Horúce údené kura - v udiarni. Kuracie mäso v horúcej údenej rúre

Rýchle zmäkčenie kuracieho mäsa vám umožňuje variť z neho pokrmy takmer akýmkoľvek spôsobom tepelného spracovania. Je dobrý aj na fajčenie.

Keď poznáte recept na údené kurča doma, nebude ťažké uvariť túto pochúťku pre svojich blízkych a hostí.

Pri výbere kvalitného vtáka venujte pozornosť nasledujúcim bodom:

• kuracie mäso by malo byť čerstvé alebo chladené, menej často mrazené;
• čerstvý hydinový tuk má svetložltú farbu;
• vták musí byť dobre kŕmený;
• pokožka by mala byť suchá, farba kože - biela s mierne žltkastým nádychom;
• svaly by mali byť dobre vyvinuté; svaly sú elastické;
• kuracie mäso by malo mať mierne výraznú vôňu čerstvého mäsa.

Dôležité! Ak chcete doma variť chutné a zdravé údené kurča, dajte si pozor na produkty s uplynutou platnosťou. Nekupujte mäso pochybnej čerstvosti, ktorého znakmi sú lepkavá koža, hnilobný zápach, ochabnuté svaly. Aby ste kvalitne a správne údili kurča, neberte mäso, ktoré je chudé, s cyanotickou alebo sivou pokožkou a nedostatočne vyvinutými svalmi.

Výber materiálov na fajčenie

Je dôležité vybrať správne materiály na fajčenie. Štiepky a piliny z borievky, jelše, duba, jaseňa, buka, vŕby, topoľa, gaštanu, javora, vetvičky z ovocných stromov sú ideálne pre hydinu. Pre špecifickú chuť sa pridávajú mandľové škrupiny, rozmarín a bylinky.

Na získanie zlatej kôry na hotových výrobkoch sa na drevené štiepky naleje lyžica kryštálového cukru.

Poradte! Na správne údenie kurčaťa v udiarni použite jemne navlhčenú drevnú štiepku.

Príprava produktov na fajčenie

Pred údením sa jatočné telá zbavia prebytočného tuku. Má nízky bod topenia, takže sa pri údení roztopí.

Ak sú vo vnútri jatočného tela zvyšky vnútorností a otlaky, opatrne sa odstránia a vtáka sa zvonku a zvnútra umyjú studenou vodou, potom sa voda nechá odtiecť. Diskutujte.

Kuracie mäso sa môže údiť celé alebo rozrezané na polovicu pozdĺž hrudnej kosti a rozložiť ako knihu. Korpus môžete tiež rozdeliť na 2 polovice prerezaním hrudnej kosti a odstránením chrbtice. Krajná časť - zápästie - sa odstráni z krídel, aby sa pri fajčení nespálili.

Kosti a kĺby je možné rozdrviť, aby sa vtákovi lepšie údilo.

Pred údením treba korpus nasoliť. Používa sa suché, mokré alebo kombinované solenie.

Po nasolení sa korpus umyje, vysuší obrúskami a nechá vysušiť. Vták by mal byť 5-10 hodín a až 2-3 dni na dobre vetranom mieste, aby naň nedopadalo priame slnečné svetlo.

Po tomto čase sa korpus údi studeným alebo teplým spôsobom.

Porovnávacia tabuľka na varenie kuracích výrobkov studeným a teplým spôsobom:

Studené fajčenie

Studené údenie kuracieho mäsa doma je založené na konzervačnom účinku dymu s teplotou nepresahujúcou 40 ° C.

Zvážte, za akých podmienok a ako fajčiť vtáka týmto spôsobom.

Na prípravu kurčiat údených za studena podľa hotových receptúr sa používajú špeciálne udiarne.

Udiareň, ktorú vyrobili remeselníci na varenie údeného kurčaťa doma, pozostáva z komory na spracovanie dymu, komínovej rúry a ohniska. Pri spaľovaní palivové drevo vydáva dym, ktorý vstupuje do komory potrubím. Dĺžka potrubia (od 4 do 8 m) umožňuje ochladenie dymu na požadovanú teplotu.

Na údenie za studena môžete namiesto ohniska použiť generátor dymu. Takáto udiareň pozostáva z komory, samotného generátora dymu a kompresora.

Na údenie kurčaťa v udiarni údenej za studena sa spracovaný a nasolený vták zavesí do komory alebo sa umiestni na drôtený stojan.

Pevne zatvorte veko udiarne.

Drevené štiepky sa nasypú do tela generátora dymu, zapália sa a dym smeruje do komory. Počas studeného údenia si kurčatá udržiavajú teplotu 25-35 °C a údia 1-3 dni.

Na kontrolu pripravenosti jatočného tela vtáka sa tenkým nožom urobí punkcia v najhrubšej časti nohy alebo prsníka. Šťava uvoľnená z vpichu by mala byť číra. Hotový vták má prepečenú zlatistú kožu a vôňu údenín.

Ak sú jatočné telá po úprave dymom príliš zadymené, utierajú sa suchou handričkou.

Po údení za studena sa hotové kurčatá nechajú nejaký čas vyvetrať. Vrstvy dužiny by mali byť nasýtené dymovými látkami a štipľavý zápach fajčenia by mal zmiznúť.

Recept na údenie kurčaťa v studenej údenej udiarni:

• kuracie mäso - 1 kg;
• soľ - 50 g;
• voda - 250 ml;
• čierne korenie - 8-10 ks;
• cesnak - 2-3 strúčiky;
• semená koriandra - 1 lyžička;
• bazalka - 1 lyžička;
• cukor - 1 lyžička;
• bobkový list - 1-2 ks.

Z vody, soli, cukru a korenia sa podľa receptu pripraví soľanka. Ochlaďte, preceďte. Marinujte v ňom kuracie mäso. Vták sa vyberie zo slaného nálevu, vysuší sa a nechá sa na vzduchu. Údené, ako je opísané vyššie.

Horúce fajčenie

Keď sa kura doma údi za tepla, zohreje sa na vysokú teplotu, pri ktorej sa zrazí bielkoviny svalového tkaniva a hotový výrobok je mäkký, akoby sa vyprážal alebo varil. Môžete údiť surovú alebo predvarenú hydinu. Buničina je nasýtená dymom a získava špecifickú chuť a vôňu.

Na varenie údeného kurčaťa v udiarni použite domáce alebo zakúpené zariadenia. Ich zariadenie a princíp činnosti sú rovnaké. Pozostávajú z komory na spracovanie polotovarov s dymom.

Drevené materiály - štiepka alebo piliny - sú umiestnené v spodnej časti komory udiarne za horúca. Nad nimi je položená tácka, na ktorej steká tuk pri údení kurčaťa. V hornej časti sú upevnené mriežky alebo tyče na jatočné telá.

Pripravené polotovary sú umiestnené na grile udiarne alebo umiestnené v zavesenom stave.

Poradte! Na varenie horúceho údeného kurčaťa v udiarni s vysokou kvalitou nechajte medzi jatočnými telami medzeru najmenej 1 cm.Ak je táto požiadavka porušená, boky vtáka nebudú úplne údené.

Konštrukcia je tesne uzavretá vekom a umiestnená na vykurovanie (sporák, plynový horák, oheň). Fajčiť sa začína pri vyššej teplote – cca 80 °C po dobu 60 minút. Potom sa ohrev zníži na 40 °C.

Celkový čas horúceho údeného kurčaťa závisí od veľkosti kurčaťa a je 2-3 hodiny.

Poradte! Aby bolo možné fajčiť kurča v údenej udiarni za horúca v súlade so všetkými pravidlami, odporúča sa zmeniť polohu jatočných tiel počas spracovania dymu - otáčať hore a dole nohami.

Po údení sa mäso niekoľko hodín vetrá v prievane.

A tu je ďalší lahodný a ľahko pripraviteľný recept s fotografiou údeného kurčaťa s jablkami.

Recept na údené kura s jablkami

• kurčatá - 2 kg;
• soľ - 120 g;
• jablká - 40 g;
• škorica - podľa chuti;
• klinčeky - 2 ks;
• cukor - 10 g.

Jablká umyjeme, zbavíme jadrovníkov, nakrájame na tenké plátky.

Vtáčie telá sú spracované, zvnútra aj zvonka potreté zmesou cukru, škorice a 50% soli. Potom sa jatočné telo vloží do misky vyrobenej z neoxidujúcich materiálov, posypané jablkami.

Pred začatím údenia sa pripraví soľanka z vody, soli, cukru, klinčekov a škorice. To všetko sa varí, ochladí a prefiltruje. Vták sa naleje marinádou, nanesie sa naň útlak a nechá sa 4 hodiny pri izbovej teplote. Lyžička cukru počas údenia urobí hotový výrobok zlatistým.

Jatočné telá sa vyberú zo slaného nálevu, sušia sa obrúskami a držia sa na vzduchu 2 hodiny pred úpravou dymom. Kurča môžete naplniť nakladanými jablkami. Kuriatko sa starostlivo zabalí do čistého bieleho papiera, previaže sa špagátom, urobí sa očko a zavesí sa na háčiky v udiarni. Podľa tohto receptu sa kuriatka údi horúco v udiarni.

Varenie kuracieho mäsa v kuchyni

Kuracie mäso údené teplom môžete údiť doma, v kuchyni.

Panvica sa položí na sporák, na dno sa nalejú štiepky, na ne sa položí paleta. Zaveste na tyče alebo položte jatočné telá na rošt, zatvorte vekom. Zapnite horáky na sporáku a pripravte ich, pričom udržiavajte teplotu horúceho údeného kurčaťa na panvici.

Recept na horúce údené kurča v rúre:

• kuracie mäso - 1 kg;
• voda - 0,5 l;
• soľ - 1 lyžička;
• cukor - 1 lyžička;
• cesnak - 2-3 strúčiky;
• kyselina citrónová - 0,5 lyžičky;
• korenie podľa chuti - 1 lyžička

Vták sa spracuje podľa vyššie opísanej schémy a pozdĺžne sa rozdelí na 2 časti.

Marinádu pripravíme z vody pridaním 1 lyžičky soli, cukru, 2-3 strúčikov cesnaku, pol lyžičky kyseliny citrónovej, korenia.

Môžete variť s pridaním bobúľ borievky. Korenie môže zahŕňať čierne korenie, papriku, biele korenie, rozmarín.

Kuracie mäso na horúce fajčenie podľa tohto receptu sa uchováva v marináde 48 hodín pri teplote 2 - 4 ° C, vyberie sa z nej a suší sa obrúskami. Údený výrobok sa pečie v rúre pri teplote 90 °C 2-3 hodiny v závislosti od veľkosti polotovaru. Ak chcete získať zlatú kôrku, zapnite na niekoľko minút funkciu „gril“.

Takto si môžete pripraviť horúce údené kura bez toho, aby ste opustili svoj domov.

Miska sa ochladí a uchováva sa v chladničke niekoľko hodín.

Výhody horúceho spôsobu zahŕňajú nielen jednoduchosť výroby údiarenského zariadenia, ale aj krátky čas varenia samotného jedla.

Kuracie mäso údené teplom doma je chutnejšie ako z obchodu.

Polohorúce fajčenie

Alternatívou teplého a studeného údenia je poloteplé údenie. Vykonáva sa pri teplote v spracovacej komore 50-60 °C. V opačnom prípade môžete variť ako pri údení za tepla, čím sa doba úpravy dymu predĺži až na 4 hodiny.

Funkcie feedu

Hydinu údenú za studena môžete použiť ako studené predjedlo, ako súčasť sortimentu, do šalátov alebo ako prísadu do chlebíčkov. Teplé údené korpusy podávame pri stole ako studené predjedlo alebo druhý chod s prílohami z dusenej zeleniny, zemiakovej kaše, smažených zemiakov, zeleného hrášku. Údené kura je doplnené čerstvou zeleninou a bylinkami.

Skúste sa riadiť našimi tipmi a podrobnými receptami a pochopíte, že je ľahké variť údené kurča doma. Vyberte si správneho čerstvého vtáčika, varte v dobrej nálade a úspech máte zaručený.

Dobrú chuť!

Ak máte udiareň za horúca, môžete si pripraviť lahodnú pochúťku za minimálny čas. Kuracie mäso je najlepší produkt na okamžité varenie, pretože je mäkšie ako bravčové alebo hovädzie mäso. Proces marinovania a vlastne údenia trvá minimálne – od prvotného spracovania mäsa až po hotový výrobok neprejdú viac ako dve hodiny.

Recept

Ingrediencie

• stredne veľké kuracie telo
• sada korenín (podľa chuti)
• biele polosladké víno (250 gramov)
• tri polievkové lyžice soli
• jednu polievkovú lyžicu cukru

Morenie

Najprv musíte rezať prsia pozdĺž línie chrbtice (tým sa skráti čas varenia, navyše sa produkt bude fajčiť rovnomernejšie).

Pomocou malého noža z vnútornej strany korpusu je potrebné odstrániť zvyšky tuku a vnútorností. Potom by sa mali urobiť hlboké vpichy do bedrových častí, aby sa marináda lepšie absorbovala. Potom sa telo dôkladne umyje pod studenou tečúcou vodou a suší sa jednu až dve hodiny, položí sa na kovový rošt alebo sa zavesí na háčik.

Kým sa korpus vysuší, môžete si pripraviť zmes korenia na marinádu.

Za týmto účelom zmiešajte soľ s korením a inými koreninami (podľa chuti si môžete vybrať rôzne názvy). Potom pridajte cukor a stolové víno, miešajte zložky, kým sa nevytvorí homogénna hmota.

Vzniknutou zmesou opatrne potrieme korpus zvnútra aj zvonka. Cukor v marináde vytvorí lahodnú karamelovú kôrku a zvýrazní chuť hotového jedla.

Ak potrebujete kura uvariť čo najskôr, môžete začať údiť po 1-2 hodinách marinovania, chuť kurčaťa však bude intenzívnejšia, ak ho necháte cez noc v chladničke.

Príprava udiarne

Kým sa kura marinuje, môžete pripraviť udiareň.

Akákoľvek udiareň za horúca vám umožňuje varenie na ohni. Zároveň môžete variť na otvorenom ohni aj v teple z ohňa, ktorý práve vyhorel (ako pri grilovaní). Odporúčame druhú možnosť, pretože pri varení na otvorenom plameni je telo udiareň pokryté silnou vrstvou sadzí, ktoré sa neskôr budú ťažko odstraňovať (niektoré malé modely vybavené vodným uzáverom sú vhodné na varenie priamo na pec).

S údením môžete začať až po vyčistení udiarne po predchádzajúcom použití. Drevené štiepky a piliny sa odporúča zabaliť do voľnej obálky zo žiaruvzdornej fólie. V tomto prípade dno a steny udiarne neprichádzajú do kontaktu s tlejúcim drevom, čo uľahčuje čistenie výrobku po použití.

Ak je použitý model udiareň vybavený odkvapkávačom na zachytávanie tuku, možno ho pred údením prikryť aj žiaruvzdornou fóliou, čím sa výrazne skráti čas na čistenie po použití výrobku. Pri absencii fólie môžete na paletu nasypať trochu jemného piesku.

Horúce údené kura

• Korpus dáme na rošt na jedlo bruškom dole.
• Zatvorte veko a postavte udiareň na oheň.
• Ak je v udiarni vodný uzáver, naplňte žľab vodou.
• Po 4-7 minútach začnú triesky alebo piliny tlieť. Varenie pri teplote 100-120 °C trvá hodinu (v závislosti od veľkosti jatočného tela a vlastností udiarne).
• Ak má vaša udiareň štítové veko, vďaka ktorému nahromadené usadeniny uhlíka a kondenzát odtekajú do žľabu vodného uzáveru, môžete po stanovenom čase skontrolovať pripravenosť produktu. Ak má vaša udiareň ploché viečko, odporúčame z času na čas viečko otvoriť a utrieť suchou handričkou. V opačnom prípade bude kondenzát kvapkať na kostru, zanechá na nej nechutné tmavé škvrny a zhorší chuť produktu.
• Po varení musíte počkať, kým udiareň úplne nevychladne. Pred použitím sa odporúča jemne utrieť korpus suchou, čistou handričkou, aby ste odstránili prilepené korenie.

Pomocou tohto receptu uvaríte za pár hodín voňavé a šťavnaté údené kura, ktoré bude vyzerať ako grilované kura, no zároveň bude mať výraznú chuť a vôňu údeného produktu.

Horúce údené kurča je nezávislé jedlo, predjedlo a prísada do šalátov alebo polievok. Nájsť ho dnes v obchode nie je problém: mnohé reťazce predávajú chutné údené telá.

Zdravšie a chutnejšie je ale domáce jedlo: čerstvé, bez karcinogénneho tekutého dymu a inej „chémie“.

Okrem toho môžete použiť rôzne recepty na horúce údené kurča a zakaždým získať nové zaujímavé jedlo. Takáto pochúťka sa na rozdiel od obchodu neomrzí.

Ak máte horúcu údenú udiareň, kura v nej bude uvarené už za 40-60 minút (porazené). Príprava pochúťky doma je jednoduchá.

Príprava kurčaťa na údenie za tepla

Otázka, ako pripraviť kurča na horúce fajčenie, je relevantná. Nie sú tu žiadne maličkosti, pretože táto fáza závisí od:

• bude kura solené;
• či fajčí rovnomerne;
• A ako dlho bude trvať, kým bude pripravený.

Aby kurča údilo rovnomerne, je dôležité ho nakrájať na kúsky, ktoré sa veľkosťou približujú. Môžete údiť krídelká, stehná / paličky, prsia samostatne, celú hydinu alebo rozkrojené na polovice.

Dôležité: malé kúsky sa uvaria rýchlejšie ako veľké. Napríklad krídla sa údia 40 minút a celé kurča - 1,5-3 hodiny.

Príprava kurčaťa na údenie za tepla:

1. Pred údením sa kura vypitvá.

2. Dôkladne umyte.

3. Strihajte.

4. Nakladané v slanom náleve alebo potreté korením.

Ak fajčíte celé kura, je lepšie použiť špeciálnu trysku. S ním bude dym distribuovaný po celej udiarni a vták bude údený rovnomerne zvnútra aj zvonku. Nadstavec na kurča navyše zjednodušuje prípravu kurčaťa na údenie a skracuje čas potrebný na varenie korpusu.

Ak chcete rýchlo fajčiť vtáka, budete ho musieť zabiť. Odstráňte chrbticu a veľké kosti: týmus a hrudník a výsledné kuracie polovice rozklepte medzi 2 reznými doskami. Zmäkčíte tak kĺby a kosti. Kurča môžete poraziť kulinárskou paličkou, sekerou alebo akýmkoľvek ťažkým predmetom. Aby sa zabránilo lietaniu postriekania rôznymi smermi, polovice jatočných tiel sa najskôr umiestnia do plastového vrecka.

Marináda na horúce údené kuracie mäso

Pred odoslaním kurčaťa do udiarne musí byť solené alebo nakladané tak či onak:

suchá metóda;

mokrá metóda;

injekciou.

Ako sa rozhodnete marinovať kurča na horúce údenie, určí čas varenia a trvanie solenia. Ak nechcete dlho čakať, je lepšie striekať jatočné telo. Ak sa bojíte, že kura bude soľ nerovnomerne - pripravte soľanku. V opačnom prípade bude stačiť suchá metóda.

Pri suchom spôsobe solenia stačí vtáčika husto potrieť soľou (20 g na 1 kg mäsa) a korením, vložiť do plastového vrecka a nechať 1,5 – 2 hodiny.

Najlepšie v kombinácii s kuracím mäsom

• koriander;

• rozmarín;

• čierne korenie;

  chmeľ-suneli;

Pre mokrú metódu musíte pripraviť soľanku. Existuje veľa možností pre marinády - vyberte si ľubovoľnú.

Populárne recepty na horúce údené kuracie marinády

Nižšie sú uvedené hlavné recepty. Môžete sa nimi riadiť alebo ako základ použiť obľúbenú soľanku z údeného kura a experimentovať s dochucovadlami. Pridaním korenia podľa vášho vkusu v štandardnom receptúre urobíte známy produkt nezvyčajným.

Jednoduchá marináda

Všetky marinády sa pripravujú v množstve 1,5 litra vody na 1 kg kurčaťa. Najjednoduchším receptom je soľný roztok. Na jeho prípravu budete potrebovať 1,5 šálky kuchynskej soli a 1,5 litra vody. Podľa chuti môžete pridať trochu octu.

Nechajte kurča v slanom náleve aspoň 24 hodín. Udržujte vtáka na chladnom mieste.

pikantná marináda

Na 1,5 litra teplej prevarenej vody vezmite prísady:

soľ - 100 g;

• čierne korenie;

  Bobkový list.

Soľ rozpustite vo vode, pridajte korenie a zmes priveďte do varu - marináda je pripravená. Keď vychladne na izbovú teplotu, môžete kura rozložiť a navrch položiť lis. Nechajte vtáka v tejto soľanke 18-25 hodín.

Pikantná marináda

Aby bola známa chuť kurčaťa údeného za horka nezvyčajná, nakladacia soľanka na nakladanie hydiny sa môže mierne zmeniť pridaním škorice, trochy cukru a aromatických bylín podľa chuti. Niektorí sofistikovaní fajčiari odporúčajú bobule borievky alebo mletý zázvor a soľ je nahradená sójovou omáčkou.

Pri mokrej metóde sa kura uchováva v slanom náleve najmenej 18 hodín. V tomto prípade musíte pravidelne prevracať kusy alebo polovice jatočných tiel, ak je vták porazený.

Keď nie je čas čakať, vták sa vstrekne marinádou. Prepichnutie by sa malo robiť každých 3-5 cm.Keďže soľanka sa vstrekuje priamo do hrúbky kuracieho mäsa, čas marinovania sa skráti na 1-2 hodiny.

Ako fajčiť kurča v horúcej údenej udiarni

Na rovnomerné údenie kuracieho mäsa v udiarni údenej za tepla je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel.

1. Solené alebo nakladané kurča sa musí pred horúcim údením sušiť na vzduchu 1-2 hodiny. Ak sa tak nestane, vlhkosť nedovolí prenikaniu dymu do jatočného tela. Na povrchu kurčaťa sa vytvorí „škrupina“, inak sa to nazýva „tvrdnutie“. Kvôli tomu zostane vták vo vnútri surový a zvonku bude pokrytý tvrdou kôrou.

2. Kurča sa ukladá na rošty udiarne tak, aby dym rovnomerne obaľoval každý kus. Ak je to možné, najlepšie je zavesiť polovičky jatočných tiel alebo kusy.

3. Na údenie celého kurčaťa budete potrebovať špeciálnu trysku. Bez nej bude ťažké rovnomerne vyfajčiť kostru.

4. Na horúce údenie kuracieho mäsa stačia 1-2 hrste drevených štiepok. Drevené štiepky by mali pokryť spodnú časť udiarne len v tenkej vrstve, inak bude dym príliš hustý.

Ak fajčíte kurča v udiarni údenej za tepla podľa týchto pravidiel, uvarí sa rovnomerne, bude jemné, bez horkosti a nepríjemnej pachute.

teplota horúceho údeného kurčaťa

Teplota počas horúceho údenia kurčiat sa mení. Počas procesu varenia ho musíte sledovať.

Ak ste vzali celé jatočné telo, počas prvej hodiny udržujte teplotu v udiarni asi 80 ºС, potom ju znížte na 40 ºС a nechajte ďalšie 1-2 hodiny.

Polovičky sú uvarené asi za 1 hodinu. V prvých 10 minútach by mal byť oheň maximálny a keď sa z fajčiara objaví dym, znížte teplo na minimum. Teraz už len treba tlieť.

Krídla sa varia pri 60 - 80 ºС podľa rovnakého princípu: najprv maximálne zahrievanie - potom oheň na minimum.

Koľko fajčiť horúce údené kura v udiarni

Doma, horúce fajčenie kurča v udiarni trvá od 40 minút do 1,5-3 hodín. Ale to sú len približné údaje.

Čas na horúce údenie kurčaťa sa líši v závislosti od rôznych faktorov:

• veľkosť kusov (celé kurča sa údi dlhšie);
• trvanie solenia;
• vek vtáka (čím je starší, tým je mäso tvrdšie, a preto varenie bude trvať dlhšie.)

Neexistuje presná odpoveď na otázku, koľko fajčiť kurčatá údené za tepla v udiarni. Z času na čas je potrebné skontrolovať pripravenosť vtáka.

Zlatá kôrka, suchá a rovnomerne sfarbená, je znakom toho, že kura je údené.

Ak však pochybujete o pripravenosti, prepichnite kostru na najhrubšom mieste a uvidíte, aká šťava vytečie. Ak je priehľadné, kura je hotové.

Pred podávaním musíte z vtáka odstrániť kožu. Absorbovala veľa škodlivých látok, popola, výparov a určite by ste to nemali používať. Čerstvo údené kura nezabudnite na pár hodín tiež „vyvetrať“ vonku.

Kura údené za tepla varené v udiarni je zdravšie ako kupované v obchode. Nepoužívate tekutý dym, konzervačné látky a zvýrazňovače chuti a navyše ste si istí kvalitou a čerstvosťou vtáka. Aby bola domáca pochúťka chutnejšia, použite radšej chladenú ako mrazenú hydinu.

Vyskúšajte osvedčené obľúbené marinády, experimentujte a vytvorte si vlastné recepty na horúce údené kura v udiarni!

Údené kura je chutná a poriadne drahá pochúťka, ktorá sa na stoloch väčšiny z nás objavuje výhradne vo sviatočných dňoch. Môže byť použitý ako samostatné jedlo, tak aj ako prísada do šalátov. V tomto článku vás naučíme, ako fajčiť kurča doma. Sme si istí, že si ho užijete nielen na narodeniny a Nový rok.

konzervovanie dymu

Fajčiť mäso, ryby a hydinu sa naučili veľmi, veľmi dávno. Naši predkovia tak dali týmto výrobkom nielen neopísateľnú chuť a vôňu, ale dostali aj možnosť dlhšie skladovať. Údenie je druh konzervácie pomocou dymu, v dôsledku čoho produkt získava antioxidačné vlastnosti, ktoré inhibujú vývoj škodlivých baktérií.

Pri údení produkty nestrácajú svoje užitočné a výživné vlastnosti, okrem toho, že sa k nim pridáva chuť korenia. Môžu byť skladované bez chladu až tri dni bez strachu z otravy tela. To je veľmi výhodné na dlhých cestách. Po zvládnutí základných receptov budete vedieť, ako správne údiť kurča, a pri presune na akúkoľvek vzdialenosť si môžete toto chutné jedlo vždy zásobiť.

Spôsoby fajčenia

Samozrejme, najchutnejšie údené kurča (ako ryba a mäso) je to, ktoré sa údi po starom, to znamená, že je dosť dlho upravované dymom z dreva. Práve táto metóda dodá výrobkom tú pravú, pravú chuť.

Jednoduchšia a modernejšia metóda sa objavila spolu s takzvaným tekutým dymom, ktorý sa získava spojením dymu sotva tlejúceho dreva s vodou. Absolútne všetky údeniny predávané v obchodoch prechádzajú úpravou tekutým dymom a sú doslova napchaté rôznymi konzervačnými látkami. Mnohé z nich vám pravdepodobne nepridajú zdravie. Niektoré ich názvy niečo stoja – acetón, fenol, formaldehyd a ďalšie mimoriadne škodlivé zložky. Okrem toho takéto spracovanie úplne vylučuje z produktu všetky užitočné látky, čím je z hľadiska nutričnej hodnoty absolútne zbytočný.

A ako fajčiť horúce údené kurča v neprítomnosti udiarne a bez použitia tekutého dymu, ktorý nie je v žiadnom prípade užitočný? Všetko je opraviteľné, ak má dom taký zázrak moderných kuchynských spotrebičov ako vzduchový gril alebo V tomto článku vás nielen naučíme tieto spotrebiče používať. Dozviete sa tiež, ako údiť kurča v horúcom údiarni pomocou rôznych marinád. Svoj obľúbený produkt tak môžete vždy variť tak či onak.

Priamo z udiarne

Ak máte šťastie a máte udiareň alebo schopnosť postaviť si ju, potom je tento recept to, čo potrebujete! Ako údiť kurča v horúcej údenej udiarni, aby sa ukázalo, ako sa hovorí, že si budete olizovať prsty? Samozrejme, všetko je to o marináde a správnej príprave vtáčej kostry. To je 80-percentný úspech a záruka, že všetko dopadne nezvyčajne chutne.

Prvý spôsob, pikantné aromatické

Pripravte si potrebné ingrediencie vrátane:

• Kuracie mäso - 1 jatočné telo.
• Soľ - 0,5 lyžice.
• Cesnak - 1 hlava.
• Bobkový list - podľa chuti.
• Čierne korenie - 5-10 kusov.
• Borievky - 5 kusov.
• Mletý zázvor - 0,5 lyžičky.
• Škorica - 1 štipka.
• Cukor - 1 lyžička.
• Ocot 9% - 1 polievková lyžica.
• Voda - 3 litre.

Kura si najskôr umyjeme, prekrojíme na dve polovice a zľahka vyklepeme – kĺby a kosti tak zmäknú a uvoľní sa mozgová tekutina.

Potom si pripravíme nálev. Za týmto účelom zohrejte vodu v hrnci a pridajte soľ, 2-3 nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku, bobkový list, zrnká čierneho korenia, borievky, škoricu, zázvor, cukor a ocot. Priveďte do varu a odstráňte z tepla.

Polovičky kurčaťa vložíme do veľkého hrnca alebo misy a zalejeme nálevom tak, aby ho úplne zakryl. Dáme do chladničky na 48 hodín.

Po dvoch dňoch vyberieme polovičky kuraťa z nálevu, urobíme do nich veľa malých zárezov a naplníme ich cesnakom. Potom polovice korpusu zavesíme, aby prebytočný nálev stiekol a mäso bolo úplne suché.

Potom zahrejeme udiareň na maximálnu teplotu a začneme fajčiť nášho vtáka, pravidelne ho namáčame do slaného nálevu, aby sme získali trvalejšiu vôňu a jasnú chuť. Ako dlho fajčí kura v udiarni? Závisí to od veľkosti samotného jatočného tela. Hlavným indikátorom pripravenosti je lesklý film na koži kurčaťa: akonáhle sa začne ľahko oddeľovať, údenie je ukončené. Mimochodom, týmto spôsobom môžete údiť nielen polovičky kurčaťa, ale aj jeho jednotlivé časti – paličky, stehná, filety či krídelká.

Metóda dva, rýchla

S vedomím, že v údiarni za horúca si môžete recept zjednodušiť. Súhlaste, pretože nie vždy je čas na dlhú prípravu vtáka. Ak plánujete rozmaznávať hostí alebo ísť na služobnú cestu, údené kura, ktorého recept vám ponúkame, je skvelou voľbou. Toto je rýchly spôsob, ktorý sa bude páčiť každému. Okrem toho nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti.

Vedieť, ako fajčiť kurča v údenej udiarni za horúca, môžete zjednodušiť klasickú metódu, ktorá trvá tri dni. Súhlaste, pretože nie vždy je čas na dlhú prípravu vtáka. Údené varené kurča, ktorého recept ponúkame, nevyžaduje veľa úsilia. Potrebujeme teda nasledujúce produkty:

• Kuracie mäso - 1 celé telo.
• Mrkva - 1 kus.
• Cibuľa - 1 kus.
• Soľ (najlepšie morská soľ) - podľa chuti.
• Korenie, bylinky - podľa chuti.
• Voda - najmenej 3 litre.

Aj kuracie mäso aj vývar

Najprv vtáka umyte, vložte do veľkého hrnca a naplňte vodou tak, aby pokrývala kura do polovice. Mrkvu a cibuľu očistíme, nakrájame na veľké kúsky a pridáme ku kuraťu. Nalejte svoje obľúbené korenie, soľ a korenie - všetko v takom pomere ako vo vývare.

Všetko dáme na silný oheň, počkáme, kým sa uvarí, stiahneme plameň na minimum a opatrne odstránime penu. Potom panvicu prikryjeme pokrievkou a kura pečieme asi 40 minút. Nemalo by byť úplne uvarené - skôr napoly uvarené.

Po uplynutí stanoveného času vyberieme kura z panvice a necháme uschnúť. Proces môžete urýchliť papierovými utierkami, ktoré jemne nasajú prebytočnú tekutinu. Výsledný vývar sa môže premeniť na polievku alebo podávať na večeru s jemne nasekanými bylinkami a krutónmi.

Ďalej posielame naše polovarené kura do udiarne. Ak po predvarení neviete koľko, použite návod na vašu udiareň. Ak nie, tak v priemere celý proces trvá 2-4 hodiny. Hotové kura má sýtu hnedo-zlatú farbu.

Údené produkty z kotlíka

Ak v dome nie je udiareň - na tom nezáleží! Údené kura si môžete pochutnať, ak máte v domácnosti takú potrebnú vec, ako je kotlík. Z toho sa ukáže, že postavíte akúsi udiareň, v ktorej môžete variť nielen kuracie mäso, ale aj masť, mäso a ryby. Na to potrebujeme nasledujúce položky:

• Liatinový kotlík.
• Stojan vo forme valca vyrobeného z cínu (môžete použiť plechovku konzervovaného jedla).
• Kovová platňa.
• Drevené palice.
• Jelšové piliny.

Najprv si pripravíme vtáčika. Za týmto účelom ho nakrájajte na kúsky, potrite soľou a nechajte 1 hodinu soliť. Kým kura „odpočíva“, pristúpime k výrobe našej náhražkovej udiarne.

DIY

Vezmeme liatinový kotlík a na dno nasypeme jelšové piliny. Podlejeme ich vodou a jemne posypeme cukrom, premiešame. Kurča vďaka tomu získa krásnu karamelovú farbu.

Do stredu kotla nainštalujeme plechovku s odrezaným dnom a vyvŕtanými otvormi po stranách: mala by byť stabilne umiestnená na pilinách. Na vrchole tejto konštrukcie urobíme improvizovanú mriežku z drevených tyčiniek, položíme na ňu kovovú dosku alebo misku a vložíme tam naše mäso v jednej vrstve. V tomto prípade by kusy mali tesne priliehať jeden k jednému. Kotol prikryjeme pokrievkou, pošleme na sporák a dusíme 60-80 minút, kým sa neobjaví zlatohnedá farba.

Zázraky vzduchovej fritézy

A na záver ponúkame ďalšiu možnosť rýchleho údenia kurčaťa pomocou vzduchového grilu a tekutého dymu. Ako sme napísali vyššie, tento produkt vôbec neprinesie zdravotné výhody, ale ak sa nezneužíva, nedôjde k žiadnej zvláštnej škode.

Budeme potrebovať krídelká, stehná, prípadne kurací trup nakrájaný na kúsky. Vtáčika umyjeme, osušíme papierovou utierkou, dobre potrieme soľou a obľúbeným korením a necháme 30-40 minút marinovať. Po tomto čase kura natrieme tekutým dymom a necháme ešte 30 minút uležať.

Rošt vložíme do vzduchového grilu, rozohrejeme na teplotu 250 stupňov a vložíme tam pripravené kura. Proces údenia vo vzduchovom grile bude trvať 40-50 minút.

Samozrejme, vo väčšine prípadov je to len otázka vkusu, ale existujú aj iné dôvody, prečo sa niekedy oplatí uprednostniť možnosť údeného varenia.

Samozrejme, existuje veľa protichodných názorov na výhody a poškodenie údenín, avšak napriek negatívnym recenziám údené kurča neprestalo byť obľúbené u kupujúcich. Je to všetko o jeho jedinečnej chuti, ktorú nemožno dosiahnuť inými spôsobmi prípravy. Okrem toho má ďalšie výhody, ktoré, žiaľ, nie sú vlastné pečeným a vyprážaným variantom. Vezmime si napríklad jeho pozoruhodné konzervačné vlastnosti. Vďaka studenému údeniu alebo dlhodobej tepelnej úprave sa údené kura skladuje oveľa dlhšie, pričom nestráca svoju pikantnosť a jemnú chuť.

A ak hovoríme o výhodách, potom kuracie mäso, ako žiadne iné, je dobré pre naše zdravie. Fosfor, bielkoviny, draslík a horčík, ktoré obsahuje v nadbytku, sú pre náš organizmus nepostrádateľnými stavebnými materiálmi a pomáhajú predchádzať chorobám ako hypertenzia, mŕtvica a infarkt. Okrem toho prirodzené údenie dáva hotovému výrobku dobrý bakteriálny účinok bez toho, aby do neho vnášal cholesterol a ďalšie trans-tuky, ktorým sa pri vyprážaní nedá vyhnúť.

Pár slov o kalóriách

Kuracie mäso je jednou z najcennejších a najvýživnejších potravín pre ľudský organizmus. Keďže kuracie mäso má nízky obsah tuku, možno ho pokojne nazvať diétnym. Často sa odporúča športovcom, pretože obsahuje vitamíny A, B a PP. Údené kuracie mäso je nezvyčajne bohaté na železo, preto sa odporúča aj ľuďom s nízkym hemoglobínom.

Preto stojí za to zhrnúť niektoré pozitívne aspekty fajčenia:

• bohatá chuť;
• nízky obsah tuku a cholesterolu;
• vysoký obsah bielkovín a zachovanie vitamínov;
• aminokyseliny v ich pôvodnej prirodzenej forme;
• nutričná hodnota;

Je tu však aj druhá strana mince, ktorú by bolo nefér ignorovať. Údené mäso v akejkoľvek forme je kontraindikované pre ľudí s akýmikoľvek poruchami v zažívacom systéme. Je dôležité mať na pamäti, že fajčenie sa vykonáva prirodzene aj chemicky, čo neprináša telu žiadny úžitok.

Iba prirodzené fajčenie prinesie skutočné výhody, takže pri nákupe by ste mali venovať pozornosť tomu, ako presne to bolo vykonané.

Chemické údenie nie je vždy na prvý pohľad odlíšiteľné od prirodzeného, ​​preto by ste mali byť opatrní a kupovať takéto mäso na dôveryhodných miestach. V opačnom prípade to môže viesť k vážnym zdravotným problémom. Je predsa dobre známe, že chemické fajčenie zvyšuje riziko vzniku nádorov a prispieva k obezite. To samozrejme platí pri pravidelnom používaní prípravku. Ak si dovolíte jesť škodlivé údené mäso raz za rok a nemáte žiadne zdravotné problémy, nebude to mať fatálne následky.

Vyberaj múdro

Ak vám tohto vtáka nepriniesla vaša babička, potom už existuje riziko. Kurčatá chované „umelo“ na údenie alebo grilovanie sú často plnené antibiotikami a hormónmi. Pre samotné vtáky to slúži ako ochrana pred infekciou, ale v našom prípade môže konzumácia tohto druhu mäsa spôsobiť zníženie imunitného systému a poruchy mikroflóry tela. Často sa to prejavuje vo forme alergickej reakcie.

Bezpochyby netreba zachádzať do žiadnych extrémov. Taký je život, že sa nedokážeme úplne ochrániť pred škodlivými vplyvmi prostredia, ale je v našej moci prijať opatrenia na zníženie rizika na minimum. Nezabúdajme, že prirodzené údenie má svoje nesporné výhody a je lepšie vyhnúť sa chemickému spracovaniu produktu, najmä kuracieho mäsa.