„Dieťa je v kuchyni (mama je kuchárka). Mamkine recepty. Sú cestoviny cestoviny alebo omáčka? Prečo sú cestoviny cestoviny
Cestoviny sú jednou z hlavných. Cestoviny môžeme podávať aj samotné s pokvapkaním olivového oleja. Alebo ozdobte šťavnatou omáčkou. A cestoviny môžete pridať do kastrólov, polievok alebo šalátov. Existuje toľko možností, ako z neho pripraviť pokrmy.
V ruštine sa cestoviny zvyčajne nazývajú makaróny. Ale cestoviny sú len jedným z takmer stovky druhov cestovín, ktoré sa stali populárnymi v Rusku počas Sovietskeho zväzu. V skutočnosti existuje veľa rôznych odrôd a druhov cestovín. A každá forma cestovín je určená pre konkrétne recepty a jedlá.Preto má správna forma veľký význam pre výslednú chuť v type pokrmu. Pri tak obrovskej rozmanitosti druhov cestovín je veľmi ťažké rozhodnúť sa, akú formu pri príprave konkrétneho jedla použiť.Napísali sme podrobného sprievodcu, ktorý vás prevedie dôležitými základmi. Teraz môžete nájsť perfektný tvar, veľkosť a textúru, ktorá je presne tá pravá pre váš pokrm.
Talianske názvy cestovín sú vždy v množnom čísle. Ak sa mená končia príponou-ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle, to znamenázmenšená verzia. Ak sa mená končia príponou -oni alebo - jeden, naopak, znamenajú väčšiu, zväčšenú veľkosť. Môžu sa vyskytnúť aj iné prípony, ako napríklad − otti(dosť veľký) a - acci(hrubé, zle vyrobené).
Niektoré druhy cestovín patria len do určitých regiónov Talianska a sú veľmi široké nie známy. Niektoré typy alebo formuláre môžu mať v rôznych jazykoch rôzne názvy. Výrobcovia a šéfkuchári neustále hľadajú a prichádzajú s novými a novými formami cestovín. A my uvádzame najúplnejší prehľad druhov talianskych cestovín. Ale predtým. Predtým, než sa pustíme do jednotlivých druhov cestovín, je dôležité pochopiť niektoré základné pojmy a konvencie, s ktorými sa v texte stretnete.
Slovníček pojmov:
Al dente- v preklade z taliančiny znamená "pri zube." Tento výraz sa vzťahuje na úplne uvarené cestoviny, ktoré sú stále mierne tuhé, čo im dodáva atraktívnu textúru.
Alfredo (Alfredo)- biela omáčka so smotanou, maslom, parmezánom a čiernym korením.
Asiago Obľúbený taliansky tvrdý syr, zvyčajne strúhaný, pridávaný do omáčok alebo používaný ako obloha.
Arrabbiata (Arrabbiata)- pikantná omáčka na cestoviny, ktorá sa pripravuje na báze paradajok, cesnaku, červenej papriky a olivového oleja.
Bolognese Omáčka na cestoviny pochádzajúca z regiónu Bologna v Taliansku. Tradične obsahuje mleté mäso, cibuľu, zeler, mrkvu a paradajkový pretlak.
Durum- tvrdá pšenica s vysokým obsahom bielkovín a lepku. Má tiež nízky obsah vlhkosti a dlhú trvanlivosť.
Carbonara (Carbonara)- biela omáčka na bravčové cestoviny so smotanou.
Marinara- pikantná omáčka na cestoviny, ktorá sa pripravuje na báze paradajok, cesnaku, cibule, byliniek a olivového oleja.
Pomodoro (Pomodoro)- paradajková omáčka bez mäsa.
Rigate- v preklade z taliančiny znamená "s rebrami." Tento typ cestovín má rebrovanú textúru, takže omáčky, koreniny, mäso a zelenina po zdvihnutí z taniera priľnú na omáčky, koreniny, mäso a zeleninu.
Krupica (Krupica)- celozrnná múka, z ktorej sa vyrábajú suché cestoviny. Vyrába sa z tvrdej pšenice s vysokým obsahom bielkovín.
Sofritto (Soffritto)- kulinársky výraz, ktorý znamená "vyprážaný". Zelenina sa spravidla pred pridaním do omáčky na ďalšie dusenie zľahka opečie na oleji.
Suché cestoviny- cestoviny vyrobené z múky z tvrdej pšenice a vody. Tieto prísady sa zmiešajú na cesto a potom sa pretlačia cez formy a nakrájajú na rôzne druhy cestovín. Po vytvorení cesta prechádza procesom sušenia. Pretože suché cestoviny neobsahujú vlhkosť, majú dlhšiu trvanlivosť ako čerstvé cestoviny a môžu sa skladovať až dva roky. Suché cestoviny je možné pripraviť al dente. Vďaka tomu je tento typ cestovín najvhodnejší do polievok, dusených pokrmov a jedál s bohatými omáčkami.
Čerstvé cestoviny Zvyčajne sa vyrába z bielej múky a vajec. Tento druh cestovín sa zvyčajne vyrába doma. Napríklad rezance. Keďže čerstvé cestoviny sú jemnejšie ako suché cestoviny, najlepšie ich podávame s jemnými omáčkami, olivovým olejom alebo smotanovým syrom. V tomto prípade bude jemná textúra harmonicky doplnená týmito ľahkými prísadami.
Ako správne variť cestoviny.
- Cestoviny sa varia vždy ako posledné. Pri príprave jedla na báze cestovín je dôležité najskôr pripraviť všetky ostatné ingrediencie v recepte, vrátane omáčky, zeleniny, morských plodov a mäsa. Cestoviny je najlepšie podávať hneď, ako sú hotové.
- Koľko vody potrebujete na výrobu cestovín? Na každých 500 g cestovín použite 5 litrov vody. Aby sa cestoviny pri varení nezlepili, je veľmi dôležité použiť dostatok vody. Optimálny pomer sa dá ľahko vypočítať vzhľadom na pomer uvedený vyššie.
- Koľko soli pridať pri príprave cestovín? Na každých 500 g cestovín je optimálne pridať 1 polievkovú lyžičku. lyžica morskej soli. Soľ sa musí dať do vriacej vody pred vložením cestovín.
- Kedy pridať olivový olej, aby sa cestoviny nezlepili? Aby sa cestoviny po scedení vody nezlepili, musíte pred vložením cestovín pridať do vriacej vody olivový olej. Olivový olej sa pridáva rýchlosťou 1 polievková lyžica. lyžica na 500 g cestovín.
- Ako miešať cestoviny? Cestoviny sa po pridaní soli a olivového oleja vložia do vriacej vody. Počas varenia musíte cestoviny pravidelne miešať drevenou lyžicou, aby sa nelepili.
- Ako dlho variť cestoviny? Ak chcete cestoviny al dente, musíte vypnúť ohrev 1 minútu pred minimálnym časom varenia uvedeným na obale. Aby sa cestoviny neprevarili, je najvhodnejšie nastaviť časovač na správny čas. Pripravenosť cestovín sa dá skontrolovať vyskúšaním jednej veci. Mal by doslova trochu chrumkať na zuboch.
- Ako vypustiť vodu? Akonáhle sú cestoviny pripravené, musíte okamžite vypnúť oheň a okamžite vypustiť vodu. Najjednoduchší spôsob, ako vypustiť vodu, je cedník. Po vypustení vody je možné cestoviny poliať ľadovou vodou, aby sa zabránilo ich ďalšiemu vareniu. Platí to v prípadoch, keď cestoviny idú ďalej až k príprave šalátov.
- Ako okoreniť cestoviny? Ak varíte cestoviny s omáčkou, potom po vypustení vody ihneď pridajte cestoviny do panvice s pripravenou omáčkou alebo duseným mäsom, premiešajte a držte v ohni doslova 1 minútu. Potom poukladáme na porciované taniere, ak treba, pokvapkáme olivovým olejom a posypeme strúhaným syrom.
- Aký je správny spôsob konzumácie špagiet?Špagety a iné dlhé výrobky ako tagliatelle alebo fettuccine sú považované za pomerne zložité jedlá. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia ich zjedzte vždy vidličkou. Talianska etiketa dovoľuje používanie špagetovej lyžice pre deti alebo cudzincov. Preto je lepšie lyžicu odložiť a naučiť sa jesť talianske špagety len vidličkou. Aby ste to dosiahli, musíte chytiť dva alebo tri prúžky špagiet a držiac vidličku pod uhlom jemne navinúť špagety, aby konce nevyčnievali alebo neviseli. Až potom musíte vidličku vložiť do úst.
Druhy cestovín:
Anelli
Popis: Malé tenké krúžky pochádzajúce zo Sicílie. Silná popularita im prišla po tom, čo americká spoločnosť Chef Boyardee vydala produkt s názvom Spaghetti-O (Spaghetti-O's).
Čas na prípravu:
Jedlá: Najčastejšie sa používa do polievok a šalátov.
Anellini
Popis: Veľmi malé tenké krúžky, menšia verzia anelli (asi štvrtina ich veľkosti). Tiež zo Sicílie.
Čas na prípravu:
Jedlá: Bežne sa používa do polievok, šalátov a v kombinácii s duseným mäsom.
Agnolotti (Agnolotti)
Popis: Cestoviny plnené mäsom alebo zeleninou, pôvodom z regiónu Piemont v Taliansku.
Čas na prípravu:
Jedlá:
Acini di pepe
Popis: Názov znamená v taliančine „korenie“. Acini di pepe vyzerá ako kuskus, ale v skutočnosti je to druh cestovín, ktoré vyzerajú ako drobné zrniečka. Niektorí ľudia ich nazývajú pastina (pastina), čo znamená „malé cesto“.
Čas na prípravu: 4-9 minút.
Jedlá: Studené šaláty a polievky. Preferovaná prísada do talianskej svadobnej polievky.
Bavette (Bavette)
Popis: dlhé cestoviny s plochejšieho, mierne konvexného prierezu, pôvodom z Janova.
Čas na prípravu: 8-11 minút
Jedlá: P podávané s tradičnými pesto omáčkami alebo so zeleninou.
Bigoli
Popis: Dlhá, hustá, rúrkovitá pasta, ktorá sa vyrába vytláčaním. Zvyčajne sa vyrába z pohánkovej alebo celozrnnej pšeničnej múky.Pôvodne z Benátok.
Čas na prípravu:
Jedlá:Zvyčajne sa podáva s rôznymi hustými alebo mäsovými omáčkami, jednou z najobľúbenejších je kačací guláš.
Busyate
Popis: Druh cestovín, ktoré možno nájsť iba v Trapani, provincii na západnej Sicílii. Buziate sa vyrába z múky z tvrdej pšenice a vody, ako väčšina čerstvých cestovín v južnom Taliansku. Názov pochádza zo slova „busa“, čo znamená tenká palica vyrobená z rastliny, ktorá rastie na suchej piesočnatej pôde. Pri výrobe buzatti sa používa táto špeciálna palica. Aj keď v dnešnej dobe mnohí častejšie používajú špeciálny kovový drôt alebo ihlu na pletenie.
Na trhu je dostupný aj suchý buzát, no väčšina rodín na Sicílii uprednostňuje použitie čerstvého, vlastnoručne uvareného.
Čas na prípravu:
Jedlá: Najlepšie v kombinácii s Trapanskými omáčkami. Ide o rybie omáčky, ktoré sú veľmi obľúbené na ostrove Sicília bohatom na morské plody.
Bucatini (Bucatini)
Popis: B Hrubšia verzia známych špagiet, ale s dierou v strede. V skutočnosti názov týchto cestovín pochádza z talianskeho slova „buco“, čo znamená „diera“. Bucatini pochádza z Talianska v regiónoch Neapol, Ligúria a Lazio.
Čas na prípravu: 8-10 minút
Jedlá: Podávame k jedlám ako pancetta (pancetta), guanciale (guanciale), ako aj k syrom, vajíčkam, ančovičkám, sardinkám alebo maslovej omáčke.
Vermicelli
Popis: Názov vermicelli pochádza z talianskeho slova pre „malý červ“. Vermicelli má podobný tvar ako veľmi krátke špagety, ale v závislosti od toho, kde sú vyrobené, môžu byť vermicelli o niečo hrubšie alebo tenšie.
Čas na prípravu:
Jedlá: Vermicelli sa zvyčajne podáva s rôznymi omáčkami, hustými aj ľahkými.
Garganelli
Popis: Cestoviny vyrobené z plochých štvorcových kúskov cesta stočených do rúrok. Garganelli má svoje korene v regióne Romagna v Taliansku a je známy svojimi charakteristickými brázdami na povrchu kusu.
Čas na prípravu:
Jedlá: Zvyčajne sa podáva s prosciuttom a hráškom, a to ako súčasť jedla, ktoré obsahuje cibuľu, hrášok a solenú šunku.
Ditali
Popis: Krátke strihané rúrky, 0,95 cm dlhé. Pochádza zo Sicílie. Názov znamená v taliančine „náprstok“.
Čas na prípravu:
Jedlá: Zvyčajne sa používa do polievok a šalátov.
Ditalini
Popis: Krátke strihané rúrky, menšie ako ditaly. Pôvodom z Neapola sa názov prekladá z taliančiny ako „malé náprstky“. Pre ich malú veľkosť sa im hovorí aj „krátke cestoviny“.
Čas na prípravu:
Jedlá:Zvyčajne sa podáva s ricottou alebo brokolicou, skvelé aj do polievok.
Cavatappi (Cavatappi)
Popis: Vo vnútri dutý, zatočený vo forme vývrtky, dlhý asi 2,5 cm. Názov je preložený z taliančiny - vývrtka. Rebrované vzory sa zvyčajne aplikujú na povrch.
Čas na prípravu:
Jedlá: Zvyčajne sa podáva s paradajkovými omáčkami a často spárované so syrmi, ako je provolón, mozzarella alebo parmezán.
Cavatelli (Cavatelli)
Popis: Názov cavatelli pochádza z talianskeho slovesa cavare, čo znamená „vyhĺbiť alebo vyrezať“. Presne takto vyzerajú tieto cestoviny, ako vydlabaná škrupina, ktorá vyzerá ako žemľa v rožku. Považuje sa za jeden z najchutnejších druhov cestovín, pôvodom z južného Talianska.
Čas na prípravu:
Jedlá: Podávame najčastejšie v kombinácii so syrom ricotta a paradajkovou omáčkou.
Caserecce (Caserecce)
Popis: Cestoviny rolované v tvare písmena S. Pôvodom zo Sicílie sa však obľuba týchto cestovín rýchlo rozšírila aj do ďalších oblastí stredného a južného Talianska.
Čas na prípravu:
Jedlá: Podávame s baklažánom, ricottou a morskými plodmi.
Calamarata (Calamarata)
Popis: Cestoviny vo forme hrubých krúžkov, pôvodom z Neapola. Často sú zamieňané s krúžkami chobotnice kvôli ich vonkajšej podobnosti. Calamarata patrí pre svoj rúrkovitý tvar k cestovinám typu Paccheri.
Čas na prípravu:
Jedlá: Dobre sa kombinuje s hustými krémovými omáčkami.
Cannelloni
Popis: Cestoviny vo forme hrubých rúrok, dlhých asi 8-10 cm.Prvý ich vynašiel v Neapole známy šéfkuchár Nicola Federico.
Čas na prípravu:
Jedlá: Cannelloni sa zvyčajne plnia syrovou, mäsovou, zeleninovou alebo rybou plnkou.
Canule
Popis: Dlhé tenké výrobky skrútené vo forme vývrtky. Majú dlhú históriu a tradície varenia.
Čas na prípravu:
Jedlá: Ideálne pre ľahké aj husté omáčky.
Capelli - Anjelské vlasy (Capelli d'angelo / Anjelské vlasy)
Popis: Tenké dlhé cestoviny, podobné špagetám. Na rozdiel od špagiet sú však capelli zvyčajne veľmi tenké, s priemerom od 0,78 do 0,89 mm. Zvyčajne sa predávajú zvinuté do zvitkov, ktoré vyzerajú ako vtáčie hniezdo. Ide o jednu z klasických foriem cestovín, ktorá je populárna už od 14. storočia.
Čas na prípravu: 2-4 minúty.
Jedlá: Používa sa na prípravu polievok a jedál z morských plodov, ako aj doplnených o ľahké omáčky (morské plody, olivový olej, maslo, ľahká smotana alebo paradajkové omáčky).
Capellini
Popis: Capellini sú veľmi podobné capelli (anjelské vlasy), ale sú o niečo hrubšie. Ich priemer je zvyčajne od 0,88 do 0,91 mm. Capellini sú veľmi často mylne považované za anjelské vlasy. Napriek podobnosti sa však v skutočnosti považujú za rôzne druhy cestovín.
Čas na prípravu: 2-6 minút.
Jedlá: Na prípravu polievok alebo do svetlých omáčok.
Cappelletti
Popis: Sú to cestoviny plnené mäsom, podobne ako halušky. Pochádzajú zo starobylého mesta Modena. Názov znamená v taliančine „klobúčik“ a svojim tvarom rozhodne pripomínajú klobúky.
Čas na prípravu:
Jedlá: Podávame s kuracím alebo kaplanovým vývarom.
Capricci
Popis: Druh cestovín, ktorý má možno jeden z najbizarnejších tvarov na zozname. Capricci pochádzajú z Apúlie, regiónu v Taliansku, a majú nepravidelný tvar, ktorý pripomína oceánske koraly.
Čas na prípravu:
Jedlá: Capricci podávame s hustými alebo ľahkými omáčkami.
Quadrettini (Quadrettini)
Popis: Malé ploché kúsky cesta, ktoré majú štvorcový alebo trojuholníkový tvar. Pôvodne z talianskeho regiónu Emilia-Romagna.
Čas na prípravu:
Jedlá: Bežne sa používa do ľahkých polievok a vývarov.
Conchiglie - Mušle (Conchiglie)
Popis: Malé výrobky v tvare škrupiny, pôvodom z Talianska, sú jednou z najobľúbenejších foriem cestovín vďaka svojej schopnosti perfektne držať omáčky vďaka svojmu tvaru.
Čas na prípravu: 10-12 minút
Jedlá: Polievky, kastróly a tiež doplnené omáčkami.
Croxetti
Popis: Majú tvar imitujúci medailón, so vzorom vyrazeným ručne alebo strojovo. Croxetti pochádza z oblasti Ligúria na severe Talianska.
Čas na prípravu:
Jedlá: Zvyčajne sa podáva s jednoduchými omáčkami, ako je mäso, huby, pesto, ryby alebo ľahká smotana.
Kyocholle – slimáky (Chiocciole)
Popis: Malé rozmery, duté vo vnútri, kyo cholle pripomínajú známe cestoviny, ale majú zaoblenejší tvar a zreteľný rebrovaný vzor. Vďaka zaoblenému tvaru naozaj pripomínajú slimáky. Preto ten názov. V taliančine kyocholle znamená slimák. V ruštine ich poznáme presne pod názvom „slimáky“.
Čas na prípravu:
Jedlá: Sú ideálne na prípravu polievok, podávajú sa aj s ľahkými alebo hustými omáčkami.
Lasagne
Popis: Dlhé, ploché, obdĺžnikové pláty cesta s vlnitými okrajmi. Lasagne pochádzajú z Neapola a teraz si získali celosvetovú slávu. Lasagne, mimochodom, sú známe ako obľúbené jedlo mačky Garfield.
Čas na prípravu:
Jedlá:Lasagne sa jedia ako jedlo vyrobené s vrstvami lasagní poprekladaných rôznymi omáčkami, syrmi a inými prísadami.
Linguine
Popis: Dlhá, tenká, eliptická pasta podobná stuhe. Pochádza z Ligúrie a janovských oblastí Talianska.
Čas na prípravu: 10-12 minút
Jedlá:Zvyčajne sa varí v kombinácii s morskými plodmi a mäkkýšmi, pestom a rôznymi červenými omáčkami, ako je arrabbiata alebo marinara.
Lumake – slimáky (Lumache)
Popis: Malé výrobky vo forme slimáka, s rebrovaným povrchom. Lumace majú jeden zvlnený koniec, aby lepšie držali omáčku. Ich výroba má korene na Sicílii.
Čas na prípravu:
Jedlá:Zvyčajne sa podáva s najhustejšími a najhrubšími omáčkami.
Makaróny
Popis: Cestoviny majú mierne zakrivený rúrkovitý tvar s hladkým povrchom. Vďaka tomu sú takmer univerzálne. Cestoviny sú možno jedným z najobľúbenejších druhov cestovín na svete. Vznikli v severnom a strednom Taliansku.
Čas na prípravu: 6-8 minút
Jedlá:Bežne sa používa do kastrólov, polievok a podáva sa aj so syrovými alebo zeleninovými omáčkami.
Mafalda (Mafalda)
Popis: Mafalda - tenké dlhé ploché stuhy s vlnitými alebo zvlnenými okrajmi. Predpokladá sa, že pochádzajú z oblasti Molise v Taliansku a svoje meno dostali na počesť princeznej Mafaldy Savojskej. Preto je alternatívny názov pre túto formu cestovín Reginette ( reginette), čo v taliančine znamená„malá kráľovná“.
Čas na prípravu:
Jedlá:Zvyčajne sa podáva s talianskou klobásou alebo syrom ricotta.
Mezze penne
Popis: Mezze penne je o niečo kratšie a užšie ako bežné penne, ale na povrchu má rovnaké ryhy. Názov sa prekladá z taliančiny ako "pol penne". Mezze penne je obľúbené v severnom Taliansku, najmä v regióne Campagna.
Čas na prípravu:
Jedlá:Tradične sa spájajú s paradajkovou omáčkou alebo pikantnejšou omáčkou arrabbiata.
Mezzelune (Mezzelune)
Popis: Polkruhové cestoviny s náplňou vo vnútri. Názov pochádza z talianskeho slova mezzelune, čo sa prekladá ako „mesiaca“. Mezzelune pochádza z Tirolska. Náplň je zvyčajne syr Bitto s vajíčkami, mliekom a bielym korením.
Čas na prípravu:
Jedlá:Mezzeluni sa zvyčajne podáva s hríbmi, bielym vínom a sladkým maslom.
Gnocchi (Gnocchi di patate)
Popis: Druh knedle, ktorý sa krája na malé kúsky veľkosti malej korkovej zátky. Ich pôvod siaha až do čias Rímskej ríše, no mimoriadnu obľubu si halušky získali už v Taliansku.
Čas na prípravu:
Jedlá: Väčšinou sa vyrábajú zo zemiakov so špenátom, ricottou, vajíčkami alebo syrom.
Gnocchetti sardi
Popis: Pasty malej kompaktnej formy, pripomínajúce malé ulity mäkkýšov. Vlasti gnochetti - Sardínia.
Čas na prípravu:
Jedlá: Zvyčajne sa podáva s mäsovými a syrovými omáčkami.
Orecchiette
Popis: Orecchiette sú malé cestoviny v tvare ucha. Pochádza z regiónu Puglia v Taliansku.
Čas na prípravu: 11-12 minút
Jedlá:Zvyčajne sa podáva s rapini alebo brokolicou, ako aj s paradajkovou alebo mäsovou omáčkou.
Orzo (Orzo)
Popis: Názov orzo sa doslovne prekladá z taliančiny ako jačmeň, a kvôli tomu si mnohí ľudia mýlia túto pastu so zrnkom. Vo forme orzo pripomínajúce veľké zrnká ryže. Pravdepodobne preto má táto cestovina iný názov – risoni, čo znamená „veľká ryža“.
Čas na prípravu:
Jedlá:Často sa používa do šalátov, polievok a kastrólov. Jedným z najobľúbenejších talianskych jedál, v ktorom nájdete orzo, je polievka minestrone.
Packeri (Paccheri)
Popis: Packeri majú tvar kúskov odrezanej záhradnej hadice. Veľmi obľúbený druh cestovín, pochádzajúci z oblastí Kalábrie a Kampánie.
Čas na prípravu:
Jedlá: Packeri sa často pridáva do polievok, lasagní alebo jedál s hustými cesnakovými omáčkami.
Pappardelle
Popis:Pappardelle sú ploché široké stuhy, ktoré sú strihané širšie ako fettuccine. Pochádzať z zo stredojužného regiónu Toskánsko v Taliansku.
Čas na prípravu:
Jedlá:Skvelé pre rôzne omáčky, od mäsa po mäkkýše a zeleninu.
Passatelli
Popis:Passatelli sú riedke cestoviny, ktoré vyzerajú ako ryžové rezance, len sú o niečo hrubšie. Vyrábajú sa z vajec, strúhanky a strúhaného parmezánu.Pochádza z regiónu Emilia-Romagna v Taliansku.
Čas na prípravu:
Jedlá:Väčšinou sa varia v kuracom vývare.
Pastina
Popis: Toto je názov veľmi malých cestovín, ktoré môžu mať akýkoľvek tvar. Doslova sa toto talianske slovo prekladá ako „malé cesto“ alebo „malé cestoviny“. Pastini sa vyrábajú z pšenice, zvyčajne s veľkosťou 0,8 cm alebo menej. Niektoré z najbežnejších tvarov pastini sú malé hviezdičky, škrupiny, rúrky a cestoviny. Acini di Pepe sa označuje aj ako pastini.
Čas na prípravu:
Jedlá:Podobne ako orzo, pastini sa najčastejšie používa v polievkach a šalátoch.
Penne (Penne)
Popis: Penne je malého valcového tvaru a patrí medzi 10 najobľúbenejších druhov cestovín. Prvý prišiel zo Sicílie.
Čas na prípravu: 10-12 minút
Jedlá: Dobrá kombinácia pre penne špenát a ricotta, podávajú sa aj v rôznych omáčkach na báze paradajok alebo smotany.
Pichi
Popis: Vyrobené ručne, pici vyzerajú ako hrubé špagety. Pôvodne z provincie Siena v Taliansku.
Čas na prípravu:
Jedlá:Zvyčajne sa konzumujú s duseným mäsom, cesnakovo-paradajkovou omáčkou, hríbmi a rôznymi mäsovými jedlami (napríklad diviak, kačica, zajac atď.)
Potrubie (potrubie)
Popis: Duté cestoviny zo severného a stredného Talianska, zakrivené ako ulita slimáka, ale so splošteným otvorom na jednom konci.
Čas na prípravu:
Jedlá:Fajka sa hodí k dusenej, zeleninovej alebo smotanovej omáčke.
Pizzoccheri
Popis: Ploché krátke pásiky zo zmesi pohánkovej a celozrnnej múky (zvyčajne v pomere 80:20). Pizzoccheri vďačí za svoj pôvod oblasti Lombardia v severnom Taliansku. Jeden z jedinečných druhov, nie podobný iným druhom cestovín.
Čas na prípravu:
Jedlá: Pizzoccheri sa zvyčajne pripravuje s bylinkami, zemiakmi a syrom.
Ravioli
Popis:Ravioli sú pečivo štvorcového tvaru s rebrovanými okrajmi, plnené plnkami, zvyčajne mäsom, syrom a zeleninou.Pôvod týchto veľmi obľúbených cestovín nie je úplne známy. Verí sa však, že región Lombardia mal veľký vplyv na distribúciu raviol.
Čas na prípravu:
Jedlá:
Rigatoni
Popis: Veľká rúrkovitá pasta s pozdĺžnymi drážkami, ktoré prebiehajú po celej dĺžke. Sú trochu väčšie ako penne
Čas na prípravu: 11-13 minút
Jedlá:Zvyčajne sa podáva s duseným mäsom alebo v kombinácii s rôznymi ľahkými alebo hustými omáčkami. Tiež rigatoni možno často nájsť v kastróloch.
Rotelle
Popis: Cestoviny v podobe kolies z dodávky, pre túto podobnosť s kolesami dostali svoje druhé meno - Wagon wheel s . Pôvodne pochádza zo severného Talianska.
Čas na prípravu:
Jedlá: Zvyčajne sa podáva s paradajkovými alebo smotanovými omáčkami.
Rotini
Popis: Cestoviny vo forme krátkych kúskov zavinutých do špirál, aby lepšie držali omáčky.
Čas na prípravu: 10-12 minút
Jedlá: Zvyčajne sa podáva s mäsovými, paradajkovými alebo smotanovými omáčkami.
Sanye torte (Sagne torte)
Popis:Špirálovité dlhé cestoviny, ktoré pochádzajú z regiónu Apúlia v Taliansku.
Čas na prípravu:
Jedlá:Podávame s rôznymi miešanými mäsovými omáčkami.
Sedani
Popis: Ak odrežete skosené okraje penne, získate sedany. Aj keď ich pôvod nie je presne známy, je rozumné predpokladať, že vznikli ako odnož penne, ktorú vynašli Sicílčania.
Čas na prípravu:
Jedlá:Sedani sa zvyčajne podávajú s paradajkovou omáčkou, ale aj jednoducho s maslom a syrom.
Špagety
Popis:Špagety sú veľmi dlhé, tenké, zaoblené rezance.Možno jeden z najbežnejšie používaných druhov cestovín na svete.
Čas na prípravu: 8-11 minút
Jedlá:Podávame s rôznymi omáčkami, mäsom a zeleninou, vrátanefašírky, šampiňóny amarinara omáčka. Ale jedným z najznámejších špagetových jedál sú špagety carbonara.
Spaghetti chitarra (Spaghetti chitarra)
Popis:Špeciálny druh cestovín, ktoré majú tvar špagiet, ale majú plochejší prierez. A tento typ je špeciálny tým, že sa vyrábajú pomocou nástroja zvaného gitara. Nástroj je drevený rám so strunami natiahnutými paralelne k sebe, ktorým sa krája cesto. Nástroj bol vynájdený v roku 1890 v provincii Chieti v regióne Abruzzo v Taliansku. Ide o čerstvé cestoviny z krupice, vajec a soli. Majú pórovitú textúru, vďaka ktorej dobre držia omáčky.
Čas na prípravu:
Jedlá: Zvyčajne sa varia s jahňacím gulášom. V špeciálnych oblastiach Abruzzi je tradičným korením paradajková omáčka s teľacími fašírkami (pallottelle).
Špagety
Popis: Menšia tenšia verzia špagiet. Špagety sú niekde medzi špagetami a rezancami.
Čas na prípravu: 5-7 minút
Jedlá: P Podávame s omáčkami na báze paradajok alebo olivového oleja.
Stellini (Stellini)
Popis: Cestoviny vo forme malých hviezdičiek. Presný región pôvodu stellini je dosť kontroverzná téma, no stačí povedať, že majú korene v Taliansku.
Čas na prípravu:
Jedlá: Prednostne sa používa do polievok.
Strozzapreti (Strozzapreti)
Popis:Čerstvé, ručne vyrábané cestoviny, ktoré svojím tvarom pripomínajú cavatelli, podobné hotdogovým buchtám. Ale strozzapreti majú trochu pretiahnutejší tvar a mierna inverzia. Charakteristickýpre regióny Emilia-Romagna, Umbria, Marche a Toskánsko v Taliansku.
Čas na prípravu:
Jedlá:Zvyčajne sa podáva so smotanovými alebo mäsovými omáčkami.
Schialatelli (Scialatelli)
Popis: Schialatelli majú podobný vzhľad ako fettuccine alebo linguine, ale sú kratšie. Ich pôvod sa pripisuje pobrežiu Amalfi v južnom Taliansku.
Čas na prípravu:
Jedlá: Podávame s rôznymi druhmi rýb a omáčok z morských plodov.
Tagliatelle
Popis: Dlhé ploché pásiky s poréznou štruktúrou, ktoré dobre udržia omáčky. Tagliatelle sa varí s vajíčkami. Historicky pochádza z regiónov Marche a Emilia-Romagna v Taliansku.
Čas na prípravu:
Jedlá:Zvyčajne sa podáva s bravčovým alebo hovädzím mäsom, ako aj s mascarpone, bolonskou omáčkou alebo slanými rybami.
Taglierini
Popis: Taglierini sú dlhé čerstvé cestoviny podobné špagetám, široké 2 až 3 mm. Vo svojej štruktúre sú podobné tagliatelle, ale tenké, ako capellini. Tradične sa taglierini jedia v oblastiach Molise a Piemontu. V Piemonte ich volajú aj Tajarin (Tajarin) a vyrábajú sa z vaječného cesta. cesto tiež obsahuje múku, krupicu a soľ.
Čas na prípravu:
Jedlá:Treba poznamenať, že taglierini sa často podáva s maslom a hľuzovkami alebo s omáčkou z vyprážaného mäsa.
Tagliolini
Popis:Tagliolini sú dlhé cestoviny podobné stužke podobné taglierinám. Odregióny Ligúria, Marche a Emilia-Romagna.
Čas na prípravu:
Jedlá:Tagliolini sa zvyčajne podáva s rôznymi omáčkami, jednou z najobľúbenejších je bolonská omáčka.
Tonnarelli
Popis: Tonnarelli je v podstate rovnaká špagetová kitarra, ale rímska verzia. Vyrábajú sa tiež pomocou špeciálneho nástroja so šnúrkami na rezanie cesta.
Čas na prípravu:
Jedlá:
Torchetti
Popis: Tento Talian pasta má tvar rúrky krátko narezanej a zahnutej nahor.
Čas na prípravu:
Jedlá:Torchetti sa najčastejšie spája s boloňskými alebo klobásovými omáčkami.
Tortelli
Popis: Tento druh cestovín je veľmi podobný ravioli, tortelli sú tiež štvorcového tvaru a zvyčajne sú plnené mäsom, syrom alebo hubami. Pôvodne z regiónu Emilia-Romagna.
Čas na prípravu:
Jedlá:Tortelli sa často podávajú s bolonskou omáčkou alebo rozpusteným maslom.
Tortellini (Tortellini)
Popis: Tortellini sú malé zaoblené výrobky plnené zmesou mäsa (bravčové mäso, šunka atď.) a syra. Ich veľkosť je asi 25 x 20 mm a hmotnosť je asi 2 gramy. Vznikli v regióne Emilia v Taliansku (najmä v mestách Modena a Bologna). Navonok pripomínajú pupok, pre ktorý dostali svoje druhé meno - ombelico.
Čas na prípravu:
Jedlá: Zvyčajne sa podávajú v hovädzom alebo kuracom vývare.
Tortelloni
Popis: Tortelloni majú podobný vzhľad ako tortellini, ale sú väčšie - 38 x 45 mm a vážia asi 5 gramov. Zriedka sa plnia mäsom, zvyčajne syrom ricotta a rôznou listovou zeleninou, ako je špenát.
Čas na prípravu:
Jedlá: Na rozdiel od tortellini sa tortelloni zvyčajne podáva bez vývaru.
Tortiglioni
Popis: Tortilloni pripomínajú rúrky s mierne aplikovanými drážkami diagonálny smer. To je dôležité nielen pre vzhľad produktov, ale aj pre dokonalé uchovanie omáčok.Pôvodne z Neapola.
Čas na prípravu:
Jedlá: Ideálne v kombinácii s plnými omáčkami všetkých druhov.
Trenette (Trenette)
Popis: Trenette sú sušené, úzke, ploché cestoviny, ktoré sa bežne spájajú s regiónmi Ligúria a Janov v Taliansku.
Čas na prípravu:
Jedlá:Často sa podáva s tradičnou omáčkou pesto ako súčasť trenette al pesto (trenette al pesto).
Troccoli (Troccoli)
Popis: Troccoli sú dlhé čerstvé cestoviny podobné špagetám kitarra, vyrábajú sa tiež ručne pomocou špeciálneho nástroja. Ale ak sa špagety kitarra krájajú natiahnutými strunami, potom sa trokolica krája špeciálnym valčekom s drážkami naprieč. Toto zariadenie sa nazýva troccolo (troccolo) alebo troccolaturo (troccolaturo), odtiaľ pochádza aj názov cestovín. Trokolice sú typické pre regióny Apúlia a Basilicata.
Čas na prípravu:
Jedlá:
Trofej
Popis:Trophy sú tenké, krátke, skrútené cestoviny, ktoré sa zvyčajne ručne skladajú do zaujímavých kučeravých tvarov.Pochádza z Ligúrie v severnom Taliansku.
Čas na prípravu:
Jedlá:Tradičná ligúrska trofej podávaná s bazalkovým pestom. Ale jedia sa aj s ľahkou paradajkovou omáčkou.
Fagottini
Popis: Cestoviny vo forme malých vrecúšok s náplňou. Talianske knedle sú zo Sicílie.
Čas na prípravu:
Jedlá: Náplň je zvyčajne zelenina, ako sú zelené fazuľky, mrkva a cibuľa, s olivovým olejom.
Farfalle
Popis: Cestoviny v tvare motýľov. Názov je preložený z taliančiny – motýle.Farfalle pochádza z oblastí Emilia-Romagna a Lombardia.
Čas na prípravu: 10-12 minút
Jedlá: Zvyčajne sa podáva s ľahkými omáčkami, ako aj v šalátoch.
Fettuccine / Fettuccine (Fettuccine)
Popis: Jeden z najobľúbenejších druhov cestovín, ktorý má však záhadný pôvod, keďže v rôznych regiónoch Talianska má veľa rôznych názvov. Sú dlhé, ploché, 25 cm dlhé a asi 0,84 cm široké.
Čas na prípravu: 10-12 minút
Jedlá: Fettuccine sa používa vo všetkých variáciách jedál (smotana, syr, mäso, morské plody), no najznámejší je fettuccine s omáčkou alfredo.
Filei
Popis: Sú to krátke špirálové výrobky s dutou časťou v strede. Zvyčajne sa vyrábajú vaľkaním nepravidelne tvarovaných kúskov cesta tenkou ihlou na pletenie, výsledkom čoho je dutá časť v strede. Filety sa často porovnávajú s buziate, ale v skutočnosti vyzerajú inak. Buziaty sú jasne špirálovitého tvaru, zatiaľ čo sviečkovice pripomínajú skôr úzku a predĺženú verziu cavatelli. Sviečkovice pochádzajú z oblasti Kalábrie, preto sa často označujú aj ako kalábrijská sviečkovica (Filei calabresi).
Čas na prípravu:
Jedlá:
Filini
Popis: Malé tenké vermicelli pripomínajúce mačacie fúzy. Odtiaľ názov, v preklade z taliančiny, znamená „malá mačka fúzy“. Zvyčajne sa spájajú s regiónom Puglia v Taliansku a
Čas na prípravu:
Jedlá: Zvyčajne sa pridáva do polievok na zvýšenie hustoty.
Foglie d'ulivo - Olivové listy (Foglie d'ulivo)
Popis: Sú to produkty, ktoré tvarom pripomínajú olivové listy. Pochádza z regiónu Puglia v Taliansku.
Čas na prípravu:
Jedlá: Zvyčajne sa podáva so smotanovou olivovou omáčkou alebo paradajkovou omáčkou s bazalkou.
Fregola (Fregola)
Popis: Tieto talianske cestoviny sú veľkosťou a tvarom veľmi podobné izraelskému kuskusu. Vyrába sa z krupice, z cesta sa formujú veľmi malé guľky s priemerom 2-3 mm. Pôvodom zo Sardínie.
Čas na prípravu:
Jedlá: Zvyčajne sa podáva s mäkkýšmi a paradajkovou omáčkou.
Fricelli (Fricelli)
Popis: Fricelli majú tvar valcovaných rúr a konzistenciu knedlí. Pôvodne z Apúlie, regiónu v južnom Taliansku.
Čas na prípravu:
Jedlá: Zvyčajne sa podáva s vyprážaným baklažánom a paradajkami alebo s rôznymi krémovými omáčkami.
Fusilli (Fusilli)
Popis: Dlhé hrubé výrobky v tvare vývrtky. Ich pôvod sa pripisuje juhu Talianska.
Čas na prípravu:
Jedlá: Zvyčajne sa podáva s paradajkovou omáčkou a syrom
Ziti
Popis: Tsiti je stredne veľká pasta v tvare tuby. Slovo ziti v skutočnosti znamená v taliančine „nevesta“. Tieto cestoviny sa tradične podávajú na talianskych svadbách, odtiaľ názov.
Čas na prípravu: 10-12 minút
Jedlá:Zvyčajne sa tsiti kombinuje so zmesou syra, mäsa, klobásy, korenia, húb, cibule a pečie sa v rúre.
Spätzle
Popis:Čerstvé cestoviny na báze vajec majú zvyčajne okrúhly tvar, ale pri ručnom spracovaní môžu byť nepravidelné. Na rozdiel od väčšiny druhov cestovín, spaetzle pochádzajú od švábskych národov v juhozápadnom Nemecku.
Čas na prípravu:
Jedlá: Podávame ako prílohu s maslom, prívarkami alebo smotanovými omáčkami.
24. marca 2012
Cestoviny, rezance, špagety
Cestoviny, rezance, špagety: aký je rozdiel? recepty na varenie
Čo - zovšeobecnený názov všetkých cestovín pozná každý. Prečo sú však cestoviny jedným z obľúbených jedál Talianov a pre väčšinu našich krajanov sa tradičné cestoviny spájajú s nie veľmi chutným jedlom, ktoré sa dá jesť len s rezňom? Stále je tu teda rozdiel. A spočíva v tomto:
1. talianskych výrobcovsuché cestoviny (cestoviny asciutta) je povolené používať iba odrody tvrdej pšenice, ktoré obsahujú minimálne množstvo škrobu a sú bohaté na lepok. V Taliansku dokonca existuje zákon, ktorý reguluje výrobu cestovín a prísne sleduje, aké suroviny používajú výrobcovia na výrobu cestovín. Naše cestoviny sú vyrobené z obyčajnej pšeničnej (alebo mäkkej) sklovitej múky, ktorá je lacnejšia ako múka z tvrdej pšenice.
zaujímavé. Na rozdiel od našich cestovín talianske cestoviny nespôsobujú nadváhu a telo ich ľahko vstrebáva. Produkty z tvrdej pšenice obsahujú minerály, bielkoviny, provitamín A, sacharidy, ktoré zabraňujú ateroskleróze, a vlákninu, ktorá pomáha prečistiť organizmus. Vitamíny skupiny B obsiahnuté v paste priaznivo ovplyvňujú náladu, pomáhajú predchádzať bolestiam hlavy a stresu a vitamíny skupiny E priaznivo pôsobia na stav pokožky. Z kvalitných cestovín sa jednoducho pribrať nedá, čo sa, žiaľ, nedá povedať o našich tradičných cestovinách, ktoré sa varením zlepujú a nutričnými vlastnosťami sa podobajú bežnému chlebu.
Zdravý. Pri kúpe cestovín je vhodné urobiť dve veci – pozrieť sa na farbu cestovín a prečítať si informácie na obale. Cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice majú žltkasto-zlatú farbu. Existujú výnimky v podobe farebnej pasty. V tomto prípade farba cestovín závisí od prísad, ktoré sú tu prítomné. Červená označuje prítomnosť papriky, zelená označuje špenát, žiarivo žltá vajcia a čierna farba je spôsobená sépiovým atramentom. Zloženie cestovín by malo zahŕňať múku z tvrdej pšenice ( S emolina, Triticum Durum) a voda. Všetky ostatné prísady a miešanie odrôd pšenice naznačujú nízku kvalitu produktu.
2. Ďalším druhom cestovín, ktoré sa vyrábajú v Taliansku, jefreska na cestoviny resp čerstvé cestoviny . Na výrobu týchto cestovín sa používa mäkká múka a vajcia. Čerstvé cestoviny sa uvaria ihneď po uvarení, pričom sa obíde proces sušenia. Jemná chuť tohto produktu si získala veľkú obľubu medzi gurmánmi.Príkladom čerstvých cestovín v našej kuchyni je .
zaujímavé. Keď v roku 1957, 1. apríla, správy BBC ukázali správu o nevídanej úrode cestovín a tiež informovali, že chovatelia konečne dosiahli ideálny podiel dopestovaného produktu, do redakcie prišlo obrovské množstvo listov so žiadosťami o poslať sadenice cestovín.
Zdravý. Čerstvé cestoviny majú extrémne krátku trvanlivosť (nie viac ako päť dní v chladničke). Predáva sa zvyčajne vo forme zvitkov stužiek a má dobrú schopnosť absorbovať vlhkosť.
3. Tretím obľúbeným druhom cestovín medzi Talianmi jeplné cestoviny(cestoviny piena) . Toto sú plnené cestoviny.Princíp výroby je podobný ako u našich halušiek, len Taliani používajú na plnku hotové suroviny. Medzi týchto zástupcov pást patria: , (štvorce cesta s rôznymi náplňami), tortellini(tvar je podobný malým haluškám alebo haluškám), halušky(halušky vo forme malých guľôčok s náplňou) atď.
zaujímavé. Slovo "prilepiť" preložené z taliančiny ako "cestovinové cesto".
Zdravý. Jedným z najbežnejších jedál na svete sú lasagne. lasagne pomenované je jedlo aj pláty cesta, ktoré sa používajú na jeho prípravu. Akékoľvek lasagne sú nevyhnutne posypané tvrdým syrom. Klasické lasagne majú päť vrstiev.
takže, prilepiť je zovšeobecnený názov pre cestoviny. Existuje mnoho druhov pást. Cestoviny sa líšia farbou, hrúbkou, tvarom, rýchlosťou varenia. Cestoviny sa používajú na prvé jedlá, na prílohy a druhé jedlá, na plnenie a pečenie. Malé pasty sú určené do polievok. Pasty vo forme mašličiek, mušlí a motýľov sa používajú na druhé jedlá a podávajú sa s rôznymi omáčkami. A mimochodom, práve omáčky menia cestoviny na skutočné jedlo.
Zdravý. Omáčka na cestoviny by mala byť hustejšia, čím sú cestoviny kratšie a hustejšie.
Nežijeme v Taliansku a nepotrebujeme poznať aspoň 15 receptov na cestoviny, aby sme sa mohli oženiť, ale pre všeobecný rozvoj nebude zbytočné mať predstavu o hlavných druhoch cestovín:
- Špagety- okrúhle cestoviny s priemerom asi 2 mm a dĺžkou o niečo viac ako 15 cm.
Špagety sa dajú použiť na prípravu rôznych jedál. Dávame do pozornosti , , , . Ale tieto nezvyčajné nielen originálne, ale dostupné aj vo varení aj školákovi.
Podľa talianskej tradície sa dlhé cestoviny pri varení nelámu. Špagety, podobne ako iné dlhé cestoviny, sa jedia vidličkou a lyžičkou. V prírode existujú špeciálne vidličky na jedenie takýchto cestovín.
- Vermicelli- dlhé, zaoblené cestoviny s hrúbkou do 1,8 mm.
Podávame studené aj teplé, celé aj lámané, so zeleninovými šalátmi a s omáčkami. Najobľúbenejšie jedlo z detstva .
Podľa klasického receptu na cestoviny treba každý kilogram cestovín uvariť v 10 litroch osolenej vriacej vody. Pri varení cestovín sa odporúča pridať do vody trochu rastlinného oleja. Tým sa zabráni zlepeniu pasty po vychladnutí.
- Capelini(anjelské vlasy) - dlhá, veľmi tenká a okrúhla pasta. Podávame výhradne horúce s omáčkami alebo zeleninou.
Existuje tiež veľké množstvo rôznych pást: bavette, bucatini, , mafaldin, linguine, anelli, filini, gemelli atď Ak je to žiaduce, myslím, že nebude ťažké nájsť klasifikáciu jedného alebo druhého druhu cestovín. Pozývame vás tvoriť s nami. Sľubujeme, že to nebude nuda a ako dôkaz dávame odkaz na rubriku s prílohami k cestovinám .
Precvičte si varenie všetkých druhov cestovín a potom, keď sa dostanete do Talianska, radi porovnáte svoje majstrovské diela so skutočnými talianskymi cestovinami!
Špagety sú už dlho obľúbeným jedlom našich krajanov. Ako cestoviny alebo napríklad cestoviny, ktoré sú dnes veľmi módne. Rozdiel medzi vašimi obľúbenými špagetami a cestovinami je však výrazný, hoci si mnohí myslia, že sú to jedno a to isté. Predstavy o cestovinách sú medzi našimi krajanmi veľmi nejasné. Na jednej strane sa zdá, že ide o jedlo podobné špagetám, na druhej strane ide o veľmi „cudzí“ názov, ktorý sa podáva len v dobrých podnikoch. Čo sa nazýva cestoviny a aký je ich rozdiel od bežných špagiet?
Čo sú cestoviny
Cestoviny sa v cudzích jazykoch nazývajú úplne všetky cestoviny. Samozrejme, pod týmto pojmom sa skrýva aj obľúbené jedlo Talianov. Rúry múky naraz do Európy z Číny priniesol slávny moreplavec - Benátčan Marco Polo. Taliansko sa však tradične považuje za rodisko cestovín: pravdepodobne preto, že sa tu jedlo stalo národným. Existujú tri druhy cestovín: čerstvé, suché a plné. Každý z nich má svoju vlastnú jedinečnú technológiu varenia. Je tiež potrebné dodať, že v taliančine "pasta" znamená "cesto".
Ako sa cestoviny líšia od makarónov a špagiet?
Cestoviny, alebo z nich odvodené špagety, sú rúrkové cestoviny ktorí pripravujú a pšeničné cesto, sušené a miesené vo vode. Výrobky sa líšia tvarom a veľkosťou, v dôsledku čoho môžete nájsť rezance, rohy, rezance, špagety atď. Ak sú cestoviny dlhé, ale vnútri duté, ešte to nie sú špagety – sú to len dlhé cestoviny.
Špagety nemôžu byť vo vnútri duté. Podľa technológie prípravy toto celá cestovinová trubica. V talianskej terminológii sú maccheroni krátke rúrkové výrobky. Slovo pochádza zo sicílskeho dialektu a doslovne sa prekladá ako „spracované cesto“. U nás sa pod týmto pojmom rozumejú vo všeobecnosti všetky cestovinové výrobky. Na území Ruskej ríše bola v 18. storočí otvorená prvá továreň na cestoviny.
V Európe sa teda cestoviny nazývajú výrobky z cesta, ktoré sa získavajú zmiešaním múky a vody. Existuje veľa druhov takýchto produktov. K tomuto druhu patria aj cestoviny. V Taliansku sú však cestoviny výlučne produktom, ktorý sa vyrába aj z tvrdej pšenice, ktorá obsahuje minimálne množstvo škrobu a je bohatá na lepok. Tieto potraviny sú veľmi ľahko absorbované telom. Nezlepšia sa. Zloženie takýchto produktov zahŕňa sacharidy, bielkoviny, minerály, vlákninu, ako aj vitamíny skupín A, B a E.
V srdci domácich špagiet je spravidla sklovitá mäkká múka, ktorá je lacná: múka z tvrdej pšenice je pomerne drahá. Je pravda, že v poslednej dobe domáci výrobcovia začali kombinovať obyčajnú pšenicu a tvrdú pšenicu.
Zlepšuje sa aj kvalita výrobkov. Na trhu s cestovinami je však stále množstvo produktov, ktoré sú vyrábané tradičnou domácou metódou, ktorá však neprináša telu žiaden úžitok, navyše dokonca prispieva k priberaniu. Nutričné vlastnosti takýchto výrobkov sú porovnateľné s bežným chlebom. V skutočnosti je to hlavný rozdiel medzi cestovinami a špagetami alebo cestovinami.
Treba mať na pamäti, že každý z posudzovaných produktov má tiež svoj vlastný odtieň - talianske cestoviny môžu mať akýkoľvek. Okrem tradičnej vody a múky sa do cestovín pridávajú aj ďalšie prísady. Napríklad, paprikačo dáva cestovinám červenkastý odtieň. Špenát dodá zelenkastú farbu a sépiový atrament sčernie. Klasické cestoviny z tvrdej pšenice majú žltkasto-zlatú farbu, ale odtieň špagiet alebo cestovín môže byť takmer biely až sivastý. To znamená, že z takého produktu nebude fungovať varenie klasických lahodných talianskych cestovín, a to ani so silnou túžbou. Domáca technológia výroby špagiet a cestovín znamená, že držia spolu a majú tiež bohatú, zvláštnu chuť. Preto sa špagety a cestoviny uvarené klasickou domácou metódou považujú len za prílohu k mäsovému jedlu.
Porovnajte špagety (cestoviny) a cestoviny
Porovnajte vlastnosti špagiet (cestoviny) a cestovín takto:
- Cestoviny v Európe sa nazývajú všetky druhy cestovín. Všetky cestoviny máme rozdelené na cestoviny a špagety.
- Cestoviny sú vyrobené len z tvrdej pšenice, špagety sú vyrobené z akejkoľvek, najmä mäkkej sklovitej múky.
- Cestoviny sú pre telo veľmi ľahko vstrebateľné, obsahujú veľa stopových prvkov a vitamínov. Špagety, ak sú vyrobené z bežnej múky, prispievajú k priberaniu.
- Farba cestovín je žltkasto-zlatá, špagety môžu mať rôzny odtieň.
- Cestoviny sú vhodné ako príloha aj ako samostatné jedlo, špagety (cestoviny) sú prílohou a hlavne k mäsu.
Prečo Taliani nazývajú naše cestoviny cestoviny? V čom je rozdiel? A sú vôbec iné? Mnoho ľudí kladie podobné otázky, ale odpoveď je často rovnaká: cestoviny sú nezávislé jedlo, veľmi chutné a zdravé. Ale cestoviny ... to sú len zbytočné kalórie a nepochopiteľná chuť. Čo je tu pravda a čo nie, skúsme to zistiť spolu s webom Delishis.ru.
Trochu histórie
Nebudem zachádzať do zložitosti pôvodu slov "cestoviny" a "cestoviny" - na túto tému sa toho napísalo veľa. Len poviem, že tenké trubičky ryžovej múky sa do Európy prvýkrát dostali z Číny, odkiaľ ich priviezol notoricky známy Benátčan Marco Polo. Napriek tomu dnes mnohí považujú Taliansko za rodisko cestovín a samotné cestoviny sú národným jedlom Talianov. S tým druhým sa nemôžete hádať. Koniec koncov, žiadna iná krajina nemá takú bohatú kultúru konzumácie a také množstvo receptov na prípravu tohto jedla.
Teraz poďme zistiť, ako sa cestoviny líšia od cestovín. Vo väčšine krajín sveta, vrátane Talianska, sa výraz „cestoviny“ (z talianskych cestovín – „cesto“) používa na označenie AKÝCHKOĽVEK cestovín. Ale "cestoviny" sú len druh cestovín. Presnejšie – tenké a dlhé duté trubičky zo suchého cesta. Oveľa dôležitejším rozdielom medzi cestovinami a cestovinami, ktorý je nám známy, je však zloženie týchto produktov. Talianske suché cestoviny sú vyrobené výhradne z tvrdej pšenice a vody. Preto je ľahko stráviteľný a vláknina, aktívne sacharidy a užitočné minerály len zlepšujú trávenie a metabolizmus, a preto majú najlepší vplyv na zdravie. „Naše“ cestoviny sa však najčastejšie vyrábajú z odrôd mäkkej pšenice, takže sú úplne zbytočné a sú hlavnými vinníkmi známeho mýtu, že cestoviny kazia postavu. Áno, cestoviny sa kazia. Cestoviny - nie. A štíhle Talianky sú toho živým dôkazom.
Mimochodom, aby nedošlo k zámene, ešte podotýkam, že okrem tvrdých cestovín existujú aj takzvané čerstvé cestoviny, ktoré sa vyrábajú z mäkkej múky s prídavkom vajec. Takáto pasta sa nesuší, ale hneď varí, preto má jemnejšiu chuť. V každom prípade sú cestoviny spravidla skutočne nezávislým jedlom, ktoré sa podáva s omáčkou. A cestoviny sú len prílohou.
Druhy cestovín
Podrobne sa zaoberať odrodami cestovín je namáhavá a trochu nezmyselná úloha. Koniec koncov, samotní Taliani rozlišujú viac ako 500 druhov cestovín, pričom uisťujú, že „cestoviny sú architektúrou chuti“. A poznať všetky jemnosti práce s týmto kreatívnym materiálom v okamihu je naozaj nemožné. Koniec koncov, každý jednotlivý druh cestovín si vyžaduje osobitný prístup k vareniu a špecifickú omáčku, ktorá zdôrazňuje všetky nuansy chuti. Čiže napríklad dlhé cestoviny (lunga) je potrebné uvariť vo veľkom množstve vody tak, aby na každých 225 gramov cestovín pripadlo 1,7 litra vody, pol lyžičky soli a 2 lyžičky olivového oleja. Ale listové cestoviny (lasagne alebo cannelloni) vôbec nevyžadujú varenie vo vriacej vode pred plnením plnkou. Takéto cestoviny sú nasýtené omáčkou už v procese pečenia, takže omáčka by mala byť tekutejšia. Takže snáď jediné univerzálne pravidlo na kombinovanie omáčok s cestovinami je, že čím je výrobok hustejší a kratší, tým by mala byť omáčka hustejšia.
Pokiaľ ide o čas varenia cestovín, je dôležité vziať do úvahy odrody pšenice, ktoré boli použité na ich výrobu. Najmä múka z juhu Talianska dodáva cestovinám jemnosť, takže sa rýchlo uvaria - za 5-7 minút. Naopak, pšeničné cestoviny zo severu Talianska dodávajú cesta pružnosť a takéto cestoviny sa varia dlhšie – až 17 minút. Oveľa častejšie sa ale na výrobu cestovín používajú rôzne druhy múky a aby ste sa nepomýlili s presnou dobou varenia, stačí si pozorne prečítať štítok na obale. Hotová pasta by mala zostať elastická vo vnútri. A aby ste sa vyhli lepeniu, počas varenia musíte pridať pár polievkových lyžíc rastlinného oleja (najlepšie olivového). A nikdy neoplachujte studenou vodou.
Recepty na omáčky
Teraz o hlavnej veci - omáčky. Veď práve títo nenahraditeľní pomocníci premenia cestoviny na majstrovské dielo gastronomického umenia. Najprv niekoľko všeobecných pravidiel. 1. Pri príprave omáčky je potrebné pridať komponenty v závislosti od času ich tepelnej úpravy. To znamená, že po prvé, pevnejšie potraviny a na samom konci - bylinky, koreniny a zahusťovadlá. 2. Omáčku nie je potrebné priviesť do varu. A nemôžete sa prihrievať. 3. Aby bolo jedlo dokonale slané, omáčka by sa mala zdať trochu slaná. A ešte jedna vec: existujú určité produkty, ktoré sa používajú na výrobu takmer všetkých omáčok na cestoviny. Sú to: olivový olej, strúhaný parmezán, nadrobno nakrájaný cesnak (neodporúča sa drviť) a koreniny: čierna a čili paprička, muškátový oriešok, bazalka a oregano.
Krémová hubová omáčka
Ideálne na penu – krátke, šikmo rezané cestoviny
Možnosť 1: Do panvice nalejte 50 g olivového oleja a 5 minút v ňom opečte 100 g nasekaných šampiňónov alebo hríbov s pridaním strúčika cesnaku. Potom pridáme 150 g smotany a 50 g suchého vína. Soľ a korenie - podľa chuti. Do hotových cestovín s omáčkou pridáme strúhaný syr.
Možnosť 2: 200 g. sušené šampiňóny by sa mali na päť minút naliať pohárom CLEAN prevarenej vody a potom dať na mierny oheň a variť 5-7 minút. Potom je potrebné vodu vypustiť a pridať do nej 3 polievkové lyžice. lyžice hustej kyslej smotany a majonézy, ako aj soľ a korenie. Varené huby by sa mali zmiešať s nasekaným cesnakom a bylinkami a vložiť na suchú panvicu, kde pridajte 50 g koňaku. To všetko by sa malo variť na miernom ohni 7-10 minút. Potom sa huby zmiešajú s omáčkou a cestovinami, posypú sa syrom a bylinkami.
Brokolicová omáčka
Vhodné pre oriketti - výrobky vo forme "uší".
Počas varenia cestovín (150 gramov) opečte cibuľu (50 gramov) a mrkvu (60 gramov) v hlbokej panvici na olivovom oleji (50 gramov). Po 5 minútach pridáme ružičky brokolice (200 g), 1 kocku hovädzieho mäsa a pohár odvaru z panvice s cestovinami. Soľ, korenie - podľa chuti. Omáčka sa dusí 15 minút na miernom ohni pod vekom. Potom zmiešame s hotovými cestovinami a syrom.
Omáčka s baklažánom
Ideálne sa kombinuje s fusilli - výrobkami skrútenými vo forme špirály.
2 čerstvé paradajky pomelieme v mixéri na konzistenciu kaše a preložíme do hrnca. Pridáme tam 40 g paradajkovej pasty, 50 g. maslo, soľ a korenie podľa chuti. Všetko prikryjeme pokrievkou a varíme 15 minút na miernom ohni. Baklažán uvaríme zvlášť. Nakrájame na kocky, obalíme v múke a opražíme. Hotové cestoviny dáme na panvicu, pridáme omáčku, baklažán a syr. Smažíme presne jednu minútu.
Carbonara omáčka
Dobre sa kombinuje s dlhými špagetami.
200 g hrude alebo slaniny nakrájanej na prúžky a opražené do zlatista na malom množstve olivového oleja. Na úplný záver pridáme k mäsu nadrobno nasekaný cesnak – 2 strúčiky. Kým sa cestoviny varia, vyšľaháme 6 žĺtkov a pridáme 4 polievkové lyžice. lyžice 10% smotany. Uvarené cestoviny sceďte do cedníka a vráťte do hrnca. Okamžite tam nalejte žĺtok so smotanou - vajcia by sa mali skrútiť. Potom pridajte omáčku a bohato posypte korením a parmezánom.
Boloňská omáčka
Táto hustá omáčka z mletého hovädzieho mäsa a paradajok sa podáva aj so špagetami.
8 čerstvých paradajok nakrájaných na kocky (vopred obarených vriacou vodou a olúpaných). Zvlášť opečieme 250 g mletého hovädzieho mäsa na olivovom oleji s pridaním 100 g červeného vína. Po odparení tekutiny zmiešame mleté mäso s paradajkami, osolíme a na miernom ohni dusíme 20-30 minút. Ku koncu pridáme korenie, prelisovaný cesnak (2 veľké strúčiky), oregano a bazalku. Necháme ešte 10 minút podusiť. Zmiešame s cestovinami a syrom.
Cestoviny mi robia tuk, ale cestoviny nie. Talianske cestoviny - tomu rozumiem, ale tvoje cestoviny su nejaky nezmysel. No, zoznam pokračuje. Je pravda, že cestoviny sú svinstvo? A ako sa všetky cestoviny od seba líšia?
Cestoviny (z taliančiny. cestoviny- cesto) - všeobecný názov pre cestoviny, ktorý sa používa aj na označenie talianskych jedál. cestoviny ( Maccheroni), sú zase len akési cestoviny – také tenké a dlhé trubičky, vo vnútri duté. Pravdepodobne to bol tento druh, ktorý sa ako jeden z prvých objavil v Rusku, vďaka čomu nám slovo „cestoviny“ dodnes znie oveľa známejšie a akosi drahšie, alebo čo.
V Taliansku je všetkých 500 druhov cestovín, o ktorých obyvatelia krajiny tvrdia, vyrobených výlučne z pevný odrody pšenice (nezamieňať s najvyššou triedou múky) a vody. Takéto zloženie sa môže pochváliť nízkym obsahom škrobu a prítomnosťou vlákniny, čo napomáha tomu, aby boli cestoviny ľahko stráviteľné a neukladali sa v podobe kíl navyše medzi jej fanúšikmi. Máme skutočnú klasifikáciu, pokiaľ ide o zloženie pasty. Existujú 3 skupiny:
- skupina A: vyrobená z múky z tvrdej pšenice (tvrdá) najvyššej, prvej a druhej triedy
- skupina B: vyrobená z mäkkej sklovitej pšeničnej múky najvyššej a prvej triedy
- skupina B: vyrobená z pšeničnej múky najvyššej a prvej triedy
Cestoviny skupiny A sú najbližším možným receptom k talianskym. Všetky tri možnosti tiež umožňujú pridanie potravinárskeho farbiva (tento typ pasty je tzv pasta colorata): špenát (zelené cestoviny resp Pasta verde), repa (fialová pasta resp Pasta viola), mrkva (červená pasta resp P asta rossa), tekvice (pomarančové cestoviny resp Pasta arancione), kalamárový atrament (čierna pasta resp Pasta nera), hľuzovky (hľuzovková pasta resp Cestoviny al tartufo), paradajka, čili.
Ďalším dôležitým rozdielom je príprava cestovín. Naša stravovacia kultúra a zvyky sa formovali už v škôlkach a školách, keď nám na tanier poslali rezeň spolu s cestovinami. Bezpodmienečne bolo potrebné jesť s chlebom. A doma môžete do cestovín pridať kečup - je to stále chutnejšie. Talianom o tom nikdy nehovorte – zbláznia sa. Cestoviny sú pre nich samostatným a sebestačným jedlom, ktoré sa podáva iba s omáčkou. Každý druh cestovín si vyžaduje svoj vlastný prístup k vareniu: rôzne časy varenia, špecifickú omáčku, rovnomerné podávanie. Chcete pár univerzálnych pravidiel, aby ste konečne začali variť skutočné cestoviny?
- Kúpte si cestoviny, ktoré neobsahujú nič iné ako tvrdú pšenicu ( Tvrdá krupica) a vodou.
- Dajte prednosť paste s príjemnou žltkasto-zlatou farbou. Ale nezabudnite, že čierna pasta je normálna pasta, len s pridaným atramentom z kalamára, ktorý dodáva farbu.
- Pri varení používajte veľké nádoby, aby sa neprilepili.
- Pri varení cestovín dbajte na to, aby stred každej cestoviny zostal pevný – tento spôsob sa nazýva Al dente (z taliančiny. al dente- zubom) - najbežnejší spôsob varenia cestovín medzi Talianmi.
- Pri príprave omáčky nezabudnite, že čím sú výrobky hustejšie a kratšie, tým hustejšia by mala byť omáčka.
- Cestoviny po uvarení nikdy neoplachujte pod vodou!
