlinu s kondenzovaným mliekom. Ukáže sa chutné, ľahké, ale mierne vodnaté, takže nie je vhodné na zdobenie pečenia. Pridaním želatíny počas chladenia však hmota získa požadovanú konzistenciu, takže ju možno použiť na natieranie obyčajných koláčov, na koláčiky alebo ako samostatný dezert.

Ingrediencie:

krém - 500 ml;
kondenzované mlieko - 150 ml;
práškový cukor - 140 g;
želatína - 2 lyžičky;
voda - 50 ml;
vanilkový cukor - voliteľné.

Spôsob varenia:

Želatínu zalejeme správnym množstvom studenej vody, necháme napučať.
Smotanu vyšľaháme s práškovým cukrom do svetlej a nadýchanej peny.
Napučanú želatínu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
Do krémovej hmoty jemne pridajte rozpustenú želatínu a pokračujte v šľahaní pri minimálnej rýchlosti.
Pridajte kondenzované mlieko, dôkladne premiešajte.

Na koláčiky

Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 381 kcal.
Účel: na zdobenie cupcakes.
Kuchyňa: medzinárodná.
Náročnosť prípravy: stredná.

Na zdobenie košíčkov nebude fungovať žiadny krém. Tu potrebujete hustú textúru, ktorá si dobre zachová svoj tvar, takže ak sa rozhodnete zdobiť muffiny zmrzlinou, mali by ste do jeho obvyklého receptu pridať aj zahusťovadlo. Potom si môžete byť istí, že krémová „čiapočka“ nezošmykne z drdola v rukách dieťaťa ani dospelého hosťa.

Ingrediencie:

žĺtky - 4 ks;
cukor ½ lyžice;
škrob - 2 lyžice. l.;
mlieko - 1,5 lyžice;
smotana - 1 polievková lyžica;
maslo - 100 g.

Spôsob varenia:

Najprv v malom hrnci zmiešajte žĺtky, cukor a škrob. Dôkladne rozotrite.
Nalejte mlieko a dajte zmes na oheň.
Za stáleho miešania privedieme hmotu do varu, necháme vychladnúť.
Pridajte zahusťovadlo do smotany a šľahajte, kým nebude pevná.
Samostatne vyšľaháme zmäknuté maslo.
Jemne premiešajte všetky ingrediencie krému, pričom do pudingového základu pridajte najskôr olej a potom po častiach krémovú hmotu.

Pudingová zmrzlina

Čas varenia: 10 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 382,8 kcal.
Účel: na pečenie.
Kuchyňa: medzinárodná.

Väčšina možností pre smotanovú zmrzlinu sa pripravuje na báze pudingu. Môžete si ho uvariť sami alebo použiť suchý koncentrát z obchodu. V druhom prípade budete môcť ušetriť čas a peniaze, hlavnou vecou je vybrať si kvalitný výrobok, ktorý nepokazí jemnú zmrzlinovú chuť a zachová požadovaný účinok roztopenej zmrzliny.

Ingrediencie:

suchý koncentrát na puding - 1 vrecko;
maslo - 140 g;
cukor - 2 lyžice. l.;
krém - 350 ml;
vanilín - 1 vrecko.

Spôsob varenia:

Pudingovú hmotu pripravíme podľa návodu na obale. Schladiť.
Zvlášť vyšľaháme smotanu s vanilkou a maslom a cukrom.
Do vychladnutého pudingového základu jemne vmiešame po malých častiach najskôr maslo vyšľahané s cukrom a potom smotanu. Dôkladne premiešame.

Čokoládová krémová zmrzlina

Čas varenia: 20 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 379,4 kcal.
Určenie: na koláče, pečivo, na dezert.
Kuchyňa: medzinárodná.
Náročnosť prípravy: stredná.

Za pozornosť stojí čokoládová variácia zmrzliny. Táto vrstva má výraznú chuť čokolády, ale šľahačka jej dodáva jemnosť a textúru zmrzliny. Pôvodný recept používa tmavú čokoládu, ale ak ju v kuchyni nemáte, môžete skúsiť nahradiť túto zložku kakaovým práškom a ak chcete, experimentovať s bielou čokoládou.

Ingrediencie:

kuracie vajcia - 3 ks;
práškový cukor - 140 g;
maslo - 250 g;
škrob - 45 g;
mlieko - 0,5 l;
vanilkový extrakt - 1 polievková lyžica. l.;
horká čokoláda - 200 g;
krém - 150 ml.

