Recept na varenie namočených jabĺk. Namočené jablká, jednoduchý a chutný recept na zber na zimu - videorecept. Klasický recept v pohári

Existuje mnoho spôsobov, ako konzervovať ovocie, ale existuje len jeden originálny a zároveň užitočný produkt, ktorý môže byť predjedlom aj dezertom - nakladané jablká. Kvôli nedostatku tepelného spracovania je možné zachovať prospešné vlastnosti jabĺk. Metódy varenia sú rozmanité, čo vám umožňuje vytvárať neobvyklé kombinácie chutí a dodávať jedlám originalitu.

Čo potrebujete vedieť pred varením

Najprv musíte dodržiavať niektoré pravidlá, ktoré pomôžu zlepšiť kvalitu produktu. Zrelé plody, ktoré nie sú poškodené, podliehajú močeniu - na plodoch by nemali byť žiadne praskliny ani sudy. Najlepšie je použiť husté ovocie. Budete tiež potrebovať:

Ovocie roztriediť (vytriediť nahnité, aby sa nepokazila celá várka).
Dobre ich opláchnite, aby sa dovnútra nedostali nečistoty.
Necháme odpočívať v teplej miestnosti na tmavom mieste 7-14 dní (v závislosti od odrody zimné a jesenné plody vyžadujú viac času na dozretie).
Pripravte si nádobu na namáčanie jabĺk – mal by to byť drevený sud s objemom 10 – 15 litrov.
Čas prípravy - 2 mesiace.

Okrem toho musíte pripraviť útlak - akékoľvek váženie, ktoré bude umiestnené na drevenom kruhu alebo doske na vrchu suda. Je potrebné, aby sa vytvorila šťava, v ktorej bude prebiehať ďalšie varenie.

Existuje niekoľko druhov močenia, ktoré dávajú ovociu rôzne chute - obyčajné, sladké a kyslé, takže výber by mal byť určený kulinárskymi preferenciami osoby alebo rodiny.

Z času na čas budete musieť naliať soľanku do nádoby s jablkami, pretože ovocie počas procesu varenia aktívne absorbuje tekutinu. Ak sa tak nestane, horná vrstva sa zhorší a s ňou aj všetky jablká.

Jednoduchý recept pre začiatočníkov doma

Recept na namočené jablká, ktorý si začínajúci kuchári dokážu bez chýb zopakovať aj doma, pozostáva z niekoľkých etáp – príprava plnky, príprava jabĺk, ich vloženie do nádoby a položenie záťaže na vrch. Zoznam požadovaných ingrediencií (udávané na 1 kg):

voda (studená) - 1,5 l;
granulovaný cukor - 4 lyžice. (alebo ako náhrada prírodný med - dodá chuti extra pikantnosť);
listy ríbezlí a čerešní - 7-8 kusov;
soľ - 1-2 lyžičky (mali by ste si vybrať obvyklé, nie jodizované a bez ďalších príchutí);
korenie - škorica, klinčeky, horčičné semienka - množstvo podľa chuti.

Ako variť:

Jablká umyte pod tečúcou teplou vodou (neprelievajte vriacou vodou).
Poškodené kópie starostlivo vytrieďte.
Drevenú nádobu obarte vriacou vodou (na odstránenie všetkých možných baktérií).
Vložte listy na dno.
Položte na ne plody v hustých radoch (chvosty plodov by mali smerovať nahor).
Opakujte riadok.
Položte sa s listami.
Pokračujte, kým nie je nádoba plná (posledná vrstva sú jablká).
Varte vodu, vložte všetky koreniny a korenie, soľ a cukor / med.
Nechajte vychladnúť (do 35 stupňov).
Potom - nalejte tekutinu do nádoby (mala by úplne zakryť ovocie).

Na konci by mal byť sud zakrytý dreveným kruhom s vhodným priemerom, ktorý naň utlačí. Nádoba by mala byť ponechaná pri izbovej teplote po dobu 3-4 dní (až do začiatku fermentačných procesov), potom prenesená na chladné miesto (v pivnici, na balkóne). Po 3-4 týždňoch podľa potreby pridajte soľanku. Bude pripravený na podávanie za 6-8 týždňov.

Aké odrody sú najlepšie

Urobiť lahodný dezert nebude fungovať zo všetkých odrôd. Ideálnou možnosťou je ovocie kyslej chuti s hustou a šťavnatou dužinou.

Odrody, ktoré by sa mali uprednostňovať, ak sa plánuje takýto zber:

Antonovka;
Borovinka ananás;
Pepin Saffron;
Welsey;
Škorica pruhovaná;
Melba (vyžaduje špeciálne podmienky skladovania);
Slovan;
oranžová;

Jablká týchto odrôd sa musia zbierať úplne zrelé. Ak je na ovocí porsha, pokazí to chuť a vzhľad hotového výrobku.

