Kurací rezeň v Kyjeve. Recept na mleté ​​mäso Kyjevské kotlety s fotografiou krok za krokom

Dnes v našom menu klasický recept, Poďme variť kyjevské kotlety.

Ide o veľmi chutné, šťavnaté a voňavé kotlety, ktoré sa na rozdiel od tradičných nepripravujú z mletého mäsa, ale z prírodného sekania. kurací rezeň.

Ukážem vám to krok za krokom ako variť tieto mäsové guľky doma aby získali zlatistú chrumkavú, jemnú dužinu a zároveň šťavnatá voňavá náplň zostala vo vnútri kotletiek a počas varenia nevytekala.

Napriek tomu, že toto jedlo poteší každého gurmána, mnohí sa boja variť sami. kyjevské kotlety.

Faktom je, že existujú určité jemnosti ich prípravy, o ktorých dnes budem podrobne hovoriť a všetko jasne ukážem.

Všetko sa dozviete tajomstvá varenia toto reštauračné jedlo, ktoré môžete nezávisle stelesniť vo svojej kuchyni a som si istý, že určite uspejete!

ZOZNAM INGREDIENCIÍ na 8 rezňov

PRE ČIERNE:

• 4 veľké kuracie filety (~1,4 kg)
• 200 g masla
• 1 lyžička citrónová šťava
• kôpor a petržlen
• korenie

NA ZLOMENIE:

• múka (~ 200 g)
• 4-5 vajec
• biely chlieb (obušok)

NA VYPRAŽOVANIE:

• 1 l rafinovaného oleja

KLASICKÉ KYJEVSKÉ REZERKY - RECEPT KROK ZA KROKOM

Na začiatok sa pripravme náplň do našich rezňov - voňavé zelené maslo.

Kvalitné maslo vopred vyberieme z chladničky a necháme v kuchyni, aby zmäklo.

Kôpor a petržlenovú vňať, ktoré som predtým umyla a osušila, nasekám čo najjemnejšie.

Nakrájanú zeleninu nalejte do mäkkého masla, pridajte soľ a 1 lyžičku podľa chuti. citrónová šťava.

V závislosti od preferencií šéfkuchára je možné do oleja pridať citrónovú kôru alebo mletý cesnak.

Všetko dobre premiešame, kým sa citrónová šťava nespojí s olejom.

Hotovú zmes preložíme na potravinovú fóliu alebo do plastového vrecka, vytvoríme olejovú „klobásu“ a dáme do mrazničky do úplného stuhnutia, spravidla stačí pol hodiny.

Medzitým si pripravíme kuracie filé.

V ideálnom prípade je jeden kurací kyjevský rezeň pripravený z jedného filé z kuracích pŕs – tak to bolo v sovietskych časoch, keď boli kurčatá malé.

Teraz sa všetko zmenilo - brojlerové kurčatá sa predávajú v obchodoch a ak uvaríte kotletu z takého veľkého filé, bude to len obrovské.

Preto z každého filé uvarím dva rezne.

Klasické kyjevské kotlety sú uvarené s kosťou a aby sme filé na tieto kotlety správne nakrájali, potrebujeme celé kura.

A dnes ukážem obe možnosti varenia kotletiek - s kosťou aj bez nej.

Dobre umyté a osušené kura položíme na chrbát a na jednej strane urobíme hlboký rez pozdĺž kýlovej kosti.

Odstránime kožu, aby nám neprekážala a filet odrežeme tesne pri rebrových kostiach až po ramenný kĺb a potom filet spolu s krídlom pozdĺž spoja opatrne prerežeme.

Dostali sme filé spolu s krídlom.

Odrežeme dve krajné falangy a ponecháme iba ramennú kosť (nazýva sa to aj krídelná kosť), ktorá musí byť úplne očistená od kože a mäsa, pričom sa odstráni aj časť vonkajšieho kĺbu.

Ak je všetko vykonané správne bez poškodenia šliach, potom samotný filet a neskôr hotový kotlet môžu byť bezpečne držané kosťou.

Hlavná vec je, že nôž by mal byť čo najostrejší.

Obe filé odstránime a zvyšok kurčaťa v tomto recepte nepotrebujeme.

Druhý filet zbavíme kože, odrežeme krídlo pozdĺž spoja a očistíme ramennú kosť, pričom nezabudneme odrezať časť vonkajšieho spoja.

V dôsledku toho sa ukazuje, že z jedného kurčaťa sa získajú iba dva skutočné kotlety s kosťou, čo nie je racionálne, a vzhľadom na to, že teraz sa predávajú veľmi veľké kurčatá, recept sa časom zjednodušil a teraz najčastejšie Kyjev kotlety sú vyrobené z obyčajného kuracieho filé, zakúpeného v obchode.

Obe filé sú veľmi veľké, takže z každého urobím dva rezne, nakoniec mi vyjde 8 rezňov, z toho dva budú s kosťou.

Ako viete, kuracie filé sa skladá z dvoch častí - malej a veľkej.

Malú filetu odrežeme, budeme ju potrebovať o niečo neskôr a veľkú opatrne pozdĺžne prekrojíme na dve časti rovnakej hrúbky.

Čo sa týka filé s kosťou, odrežeme aj malý filé a veľký filé rozrežeme pozdĺžne na dve časti, v tomto prípade dostaneme jeden filé s kosťou a druhý bez nej.

Ak pripravujete kyjevský rezeň z malého kurčaťa, tak filé na jednej strane pozdĺžne rozrežte, ale nie úplne, a potom ho otvorte ako knihu.

Filet je pripravený a teraz je potrebné ho odraziť.

Na to potrebujeme lepiacu fóliu alebo, ako mám igelitové vrecko.

Začnime s malým filetom.

Musíte odraziť hladkou stranou kuchynského kladiva, aby ste neroztrhli jemné vlákna.

Častou chybou je, keď sa kuracie mäso na kyjevské rezne bije zúbkovanou stranou, pričom sa zlomí a premení sa na „dieru“ a pri vyprážaní rezňa vyteká šťavnatá olejová náplň.

Malé filé sa dobre bránilo!

Ľahko si z neho urobíte plnohodnotný rezeň a keďže pripravujeme klasický recept, stále sa nám bude hodiť, ale o tom neskôr.

Pokúste sa filé poraziť veľmi opatrne, akoby ste ho „natiahli“ od stredu k okraju v smere vlákien.

Našou úlohou je získať vrstvu mäsa, ktorá má rovnomernú hrúbku v rozmedzí 3-4 mm.

Rovnakým spôsobom vyklepeme veľké filé.

Vzhľadom na to, že na okraji je tenšia a na spodnej časti kosti oveľa hrubšia, musí sa hrubá časť odraziť silnejšie, ak je to potrebné, pravidelne dvíhať a vyrovnávať fóliu.

Upozorňujeme, že filet je zrazený iba na jednej strane.

Tie časti kuracieho filé, kde je na vonkajšej strane hladký film, musia byť zvnútra odbité bez poškodenia celistvosti tohto filmu, čo slúži ako dodatočná záruka, že šťavnatá náplň z rezňa nevytečie.

Ak nemáte paličku so širokým hladkým povrchom, použite obyčajný valček na cesto, ktorým filet odklepete a mierne rozvaľkáte.

Kým sme pripravovali filet, olej nám úplne stuhol a treba ho rozdeliť na 8 podlhovastých častí podľa počtu rezňov, toto bude ich šťavnatá náplň!

Ideálne je, ak je každý kúsok masla vopred zabalený v malom filé, ale keďže sú len 4, každý kúsok prerežeme na polovicu a obalíme ním maslovú plnku.

Takto zabalíme každý kúsok a kým sa maslo nezačne rozpúšťať, pristúpime k formovaniu rezňov.

Pripravené kuracie filé osolíme a okoreníme.

Pozdĺž každej vrstvy v strede položte kúsok studeného masla, pokrytý tenkým prúžkom malého filé, ak je to možné, zastrčte okraje a pevne zatočte, stlačte zo všetkých strán a dajte kotlete tvar elipsy.

Olej v rezni musí byť úplne pokrytý kuracím filé, inak počas vyprážania vytečie.

Takto vytvarujeme všetky rezne.

Okrem klasickej maslovej plnky je možné do rezňa pridať strúhaný syr, vyprážané šampiňóny, varený žĺtok a dokonca aj šunku, ale je to voliteľné.

Vytvarujú sa polotovary a teraz ich dáme aspoň na pol hodinu do mrazničky, aby sa maslo predčasne neroztopilo, obal lepšie držal na mäsovej úprave a samotné rezne si zachovali svoj dokonalý tvar.

Kým rezne chladnú, pripravte si zápražku.

Na to potrebujeme múku, vajcia a strúhanku.

Najvhodnejšie je piecť chlieb v širokej mise, napríklad v hlbokom tanieri.

Do jednej nasypeme múku, do druhej rozšľaháme vajce na prípravu lezoňa.

V závislosti od veľkosti odrezkov a veľkosti samotných vajec budete v priemere potrebovať polovicu vajíčka na jeden odrezok.

Vezmem 6 kusov, keďže nie sú veľmi veľké.

Zľahka ich pridáme a potrasieme vidličkou, nie je potrebné silno šľahať, na záver mixovania môžete doslova zaliať polievkovou lyžicou vody alebo mlieka, nie je to však nutné.

Teraz poďme k strúhanke.

V klasickom recepte na kyjevské rezne sa strúhanka nepoužíva, potrebujeme strúhanku, takzvaný biely chlieb.

Časť oblievačky som už pripravila a teraz vám ukážem, ako na to.

Na takýto chlebík je potrebný biely chlieb, môže to byť bochník alebo biela nesladená žemľa.

Je lepšie, ak je chlieb mierne zatuchnutý, napríklad včera, ale nie krekry.

Najvýhodnejšie je takýto chlieb pomlieť v mixéri a ak máte veľmi jemný čerstvý chlieb, tak aby ste z neho urobili nadýchanú bielu striedku, odporúčam najskôr zmraziť a potom pomlieť v mixéri alebo nastrúhať na hrubom strúhadlo.

Pri mletí pomocou mixéra upravte veľkosť strúhanky sami.

Toto je biely plášť!

Ukázalo sa, že je veľmi jemné, jemné, ľahké a drobivé, pričom nie je vôbec suché, ideálne na výrobu kyjevských kotletiek.

Medzitým sme pripravovali výrobky na pečenie, kotlety dobre vychladli, ale nezmrazili - to, čo potrebujeme.

V klasickom recepte sú Kyjevské kotlety obaľované v dvojitom bielom obale.

Na začiatok nakrájajte kotletu v múke a vytraste prebytok, potom ho pošlite do vajca, a aby ste si neohli prsty, je lepšie použiť dve vidličky.

Ďalej rezeň presunieme na strúhanku a pre kvalitné strúhanie je v tejto fáze veľmi dôležité rezeň v strúhanke nielen zľahka pováľať, ale aj vybrať a ďalej stláčať, akoby „lepiť“ strúhanku. na predchádzajúcu vrstvu.

Potom kotletu ešte raz pošleme k vajcu a opäť strúhanku v strúhanke, zľahka pritlačíme rukami.

Týmto úkonom nielen dobre zafixujeme výpek, ale nastavíme rezňom aj konečný tvar „lodičky“.

Prebytočnú omrvinku dobre vytraste, aby sa kotlety pri vyprážaní na oleji nesypali a neprihoreli.

Ide o dvojité biele pečivo, rovnakým spôsobom opekáme všetky ostatné rezne.

Aby ste si ľahko zapamätali, v akom poradí sa majú chlebiť polotovary z mäsa, hydiny a rýb, existuje už dávno známa rada.

Pamätajte na kľúčové slovo „MÄSO“, ktorého každé písmeno znamená postup pri pečení, kde písmeno M je múka, ja som vajce, C sú krekry (v našom prípade strúhanka), O je pečenie.

Takže nikdy nebudete zmätení a nezabudnete, čo je čo, ale nezabudnite, že kyjevské rezne sú obaľované v dvojitom bielom obale.

Kotlety na kosti sa obaľujú rovnakým spôsobom, ale pred vyprážaním bude potrebné odstrániť obal z kosti.

V tomto štádiu môžu byť obaľované polotovary Kyjevských kotlet odoslané do mrazničky na dlhodobé skladovanie. Počas prípravy fritovania ich dáme do chladničky, aby sa nátierka mierne vysušila a olej vo vnútri rezňov sa neroztopil.

Na sporák postavíme hlbokú panvicu, kotlík alebo guláš a nalejeme dostatočné množstvo rafinovaného oleja tak, aby ním boli kotlety pri vyprážaní úplne pokryté.

Pripomínam, že z bezpečnostných dôvodov je potrebné olej naliať do úplne suchej nádoby.

Zahrejeme na 160-170°C (320-338°F), no ak nemáte kuchynský teplomer, správnu teplotu určíte jednoducho obyčajným špáradlom.

Spustíme ho do oleja a ak sa okolo špáradla objavia bubliny, olej dosiahol požadovanú teplotu.

Fašírky vyberieme z chladničky a začneme smažiť. pozor, olej je veľmi horúci!

Kotlety spustíme do hlbokého tuku a opekáme dozlatista doslova 1-2 minúty, pričom vo vnútri kotleta zostane takmer surová.

Čas vyprážania závisí od intenzity ohrevu, množstva oleja a počtu súčasne vyprážaných rezňov.

V tejto fáze je našou úlohou získať chrumkavú zlatú kôrku a kotlety privedieme do rúry.

Pri vyprážaní rezňov s kosťou ju nezabudnite odlúpnuť od výpeku.

Takto sme vyprážali všetky rezne.

Pošleme ich do rúry predhriatej na 180 ° C (356) a privedieme na 12-15 minút.

Pripravenosť kotletiek je určená prítomnosťou malých vzduchových bublín, ktoré sa objavujú na ich povrchu.

Akonáhle kotlety „zasyčia“ - to znamená, že tekutina vo vnútri dosiahla bod varu, čo znamená, že jemné kuracie filé je úplne pripravené!

Trvalo mi to 15 minút.

V tejto fáze je dôležité nielen počkať, kým budú kotlety hotové, ale ani ich neprepiecť, inak môžu prasknúť a šťavnatá náplň skončí na plechu.

Hotové fašírky vyberieme z rúry.

Tu máme také krásne, červené rezne!

Perfektne držia tvar, všetko je celistvé a plnka nevytiekla!

A teraz dlho očakávaná chvíľa, nakrájame rezeň a uvidíme, čo sme dostali?!

Buďte opatrní, olej vo vnútri je veľmi horúci a môže prskať, ale aby ste vyrovnali tlak, placku prepichnite vidličkou a potom nakrájajte.

Náš kyjevský kotlet sa ukázal ako veľmi chutný s chrumkavou zlatou kôrkou!

Jemné kuracie filé je úplne hotové a pri krájaní z nárezu vyteká voňavý olej!

To je dôvod, prečo by sa kurča v Kyjeve malo vyprážať bezprostredne pred podávaním a podávať na stôl, ako sa hovorí, „horúce, horúce“.

V reštauráciách sa takéto kotlety spravidla podávajú na krutónoch s vyprážanými zemiakmi a zeleným hráškom.

Ak je kotleta na kosti, dajú na ňu papilot a teraz vám poviem, ako to urobiť.

Vezmeme hrubý obrúsok alebo hárok papiera, odstrihneme pásik široký asi 10 cm, preložíme ho pozdĺžne na polovicu a z prehnutej strany urobíme rezy každých pol centimetra od seba, nie však úplne.

Papier otočíme na ruby, aby bol papilot objemnejší a pár otáčok navinieme na paličku, ceruzku alebo akýkoľvek iný predmet vhodného priemeru.

Upravte počet otáčok podľa potreby.

Papillotte môžete opraviť tenkým pásikom pásky alebo zošívačkou.

Takto rýchlo a jednoducho sa vyrábajú tieto ozdoby, ktoré umožňujú skryť holú kosť, no okrem estetických účelov majú aj praktický účel - plnia úlohu rúčky, za ktorú môžete držať rezeň, rezať na porcie a zároveň si nezašpiníte ani nepopálite ruky.

👆Prihláste sa na odber jedným kliknutím

Dina bola s tebou. Do skorého videnia, nové recepty!

KLASICKÉ KYJEVSKÉ REZENKY - VIDEORECEPT

KLASICKÉ KYJEVSKÉ REZERKY - FOTO

Jednou z odrôd kotletiek, ktoré sú známe modernému kulinárskemu svetu, je Kyjevská kotleta. Tradične sa pripravuje zo starostlivo vyšľahaného kuracieho filé. Spočiatku sa do mäsa pri príprave mäsa vbíjalo kladivom to najčerstvejšie, čo dodalo hotovému rezňu neskutočne jemnú, krémovú chuť. O niečo neskôr, keď sa výroba tohto slávneho jedla rozbehla, sa studené maslo začalo baliť do filé vo forme rolády. Zároveň sa do oleja začali pridávať rôzne koreniny, koreniny, strúhaný syr, vaječný žĺtok, huby a zelenina. Kuracie Kyjev so syrom je neuveriteľne chutné a originálne, pretože napríklad roztavený syr v náplni dodáva jedlu osobitnú náladu. Tento variant dokonale diverzifikuje klasický recept.

Vopred potretý rozšľahaným vajíčkom a zrolovaný na kyjevský spôsob je vyprážaný a podávaný na krutóne. Podľa tradície je na jednom z jeho koncov upevnená kosť z kuracieho pliecka, pretože na kotletu sa používa mäso odobraté z pŕs. Pri podávaní sa na kosť položí ozdobný papilot vyrobený z papiera a obyčajné jedlo sa stane slávnostným a elegantným.

Z roka na rok sa vylepšuje známy kyjevský štýl a moderné gazdinky v súčasnosti čoraz častejšie používajú mleté ​​mäso namiesto celého kusu kuracieho mäsa. Možno preto, že je to lacnejšie ako nákup a porážanie celého tela vtáka, alebo možno preto, že je to rýchlejšie a známejšie. Ale nech je to akokoľvek, mleté ​​mäso Kyjev sa líši od produktu, čo je pravda, tradičných kyjevských rezňov. Chuť, špecifiká prípravy a vynikajúca krémová náplň so zeleňou však zostali rovnaké.

Je veľmi jednoduché pripraviť lahodné mäsové kyjevské fašírky.

Budete potrebovať: kuracie mäso (najlepšie stehenné a prsné filé) - asi 1 kilogram, čerstvá masť - 200 gramov, surové kuracie vajce - 2 ks, surové kravské mlieko - 500 ml, maslo - 100 gramov, petržlen, kôpor, citrónová šťava asi 2 polievkové lyžice. l., rovnaké množstvo pšeničnej múky, strúhanky, soli, korenia a rastlinného oleja na vyprážanie.

Spôsob varenia: bravčovú masť a kuracie mäso pretlačíme na mlynčeku na mäso, ochutíme korením a soľou, zašľaháme vajíčko, zalejeme mliekom (od oka) a dobre premiešame. Mince je pripravená. Teraz pripravujeme náplň: zeleninu roztriedime, umyjeme a nasekáme, pridáme do zmäknutého masla, zalejeme citrónovou šťavou, premiešame, zmes rozdelíme na 10 rovnakých častí a dáme do mrazničky. Teraz je potrebné pripraviť cesto: rozriediť vajíčko v mlieku, soľ a pridať trochu múky, dôkladne premiešať, aby sa nevytvorili hrudky múky.

Potom, čo v Kyjeve vytvoríme fašírky z mletého mäsa takto: mleté ​​mäso rozdeľte na 10 rovnakých častí a vytvorte z nich nie tenké koláče. Do stredu každej tortičky dáme studenú zmes zeleného masla a vytvarujeme elipsovitý rezeň, ktorý potom treba namáčať v cestíčku, aj trochu namočiť a obaliť v strúhanke. V hlbokej panvici s hrubými stenami v rastlinnom oleji sa kyjevské kotlety z mletého mäsa vyprážajú na chutnú, chrumkavú zlatú kôrku a potom sa pečú, kým sa neuvaria v rúre. Pri teplote asi 200 stupňov sú Kyjevské kotlety v rúre asi 15 minút. Dobrou prílohou pre nich bude zelený konzervovaný hrášok, hojne naliaty rozpusteným maslom. Rezeň môžete položiť aj na krajec toastového chleba alebo zaexperimentovať a upiecť lístkové cesto ako v tvare obdĺžnika, tak aj v podobe nezvyčajného tvaru. Zároveň by ste nemali používať žiadny olej, aby ste to nepreháňali s tukom, pretože mleté ​​kuracie mäso v Kyjeve je samo o sebe veľmi kalorické jedlo.

Dobrú chuť!

V pôvodnom recepte sa kura Kyjev pripravuje z kuracieho šunkového filé, z ktorého nie je kosť úplne odstránená, ale odrezaná vo vzdialenosti jeden a pol až dva centimetre od základne. Ale na dizajn takýchto kotletiek je potrebná seriózna šikovnosť, určitá zručnosť a dostatočné množstvo voľného času. Úlohu možno značne zjednodušiť a uvariť Kyjevské kotlety z filé z kuracích pŕs, o ktorých budeme podrobne diskutovať v nižšie uvedených receptoch.

Ako variť kuracie mäsové guľky v Kyjeve - klasický recept

Ingrediencie:

• krémová - 120 g;
• strúčiky cesnaku - 2 ks;
• kôpor - 5-6 vetiev;
• veľké vajcia - 2 ks;
• strúhanka na pečenie - 180 g;
• pšeničná múka - 130 g;
• čerstvo mleté ​​čierne korenie alebo zmes korenia;
• soľ;

Varenie

V závislosti od veľkosti kuracích pŕs je možné filet pozdĺžne rozdeliť na dve časti. Z každého filé odrežeme aj vnútro. Každý široký plátok kuracieho mäsa jemne naklepeme kuchárskou paličkou, pričom plátok prikryjeme kúskom potravinovej fólie.

Mäkké maslo zmiešame s nadrobno nasekaným čerstvým kôprom a ošúpanými a prelisovanými strúčikmi cesnaku, vzniknutú hmotu rozdelíme na porcie podľa počtu fašírok na pečenie, každú uložíme na malý kúsok potravinovej fólie, vytvarujeme klobásu a vložíme do mraznička stuhnúť.

Pred varením rozšľahajte trochu vajca so soľou, pridajte soľ a korenie na každý kus kurčaťa, do stredu vložte pripravený kúsok pikantného masla, prikryte plátkom predtým odrezaného filé a výrobok úhľadne zložte do obálky, dáva mu úhľadný podlhovastý tvar.

Teraz ponoríme obrobok do múky, ponoríme ho do vaječnej hmoty a potom ho opečieme v strúhanke. Produkt ešte raz ponorte do rozšľahaných vajec a vrstvu zafixujte strúhankou. Kyjevský rezeň ihneď dáme vyprážať na rozpálenom slnečnicovom oleji bez arómy do hlbokej panvice alebo guláša. Počas varenia vyprážaný výrobok jemne obraciame, aby sa zo všetkých strán opieklo.

Ako smažiť kurča Kyjev so syrom doma?

Ingrediencie:

• kuracie prsia (filé) - 620 g;
• roľnícke maslo - 85 g;
• tvrdý syr - 85 g;
• strúčiky cesnaku - 2 ks;
• kôpor a petržlen;
• veľké vajcia - 2 ks;
• - 180 g;
• pšeničná múka - 130 g;
• čerstvo mleté ​​čierne korenie alebo zmes korenia;
• soľ;
• slnečnicový olej bez arómy.

Varenie

Na prípravu elegantných kyjevských rezňov so syrom pripravíme filet z kuracích pŕs, ako v predchádzajúcom recepte, pričom každú polovicu podľa možnosti rozrežeme na dve pozdĺžne časti. Pod potravinovou fóliou odklepeme kúsky, dochutíme soľou, korením a necháme pár minút uležať.

Mierne zmäknuté maslo spojíme so strúčikmi cesnaku prelisovanými cez lis a nadrobno nasekanými čerstvými bylinkami, zo vzniknutej hmoty vytvarujeme porciované párky, zabalíme do fólie a dáme na chvíľu do mrazničky. Počas tejto doby nakrájajte tvrdý syr na tyčinky s veľkosťou blízkou kúskom pikantného masla.

Začnite zdobiť kotlety, na každý vyšľahaný kuracie plátok položte kúsok pikantného masla a kúsok syra, zabaľte výrobok do obálky, dajte mu úhľadný tvar a opečte ho v dvojitom obale, ako pri príprave klasickej verzie produkt. Rezne namáčame v múke a chlieb dvakrát vo vajciach a strúhanke. Okamžite položíme polotovary do slnečnicového oleja zohriateho na panvici a smažíme ich na miernom ohni na horákoch zo všetkých strán, až kým nebudú varené a lahodná ruža.

Na varenie Kyjevských rezňov s bylinkami a cesnakom použijeme kuracie prsia bez kože. Musia sa dôkladne umyť v studenej vode. V zložitejšej verzii sú vyrobené z celého kuracieho mäsa, výsledkom čoho sú kúsky filé s kosťou.

Prsia prikryjeme igelitom (alebo narezaným vreckom) a dobre prešľaháme, aby vznikli tenké steaky. Mäso osolíme.

2 strúčiky cesnaku a kôpor nasekáme nadrobno.

Maslo nechajte pri izbovej teplote 30-40 minút. Zmäknuté maslo vymiešame s kôprom a cesnakom.

Na vyšľahané kuracie prsia dáme pripravenú plnku z masla a byliniek.

Mäso zabalíme a vytvarujeme do placky.

Mám 4 prázdne miesta.

Pripravte si tri misky. V prvej polovici pohár múky, v druhej 2 rozšľahané vajcia, v tretej sušienky na obaľovanie. Osobne ich radšej varím sám, na to stačí vysušiť 2 plátky bieleho chleba v rúre (10 minút) a potom ich rozdrviť v mixéri. Pred vyprážaním rezňov ich treba riadne obaliť v strúhanke. Najprv namáčajte v múke, potom vo vajci a potom v strúhanke.

Kotlety môžete vyprážať dvoma spôsobmi - tradičným vyprážaním a len na panvici vo veľkom množstve rastlinného oleja. Takže rezne smažte 5 minút z každej strany a z druhej pod pokrievkou.

Kyjevské kotlety s bylinkami a cesnakom sú hotové, môžu sa podávať s jednoduchými prílohami, zeleninovými šalátmi a čerstvou zeleninou.

Dobrú chuť!

Ak chcete ochutnať niečo veľmi chutné z kuracieho filé, mali by ste variť Kyjevské kotlety. Recept na takéto jedlo je známy v mnohých krajinách, preto sa často podáva v reštauráciách. V klasickej verzii je kotleta varená s kosťou, ale na to musíte mať celé kurča. Odporúčam variť z vykosteného kuracieho filé.
Pripravíme slávnostné a chutné kuracie Kyjevské kotlety s dvojitým obaľovaním, kotlety budú šťavnaté a vyprážané, ako náplň použijeme kúsok masla a nakrájanú zeleninu.
Čas varenia kotlety - 1,5 hodiny, najskôr ich opečieme na panvici a potom ich pošleme do rúry, aby boli úplne pripravené.
Počet porcií je 2.

Informácie o chuti Druhé jedlá z hydiny

Ingrediencie pre kotlety z kyjevského kuracieho filé

• kuracie filety - 400 - 500 g;
• maslo - 50 - 70 g;
• vajcia - 2 ks;
• rastlinný olej - 0,5 l;
• múka - podľa potreby;
• strúhanka - podľa potreby;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• kôpor - malý zväzok.

Ako variť kuracie mäsové guľky v Kyjeve

1. Malé množstvo kôpru nakrájame nadrobno.


2. Vychladnuté maslo vyberieme a nakrájame na kocky. Potom ich navaľkajte do kôpru. Maslo s bylinkami je možné vyrobiť s okrajom, pretože nám to bude užitočné pre iné jedlá.


3. Uvaríme z dvoch kuracích filé, z ktorých každý má niekoľko častí. Oddeľte malú časť filé od jeho väčšej časti. Odrežte prebytočný tuk a film.


4. Opatrne nožom pozdĺžne rozrežte veľkú filetu.


5. Urobíme tak hlboký rez, aby ste ho mohli rozložiť ako knihu. Odrežeme jej spodnú časť (ostro). V dôsledku toho dostaneme polkruhový obdĺžnik.

6. Každý filet vložíme medzi dve potravinové fólie a opatrne z oboch strán odklepeme.


7. Vyšľahané filé podľa chuti osolíme a okoreníme.


8. Vložte tyčinku masla s bylinkami na malý filet.
Zabalíme ho tak, aby bol zo všetkých strán uzavretý.
Ak sa na veľkom filete nájde malá diera (hoci by ste sa to mali snažiť nie), nemôžete sa báť. Maslo sa v mäse niekoľkokrát obalí. Urobíme aj dvojitú polevu. Nemalo by teda vytekať.


9. Na veľkú položte malý filet s maslom.


10. Zabalíme, ohýbame okraje zhora a zdola. Ak nájdete ďalšie (alebo krivé časti), môžete ich odrezať. Potom sa kuracie mäsové guľôčky z Kyjeva ukážu ako krajšie.

teaser sieť

11. Obalte ho v múke a vložte na 30 minút do mrazničky. Kým rezňa chladne, zapneme rúru na 200 stupňov, necháme ju vyhriať. Nalejte rastlinný olej do malého hrnca (nie až po okraj) a zapálte.


12. V samostatnej nádobe rozšľahajte dve vajcia.


13. Keď je olej v panvici dostatočne teplý, môžete dostať naše kotlety z mrazničky.
Ponorte ich do vajíčka.


14. Potom rezne obalíme v strúhanke.


15. Ešte raz ponoríme do rozšľahaného vajíčka.


16. Druhýkrát sme chlebové rezne v strúhanke.


17. Opatrne vložte do horúceho oleja. Bude to bublať, takže dávajte pozor, aby sa vám tam nedostala voda. Keď sú kotlety zhnednuté (po 5 minútach), môžete ich získať dierovanou lyžicou.


18. Vložte ich do formy a vložte do rúry na 10 minút.


19. Hotové šťavnaté a zároveň chrumkavé rezne v Kyjeve dáme z filé na tanier a ozdobíme. Dobre sa k nim bude hodiť zeleninový šalát, zemiaková kaša, ryža, pohánka.