Krvná klobása s pohánkou doma. Ako uvariť krvavú klobásu tak, aby nepraskla. Ako uvariť čierny puding doma. Domáci čierny puding s hubami

Ukrajinskú klobásu máme všetci veľmi radi. A nie ten, ktorý sa predáva v ruských obchodoch, ale ten skutočný, pripravený podľa národných receptov, domáci. V ukrajinských dedinách každá rodina chovala ošípané a zabíjali sa zvyčajne dvakrát do roka – pred Veľkou nocou a Vianocami. Preto bolo v dnešnej dobe vždy veľa mäsových výrobkov. Dnes vám povieme, ako sa pripravuje jeden z nich - ukrajinský recept - čo potrebujete. Ak to zvládnete, všetci príbuzní a hostia vám budú veľmi vďační.

Niektoré všeobecné informácie

Vďaka správnej technológii možno takýto chutný pokrm skladovať až do ďalšej porážky zvierat. Ako sa vyrába domáca klobása? Recept v ukrajinčine je pozoruhodný tým, že sa najskôr pečie v rúrach a potom sa naleje bravčovou masťou. Väčšina súčasných gazdiniek v moderných podmienkach samozrejme nemá pece, tak varia, navyše upečú hneď len tú časť, ktorá sa zje krátko po uvarení, keďže je suchšia.

Zvyšok polotovaru sa odporúča trochu povariť a po častiach uložiť do mrazničky. Takáto klobása sa môže v sezóne grilovať (varená alebo surová). Úspech jeho chuti a kvality závisí od správneho pomeru tučného a chudého mäsa. Vedľajšou záležitosťou sú rôzne doplnky k receptu a dochucovadlá.

Najjednoduchší recept na „domácu“ ukrajinskú klobásu

Na dokončenie potrebujeme: jeden kilogram bravčového mäsa, 400 gramov slaniny, osem strúčikov cesnaku, osem hrášku čierneho korenia, dve cibule, tri lyžičky soli. A teraz ukrajinská "domáca" klobása, recept na varenie. Bravčové mäso dobre umyte a osušte. Presnú polovicu mäsa (0,5 kg) a 200 gramov tuku nakrájajte na malé kúsky. Prejdite druhú polovicu bravčového mäsa cez mlynček na mäso. Potom všetko spojíme. Nasekajte cesnak a pošlite ho na mleté mäso. Okoreníme, osolíme a dobre premiešame.

Umyté črevá naplníme mletým mäsom, konce pevne zviažeme niťami a dáme na šesť hodín do chladničky. Zvyšných 200 šupiek tuku nakrájame na kúsky, očistenú cibuľu nakrájame. Nezabudnite prepichnúť pár otvorov na klobáse. Panvicu zohrejeme, roztopíme v nej bravčovú masť a náš obrobok opečieme takmer do varenia. Potom pridajte cibuľu a pokračujte v smažení, kým nie je zlatá a klobása je hotová.

Zložitejší recept na domácu klobásu

Potrebné produkty: bravčové mäso - jeden kilogram, dve veľké cibule, cesnak - jeden strúčik, mleté čierne korenie, bobkový list, muškátový oriešok, majorán, vyprážané alebo varené zemiaky na ozdobu. A teraz vám povieme, ako inak sa pripravuje klobása Domashnaya. Recept v ukrajinčine na rustikálny spôsob. Bravčové mäso s cibuľou prechádzame cez mlynček na mäso, pridáme cesnak, vopred nasekaný, korenie a korenie. Dôkladne premiešame.

Bravčové črevá pripravíme, naplníme uvareným mletým mäsom, konce pevne zviažeme niťou, vložíme do špirály alebo krúžku na panvicu, na niekoľkých miestach prepichneme ihlou, aby vyšiel vzduch. Panvicu pošleme do predhriatej rúry a pečieme z oboch strán, z času na čas podlievame vlastnou vylúčenou šťavou. Niekedy to nestačí, v takom prípade môžete pridať vodu. Predpokladá sa, že ukrajinská „domáca“ klobása, ktorej recept sme práve preskúmali, sa podáva horúca, červenkastá a vyprážaná pri stole.

Recept na pohánkovú klobásu

Mnoho ľudí, samozrejme, nebude jesť takúto klobásu, ale pre niektorých je takzvaná „krv“ skutočnou pochúťkou. Preto ponúkame niekoľko receptov na toto jedlo. Takže krvavá klobása "domáca" v ukrajinčine, recept na varenie. Budeme potrebovať: jeden a pol litra krvi, 500 gramov tuku, 500 ml mlieka, 200 gramov pohánky, jednu lyžičku mletého korenia a dve polievkové lyžice soli. Bravčovú masť si predvaríme a nakrájame na malé kocky. Varíme aj pohánku. Zmiešame bravčovú masť, krv, pohánku, korenie a soľ. Pridajte mlieko, znova premiešajte. Touto plnkou plníme vopred pripravené črevá. Zároveň to nerobíme príliš tesne, takže v každom prstenníku zostane niekoľko centimetrov prázdnoty.

Vnútornosti, samozrejme, nezabudnite dobre zviazať. Keď je celá klobása hotová, postavte hrniec na oheň, päť litrov, s vodou. Po uvarení vložte do vody pár malých alebo jeden veľký kruh, prepichnite ho ihlou na niekoľkých miestach a vypnite oheň, len čo voda opäť vrie. Doba varenia - 15 minút, po ktorej musí byť výrobok vyprážaný na plechu na pečenie v rúre pol hodiny pri teplote 250 stupňov. Takto sa pripravuje ukrajinská krvavnička. Recept s fotografiou pomôže ženám v domácnosti pochopiť nuansy tohto procesu.

Recept na "krv" s pečeňou

Práve tento recept na jedlo je národný, ktorý sa považuje za skutočnú ukrajinskú „krv“. Budeme potrebovať: bravčová krv - jeden liter, čerstvé mlieko - jeden pohár, varená pohánka - dva poháre, varená pečeň (150 gramov srdca, obličiek, pľúc a pečene), bravčová masť - 250 gramov, jedna cibuľa, soľ, korenie, črevá bravčové, upravené, dlhé až 30 cm Teraz si povedzme, ako sa pripravuje ukrajinská krvavnička. Recept s pečeňou je zn.

Kožu zbavíme tuku a stočíme cez mlynček na mäso. Potom smažte na panvici 15 minút. Cibuľu tiež nakrájajte na mäsovom mlynčeku a pridajte k tuku. Po piatich až siedmich minútach vypnite oheň. Celú pečeň ručne nakrájame na malé kúsky. Krv spracovávame v mixéri až do homogénnej hmoty. V hlbokej nádobe zmiešajte všetky ingrediencie a pripravte škrupiny na „krvavú krv“ - zviažeme jeden z koncov každého čreva.

Klobása "domáca", recept v ukrajinčine - posledná fáza

Pomocou pohára naplníme črevá uvareným mletým mäsom. Nerobíme to príliš tesne. Opláchneme studenou vodou a dáme na vymastený plech. Strany musia byť veľké. Potom pošleme plech na pol hodiny do rúry predhriatej na 200 stupňov. Päť minút po začiatku vyprážania ho prepichneme ihličím, aby nepraskal.

