Horúce údené krídelká v receptúre na udiareň. Horúce údená udiareň. Rýchly recept na údenie bez nakladania

Milujete ➤ údené kuracie krídelká? Zoznámte sa s receptom na ich domácu kuchyňu teplým údením. Jemné a šťavnaté mäso s chrumkavou kôrkou sa nedá porovnať s tým, čo ponúkajú v distribučnej sieti. Bez farbív, zvýrazňovačov chuti a konzervantov, len čerstvý produkt, zaujímavá marináda a voňavá vôňa dymu.

Vyberte krídla a uvarte v solení

Fajčenie kuracích krídel v údenej udiarni zahŕňa tavenie tuku. Zároveň musíte pochopiť, že malé a tenké krídla počas procesu varenia rýchlo vyschnú a môžu sa spáliť. Aby ste si pochutnali na údeninách, odporúčame zvoliť väčšie krídelká. Aj po odstránení časti tuku a plnej pripravenosti bude čo jesť.

Ideálne na údenie za tepla - chladený alebo čerstvý produkt. Je lepšie odmietnuť nákup mrazeného kuracieho mäsa. Problémom je, že pri nízkych teplotách strácajú krídla chuť a stávajú sa tuhými.

Nie je potrebné strihať krídla. Môžete odstrániť iba prvú falangu, pretože pri vysokých teplotách sa často mení na cracker. Je lepšie zbaviť sa problémovej oblasti vopred a nevytvárať si ťažkosti v procese horúceho fajčenia. Ak pripravujete občerstvenie k pivu, nechajte všetko tak, tu sú sušené krídla.

recepty na marinádu

Kuracie mäso je na rozdiel od hovädzieho, bravčového, jahňacieho a iných odrôd jemné a mäkké samo o sebe, takže nie je potrebné pripravovať zložité marinády. A namáčanie krídel na 2-3 dni tiež nestojí za to. Ponúkame niekoľko jednoduchých možností plnenia.

Slané krídla.

Môžete sa obmedziť na soľ. Aby bolo mäso dobre osolené, krídla po osušení a zložení do hlbokej nádoby potrieme soľou. Nádobu prikryte potravinovou fóliou a nechajte cez noc v chladničke.

suchá marináda.

Zmiešajte koreniny, ktorých chuť a vôňu máte radi: čierne a červené mleté ​​korenie, tymián, svanskú soľ, aromatické koreniny na mäso. Krídla potrieme kompozíciou. Misku zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 3-4 hodiny do chladničky.

Nakladajte s korením.

2 kg. kuracie krídelká, 2 šálky vody, 40 ml. 9% ocot, 4 lyžičky. soľ, 40 ml. rastlinný olej, 10-12 zrniek korenia, 4 bobkové listy, 5 strúčikov mletého cesnaku. Suroviny spojíme a kura marinujeme v chladničke 24 hodín.

Marináda s citrónovou šťavou.

1 kg. krídla, 1 l. voda, 1,5 lyžice. l. soľ, 2 petržlen, 6-7 zrniek korenia, 3 lyžice. l. citrónová šťava. Citrón možno nahradiť kyselinou citrónovou. Mäso vložíme do marinády a necháme 5-6 hodín v chladničke.

Príprava mäsa a zariadení na údenie

Keď sú kuracie krídelká dobre nasolené alebo marinované, vyberte ich z chladničky a vložte do suchej nádoby alebo ich zaveste na niekoľko hodín, aby uschli. Ak je čas krátky a hostia sú už na prahu, môžete mäso osušiť suchou handričkou, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť, a poslať ho do udiarne.

Pripravujeme aj výstroj. Na dne zaspávame drevnú štiepku (najlepšie ovocné stromy). Do nádoby umiestnime podnos, aby sme zabránili vniknutiu tuku do pilín, vzniku pálenia a nepríjemnému zápachu. Nainštalujte gril a umiestnite naň krídla tak, aby sa navzájom nedotýkali. Udiareň zatvoríme a zapálime.

Technológia krídel údených horúcim dymom

Na prípravu krídel v udiarni je optimálne udržiavať teplotu 100°-110°C. 20 minút po začiatku údenia musíte otvoriť veko, nechať vystúpiť paru a trochu vysušiť kuracie mäso. Potom opäť zatvorte veko a varte misku ďalších 20-30 minút. Počas tejto doby krídla zožltnú, koža je hustejšia a v oblasti takzvaných kĺbov mäso stmavne. Ďalej zvýšime teplotu v udiarni na 150 °C a krídelká necháme v udiarni ešte 10-15 minút.

Ako určiť pripravenosť údených krídel?

Stupeň pripravenosti pokrmu sa dá ľahko určiť podľa jeho vzhľadu a podľa spôsobu oddeľovania mäsa od kosti. Je dôležité, aby neboli žiadne krvavé šmuhy a objavila sa zlatá kôra. Miska sa pripravuje 1-1,5 hodiny, ale je lepšie určiť optimálny čas empiricky, pretože pre udiarne rôznych kapacít je trvanie procesu odlišné.

Keď je jedlo pripravené, krídla sa musia vybrať z grilu a položiť na veľkú misku. Údeniny môžeme podávať teplé aj studené. Odporúčame dodatočne pripraviť zaujímavú omáčku alebo kečupový dresing.

Koľko a kde sa skladujú údené krídla?

Horúce údené produkty sa skladujú v chladničke, kuracie krídelká nie sú výnimkou. Je vhodné zabaliť výrobok do pergamenového papiera. Mäso je napriek odstráneniu prebytočného tuku počas procesu varenia stále mastné a šťavnaté, takže môže vytekať a zanechávať stopy na rôznych povrchoch. Kuracie krídelká sa uchovávajú v chladničke asi dva týždne, potom už nie je bezpečné ich jesť.

Varte údené krídla s potešením, ošetrujte svojich príbuzných a priateľov. Dobrú chuť!

Ako fajčiť kuracie krídelká

Fajčenie krídel doma je veľmi zaujímavá, jednoduchá a hlavne chutná činnosť. Po vynaložení minima peňazí a úsilia získate vynikajúce jedlo, ktoré si môžete nielen vychutnať, ale aj pohostiť svojich priateľov. V tomto článku vám povieme, ako fajčiť kuracie krídelká v údenej udiarni za horúca.

Varenie v prírode „Ako fajčiť kuracie krídelká“

Recept na horúce údené kuracie krídelká

Na tento recept potrebujeme:

Kuracie krídelká 9 ks.
- soľ
- korenie
- cukor
- citrónová kyselina

Pred výrobou horúcich údených kuracích krídel by mali byť surové krídla marinované. Za týmto účelom dôkladne opláchnite krídla vodou a potom ich nechajte trochu vysušiť. Ďalej pripravíme „suchú“ marinádu na údenie kuracích krídel. Za týmto účelom zmiešajte soľ, cukor, korenie, kyselinu citrónovú v pomere 1: 1: 1: 0,5 v ľubovoľnej nádobe a touto zmesou opatrne potrite krídlo. Pre milovníkov pikantných odporúčam do marinády pridať trochu omáčky Tabasco. Teraz marinujeme naše krídla, necháme ich 5 hodín v chladničke alebo ich necháme marinovať pri izbovej teplote asi 2 hodiny.

Varenie v prírode "Marinovanie kuracích krídel"

Asi hodinu pred začiatkom údenia vyberieme krídelká z chladničky a necháme ich pol hodiny, aby sa mierne zohriali. V tomto čase nasypeme piliny na dno našej udiarne, potom piliny prikryjeme alobalom, ktorý na konci procesu spolu s odkvapkaným tukom vyhodíme, alebo pomocou špeciálnej panvice odsajeme tuk.

varenie v prírode "Prenosná udiareň za horúca"

Fajčenie kuracích krídel v udiarni. Teraz položte kuracie krídla tak, aby sa navzájom nedotýkali. Potom zatvorte veko a položte udiareň na oheň. Po 20 minútach vypustíme dym z udiarne a necháme krídlo ešte 20 minút. Po tejto dobe budú horúce údené kuracie krídelká úplne uvarené.

Varenie v prírode "Krídla v udiarni"

Upozorňujeme, že domáce kuracie krídelká sa údia asi o 10 minút dlhšie ako obyčajné krídelká z obchodu. Vo všeobecnosti je to približný čas na fajčenie krídel. Optimálny čas údenia kuracích krídel pre vašu udiareň je lepšie stanoviť empiricky. Aj keď sa tento čas nebude veľmi líšiť od času varenia údených krídel, ktorý je uvedený v našom recepte.

Varenie v prírode „Údené krídelká sú pripravené“

Rovnako dôležité je správne podávať uvarené jedlo. Nevšednú chuť a vzhľad údeným krídelkám dodá zväzok zeleného šalátu a malé čerstvé alebo nakladané paradajky. Horúce údené krídelká sa najlepšie podávajú priamo na konci procesu údenia. Ale mnohí veria, že studené údené krídelká majú lepšiu chuť ako čerstvo uvarené. Ale je to na tebe!

Varenie v prírode "Kuracie krídelká so zeleňou"

Ak vás tento recept zaujal alebo jednoducho milujete údené jedlá, tak vám dávame do pozornosti nasledujúci recept, zo sekcie údenie, a to ako údený ostriež

P.S. Bonusové video na tému „Udiareň si urobte sami“

Viac informácií

V našom dnešnom článku budeme hovoriť o údených krídlach. Bez poplachu svedomia možno toto jedlo nazvať lahodnou pochúťkou a samotné krídla sú zaujímavým procesom, ktorý len zvyšuje chuť do jedla. Strávte dosť peňazí, času a úsilia - a získajte lahodné zlaté údené krídla!

Varenie

Marinovanie krídel

Poznáte doma kuracie krídelká? Zdieľajte zaujímavý recept a my vám povieme o našich tajomstvách prípravy tohto chrumkavého jedla.

Takže najprv musíte dôkladne opláchnuť 9 kuracích krídel pod tečúcou vodou a potom ich vysušiť. Aby bolo jedlo voňavé a chutné, krídla. Najprv pripravíme takzvanú „suchú marinádu“, na ktorú potrebujeme soľ, korenie, cukor a kyselinu citrónovú (pomery 1: 1: 1: 0,5). Ak ste milovníkom pikantných, môžete do marinády pridať kvapku omáčky Tabasco. Touto zmesou potrieme krídelká, necháme v chladničke 5-6 hodín alebo pri izbovej teplote 2 hodiny.

Klasický recept zahŕňa iba pridanie soli, ale môže štipka cukru a korenia pokaziť údené jedlo?

Čo kopírovať?

Kým sú krídla nasiaknuté koreninami, stojí za to premýšľať o tom, na ktorých pilinách ich údiť. Ideálne sú na tento účel ovocné stromy, ak však žiadne nie sú, môžete si vziať jelšové piliny, prípadne pripraviť zmes s ovocnými stromami v pomere 50:50. Používame mix čerešňových, slivkových a jablkových pilín.

Piliny, na ktorých sa krídelká údia, priamo ovplyvňujú ich chuť.

Proces fajčenia

Krídelká vyberte hodinu pred údením z chladničky, aby sa trochu zohriali. Nasypte piliny na dno svojej údiarne, rošt prikryte alobalom (ten potom vyhodíme aj s odkvapkaným tukom), alebo použite špeciálnu tácku.

Krídelká položte tak, aby sa nedotýkali navzájom a okrajov fajčiara. Zakryte pokrievkou, položte udiareň na strednú teplotu. 10 minút sa nedotýkame krídel, ale po uplynutí tejto doby je potrebné vypustiť prebytočný dym z olejovej lampy. Je to celkom jednoduché - stačí otvoriť veko. Tento malý trik zachráni hotové jedlo pred horkosťou a urobí ho šťavnatejším.

Údené jedlá sú niekedy horké. Môžete sa tomu vyhnúť včasným uvoľnením prebytočného dymu.

Doba údenia krídel je približne 40 minút, ale všetko závisí od udiarne. Nastavte si optimálny čas tak, že budete pravidelne kontrolovať pripravenosť krídel. Na to budete potrebovať ostrý nôž - je vhodné s ním urobiť rezy a zistiť, či je v strede krídel krv. Jeho úplná absencia a číra šťava naznačujú, že krídla sú pripravené, aj keď uplynulo len pol hodiny.

Jemnosti fajčiarskych krídel

Stojí za zmienku, že horúce údené krídla sú neuveriteľne chutné, ak sa údia pri rôznych teplotách. Čo to znamená? Hneď na začiatku by mal byť oheň stredný, akoby hladil dno udiarne. Po spustení procesu ste videli dym a počuli jemné syčanie, oheň sa dá mierne znížiť. Z drevených triesok, ktoré obalili krídla, sa už uvoľnil dym a aróma, teraz je oheň potrebný len na podporu procesu. Keď sa naučíte, ako rýchlo a chutne fajčiť krídla, potešíte seba a svojich blízkych vynikajúcim jedlom!

Pozor na oheň, nemusí byť veľký

Podávajte maškrtu

Údené krídelká sú pripravené a môžete ich vybrať z fajčiara - tu je, najblaženejšia chvíľa. Test ešte nebol urobený, ale už vás obklopuje úžasný pocit - čakáte na "dovolenku žalúdka".

Údené krídelká položte na krásny tanier, podávajte s čerstvou zeleninou ako predjedlo k pivu alebo ... fantazírujte!

Leto je na dvore ... Každý sa usiluje o prírodu, kde je more čerstvého vzduchu, chcú zostať aspoň pár dní ďaleko od prachu a hluku mesta - vidíte, toto je veľmi dobré pre zdravie, a čo je najdôležitejšie, len príjemné.

A čo také chutné môžete variť na poli? Navrhujem urobiť údenú makrelu a údené kuracie krídelká. Ťažko? Vôbec nie! Ukázalo sa, že je ľahké a jednoduché fajčiť produkty doma a najmä v poľných podmienkach. Hlavnou podmienkou na získanie produktu údeného za horúca je kúpiť (alebo si ho vyrobiť sami) udiareň. V zásade je udiareň pevne uzavretá kovová nádoba. Pre „majiteľov šikovných rúk“ poslúži akékoľvek vedro, veľký kastról alebo malý kovový sud. Jediná vec je, že objekt vybraný pre udiareň by mal byť tesne uzavretý a sám o sebe nevypúšťa škodlivé látky do nádoby.

Na fajčenie potrebujeme:

Vlastne makrela a kuracie krídelká;
- kamenná soľ;
- piliny;
- palivové drevo;
- suché listy hrozna a čerešní.

Rybu a krídla umyjeme, osušíme, osolíme a okoreníme podľa chuti. Odporúčam makrelu previazať niťami, aby sa počas údenia neotvorila.

Pripravujeme piliny (môžu byť vyrobené nezávisle od ovocných odrôd stromov alebo si ich môžete kúpiť v obchodoch). Zvlášť dobré, podľa odborníkov, jelša piliny.

Spolu s pilinami môžete použiť aj sušené listy hrozna a čerešní, ktoré dodajú údeným produktom jedinečnú chuť.

Oheň robíme na obyčajnom grilovacom grile, ako palivové drevo sme použili šišky. Majú tendenciu sa rýchlo pripáliť a dlho udržia teplo v grile.

Kým šišky horia, pripravíme si udiareň: na udiareň dáme vrstvu pilín, na to poukladáme suché lístie. V procese varenia, keď je udiareň zahriata a nie je tam žiadny vzduch, budú tlieť, čím sa uvoľní veľa dymu.

Teraz je rad na inštaláciu palety, musí byť prítomná v udiarni. Veľkosťou je o niečo menšia ako základňa samotnej udiarne, voľná vzdialenosť zaisťuje nerušený prechod dymu.

V zakúpenej udiarni je k dispozícii aj samotná paleta a upevňovacie prvky. V domácom prevedení je potrebné zabezpečiť upevňovacie prvky, paletu je potrebné umiestniť bližšie k zdroju dymu pod výrobky. Slúži na zachytávanie tuku stekajúceho z produktov, takže sa nedostane do pilín a nepokazí ich pôvodnú arómu.

Na dno panvice odporúčam dať vrstvu soli. Soľ počas varenia absorbuje tuk vytekajúci z jedla a zároveň poslúži ako dodatočný zdroj, ktorý šetrí teplo.

Výrobky rozložíme na rošt a umiestnime ho nad paletu.


Keď sú šišky dôkladne spálené,


položte udiareň na gril a pevne zatvorte veko.

Do 30 minút sa neodporúča otvárať veko udiarne, aby sa nevyparila aróma a nenarušil sa teplotný režim. Je potrebné mať na pamäti, že výrobky by sa mali nielen údiť, ale aj variť, a to si vyžaduje slušnú teplotu vo vnútri udiarne. Ak dôjde k neplánovaným objavom (pred uplynutím 30 minút), potom pre „každú zvedavosť“ budete musieť pridať ďalších 10 minút fajčenia.

Vo všeobecnosti sa výrobky varia pomerne rýchlo, pretože teplota v udiarni dosahuje 100 - 120 stupňov, počas údenia sú krídla a ryby nasýtené charakteristickou nádhernou „údenou“ arómou.

Po uplynutí nastaveného času môžete otvoriť veko a skontrolovať pripravenosť produktov. V prípade potreby ich nechajte v udiarni so zatvoreným vekom ešte 10-15 minút.

Toto je pre nás taká chutná pochúťka!

Empiricky, teda v procese ochutnávania údených produktov, sa zistilo, že kuracie krídelká aj ryby sú chutnejšie na konzumáciu za studena.

Na záver dodávam, že v takýchto domácich/vidieckych podmienkach sa dá údiť doslova všetko: mäso každého druhu vrátane bravčovej masti, ryby a zelenina. Ak ste sa predtým nedostali do rúk fajčenia, potom keď je letná sezóna na dvore, je čas začať tento proces. Budete mať reálnu šancu spestriť si jedálniček o „sladkosti“. Dobrú chuť!

Usporiadanie zábavného pikniku s údeninami sa stalo celkom jednoduchým. Údené kuracie krídla vo forme vidieckeho domu - do rúk ekonomických žien v domácnosti. Najpohodlnejšie je variť horúce údené krídelká na grile. V byte sú možnosti fajčenia, ale podľa mňa je to mierna "zvrátenosť". Nič nemôže byť chutnejšie ako domáce údeniny na čerstvom vzduchu. Áno, a výhody takéhoto jedla, samozrejme, nebudú menšie. Žiadny tekutý dym, čo je už super.

Na prípravu údených kuracích krídel sa produkty odoberajú zo zoznamu. V ideálnom prípade, s výnimkou kuracieho mäsa a soli - nič cudzie. Robíme si zásoby chladených krídel. Pre pohodlie si vezmite baliaci zásobník.

Takže recept. Krídla sú dobre korenené.

Potom prejdú na uterák a prikryjú ho. Uterák by mal absorbovať prebytočnú vlhkosť.

V tomto čase sa čipy na fajčenie namočia do studenej vody na 30 minút. Toto leto bolo horúce a všetok materiál na vyprážanie je dosť suchý. Nechcete, aby sa vám rozhoreli žetóny, však?

Solené krídelká sa posielajú v dvoch radoch na policu udiarne. Konštrukcia je uzavretá. Údené kuracie krídelká sa varia na pomerne dobrom uhlí 40 až 60 minút, v závislosti od tepla. Proces varenia je samozrejme kontrolovaný, ale neodporúča sa otvárať udiareň skôr ako po 30 minútach. Pevne uzavretá udiareň s dobrým dymom vo vnútri je kľúčom k lahodným údeným krídelkám.

Ach, keď som hovoril, ako sa tu všetko robí, naše krídla sa zdajú byť dobre zhnednuté.

Čo najskôr ich vyberieme z udiarne a necháme pár hodín vychladnúť. Príliš bledé krídelká schladíme priamo v udiarni a necháme ich dosiahnuť štandard.

Náš „údený“ piknik je v plnom prúde! Ak s nami ešte nie ste, pridajte sa k nám. Domáce údené mäso je vec. Nepoviem, že je to príliš zdravé, ale jedno vychladené kuracie krídelko neuškodí. Kontrolujeme?