Ako namočiť jablká doma: jemnosti a nuansy

Väčšina príprav na zimu sa robí doma. Ak chcete vytvoriť chutné a voňavé jablká podľa jednoduchého receptu na zimu, musíte poznať niektoré jemnosti a nuansy, ktoré pomôžu urobiť toto občerstvenie dokonalé. Všetky použité plody musia byť zrelé. Určite ich nechajte niekoľko dní ležať teplé, budú tak mäkšie a šťavnatejšie.

Otázkou nie je len to, ako, ale aj akým spôsobom namáčať jablká: namáčanie sa môže vykonávať vo veľkých nádobách - 10-20 litrov. Ideálnou možnosťou kontajnera je drevený sud alebo vaňa, ale ak nie je k dispozícii, môžete použiť vedro, plechovky a dokonca aj plastové nádoby, ktoré sú vhodné na objem. Je dôležité, aby mali hrubé steny a mohli byť hermeticky uzavreté umiestnením tlaku na vrch.

Ak sa použije drevená nádoba, pred procesom bude potrebné ju namočiť do vody na 10-12 hodín a potom dôkladne opláchnuť studenou vodou. Potom bude potrebné vypustiť a opariť vriacou vodou. Tieto manipulácie pomôžu odstrániť všetku možnú kontamináciu, pripraviť sud na dlhodobé skladovanie produktov v ňom a tiež vám umožnia dosiahnuť vôňu dreva, ktorá dodá plodom jedinečnú chuť.

Sud sa odporúča vystlať slamou (používa sa obilnina - pšenica alebo raž), vopred obarená vriacou vodou. Plody chráni pred poškodením, dodáva im príjemnú jantárovú farbu a zvláštnu vôňu.

Ideálne rozmery pre štandardný sud (15-20 litrov):

jablká - 5 kg;
granulovaný cukor - 400 g;
ražná múka - 230 g;
soľ - 50 g;
listy ríbezlí a čerešní (čerstvé) - 15-20 ks.

Môžete použiť aj brusnice (na taký objem stačí jedna hrsť), ak sa namiesto cukru pridá med, bude to trvať najmenej 0,6 litra. Riadky by mali byť pevne zabalené.

Na takýto objem si budete musieť pripraviť 10 litrov soľanky (pridanej do suda teplej). Potom, čo sa naleje do nádoby, musí byť tesne uzavretá, útlak umiestnený na vrchu, ponechaný v teplej miestnosti niekoľko dní (v priemere 10-12). Optimálna teplota by mala byť 15-18 stupňov.

Aby ste získali kvalitný produkt, budete musieť každý deň odstraňovať penu, ktorá sa tvorí počas procesu fermentácie. Je tiež veľmi dôležité starostlivo sledovať množstvo tekutiny (nálevu) - plody by v nej mali byť vždy úplne zakryté. Ovocie obzvlášť intenzívne absorbuje tekutinu v prvom týždni prípravy.

Ak je fermentácia normálna, je dodržaný teplotný režim a udržiava sa požadované množstvo soľanky, potom po 2 týždňoch môžete nádobu presunúť na chladné miesto - najlepšie v suteréne alebo pivnici, kde bude teplota asi 4 -6 stupňov.

Je dôležité si zapamätať: čím vyššia je teplota následného skladovania, tým rýchlejšie bude ovocie mäkké a ochabnuté, keď sa začne proces peroxidácie.

Aby sa zabránilo tvorbe plesní, odporúča sa pridať 1 polievkovú lyžicu pred naliatím soľanky. horčičný prášok.

Varenie doma

Namáčanie jabĺk doma sa môže vykonávať v rôznych nádobách. Do ovocia sa pridávajú aj prísady, ktoré dodávajú osobitnú chuť a vôňu, dodávajú pikantnosť a sofistikovanosť. V niektorých prípadoch sa ovocie pridáva do kapusty alebo pri nakladaní uhoriek.

Na prípravu originálneho občerstvenia si budete musieť vziať (na základe vedra ovocia):

granulovaný cukor - 400 g;
soľ - 50 g;
čerstvé listy ríbezlí a čerešní - 20 kusov (každý druh).

Okrem toho môžete použiť malinové listy a vetvičky, čerstvú mätu alebo melisu.

Zber prebieha podľa klasickej receptúry (v drevených sudoch).

Budete musieť použiť 3-litrové poháre.

Na varenie budete potrebovať (na 1 nádobu):

jablká - 800 g;
soľ - 30 g;
cukor - 1 polievková lyžica;
listy ríbezlí a čerešní - 5 ks.

Princíp namáčania je podobný klasickému, len je potrebné predsterilizovať sklenené zaváracie poháre, ako aj vybrať ovocie, ktoré môže prejsť hrdlom. Po naliatí marinády je potrebné na nádobu nasadiť polyetylénové viečka.

v kapuste

Ovocie sa v tomto prípade pridáva do suda alebo pohára kapusty. Proces fermentácie prebieha podľa klasickej receptúry. Pre túto možnosť sa odporúča zvoliť plody sú malé a husté. Počet plodov je 5-6 na 1 pohár s objemom 3 litre. Do suda s kapustou možno umiestniť 3-4 kg ovocia.

s horčicou

Na varenie budete potrebovať (na 10 kg ovocia):

voda - 5 l;
soľ (s veľkými kryštálmi) - 50 g;
horčičný prášok - 80 g;
listy mäty (čerstvé) - 15 ks.

Ako variť:

Voda musí byť privedená do varu.
Zrieďte v ňom soľ a horčicu, kým sa kryštály soli úplne nerozpustia.
Opláchnite a oparte mätu.
Pripravte nádobu na obrobok.
Pripravte si ovocie.
Mätu dajte na dno nádoby, ovocie na ňu.
Vrstvy opakujte, kým nie je nádoba plná.
Zalejeme pripravenou soľankou.
Zatvorte nádobu, položte útlak na vrch.

Ďalšia príprava zodpovedá klasickému receptu.

S ražnou múkou

Ako základ môžete vziať predchádzajúci recept, stačí k nemu pridať 80 g ražnej múky. Musí sa zriediť v 2 litroch horúcej vody a miešať, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek. Horčica a soľ budú musieť byť tiež riedené oddelene. Hlavná voda pre soľanku by sa mala priviesť do varu, ochladiť na izbovú teplotu, pridať kvapalinu so soľou a horčicou, ako aj múku zriedenú vo vode. Všetko je dôkladne premiešané. Ďalšia príprava a skladovanie - podľa klasickej receptúry.

Solené nakladané jablká

V tomto prípade je množstvo cukru v recepte minimalizované. Túto zložku môžete úplne vylúčiť. V niektorých prípadoch sa zber vykonáva spolu so zeleninou - kapustou alebo uhorkami.

Ako kvasiť jablká doma v byte

Charakteristickým rysom prípravku bude potreba dodržiavať teplotné podmienky. Skladovanie nádob v miestnosti alebo v kuchyni nie je povolené, pretože výsledný produkt sa rýchlo znehodnotí. Na domáce prípravky v byte môžete použiť plastové nádoby stredného objemu alebo sklenené nádoby a hlavný čas skladovania prípravkov by ste mali stráviť na balkóne.

Výroba nálevu

Nálev na prípravu občerstvenia sa dá pripraviť klasickým spôsobom so soľou a trochou cukru. Na okorenenie chuti a vône sa do nej pridáva aj kalina šťava. V tomto prípade je potrebné priviesť vodu do varu. Potom by sa do nej mala pridať soľ a cukor a potom by sa mala ochladiť na izbovú teplotu. Potom musíte naliať šťavu z kalina. Na 10 litrov džúsovej vody pridajte 2-2,5 litra.

Jednoduchý spôsob, ako pripraviť solené nakladané jablká

Recept naznačuje, že sa bude používať:

voda (studená) - 1,5 litra;
jablká 1-2 kg;
listy alebo vetvičky ríbezlí a čerešní - 7-8 kusov;
stolová soľ - 2 lyžičky;
korenie - horčičné semienka - množstvo podľa chuti.

Proces varenia sa vykonáva podľa klasického receptu.

TOP 3 jedlá z nakladaných jabĺk

S takýmto dezertom môžete pripraviť rôzne jedlá, ktoré ozdobia každý stôl. Odporúča sa podávať ich ako na oslavu, tak aj pre zmenu v dennom menu.

Na varenie budete potrebovať:

hotové pečené kačacie filé - 300 g;
nakladané jablká - 400 g;
kozí syr - 200 g;
granulovaný cukor - 20 g;
mrkva - 200 g;
zelenina - podľa chuti;
soľ a korenie - podľa chuti;
pomarančový džús - 1/2 šálky;
rastlinný olej - 50 ml.

Proces varenia:

Mrkvu ošúpeme a nakrájame na pásiky.
Zmiešajte pomarančový džús a cukor.
V hrnci zmiešame výslednú tekutinu s mrkvou, dusíme 5 minút.
Vyberte mrkvu.
Do zvyšnej tekutiny pridajte olivový olej, premiešajte.
Ovocie, kačacie prsia a kozí syr pomelieme, vložíme do hlbokej nádoby.
Nakrájajte zeleninu, pridajte k prsiam, premiešajte.
Pridajte mrkvu.
Osolíme a okoreníme.
Pred podávaním naplníme výslednou plnkou.

Pre extra pikantnosť môžete do šalátu pridať strúčik čerstvého cesnaku.

Olivier šalát

Budete ho musieť variť podľa klasického receptu. Hlavný rozdiel je v tom, že namiesto kyslých uhoriek sa pridáva namočené jablko. Množstvo tejto zložky sa vyberá podľa chuti.

Namočený jablkový koláč

Táto slaná zložka sa dá použiť pri pečení. Na varenie budete potrebovať:

lístkové cesto - 500 g;
rastlinný olej - 40 ml;
nakladané jablká - 200 g;
granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice;
citrón - 1 ks;
hrozienka - 50 g.

Proces varenia:

Cesto rozvaľkajte.
Nastrúhajte citrónovú kôru.
Ponorte citrón do horúcej vody, aby zmäkol, a potom rozdrvte v mixéri s hrozienkami.
Zmiešajte hmotu s kôrou.
Zmiešajte dezert s výslednou kompozíciou, pridajte granulovaný cukor.
Plech na pečenie vymastíme rastlinným olejom, položíme naň cesto, pridáme plnku, pritlačíme.
Rúru predhrejeme na 180 stupňov, pečieme asi 30 minút.

Podávame vychladené.

Namočené jablká by mali do jedálnička zaradiť tí, ktorí chcú schudnúť, pretože látky, ktoré obsahujú, prispievajú k efektívnemu spaľovaniu tukov. Aby ste mohli jedlo použiť ako dezert, musíte si vybrať sladké odrody, na občerstvenie a ako dodatočnú prísadu do iných jedál - kyslé.

Ide teda o zaujímavý, originálny a zdravý produkt. Priaznivo pôsobí na trávenie a zlepšuje chuť do jedla, preto sa používa ako plnohodnotný snack pred hlavným jedlom.

Dobrý deň, milí čitatelia. Rozmýšľala som, prečo píšem všetko o sladkých receptoch na jablká. Nie je to fér. Samozrejme, alebo - to sú úžasné možnosti šetrenia na zimu, ale okrem toho existuje taký skvelý spôsob, ako je močenie.

Namočené jablká sú rovnaké ako. To znamená, že celý proces dlhodobého uchovania ovocia či zeleniny je založený na pridávaní soli a iných korenín, aby sa z nich izolovala kyselina mliečna, ktorá neskôr poslúži ako konzervant zaručujúci nezávadnosť produktu.

A ak napríklad pre maliny alebo marhule, to by bolo zvláštne, tak pre jablká, najmä kyslé zimné odrody, tak akurát. Sú dokonale namočené ako samotné, tak aj v kombinácii s kapustou, chrenom a inou zeleninou.

A o tom je dnešná kolekcia.

Tradične sa jablká namáčajú vo vani alebo sudoch, ale moderné životné podmienky naznačujú, že sklenené nádoby sú oveľa pohodlnejšie a praktickejšie. Súhlaste, nie je veľmi vhodné držať sud v byte, obložiť ho slamou a vydržať kyslý zápach po dobu 1,5 mesiaca, kým obrobok kvasí.

Namočené jablká: jednoduchý a rýchly recept s cukrom

Začnime s najjednoduchším receptom s minimom ingrediencií. V skutočnosti nám stačí soľ a cukor.

varenie:

1. Jablká opatrne roztriedime. Zlomené nám nebudú vyhovovať, preto zdochlinu ani nepovažujeme za prvotný produkt.

Tiež neberte veľké ovocie. Mali by sa zmestiť aspoň do hrdla 3-litrovej nádoby. Navyše, čím menšie sú jablká, tým hustejšie sa do téglika zmestia.

Vybrané ovocie umyte a pevne vložte do dôkladne umytej 3-litrovej nádoby.

Ak chcete, môžete pridať pár listov lavrushky a pár klinčekov.

2. V samostatnej nádobe rozpustite 3 polievkové lyžice cukru a 3 polievkové lyžice soli v 1 litri vody. Všetko dôkladne premiešajte, nalejte soľanku do nádoby a pridajte obyčajnú studenú vodu tak, aby bola nádoba naplnená až po hrdlo.

3. Nádobu uzavrieme bežným plastovým viečkom a odložíme na tmavé chladné miesto.

Jablká budú pripravené na konzumáciu za 1 mesiac. A v tejto forme sa môžu skladovať až do ďalšej úrody.

Video o tom, ako variť nakladané jablká s horčicou na zimu

Predtým, ako prejdeme k zložitejším receptom, navrhujem sledovať veľmi informatívne video o močení jabĺk s horčicou. Okrem samotného receptu si vypočujete množstvo užitočných drobností.

Recept na nakladané jablká v pohároch s medom

Ak chcete dať jablkám pikantnú chuť, môžete do receptu pridať med. Dobré spestrenie zimnej prípravy.

Ingrediencie na 3 trojlitrové poháre:

Jablká - 5-6 kg
Cukor - 180-200 g
Soľ - 1 vrchovatá polievková lyžica
Med - 2-3 polievkové lyžice
Voda - 5 litrov

varenie:

1. Moje jablká a pevne zložené do.

2. Do samostatnej panvice nalejte obyčajnú vodu izbovej teploty, pridajte do nej soľ, cukor, med a dôkladne premiešajte, kým sa med úplne nerozpustí.

3. Výslednú náplň nalejte do pohárov až po hrdlo. Plnka by mala úplne zakryť jablká.

Zvyšok plnky nalejte do samostatnej dózy – ešte sa bude hodiť.

4. Naplnené poháre prikryjeme viečkami a necháme 5 dní pri izbovej teplote kvasiť. Je lepšie ich dať do misky, pretože počas procesu fermentácie tekutina pretečie.

A tu prichádza vhod skôr pripravená zásoba plnky. Musí sa dolievať tak, aby boli jablká vždy úplne ponorené v tekutine.

5. Po 5 dňoch kysnutia zaváracie poháre uzavrieme plastovými viečkami a odložíme na chladné miesto. Po 1 mesiaci bude polotovar pripravený na použitie.

Tradičný recept na ražnú múku

Predtým sa jablká máčali v sudoch vystlaných ražnou slamou. Samozrejme, v byte sa to nedá, ale práve pre takéto podmienky existuje recept na varenie s ražnou múkou.

Ingrediencie:

Jablká "Antonovka"
listy ríbezlí
2,5 litra prevarenej vody pri izbovej teplote
1 lyžička soľ
100 g cukru
100 g ražnej múky

varenie:

1. Nádobu naplníme po vrstvách. Najprv rozložte listy ríbezlí tak, aby pokrývali dno, potom položte vrstvu jabĺk (dostanete 3-4 kusy). Postup opakujte, kým nie je nádoba plná. Poslednou vrstvou by mali byť ríbezle.

2. V samostatnom hrnci zmiešame 2,5 litra vody izbovej teploty s cukrom, soľou a ražnou múkou. Po troškách pridávame múku za stáleho miešania, aby nevznikli hrudky.

Mali by ste dostať tekutú náplň s dobrou penou.

3. Plnku naplníme dózou až po vrch.

4. Teraz musíte nádobu zakryť gázou (aby sa nedostali trosky) a nechať ju v tejto forme mesiac pri izbovej teplote. V tomto prípade musíte každý deň odstrániť výslednú penu.

Áno, je to dosť nudné, ale verte mi, výsledok stojí za to. O mesiac neskôr budú pripravené namočené jablká.

Ak jablká nie sú pevne naskladané a vznášajú sa, použite útlak - na krk položte tanierik s vodou a naň pohár s vodou.

Namočené jablká doma s kapustou

A na záver ponúkam kombinovaný recept, ktorý kombinuje kyslú kapustu a jablká. Šialene lahodné predjedlo, ktoré osloví každého bez výnimky.

Ingrediencie na 1 3 litrovú nádobu:

Kapusta - 450-600 g
Mrkva - 150-200 g
Jablká - 3-4 ks
Soľ - 2 lyžice

varenie:

1. Kapustu nastrúhame a zmiešame s mrkvou v pomere 3 ku 1. To znamená, že 1 diel mrkvy sú 3 diely kapusty.

Zeleninu rozmixujeme, osolíme a opäť premiešame, mierne prehnetieme, aby pustila šťavu.

Potom ich vložíme do pohára spolu s jablkami nakrájanými na plátky, pričom vrstvy striedame. Najprv vrstva kapusty s mrkvou, potom pár plátkov jabĺk.

2. Keď sú poháre úplne naplnené, musia byť pokryté gázou a ponechané tri dni pri izbovej teplote, nezabudnite ich dať na taniere alebo misky, pretože šťava, ktorá odstáva, pretečie.

Taktiež počas týchto troch dní je potrebné obsah dózy dvakrát denne prepichnúť dlhou drevenou špajdľou, aby sa uvoľnil prebytočný vzduch.

Po troch dňoch poháre uzavrieme viečkami z potravinárskeho polyetylénu a odložíme na chladné miesto.

Toto predjedlo bude pripravené na jedenie za mesiac.

Tu je niekoľko zaujímavých spôsobov varenia, ktoré som dnes zhromaždil. A dôrazne vám odporúčam, aby ste sa neobmedzovali na zber jabĺk iba v sladkej verzii, určite vyskúšajte jednu z navrhovaných možností.

A to je na dnes všetko, ďakujem za pozornosť.

V súčasnosti nakladané jablká stratili svoju bývalú popularitu. Mám podozrenie, že veľa mladých ľudí o existencii tohto typu domácich prípravkov ani nevie. Ale márne. Namočené jablká sa pripravujú jednoducho a nie veľmi dlho. Stojí za to sa raz zamilovať do ich chuti, aby ste sa navždy stali znalcami tohto produktu.

Okrem toho, že nakladané jablká sú chutné, majú aj množstvo užitočných vlastností, uvediem len niektoré z nich:

zlepšenie chuti do jedla;
stimulácia trávenia;
veľmi užitočné pri prechladnutí.

Existuje neuveriteľné množstvo receptov - mnohé kombinujú namočené jablká s brusnicami, horským popolom a dokonca aj škoricou. Na prípravu marinády sa okrem tradičných surovín ako voda, soľ a cukor často používa med a čerstvé bylinky zo záhradky.

Aké jablká sú vhodné?

Ak chcete pripraviť nakladané jablká podľa klasického receptu, musíte dodržiavať tieto odporúčania:

Najlepšie sa hodí na močenie odrôd: Antonovka, Pepin, Titovka.
Uprednostňovať by sa mali jablká neskorých odrôd.
Vyberať by sa mali iba čerstvé, pevné jablká bez viditeľného poškodenia.
Jablká môžete namáčať v drevených sudoch, v keramickom, sklenenom a smaltovanom riade bez triesok.
Namočené jablká sladkých odrôd zvyknú vydržať dlhšie.

Podmienky varenia:

Jablká by mali byť namočené pri konštantnej teplote od +15 do +22 ° C.
Počas tejto doby sa uistite, že marináda úplne zakryje ovocie.
Aby marináda lepšie prenikla, kôra každého jablka sa na niekoľkých miestach prepichne špáradlom alebo malým nožom.
Raz týždenne nezabudnite odstrániť vzniknutú penu a opláchnuť záťaž.

Hotové nakladané jablká skladujeme pri teplote +4 až +6 C.

Namočené jablká v 3 litrových pohároch

Doma je najvhodnejšie vyrábať polotovary vo veľkých sklenených nádobách. 5 kg čerstvých jabĺk sa dôkladne umyje pod tečúcou vodou. Potom pripravte marinádu. Za týmto účelom priveďte 2,5 litra vody do varu a pridajte do zloženia 1 polievkovú lyžičku. l. soľ a 1 polievková lyžica. l. kryštálový cukor. Varte doslova 1 minútu, potom sa oheň vypne a marináda sa nechá postupne vychladnúť.

Celé jablká spolu so stopkami sú pevne zabalené do trojlitrových pohárov, potom sa nalejú na vrch ešte horúcou marinádou.

Namočené jablká s horčicou

Na prípravu obrobku potrebujeme 10 litrov vody, 1 pohár kryštálového cukru, 100 g soli a 3 polievkové lyžice. l. horčica. Vo vode úplne rozpustite granulovaný cukor, soľ a horčicu a dajte panvicu na oheň. Priveďte do varu, podržte nie dlhšie ako 1 minútu a vypnite plyn. Marináda je pripravená.

Na dno trojlitrových pohárov vložte čistú slamu, listy čerešní a čiernych ríbezlí (môžete dať všetky komponenty naraz alebo čo je). Umiestnite jablká tesne na vrch a potom naplňte poháre marinádou až po vrch.

Namočené jablká s kapustou

Na prípravu tohto receptu potrebujeme 4 kg bielej kapusty, 3 kg stredne veľkých jabĺk, 2 väčšie mrkvy, 3 polievkové lyžice. l soľ a 2 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor.

V prvej fáze by sa jablká a kapusta mali dôkladne umyť. Mrkva sa umyje, ošúpe a trení na štandardnom strúhadle. Kapusta je jemne nakrájaná. Nakrájaná mrkva a kapusta sa zmiešajú, do kompozície sa pridá soľ a granulovaný cukor, potom sa silne stláčajú ručne, kým sa neobjaví šťava.

Jablká sú pevne položené v drevenej vani alebo smaltovanej panvici, pričom každá vrstva sa posúva vyššie získanou zeleninovou zmesou. Na vrch položte kapustné listy. Kompozícia sa naleje na vrch studenou soľankou (1 polievková lyžica granulovaného cukru a 1 polievková lyžica soli sa pridá do 1 pohára studenej prevarenej vody).

Na vrch sa položí obrátená doska požadovaného priemeru a na ňu sa umiestni útlak (použite kameň vhodnej veľkosti). Pri izbovej teplote sa jablká navlhčia 2 týždne. Potom sa prenesú do chladnejšej miestnosti, kde sa uchovávajú ďalšie 2 týždne. Potom je výrobok pripravený na použitie.

Určite vyskúšajte svoje vlastné nakladané jablká. Nové jedlo ocení celá rodina a stane sa z neho tradícia.

Jablká sa vždy pekne chrumkajú, aj v lete, aj v zime. Veľká úroda však nie je taká jednoduchá na dlhodobé udržanie. V tomto prípade prichádzajú na záchranu recepty nakladaných jabĺk. Proces prípravy takejto domácej pochúťky nebude vyžadovať veľa úsilia v podmienkach, keď sú všetky nádoby a prísady správne pripravené. A môžete namočiť ovocie do pohárov alebo sudov, urobiť ich s cukrom alebo chrenom, pridať med alebo horčicu a iné produkty.

Ako pripraviť jablká na močenie

Proces močenia jabĺk a iného ovocia alebo bobúľ spočíva v premene fruktózy z nich na kyselinu mliečnu a alkohol. Kvasinky a baktérie mliečneho kvasenia pôsobia ako katalyzátor tejto premeny. Na výstupe sa získa rovnaká kyslo-sladká „nasiaknutá“ chuť. Nie každý je vhodný na varenie. Musia spĺňať nasledujúce kritériá:

priemerná rovnaká veľkosť;
tvrdosť a hustota;
kyslá chuť;
vytrhnutý zo stromu, nespadnutý na zem;
bez červeného sčervenania (pre letné odrody).

Poradenstvo. Nedávno nazbierané jablká nemôžete namočiť - nechajte ich odpočívať. Škrob v ich zložení sa teda zmení na cukor.

Recept na nakladané jablká v sude

Ovocie a zelenina sa od pradávna máčali a kvasili v drevených sudoch. V tomto prípade je dôležité správne vybrať a pripraviť nádobu. Na tieto účely je najvhodnejší dub, ale povolený je aj iný drevený materiál. Optimálna kapacita je 30 kg alebo viac. Príprava sa vykonáva takto:

Namočte sud a umyte ho horúcou vodou.
Opláchnite roztokom sódy: na 1 vedro horúcej vody - 20 g.
Nádobu opäť zalejte vriacou vodou.
Diskutujte.
Na účely dezinfekcie fumigujte sírou.

Tradične nakladané jablká sa varia v sude.

Dno a steny pred rozložením ovocia a už počas procesu musia byť vyložené tenkou vrstvou slamy. Ochráni plody pred mechanickým poškodením a dodá im príjemnú vôňu, chuť a zlatistý odtieň. Najlepšie je raž alebo pšenica. Slama je potrebná z novej kolekcie, bez plesní a nepríjemných pachov. Mal by sa očistiť od buriny, umyť, obariť vriacou vodou a vysušiť.

Poradenstvo. Namiesto slamy je vhodný list čiernych ríbezlí upravený rovnakým spôsobom.

Jablká by mali byť pevne zabalené v nádobe so stopkami nahor. Na konci musí byť horná vrstva ovocia tiež pokrytá slamou a potom obrúskom, pod ktorým je kruh a pritlačený ťažkým predmetom. Potom musíte okraj suda namazať rastlinným olejom a naliať soľanku. Pripravuje sa takto: na každých 10 kg jabĺk odoberieme 5 litrov studenej prevarenej vody, nasypeme do nej 80 g soli a asi 150 – 200 g cukru.

Varianty namočených jabĺk s korením v sude

Ak chcete jablkám dodať ďalšiu chuť, môžete pridať med (niekedy úplne alebo čiastočne nahrádzajú cukor), ako aj korenie:

horčica;
atď.

Recepty na soľanku so sladom sú veľmi populárne:

Do 0,5 l vody pridajte 50 g sladu.
Varte vývar 15-20 minút.
Zmiešajte so soľankou (to stačí na 5 litrov).

Poradenstvo. Namiesto sladu sa používa aj ražná múka. 75 g rozmiešame s trochou vody a zmes pridáme do už vriaceho vývaru. Vriaca voda by mala byť 4-krát viac.

Jablká v sude potrebujú starostlivosť. Odstráňte pleseň a penu, umyte koleso a závažie týždenne horúcou vodou. Močenie sa vyskytuje v priebehu 1,5 - 2 mesiacov. Ak je všetko vykonané správne, jablká sa sfarbia do ružova alebo mierne dozlatista a získajú požadovanú chuť.

Recept na nakladané jablká v pohároch

Základné princípy máčania v sudoch majú k dispozícii aj obyvatelia bytoviek, ktorí nemôžu mať na balkóne drevené 30-kilogramové nádoby na slamu. V tomto prípade možno použiť oveľa menšiu keramiku alebo sklo. Vhodné sú aj zjednodušené recepty. Najpopulárnejšie medzi modernými metódami sú namáčanie s medom, horčicou, chrenom atď.

Namočené jablká v pohári

Najjednoduchšia verzia nakladaných jabĺk v pohároch zahŕňa soľanku s cukrom a soľou. Na 5 litrov vody budete potrebovať 60 g oboch:

Jablká dôkladne roztriedime a umyjeme.
Pevne ich zabaľte do pohára.
Naplňte soľankou.
Utesnite plastovým viečkom. Po 1,5 mesiaci. dostanete kyslé jablká.

Spôsoby, ako namočiť jablká s medom

Med sa v receptoch často spája s mätou. Slama je v tomto prípade nahradená oparenými a sušenými listami čiernych ríbezlí a / alebo čerešní. Recept je vhodný pre nádoby rôznych typov:

Pripravte nálev: 100-150 g medu, 75 g soli, 50 g sladu alebo 75 g ražnej múky rozpustite v 5 litroch teplej vody. Keď zmes vychladne, dôkladne premiešajte.
Na dno pohára položte v tenkej vrstve list ríbezlí.
Umiestnite 2 rady jabĺk tesne k sebe.
Zakryte ich vrstvou čerešňových listov a navrch poukladajte ďalšie dva rady jabĺk.
Ďalšia je tenká vrstva mäty a na nej sú opäť jablká.
Zakryte horný rad jabĺk rôznymi lístkami a niekoľkými vetvičkami mäty.
Zatvorte kruh a zatlačte ho niečím ťažkým.
Opatrne, bez odstránenia nákladu, nalejte soľanku do nádoby. Počas celého procesu namáčania musí byť kruh úplne ponorený do kvapaliny.

Poradenstvo. Optimálna teplota pre úspešné opláchnutie jabĺk je +15…+18°C. Termín pripravenosti na tento a ďalšie "zaváracie" recepty je 4-6 týždňov.

Recept na nakladané jablká s horčicou a iným korením

Pre nakladané horčičné jablká sa soľanka pripraví takto: 0,5 lyžice. cukor, 50 g soli, 1,5 lyžice. l. horčica. Plnka sa uvarí a nechá sa vychladnúť. Recept na namočené jablká s horským popolom je svojím spôsobom pikantný a zvláštny.

Nakladané jablká s korením

Soľanka sa pripravuje s medom: 1250 g medu (alebo cukru), 25 g soli rozpustite v 5 litroch teplej vody, zmes ochlaďte - to stačí na asi 10 kg jabĺk. Do nádoby zmiešanej s jablkami rovnomerne poukladáme zrelé, celé a umyté bobule jarabiny oddelené od vetvičiek. Prikryte pokrievkou alebo gázou, zakrúžkujte a zavážte.

Pozor! Rowan je zimné bobule. Preto sa podľa tohto receptu jablká namáčajú v chlade.

Recept na namočené jablká v poľštine zahŕňa použitie chrenu, ktorý dáva ovociu špeciálnu chuť. Do 5 litrov teplej vody pridajte 75 g soli, cukru a ražnej múky. Pred naliatím sa soľanka musí ochladiť a pomocou listov chrenu (podľa receptúry je povolený aj hroznový list) posunúť vrstvy jabĺk. Hotová nádoba s ovocím by sa mala niekoľko dní uchovávať v teplej miestnosti a potom preniesť na miesto s teplotou nie vyššou ako 12 ° C.

Ak vám všetko vychádza a páči sa vám postup a výsledok namáčania, nabudúce môžete experimentovať. Zmeňte napríklad zloženie soľanky alebo pomery zložiek. Môžete tak dosiahnuť dokonalú chuť na základe preferencií vašej rodiny.

Jablká na zimu v pohári: video

Namočené jablká: foto

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok