Recept na veľkonočné koláče v papierových formách. Malé triky na správne pečenie veľkonočných koláčov. Kulich je tradičný Rus. Veľkonočné koláče v papierových formách - recept

Už niekoľko rokov pred sviatkom Veľkej noci sú v predaji papierové formy na pečenie. Dnes by som o nich chcel hovoriť a povedať tým, ktorí nevedia, ako používať papierové formy na veľkonočné koláče. Bonusom pre tých, ktorí čítajú až do konca, je video, kde sa môžete naučiť, ako vyrobiť papierové formy na veľkonočné koláče vlastnými rukami.

Celková štruktúra je pomerne jednoduchá. Dno je vyrobené z hrubého kartónu a steny sú vyrobené z pórovitého (s otvormi) tenkého papiera. Tieto póry pomáhajú cesto „dýchať“ – rýchlejšie sa uvarí a dlhšie pečie.

Charakteristické rysy

Chcel by som poznamenať, že formy sa líšia veľkosťou a vzhľadom. Na domáce pečenie odporúčam vziať úzke a vysoké štruktúry, ktoré nie sú príliš veľké, aby sa pečivo vo vnútri dobre pieklo. Úzke vzory umožňujú kysnutiu cesta a pasques sú vysoké a krásne. Tento rok som však žiadne nenašiel, a tak som musel použiť tie najobľúbenejšie, z ktorých sa vyrábajú kypré, lahodné pirôžky. Ale zdá sa mi, že aj tak sa ukázali byť roztomilé a v nedeľu uvidíme, aké budú chutné.

Vzhľad je tiež odlišný, čo vám umožňuje vybrať si vzor alebo vzor, ​​ktorý sa vám najviac páči. Všetko je veľmi rozmanité, osobne som sa stretol s jarnými, veľkonočnými, kostolnými motívmi s anjelmi a maľovanými krashankami, ľudovými vzormi, kreslenými postavičkami. Vybrala som veľkonočné motívy, ktoré sa synovi páčili.

Potrebujem vymastiť papierové formy na veľkonočné koláče

Poďme zistiť, ako používať papierové formy na pečenie veľkonočných koláčov. Ak je svetlých odtieňov a papier vyzerá voskovo, potom v tomto prípade nie je možné steny namazať olejom, ale spodok namažeme zeleninou alebo maslom. Forma tmavých odtieňov je lepšie úplne namazať rastlinným olejom (spodok a steny), pretože vzhľad sa tým nezhorší, ale bude ľahšie ho odstrániť.

Ako upiecť papierový koláč

Ak chcete začať, potrebujete. Keď je hotové a vymastená forma, položíme na vymastené dno guľku cesta, ktorá bude zaberať 1/3 celkového objemu. Ďalej musíte nechať cesto odpočívať prikrytím utierkou. Cesto by malo odpočívať na teplom a tichom mieste. Keď guľa narastie na 2/3 objemu, môžete poslať cestoviny na pečenie.

Naša forma je papierová, takže treba s tým počítať a nepiecť pascu pri teplote nad 200 stupňov, aby sa nepripálila. Stačia teploty 180-190 stupňov. Pripravenosť pečenia skontrolujeme drevenou špajdľou, keď je vrch zhnednutý. Hotový koláč ozdobíme akýmkoľvek vhodným spôsobom. To je celá veda.

Teraz viete, ako používať papierové formy na pečenie veľkonočných koláčov. Pečenie v nich vyzerá krásne a slávnostne, skladuje sa dlhšie ako zvyčajne a svojim vzhľadom poteší nielen deti, ale aj dospelých. Takéto pečivo je možné dať priateľom a príbuzným a zablahoželať k jasnému vzkrieseniu.

Mimochodom, ako som sľúbil, teraz bonusové video. Odporúčam pozrieť. Dúfam, že si si to užil.

Urob si sám papierová forma na veľkonočnú tortu

Tradične sa veľkonočné koláče piekli vo vysokých a okrúhlych formách, takže veľkonočný koláč sa ukázal vo forme vysokého valca. Koláč tohto tvaru pripomína chlieb.

Počas môjho detstva moja mama a stará mama piekli veľkonočné koláče (vtedy sme ich volali paska), v plechovkách od konzerv. Otec stlačil ostré hrany nádoby kliešťami, aby sa nezranil a vytiahol hotovú tortu. Používali sa aj hrnce, poháre, poháre. Raz za rok sa všetky tieto veci vybrali zo vzdialených skriniek, umyli a pripravili na pečenie. Potom bol odstránený až do ďalšieho Veľká noc.

To všetko sa potichu stáva minulosťou, niekto takto pečie veľkonočné koláče a nechce meniť svoje zvyky. Ale vďaka nástupu papierových foriem na veľkonočné koláče som sa rozhodla pre takéto zložité pečivo (pre mňa).

Papierové formy na veľkonočné koláče sú v rôznych šírkach, výškach, farbách. Veľkonočný koláč sa ukáže byť dobre upečený, vysoký a krásny.

Táto torta bude pekným darčekom Šťastnú Veľkú noc príbuzných a priateľov.

Mám formuláre 3 veľkosti - malé, stredné a väčšie, nekupujem veľmi veľké.

malé formy - 7*6 uvidíte, bude sa to páčiť deťom - ktoré vo veľkonočných koláčoch milujú nie cesto, ale krásnu sladkú polevu.

cena od 6 trieť.

Váha hotový koláč - 70-90 gr

Stredná forma - 9*9 cm

cena od 9 trieť.

Váha hotový koláč - 230 gr

veľká forma - 11*8 cm

cena od 12 trieť.

Váha hotový koláč - 320 gr

Spodok formy je vyrobený z vlnitej lepenky s otvormi.

Steny formy sú vyrobené zo špeciálneho hustého žiaruvzdorného a mastnoty odolného papiera s malým zárezom - aby sa cesto lepšie pieklo a hotový koláč "dýchal".

recept na vzduchový koláč

Ingrediencie:

• 2,5 pohár mlieka
• 1,5 šálky cukru
• 200 gr maslo
• 1 vanilínové vrecúško
• 11 gr instantné sušené droždie
• 1,3-1,5 kg múky
• 6 vajcia
• 200 gr hrozienka alebo kandizované ovocie
• 0,5 lyžičky. soľ

na bielkovinovú polevu:

• 2 veverička
• 0,5 šálky práškového cukru
• 1 lyžička citrónová šťava

varenie:

Mlieko mierne zohrejte a rozpustite v ňom droždie. Pridajte 3,5 šálky múky a 2 polievkové lyžice. l. Sahara. Zmiešať. Cesto by malo byť o niečo hustejšie ako na palacinky. Misku s cestom prikryte utierkou alebo potravinovou fóliou a odložte na teplé miesto na 30 minút.

Kým cesto kysne, oddelíme si bielky od žĺtkov. Na polevu potrebujeme dve bielka, takže žĺtky budeme mať navyše, môžu sa pridať aj do cesta.

Žĺtky pomelieme s cukrom a vanilkou. Bielka vyšľaháme so soľou do nadýchaného snehu.

Do vykysnutého cesta pridáme mäkké maslo. Zmiešať.

Potom pridáme rozdrvené žĺtky s cukrom. Znova premiešajte.

Zadajte šľahané bielkoviny.

A postupne pridávame zvyšnú múku, vymiesime vláčne cesto (možno budete potrebovať trochu viac alebo menej múky, záleží od kvality múky).

Misku s cestom vyberieme na teplé miesto, prikryté kuchynskou utierkou alebo potravinovou fóliou. Cesto necháme vykysnúť (mne to trvalo presne 1 hodinu 13 minút)

Kým cesto kysne, namočíme hrozienka na 15-20 minút do horúcej vody. Vodu scedíme, hrozienka osušíme na obrúsku. Kandizované ovocie sa dá jednoducho nakrájať.

Do vykysnutého cesta pridajte hrozienka alebo kandizované ovocie, vmiešajte ich do cesta a znova ich odložte na teplé miesto, nezabudnite ich prikryť utierkou.

Cesto dáme na druhé kysnutie, mne to tentokrát trvalo presne 45 minút.

Kým cesto druhýkrát kysne, začneme pripravovať formy. Formičky vymastíme akýmkoľvek olejom, dno každej formy je vhodné vystlať papierom na pečenie.

Z vykysnutého cesta odtrhneme kúsok, vytvarujeme malú guľu a naplníme formy do 1/3 výšky.

Zapneme rúru na ohrev, na sporák položíme plech na pečenie s veľkonočnými koláčikmi, dáme im čas vykysnúť už vo forme. Sušienky prikryjeme utierkou, aby cesto nevyschlo.

Veľkonočné koláče pečieme v rúre na strednom ohni do zlatista. Čas pečenia závisí od veľkosti koláčikov. Ak chcete skontrolovať pripravenosť koláča, prepichnite ho drevenou tyčinkou, ak je suchá, koláč je hotový. V klasickej plynovej peci sa veľkonočné koláče piekli asi 35 minút.

Hotové koláče sa opatrne vyberú z foriem. Rozložíme ich na vankúš pokrytý čistým uterákom.

Na bielkovú polevu vyšľaháme bielky s cukrom do požadovanej konzistencie.

Hotové koláčiky namažte polevou a ozdobte cukrárskymi posýpkami.

Pred pečením musí byť forma namazaná rastlinným olejom pomocou kefy, nie veľkej vrstvy, prvýkrát som to neurobil a strany mojich veľkonočných koláčov sa prilepili na steny papierovej formy.

Formulár zapnutý 1/3 vyplňte test.

Nechajte test stúpať.

A pečieme v rúre na strednom ohni až do varenia, ktoré určíme drevenou tyčinkou.

Je lepšie piecť veľkonočné koláče postupne, vo formách rovnakej veľkosti, potom sa upečú súčasne a nebude potrebné znovu otvárať rúru.

Hotové veľkonočné koláčiky preložíme bokom na kuchynskú utierku a necháme vychladnúť, pričom ich párkrát otočíme, aby sa strany nekrčili. Malé sa dajú jednoducho položiť na dno, ale vždy na hrubý uterák.

To, ako budú naše veľkonočné koláčiky vyzerať a dokonca aj chutiť, v mnohých ohľadoch závisí od toho, v akých jedlách ich budeme piecť. Keďže som nazbieral vlastné skúsenosti s pečením v rôznych jedlách, rád sa podelím o svoje postrehy, aby si každá žena v domácnosti mohla vybrať tú najlepšiu možnosť pre seba.



Takže najdôležitejšia fáza, miesenie cesta, je už za sebou. Zostáva len piecť naše koláče. Hovoríte, že je to ľahké? Ale nie! Toto nie je menej závažné a zodpovedné štádium ako miesenie cesta. A ako upečiete veľkonočné koláčiky, bude záležať na tom, či sú jemné a nadýchané alebo ... ale budeme sa baviť len o dobrom :)
Kedysi dávno, dlhé roky ja pečené veľkonočné koláče vo formách z kukurice, kondenzovaného mlieka, paradajkovej pasty a dokonca aj rybích konzerv. Takto piekla moja mama a stará mama. Chcem povedať, že táto metóda nie je vôbec zastaraná. Až teraz musíte byť veľmi opatrní a uistite sa, že na nádobu nie je nanesená žiadna farba, pretože sa stáva, že táto farba nie je odolná voči teplu a začne vydávať len strašný zápach, ktorý je nezlučiteľný s jedlom. To isté platí pre vnútorný povrch, nemal by na ňom byť žiadny sprej.
V každej nádobe som vyrezal dno a boky z papiera na pečenie a namazal som rafinovaným rastlinným olejom bez zápachu. Potom sa hotový koláč ľahko oddelil od papiera a rovnako ľahko opustil nádobu.
Celkom šikovná miska na pečenie koláčov.

Ďalšie jedlo, v ktorom som skúšala piecť veľkonočné koláče, je keramické poháre.
Tie, ktoré pijeme každé ráno čaj alebo kávu.
Rovnakým spôsobom som z papiera na pečenie vystrihla kruh na spodku a bokoch a namazala rafinovaným rastlinným olejom zbaveným zápachu. Len som sa pokúsil namazať pohár rastlinným olejom - pri vyťahovaní hotového pečenia sa vyskytli problémy.
Tento rok 2012 mi nestačili dva hrnčeky papiera na pečenie. Rukou som ho potrela priamo maslom - z hrnčeka bez problémov vyšli hotové veľkonočné koláčiky. Myslím, že sa treba pozerať na kvalitu keramiky.

Beriem poháre rôznych veľkostí. Veľkonočné koláče v nich sú pečené dokonale a rovnomerne.

Minulý rok som sa rozhodol experimentovať s inováciami a kúpil som jednorazové papierové formy na pečenie v dvoch rôznych veľkostiach. Formy sú veľmi krásne. Kúpila som si dve väčšie formy (to sú centrálne veľkonočné koláčiky na stôl) a veľa malých na jedno zahryznutie.

Samozrejme, je vhodné, že samotná forma je takmer pripravená na pečenie. Napriek tomu som formy pred položením cesta vymazala rafinovaným rastlinným olejom zbaveným zápachu, ale ani to nepomohlo, veľkonočné koláčiky boli pevne prilepené k papieru. Keď som cesto vyskladala do foriem na približovanie pred zasadením do pece, videla som, že formy sú príliš jemné a nevydržia nápor hrajúceho sa cesta, musela som neustále korigovať formy, ktoré žmúrili a nakláňali sa. tak či onak. Všetky rovnaké, veľké formy dali osnovu v hotovom pečení. Ak sa rozhodnete používať papierové jednorazové formy, potom si kúpte tie najmenšie. Upozorňujeme, že pri pečení v papierovej forme nedochádza k dobrému prehriatiu, ako v keramickom hrnčeku. Keď takýto koláčik položíte na stôl, musíte odlepiť papierovú formu a vzhľad pečenia nie je estetický. Môj záver: kým mám keramické poháre, k papierovým jednorazovým formám sa už nevrátim.

Rovnaký príbeh s silikónové formy.

Odporúčam používať iba nízke formy. Viaceré formy totiž škúlia a váľajú sa na všetky strany. Ak už v nich pečiete, musíte formuláre okamžite položiť na plech na pečenie a potom položiť cesto na prístup. Keď sa cesto zdvihne, musíte veľmi opatrne vložiť plech na pečenie s formami do rúry.

Pohodlie spočíva v tom, že nie je potrebné vymazávať formy, forma sa dobre zahrieva, čo je dôležité pre rovnomerné pečenie. Berieme len nízke formy.

Tento rok som si na centrálnu tortu na stôl, ktorá vydrží všetky sviatky, kúpila novú formu. to forma s nepriľnavým povrchom veľkosť 12 (výška) x 17 (priemer) cm.

Koláč pečieme správne (rada pekára)

Kulich tradičná ruština(recept)

Bábika s veľkonočným koláčom od Svetlany Kulibaby

Malé triky na správne pečenie veľkonočných koláčov

Existuje veľa receptov na sušienky. Ale nestačí miesiť a piecť, musíte poznať jemnosti.

Pri pečení veľkonočných koláčov si musíte pamätať Základné pravidlá, od dodržania ktorého vo veľkej miere závisí, ako torta dopadne.

Hlavnou a nenahraditeľnou ozdobou veľkonočného stola sú veľkonočné koláče, ktoré sú pečené z bohatého kysnutého cesta, ale vysoké a okrúhle.
Podľa legendy bol Kristov rubáš, pochovaný podľa židovských zvykov, okrúhly.
To vysvetľuje tradičný okrúhly tvar koláča.
A mala by byť vysoká, pretože v jarnom období Veľkej noci všetko v prírode ožíva a ťahá sa nahor.

Kvalita torty závisí predovšetkým od kvality použitých produktov. Jemne mletá múka sa odoberie a pred použitím sa mierne zahreje (odporúča sa posypať ju tenkou vrstvou na obrúsku a sušiť 2 dni). Droždie by malo byť iba čerstvé. Vaječné žĺtky, ak sú oddelené a miesené oddelene, sa pretrepú cez sito v jemnejšom pečive. Maslo sa varí, kým nie je číre, a pred zmiešaním sa ochladí na teplo čerstvého mlieka.

Príprava cesta začína dôkladným vymiesením cesta (zaberie sa naň polovica celej normy múky), a keď vykysne a zväčší objem približne 2-3 krát, zvyšok múky, pečenie, soľ sa do nej primiešajú, čím sa zabráni usadzovaniu, a začnú sa miesiť a šľahať hodinu a získať bohatšie cesto - až 2 hodiny. Spolu s pečením sa pridáva korenie a do už pripraveného cesta sa pridávajú mandle, hrozienka, kandizované ovocie a podobne. Potom ho vložia do olejom vymastenej a strúhankou vysypanej formy do polovice výšky, nechajú vykysnúť (dobre vypracované cesto môže vykysnúť niekoľkonásobne vyššie, ako sa dáva do formy) a tak, aby vrch koláča nedeformuje sa, do formy sa vloží papierový pohár.

Kulich sa pečie 1,5 -2 hodiny. Vyberú sa a pre zachovanie tvaru sa položia „nabok“ na vankúš. Ak po upečení bude koláč pokrytý polevou, potom nie je natretý vajíčkom. Šafran dodá pečeniu veľmi krásnu farbu (1 polievkovú lyžicu zalejeme rumom alebo vodou, necháme 4 hodiny scediť), no nie každému vyhovuje jeho chuť.

Cesto by nemalo byť tekuté, pretože veľkonočné koláče sa roztečú a budú ploché a nemali by byť husté - veľkonočné koláče budú príliš ťažké a bez chuti, rýchlo zatuchnú. Cesto by malo mať takú hustotu, aby sa dalo krájať nožom a nelepilo sa naň, aby pri delení veľkonočných koláčov nebolo potrebné pridávať múku. Vymiesené cesto narežeme nožom. Hustota je akurát, ak nedočiahne na nôž, nelepí sa naň. Možno rozložiť do formulárov.

Cesto musíte miesiť dlho a dôkladne. Podľa prastarých legiend ho musíte trafiť 300-krát, aby neskôr hostia tortu 300-krát pochválili. Cesto miešajte čo najdlhšie, aby zaostávalo za vašimi rukami, riadom alebo stolom.

Cesto by malo vyjsť trikrát: prvýkrát - keď sa rozpustí; druhýkrát - keď sa miesi, tretíkrát - keď sa už rozdelí a poukladá do foriem alebo na plech.

Veľkonočný koláč nemá rád prievan, ale miluje teplo, takže veľkonočné koláče by mali byť vhodné na teplom mieste pri teplote 30-45 stupňov. V miestnosti, kde sa koláč pripravuje, by mala byť teplota najmenej 25 °.

Ak cesto spadlo - nie je to strašidelné. Znovu povstane.

Ale tu je malá rada - ak ste už cesto rozložili do foriem a dobre vykyslo, ale keď ho skúsite vložiť do rúry, zdá sa, že vrch vyfúkol a stal sa plochým - nedúfajte, že vykynie opäť v rúre a zaokrúhlite sa. S pečením je lepšie počkať a počkať, kým cesto opäť narastie. V opačnom prípade môže koláč skončiť s plochým vrchom. ak nenecháte koláč úplne vyrásť, bude hustý a šťavnatý. Sušené ovocie sa musí najskôr namočiť, po upečení dodá cesta vlhkosť. Sušené ovocie, hrozienka, kandizované ovocie po vysušení a pred vložením do cesta rozvaľkajte v múke a potom preosejte (odstráňte prebytočnú múku)

Cesto na veľkonočné koláče som miesila rukami (cesto sa ukázalo ako koláče v konzistencii), ale môžete si pripraviť ľahšie cesto pridaním menšieho množstva múky - v tomto prípade by sa cesto malo miesiť pomocou mixéra, pretože konzistenciou by malo byť hustejšie ako na palacinky a tekutejšie ako koláče a ľahko zaostávať za stenami misy - takéto cesto nemožno miesiť rukami, ale iba lyžicou alebo mixérom, kým sa neobjavia bubliny - to znamená, že cesto je dostatočne obohatené kyslíkom

V Rusi sa zvyčajne pripravovalo veľa cesta na veľkonočné koláče, pretože vo veľkom objeme lepšie kysne

Veľkonočné koláčiky sa pečú vo formách z tenkého plechu s pohyblivým (odnímateľným) dnom.

Táto forma musí byť vyložená papierom naolejovaným maslom alebo ghee, a nie len namazaná olejom

Vnútro formy je vhodné prikryť papierom na pečenie, koláč sa potom z nej dá ľahko vybrať.

Namažte si aj ruky. Rukami zbierajte a odtrhávajte kúsky cesta a vyložte do formy.

Rúra musí byť pred vložením koláča dobre predhriata, pretože iba v tomto prípade si počas pečenia udrží rovnomernú teplotu, čo je veľmi dôležité

Pripravenosť koláča na pečenie je určená objemom: cesto by malo stúpať takmer k okrajom formy.

Aby takýto koláč vyrástol rovnomerne, pred zasadením do pece sa do jeho stredu zapichne drevená palica. Po určitom čase sa tyčinka odstráni. Ak je suchý, koláč je hotový.

Veľkonočný koláč pripravený na pečenie je potretý vajíčkom rozšľahaným s 1 polievkovou lyžicou. lyžicu vody a masla, posypeme nasekanými orechmi, hrubým cukrom a strúhankou

Rozmarný veľkonočný muffin „nemá rád“ vyrušovanie pri pečení, preto sa snažte zbytočne neotvárať dvierka rúry, inak nadýchané cesto pri prudkom poklese teploty spadne. A ak si všimnete, že horná časť koláča horí a on sám ešte nie je upečený, prikryte ho vlhkým pergamenovým papierom.

Veľkonočný koláč sa pečie vo vlhkej peci, preto sa na jeho dno umiestni nádoba s horúcou vodou; teplota 200-240 ° C. (Priemerná teplota na pečenie veľkonočných koláčov 210 °, mierna teplota v rúre 160 ° -180 °).

Vo veľkých formách sa veľkonočné koláče tiež dobre pečú, len aby sa vrch nepripálil, po 10-15 minútach znížte teplotu o 20 stupňov a vrch koláča utiahnite alobalom.

Dĺžka pečenia koláča závisí od jeho veľkosti. Veľkonočný koláč s hmotnosťou menej ako 1 kg sa pečie 30 minút, 1 kg - 45 minút, 1,5 kg - 1 hodina, 2 kg - 1,5 hodiny. Ak by sa koláč zhora pripálil, prikryte ho suchým papierom.

Hotový koláč sa vyberie z rúry, položí sa na bočný povrch a udržiava sa v tejto polohe, kým sa dno nevychladne.

Hotové veľkonočné koláče môžu byť pokryté polevou a ozdobené kandizovaným ovocím.

Rady od profesionálneho cukrára Tortyzhka

Pri pekárňach a pekárňach sú "kombi parníky" - el. pece, v ktorých je konvekcia (nútené miešanie horúceho vzduchu ventilátorom) a zvlhčovanie parou, čiže prívod pary do komory.

V technologických pokynoch na pečenie výrobkov z kysnutého cesta (akéhokoľvek) píšu toto:
toľko minút - prívod pary 100% teplota taká a taká,
toľko minút - 50 % teploty je takých a takých,
toľko minút bez pary. taká teplota.

Konvekcia je žiaduca, aby bol výrobok pečený rovnomerne zo všetkých strán.
V domácej rúre nie je táto otázka taká dôležitá ako v pekárni.

Ale pary ... Je potrebný! Potom sa na začiatku pečenia na ceste nevytvorí kôrka (a potom praskne, keď sa vnútorné vrstvy cesta zahrejú a roztiahnu).

Pri parení nesmieme dovoliť, aby sa vytvorila „škrupina.“ Preto pri pečení VEĽKÝCH VÝROBKOV z kysnutého cesta (bochníky, veľkonočné koláče, veľké uzavreté koláče) používame všeobecný princíp:

Na začiatku pečenia ho všelijako postriekame (najlepšie nejakým jemným sprejom alebo z úst) a vložíme do rúry na nižšiu teplotu (niekde o 25-30% oproti hlavnej).

Počas toho niekoľkokrát jemne pootvorte rúru a opäť rýchlo postriekajte teplou vodou, kým nebude povrch cesta úplne navlhčený.

Potom trochu zvýšime teplotu a znova nastriekame alebo 2. Potom je teplota normálna, pečieme bez pary, to znamená, že sme vytvorili také podmienky, aby sa celé pole cesta mohlo roztiahnuť bez obmedzenia na upečené kôrky.

Pomalý ohrev zaistí, že sa cesto upečie v celej hrúbke a nie je zvonka čierne, ale zvnútra vlhké.

A nakoniec, keď si cesto „vyberie“ všetku silu nadvihnutia, už nestriekajte. a dáme upiecť a zhnednúť.

Tu je taká technológia. Hneď urobím rezerváciu, že papierové formy neochabnú, cesto nezvlhne a že neprasknú ohrievacie telesá

Kulich je tradičný Rus.

1 kg. múka,
1,5 šálky mlieka
6 vajec
300 gr. maslo alebo margarín,
1,5 - 2 šálky kryštálového cukru,
40-50 gr. kvasnice,
0,5 lyžičky soli
150 gr. hrozienka,
50 gr. kandizované ovocie,
50 gr. mandle,
0,5 vrecúška vanilkového cukru alebo 5-6 práškových semienok kardamónu.

Droždie rozriedime v teplom mlieku, pridáme polovicu múky, premiešame, aby nezostali žiadne hrudky, misku prikryjeme utierkou a cesto odložíme na teplé miesto. Keď sa objem cesta zdvojnásobí, pridáme soľ, žĺtky vyšľahané s cukrom a vanilkou a vyšľahané maslo. Všetko to premiešame, pridáme vyšľahaný sneh z bielkov a zvyšok múky. Cesto by nemalo byť veľmi husté, ale dobre miesené a ľahko zaostávať za stenami misky. Cesto opäť prikryjeme a dáme na teplé miesto. Keď zdvojnásobí svoj objem, pridajte hrozienka (umyté a osušené, posypané múkou), kandizované ovocie nakrájané na kocky a mandle, olúpané a nasekané nadrobno. To všetko zmiešame s cestom a vložíme do foriem.

Pre nadýchanejšiu veľkonočnú tortu naplňte formu do 1/3 výšky, pre hustejšiu - do 1/2 výšky. Pripravíme si formu: dno vyložíme kruhom naolejovaného papiera na pečenie, boky vymastíme olejom a vysypeme múkou alebo mletou strúhankou, prípadne môžeme do výšky formy vložiť papier na pečenie.

Formu naplnenú cestom dáme na teplé miesto a prikryjeme utierkou. Keď cesto vystúpi do výšky formy, potrieme vrch rozšľahaným vajíčkom a formu vložíme na 50-60 minút do nie veľmi horúcej rúry. Počas pečenia panvicu s koláčom opatrne otáčame, ale netrasieme. Aby sa vrch koláča nepripálil, po zhnednutí ho prikryte kruhom papiera navlhčeným vodou.

Pripravenosť koláča určíte tak, že doň zapichnete tenkú triesku: ak sa ukáže, že je suchá, koláč je hotový, ak na ňom zostalo cesto, koláč je ešte surový.

Po vychladnutí môžeme tortu poliať polevou a ozdobiť kandizovaným ovocím, džemom, marmeládou, čokoládovými figúrkami atď.

http://hlebopechka.ru/, http://forum.say7.info/topic4894.html