Gram kuracieho vajca. Koľko v priemere váži kuracie vajce - ako to zistiť

Kuracie vajce je cenný produkt, ktorý by mal byť zahrnutý do menu každého. Obsahuje všetky živiny potrebné pre človeka, vrátane bielkovín, ako aj vitamíny a minerály. Škrupina slúži ako zdroj vápnika potrebného pre kosti. Pre tých, ktorí s nimi často varia jedlá alebo dodržiavajú správny výživový systém, je veľmi dôležité vedieť, koľko váži kuracie vajce.

Najväčšie kuracie vajce bolo nájdené na Kube. Vážil 148 g Najmenší zniesol kura na Novej Guinei, jeho hmotnosť sa ukázala byť o niečo viac ako 9,7 g Priemerná hmotnosť kuracieho vajca je asi 50 g Podľa GOST (GOST R 52121-2003 ), existuje rozdelenie do kategórií (v závislosti od hmotnosti). Takže hmotnosť jedného vajíčka:

• najvyššia kategória (B) - 75 g alebo viac;
• kategória O (selektívne) - 65-74,9 g;
• kategória 1 - 55-64,9 g;
• kategória 2 - 45-54,9 g;
• kategória 3 - 35-44,9 g.

Obchodná sieť má špeciálne označenie. Uvádza sa na každej jednotlivej kópii prijatej na hydinárskej farme alebo na cenovke a všeobecnom obale. Označenie pozostáva z dvoch znakov: C1, C2, SV, D1. V označení C1 prvý znak označuje, že ide o stolový produkt, ktorý sa musí predať do 25 dní. Písmeno D označuje diétny produkt. Doba jeho realizácie je 7 dní.

Druhý znak označuje kategóriu. Niektorí výrobcovia dávajú svojim výrobkom charakteristické vlastnosti, ako napríklad žiarivý žĺtok alebo zaujímavú novú chuť. To umožňuje štátna norma. Cena produktov sa určuje podľa kategórie. Čím vyššia kategória, tým drahší produkt bude. Hmotnosť vajíčka závisí od toho, koľko kura váži.

Hmotnosť vajec (video)

Odrody kurčiat

V súčasnosti je známych viac ako 900 rôznych plemien kurčiat. Značná časť jedincov bola získaná intenzívnou prácou chovateľov. V závislosti od účelu sú plemená rozdelené do nasledujúcich kategórií:

• mäso;
• mäso a vajcia;
• vajcorodý.

Vyšľachtené boli aj čisto dekoratívne vtáky, potom sú ich zástupcovia trpaslíci a bojovní. Veľmi rozšírené je takzvané „domáce“ kura. Jeho vzhľad je výsledkom dlhoročného šľachtenia krížením rôznych cenných exemplárov, ktoré sú prospešné pre farmy v rôznych regiónoch. Domáce kura váži v priemere 2-2,5 kg.

Ale čisto vaječné nosnice majú menšiu hmotnosť. Medzi ne patrí napríklad biely highsex. Pestuje sa na veľkých hydinárskych farmách. Jeho hmotnosť nie je väčšia ako 1,5-2 kg. Ale vajcia získané z neho dosahujú 65 g a ešte viac. Domáce a španielske holokoky sú zvieratá na všeobecné použitie, to znamená, že sú to mäso a vajcia. Pri správnej starostlivosti z nich môžete získať veľké množstvo kvalitného produktu.

Mäsové kurčatá zahŕňajú brojlerové kurčatá chované na špeciálnej diéte. Hoci sú veľké, nelíšia sa vo vysokej produkcii vajec.

Výberom špeciálneho veľkého plemena a potrebným kŕmením kurčiat dostávajú špecialisti v dôsledku toho veľké vajcia. Ale veľká hmotnosť nie vždy zodpovedá najlepšej chuti. Výber ich kvality pre potraviny spotrebiteľmi sa vykonáva podľa individuálnych požiadaviek av závislosti od plánovaných jedál. Takže na pečenie sa zvyčajne odporúčajú stredné kategórie, ktoré zodpovedajú hmotnosti asi 40 g.

Hmotnosť prepeličích vajec (video)

Spotreba produktu

Pri varení sa produkt neznižuje, vlhkosť sa z neho neodparuje. A tiež nedochádza k absorpcii vody, v ktorej sa varí. Plášť chráni pred prenikaním vody. Preto zvyčajne varené a surové vajcia vážia rovnako.

Pri varení sa výrobok nezmršťuje, vlhkosť sa z neho neodparuje

Konzumujú sa iba uvarené vajcia po ich očistení. Potom bude dôležitá priemerná hmotnosť vajíčka bez škrupiny. A škrupina tvorí asi 10% ich celkovej hmotnosti. Odtiaľ môžete ľahko vypočítať čistú hmotnosť spotrebovaného produktu.

Je známe, že bielkoviny zaberajú 55% hmotnosti celého vajíčka a žĺtok - 35%. Ak je hmotnosť 1 vajca v priemere 50 g, tak percentuálne vypočítame, že hmotnosť bielka je 27 g, žĺtka 18 g. Keď sa vajce ihneď nepoužije, vyschne. Odparuje vlhkosť obsiahnutú v bielkovine. Preto môže byť hmotnosť proteínu nižšia, ako sa očakávalo.

Pre všetky odrody vajec platí, že po vyprážaní vážia o niečo menej ako surové. Ale ich obsah kalórií sa zvyšuje.

Nezabudnite však, že ak sa vajíčko počas nesprávneho skladovania pokazilo, jeho hmotnosť môže zostať rovnaká. Pre správnu prípravu jedla musia byť známe všetky uvedené údaje a výpočty. Toto je obzvlášť dôležité v prvom rade pre kuchárov a kuchárov.

Kuracie vajcia sú univerzálnym produktom, ktorý je nepostrádateľný v kuchyni každej ženy v domácnosti. Z nich si môžete ľahko a rýchlo pripraviť raňajky, sú varené, vyprážané, vyrábajú sa z nich občerstvenie, šaláty, pridávajú sa do pečiva. Je ťažké si predstaviť kuchyňu bez nich. Ak sa však pripravuje akékoľvek zložité jedlo s veľkým množstvom prísad, kde potrebujete poznať hmotnosť použitých produktov, potom by bolo užitočné poznať hmotnosť kuracieho vajca. Takže bude oveľa jednoduchšie zistiť, koľko musíte pridať na konci produktu.

Zistiť hmotnosť jedného kuracieho vajca nie je také ťažké. Aby ste to dosiahli, v prvom rade musíte pri kúpe produktu venovať pozornosť obalu. Zvyčajne používa špeciálne označenie, ktoré určuje kategóriu výrobku a podľa toho aj hmotnosť. takže, rozlišovať tieto kategórie:

Treba poznamenať, že vajcia v Európe sa líšia v hmotnostných charakteristikách od ruských noriem. Napríklad austrálske sliepky nosia výrobok s priemernou hmotnosťou 43 gramov. Ale pre Spojené kráľovstvo je priemerom vajce s hmotnosťou 53 - 63 gramov.

Takéto iné rozloženie hmotnosti je veľmi zaujímavé. Od čoho to závisí a prečo existuje toľko rôznych kategórií? Jedným z hlavných faktorov ovplyvňujúcich hmotnosť produktu je je vek kurčiat. To znamená, že mladí jedinci spravidla nosia oveľa menej ako staré sliepky. Staršie sliepky majú väčšie vajcia. Ovplyvňuje aj hmotnostné charakteristiky a veľkosť samotného vtáka a jeho hmotnosť. Je nemožné nebrať do úvahy plemeno kurčiat, kvalitu krmiva, klimatické podmienky, ročné obdobie a dennú dobu. To všetko ovplyvňuje aj hmotnosť výsledného produktu.

Okrem toho je potrebné mať na pamäti, že vajcia sa zvyčajne delia na stolové a diétne. Označením je zvyčajné označovať ich písmenami C a D. Ďalej je uvedené číslo kategórie. Od toho môže závisieť aj hmotnosť. Za jedáleň sa zvyčajne považuje taká, ktorá má už viac ako sedem dní. Diéta je taká, ktorá ešte nemá sedem dní.

Rozdiely v hmotnosti surových vajec a varených vajec

Prečo potrebujete vedieť, koľko váži varené vajce? Všetko je veľmi jednoduché. Tento druh informácií najčastejšie potrebujú tí ľudia, ktorí ktorí držia diétu a starostlivo kontrolovať používané produkty.

Treba poznamenať, že v procese varenia s vajcom nedochádza k žiadnym významným zmenám, nie je varené atď. To znamená, že hmotnosť výrobku vo zváranej forme sa prakticky nemení. Až na to, že potrebujete vedieť, koľko váži kuracie vajce bez škrupiny alebo oddelene bielkoviny a žĺtka.

Hmotnosť škrupiny závisí aj od aká kategória je priradená k produktu. Takže napríklad v tretej kategórii váži škrupina približne 5 gramov a v najvyššej kategórii bude táto hmotnosť asi 10 gramov. Preto je ľahké vypočítať jeho hmotnosť bez škrupiny. Berieme produkt tretej kategórie. Jeho hmotnosť je približne 40 gramov. Z toho vyplýva, že vo varenej forme bez škrupiny bude vážiť 35 gramov.

Aký je najlepší spôsob použitia tohto užitočného produktu?

1. v surovej forme tento produkt nie je veľmi dobre absorbovaný ľudským telom;
2. pri konzumácii surových bielkovín a žĺtka je vysoká pravdepodobnosť nákazy salmonelózou.

Na základe toho je najlepšie uvariť alebo smažiť vajíčka. Je to známe koľko bielkovín je v jednom vajci? Vypočítať hmotnosť proteínu nie je až také zložité, poznať kategóriu a približnú hmotnosť celého produktu, ako aj hmotnosť škrupiny, resp. Ale, treba si uvedomiť, že vo vnútri je ešte žĺtok, ale tvorí ho menšie množstvo ako bielkoviny. Proteín zaberá približne 56%, vedieť to, vypočítať jeho hmotnosť, poznať celkovú hmotnosť, nie je také ťažké. A hmotnosť vajíčka, ako už bolo spomenuté, závisí od kategórie konečného produktu, ktorý je tiež ovplyvnený mnohými faktormi. Počnúc hmotnosťou samotného vtáka a končiac jeho výživou.

Vajíčko je teda zásobárňou vitamínov. Ale v surovej forme je, samozrejme, lepšie nepoužívať. Skvelé riešenie by bolo produkt namäkko. Ak si na raňajky uvaríte dve vajíčka, tak telo dostane denný príjem bielkovín. A žĺtok v tekutej forme, ak naň nie sú žiadne alergické reakcie, je vynikajúcim choleretikom, ktorý znižuje riziko vzniku srdcového infarktu a šedého zákalu. Okrem toho kurací proteín obsahuje veľa stopových prvkov, vitamínov skupiny B a mnoho ďalších látok potrebných pre fungovanie tela. Takže tento produkt musí byť prítomný v ľudskej strave. A hmotnosť vajíčka nie je ťažké určiť.

Pozor, iba DNES!

Hmotnosť kuracieho vajca je pre chovateľov veľmi dôležitá, pretože práve tento ukazovateľ určuje typ produktu, a teda aj jeho náklady.

Veľkosť vajíčka je ovplyvnená mnohými faktormi, z ktorých hlavnými sú vek vtáka, jeho smer (vajce, mäso alebo dekoratívne), plemeno a podmienky zadržania.

V prípade, že sa vták veľa ponáhľa, ale výrobok má nízku hmotnosť, jeho náklady sú nízke, a preto sa chov kurčiat považuje za nerentabilný.

Priemerná hmotnosť jedného kuracieho vajca

Predtým, ako hovoríme o priemernej hmotnosti vajíčka, je potrebné zaoberať sa jeho kategóriou a rozmanitosťou. Určujú sa v závislosti od čerstvosti a veľkosti vajec.

Podľa čerstvosti je výrobok rozdelený na stolové a diétne. V obchodoch sa najčastejšie nachádzajú konzumné vajcia. Ich doba by nemala byť dlhšia ako 1 týždeň, pretože po 7 dňoch skladovania sa v produkte začnú vyvíjať procesy kazenia. Tieto zmeny nie sú veľmi nápadné, a preto je ľahké sa otráviť konzumáciou zastaraného produktu. Kategória je označená - C.

Diétne vajcia nemožno skladovať dlhšie ako 3 dni. Ak sa počas tejto doby nepredajú, presunú sa do kategórie jedálne. Označovanie diétnych vajec - D.

Kuracie vajcia, v závislosti od ich hmotnosti, sú rozdelené do odrôd.

Toto triedenie produktu vyzerá takto:

• vybraný(označenie O) - hmotnosť od 65 g do 75 g Priemerná hmotnosť - 70 g, bez škrupiny 60 - 70 g Hmotnosť žĺtka 26 - 30 g, bielkovín 35 - 40 g;
• prvá trieda(označenie 1) - hmotnosť od 55 g do 65 g Priemerná hmotnosť 60 g Bez škrupiny, hmotnosť vajec od 50 g do 60 g Hmotnosť žĺtka od 19 g do 23 g, bielkoviny od 30 do 38 g;
• druhý stupeň(označenie 2) - hmotnosť od 45 do 55 g Priemerná hmotnosť 50 g Bez škrupiny - 40 - 50 g Hmotnosť žltá 16 - 19 g, bielkoviny 25 - 30 g.
• tretí stupeň(označenie 3) - hmotnosť 35–45 g Priemerná hmotnosť 40 g Bez škrupiny 32–40 g Hmotnosť žĺtka 12–16 g Bielkoviny vážia od 19 do 25 g.

V priemere kuracie vajcia vážia od 50 do 55 g.

bez škrupiny

Spotrebiteľov zaujíma predovšetkým hmotnosť vajíčka odlúpnutého zo škrupiny. Pre výrobcu nie je tento ukazovateľ zaujímavý, pretože odroda vajec je určená celkovou hmotnosťou produktu. Zvlášť znepokojujúca je hmotnosť olúpaného vajíčka pre ženy na diéte na počítanie kalórií.

Škrupina, napriek tomu, že je tenká, váži veľa. Jeho hmotnosť je 10% hmotnosti vajíčka.

Pri znalosti hmotnosti vajíčka je teda možné po očistení presne určiť jeho približnú hmotnosť. Ak chcete určiť hmotnosť jedného kuracieho vajca bez závažia, mali by ste sa pozrieť na jeho rozmanitosť a vziať priemernú hmotnosť ako ukazovateľ, od ktorého sa odpočíta hmotnosť škrupiny.

Hmotnosť bielka a žĺtka

Hmotnosť bielkovín a žĺtka sa značne líši v závislosti od typu produktu. Z tohto dôvodu by sa ich približná váha mala určiť na základe priemerných štatistík. Podľa nich tvorí žĺtok 35 % hmotnosti ošúpaného vajíčka a bielkovina 65 %..

Surové aj varené

Niektoré ženy v domácnosti sa zaujímajú o to, či varené vajce mení váhu. Počas procesu varenia neabsorbuje vodu a neuvoľňuje kvapalinu zo seba a tiež nepodlieha varu. Znamená to, že hmotnosť vareného produktu sa nemení a nelíši sa od hmotnosti surového.

K redukcii hmotnosti dochádza len pri vyprážaní, pretože počas neho sa z vajíčka, ktoré nie je chránené škrupinou, odparí tekutina. V tomto prípade to môže byť jednoduchšie o 10-15%.

Kurčatá chovali ľudia po stáročia. Počas tejto doby sa nahromadilo veľa zaujímavých faktov o kuracom vajci.

• Neobvyklá farba škrupiny. Každý pozná biele a červené škrupiny, ale existujú plemená kurčiat, ktoré nesú zelené a modré vajcia. Z hľadiska chuti, ako aj zloženia vajec rôznych farieb sa navzájom nelíšia. Neprítomnosť vajec neobvyklej farby na pultoch obchodov je spôsobená tým, že plemená kurčiat, ktoré nesú biele a červené vajcia, sú produktívnejšie, a preto sú chované hromadne. Vtáky, ktoré znášajú zelené a modré vajcia, sa vyskytujú hlavne medzi fanúšikmi.
• Vajíčko s 5 žĺtkami zniesla sliepka v UK.
• Kuracie vajce znesené ozdobnou sliepkou má hmotnosť len 10 g.
• Najväčšie vajce, ktorého hmotnosť je oficiálne zaznamenaná, bolo znesené v Anglicku. Toto vajce vážilo 450 g a malo priemer 23 cm, dĺžka unikátneho semenníka bola 32 cm.
• Rekord v jedení vajec patrí Američanovi, ktorého meno zostáva neznáme, ktorý naraz skonzumoval 144 vajec. Stalo sa to v roku 1900. Rekord sa zatiaľ nepodarilo prekonať, aj keď sa o to pokúšali.
• Najmenšie vajce bolo znesené v Malajzii, vážilo menej ako 10 g.
• Číňania vyrábajú umelé vajíčka. Pre nich je škrupina vytvorená z uhličitanu vápenatého a žĺtok a bielkovina sú vyrobené zo želatíny s prídavkom potravinárskeho farbiva a aróm. Na území Ruska sú takéto vajcia zakázané a keď sa ich pokúšajú doviezť, považujú sa za pašovaný tovar.

Vajíčko s tromi žĺtkami (video):

Slepačie vajcia sú pre ľudský organizmus prospešné a ich konzumácia je nevyhnutná, ale len ak nie sú alergické.

Pri nákupe vajec v supermarkete alebo domácnosti často nemyslíme na ich váhu.

V zásade sa kupujúci pozerá na cenu balíka, niekedy si len doma všimne, že vajcia v ňom sú príliš malé.

V skutočnosti existuje veľa rôznych druhov kuracích vajec.

V prvom rade sa vajcia delia na diétne (toto obdobie platí pre vajcia počas prvého týždňa po znáške kurčiat) a obyčajné konzumné vajcia (skladované pri izbovej teplote počas troch týždňov a v chladničke počas všetkých 8 týždňov).

1. Priemerná hmotnosť vajíčka asi 50-55 gramov.
2. Menšie semenníky zvyčajne nosia sliepky, hmotnosť takýchto vajec je približne 35-40 gramov. A sú tam aj veľmi veľké vajcia – vybrané, také sú už dospelé kurčatá.
3. Odváži vybrané vajíčko približne 65 – 75 gramov, balenie tucta vybraných vajec môže byť kľudne aj dvakrát ťažšie ako rovnaké balenie vajec z kurčiat.

Keďže vajcia sa vždy nepredávajú podľa hmotnosti, ale podľa množstva, môže byť pre kupujúceho ťažké správne určiť priaznivé náklady na konkrétny balík. Z tohto dôvodu existuje systém označovania vajec podľa kategórií.

Čo znamenajú písmená v označení vajec - dá sa z nich určiť hmotnosť vajíčka

Podľa ruských zákonov sú všetky vajcia, ktoré sú vo voľnom predaji, nevyhnutne označené podľa ich kvality určitým súborom písmen a čísel.

• Ak je prvé písmeno v označení vajíčka veľké D, potom je vajce diétne a musí sa predať do siedmich dní, potom sa považuje za konzumné.
• Ak je prvé písmeno veľké C, potom obyčajné stolové vajíčko (možno ho skladovať asi 25 dní od dátumu na obale).

Ďalej k písmenu označujúcemu kategóriu sa pridáva ďalšie písmeno alebo číslo označujúce kategóriu vajec podľa hmotnosti.

• Písmeno B znamená, že vajce je najvyššej kategórie a jeho hmotnosť je minimálne 75 gramov.
• Písmeno O označuje vybrané vajcia s hmotnosťou od 65 do 75 gramov.
• Vajcia ľahšie ako 65 gramov sú označené číslami: 1 - vajce prvej kategórie s hmotnosťou 55 až 65 gramov, 2 - vajcia druhej kategórie s hmotnosťou 45 až 55 gramov a 3 - vajcia tretej kategórie s hmotnosťou od 35 do 45 gramov.

Označenie musí byť zobrazené na obale aj na každom jednotlivom semenníku.

Ak sa teda DV dá na vajíčko atramentom, znamená to, že váži aspoň 75 gramov a je diétne. Ak je vajíčko označené C1, môže byť skladované až 25 dní a jeho hmotnosť sa pohybuje od 55 do 65 gramov.

Triedenie vajec v hydinárni podľa veľkosti

Vajcia sú nielen veľmi užitočné, ale sú aj svojím spôsobom jedinečné. Koniec koncov, kuracie vajce je jedným z mála produktov, ktoré možno bezpečne nazvať bezodpadové.

Celkovo možno všetky zložky vajíčka úspešne použiť ako jedlo: zo žĺtka a bielkovín sa pripravuje široká škála jedál a mleté ​​vaječné škrupiny sú vynikajúcim prírodným zdrojom vápnika.

Len 2-3 gramy škrupiny stačia na úplné uspokojenie dennej potreby tohto prvku. Priemerná škrupina tvorí približne 9-11% hmotnosti celého vajíčka, čo znamená, že jeden stredne veľký semenník (s celkovou hmotnosťou 45-50 gramov) vám viac ako zabezpečí denný príjem vápnika.

Keďže vajcia sa používajú nielen pri varení, ale aj na výrobu domácej kozmetiky, mnohé ženy v domácnosti chcú poznať hmotnosť vaječného žĺtka a bielkovín oddelene od škrupiny. To by umožnilo presnejšie určiť pomery ingrediencií pri príprave domácich masiek na tvár a vlasy. V skutočnosti je tu všetko celkom jednoduché.

Ak chcete zistiť, koľko váži kuracie vajce bez škrupiny, môžete vykonať jednoduché výpočty na základe pomeru: škrupina - asi 10%, žĺtok - asi 30%, bielkoviny - asi 60% z celkovej hmotnosti vajec.

Ak teda máme vajce prvej kategórie, môžeme vypočítať, že pri celkovej priemernej hmotnosti 60 gramov váži škrupina asi 6 gramov, žĺtok asi 18 gramov a bielok jedného vajca asi 36 gramov.

Je trochu ťažšie samostatne vypočítať hmotnosť všetkých základných vajec najvyššej kategórie, pretože neexistuje horná hranica hmotnosti. Koľko váži žĺtok kuracieho vajca najvyššej kategórie alebo jeho bielkoviny, je najjednoduchšie určiť pomocou domácej kuchynskej váhy.

Je zaujímavé poznamenať, že ako sa ukázalo, hmotnosť kuracieho vajca je pomerne relatívna hodnota. Napriek tomu, že priemerný semenník váži asi 50-60 gramov, vo svete vajec existujú skutoční obri a ich trpaslíci.

Najväčšie vajce na svete teda znieslo kura v roku 1956 v Amerike. Hmotnosť tohto vajíčka bola 454 gramov (približne váži naše štandardné balenie 10 vajec). A najmenší semenník bol zaregistrovaný v roku 2011 a tiež v USA (v Charlestone). Jeho hmotnosť bola iba 3,5 gramu.

V obchodoch s potravinami sa ľudia len zriedka pozorne pozerajú na ich vzhľad. Zvyčajne sa tento produkt vyberá podľa veľkosti. Premýšľal niekto o hmotnosti kuracích vajec a ako to ovplyvňuje ostatné ukazovatele tohto produktu?

Pravidlá označovania

Vajíčko zakúpené v obchode má spravidla špeciálnu pečiatku, ktorá obsahuje úplné informácie o zakúpenom produkte. Len to treba vedieť správne čítať. Označenie sa zvyčajne vykonáva dvoma spôsobmi:

1) Pečiatka sa aplikuje samostatne na škrupinu každého vajíčka.

2) Ak sa výrobok predáva v špeciálnej uzavretej nádobe, informácie sú uvedené na obale. Zvyčajne ide o štítok, ktorý je nalepený tak, že pri otvorení krabice ju musíte roztrhnúť. Toto slúži ako záruka, že tento kontajner nebol znovu použitý.

Hydinové farmy sa najčastejšie snažia označovať všetky svoje produkty bez ohľadu na typ následného balenia. Podnik sa tak snaží predísť možným nedorozumeniam a zámenám. Každý kupujúci, ktorý pochopí význam každého symbolu použitého označenia, môže poskytnúť nielen všeobecný popis produktu, ale aj určiť hmotnosť kuracích vajec na pulte.

Informácie o kupujúcom

Najjednoduchšia označovacia pečiatka obsahuje dva znaky. Prvým je typ vajíčka a je označený písmenom ruskej abecedy a druhým je jeho veľkosť a je podmienečne označená číslami alebo písmenami. Teraz musíte pochopiť, ako určiť váhu celej tejto symboliky. Existuje veľa kuracích vajec a všetky sú iné. Musíte pochopiť v poriadku. Symbol písmena v pečiatke označuje typ produktu. Toto nie je len konvenčný názov. V súlade s ním sa stanovuje trvanlivosť a rozsah výrobkov hydinových fariem. Preto sú vajcia rozdelené do nasledujúcich typov:

1. Diéta ("D"). Zvyčajne sa skladujú nie dlhšie ako 7 dní. Navyše, odpočítavanie nie je od dátumu výroby, ale od dátumu triedenia. Toto je potrebné vziať do úvahy pri nákupe v obchode.
2. Jedáleň ("C"). Ich trvanlivosť dosahuje 25 dní.

Z toho môžeme usúdiť, že diétne vajce sa líši od konzumného vajíčka nie nejakými špeciálnymi vlastnosťami. Len je pravdepodobnejšie, že je čerstvejšie. Toto je dôležitý ukazovateľ. Je to ešte dôležitejšie ako hmotnosť kuracích vajec alebo iných. Možno to je dôvod, prečo sa diétne vajcia používajú na detskú výživu. Môžu sa bezpečne uvariť namäkko alebo použiť v cukrárskom priemysle napríklad na výrobu krémov.

Hmotnostné kategórie vajec

Okrem druhov sa vajcia delia aj do kategórií. Je ich len päť:

• prvý (1);
• druhý (2);
• tretí (3);
• selektívne (O);
• najvyššia (B).

Tento indikátor vám umožňuje posúdiť veľkosť produktu. Preto, keď to viete, môžete približne určiť hmotnosť 1 kuracieho vajca. V priemere je to asi 50 gramov. Údaje o závislosti druhu, kategórie a hmotnosti kuracích vajec možno zhrnúť do tabuľky.

Tabuľka v závislosti od hmotnosti kuracích vajec na ich druhu a kategórii

č. p / p	Druh vajíčka	Kategória	Priemerná hmotnosť, g	Prípustné odchýlky hmotnosti, g		pečiatkové označenie
				od	predtým
1	(diétne)	AT	80	75	-	DV
2		O	70	65	75	PRED
3		1	60	55	65	D1
4		2	50	45	55	D 2
5		3	40	35	45	D3
6	(jedáleň)	AT	80	75	-	SW
7		O	70	65	75	SO
8		1	60	55	65	C1
9		2	50	45	55	C2
10		3	40	35	45	C3

Tí, ktorí milujú varenie, by si mali uvedomiť, že pri písaní receptov špecialisti zvyčajne podmienečne používajú vajcia tretej kategórie s odhadovanou hmotnosťou 40 gramov. Pri nákupe v obchode si môžete skontrolovať správnosť označenia pomocou kontrolnej stupnice.

Komponenty vajíčka

Každé vajíčko sa skladá z troch častí. Podiel každého z nich v produkte v percentách je nasledujúci:

• bielkoviny - 58,5 %;
• žĺtok - 30%;
• škrupina - 11,5 %.

Tieto čísla sú približne rovnaké pre vajcia všetkých typov a kategórií. Na základe ich vyššie uvedených hodnôt môžete ľahko vypočítať hmotnosť kuracieho vajca bez škrupiny. Napríklad, ak vajce C1 váži 60 gramov, potom jeho škrupina je 7 gramov, žĺtok je 20 gramov a proteín je 33 gramov. Zvyčajne takýto ukazovateľ nie je potrebný, ale niekedy je uvedený v niektorých tabuľkách opatrení. Okrem toho niektoré cukrárenské podniky používajú na výrobu svojich výrobkov melanž. Ide o zmes žĺtkov a bielkov bez vaječných škrupín. V tomto prípade, keď poznáte hmotnosť konkrétnej šarže vajec, môžete vypočítať, koľko melanže z nej možno získať. Stojí za zmienku, že hmotnosť škrupiny je absolútne nezávislá od jej farby. Vajcia môžu byť biele, béžové, hnedé a dokonca aj olivové. Podľa tejto charakteristiky je skôr možné určiť plemeno kurčaťa, ktoré znieslo konkrétne vajce.

varený výrobok

Kuracie vajcia sa zvyčajne konzumujú surové, varené a vyprážané. Varené produkty často nachádzajú uplatnenie v každodennej strave akejkoľvek osoby. Varené vajcia sa konzumujú len tak alebo sa používajú na prípravu rôznych jedál: predjedlá, šaláty a dokonca aj polievky. Pri zostavovaní receptov odborníci zvyčajne používajú počet vajec v kusoch, ale niekedy je potrebné mať predstavu o pomere zložiek komplexného jedla v gramoch. Tu vzniká potreba poznať hmotnosť vajíčka. V takom prípade by ste sa mali okamžite pozrieť na tabuľku vyššie. Stačí vypočítať hmotnosť bielkovín a žĺtka bez vonkajšieho obalu. Toto bude požadovaná hodnota. Koniec koncov, vajcia sa varia v škrupine, ako v uzavretom priestore, takže akékoľvek materiálne straty sú v tomto prípade prakticky vylúčené.

Priemerná hodnota

Dve rôzne vajcia rovnakej kategórie a druhu môžu mať rôznu hmotnosť. To poskytuje súčasná norma. Ale ak hovoríme o veľkých dávkach, potom sa zvyčajne neberú do úvahy prípustné odchýlky v gramoch. Zohľadňuje sa iba priemerná hodnota, to znamená priemerná hmotnosť kuracieho vajca. Napríklad diétne vajíčko druhej kategórie by malo vážiť od 45 do 55 gramov. Preto sa priemerná hmotnosť takýchto vajec v dávke považuje za 50 gramov. V praxi sa to deje. Existujú väčšie aj menšie vajíčka. Ak si stanovíte cieľ a odvážite napríklad sto vajec rovnakého označenia a potom vydelíte výslednú hodnotu celkovým počtom, výsledkom bude hmotnosť 1 vajca, ktorá sa rovná priemernej hodnote schválenej spoločnosťou GOST. Na rozšírenie sortimentu dávajú niektorí výrobcovia bežným vajciam ďalšie vlastnosti: obohacujú ich selénom alebo jódom a dosahujú jasnú farbu žĺtka. V každom prípade sa priemerná hodnota hmotnosti určuje na základe kategórie a typu vyrábaného produktu.