Croissanty z hotového cesta. Ako uvariť croissanty z lístkového cesta s rôznymi náplňami podľa receptu s fotografiou

Jedným zo symbolov Francúzska je spolu s Eiffelovou vežou, Louvrom, Versailles a vínom croissant so sladkou náplňou. Filmári, výtvarníci a spisovatelia spomínajú vo svojich dielach croissant z lístkového cesta ako nenahraditeľný prvok francúzskych raňajok. Croissanty nie sú len sladké, ale aj so syrom, šunkou, mäsom a hubami.

Dezert je obľúbený vo Francúzsku, ale rodiskom receptúry je Rakúsko. Tam sa prvýkrát piekla buchta v tvare polmesiaca. Francúzi doviedli recept k dokonalosti, prišli s nápadom naplniť croissant sladkou plnkou a do receptu pridali maslo.

Croissanty môžu byť vyrobené z hotového cesta alebo si môžete vyrobiť vlastné lístkové cesto. Aby cesto na croissanty získalo správnu štruktúru, musíte dodržiavať 4 jednoduché pravidlá:

Cesto miesime pomaly, malo by byť nasýtené kyslíkom. Cesto však nemiesime príliš dlho.
Do cesta použite trochu droždia, malo by pomaly vzísť.
Dodržujte teplotný režim - cesto miesime pri 24 stupňoch, vyvaľkáme pri 16 a na kysnutie potrebujete 25.
Cesto rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou nie väčšou ako 3 mm.

Croissant s čokoládou

Ranná káva s chrumkavým croissantom nenechá ľahostajným žiadneho milovníka gurmánskeho pečiva. Croissant s čokoládou je francúzska klasika.

Je vhodné vziať si pečivo so sebou do prírody, do práce a dať deťom na obed do školy. Na každom sviatočnom stole bude vrcholom stola croissant s čokoládou.

Čas varenia croissantov je 45 minút.

Ingrediencie:

lístkové cesto - 400 g;
čokoláda - 120 g;
vajcia - 1 ks.

varenie:

Cesto rozmrazte pri izbovej teplote.
Rozvaľkajte na tenkú vrstvu, nie hrubšiu ako 3 cm.
Cesto nakrájajte na dlhé trojuholníky.
Vložte čokoládu do mrazničky. Čokoládu rozdrobte rukami.
Čokoládové lupienky rozložte pozdĺž najkratšej strany trojuholníka.
Zabaľte croissant s bagelom, začnite na čokoládovej strane. Vytvarujte croissant do polkruhu.
Rozšľaháme vajíčko.
Croissant potrieme zo všetkých strán vajíčkom.
Predhrejte rúru na 200 stupňov.
Vložte croissanty do rúry na 5 minút. Potom znížime teplotu na 180 stupňov a pečieme 20 minút.

Ingrediencie:

lístkové cesto - 1 kg;
vanilkový cukor - 10 g;
práškový cukor - 200 g;
mandle - 250 g;
pomarančový džús - 3 lyžice. l.;
citrónová šťava - 11 lyžíc. l.;
vajcia - 1 ks;
mlieko - 2 lyžice. l.

varenie:

Bielok oddelíme od žĺtka a vyšľaháme do peny.
Vyšľahaný bielok zmiešame s nasekanými mandľami, polovicou práškového cukru a pomarančovou šťavou. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. citrónová šťava. Zmiešajte ingrediencie.
Cesto rozvaľkajte na vrstvu, nakrájajte na 12 dlhých trojuholníkov.
Na užšiu stranu trojuholníka rozložíme plnku a stočíme bagel k ostrému rohu.
Plech vystelieme papierom na pečenie.
Položte croissanty na plech na pečenie, okraje prehnite dovnútra v polkruhu.
Rúru vyhrejeme na 200 stupňov.
Každý croissant potrieme mliekom.
Vložte plech do rúry na 25 minút.
100 ml citrónovej šťavy zmiešame s práškovým cukrom.
Horúce croissanty potrieme citrónovou polevou.

Croissant s vareným kondenzovaným mliekom

Jeden z najobľúbenejších receptov na croissanty je s kondenzovaným mliekom. Aby náplň nevytiekla, musíte použiť varené kondenzované mlieko. Rýchly a jednoduchý recept vám umožní variť croissanty aspoň každý deň. Croissanty s kondenzovaným mliekom môžu byť ošetrené hosťom, varené na rodinný čajový večierok a položené na slávnostnom stole. Kráľovský croissant sa často pripravuje s kondenzovaným mliekom, to znamená s veľkým pečivom.

Príprava misky trvá 50 minút.

Viedenské bagely, praclíky, croissanty – to všetko je názov toho istého jedla, no s odlišnými národnými koreňmi. Podávajte tieto pečivo s rannou kávou, s čajom na obed alebo s hrnčekom horúcej čokolády na večeru. Takúto pochúťku môžete variť s akýmikoľvek náplňami: tvaroh, čokoláda alebo syr.

Ako pripraviť croissanty z lístkového cesta

Domáce croissanty môžu byť skvelým základom raňajok alebo dobrým dezertom na večeru, pokiaľ ich viete správne pripraviť. Skúsení kuchári radia:

Najprv sa uistite, že všetky produkty sú čerstvé a najvyššej kvality. Olej musí obsahovať 82% tuku a múka sa musí preosiať cez sito 2 alebo 3 krát.
Margarín alebo maslo by mali byť chladené, ale nie zmrazené. Príliš studené maslo sa pri pečení roztečie a pri formovaní sa rozpadne.
Okraje netreba pomastiť vajíčkom, zabráni sa tým vykysnutiu muffinu pri pečení.

Ako zabaliť

Hotové cesto sa musí rozvinúť na vrstvu s hrúbkou nie väčšou ako 7-8 mm. Kruh môžete vystrihnúť, takže bude pohodlnejšie ho nakrájať na plátky. Po dokončení všetkých prípravných prác zostáva hlavná otázka: ako krútiť croissanty? Trojuholníky sa začínajú tvarovať od najširšieho okraja k ostrému hrotu a pred položením obrobkov na plech na pečenie navyše ohýbajú okraje, aby výrobok získal tvar polmesiaca.

Plnenie

Do produktu nemôžete vložiť veľa náplní, inak nebude muffin dobre kysnúť a počas pečenia môže vytekať a je problematické skrútiť bagel s veľkým obsahom. Nasledujúce plnky do croissantov dobre harmonizujú so slaným lístkovým základom:

džem alebo džem;
mäkké a tvrdé syry;
čerstvé bobule a ovocie;
marmeláda;
rozpustená alebo tvrdá čokoláda;
plátky mäsa a klobása;
orechy, hrozienka, sušené marhule.

Recepty

Bohužiaľ, neexistuje spôsob, ako vyrobiť takéto bagely v mikrovlnnej rúre alebo v pomalom sporáku. Toto pečivo je veľmi jemné a vyžaduje si veľa pozornosti. Konečný výsledok však stojí za to. Jemné, voňavé a drobivé francúzske bagely, varené s láskou, budú skvelým doplnkom ku kakau, čaju alebo káve. Určite vyskúšajte toto DIY jedlo s rôznymi polevami a vyberte si svoj recept z možností nižšie.

Croissanty z lístkového cesta

Čas varenia: 2 hodiny.
Obsah kalórií v miske: 233 kcal.
Účel: na raňajky.
Kuchyňa: Francúzska.
Náročnosť: stredná.

Tieto bagely sa prvýkrát piekli v Rakúsku. Prišli aj s tradičným tvarom misky – polmesiaca. Ak sa pozriete na viedenský bagel, pochopíte prečo. Francúzi začali vyrábať lístkové cesto na croissanty. Takto sa objavilo chutné pečivo s nadnárodnými koreňmi. Podľa pravidiel musíte robiť pečenie s kváskom a práca s ním, keď máte po ruke postupný recept s fotografiou, je veľmi jednoduchá.

Ingrediencie:

múka - 2 a ½ st.;
teplé mlieko - 1 polievková lyžica;
soľ - štipka;
cukor - 2 lyžice. l.;
čerstvé droždie - 21 g;
vajcia - 2 ks;
maslo - 350 g.

Spôsob varenia:

Múku zmiešame s droždím, do hmoty nalejeme teplé mlieko, premiešame.
Pridajte cukor, soľ, vajcia a 60 gramov rozpusteného masla, znova premiešajte.
Hotové cesto zvinieme do gule, prikryjeme potravinovou fóliou.
Odstavíme na pol hodinu pri izbovej teplote.
Po 30 minútach navrstvíme základ so zvyšným olejom a opäť necháme asi hodinu odpočívať, ale už v chladničke.
Hotové cesto rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 7-8 mm a nakrájajte na podlhovasté trojuholníky.
Každý trojuholník potrieme rozpusteným maslom a vyvaľkáme do tvaru polmesiaca.
Preneste polotovary na plech na pečenie, vložte do rúry na 20 minút pri teplote 180 ° C.
Na pečenie, ak je to žiaduce, môžete prísť s akoukoľvek inou náplňou.

Croissanty s kondenzovaným mliekom

Počet porcií: pre 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 467 kcal.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: ľahká.

Ak máte radi malé cukrárske výrobky, potom je ideálna náplň tekutého kondenzovaného mlieka s orechmi. Môžete si vyrobiť vlastné pečivo alebo si kúpiť balíček hotového pečiva z obchodu. Hotové francúzske bagely je zvykom posypať práškovým cukrom, ale môžete poliať polevou alebo poliať rozpustenou čokoládou.

Ingrediencie:

kvasnicový muffin - 500 g;
kondenzované mlieko - 400 g;
pražené arašidy - ½ lyžice;
vajcia - 1 ks.

Spôsob varenia:

Základnú vrstvu rozrežeme na 8 rovnakých častí - trojuholníkov.
Každú časť vyvaľkáme pomocou valčeka.
Arašidy rozdrvte pomocou mažiara alebo mlynčeka na kávu.
Zmiešajte orechy s kondenzovaným mliekom.
Na spodok každého trojuholníka natrieme plnku, asi 1 lyžičku.
Rolky zabalíme, polotovary prenesieme na plech vyložený pergamenom.
Mesiačiky pečieme s kondenzovaným mliekom pri 180 °C do zlatista.

Z lístkového cesta bez droždia

Čas varenia: 35 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 314,2 kcal.
Účel: na raňajky.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Recept na základňu pre croissanty sa môže zdať pre začiatočníkov komplikovaný, pretože pri varení existujú určité nuansy. Napríklad je veľmi dôležité dodržiavať správny teplotný režim v miestnosti. Vzduch by sa nemal zohrievať nad 17 stupňov, inak sa olej roztopí príliš rýchlo a jednoducho pokazí kvalitu a chuť produktov. Pamätajte: ak sa budete držať tohto pravidla a budete postupovať podľa pokynov z receptúry s fotografiou, všetko bude fungovať.

Ingrediencie:

múka - 2 lyžice;
voda - 1 polievková lyžica;
vajcia - 2 ks;
ocot - 3 lyžice. l.;
soľ - štipka;
maslo - 1 balenie;
džem - 100 g.

Spôsob varenia:

V odmerke rozšľaháme vajíčko vidličkou, pridáme k nemu vodu tak, aby objem bol presne 250 ml.
Nalejte ocot do pohára, pridajte štipku soli a dôkladne premiešajte.
Postupne nalejte výslednú tekutinu do misky s múkou. Vymiesime elastickú hmotu.
Hmotu zabaľte do fólie a vložte do chladničky.
Do studeného masla pridajte 50 g múky, hmotu rozšľahajte mixérom.
Olejovú zmes preložíme do vrecka a valčekom rozvaľkáme na tenkú vrstvu.
Odstránime vrstvu v chladničke.
Po hodine preložíme hotové cesto na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na vrstvu s hrúbkou maximálne 6-7 mm.
Na vrch dáme olejovú placku.
Voľnou časťou vrstvy prikryjeme olej a okraje pritlačíme.
Hmotu vystavíme chladu na 50-60 minút.
Po uplynutí stanoveného času cesto vyberieme a bez silného tlaku rozvaľkáme.
Nakrájame na trojuholníky, na základ dáme džem a zavinieme rolkou.
Ak chcete, môžete si vybrať iné polevy.
Pečieme na 220 stupňov presne 20 minút.

S čokoládou

Čas varenia: 40 minút.
Obsah kalórií v miske: 537 kcal.
Účel: na raňajky.
Kuchyňa: Francúzska.
Náročnosť: ľahká.

Čokoládovou buchtou, tortou či tortou dnes už nikoho neprekvapíte, ale chrumkavým čokoládovým mesiačikom áno. Ak sa na prahu objavili neočakávaní hostia, tento recept môže byť skutočnou spásou. Hlavnou vecou je vybrať si na náplň dobrú, kvalitnú čokoládu. Nekupujte sýtené alebo orieškové čokoládové tyčinky, choďte na tyčinku čistej testovanej čokolády s mliečnou príchuťou.

Ingrediencie:

droždia bez kvasníc (balenie) - 450 g;
čierna a mliečna čokoláda - 100 g;
mlieko - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Čokoládové tyčinky rozdeľte na rovnaké kúsky.
Základ mierne vyvaľkáme a nakrájame na trojuholníky.
Na každú časť dáme dva plátky čokolády: 1 bielu a 1 čiernu.
Zabaľte bagely, začnite od väčšej strany.
Polotovary položte na plech na pečenie, namazaný olejom.
Bagely s čokoládou pečieme 20-30 minút pri 180°C.

s džemom

Čas varenia: 60 minút.
Porcie: pre 3 osoby.
Obsah kalórií v miske: 273 kcal.
Účel: na raňajky.
Kuchyňa: Francúzska.
Náročnosť: ľahká.

Ak si viete urobiť lístkové cesto svojpomocne, super, ale keď absolútne nie je čas, vždy pomôže hotový základ. Na plnku môžete použiť akýkoľvek domáci džem, len je potrebné, aby bol veľmi hustý a neroztekal sa. Získajte pohár dobrého jahodového džemu zo špajze alebo si kúpte rovnaký džem na trhu.

Ingrediencie:

lístkové cesto - 3 listy;
džem - 1 polievková lyžica;
vajcia - 1 ks;
múka - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Pracovnú plochu posypeme múkou, dáme na ňu cesto, rozvaľkáme a nakrájame na trojuholníky.
Na spodok trojuholníka položte 1 lyžičku ľubovoľného džemu.
Bagely musíte zrolovať do tvaru malého polmesiaca.
Polotovary položíme na pergamen a pošleme ich do rúry.
Výrobky s džemom by sa mali piecť pri teplote 190 ° C počas 15 minút.

S vareným kondenzovaným mliekom

Čas varenia: 60 minút.
Počet porcií: pre 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 479,5 kcal.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: ľahká.

Ako variť francúzske buchty s vareným kondenzovaným mliekom? Sú len dve možnosti: dať plnku na surové cesto a potom upiecť, alebo napchať hotové rožky. Všade má svoje klady a zápory, ak napríklad pečiete ako prvé, nie je zaručené, že sa do dutiny vo vnútri zmestí aj kondenzované mlieko. Doma je bežnejšie variť prvý spôsob, aj keď existuje určitá šanca, že náplň vytečie na plech.

Ingrediencie:

muffin (puff) - 500 g;
varené kondenzované mlieko - 200 g;
vajcia - 1 ks.

Spôsob varenia:

Vyberte muffin z chladničky a rozmrazte.
Vrstvu nakrájame na 8 rovnakých častí - trojuholníkov.
Širokú časť cesta rozotrite kondenzovaným mliekom.
Zabaľte, polotovary preneste na plech na pečenie vyložený pergamenom.
Vajíčko rozšľaháme metličkou, zmesou natrieme vrch rožkov.
Bagely z lístkového cesta pečieme s prevareným kondenzovaným mliekom pri 180 °C 15-20 minút.

s jablkami

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: pre 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 445 kcal.
Účel: pečenie.
Kuchyňa: Francúzska.
Náročnosť: ľahká.

Chutné pečivo s ovocím môžete pripraviť kedykoľvek počas roka, ale cukrárske výrobky sú oveľa chutnejšie, keď sa k nim vyberá ovocie podľa sezóny. Na jeseň, keď sa skončí hlavný zber, môžete jablká použiť na plnenie domáceho pečiva. Postačí akákoľvek odroda: ak máte radi sladké, vezmite si bielu náplň alebo Golden Delicious, kyslosť dodajú odrody Antonovka, Snezhny Calvil, Jonathan.

Ingrediencie:

kyslé jablká - 2 ks;
škorica - 1 lyžička;
vajcia - 1 ks;
maslo - 150 g;
cukor - ½ lyžice;
cesto (obal).

Spôsob varenia:

Kúpené cesto vyberieme z chladničky, rozmrazíme a nakrájame na úhľadné lúče.
Moje jablká, nakrájané na polovice, odstráňte jadro.
Tri ovocie na hrubom strúhadle zmiešame s cukrom, rozpusteným maslom, škoricou.
Na základňu každého polotovaru položte náplň, zabaľte pečivo do tvaru polmesiaca.
Vrch rolády potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Na strednú úroveň rúry predhriatej na 200 °C dáme na 30 minút plech na pečenie s bagetami z jablkového a lístkového cesta.

So syrom

Čas varenia: 3 hodiny.
Porcie: pre 7 osôb.
Obsah kalórií v miske: 340 kcal.
Účel: na raňajky.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť: stredná.

Tento recept na pečenie so syrom z lístkového cesta je univerzálny, pretože ak chcete, môžete do náplne vždy pridať trochu slaniny, plátok šunky alebo vyprážané šampiňóny. Ak chcete na hotových bageloch lahodnú kôrku, potrite vrch rozšľahaným vajíčkom. Hotové jedlo môžeme podávať nielen s čajom, v slanej variácii bude dobrým doplnkom k polievke či prílohe.

Ingrediencie:

syr mozzarella - 250 g;
zeleň - 3 vetvy;
lístkové cesto - 1 str.

Spôsob varenia:

Studené cesto rozvaľkajte na stole, nakrájajte na lúče.
Syr mozzarella roztlačíme vidličkou, zmiešame s nadrobno nasekanými bylinkami.
Tvarohovú plnku vyvaľkáme na malé guľôčky s priemerom 1-1,5 centimetra.
Umiestnite 2-3 guľôčky na základňu každého trojuholníka.
Prírezy zabaľte do tvaru polmesiaca a preneste na plech.
Syrové buchtičky pečieme 25-30 minút pri 170°C.

S tvarohom

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 417,5 kcal.
Účel: pečenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: ľahká.

Ako variť tvarohové rolky? Princíp pečenia je rovnaký ako u iných náplní, existujú však určité zvláštnosti. Napríklad je lepšie kúpiť domáci tvaroh so stredným obsahom tuku a bez prebytočnej kyseliny. Nezabudnite do náplne pridať niekoľko lyžíc smotany alebo kyslej smotany, aby bola šťavnatá. Ak varíte pre deti, môžete dovnútra vložiť mandle, hrozienka alebo sušené marhule.

Ingrediencie:

lístkové cesto - ½ kg;
tvaroh - 2 polievkové lyžice;
vajcia - 2 ks;
kyslá smotana - 2 lyžice. l.;
hrozienka alebo orechy - ½ lyžice;
vanilín - štipka;
cukor - 4 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Príprava mesiačikov s tvarohom z lístkového cesta začína miesením plnky. Aby ste to urobili, v samostatnej miske roztlačte tvaroh vidličkou.
Do tvarohovej hmoty pridajte vajíčko, vanilín, orechy alebo hrozienka, kyslú smotanu.
Lístkové cesto vyvaľkáme, nakrájame na trojuholníky.
Tvarohovú plnku rozotrieme po celom povrchu obrobku.
Bagely zabaľte do tvaru polmesiaca, okraje pevne zaslepte a ohnite nadol
Presuňte panvicu do rúry. Misky budú varené pri teplote 200 ° C asi 30 minút.

S nutelou

Čas varenia: 1 hodina.
Porcie: pre 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 429,6 kcal.
Účel: na raňajky.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: ľahká.

Ako uvariť domáce curassans v zhone? Nie je nič jednoduchšie, ak máte po ruke pohár detskej nutelly alebo iného sladkého sendvičového fudge. Takéto orechové maslo bude dobre ladiť s praženými arašidmi, lieskovými orechmi či inými orechmi. Na ozdobu je potrebné hotové bagely potrieť čokoládovou polevou alebo posypať vaflovými omrvinkami.

Ingrediencie:

kvasnicové cesto - 500 g;
nutella - ½ lyžice;
mlieko - 3 lyžice. l.;
vajcia - 1 ks.

Spôsob varenia:

Cesto rozvaľkáme a vykrajujeme tvary.
Na širokom okraji potrieme Nutellou, z cesta vytvarujeme valček, jeho okraje zahneme.
V samostatnej miske rozšľaháme vajcia s mliekom.
Surové lístkové cesto potrieme Nutellou navrchu vajíčkom.
Plech vyberieme v rúre predhriatej na 180 stupňov na 15 minút.

s banánom

Čas varenia: 1 hodina.
Porcie: pre 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 461,3 kcal.
Účel: pečenie.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť: ľahká.

Domáce koláčiky s banánovou náplňou oslovia všetkých milovníkov sladkého. Na tento recept sa nehodia všetky banány, ale iba zrelé s krásnou žltou šupkou. Do plnky nie je potrebné pridávať cukor, pretože samotné exotické ovocie je veľmi sladké. Na hotové obláčiky na ozdobu si môžete urobiť sieťku z bielej čokolády a ak sa vám nechce motať s prezentáciou, stačí posypať práškovým cukrom.

Ingrediencie:

kvasnicové cesto - 500 g;
banány - 3 ks.

Spôsob varenia:

Lístkové cesto vyvaľkáme, nakrájame na trojuholníky.
Banány sú olúpané, nakrájané na tenké plátky.
Na základňu trojuholníka položte kruhy banánov, skrútite ich do rolky.
Pre banánové výrobky z lístkového cesta zvoľte teplotu 200 stupňov a dobu pečenia 20 minút.

Zistite, ako variť vo fotografiách a video tutoriáloch krok za krokom.

Video

Moja rodina miluje croissanty, takže balenie lístkového cesta mám vždy v chladničke. A aby som zjedla bujné, navarím si ich toľko, koľko potrebujeme na jeden čajový večierok, teda 3-4 kusy, takže cesto kupujem v malých baleniach po dvoch plátoch v balení. Naraz používam len jeden plech, z ktorého sa získajú 3-4 rožky.

Croissanty z lístkového cesta s čokoládou

Ak je lístkové cesto vopred rozmrazené, potom príprava croissantov zaberie len asi pol hodiny. A som s tým viac než spokojný. Ktorá gazdiná nemá rada každého chutne nakŕmiť, no nie stáť dve hodiny pri sporáku, ale tráviť len trochu svojho vzácneho času.

Ingrediencie:

hotové lístkové cesto -1 plát z balenia 500g,
tmavá čokoláda (najlepšie sa hodia cukrárske čokoládové kapsuly na pečenie, netečú) - 100 g,
vajcia - 1 žĺtok na mazanie.

Recept:

Cesto vopred rozmrazte, aby sa mohlo pomaly a rovnomerne rozmrazovať. Ak cesto nie je úplne rozmrazené, croissanty budú tuhé a nebudú dobre kysnúť.

Rozmrazené cesto trochu rozvaľkáme (na hrúbku 5-7 mm) a nakrájame na rovnoramenné trojuholníky. Základňa trojuholníkov by mala mať približne polovicu dĺžky strán. Základ trojuholníkov v strede mierne narežte, aby sa croissant poriadne skrútil a nadobudol tvar oblúka.

Horkú čokoládu (alebo kapsuly) roztopte vo vodnom kúpeli. Ak používate bežnú čokoládu z obchodu, pridajte 1 lyžičku. kukuričný škrob, aby čokoláda nekvapkala.

Na základňu trojuholníka položte trochu čokolády (1 lyžičku), zabaľte bagel, začínajúc od základne trojuholníka, čím získate požadovaný klenutý tvar.

Namažte polotovary rozšľahaným žĺtkom. Ak nie je žiadne vajce, môžete ich namazať mliekom. Pečte croissanty v rúre 15 minút. pri 180 stupňoch. Šťastný čaj!

Recept a foto od Mileny.

Croissanty z lístkového cesta (rovnaké bagely s náplňou) sa dajú rýchlo a jednoducho pripraviť doma, ak použijete hotové lístkové cesto (je jedno, či je droždie alebo bez droždia). Zaujímavý a nevšedný fotorecept na chutné domáce croissanty s jablkovou plnkou pečené v škridle pre nás pripravila Svetlana Burová:

Recept na croissanty (listové bagely) s jablkami

Takéto chutné domáce bagely z lístkového cesta môžete variť s akoukoľvek náplňou: s ananásom, broskyňou, marhuľou, dulou, hruškou, banánom, džemom, hustým džemom, vareným kondenzovaným mliekom ...

Navrhujem, aby ste uvarili lístkové croissanty s jablkami, napríklad so zelenými. Alebo podľa vlastného výberu. Mal som jablká z dačo mojej mamy - Severná synapsia. Toto jablko je veľmi sladké, dosť husté a voňavé.

Croissanty sú niečo božské a veľmi chutné. Jemný a chrumkavý croissant je v predstavách sofistikovaného gurmána silne spojený s Francúzskom. Každé dievča sníva o tom, že si vypije šálku aromatickej kávy a ochutná lahodný croissant na útulnej parížskej terase.

Croissant znamená vo francúzštine "polmesiaca". Tento názov nebol zvolený vôbec náhodou: červený croissant svojím vzhľadom skutočne pripomína polmesiac. V krajine módy a vína sa žiadny deň nezaobíde bez tohto dezertu z lístkového cesta. Croissanty sa väčšinou podávajú pri stole na raňajky alebo neskoré raňajky, ale nie je nezvyčajné nájsť ich na večernom stole aj popoludní.

Klasický croissant sa pripravuje bez náplne. Zamiluje sa do jeho jemnej chuti a príjemne chrumká v ústach. Aj keď možnosti s výplňami sú tiež veľmi populárne. Croissanty môžu byť vyrobené so šunkou a syrom, čokoládou, fetou a ďalšími prísadami.

Dnes sme sa vás rozhodli presvedčiť, že aj tie najodvážnejšie gastronomické sny sa plnia. Ak je to ešte dlho, kým sa dostanete do Paríža, uvarte si pravé chrumkavé francúzske croissanty sami vo vlastnej kuchyni. Zdieľame tajomstvá a tajomstvá francúzskych žien v domácnosti.

1. Dávajte pozor na cesto

Croissanty sa vyrábajú z kysnutého lístkového cesta. Technológia výroby cesta pre tento konkrétny dezert je mimoriadne zložitá. Preto odporúčame zakúpiť špeciálne lístkové cesto na croissanty, ktoré sa dnes predáva v každom veľkom supermarkete.

Ak sa stále rozhodnete urobiť si croissant od začiatku, buďte pripravení na to, že proces prípravy cesta bude trvať dlho. Najdôležitejšie pravidlo: na cesto vyberajte prírodné a čerstvé suroviny, ktorých kvalitou ste si úplne istí. Maslo by malo tvoriť aspoň tretinu hmotnosti múky a ideálne by mal byť ich pomer 1:1.

2. Cesto správne vymiesime

Cesto na croissanty by sa nemalo miesiť príliš prudko ani príliš dlho. Faktom je, že pri kontakte s kyslíkom prestáva byť cesto elastické a vzdušné. Všetci Francúzi bez výnimky súhlasia s týmto jednoduchým pravidlom. A vedia veľa o chutnom pečive. Mimochodom, ideálna teplota na miesenie cesta je 16 stupňov.

3. Pridajte "správny" olej

Ak prísne počítate kalórie, potom croissanty nie sú vaše jedlo. Nesnažte sa nasledovať príklad štíhlych Francúzok, ktoré si prakticky neodopierajú jedlo a zároveň zostávajú bez tiaže a pôvabné.

Na prípravu croissantov sa používa skôr mastné maslo: od 85% tuku a viac. Môžete ho nahradiť aj margarínom. Nemá zmysel vybrať si produkt s nižším obsahom tuku: croissant bude úplne iný, ako ste chceli.

4. Múku niekoľkokrát preosejte

Aby bolo cesto čo najvzdušnejšie, odporúčame múku dobre preosiať. Je lepšie to urobiť nie raz, ale niekoľkokrát. Vyberte múku prevažne homogénnej konzistencie bez hrudiek. V tomto recepte sa bude správať lepšie ako všetky ostatné možnosti.

5. Cesto rozvaľkajte v správnom uhle

Aby boli croissanty naozaj chrumkavé a lahodné, musíte cesto správne vyvaľkať. Za týmto účelom pravidelne otáčajte cesto o 90 stupňov. Po prvé, týmto spôsobom budú všetky ingrediencie rovnomerne rozložené v budúcom croissante. Po druhé, správne rolovanie dodá vzdušnosť, o ktorej každý sníva.

6. Vyberte si produkty podobnej konzistencie

Cesto a maslo, ktoré použijete na výrobu vysnívaných croissantov, by mali mať rovnakú konzistenciu. A to nie je len rada, ale dôrazné odporúčanie. To znamená, že olej by sa nemal šíriť a byť príliš tekutý. Ak

7. Cesto nezabudnite potrieť žĺtkom.

Aby croissanty chutili dohneda, potrite ich žĺtkom pomocou špeciálneho cukrárskeho štetca. Táto jednoduchá technika ich zbaví zbytočnej bledosti a urobí ich ešte chrumkavejšími.

8. Nebojte sa experimentovať

Klasický croissant nemá náplň, no to vám nebráni porušiť toto pravidlo a pripraviť si tento francúzsky dezert podľa seba. Samotní Francúzi radi experimentujú so svojimi obľúbenými raňajkami a podávajú ich na stôl veľmi originálne, napríklad s mozzarellou, sušenými paradajkami a bazalkou.

Recept na dokonalý chrumkavý croissant

Ingrediencie:

Pšeničná múka 500 g
Čerstvé droždie 20 g
Soľ 10 g + štipka
Cukor 50 g
Vajcia 2 ks.
Studené mlieko (3,2 % tuku) 125 g
Voda 125 g
Maslo (najmenej 82% tuku) 200 g

Spôsob varenia:

Múku dvakrát preosejte do hlbokej misy. Pridáme kvások a končekmi prstov ho vmiešame do múky. Potom pridajte cukor a soľ.
V inej miske zmiešame 1 vajce, mlieko a vodu. Miešajte.
Zmiešajte zmesi múky a mlieka. Jemne premiešame.
Cesto vyložte na pracovnú dosku. Miesime 5 minút (nie príliš intenzívne).
Z cesta vytvarujte malú guľu a na vrchu cesta urobte pár zárezov ostrým nožom.
Dno veľkej misy posypte múkou a vložte do nej cesto rezom nahor. Zakryte potravinovou fóliou a nechajte cez noc v chladničke.
Cesto preložíme na pracovnú dosku vysypanú múkou. Cesto rozvaľkajte a pravidelne ho otáčajte o 90%. Berte krížové rezy ako vodidlo. Nech je to stred vrstvy.
Maslo zabaľte do potravinovej fólie. Maslo rozvaľkáme na obdĺžnik, poklepávame a hladíme. Maslo otočte do stredu cesta. Maslo prikryjeme koncami cesta. Rozvaľkajte v jednom smere tak, aby bolo cesto rovnako hrubé.
Cesto preložte na tri časti, jednu stranu preložte smerom od seba a druhú smerom k sebe. Preložíme na plech alebo dosku na pečenie, prikryjeme potravinovou fóliou. Pošlite do chladničky na pol hodiny.Cesto preložíme na pracovnú dosku. Najprv sa odvaľte od seba a potom smerom k vám. Opakujte trikrát.
Cesto vložte do chladničky na ďalšiu pol hodinu.
Vajíčko rozšľaháme vidličkou v malej miske.
Cesto položte na pracovnú dosku a znova rozvaľkajte v jednom smere. Nakrájajte na polovice a potom na trojuholníky. Zrolujte croissanty.
Rožky poukladáme na vymastený plech a od stredu smerom von pokvapkáme vajíčkom. Nechajte 2 hodiny na teplom mieste, aby croissanty postáli.
Pred pečením croissanty opäť potrieme vajíčkom. Pečieme 15-18 minút do zlatista vo vyhriatej rúre na 220 stupňov.
Croissanty vychlaďte na mriežke a podávajte.

Croissanty doma

Myslím, že každá hosteska sa chce naučiť variť. Ak ste vy alebo vaši blízki nadšení z francúzskeho pečiva, tak prípravu takýchto sladkostí jednoducho musíte zvládnuť sami. Vo Francúzsku sú croissanty kultom. Sú takmer uctievané, takže si ich ľahko vychutnáte takmer v každej kaviarni, čajovni či reštaurácii. Keď ich uvaríte doma, môžete ich podávať pri stole s akýmikoľvek nápojmi, teplými aj studenými: ideálne je mlieko, káva, kakao, horúca čokoláda, kompót, džús, limonáda.

Na výrobu domácich croissantov sa používa najčastejšie lístkové cesto. Vo vzácnejších prípadoch sa nahrádza kvasinkami. Môžete si ho uvariť sami, ak máte dostatok kulinárskych skúseností, alebo môžete ísť jednoduchšou cestou a kúpiť si hotové cesto v obchode.

Spočiatku si každý spája croissanty so sladkým pečivom, ktoré je plnené bobuľami, ovocím, džemom, džemom, kondenzovaným mliekom alebo smotanou. V skutočnosti sa môžete zastaviť na „nie sladkej“ verzii náplne: mäso, huby, zelenina alebo tvaroh s bylinkami.

Celý proces varenia je pomerne jednoduchý. Cesto stačí nakrájať na rovnaké trojuholníky, na každý z kúskov natrieť plnku a potom zabaliť trubičkou. Je dôležité, aby „špička“ rohu cesta zostala na vrchu croissantu.

Pred podávaním môžeme croissanty ozdobiť práškovým cukrom alebo čokoládovou polevou.

Domáce croissanty z lístkového cesta

Klasická verzia receptu, podľa ktorej mnohé hostesky pripravujú croissanty pre seba a svoje rodiny už viac ako rok. Recept je čo najjednoduchší vo svojej podstate aj v popise procesu varenia, takže ho ľahko zvládnete na prvýkrát.

Ingrediencie:

450 g lístkového cesta
1 vajce
250 g jablkového džemu
Práškového cukru
trochu múky

Spôsob varenia:

Lístkové cesto vyberte z mrazničky a rozmrazte na pomúčenej doske. V mojom prípade to bola doska.
Po chvíli vrstvu cesta nakrájame na trojuholníky. Na jeden koniec každého trojuholníka naneste malé množstvo džemu.
Potom croissant otočte trubičkou.
Plech vystelieme papierom na pečenie a poukladáme naň croissanty.
V miske rozšľaháme vajíčko a každý croissant potrieme vaječnou zmesou.
Vložte croissanty do rúry na 30 minút. Teplota varenia 180C.
Pred podávaním ich posypte práškovým cukrom.

Domáce croissanty s čokoládou

Čokoládová náplň nepokazila už viac ako jedno pečivo a výnimkou nie sú ani croissanty, ktoré vám navrhujem uvariť teraz. Na prípravu plnky použijeme dve tabuľky tmavej čokolády po nalámaní na kocky. Ak dávate prednosť bielej alebo mliečnej čokoláde, upravte ju počas varenia.

Ingrediencie:

450 g lístkového cesta
1 vajce
2 čierne čokolády
Práškového cukru
trochu múky

Spôsob varenia:

Ako vždy pri varení lístkového cesta, treba ho najskôr rozmraziť na pomúčenej doske. Robí sa to tak, aby sa neskôr cesto dalo od neho ľahko oddeliť.
Potom cesto nakrájame na trojuholníky ako vždy.
V spodnej časti každého trojuholníka urobte malý rez v strede. Trochu rozvaľkajte, cesto by malo byť dosť riedke.
Každú z kociek čokolády rozlomíme na polovicu a položíme na roh každého trojuholníka. Každý z croissantov obalíme plnkou.
Poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Pečieme pri 180 C asi 25-35 minút.

Francúzske domáce croissanty

Na rozdiel od predchádzajúcich receptov na prípravu tohto pečiva potrebujeme kysnuté cesto. Vďaka nemu sú croissanty svojim spôsobom vzdušnejšie a bujnejšie, čo môže potešiť skutočných znalcov kváskového pečenia. Samozrejme, budete tomu musieť venovať trochu viac času, keďže použijeme domáce cesto, ale výsledok jednoznačne stojí za to!

Ingrediencie:

200 ml. mlieko
1 str. droždie
2 polievkové lyžice. l. Sahara
1 str vanilkový cukor
2 vajcia
100 gr. roztopené maslo
3,5 st. múky
2 žĺtky na potretie
čučoriedkový džem

Spôsob varenia:

Kvasinky chováme v mierne teplom mlieku:
Do nádoby, v ktorej budeme miesiť cesto, nasypeme múku, pridáme cukor a vajcia.
Do múky pridáme droždie.
Maslo rozpustíme a pridáme do cesta.
Cesto premiešajte a pošlite ho na teplé miesto na 30-60 minút.
Cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu, potom ho nakrájame na pásiky a tie už na trojuholníky.
Každý trojuholník pri základni mierne narežeme a dáme k nemu plnku.
V procese valcovania. Rohy zabalíme, aby nám plnka pri pečení nevytiekla.
Croissanty preložíme na plech na pečenie vymastený rastlinným olejom a namažte rozšľahanými žĺtkami.
Pečieme v rúre vyhriatej na 200 C asi 15 minút.

Teraz viete, ako urobiť croissanty doma. Dobrú chuť!

Domáce croissanty odporúčam urobiť aspoň raz všetkým gazdinkám. Pri varení nie sú o nič ťažšie ako akékoľvek iné pečivo, ale zároveň vám umožnia diverzifikovať zoznam sladkostí vo vašom každodennom jedálničku. Na záver chcem dať pár tipov:
Bude jednoduchšie nakrájať croissanty na trojuholníky, ak najprv vyvaľkáte vrstvu cesta v tvare kruhu;
Ak používate mrazené lístkové cesto, musíte ho pred varením nechať úplne rozmraziť;
Rohovanie croissantov by malo vždy začínať od okraja, na ktorý dávate náplň;
Pred vložením do rúry nezabudnite croissanty potrieť rozšľahaným vajcom alebo žĺtkom, získajú tak lahodnú zlatistú farbu.

Croissanty z kysnutého cesta sú lahodnou pochúťkou, keď sú správne uvarené.

Budete sa s tým musieť pohrať, ale výsledok stojí za to a zlyhania sú zriedkavé: toto cesto nie je príliš rozmarné.

Niektoré pravidlá sa však musia prísne dodržiavať.

Všeobecné zásady výroby croissantov z kysnutého cesta

Najprv sa musí preosiať múka na kvasnicové croissanty. Nerobí sa to len preto, aby sme sa uistili, že v múke nie sú žiadne hrudky a žiadne nečistoty. Preosievanie nasýti múku vzduchom, urobí ju nadýchanejšou, ľahšou.

Po druhé, maslo, maslo alebo zelenina musia byť vysoko kvalitné. Od toho závisí chuť a vôňa cesta, ako aj jeho štruktúra.

Po tretie, pri miesení a krájaní cesta sa treba vyhnúť prievanu.

Kvasnice na výrobu croissantov z kysnutého cesta sa môžu odoberať suché alebo lisované, ale vždy s nevypršanou trvanlivosťou. Ak ide o lisované droždie, musí byť správne uskladnené.

Cesto na kváskové croissanty je vhodné miesiť aspoň 15-20 minút, najlepšie dlhšie.

Kým cesto kysne, treba ho dvakrát miesiť.

Recept 1. Croissanty z kysnutého cesta "Shustriki"

Ingrediencie

Mlieko - 300 ml

Múka - 5 pohárov

Suché droždie - 15 g

Cukor - 2-4 polievkové lyžice (alebo viac, ak potrebujete sladké pečivo)

Maslo - 300 g

Soľ - trochu, asi pol lyžice

Plnka, napríklad marmeláda

Spôsob varenia

V miske rozpustíme maslo a zmiešame ho s mliekom, soľou a cukrom. Zmes by mala mať príjemnú vlažnú teplotu. Ak je horúco, ochlaďte.

Časť múky zmiešame s droždím a vlejeme do mliečno-maslovej zmesi. Miešajte. Potom pridajte múku, aby bolo cesto jemné a mäkké, ale nie tekuté. Dobre premiešajte.

Nechajte stáť doslova 10 minút, rozdeľte na päť približne rovnakých kúskov, každý vyvaľkajte do kruhu. Kruhy nakrájajte na 8 "trojuholníkov".

Na široký okraj dáme plnku a rožky zvinieme.

Kváskové croissanty poukladáme na jemne naolejovaný plech. Teraz pošlite croissanty do rúry vyhriatej na 180 stupňov.

Recept 2. Kváskové croissanty na kefíre "Vkusnyashka"

Ingrediencie

Kefír - 300 ml

Múka - asi pol kila

Vajcia - 1 kus

Lisované droždie - 25 g

Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice

Cukor - 1 polievková lyžica

Soľ - tretina čajovej lyžičky

Spôsob varenia

Cesto na kvasnicové croissanty na kefíre sa pripravuje piškótovou metódou. To znamená, že najprv musíme pripraviť cesto. Za týmto účelom nalejte kefír do misky a zohrejte ho v blízkosti batérie alebo v mikrovlnnej rúre tak, aby bol na dotyk mierne vlažný.

Vmiešame rozdrobené droždie, cukor a tri polievkové lyžice múky. Cesto dáme na teplé miesto na cca 20-30 minút.

Do vykysnutého cesta nasypte soľ, nalejte vajce a rastlinný olej a po troškách začnite prilievať múku, pričom stále miesime, kým cesto nezmäkne. Je dôležité neposúvať múku.

Cesto dáme vykysnúť, pričom ho raz premiesime.

Cesto rozdeľte na 3-4 časti, rozvaľkajte na koláče a nakrájajte na "trojuholníky".

Každú jednoducho zrolujete na rožok, alebo na širokú časť nanesiete plnku.

Pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov 20 minút.

Recept 3. Croissanty z kysnutého cesta s makom a sezamom

Tieto kvasnicové croissanty majú veľmi šupinatú štruktúru, len ich namažte dobrým olejom a uistite sa, že je ho dostatok.

Ingrediencie

Mlieko - asi 1 šálka

Rafinovaný rastlinný (najlepšie kukuričný) olej - pol šálky

Múka - pol kilogramu

Balenie (5 g) sušeného droždia

Maslo - 80 g

Žĺtok z 1 vajca

Makový, sezamový - asi pohár

Soľ - ½ lyžičky

Cukor - 3 polievkové lyžice

Spôsob varenia

Na začiatok by ste mali mlieko mierne zahriať (aby sa zdalo trochu vlažné), potom v ňom rozmiešať droždie, prikryť ho čistou utierkou, odložiť na teplé miesto a počkať, kým sa cesto nevypení.

Do cesta nalejte rastlinný olej, pridajte cukor, žĺtok a soľ a postupne pridávajte múku, kým cesto nezíska príjemnú mäkkú štruktúru.

Cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť (asi hodinu), kým nezdvojnásobí svoj objem.

Roztopte maslo.

Cesto rozdelíme na štyri časti, vyvaľkáme z nich guľky a necháme ešte trochu vykysnúť. Každú guľu rozvaľkáme na koláč, jeden koláč dobre pomastíme olejom, prikryjeme druhým, tiež natrieme olejom, potom tretím a štvrtým. Vrchný koláč nie je potrebné mazať. Koláčiky zľahka stlačíme valčekom, štyrikrát preložíme, opäť valčekom vyvaľkáme, opatrne urobíme guľu, z ktorej potom vyvaľkáme koláč.

Nový koláč bohato vymastíme olejom, posypeme cukrom, makom a sezamom.

Tortillu nakrájajte na 16 sektorov a zrolujte croissanty, začnite od širokého konca.

Na pečenie vložte do rúry a pečte pri teplote 200 stupňov asi pol hodiny.

Recept 4. Kváskové croissanty s čokoládovou náplňou

Ingrediencie

Múka - 2 šálky

Vajcia - 1 celé a 1 žĺtok

Kyslá smotana - 2 polievkové lyžice

Mlieko - pol pohára

Droždie - 1 vrecúško

Mlieko - pol pohára

Maslo - 100 g

Cukor - 1 polievková lyžica + na posypanie

Tmavá čokoláda na plnenie

Spôsob varenia

Najskôr pripravte zápar. Za týmto účelom mierne zahrejte mlieko, do ktorého, keď je jeho teplota asi 35 stupňov, vložte cukor, droždie a soľ a nechajte chvíľu pôsobiť. Keď cesto prebubláva, môžete pridať ďalšie prísady: rozpustené maslo, kyslú smotanu, vajcia a rastlinný olej. Na mixovanie použite mixér. Pridajte, mieste, múku, kým nezískate príjemné a mäkké cesto.

Cesto necháme 20-30 minút odpočívať. Vyvaľkajte z neho dva tenké koláčiky a každý nakrájajte na 8 kúskov, ako pizzu.

Na široký okraj každého kúska položte 2 štvorčeky čokolády a croissant zrolujte.

Croissanty pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi pol hodiny.

Recept 5. Croissanty z kysnutého cesta so šunkou a syrom

Pre tento recept na kvasnicové croissanty je lepšie použiť tavený syr na cheeseburgery.

Ingrediencie

Múka - 500 g

Kefír - 150 ml

Droždie - 1 vrecúško

Rastlinný olej - 1 polievková lyžica

Teplá voda - pol pohára

Cukor - 1 lyžička

Tavený syr v plátkoch - 2 balenia

Šunka alebo surová údená slanina - 200 g

Sezam - hrsť

Vaječný žĺtok - 1 kus

Soľ - štipka

Spôsob varenia

Droždie a cukor jemne rozmiešame v teplej vode, prikryjeme obrúskom a necháme 15 minút pôsobiť.

Medzitým zmiešame kefír spolu s rastlinným olejom s dvoma tretinami múky a soľou, dobre premiešame a nalejeme trochu, opatrne miesiaceho cesta.

Pridávajte múku, kým nezískate elastické a pomerne husté cesto. Necháme kysnúť na teplom mieste aspoň hodinu.

Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na vrstvu hrubú asi 2 mm, nakrájame na kolieska. Na široký okraj dáme plátok syra a pásik slaniny a rožok zavinieme ako rolku.

Hotové výrobky namažte šľahaným žĺtkom a ponorte do sezamových semien.

Pečieme na vymastenom plechu asi pol hodiny pri teplote 210 stupňov.

Recept 6. Tradičné croissanty z kysnutého cesta

Toto je zďaleka najnáročnejšia verzia receptu na kvasnicový croissant, ale pečenie je vynikajúce.

Ingrediencie

Múka - pol kilogramu

Mlieko - 2/3 šálky

Maslo - 450 g

Suché droždie - 20 g

Vajcia - 3 kusy

Soľ, cukor, trochu rastlinného oleja

Spôsob varenia

Zahrejte mlieko na teplotu, ktorá je na dotyk mierne teplá. Nasypte tam pár polievkových lyžíc cukru a dajte kvások, nechajte ho chvíľu postáť niekde, kde je teplo a nie je prievan, kým sa cesto nespení.

Maslo rozpustíme (nie všetko, ale len 250 g), vmiešame 2 vajcia, osolíme, zalejeme mliekom s droždím a pridáme polovicu múky. Dôkladne premiešajte a dajte všetko na to isté teplé miesto na pol hodiny.

Počas miesenia cesta pridajte potrebné množstvo múky a nechajte cesto znova vykysnúť.

Cesto rozvaľkáme valčekom, pomerne silno zatlačíme, na rovnomernú vrstvu. Dobre zmrazený kúsok masla nakrájajte na tenké pláty a rozložte ich na vrstvu cesta tak, aby boli pokryté 2/3 vrstvy. Časť bez oleja obalíme na vrstve s olejom a potom zabalíme na druhú stranu cesta. Rozvaľkajte veľmi opatrne. Teraz cesto znova preložte na tretiny a opäť trochu rozvaľkajte. Cesto zabaľte do plastového vrecka alebo lepšie do potravinovej fólie a v tejto forme ho vložte do chladničky. Po pol hodine ho vyberieme, znova preložíme na tri časti, rozvaľkáme a vložíme do chladničky.

Opakujte postup 3 až 5 krát.

Cesto po poslednom rozvaľkaní nakrájame na trojuholníky a každý z nich rozvaľkáme na rožok.

Hotové croissanty potrieme rozšľahaným vajíčkom, necháme 20 minút kysnúť a pečieme asi pol hodiny v rúre, ktorej teplota je do 200 stupňov.

Recept 7. Chudé kvasnicové croissanty

A tento recept na croissant z kysnutého cesta osloví tých, ktorí sa postia alebo sa obmedzujú na živočíšne tuky.

Ingrediencie

Múka - pol kilogramu

Teplá voda - 250 ml

Lisované droždie - 15 g

Rastlinný olej - pol pohára

Soľ, cukor

Spôsob varenia

Najprv vezmite kvások a rozmiešajte ho v teplej vode a toto všetko odstavte, kým sa cesto nespení.

Z cesta, rastlinného oleja (50 ml) a múky vymiesime cesto, pridáme soľ a cukor a podľa potreby aj vanilkový cukor.

Cesto necháme vykysnúť, rozdelíme na 10 kúskov, urobíme guľky. Guľky rozvaľkajte na koláče, namažte rastlinným olejom a uložte na hromadu.

Vezmite stoh koláčov a potom ich zrolujte do vrstvy.

Z výslednej vrstvy nakrájajte na trojuholníky. Na širokú stranu každého z nich dáme plnku (napríklad kúsok lekváru) a zrolujeme rožok. Môžete variť bez náplne, ale potom môžete vrch už hotového výrobku ozdobiť rozpustenou tekutou čokoládou alebo nechať tak, stačí pri miesení dať viac cukru.

Rozložte croissanty na plech na pečenie a vložte do tepla tak, aby výrobky stúpali (na hodinu a pol).

Pečieme 20 - 25 minút v rúre vyhriatej na 180 - 190 stupňov.

Recept 8. Croissanty z kysnutého cesta "Anti-Crisis"

Ingrediencie

Múka - 2 šálky

Teplá voda - 1 pohár

Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice

Suché droždie - pol vrecúška

Cukor - 3 + 5 polievkových lyžíc

Soľ, vanilka - podľa chuti

Spôsob varenia

Z vody, droždia, troch polievkových lyžíc cukru a múky vymiesime jemné a elastické cesto. Rozvaľkajte ho vo vrstve, namažte rastlinným olejom a jemne posypte cukrom, zložte a znova rozviňte. Tak urobte 3-5 krát.

Opäť vyvaľkáme a nakrájame na trojuholníky. Na široký okraj môžete dať akúkoľvek plnku, alebo nemôžete dať nič, ale jednoducho to zrolujte s bagelom.

Vytvarované croissanty necháme kysnúť asi hodinu, a potom pečieme v rúre na 180 stupňov asi 20 minút.

Croissanty z kysnutého cesta pripravíte „s týmto“ alebo plnky, sladké (džem, lekvár, karamel, mak a pod.) alebo slané (syr, šunka, sezamové semienka atď.). V závislosti od toho by sa do cesta malo dať asi 5 alebo asi 30 gramov cukru.

Vyformované croissanty treba nechať dobre vykysnúť. Ak sa tak nestane, obláčiky nebudú vzdušné.

Aby ste týmto procesom nestrávili príliš veľa času, môžete výrobky vložiť do rúry nastavením teploty na 50 stupňov, potom croissanty vykysnú za 30 minút a až potom zvýšte teplotu na stupne potrebné na pečenie.

Ak na prípravu cesta nie je absolútne čas, použite kupované.

Horná časť výrobkov pred pečením môže byť namazaná vajcom, žĺtkom alebo sladkým silným čajom.

Ako urobiť skutočné croissanty doma

Klasické croissanty sa vyrábajú len z lístkového kysnutého cesta – ak chcete, aby boli žemle jemné a chrumkavé, žiadne iné cesto sa vám nepodarí. Samozrejme, miesenie lístkového cesta je najťažší krok pri výrobe croissantov, preto ho opíšeme čo najpodrobnejšie, aby si s touto úlohou poradila každá gazdinka.

Kroky na výrobu croissantov

Recept na cesto na croissanty: 350 g masla, najmenej 82 % tuku, 500 g múky 200 ml mlieka, 40 g čerstvého alebo 13 g sušeného droždia, 30 g rastlinného oleja a práškového cukru, 8 g soli, 2 g prášku do pečiva, 2 vajcia strednej veľkosti, múka na prášok, rovnako ako 1 polievková lyžica. mlieko a 1 žĺtok na obaľovanie výrobkov.

Prvým krokom je príprava oleja.

Ešte hutné, ale už nestuhnúce maslo dáme na fóliu poprášenú múkou, prikryjeme, vrchnú časť tiež poprášime múkou, vyšľaháme maslo, vytvarujeme obdĺžnik o veľkosti cca 10 x 12,5 cm, dáme maslo v mrazničke 10 minút pred ďalším použitím.

Druhou fázou je miesenie cesta.

V mlieku rozpustite droždie, zmiešajte múku s práškom do pečiva, preosejte, rozšľahajte vajcia, pridajte práškový cukor, pridajte rastlinný olej, soľ. Droždie zalejeme mliekom, cesto miesime 2-3 minúty.

Treťou etapou je príprava lístkového cesta.

Z cesta vytvarujte obdĺžnik 12,5 x 20 cm, zabaľte ho do fólie, vložte na pol hodiny do chladničky a udržiavajte pri teplote 4-6 stupňov (ak je teplota chladiaceho priestoru vyššia, vyberte cesto do mrazničky). Vyberieme obdĺžnik cesta, položíme ho na pomúčenú pracovnú dosku, na polovicu dáme maslo, na troch vonkajších stranách prehnetieme a prikryjeme cestom, pričom okraje obalíme maslom, prikryjeme druhou polovicou cesta a okraje pritlačíme. . Cesto začnite opatrne vaľkať od stredu obdĺžnika tam a späť jedným smerom a takto vyvaľkajte na vrstvu hrubú 1 cm (počas vaľkania posypte valček a cesto podľa potreby múkou). Zvinutý dlhý obdĺžnik zložte 3-krát, vizuálne ho rozdeľte na 3 rovnaké časti, zabaľte do fólie, vložte na 15 minút do mrazničky a potom na 15 minút do chladničky. Tak isto cesto opäť rozvaľkáme na dlhý obdĺžnik, opäť rovnakým spôsobom preložíme, odložíme na rovnaký čas najskôr do mrazničky, potom do chladu. Postup vaľkania a chladenia zopakujte ešte aspoň 5-krát, potom cesto vložte na pol hodiny alebo cez noc do chladničky.

Zakaždým, keď potrebujete vyvaľkať cesto v smere kolmom na predchádzajúce vaľkanie, posúvajte valčekom len tam a späť, bez vaľkania cesta diagonálne atď.

Štvrtou etapou je tvorba croissantov.

Hotové lístkové cesto rozvaľkajte na obdĺžnik s hrúbkou 3-5 mm, nakrájajte na rovnoramenné trojuholníky, ktorých základňa by mala mať polovičnú veľkosť ako ostatné dve rovnaké strany (napríklad základňa 10 cm a strany 20 cm každý). Na základe každého trojuholníka v strede urobte rez 1-2 cm a od základne po ostrý hrot rozvaľkajte cesto na croissant, ohnite výrobok a dajte mu tvar polmesiaca.

Piatou etapou je príprava croissantov.

Rožky necháme pol hodiny postáť pri teplote 26-28 stupňov, rúru predhrejeme na 190-200 stupňov. Plech vystelieme pergamenom alebo jednoducho poprášime múkou, potrieme žĺtkom rozšľahaným s mliekom a pečieme vo vyhriatej rúre 20-25 minút do zlatista.

Okrem prísneho dodržiavania všetkých týchto krokov na prípravu lahodných croissantov musíte dodržiavať aj nasledujúce odporúčania:

Maslo by sa malo odobrať tretina hmotnosti múky alebo viac - až do množstva rovnajúceho sa múke, ale nie menej ako tretina;
Pred prípravou cesta všetky ingrediencie dobre vychlaďte;
Múku používajte len z tvrdej pšenice;
Je lepšie použiť živé kvasinky;
Po spojení by maslo a cesto mali mať približne rovnakú konzistenciu;
Cesto varte v miestnosti s teplotou asi 15 stupňov - to je optimálna teplota na jeho prípravu.

Pri výrobe croissantov je najdôležitejšia trpezlivosť a chuť urobiť naozaj chutné žemle. No, ak nemáte možnosť pripraviť si lístkové cesto sami, ale naozaj chcete upiecť croissanty, skúste použiť hotové lístkové cesto.

Recept na croissanty z hotového cesta

Budete potrebovať: 225 g hotového lístkového cesta, 170 g syra, 4 plátky šunky.

Ako variť croissanty so šunkou. Predhrejte rúru na 220 stupňov. Rozmrazené cesto rozvaľkáme na 0,5-0,8 cm hrubú vrstvu, pracovnú dosku poprášime múkou, vrstvu nakrájame na 4 trojuholníky. Základňu trojuholníkov rozrežte v strede o 1-2 cm a položte na ňu prúžky syra a šunky, zrolujte ju v smere od základne k ostrému rohu a otočte roh nadol, inak sa môže výrobok otočiť. Okraje croissantov sú mierne natiahnuté a ohnuté, aby buchty nadobudli tvar mesiačikov. Pečieme 15 minút v predhriatej rúre.

Rovnakým spôsobom môžete variť croissanty s akoukoľvek inou náplňou. Existuje však aj iná možnosť - croissanty sa pečú bez náplne, potom sa hotové výrobky pozdĺžne prerežú na polovicu, na dno croissantov sa natrie plnkou, 2-5 minút sa zohreje v rúre a podáva sa prikryté hornými polovicami. z buchiet.

Čokoláda alebo iná topiaca sa plnka sa dáva na cesto v neroztopenej forme: t.j. pri skladaní výrobkov jednoducho položte na základňu niekoľko kúskov čokolády a zabaľte croissant.

Varenie lahodných, voňavých a chrumkavých francúzskych croissantov doma je ťažké, ale možné a každý usilovný kulinársky špecialista určite dosiahne výsledok, za ktorý dostane veľa komplimentov od blízkych. Ako sa hovorí: "Oči sa boja, ale ruky robia!". Veľa štastia!

Mnoho milovníkov sladkého verí, že croissanty sú tým najchutnejším pečivom francúzskych kulinárskych špecialistov. S najväčšou pravdepodobnosťou neexistuje jediný človek, ktorý by túto pochúťku nepoznal a nikdy nevyskúšal. Ak sú croissanty pripravené v súlade so všetkými pravidlami, potom je jednoducho nemožné zabudnúť na túto úžasne lahodnú chrumkavú kôrku a jej jemnú kombináciu s jemnou náplňou - smotanou, čokoládou, syrom atď.

Ak chcete ráno dopriať členom rodiny pôsobivú vôňu a vynikajúcu chuť, určite si uvarte croissanty. Navyše ich varenie nie je také ťažké.

História receptu na croissanty

Dnes je tento dezert symbolom najromantickejšej krajiny - Francúzska. Ale po prvý raz, na základe historických údajov, túto pochúťku pripravili v roku 1683 a nie Francúzi, ale Rakúšania, respektíve pekár Peter Wendler. A vo Francúzsku tento recept priniesla Marie Antoinette.

Vtedajšie nepriateľské akcie medzi Rakúskom a Osmanskou ríšou už všetkých vyčerpali. Počas obliehania zachránili veľkolepé hlavné mesto Viedeň jednoduchí pekári, ktorí pracovali v noci. Pri východe slnka začuli nezvyčajný hluk a varovali pred ním stráže. Ukázalo sa, že hluk robili Turci, ktorí sa pokúšali vykopať tunel pod hradbami. Ich snahy však boli neúspešné. Práve pri príležitosti víťazstva viedenskí pekári vymysleli a pripravili žemľu, ktorá svojim tvarom pripomína polmesiac – symbol islamskej viery, ktorý bol vyobrazený na tureckých vlajkách.

Rakúšania jej dali meno „Wiener Kipferl“, čo znamená „viedenský bagel“. Tieto bagely sa ponúkali k šálke výbornej kávy, ktorej zrnká sa našli vo vrecúškach, ktoré Turci nechali pri mestských hradbách.

Vo Francúzsku sa recept na tieto buchty objavil v roku 1770. Dcéra rakúskeho cisára Márie Antoinetty sa stala manželkou budúceho kráľa krajiny Ľudovíta XVI. Francúzi sa však rozhodli názov dezertu nahradiť jednoduchším a známejším. Odvtedy sa pochúťka začala nazývať „croissant“, čo v preklade znamená „polmesiaca“. Takýto drdol sa rýchlo stal populárnym a je vnímaný ako druhý symbol Francúzska po Eiffelovej veži.

V dvadsiatych rokoch minulého storočia profesionálni kulinárski odborníci vo Francúzsku zmenili klasický recept na rakúske bagely. Začali používať lístkové cesto, výsledkom čoho bola nadýchaná žemľa s chrumkavou kôrkou.

Čo obsahuje recept na croissanty?

Klasický recept na tento dezert uvádza, že žemle sú pečené z bežného cesta a bez akejkoľvek plnky. Dnes sú croissanty plnené všetkými druhmi plniek: džemom, smotanou, džemom, čokoládou a kondenzovaným mliekom, šunkou alebo syrom atď. A do lístkového cesta sa pridáva maslo a to vo veľkom množstve.

Hneď by sa malo povedať, že všetky zložky croissantov musia byť čerstvé a vysoko kvalitné. Na prípravu cesta potrebujete múku, soľ a cukor, mlieko, vajcia, droždie a maslo. Mimochodom, olej by sa mal vyberať s vysokým obsahom tuku. Najlepšou možnosťou by bol ukazovateľ 82% tuku. A múka by mala byť len najvyššej kvality, vďaka čomu sa získa potrebná konzistencia a pórovitosť cesta na dezert.

Varenie cesta by malo byť špeciálne a dlhé.

Preto, ak tomu nechcete venovať veľa času, uprednostnite hotový test. Takto to bude jednoduchšie, no francúzski kuchári tvrdia, že cesto je živý produkt, ktorý si vyžaduje dotyk teplých rúk. Je však na hostiteľke, ako sa rozhodne.

Najdôležitejšie v tomto dezerte je správne cesto. Závisí od neho chuť croissantov.

Pravidlá prípravy cesta na croissanty

Ingrediencie:

350 gramov masla s vysokým obsahom tuku;
500 gramov múky;
40 gramov droždia;
8 gramov soli;
2 vajcia;
200 ml múky;
30 gramov rastlinného oleja;
2 gramy prášku do pečiva;
1 žĺtok na potiahnutie dezertu;
trochu múky na posypanie.

Proces varenia:

Na potravinovú fóliu dáme hutné, ale nie veľmi tuhé maslo, ktoré vopred posypeme múkou. Olej je tiež pokrytý filmom na vrchu. Potom sa olej šľahá, kým sa nevytvorí obdĺžnik, ktorého veľkosť by mala byť 10X12,5 cm. Potom sa olej pred ďalším použitím umiestni na desať minút do mrazničky.
Droždie sa pridá do mlieka a rozpustí sa. Múka sa zmieša s práškom do pečiva, potom sa preoseje a pridá sa k nej vajcia, práškový cukor, rastlinný olej a soľ. Potom sa do múky naleje mlieko, v ktorom sa už rozpustili droždie. Teraz musíte miesiť cesto.
Z pripraveného cesta je potrebné vytvarovať obdĺžnik s rozmermi 12,5 x 20 centimetrov, zabaliť ho do fólie a vložiť na 30 minút do chladničky. Je žiaduce, aby testovacia teplota bola 4-6 stupňov. Výsledný obdĺžnik na stole, práškový s múkou. Na polovicu obdĺžnika dáme maslo, prehnetieme ho z troch strán a navrch dáme cesto, ktoré na okrajoch pokryjeme maslom. Potom prikryjeme druhou polovicou cesta a okraje pritlačíme. Cesto rozvaľkáme od stredu obdĺžnika zhora nadol a späť. Cesto sa musí vyvaľkať, kým sa nevytvorí vrstva, hrúbka by mala byť 1 centimeter.
Zvinutý obdĺžnik zabaľte trikrát a vizuálne ho rozdeľte na tri rovnaké časti. Potom vložte do fólie, vložte do mrazničky na 15 minút a potom na rovnakú dobu do chladničky. Cesto tiež rozvaľkajte na ďalší obdĺžnik. Potom zložte a vložte do mrazničky, potom opäť do chladu. Tento postup je potrebné zopakovať ešte aspoň päťkrát, potom cesto nechajte 30 minút v chladničke.

Aké polevy si môžete vybrať pre croissanty?

Ako náplň si môžete vybrať čokoládový krém, bobule alebo ovocie.

Sýtejšiu plnku môžete urobiť aj napríklad zo syra a šunky. A ak máte radi sladké, môžete croissanty naplniť kondenzovaným mliekom, najlepšie vareným, aby sa pri varení nerozšírilo.

Mnohé hostesky robia tvarohové croissanty, ktoré majú deti tak radi.

Proces výroby croissantov

Vypracované cesto rozvaľkáme na obdĺžnik, rozdelíme na 2 časti, pričom každú v budúcnosti cik-cak narežeme, aby vo výsledku vznikli trojuholníky. V tomto prípade by hrúbka vrstvy mala byť asi 4-5 milimetrov.
Potom položte trojuholník tak, aby základňa smerovala k vám. Plnku poukladáme tak, aby z každého okraja zostal 1 centimeter cesta.
Potom začnite plnku „krútiť“, aby ste vytvorili rolku. V dôsledku toho by mal byť vrchol trojuholníka na vrchu.
Z rolky vytvorte polmesiac. Urobte to isté s ostatnými trojuholníkmi.
Každý croissant potrieme rozšľahaným vajíčkom. Vďaka tomu povrch rožkov počas pečenia nepopraská.
Rožky poukladáme na plech vymastený maslom.
Dezert pečieme 20-25 minút do zlatista a chrumkava. Teplota v rúre by nemala byť vyššia ako 190 stupňov.

recept na kurací croissant

Ingrediencie:

300-400 gramov cesta, najlepšie lístkového;
4 polovice kuracieho filé;
soľ a korenie;
200 gramov špenátu;
zeleninový olej;
1 vajce.

Proces varenia:

Najprv cesto rozmrazte, zapnite rúru a predhrejte ju na 200 stupňov.
Špenát opláchneme, uvaríme v osolenej vode, prepláchneme a vytlačíme.
Kuracie prsia potrieme korením a soľou a potom opečieme.
Mäso obalíme v listoch špenátu. Cesto rozvaľkáme, nakrájame na trojuholníky, na každý dáme kuracie mäso a šikmo ich zabalíme, okraje zahneme.
Plech vymastíme maslom, vyložíme vytvarovanými rožkami, vopred natretými žĺtkom.
Dezert pečieme asi pol hodiny do zlatista.

Recept na klasické croissanty (video)

Záver

Ak radi varíte a potešujete svoju domácnosť sladkosťami, určite vyskúšajte pripraviť croissanty, ktoré sú symbolom Francúzska. Prvýkrát však tento dezert pripravil rakúsky šéfkuchár a nazvali ho „viedenský bagel“. Vo Francúzsku tento recept vznikol vďaka kráľovej manželke Márii Antoinette. A už v tejto krajine sa pochúťke hovorilo „croissant“.

V klasickom recepte boli croissanty vyrobené z bežného cesta a bez náplne. Dnes sa však na tento dezert používa lístkové cesto a všetky druhy náplní: tvaroh, bobule a ovocie, čokoláda a kondenzované mlieko, syr, mäso atď.

Práve lístkové cesto dodáva croissantom skvelú chuť, úžasnú vôňu a zlatistú chrumkavú kôrku.

Proces prípravy týchto bagelov je dosť namáhavý, ale výsledok prekoná všetky očakávania. Prácu si samozrejme môžete uľahčiť kúpou hotového lístkového cesta v obchode. Kulinárski odborníci však tvrdia, že práve vďaka vlastnoručne pripravenému cesta dokážu croissanty preniesť všetku nežnosť a lásku, ktorú do nich gazdiná vložila. Prajeme vám veľa šťastia pri príprave tejto jemnej a chutnej pochúťky!


Páči sa mi to

Pre tých, ktorí radi doprajú svojej rodine lahodné pečivo, bude užitočné dozvedieť sa, ako sa pripravuje kvasnicové lístkové cesto na croissanty a či sa dá pripraviť na budúce použitie. Croissanty sú čarovný a voňavý dezert. Ozdobí každý slávnostný stôl a dokonca aj to najnáročnejšie menu. Ak viete pripraviť cesto na croissanty, vždy môžete mať poruke potrebnú prípravu, do ktorej stačí dať plnku a za 15 minút si môžete vychutnať lahodný chrumkavý dezert.

Ingrediencie

Maslo - 310 g
Pšeničná múka - 500 g
Cukor - 1 polievková lyžica
Vajcia - 1 ks.
Voda - 60 ml
Mlieko - 250 ml
Zeleninový olej- 2 polievkové lyžice
Suché droždie - 9 g

Informácie

sladké pečivo
Porcie - 10
Čas varenia - 2 hodiny

Croissantové cesto: ako variť

Pripravíme si suroviny. Mlieko prevaríme a necháme vychladnúť. Pamätajte, že keďže budeme pracovať s kysnutým cestom, všetky produkty, ktoré vstupujú do tohto procesu varenia, musia mať izbovú teplotu. V opačnom prípade cesto nebude dobre kysnúť. Je dôležité, aby miestnosť, v ktorej sa bude cesto pripravovať, mala teplotu teplého vzduchu a nebol tam žiadny prievan. Pripravujem paru. Suché droždie rozpustite v teplej vode. Pomaly a jemne premiešajte vidličkou. Pridajte štipku cukru a nechajte 10 minút. Pridajte lyžicu múky. Znova premiešajte a nechajte ďalších 10 minút. Po uplynutí tejto doby by sa na povrchu mali objaviť malé bublinky, čo znamená, že kvások začal pracovať.

Do zmesi múky a droždia pridáme slnečnicový olej a pomaly premiešame. Necháme ešte pár minút pôsobiť.

Dvakrát preosejte pšeničnú múku. Múka je teda nasýtená kyslíkom a cesto bude mäkké, vzdušné a elastické. Do misy pridajte múku a premiešajte vidličkou. Keď cesto začne tuhnúť, premiesime ho rukami.

Namažte si ruky slnečnicovým olejom a vypracujte cesto. Snažíme sa použiť minimum múky, aby sme ju neporyli.

Cesto rozotrieme na dosku a necháme na teplom mieste. Mal by sa zdvojnásobiť. Keď je cesto hotové, rozvaľkajte ho valčekom na vrstvu s hrúbkou 3 cm.

Cesto položte na papier na pečenie alebo papierovú utierku.

Povrch cesta natrieme v tenkej vrstve mäkké maslo. Ak je maslo tuhé, odložíme ho na teplé miesto a počkáme, kým sa začne topiť. Potrebujete krémovú textúru. Pridáme trochu potretú vrstvu oleja.

Cesto preložíme na tri časti a necháme 20 minút odležať v chladničke alebo 5 minút. Po opätovnom rozvaľkaní cesta do vrstvy. Preto ju stratifikujeme. Opakujeme ešte niekoľkokrát. Teraz vďaka vaľkaniu a maslu získa cesto vrstvenú štruktúru.

Cesto sa považuje za hotové, keď si po poslednom vaľkaní ľahnete na dve hodiny na teplé miesto.

O dve hodiny neskôr je cesto na croissanty hotové. Môžete začať piecť hneď, alebo ho dať zmraziť do mrazničky. Takéto cesto na chrumkavé lístkové croissanty je možné skladovať až 6 mesiacov.

Najzaujímavejšie novinky.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok