Kulich na kefíre. Veľká noc na kefíre: tajomstvá sviežeho muffinu. Recepty na droždie a cesto bez droždia na veľkolepú Veľkú noc na kefíre

Uvaríme si chutný veľkonočný koláč v pomalom hrnci. Podľa tohto receptu môže byť cesto na veľkonočný koláč na kefíre a kyslej smotane varené v pekárni v režime cesta alebo môžete cesto variť ručne, tiež s cestom. Pre úspešný vzostup sladkého kysnutého cesta, z ktorého sa kulich zvyčajne pečie na kefíre, je potrebných niekoľko podmienok:

1. Droždie musí byť najčerstvejšie, či už suché alebo živé;
2. Suroviny na cesto by mali byť teplé. Nie je potrebné ich ohrievať, ale môžete ich vopred vybrať z chladničky;
3. Cesto na veľkonočný koláč by malo byť na teplom mieste, na to môže byť vhodná mikrovlnná rúra (spustite ju na minimálny výkon na 5 minút a potom neotvárajte dvierka) alebo miesto v blízkosti teplej batérie ústredného kúrenia;
4. V miestnosti by nemal byť prievan, cesto ich neznesie. Nádoba s pripravovaným cestom môže byť pokrytá celofánom alebo uterákom;
5. Kváskové cesto miluje dierovanie, musíte ho dvakrát preraziť rukami a nasýtiť ho kyslíkom.

Dodržiavanie takýchto jednoduchých podmienok zaručí úspešné pečenie veľkonočného koláča na kefíre a kyslej smotane.

vytlačiť

Recept na veľkonočný koláč na kefíre a kyslej smotane

Jedlo: pečivo

Čas prípravy: 30 minút.

Čas na prípravu: 2 minúty.

Celkový čas: 32 min.

Ingrediencie

• kefír
• suché droždie
• cukor
• pšeničná múka
• kyslá smotana
• maslo
• kuracie vajce
• hrozienka

Krok za krokom recept s fotografiou

Ako uvariť veľkonočný koláč na kefíre a kyslej smotane v pomalom sporáku

Cesto na cesto

Najprv musíte pripraviť cesto. Opara je potrebná, aby sa kvások rýchlejšie aktivoval a cesto sa následne pri pečení stalo pórovité.

Pridajte 1 čajovú lyžičku suchého droždia do pohára teplého kefíru, premiešajte a pridajte lyžicu cukru. Potom odmerajte 0,5 šálky múky a preosejte ju cez sito, potom pridajte do cesta. Múka je lepšie brať najvyššiu triedu, pšenicu. Nádobu s cestom odložíme na teplé miesto a počkáme, kým sa kvások zaktivizuje. Cesto sa považuje za hotové, ak zväčšilo svoj objem a bublalo.

Keď je cesto hotové, bude možné začať pripravovať cesto na veľkonočný koláč.

Cesto na veľkonočný koláč na kyslej smotane

Do samostatnej veľkej nádoby vložte 100 g kyslej smotany s ľubovoľným obsahom tuku, 100 g masla (roztopte). Suroviny spolu zmiešame.

V inej nádobe zmiešajte tri žĺtky s pohárom cukru. Vtierajte, kým nezmizne žltá farba, kým žltá hmota nezbelie. To sa stane rýchlejšie, ak budete intenzívne miešať žĺtky s cukrom.

A až potom opatrne pridajte bielka do vyšľahaných žĺtkov, pričom ich miešajte jeden po druhom.

Potom vymiešajte vajcia s cukrom do veľkej nádoby s kyslou smotanou a maslom. Pridajte vývar, premiešajte.

A nakoniec pridajte 650 g preosiatej múky. Znova miešajte do hladka. A dajte na miesto, kde je teplo a nie sú žiadne prievany.

Keď cesto vykysne, vymiesime ho rukami, pridáme hrsť hrozienok a opäť dáme do tepla.

A potom cesto preložíme do vymastenej misy.

Zapnite ohrev na 15 minút a podržte hodinu, kým cesto nevykysne. A bez otvárania veka, aby sa cesto neusadilo, prepnite na Pečenie s nastavením 1 hodina 15 minút. Nie je to možné vo všetkých modeloch multivariek, napríklad v Panasonicu je maximálna doba pečenia 65 minút. Preto po signáli časovača znova nastavte Pečenie s uvedením času 10 minút, čo bude 1 hodina a 15 minút.

Upečený koláč vyberte z misy, nechajte vychladnúť na mriežke.

Vychladnutý koláč ozdobte na kefíre a kyslej smotane proteínovým krémom a rôznofarebným topingom, ktorý sa dá kúpiť v každom obchode.

O výhodách a škodách kvasinkovej huby sa môžete hádať alebo hádať, koľko chcete, ale bod zmierenia medzi zástancami kváskového a bezdrožďového spôsobu prípravy cesta stále musí byť uznaný skutočnosťou, že ľudstvo žije v tesnej blízkosti miliárd mikroorganizmov, ktoré obývajú nielen pre človeka neprístupné kúty našej planéty, ale aj ľudské telo.

Títo obyvatelia neboli úplne študovaní mikrobiológmi, ale niektorí z nich už boli zaregistrovaní a uznaní ako „pomocníci“ ľudí.

Patria sem niektoré druhy kvasiniek a baktérií mliečneho kvasenia.

Títo neviditeľní zástupcovia suchozemskej fauny, akokoľvek sa snažíme izolovať od ich prítomnosti, sa zo vzduchu dostávajú do potravy a do nášho tela.

Preto ich ľudia, ktorí zastavili nezmyselný odpor, prijali do služby, čo prinieslo výrazný úspech vo vývoji svetovej kuchyne, najmä v oblastiach ako vinárstvo, výroba syrov a pečenie.

Veľkonočný koláč na kefíre bez kvasníc - základné technologické princípy

Existuje niekoľko druhov pečiva bez droždia, ktoré dokáže celkom úspešne nahradiť tradičné kváskové pečivo.

Nie je žiadnym tajomstvom, že nádheru pečenia dosiahnete nakysnutím cesta, o ktoré sa postará droždie, ktoré pri kysnutí uvoľňuje vzduchové bubliny. Emitovaný plyn je odpadový produkt kvasiniek, vznikajúci pri ich výžive cukrom a múkou, ktoré zase obsahujú sacharidy – živné médium pre kvasnice.

Čo robiť, ak hostiteľka z nejakých subjektívnych alebo objektívnych dôvodov nechce použiť kvások na výrobu bohatého pečiva?

Alternatíva kvásku - kysnuté cesto na kefíre.

Asi sa dá porovnať, ako cesto kysne s kváskom alebo kefírom. Ale z hľadiska sily a intenzity fermentačného procesu takéto porovnanie nepochybne naznačí výraznú prevahu kvasiniek. Baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sa zúčastňujú na biologickom reťazci, ako kvasinky, si radšej vyberajú mliečne výrobky ako svoje prostredie. Fungujú na rovnakom princípe ako kvasnice, no menej intenzívne.

Aj keď sa cesto pripravuje bez použitia droždia, baktérie mliečneho kvasenia potrebujú stále teplé prostredie, takže kefír musí byť teplý. Je možné (a ešte lepšie!) použiť fermentovaný fermentovaný mliečny nápoj, ale bez stôp po plesni a horkosti. Z takmer akéhokoľvek fermentovaného mliečneho výrobku, ktorý sa nezje pred stanoveným obdobím, sa získa úžasné cesto. Pravda, na to, aby mliečne baktérie dobre nakysli cesto, ich treba pridať o niečo viac ako kvasníc a tiež potrebujú viac času na premnoženie v mliekarenskom prostredí. Cukor a múka navyše dodávajú mliečnym mikroorganizmom energiu.

Príprava kysnutého cesta na kefíre bude trvať 24 až 76 hodín. Nie všetky gazdinky majú na taký dlhý proces dostatok času a trpezlivosti, aj keď použitie bezkefírového kysnutého cesta na veľkonočné koláče je najefektívnejším spôsobom, ako urobiť pečenie skutočne slávnostným.

Druhá možnosť výroby kefírového cesta bez droždia je použitie sódy alebo iné kypriace činidlá. Prostredie kyseliny mliečnej v kombinácii s alkáliou, ktorou je sóda bikarbóna, spôsobuje rýchly a prudký proces plynových bublín, ktoré zotrvajúce medzi vláknami cesta tvoreného celulózou zabezpečujú jeho vzlínanie. Pri použití tohto spôsobu miesenia cesta ako hlavného musíte zabezpečiť, aby množstvo sódy a kyseliny bolo čo najrovnomernejšie. Nadbytok sódy vedie k tomu, že jej zvyšky, ktoré nezreagovali s kyselinou mliečnou, spôsobia, že cesto a následné pečenie je tmavé a chuťovo nepríjemné, ťažké a usadzované.

Požadované zvýšenie cesta na veľkonočné koláče na kefíre bez droždia je možné dosiahnuť kombináciou fyzikálnych a biochemických vlastností výrobkov (vajcia, maslo a iné) so spôsobmi ich mechanického spracovania, napríklad šľahaním, pri ktorom vaječný bielok sa premení na vlákna, pričom v hmote zadržia vzduchové bubliny. V takom prípade by ste s ním mali zaobchádzať rovnakým spôsobom ako pri príprave cesta na sušienky: opatrne kombinujte vyšľahanú hmotu so zvyškom zložiek cesta, snažte sa nezničiť pórovitú štruktúru proteínu a potom výrobky ihneď pečte. .

Recept 1. Kulich na kefíre bez kvasníc

Ingrediencie:

Kefír 300 ml

Vajcia 3 ks.

Vanilín 4 g

Cukor 200 g

Pomaranč: šťava - 100 ml; kôra - 30 g

Koňak 30 ml

Soľ, fajn

Maslo (nátierka) 150 g

Hrozienka bez semien 200 g

Glazúra 70 g

Prášok 50 g

Poradie varenia:

Kefír (20-25 C), šťavu a polovicu preosiatej múky so sódou premiešajte v hlbokej miske. Pevne prikryte fóliou a udržiavajte v teple; na povrchu by sa mali objaviť bubliny. Vajcia rozšľaháme a postupne pridávame cukor: hmotnosť by sa mala zväčšiť 3-krát, ako pri výrobe sušienky. Pridajte mäkké maslo do vajec, pokračujte v šľahaní, kôru, koňak, vanilín. Druhú polovicu múky zmiešame s hrozienkami umytými a podusenými vo vriacej vode.

Postupne miešame, pričom do cesta pridávame najskôr vyšľahanú zmes vajec a masla, potom múku a hrozienka, po jednej lyžici. Mali by ste dostať veľmi jemné a vzdušné cesto, takmer tekuté.

Usporiadajte ho v rovnakých častiach v odnímateľných formách na veľkonočné koláče alebo použite jednorazové pergamenové formy, predtým vymastené. Cesto ihneď vložíme do vyhriatej rúry (180 Ϲ) a pečieme.

Vychladnuté veľkonočné koláčiky potrieme bielkovou polevou, práškom.

Recept 2. Kulich na kefíre bez kvasníc, masla

Ingrediencie:

Kefír (1,0%) 100 ml

Kyslá smotana, tuk 180 g

Maslo 450 g

Sóda 30-40 g

Vanilka 5 g

Šafran 3 g

Cukor 350 g

Kandizované ovocie (malé kocky) 150 g

Vajcia 4 ks.

varenie:

Po oddelení žĺtkov potrieme cukrom (150 g) a mäkkým maslom, pridáme kyslú smotanu a kefír, uvarený šafran spojený s rumom, vanilku (3 g). Sódu zmiešame s preosiatou múkou, pridáme štipku soli, nadrobno nakrájané kandizované ovocie. Skombinujte mokré a suché časti cesta a dobre premiešajte. Rozdelíme do 200g formičiek na muffiny a pečieme do zlatista.

Hotové veľkonočné koláče namažte bielkom vyšľahaným s cukrom (200 g), predchladeným. Pred koncom šľahania pridajte do bielkovinovej hmoty 2 g vanilínu. Ozdobte veľkonočné koláče hoblinami kandizovaného ovocia.

Recept 3. Kváskové cesto na veľkonočné koláče na kefíre bez kvasníc

Pre tých, ktorí milujú svieže pečivo, ale zároveň sa vyhýbajú použitiu droždia a príliš veľkého množstva muffinov, vďaka ktorým je cesto bez kvasníc „inteligentné“ - recept na kefírové kysnuté cesto.

Produkty:

Kefír s ľubovoľným obsahom tuku 0,5 l

Cukor 100 g

Spôsob varenia:

Kefír nalejte do väčšej nádoby tak, aby zostal voľný priestor pre pridané produkty a pre proces fermentácie, keď štartér začne stúpať. Pridajte cukor a dobre premiešajte, aby sa rozpustil. Postupne pridajte uvedené množstvo múky, rozdeľte ju na 2-3 časti s intervalom 10-12 hodín. Po celú dobu by mala byť nádoba s kysnutým cestom pokrytá gázou a mala by byť blízko zdroja tepla. Keď sa štartér zdvihne a získa charakteristickú kyslú vôňu, odoberte polovicu na prípravu cesta a zvyšok skladujte pri teplote + 3-5 °C, pričom raz týždenne pridajte kefír a múku. Konzistencia kysnutého cesta by mala byť podobná ako na palacinky.

Recept 4. Kulich na kefíre bez kvasníc, na kysnutom kvásku

Ingrediencie:

Štartovacia kultúra 300 ml

Perlivá voda, stolová 200 ml

Cukor 250 g

Vanilkový extrakt 5 mg

Šafran 3 g

Prémiová múka 800 g

Tvaroh (18%) 400 g

Vajcia 5 ks.

Maslo 100 g

Spôsob varenia:

Maslo vyšľaháme s cukrom, postupne pridávame vajíčka. Spojte hmotu s tvarohom a pokračujte v šľahaní. Pridajte uvarený šafran, vanilkový extrakt.

Múku preosejeme a zmiešame so soľou a sódou a pridáme do pripravenej zmesi. Tu pridajte podusené a mierne sušené hrozienka. Cesto postupne prilievajte predjedlo v kombinácii s perlivou vodou, kým nevznikne homogénna konzistencia, ktorá by mala vyzerať ako hustá kyslá smotana.

Pripravené cesto rozložte do foriem, nie viac ako 200 g na porciu. Formuláre musia byť najskôr veľkoryso naolejované (zeleninové) alebo odoslané s naolejovaným pergamenom. Formy položte na podnos alebo plech na pečenie a hornú časť cesta zakryte vzduchotesným materiálom. Namočte polotovary v tejto forme asi štvrť hodiny a ihneď ich pošlite do predhriatej rúry. Skontrolujte pripravenosť cesta na veľkonočné koláče pomocou

Recept 5. Malé koláče na kefíre bez kvasníc

Ingrediencie:

Vajcia 3 ks.

Krupica 200 g

Kefír 150 ml

Nátierka 140 g

Cukor 250 g

Prášok do pečiva 35 g

Sušené ovocie 300 g

Pomarančový džús 100 ml

Príchute podľa vlastného výberu

varenie:

Oddeľte vaječné bielky a žĺtky. Dočasne odstráňte bielka, aby vychladla. Polovicu cukru si nechajte na polevu. Po vychladnutí vyšľaháme z bielkov penu, postupne pridávame cukor, prípadne ho nahradíme rovnakým množstvom prášku.

Zmiešame krupicu, múku, prášok do pečiva. Do suchej zmesi pridajte trochu soli a vanilkového prášku, ak chcete ochutiť vaše pečivo. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a rozotrieme. Nátierku môžete nahradiť akýmkoľvek olejom, zeleninou alebo maslom. Do olejovej zmesi, zahriatej na izbovú teplotu a zmiešanej so šťavou z čerstvého pomaranča, pridajte kefír.

Do tekutej zmesi postupne pridávame suché suroviny, pripravené sušené ovocie (alebo kandizované) a vymiesime riedke cesto. Nalejeme do malých tortových foriem a pečieme pri 180Ϲ 20 minút. Keď výrobky vychladnú, vyberte ich z foriem a namažte povrch glazúrou.

Recept 6. Medovo-orechové koláče na kefíre bez kvasníc

Zoznam ingrediencií:

Vajcia veľké 6 ks.

Med, limetka alebo pohánka 400 g

Vriaca voda 200 ml

Mäta (čerstvé alebo sušené listy) 20-30 g

Lipa (kvety) 50 g

Maslo, maslo alebo margarín 200 g

Kefír 350 ml

Práškový cukor 100 g

Drvené orechy (kešu, arašidy, mandle) 250 g

Vanilka 4 g

varenie:

V 200 ml vriacej vody uvaríme nasekanú bylinku, nálev precedíme a teplý zmiešame s medom na hustý sirup. Pridajte do nej 3 vajcia a 3 žĺtky. Hmotu šľaháme v hlbokej miske, kým nezdvojnásobí svoj objem. Do hmoty nalejte kefír a rozpustené maslo. Zmiešame preosiatu múku a orechovú strúhanku, sódu bikarbónu a polovicu vanilkového prášku. Pridajte štipku jemnej soli. Do tekutej časti cesta postupne pridávame múčnu zmes. Mali by ste dostať konzistenciu cesta ako na palacinky.

Cesto rozdeľte do vopred pripravených maloobjemových valcových foriem a naplňte ich tesne nad stredom výšky.

Pečieme na strednej priečke rúry. Pripravenosť môžete skontrolovať drevenou špízou alebo stlačením „čiapky“: mala by byť elastická.

Recept 7. Kulich na kefíre bez kvasníc z dvojvrstvového cesta

Zloženie ingrediencií:

Tvaroh 400 g

Čerešňa, sušená 200 g

Krupica 150 g

Likér, čerešňa 100 ml

Kondenzované mlieko (8%) 400 ml

Vajcia 4 ks. + 3 žĺtky

Kefír 250 ml

Prášok do pečiva 10 g

"Amaretto" 50 ml

Maslo 200 g

Vanilkový prášok 8 g

Kakao 50 g

Cukor 250 g

Na glazúru:

Práškový cukor 150 g

Proteín 3 ks.

Vanilka 4 g

varenie:

Vložte tučný tvaroh do misky mixéra alebo kuchynského robota. Nalejte čerešňový likér a kondenzované mlieko, pridajte 3 celé vajcia. Perebeyte hmotu do hladkej a nadýchanej konzistencie a pridajte 100 g zmäknutého masla, bez prerušenia šľahania. Do vyšľahanej hmoty vložte sušené čerešne, ktoré ste predtým roztriedili a umyli.

Do krupice nalejte 4 g vanilínu, soľ (polovica odobratého množstva) a prášok do pečiva. Suchú zmes postupne pridajte do vyšľahanej hmoty, dôkladne premiešajte a nechajte chvíľu pôsobiť: musíte počkať, kým krupica napučia.

Pripravte tuhé valcové formy na veľkonočné koláče (je lepšie vziať odnímateľné). Namažte ich a rozdeľte cesto z múky a tvarohu a vložte ich do foriem. Formy vložte do plechu na pečenie s vysokou stranou pod uhlom: tak, aby cesto stekalo odspodu k okraju formy a nedosahovalo 2-3 cm. Po upečení by sa medzi dvoma vrstvami mala vytvoriť diagonálna čiara veľkonočných koláčov.

Plech opatrne vložte do predhriatej rúry na 15 minút, pridajte doň vriacu vodu a pečte tvarohové cesto pre pár, kým sa voda neodparí. Hneď ako cesto získa hustú konzistenciu a uvarí sa, vyberte plech s formami z rúry. Bez vyberania foriem z podnosu ich nechajte vychladnúť. Potom rovno postavte formy a nalejte cesto na kefír s kakaovým práškom.

Na prípravu tmavého cesta zmiešame preosiate kakao, múku, sódu, druhú časť soli a vanilkový prášok. Pripravené hrozienka nalejte do múky.

Vajcia vyšľaháme s cukrom, pridáme mäkké maslo, kefír a Amaretto. Spojte suchú a tekutú zmes, premiešajte. Pripravenou hmotou naplníme formičky tvarohovým cestom a vrátime do vyhriatej rúry. Pečieme na 180Ϲ. Skontrolujte pripravenosť veľkonočných koláčov pomocou drevenej palice.

Ochlaďte a vyberte z foriem. Ozdobte proteínovým krémom vyšľahaním vychladnutých proteínov s práškom a pridaním vanilínu.

Aby pečenie z cesta bez droždia dlho nevysychalo a zachovalo si čerstvosť, skúste do cesta pridať olej, ktorý vďaka svojim vlastnostiam zadržiava vlhkosť v múčnych výrobkoch. Na ten istý účel môžete zmiešať múku s malým množstvom škrobu.

Ak pripravujete cesto s použitím kakaa, musíte vziať do úvahy, že absorbuje vlhkosť viac ako múka. Preto je na čokoládové cesto lepšie pridať viac mokrých ingrediencií a nezabudnite vmiešať maslo, aby ste v hotovom pečení vytvorili jemnú čokoládovú konzistenciu.

Vzhľadom na to, že vlhkosť múky môže byť rôzna, pretože závisí od mnohých faktorov, buďte opatrnejší na množstvo uvedené v recepte: takmer vo všetkých prípadoch je potrebné upraviť jej hmotnosť.

Bolo by lepšie, keby sa konzistencia cesta (požadovaná hustota) dosiahla miesením, a nie zvýšením množstva múky. Pamätajte, že tvorba jeho vlákien a nasýtenie cesta vzduchom závisia od trvania miesenia.

Mám takú tradíciu - každý rok skúšam nový recept na veľkonočný koláč. Tento rok som teda našla a vyskúšala takúto lahodnú novinku a teraz vám smelo ukazujem môj neporovnateľný kefírový koláč. Viete, že na mojej stránke uvádzam len overené recepty, tak to pokojne vezmite na použitie. Na ňom dostanete ten najchutnejší veľkonočný koláč!!

Pečenie sa ukáže ako zázrak, aké je to dobré - nezvyčajne voňavé a jemné! A akú má chutnú žltú farbu, len nejakú slnečnú! Naozaj pripomína slnko - rovnako jasné a nereálne žlté. Veľmi vydarená kombinácia citrónu, hrozienok a kandizovaného ovocia robí svoju prácu. Túto Veľkú noc chcem nielen neustále skúšať, ale len ju cítiť, vdychovať jej božskú vôňu - jedným slovom, neporovnateľný veľkonočný koláč na kefíre!

Príjemne vás prekvapí bohatou chuťou a jednoduchou prípravou. Tento jednoduchý recept je aj pre tých, ktorí sa veľmi boja práce s kysnutým cestom. Pretože pečenie sa vždy ukáže - ľahké, nadýchané a chutné. Tento recept bude pre mnohých z vás odpoveďou na najobľúbenejšiu otázku pred sviatkom – ako upiecť chutný koláč na Veľkú noc. Prezradím tajomstvá lahodného pečiva – ako by to bez nich mohlo byť? Vezmite si to do kulinárskeho prasiatka!

Produkty, ktoré potrebujeme

• Kefír - 0,25 l
• Domáce vajcia - 2 ks.
• Kyslá smotana - 50 gramov
• Maslo - 100 gramov
• Droždie "živé mokré" - 30 gramov
• Vanilkový cukor - vrecúško
• Cukor - 0,3 kg
• Soľ - štipka
• Múka - 0,5 kg
• Hrozienka - 50 gramov
• citrónová kôra
• Biela čokoláda - 30 gramov
• Kurkuma pre nádhernú farbu
• Dekorácie

Poleva na Veľkú noc, ktorá sa nelepí, takmer nedrobí a nedrobí

• Proteín
• Pohár prášku
• Lyžica citrónovej šťavy
• Trochu hustého džemu

tajomstvá varenia

1. Z tejto sady produktov získate jemné sýte koláčiky, ktoré dlho nezvädnú. Štruktúra pečenia bude bohatá a vlhká, nie ako suché koláče s mliekom. Ako prvé si vypracujeme cesto na veľkonočné cesto, aby sme skontrolovali kvalitu kvásku. Kvások musí mať silu, aby nám nakynul cesto na pečivo.
2. V samostatnej miske rozotrite droždie lyžičkou, dezertnou lyžičkou cukru a dvoma polievkovými lyžicami múky a 2 polievkovými lyžicami. nechajte vodu na teplom mieste. Po 10 minútach môžete vidieť, že kvások je aktívny a vstal s klobúkom. Nie je to úplne cesto, skôr skúška pevnosti kvásku.
3. Vo veľkej miske alebo panvici, v ktorej budete miesiť cesto, preosejte pohár múky, nalejte teplú kyslú smotanu, kefír a uvarte. Premiešame, prikryjeme fóliou a necháme 40-60 minút odstáť, aby cesto zdvojnásobilo svoj objem. Tu bude naše cesto. Toto je moje tajomstvo podpisu - keď kvások ukáže všetku svoju silu v ľahkom cestíčku bez vajec a masla.
4. Vajíčka rozšľaháme, zmiešame s kurkumou, ktorá dodá nášmu veľkonočnému pečeniu jasnú a slnečnú farbu. Vajcia musia mať izbovú teplotu.
5. Do pripraveného cesta (cesta) pridáme vajcia s kurkumou a zvyšok múky. Nalejte polovicu zvyšného cukru. Lyžicou vymiesime mäkké cesto, prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na teplé miesto vykysnúť. Kváskové cesto zvyčajne ohrievam v multivarke, program 35 stupňov Multicook je presne to, čo je na tento účel potrebné. Bude to trvať 40-60 minút. Moje cesto po 35 minútach len odtrhlo veko multivarky.
6. Mäkké maslo potrieme zvyšným cukrom. Ideálne by bolo, keby ste si urobili práškový cukor a zmiešali ho s maslom. Pridáme soľ, vanilkový cukor, citrónovú kôru.
7. Maslovú zmes vlejeme do vykysnutého cesta a vymiesime cesto. Najprv sa to bude strašne lepiť a treba to miešať lyžičkou. Potom môžete postupne miesiť rukami. A na samom konci miesime na stole poprášenom múkou. Ak je cesto vodnaté, je potrebné pridať múku. Ale veľmi opatrne, pridajte po malých častiach. Ruky sú najlepšie jemne namazané rastlinným olejom. Ak je tam stroj na chlieb, potom sa môže do nej vložiť vymiesené cesto a dobre miesiť.
8. Keď je cesto vymiesené a pri stlačení vypruží, je čas pridať hrozienka (kandizované ovocie, čerešne, kúsky bielej čokolády).
   Prísady vmiešame do nášho cesta. Biela čokoláda sa pri pečení rozpustí a naplní cesto krémovou chuťou. Toto je ďalšie tajomstvo, ktoré nikde inde nenájdete!
9. Formuláre na veľkonočné koláče je potrebné pripraviť vopred. Na veľkonočné koláče som mala papierové formy, tak som nič nevarila. Netreba ich ani olejovať.
10. Cesto odtrhneme a vyvaľkáme z neho guľku tak, aby vypĺňala 1/3 formy, teda menej ako polovicu. Keďže formy sú objemovo rozdielne, presvedčte sa sami, koľko cesta potrebujete zvinúť do gule. Už viac nevykladajte, pretože cesto narastie a pretečie cez okraj.
11. Vo formách necháme kysnúť 30-40 minút, najlepšie ich prikryjeme utierkou. Ak je vo vašej izbe zima, je lepšie ich vložiť do teplej rúry (rúru zohrejte na 50 stupňov a vypnite ju.)
12. Rúru si vyhrejeme na 160 stupňov a formy do nej vložíme na 20 minút. Potom zvýšte teplotu na 180 stupňov a pečte ďalších desať minút. Moje veľkonočné koláčiky boli v malých formách a upečené za 35 minút.
13. Formuláre položíme na uterák a položíme na bok. Počkáme, kým vychladnú a prevaľkáme ich tam a späť na utierke.
14. Počas tejto doby pripravte polevu. Môže to byť biela poleva na veľkonočné koláče, matná alebo lesklá - podľa vášho vkusu. Ako urobiť polevu na Veľkú noc? Na veľkonočný koláč je najlepšie urobiť polevu, ktorá sa nelepí. Na zasvätenie do kostola ho predsa treba nosiť a bude veľkým sklamaním, ak sa všetka krása na niečom prilepí. Takže zdieľam môj tajný recept!

Recept na proteínovú polevu na veľkonočné koláče

1. Vrchy koláčikov natrieme tenkou vrstvou džemu a necháme zaschnúť. Takmer sa nebude lepiť.
2. V sklenenej miske rozmiešajte proteín vidličkou. Nebijeme, ale zasahujeme (dôležité!). Postupne do nej pridávajte prášok a šľahajte na požadovanú hustotu.
3. Postupne pridávame šťavu. Perfektný fudge pre veľkonočný koláč je pripravený.
4. Tortu otočím hore dnom a namáčam do nej len vrch. Otočím do kruhu, nadvihnem a ozdobím buď posýpkou alebo akýmkoľvek iným zdobením. Poleva veľmi rýchlo schne, nedrolí sa a rozhodne sa nelepí. Pri krájaní sa vďaka vrstve džemu takmer nedrobí.

Tu je môj veľkonočný koláč, najchutnejší recept, ktorý sa vždy ukáže.

A to všetko vďaka tajomstvám, poďme si ich stručne vymenovať.

1. Trojité miesenie cesta - prvé cesto, druhé cesto bez masla a polovice cukru. A následné pridanie masla a práškového cukru.
2. Čiastočná náhrada cukru práškovým cukrom.
3. Kúsky bielej čokolády v ceste pre vôňu a krémovú chuť.
4. Namazanie vrchov tenkou vrstvou džemu, aby sa poleva na Veľkú noc nerozpadla.
5. Všetky tieto tajomstvá sú osobne odvodené empiricky. Stačí ich použiť.

Nemyslite si, že je to veľmi ťažké! Náročnejšie bolo napísať recept na varenie. Ak urobíte všetko tak, ako je tu napísané, vaše vzdušné pečivo vám bude potešiť celé sviatky! A nebude sklamanie z nevykysnutého cesta a preložených výrobkov. Verte mi, sám som si tým prešiel a tieto pocity poznám. Nenechajte sa oklamať trendovými receptami, ktoré navrhujú zmiešať všetky ingrediencie takmer okamžite a počkať, kým cesto vykysne. Žiaľ, v 60 % prípadov cesto touto metódou nevykysne.

Ale podľa tejto technológie sú veľkonočné koláče vždy veľmi svieže:

Prajem vám svetlé sviatky, vynikajúce pečenie a skvelú náladu! Aké koláčiky ste upiekli? Zdieľajte s čitateľmi v komentároch!Ak to nie je ťažké - kliknite na tlačidlá sociálnych sietí - a vaši priatelia budú tiež môcť oceniť moju prácu a využiť tajomstvá. Vopred vám všetkým ďakujem!

Kulich na kefíre je neporovnateľný recept - je ľahké variť, ale vždy sa ukáže!

Postupná príprava veľkonočného koláča bez kvasníc na kefíre:

1. Múku preosejeme cez sito, aby boli koláčiky vzdušné.
2. Do kefíru nasypte kryštálový cukor, premiešajte a nechajte 2 minúty pôsobiť.
3. Citrón umyjeme a kôru nastrúhame na jemnom strúhadle.
4. Hrozienka dusíme vo vriacej vode 15 minút, potom osušíme papierovou utierkou a posypeme múkou.
5. Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo, pridáme cukor, soľ, vanilku a citrónovú kôru. Miešajte a nalejte kefír so sódou.
6. Múku zmiešame s tekutou hmotou a hrozienkami. Konzistencia cesta by mala byť veľmi tekutá.
7. Formičky na pečenie vymastíme maslom a vylejeme cesto. Ak ich naplníte 1/2 výšky, koláč sa ukáže ako ľahký a vzdušný a 3/4 - hustý a tesný.
8. Rúru vyhrejeme na 180 °C a veľkonočné koláčiky dáme piecť na hodinu a pol na spodnú priečku. Ak je koláč väčší, bude sa piecť dlhšie. Pripravenosť sa dá skontrolovať prepichnutím suchého špáradla - ak je suché, Veľká noc je pripravená.
9. Upečený sviatočný koláč bez droždia vyberieme z rúry, dobre vychladíme, vyberieme z foriem a prikryjeme ľubovoľnou polevou.

Recept číslo 2: kysnuté koláče bez droždia

Veľkonočný kváskový chlieb je starý ruský recept, vďaka ktorému je pečenie jednoduché a chutné. Veľkonočné koláče na kysnutom kvásku zostanú dlho čerstvé bez toho, aby zmenili svoju chuť.

Ingrediencie:

• Pšeničná múka - 1,5 kg
• Kysnuté cesto - 300 g
• Mlieko - 600 g
• Vajcia - 10 ks.
• Koňak - 200 ml
• Cukor - 500 g
• Kandizované ovocie - 250 g
• Maslo - 300 g
• Kôra z jedného pomaranča
• Vanilkový cukor - 3 lyžičky
• Soľ - 2 lyžičky

Príprava krok za krokom:

1. Mlieko uvarte a ochlaďte na 30–35 °C. Potom v ňom rozpustite čerstvý kvások a 750 g múky. Výrobky premiešajte a nechajte na teplom mieste, asi 25-30 stupňov, asi 3 hodiny, aby sa cesto zdvihlo, stalo sa hrboľatým a uvoľneným.
2. Maslo vyšľahajte mixérom do biela. Potom pridajte jeden žĺtok po druhom a pokračujte v šľahaní hmoty. Potom pridajte cukor, vanilín a pokračujte v šľahaní hmoty. Čím veľkolepejšia bude, tým lepšie bude koláč.
3. Pomaranč umyjeme, kôru nastrúhame na jemnom strúhadle a pridáme k vyšľahaným žĺtkom.
4. Do pripraveného cesta nalejte koňak, nalejte pohár múky a premiešajte. Potom pridajte masovú zmes a vypracujte cesto, postupne pridajte všetku zvyšnú múku. Cesto vymiesime tak, aby sa prestalo lepiť na ruky.
5. Z bielkov vyšľaháme tuhú, hustú, stabilnú penu a pridáme do cesta, potom budú veľkonočné koláče ľahké a vzdušné.
6. Posledným krokom je vložiť do cesta kandizované ovocie, zamiešať, prikryť cesto čistou utierkou a nechať hodinu a pol pôsobiť.
7. Po uplynutí tejto doby formičky bohato vymastíme maslom, naplníme do 1/2 objemu cestom a necháme 15-20 minút odstáť. Potom pošlite do rúry vyhriatej na 180 ° C na 1,5 hodiny. Pripravenosť pečenia skontrolujte drevenou špajdľou, ak na nej nie je lepkavé cesto, Veľká noc je upečená.
8. Hotový koláč bez droždia vyberte z rúry, prikryte suchou utierkou a nechajte vychladnúť. Potom vyberte z formy a prikryte fondánom.

Ako pripraviť predkrm z kysnutého cesta

Aby bola Veľká noc bez droždia svieža, chutná a voňavá, mali by ste si pripraviť kvások, ktorý pomôže dosiahnuť úžasný výsledok lahodného veľkonočného koláča.

Ingrediencie na kysnuté cesto:

• Múka - 150 g (akákoľvek: pšeničná, ražná, celá)
• Voda - 150 ml

Príprava predjedla z kysnutého cesta:

1. Zmiešajte 50 g múky s 50 ml vody. Konzistencia hmoty by mala byť pastovitá, ako hustá kyslá smotana. Štartér prikryte uterákom a nechajte deň na teplom mieste za stáleho miešania 3-4 krát.
2. Po dni bude hmota pokrytá malými, zriedkavými bublinami. To znamená, že je potrebné pridať ďalších 50 g múky a pridať 50 ml vody. Predjedlo premiešajte a znova nechajte deň pod suchým uterákom na teplom mieste. Znova premiešajte 4 krát denne.
3. Po 2 dňoch postup zopakujte: pridajte zvyšnú múku s vodou, hmotu premiešajte, prikryte uterákom a nechajte na ďalší deň.
4. Nasledujúci deň sa štartér zväčší a bude pozostávať z penového uzáveru. To znamená, že je pripravený na ďalšie použitie pri pečení.

Kulich na kefíre je možné pripraviť podľa klasickej receptúry. Ukazuje sa neporovnateľný kefírový koláč, ktorý sa určite dostane na vrchol vašich najlepších receptov na veľkonočné pečenie. Veľkonočný koláč môžete variť na kefíre a kyslej smotane, v takom prípade sa kyslá smotana podáva súčasne s kefírom, ako je uvedené v recepte. Pre tých, ktorí držia diétu alebo im je tradičné pečivo zo zdravotných dôvodov kontraindikované, môžu variť na kefíre, ktorého recept sme už zverejnili. Takýto koláč sa pripravuje na kefíre bez vajec. Recept je podobný.

Kulich na kefíre bez kvasníc

Tento recept na veľkonočný koláč na kefíre je dobrý, pretože proces varenia vám nezaberie veľa času a koláč bude skutočne veľmi chutný. Podľa tohto receptu sa kulich pripravuje na kefíre bez kvasníc. Nakysnutie cesta zabezpečuje sóda, ktorá sa kombinuje s kefírom.

Ingrediencie:

1. Biela múka najvyššej kvality - 350 g
2. Kuracie vajcia - 2 ks
3. Granulovaný cukor - 350 g
4. Soľ - štipka
5. Kefír (lepšie kyslý) - 300 ml
6. Maslo - 100 g
7. Sóda - 1 lyžička
8. Hrozienka - 150 g
9. Citrón - 1 ks.
10. Vanilín - 1 vrecko
11. Rastlinný olej na vymastenie formy

Krok 1

Ak chcete uvariť veľkonočný koláč na kefíre, musíte najskôr pripraviť nejaké ingrediencie. Hrozienka zalejte horúcou vodou, potom opláchnite a osušte papierovými utierkami, potom posypte múkou a premiešajte.

Krok 2

Citrónovú kôru nastrúhame na jemnom strúhadle. Odložte do samostatnej misky.

Krok 3

Nalejte kefír do veľkej hlbokej nádoby. Pridajte soľ a sódu. Premiešame a necháme pár minút odstáť.

Krok 4

Roztopte maslo, ale nepriveďte ho do varu. Nalejte do samostatnej hlbokej nádoby. Zmiešame s cukrom (200 g) a pripravenou citrónovou kôrou. Nalejte vanilku.

Krok 5

Zmiešajte olej s prísadami pomocou mixéra. Miešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota.

Krok 6

Do olejovej zmesi nalejte kefír. Pokračujte v miešaní pomocou mixéra.

Krok 7

Do zmesi začnite pridávať múku. Po dávkach nalejte múku.

Krok 8

Cesto na veľkonočné koláče na kefíre má podobnú konzistenciu ako cesto, ktoré sa zvyčajne pripravuje na palacinky. Do cesta nasypeme hrozienka. Miešajte.

Krok 9

Silikónovú formu na veľkonočný koláč vymastíme rastlinným olejom. V neprítomnosti je vhodné to urobiť kulinárskou kefou alebo vatovým tampónom.

Krok 10

Formu naplňte cestom do dvoch tretín, nie viac, inak sa cesto pri pečení nadvihne a škaredo kĺže po okrajoch. Toto množstvo cesta vystačí na vytvorenie krásneho vysokého „klobúčika“.

Krok 11

Veľkonočný koláč pečieme v dobre vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov. Čas pečenia bude 40-50 minút. Pripravenosť skontrolujte dreveným špízom alebo zápalkou. Kým sa koláč pečie, pripravte si polevu. Vezmite dve vajcia a oddeľte žĺtky od bielkov.

Krok 12

Nalejte bielkoviny do samostatnej nádoby, pridajte štipku soli. Šľaháme, kým sa nevytvorí pena.

Krok 13

Do bielej peny z bielkovín pridáme 150 g cukru. Miešame mixérom, kým nevznikne nadýchaná hustá pena.

Krok 14

Takto bude vyzerať hotový koláč. Môžete ho okamžite vybrať zo silikónovej formy, trochu vychladnúť. Potom môžete glej buď rozotrieť po povrchu torty štetcom, alebo jednoducho namáčať jej vrch do polevy. Vrch s farebnými posýpkami. Veľkonočný koláč môžete upiecť na kefíre v pekárni. Rovnaký recept možno použiť na varenie kefírového koláča v pomalom sporáku.

Kulich na kefíre a kvasniciach

Veľkonočné koláče na kefíre a kvásku sa pripravujú piškótovou metódou. Upozorňujeme, že veľkonočný koláč sa pripravuje na kefíre a kyslej smotane a jeho zvláštnosť spočíva v tom, že suché droždie sa nemusí chovať oddelene. Podľa technológie prípravy sa okamžite pridávajú do múky a cukru. Dodržujte pomer uvedený v recepte a dostanete vzdušné, jemné cesto. Ďalší recept na veľkonočný koláč na kefíre s fotografiou je uvedený nižšie.

Ingrediencie:

1. Suché droždie - 1 vrecúško
2. Biela múka najvyššej kvality - 600 g
3. Vanilín - 1 vrecko
4. Kuracie vajcia - 3 ks
5. Granulovaný cukor - 200 g
6. Kefír - 250 ml
7. Kyslá smotana - 2 lyžice. l.
8. Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
9. Hrozienka - 100 g
10. Kandizované ovocie (voliteľné) - 50 g
11. Maslo - 100 g
12. Citrónová šťava - ¼ lyžice. l.
13. Čokoláda na ozdobu - 50 g
14. Čučoriedky alebo akékoľvek iné fialové bobule - 10 g
15. Kurkuma - pár štipiek na ozdobu

Krok 1

V hrnci zmiešame suché ingrediencie. Pridáme vanilkový cukor, droždie. Nalejte polovicu celkového cukru a 600 g múky. Pridajte soľ. Ak chcete, aby bol koláč krásne citrónovej farby, pridajte trochu kurkumy.

Krok 2

Rozbite dve vajcia do samostatnej misky. Nalejte 250 ml kefíru. Pridajte 2 polievkové lyžice alebo 50 g kyslej smotany, ako aj polievkovú lyžicu slnečnicového oleja. Zmes dobre premiešajte lyžičkou a potom mixérom.

Krok 3

Ďalším krokom je spojenie dvoch zmesí v nádobe na miesenie a príprava cesta. Cesto môžete miesiť mixérom a potom dobre premiesiť rukami. Cesto necháme na teplom mieste vykysnúť. Na urýchlenie procesu môžete cesto držať v rúre predhriatej na 30 stupňov.

Krok 4

Cesto bude kysnúť asi hodinu, počas tejto doby ho treba raz-dva premiesiť a potom znova postaviť. Cesto zväčší svoj objem.

Krok 5

Cesto opäť vykysne, vymiesime ho lyžicou, pridáme hrozienka. Potom môžete distribuovať formuláre. Každý naplňte nie viac ako do dvoch tretín, najlepšie do jednej tretiny. Cesto necháme vo formách kysnúť ešte aspoň pol hodinu.

Krok 6

Na veľkonočné koláče pripravte farebnú polevu. Vezmite zvyšné vajce, oddeľte žĺtok od bielkovín. Upozorňujeme, že pri príprave glazúry je lepšie použiť vajíčko, ktoré ležalo pri izbovej teplote. Potom bude pre vás jednoduchšie poraziť proteín do stavu bujnej peny. Do proteínu pridajte 2-3 kvapky citrónovej šťavy.

Krok 7

Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Na šťavu roztlačte čučoriedky. Pripravená biela poleva by mala byť rozdelená na tri časti. Jedna časť musí byť zafarbená kurkumou dozlatista. Druhú časť zmiešame s rozpustenou čokoládou. Tretia časť je ponechaná biela - bude slúžiť ako základ.

Krok 8

Vrchy koláčikov zakryte vrstvou bielej polevy, potom ozdobte zlatom a čokoládou, aby ste vytvorili svoj vlastný dizajn, alebo ako je znázornené na videu.