Kto vynašiel vodku? História vodky. Kedy sa vodka objavila v Rusku? História národného nápoja
Vodka je v Rusku už dlho považovaná za národný alkoholický nápoj. Kto presne a kedy tento nápoj vynašiel, nie je presne známe. Existuje mnoho verzií pôvodu vodky, hlavné sú uvedené v tomto článku.
História vodky
Predpokladá sa, že arabský lekár Pares vynašiel vodku v roku 860 a svoj vynález použil iba na liečebné účely na trenie a zahrievanie. Podľa Koránu je totiž konzumácia alkoholických nápojov zakázaná. Okrem medicíny začali používať alkohol na prípravu parfumov a toaletnej vody. Hoci tieto údaje na túto tému nie sú vedecky potvrdené. Z toho vyplýva, že Arabi nemohli vynájsť vodku, najmä preto, že alkohol vôbec nepijú.
V Európe sa prvýkrát začalo hovoriť o vodke po prvej destilácii tekutiny obsahujúcej cukor talianskym alchymistom Valentiusom. Následne sa zrodili všetky známe silné alkoholické nápoje ako whisky, brandy, koňak, pálenka.
Kto vynašiel vodku v Rusku?
Niektoré verzie o vzhľade vodky v Rusku
Historické dokumenty svedčia o tom, že v rokoch 1386-98 privážali janovskí obchodníci do Ruska hroznový destilát. Používal sa len ako liek. Začiatkom 15. storočia bol alkohol uznaný za škodlivý a do moskovského kniežatstva bolo zakázané dovážať ho. Práve v tom čase začala vznikať ruská destilácia, teda možno história vodky pochádza práve z destilácie obilného liehu z ražných surovín. Možno to bolo chlebové víno, ktoré sa neskôr stalo vodkou. Približne v tom čase bola vodka proti iným omamným nápojom, ako je pivo a výživné medoviny, ktoré cirkev schválila. Verilo sa, že pitie vodky zabráni rôznym infekčným chorobám, pretože obilný alkohol má dezinfekčné vlastnosti.
V Rusku sa vodka nazývala akoukoľvek kvapalinou s vysokým percentom sily. Arabský názov „alkohol“ sa nepáčil, alkoholické nápoje sa nazývali víno, napriek tomu, že nemajú nič spoločné s hroznom. Nazvali aj nápoj, ktorý by mohol človeka omámiť.
Aj keď tieto fakty presne nehovoria, kto vodku vynašiel, táto informácia bude mnohých zaujímať. Mnohé príbehy, ktoré sa dostali do našej doby, sú spojené s ruským nápojom polugar. Ide o chlebové víno, ktoré bolo destilované na silu 38,5 stupňov. Ak sa získal slabý nápoj, potom bol posilnený a nazývaný podpálený. Z toho vznikol názov – silný zápach z úst – dym.
Čo má Mendelejev spoločné s vynálezom vodky?
Slávny vedec nemá nič spoločné s vynálezom vodky, pretože vodka sa objavila ešte skôr, ako sa narodil. Verzia, že Mendelejev vynašiel vodku, je preto chybná.
DIMedelejev v roku 1865 napísal a obhájil svoju dizertačnú prácu na tému „Zlúčeniny alkoholu s vodou“ o teórii roztokov alkoholu a vody. Niektorí naznačujú, že vo svojich spisoch chemik navrhol, že 40 stupňov alkoholu vo vodke je ideálne množstvo z hľadiska pitia. Potom sa ukáže, že Mendelejev vynašiel 40-stupňovú vodku, ale vôbec to tak nie je.
Podľa doterajších informácií, ktorými disponuje Múzeum vodky v Petrohrade, sa známy vedec domnieval, že ideálna sila vodky je 38 stupňov. Až potom sa hodnota zaokrúhlila na 40 stupňov nahor, aby sa uľahčil výpočet dane z príjmu. Mendelejev sa vôbec nezaujímal o vodku, zaujímali ho iba alkoholové kompozície, takže s otázkou, kto vynašiel vodku, nemá nič spoločné. Vedec prevzal niektoré údaje pre svoju dizertačnú prácu zo skorších prác Angličana J. Gilpina. Ako viete, ľudia pili vodku ešte pred vedeckým výskumom, len obsah alkoholu v nej nebol regulovaný, a to najmä na štátnej úrovni.
Vzhľad vodky v Rusku
Od roku 1533 bol v Rusku zavedený štátny monopol na výrobu vodky a jej predaj v „suverénnych krčmách“. Samotný pojem „vodka“ oficiálne zakotvila v roku 1751 Alžbeta II. Na prelome 18. storočia chemik z Petrohradu, Lovitz, navrhol použiť drevené uhlie na čistenie fuselových olejov, ktoré sa nachádzajú vo vodke. V cárskom Rusku sa predávalo len v špecializovaných vinotékach. Kedysi sa tam predávali iba 2 druhy vodky: Krasnogolovka a Belogolovka s bielym a červeným uzáverom. Prvá vodka, ktorej cena bola 40 kopejok, sa predávala vo fľašiach s objemom 0,61 litra. Dvojité čistenie "Whitehead" stálo 60 kopejok. Predávajú sa aj fľaše s objemom ¼ vedra, to znamená 3 litre v špeciálnych prútených košoch. Najmenšia fľaša vodky mala 0,061 litra a stála len 6 kopejok.
O niečo neskôr sa objavil názov „Moskva vodka“ a pevne sa zakorenil. Patent naň bol získaný v roku 1894. Vodka obsahovala 40 hmotnostných dielov etylalkoholu a bolo potrebné ju čistiť pomocou uhlíkového filtra. O niečo neskôr sa objavili oficiálne registrovaní výrobcovia vodky, je jasné, že s tým, kto vodku vynašiel, nemajú prakticky nič spoločné, len ju vyrobili. Táto spoločnosť sa volala "Pyotr Smirnov", vyrábala vodku "Smirnovskaya".
Príchod modernej vodky
V 19. storočí sa začala masová výroba etylalkoholu, ktorý bol nevyhnutný pre chemický, voňavkársky priemysel a samozrejme oficiálnu medicínu. Bol vytvorený špeciálny prístroj, ktorý vo veľkom vyrábal alkohol s vysokým stupňom čistenia z éterických a fuselových olejov, jeho sila bola 96 stupňov.
Štátny monopol na výrobu vodky bol vrátený, rozšírila sa po celej krajine. Existuje veľké množstvo druhov modernej vodky a teraz sa len málo ľudí pýta, kto vynašiel vodku v Rusku. Odpoveď na túto otázku zostane otvorená. V roku 1936 sovietska vláda vydala špeciálny GOST, podľa ktorého sa alkoholový roztok nazýval vodka a to, čo sa vyrábalo pred revolúciou, sa nazývalo vodkou. Približne od 50. rokov sa pojem „vodka“ stal medzinárodným.
Neobvyklé druhy vodky
Jediná čierna vodka na svete sa vyrába vo Veľkej Británii. Od bežného sa líši len farbou. Najsilnejšia vodka patrí škótskym výrobcom, jej sila je 88,8 stupňov. Táto vodka, ktorá stojí asi 140 dolárov za fľašu, je populárna najmä v Číne, kde je číslo 8 považované za šťastné.
Najdrahšia vodka sa vyrába v rovnakom Škótsku. Vyrobený nápoj prechádza komplexným filtračným systémom karelského brezového dreveného uhlia a diamantových triesok. Cena fľaše závisí od veľkosti a kvality kameňov, cena sa pohybuje od 5 do 100 000 dolárov.
Historici nikdy nedokázali spoľahlivo zistiť, kto vynašiel vodku. S najväčšou pravdepodobnosťou sa objavil v malej dedine a časom sa rozšíril do celého sveta. Tvorca tohto alkoholického nápoja nebol vôbec slávnou osobou, a preto nezanechal stopy v histórii. Ale napriek všetkému je vodka považovaná za národný ruský nápoj.
Ak viete ľahko odpovedať na otázku „kto vynašiel vodku“, tak nepoznáte správnu odpoveď. S najväčšou pravdepodobnosťou počujete jednu z troch možností: Mendelejev, Poliaci, veľký ruský ľud. Žiadna z týchto odpovedí nie je správna, ale pravda je niekde uprostred.
1 Poliaci vynašli vodku
Ide o veľmi vyhrotený spor medzi dvoma slovanskými národmi. Rusi považujú vodku za svoj tradičný nápoj, a preto nechcú nikomu inému poskytnúť právo nazývať sa vynálezcami vodky. Poliaci s tým kategoricky nesúhlasia.
Oficiálna historická veda je na strane Poliakov. V poľskom dokumente sa už v roku 1405 nachádza slovo „vodka“. V Rusku sa toto slovo vyskytuje o 150 rokov neskôr. Treba si však uvedomiť dve veci. Hovoríme o uvedení v oficiálnom písomnom dokumente. Ako dlho sa slovo „vodka“ používalo v ústnom prejave, nikto nevie.
Druhý bod sa týka etymológie slova. V poľštine aj v ruštine je slovo „vodka“ zdrobnenou podobou slova „voda“. Teraz používame slovo „voda“ v rovnakom význame. Niekto s iróniou začal nazývať nápoj so silou 40 stupňov vodou a to sa začalo používať.
Poliaci teda tvrdia, že si meno vymysleli výlučne, a ich dôkaz je pritiahnutý.
Je dôležité vedieť!
Najjednoduchší spôsob so 100% zárukou výsledkov na zotavenie sa z alkoholizmu bez tabletiek, injekcií a lekárov. Zistite, ako naša čitateľka Taťána zachránila svojho manžela pred alkoholizmom, bez jeho vedomia...
2 Rusi vynašli vodku
V Rusku nie je vodka len nápoj, je to národná identita a svojím spôsobom aj národná hrdosť. Teraz sa na internete často objavujú informácie, že pred Petrom Veľkým sa v Rusku vodka nepila, ale na veľké sviatky pili len kvas, mlieko a trochu medoviny.
Cár Peter bol síce známy svojou láskou k silným 40-stupňovým nápojom, no, žiaľ, do Ruska ich nepriniesol. Teraz je ťažké určiť, v ktorom roku sa destilácia objavila v Rusku, ale bolo to ešte pred feudálnou fragmentáciou.
Pravda, je tu jedno nešťastie: slovo „vodka“ sa používalo veľmi málo a označovalo skôr tinktúry a likéry. A čisté liehové destiláty so silou 20 až 40 stupňov sa až do konca 19. storočia nazývali chlebovým vínom.
Všimnite si, že to bol viac mesačný svit ako vodka. A takýto postup výroby alkoholu poznali Arabi už v 10. storočí. Pre národnú identitu sa hodí skôr pre Írov, ktorí jazdili whisky v rozpore so zákazmi anglickej koruny.
3 Vodku vynašiel Mendelejev
Vyvrátenie tohto mýtu možno nájsť nielen na internete a knihách, ale aj na televíznej obrazovke, často počuť, že Mendelejev nespájkoval Rusko. Ale nezachráni. Ak sa desiatich Rusov opýtajú, kto vynašiel vodku, osem s istotou pomenuje meno veľkého chemika.
V roku 1895 Mendelejev obhájil svoju legendárnu dizertačnú prácu „O kombinácii alkoholu s vodou“. No je jasné, že hovoríme o vodke. Alkohol, voda, čo ešte potrebujete?
Ale dizertačná práca sa nezaoberala ani výrobou alkoholu, ani jeho spotrebou, ani spotrebnými daňami. Mendelejev venoval mnoho rokov svojej vedeckej činnosti riešeniam a metrológii. Akú vodu je lepšie riediť alkoholom a koľko vody pridať, aby bola chutnejšia - týchto otázok sa ani nedotkol. Jeho tvorba sa venuje rozpustnosti a zmene objemov pri zachovaní hmoty.
Kanonická pevnosť 40 stupňov je tiež spojená s Dmitrijom Ivanovičom. Mal v tom naozaj prsty, ale aj nuansy. Obchod s alkoholom prinášal štátnej pokladnici dobrý zisk, a preto sa okolo neho vždy točili obchodníci a nepoctiví úradníci. Akadémii vied bola zaslaná požiadavka, aby vyvinula čo najjednoduchší spôsob účtovania množstva alkoholu v roztoku. Samozrejme, úloha bola presmerovaná na najznámejšieho špecialistu na riešenia tej doby.
Mendelejev navrhol podpáliť riešenie. Ak vyhorí aspoň polovica objemu, potom roztok obsahuje aspoň 38,5 % alkoholu. Takýto produkt sa nazýval polugar. Mohlo to byť aj silnejšie, ale spotrebná daň sa platila práve za 38,5 % alkoholu. Obchodníci sa preto snažili produkt riediť na stanovenú hodnotu.
Tento údaj však netrval dlho. Vtedy neexistovalo univerzálne bezplatné vzdelanie, ani tí najgramotnejší ľudia v štáte nepracovali ako úradníci a kontrolóri. Vodku v pohári si ešte mohli zapáliť, ale už nevedeli počítať desatinné zlomky v stĺpci. Preto v roku 1866, dávno pred Mendelejevovou doktorandskou dizertáciou, bola legálne stanovená polovičná garnitúra so sklonom 40 stupňov.
Hlavným problémom pre tých, ktorí chcú študovať históriu vodky, je, že dodnes neprežili žiadne spoľahlivé zdroje o pôvode vodky a identite jej vynálezcu. Preto história najobľúbenejšieho alkoholického nápoja v Rusku získala také neuveriteľné množstvo legiend. Podľa jedného z nich vodku vynašiel ešte v 11. storočí arabský lekár. Keďže moslimovia majú prísne zakázané piť alkohol, vodka sa pôvodne používala ako liek, ako aj na výrobu parfumov.Ako sa vodka dostala do Ruska
Vodku potom znovu vynašiel európsky alchymista. Ani tu sa „zelenému hadovi“ nepodarilo dosiahnuť popularitu, pretože iné alkoholické nápoje sa tešili veľkej úcte. Nakoniec sa vodka dostala do Poľska. Alebo ho súčasne vynašiel miestny remeselník. V Poľsku vodku nazývali „chlebové víno“.Cudzinci priniesli vodku do Ruska. Po zajatí Kazane a zoznámení sa s miestnymi krčmami si cár Ivan Hrozný uvedomil, aký ziskový môže byť monopol na výrobu alkoholu. Autokrat si vybral vodku a dal bojarom právo ju vyrobiť. Na oplátku museli časť zisku odovzdať do štátnej pokladnice.
Vodka v Rusku začala získavať popularitu za cára Ivana Hrozného // Foto: rg.ru
Stojí za zmienku, že v mnohých zdrojoch tej doby sa uvádza, že Rusi vodku prijali dosť chladne. Do toho momentu tvrdý alkohol nepili. Rusi mali radi kvas, bobuľové víno a med. Obyvatelia Muscovy a okolitých krajín užívali alkohol veľmi zriedkavo. Gazdinky sa zaoberali jeho prípravou a dávali na stôl iba počas veľkých sviatkov. V Rusku bolo opilstvo kategoricky odsúdené a vášniví milovníci „zeleného hada“ boli hnaní ulicami a bití bičom.
legendy
Väčšina Rusov, ako aj zástupcovia iných národností však úprimne veria, že vodka je pôvodným ruským produktom. Tieto mylné predstavy živia niekoľko legiend. Jedna z nich hovorí, že vynálezcom vodky je mních Isidor z Chudovského kláštora.Táto legenda však nie je taká rozšírená ako verzia opísaná v knihe Williama Pokhlebkina. Tvrdí, že vodka bola vynájdená v Moskve v čase, keď bola pod vládou Zlatej hordy. Pokhlebkinova kulinárska kniha vyšla počas sovietskej éry. Niekoľko výskumníkov sa domnieva, že spoločnosť Soyuzplodoimport vystupovala ako objednávateľ práce. Sovietske úrady tak chceli dokázať svoje výhradné právo na vodku, keď to začali spochybňovať potomkovia ruských emigrantov v Amerike, ktorí si tam založili vlastné továrne na liehoviny.
Potomkovia emigrantov požadovali, aby ZSSR upustil od názvu „vodka“ a vymyslel pre vyvážané alkoholické nápoje iný názov. Potom sa do sporu zapojilo Poľsko. Keďže v tom čase bola členkou socialistického tábora a neexistovali žiadne autentické dokumenty, ktoré by dokázali skutočný pôvod vodky, konflikt vyšiel naprázdno.
Mendelejev
Ďalšou pomerne častou legendou je, že slávny ruský chemik Dmitrij Mendelejev navrhol vyrábať vodku so silou štyridsať stupňov. Údajne o tom je jeho dielo „O kombinácii alkoholu s vodou“.Podľa vedcov sa v skutočnosti Mendelejev o vodku vôbec nezaujímal. Opilstvom pohŕdal a považoval za dosť nešťastné, že sa štátna pokladnica dopĺňala na úkor príjmov z krčmy. Okrem toho veľký vedec študoval riešenia vyššej sily.
Dmitrij Mendelejev tiež, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, nemal nič spoločné s vodkou a ešte viac nepredstavoval jej vzorec // Foto: life.ru
V Rusku sa skutočne objavila štyridsaťstupňová vodka. Je pozoruhodné, že na konci 19. storočia sa ruská vláda stala vlastníkom patentu na vodku Moscow Special, ktorá mala štyridsať dielov etylalkoholu. Zároveň sa objavilo štyridsať stupňov v dôsledku zaokrúhlenia tridsaťosem a z veľmi banálneho dôvodu - takto bolo jednoduchšie vypočítať daň. A identita vynálezcu vodky zostáva dodnes neznáma.
Dnes by sa veľký ruský vedec Dmitri Mendelejev dožil 172 rokov. Je skvelý nielen preto, že vytvoril periodickú tabuľku chemických prvkov, ktorými učitelia chémie mučia svojich žiakov.
Bol to on, kto si ako prvý všimol, že zmiešaním litra vody s litrom alkoholu získame nie dva litre zmesi, ale o niečo menej, keďže alkohol sa pri kontakte s vodou zmršťuje. Mendelejev tomuto objavu venoval svoju doktorandskú dizertačnú prácu, ktorú napísal ako 32-ročný, s názvom „O kombinácii alkoholu s vodou“.
Nezastavil sa tam a začal dlhé hľadanie dokonalej vodky. Po ocenení jeho skúseností kráľovský dvor postavil Mendeleeva do čela štátnej komisie, ktorá vyvinula ideálny silný nápoj.
Vedec dôveru zdôvodnil. V roku 1884 získal oficiálny patent na nápoj s názvom „Moskva Special“, ktorý sa stal štandardom ruskej vodky.
Podľa Mendelejevovho receptu, ktorý stále zostáva v platnosti, je vodka zmes pšeničného alkoholu so surovou mäkkou vodou o sile 40 percent. Liter takejto referenčnej tekutiny pri teplote 15 stupňov Celzia by mal vážiť 953 gramov.
Samotný vynálezca vodky ju bral veľmi zriedkavo. Milencom však dal rady, ako ho správne piť. Po prvé, trochu - maximálne 150 gramov denne. Nie studená, ale najlepšie pri teplote 15 stupňov. A v žiadnom prípade nie „na jeden hlt“, ako hovoria Rusi, ale po malých dúškoch.
Jeho krajania prijali túto radu po svojom a často hovoria: „alkohol konzumovaný v malých dávkach vo veľkom neškodí“.
To, že receptúru ideálnej vodky vyvinul a patentoval len Mendelejev, vôbec neznamená, že pred ním v Rusku nepili. Vždy pil. Cár Peter I., sám alkoholik, nariadil dávať svojim vojakom 1,5 litra denne. „slabé chlebové víno“, teda 18-percentný mesiačik. Jeho statočné a často víťazné vojsko teda chodilo opité, rovnako ako jeho veliteľ.
V Rusku dlho bojovali proti alkoholizmu. Dokonca aj Carina Catherine sa snažila scivilizovať ruské pitie obmedzením výroby silných nápojov.
V tejto oblasti sa však najviac preslávil Michail Gorbačov, ktorý v roku 1985 zaviedol „prohibíciu“. Prikázal zlikvidovať továrne na víno a vodku, vyrúbať vinohrady a obmedziť obchod. Gorbačovovi krajania sa mu a jeho suchému zákonu stále vysmievajú, pričom zabúdajú, že v tých časoch sa priemerná dĺžka života mužov predĺžila o štyri roky a že v tom čase sa v Rusku viac ľudí narodilo, ako zomrelo. Škoda, že zabúdajú aj na rady veľkého vedca Mendelejeva, ktorý učil, že treba piť po troškách a po malých dúškoch. . .
____________________________________________________________
Pravdepodobne každý vie o tom, „čo je vodka“, ale história jej objavenia sa vo východnej Európe a následný vývoj do podoby, v akej je známa dnes, pripomína skôr zbierku mýtov a legiend, než spoľahlivé historické fakty.
Existuje veľa verzií o tom, kto a kedy vynašiel vodku, jednou z najbežnejších je, že to bolo údajne dielo D. I. Mendelejeva, ale nie je to tak a existuje veľa závažných historických faktov, ktoré túto teóriu vyvracajú, ale o tom viac podrobností nižšie.
Prototyp a prvá zmienka
Predtým, ako sa pustíme do príbehu o tom, kde a kedy sa vodka objavila v Rusku, treba povedať, že samotné slovo je odvodené od slova voda podľa rovnakého princípu ako dnes už zriedkavo používané podoby slov mama a otec – mama a leporelo. Samotný názov teda nemá počiatočnú väzbu na alkohol na báze obilnín alebo zemiakov, ale spája sa konkrétne s vodou.
Ale ak vezmeme do úvahy historicky vyvinutý produkt získaný destiláciou rmutu na základe takýchto surovín, potom predchodcu vodky na územiach východnej Európy možno považovať za "chlebové víno", je to tiež "chlebový alkohol", v našej dobe nápoj veľmi blízko k nej je "chlieb vodka" .
Tento alkoholický nápoj sa objavil približne medzi druhou polovicou 14. a prvou polovicou 15. storočia, do tej doby sa alkohol na báze obilnín alebo produktov z nich destiláciou na území dnešného Ruska alebo susedných štátov, ktoré vtedy tvorili jednotný stav nebol vyrobený.
Možným dôvodom vzniku „chlebového vína“ bola návšteva janovského veľvyslanectva v roku 1386. Spolu s nimi Taliani priniesli veľmi kvalitný silný alkoholický nápoj s názvom „Aqua Vitae“, čo v doslovnom preklade znamená „voda života“.
Čo sa týka organoleptických vlastností, výrazne prevyšoval ktorýkoľvek z vtedy dostupných alkoholických nápojov typu - medovina - alebo, ktorý bol spojený s jeho výrobou prostredníctvom plnohodnotnej destilácie otvorenej v tom čase v Taliansku.
Ak hovoríme o tom, kedy sa vodka prvýkrát objavila na zemi ako vodno-alkoholový roztok získaný destiláciou, potom Arabi už v 7.-8. storočí vyrábali takýto produkt, ale na liečebné účely a nie na každodenné použitie, čo je zakázané koránu.
Pôvod
Existuje niekoľko verzií, z ktorých každá má na podporu svoje vlastné argumenty a fakty, za hlavné možno považovať verzie Pokhlebkina a Pidžakova.
Pokhlebkinova verzia
Podľa jeho výpočtov, založených prevažne na nepriamych ukazovateľoch, sa profesionálne liehovarníctvo a výroba vodky objavila medzi 40. a 70. rokmi 14. storočia, pričom posledný dátum je podľa neho rok 1478. Ako hlavný dôkaz začiatku masovej výroby alkoholu, konkrétne masovej výroby, by podľa Pokhlebkina malo byť kritériom pre vznik odvetvia, môžeme považovať zavedenie špecifického zdaňovania a začiatok štátneho monopolu na tento druh. alkoholu v rámci štátu aj v zahraničnom obchode. V roku 1474 bol teda pre nemeckých obchodníkov zavedený zákaz dovozu a obchodovania s „chlebovým liehom“, čo sa odráža v Pskovských kronikách.
Pidžakovova verzia
Podľa jeho názoru sú Pokhlebkinove odhady príliš optimistické a v análoch nie sú žiadne priame potvrdenia. Pidžakov teda prichádza k záveru, že v 15. storočí sa ani na území Moskovského kráľovstva, ani na území susedného Litovského kniežatstva nedestilovalo.
Zároveň interpretuje slovo „perevar“, ktoré sa vyskytuje ako označenie piva, a iba jedinú zmienku o „vytvorenom víne“ v jednom z menších historických dokumentov možno považovať za zmienku o vodke, teda o vodke. žiadna hromadná destilácia, možno došlo k experimentálnej jedinej výrobe.
Prvým spoľahlivým zdrojom, ktorý naznačuje, že alkoholický nápoj sa vyrábal vo veľkých objemoch, je podľa jeho názoru „Pojednanie o dvoch Sarmatoch“ Matvey Mikhovsky z roku 1517. Hovorí sa v ňom, že obyvatelia Pižma „z ovsa... vyrábajú horiacu tekutinu alebo alkohol a pijú, aby unikli... pred chladom“. Neskoršia zmienka z roku 1525 dosvedčuje, že „v Muscove... pijú pivo a vodku, ako to vidíme u Nemcov a Poliakov“.
Príchod 40-stupňového štandardu
V období pred objavením sa liehomerov v Ruskej ríši sa sila "chlebového liehu" merala postupom žíhania. Ak pri zapálení kvapaliny do polovice vyhorela, potom sa takýto nápoj nazýval „polugar“. Jej pevnosť zodpovedá 38 % a bol výrobným štandardom, práve odtiaľto a nie z nejakého výskumu sa objavila „legendárna“ norma vodno-alkoholového roztoku.
V roku 1817 sa polozáhradná sila nápoja stala odporúčanou a v roku 1843, keď bol prijatý príslušný zákon, sa stal oficiálnym štandardom, ale s miernou zmenou sa zaokrúhlil na 40%. Po prvé, vo výrobe je oveľa jednoduchšie miešať hmotnostné frakcie 4 až 6, a nie 38 až 62, a vzhľadom na to, že za porušenie noriem boli uvalené vážne sankcie, bolo to pre výrobcov ešte bezpečnejšie.
A po druhé, spotrebná daň sa brala z každého stupňa a oveľa pohodlnejšie je vypočítať okrúhle čísla, ktoré ministerstvo financií presadzovalo. Navyše, 2 % zásoby boli zárukou, že v prípade zmrštenia, vytečenia či mierneho nariedenia dostane spotrebiteľ stále nápoj so silou „polozáhradky“.
Dosiahlo sa tak historické potvrdenie sily vodno-alkoholového roztoku, vtedy nazývaného „stolové víno“, na úrovni 40 %, čo bolo formalizované v „Charte o poplatkoch za pitie“, ktorá bola schválená 6. decembra. , 1886. Norma zároveň stanovila iba spodnú hranicu, pričom horná hranica sily nápoja ponechala na uvážení výrobcu.
Vznik moderných receptúr a technológie výroby
So začiatkom technickej revolúcie v druhej polovici 19. storočia vznikla potreba a možnosť vyrábať alkohol vo veľkých množstvách. V prvom rade to potreboval chemický priemysel, voňavkárstvo a medicína. Na tento účel boli vynájdené destilačné kolóny, ktoré dávali nielen oveľa, ale aj lepšie, výsledný alkohol mal 96 % a vysoký stupeň čistenia. V Ruskej ríši sa takéto vybavenie objavilo v 60. rokoch 19. storočia, zatiaľ čo väčšina rektifikátu bola exportovaná.
V tom istom čase sa v liehovarníckom priemysle začalo vyrábať „stolové víno“, čo bol roztok rektifikovaného vo vode a v skutočnosti bol prototypom moderného silného nápoja. Ak sa pýtate, kto vynašiel vodku z hľadiska moderného zloženia, tak to bola technická komisia pod vedením M. G. Kucherova a V. V. Veriga, ktorá vyvinula receptúru aj technológiu výroby, ktorá je dodnes štandardom a následne nápoj dostal názov „štátne víno“.
V roku 1914 sa začala vojna a s ňou aj „suchý zákon“, ktorý po nástupe komunistov k moci trval až do roku 1924. V roku 1936, už v ZSSR, bola schválená norma pre vodno-alkoholový roztok, ktorý bol v podstate totožný s prácou Kucherova a Veriga a nápoj nakoniec dostal názov vodka a to, čo sa v cárskych časoch nazývalo „vodka“. bol premenovaný na „výrobky vodky“.
Vodka a Mendelejev: pravda a mýty
V akejkoľvek podobe nekolujú mýty, že Mendelejev vynašiel 40-stupňovú vodku, napríklad známa značka „“ dala na etiketu nápis, že recept na nápoj je v súlade s normou z roku 1894, v ktorej údajne Dmitrij Ivanovič , bol šéfom kráľovskej komisie, ktorá tento štandard vypracovala a schválila. „Skutočným“ základom pre takéto príbehy je práca veľkého vedca s názvom „O kombinácii alkoholu s vodou“.
V tejto súvislosti je považovaný za otca ruskej vodky, hoci ešte v roku 1843 bol v Ruskej ríši stanovený 40-stupňový štandard, keď mal Mendelejev iba deväť rokov. Jeho dizertačná práca obsahuje informácie najmä o vodných roztokoch liehu 70 stupňov a viac, a čo je dôležitejšie, neexistujú žiadne experimenty o vplyve alkoholu na organizmus, jeho organoleptických vlastnostiach, či ideálnej receptúre na liehový roztok na vnútornú konzumáciu.
Práca vedca svojou povahou súvisí viac s metrikou ako ktorákoľvek iná oblasť poznania. V čase zavedenia 40-stupňovej normy študoval Dmitrij Ivanovič na gymnáziu, čo mu znemožňuje podieľať sa na takomto historicky významnom rozhodnutí. Čo sa týka spomínanej vodkovej komisie z roku 1894, táto vznikla, no v roku 1895 na pokyn S. Yu.Witteho.
Zároveň sa na ňom zúčastnil aj samotný Mendelejev, ale nie ako stály člen na stretnutiach, ale na samom konci ako rečník, ale na tému spotrebnej dane, a nie na zloženie nápoja.
Namiesto doslovu
Ako každá citlivá téma, aj história vzhľadu vodky je opradená mnohými mýtmi a legendami, nedeje sa tak kvôli zlej vôli niekoho, kto chce zavádzať, ale kvôli prikrášleniu, ktoré je pre mnohých z nás typické.
Realita je často pragmatickejšia a odmeranejšia ako v príbehoch o zázračnom vhľade alebo náhlom objave, čím sa príbeh zmení na sériu nudných a väčšinou obchodne opodstatnených javov.
Takže „chlebové víno“ sa objavilo len preto, že vládnuca vrstva videla príležitosť profitovať z monopolného predaja a 40 stupňov je vhodná možnosť zaokrúhľovania, ktorá sa objavila, navrhli ju takmer účtovníci.