Kulinársky kútik. Poľský zubáč - skvelé jedlo na dovolenku Recepty na varenie poľského zubáča

Slávnostný stôl, ktorý pripravujeme na Deň víťazstva, je vždy výnimočný. Každá hostiteľka sa snaží prekvapiť svojich hostí a rodinu niečím novým.

Zubáč po poľsky je vynikajúci, je výborný, je originálny, pretože zubáča varíme tradične – aspik, rybaciu polievku alebo vyprážanú. Vaše úsilie, a budete to musieť vyskúšať, bude opodstatnené, pretože toto jedlo ide s ofinou.

Čo podávať zubáča vareného v tejto forme? Môžete mu ponúknuť zeleninu (vrátane tej, ktorá bola varená na vývar). Alebo podávajte len ako samostatné jedlo. Zubáč zostane chutný aj vychladnutý!

Vysvetlím, čo som urobil pre jednu porciu. A zvýšite počet porcií, koľko potrebujete! A samozrejme predĺžte čas varenia.

Čas varenia: 65 minút

Zložitosť: priemer, aj keď budete musieť drotovať

Ingrediencie:

bobkový list - 1 ks.

Varenie

Vajcia necháme najskôr uvariť a naplníme ich vodou. Paralelne si uvaríme zeleninový vývar. Pošleme vodu do varu (vezmite 400 mililitrov) na sporák.

Potom cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame. Mimochodom, môžete ju uvariť celú.

Urobme to isté s mrkvou - umyte, ošúpte a nakrájajte, ale aj veľkú. Potom sa môže podávať (ak je to žiaduce) na tanieri s hlavným jedlom. Ak voda vrie, pridáme tam všetko, čo sme si na tento účel pripravili. A to sú mrkva, cibuľa, lavrushka a korenie. Na záver môžeme podľa chuti trochu dosoliť.

Kým sa toto všetko varí, pripravuje, poďme sa zaoberať rybami. Ak máte jatočné telo, očistite ho od šupín, čriev, oddeľte hlavu, plutvy, chvost a chrbticu. To sa okrem vnútorností môže nechať na uchu. Ukázalo sa, že tu je také krásne filé.

Filet vložíme do inej misky alebo panvice a zalejeme hotovým zeleninovým vývarom. Prikryté necháme piecť 10-15 minút.

Vajíčka očistíme. Nasekáme nadrobno.

Musíme tiež nasekať zeleninu (všetko, čo máte po ruke a čo je zvyčajne vyprážané).

A teraz, pozor, dôležitý bod - tieto vajcia a zeleninu musíte smažiť na masle (mal som pór a petržlen). Doslova 2 minúty. Vznikne nám pikantná omáčka a v tomto jedle sa tak volá podľa receptu.

Zubáč je chudá, chutná a veľmi zdravá riečna ryba, ktorá sa odporúča zaviesť do stravy už od detstva. Odborníci na výživu dokázali, že pravidelná konzumácia jedál z nej predchádza ochoreniam tráviaceho systému, srdca, ciev. Slávny recept na zubáča na poľský spôsob obľubujú ruské gazdinky pre jednoduchú prípravu a dostupnosť surovín. Zvyčajne sa ryba varí so zeleninou a ochutí vajíčkovou omáčkou.

Foto Shutterstock

Ako pripraviť filé zo zubáča

Na prípravu zubáča podľa poľského receptu potrebujete čerstvé filé. Aby bola chuť jedla skutočne jemná, uprednostňujte nie čerstvo zmrazené, ale živé ryby. Aby ste ho sami oslobodili od kostí, ostrieža dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a urobte priečny rez pod žiabrami. Potom prejdite nožom pozdĺž brucha. Vložením čepele do štrbiny pod žiabrami odrežte filé pozdĺž hrebeňa spolu s kožou. Aby to bolo pohodlnejšie, držte jatočné telo za hlavu.

Šťuka otočte a druhú polovicu filé odrežte podľa popísaného vzoru. Uvoľnite polovice korpusu z kože. Mäso nakrájajte na plátky a odložte bokom spolu s chvostom, hlavou a kosťami. Budú sa vám hodiť pri príprave rybieho vývaru.

Jedlá zo zubáča ocenia mnohé krásne dámy, ktorých pravidelná konzumácia zlepšuje stav pokožky. Okrem toho sa stimuluje odstraňovanie toxínov z tela, čo spolu s nízkym obsahom kalórií v rybách prispieva k chudnutiu.

Zubáč s vaječnou omáčkou: Poľský recept

Pripravte si všetky produkty potrebné pre recept na vareného zubáča s vajcami. Na 500 g rybieho filé budete potrebovať:

Veľká mrkva (1 ks); - cibuľa (1 hlava); - koreň zeleru (50 g); - petržlen (1 zväzok); - stolová soľ a čierne korenie podľa chuti; - maslo (3 polievkové lyžice); - kuracie vajce ( 1 ks); - citrónová šťava (1 polievková lyžica).

V hlbokom liatinovom hrnci privedieme do varu vodu a pridáme ošúpané a nahrubo nakrájané kúsky zeleru a mrkvy. Zeleninu povarte 20 minút, potom pridajte pripravené plátky filé a ostatné časti korpusu. Voda by mala sotva pokrývať ryby. Tekutinu ochutíme 1 polievkovou lyžicou masla, osolíme podľa chuti a na miernom ohni varíme 10 minút. Rybu a zeleninu vyberte z pripraveného vývaru dierovanou lyžicou a tekutinu opatrne preceďte cez cedník vystlaný gázou, aby ste sa zbavili kostí.

Aby zubáč získal zvláštnu belosť a hustotu, pri varení vývaru môžete pridať trochu vareného nálevu z uhoriek. Uvarený zeler môžeme roztlačiť so zemiakovou kašou

Pripravte omáčku: zvyšok masla rozpustite v smaltovanom alebo oceľovom hrnci, pridajte nakrájané natvrdo uvarené vajce a rybí vývar. Všetko dôkladne premiešame a na miernom ohni privedieme do varu. Umytý citrón prepichneme vidličkou, vytlačíme z neho šťavu a nalejeme na panvicu. Omáčku podľa chuti osolíme a okoreníme a panvicu odstavíme z ohňa. Podávajte zubáča so zemiakovou kašou, ležiacu vedľa mrkvy z vývaru. Nalejte vajcovú omáčku na rybu.

Kombináciu zubáča s vajíčkami úspešne využívajú kulinárski špecialisti v rôznych jedlách. Experimentujte a vytvorte typické jedlá. Ako základ si môžete vziať napríklad populárny moskovský recept: rybu obalte v múke, opečte z oboch strán a vložte do pekáča. Pridáme opečené zemiaky, cibuľu a šampiňóny, plátky natvrdo uvareného vajíčka a všetko zalejeme zmesou kyslej smotany a strúhaného syra. Pečte v rúre asi pol hodiny.

Zubáč s poľskou omáčkou je jemné a prekvapivo chutné jedlo. Špeciálna omáčka sa vyrába podľa špeciálnej receptúry. Existujú rôzne variácie prípravy zubáča. Poďme sa na niektoré z nich pozrieť.

Poľský zubáč: recept, foto

Všetky recepty majú podobné zložky, ale každý má svoje vlastné charakteristiky a jemnosti. Ktorý spôsob varenia použiť, sa rozhodnete po podrobnom preštudovaní všetkých ponúkaných možností. Takže pre prvý recept budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:

• vypitvaný zubáč v množstve 1 kg;
• obyčajná pitná voda 1 liter;
• jedna cibuľa a mrkva;
• koreň petržlenu;
• 4 varené vajcia;
• citrónová šťava - 3 polievkové lyžice (čaj);
• bylinky, soľ, korenie, maslo.

Technológia

Ako sa pripravuje zubáč v poľštine? Recept navrhuje začať varením zeleniny. Do hrnca s vodou vložte cibuľu, mrkvu nakrájanú na hrnčeky, korenie a soľ. Varte po prevarení vody 20 minút. Potom vložte rez na porcie ryby do nádoby a varte ďalších 7-8 minút. Zubáč by mal zmäknúť. Rybu vyberieme z vývaru, necháme vychladnúť. Maslo rozpustíme, zmiešame s citrónovou šťavou, nasekanými vajíčkami a bylinkami. Touto zmesou polejeme zubáča a podávame.

Zubáč po poľsky: druhý recept

Pre druhý recept budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:

• zubáč v množstve 1 ks;
• pór v množstve 1 ks;
• zeler v množstve 2 stonky;
• mrkva - 1 stredne veľká;
• niekoľko stredných zemiakov (3-4);
• polovica čerstvého citróna;
• niekoľko (4-5) polievkových lyžíc kyslej smotany;
• rastlinný olej s objemom 30 ml;
• stolový chren v množstve 1 polievková lyžica (tabuľka);
• mletá paprika, soľ.

Technológia

Ako sa pripravuje zubáč v poľštine? Recept je vhodný na varenie v rúre. Najskôr si plech vystelieme papierom na pečenie a vymastíme olejom. Zemiaky umyte a nakrájajte na polovice. Dáme na plech a pečieme 40 minút (teplota - 180 stupňov). Kyslú smotanu zmiešame s chrenom, trochu osolíme a pridáme korenie. Mrkvu, zeler a pór nakrájame na tenké pásiky. Zmiešajte produkty. Zubáča ošúpeme, odrežeme hlavu a odstránime chrbtovú kosť. Filet polejeme citrónovou šťavou, osolíme a posypeme korením. Na rybu položte zeleninu a zrolujte niekoľko roliek. Kúsky môžete nechať tak, ako sú, to znamená, že ich jednoducho rozložíte na pečené zemiaky. Zelenina by mala byť umiestnená na ryby a naliata s chrenom a kyslou smotanou omáčkou. Plech vložte do rúry na ďalších 15 minút. Po poľsky ste vyrobili zubáča. Recept je možné použiť na varenie akejkoľvek ryby. Dobrú chuť!

Poľský zubáč: tretí recept

Na varenie budete potrebovať:

• filé z ostrieža v množstve 500 gramov;
• petržlen, cibuľa;
• korenie, soľ;
• maslo v množstve 100 gramov;
• 2 varené vajcia;
• citrónová šťava, petržlen;
• zemiaky na ozdobu.

Technológia varenia

Filet zo šťuka vložíme do hrnca v jednej vrstve, podlejeme horúcou vodou a privedieme do varu. Pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu a petržlenovú vňať. Varte, kým nie je ryba hotová. Vložte korenie a soľ. Na omáčku rozpustíme maslo, vložíme doň nakrájané vajcia, osolíme, polejeme citrónovou šťavou a dochutíme bylinkami. Zubáča dáme na tanier, prelejeme omáčkou. Zemiaky uvaríme na ozdobu. Dobrú chuť!

V kontakte s

Spolužiaci

Jar, záplavy zubáčov na miestnom trhu je veľa, čerstvé, stále sa trasú, vyberte si akékoľvek, chcete kilo, chcete 6 kíl, ja beriem stredné od jeden a pol do troch kilogramov. Tak som si dnes kúpil 3 kilá, môžete uvariť 3 úžasné jedlá. Z hlavy a hrebeňa uvaríme klas z jednej polovice filé, po poľsky uvaríme zubáča. Druhú polovicu nechám na zajtra v cestíčku, vypražím

Recept na poľského zubáča

• zubáč
• 3 vajcia;
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• 100 gramov masla;
• niekoľko vetvičiek kôpru + petržlen;
• 2 bobkové listy;
• 3 zrnká čierneho korenia;
• soľ, korenie podľa chuti

Ako variť zubáča v poľštine

Umyte a ošúpte cibuľu a mrkvu, nalejte 1 liter vody do hrnca a dajte na sporák. Hrubo nakrájanú cibuľu a mrkvu

Vložte do hrnca, pridajte bobkový list, korenie a soľ podľa chuti

Dáme zovrieť zeleninový vývar a varíme 20 minút na miernom vare. V inom hrnci varte 10 minút natvrdo uvarené vajcia

Kým sa všetko varí, nakrájame si rybu. Zubáča vložíme do umývadla, zatvoríme odtokový otvor a načerpáme vodu, aby sme rybu skryli, potom odstránime šupiny.

Zubáča vypitváme, vyberieme hlavu a odrežeme plutvy

Potom ostrieža pozdĺž chrbta narežeme a filet zbavíme kostí

Môj zubáč bol veľký 3 kg, používam len jednu polovicu filé. No a vývar je hotový.

Rybu nakrájanú na porcie vložíme do panvice a zalejeme zeleninovým vývarom

Kôpor a petržlenovú vňať nasekáme nadrobno

Zubáč je riečna ryba z čeľade ostriežov, žijúca vo veľkých hĺbkach v neznečistenej vode. Zubáč má zelenošedú farbu a tmavé zvislé pruhy na chrbte a bruchu.

Čerstvý zubáč musí byť pokrytý hlienom a mať sklovité a mierne zakalené oči. Vyberte si skákacie a pevné ryby s červenými alebo hnedými žiabrami. Ak sa šťuka ukáže ako mäkká, visiaca z rúk, so zaschnutými šupinami a dutým bruchom, sú to znaky zatuchnutých rýb.

Zubáč je považovaný za veľmi užitočnú rybu, obsahuje vitamíny a mikroelementy, ktoré ovplyvňujú bielkovinovo-sacharidové procesy, normalizujú činnosť nervovej sústavy, mozgu, pomáhajú kardiovaskulárnemu a tráviacemu systému.

Recept na poľského zubáča s pivnou omáčkou

Ingrediencie:

• zubáč- 1 kus (1,5 kg)
• hrozienka- 50 gr
• maslo- 4 lyžice. lyžice
• pšeničná múka- 1 polievková lyžica. lyžička
• ocot- 6 lyžíc. lyžice (9%)
• voda- 400 ml
• pivo- 300 ml

• cibule cibule- 1 PC
• citrónová šťava- ½ lyžičky
• soľ- ½ st. lyžice
• cukor- ½ lyžičky
• bobkový list- 2 ks
• korenie- podľa chuti (mletá čierna)
• zeleň- podľa chuti (petržlen, kôpor, koriander)
• perník- 50 gr

Ako variť:

Pripravte ryby: na tento účel rozmrazte a opláchnite šťuka, odstráňte šupiny, odrežte hlavu, plutvy a chvost, odstráňte vnútro. Rybu nakrájajte na polovicu, odstráňte všetky kosti a potom každú polovicu nakrájajte na ďalšie 3-4 kusy.

Rozobrané zubáče opláchneme pod tečúcou vodou, pokvapkáme octom a necháme asi hodinu marinovať.


Medzitým opláchneme hrozienka, podlejeme ich teplou vodou a necháme chvíľu odležať, aby zmäkli.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na pol krúžky a opražíme na predhriatej panvici na malom množstve masla do zlatohneda, potom do cibule pridáme korenie podľa chuti, zalejeme vodou a dusíme 15 minút.


Po vypnutí ohňa do omáčky nalejeme 200 ml piva a panvicu prikryjeme pokrievkou, pričom omáčku necháme asi 5 minút lúhovať.

Perník namočte do zvyšných 100 ml piva, potom ich spojte s omáčkou na panvici, pridajte nadrobno nakrájanú zeleninu (petržlen, kôpor, koriander) a nechajte túto zmes zovrieť.


Keď omáčka začne vrieť, vložte do nej kúsky ryby naložené v octe a hrozienka, smažte asi 15 minút, potom vypnite oheň a nechajte misku 15 minút.

Mäso zo zubáča vyberieme, položíme na taniere.


Múku zmiešame s vodou tak, aby nezostali žiadne hrudky.

Pridajte soľ, korenie, citrónovú šťavu a štipku cukru, potom túto zmes nalejte do omáčky, ktorá zostala na panvici a priveďte do varu.

Nalejte zubáča pivnou omáčkou a podávajte horúce na stôl. Výsledkom je chutná a mäsitá ryba.

Ďalší recept na zubáča:
Dobrú chuť!