Ak ste doma nikdy nevarili klobásu, kniha Eleny Skripko "Svetová klobása" vás jednoducho prinúti kúpiť si správne mäso a črievko na klobásu a pustiť sa do práce: proces výroby domácej klobásy je opísaný v tak jednoduchom a prístupnom spôsobom. Fotky len tak nepustia! Dnes vám povieme, ako vyrobiť bravčovú klobásu - podľa starého ukrajinského receptu s cesnakom a sušenými slivkami.

Starý ukrajinský recept na domácu klobásu je úplne jednoduchý. Nezahŕňa zložité a neznáme ingrediencie, všetko je tu jasné, a čo je najdôležitejšie, blízko nás. Mimochodom, Nikolaj Vasilyevič Gogol bol veľmi dobre oboznámený s komplikovanosťou ukrajinskej kuchyne a táto slávna ukrajinská klobása, o ktorej sa bude diskutovať, je prítomná takmer v každom z jeho diel.

Na 8-10 porcií:

• bravčové (chudé) 2 kg
• bravčová masť alebo podrezanie 500 g
• cesnak 2 hlavy
• bobkový list 3 ks.
• soľ 25 g
• bravčový bôčik (kaliber 38/40)

Obal na klobásu môže byť akýkoľvek - kolagénový, prírodný alebo polyamidový. Na domáce klobásy je predsa len výhodnejšie použiť prírodné črievko – črievko. Najjednoduchší spôsob, ako si objednať solené brucho v internetových obchodoch - je už olúpané a nie sú s ním žiadne problémy. Jediné, čo potrebujete, je namočiť ho na 20 minút do teplej vody a opláchnuť od soli zvnútra aj zvonka.

Ak recept nešpecifikuje veľkosť puzdra, môžete si vziať akékoľvek. Je len na vás, či je vaša klobása hrubšia alebo tenšia. Črevo môžete naplniť ručne, cez mlynček na mäso pomocou trysky na klobásy alebo klobásy

1. Do mažiara nasypeme čierne korenie, rukami rozbijeme bobkový list. Pridáme ošúpaný a nasekaný cesnak. Nalejte soľ. Všetko rozdrvte v mažiari na kašu. (Samozrejme, všetko môžete rozdrviť v mixéri, čo bude pohodlnejšie, ale ak chcete získať chuť pravej ukrajinskej vyprážanej klobásy, použite mažiar.)

1. Bravčové mäso nakrájajte na kocky s rozmermi 1 × 1 cm, čo je veľmi dôležitý bod. Mäso sa musí krájať ručne. Pridajte 1x1 cm na kocky nakrájanú bravčovú masť alebo podrezky. Ak máte tučné bravčové mäso, potom by ste nemali pridávať ďalší tuk a tento krok môžete vynechať.

Nôž by mal byť ostrý a mäso a tuk by mali byť studené. Chlad je nevyhnutný. Tuk by sa nemal topiť a dokonca ani len zahrievať z rúk. Tuky roztavené počas procesu mletia následne zabránia mletému mäsu absorbovať tekutinu, ktorá sa do neho nevyhnutne pridáva. Pre šťavnatosť je potrebná tekutina.

1. Bravčový bôčik opláchnite a namočte na 20 minút do teplej vody.

1. K mäsu pridáme pripravený cesnakový dresing.
2. Mäso dobre premiešame so soľou a korením 5-10 minút. Plnka by mala zhustnúť.

Čím lepšie je mleté ​​mäso premiešané, tým úspešnejšiu klobásu získate. Mleté mäso sa miesi ručne, v mixéri alebo v rezačke. V dôsledku aktívneho miesenia mleté ​​mäso absorbuje všetku tekutinu a stáva sa šťavnatejším. Dobre premiešané mleté ​​mäso sa naťahuje šnúrkami.

1. Naplňte brucho mletým mäsom a vytvorte krúžky na 2-3 otáčky. Krúžky zviažte špagátom na kríž, pričom špagát prevlečte cez každý krúžok.

1. Položte klobásu na plech na pečenie. Pečieme v rúre bez predblanšírovania 25-40 minút pri 150°C. Na niekoľkých miestach prepichnite črievko, aby tuk rovnomerne nasýtil celý povrch klobásy.

V ukrajinských dedinách sa takáto klobása dodnes skladuje v pohároch, naplnených bravčovou masťou. Ak sa rozhodnete uvariť takú klobásu do budúcnosti, nechajte ju v rúre dlhšie - o niečo viac ako hodinu. Je to nevyhnutné, aby sa odparila všetka vlhkosť a vylúčila sa možnosť bakteriálneho znehodnotenia.

Duet bravčového mäsa so sušenými slivkami je vždy ohňostrojom chuti. Sladká a kyslá slivka impregnuje mäso a dodáva mu jedinečnú chuť. Ale to nie je všetko. Každý vie, že mäsité jedlá, najmä tie mastné, sú dosť kalorické. Každý odborník na výživu vám povie, že na zníženie ich energetickej hodnoty a zároveň zlepšenie trávenia je najlepšie kombinovať mäso s rastlinnými, neškrobovými potravinami, ako je dusené mäso alebo pečenie so zeleninou či ovocím. Mäso so sušenými slivkami je teda nielen chutné, ale aj zdravé, keďže sa tieto dva produkty dokonale dopĺňajú.

Na 6-7 porcií:

• bravčové mäso (mastné) 1,5 kg
• cesnak 1 hlava
• slivky bez kôstok 150 g
• sušené brusnice 70 g
• mleté ​​čierne korenie 1 1/2 lyžičky
• studenej vody ⅔ šálky
• sušená bazalka 2 lyžice. lyžice
• soľ 1 1/2 lyžičky
• bôčik

Na prípravu klobásy so sušenými slivkami môžete použiť akékoľvek mäso - bravčové, hovädzie, jahňacie. Vyberte si kyslé slivky s bohatou arómou. K bravčovému mäsu sa budú hodiť aj údené slivky. Môžete pridať iné sušené ovocie, napríklad ako moje - brusnice.

1. Opláchnite sušené slivky a brusnice. Sušené slivky nakrájame na malé kúsky.
2. Bravčové mäso nakrájame na kocky 1,5 × 1,5 cm.
3. V hlbokej miske kombinujte pripravené mäso a sušené ovocie.

1. Nasekajte cesnak nožom. Pre takúto klobásu je dôležité pridať cesnak na plátky a nie kašu. Pridáme mleté ​​čierne korenie a sušenú bazalku. Ak použijete čerstvú bazalku, postačí vám jeden stredne veľký zväzok. Bazalka sa musí umyť a nasekať. Pridajte korenie do mäsa.

0:62

1:567 1:577

Domáca klobása v rúre je ďalším rýchlym a jednoduchým receptom, ktorý v mojej rodine už dávno vytlačil kupovanú klobásu nielen pre jej prirodzenosť, ale aj pre jej úžasnú chuť.

Ingrediencie:
kuracie prsia (stredné) - 2 ks.,
bravčová masť (akákoľvek: surová alebo varená) alebo kúsok šunky - 200 g, cesnak - podľa chuti, škrob - 1 polievková lyžica. , mlieko - 0,5 šálky, soľ a korenie podľa chuti, rovnako ako vaše obľúbené korenie.
Klobása doma

varenie:

1:1501

Kuracie mäso pomelieme v mixéri, podľa potreby pridáme soľ, korenie a korenie, nasekaný cesnak a škrob zriedený v mlieku. Bravčovú masť alebo šunku nakrájame na malé kocky, pridáme k mletému kuraciemu mäsu a dobre premiešame.

Zo vzniknutej hmoty vytvarujeme párky (mne vyjde 2 ks), zabalíme do alobalu, vložíme do formy alebo panvice a vložíme do rúry predhriatej na 200C na 30 minút.

Príprava trvá trochu času, ale výsledok je skvelý! Takéto jedlo nie je možné pokaziť: v rúre vždy dostanete lahodnú a jemnú domácu klobásu. Dlho sa skladuje v chladničke, výborný so zeleninou, dobrý ako desiata, môžete si ho vziať na cesty, na vidiek, jedným slovom, je to veľmi „záchranný“ recept aj z hľadiska času varenia. a dobrú chuť.

1:1500

1:9 1:19

Domáca kuracia klobása

1:81

2:586 2:596

Nádherný recept na domácu kuraciu klobásu, veľmi mi pomáha a mojej domácnosti chutí. Uvádzam základ receptu, takúto klobásu je možné vyrobiť s akýmikoľvek plnivami: hubami, slaninou, rád pridávam syr s bylinkami, na farbu môžete pridať kurkumu alebo paradajkovú pastu - existuje priestor pre vašu fantáziu.

Ingrediencie:

2:1197

• 400 g kuracieho filé,
• 1 vajce
• 1-2 strúčiky cesnaku,
• 150 g kyslej smotany
• 1 lyžička soľ korenie.

  varenie:

Filet nakrájajte na kúsky, nasekajte v mixéri. Pridáme vajce, cesnak, kyslú smotanu, soľ a korenie. Všetko premiešajte. Ak chcete, pridajte plnivo do výslednej hmoty.

Potom musíte vytvoriť klobásu. Na to používam rukáv na pečenie. Rozrežem, natriem vzniknutú kuraciu hmotu a zabalím a zakrútim do tvaru klobásky. Po okrajoch ho zafixujem nitkami a vložím do tesného igelitového vrecka (môžu byť dva). Potom vrecúško klobásy na niekoľkých miestach pre pevnosť oblepím lepiacou páskou (nepríde do kontaktu s klobásou, nezľaknite sa).

Vezmem panvicu, na dno dám kúsok bavlnenej látky, na ňu klobásu vo vrecúškach a zalejem vriacou vodou. Keď voda vrie, oheň dám na minimálny a klobásu varím 30-40 minút podľa jej priemeru.

Je lepšie ochladiť klobásu bez toho, aby ste ju vybrali z vody. Potom ho vyberte zo škrupiny, zabaľte do fólie a vložte do chladničky. Je zaujímavé, že hneď po uvarení pôsobí sucho, no po dni sa stáva šťavnatejším. Tiež jeho chuť do značnej miery závisí od plnky, moji priatelia majú veľmi radi domácu kuraciu klobásu s kúskami masti alebo slaniny.

Tento produkt nie je vôbec vysokokalorický a nie je tučný, môže byť klasifikovaný ako diétny.

2:3524

2:9

Domáca klobása so zeleninou

2:74

3:581 3:591

Domáca klobása je úžasný prírodný produkt, ktorý na rozdiel od svojich náprotivkov z obchodu neobsahuje žiadne chemické prísady, škrob, upravenú sóju vo forme plniva atď. Varenie domácej klobásy nezaberie veľa času, recept obsahuje jednoduché obyčajné suroviny, ktoré môžete obmieňať podľa seba, no výsledkom je lahodné diétne jedlo pripravené so zreteľom na zdravie.

Ingrediencie:

3:1435

• kuracie filety - asi 500 g,
• zmes zeleniny (akákoľvek, v mojom prípade mrazená brokolica a polovica papriky) - 150 g,
• pol jablka
• 2-3 strúčiky cesnaku,
• smotana s nízkym obsahom tuku voliteľná - 70-100 ml,
• soľ a korenie podľa chuti.

  Pred varením vždy dezinfikujem akékoľvek mäso alebo ryby peroxidom vodíka: tento postup odstraňuje možné škodlivé nečistoty, ktoré boli obsiahnuté v krmive pre zvieratá. Prečítajte si viac o tomto postupe v článku "Jednoduchá a chutná večera."
  Ako variť domácu klobásu

  varenie:

nakrájame na malé kúsky kuracie filety, zeleninu a polovicu jablka (s kožou). Vložíme ich do mixéra spolu s cesnakom, podľa potreby pridáme soľ, korenie a smotanu. Pridala som asi 100 ml 10% smotany - s nimi má kuracia klobása jemnejšiu chuť. Získame homogénnu hmotu na výrobu domácich klobás.

Na prípravu klobás používame fóliu na uchovávanie potravín. Vezmeme kúsok fólie a od okraja naň položíme mleté ​​mäso a vytvoríme z neho klobásu správnej veľkosti, potom ju pevne preložíme a okolo okrajov zviažeme niťou - vyzerá to ako veľká klobása. Dostal som tri malé klobásy.

Teraz ich varte vo vode 30 minút, podobne ako klobásy. Potom ho vyberieme a po troche vychladnutia párkov z nich odstránime fóliu.

Ukazuje sa lahodná domáca klobása: zeleninové plnivá jej dodávajú nezvyčajnú chuť a kompenzujú suchosť kuracieho mäsa a kombinácia diétneho kurčaťa so zeleninou je klasikou pre diétne jedlo.

Klobása podľa tohto receptu však môže byť vyrobená nielen z kuracieho filé - klobása z rýb alebo mletého mäsa nebude o nič menej chutná. V prípade mletého mäsa možno smotanu vynechať.

Recept na domácu klobásu je pohodlný v tom, že zmenou zeleniny zakaždým získame produkt s inou príchuťou. Biely alebo karfiol, cibuľa, mrkva, repa sú tu dobré, jedným slovom, všetko, čo je po ruke, je vhodné.

Domáca klobása so zeleninou je pohodlný a jednoduchý recept na zdravú výživu: môžete použiť rôzne druhy mletého mäsa, rôznu zeleninu, ale nakoniec vždy dostanete lahodný prírodný produkt.

3:5333

Prírodná domáca šunka

3:69

4:574 4:584

Domáca šunka nie je náročná na prípravu, aj keď nie rýchlo, ale výsledkom je úplne prírodný produkt. Chuť takejto šunky je skutočne podobná priemyselne pripravovanej, neobsahuje však škodlivé konzervanty a stabilizátory (viď "Chemické zloženie potravín alebo nepotravín"), ale len minimálnu sadu prírodných korenín a bravčovú šunku.

Vďaka malému tajomstvu varenia je domáca šunka úžasne jemná a chutná.

4:1489

Recept na bravčovú šunku

Ingrediencie:

4:1566

• bravčová šunka - do 1,5 kg
• voda - 1 l.
• soľ - 100 g.
• karafiát - 2 ks.
• čierne a nové korenie
• suchý čili struk - 1 ks.

varenie:

1. Najprv si pripravte marinádu alebo soľanku. Priveďte vodu do varu, pridajte soľ a korenie, dobre premiešajte, povarte pol minúty a vypnite oheň.

2. Po vychladnutí nálevu zoberieme bežnú striekačku a ňou mäso narežeme zo všetkých strán do rôznej hĺbky a čo najviac. Od toho závisí chuť budúcej šunky. Časť soľanky stále zostane.

3. Teraz šunku vložíme do nádoby a naplníme zvyšnou marinádou, potom mäso prikryjeme tanierom a zaťažíme.

4. Túto štruktúru dáme na 3 dni do chladničky. Aby sa mäso dobre marinovalo a šunka mala jednotnú farbu, šunku každý deň v nádobách obraciame.

5. Po skončení tejto fázy bravčovú šunku dobre zviažeme povrazom alebo použijeme potravinovú fóliu, do ktorej mäso pevne zabalíme.

4:1765

Zo skúsenosti poznamenávam, že s fóliou je pohodlnejšie pracovať - ​​mäso trochu stlačí a dá mu jasnejší tvar. Robil som aj s lanom, aj s filmom a ten film sa mi páči viac. Častejšie obväzujem mäso, potom ho zabalím do filmu a potom ho znova zviažem lanom.

6. Teraz zostáva posledný a veľmi dôležitý bod – uvariť mäso. Existuje malý trik - mäso nemožno variť vo vriacej vode, inak sa šunka ukáže ako varená.

Vlejeme do hrnca, v ktorom budeme piecť mäso, vodu a zohrejeme na 85C. Teplotu je vhodné merať špeciálnym teplomerom (mám ho), ale ak nie, tak túto teplotu môžete približne určiť podľa nasledujúcich znakov: nad vodou sa objaví trocha pary a na dne sa začnú vytvárať malé bublinky. panvica.

7. Vložte šunku do hrnca s horúcou vodou a varte ju asi 2-2,5 hodiny na miernom ohni, pričom do panvice pravidelne prilievajte studenú vodu, aby sa teplota vody udržala do 80 °C. Čas varenia závisí od veľkosti šunky: ak je dosť široká (ako moja, nakoniec sa ukázalo, že je to takmer guľa), potom je lepšie variť 2,5 hodiny, ak má podlhovastý valcový tvar , potom si vystačíte s 2 hodinami.

8. Po uvarení vyberte šunku z panvice a zalejte ju studenou vodou a po vychladnutí ju vložte na noc alebo na niekoľko hodín do chladničky.

Vďaka tejto technológii je domáca šunka jemná, šťavnatá, prirodzená a chuťovo takmer na nerozoznanie od obchodu. Je ťažké pochopiť, že mäso bolo uvarené, keďže chuť vareného mäsa naozaj chýba.

Napriek mnohým manipuláciám so šunkou vo všeobecnosti varenie šunky trvá trochu čistého času - musíte počkať viac, kým sa marinuje. Takto doma pripravená šunka je výbornou náhradou akýchkoľvek údenín a bude dobrá ako vo všedné dni, tak aj na sviatky.

4:3504

Domáce klobásy

4:46

5:553

Vyššie uvedené recepty sú rýchlou a pohodlnou možnosťou pre jedlá z mletého mäsa. Domáce klobásy sa veľmi ľahko pripravujú a nepochybne pomôžu hostiteľke domu viac ako raz, čo jej ušetrí veľa času a úsilia. Používam 2 možnosti varenia, obe sú dobré svojím vlastným spôsobom.

5:1014

Recept 1

Ingrediencie:

5:1069

• mäso (nech máte radi, ja preferujem bravčové + kuracie filety),
• cibuľa - 1 ks,
• cesnak, voliteľné
• soľ, korenie, korenie podľa chuti.

varenie:

5:1339

mäso prejdeme s cibuľou na mlynčeku na mäso, pridáme soľ, korenie, korenie a prelisovaný cesnak a mleté ​​mäso dobre prehnetieme.

Vezmeme potravinovú fóliu alebo rukáv na pečenie, vystrihneme z nich obdĺžniky o niečo dlhšie ako párky (ja robím párky dlhé 13-15 cm). Mleté mäso rozložíme lyžičkou na pripravený povrch fólie (asi 2,5 lyžice), dáme mu tvar klobásy a zabalíme ako cukrík do fólie alebo rukávu. Konce môžu byť zviazané bežnými niťami. Párky varíme vo vriacej vode asi 5 minút. Potom ho vyberieme, odstránime fóliu a vychutnávame.

Existuje veľa možností pre mleté ​​mäso: ak si vezmete kuracie mäso, môžete do neho votrieť trochu syra alebo pridať masť pre šťavnatosť. Kamarátka pridáva do mletého mäsa trochu krupice a vajíčka. Okrem korenín radšej nepridávam nič.

5:2809

Recept 2 (na kuracie mäso)

Ingrediencie:

5:89

• kuracie filety - 400 - 500 g.,
• mlieko - 200 ml,
• horčica (vo forme prášku alebo hotového korenia) - 1 lyžička,
• sladká paprika - 3/4 lyžičky,
• horúca paprika - 1/4 lyžičky,
• čerstvo mleté ​​čierne korenie a soľ podľa chuti.

varenie:

5:501

kuracie filety nakrájame na kúsky a naplníme mliekom, necháme 30 minút odstáť.

Potom filé s mliekom a zvyšnými ingredienciami (alebo ich časťou, keďže výsledné množstvo môžete pridať podľa chuti) vložíme do mixéra.

Kuraciu hmotu privedieme do homogénneho stavu, v prípade potreby pridáme korenie a pripravíme klobásy, ako v recepte 1.

Recepty sú dobré, pretože nemusíte robiť fašírky z mletého mäsa a smažiť ich, prakticky je to varené mleté ​​mäso. Niektorí robia "klobásové" prípravy do budúcnosti a zmrazia ich. Stojí za to vyskúšať si vyrobiť domáce klobásy raz a sami zistíte, ako môžete recept zmeniť podľa svojich predstáv.

„Rýchla paradajková omáčka“ alebo „Domáca horčica v prášku“ prídu veľmi vhod.

Chcem dodať, že mäso alebo kura z obchodu vopred upravujem peroxidom vodíka, aby som ich vyčistil od možno nie veľmi ekologického krmiva pre zvieratá.

5:2419

5:9

Domáce kuracie klobásky

5:73 6:582

Toto jednoduché diétne jedlo z kuracích pŕs vo forme domácich párkov môže dobre nahradiť obľúbený produkt, ale prirodzeným a zdravým spôsobom.

Druh jedla: druhý chod
Kalórie: 100 kcal

Recept na domáce klobásy je veľmi jednoduchý a varenie je rýchlejšie a oveľa jednoduchšie ako rezne. Vždy sú chutné, pričom obsahujú iba zdravé a prírodné zložky a sú dosť lacné.

Kuracie mäso je dnes najbežnejším a cenovo dostupným produktom, varenie z neho je pohodlné a rýchle. Niekedy však môže vyvolať pochybnosti o jeho ekologickosti (nie je známe, akým druhom krmiva boli kurčatá kŕmené), preto odporúčam kuracie filety pred varením trochu očistiť peroxidom vodíka

6:1935

recept na domácu klobásu

6:63

7:572 7:582

Ingrediencie:

7:611

• kuracie filety - 500 - 700 g.
• mlieko alebo smotana - 100 g.
• cibuľa - 1 veľká
• mrkva - 1 ks.
• vajcia - 1 ks.
• kôpor, soľ, korenie

varenie:

Cibuľu a mrkvu očistíme, nakrájame a spolu s nakrájaným kuracím filé vložíme do mixéra. Rozdrvte do hladka. Alebo si uvaríme mleté ​​mäso na mäsovom mlynčeku.

Pridajte zvyšok ingrediencií, dobre premiešajte a získajte mleté ​​mäso na kuracie párky.
jedlo z kuracieho filé

Vezmeme potravinovú fóliu, nakrájame na štvorce, do ktorých budeme baliť párky.

Na každý štvorec filmu položíme mleté ​​kurča vo forme klobásy a pevne ho zabalíme, konce zviažeme niťou.

Párky varíme vo vriacej vode asi 10-15 minút.

Vyberieme, odstránime fóliu a podávame horúce na stôl. Chutné bude aj to, ak si na panvici na masle opečiete trochu hotových párkov.

Domáce klobásy sú vynikajúce diétne jedlo z kuracieho filé. Recept nie je prísny, v závislosti od vašich preferencií môžete do mletého mäsa pridať rôzne koreniny a inú zeleninu, napríklad tekvicu, cesnak, nejaké zemiaky atď.

So zeleninovou prílohou budú takéto klobásky zdravou, chutnou a diétnou večerou či obedom. Toto je zdravý recept. Ak máte radi párky v cestíčku alebo vaše deti milujú párky, potom sa vám môže hodiť aj tento recept.

7:2928

7:9

Domáca klobása vo fólii

7:74

8:583 8:593

Domáca klobása je vždy chutnejšia, aromatickejšia a zdravšia ako kupovaná v obchode. Nikdy nebude obsahovať konzervačné látky a škodlivé prísady, pretože je vyrobený ručne. Má to však jednu nevýhodu: varenie domácej klobásy je namáhavý proces a nie všetky ženy v domácnosti sa chcú obťažovať obalom čriev.
Toto je zjednodušený recept na výrobu domácej klobásy bez použitia čriev. Všetko, čo potrebujete, je mleté ​​mäso a alobal.

8:1358 8:1368

Ingrediencie:

8:1397

• Bravčové mäso - 1 kg
• Kuracie filé - 700 - 800 g
• Salo - 200 g
• Vajcia - 3-4 ks.
• Škrob - 3-4 lyžice. l.
• Cesnak - 6 zubov.
• Soľ - podľa chuti
• Čierne korenie (mleté) - podľa chuti
• paprika - podľa chuti

Varenie

8:1755

Mäso a tuk nakrájame na malé kúsky.
Vajcia rozšľaháme, pridáme prelisovaný cesnak, soľ, korenie a papriku. Voliteľne môžete pridať akékoľvek korenie podľa vášho vkusu. Do hmoty postupne za stáleho miešania pridávame škrob, aby sa nevytvorili hrudky.
Mäso a masť spojíme s vaječnou hmotou a všetko dôkladne premiešame.
Odrežte kúsok fólie a položte na ňu mleté ​​mäso vo forme klobásy. Plnku zabaľte do fólie a snažte sa, aby bola pevnejšia. Okraje veľmi tesne uzavrieme, aby pri pečení nevytiekla šťava.
Výslednú klobásu položte na plech na pečenie a pošlite ju na hodinu do rúry predhriatej na 200 stupňov.

8:1093

Domáce klobásy (bez vnútorností)

8:1171

9:1676

9:9

Skúste uvariť veľmi chutné, domáce klobásy bez použitia čriev.

9:157

Ingrediencie na domáce klobásy (bez vnútorností)

9:247 9:257

• Korenie na klobásy (podľa chuti);
• Bravčové mäso (buničina) - 1-1,2 kg;
• Soľ, mleté ​​​​čierne korenie (podľa chuti);
• Voda - 50 ml;
• Čerstvá bravčová masť - 250-300 g;
• Cesnak - 4-5 zubov;
• Rastlinný olej (na mazanie fólie);

Mäso a masť nakrájame na malé kúsky (čím menšie, tým lepšie)

Jemne nakrájajte cesnak, pridajte k mäsu, soľ, korenie, posypte korením

Nalejte do vody a dobre premiešajte. Mleté mäso vo forme malých klobás položte na listy fólie, namazané rastlinným olejom.

Párky pevne zrolujte vo fólii - cukríku. Každý prepichnite ihlou. Preložíme do zapekacej misy.

9:1312 9:1322

Pečieme v rúre vyhriatej na 170-180 stupňov 35-45 minút. Potom vyberte klobásy z rukáva, rozložte fóliu zhora (klobásy budú mäkké a nebudú pečené - nezľaknite sa!). Vráťte do rúry na ďalších 10 minút. Klobásy budú krásne a husté. Necháme vychladnúť.

9:1837

Odstráňte fóliu z párkov. Vložte do chladničky. Rezne sa úžasne, ako klobása v útrobách.

9:184 9:194

Jemné kuracie párky

9:270 10:775

Ingrediencie receptúry:

• 400 g kuracieho filé
• 200 ml mlieka
• 1 lyžička pikantná horčica
• 3/4 lyžičky sladká mletá paprika
• 1/4 lyžičky pikantná mletá paprika

Ingrediencie (pre mňa):

10:1095

• štipka sladkej mletej papriky
• 150 ml mlieka
• 350 g kuracieho filé
• štipka muškátového orieška
• 1/2 lyžičky koriander
• štipka čierneho korenia
• cesnak, soľ podľa chuti (mne to trvalo asi pol lyžičky soli a 1 malý strúčik cesnaku)
  * Všetky koreniny pomelieme spolu so soľou a cesnakom.

Potrebovať budete aj potravinový film vhodný na tepelnú úpravu. použil som mraziace vrecká, ich rezanie, pretože na ich obale bolo uvedené, že sa dajú použiť aj na varenie.

varenie:
Kuracie filé nakrájame na malé kúsky, zalejeme studeným mliekom a necháme 30 minút odstáť. Potom hmotu opatrne rozdrvte mixérom na homogénne mleté ​​mäso.

10:2271 11:504 11:514

* Možno budete potrebovať viac alebo menej mlieka, ako je uvedené v recepte, preto je lepšie nenaplniť kurča všetkým mliekom naraz, trochu si nechať, v prípade potreby pridať neskôr (hlavná vec je, aby hmota nebola príliš hustá - inak sa bude ťažko vytláčať z cukrárskeho vrecka a nie príliš tekuté - inak nebude fungovať pri tvorbe párkov.)

Mleté mäso zmiešame s korením a soľou. Vložte ho do cukrárskeho vrecka alebo len do tesného obalu. Vložte párky na fóliu cez cukrárenskú trysku so širokým okrúhlym otvorom alebo jednoducho odrežte roh obalu.
Budúcu klobásu pevne zabaľte do filmu, snažte sa, aby sa dovnútra nedostal vzduch, konce zviažte.

11:1757 11:9 12:514

Ak klobásy varíte ihneď, musíte ich predtým ponechať v chladničke 1-2 hodiny. Môžete ich zmraziť a potom ich uvariť bez rozmrazovania tak, že ich spustíte do vriacej vody (so slabým varom vody). Varia sa rýchlo, doba varenia závisí od toho, ako dlho a husto ich robíte. Moje boli hotové za 4 minúty (uvarené párky sú svetlejšej farby a pevnejšie na dotyk).

Dobrú chuť!

12:1254

Klasická domáca klobása si vyžaduje mäso, masť, cesnak, soľ, korenie a ďalšie koreniny, ale aj čisté črevá. Ako však ukázala prax, je celkom možné urobiť bez toho druhého.

Mäso a slaninu je lepšie vziať na trh. Nájdete tam aj vnútornosti. Ak budete mať šťastie, je už spracovaný a pripravený na použitie. Bude potrebné ich len opláchnuť a namočiť do vody na 20 minút. Potom je potrebné dobre skontrolovať ich vnútro a v prípade potreby odstrániť všetky nepotrebné.

Musíte naplniť črevá mletým mäsom pomocou mlynčeka na mäso a špeciálnej trysky. Nájdete ho v kuchynských uličkách väčšiny obchodov s potravinami. Môžete však použiť aj obyčajnú plastovú fľašu, na hrdlo ktorej bude potrebné nasadiť črevo.

Pred plnením mletým mäsom zviažeme koniec čreva pevným uzlom. Uistite sa, že klobásy sú naplnené rovnomerne, bez dutín.

Príliš tesné plnenie môže spôsobiť prasknutie škrupiny počas tepelného spracovania, takže sa držte sladkého bodu.

Keď je črevo plné, vyberte ho z trysky a pevne zaviažte. Potom urobte niekoľko vpichov ihlou, aby počas varenia vychádzala z klobásy para.

Domáca klobása môže byť varená, vyprážaná a dusená.

1. Domáca klobása bez črievka

• 1 kg bravčového mäsa;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 5 lyžíc suchého krému;
• 1 polievková lyžica soli;
• 1 čajová lyžička cukru;
• 1 kuracie vajce;
• mletá paprika, sušené bylinky - podľa chuti.

Varenie

Opláchnite bravčové mäso a rozdrvte mlynčekom na mäso, mixérom alebo kuchynským robotom, kým sa nedosiahne homogénna hmota.

Do hmoty pridajte cesnak, suchú smotanu, soľ, cukor. Všetko premiešajte a výsledné mleté ​​mäso znova posuňte.

Vajíčko rozbijeme do mletého mäsa, podľa chuti pridáme mletú papriku.

Výslednú hmotu dobre premiešajte rukami ako cesto.

Na stôl rozprestrieme pergamenový papier a položíme naň mleté ​​mäso, čím vytvoríme bochník. Jeho dĺžka by mala zodpovedať veľkosti vašej panvice: klobása by sa mala úplne zmestiť do nádoby.

Mleté mäso zabaľte do pergamenu a pevne zviažte povrazmi. Mali by ste skončiť s niečím ako cukríky. Ak viažete voľne, tuk vytečie a klobása bude suchá.

Výsledný "cukrík" zabaľte do fólie a dobre držte chvosty. Zo zvyšného mletého mäsa pripravte rovnaké klobásy.

Nalejte vodu do hrnca a vložte do nej klobásy. Klobása musí byť úplne vo vode, takže na ňu musíte utlačiť. Pre túto úlohu je vhodný bežný tanier.

Varte na miernom ohni 1,5 hodiny. Uvarenú klobásu vyberte z vody a bez rozbaľovania ju nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Na druhý deň odstráňte pergamen a fóliu a klobásu obalte v bylinkách. Vyberte si suché aromatické bylinky, ako je oregano, rozmarín, petržlen a kôpor.

Domáca klobása sa uchováva v pergamene 2 týždne. Môže sa jesť za studena aj za tepla, po vyprážaní.

ocekovbasa.com.ua

• 1 kg tučného bravčového krku;
• 1 polievková lyžica soli;
• mleté ​​​​čierne korenie a iné korenie - podľa chuti;
• 6 strúčikov cesnaku;
• 2 bobkové listy;
• tenké črevá.

Varenie

Krkovičku nakrájajte na veľmi malé kúsky: chuť klobásy tak bude tenšia ako pri použití mlynčeka na mäso. Soľ, korenie, pridajte svoje obľúbené korenie (napríklad zira, kardamón, slnečnicový chmeľ), jemne nasekaný cesnak a nasekané bobkové listy. Dobre premiešame, prikryjeme tanierom a dáme na deň do chladničky. Potom pridajte trochu vody a znova premiešajte. Ideálne mleté ​​mäso by malo byť šťavnaté a viskózne na dotyk.

Črevá naplníme mletým mäsom a zviažeme. Výsledné klobásy vložte do vriacej vody a varte na miernom ohni 5-7 minút. Vyberte ich z vriacej vody, osušte a nechajte vychladnúť. Po klobásach môžete piecť 40 minút v rúre pri 200 ° C alebo smažiť do mäkka 30 minút.

3. Kuracia klobása

kitchenmag.ru

• 1 ½ kg kuracieho filé;
• 200 g bravčovej masti;
• 1 čajová lyžička soli;
• mletá paprika, paprika, koriander, muškátový oriešok - podľa chuti;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 150 ml mlieka alebo smotany;
• tenké črevá.

Varenie

Masť a kuracie mäso opláchnite a osušte a potom ich pretlačte cez mlynček na mäso s veľkým sitom. Osolíme, okoreníme a pridáme nadrobno nakrájaný cesnak. Miešajte.

Nalejte trochu smotany alebo mlieka. Množstvo sa líši v závislosti od mäsa: hlavná vec je, že hmota nie je tekutá, ale ani príliš suchá. Dobre premiešajte a nechajte mleté ​​mäso 10-15 minút.

Naplňte klobásy mletým mäsom a vložte do chladničky na niekoľko hodín, alebo lepšie - v noci. Po klobáske opečieme do zlatista alebo pečieme v rúre predhriatej na 170 °C hodinu.

xcook.info

• 500 g pečene;
• 250 g bravčovej masti;
• 1 hlava cesnaku;
• 2 veľké cibule;
• soľ, korenie a iné korenie - podľa chuti;
• 1 polievková lyžica škrobu;
• 3-4 vajcia;
• 3 polievkové lyžice krupice;
• 100 ml mlieka;
• tenké črevá.

Varenie

Na klobásu si môžete vziať akékoľvek: bravčové, hovädzie, kuracie. Opláchnite ju a odstráňte fóliu. Nakrájajte na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso spolu s masťou a cesnakom.

Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na panvici. Do mletého mäsa pridajte cibuľu, soľ, korenie a obľúbené korenie, škrob, vajcia a krupicu. Dôkladne premiešame, pridáme mlieko a znova premiešame.

Vopred pripravené črevá naplníme mletým mäsom. Klobásu varte 40 minút na strednom ohni. Alebo ho pečte 40 minút v rúre pri 200 ° C: takto to bude obzvlášť chutné.

xcook.info

• 1 pohár pohánky;
• 500 g bravčového filé;
• 300 g tuku;
• ½ lyžičky soli;
• mletá paprika - podľa chuti;
• 5 strúčikov cesnaku;
• črevá.

Varenie

Pohánku prepláchneme a odložíme. Mäso a tuk opláchneme a nakrájame na malé kúsky. Zmiešajte mäso, masť, pohánku, soľ, korenie, jemne nasekaný cesnak v hlbokej miske. Vytvorte klobásy pomocou čriev, trysiek a mlynčeka na mäso.

Priveďte vodu do varu, ponorte do nej klobásu a varte 30-35 minút.

Klobásy sa môžu uchovávať v chladničke 2 týždne. Pred použitím vyprážajte do zlatista.

Neexistujú žiadne tajomstvá, ako vyrobiť domácu klobásu, a proces nie je náročný, okrem toho, že viete, kde môžete získať ingredienciu pre tento proces, ako napríklad bravčové črevá na plnenie klobás. Recepty na to, ako si vyrobiť klobásu doma, ochotne zdieľajú ľudia, ktorí to robia stále, a zo špeciálneho vybavenia je na to potrebný iba nástavec na mlynček na mäso, ktorý je možné bez väčších problémov kúpiť v železiarstve. Ale tí, ktorí poznajú tajomstvá, vedia, aké produkty sú v ich produkte.

Výrobky pre domáce klobásy a potrebné komponenty

Je len ťažké prekonať psychologickú bariéru, ktorá stále núti ľudí nakupovať výrobky z obchodov. V supermarketoch (a tiež na trhoch) sa nie vždy vyznačujú správnou čerstvosťou a pri pomerne vysokých nákladoch nie je zaručené, že mäso v klobáse je úplne rovnaké av množstve predpísanom receptom.

Bezohľadní dodávatelia sa naučili nahrádzať niektoré produkty inými, lacnejšími a potrebnú chuť dodať potravinovým arómam a farbivám.

Buďte ostražití a pozorne si pozerajte zloženie produktov, ktoré kupujete.

Mnohí sú vystrašení zdanlivou zložitosťou a pracnosťou procesu. Ale tu nie je nič mimoriadne ťažké. Na prípravu akejkoľvek domácej klobásy sú podmienečne potrebné tri potrebné prvky:

• mleté ​​mäso (plnka);
• bravčové črevá (škrupina);
• korenie (nutnosť chuti).

Keď poznáte niektoré recepty, vyberiete si miesto, kde si môžete kúpiť škrupinu pre budúci proces varenia lahodného jedla, a rozhodnete sa pre sadu korenín, ktoré už má každá gazdinka na poličke v kuchyni, môžete bezpečne prejsť na ďalšiu akciu, ktorá poteší. vaša rodina alebo hostia.

Výroba domácich klobás sa môže vykonávať v štandardnej kuchyni pomocou jednoduchých improvizovaných prostriedkov vo forme:

• pece;
• multivarky;
• panvice s pevnými viečkami.

Samozrejme, domáca klobása nebude vyzerať ako z obchodu, ale určite sa bude líšiť v chuti v priaznivom smere.

Plnka, alebo plnka - základ úspechu

Väčšina receptov na výrobu domácich klobás je založená na použití mletého bravčového mäsa. Je to celkom pochopiteľné, keďže bravčové črevá sa zvyčajne používajú na prírodné črevá. Rozsah existujúcich možných náplní je však oveľa širší ako bravčová klobása, pretože chutné domáce jedlo s rovnakým úspechom možno pripraviť z:

• hovädzie mäso;
• jahňacie;
• kura;
• morky,
• a vegetariáni dokonca ponúkajú lahodnú klobásu z hrášku s cviklou, ktorá je taká chutná, ak je správne uvarená, že sa dá bezpečne použiť na sendviče.

Repa a hrášok môžu slúžiť ako prísady do klobásy

Ekonomická tlačenka z prasacej hlavy, pečeňová klobása z mletej alebo nasekanej pečene a dokonca aj z rýb sú u gazdiniek veľmi obľúbené.

Preto sa nenechajte zavesiť na bravčové mäso a vymýšľajte klobásu doma, aj keď je pripravená na sviatočný stôl. S trochou fantázie môžete úplne eliminovať nákup údenín, ba dokonca si potrebné recepty vymyslieť sami.

Bravčové mäso môže byť použité v domácom produkte mleté ​​a nakrájané na malé kúsky, ako každé iné mäso, alebo prejdené cez veľký rošt. Pre amatérsku domácu klobásu budete potrebovať mleté ​​bravčové mäso a masť, pre pečeňovú klobásu - masť a mletú alebo nakrájanú pečeň. Chutné klobásky s hubami, feferónkami, či tvrdým syrom sa pripravujú podľa bežnej receptúry s pridaním hotových surovín.

V klobásach s obilninami (pohánka, perličkový jačmeň alebo ryža) sa táto prísada pridáva už hotová. Akékoľvek obilniny by mali byť varené špeciálnym spôsobom, suché (aby v nich nezostali žiadne tekutiny) a mleté ​​mäso sa používa surové. Bude povinné:

• cesnak;
• do jaternice sa zvyčajne pridáva krupica.

Krupicová kaša sa môže pridať pri výrobe jaternice

V niektorých druhoch klobás, napríklad v amatérskych a kuracích, sa pridáva mlieko, niekedy dávajú žemľu namočenú v mlieku, najmä ak je pripravená v prírodnej koži.

Ak nechcete, aby klobása vyzerala bledo alebo sivo, je tónovaná šťavou z červenej repy. Kľúčom k úspechu každej domácej klobásy je správne uvarené mleté ​​mäso.

Škrupiny a chutné korenie

Početné recepty zdieľané gazdinkami sa líšia v niekoľkých parametroch, ktoré nevyhnutne zahŕňajú množstvo pridaných korenín a ich zloženie.

Môžete si kúpiť sadu hotových korenín s príchuťou salámy alebo klobásy Brunswick, ale sú vopred pridané farbivami a príchuťami potravín, ktorých sa milovníci domácich jedál chcú zbaviť.

Sú kuchári, ktorí veria, že domáca klobása by nemala obsahovať nič iné ako:

• Luke;
• cesnak;
• paprika a kapia pestované na parapete.

A sú milovníci korenia, ktorí kupujú polovicu sortimentu pultu s korením na trhu.

Do klobásy je vhodné pridať korenie podľa vašich chuťových preferencií.

Korenie zahrnuté v receptoch nemožno považovať za axiómu, pretože niekto miluje tymián, bazalku a tymian a niekto netrávi ich vôňu. A keď sa jedlo pripravuje opakovane, každá hosteska má svoju vlastnú chuť, vyvinutú v procese alebo získanú empiricky, keď ju v určitom okamihu napadlo pridať niečo, čo diktujú dlhoročné skúsenosti.

Ale črevá na domáce klobásy sú diktované prísnou etiketou. Mäsová klobása, bravčové alebo hovädzie mäso, sa plní do bravčových čriev. Jahňacie mäso - iba v baranine a pri nákupe jahňacieho mäsa na výrobu klobás by sa o to malo starať oddelene.

Ak bravčová hlava nie je stará, na obal sa môže použiť bravčová koža a kuracia klobása je obzvlášť chutná v kuracej koži. Amatérsky sa pripravuje v tetrapaku, zeleninu alebo cereálie je vhodné zabaliť do obalu na pečenie, prípadne potravinovej fólie. Keď sa všetko robí v súlade s určitými pravidlami, výsledok je mimo chvály.

domáca klobása

Samostatné, charakteristické spôsoby varenia

Aby sme jasne ukázali, aký jednoduchý je proces výroby domácich klobás, stojí za to uviesť niekoľko receptov. Bravčovo-hovädzia klobása:

• nasekané mäso spolu s cesnakom sa posúva cez mlynček na mäso v pomere 1: 1;
• po ktorej sa mleté ​​mäso pripraví dôkladným premiešaním v špeciálnej miske;
• soľ a korenie sa pridávajú podľa chuti, milovníci korenia vyplnia špeciálnu súpravu na mäso;
• mleté ​​mäso sa naplní do umytých čriev pomocou mlynčeka na mäso, z ktorého sa vyberie nôž a rošt, a špeciálnej trysky;
• bubliny na črevách, ktoré sa tvoria v tomto procese, sú prepichnuté ihlou;
• do tejto plnky sa pridáva alkohol a mletá masť;
• pred plnením musí stáť niekoľko hodín a musí sa niekoľkokrát premiešať;
• koniec čreva je zviazaný uzlom alebo tvrdou niťou.

Takáto klobása sa môže vyprážať na panvici, variť v hrnci na miernom ohni alebo piecť v rúre.

Jedným zo spôsobov varenia je pečenie v rúre.

Amatérsky sa pripravuje takto:

• mäso a tuk sa posúvajú cez mlynček na mäso;
• pridáva sa mlieko a strúhaná repná šťava, korenie, soľ a cesnak;
• mleté ​​mäso je zabalené do tetra vrecúška (akýkoľvek tvar sa vám páči);
• v tejto forme sa varí asi 50 minút na miernom ohni v obyčajnom hrnci.

Na pečeňovú klobásu:

• pečeň a tuk sa posúvajú cez mlynček na mäso alebo mixér;
• pridávajú sa vajcia (surové), cibuľa vyprážaná v rastlinnom oleji, krupica, soľ, čierne korenie, korenie;
• všetko je zmiešané a vylúhované asi hodinu.
• nakoniec sa naleje mlieko, po ktorom sa začne varené črevo.

Do takejto klobásy sa pred plnením môže pridať jemne nasekaná zelenina a upiecť v rúre. Chuť a vôňa sú jednoducho omamné.

Mleté kura sa pripravuje podobne, ale bez bravčovej masti, ale kým sa skončí nálev (asi hodina) z mletého mäsa, pridá sa bochník namočený v mlieku, dôkladne sa vyžmýka a všetko sa dôkladne premieša, kým sa z mletého mäsa nestane homogénna hmota.

Táto klobása môže byť zabalená do kože odstránenej z kurčaťa a šitá tvrdou niťou alebo jednoducho zabalená. Klobása sa pečie v rúre alebo dusí s trochou vody v dobre uzavretej husi.

Tvar je ľubovoľný v závislosti od toho, ktoré kúsky kože boli odstránené. Kuraciu kožu možno niekedy kúpiť v miestach, kde sa predávajú kurča vyrobené v továrni. Cibuľu na mleté ​​mäso je možné vyprážať na kuracom tuku a pridať zeleninu.

Varenie domácich párkov je celkom jednoduché a príliš sa nelíši od vyprážania rezňov alebo varenia domácej rolky. S malou časovou investíciou a oveľa lacnejším súborom produktov ako nákup hotových párkov môžete použiť akékoľvek prísady a používať prírodné produkty bez konzervačných látok, farbív a cudzích prísad.

Klobásy sa v rúre upečú rovnomerne. Na rozdiel od vyprážania na panvici zaručene nezostanú vo vnútri surové. Ďalším plusom je, že ich netreba vopred variť.

Ako uvariť párky na vyprážanie v rúre tak, aby nepraskli?

Najdôležitejším pravidlom je prepichnúť po celej ploche hrubou ihlou (cikánkou) alebo špáradlom. Pod vplyvom vysokých teplôt sa škrupiny scvrknú a vzduch vo vnútri mäsovej pochúťky sa naopak roztiahne. Vďaka prepichnutiu bude vychádzať prebytočná para, čo znamená, že klobásy zostanú bezpečné a zdravé.

Čo je to rúra: rukáv, plech na pečenie alebo forma?

Aby klobásky nestratili šťavnatosť a jemnosť, najlepšie je piecť nie na plechu, ale vo forme alebo v rukáve - takto pustia vlastnú šťavu a budú sa v nej dusiť a pri na samom konci budú pokryté zlatou kôrkou.

Ako dlho trvá upiecť klobásu, aby bola šťavnatá?

Všetko závisí od veľkosti polotovaru. Čím väčšie, tým dlhšie bude varenie trvať. V priemere to bude trvať 40-50 minút.

Celkový čas varenia: 55 minút
Čas varenia: 50 minút
Výťažok: asi 1 kg

Ingrediencie

• grilované klobásy (polotovary) - 1,5 kg
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.

Ako variť grilované klobásy v rúre

Ak je polotovar zmrazený, potom ho úplne rozmrazte na polici chladničky. Klobásky zakrútime slimákom - nie príliš natesno. V tejto forme budú kompaktnejšie naskladané v pekáči.

Tepelne odolnú formu namažte rastlinným olejom, zabráni to prilepeniu polotovaru a v konečnej fáze dodá miske zlatú kôrku.

Obrobok položíme do formy. Klobásky po celej ploche napicháme cikánskou ihlou. Vodu netreba podlievať, pri pečení dajú veľa vlastnej tekutiny.

Vložíme do studenej rúry na priemernú úroveň, zapneme na maximum (do 200 stupňov). Pečieme 30 minút. Potom párky opatrne prevrátime na druhú stranu – najvhodnejšie je to pinzetou alebo drevenými špajdľami (opatrne, horúce!).

A opäť prepichneme črevo ihlou. Vráťte sa do rúry a pokračujte vo varení ďalších 20-30 minút, kým nezhnedne. Ak máte konvekčnú rúru, môžete ju v záverečnej fáze zapnúť.

Jedlo podávame na stôl horúce, pridávame s vašou obľúbenou omáčkou, zeleninou a bylinkami. Klobásy doma nie sú o nič menej chutné ako tie, ktoré sa pripravujú na grile. Zvonku sú červené a vo vnútri veľmi šťavnaté. Urobte si lahodný domáci piknik!