Kuracia šunka je skutočná domáca pochúťka. Kuracia šunka doma: recept na varenie

Musel som sa začať učiť variť klobásy a šunku doma. Nie je jasné, čo je v obchodoch, ale klobásu milujeme s celou rodinou. A dieťa sa naučilo milovať (ani neviem, či je to dobré). A ak sa spýtate svojej dcéry, čo chce viac, cukrík alebo klobásu, vyberie si klobásu.

Pri zbieraní receptov na domáce klobásy, chuťovo podobné tým z obchodu, ale zdravé z hľadiska benefitov, som doma objavila recept na kuraciu šunku. Minimálna námaha: len nakrájajte kuracie mäso, pridajte korenie a varte a nasledujúce ráno odoberte vzorku. Chuť je výborná. Dcéra ani nerozumela, že jej matka uvarila kuraciu šunku, stále si je istá, že „klobásu“ kúpili v obchode.

Ingrediencie

kuracie filety 500 g
kuracie stehno 500 g
potravinárska želatína 1 polievková lyžica. l.
zmes mletej papriky 1/4 lyžičky.
muškátový oriešok 1 ks.
soľ 1/4 lyžičky
cesnak 3 strúčiky

Ako variť domácu kuraciu šunku

Pripravte potrebné produkty.
Filet nakrájame na malé kocky. Kuracie stehná zbavíme kože, mäso zbavíme kosti a nakrájame na rovnaké kúsky ako prsia. Ak nájdete na stehnách tuk, neodstraňujte ho, s tukom bude šunka šťavnatejšia.
Nastrúhajte muškátový oriešok alebo použite hotovú mletú hmotu (0,5 lyžičky).
Pridajte soľ, zmes mletého korenia a mletý cesnak.
Premiešame a necháme 2-3 hodiny pri izbovej teplote, aby sa mäso dobre osolilo a nasiaklo korením. Ideálne je nechať odstáť cez noc, no v tomto prípade je predsa len lepšie plech vložiť do chladničky.
Bezprostredne pred varením pridáme želatínu a všetko dobre premiešame. Je potrebné pokúsiť sa zabezpečiť, aby jeho kryštály boli čo najrovnomernejšie rozložené po objeme mäsa.
Mleté mäso vložte do obalu na pečenie (plastového vrecka).
Vytvarujte klobásu na požadovanú hrúbku, pričom dbajte na to, aby bolo mäso dobre zhutnené a snažte sa vo vnútri nechať čo najmenej vzduchu. Zhora zabaľte do niekoľkých vrstiev potravinovej fólie. To zabezpečí tvar šunky a udrží tekutinu mimo.
Rovnomerne pevne omotajte niť.
Ponorte do vriacej vody, šunka by mala byť úplne pokrytá tekutinou. Varte na miernom ohni v mierne pootvorenom hrnci 40 minút. Vyberte a nechajte úplne vychladnúť. Až potom sa dá kuracia šunka rozvinúť, nakrájať a ochutnať.

Poznámka:

Ak máte, urobte.
Nevarte z jedného filé, šunka bude skôr suchá. Optimálne je užívať biele a červené kuracie mäso v pomere 1: 1
Môžete použiť akékoľvek korenie, ale nemali by ste zanedbávať pridanie muškátového orieška, je to vďaka nemu, že chuť je čo najbližšie k obchodu.

Kliknite na položku Trieda

Povedzte VK

Kuracia šunka, varená doma, môže slúžiť ako vynikajúci rez na slávnostnom stole. Prírodný produkt bez Eshki, môže byť pripravený s plnivami: s hubami, orechmi, sladkou paprikou, ozdobí slávnostný stôl a doplní.

Existuje mnoho spôsobov prípravy kuracieho šunky, z ktorých niektoré dnes zvážime.

Domáca kuracia šunka s hubami bez želatíny

Potrebujeme:

1,8 kg jatočného tela kuracieho mäsa
200 g šampiňónov
soľ, korenie, korenie - podľa chuti
potravinovú fóliu a fóliu

varenie:

1. Kurča umyjeme, osušíme a zbavíme kože. Opatrne odstráňte kožu, aby bolo menej rezov. Na chrbte urobíme rez a rukami, pomocou noža, odstránime kožu. Mäso oddelíme od kosti a nakrájame na malé kúsky.

2. Huby nakrájané na kocky 1 cm x 1 cm, vložíme na suchú panvicu, osolíme, okoreníme a opekáme, kým sa šťava neodparí. Necháme vychladnúť.

3. Mäso osolíme, okoreníme a posypeme obľúbeným korením. Vychladnuté huby zmiešame s mäsom a dôkladne premiešame.

4. Na pracovnej ploche prikryjeme potravinovú fóliu v tvare obdĺžnika, na ktorú rozotrieme kuraciu kožu, v prípade potreby najprv odstránime tuk - narežeme tak, aby ležal rovnomerne na povrchu. Ak sú v koži trhliny, prekryjeme ju iným kúskom, vo všeobecnosti by v koži nemali byť žiadne medzery.

Dôležité: Môžete vytvoriť rolku bez kože a ihneď ju zabaliť do fólie.

5. V strede, po celej dĺžke kože, položte mäso s hubami, zhutnite, vytvorte rolku a obalte kožu na mäso fóliou.

6. Vezmeme fóliu, je lepšie, ak je široká, ale ak nie, potom budete musieť vziať dva kusy. Fóliu zľahka namažte rastlinným olejom a pomocou fólie rolku naviňte na fóliu, pevne zabaľte a vložte do formy.

7. V predhriatej na 180 stupňov vložte rolku na 1 hodinu - 1,5 hodiny. Vyberieme z rúry, ochladíme do tepla, utlačíme 2-3 kg a pošleme do chladničky, najlepšie v noci, na 4-5 hodín. Potom pred podávaním stola rozložíme a nakrájame, môžete ozdobiť.

Domáca mramorovaná hydinová šunka

Potrebujeme:

1 kg kuracích stehien
0,5 kg kuracie prsia
1 polievková lyžica želatína
4-5 strúčikov cesnaku
soľ. mleté čierne korenie podľa chuti
štipka rozmarínu
koriander podľa chuti
1 litrová nádoba na šťavu

varenie:

1. Kuracie stehná a prsia narežeme: - stehná zbavíme kože a oddelíme kosti, a od hrudníka kožu a filé.

2. Kuracie filé nakrájame na kocky 1 x 1 cm, mäso zo stehien na kúsky 2 x 2 cm, spojíme a premiešame.

3. Rozdrvte cesnak a pridajte k mletému mäsu, soľ a 0,5 lyžičky. korenie tiež vložte do mäsa, dôkladne premiešajte. Čistíme v chlade 1-1,5 hodiny. Potom zaspávame želatínu, všetko premiešame a necháme pri izbovej teplote ďalšiu 1 hodinu.

Dôležité: Namiesto želatíny možno použiť agarový agar.

V mletom mäse, ak je to žiaduce, pridajte 1 mrkvu, nakrájajte na malé kocky a suchú petržlenovú vňať.

Tiež časť kuracieho mäsa môže byť nahradená bravčovým mäsom, ale potom sa doba varenia zvýši o 10-15 minút.

4. Vezmeme krabicu šťavy, odrežeme hornú časť a posunieme mleté mäso, zľahka utlačíme. Do hornej časti krabice nehláste mleté mäso, nechajte 5 cm.

Potom v tejto vzdialenosti urobíme zárezy, škatuľu uzavrieme a previažeme kuchárskou šnúrkou. Na boku urobíme tri malé vpichy, aby sa uvoľnila para.

5. Rúru zahrejeme na 180 stupňov a na strednej úrovni položíme rošt (nad plech na pečenie) na krabicu a držíme 40 minút.

Nechajte vychladnúť, rozrežte krabicu a vyberte kuraciu šunku. Je pripravená na rezanie.

Kuracia šunka - lahodné plátky na slávnostný stôl

Potrebujeme:

700 g kuracieho mäsa (hrudník, stehno)
1 lyžička sladká paprika
20 g želatíny
2 strúčiky cesnaku
0,5 lyžičky soľ a korenie
1/4 papriky zelená, červená, žltá - to je voliteľné

varenie:

1. Mäso samozrejme umyte a osušte. Oddeľte ho od kosti a nakrájajte na malé kúsky.

2. Cesnak pomelieme a pridáme k mäsu, sem dáme čierne korenie, soľ, papriku a želatínu a poriadne premiešame, aj vymiesime ako cesto.

3. Roztierame potravinovú fóliu, ale je lepšie urobiť prvú vrstvu z rukáva na pečenie a odrezať ju zo strany, potom nebudú žiadne otázky o škodlivosti. Položíme naň mleté mäso, vytvoríme valček, zabalíme ho do fólie a jeden okraj zakrútime ako v cukríku. Mleté mäso pritlačíme k tomuto okraju a urobíme aj druhý okraj, zabalíme ich pod rolku.

Opäť vezmeme potravinový film a urobíme to isté a potom ešte dvakrát, naposledy zviažeme okraje niťou. Celú rolku tiež previažeme niťou, ako obchodná klobása.

4. V hrnci prevarte vodu a rolku vložte do vriacej vody a varte 1-1,5 hodiny na miernom ohni

Ochlaďte a odstráňte fóliu, alebo ju môžete narezať a potom ju odstrániť.

Kuracia šunka v tégliku - jednoduchá a chutná

Potrebujeme:

1400 g kuracieho mäsa
2 strúčiky cesnaku
20 g želatíny
2,5 lyžičky soľ
1 lyžička paprika
1 lyžička korenie
100 g húb voliteľné

varenie:

1. Kuracie mäso nakrájame na kocky 3 cm x 4 cm.

2. Cesnak pretlačíme do misky, osolíme, okoreníme, okoreníme a premiešame a potom pridáme k mäsu, poriadne premiešame., prikryjeme pokrievkou a dáme na 1 hodinu do chladničky.

3. Potom zmiešame so želatínou.

4. Pripravujeme plechovú dózu s priemerom 8-10 cm, môžete ju zobrať voľne ložené, spod konzervácie alebo použiť zapekaciu misu na veľkonočné koláče. Vložili sme do nej rukáv na pečenie, ktorý sme predtým zviazali jeden okraj. Rukáv naplníme mletým mäsom, utlačíme tak, aby tam nebol vzduch, a druhú stranu zaviažeme, prebytočný rukáv odstrihneme.

5. Do hrnca s vodou vložte nádobu s mäsom a navrch položte záťaž – nádobu s horúcou vodou, navrch prikryte hlbokou miskou.

Vodu v panvici nepriveďte do varu, mala by mať teplotu 85 stupňov, vychádzajú len malé bublinky, čiže nevariť, ale dusiť ako rôsol.

Tak makáme 1 hodinu. Ochladíme vo vode a vložíme cez noc do chladničky a vytiahneme ju z panvice.

Ak chcete urobiť rolku s hubami, potom zmiešajte mleté mäso so smaženými hubami, premiešajte. Vložíme ho do návleku na pečenie, vytvoríme valček, zatvoríme ho na oboch stranách a pošleme do rúry na 40 minút, teplota - 180 stupňov. Mierne ochlaďte a vložte vrecko do plechovej alebo plastovej fľaše, odrežte hrdlo a nechajte cez noc v chladničke.

Jemná kuracia šunka v náleve na pečenie

Potrebujeme:

1200 g vykosteného kuracieho mäsa
25 g soli (20 g na 1 kg mäsa)
1 lyžička Mleté čierne korenie
červená chilli paprička - podľa chuti
5 strúčikov cesnaku
1 lyžička suchý cesnak
rukáv na pečenie

varenie:

1. Vezmite celé kura a oddeľte kožu a mäso od kostí. Kuracie filé nakrájajte na plátky, po šírke, ostatné mäso nechajte na veľké kusy.

2. Zmiešajte cesnak s korením a soľou, premiešajte.

3. Z rukáva získame list filmu tak, že ho odrežeme zo strany. Na to poukladáme stiahnutú kožu z kurčaťa, rozdrvíme. Filet položíme na kožu po celom povrchu a pomastíme korením s cesnakom, dobre vtlačíme do mäsa a premasírujeme rukami.

4. Šupky oberieme za okraj a pomocou fólie zabalíme do rolky ako štrúdľu, okraje naberieme.

Z rolky vyrobíme veľkú cukrovinku, fóliu stočíme na obe strany, jeden okraj pripevníme niťou, pritlačíme a druhý okraj zviažeme niťou. Roládu previažeme niťou.

5. Vložte rolku do panvice, podľa veľkosti, naplňte ju studenou vodou, vložte bobkový list, 1 polievkovú lyžičku. soľ,

na vrch položte tanier ako záťaž. Priveďte do varu a od varu varte na miernom ohni rolku s priemerom 6-8 cm - 10 minút, 9-12 cm - 15 minút.

Vypneme oheň a bez toho, aby sme ho vybrali z panvice, stojte 2 hodiny a až keď je voda teplá, vyberte kotúč, ochlaďte a pošlite ho cez noc do chladničky. Potom fóliu odstránime.

Kuracia šunka v plastovej fľaši

Potrebujeme:

1 kg kuracieho mäsa
30 g želatíny
zelených
1/3 lyžičky muškátový oriešok
štipka bazalky
plastová fľaša 1,5l

varenie:

1. Kuracie mäso nakrájame na kúsky aj s kosťami. Soľ, korenie a pošlite do kotla, husi alebo len do hrnca s hrubým dnom a dusíme presne 1 hodinu bez pridania čohokoľvek iného. Mäso v procese dusenia pustí šťavu. Dusíme do mäkka na miernom ohni, ale nesmažíme. Po dokončení odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť. Mäso sa oddelí od kostí.

2. Želatínu rozpustíme v horúcej vode.

3. Do zvyšného vývaru, po kuracom, pridáme muškátový oriešok, bylinky a zmiešame so želatínou.

4. Vo fľaši odrežeme hrdlo, vložíme doň mäso a zalejeme zmesou vývaru a želatíny. Fľašu trochu poklepeme, aby vyšiel vzduch a dáme na noc do chladničky. Potom, čo fľašu rozrežeme a rolku vyberieme.

Namiesto fľaše môžete použiť vrecko na šťavu.

Dobrú chuť!

pípanie

Povedzte VK

Ak je v pláne pripraviť univerzálne jedlo, ktoré je vhodné ako na raňajky, tak aj na zdobenie slávnostnej večere, potom nie je lepšia voľba ako kuracia šunka doma. Okrem toho existuje veľa možností, ako spestriť jeho chuť pridaním zeleniny, iných druhov mäsa a dokonca aj alkoholu. Táto pochúťka sa spravidla hodí k pečenej cibuľke a mrkve, koňaku a vínu.

Recept na kuraciu šunku v šunkovači je najrýchlejší a najjednoduchší. Je vhodný pre neskúsené gazdinky a pre tých, ktorí toto jedlo pripravujú prvýkrát.

Zoznam zložiek je pomerne skromný:

kuracie mäso - 2 kg;
korenie (bazalka, rasca, koriander, červená paprika) - 1 polievková lyžica. lyžica;
dve štipky soli.

Spôsob varenia:

Mäso je lepšie brať vo forme paličiek alebo stehien.. Ak je tuhá filé, šunka sa ukáže byť skôr suchá, ale v diétnej verzii - to je všetko. Kuracie mäso nakrájame na malé kúsky asi 1 x 1 cm.
V procese brúsenia musíte odstrániť žily a pokožku.
Ďalším krokom je mletie mäsa na mlynčeku na mäso.
Mleté mäso osolíme, okoreníme, premiešame.
Teraz zmes umiestnime do šunkovaru po položení vrecka alebo rukáva.
Pevne utlačte obrobok.
Budúcu šunku uzatvoríme vekom a na niekoľko hodín ju odošleme do chladničky.
Po vychladnutí vložíme šunku do hrnca a varíme 2,5 hodiny pri teplote 85 ºC.
Teraz treba šunku opäť vychladnúť. Je lepšie, ak zostane v chladničke až do rána.
Všetko, jedlo je pripravené. Vyberieme, vyberieme z obalu a podávame na stôl.

Varenie v plastovej fľaši

Šunka v plastovej fľaši nie je o nič horšia ako verzia v šunke. Má tiež zaujímavý vkus, vlastný len jej.

Aby bolo jedlo výdatné a šťavnaté, mali by ste dostať nasledujúce zložky:

jedno celé kurča s hmotnosťou od kilogramu do jedného a pol;
jeden strúčik cesnaku;
želatína - 20 g;
jeden bobkový list;
talianske bylinky - podľa chuti;
štipka soli;
voda - 2,5 litra.

Spôsob varenia:

Kuracie mäso nakrájame na niekoľko častí a varíme ho, kým sa neuvarí s lavrushkou.
V 0,5 l vzniknutého vývaru rozpustíme želatínu.
Uvarené mäso zbavíme kostí a nakrájame na malé kocky.
Zmiešame s nasekaným cesnakom, korením a soľou.
Odrežte hornú časť plastovej fľaše.
Kuracie kúsky vložíme do fľaše a naplníme želatínou.
Klobása bude hotová po 10-12 hodinách chladenia v chladničke.

Na poznámku! Ľahšie sa vyberie narezaním fliaš ostrým nožom.

Ako variť v pomalom hrnci

A taký pomocník ako pomalý hrniec sa môže hodiť pri príprave šunky. Zvláštnosťou prípravy pokrmu týmto spôsobom je, že klobása si zachová všetku šťavu.

Zoznam produktov je:

boky - 800 g;
filé - 800 g;
jedna polievková lyžica sušeného mlieka;
jedno kuracie vajce;
dva strúčiky cesnaku;
želatína - 20 g;
štipka korenia podľa chuti;
štipka soli.

Spôsob varenia:

Mäso zo stehien zbavíme a pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra z neho urobíme mleté mäso.
Kuracie filé nakrájané na malé kúsky.
Všetko zmiešame so soľou, želatínou, mliekom, nasekaným cesnakom, korením a vajíčkom.
Zmes vložte na 4 hodiny do chladničky.
Potom to všetko preložíme do puzdra a do prázdneho balenia Tetra Pak.
Pevne zviazanú klobásu vložíme do pomalého hrnca, naplníme vodou a nastavíme režim dusenia na 2,5 hodiny.
Na záver šunku zamrazte v chladničke a vychutnajte si jej chuť.

Domáca kuracia šunka v rúre

Prírodnejšiu a zdravšiu klobásu ako domácu šunku v rúre nenájdete. Vyžaduje nasledujúce komponenty:

dva kilogramy kuracieho mäsa podľa chuti;
želatína - 20-30 g;
štipka soli;
štipka korenia na výber.

Spôsob varenia:

Kuracie stehná nasekáme nadrobno alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku.
Osolíme, okoreníme a pridáme želatínu.
Necháme hodinu marinovať v chladničke.
Nalejte zmes do rukávu a zviažte ho silnou niťou (napodobňujúcou obchodnú verziu).
Rúru si vyhrejeme na 150ºC a na plech dáme budúcu šunku.
Pečieme 40 minút. Po vychladnutí je pripravený na použitie v potravinách.

S prídavkom bravčového mäsa

Bravčová klobása je oveľa tučnejšia a uspokojivejšia ako kuracina. Ale kombináciou týchto dvoch druhov môžete získať tú najlepšiu mňamku.

Ak chcete variť šunku z rôznych mäsových výrobkov, musíte si kúpiť nasledujúce produkty:

kuracie filety - 800 g;
bravčové mäso - 600 g;
tvrdý syr - 150 g;
dve polievkové lyžice majonézy;
štipka suchej zeleniny;
štipka korenia;
štipka soli.

Spôsob varenia:

Mleté mäso robíme z bravčového, kocky z kuracieho.
Kuracie mäso zmiešajte s majonézou, soľou a bylinkami, marinujte 1 hodinu.
Syr sa tiež nakrája na štvorce.
Všetky zložky sa zmiešajú.
Vrecúško vložíme do šunky a vložíme do nej zmes. Varíme hodinu a pol. Vychladnutá šunka je hotová.

Všetko to preložíme do šunkovej alebo nakrájanej fľaše.

Ďalej uvaríme klobásu. Je to možné na sporáku, je to možné v pomalom sporáku s režimami "Polievka" alebo "Varenie". Čas varenia - jeden a pol hodiny.

Šunku najskôr ochlaďte pri izbovej teplote, potom v chladničke.

Kuracia šunka so srdcom

Jedlo ako domáca kuracia šunka nekladie žiadne hranice z hľadiska ingrediencií. Možnosti môžete dlho triediť, kým nenájdete tú najobľúbenejšiu. Napríklad klobása s kuracími srdiečkami sa stala obľúbenou mnohých kuchárov.

Pre takúto pochúťku by ste si mali kúpiť nasledujúce zložky:

kuracie mäso (prsia alebo stehná) - 500 g;
kuracie srdce - 200 - 300 g;
štipka korenia;
štipka soli;
provensálske bylinky - 1 lyžička;
paprika - 1 lyžička;
želatína - 20 g.

Spôsob varenia:

Z polovice mäsových výrobkov robíme filety. Druhú polovicu nakrájame na kocky. Premiešame.
Želatínu rozrieďte v niekoľkých lyžiciach teplej vody a nalejte na mäso.
Posielame tam aj korenie a soľ.
Obrobok presunieme do vrecka na pečenie. Uvoľníme z neho vzduch a maximálne ho zhutníme.
Klobásu dáme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 140ºC.
Po 40 minútach dostaneme hotové jedlo. Po vychladnutí môžete pohostiť svojich blízkych.

Domáca šunka je neporovnateľne užitočná v porovnaní s kupovanou. Neobsahuje škodlivé látky a spravidla prevažuje chuť. Nie je ťažké naučiť sa ho variť, najmä ak sa pokúsite pre drahých ľudí.

Krok 1: Pripravte kurča.

Začneme najdôležitejšou ingredienciou, ktorej krájanie zaberie dobrých 25-30 minút – čerstvým brojlerovým kuracím mäsom. Ak ste ho kúpili v obchode, znamená to, že je už olúpaný, ak ste ho kúpili na trhu, na jatočnom tele môžu byť malé pierka. Postupne ich zahákujeme špičkou noža a prudkým trhnutím stiahneme ruky nabok.

Potom vtákovi odstránime všetky vnútornosti, samozrejme, ak nejaké sú, napríklad obličky, pečeň, komoru a pľúca. Potom kura spálime na strednom ohni, čím sa zbavíme tenkých malých chĺpkov. Potom ho dôkladne opláchneme pod prúdmi studenej tečúcej vody zvnútra aj zvonka, osušíme papierovými kuchynskými utierkami, pošleme na dosku a ideme ďalej.

Krok 2: Nakrájajte kurča.

Korpus rozdelíme na 8-10 častí a z každej vyberieme podľa možnosti všetko mäso, ktoré hneď nakrájame na malé porciované kúsky o veľkosti 1 až 1,5 centimetra a vložíme do hlbokej misy. Kožu, kosti, krk, chrbát, ako aj krajné falangy z krídel nevyhadzujeme, urobí sa z nich veľmi chutný vývar a do mletého mäsa na fašírky či fašírky sa dá pridať aj tuk. v mrazničke až do lepších časov.

Krok 3: pripravte mäsovú zmes.

Výsledkom bolo, že z jedného kurčaťa s hmotnosťou jeden a pol kilogramu vyšlo asi 730 - 800 gramov čistého mäsa, podľa chuti ho osoľte, čiernym korením a pomocou špeciálneho lisu pretlačte strúčiky cesnaku, predtým olúpané. Všetko dôkladne premiešame čistými rukami a necháme kura trochu marinovať, stačí 15–20 minút.

Krok 4: Pripravte mäsovú zmes na varenie.

Po správnom čase mäsovú hmotu posypeme želatínou, všetko opäť polievkovou lyžicou premiešame do hladka a rozhodneme sa, ako budeme šunku formovať, napríklad kúsky hydiny môžeme premiestniť z nálevu na pečenie alebo igelitového vrecka a vytvorte rovnomerný valec, snažte sa, aby vo vnútri nezostal vzduch.

To isté sa dá urobiť pri použití bežnej lepiacej fólie, ale potom je lepšie výsledný produkt utiahnuť v jednej vrstve hliníkovej potravinovej fólie. Rolku pripravenú na varenie pre spoľahlivosť je lepšie omotať navrchu niťami, špagátom na pečenie alebo páskou, aby pri tepelnej úprave nevytiekla voda cez obal!

Krok 5: Varenie kuracej šunky doma.

Teraz prejdeme k ďalšiemu, takmer poslednému kroku. Ešte surový produkt spustíme do hlbokej širokej panvice, naplníme ho prečistenou vodou o 4–5 prstov vyššie a dáme na stredný oheň, ktorý po varení znížime na minimum. Varte šunku pod prikrytou pokrievkou 1 hodinu 20-30 minút. Potom ho pomocou dvoch kuchynských špajdlí bez otvárania preložíme na dosku na krájanie, úplne ochladíme na povelovú teplotu, odošleme priamo v balení do plastovej nádoby a necháme vychladnúť v chladničke. 4-5, najlepšie 12 hodín, po ktorom sa môžete držať ochutnávky!

Krok 6: Podávajte kuraciu šunku doma.

Kuracia šunka doma je skvelou alternatívou k akýmkoľvek klobásam. Po naložení do chladničky sa balík vyberie z rolky, položí sa na dosku a nareže sa naprieč ostrým kuchynským nožom na porciované plátky s hrúbkou 1 až 1,5 cm. Potom sa rozložia na veľkú rovnú misu, ozdobia sa marinádami, kyslou uhorkou, ale aj čerstvými bylinkami a podávajú sa ako predjedlo, alebo sa z nich ihneď pripravujú chutné mäsové chlebíčky s majonézou, kečupom, zeleninou alebo čímkoľvek podľa chuti. Varte s láskou a užívajte si!
Dobrú chuť!

Ak je to potrebné, namiesto kurčaťa môžete použiť čisté filé tohto vtáka, ale v tomto prípade sa jedlo ukáže ako dosť suché, takže by ste mali pridať pár surových nôh bez kostí, ako aj chrupavky, k takémuto mäsu;

Recept obsahuje klasické koreniny, k tomuto jedlu sú ideálne, ale ich sadu je možné doplniť akýmikoľvek inými sušenými bylinkami, ale aj koreninami, ktoré sa používajú pri príprave mäsových jedál;

Veľmi často sa do mäsovej zmesi vkladajú jemne nakrájané čerstvé papriky, varená mrkva, konzervovaný hrášok, kukurica, varené vajcia, vyprážané huby, vyprážané huby, olivy, olivy, kapary, nasekané uhorky, drvené orechy alebo zelenina: kôpor, petržlen, koriander, zelená cibuľka, bazalka. Samozrejme, nemali by ste používať všetko naraz, ale môžete experimentovať.

Kvalita klobásy, ktorá sa dnes predáva v obchodoch, ponecháva veľa požiadaviek. Niekedy však chcete ráno zjesť sendvič s voňavou šunkou. Nepopierajte si potešenie. Dokonca aj deti si môžu bezpečne vychutnať lahodnú šunku, ak si ju vyrobíte sami. No nie, poviete si. - to je úplne nemožné. Nebojte sa, nie je absolútne nič zložité. Kuracia šunka doma sa pripravuje celkom jednoducho a aká je chutná! Existujú desiatky receptov, podľa ktorých získate výbornú klobásu bez škodlivých prísad a chutí.

Čo je potrebné pre prácu

Nie je potrebné byť profesionálnym kuchárom alebo mať doma drahé vybavenie. Dokonca aj zariadenia na vypchávanie čriev nepotrebujete. Kuracia šunka doma sa vyrába pomocou najjednoduchších nástrojov. Budete teda potrebovať kuchynskú váhu, dosku a nože, kuchynské utierky, misku a návlek na pečenie, hlboký hrniec s pokrievkou, špachtľu a plastovú nádobu. Dnes sa pozrieme na niekoľko receptov, no pri každom z nich bude potrebná táto základná sada.

Pustíme sa do varenia

Kuracia šunka doma je pripravená tak rýchlo a jednoducho, že ak ste toto jedlo raz vyskúšali, určite ho neodmietnete. Kura budete musieť rozmraziť (jedna porcia je stredná kostra s hmotnosťou asi jeden a pol kilogramu). Dôkladne ho opláchnite a odstráňte všetky pne a perie. Ak pečeň, pľúca a srdce zostanú vo vnútri, musia sa tiež odstrániť. Teraz umyjeme kostru zvnútra, potom ju vysušíme papierovými utierkami. Hotové kura ide na reznú dosku. Teraz z nej musíte pripraviť zmes na budúcu šunku.

Pravidlá rezania

Kuracia šunka doma je vyrobená z ich čistej dužiny, bez pridania sóje a obilnín, zahusťovadiel a stabilizátorov. Teraz musíme rozdeliť kostru na časti a z každej z nich odstrániť všetko mäso. Musí sa nakrájať na malé kúsky do veľkosti 1 cm.Koža, kosti, krk a chrbát môžu byť užitočné na prípravu vývaru, preto ich vložte do vrecka a vložte do mrazničky. Kúsky tuku sa dajú aj ušetriť, ale do šunky nejdú.

Korenie pre najlepšiu chuť

Čo robí klobásu tak chutnou? Samozrejme, kvôli profesionálnej sade korenín, ktorých tajomstvo uchovávajú iba technológovia veľkých podnikov. Dnes však už nie je tajomstvom, že väčšina týchto prísad nie je pre telo vôbec užitočná, takže by bolo oveľa lepšie vystačiť si s prírodnými príchuťami.

Z jedného kurčaťa sme teda získali asi 800 g čistej dužiny. Teraz ho musíte dochutiť soľou. Tu má každá hosteska svoje vlastné výpočty. Ako základ si môžete vziať 0,5 lyžičky. Okrem toho posypte mäso čiernym korením, pridajte 2-3 strúčiky cesnaku, ktoré predtým prešli cez lis na cesnak. V tejto fáze môžete pridať zelený hrášok, nakrájanú mrkvu, červenú papriku, ako aj ľubovoľné korenie. Dobre premiešajte a nechajte 15 minút marinovať kurča.

Tvorba šunky

Recept na kuraciu šunku doma zahŕňa tepelné spracovanie v umelom obale. Za týmto účelom posypte nakladané mäso želatínou a znova dôkladne premiešajte. Teraz stojíte pred dôležitou úlohou - vytvoriť tesný kotúč. Aby ste to urobili, musíte si vybrať škrupinu. Môže to byť fólia na pečenie alebo plastové vrecko. Roládu treba zrolovať veľmi tesne, aby v nej nezostal vzduch. Ak používate tenkú lepiacu fóliu, musíte vytvoriť niekoľko vrstiev. Aby sa zabránilo prerazeniu alebo prepichnutiu, budúca šunka musí byť utiahnutá jednou vrstvou hliníkovej fólie. Pre spoľahlivosť obalte rolku niťou veľmi dobre. Prečo toľko pozornosti tesnosti? Ak totiž do mäsa presiakne voda, zmyje vzácnu šťavu a šunka tým veľmi utrpí.

Tepelné spracovanie

Ako vidíte, varenie kuracieho šunky doma nie je vôbec také ťažké, ako by sa mohlo na prvý pohľad zdať. Vytvorená rolka sa musí spustiť do hlbokej, širokej panvice a naliať vodou tak, aby ju zakrývala asi 4-5 prstov. Po varení znížte oheň na minimum. Veľmi dôležitý bod: rolka by mala ležať na dne, bez zalomení. Preto musí mať riad vhodný priemer.

Varenie šunky bude trvať asi hodinu a pol pod prikrytou pokrievkou. Potom vypustite vodu a nechajte ju úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Potom, bez otvorenia obalu, preneste rolku do plastovej nádoby a nechajte ju cez noc na poličke chladničky.

Ochutnávka

Varenie kuracej šunky doma je takmer u konca. Ostrým nožom sa nakrájajú tenké plátky, položia sa na rovnú misku a ozdobia sa bylinkami, majonézou a kečupom. Okamžite si môžete pripraviť chutné sendviče a doplniť ich čerstvou uhorkou alebo horčicou. Deti ich budú radi jesť. Ak chcete, môžete túto šunku pridať do šalátov.

Ak je to žiaduce, môžete znížiť obsah kalórií v tomto pokrme použitím iba kuracích pŕs. Ale v tomto prípade je šunka príliš suchá. K takémuto mäsu sa odporúča pridať maslo alebo niekoľko surových stehien. V tomto recepte sme zvažovali pridanie minimálneho množstva korenia, no všetko si môžete ľubovoľne obmieňať. Provensálsko alebo korenie, ktoré sa používa na mäsité jedlá, kurkuma, to všetko sa dá s veľkým úspechom použiť do tohto jedla.

Okrem toho mnohé ženy v domácnosti používajú čerstvú papriku a mrkvu nakrájanú na dlhé prúžky, konzervovaný hrášok a kukuricu, varené vajcia, vyprážané huby a olivy, uhorky a orechy, ako aj rôzne druhy zeleniny. S takýmito prísadami sa kuracia šunka doma (dáme fotografiu v našom článku) stáva ešte jasnejšou a slávnostnejšou.

Šunka v krabici

Chcete mať na stole skutočný štvorcový bochník šunky, elegantný a neporovnateľne chutný? Potom je nasledujúci recept práve pre vás. Keďže kuraciu šunku už vieme variť doma, ostáva už len popracovať na detailoch. Budete potrebovať rovnaké množstvo mäsa, suchý rozmarín a vnútri s fóliou vrecko na mlieko alebo kefír. Skvelé je aj prázdne vrecko od šťavy.

Odporúčame však mierne pozmeniť receptúru. Kuracie prsia nakrájame na malé kúsky a zvyšok mäsa nasekáme pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra na mleté mäso. Všetko dôkladne premiešajte, posypte korením a pevne zabaľte do pripravenej krabice, navrchu prikryte fóliou alebo fóliou. Teraz musíte nájsť hlbokú panvicu a na dno položiť obrátenú podšálku. Debničku do nej vložíme tak, aby voda siahala až po miesto, kde končí plnka. Teraz priveďte do varu a varte hodinu a pol.

Šunka vo vrecku

Toto je ďalšia možnosť výroby domácich pochúťok, ktoré by sa vám mohli páčiť. V tomto prípade vám odporúčame vziať si šunkovar podľa vášho výberu, teda špeciálnu silikónovú formu vo forme valca s otvormi na okrajoch a špeciálnymi zátkami. Je ideálny na prípravu bochníka tvaru, na aký sme zvyknutí.

Ak takéto zariadenie nemáte, nebojte sa, kuracia šunka nebude o nič horšie varená doma vo vrecku. Za týmto účelom vyberte plechovku spod paradajkového pretlaku alebo inej konzervy a vyrežte z nej obe dná. Vložte do nej vrecko na pečenie. Najlepšie je zdvojnásobiť, inak hrozí, že sa počas varenia poškodí a dostane sa dovnútra voda. A potom je všetko podľa predchádzajúceho receptu. Rukáv naplníme mletým mäsom, na oboch koncoch zafixujeme a uvaríme v hrnci s vodou.

Varenie v rúre

A na tento recept budete potrebovať kovovú formu. Kuracia šunka doma v rúre nedopadne horšie ako pochúťka zo supermarketu. Na formu 13 x 24 cm budete potrebovať 600 g kuracích pŕs a 300 g stehien. Filet pomelieme v mixéri a stehná nakrájame na kúsky. Pridajte 2 polievkové lyžice sušeného mlieka, 1 vajce a pár polievkových lyžíc sójovej omáčky, soľ a obľúbené korenie.

Teraz zakryte zapekaciu misu alobalom a na vrch položte papier na pečenie. Mleté mäso dôkladne utlačíme a uzavrieme voľnými koncami. Rúru predhrejeme na 180 stupňov a šunku pečieme asi 40 minút. Potom počkajte na úplné vychladnutie.

Zázrak vo fľaši

Ako vidíte, možností na prípravu lahodného občerstvenia je viac než dosť. Ale tam sa nezastavíme. Máme tu ďalšie úžasné jedlo v poradí - domácu kuraciu šunku vo fľaši. Zloženie bolo mierne upravené, aby vám ukázalo vysokú variabilitu. Každá žena v domácnosti si ho môže prekresliť podľa vlastného vkusu a zakaždým získa nové jedlo.

Budete potrebovať: dve nohy, 300 g kuracej pečene a 250 g sŕdc, ako aj korenie. Nohy by mali byť vložené do vody a varené 50 minút. Vývar nevylievame, ešte ho budeme potrebovať. Samostatne v hrnci varte srdcia a pečeň 40 minút. Po vychladnutí ich aj stehienka nakrájame na malé kúsky. Teraz nalejte asi jeden a pol naberačky kuracieho vývaru do samostatnej nádoby a pridajte do nej 5 g želatíny. Roztok zahrejte vo vodnom kúpeli, aby sa želatína rozpustila. Mäso osolíme, okoreníme a zalejeme vzniknutým vývarom. Vezmite vopred pripravenú plastovú fľašu, ktorá má odrezané hrdlo. Nalejte do nej výslednú zmes a zakryte vrch pokrievkou, ktorá zodpovedá priemeru. Na vrch položte závažie, napríklad nádobu s vodou. Mäsovú časť stlačí, nebude plávať a šunka bude hustejšia. Teraz vložte pochúťku do chladničky cez noc, potom ju bude možné nakrájať na porcie.

Namiesto záveru

Ako vidíte, existuje veľa spôsobov, ako variť domácu šunku. Každý z nich sa môže stať vašim podpisovým receptom. Skúste si uvariť takú klobásu u vás doma. Sme si istí, že sa už nebudú chcieť pozerať na lahôdky z obchodu. Okrem toho vám množstvo variácií umožní nájsť ten najchutnejší recept pre vašu domácnosť, berúc do úvahy ich preferencie. Analogicky môžete použiť iné mäso, napríklad morčacie alebo bravčové. A opäť na výstupe dostanete nové jedlo.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok