Kuracie plnené. Celé plnené kura v rúre

Kuracie mäso a jedlá z neho sú vždy vítanými hosťami na stole každej rodiny. Na bežné jedlo si môžete pripraviť filé alebo kúsky šunky vyprážané na panvici, ale na slávnostnú večeru a veľký počet hostí je najlepšie celé kurča. A ak chcete všetkých prekvapiť svojimi kulinárskymi schopnosťami, odporúčame upiecť plnené hydinové mäso.

Kurča môžete napchať takmer čímkoľvek. Najčastejšie sa používa pohánka, ryža, zelenina, huby alebo ovocie.

Príprava jedla a náčinia na varenie plneného kurčaťa

Pre takéto vynikajúce jedlo stojí za to zodpovedne pristupovať k výberu produktov. Hydinu je najlepšie kupovať čerstvú, nie mrazenú – aby ste mohli objektívne zhodnotiť jej kvalitu. Mal by byť stredne veľký, asi 1,5 kg.
Pred varením treba korpus vypitvať a dobre opláchnuť pod vodou. Potom osušte papierom, potom sa bude lepšie vyprážať.

Kurča sa pečie v rúre, takže budete potrebovať špeciálny veľký plech na pečenie. Niekedy si recepty vyžadujú použitie špeciálnej fólie alebo rukávov na pečenie. Budete potrebovať aj panvicu na predúpravu plnky alebo kastról, ak chcete vtáka napchať ryžou alebo pohánkou. Aby náplň počas varenia nevypadla, bolo by vhodnejšie kurča zašiť. K tomu použite bielu niť a veľkú ihlu alebo špáradlá.

Kuracie mäso plnené zeleninou

Ingrediencie:

• kuracie mäso - 1 ks;
• paprika - 1 ks;
• baklažán - 1 ks;
• paradajka - 2 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• majonéza;
• korenie, soľ, iné korenie.

Spôsob varenia:

1. Korpus potrieme zo všetkých strán soľou, korením a ostatnými koreninami.
2. Zeleninu spracujeme a nakrájame na malé kocky. Smažte s rastlinným olejom na panvici až do polovice varenia. Necháme trochu vychladnúť.
3. Kuracie prsia nakrájame a naplníme varenou zeleninou. Šitie kože.
4. Plech na pečenie vymastíme olejom alebo vyložíme alobalom. Dajte vtáka na vrch. Namažte ho majonézou, kečupom alebo kyslou smotanou.
5. V rúre vyhriatej na 200 stupňov pečieme 1-1,5 hodiny.

Kuracie mäso plnené ryžou a sušeným ovocím

Na toto jedlo potrebujeme nasledujúce ingrediencie:

• kuracie mäso - 1 ks;
• sušené slivky - 50 g;
• ryža - 0,5 šálky;
• hrozienka - 50 g;
• sušené marhule - 50 g;
• škorica - 1 polievková lyžica. lyžica;
• soľ, korenie, korenie.

Pripravujeme nasledovne:

1. Varte ryžu do polovice varenia.
2. Sušené marhule, hrozienka a sušené slivky umyjeme a pol hodiny zalejeme vriacou vodou.
3. Naplňte kurča zmiešanými ingredienciami.
4. Pečieme 1 hodinu.

Kuracie mäso so zemiakmi a hubami

Berieme:

• zemiaky - 3 ks;
• kuracie mäso - 1 ks;
• šampiňóny - 300 g;
• cibuľa - 2 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• koreniny.

Toto jedlo sa pripravuje takto:

1. Zemiaky nakrájame na malé kúsky, cibuľu nadrobno, šampiňóny nakrájame na tenké plátky.
2. Na panvici opečte cibuľu do zlatista, potom pridajte šampiňóny a zemiaky. Osolíme a okoreníme. Varte, kým sa všetka tekutina neodparí.
3. Cesnak rozotrieme a spolu s koreninami ním natrieme plnený korpus.
4. Varenie po dobu jednej hodiny.

Jedným z najchutnejších receptov je v rúre pečené kura plnené ryžou. Vďaka predbežnému marinovaniu je mäso šťavnaté a jemné, dokonca aj v oblasti pŕs. A ryžová náplň je namočená v šťave, ukáže sa drobivá a voňavá. Pre úspešný výsledok potrebujete poznať pár kuchárskych trikov, o ktoré sa dnes podelím v recepte krok za krokom. Kuracie mäso v rúre s ryžou sa stane vaším typickým jedlom!

Celkový čas: 2 hodiny 30 minút / Príprava: 2 hodiny / Výťažok: 6 porcií

Ingrediencie

• kuracie mäso - celé telo (2300 g)
• sójová omáčka - 3 lyžice. l.
• horčica - 1 lyžička
• cesnak - 2-3 zuby
• zmes mletej papriky - 3 hranolky.
• kari - 1 lyžička

Plniace prísady

• ryža s dlhým rezom - 1 polievková lyžica. neúplné
• mrkva - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.
• soľ a korenie - podľa chuti

Ako variť kurča plnené ryžou

Na pečenie odporúčam zvoliť veľké brojlerové kura, aby si mäso zachovalo šťavnatosť. Vták sa musí umyť a vysušiť. A nezabudnite odrezať žľazu v oblasti chvosta, ktorá pri pečení vydáva nepríjemný zápach. Pripravené kurča by malo byť marinované - môžete ho potrieť soľou a korením, natrieť kyslou smotanou s cesnakom alebo akoukoľvek inou marinádou, ktorú máte radi. Tentokrát som použil marinádu zo sójovej horčice bez soli, kombinovanú v hlbokej miske: sójová omáčka, horčica, kari, korenie a cesnak, pretlačené cez lis. Korpus zo všetkých strán potrela voňavou zmesou, nechala 30-40 minút marinovať.

Kým sa vtáčik marinuje, je čas na prípravu náplne. Mrkvu a cibuľu som ošúpala. Rozdrvil som ich na kocku a potom som ich orestoval na rastlinnom oleji, kým sa neuvarili - zelenina by mala zmäknúť a len mierne zhnednúť. Nenechajte cibuľu spáliť, inak zhorkne!

Ryžové krúpy sa dôkladne umyli v studenej vode. Voda by mala byť priehľadná a prebytočný škrob by sa mal umyť, potom sa zrnká ryže nezlepia. Ryžu som uvaril do polovice v osolenej vode - asi 10 minút, mala by byť al dente, v žiadnom prípade nesmie byť trávená. Potom som ju umyla v studenej vode, aby bola ryža drobivejšia. Spojíme so zeleninou, premiešame, osolíme a okoreníme podľa chuti. Plnka je hotová.

Kuracie mäso som naplnil polievkovou lyžicou. Nie príliš tesné, pretože ryža sa zaparí a roztiahne sa. Dierku v oblasti krku odporúčam upevniť špajdľou, plnka potom nevypadne.

Aby ryža so zeleninou zostala vo vnútri jatočného tela, musí byť kuracia koža zošitá veľkými stehmi alebo zaistená drevenými schodíkmi. Nohy som zafixoval niťou a položil ich krížom.

Pripravené kura sa zvrchu prikrylo alobalom, aby sa mäso pri dlhodobom pečení nepripálilo, ale zostalo šťavnaté. Plnené kura som poslal do rúry, vyhrievanej na 180 stupňov na 2 hodiny. Prvú polhodinu naň môžete zabudnúť a potom ho poliať tukom, ktorý sa pri pečení vyškvarí.

30 minút pred pripravenosťou som odstránil fóliu, zabalil do nej okraje krídel a nôh, aby nespálili. Pokračujúc v nalievaní rozpusteného tuku, priviedol kurča do červena. Presný čas varenia závisí od veľkosti kurčaťa a môže sa pohybovať od 1,5 do 2 hodín. Pripravenosť mäsa môžete skontrolovať drevenou špízou - ak hlboko prepichnete oblasť stehna alebo prsníka, mala by sa vyliať ľahká šťava.

Tu sa ukázalo také krásne kurča, červené a šťavnaté zároveň. Plnka je drobivá a jemná. Keď zvládnete základný recept, môžete pokojne experimentovať – napchať kurča ryžou a zeleným hráškom, paprikou, špargľou a inou zeleninou, pridať bylinky a koreniny, upraviť pikantnosť.

Jedlo by sa malo podávať horúce. Môže sa doplniť omáčkou, zeleninou alebo ľahkým šalátom. Dobrú chuť vám a vašim drahým hosťom!

Prihodil život ďalšiu skúšku v podobe neplánovaného Sabantuya? Bolo by pekné mať po ruke vychladený kurací trup. V najhoršom prípade zmrazené. Môžete ho opražiť, dať na šalát a urobiť pekný valček jemného mäsa. Ale najpozoruhodnejšou možnosťou je celé plnené kurča v rúre. Recept s fotografiou vám ukáže, aké ľahké je toto jedlo pripraviť a ako chutné nakoniec dopadne. Garantujem vám, že nebudete neznesiteľne zranení za premárnené jedlo a čas, pretože kura sa ukáže ako neporovnateľné. A obloha je mimo chvály.

Na marinádu a náplň som zvolila tie najjednoduchšie a cenovo najdostupnejšie suroviny. Veď prečo si pred príchodom hostí nezabehnúť po čierne hľuzovky a olej z hroznových jadierok do najbližšieho stánku s občerstvením?! Ale, samozrejme, môžete urobiť vlastné zmeny v recepte a zozname ingrediencií. Kuracie mäso si dobre rozumie s väčšinou korenia, sušeného ovocia, obilnín a zeleniny, ktoré poznám. Preto je mierna improvizácia dokonca vítaná!

Ingrediencie:

Hlavné produkty a marináda:

Plnenie:

Ako uvariť plnené kurča pečené v rúre ako celok (recept krok za krokom s fotografiou):

Odporúčam začať plnkou a kým vychladne, stihnete pripraviť kurací korpus na plnku. Ryžu niekoľkokrát prepláchnite. Zalejeme čistou vodou v pomere 1:1. Varíme pod pokrievkou na miernom ohni, kým sa tekutina nevyvarí (7-12 minút). Výsledkom je, že obilniny budú napoly uvarené. Ak ho privediete do plnej pripravenosti, počas pečenia sa strávi a náplň vyjde bez chuti. A mierne vlhké zrná len dosiahnu stav a nezlepia sa. Poslúžia vám akékoľvek huby – čerstvé aj mrazené, lesné či „pestované“. Najprv musia byť vyprážané. Mal som mrazené huby. Pred zmrazením boli uvarené, tak som ich rozmrazil, umyl a dal do cedníka. Keď bol pohár vody, položte ho na suchú panvicu. Čaká sa na odparenie kvapaliny. Pridal som pár polievkových lyžíc masla a na miernom ohni som priviedol šampiňóny do zlatista. Čerstvé lesné huby vyžadujú predvarenie. A šampiňóny / hlivu môžete dať do panvice ihneď po nakrájaní. Vyprážané plátky húb preložíme do misy. Snažte sa v panvici udržať maximálne množstvo tuku, respektíve, do „mleté“ sa dostane minimum dodatočných kalórií. Mimochodom, ďalšie nápady na lahodné plnivá nájdete v pokynoch na varenie.
Nakrájajte cibuľu na malú kocku. Smažte, kým nebude priehľadná a svetlohnedá. Preneste na huby.
Keď voda z hrnca s ryžou vrie, vypnite pod ňou oheň. Nechajte cereálie pod zatvoreným vekom 5 minút. Ukáže sa to drobivé, ale trochu pevné.
Vložte ryžu, huby, cibuľu do hlbokej misky. Cesnak nastrúhame najemno / pretlačíme lisom. Nalejte tam soľ a mleté ​​​​korenie, sušené provensálske bylinky. Dobre premiešajte. Plnivo je pripravené.
Príprava kurčaťa zaberie len pár minút, pretože je upečené vcelku. Kuracie telo dôkladne umyte, odstráňte zvyšky peria. Tukové usadeniny, najmä vo vnútornej časti, je najlepšie odrezať. Ryža dokonale absorbuje všetky tekutiny a náplň môže vyjsť mastná. Povrch kurčaťa osušte papierovými utierkami. Pripravte si marinádu. Zmiešajte horčicu s rastlinným olejom bez zápachu. Pridajte papriku, korenie, koriander. Nalejte citrónovú šťavu (jablčný ocot). Plánujete ihneď vložiť plnené kura do rúry na pečenie, bez predmarinovania? Pridajte aj jemnú soľ. Chystáte sa dopriať vtáčikovi „oddych“ pred ďalším varením? Soľ sa odporúča ako posledná možnosť pred odoslaním do rúry. Marinádu miešajte, kým nebude hladká a hustá ako emulzia. Zmesou potrieme kura zvonku aj zvnútra. Marinujte 2-3 hodiny na chladnom mieste. Alebo začnite hneď napchávať.
Hotovou zmesou naplníme dutinu vo vnútri korpusu. Dierku zašijeme pevnou kuchynskou šnúrkou/kožu pripevníme špáradlami na niekoľkých miestach, aby ryža pri pečení nevypadla. Konce nôh a krídel zakryte hliníkovou fóliou, aby ste zabránili popáleniu. V spodnej časti pŕs môžete urobiť aj pozdĺžne rezy. A vo výsledných "vreckách" "schovajte" krídla. Zviažte nohy tak, aby plnené kurča malo kompaktnejší tvar. Položte vtáka do tepelne odolnej formy. Vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov. Varte 60-90 minút. Kurča pravidelne vyberajte a vrch kurčaťa potierajte roztopeným tukom. Potom bude koža upečená do zlatista. Ak je korpus veľký (s hmotnosťou od 2 kg), je vhodné ho pred pečením vložiť do špeciálneho žiaruvzdorného vrecka (rukávu) alebo pevnej fólie. A pol hodiny pred očakávanou pripravenosťou odstráňte fóliu tak, aby bola horná časť vtáka sčervenaná.
Skontrolujte pripravenosť pomocou špáradla. Kurča prepichnite v najhrubšom mieste (oblasť stehien/prsia). Čistá šťava vytečená z otvoru? Pripravený! Pred podávaním odstráňte fóliu z krídel a paličiek, odrežte šnúrku/odstráňte špáradlá. Ako prílohu podávame aromatickú hmotu, ktorou bolo kura plnené.

Čo ešte napchať kura

• Ryža so sušeným ovocím. Vezmite 100 g ryže, 50 g sušených marhúľ, hrozienok, sliviek a jadier vlašských orechov. Ryžu uvaríme do polovice v osolenej vode. Umyte sušené ovocie. Zalejeme vriacou vodou, aby zmäkli. Po 10 minútach tekutinu sceďte. Nakrájajte veľké sušené ovocie, malé - vložte do celej kuracie plnky. Zmiešame s ryžou a nahrubo nasekanými jadierkami orechov. Posypte štipkou soli a korenia. Ak chcete, dochuťte štipkou mletej škorice. Naplňte vtáka a pečte v rúre, ako je popísané v hlavnom recepte.
• Pohánka s pečeňou a šampiňónmi. Budete potrebovať: pohánka - 1/2 polievkovej lyžice, 200 g kuracia pečeň, 1-2 cibule, 200 g šampiňónov. Pohánku uvaríme al dente (krúpy by mali zostať trochu surové). Cibuľa nakrájaná na kocky. Vyprážame v zmesi zeleniny a masla do mäkka. Odstráňte z panvice. Huby nakrájané na malé kocky. Fry. Pečeň umyte, osušte, rozdeľte na malé kúsky. Smažte na strednom ohni do zlatista. Zmiešajte všetky produkty, soľ a korenie. Kurča natrite marinádou, naplňte brucho mletým mäsom, zašite otvor a pošlite ho do rúry na 1-1,5 hodiny.
• Zemiak. Na kurča s hmotnosťou 1,5 kg budete potrebovať 5-6 malých zemiakov, neúplnú lyžičku mletej papriky, soľ a korenie, 50 ml rastlinného oleja a veľkú štipku provensálskych bylín. Zemiaky nakrájame na mesiačiky. Varte 15 minút. Plátky mierne zmäknú a vo vnútri kurča dosiahne požadovaný stav. Plátky zemiakov zmiešame so zvyškom ingrediencií. Začnite vtáka. Potom postupujte podľa vyššie uvedených pokynov.
• Syr a šunka. Sladké a jednoduché. Dbajte na prítomnosť 100 g tvrdého syra, 100 g šunky, 100 g bieleho bochníka, 50 ml mlieka, 1 veľké kuracie vajce. Z banánu odrežte kôrky. Namočte do mlieka, kým nebude kypré. Šunku a syr nakrájame na kocky. Zmiešajte všetky ingrediencie. Podľa chuti okoreníme a osolíme. Vložte hmotu do kuracieho korpusu. Pečieme v rúre.
• Jablká so sušenými slivkami. 4-5 sladkokyslých jabĺk po odstránení jadrovníka nakrájame na plátky. Sušené slivky v množstve 100 g zmäknite vo vriacej vode, nakrájajte na 2-4 časti. Suroviny zmiešame a naplníme nimi kura. Nakrájajte 2 strúčiky cesnaku na plátky. Korpus naplníme zvonka. Navrch polejeme horčicovou omáčkou (majonézou). Pikantné plnené kura je pripravené na pečenie v rúre! K tomuto jedlu môžeme podávať ryžovú oblohu/varené cestoviny.

Plnené vykostené kura je obojstranne výhodná možnosť pre gazdinky, ktoré chcú predviesť svoju šikovnosť a kulinárske schopnosti. Je na čo byť hrdý: do správne narezaného korpusu sa zmestí viac náplne, rýchlejšie sa uvarí, pohodlnejšie sa krája a vyzerá rafinovanejšie, chutnejšie a estetickejšie, ako to domácnosti a hostí vždy poteší.

Ako variť vykostené kurča?

Celé vykostené plnené kurča v rúre si vyžaduje starostlivé rezanie: vták je narezaný pozdĺž chrbta, kĺby sú prerezané v miestach pripojenia krídel a nôh a rám je oddelený. Odstraňujú kožu z nôh, odstraňujú kosti. Krídla sú v spoji zlomené a odrezané nožnicami. Potom sa narezaná koža potrie korením, naplní, zašije a upečie.

1. Mali by sa vyberať iba mladé kurčatá, pretože sa ľahšie sťahujú z kože. Lepšie sa tiahne, takže vykostené pečené kura pojme viac plnky.
2. Pred plnením je lepšie náplň vychladnúť, potom sa nerozpadne.
3. Mäso, ktoré zostalo na kostiach, môžeme nakrájať a použiť do plnky a z kostí uvariť vývar.

Náplň pre vykostené kurča je hlavnou zložkou, ktorá určuje chuť jedla. Vzhľadom na to, že kuracie mäso je kombinované so stovkami komponentov, výber polevy je neuveriteľne veľký. „Vrecúško“ je plnené ryžou so sušeným ovocím, varenými vajcami s drobmi, pohánkovou kašou s mletým mäsom alebo, ako v tomto recepte, klobásami, bielym chlebom a hrozienkami.

Ingrediencie:

• kuracie mäso - 2,5 kg;
• klobásy - 150 g;
• plátky bochníka - 4 ks;
• hrozienka - 50 g;
• vajcia - 2 ks;
• majonéza - 60 g.

Varenie

1. Oddeľte rám a krídla od kože a nechajte nohy.
2. Rozšľahané vajcia zmiešame s plátkami chleba, klobásami a hrozienkami.
3. Naplňte pokožku mletým mäsom, upevnite, namažte majonézou.
4. Plnené vykostené kura pečieme pri 180 stupňoch hodinu.

Plnené vykostené kura so šampiňónmi

Plnené vykostené kura so šampiňónmi je najpraktickejšia a najchutnejšia kombinácia. Tu je to odhalené na maximum: koniec koncov, huby sú kombinované s kuracím mäsom, oddelené od kostí, vďaka čomu je mleté ​​mäso voňavé a jedlo je ziskové. To platí najmä pre šampiňóny: sú lacné a cenovo dostupné, a preto je možné náplň pripraviť kedykoľvek počas roka.

Ingrediencie:

• kuracie mäso - 2 kg;
• šampiňóny - 400 g;
• cibuľa - 2 ks;
• konzervované fazule - 100 g;
• olej - 60 ml.

Varenie

1. Odstráňte kožu z kurčaťa.
2. Rezané mäso nakrájajte nožom.
3. Smažte cibuľu a huby.
4. Pridajte k nim fazuľu a mäso.
5. Plnku zabaľte do šupky.
6. Vykostené kura plnené hubami sa pečie 40 minút pri 200 stupňoch.

Plnené vykostené kura v rúre je známe výberom plniek. Čestné miesto majú palacinky, do ktorých sa balia rôzne plnky a vložené do kuracieho črievka sa pečú. O kulinárskych schopnostiach hostesky niet pochýb - palacinky robia jedlo neuveriteľne uspokojivým, chutným a chutným, keď sa podáva po porciách.

Ingrediencie:

• kuracie mäso - 2,5 kg;
• huby - 500 g;
• mrkva - 2 ks;
• cibuľa - 3 ks;
• varené vajce - 4 ks;
• olej - 40 g;
• palacinky - 10 ks.

Varenie

1. Z kurčaťa odstráňte kostru a kosti stehien.
2. Narezané mäso podusíme.
3. Smažte huby a cibuľu s mrkvou.
4. Palacinky obalíme kuracím mäsom, šampiňónmi, zeleninou a vajíčkom.
5. Škrupinu naplníme palacinkami a pripevníme.
6. Kuracie mäso plnené palacinkami bez kostí sa pečie pri teplote 200 stupňov 60 minút.

Vykostené kurča plnené mäsom nenechá ľahostajných milovníkov dobrých a bohatých jedál. To je zásluha mletého mäsa, ktoré dodáva čerstvému ​​kuraciemu mäsu mäsitú chuť, chýba mu sýtosť a šťavnatosť. Na náplň sa často vyberá bravčové mäso, ktoré pri pečení aktívne uvoľňuje tuk, vďaka čomu je kuracia „škrupina“ jemnejšia a mäkšia.

Ingrediencie:

• kuracie mäso - 2,3 kg;
• mleté ​​bravčové mäso - 400 g;
• varené vajce - 2 ks;
• čili paprička - 1/2 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• syr - 80 g;
• kyslá smotana - 80 g.

Varenie

1. Oddeľte kostru a krídla od jatočného tela a nechajte nohy.
2. Smažte mleté ​​mäso a cibuľu.
3. Ochlaďte, pridajte syr a čili.
4. Kožu naplníme mletým mäsom a vajcami.
5. Zložte, pripevnite, namažte kyslou smotanou.
6. Plnené vykostené kura pečieme 80 minút pri 200 stupňoch.

Plnené vykostené kura so zeleninou

Fanúšikovia zdravej výživy môžu spestriť recept na plnené kura vykostená zeleninová plnka. Toto je obojstranne výhodná možnosť na zníženie kalórií a hru s chuťou. Jediná podmienka: aby sa mäso nevysušilo, zelenina musí byť šťavnatá a mäsitá. Na posledný účel sú ideálne paradajky a sladká paprika.

Ingrediencie:

• kuracie mäso - 2,5 kg;
• varené vajcia - 5 ks;
• paradajka - 2 ks;
• paprika - 1 ks;
• strúčik cesnaku - 3 ks;
• syr - 200 g;
• majonéza - 60 g.

Varenie

1. Kuracie mäso narežeme pozdĺž chrbtice a odstránime všetky kosti.
2. Mäso pomelieme od kostí a zmiešame so zeleninou, cesnakom, vajcami a syrom.
3. Kožu začnite mletým mäsom, namažte majonézou a pečte 45 minút pri 220 stupňoch.

Vykostené kurča v rúre umožňuje každodenným produktom zasiahnuť stôl zaujímavým spôsobom. Platí to aj o pohánkovej kaši, ktorá je menej atraktívna ako príloha ako plnka. Namočený v šťave sa stáva voňavým a drobivým, má diétne vlastnosti, takže jedlo je vhodné aj pre dojčatá.

Ingrediencie:

• kuracie mäso - 1,7 kg;
• varená pohánka - 250 g;
• cibuľa - 2 ks;
• olej - 40 ml.

Varenie

1. Osloboďte kurča od kostry.
2. Pohánku zmiešame s opraženou cibuľkou a naplníme šupkou.
3. Pečieme pri 180 stupňoch hodinu.

Vykostené kura plnené zemiakmi v rúre

Najjednoduchší spôsob, ako diverzifikovať recept na vykostenú kuraciu rolku, je pripraviť ju so zemiakmi. V tomto prípade je najlepšie použiť pyré - jeho hodvábna textúra dodá kuraciemu mäsu šťavnatosť a jemnosť, čo zlepší kvalitu a chuť pokrmu. Aby roláda nevyzerala plocho a fádne, môžete do plnky pridať syr, korpus obaliť slaninou.

Ingrediencie:

• kuracie mäso - 1,5 kg;
• zemiaková kaša - 300 g;
• syr - 150 g;
• pásiky slaniny - 10 ks.

Varenie

1. Kurča oslobodíme od kostí, otočíme a rozšľaháme.
2. Na mäso rozložíme zemiakovú kašu a kocky syra.
3. Zvinieme a obalíme slaninou.
4. Kuracia roláda bez kosti s plnkou sa pečie pri teplote 180 stupňov 40 minút.

Plnené kuracie stehná bez kosti - nie horšie ako celé kura. Stopky sú rýchlejšie na varenie, lacnejšie na nákup a jednoduchšie na podávanie. Okrem toho sa ľahšie krájajú, pri ktorých by sa mala odrezať spodná kosť a opatrne oddeliť kožu od filé a odstrániť ju. Tradične sa mäso z kostí melie na mleté ​​mäso a používa sa spolu so zeleninou ako náplň.

Ingrediencie:

• paličky - 900 g;
• huby - 450 g;
• cibuľa - 2 ks;
• mrkva - 1 ks;
• vajcia - 1 ks;
• majonéza - 80 g.

Varenie

1. Odrežte kožu na oboch stranách nôh a odstráňte ju.
2. Twist mäso v mlynčeku na mäso.
3. Zmiešame s vajcom, opraženou cibuľou, šampiňónmi a mrkvou.
4. Začnite paličky s mletým mäsom, namažte majonézou a pečte pri teplote 180 stupňov 45 minút.

Existuje veľa receptov na kuracie mäso. Korpus môžete upiecť vcelku alebo po častiach, smažiť, dusiť a rozdrviť jemné mäso na paštétu, ale plnené kurča sa považuje za špeciálne šik. Toto zdanlivo zložité a čisto reštauračné jedlo je v skutočnosti veľmi jednoduché na prípravu, stačí poznať pár life hackov od skúsených šéfkuchárov.

Ako stiahnuť kura z kože?

Táto fáza je možno najťažšia pri príprave plneného jedla. Existujú 2 možnosti, ako vyčistiť jemnú kožu od mäsa - úplne a čiastočne. Pre začínajúcich kuchárov je vhodnejšie čiastočné olúpanie, keď nohy a krídelká zostanú nedotknuté, zatiaľ čo skúsenejšie remeselníčky môžu úplne odstrániť kožu a ponechať len malé pahýle v dolnej časti nohy a krídel. Samozrejme, druhá možnosť je skôr reštauračná, ale prvá poskytuje realistickejší vzhľad kurčaťa bez ohľadu na zvolenú náplň.

podrobné pokyny

1. Vezmite vychladené kuracie telo s hmotnosťou asi 2-2,5 kg (malé jedince sa čistia oveľa ťažšie a príliš veľké sa ťažko udržiavajú vo forme). Samozrejme, môžete sa zastaviť na rozmrazenej verzii, ale v tomto prípade bude pokožka menej elastická.

2. Korpus položte na chrbát a zadný otvor jemne rozšírte rukou. Potom jemne odtlačte kožu od pŕs, pričom rukou vytvorte akési vrecko. Pokračujte v manipulácii, kým sa koža úplne neoddelí od filé.

3. Potom kura otočte a pomocou tenkej čepele noža oddeľte kožu od chrbta.

4. Po konečnom uvoľnení tela kurčaťa z kože opatrne odrežte nohy a krídla a nechajte ich v koži.

Ak je vybratá možnosť úplného čistenia, budete musieť pracovať trochu viac. Po odstránení tela z kože odstráňte kožu z holení, ponechajte len malú koncovú časť a nasekajte kosť kuchynskou sekerou. V tomto prípade sa z krídel odstráni iba zadná časť, inak úplne stratia svoj tvar.

Voila - najdôležitejšia príprava na plnené kura je pripravená! Zostáva len vybrať náplň - a po niekoľkých hodinách môžete svojej rodine dopriať lahodnú pochúťku.

Možnosti plnenia

Plnené kura môže byť plnené takmer čímkoľvek - všetko závisí od osobných preferencií. Najobľúbenejšie možnosti plnenia sú:

• huby vyprážané s cibuľou, ochutené cesnakom, syrom alebo smotanou;
• ryža s vajcom, zelenou cibuľkou alebo sušeným ovocím;
• pohánka s cibuľou, mrkvou a hubami;
• zemiaky ochutené syrom alebo slivkami;
• mleté ​​​​kuracie mäso s pridaním ľubovoľnej zložky podľa vášho výberu - ryža alebo pohánková kaša, strúhané zemiaky, huby, zelená cibuľa, varené vajcia nastrúhané na hrubom strúhadle, syr, cesnak alebo smotana;
• lovecké klobásy s akoukoľvek kašou na vytvorenie zaoblených tvarov.

Výberom jednej alebo druhej plnky môžete jedlo uvariť ľahšie alebo naopak výdatnejšie, nahradiť ho hlavným jedlom alebo ho použiť ako prílohu k jedlu. Tak či onak, ryšavka sa stane kráľovnou sviatočného stola, spestrí každodennú večeru a určite poteší aj tých najnáročnejších gurmánov.

Omáčka na namáčanie kuracieho mäsa

Tento zdanlivo bezvýznamný detail môže úplne zmeniť chuť jedla, urobiť ho šťavnatejším alebo naopak úplne pokaziť kožu, a tým aj celé plnené kura. Správny výber ingrediencií pre omáčku závisí od zvolenej náplne: ak má jemnú a pikantnú chuť, potom by sa mal povlak zvoliť pikantnejší, a ak voľba padla na pikantné mleté ​​mäso, je lepšie ho zjemniť jemná krémová omáčka.

Ako variť plnené kurča: krok za krokom recept

Takže hlavné ingrediencie - ošúpaná koža s nohami alebo bez nich, dostatočné množstvo plnky a omáčky - sú hotové. Zostáva len správne zabaliť a upiecť pochúťku, aby náplň nevytiekla a kurča samotné nevyschlo a nespálilo.

1. Do kurčaťa vložte požadované množstvo plnky tak, aby bola koža napnutá.

2. Všetky prirodzené otvory vypchatého korpusu zašijeme alebo ich okraje pripevníme špáradlami, po tom, čo ich trochu zavinieme dovnútra.

3. Ak bolo kura očistené celé, vytvorte prirodzené tvary.

4. Nožičky a krídelká pripevnite k sebe silnou niťou, aby sa pri pečení „nerozchádzali“.

5. Kuracie mäso pripravené na pečenie namažte silnou vrstvou omáčky.

6. Hroty krídel a paličiek obaľte malými kúskami alobalu, aby príliš nevyschli.

7. Vyložte plech na pečenie pergamenom, namažte ho rastlinným olejom a položte plnené kurča. Mnohé gazdinky si pod korpus vopred ukladajú plátky mrkvy, kolieska zemiakov, alebo len nízky grilovací rošt, aby sa šupka nelepila. Takéto pridanie sa však považuje za voliteľné – ak pergamen stačí natrieť olejom, aj tak nevyschne.

8. Vložte plech na pečenie do rúry predhriatej na 220 stupňov.

9. Po 40-60 minútach (v závislosti od zvolenej náplne) vyberte hotovú pochúťku a pozvite svoju rodinu k stolu!

Plnenie kurčaťa palacinkami: gurmánsky recept

Takáto pochúťka právom zaberá prvé pozície TOP pre milovníkov lahodného jedla: jemná chuť palaciniek, harmonicky kombinovaná so šťavnatým mäsom a voňavým korením, dokáže dobyť nielen žalúdky, ale aj srdcia! Na vytvorenie takéhoto majstrovského diela budete potrebovať:

1. Vyprážame 8-10 tenkých palaciniek (v závislosti od veľkosti kurčaťa a množstva plnky).

2. Uvaríme mleté ​​mäso: kuracie mäso, prechádzajúce cez mlynček na mäso, sa musí zmiešať s 1-2 vajíčkami, dostatočným množstvom zeleniny (cibuľa, petržlen a kôpor) a obľúbenými koreninami.

3. Polovicu mletého mäsa použite na plnenie palacinkových roliek a druhú polovicu nechajte na pokladanie vrstiev.

4. Pred odoslaním kotúčov dovnútra kurčaťa musí každý z nich ponoríme do rozšľahaného vajíčka.

5. Plňte kurča podľa nasledujúcej schémy: tenká vrstva mletého mäsa - vrstva roliek - opäť vrstva mletého mäsa atď. Je dôležité, aby mleté ​​mäso bolo začiatkom a konečnou vrstvou - potom bude kostra vyzerať zaoblenejšie a prirodzenejšie.

6. Zatvorte všetky otvory a plnené kura pokvapkáme omáčkou. Na takéto jedlo sa hodí medovo-cesnaková verzia (strúčiky cesnaku pretlačené lisom, tekutý med, soľ, červená paprika a olivový olej v ľubovoľnej koncentrácii).

7. Pečieme v dobre vyhriatej rúre asi 60 minút.

Takéto jedlo je dobré teplé aj studené, takže nie je potrebné ho hneď podávať - ​​po chvíli odstátia bude kura chutnejšie.

Ak varíte plnené kurča podľa týchto receptov, bude to neopísateľne chutné, šťavnaté a jemné. Okrem toho, veľkolepý vzhľad jedla ozdobeného bylinkami a prílohou (napríklad pečené zemiaky alebo grilovaná zelenina) bude vrcholom každej sviatočnej hostiny a prinúti hostí s chuťou zmetať z tanierov aj do posledného kúska. Využite naše odporúčania a uvidíte, že varenie plneného kurčaťa je celkom jednoduché a výsledok prekoná aj tie najdivokejšie očakávania. Dobrú chuť!