Kuracie kari v smotanovej omáčke. Recept: Indická kari omáčka - Krémová kari omáčka so smotanou Recept

Tak obľúbené korenie ako kari má desiatky variácií, z ktorých každá obsahuje od 7 do 24 zložiek. Indovia pripravujú kari tesne pred použitím, čo mu dodáva sviežu chuť. Niekedy sa v jednom jedle pridáva niekoľko druhov tohto korenia naraz. Možno je taká vášeň pre korenie spôsobená príliš skromnými schopnosťami Indov, pokiaľ ide o rozmanitosť sortimentu.

Nech je to akokoľvek, dnes je kari zmes populárna nielen v domácich kuchyniach po celom svete, ale aj v potravinárskom priemysle vo väčšine krajín. Výrobcovia naďalej experimentujú so zložením, pričom zmes prispôsobujú konkrétnemu regiónu.

Dávajte pozor na zloženie kupovaného korenia, nemalo by obsahovať zvýrazňovače chuti ani farbivá. To všetko je v iných produktoch hojné. A aj keď konzumácia glutamanu sodného (zvýrazňovač chuti) v rozumnej miere nepoškodzuje ľudské zdravie, predsa len je lepšie ho nahradiť bylinkami.

Indické kari sú lahodné jedlá zo zeleniny, strukovín, mäsa s voňavou hustou omáčkou, v ktorej sú tieto ingrediencie dusené. Kari je bohato dochutené pikantnými zmesami korenia – masalas („masala“ v hindčine znamená „zmes korenia“). Zmes korenia č. 1 v indickej kuchyni je („garam“ v hindčine znamená „ohrievanie“). Táto pikantná zmes obsahuje koreniny s hrejivým účinkom – najčastejšie Garam Masala obsahuje zira (kmín), koriander, klinčeky, kardamón, čili, škoricu, zázvor, čierne korenie, rascu a ďalšie koreniny. Garam Masala je všestranná bylina. Pridáva sa do všetkého - od polievok až po pečivo a v každom jedle hrá so špeciálnymi chuťovými a aromatickými tónmi a mieša sa s hlavnými ingredienciami. Veľmi často sa pridáva do kari.

V tomto recepte vám ukážeme, ako variť kura v krémovom paradajkovom kari. Je to úžasné domáce jedlo - jemné, šťavnaté mäso v pikantnej smotanovej omáčke s prídavkom paradajok vo vlastnej šťave, cesnaku a cibule. Indická zmes korenia robí jedlo neporovnateľne chutným a voňavým. Môže sa stať jedným z vašich obľúbených jedál. A je veľmi ľahké ho variť.

Ingrediencie (na 2 porcie):

• kuracie stehná (bez kosti) - 2 ks. (asi 400 g),
• mrazený zelený hrášok - 150 g,
• konzervované paradajky (s omáčkou) - 400 g,
• dvojitý krém (20%) - 150 ml,
• paradajková pasta - 1 polievková lyžica,
• cesnak - 1 strúčik,
• cibuľa (stredne veľká) - 1 ks.,
• maslo (alebo ghee) maslo - 1 polievková lyžica.

Na dochutenie:

• univerzálna zmes korenia Garam Masala - 0,5 lyžice,
• mletá škorica - 0,25 lyžičky,
• mletý sušený zázvor - 1 lyžička,
• kajenské korenie - 0,25 lyžičky (alebo podľa chuti).

Na ozdobu:

• varená (alebo dusená) biela ryža basmati.

Zmiešajte korenie vo vhodnej nádobe. Ide o zmes korenia Garam Masala, mletej škorice, mletého sušeného zázvoru a kajenského korenia.

Kuracie mäso nakrájané na malé kúsky, doslova na jedno sústo.

RADY:
Môžete použiť aj kuracie prsia, ale mäso zo stehien je šťavnatejšie.

Cibuľu a cesnak ošúpeme. Cibuľu nakrájame na kocky, cesnak nasekáme nadrobno (alebo pretlačíme lisom na cesnak).

Maslo (alebo ghee) rozpustite vo woku (napríklad) na strednom ohni a pridajte do woku cibuľu a cesnak.

Obsah woku premiešame a za občasného miešania opražíme cibuľu a cesnak, kým cibuľa jemne nezhnedne a nezmäkne.

Do woku pridajte pripravenú aromatickú zmes na báze korenia Garam Masala a paradajkovej pasty.

Obsah woku premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili, a za stáleho miešania varíme, kým nezavonia korenie.

Pridajte paradajky z konzervy spolu so šťavou do woku.

RADY:
Ak sú celé paradajky trápne, môžete ich rozmixovať na pyré v mixéri.

Pridajte kuracie kúsky do woku.

Obsah woku premiešajte, omáčku priveďte do varu, znížte teplotu na minimum, prikryte wok pokrievkou a varte 10-15 minút.

Kusy kuracieho mäsa vyberte z woku pomocou štrbinovej lyžice (napríklad) alebo lyžice a preložte na tanier.

Pridajte zelený hrášok predtým rozmrazený pri izbovej teplote do woku.

Do woku pridáme smotanu, obsah woku premiešame a omáčku privedieme do varu.

Omáčku ochutnajte soľou a podľa potreby upravte podľa chuti.

Miska je pripravená. Teraz zostáva len podávať ho pred podávaním.

Do porciovaného taniera s bokmi vložíme porciu uvarenej ryže, duseného kuracieho mäsa, pridáme omáčku so zeleným hráškom a ihneď podávame. Ak je to potrebné, jedlo môže byť ozdobené nasekaným koriandrom.

Všetko najlepšie,
Váš Korshop.

Pripravte sa kuracie kari alebo ako sa toto jedlo tiež nazýva - kuracie kari - veľmi jednoduché, ale aby sa ukázalo, že je skutočne veľmi voňavé a chutné, je potrebné dodržiavať určité jemnosti prípravy. Nestačí len pridať korenie a očakávať dobrý výsledok.

Recept je naozaj veľmi jednoduchý a dostupný, hlavne čo sa týka ingrediencií - netreba hľadať žiadnu kari pastu, stačí len vrecúško kari.

V tomto recepte sa berú do úvahy tie jemnosti varenia, vďaka ktorým je toto jedlo chutné a voňavé, takže bude veľa fotografií a mali by ste venovať pozornosť popisu receptu.

- jedno z najobľúbenejších jedál v Spojenom kráľovstve až do tej miery, že každú jeseň sa koná národný týždeň kari - to je zvyčajne názov akéhokoľvek jedla s týmto korením. V roku 2014 sa od 13. do 19. októbra konal už po 17. krát. A po celom svete karí právom zaberá jedno z popredných miest medzi obľúbenými jedlami v Európe, Ázii a Amerike.

Je ľahké uhádnuť, prečo sa to stalo. Keďže India bola dlhý čas anglickou kolóniou, mnoho jedál migrovalo na pobrežie Foggy Albion a kuracie kari, sa pre svoju úžasnú chuť a zároveň jednoduchosť a jednoduchosť prípravy rýchlo stala najobľúbenejším jedlom predovšetkým v zariadeniach rýchleho občerstvenia, hoci kari je veľmi často zastúpené v jedálnych lístkoch reštaurácií.

Na prípravu kuracieho kari budete potrebovať:

• Filet z kuracích stehien alebo pŕs. 600 gr.
• Cibuľa. 2 stredné cibule. (sú tu 3 malé)
• Paradajka. 1 PC.
• Zázvor. Čerstvé. 4-5 cm.
• Cesnak. 3 klinčeky.
• Kari. Prášok. 1½ lyžice.
• Krém. 200 ml.
• Chilli. Vločky. Ochutnajte.
• Soľ. Ochutnajte.
• Rastlinný olej bez vône na vyprážanie.

Varenie kuracieho kari.

Rovnako ako pri jedlách musíte najskôr pripraviť všetky ingrediencie, pretože na to nebude čas, pretože jedlo bude potrebné takmer neustále miešať.

Pri varení kuracie kari používa sa cesnakovo-zázvorová pasta. Nemyslím si, že každá kuchyňa má pohár s takýmito cestovinami, ale je ľahké si ich vyrobiť sami, najmä preto, že takéto cestoviny budú určite čo najčerstvejšie.

Koreň zázvoru 4-5 cm veľký, očistíme a rozotrieme na jemnom strúhadle. Cesnak je tiež olúpaný a tiež trený na jemnom strúhadle.

Cesnak zmiešame so zázvorom a necháme vylúhovať, kým si pripravíme všetky ostatné suroviny.

Cibuľu nakrájame nadrobno.

V recepte sa bez problémov používa paradajka. Ale v samotnej omáčke by sa paradajka nemala cítiť ako samostatná zložka. Takže je potrebné odstrániť šupku z paradajky.

Na paradajke urobíme zárez v tvare kríža a vhodíme na 3 minúty do vriacej vody.

Potom paradajku vyberieme z vriacej vody a na 30-40 sekúnd zalejeme studenou vodou.

Po takomto postupe nie je ťažké olúpať paradajku zo šupky.

Ošúpanú paradajku nakrájame na veľmi malé kocky.

Kuracie mäso zbavíme kostí a nakrájame na stredne veľké kúsky.

Môžete si vziať filet z kuracích pŕs, je s ním menej rozruchu, ale mäso z kuracích stehien je chutnejšie a jemnejšie, takže je lepšie si ho vziať.

Príprava ingrediencií je u konca, môžete začať s varením misky.

Je veľmi dôležité dodržiavať postupnosť kladenia zložiek a stupeň prípravy v každej fáze. V opačnom prípade existuje riziko, že jedlo nebude také chutné a výrazné.

Oheň pod panvicou udržiavame neustále stredný, aby sa všetky ingrediencie vyprážali a nespálili. Oheň musí byť zároveň dostatočne silný, aby podporil vyprážanie a nie dusenie.

Do panvice nalejte asi 70-80 ml rastlinného oleja. Na strednom ohni zohrejeme a do rozpáleného, ​​nie však prehriateho oleja vložíme nakrájanú cibuľu.

Oleja by malo byť toľko, aby úplne pokryl nakrájanú cibuľu.

Hneď osolíme a premiešame, aby cibuľa rýchlejšie pustila vlhkosť a lepšie sa opražila.

Na strednom ohni, aby sa cibuľa nespálila, za stáleho miešania smažte cibuľu, kým nebude mať sebavedomú zlatú farbu. Nebojte sa, že sa vám cibuľa pri ďalšom varení pripáli – ostatné suroviny vám to nedovolia.

Hneď ako cibuľa zozlatne, pridáme k cibuli cesnakovo-zázvorovú pastu, ktorú sme si pripravili úplne na začiatku.

Vmiešame cibuľu a cestoviny a restujeme asi 1 minútu.

Potom pridajte nakrájanú paradajku na panvicu.

Všetko ešte raz premiešame, paradajka hneď dá šťavu. Hneď ako sa paradajka začne vo výslednej omáčke rozpúšťať, pridáme podľa chuti čili papričku.

Za stáleho miešania a miesenia kúskov paradajok priveďte omáčku do takmer homogénneho stavu.

Ibaže teraz je čas pridať jeden a pol polievkovej lyžice kari.

Opäť všetko dobre premiešame a za stáleho miešania necháme kari poriadne orestovať.

Kari musí byť v omáčke vyprážaný - iba v tomto prípade dá všetku svoju vôňu a chuť oleju a celej omáčke.

Pochopenie, že kari už bolo vyprážané, je celkom jednoduché - olej začne vyčnievať.

Nakrájané kurča vložte do panvice.

Zmiešame s omáčkou a za stáleho miešania necháme mäso smažiť 6-8 minút.

Mäso zalejeme vriacou vodou tak, aby bolo kura takmer úplne zakryté.

Kuracie mäso dusíme prikryté 10-15 minút. To stačí na to, aby sa malé kúsky kurčaťa úplne uvarili.

Potom do panvice s kuracím mäsom pridajte asi 200 ml smotany. Keďže v omáčke je toľko oleja, smotanu možno bezpečne užívať s nízkym percentom tuku. 10% sedí skvele.

Do omáčky vmiešame smotanu, znížime oheň, omáčku privedieme do varu, ochutnáme, podľa potreby dochutíme soľou.

Kari omáčku necháme trochu zhustnúť - to sa deje celkom rýchlo, potom oheň vypneme a necháme kari kura stáť pod pokrievkou asi 10 minút.

To je všetko a pripravené. Celkový čas varenia vrátane krájania jedla pravdepodobne nepresiahne 1 hodinu.

Vôňa jedla je jasná a silná, kuracie kúsky sú jemné a šťavnaté, aj keď boli kuracie prsia uvarené.

Podávajte kuracie kari najlepšie s bielou nekvasenou ryžou, jemne posypanou nadrobno nakrájaným koriandrom a zelenou cibuľkou.