Spôsob varenia:

Varte mlieko. Vajcia pomelieme s práškom a škrobom.
Vložte panvicu so zmesou cukru, vajec a škrobu na pomalý oheň. Za stáleho miešania pomaly prilievame mlieko.
Varíme do zhustnutia. Odstavíme z ohňa a pridáme nasekanú čokoládu. Dôkladne premiešame.
V samostatnom mixéri vyšľaháme maslo s vanilkovou esenciou a smotanou.
Do misky s vychladnutým pudingovým základom postupne pridávame vyšľahané maslo a smotanovú hmotu, pričom pri nízkej rýchlosti mixéra ďalej šľaháme čokoládovú zmrzlinu.

Na mlieku

Čas varenia: 12,5 minúty.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 355,1 kcal.
Účel: na pečenie.
Kuchyňa: medzinárodná.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Krémová zmrzlina v mlieku sa pripravuje veľmi rýchlo, a to je jedna z najúspornejších možností pre vrstvu koláčov, pretože väčšina komponentov potrebných na to sa vždy nachádza v kuchyni každej ženy v domácnosti. Počas varenia mliečneho základu sa musí neustále miešať. Ak ste trochu rozptýlení a konzistencia pudingovej hmoty sa stala heterogénnou, utrite ju cez sito - vďaka tejto technike bude textúra budúcej zmrzliny hladká a vzdušná.

Ingrediencie:

práškový cukor - 2/3 lyžice;
škrob - 50 g,
mlieko - 0,5 l;
vanilín - 1 vrecko;
maslo - 75 g;
krém - 200 ml.

Spôsob varenia:

Práškový cukor zmiešame so škrobom, zalejeme mliekom, dôkladne premiešame.
Dajte na strednú teplotu, varte do zhustnutia.
Pridajte vanilku a olej, premiešajte.
Vychladnutú smotanu vyšľaháme do pevnej, nadýchanej peny a potom ju jemne vmiešame do vychladnutého pudingového základu.

Krémová zmrzlina s ovocím

Čas varenia: 18 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 358,8 kcal.
Účel: na pečenie, na dezert.
Kuchyňa: medzinárodná.
Náročnosť prípravy: stredná.

Ovocná krémová zmrzlina vyzerá v koláčoch veľmi originálne. Zmenou ovocia môžete zmeniť farbu vrstvy a zakaždým jej dať nové zaujímavé chuťové tóny. Jahody majú najjasnejšiu chuť a vôňu, ktorá sa hodí ku krémovej zmrzline, takže ďalší recept na zmrzlinu bude obsahovať tieto šťavnaté a voňavé bobule.

Ingrediencie:

čerstvé jahody - 200 g;
vajcia - 2 ks;
mlieko - 1 polievková lyžica;
cukor - 100 g;
práškový cukor - 1,5 lyžice. l.;
múka - 1,5 lyžice. l.;
maslo - 35 g;
vanilín - 0,5 lyžičky;
želatína - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Želatínu zalejeme malým množstvom studenej vody, necháme napučať.
Oddeľte žĺtky od bielkov. Bielky dáme do chladničky.
Žĺtky vymiešame s cukrom a múkou, zalejeme mliekom, premiešame.
Na miernom ohni uvarte mliečny základ na jahodovú zmrzlinu.
Vmiešame do oleja. Schladiť.
Jahody opláchnite, osušte, rozmixujte mixérom.
Vychladnuté bielky vyšľaháme s práškovým cukrom a vanilkou do hustej sviežej hmoty.
Želatínu rozpustite vo vodnom kúpeli.
Želatínu, jahodové pyré a sneh z bielkov jemne vmiešame do pudingového základu.

Na veveričkách

Čas varenia: 18 minút.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 369,4 kcal.
Účel: ozdobiť pečivo.
Kuchyňa: medzinárodná.
Náročnosť prípravy: stredná.

Existuje jednoduchá verzia vrstvy zmrzliny pre koláče bez krému. Je pripravený na bielkovinách, ale ukáže sa, že je chutný a voňavý ako skutočná krémová zmrzlina. Jej receptúra je o niečo zložitejšia ako predchádzajúce možnosti, no takáto smotanová zmrzlina perfektne drží tvar a je ideálna aj na zdobenie pečiva. Ako variť smotanovú zmrzlinu na bielkovinách - prečítajte si nižšie.