Tento postup je možné nahradiť naliatím "krvi" vriacou vodou pred jej odoslaním do rúry. Pred podávaním sa odporúča ochladiť hotové jedlo, ale ak na to nemáte trpezlivosť, je to v poriadku. Jedzte pre zdravie!

Varenie čierneho pudingu doma je desivé iba na prvýkrát. Hlavná vec je naladiť a nájsť potrebné produkty. Ak sa vám podarí získať čerstvú prasaciu krv, črevá alebo črevá na klobásy, potom s dôverou pripravte chutné jedlo. Takýto výsledok vášho snaženia viac než ocenia domáci aj hostia.

Recept číslo 1. Krvavá klobása so smotanou

Vyrábajú krvavnicu s prídavkom pečene (pečeň, pľúca, obličky, srdce), rôznych obilnín (pohánka, perličkový jačmeň, proso, ryža, krupica), cibule, vajec a dokonca aj jabĺk. V našom recepte krok za krokom s fotografiou odporúčame vyskúšať krv so smotanou. Jeho chuť je veľmi šťavnatá a jemná.

Informácie o chuti Po druhé: vedľajšie produkty

Ingrediencie

Čerstvá krv - 2 litre;
Smotana s obsahom tuku najmenej 33% - 0,5 litra;
Salo - 300 g;
Cesnak (ošúpané strúčiky) - 0,5 šálky;
Soľ - 1 polievková lyžica. so šmýkačkou;
Mletá paprika - 1 lyžička;
Črevá tenké vyčistené - 3 m.

Ako uvariť čierny puding doma

Čerstvá horúca krv sa mierne osolí a energicky premieša drevenou lyžicou, pričom sa zachytí fibrín, ktorý zvyšuje zrážanlivosť krvi.
Potom sa krv varí vo vode pri miernom vare 40-60 minút za pravidelného miešania, potom sa hodí späť na sito (aby sa vytvorilo vodné sklo).
Na mäsovom mlynčeku vyškvarenú masť, uvarenú krv a ošúpaný cesnak.
Do zmesi sa pridá smotana, soľ, korenie a všetko sa dobre premieša.

Črevá nakrájajte na kúsky požadovanej dĺžky (nie viac ako 1 meter).
Črevá sa dôkladne umyjú, potom sa obrátia naruby a jemne (aby sa neroztrhli) sa potierajú soľou.
Po 6-7 hodinách sa črevá umyjú z hlienu, namočia sa na deň do octového roztoku a znova sa umyjú. Ak zápach zostane, postup zopakujte.
Kontrolujú neporušenosť čriev tak, že do nich nazbierajú trochu vody a posúvajú ju po celej dĺžke.
Spodný koniec čreva zviažte silnou niťou.
Črevo sa plní mletým mäsom pomocou mlynčeka na mäso (odstránením noža a roštu) so špeciálnou tryskou alebo ručne nasadením konca čreva na odrezané hrdlo plastovej fľaše. Črevá by nemali byť naplnené tesne - počas varenia môžu prasknúť.
Po naplnení čreva sa zviaže a mleté mäso sa rovnomerne rozloží po celej dĺžke.

Pripravené klobásy sa prepichnú 10-15 cm po celej dĺžke špáradlom, aby vyšiel vzduch, jemne vložte niekoľko krúžkov do hrnca s vriacou vodou a varte na miernom ohni 20 minút (pri silnom vare môžu črevá prasknúť ).
Potom sa krúžky opatrne vyberú z panvice, ochladia sa (najlepšie studenou vodou) a nechajú sa trochu vysušiť.

Uvarené párky polejeme bravčovou masťou a pečieme v rúre asi 30 minút pri strednej teplote.
Pripravenosť produktu je určená prepichnutím škrupiny špáradlom alebo vidličkou. Ak je vytekajúca šťava číra (bez krvi), klobása je hotová.
Na klobáse by sa mala vytvoriť krásna chrumkavá kôrka.

Recept číslo 2. Krvná klobása s krupicou

Originalita tohto spôsobu varenia spočíva v tom, že do mletého mäsa (nie hotovej kaše, ale obilnín) sa pridáva krupica.

Ingrediencie:

Čerstvá krv - 3 l;
Krupica - 2 šálky;
Tuk (bez kože) - 1,5 kg;
Soľ, korenie, cesnak - podľa chuti;

Domáce varenie:

Tuk sa varí a krúti v mlynčeku na mäso súčasne s krvou.
Do zmesi pridáme krupicu, soľ, korenie, cesnak a necháme napučať (asi hodinu).
Zmesou sa naplnia črevá, oba konce sa zviažu, do škrupiny sa urobí niekoľko vpichov a varí sa vo vriacej vode na miernom ohni asi 20 minút. Potom sa klobásy vyprážajú na panvici alebo pečú v rúre.

Recept číslo 3. Ukrajinská domáca krvavnička

Pravá ukrajinská krvavá klobása je tá, ktorá sa varí s pečeňou a pohánkou!

Ingrediencie:

Bravčová krv - 1 l;
Mlieko - 1 sklo;
Pohánka (už uvarená, drobivá) - 2 šálky;
Pečeň (pečeň, pľúca, obličky, srdce) - 500 g;
Salo (bez kože) - 250 g;
Cibuľa - 1 kus;
Korenie a soľ - podľa chuti;
Črevá (už vyčistené a pripravené).

teaser sieť

Príprava ukrajinskej krvi:
Tuk sa krúti v mlynčeku na mäso s veľkým grilom a vypráža sa na panvici 10-15 minút.
Cibuľa sa tiež nakrája na mlynček na mäso, pridá sa do tuku a smaží sa 5 minút. Všetko sa ochladí na izbovú teplotu.
Pečeň je nakrájaná na malé kocky alebo prechádza cez mlynček na mäso.
Krv vyšľaháme mixérom do hladka.
Pečeň, masť s cibuľou, krv, pohánka, mlieko, soľ a korenie sa zmiešajú.
Črevá sa naplnia mletým mäsom, klobásy sa zviažu krúžkom a uvaria sa a potom sa vyprážajú alebo pečú.

Domáca kontrola vhodnosti krvi na konzumáciu:

Dobre sa pretrepe a prefiltruje cez sito;
Potom sa do dlane naleje trochu krvi;
Urobte malé pohyby dlaňou;
Ak sa krv zároveň ľahko a rovnomerne zafarbí na dlani, je vhodné ju použiť.

Je lepšie použiť hovädziu krv - bravčové a teľacie mäso pri varení dobre nestuhne.
Čerstvá krv s malým množstvom pridanej soli (tesne uzavretá) sa uchováva v chladničke 3 dni.
Zmrazenú krv možno použiť na výrobu domácej krvi. Skladuje sa v sklenenej nádobe na rok v mrazničke. Na rozmrazenie sa krv nechá pri izbovej teplote alebo sa umiestni do hrnca s teplou vodou.
Na prípravu domácej krvavničky sa používa aj sušená prasacia krv (potravinový albumín), ktorá sa tesne pred pridaním do mletého mäsa jednoducho zriedi vodou v pomere 1: 2,5. Skladuje sa 2 roky na suchom mieste pri izbovej teplote.
Črevá posypané soľou sa skladujú v sklenenej nádobe v mrazničke celý rok, potom strácajú pružnosť.
Hotový polotovar (uvarené párky) vyberieme z panvice, zo všetkých strán dôkladne vymastíme rastlinným olejom (aby sa škrupina nevysušila a ako ochrana proti baktériám) – v tejto podobe sa klobása skladuje v v chladničke 2-3 dni.
Pre dlhšie skladovanie sa klobása na niekoľkých miestach nareže (podľa potreby odlomí) a uloží do mrazničky. Párky rozmrazujte pomaly (cez noc v chladničke) alebo v mikrovlnnej rúre v režime rozmrazovania.
Klobásy sa odporúčajú podávať s chlebom a cesnakovou omáčkou, Ukrajinci ich radi jedia s nastrúhaným bielym chrenom.

Krvavá klobása je tradičné ukrajinské jedlo, ktoré sa pripravuje vždy pri zabíjaní prasiatka.

Na vianočnom stole má čestné miesto vedľa želé a bravčovej masti.

Hotové jedlo má nezvyčajnú chuť a tmavú farbu. Ale nie je nutné mať prasa alebo čakať na Vianoce, aby ste si pochúťku mohli vychutnať.

Dnes sa krv dá kúpiť na mäsových trhoch a niekedy sa nachádza v obchodoch, hoci v mrazenej alebo suchej forme.

Domáca čierna klobása - Všeobecné zásady varenia

Krv je základom jedla. Mleté mäso sa z neho pripravuje s pridaním ďalších prísad. Konzistencia býva slabá, varením sa krv zráža a hustne. Do mletého mäsa sa pridáva aj masť, mäso, pečeň, cesnak a cibuľa. Obsah mäsa sa často zriedi obilninami: krupica, pohánka, perličkový jačmeň. Korenie dáva špeciálnu chuť: soľ, korenie, muškátový oriešok, klinčeky.

Ako sa plnia krvavničky

Črevá (chereva) sa používajú na plnenie domáceho čierneho nákypu. Môžu byť tenké a hrubé. Umelé kryty sa pre tento produkt vo všeobecnosti nepoužívajú. Črevá sú plnené špeciálnou tryskou pre mlynček na mäso vo forme rúrky, konce sú zviazané niťami. Ak nemáte trysku, môžete použiť lievik so širokým hrotom alebo odrezanú fľašu. Mletá krv je dosť tekutá a dobre prechádza malým otvorom.

Ako sa pripravuje klobása

Plnené klobásy musia byť pred varením na niekoľkých miestach prepichnuté ihlou. Toto sa robí, aby sa uvoľnil zachytený vzduch. Ak výrobky nie sú prepichnuté, počas procesu varenia prasknú.

variť;

Varené a vyprážané;

Pečieme;

Uvarené a upečené.

Najjednoduchším spôsobom je párky jednoducho uvariť a vložiť do chladničky a pred použitím získať správne množstvo a variť ďalej.

Ako pripraviť prírodné črevá

Črevá (chereva) by sa mali nakrájať na kúsky do 1 metra, potom dobre opláchnuť a obrátiť naruby. Potom ich treba potrieť soľou, aby sa odstránili hlien. Urobte to opatrne, aby ste nepoškodili. Ošetrené črevá sa namočia do roztoku octu, aby sa odstránil špecifický zápach. Po dni umyté. Namiesto octu môžete použiť aj roztok citrónovej šťavy, odvar z citrusových šupiek.

Pred naplnením škrupín musíte skontrolovať ich integritu. Aby sme to urobili, zbierame vodu z kohútika, oba konce musia byť zatvorené rukami. Voda by nemala nikde presvitať.

Recept 1: Domáca krvavá klobása "ukrajinská" s pečeňou

Na výrobu skutočnej krvavnice v ukrajinčine jedna krv nestačí. Na zriedenie chuti budete potrebovať ďalšiu pečeň: pľúca, obličky, môžete pridať pečeň.

Ingrediencie

1 kg prasacej krvi;

600 gramov pečene;

400 gramov čerstvého tuku;

2 cibule;

1 pohár mlieka;

Varenie

1. Odstránime kožu z tuku, nebude nám to užitočné. Nakrájajte na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso s veľkou sieťkou. Alebo len nakrájajte na malé kúsky nie väčšie ako hrášok.

2. Do panvice dáme tuk a smažíme 10 minút.

3. Pridajte na kocky nakrájanú cibuľu. Smažte do priehľadnosti a odložte.

4. Pečeň umyjeme, odstránime žily a prejdeme cez mlynček na mäso.

5. Zmiešame bravčovú masť, pečeň a krv opraženú s cibuľou. Ak je konzistencia krvi heterogénna, musí sa šľahať mixérom.

6. Do mletého mäsa pridajte mlieko, soľ, korenie. Znova premiešajte.

7. Na mlynček na mäso nasadíme trysku na klobásy, potiahneme črevo, okamžite priviažeme chvost niťou a vypcháme klobásy. Sledujeme hustotu plnky. Výrobky by mali byť mäkké, ale nie prázdne. Druhý koniec tiež zviažeme niťou.

8. Plnené výrobky prepichneme ihlou každých 15 cm Robíme to opatrne, aby črevo neprasklo.

9. Párky varíme vo vriacej vode asi 45 minút. Potom môžu byť vyprážané do zlatista alebo pečené v rúre.

Recept 2: Domáca krvavá klobása so smotanou

Recept na jemnú a šťavnatú krémovú klobásu s výraznou vôňou cesnaku. Dá sa variť, piecť, vyprážať na panvici alebo grilovať.

Ingrediencie

2 litre krvi;

150 gramov cesnaku;

500 gramov smotany;

1 lyžica soli;

1/3 lyžice čierneho korenia;

300 gramov tuku.

Budete tiež potrebovať asi 3 metre škrupín.

Varenie

1. Do krvi nalejte soľ a intenzívne premiešajte vareškou alebo metličkou.

2. Misku s krvou vložíme do vodného kúpeľa. Varte asi pol hodiny s miernym varom. Musí zhustnúť.

3. Kúsok gázy dáme do sitka a krv vyhodíme. Čakáme, kým prebytočná tekutina vytečie.

4. Cesnak očistíme, tuk nakrájame na kúsky a všetko spolu s prevarenou krvou pomelieme na mäsovom mlynčeku.

5. Smotanu zmiešame s čiernym korením.

6. Do výsledného mletého mäsa pridajte smotanu, premiešajte hmotu.

7. Naplňte črevá, prepichnite ihlou a varte 20 minút.

Recept 3: Domáca pohánková krvavá klobása

Na prípravu takejto krvavej klobásy doma potrebujete pohánkovú kašu. Mala by byť drobivá, nie rozvarená. Pridáva sa aj trochu bravčového mäsa.

Ingrediencie

1 liter krvi;

350 gramov mäsa (bravčové);

500 gramov bravčového alebo bravčového tuku;

2 šálky pohánkovej kaše;

2 cibule;

1 lyžica octu;

200 gramov smotany.

Varenie

1. Bravčovú masť nakrájame na veľké kúsky a zľahka opražíme. Vyberte kúsky a na tomto tuku opečte nakrájanú cibuľu. Necháme trochu vychladnúť.

2. Bravčové mäso so slaninou a cibuľou prechádzame cez mlynček na mäso.

3. Krv zmiešame s octom, dobre pretrepeme a spojíme s mäsovými výrobkami.

4. Do mletého mäsa pridáme krv, pohánkovú kašu, smotanu. Dobre premiešajte. Hmota sa ukáže ako dosť tekutá. Toto je fajn.

5. Mleté mäso okoreníme. K čiernemu pudingu sa hodí čierne korenie, muškátový oriešok, klinčeky. A, samozrejme, nezabudnite na soľ.

Črevá naplníme, prepichneme a varíme vo vriacej vode asi 50 minút. Ak boli použité hrubé škrupiny, tak čas predĺžime o 15 minút.

Recept 4: Domáca krvavá klobása s krupicou

Krupica zvyšuje výťažnosť domácej krvavničky, pozoruhodne zahustí mleté mäso, no zároveň výrazne neovplyvní výslednú chuť. Nie je potrebné variť krupicovú kašu, pridáva sa samotná obilnina.

Ingrediencie

3 litre krvi;

2 šálky krupice;

2 hlavy cesnaku;

1,5 lyžičky soli;

1,2 kg tuku;

Korenie, črievka.

Varenie

1. Odstráňte šupky z tuku. Nakrájajte na kúsky a vložte do misky. Naplňte vriacou vodou tak, aby voda mierne pokrývala produkt. Varte 10 minút, ochlaďte.

2. Strúčiky cesnaku očistíme. Ak chcete ochutnať, môžete pridať viac alebo znížiť množstvo uvedené v recepte.

3. Tuk stočíme cez mlynček na mäso s cesnakom.

4. Krv pretrepeme metličkou spolu so soľou. Ak sa už stihla schúliť a veľa zrazenín, tak tiež krútime alebo dierujeme mixérom.

5. Mazovú zmes spojíme s krvou, pridáme krupicu, mleté mäso okoreníme a odstavíme na pol hodinu, aby krupica napučala.

6. Puzdrá začíname bežným spôsobom, nezabudneme prepichnúť. Takáto klobása sa nepripravuje dlho, stačí ju variť pol hodiny vo vriacej vode.

Recept 5: Domáca krvavá klobása s hubami

Toto jedlo je skutočným výbuchom chuti. Krvavá klobása podľa tohto receptu je veľmi uspokojivá, pričom má výraznú vôňu lesných húb. Budeme variť na sušených hríboch, ale rovnakým spôsobom môžete použiť aj čerstvé lesné darčeky.

Ingrediencie

2 kg krvi;

100 gramov sušených húb;

400 gramov tuku;

hlava cesnaku;

Soľ, korenie;

Varenie

1. Vopred naplňte huby vodou. Musia stáť aspoň 3 hodiny. Potom ich varte v tej istej vode 20 minút. Vyberieme z vývaru, ale hubový vývar nevyhadzujeme, ešte ho potrebujeme.

2. Odstráňte kožu z tuku, prejdite cez mlynček na mäso a smažte 10 minút na panvici.

3. Zvlášť pomelieme očistené strúčiky cesnaku a uvarené huby. Ak ich chcete cítiť v klobáse, potom nemôžete prejsť cez mlynček na mäso, ale jednoducho jemne nasekať. Pre väčšiu chuť môžu byť huby ľahko vyprážané na panvici.

4. Do krvi pridajte soľ, cesnak a intenzívne premiešajte.

5. Vajcia dobre pretrepte metličkou.

6. Všetky suroviny na mleté mäso spojíme, do hmoty pridáme korenie: čierne korenie, trochu mletého koriandra, muškátový oriešok.

7. Nalejte pol pohára hubového vývaru, mleté mäso dobre premiešajte a môžete naplniť škrupiny!

8. Hotové párky varíme pol hodiny vo vode.

Recept 6: Domáca krvavá klobása s ryžou

Ďalšou možnosťou varenia ukrajinských klobás s obilninami. Tentokrát sa používa ryža, je lepšie ju brať s okrúhlymi a stredne veľkými zrnami. Podľa receptúry sa do mletého mäsa pridáva bravčová pobrušnica, ale môžete si vziať akýkoľvek iný kúsok čerstvého tuku.

Ingrediencie

2,5 litra prasacej krvi;

2 šálky suchej ryže;

500 gramov pobrušnice;

500 gramov cibule;

2 poháre mlieka.

Varenie

1. Ryžu uvaríme v osolenej vode, dáme do cedníka, necháme vychladnúť.

2. Pobrušnicu pomelieme na mäsovom mlynčeku, smažíme 5 minút na panvici. Koža z tuku sa nedá odstrániť.

3. Nakrájajte cibuľu na malé kocky, pošlite na tuk a spolu opečte. Nie je to potrebné na dlhú dobu, nedovoľujeme, aby sa objavili suché praskliny. Schladiť.

4. Do misky rozbijeme vajcia, pridáme mlieko, všetky koreniny a prešľaháme.

5. Spojíme krv, uvarenú ryžu, cibuľku opraženú so slaninou a vaječnú zmes. Do mletého mäsa môžete dať aj trochu čerstvého cesnaku. Plnku vyberieme v chlade, asi na hodinu.

6. Črevá naplníme mletým mäsom, konce zaviažeme, prepichneme ihlou. Je veľmi dôležité neplniť príliš tesne, pretože ryža počas varenia trochu viac napučí.

7. Domáci čierny puding varíme asi 40 minút. Potom môžete pomastiť olejom a zapiecť v rúre.

Krvavá klobása doma - tipy a triky

Na výrobu domácej klobásy nie je potrebné používať čerstvú krv. Môžete si kúpiť sušený potravinový albumín. Krv je prášok, ktorý je potrebné riediť v tekutine. Produkt je pozoruhodne skladovaný na suchom mieste po dobu 2-3 rokov.

Aby škrupiny hotových párkov nevyschli, po uvarení sa povrch potrie rastlinným olejom. Rovnaká technika sa používa na ochranu produktu pred baktériami.

Nemáte čas robiť klobásu? Krv dobre osolíme, premiešame a dáme do chladničky. V tejto podobe bude pozoruhodne zachovaná 3 dni. Ale v procese varenia nezabudnite, že soľ je už prítomná. Preto je vhodné zapamätať si predpísané množstvo alebo hneď pridať korenie podľa receptu na klobásu.

Krv po rozmrazení nestráca svoju chuť a vlastnosti. Preto je možné prebytok vždy odstrániť do komory a tam sa pozoruhodne uchovať až na rok.

Aby sa na upečenej klobáse vytvorila ryšavá a chrumkavá kôrka, pred odoslaním do pece sa výrobok natrie maslom alebo sa jednoducho položí na povrch malých kúskov.

Obľúbenosť čiernej krvi neutícha ani po stáročia a každý národ má svoju jedinečnú technológiu prípravy tohto jedla. Jeho špecifikum spočíva v nemožnosti dosiahnuť rovnakú chuť dvakrát, takže mnohí sú si istí, že neexistuje univerzálny recept. Napriek tomu je mleté mäso a čerstvá krv vždy hlavnými zložkami čierneho pudingu. Ako uvariť pochúťku, s čím ju skombinovať a čo je jej viac - dobré alebo zlé: o tom si povieme neskôr v článku.

Z čoho sa vyrába krvavá klobása?

Bez ohľadu na to, kde a kým je táto odroda vyrobená, jej zložky zostávajú nezmenené. Všetky národy už dlho pripravovali jedlo z jemne nasekaného alebo mletého mäsa a zriedili ho čerstvou a vyčistenou krvou zo zrazenín. Na takéto účely sa často zabíjali býky, ošípané a teľatá.
Vzhľadom na to, že každý kuchár sa snaží vylepšiť kulinárske tradície svojich predkov, objavili sa mnohé variácie čierneho pudingu. Niektoré z nich sa udomácnili len v určitom regióne, keďže sú určené pre gastronomické preferencie miestnych obyvateľov. Iné si získali národnú slávu a stali sa charakteristickým znakom národnej kuchyne.

Vedel si? Sparťania boli prví, ktorí použili krv na jedlo. Ich slávny šéfkuchár Afteney je tvorcom takzvanej „čiernej polievky“. Recept na toto jedlo sa do našich čias nezachoval, ale je známe, že malo nechutnú chuť a vôňu. Po ochutnaní krvavých pokrmov sa však tento bojovný ľud už na bojisku ničoho nebál..

Napríklad v známej španielskej kvapke krvi, ktorá je tzv "morcilla", okrem mletého bravčového mäsa a krvi sa pridáva vnútorný tuk a. Skutočným know-how je kanárska krvavnička, ktorá sa vyrába z tradičných surovín, sladená hrozienkami a.
Slovanské národy nie sú na takéto kombinácie zvyknuté, preto na výrobu týchto párkov prevažná väčšina používa mäso, kože, odrezky klobás a varený jazyk.

Pri výrobe krvi nie je ľahké. Skúsení kuchári v procese varenia venujú osobitnú pozornosť krvi a črevám. Prvá zložka sa pri zbere vyšľahá metličkou za účelom čistenia. Je dôležité získať čerstvý produkt - v tejto forme sa dá dlho skladovať. Pred konzumáciou sa však musí precediť cez jemné sitko: týmto spôsobom sa odfiltrujú zrazeniny.
Pre lepšie naplnenie čriev je mäsová hmota doplnená o rôzne koreniny, opraženú cibuľku, cereálie, pečeň a iné a každý kuchár má svoj vlastný recept a k nemu vhodnú sadu ingrediencií.

Obsah kalórií a zloženie

Na základe zloženia krvavničky ju odborníci delia na 3 kategórie:

"ALE"- zaradené sú len kvalitné výrobky, v ktorých tvoria polotučné mäsá cca 54%, bravčová hruď - 15% a potravinárska krv - 31% (z priemyselného sortimentu čiernej krvi je zaradený jediný druh "Assorted" tu);
"B"- rôzne suroviny vo forme líčok, hláv, jazyka a iných drobov;
"AT"- je považovaný za produkt nízkej kvality, ktorý je v rámci limitov GOST R 54670-2011 vyrobený zo spojivových tkanív, koží, mozgu a podobných nekvalitných surovín.

Klobása v obchode, okrem hlavných zložiek, zoznam komponentov určite bude:

soľ;
dusitany sodné;
mletá paprika (čierna alebo biela);
nové korenie;
kardamóm;

Vedel si? V modernom svete stále existuje starodávna tradícia lovcov piť čerstvú krv mŕtvych zvierat. Napríklad na Sibíri ho pastieri sobov používajú ako účinný liek na skorbut. A beduíni z Afriky si nevedia predstaviť svoj život bez kokteilu z ťavieho mlieka a krvi. Masajovia špeciálne lovia býky s dlhými rohmi, aby ochutnali ich krv. A v Európe je zvykom piť hrnček tejto teplej látky po zabití hospodárskych zvierat..

Lekári neodporúčajú piť surovú krv, pretože je tu vysoké riziko nákazy salmonelózou a inými nebezpečnými chorobami. Ale v zložení klobásy je táto zložka veľmi užitočná.
Ak 100-gramovú porciu kvapky krvi rozložíme na chemikálie, tak potom uvidíme v jeho zložení:

- 32,5 g;
- 14,5 g;
- 9 g;
- 120 mg;
popol - 2,3 g;
- 47,3 g;
- 680 mg;
- 38 mg;
- 22 mg;
- 6,4 mg;
- 8 mg;
- 1,3 mg;
- 6 mg;
- 15,5 mcg;
- 0,04 mcg;
- 0,01 mg;
- 0,07 mg;
- 0,13 mg;
- 0,04 mg;
- 5 mcg;
- 0,13 mg;
- 4,2 mg4
- 1 mcg;
- 1,3 mcg;
- 72,8 mg;
- 0,6 mg.

Zároveň je v 100 gramoch krvi len 274 kilokalórií, čo sa rovná podobnej porcii omelety zo šľahačky alebo kaše z.

Čo je užitočné

Mnohí milovníci klobás sa skláňajú pred nezvyčajnou chuťou čiernej krvi a túto vlastnosť považujú za hlavnú zásluhu svojej popularity. Odborníci majú v tomto smere svoje vlastné argumenty a všetky sa scvrkávajú na bohaté chemické zloženie produktu a jeho neoceniteľné výhody pre ľudské telo.

Dôležité! Nadmerná závislosť od čierneho pudingu je škodlivá: jeho pravidelná konzumácia spôsobí aterosklerózu, opuchy, obezitu a helmintiázu.

Tu sú hlavné dôvody, prečo jesť čierny puding aspoň občas:

Zo zjedenej krvi telo dostáva dôležité bielkoviny, ktoré nie je možné získať iným spôsobom.
Produkt je zdrojom hemoglobínu. Čím vyšší je jeho indikátor, tým viac kyslíka dostanú vnútorné orgány, tkanivá a vlákna. A to pre človeka znamená vynikajúcu fyzickú formu a veselú náladu.
Obsiahnuté fibrinogény sú zodpovedné za zrážanie ľudskej krvi. Preto sa produkt odporúča pre tých, ktorí majú diagnostikovanú hemofíliu.
Jedením krvi sa človek nielen zasýti, ale vyživuje svoje telo dôležitými vitamínmi a prvkami.
Tuková zložka pochúťky dodáva energiu. V primeranom množstve priaznivo ovplyvňuje činnosť kardiovaskulárneho systému.
Korenie, bez ktorého je varenie nemožné, pomáha čistiť krvné cievy, stimulovať tráviaci trakt a normalizovať metabolické procesy.

Vedel si? Krovyanka je medzi Belgičanmi veľmi žiadaná. Na jednej z ľudových slávností bola prezentovaná štvormetrová palica tejto pochúťky. V dôsledku toho sa krajina za najdlhšiu krvnú klobásu dostala do zoznamu držiteľov rekordov.

Berúc do úvahy všetky prospešné vlastnosti kvapky krvi, lekári ju odporúčajú zaviesť do stravy ľuďom, ktorí potrebujú rehabilitáciu po úrazoch, operáciách, chemoterapii, ako aj tým, ktorí sa vyčerpávajú ťažkou fyzickou námahou a trpia anémiou.

Je možné jesť

Napriek zjavným výhodám takzvaného „black pudingu“ existuje názor, že určité kategórie ľudí sú v jeho konzumácii obmedzené. Pozrime sa bližšie na to, pre koho sú tieto zákazy mýtické a pre koho skutočné.

Dôležité! Hotové mäsové výrobky akéhokoľvek druhu je možné skladovať jeden deň. Po uplynutí stanoveného času, aj pri absencii zjavných známok znehodnotenia, by mal byť výrobok tehotnými a dojčiacimi ženami zlikvidovaný..

Tehotná

Počas obdobia tehotenstva telo vyžaduje dvojnásobnú dávku všetkých životne dôležitých zložiek. Preto sa čierny puding odporúča v malých množstvách ako základný zdroj vitamínov a minerálov. To platí najmä pre ženy s nízkou hladinou hemoglobínu a anémiou.

Jednou z nich je Listeria (Listeria monocytogenes), ktorá sa šíri po celom tele krvným obehom a hromadí sa v pečeni a slezine.

Dojčiace matky

Pri takejto klobásovej gastronómii je to užitočné pre matku a dieťa, pretože výrobok má bohaté chemické zloženie - železo je v tomto prípade obzvlášť cenné.

Počas laktácie je dôležité, aby žena sledovala nielen kvalitu pochúťky, ale aj zjedené porcie. Hovoríme predsa o tučných jedlách, preto má zmysel počítať zostatok BJU.

S cukrovkou

Kategorický zákaz konzumácie čierneho pudingu platí len pre diabetikov. Faktom je, že účinnosť ich liečby do značnej miery závisí od výživy. Pri takejto chorobe by sa z každodennej stravy mali vylúčiť nielen všetky sladké a škrobové jedlá, ale aj rôzne údeniny, uhorky a korenie. Keďže „black puding“ patrí medzi mastné a slané jedlá, nemal by sa jesť ani on.

Dôležité! Vo veľkých množstvách čierny puding prispieva k zvýšeniu viskozity krvi, čo je nebezpečné pre ľudí s vaskulárnymi ochoreniami. Osobitnú opatrnosť je potrebné venovať tým, ktorí majú sklon k trombóze.

Ako variť doma

Aby ste si boli istí kvalitou klobásy, je lepšie ju variť sami, najmä preto, že všetky potrebné komponenty sú v predaji.

Ingrediencie

Na prípravu domácej krvi potrebujeme:

bravčová alebo teľacia krv - 1,5 l;
bravčová masť nakrájaná na malé kocky - 1,5 kg;
vyčistené a umyté tenké črevo - 3 m;
bez oleja - 200 g;
soľ - 2 polievkové lyžice;
varené - 1,5 l;
mleté čierne korenie - 1 lyžička.

Recept krok za krokom

Táto variácia domácich krvných kvapiek neposkytuje komplexné zložky a akcie. Hlavnou vecou nie je naplniť črevo tesne, aby pri varení neprasklo. Takže začnime:

Dôležité! Pri napĺňaní čreva vždy nechajte voľných asi 10 percent priestoru. Odporúčanie platí aj pre tie recepty klobás, ktoré sú založené na mletom mäse - pri varení krv a mäso veľmi napučiavajú.

Video s receptom na krvavú klobásu

S čím ješ krvavnicu?

Jedinečnosť tohto jedla spočíva v jeho všestrannosti. Táto klobása sa môže podávať studená aj horúca.

Je kombinovaný s:

rôzne obilniny;
vyprážané a varené zemiaky (vrátane zemiakovej kaše);
cestoviny;
iné prílohy vrátane zeleniny;
(varené, miešané vajcia, miešané vajcia);
surová zelenina;
(ako sendviče);
domáce koláče (nie sladké);
rôzne omáčky (najmä harmonicky kombinované s jablkovou omáčkou)

Krv môžeme podávať ako samostatné jedlo na tanieri, v tartaletkách alebo s prílohou.

Ako skladovať

Hotový domáci alebo kúpený čierny puding možno skladovať v chladničke maximálne 4 dni. Upozorňujeme, že teplota v komore by mala byť medzi 2-6°C.

Ak nemôžete produkt používať v takom krátkom čase, je lepšie ho poslať mraznička. Podľa odborníkov si tam produkt zachová svoju vhodnosť šesť mesiacov, ale po 3 mesiacoch stratí všetky užitočné zložky. Je nežiaduce zmraziť krv, ktorá zahŕňa cibuľu a cesnak.

Pred zmrazením varených a krvavých párkov ich nezabudnite osušiť tak, že ich budete držať v chladničke 2-3 hodiny. Pri rozmrazovaní postupujte rovnako. Produkt sa tak postupne rozmrazí a zachová si svoju šťavnatosť.

Mnohé gazdinky radia ako najlepší sklad pre domácu klobásu bravčová masť. Na tento účel sa uvarené a pečené krúžky vložia do hlinených, plastových alebo sklenených nádob (možno ich nahradiť jednorazovými formami z potravinovej fólie), potom sa nalejú roztaveným tukom živočíšneho pôvodu. V tomto prípade by vrstva masti mala úplne zakryť klobásu.

Skladovacie nádoby nie je potrebné chladiť. V špajzi môžu byť asi 3 mesiace.

Kontraindikácie a poškodenie

Napriek bohatému chemickému zloženiu krvi môže nadmerná vášeň pre ňu spôsobiť vážne poruchy v tele. V prvom rade je to kvôli nekvalitnému produktu, ktorý neprešiel správnym tepelným spracovaním alebo bol nesprávne skladovaný. Okrem toho mnohí bezohľadní výrobcovia, aby ušetrili náklady na mäso, pridávajú do klobásy chemické nečistoty nebezpečné pre zdravie.

Aj v prípade samostatnej výroby je dôležité mať istotu v kvalite potrebných surovín. Na tento účel by sa mala použiť krv neinfikovaných zvierat, pretože inak namiesto lahodnej pochúťky získate zdroj salmonely a helmintov.

Dôležité! Skúsené gazdinky radia rezne na klobáse vždy namazať bravčovou masťou. Alternatívou je vaječný žĺtok. Deje sa tak tak, aby produkt nevyschol..

Aj keď hovoríme o kvalitnom „čiernom pudingu“ a môžete s istotou tvrdiť, že je správne skladovaný, vo veľkých porciách môže vyvolať poruchy tráviaceho traktu.
Je to kvôli nemu, že krv je ťažko stráviteľný produkt. Preto ona neodporúča sa ľuďom s nasledujúcimi stavmi;

ateroskleróza;
cirhóza pečene;
hepatitída;
cholecystitída;
nízka kyslosť žalúdka;
gastroduodenálny reflux;
trombóza;
cukrovka;
obezita;
opuch;
poruchy kardiovaskulárneho systému.

Bloodwort, napriek svojej špecifickej chuti, je sviatočným jedlom, pretože jeho každodenné používanie telu skôr uškodí ako prospeje. Okrem toho počas procesu varenia zmizne významná časť užitočných zložiek.

Aké ďalšie jedlá sa vyrábajú z krvi v rôznych krajinách sveta

Zvieracia krv je na stoloch Britov, Škótov, Lotyšov, Fínov, Číňanov a Keňanov už dlhé roky.

Ak sa ocitnete v Škótsko, potom sa nečudujte, keď vám na raňajky naservírujú tradičný „black puding“. Toto vôbec nie je krvavá klobása, aj keď to tak nazývame. V skutočnosti je jedlo pečenou zmesou prasacej krvi, ovsených vločiek a tuku.

Vedel si? Písomné zmienky o britskom „čiernom pudingu“ sa nachádzajú dokonca aj v Homérovej Odysei. A najstarší recept na toto jedlo k nám prišiel z čias Rímskej ríše.

Chytený Keňa, budete musieť, podobne ako ostatní obyvatelia krajiny, začať deň s hrnčekom horúcej krvi, ktorá tečie z hrdla čerstvo zabitej kravy. Upozorňujeme, že toto jedlo miestni obyvatelia uctievajú ako symbol úcty a oslavy, takže odmietnutie je neprijateľné. V prípade choroby sa Keňania uchyľujú k obradným nápojom z krvi a mlieka. A kvôli tomu nie je zviera zabité: jeho krv sa získava prerezaním tepny, čo nie je život ohrozujúce.

AT Lotyšsko a Fínsko Krvavé palacinky sú považované za tradičné národné jedlo, prípravou veľmi podobné tým, ktoré varíme my, no namiesto mlieka sa používa čerstvá zvieracia krv. Chuť tohto majstrovského diela je veľmi blízka krvi.
Aziati majú túto zložku veľmi radi. Napríklad Číňania a Hongkončania ju používajú na prípravu krvi: ide o stočený rôsolovitý kúsok bravčovej alebo kačacej krvi uvarenej na miernom ohni, ktorej kúsky sa pridávajú do polievok a príloh.

Krvné recepty: recenzie

robíme s mamou :) Uvaríme mrvenú pohánkovú kašu, zmiešame s krvou TEPLEJ, zdôrazňujem. Veľa cibule, jemne nakrájané. Zase salsa, líčka, alebo čokoľvek, čokoľvek, so šupkou môže byť aj mäkká, ako písali správne, vo všeobecnosti by sa v zásade mala dostať taká hmota, kde je cibuľa podobná slaninke až priehľadnosti, potom je kagbe stmavla na ohni, cibuľa by sa nemala spáliť a silno smažiť . Krv precedíme, aby tam neboli zrazeniny, nahnetieme, zmiešame s TEPLOU kašou (inak krv rýchlo hustne a jej nalievanie je nepohodlné a nepekné). Všetky ingrediencie zmiešame, soľ a korenie podľa chuti, koreniny tam nehrajú rolu, veľmi výrazná chuť a bez akýchkoľvek aditív-mravcov.Ďalej sa pripraví a otestuje črevo (nie riedke, fúkať do neho a či príde vzduch von, inak je všetko preč

http://forum.likar.info/topic/573213-krovyanka/

Na prípravu klobásy potrebujeme: 2 litre prasacej krvi; črevá; bravčová masť - 0,5-1 kg nakrájame na kocky 1-1,5 cm a dobre opečieme; 0,5 l mlieka; 3 veľké cibule (zatočte na mlynček na mäso); 5 vajec (rozbite metličkou alebo lyžičkou); Uvarte 1 kg ryže (po uvarení varte 5-7 minút, potom premiešajte a prikryte, aby vychladla); 2. pohánka (varte rovnakým spôsobom ako ryžu, ale oddelene); 3/4 st. krupica (suchá); soľ, korenie, akékoľvek korenie alebo bylinky.

Najprv musíte pripraviť črevá. Nastrihám ich 40-50 cm dlhé, moje sú už olúpané a jednu stranu zviažem hrubou niťou. Z nich je potrebné vodu dobre odsať a odložiť na počkanie. Nalejte 2 litre krvi do veľkej misy alebo panvice. Krv možno odobrať nielen čerstvú, ale aj zmrazenú, predtým rozmrazenú. Treba to pretrieť cez sitko alebo cedník, alebo zrazeniny len dobre premiesiť rukami... A predsa musíte mať pri sebe umývadlo s vodou, aby ste si v prípade potreby mohli umyť ruky. Potom do krvi vlejeme mlieko,vajcia,už rozšľahané metličkou.Tiež pridáme cibuľu,cereálie,krupicovú kašu. Ryžu netreba pridávať naraz, ale postupne, miešať rukou a upravovať hustotu. Ak sa vám zdá plnka príliš hustá, pridajte mlieko. Uistite sa, že miešať s rukou, trenie hrudky kaše. Hustota by mala byť taká, aby na jednu šálku kaše pripadalo pol šálky tekutiny. No a najťažšia fáza je nalievanie plnky, určite treba niekoho pomôcť. Jeden drží črevo a druhý nalieva a viaže (pevne pomocou nite). Naliať by malo byť na 2/3 čreva, inak pri vyprážaní prasknú a obsah vytečie. Spustite zviazané črevá do vedra so studenou vodou. Keď sú všetky črevá zviazané, plech vymastíme tukom alebo olejom, vložíme klobásu a vložíme do rúry na 1 hodinu pri teplote 150 stupňov. Po prvých 10 minútach vyberte a napichnite ihlou. Po 40 minútach sa môžete obrátiť na druhú stranu. Klobása bude hotová, keď pri prepichovaní nevyteká krv.

Dima matka

http://forum.say7.info/topic59610.html

Teraz viete, od koho Slovania prijali tradície varenia za účasti krvi, ako uvariť lahodnú krv a predĺžiť jej trvanlivosť. Dúfame, že vám naše tipy pomôžu.

Jedno z najznámejších a najvýznamnejších jedál ukrajinskej kuchyne, ktoré sa na Ukrajine pripravuje po stáročia a odolalo skúške nielen časom, ale aj pokusom zaviesť cirkevné zákazy jedenia pokrmov s krvou.

Toto je jedlo, ktoré vie variť takmer každá skúsená ukrajinská gazdinka. A na dedinách vo všeobecnosti každá dospelá žena, pretože tam, kde sa kŕmili ošípané na zabitie (raz v každej rodine na dedinách), príprava čiernej krvi vždy išla spolu so zabíjačkou ošípanej. Sviňa sa zabíjala spravidla dvakrát do roka, na Vianoce a Veľkú noc. Výnimkou boli špeciálne rodinné sviatky ako svadba, v dávnych dobrých časoch pred komunistami a na krstiny. (Komunistickí antikristi, ako viete, zakázali cirkev a všetko s ňou spojené. Deti na Ukrajine sa, samozrejme, naďalej krstili, ale tajne.). Okamžite si spomínam na také dni u mojich babičiek, keď neraz nielen blízki, ale aj ďaleko žijúci príbuzní pomáhali zabíjať zdochlinu a zároveň si so sebou odnášali vidiecke pochúťky. Okamžite odrežte kúsok mäsa na "čerstvé" mäso vyprážané s cibuľou čerstvo zabité prasa. Má takú vôňu a chuť, ktorú každý prvý deň po zabití tak miluje. Popri tejto neporušiteľnej tradícii existovala aj taká, že ženy, len čo zabili zdochlinu, opláchli, umyli, vyčistili a oškrabali črevá na klobásy a krvilačné žinenky. A v najbližšom čase po zabití, kým bola krv ešte čerstvá, začali pripravovať kvapky krvi.

Krovyanka je taká chutná a jemná, bez ohľadu na to, koľko oškvarkov a cibule budete ľutovať, malo by ich byť veľa! Tradičná čierna krv je o niečo jednoduchšia na prípravu ako tá moja. V tom mojom som použil niektoré nuansy varenia, ako je pridanie smotany a vajec pre zvláštnu jemnosť a poľskej kaše, pridanie bravčovej pečene pre výraznejšiu a zaujímavejšiu chuť.

Krovyanka sa pripravuje nielen na pohánke, ale aj na prose, ryži a dokonca aj na perličkových jačmenoch. Ale pre mňa osobne nie je nič chutnejšie ako pohánka. Tradične pre oblasť môjho bydliska, ukrajinské Podolie, ako učila moja mama, pridávam surové zemiaky. Zemiaky skutočne urobia krvilačný žreb jemnejším. Skúšala som to bez zemiakov, ktoré sú oveľa tuhšie a suchšie, pretože samotná krv pri pečení nemá vôbec jemnú textúru, a preto ju treba pri varení dobre okoreniť. Šťavnatá cibuľa, množstvo mäsových oškvarkov, zemiakov, smotany a vajec robia tento čierny puding výnimočným. Pre mňa najchutnejšie z tých s tradičnou chuťou! Keďže konzistencia v dobrom čiernom pudingu nie je o nič menej dôležitá ako chuť, nie je v tomto smere nič horšie ako suchý chudý čierny puding... Táto horčica nepomôže!

O procese: proces prípravy kvapky krvi trvá veľa času a je dosť namáhavý. Oveľa jednoduchšie, ak si prípravu rozdelíte do dvoch dní. Pretože existujú jedlá ako kaša, pečeň a oškvarky, ktoré sa musia uvariť vopred a pred zmiešaním s krvou počkať, kým nevychladnú.

A o náplni: kvapku je najpohodlnejšie naplniť nie veľmi estetickou, ale veľmi praktickou metódou, vlastnoručne vyrobenou kanvou z plastovej fľaše. 1,5 litrovú plastovú fľašu rozrežte na polovicu. Všetko, čo potrebujete, je krk. Časť vylúpaného čreva priložte pevne na krk a vložte plnku do lievika, pričom jej z času na čas pomôžte „doletieť“ na miesto určenia a druhým koncom vidličky alebo lyžice pretlačte plnku cez krk. Keďže náplň je dosť tekutá, čo je norma pre čierny nákyp, bežné nástavce na mlynček na mäso na plnenie párkov odvádzajú slabú prácu.

A k vareniu: moje staré mamy vždy piekli krv v peci, mama už pečie v peci (aj keď úprimne povedané, keďže už nie sú starí rodičia, prasa od príbuzných nikto nechová, nepamätám si, kedy naposledy piekla krv ".). V iných regiónoch Ukrajiny a napríklad v Poľsku či Francúzsku sa takéto klobásy varia v mierne bublajúcej vode. A z vlastnej praxe vám radím prevariť kvapku krvi, ak ju plánujete ďalej skladovať a mraziť. Upečený má svoju zvláštnu chuť, ktorú mám veľmi rada, no pri tomto spôsobe varenia je krv suchšia a následné ohrievanie je ešte suchšie. A po takomto uvarení pred podávaním môžeme kvapku krvi opražiť na masti na panvici alebo rýchlo opiecť v rúre vyhriatej na 200 °C. EAk pečiete od začiatku, potom je najlepšie upiecť len toľko, koľko plánujete v ten deň zjesť. A navyše taká krv je z grilu taká chutná!

Asi 7 kg hotového výrobku

Ingrediencie

1 kg bravčová pečeň, nahrubo nasekaná
1 kg brušný tuk (s vrstvou mäsa), nakrájaný na kocky
500 gramov mastná bravčová krkovička, nakrájaná na kocky
1 kg cibuľa, olúpaná, nakrájaná na kocky
1,2 kg zemiaky, šupka
1 liter krvi
250 ml smotany 30%
3 vajcia
70 gramov soli
2 lyžičky Mleté čierne korenie
Vyčistené bravčové črevá 6-8 metrov (a je lepšie mať aspoň 10 v prípade zlomenín a prasklín)

Pre pohánku:

500 gramov pohánky
20 gramov maslo
1 lyžička soľ

Prvý deň:

1) Rúru predhrejeme na 180°C.

2) Medzitým dáme umytú pohánku do hrnca alebo panvice s tesne priliehajúcou pokrievkou, ktorú môžeme vložiť do rúry. Nalejte cereálie až po vrch vodou tak, aby bola voda v polovici hrúbky prsta nad pohánkou. Pridajte 1 lyžičku. soľ a maslo. Priveďte do varu, prikryte, odstavte z ohňa, vložte do predhriatej rúry a vypnite. Necháme vo vypnutej rúre do vychladnutia. Vychladnutú kašu dobre premiešame, aby povolila.

3) Na suchú, studenú, hlbokú panvicu alebo hrniec, alebo prinajhoršom do veľkého hrnca, dáme masť a bravčovú krkovičku.

Dáme na stredný oheň a dusíme asi 40 – 50 minút, kým škvarky dobre nezhnednú a dostatočne veľa tuku.

4) Pridajte cibuľu a varte do mäkka. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.

5) Bravčovú pečeň uvaríme na miernom ohni v osolenej vode do mäkka.

Precedíme a necháme vychladnúť.

Druhý deň:

1) Presuňte pohánku do veľkej misy alebo panvice (tak 10 litrov, aby bolo vhodné miešať).

2) Oškvarky s cibuľou zľahka prehrejeme, len aby sa roztopil tuk a hneď preložíme na pohánku.

3) Bravčovú pečeň pomelieme na mäsovom mlynčeku.

Preložíme do pohánky.

4) V mixéri rozšľaháme krv (aby neboli hrudky) a zalejeme pohánkou so škvarkami.

5) Zemiaky nastrúhame alebo nasekáme v mixéri a preložíme k zvyšku ingrediencií.

Ihneď premiešajte.

6) Vajcia rozšľaháme so smotanou a prilejeme to isté. Pridáme soľ a mleté čierne korenie. Všetko dobre premiešame.

7) Pripravené črevá naplňte plnkou pomocou špeciálneho nástavca na údeniny na mlynček na mäso, alebo ešte jednoduchšie pomocou napájadla z plastovej fľaše. (Prečítajte si vyššie v predslove) A krútením čreva, aby sa vytvorili samostatné klobásy.

8) Naplnené črevá dáme na plech v jednej vrstve.

Môžete piecť až do varenia v rúre predhriatej na 180 ° C. Kým pri prepichovaní nevytečie číra šťava, asi 30 minút. (tradičnejší spôsob)

A môžete variť vo veľkých množstvách vody v dávkach, tiež kým nevyteká číra šťava, asi 20 minút po opätovnom varení. Ale treba variť na najpomalšom ohni, voda by mala len jemne zurčať. Pred podávaním treba takúto kvapku krvi opražiť a táto je chutnejšia za studena, keďže je šťavnatejšia. (Po vychladnutí možno zmraziť po dávkach. Rozmraziť na poličke v chladničke)

Akýkoľvek spôsob spracovania by ste si nezvolili av jednom aj druhom prípade pred samotným začiatkom tepelného spracovania by ste mali kvapku krvi na niekoľkých miestach opatrne prepichnúť ihlou.

Hotový čierny puding skladujte maximálne 4-5 dní v chladničke a až 3 mesiace v mrazničke.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok