Krídlo je varené a údené. Recept na horúce údené kuracie krídelká

Recepty na varenie sa môžu navzájom líšiť, pretože každý skúsený majiteľ fajčiarov prináša svoje vlastné nuansy a zdieľa svoje osvedčené postupy. V tomto článku si teda len na základe vlastných skúseností popíšeme niekoľko spôsobov a receptov.

Surové údené studené údené krídelká

Na prípravu týchto krídel potrebujeme:

• kuracie krídelká;
• korenie (použili sme soľ, červenú papriku, papriku, rascu, kardamón, sušený cesnak a majoránku) - môžete experimentovať;
• lis;
• studená udiareň.

Na začiatok popíšem, aký je náš dizajn udiarne. Jedná sa o malú (1*1m) stavbu z červených žiaruvzdorných tehál a hliny, na streche má komín s priemerom 25 cm, bez dna. Namiesto dna je tu diera vedúca do výkopu, cez ktorý sa dym privádza do našej udiarenskej komory. Priekopa je vystužená plechom a má dĺžku cca 8 metrov. Má dva východy na oheň - vo vzdialenosti 8 metrov (na studený) a 1 meter (na horúci) od pracovného priestoru udiarne.

Prvý recept zahŕňa použitie studeného dymu, ale najprv musíte urobiť nejaké manipulácie s krídlami.

Krídla niekoľkokrát umyjeme a osušíme obrúskami. Vložte ich do hlbokej nádoby, hojne posypte soľou a iným korením a rovnomerne premiešajte. Je potrebné, aby vrstva korenia pokrývala krídla zo všetkých strán. Po dokončení tohto postupu musíte krídla vložiť pod lis. Aby ste to urobili, musíte si vziať plochý kuchynský predmet (doska na krájanie, hrniec alebo pokrievka na panvicu) s menším priemerom ako nádoba s krídlami, zakryť zhora a zatlačiť nákladom. Použili sme dve 3kg činky, čo sa ukázalo ako veľmi výhodné - činky nie sú vysoké a nezaberali veľa miesta v chladničke, kde si určujeme svoju kapacitu.

Tak, v chladničke pod tlakom, kuracie krídla by mali byť asi 5-6 dní. To umožní, aby sa mäso rovnomerne osolilo a marinovalo.

Deň pred plánovaným dňom údenia krídelká vyberieme spod lisu a osušíme. Tentokrát nepoužijeme obrúsky - nakladané krídelká navlečieme na elastickú nylonovú niť alebo drôt a zavesíme na teplé miesto. Nezabudnite pod ne vložiť obrúsky - bude z nich hojne kvapkať marináda.

Po usušení vložíme zväzok krídel do udiarne, pevne zatvoríme dvierka a pristúpime k procesu údenia.

Je potrebné poznamenať niekoľko nuancií:

• oveľa dlhšie ako horúce (fajčenie krídel vám bude trvať asi 12 hodín);
• ako palivo je ideálne použiť konáre borievky alebo piliny z ovocných stromov (používame konáre ovocných stromov);
• z času na čas sa musíte uistiť, že sa oheň nerozhorí, ale rovnomerne tlčie - to vám umožní získať čo najviac dymu a nezvyšovať teplotu v komore udiarne;
• pamätajte, že zakaždým, keď sa pozriete do fajčiara, predĺžite čas fajčenia o 10 minút – snažte sa to robiť menej často.

Po 10-12 hodinách môžu byť kuracie krídla považované za pripravené - získali príjemný hnedastý odtieň. Pôjde o úplne iné krídla, ktoré sme zvyknutí vídať v regáloch – vôňa údenín bude nezabudnuteľná a chuť kuracieho mäsa vám pripomenie balyk.

Parené studené údené krídelká

Je pravda, že ako každé surové údené mäso budú krídla mierne drsné - túto skutočnosť musíte pochopiť. Pokusom a omylom sme receptúru vylepšili - pridali tepelnú úpravu pred údením.

V tomto prípade potrebujeme okrem iného aj rukáv na pečenie. Ak ste šťastným majiteľom dvojitého kotla, tento proces je pre vás oveľa jednoduchší - musíte krídla naparovať až do polovice varenia a môžete ich zavesiť na sušenie. Použili sme návlek: vložili sme doň niekoľko krídel (asi 5-6 kusov) a pevne ho utiahli šnúrkami, vložili sme ho do hrnca s vriacou vodou a „varili“ asi 30 minút.

Potom sa všetko deje podľa rovnakej schémy: suché, visieť v udiarni, fajčiť. Teraz, keď sú kuracie krídelká predvarené, nebudete potrebovať 10 hodín - šesť bude stačiť. Samozrejme, treba počítať s teplotou vonku – v zime to zaberie viac času ako v lete. Takéto krídla budú jemné a mäkké. Sú ideálne ako občerstvenie s pivom alebo ako samostatné občerstvenie.

horúce údené krídla

Recept je neuveriteľne jednoduchý - iba absencia samotnej udiarne sa môže stať obmedzením pri jej používaní. Nie sú potrebné žiadne predbežné prípravy – stačí mäso marinovať obľúbeným korením a na druhý deň môžete začať udiareň. Väčšinou sa kuracie krídelká údia pri teplote cca 100-120 stupňov Celzia, dbajte na to, aby značka neklesla pod 80 stupňov a o pár hodín si už môžete pochutnávať na domácich krídelkách.

Ako sme videli, proces fajčenia krídel nie je vôbec zložitý. Jediná vec, ktorá sa od vás vyžaduje, je čas a túžba, samozrejme, v prítomnosti udiarne. Keď ste si vybrali recept na údenie, ktorý vám vyhovuje, budete sa čudovať, prečo ste to neurobili skôr, pretože je to také chutné, prirodzené a zdravé.

Možnosť vyrobiť si údené kuracie krídelká sme dostali vďaka našej domácej udiarni. Kúpili sme ho asi pred pol rokom a odvtedy experimentujeme s rôznymi údenými jedlami. Naša udiareň je s vodným uzáverom. Ide o vodný zámok, ktorý zabraňuje úniku dymu pri fajčení. Vďaka tomu si údené mäso v udiarni môžete pripraviť priamo doma – v byte, na plynovom či elektrickom sporáku.

Údené krídelká varím pomerne často, keďže kuracie mäso je teraz snáď najlacnejšie mäso. Pred začatím procesu fajčenia musíte produkt nakladať. Môžete to urobiť bežným solením alebo v tekutine. Soľanka na údenie je veľmi jednoduchá - pridajte 100 g soli na liter vody. Krídla necháme jeden deň v slanom náleve, potom opláchneme a pokračujeme v údení.

Ako surovinu na údenie použijeme jelšové oštiepky. Tento sa teraz predáva online. Spodok udiarne prikryjeme alobalom, dáme naň hrsť drevnej štiepky.

Nasolené kuracie krídelká dáme na mriežku tak, aby boli asi pol hodiny trochu zvetrané.

Ďalej nainštalujeme paletu do udiarne, ktorá vedie k súprave. Na ňom sú mriežky s krídlami. Do najmenšej udiarne ide asi kilogram alebo dve krídla. Súčasne môžete fajčiť kuracie stehná.

Nalejte vodu do drážky. Toto je vodný uzáver - vodný zámok. Prikryjeme pokrievkou a začneme ohrievať. Kuracie krídelká údime v udiarni s uzáverom vody cca 50 minút.Čas počítame od momentu, kedy vyjde dym.

So všetkým pomerne bohatým výberom údených produktov, ktoré sú prezentované v každom obchode, prírodné údené pochúťky nielen nestrácajú svoju popularitu, ale postupne si ju získavajú.

Nejde ani tak o šetrenie, len výrobcovia už dávno prestali praktizovať varenie s dymom, ale nahrádzajú ho koncentrovaným extraktom. Ak nenastolíte otázku poškodenia zdravia, potom takýto umelý spôsob fajčenia stále jednoznačne prehráva s prirodzeným. Ako môže tekutý dym konkurovať plánovaným víkendom, táborákom, vôni dymu a hrejivej spoločnosti?

Zo všetkých mäsových výrobkov sú časti kuracích tiel považované za najdostupnejšie. V živote spotrebiteľa sa udomácnili tak pevne, že sa už používajú ako samostatné jedlá. Kto by nepočul o paličkách vo vlastnej šťave, pečených stehnách, či teplých a studených údených krídelkách? Je to doma, kde môžete získať chutné a zdravé jedlo, takže fajčenie kuracích krídel, súdiac podľa počtu otázok, ktoré vznikli, je zaujímavé pre začínajúcich kuchárov.

Údené krídla - je to užitočné alebo škodlivé?

Ukazuje sa, že fajčenie ako spôsob varenia sa stalo známym už v staroveku. Ak sa však v tom čase udomácnil kvôli nedostatku alternatívy, dnes sa verí, že ručne údené produkty sú predmetom túžby gurmánov. Okrem toho milovníci štíhlych postáv nemajú otázku obsahu kalórií, pretože tuk sa topí pri vysokých teplotách a mäso stráca kalórie. Táto skutočnosť dokonca prispieva k tomu, že údené kura sa považuje za diétny produkt.

Chemické zloženie kuracieho mäsa je veľmi rôznorodé, predstavujú ho stopové prvky, ktoré sú potrebné na zabezpečenie životne dôležitých procesov. Medzi nimi sú vápnik, fluór, jód, horčík, zinok, železo. Vitamínový komplex predstavujú skupiny A, B, D, PP a E.

Podľa oficiálnych údajov sa kuracie mäso nepredpisuje na liečbu, je však známe, že vo všetkých detských zariadeniach sa namiesto bravčového vydáva kuracie mäso.

Konkrétne údaje naznačujú, že v kuracom mäse nie sú prakticky žiadne sacharidy. Veľké množstvo bielkovín naznačuje nutričnú hodnotu produktu, ale to nevedie k prírastku hmotnosti, pretože bielkoviny sa rýchlo vstrebávajú. Priemerný obsah kalórií kuracieho mäsa je 170 kcal. Majte na pamäti, že rôzne časti poskytujú rôzne ukazovatele. Krídla sa považujú za vysokokalorické a prsia sú diétne.

Obľúbený recept na studené údené

Na začiatku rozhovoru o receptoch je potrebné poznamenať, že princíp varenia mäsa s dymom zostáva vo všetkých prípadoch rovnaký. Rôzne recepty vám umožňujú naplniť vaše vlastné fantázie zahrnutím alebo vylúčením určitých prísad, ale existuje základ, od ktorého sa nemôžete odchýliť. Tento základ by mal poznať každý, pretože práve ona zaručuje správne pripravené jedlo.

Na surové údené krídelká budete okrem samotných surovín potrebovať soľ, korenie, koreniny podľa chuti, s ktorými sa dá manipulovať. Udiareň na spracovanie za studena môže byť vybavená aj v zemi. Hlavná vec je, že dym má čas vychladnúť predtým, ako vstúpi do dymovej komory. Ohnisko je zriadené v zemi, môže byť obložené červenou tehlou. Komín je navrhnutý tak, že ide o drážku s minimálnym sklonom, urobenú v zemi. Zhora je táto drážka pokrytá akýmikoľvek dostupnými materiálmi, ktoré neumožňujú prechod dymu. Na druhej strane komína môže hrať úlohu udiarne akýkoľvek kontajner, dokonca aj elementárny sud alebo krabica.

Usporiadanie udiarne sa považuje za dôležitý proces, ale nie rozhodujúci. Najprv musíte marinovať kuracie krídla. Tento proces má niekoľko cieľov. Pomocou marinády prenikajú koreniny medzi vlákna a prinášajú ďalšie chuťové vlastnosti. Soľ, ocot, citrón, majonéza, ktoré môžu byť prítomné pri morení, dokonale rozkladajú mäsové vlákna.

Nezabúdajme, že pri metóde údenia za studena kura nie je vystavené vysokým teplotám. Jeho pripravenosť bude určená kvalitou soľanky. Soľ, podobne ako dym, je celkom dobré antiseptikum a pri fajčení za studena je vysoká pravdepodobnosť vzniku ohnísk rozkladu.

• Krídla je potrebné najskôr dobre umyť v čistej vode. Aby ste nestrácali čas sušením, môžete ich položiť na obrúsok alebo na uterák.
• Ďalej sa pripraví suchá zmes soli a korenia, po ktorej je potrebné veľkoryso posypať krídla touto zmesou. Polotovary sú umiestnené vo vhodnej nádobe pod tlakom.
• Tu môžete ukázať všetku svoju fantáziu, pretože ako lis je vhodný akýkoľvek ťažký predmet z domácich potrieb. Marinujte krídla v chladničke. Trvanie tejto fázy závisí od hustoty mäsa. Pri prsníku to budú asi 4 dni. Krídla budú hotové deň vopred.
• Studené fajčenie nemôže byť spontánne. Ak sa horúce údené kuracie krídla dajú uvariť za jeden deň, potom tu budete musieť postupne maľovať celý týždeň. Nasolené krídelká sa vyberú z nádoby a zavesia sa na sušenie. Čím menej vlhkosti zostane vo vláknach, tým je menej pravdepodobné, že sa počas fajčenia vyvinú baktérie. Krídla sú zavesené na šnúrke a idú s ňou do udiarne.

• Ako palivo je vhodné použiť jelšovú štiepku. Mnohí odborníci odporúčajú piliny z ovocných stromov, no bez vlastnej záhradky nie je také ľahké ich získať a drevná štiepka je vždy k dispozícii. Okrem toho samotná jelša dodáva produktu príjemnú sladkastú chuť a zlatistú farbu.
• Počas procesu údenia by sa mal udržiavať konštantný režim, teplota údenia by nemala presiahnuť 27 ° C stupňov. V procese fajčenia sa snažte neotvárať škatuľu bez zjavného dôvodu, inak bude musieť byť kurča fajčené dlhšie.
• V priemere celý proces trvá až 12 hodín. Hlavnou úlohou kuchára je udržiavať spaľovanie a nezvyšovať jeho intenzitu. Ak je udiareň príliš horúca, krídla sa uvaria.

Horúce fajčenie

Predpokladá sa, že pre začínajúceho kuchára budú užitočné skúsenosti získané počas horúceho údenia a potom môžete prejsť na studené. Vzhľadom na to, že mäso v budúcnosti čaká vysokoteplotné spracovanie, možno pripustiť určité odchýlky v príprave krídel.

Stačí ich marinovať najjednoduchším spôsobom a potom ich niekoľko minút fajčiť. Príkladom receptúry je základné morenie.

1. Základom marinády je voda, ktorá sa zahreje do bodu varu.
2. Do nej sa naleje soľ, korenie, pridá sa bobkový list a trochu cesnaku.
3. Potom sa tento roztok musí ochladiť, aby sa do neho vložilo mäso.

Táto metóda je tiež atraktívna v tom, že krídla budú marinovať len pár hodín. To znamená, že za jeden deň môžete naplánovať a zrealizovať myšlienku horúceho fajčenia, takže kuracie krídelká potešia na stole pri večeri.

Udiareň je usporiadaná vo forme škatule umiestnenej na ohni, ktorý je vyhrievaný ohňom a drevná štiepka rozptýlená na dne začne tlieť. Príliš intenzívny plameň sa neoplatí robiť, pretože pri vysokej hustote dymu budú krídla horké. Ak chcete uvariť chutné jedlo, stačí udržiavať oheň.

Vzhľadom na to, že proces bude dokončený za pol hodiny, nie je to vôbec ťažké. Po objavení sa bieleho oparu v špeciálnej dýze by ste mali počítať 20-25 minút a potom otvoriť veko fajčiarskej škatule a posúdiť stupeň pripravenosti mäsa. Krídla by mali byť mäkké a ľahko prepichnuteľné ostrou drevenou palicou. Po uistení sa, že je hotový, vyberte udiareň z grilu a nechajte ho vychladnúť spolu s hotovým jedlom.

Prirodzené fajčenie doma

Ukazuje sa, že môžete uvariť plnohodnotnú údenú pochúťku bez toho, aby ste vyšli na vidiek. Pre prirodzené fajčenie v byte existuje niekoľko štandardných prístupov.

Moderný vzduchový gril má funkciu údenia. Na elektrickom vykurovacom telese sa triesky alebo piliny zahrejú a začnú tlieť. Ventilátor vykonáva nútenú konvekciu plynov, čo vám umožňuje rýchlo fajčiť nielen krídla alebo paličky, ale aj. Táto metóda má niekoľko významných nevýhod.

1. Po prvé, výjazd do prírody pomáha nadýchať sa porcie čerstvého vzduchu, čo má automaticky pozitívny vplyv na zdravie.
2. Po druhé, trvanie takéhoto fajčenia je obmedzené, pretože dym musí byť odstránený z miestnosti a pri absencii účinného vetrania sa to stane obrovským problémom.
3. Po tretie, neodhaleným tajomstvom je špeciálna chuť jedla vareného na ohni. Absencia živého ohňa mení proces na akúsi zdanlivú podobu.

Mimochodom, ak hovoríme o podobnosti, tak najlepším spôsobom, ako napodobniť fajčenie, je tekutý dym, presne takýto recept používajú priemyselní výrobcovia. Hydinové mäso stačí navariť a potom sa napustí prírodným extraktom s chemickými prísadami. Chladený výrobok sa môže skladovať dlhú dobu, najmä ak sa k nemu pridá konzervačná látka.

Kuracie krídelká varené s krútením ozdobia každý slávnostný stôl. Toto jedlo zaujme na jednej strane svojou jedinečnosťou a na strane druhej všestrannosťou. Šikovné gazdinky zvládajú využiť údené krídelká nielen ako predjedlo, ale aj ako výborný doplnok k hlavným jedlám. A, samozrejme, nemožno si nespomenúť na pohár piva, pretože pohodová konzumácia lahôdok s cmúľaním kostí a filozofickými rozhovormi je znakom každej priateľskej spoločnosti.

Recepty krok za krokom na údenie kuracích krídel doma: varenie údených kuracích krídel v udiarni, konvektomatu, rúre

2018-04-15 Oleg Michajlov

stupňa
predpis

8457

Čas
(min)

porcií
(ľudia)

V 100 gramoch hotového jedla

12 gr.

11 gr.

sacharidy

0 gr.

156 kcal.

Možnosť 1: Klasické údené kuracie krídelká pre fajčiarov

Jednoduchá a voňavá marináda, dostatočná expozícia a vaše údeniny budú mať takú farbu, chuť a vôňu, ktorú vám skúsení fajčiari budú závidieť. Nespěchejte, neskracujte čas marinovania a aj z mrazeného mäsa sa vykľuje dôstojná pochúťka.

Ingrediencie:

• pol kilogramu kuracích krídel;
• dve polievkové lyžice octu a rovnaké množstvo slnečnicového oleja;
• lyžica nasekaného cesnaku;
• tucet hrášku nového korenia;
• pár bobkových listov;
• dve polievkové lyžice soli.

Krok za krokom recept na fajčenie kuracích krídel v udiarni

Príprava krídel nie je náročná. Rýchlo sa opálime na otvorenom ohni, čím odstránime chĺpky na koži, odrežeme posledný článok - prakticky neobsahuje jedlú dužinu. Zo strany ohybu spoj prerežeme na polovicu, opláchneme a osušíme uterákom.

Papriku rozdrvíme, ale nie na jemno, petržlenovú vňať treba tiež trochu nasekať, len prsty polámať listy. Korenie nalejte do vody, miešajte, rozpustite v nej soľ, pridajte cesnak. Metličkou zľahka vyšľaháme olej s octom, vlejeme do marinády a premiešame.

Zložte krídla do vrecka, nalejte marinádu. Bez viazania vložte do misky s takým objemom, aby sa všetko kurča vo vrecku zmestilo do jeho objemu. Dajte na deň do chladničky, počas tejto doby niekoľkokrát silno pretrepte a vložte späť.

Fajčenie neobsahuje žiadne jemnosti. Krídla poukladajte na rošt udiarne, na dno nasypte drevené štiepky, prikryte fóliou alebo medzi piliny a mäso vložte panvicu. Predídete tak tomu, aby sa mastnota dostala na tlejúci strom, požiar alebo len nepríjemnú pripálenú pachuť.

Proces údenia kuracích krídel úplne závisí od konštrukcie fajčiara, nezabudnite skontrolovať pokyny na správne použitie. Vyberte si z hotových odporúčaní ten, v ktorom sa hotový výrobok získa približne za hodinu pri priemernej teplote.

Možnosť 2: Rýchly recept – varenie údených kuracích krídel vo fritéze

Pomocou konvekčnej pece, známejšie ako „vzduchový gril“, môžete vytvoriť teplotný režim veľmi podobný tomu, pri ktorom dochádza k horúcemu údeniu produktov. Pridaním špeciálneho koncentrátu do marinády získame efekt údeného mäsa bez dymu a sadzí.

Ingrediencie:

• kilogram veľkých kuracích krídel;
• dve lyžice koncentrátu "Tekutý dym";
• korenie na hydinové mäso;
• jeden a pol pohára vody;
• dve polievkové lyžice prírodnej citrónovej šťavy;
• lyžička bez sklíčka soli;
• tri strúčiky a lyžica nasekaného cesnaku;

Ako rýchlo uvariť údené kuracie krídelká

Kulinárskymi nožnicami odrežte krídelká v spojoch, vložte do cedníka, opláchnite tečúcou vodou a nechajte odkvapkať nad miskou. Zmiešajte všetky ingrediencie marinády, premiešajte, zatiaľ nepridávajte vodu.

Veľké časti krídel odložíme, celé strúčiky cesnaku nakrájame na pásiky, minútu zalejeme vriacou vodou. Do krídel úzkym nožom urobte vpichy zo strany spoja, vložte dva strúčiky cesnaku. Celé kura vložíme do hrnca a prelejeme marinádou. Pridajte vodu a miešajte, kým nie je všetko mäso pokryté korením.

Časť krídel vložte do marinátora, pridajte trochu tekutiny z misky, spustite krátky program. Opakujte so všetkými ostatnými kúskami kurčaťa. Vo vzduchovom grile nastavte rošt na strednú úroveň, krídelká zľahka utrite, aby z nich marináda nekvapkala, potrebné množstvo rozložte.

Režim prevádzky - priemerný, čas do pol hodiny. Vzduchový gril spustite najskôr na dvadsať minút, po vypnutí vyberte stredne veľké krídelko a vyskúšajte. Možno budete musieť pokračovať v pečení ešte ďalších pätnásť minút.

Možnosť 3: Studené údené kuracie krídelká marinované v pive

Druh piva je na vás, vhodné je tmavé aj svetlé. Kura nie je potrebné marinovať v nápoji, ktorý radšej pijete, jeho chuť nebude cítiť v hotovom jedle. Skúste prvýkrát použiť rôzne odrody a podľa toho rozdeľte mäso. Vyberte si podľa chuti a nezabudnite, že v tretej možnosti je možné namiešať aj pivo.

Ingrediencie:

• kilogram kuracích krídel;
• nefiltrované pivo - jedna fľaša;
• lyžica hrubej soli;
• dve polievkové lyžice oleja;
• 1/4 čajovej lyžičky čiernej a červenej papriky;
• štyri strúčiky cesnaku;
• lyžica byliniek.

Fajčenie kuracích krídel

Pomocou pinzety odstráňte zvyšky peria z krídel, každé zľahka podpaľte ohňom zapaľovača. Prepichnite ihlou na najmäsitejších miestach, umyte a osušte jednorazovými papierovými utierkami. Vložte do širokej, plochej misy alebo plastovej nádoby, zalejte pivom na dve hodiny.

Cesnak ošúpeme a rozdrvíme špeciálnym lisom, premiešame so soľou a korením. Namiesto hotovej sady byliniek môžete použiť zmes rovnakého množstva mletého koriandra, oregana, slaného a dvoch štipiek strúhaného muškátového orieška.

Odstráňte krídla z piva, znova osušte a posypte korením a soľou v tej istej miske, dôkladne premiešajte, nechajte stáť štvrť hodiny a umiestnite pod tlak. Kura stačí prikryť doskou a na vrch položiť litrovú nádobu s vodou.

Krídla vyberieme, aby sme ich marinovali v chladničke. Najprv necháme pár hodín odstáť, potom odstránime tlak, nalejeme olej a premiešame. Znova vložíme záťaž a necháme v chlade až deň.

Bez ohľadu na dizajn udiarne, určenej na studené údenie výrobkov, bude trvať najmenej 18 hodín, kým sa krídla udržia v dyme. Po marinovaní kura utrite vlhkou handričkou od zvyškov marinády, navlečte na pevný špagát a zaveste do prievanu. Pred fajčením zakryte gázou z hmyzu, niekoľko hodín vetrajte.

Možnosť 4: Údenie kuracích krídel doma tekutým dymom

Kôru z citróna nakrájame natenko a zalejeme niekoľkými lyžicami vriacej vody. Po držaní asi troch minút odstráňte a nakrájajte na prúžky, vložte do marinády pol hodiny pred koncom expozície kurčaťa. Netreba dodávať, že krídla budú oveľa voňavejšie?

Ingrediencie:

• lyžička koncentrovaného "tekutého dymu";
• majonéza, obsah tuku nad 50% - dve polievkové lyžice;
• 500 - 600 gramov kuracích krídel;
• neúplná lyžica hrubej soli;
• polovica stredného citróna;
• lyžica rafinovaného oleja;
• tri štipky čierneho korenia;
• mletý koriander a rasca v rovnakých pomeroch - iba štvrtina lyžice.

Recept krok za krokom

Krídla pripravte podľa popisu v ktoromkoľvek z predchádzajúcich receptov, len s tým rozdielom, že nemusíte rezať ani odstraňovať vonkajší segment. Pokožku prepichneme hrubou "cikánskou" ihlou, všetko, čo pôjde do marinády (okrem oleja) premiešame a zmesou dôkladne potrieme krídelká.

Kuracie mäso necháme v marináde stáť až tri hodiny. Špičku obrúska ponorte do rastlinného oleja a opatrne potrite mriežku na pečenie. Roztiahnite krídla, rúru zohrejte na teplotu presne dvesto stupňov. Inštalujeme rošt, nezabudnite nahradiť spodnú časť grilu pod kvapkami tuku.

Krídla varíme pol hodiny, podávame v akejkoľvek forme - horúce alebo studené. Príloha k takémuto mäsu nie je k dispozícii, ale ak sa rozhodnete pre tesné sústo s krídlami, najlepšími spoločníkmi budú čerstvý chlieb a jednoduchá záhradná zelenina - paradajky, uhorky, paprika a zelenina.

Možnosť 5: Údené kuracie krídelká zrejúce v čaji

Najviac "vidiecky" recept z celej kolekcie. Je veľmi vhodné namočiť mäso do čajového vývaru večer, ráno, keď idete na cestu, vložiť ho do marinády a po príchode na miesto uvariť.

Ingrediencie:

• tri polievkové lyžice stredne listového čaju;
• dva tucty kuracích krídel;
• päť voňavých hráškov a rovnaké množstvo čierneho korenia;
• veľký list lavrushky;
• neúplná lyžica soli a rovnaké množstvo zmesi korenia na pečenie kurčaťa;
• domáca majonéza - dve polievkové lyžice.

Ako variť

Uvarte silný čaj. Používajte filtrovanú alebo balenú vodu, zápar by mal byť veľmi silný a voňavý, ale nie zakalený. Ochlaďte a nalejte pripravené krídla s čajom. Pre tento recept je lepšie odobrať len najväčšie časti a zvyšok oddeliť a použiť na vývar.

Kurča necháme aspoň šesť hodín odležať v čaji, osušíme a ponoríme do marinády. Marinovaciu zmes si pripravíme tesne pred použitím - všetky komponenty spojíme, papriku treba rozdrviť v mažiari. Mäso odstavíme asi štyri hodiny.

Budeme údiť horúcim spôsobom a z improvizovaných prostriedkov urobíme udiareň. Akékoľvek kovové vedro, ktoré sa nachádza v krajine, príde vhod, nie nevyhnutne hrdzavé a nie smaltované. Umyte a osušte, vetvičky z akéhokoľvek ovocného stromu nasekajte nožom na dno, najlepšie nie príliš suché.

Krídla voľne navlečené na tenkom drôte, upevnite pod samotným vrchom vedra a zakryte ho vekom. Urobte malý oheň a pozbierajte niekoľko uhlia, položte vedro priamo na ne a zakryte ich teplom v kruhu. Dávajte pozor na dym vychádzajúci spod veka, možno budete musieť pokropiť vodou tlejúce drevo vo vedre. S rovnakým úspechom môže byť naša improvizovaná udiareň umiestnená na kempingový petrolej alebo akékoľvek iné mierne vykurovanie. Krídelká údime horúcim spôsobom, asi štvrť hodiny.

Za zmienku tiež stojí, že pri domácom fajčení máte istotu, že do produktov neboli pridané žiadne škodlivé látky ani umelé koncentráty.

Takéto predjedlo, ako sú údené krídla v udiarni, sa dá pripraviť dostatočne rýchlo, hlavnou vecou je prijať vybraný recept. Nepreháňajte to s korením a potom potešíte seba aj svojich blízkych šťavnatými a voňavými údenými krídelkami.

Sada produktov pre jedlo:

• 1,5 kg kuracích krídel;
• 50 gramov soli;
• nové korenie (5-6 hrášok);
• mleté ​​čierne korenie (niekoľko štipiek);
• 5 strúčikov cesnaku;
• horčica (100-150 gramov);
• olivový olej (2-3 polievkové lyžice).

Kroky na výrobu údených krídel

Kúpte si čerstvé kuracie alebo morčacie krídelká. Nemali by mať nepríjemný zápach a žltosť na pokožke, pretože tieto dva faktory znamenajú, že tento výrobok už dlho leží na pulte a môže sa už znehodnotiť.

Na varenie horúcich údených krídel za pár hodín potrebujete:

• dôkladne ich umyte a očistite od zvyškov peria (vhodné je to urobiť pomocou špeciálnej pinzety, pretože ňou pierko určite úplne vytiahnete a pod kožou nezostane ani jeho malá časť);
• osušte krídla obrúskami;
• pripravte si marinádu (cesnak nastrúhajte alebo pretlačte cez lis na cesnak a zmiešajte so soľou, korením a olivovým olejom. Potom je potrebné pridať trochu horčice, aby marináda získala pastovitú konzistenciu);
• marinovať krídelká (každé musí byť natreté marinádou zo všetkých strán. Aby sa lepšie vstrebala do mäsa a nielen do kože, mali by sa na širokých častiach krídel urobiť malé zárezy. Potom 3-litrová nádoba by sa mala umiestniť na vrch nádoby s nakladaným produktom s vodou a všetko poslať do chladničky na 2 hodiny).

Udiareň je tiež potrebné pripraviť vopred:

• mokré piliny listnatých stromov by sa mali umiestniť na spodok (možno použiť jelša, čerešňa, jabloň);
• tácku je lepšie prikryť fóliou, aby sa na ňu nepripaľovala odkvapkávajúca šťava a tuk (nevyhnutné je vložiť tácku, zabraňuje tomu, aby sa tuk a šťavy z mäsa dostali do pilín).

Ak sa chystáte variť vonku, potom okrem vyššie uvedených krokov nie je potrebné nič iné. A v prípade fajčiarskych výrobkov v byte musíte na kryt udiarne nainštalovať aj špeciálnu hadicu na odstránenie dymu (hadicu je možné vytiahnuť von oknom).

Keď krídelká vyberiete z marinády, musíte z nich odstrániť prebytočné korenie a položiť ich na mriežku v udiarni. Po 30 minútach môžete prvýkrát skontrolovať prepečenie mäsa. Na prípravu tohto horúceho údeného produktu stačí 1 až 1,5 hodiny. Morčacie krídelká sú uvarené za 1,5 - 2 hodiny, keďže sú oveľa väčšie a morčacie mäso je v porovnaní s kuracím tuhšie.

Vy aj vaši blízki oceníte originálne pochutiny a jedlá z rôznych druhov mäsa či rýb, ktoré sa pripravujú v udiarni. Keď ste ich raz vyskúšali, už si nebudete môcť odoprieť potešenie z varenia domáceho údeniny podľa vlastných receptov!