Ingrediencie:

mlieko - 400 ml;
cukor - 450 g;
múka - 3 polievkové lyžice;
škrob - 2 lyžice. l.;
vajcia - 3 ks;
vanilín - 2 lyžičky;
voda - 80 ml.

Spôsob varenia:

100 g cukru, múky, škrobu a vanilínu nasypeme do 50 ml mlieka. Šľaháme metličkou.
Zadajte žĺtky, premiešajte. Nalejte zvyšné mlieko.
Mliečny základ za stáleho miešania varíme na miernom ohni. Nechajte vychladnúť.
Bielky vyšľaháme so štipkou soli a vanilkou do tuha.
Z vody a zvyšného cukru pripravte sirup. Varte 7-8 minút.
Zapnutím mixéra na maximálny výkon nalejte sirup do proteínov tenkým prúdom.
Nevypínajte mixér, kým zmes úplne nevychladne.
Mliečny pudingový základ zmiešame s proteínovou hmotou.

Smotanová syrová zmrzlina

Čas varenia: 8 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 380,3 kcal.
Určenie: na zdobenie pečiva, na dezert.
Kuchyňa: medzinárodná.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ak chcete podávať smotanovú zmrzlinu ako samostatný dezert, uvarte ju s jemným smotanovým syrom. Chuť takejto nezvyčajnej zmrzliny hostí príjemne ohromí a táto pochúťka sa pripravuje veľmi jednoducho. Týmto krémom môžete ozdobiť aj pečivo, ale v tomto prípade je pre istotu hutnej konzistencie lepšie pridať do syra trochu želatíny.

Ingrediencie:

syr mascarpone - 300 g;
krém - 250 ml;
práškový cukor - 120 g;
vanilín - 1 vrecko.

Spôsob varenia:

Syr zmiešame s práškom a vanilkou. Pomocou mixéra priveďte do homogénnej konzistencie.
V samostatnej miske vyšľaháme smotanu do tuha.
Obe hmoty spojíme, jemne primiešame tvarohovú smotanovú zmrzlinu zdola nahor.

Tajomstvá a vlastnosti prípravy zmrzliny

Krémová zmrzlina sa vždy ukáže ako veľmi chutná, ale niekedy sa pri šľahaní môžu vyskytnúť ťažkosti. Aby bola vaša krémová zmrzlina nielen chutná, ale mala aj reprezentatívny vzhľad, nezabudnite na niektoré dôležité body:

Vezmite si iba čerstvé prírodné produkty a nezabudnite na to isté teplotný režim pred zmiešaním komponentov.
Pri šľahaní smotany skúsení kuchári odporúčajú predchladenie nielen samotného produktu, ale aj riadu a nástrojov, s ktorými budú šľahať.
Aby ste ušetrili trochu času a mali istotu hladkej, vzdušnej štruktúry hotovej zmrzliny, je lepšie nahradiť cukor práškovým cukrom a vanilkový cukor vanilínom alebo prírodným vanilkovým extraktom.
Pamätajte, že pri príprave pudingového základu na smotanovú zmrzlinu ho treba neustále miešať, aby nevznikli hrudky. Ak by sa predsa len stala taká nepríjemnosť, pretrite hmotu cez sitko, aby mala jednotnú hladkú štruktúru.
Pri pridávaní šľahaného masla a smotanových hmôt do pudingového základu to robte výlučne po častiach, vždy všetko dôkladne premiešajte, aby sa hotová smotanová zmrzlina neodlupovala.

Video

Keď sú zvládnuté všetky recepty na cupcakes a sušienky, kulinársky špecialista prechádza na zložitejšie sladké dezerty - torty. Tie, ktoré sú zostavené z koláčov, potrebujú vrstvu a najuniverzálnejšia je zmrzlina na koláč: jemná, chutí ako smotanová zmrzlina. Ako sa pripravuje, aké sú jeho vlastnosti a koľko odrôd má?

Ako vyrobiť zmrzlinu na tortu

Dôvod takého krásneho názvu - "Plombir" - spočíva v chuti: krém je veľmi podobný zmrzline, čo je určené zložením. Základom je smotana, ktorú príležitostne nahrádzajú podnikavé ženy v domácnosti kyslou smotanou, čo znižuje obsah kalórií a náklady na jedlo. Ak sa dezert podáva studený, smotana sa chuťou a vzhľadom čo najviac priblíži zmrzline. Pripravuje sa podľa technológie varenia:

Všetky produkty okrem oleja chradnú vo vodnom kúpeli, kým hmota nezačne hustnúť.
Zmes sa prirodzene ochladí.
Zmäknuté maslo sa šľaha a vstrekuje do objemu.
Pomocou mixéra priveďte do hustej konzistencie a nechajte vychladnúť.

Zásady varenia

Zloženie krému Plombir na tortu sa môže meniť podľa jeho účelu a receptúry na torty, preto sú niektoré aspekty práce relevantné iba pre konkrétnu sadu komponentov. Pred viazaním kuchynskej zástery si preštudujte nasledujúce odporúčania:

Čas miznutia zmesi vo vodnom kúpeli je určený obsahom tuku v kyslej smotane / smotane - čím je nižší, tým dlhšie musíte čakať.
Pri chladení musí byť zmrzlina pokrytá fóliou alebo vekom - inak sa pri kontakte so vzduchom objaví kôra.
Pred zahrievaním v studenej miske je potrebné zmiešať všetky produkty, vloží sa do rovnakého kúpeľa so studenou vodou, aby sa zahrievanie rovnomerne.
Pred pridaním oleja počkajte, kým pudingový základ úplne nevychladne.

Príprava jedla

Na akýkoľvek puding - či už ním plánujete namáčať koláče alebo tortu iba ozdobiť - musíte vopred položiť všetky komponenty na stôl, aby sa zohriali pri izbovej teplote. To platí najmä pre maslo a smotanu (v prípade potreby aj kyslú smotanu a vajcia): takže následné zahrievanie vo vodnom kúpeli bude mäkšie. Pri výbere a príprave produktov potrebujete vedieť niekoľko ďalších bodov:

Smotana môže byť rastlinného a živočíšneho pôvodu - to sotva ovplyvní chuť a môže to ovplyvniť iba proces šľahania. Obsah tuku by nemal byť nižší ako 30% a nezabudnite sledovať čerstvosť produktu.
Sladidlo - je vhodné použiť práškový cukor: kvôli jemnému mletiu sa dokonale zmieša s tekutou látkou a rozpúšťa sa v nej a kryštáliky rafinovaného cukru môžu zostať husté a cítiť ich na zuboch.
Je potrebné maslo s obsahom tuku 82,5% - zloženie tohto produktu je bez rastlinných nečistôt, takže sa získa ideálna vrstva pre koláč: vzdušná, jemná, s jemnou chuťou.

krémová zmrzlina recept na tortu

Dokonca aj základ takéhoto dezertu sa môže zmeniť: podľa tradičnej technológie je krém na zmrzlinový koláč založený na smotane, ale niektorí kuchári prišli s možnosťami bez nich a bez kyslej smotany - chuť zostala na rovnakej úrovni. Recepty krok za krokom s fotografiami nižšie vám ukážu, ako vyrobiť 10 rôznych Zmrzlín a nájsť tú najlepšiu pre každú hostesku.

Na kyslej smotane

Čas: 4 hodiny 30 minút.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 2516 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť: stredná.

Kyslá smotana sa považuje za rozpočtovú možnosť pre zmrzlinu na koláče: je menej jemná ako krémová, ale rovnako chutná a dobre sa hodí k akýmkoľvek dezertom. Používa sa na vyrovnanie povrchu tort pred nanášaním fondánovej polevy, plnením pieskových košíčkov, zdobením cupcakes. Granulovaný cukor je možné nahradiť práškovým cukrom, namiesto vanilínu vezmite esenciu.

Ingrediencie:

kyslá smotana 20% - 370 g;
vajcia;
múka - 105 g;
maslo - 120 g;
granulovaný cukor - 100 g;
vanilín - 1/4 lyžičky

Spôsob varenia:

So zmiešavačom bežiacim na minimálnu rýchlosť zmiešajte kyslú smotanu s vajcom, tenkým prúdom pod rotujúce čepele pridajte granulovaný cukor, vanilín, múku.
Vložte misku so zmesou do studeného vodného kúpeľa.
Po 20 min. hmota by mala zhustnúť - približne na konzistenciu želé a mierne stmavnúť.
Odstráňte misku zo sporáka, nechajte ju vychladnúť.
Mixérom vyšľaháme maslo nakrájané na kocky, po malých častiach pridáme k základu budúceho krému.
Miešajte, vložte do chladničky na 4 hodiny.

Na mlieku

Čas: 45 minút.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 3061 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť: stredná.

Ak pripravíte zmrzlinu na koláč v mlieku, bude jemnejšia ako kyslá smotana a ľahšia, ideálna na plnenie zákuskov a profiteroles, zdobenie muffinov, košíkov a akýchkoľvek studených dezertov. Na účely ochutenia ho možno doplniť likérom alebo koňakom: pre uvedené množstvo prísad vezmite 1 polievkovú lyžičku. l., ktorý sa zavádza v poslednej fáze s olejovou časťou.

Ingrediencie:

mlieko - 250 ml;
múka - 70 g;
vajcia - 2 ks;
cukor - 150 g;
maslo - 250 g;
vanilín - 1/3 lyžičky

Spôsob varenia:

Múku zmiešame s cukrom, pridáme vajce, 50 ml mlieka. Šľahajte metličkou niekoľko minút, aby ste odstránili zrazeniny.
Priveďte mlieko (sklo) až do okamihu, keď sa začnú objavovať malé bublinky, ale proces aktívneho varu sa nezačne.
Spojte s hlavnou zmesou na sporáku, zahrievajte 2 minúty za stáleho miešania. Odstráňte z horáka.
Mäkké maslo vyšľaháme s vanilkou.
Nalejte do vychladnutej smotanovej hmoty a pokračujte v šľahaní.

Pudinkový diplomat

Čas: 2 hodiny 25 minút.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 2003 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyňa: autorská.
Náročnosť: stredná.

Toto zloženie nie je vhodné na vrstvenie ťažkých tort, ale ak uvažujete o výrobe Napoleona či Millefeuila, alebo hľadáte zmes na namáčanie tort, je to výborná voľba pre jemný sladký krém. Odčítajte tu smotanu a získate klasickú pudingovú náplň do koláčov. Škrob je dovolené použiť akýkoľvek, vanilkový struk je nahradený tekutou esenciou.

Ingrediencie:

mlieko - 500 ml;
cukor - 100 g;
škrob - 35 g;
maslo - 50 g;
krém 33% - 200 ml;
vajcia - 2 ks;
vanilkový struk.

Spôsob varenia:

Vanilkový struk ošúpeme, vložíme do mlieka, zohrejeme v hrnci. Keď začne vrieť, odstavíme zo sporáka.
Škrob, cukor a vajcia (!) vymiešame metličkou.
Za stáleho miešania nalejte mlieko cez sito. Znova položte na sporák.
Varte 3 min. po varení pri strednom výkone počkajte, kým zmes zhustne.
Pridáme nakrájané maslo, necháme rozpustiť. Odstráňte zo sporáka.
Po utiahnutí lepiacou fóliou necháme 2 hodiny v chladničke.
Po vyšľahaní smotany pridáme do smotanovej hmoty, premiešame.

Krémová zmrzlina

Čas: 30 minút.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 4372 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyňa: autorská.
Náročnosť: ľahká.

Ak hľadáte lahodný, ale jednoduchý recept na zmrzlinový koláč, ktorý zvládne aj dieťa doma, vyskúšajte tu uvedenú možnosť. Takýto krém je možné kombinovať s rôznymi prísadami, ale až v záverečnej fáze: vložte doň strúhanú citrónovú kôru, hobliny horkej čokolády, drvené orechy, kúsky sušeného ovocia alebo do nej nalejte trochu likéru.

Ingrediencie:

biela čokoláda - 50 g;
krém - 400 g;
cukor - 400 g;
smotanový syr - 400 g;
krémová zmrzlina - 200 g.

Spôsob varenia:

Smotanu vyšľaháme mixérom do tuha.
Smotanový syr zmiešame s nalámanou čokoládou, zahrievame, kým sa neroztopí. Odstráňte zo sporáka.
Pridajte cukor, nechajte vychladnúť.
Postupne pridávame smotanu a zmrzlinu.

Žiadny krém

Čas: 1 hodina.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1896 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť: stredná.

Ak vám vo vytváraní krému Plombir na koláč bráni iba potreba použiť smotanu alebo kyslú smotanu, skúste tento recept bez týchto produktov. Jemnosť zmesi je daná vaječnými bielkami, ktoré sú šľahané oddelene a zavádzané ako posledné. Ak chcete, môžete do nich počas šľahania pridať kvapku citrónovej šťavy pre oslnivú belosť a vôňu.

Ingrediencie:

cukor - 300 g;
mlieko - 200 ml;
múka - 35 g;
kukuričný škrob - 40 g;
vajcia - 3 ks;
vanilkový cukor - 10 g;
voda - 50 ml.

Spôsob varenia:

Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielka, tie dáme do chladu.
Žĺtky vymiešame s cukrom (polovičný objem).
Po častiach pridávame preosiatu múku spolu so škrobom a stále miešame.
Mlieko zohrievajte, kým sa neobjavia prvé bublinky, tenkým prúdom prilievajte k žĺtkom.
Pokračujte v zahrievaní na miernom ohni a počkajte na zahustenie.
Odstráňte zo sporáka, nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
Zmiešajte cukor s vodou a zohrievajte oddelene, varte, kým sa neobjavia bubliny.
Vychladnuté bielkoviny vyšľaháme s vanilkovým cukrom. Tenkým prúdom pod šľahačom nalejte cukrový sirup.
Obe hmoty spojíme vareškou, dáme do chladu.

Čokoládová zmrzlina

Čas: 2 hodiny 30 minút.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 2793 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť: stredná.

Pre maškrtníkov je najchutnejším krémom čokoládová zmrzlina: podľa klasickej receptúry sa vyrába z kakaa, ale môžete použiť aj rozpustenú mliečnu čokoládu. Ak plánujete pripraviť Plombir na koláč nie s kyslou smotanou, ale iba so smotanovým syrom alebo smotanou, vezmite menej práškového cukru: jeho množstvo je určené stupňom slanosti mliečnej zložky.

Ingrediencie:

kyslá smotana 20% - 300 g;
smotana 33% - 300 g;
vajcia - 2 ks;
práškový cukor - 175 g;
kakao - 3 lyžice. l.;
múka - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Oddeľte vaječné žĺtky a bielka, bielka vyšľahajte oddelene, kým nevznikne silná pena.
Vyšľahané žĺtky spojené s práškovým cukrom (pracujte s mixérom 2 minúty) zmiešajte s kakaom, múkou a kyslou smotanou.
Vložte do vodného kúpeľa, zahrievajte, kým zmes nezhustne (bude to trvať 7-10 minút).
Keď vychladne, jemne vmiešame bielkovú penu.
Smotanu vyšľaháme mixérom na maximum a po lyžičkách pridávame.
Miešajte, chladte 2 hodiny.

Syrová zmrzlina

Čas: 30 minút.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1939 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť: ľahká.

Ak sa bojíte urobiť pudingový základ, skúste urobiť alternatívny pohár, ktorý sa oplatí použiť ako náplň do tvarohových koláčov, alebo ako vrstvu na klasické piškóty. Výhodou receptu je, že nie je potrebné zahrievať: všetky ingrediencie zmiešate, ochladíte a získate lahodný a veľmi krémový krém. Majte na pamäti, že je pripravený presne pred použitím.

Ingrediencie:

práškový cukor - 85 g;
mascarpone - 220 g;
smotana 33% - 220 g;
vanilková esencia - 1/3 lyžičky

Spôsob varenia:

Pomocou mixéra šľahajte smotanu na husté vrcholy, pričom starostlivo sledujte ich štruktúru - nedovoľte stratifikáciu.
Samostatne zmiešajte práškový cukor a syr mascarpone, tiež šľahajte na nízkej rýchlosti, ale nerobte to dlhšie ako minútu.
Do tvarohovo-cukrovej hmoty nakvapkáme vanilkovú esenciu, šľaháme ešte 10 sekúnd.
Pohybom varešky zdola nahor jemne premiešame smotanu a tvarohovo-cukrovú hmotu. Netraste sa!

S ovocím

Čas: 1 hodina.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 2641 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť: stredná.

Ak je to žiaduce, takýto krém sa môže stať nezávislou pochúťkou: zmiešajte s bobuľami alebo ovocím (jemne nakrájajte, použite nie príliš vodnaté druhy), nechajte niekoľko hodín stáť v mrazničke a budete mať klasický zmrzlinový koláč. Ozdobou sa stane akýkoľvek obchod alebo domáci toping, ktorý môže byť dokonca roztopenou čokoládou zmiešanou s mliekom.

Ingrediencie:

smotanový syr - 200 g;
smotana 33% - 200 g;
jahody - 50 g;
konzervované broskyne - 100 g;
maslo - 120 g;
práškový cukor - 150 g;
kukuričný škrob - 1 lyžička;
vanilín - 1/3 lyžičky

Spôsob varenia:

Umyté a sušené obrúsky bobule a polovice broskýň, poraziť v mixéri.
Zmiešajte so škrobom, zohrejte vo vodnom kúpeli a počkajte na zhustnutie.
Necháme vychladnúť, zmiešame s vyšľahaným maslom.
Pridajte smotanový syr, premiešajte.
Zvlášť vyšľaháme smotanu s vanilkovým a práškovým cukrom.
Smotanovo-cukrovú a ovocno-tvarohovú hmotu vymiešame vareškou, necháme vychladnúť.

vanilková zmrzlina

Čas: 3 hodiny.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 2756 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť: stredná.

Ak chcete získať chuťový efekt roztopenej zmrzliny v dezerte, skúste pripraviť zmrzlinu na tortu podľa tohto receptu. Hmota sa zahusťuje kukuričným škrobom - zemiakový škrob je nežiaduci, nenahrádza sa úplne ani múkou. Smotana sa berie nevyhnutne tučná, mlieko - čerstvé, klasický (3,2%) obsah tuku. Odborníci odporúčajú variť tento "Plombir" na koláče na tradičnom sušienku.

Ingrediencie:

mlieko - 400 ml;
cukor - 200 g;
maslo - 110 g;
múka - 70 g;
kukuričný škrob - 35 g;
krém - 160 ml;
vanilka - 1/2 lyžičky

Spôsob varenia:

V malom hrnci zmiešame cukor, múku a kukuričný škrob.
Nalejte mlieko, vložte do vodného kúpeľa.
Pomaly zahrievajte na miernom ohni, miešajte, aby sa zrnká cukru rozpustili a nevytvorili hrudky.
Keď pudingový základ začne hustnúť, vyberte panvicu z vodného kúpeľa.
Nechajte vychladnúť natiahnutím potravinovej fólie na vrch.
V samostatných nádobách s mixérom / šľahačkou vyšľaháme smotanu, mäkké maslo.
Striedavo do vychladnutej zmesi, kde sú ponorené lopatky pracovného mixéra, pridávame maslo, vanilín, smotanu.
Po pridaní krému hmotu dlho nešľahajte: nechajte 2 hodiny vychladnúť a použite na koláč.

Krémová zmrzlina so želatínou

Čas: 30 minút.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 2102 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť: stredná.

Ak potrebujete na tortu silnú zmrzlinu, ktorá bude držať tvar, pridajte želatínu. Väčšina receptov vyžaduje prášok, ale môže fungovať aj list, len sa pred namáčaním rozpadne a potrebné množstvo vody bude väčšie. Pred použitím na tortu sa smotanová zmrzlina na želatíne nechladí, inak bude nevhodná na ďalšiu prácu.

Ingrediencie:

kondenzované mlieko - 3 lyžice. l.;
želatínový prášok - 15 g;
smotana 30% - 400 g;
studená voda - 45 ml;
vanilín - 1/4 lyžičky;
práškový cukor - 125 g.

Spôsob varenia:

Nalejte želatínu vodou, zabudnite na 15 minút.
Krémovú hmotu vyšľaháme s práškovým cukrom do tuha. Pridajte vanilín.
Napučanú želatínu zohrejte, ale nevarte.
Keď sa hrudky rozpustia, nalejte do krémovej hmoty,
Zaveďte kondenzované mlieko, znova porazte, čím dosiahnete jednotnosť a jemnosť.

Vo všetkých receptoch na tento dezert je možné použiť ochutenie, ale ak pripravujete zmrzlinu na koláč s mliekom, pridáva sa v počiatočnej fáze zahrievania av iných prípadoch, keď sa vo finále zavádza smotana. Niekoľko ďalších tipov od profesionálov:

Pri šľahaní pracovnej hmoty pozorne sledujte konzistenciu: ak sa použije živočíšna smotana, môže sa pri dlhšom chode mixéra začať odlupovať. Zelenina menej "rozmarná" v tejto veci.
Aby maslo rýchlo zmäklo, potrieme ho alebo veľmi jemne nasekáme nožom.
Kyslá smotana s nízkym obsahom tuku (do 20 %) by sa mala preniesť do gázového vrecka (6-krát preložiť), aby srvátka mohla odtiecť.
Šľahačka na zmrzlinové koláče v studenom pohári - to im dá zvláštnu nádheru.

Video

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok