Aplikácia korenia na rascu. Nutričná hodnota a kalórie. Zira: vlastnosti pestovania
Mnoho žien v domácnosti verí, že zira a rasca sú jedno a to isté. Je to pravda? V tomto článku budeme tento problém podrobne študovať: povieme vám, aké sú koreniny ako zira a rasca, ako sa líšia (fotografie každého korenia budú uvedené nižšie) a kde sa používajú.
Kráľovná orientálneho korenia
Zira je rastlina patriaca do malého rodu Kmin z rodiny dáždnikov. Pomerne často sa toto korenie nazýva rímsky kmín alebo kmín. Podľa mnohých sú zira a kmín jedno a to isté, no zďaleka to tak nie je. Naozaj vyzerajú veľmi podobne, ale chuť týchto korenín je úplne iná. Za rodisko zira sa považuje Stredná Ázia. Ako korenie sa oddávna používala v starovekej Indii, Grécku, Ríme a Gréci a Rimania používali na liečbu rascu – zmienky o tom sú v dielach Hippokrata, Plínia staršieho či Dioscorida.
Existuje niekoľko druhov zira s rôznou chuťou a vôňou. Najbežnejšie sú perzský a kirmanský kmín. Zira má ostrú chuť a jasnú vôňu s orechovými tónmi.
Popis rasce
Jednou z najstarších rastlín nájdených v kupovitých budovách z doby kamennej je rasca. V našom štáte sa táto rastlina nachádza na lúkach, pozdĺž ciest, pozdĺž okrajov, takmer kdekoľvek. Patrí do čeľade zelerovité. V prvom roku života sa vytvorí mäsitá, mierne rozvetvená koreňová plodina a ružica sperených listov, v druhom roku sa vyhodí rozkonárená stonka, ktorej výška môže dosiahnuť 90 centimetrov. Kmín kvitne v júli. Plody sú podlhovasté dvojsemenníky. Semená sú malé, rebrované. Mladé listy obsahujú asi 45% kyseliny askorbovej a koreňové plodiny akumulujú cukor.
Čierna rasca rastie na Kaukaze, v Stredomorí a v Malej Ázii. Toto korenie je často vnímané ako zira. Aký je rozdiel medzi orientálnym korením a čiernym kmínom, pokúsime sa zistiť. Obe koreniny majú ostrú vôňu a horkastú chuť, ale chuťové vlastnosti sú výrazne odlišné, a preto sa pri varení používajú rôznymi spôsobmi. Ani jeden orientálny pilaf sa nezaobíde bez pridania rasce, navyše je často prítomný v mäsových jedlách, údeninách a syroch. používa sa najmä ako korenie pri príprave cukroviniek, nápojov a na dochutenie uhoriek.
Zira a rasca: aký je rozdiel v chemickom zložení
Semená rasce obsahujú asi 20 % mastného oleja, 2,5 až 4 % éterických olejov (ktoré obsahujú kumový aldehyd, cymol, paracymol, kymín a karvón), 10 – 15 % bielkovín, nie viac ako 16 % gumy, ako aj flavonoidy, kum beta-piníny, triesloviny, vitamíny skupiny B, dipentén, beta-felandrén, kyselina askorbová, perylaldehyd, vápnik, horčík, fosfor a ďalšie minerály.
Zloženie semien rasce zahŕňa flavonoidy, mastné a éterické oleje, proteínové zlúčeniny, kumaríny, minerály a triesloviny. Esenciálny olej obsahuje limonén, karvón a karvakrol (práve vďaka tejto látke vzniká zvláštna aróma). Korene rasce akumulujú veľké množstvo kyseliny askorbovej.
Užitočné vlastnosti korenia
Ako môžete vidieť na fotografii, zira a rasca sú veľmi podobné. V čom sa tieto koreniny líšia? vlastnosti. Pravidelné užívanie rasce pomáha v boji proti nespavosti, amnézii, nervovej vyčerpanosti, migréne, žalúdočným kŕčom, dyspepsii, plynatosti, hnačke, bronchitíde, cholelitiáze a obličkovým kameňom, kašľu. Tým výhody Zira nekončia. Toto orientálne korenie normalizuje trávenie, predchádza trombóze, chráni telo pred infarktom, zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému, zlepšuje zrak a mozgovú činnosť.
Zira má tonizujúci, diuretický a antiseptický účinok, zvyšuje sexuálnu túžbu, odstraňuje toxíny z tela. Kmín je záchranca v prvých mesiacoch tehotenstva: zmierňuje nevoľnosť a zabraňuje nadúvaniu. Pediatri s pomocou zira liečia detskú plynatosť a Gréci z nej pripravujú liečivý detský čaj.
Plody kmínu sa široko používajú aj v medicíne (používajú sa na liečbu bolesti hlavy, zápalu pľúc a bronchitídy). Korenie sa považuje za dobré antiseptikum. Má rascu a antihelmintické vlastnosti. Éterický olej zlepšuje trávenie, tlmí fermentačné procesy, normalizuje vylučovanie žlče, uvoľňuje hladké svalstvo, pôsobí aj sedatívne. Semená korenia sa odporúčajú používať pri plynatosti, patológii močových ciest, zápche a črevnej atónii.
Po zoznámení sa s prospešnými vlastnosťami takých populárnych korenín, ako je zira a rasca (už sme zistili, aký je rozdiel medzi podobnými rastlinami), môžete jedlám nielen pridať nezvyčajnú chuť, ale aj zlepšiť svoje zdravie.
Kontraindikácie na použitie
Môže každý jesť také zdravé koreniny ako zira a rasca? Ako sa líšia, už sme prišli na to. Poďme sa rozprávať o prípadoch, v ktorých sa odporúča opustiť používanie týchto korenín. Preto je použitie rasce kontraindikované pri dvanástnikových vredoch a žalúdočných vredoch.
Ľudia so slabým srdcom by sa mali vyhýbať mäsovým a rybím pokrmom ochuteným rascou, pretože sa zvyšuje pravdepodobnosť infarktu. Korenie sa neodporúča pri tráviacej šťave produkovanej žalúdkom a pri anémii. Kmín je kontraindikovaný pri tromboflebitíde a trombóze. Semená konzumované vo veľkých množstvách môžu viesť k odmietnutiu transplantovaných orgánov.
Aplikácia
Plody kmínu sa používajú na získavanie silice, mladé výhonky sa pridávajú do šalátov, polievok a paštét. Dnes patrí medzi najobľúbenejšie koreniny, ktoré sa používajú na dochucovanie cukroviniek, alkoholických nápojov, marinád, omáčok a konzerv. V kozmeteológii a medicíne sa používajú éterické oleje.
Semená Zira pri varení možno použiť celé aj mleté. V Indii sa rasca pridáva do zeleninových jedál, v Grécku sa s týmto korením varia klobásy Simir, v Uzbekistane - pilaf, rôzne polievky, studené predjedlá, v Kirgizsku - marinády a omáčky, v Arménsku - klobása sušená sujuk.
Po prečítaní tohto materiálu budú začínajúci kuchári schopní bezpečne odpovedať na otázky: „Na čo sa používa rasca a zira? Ako sa tieto koreniny líšia a aké užitočné vlastnosti majú?
Zira (kmín) - sušené semená korenistej byliny Cuminum cyminum, petržlenová vňať. Ide o jedno z najobľúbenejších korení v Ázii, ktorým sú semená indického rasce. Od našej rasce sa líši menšou veľkosťou a tmavou farbou. Okrem toho má ostrejšiu, silnejšiu a príjemnejšiu vôňu.
V Latinskej Amerike, Afrike, Stredomorí, ázijských krajinách, najmä v Indii, je to kráľovná korenia, bez toho sa nezaobíde takmer žiadne jedlo.
Malý ostrov Comino v maltskom súostroví (Stredozemné more) je dokonca pomenovaný po rasci – je pokrytý poliami rascového korenia.
Zira (kmín) sa používa na dochucovanie chleba a cukrárenských výrobkov, jedál z fermentovaných mliečnych výrobkov. Je dôležitou zložkou pri nakladaní kapusty, uhoriek, paradajok, nakladanie húb. Chutnú chuť získavajú zemiakové polievky s príchuťou zira, ryby, zeleninové šaláty, vyprážané, pečené a dusené bravčové jedlá. Ani jeden stredoázijský pilaf nie je kompletný bez ziry.
Existuje niekoľko odrôd rasce:
- U nás sa najčastejšie používa kmín biely (Cuminum cyminum), o ktorom bude reč ďalej.
- Čierna rasca (kala jira) - Cuminum nigrum - tmavšia a menšia ako biela, má horkejšiu chuť a štipľavú vôňu. Nevyžaduje také dlhé praženie ako semená bielej rasce.
- Najvzácnejší typ čiernej ziry, ktorá sa správnejšie nazýva Bunium - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, sa nachádza v Tadžikistane.
Rasca sa nachádza v rôznych zmesiach korenia: kari, chilli, garam masala, chutney (korenisto-sladké korenie), mexické zmesi, jemenský zhoug, saudskoarabský baharat…
Pri dlhom skladovaní začína kmín chutiť horko, najmä mletý.
Kalorický obsah zira
Semená Zira majú vysoký obsah kalórií. 100 g týchto semien obsahuje 375 kcal, takže vo veľkom množstve sú kontraindikované u obéznych ľudí.
Nutričné hodnoty na 100 gramov:
Užitočné vlastnosti zira
Semená rasce (zira) obsahujú od 2,5 do 4 % silice, cumaldehyd (p-izopropyl-benzaldehyd, 25-35 %), tymol, perilla-aldehyd, kumový alkohol, alfa a beta-pinín (21 %), dipentén, p -cymén a beta-felandrén.
Kmínový olej nachádza uplatnenie v parfumérskom priemysle.
Zira (rasca) sa od pradávna využíva aj v medicíne. Napríklad Gréci dodnes pripravujú špeciálny čaj, ktorý zlepšuje pohodu detí.
Kmín – dobré tonikum, je afrodiziakum.
Vplyv rasce zlepšuje trávenie (liečba žalúdočných a obličkových chorôb, plynatosť, koliky, hnačky), povzbudzuje chuť do jedla. Zira má diuretický účinok. Odstraňuje toxíny z tela.
Zira sa používa v gynekológii (zvýšené mlieko u dojčiacich matiek...) a neurológii (pomáha bojovať proti amnézii, nespavosti...).
Korenie rasca je antiseptikum; zvonka pomáha riešiť nádory, rôzne kožné opuchy (pupienky, vyrážky...). Znižuje bolesť.
Zira je dobrá na prečistenie dýchacích ciest. Pomáha bojovať proti nevoľnosti, vr. počas prvých mesiacov tehotenstva.
Zira (samotná alebo v kombinácii s mletým koriandrom, feniklom alebo kardamónom) sa odporúča užívať pri ochoreniach tráviaceho ústrojenstva, na prečistenie dýchacích ciest pri bronchitíde a kašli s hlienom, ako aj na upokojenie nervového systému.
Zira tiež podporuje dobrú funkciu obličiek. Hustý nápoj z rasce (2 ČL zaliate pohárom vody) má mierne laxatívny a diuretický účinok. Účinnosť nálevu bude väčšia, ak sa rasca, fenikel a koriander zmiešajú v rovnakých pomeroch.
Zira odstraňuje toxíny a nestrávený potravinový odpad z tela. Liečivý čaj z 1 lyžičky. semienka rasce, feniklu a koriandra v 2 šálkach vriacej vody sú skvelé na trávenie, energiu a povzbudenie.
Čaj zo semien zira (kmín) 1 lyžička. pohár vody lieči nevoľnosť, nadúvanie a zvracanie (najmä u žien v prvých mesiacoch tehotenstva).
Kmín sa tiež konzumuje ako prášok s rovnakým podielom cukru (na zvýšenie toku mlieka u mladých dojčiacich matiek). Ako na tieto účely môžete použiť odvar z rascových semien vo vode alebo mlieku a užívať 3 krát denne.
Prikladanie rasce zmiešanej s olivovým olejom rozpúšťa opuch sleziny.
Kmín lieči rany, na ktoré sa vkladá priamo do jadra rany.
V pediatrii sa používa na liečbu detskej plynatosti.
Zlepšuje mozgovú činnosť, pomáha posilňovať a obnovovať zrak.
Ak chcete zlepšiť pamäť, vezmite 1 lyžičku. rasca zmiešaná s 1 polievkovou lyžičkou.
Zira (rasca) je aromatické korenie, ktoré pochádza z Iránu a Indie. Navonok je veľmi podobný rascu, čo často vedie k určitému zmätku v procese vytvárania kulinárskych majstrovských diel.
Pôvod korenia
Kmín alebo kmín korenie je sušené semienko rastliny, ktorá patrí k domovine takéhoto korenia a dnes sa táto rastlina pestuje v celom Zakaukazsku, Ázii a Stredomorí. Názov „zira“ sa v našej krajine pevne udomácnil, pretože pôvodne k nám takéto korenie prišlo zo Strednej Ázie. Ruskí obyvatelia sa o druhom názve tohto korenia (kmín) dozvedeli až potom, čo sa začalo dodávať zo Západu. Zira je ochucovadlo, ktoré sa zbiera z „dáždnikov“ rastliny (ako kôpor) v nezrelom stave a suší sa na vzduchu. Zber týchto semien je celkom jednoduchý.
a chuť korenia
Vonkajšie korenie zira sú malé zelenošedé (niekedy tmavé) semená (3-5 mm dlhé) so špičatými koncami. Vôňa takéhoto korenia sa spravidla odhalí až po opražení na suchej panvici alebo potretí mažiarom. V súčasnosti existuje niekoľko druhov rasce, no ich vôňa sa od seba mierne líši, výnimkou nie je korenina rastúca v Indii a Afganistane. Pokiaľ ide o posledný štát, odtiaľ sa do našej krajiny dováža čierna horská zira s jemnou „údenou“ arómou.
Ako aplikovať korenie
Korenie Zira sa veľmi často používa v procese varenia mäsových jedál. Pri tvorbe teda používajú malé a tmavé korenie, ktoré divo rastie v horách Kirgizska a Tadžikistanu. Samozrejme, pri príprave takejto večere môžete použiť aj indickú ziru, no treba si uvedomiť, že tieto dva druhy sa môžu líšiť vôňou a chuťou (napríklad ako jablká: Antonovka a ranetka). Za zmienku tiež stojí, že rasca sa používa v rôznych jedlách v rôznych krajinách. Napríklad Mexičania radšej kupujú zira vo forme prášku a pridávajú ju do rôznych omáčok a marinád. V Maroku a Alžírsku sa toto korenie používa pri príprave vyprážanej brochette (druh kebabu) a kuskusu. Na Blízkom východe sa rasca aktívne pridáva do jedál z rýb, ako aj do jahňacieho mäsa, kuracieho mäsa a zeleniny.
Korenie Zira: užitočné vlastnosti
Kmín sa veľmi často pridáva do rôznych jedál, nielen preto, aby cítil jeho vôňu a chuť, ale aj preto, aby večeri dodal užitočné vlastnosti. Koniec koncov, každý vie, že zira dobre stimuluje chuť do jedla a tiež reguluje trávenie. Okrem toho sa toto korenie dokonale vyrovná s problémami, ktoré vznikajú na pozadí akýchkoľvek žalúdočných ochorení. Kmín sa môže používať na ochutenie absolútne akýchkoľvek jedál. Zároveň sa však odporúča smažiť korenie na suchej panvici a rozdrviť ho v mažiari. Je tiež užitočné používať ho vo forme nálevu (1 malá lyžica semien na 1 šálku vriacej vody, nechajte štvrť hodiny).
Ak patríte medzi znalcov exotického korenia, určite vás bude zaujímať ochucovadlo s názvom zira. Toto indické korenie si v týchto dňoch získalo pomerne veľkú popularitu. V tomto článku budeme hovoriť o prospešných a škodlivých vlastnostiach tohto korenia.
Zira - čo je korenie
Korenie zira má pomerne veľa mien a synoným, čo často spôsobuje zmätok v prekladoch.Najbežnejšie mená:
- čierny kmín
- Cala Gira
- Čierny kmín
- rímsky kmín
- Indický kmín
- Jaara
- Kmín biely - najbežnejší, zvyčajne, keď hovoria "zira", myslia to vážne
- Čierna rasca - tieto semená sú tmavšie ako biele, majú mierne horkú chuť a štipľavý zápach
- Bunium - veľmi vzácny druh, rastie v Tadžikistane
Užitočné vlastnosti korenia a poškodenia
Semená tejto rastliny sa veľmi často varia a užívajú vo forme odvarov, pretože majú liečivý účinok na celé telo. Odvar z takýchto semien priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín a stabilizuje činnosť srdca. Semená zlepšujú trávenie, odstraňujú toxíny, liečia nadúvanie a veľmi dobre bojujú s nevoľnosťou. Okrem toho majú mierny diuretický účinok, ktorý je veľmi užitočný pri opuchoch. Pri zápaloch priedušiek zázračne prečisťuje dýchacie cesty a pôsobí upokojujúco na nervový systém. Zira má liečivé vlastnosti, preto sa často používa na liečbu malých rán a rezných rán. Existuje dokonca názor, že rasca je schopná rozpustiť nádory sleziny. Ľudia trpiaci sklerózou multiplex by si mali dať odvar zo ziry, pretože úspešne nahradí drahé lieky „baklofén“ a „phlogenzym“. Okrem toho sa mužom dôrazne odporúča užívať tinktúry tejto rastliny, ak majú problémy so sexuálnymi funkciami. Zira sa používa aj v gynekológii, kde sa aktívne používa ako prostriedok na zvýšenie mlieka u dojčiacich matiek. V zubnom lekárstve sa používa aj korenie, pretože semená rasce obsahujú látku - tymol. Dokonca aj v parfumérii sa rascový olej často používa na dodanie jemnej arómy.
Toto korenie môže ublížiť, ak máte zápal žalúdočnej sliznice alebo dvanástnikový vred. Zira má tiež vysoký obsah kalórií, 375 kalórií na 100 gramov, takže toto korenie je kontraindikované pre ľudí, ktorí sú obézni. Sú aj takí, ktorí majú individuálnu neznášanlivosť na toto korenie a môžu sa vyskytnúť alergické reakcie.
Kde môžem pridať zira
Kmín je veľmi žiadaný v ázijskej a orientálnej kuchyni. Tam sa používa ako v mletej forme, tak aj vo forme celých semien. Semená sa pred použitím opražia na oleji, aby čo najviac chutili, ale pozor, ak je korenie prepečené, môže vydávať výrazný spálený zápach. Korenie sa dáva do mäsových jedál, pridáva sa do pilafu, zeleniny a strukovín. Často používané korenie pri výrobe klobás a mletého mäsa. Aby chuť marinád a omáčok mohla vydávať exotické tóny, pridáva sa aj rasca. Korenie v mletej forme sa často používa v cukrárstve, pridáva sa do cesta, pretože môže pridať chuť do pečiva a pekárenských výrobkov. Korenie ocenili aj v uzbeckej kuchyni, kde sa rasca používa ako korenie na grilovanie, jahňacie obličky a pečeň. Nedávno sa korenie rozšírilo v európskej kuchyni, kde sa aktívne používa pri príprave omeliet, polievok a knedlí. V Mexiku sa rasca vždy pridáva do tradičného jedla s chilli con carne. Korenie si zamilovali aj v Grécku, kde sa bez neho nezaobíde klobása, guláš a kyslá kapusta. V Afrike sa pridáva do „borchettes“, ktoré pripomínajú „lula kebab“ a pomocou korenia dodávajú maghrebskému kuskusu jedinečnú chuť. V pobaltských krajinách sa syry a mliečne výrobky pripravujú s rascou. Tradíciu pridávania korenín do jedla si osvojili vo Francúzsku, kde sa za hit považuje tvaroh s rascou.
Poradenstvo. Zira je pomerne exotické korenie a nie každý vie oceniť jej chuť. Odporúča sa používať toto korenie opatrne, bez preháňania, aby sa jedlo nepokazilo.
Rozdiel medzi zirou a rascou
Keď zira prišla do Európy, kvôli ťažkostiam s prekladom sa rasca a rasca začali mylne považovať za rovnaké korenie. V skutočnosti sú úplne iné, hoci na pohľad vyzerajú podobne. Ak chcete zistiť, ktoré korenie je pred vami, stačí ochutnať semienko alebo ovoňať. Kmín má jemnejšiu arómu, kým kmín má naopak výraznú horko-kyslú vôňu s orieškovým odtieňom. Rozdiely sú pozorované aj v semenách, v zira sú tenšie a menšie. Mimochodom, domoviny týchto rastlín sú tiež odlišné. Kmín pochádza z európskych krajín, kým kmín pochádza z Indie.Použitie zira na chudnutie
Výhody zira na chudnutie boli dokázané vedeckými štúdiami. Vedci uskutočnili experiment, do ktorého sa zapojilo 88 žien, ktoré snívali o chudnutí. Dievčatá boli rozdelené do skupín. Prvá skupina dostala jogurt s pridaním troch gramov rasce a druhá skupina dostala obyčajný jogurt bez prísad. Všetky subjekty sedeli na rovnakej strave, jedli rovnaké jedlá. O tri mesiace neskôr výsledky ukázali, že skupina, ktorá jedla kmínový jogurt, schudla o pätnásť percent viac ako druhá skupina. Vedci pripisujú tento účinok skutočnosti, že zira dokonale čistí telo, odstraňuje nahromadené toxíny a prebytočné jedlo. Toto korenie navyše zvyšuje rýchlosť spaľovania tukov a zrýchľuje metabolizmus, takže ak budete držať nízkokalorickú diétu a do jedla pridáte malé množstvo korenia, výsledok na seba takmer určite nenechá dlho čakať. Niektoré diéty majú dokonca samostatnú položku, ktorá hovorí, že do zeleného čaju treba pridať dve čajové lyžičky rasce. Takýto nápoj dodá energiu a zvýši rýchlosť metabolizmu, a tým aj spotrebu kalórií.
Dôležité! Pri nesprávnom použití môže korenie naopak spôsobiť priberanie. Dôrazne sa odporúča nekonzumovať viac ako dve čajové lyžičky rasce denne.
Je možné dať zira deťom
Deťom možno podávať nekoncentrované odvary ziry na koliku. V Grécku je bežný čaj vyrobený zo semien, ktorý sa pripravuje špeciálne na zlepšenie pohody detí. Vo všeobecnosti je možné dať korenie dieťaťu, ale v malom množstve. A predtým sa musíte uistiť, že nemá individuálnu neznášanlivosť na túto rastlinu, pretože deti sú obzvlášť náchylné na alergické reakcie.Ako zira rastie: video
Pozrite sa, ako táto nádherná rastlina rastie.
Toto aromatické korenie sa používa od nepamäti a spomína sa dokonca aj v Biblii. Egypťania ho používali na mumifikáciu tiel; Rimania, aby dochucovali svoje jedlá a konzervovali mäso; a Európanov - ako záruku vernosti. Okrem toho sa zira vďaka svojim priaznivým vlastnostiam pre zdravie a najmä trávenie tradične používa ako liek na liečbu mnohých chorôb.
Je to zaujímavé! V Taliansku konzumovali manželia, ktorí sa mali na istý čas odlúčiť, semienka rasce, ktoré ich mali chrániť pred mimomanželskými rozdielmi. A Gréci z neho urobili symbol chamtivosti kvôli vysokej cene a malej veľkosti semien.
Dnes je rasca široko distribuovaná ako sušené malé, svetlohnedé semená a používa sa ako zdravé korenie.
Hlavné typy
Existujú 4 typy zira:
- perzština;
- Kirman;
- sýrsky;
- nabatejský.
Medzi najlepšie patrí Kirman (malé tmavé semienka s korenistou arómou) a Perzský (má žltú farbu a výraznú vôňu).
Ako a kde rastlina rastie
Kmín je aromatická jednoročná rastlina so svetlou prelamovanou zeleňou vysokou asi 40-50 cm.Pochádza z Blízkeho východu, miluje slnko a rastie v teplom a slnečnom podnebí. Rastlina vyzerá ako mrkva s tenkými listami dlhými 3 až 7 cm a bielymi alebo ružovými súkvetiami v tvare dáždnika. Niekedy sa zamieňa s rascou (Carum carvi), ktorej plody, nazývané „semená“, sa tiež tvoria po odkvitnutí a majú podobnú chuť. Semená rasce sú oválneho tvaru, pripomínajú vajce, veľké 3 až 6 mm, šedohnedej farby, svetlejšie ako rasca.
Ako kmín rastie vo voľnej prírode
Ako vyzerá korenie?
Semená rasce a prášok Chemické zloženie a obsah kalórií
Nutričná hodnota zira
100 g rasce obsahuje:
Základné živiny
- Železo, ktorý je bohatý na semienka rasce, umožní optimálny transport kyslíka v tele. Nezabudnite ho skombinovať s inými potravinami ako šošovica alebo ryby.
- magnézium obsiahnuté v semienkach pomôžu uvoľniť hladké svalstvo tráviaceho traktu pre lepšie trávenie a správnu činnosť tráviaceho traktu.
- Fosfor priaznivý vplyv na nervové bunky. S jeho pomocou sa aktivujú a udržujú dobrú dynamiku svalov a mozgu.
- beta karotény, prítomné v semenách, dodávajú zira antioxidačné vlastnosti, spomaľujú starnutie buniek a stimulujú obnovu telesných tkanív.
- Semená rasce majú vysoký obsah esenciálny olej, rôzne flavonoidy, izoflavóny (rastlinné hormóny), alkaloidy a iné fenolové zlúčeniny.
Zira je korenie konzumované v malých množstvách, tieto živiny zvýšia celkové zdravie jedla. Nezabudnite vyvážiť svoju stravu množstvom ovocia a zeleniny, aby ste pokryli všetky svoje potreby minerálov, vitamínov a stopových prvkov.
Užitočné vlastnosti rasce
Kmín nie je len kulinárskym korením, ale aj prírodným bylinným liekom, ktorý dokáže liečiť niektoré neduhy alebo znižovať zdravotné problémy. V posledných rokoch sa urobilo veľa výskumov, aby sme lepšie pochopili prednosti tejto rastliny.
Korenie má mnoho liečivých vlastností, ktoré priaznivo pôsobia na organizmus. ona je:
- zlepšuje chuť do jedla;
- stimuluje trávenie;
- znižuje nadúvanie a plynatosť;
- znižuje črevné kŕče;
- bojuje proti poruchám trávenia;
- poskytuje chladenie tela;
- pomáha bojovať proti nespavosti.
Korenie tiež pomôže zabrániť vzniku vážnejších porúch:
- V kombinácii so zdravým životným štýlom ochráni srdcovo-cievny systém, a tým pomôže znížiť riziko infarktu.
- V rámci vyváženej stravy hrá rasca dôležitú úlohu pri znižovaní rizika vzniku niektorých druhov rakoviny (žalúdka, pečene).
Okrem toho má zira priaznivý vplyv na fungovanie ženského tela, najmä pomáha vyrovnávať menštruačný cyklus.
Kontraindikácie
Konzumácia semien rasce môže mať niektoré nežiaduce vedľajšie účinky. V nadbytku sa stáva pre telo toxickým. Čo sa týka dávkovania, je potrebné brať do úvahy odporúčania fytoterapeutov.
Pri dojčení
Ženy, ktoré dojčia, by sa mali vyhýbať konzumácii nadmerného množstva korenín, pretože to môže viesť k nízkej produkcii mlieka. Aj keď tento vedľajší účinok nie je bežný u každého, nadmerné množstvo môže vášmu zdraviu viac uškodiť ako pomôcť.
Počas tehotenstva
Semená pudingu môžu mať abortívny účinok na ženy počas tehotenstva. Konzumácia veľkého množstva môže viesť k potratu. Tehotné ženy by mali dodržiavať diétu odporúčanú lekárom alebo odborníkom na výživu.
Použitie korenia zira pri varení
Čo je toto korenie
Na ochutenie sa zbierajú semená rasce a potom sa sušia. Esenciálny olej možno extrahovať aj zo zira. Pred varením môžete rozdrviť sušené semená. Komerčne dostupná je aj mletá forma. Korenie možno pridať do surových aj varených jedál. Používajte ho však s mierou, pretože chuť tohto korenia býva v jedlách zvýraznená.
Esenciálny olej zira Okrem toho sa rasca môže konzumovať ako bylinný čaj alebo infúzia na zlepšenie fungovania tráviaceho systému. Na prípravu tohto nálevu zalejte 20 g semienok vriacou vodou, nechajte pár minút lúhovať a potom sceďte.
Ako to chutí
Zira má ostrú chuť a teplú korenistú vôňu. Po zahriatí odhalí viac horkej a štipľavej arómy.
Pri použití pri varení korenia:
- dodáva výrobkom príjemnú vôňu;
- znižuje zápach rýb a mäsa;
- má antiseptické vlastnosti.
Pozor! Vo forme prášku sa rasca prednostne pridáva na konci varenia, aby si zachoval všetky svoje chute.
Kam pridať zira
Zira je považovaná za orientálne korenie, no je dôležitou ingredienciou v kuchyni rôznych národov. Mletá rasca je dôležitou zložkou kari a nachádza sa v indickom, vietnamskom a thajskom korení. Mnoho latinskoamerických receptov tiež vyžaduje toto korenie.
Zira je ideálnym korením na dochutenie takých typických národných jedál, akými sú kuskus, chili con carne, garam masala alebo orientálny pilaf. Hodí sa k rybám, jahňacine, kuraciemu mäsu, ale aj zelenine, omáčkam a polievkam.
Chilli s rascou
Korenie je vynikajúce s holandskými syrmi ako Edam a Gouda a používa sa aj do bylinkových čajov alebo nálevov samostatne alebo v kombinácii s inými bylinkami.
syr Gouda
Poradenstvo. Posypte strúhankou rascou, aby bolo vaše obalované mäso krajšie a chutnejšie.
Aké korenie možno kombinovať s rascou
Keďže zira je jednou z hlavných zložiek komplexného korenia, hodí sa ku všetkým koreninám, ktoré ich tvoria.
Čo môže nahradiť
Ak recept vyžaduje rascu a nemáte ju po ruke, môžete namiesto nej použiť jednu z nasledujúcich náhrad:
semená rasce
Zira a rasca sú rastliny z rovnakej čeľade. Vzhľadovo a chuťovo sú si podobné, aj keď kmín má silnejšiu, horkejšiu chuť. Namiesto semien rasce použite rascu. Začnite s polovicou množstva uvedeného v recepte a postupne pridávajte podľa chuti.
Táto náhrada by nemala ovplyvniť farbu hotového jedla.
Semená rasce (carum carvi)
mletý koriander
Ďalšou možnosťou je mletý koriander, aj keď jeho použitie zmení chuť receptu. Má zemitú, citrónovú rascovú príchuť, ale chýba jej teplo. Posypte koriandrom a potom pridajte trochu čili prášku, aby sa vrátila teplá chuť.
Koriander (koriandrum)
chilli prášok
Rasca je jednou z hlavných zložiek čili prášku, takže jeho použitie ako náhrada je spôsob, ako vrátiť jeho chuť do vášho jedla. Keďže čili prášok zvyčajne obsahuje aj papriku, kajenské korenie, cesnakový prášok, cibuľový prášok a oregano, mali by ste zvážiť, ako budú tieto ďalšie prísady fungovať vo vašom recepte. Ovplyvnia chuť a zmenia aj farbu. Rasca má orieškovo hnedú farbu, zatiaľ čo väčšina čili práškov je červená. Použite najskôr polovicu požadovaného množstva a potom pridajte podľa chuti.
Čile (chili korenie)
Garam masala
Táto indická zmes korenia obsahuje štedrú dávku rasce. Má tiež koriander, kardamón, čierne korenie, škoricu, klinčeky a muškátový oriešok. Všetky tieto koreniny vytvárajú komplexnú chuť, ktorá je zemitá, sladká, citrusová a korenistá zároveň.
Garam masala prášok (garam)
kari
Zložky v kari sa líšia, ale rasca je vždy prítomná vo veľkých množstvách. Najčastejšie kari obsahuje aj kurkumu, koriander, zázvor, horčicu, semená senovky gréckej, čierne korenie a škoricu. Dodávajú orieškovú, sladkú a korenistú chuť jedlám s kari. Ak sa rozhodnete, že je to najlepšia náhrada vášho receptu, uvedomte si, že mierne zmení farbu. Kurkuma je jasne žltá.
kari (kari)
Ako si vybrať kvalitné korenie
Aby ste si vybrali dobrú ziru, utrite prstami niekoľko zŕn. Kvalitné korenie by malo byť dobre vysušené a malo by mať výraznú sviežu vôňu.
Ako uchovávať rascu
Najlepšie je kúpiť zira v semenách a skladovať ju vo vzduchotesnej nádobe, mimo dosahu tepla a svetla. Zachová si všetku svoju chuť 12-15 mesiacov.
Ak váš recept vyžaduje pridanie prášku, môžete semená podľa potreby jednoducho pomlieť v malom mlynčeku na korenie alebo ich rozdrviť tĺčikom.
Mletá rasca asi po 2 mesiacoch stratí takmer všetku svoju chuť.
Pravidlá skladovania kmínu
Recept na pilaf so zira
Ingrediencie:
- 500 g dlhej bielej ryže basmati;
- 400 g mrkvy;
- 400 g cibule;
- 150 g slnečnicového oleja;
- 800 g jahňacieho mäsa;
- 1 hlava cesnaku;
- 1 st. l. zira;
- 1 lyžička koriandrový prášok;
- šafran;
- 1 hrsť cíceru;
- 1 hrsť hrozienok.
Pilaf s mäsom a korením
varenie:
- Opláchnite ryžu vo veľkom množstve vody, aby ste odstránili škrob.
- Vo veľkej panvici zohrejte olej na vysokú teplotu. Na tomto oleji opražíme cibuľu do zlatista.
- Položte mäso, nakrájajte na malé kúsky a potom mrkvu na dlhé tyčinky.
- Pridáme polovicu korenia, soľ, korenie, hlavičku cesnaku a zalejeme vriacou vodou. Hrniec prikryjeme a na veľmi miernom ohni dusíme aspoň hodinu.
- Potom poukladajte ryžu, hrozienka a cícer a zalejte vodou tak, aby bola ryža úplne zakrytá. Tajomstvo pilafu je v tom, že následné vrstvy by sa nikdy nemali miešať!
- Asi po 20 minútach skontrolujte prepečenie ryže.
pestovanie
Kmín je teplomilná rastlina, ktorá miluje slnko.
- Vysievať by sa malo na dobre osvetlenom mieste, ak je to možné, chránené pred vetrom.
- Pôda by mala byť zahriata aspoň na 12 stupňov, dobre mulčovaná a obohatená o humus.
- Po objavení klíčkov ich preriedite tak, aby medzi rastlinami zostala vzdialenosť 15-20 cm.
- Kmín nepotrebuje veľkú starostlivosť, v prípade horúceho a suchého počasia ho stačí zaliať.
- Zber prebieha 3-4 mesiace po zasiatí začiatkom jesene.
- Keď semená dozrejú, struky zhnednú.
Zira na chudnutie
Konzumácia korenín podporuje vstrebávanie tukov v jedlách a stimuluje trávenie. Korenené jedlá navyše zvyšujú sýtosť 1,5-krát v porovnaní s pikantnými jedlami. Všetky tieto vlastnosti má rasca bohatá na vitamíny. Znižuje tiež množstvo cukru v potravinách a upravuje hladinu cholesterolu. Jeho schopnosť zvýšiť žalúdočnú sekréciu tráviacich štiav a bojovať proti nadúvaniu ho robí veľmi účinným pri udržiavaní plochého brucha. Aby ste to dosiahli, stačí naliať lyžicu zira vriacou vodou a vypiť tento vývar. Komplexnejší recept, ktorý zvyšuje účinnosť vašej diéty:
- 3 čl. lyžice zira;
- 1 st. lyžica zázvoru;
- 1/2 lyžičky škorice;
- 1 nakrájaný citrón.
Suroviny vložte do fľaše a zalejte vriacou vodou. Fľašu uzavrieme, necháme vychladnúť a dáme do chladničky. Pred každým jedlom vypite pol pohára. Chudnutie je zaručené, pokiaľ sú vaše jedlá vyvážené a nízkokalorické.
Odpovede na otázky
Aký je rozdiel medzi rascou a rascou
Zira (Cuminium cyminum) a rasca (carum carvi) patria do rodiny dáždnikov. Tieto dva druhy semien sa líšia farbou a vôňou. Zira má žltohnedú farbu a jemne citrónovú arómu, zatiaľ čo semená rasce sú takmer čiernej farby a voňajú po aníze.