Kurabye podľa GOST ZSSR. Majstrovská trieda: príprava sušienok kurabye. Pikantné orientálne kurabye

Jednou z najobľúbenejších lahôdok v sovietskych časoch boli sušienky Kurabye. Ako viete, v tej dobe sa všetky výrobky vyrábali výlučne v súlade so štátnymi normami. „Kurabiye Bakinskoe“ nebolo výnimkou. Podľa GOST je recept na pečenie prekvapivý, pretože musíte vziať napríklad 151 g práškového cukru alebo 582 g prémiovej múky. Dnes existujú zjednodušené recepty.

„Kurabiye“ je neuveriteľne chutné pečivo, čo je drobivý koláčik vyrobený z krehkého cesta. Vrcholom tejto pochúťky je kvapka džemu v strede. Môžete použiť akýkoľvek džem, ktorý máte radi.

Kuchárske knihy minulého storočia naznačujú, že kurabye je podľa GOST tmavožltá sušienka s marhuľovým džemom. Dnes sa štátne normy trochu zmenili. A každá gazdinka má svoj obľúbený recept.

Na prípravu pečiva budete potrebovať vrecko na pečivo, ktoré dodá kurabyi krútivý tvar.

Na poznámku! Ak nemáte špeciálne vrecko, vyrobte si ho z pergamenového papiera alebo z odolného plastového vrecka. Vrecúško treba naplniť, vytvarovať do rožka a odstrihnúť hrot.

zlúčenina:

0,2 kg masla;
0,1 kg práškového cukru;
kuracie vajce - 1 ks;
1 ½ lyžice. prémiová pšeničná múka;
džem alebo džem podľa chuti;
2 polievkové lyžice. l. vanilkový kryštálový cukor.

Príprava:

Orientálne motívy

Ak veríte príbehom a legendám, potom sušienky Kurabye vymyslel pohotový kuchár, ktorému, žiaľ, takmer všetko jedlo ukradli. Ale podarilo sa mu dostať von a pripravil neskutočne chutné koláčiky. Napriek tomu, že klasický „Kurabier“ sa pripravuje s džemom, recept vylepšíme a pridáme čokoládu a med.

zlúčenina:

0,4 kg vysoko kvalitnej pšeničnej múky;
0,2 kg masla;
50 g čokolády;
50 ml medu;
10 g práškového cukru;
trochu vanilky;
0,1 kg granulovaného cukru;
2 ks. kuracie vajcia.

Príprava:

Tieto sušienky sa skutočne ľahko pripravujú. Presným dodržiavaním proporcií receptu môžete upiecť dokonalé sušienky. Táto pochúťka osloví deti aj dospelých. Na náplň zvoľte ľubovoľný džem, najlepšie hustej konzistencie. Tekutý džem sa pri tepelnom spracovaní roztečie a pečivo stratí svoj tradičný tvar.

zlúčenina:

0,15 kg práškového cukru;
500 g prémiovej pšeničnej múky;
vajcia - 1 ks;
0,3 kg masla;
potravinársky škrob;
marhuľový džem podľa chuti.

Príprava:

Maslo vyberieme a necháme chvíľu pri izbovej teplote.
Keď zmäkne, nakrájame ho na kúsky.
Vložte maslo do hlbokej misky.
Pridáme preosiaty práškový cukor a vareškou alebo ručným šľahačom dôkladne premiešame.
Do samostatnej misky preosejte vysokokvalitnú pšeničnú múku.
Rozbite vajíčko a oddeľte bielka.
Ochlaďte vaječný bielok.
Pridajte štipku jemne mletej soli, šľahajte mixérom alebo mixérom, kým sa nedosiahne penová hmota.
Maslo spojíme s vyšľahaným bielkom.
Pridajte preosiatu pšeničnú múku.
Cesto rýchlo a energicky vymiesime.
Cesto preložíme do cukrárskeho vrecka s tvarovanou špičkou.
Spodnú časť plechu prikryte papierom na pečenie.
Pomocou cukrárskeho vrecka formujeme sušienky.
V strede urobte prstom priehlbinu.
Marhuľový džem zmiešame so zemiakovým škrobom. Táto sypká prísada pomôže udržať tvar džemu počas tepelného spracovania.
Dutinu naplníme džemom.
Vložte cookies do rúry na 10-12 minút. Pečieme pri teplote 200-220°.

Na poznámku! Upozorňujeme, že údaje na teplomere rúry nemusia vždy zodpovedať skutočnosti. V tomto ohľade môže byť čas pečenia pochúťky kratší. Hneď ako sú sušienky zlatohnedé, vyberte ich z rúry.

Na prípravu pečiva budete potrebovať vrecko na pečivo, ktoré dodá kurabyi krútivý tvar.

Na poznámku! Ak nemáte špeciálne vrecko, vyrobte si ho z pergamenového papiera alebo z odolného plastového vrecka. Vrecúško treba naplniť, vytvarovať do rožka a odstrihnúť hrot.

Zloženie produktu

0,2 kg masla;
0,1 kg práškového cukru;
kuracie vajce - 1 ks;
1 ½ lyžice. prémiová pšeničná múka;
džem alebo džem podľa chuti;
2 polievkové lyžice. l. vanilkový kryštálový cukor.

Príprava

Krok 1. Začíname ako obvykle prípravou produktov. Najprv vyberte maslo z chladničky, aby zmäklo.

Krok 2. Preosejte múku a práškový cukor.

Krok 3. Preneste zmäknuté maslo do hlbokej misky.

Krok 4. Maslo spojte s preosiatym práškovým cukrom.

Krok 5. Pomocou ručného šľahača tieto ingrediencie dôkladne premiešame.

Krok 6. Ľahko porazte vaječný bielok so zmiešavačom alebo mixérom v samostatnej miske.

Krok 7. Pridajte proteínovú hmotu do masla.

Krok 8. Pridajte vanilkový cukor a preosiatu pšeničnú múku.

Krok 9. Všetky zložky dôkladne premiešajte, kým cesto nemá homogénnu konzistenciu.

Krok 10. Plech alebo formu na pečenie vysteľte listom pergamenu.

Krok 11. Pomocou cukrárskeho vrecka vytvorte sušienky.

Krok 12. V strede urobte jamku a naplňte ju obľúbeným džemom alebo zaváraninami. Je vhodné dať prednosť hustej maškrte.

Krok 13. Zahrejte rúru na teplotu 220 °.

Krok 14. Pečte cookies 10-12 minút. Je dôležité, aby sa koláčiky upiekli a získali zlatistú farbu. No zároveň ho netreba preexponovať.

Orientálne motívy

Zlúčenina

0,4 kg vysoko kvalitnej pšeničnej múky;
0,2 kg masla;
50 g čokolády;
50 ml medu;
10 g práškového cukru;
trochu vanilky;
0,1 kg granulovaného cukru;
2 ks. kuracie vajcia.

Spôsob varenia

Krok 1. Preosejte kvalitnú pšeničnú múku.

Krok 2. Spojte ho s kryštálovým cukrom, preosiatym práškom a vanilkou. Zmiešať.

Krok 3. V mikrovlnnej rúre alebo v parnom kúpeli roztopte maslo na tekutú konzistenciu.

Krok 4. Rozbite kuracie vajcia a oddeľte žĺtky. Potrebujeme len bielkovinovú hmotu.

Krok 5. Zľahka vyšľaháme bielka ručným šľahačom.

Krok 6. Roztopené maslo a sneh z bielkov nalejte do misky so suchými prísadami.

Krok 7. Všetko dôkladne premiešajte metličkou.

Krok 8. Vymiesime homogénne, mäkké a nie príliš lepivé cesto.

Krok 9. Plech vyložte papierom na pečenie a namažte ho rozpusteným maslom.

Krok 10. Ak nemáte cukrárske vrecko, pomocou rúk vytvorte sušienky a vložte ich do formy.

Krok 11. V strede vytvorte priehlbinu a položte kúsok čokolády.

Krok 12. Vložte sušienky do rúry na štvrťhodinu.

Krok 13. Pečieme pri teplote 220 °.

Krok 14. Pred podávaním ozdobte “Kurabier” medom.

Ideálne "Kurabiye"

Zloženie produktu

0,15 kg práškového cukru;
500 g prémiovej pšeničnej múky;
vajcia - 1 ks;
0,3 kg masla;
potravinársky škrob;
marhuľový džem podľa chuti.

Príprava

Maslo vyberieme a necháme chvíľu pri izbovej teplote.
Keď zmäkne, nakrájame ho na kúsky.
Vložte maslo do hlbokej misky.
Pridáme preosiaty práškový cukor a vareškou alebo ručným šľahačom dôkladne premiešame.
Do samostatnej misky preosejte vysokokvalitnú pšeničnú múku.
Rozbite vajíčko a oddeľte bielka.
Ochlaďte vaječný bielok.
Pridajte štipku jemne mletej soli, šľahajte mixérom alebo mixérom, kým sa nedosiahne penová hmota.
Maslo spojíme s vyšľahaným bielkom.
Pridajte preosiatu pšeničnú múku.
Cesto rýchlo a energicky vymiesime.
Cesto preložíme do cukrárskeho vrecka s tvarovanou špičkou.
Spodnú časť plechu prikryte papierom na pečenie.
Pomocou cukrárskeho vrecka formujeme sušienky.
V strede urobte prstom priehlbinu.
Marhuľový džem zmiešame so zemiakovým škrobom. Táto sypká prísada pomôže udržať tvar džemu počas tepelného spracovania.
Dutinu naplníme džemom.
Vložte cookies do rúry na 10-12 minút. Pečieme pri teplote 200-220°.

Na poznámku! Upozorňujeme, že údaje na teplomere rúry nemusia vždy zodpovedať skutočnosti. V tomto ohľade môže byť čas pečenia pochúťky kratší. Hneď ako sú sušienky zlatohnedé, vyberte ich z rúry.

Sušienky Kurabye boli obľúbenou pochúťkou miliónov ľudí v Sovietskom zväze. A dnes kubánsku pochúťku nájdete na pultoch obchodov. Čo však môže byť chutnejšie ako domáce pečivo? Dúfame, že sa vám bude páčiť jeden z navrhovaných receptov a budete mať čestné miesto vo vašej kulinárskej pokladnici. Dobrú chuť!

Podľa mňa najbežnejší koláčik môjho detstva. V obchodoch som sa s ním veľmi nestretla, ale bolo to veľmi chutné, jemné a drobivé. Recept je jednoduchý ako dva - krehké cesto zjemnené bielkom, aby sa dalo vytlačiť z kornútka.
Nerobil som to už dlho, ale ako vždy, najsprávnejšie recepty zo sovietskej éry sú od Kengisa a Markhela.

Cesto:
100 g masla
40 g práškového cukru
1 proteín
1 balíček vanilkového cukru
160 g múky

Dekorácia:
1 polievková lyžica. džem
1\2 lyžičky. škrob

plech
rúru predhrejeme na 200C

Na začiatok nechajte 100 gramov masla 40 minút, kým nezmäkne (alebo ho nezmäkne v mikrovlnnej rúre), pridajte k nemu 40 gramov práškového cukru a dôkladne premiešajte.

Pridáme jeden proteín (izbovej teploty), vanilkový alebo vanilkový cukor, premiešame a pridáme 160g múky. Vymiesime mäkké cesto.

Preneste ho na kornút s hviezdicovou špičkou a vytlačte malé sušienky na plech (netreba ich vymastiť). Do stredu každého urobte malú priehlbinu a dajte kvapku hustého džemu alebo džemu. Alebo si vezmite obvyklú, ale pridajte trochu cukru alebo škrobu, aby rýchlejšie zhustla.

Pečieme pri teplote 220 °C asi 12 minút, do zlatista. Chladíme, kým džem nestuhne. Môžete ho vložiť do krabice a dať dieťaťu do školy. Kúpil som si napríklad výbornú malú krabičku.

Podľa GOST sa sušienky Kurabye z Baku ľahko a rýchlo pripravujú doma. Recept s fotografiami krok za krokom pomôže začínajúcemu cukrárovi upiecť jemné sušienky plnené malinovým džemom už za pol hodiny. Malinový džem je možné nahradiť akýmkoľvek hustým džemom alebo vareným kondenzovaným mliekom.

Príprava zaberie 30 minút. Uvedené množstvo ingrediencií poskytne 4-5 porcií.

Ingrediencie:

prémiová pšeničná múka – 160 g;
maslo - 110 g;
práškový cukor - 45 g;
vajcia (biele) - 1 ks;
vanilín - 1 g;
malinový džem - 1 polievková lyžica. lyžica;
škrob - 4 g.

Ako pripraviť sušienky Baku Kurabye podľa GOST doma

Maslo vopred nakrájajte na kocky, vložte do hlbokej misy a nechajte 30 minút pri izbovej teplote, kým maslo nezmäkne.

Zmäknuté maslo šľahajte mixérom pri nízkej rýchlosti niekoľko minút, kým maslo nezosvetlí.

Po malých dávkach pridávame práškový cukor, mixér nezastavujeme, maslo šľaháme s práškovým cukrom 2-3 minúty.

Vajíčko rozbijeme do misky a oddelíme bielko od žĺtka. Do misky pridáme bielky a všetko spolu vyšľaháme. V tomto recepte nepotrebujete vaječný žĺtok.

Pšeničnú múku preosejeme cez sito. Nalejte múku do misy, pridajte vanilín, premiešajte.

Suroviny rýchlo premiešame, výsledkom bude hladké a pomerne husté cesto.

Cestom naplníme cukrárske vrecko s hviezdičkou.

Na plech položte list pergamenu na pečenie. Položte sušienky na papier a nechajte medzi nimi malú vzdialenosť.

Malinový džem zmiešame so zemiakovým alebo kukuričným škrobom.

V každom koláčiku urobte malú priehlbinu a do dutiny vložte kávovú lyžičku džemu a škrobu.

Rúru vyhrejeme na 185 stupňov Celzia. Vložte plech na pečenie na strednú úroveň rúry. Pečieme približne 12 minút, presný čas pečenia závisí od individuálnych vlastností rúry. Plech s hotovými koláčikmi vyberieme z rúry, upečené posypeme práškovým cukrom cez jemné sitko.

Tieto sušienky je možné skladovať v kovovej krabici 10 dní, nestrácajú chuť.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok