Kuracie rolky cordon bleu. Cordon bleu - kráľovské jedlo doma Cordon bleu mleté ​​mäso

Recept na kuracie cordon bleu je skvelý spôsob, ako uvariť biele kuracie mäso tak, aby bolo šťavnaté a chrumkavé. Plnka Cordon Bleu zo šunky a syra v rúre získava špeciálnu jemnú textúru, ktorá sa veľmi dobre hodí k hutnému, no mäkkému mäsu. Najlepšou prílohou k tomuto jedlu je ryža. Hodí sa ku kuraciemu mäsu a do porcie nepridá kalórie navyše, pretože ryža, podobne ako biele kuracie mäso, je absolútne diétny produkt. Príprava jedla nie je vôbec náročná.

Čo sa bude vyžadovať:

- kuracie filety (biele mäso, 4 ks.);
- prúžok šunky (4 ks.);
- tvrdý syr, plátok (4 ks.);
- maslo (30 g);
- múka (pol šálky);
- kuracie vajce (1 ks);
- strúhanka (pol šálky);
- soľ (dve dobré štipky);
- mletá feferónka (štipka)

Recept:

1. Kuracie filé opláchnite pod tečúcou vodou a potom osušte. Na doske pokrytej potravinovou fóliou naklepeme mäso tak, aby bolo tenšie a mäkšie. Do každého kúska filé urobte nožom zárez takej veľkosti, aby sa doň neskôr zmestila šunka a syr.
2. Mäso potrieme zo všetkých strán zmesou papriky a soli, pričom dávajte pozor na miesta vo vnútri zárezov. To umožní, aby plátky nasiakli korením zo všetkých strán a rovnomerne rozložili prírodné zvýrazňovače chuti.
3. Šunka a syr sa umiestnia do vreciek získaných po rezaní kuracieho filé. Je lepšie dať šunku ako prvú, a už na ňu, na vrch - syr. To poskytne plnšiu kombináciu chutí tým, že syr rozotriete po slanine a po rozkrojení kura Cardon Bleu na tanieri syr „objíme“ samotný mäsový obal.
4. Pripravte si tri nádoby, každú pre svoju vlastnú ingredienciu: vajce, múku, strúhanku. Vajíčko by sa malo v nádobe preniesť na homogénnu hmotu a dôkladne premiešať bielkovinu so žĺtkom vidličkou.
5. Kuracie filé s plnkou vo vnútri jemne zrolujte postupne v každej nádobe. Najprv v múke, potom vo vajci a nakoniec v strúhanke.
6. Pošlite polotovary Cardon Blue na plech na pečenie, zatiaľ čo v rúre by už malo byť 210 stupňov. Dáme piecť na pol hodiny. Plech na pečenie hojne vymastíme maslom.

Varená ryža a zemiaková kaša slúžia ako príloha ku kuraciemu Cardon Blue. Jedlo by sa malo podávať horúce, aby pri krájaní porcie syr, roztavený pri vysokej teplote rúry, pomaly vytekal zo stredu a zahalil jedlo svojou vôňou. Takýto recept Cardon Blue, vrátane kuracích pŕs, vám umožní nasýtiť sa neuveriteľne chutným jedlom, pričom počet kalórií nevystraší tých, ktorí sledujú svoju postavu, a množstvo bielkovín poteší tých, ktorí budujú svalovú hmotu.

Cardon Bleu so syrom. Recept

Nielen kuracie filety Cardon Bleu sa dajú variť. Toto jedlo sa skvele hodí aj k bravčovému mäsu. Nie horšie ako toto mäso je kombinované so syrom. Bravčové mäso nie je také diétne ako kuracie prsia, ale samo o sebe je dosť šťavnaté, čo je nepochybne plus.

Na výrobu bravčového cardon bleu budete potrebovať:

- bravčový rezeň (4 ks);
- syr (4 plátky)
- vajce (1 ks)
- múka (pol pohára);
- strúhanka (balenie alebo pol pohára);
- maslo (50 g)

Cardon Bleu so syrom: krok za krokom recept s fotografiou

Recept:

1. Umyte bravčové mäso. Pred šľahaním by sa malo osušiť, pretože šľahaním nesušeného mäsa je šanca rozprsknúť celú kuchyňu. Každý kúsok osušíme, šľaháme do mäkka, aby sa polámali vlákna mäsa. Vyšľahané kúsky môžete prikryť potravinovou fóliou alebo obyčajným plastovým vreckom. Ochráni kuchyňu a hostesku pred náhodným postriekaním.
2. Každý plátok bravčového mäsa potrieme soľou a korením. Nastrúhame, neposypeme. Ak máte čas, mäso potreté koreninami môžete nechať hodinu v chladničke. Takto lepšie absorbuje chuť.
3. Syr položíme na okraj rezňa, pričom mäso zabalíme do rolky. V prípade potreby zaistite špajdľou. Ak kúsky mäsa nie sú dostatočne veľké na to, aby vytvorili rolky, jednoducho prikryte tvarohovú plnku druhým koncom kúska mäsa. Úlohou prípravy Cardon Blue je schovať syrovú plnku do mäsovej škrupiny, ktorá potom v tanieri po krájaní chutne steká zo stredu.
4. Predhrejte rúru na vysokej teplote na 250 stupňov.
5. Zapekaciu misu vymastíme olejom, aby sa mäso nepripálilo.
6. Každý kus bravčovej rolády so syrom najskôr vyvaľkáme v múke, potom pomastíme surovým vajíčkom a potom posypeme strúhankou. Ak sú sušienky zle pripevnené na rolkách, zľahka pritlačte strúhanku priamo na povrch mäsových roliek.
7. Zostáva poslať Cardon Bleu do rúry na 40 minút a jedlo je pripravené.

Je dôležité neotvárať dvierka rúry, kým nenastane správny čas. V opačnom prípade sa poruší teplotný režim, kôrka sa nebude piecť na požadovanú konzistenciu, rolky nebudú dostatočne chrumkavé a červené. Toto pravidlo platí nielen pre tento recept Cardon Bleu, ale aj pre akékoľvek iné jedlo pečené v rúre.

Táto možnosť varenia Cardon Blue so syrom sa hodí k prílohe zo šťavnatej čerstvej zeleniny a voňavých byliniek. Pohárik červeného vína pri tejto kráľovskej večeri nebude prekážať. Tento recept na Cardon Blue v rúre umožňuje hosteske získať až 40 minút voľného času, pretože počas pečenia sa mäso nemusí miešať ani obracať. A výsledok je veľkolepý - takéto jedlo sa môže hrdo predviesť na slávnostnom stole.

Najobľúbenejší recept Cardon Bleu je s kuracím mäsom. Ak však kuracie filé nahradíte morčacím mäsom, získate rovnako vydarenú kombináciu chutí, ktorá má právo na existenciu. Okrem toho je morčacie filé zložením veľmi podobné kuraciemu mäsu, nie je horšie v množstve bielkovín. Morčacie mäso je vhodné aj pre tých, ktorí nechcú pribrať centimetre navyše v páse a bokoch a pre tých, ktorí chcú napríklad zväčšiť objem bicepsov.

Recept cardon blue s morčacím mäsom

Požadované ingrediencie:
- morčacie filé (500 g);
- šunka (100 g);
- syr (70 g);
- vajcia (1 ks);
- pečivo (1 šálka);
- soľ, korenie (podľa chuti).

Recept:

1. Morčacie mäso nakrájame na taniere, z ktorých každý treba vyklepať. Mäso sa musí najskôr umyť a vysušiť. Mäso je vhodné sušiť pomocou jednorazových papierových utierok.
2. Posypte soľou a obľúbeným korením z oboch strán. Mäso bude veľmi chutné, ak posypané soľou a korením potriete povrch plátkov. Potom počas pečenia bude nasýtená, ako by mala, s chuťou korenia a soli rovnomerne.
3. Na okraj každého kusu mäsa dáme nakrájaný syr a prúžok šunky. Toto je budúca náplň, musíte ju dať nie vedľa seba, ale jednu na druhú. Je lepšie dať najskôr šunku a potom na ňu syr. Potom sa po upečení syr roztopí a rozleje na šunku, čím sa spoja chute.
4. Náplň zakryte druhým okrajom mäsovej vrstvy a okraje pripevnite špeciálnym kulinárskym špízom, aby v procese ďalších manipulácií tajný stred nezmizol.
5. Múku nasypeme do širokého, nie príliš hlbokého taniera.
6. Vajíčko rozbijeme do malej misky a miešame metličkou, kým nevznikne homogénna konzistencia.
7. Nasypte strúhanku na rovný povrch alebo do plytkej misky.
8. Mäsové obálky by mali byť starostlivo a správne znečistené vo všetkých troch výrobkoch, pričom dodržujte poradie - najprv múka, potom vajce a až potom sušienky.
9. Výsledné polotovary usporiadajte na plech na pečenie namazaný olejom tak, aby sa mäsové obálky navzájom nedotýkali.
10. Pečte 40 minút v rúre pri vysokej teplote (250 stupňov).

Cordon bleu je recept švajčiarskej a francúzskej kuchyne, ktorý tradične zahŕňa pečenie mäsových filé so syrom a obaľovanou šunkou. Klasická variácia jedla má veľa rôznych interpretácií, z ktorých hlavné sú uvedené nižšie v prezentovanom materiáli.

Ako variť cordon bleu?

1. Základom jedla môže byť kuracie alebo morčacie filé, bravčový uhličitan alebo teľacia panenka.
2. Pri výbere syra by ste mali uprednostniť aromatické odrody s výraznou sladkastou chuťou: ementál, gruyère, raclette.
3. Šunka by mala byť ideálne surová-údená alebo varená-údená, mäkká, ale nie sekaná.

Cordon Bleu – klasický recept

Cordon bleu - originálny recept, ktorý nájdete vo švajčiarskej aj francúzskej kuchyni, často sa varí vo forme teľacieho rezňa plneného syrom a šunkou. Výrobky sa namáčajú v rozšľahanom vajci, v múke a strúhanke, potom sa smažia na oboch stranách, kým sa neuvaria a dozlatista v zohriatom oleji.

Ingrediencie:

• teľacia dužina - 500 g;
• šunka - 200 g;
• syr - 150 g;
• múka - 60 g;
• vajcia - 1 ks;
• strúhanka - 60 g;
• voda - 40 ml;
• soľ, čierne a nové korenie mleté ​​​​korenie;
• olej - 60 ml.

Varenie

1. Mäso je nakrájané na vrstvy, z ktorých každá je zrazená.
2. Na jednu polovicu vrstvy sa položí plátok šunky a syra, ktorý sa prikryje druhou polovicou.
3. Ponorte výrobky do zmesi múky, soli a korenia a potom do vajíčka a strúhanky, rozotrenej v zohriatom oleji.
4. Po zhnednutí polotovarov pridáme vodu, nádobu prikryjeme pokrievkou a cordon bleu dusíme so syrom a šunkou 45 minút.

recept na kuracie cordon bleu

Výroba kuracieho cordon bleu bude trvať rovnako dlho ako teľacieho, ale môžete ušetriť na tepelnej úprave. Výrobky z filé z hydinových pŕs budú hotové ihneď po opečení z oboch strán a nevyžadujú ďalšie chradnutie pod pokrievkou ani pri použití celého filé.

Ingrediencie:

• kuracie filety - 2 ks;
• šunka - 2-4 plátky;
• syr - 2-4 plátky;
• múka - 60 g;
• vajcia - 1 ks;
• strúhanka - 60 g;
• soľ, korenie, olej.

Varenie

1. Filet sa rozreže pozdĺžne vo forme kapsy, vyklepe, osolí, opepri.
2. Do rezu vložíme šunku a syr, odštiepime špáradlom.
3. Namáčajte polotovary v múke, vajci a potom v strúhanke.
4. Cordon bleu je recept, pri ktorom sa produkty z oboch strán opečú na oleji.

Cordon bleu - recept v rúre

Cordon Bleu je recept, ktorý možno implementovať nielen na panvici, ale aj v rúre. Touto prípravou pokrm stráca pre mnohých nežiadúci obsah tuku a stáva sa zdravším. Výrobky sa vyrábajú vo forme rezňov alebo roliek, po ktorých sa pečú vo forme s pridaním vody alebo v tomto prípade vývaru s maslom.

Ingrediencie:

• kuracie filety - 4 ks;
• šunka - 4 plátky;
• syr - 4 plátky;
• múka - 60 g;
• vajcia - 1 ks;
• strúhanka - 60 g;
• olej - 20-40 g;
• vývar - 50 ml;
• soľ korenie.

Varenie

1. Filet sa nakrája na vrstvy, zrazí sa pod film, osolí, okorení.
2. Na každú vrstvu sa položí plátok šunky a syra a zroluje sa.
3. Rolky Cordon bleu sa obalia v múke, namáčajú sa vo vajci a obvaľkajú sa v strúhanke.
4. Prírezy sa položia do formy, pridajú sa kúsky masla a vývar.
5. Cordon bleu pečieme v rúre 30 minút pri 200 stupňoch.

Cordon bleu so šunkou a syrom - recept

Cordon bleu, ktorého autentický recept zahŕňa kombináciu sviečkovice s údenou šunkou a švajčiarskym syrom, možno vyrobiť v cenovo dostupnej variácii s použitím cenovo dostupného ruského alebo holandského syra. Pre jemnejšiu poznámku sú plátky šunky opečené na oleji.

Ingrediencie:

• kuracie filety - 500 g;
• šunka - 200 g;
• syr - 150 g;
• múka - 60 g;
• vajcia - 1 ks;
• strúhanka - 60 g;
• olej - 40 g;
• soľ, korenie, bylinky, olej.

Varenie

1. Filet sa rozreže na vrstvy, vyklepe, ochutí soľou a korením.
2. Šunka sa opraží na masle, položí sa navrch, posype sa strúhaným syrom a bylinkami a zroluje sa.
3. Namáčajte polotovary v múke, vajci a strúhanke.
4. Cordon bleu so šunkou a syrom opečieme na oleji zo všetkých strán na miernom ohni.

Kuracie rolky cordon bleu v smotanovej omáčke

Obzvlášť chutné jedlo sa získa pri jeho zdobení. V tomto prevedení môžete vyrábať výrobky z kuracieho, teľacieho alebo bravčového mäsa - líšiť sa bude len doba tepelnej úpravy prírezov, ktoré bude potrebné viac či menej dusiť do mäkka v závislosti od druhu použitého mäsa.

Ingrediencie:

• kuracie filety - 3 ks;
• šunka - 6 plátkov;
• syr - 6 plátkov;
• múka - 120 g;
• paprika - 10 g;
• biele víno - 120 ml;
• krém - 250 ml;
• olej - 100 g;
• soľ, korenie, korenie, bazalka, petržlen.

Varenie

1. Filet rozrežeme pozdĺžne na polovicu, vyklepeme, okoreníme.
2. Na každý položíme plátok šunky a syra, zvinieme a odštiepime špáradlom.
3. 3 polievkové lyžice múky sa zmiešajú s paprikou a soľou, namočia sa do zmesi obrobkov a vyprážajú sa v oleji.
4. Smotana sa zmieša so zvyškom múky, vína, byliniek, naleje sa do panvice.
5. Dusíme 30 minút.

Bravčový cordon bleu - recept

Na výrobu bravčového cordon bleu budete potrebovať vykôstkovanú bravčovú kotletu, ktorá sa musí narezať na plátky cez vlákna s hrúbkou 1,5 až 2 cm. Vo výsledných polotovaroch sa vytvorí pozdĺžne vrecko, po ktorom sa jemne a opatrne porazia pod fóliou, aby sa zachovať celistvosť vrstiev.

Ingrediencie:

• bravčová kotleta - 700 g;
• šunka - 200 g;
• syr - 150 g;
• múka - 100 g;
• vajcia - 1 ks;
• sušienky - 100 g;
• krém - 250 ml;
• maslo - 50 g;
• soľ korenie.

Varenie

1. Pripravte bravčové mäso, soľ, korenie.
2. Šunka a syr sa vložia do vreciek, odštiepia sa špáradlami.
3. Výrobky namáčame v múke, rozšľahanom vajci a potom v strúhanke a smažíme na oleji z oboch strán do zlatista.

Turecko cordon bleu

Ako už bolo spomenuté vyššie, cordon bleu so šunkou a syrom sa dá pripraviť s akýmkoľvek mäsom a morka nie je výnimkou. Na realizáciu nápadu používajú filé z hydinových pŕs, ktoré nakrájajú na vrstvy hrubé až dva centimetre a trochu ich naklepú. Ak je to žiaduce, mäso môže byť predmarinované pridaním cesnaku a korenia.

Ingrediencie:

• morčacie filé - 700 g;
• šunka - 200 g;
• syr - 150 g;
• olej a ružové víno - každý po 100 ml;
• Dijonská horčica - 10 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• krém - 1 sklo;
• soľ, korenie, majorán, paprika, muškátový oriešok.

Varenie

1. Vo vrstvách mäsa sa urobia prierezy, ochutia sa soľou, korením, cesnakom, nalejú sa olejom a nechajú sa jeden deň.
2. Kapsy naplníme šunkou a syrom, odštiepime špáradlami a opečieme na oleji.
3. Do panvice pridáme víno, horčicu a smotanu, omáčku dochutíme.
4. Mäso s náplňou sa vloží do formy, naleje sa smotanovou zmesou a pečie sa pri teplote 200 stupňov 20-30 minút.

Mletý cordon bleu

Cordon bleu, jednoduchý recept, ktorý bude uvedený nižšie, možno považovať za lenivú variáciu tradičného jedla. V tomto prípade sú výrobky vyrobené z mletého mäsa ako kotlety s náplňou alebo zraz a gazdinkám šetria značné množstvo času. Okrem toho táto možnosť poteší tých, ktorí sa snažia získať mäkké a jemné výrobky.

Ingrediencie:

• mleté ​​​​kuracie mäso - 700 g;
• šunka - 200 g;
• syr - 150 g;
• maslo a rastlinný olej - 100 g;
• múka - 70 g;
• vajcia - 1 ks;
• strúhanka - 100 g;
• soľ korenie.

Varenie

1. Koláčiky sú z ochuteného mletého mäsa a plnené plátkami šunky so syrovými lupienkami.
2. Plnka je zapečatená vo vnútri, polotovary sú ponorené do múky, vajíčka, strúhanky.
3. Kuracie cordon bleu sa vypráža v zmesi dvoch druhov olejov do zlatista.

cordon bleu s hubami

Cordon bleu na panvici, navrhnutý podľa nižšie uvedených odporúčaní, poteší fanúšikov húb. Huby alebo iní predstavitelia húbového kráľovstva, správne pripravení, sa vyprážajú s cibuľou, nakrájajú a používajú sa na ozdobenie plnky spolu so šunkou a syrom.

Existujú jedlá, ktoré sú vždy obľúbené aj medzi tými najnáročnejšími gurmánmi. Takéto jedlo - "univerzálne" - kuracie rolky "Cordon Bleu". Navonok sú veľmi podobné kyjevským kotletkám: obsahujú kuracie filé, na vonkajšej strane obaľované, ale Cordon Bleu nemá okrúhly tvar a náplň je vždy so šunkou a syrom.

Spočiatku sa Cordon Bleu vyrábal z teľacieho mäsa, ale toto mäso nie je vždy dostupné čerstvé a kuracie prsia sa voľne predávajú v každom obchode. Prečo si neskúsiť vyrobiť Cordon Bleu sami namiesto toho, aby ste kupovali drahé škatule mrazených rožkov a čakali na ďalšiu cestu do reštaurácie?

Klasické kuracie rolky: Recept krok za krokom

Budete potrebovať veľa produktov, ale podľa „výstupu“, ak počítate, je oveľa lacnejšie vyrobiť „Cordon Blue“ doma ako kupovať hotové.

• kuracie prsia - 3 kusy;
• Švajčiarsky syr - asi 200 g;
• jemná šunka - asi 100 g;
• vajcia - 1 kus;
• mlieko (alebo riedka smotana) - jeden a pol pohára;
• prémiová pšeničná múka - dve tretiny pohára;
• cesnak - 1 strúčik;
• strúhanka - 1 šálka (to je s okrajom, takže to určite stačí);
• soľ, čierne mleté ​​korenie, rastlinný olej.

Aby bol Cordon Bleu naozaj chutný, musíte postupovať podľa receptu krok za krokom. Prvýkrát sa dá stráviť veľa času, ale stojí za to variť niekoľkokrát, „naplniť si ruku“ a recept sa nebude zdať príliš komplikovaný.

1. Neberieme len biele kuracie mäso, ale prsia a bez kostí a kože. Umyte, osušte uterákom, vložte do mlieka alebo smotany - potrebujete pohár tekutiny. Po 20 minútach vyberieme a necháme odkvapkať. To dodá mäsu jemnú textúru a chuť.

2. Každé prsia dáme na dosku a veľmi ostrým nožom vodorovne prekrojíme na dva rovnaké pláty. Nech vás nevystraší, že horná časť bude v strede hrubšia a pozdĺž okrajov tenšia - keď porazíme, mäso sa rovnomerne „rozptýli“ a všetky kusy budú mať rovnakú veľkosť a hrúbku.

3. Kúsky pŕs odklepeme. Pred šľahaním položíme na kus mäsa potravinovú fóliu: bez nej sa mäso, bez ohľadu na to, ako opatrne ho udriete kladivom, môže roztrhnúť alebo roztrhať.

4. Soľ a korenie. Skúsení kuchári sa hádajú s penou pri ústach – treba korenie a soľ použiť pred šľahaním alebo po ňom? Ak to urobíte pred šľahaním, soľ a korenie lepšie preniknú do vlákien, ale prsia môžu pustiť šťavu. So soľou a korením je lepšie strúhať, keď sú kúsky už odšľahané.

5. Podľa nášho receptu vyjde 6 kusov Cordon Bleu. Šunku nakrájame na rovnaký počet plátov. Syr tiež rozdelíme na taniere na 6 porcií, nie je strašidelné, ak je kusov viac - aj tak sa neskôr roztopí. Šunku nakrájame čo najtenšie, hrúbka syrových plátov by mala byť dvakrát väčšia.

6. Múku rozdelíme na dve časti. Jednu si odložíme na vaľkanie, druhú časť pridáme do vajca rozšľahaného s mliekom a vymiešame do hladka – bude zápražka.

7. Je čas uvariť panvicu s olejom. Dáme na stredný oheň, hojne nalejeme do oleja, hodíme strúčik cesnaku, nakrájame na polovicu. Doslova minútu - vyberieme cesnak; bolo potrebné na ochutenie oleja. Oheň znížime na minimum, vrátime sa do „Cordon Bleu“.

8. Na každý mäsový plát dáme šunku, na vrch syr. Ak syr a šunka nie sú rovnako veľké ako mäso, dáme ich bližšie k jednému okraju mäsovej vrstvy, zabalíme ju z rovnakého okraja.

Roládu môžete napichnúť niekoľkými špáradlami, ale pred podávaním ich nezabudnite odstrániť.

9. Rolky vyvaľkáme v múke a potom ich namáčame v cestíčku (vajcia, mlieko a múka). Pod panvicou pridáme oheň, „Cordon Blue“ dobre rozvaľkáme v strúhanke a pošleme na vyprážanie.

10. Závitky opečieme do chrumkava, obrátime. Keď je kôrka z druhej strany zhnednutá, všetko prikryjeme pokrievkou, znížime plameň, pod pokrievkou dusíme asi desať minút.

Cordon Bleu sa podáva iba horúci: koniec koncov, význam jedla je v tečúcom, „dýchajúcom“ syre, keď sa rolka krája, vo voňavom ohnivom mäse nasýtenom vôňou šunky.

"Cordon Bleu" z rúry

Vôbec nie je potrebné smažiť rolky na panvici, aj keď je to pohodlnejšie. Ak existuje túžba "zmiasť sa", existuje trochu iný spôsob varenia - v rúre.

Berieme rovnaké ingrediencie ako v predchádzajúcom receptúre, plus lyžicu suchého reganu. A hoci je zostava jedla takmer rovnaká, treba rátať s menším počtom porcií (vyjdú tri) a s „hrdinským“ apetítom tých, ktorí budú jesť „vrecká“, pretože vyjde „Cordon Blue“. dva krát toľko!

1. Veľmi ostrým tenkým nožom na mäso narežeme do kuracích pŕs „vrecká“. Ak to prereže - nie je to strašidelné, hlavná vec je, že na bokoch nie sú žiadne otvory. Jemne odklepte, nezabudnite prikryť potravinovou fóliou.

3. Múku rozdelíme na polovicu, z jednej časti pripravíme zápražku s vajcom a mliekom. Ak bolo mäso namočené v mlieku, berieme ho spočiatku podľa receptu, ak nie, potrebujeme pol pohára mlieka.

4. Do vrecka položíme a narovnáme syr a šunku, ktoré sme nakrájali na taniere. Rúra je už zapnutá na 150-180 stupňov, zohrieva sa. Nalejte olej do hlbokého plechu na pečenie a vložte do rúry.

5. Každé prsia obalíme v múke, namáčame v cestíčku a potom dobre vyvaľkáme v strúhanke. Opatrne vyberte plech na pečenie (on aj olej sú horúce), položte naň Cordon Bleu a vyprážajte. Sledujte a otočte, aby bolo vyprážanie na oleji rovnomerné.

Pozývame príbuzných k stolu a podávame "vrecká" hneď po vytiahnutí z rúry. Tentokrát nie rolky, ale kto povedal, že budú menej chutné?

Recept na rezne pre deti

Deťom sa určite budú páčiť aj rolky Cordon Bleu, no problém je v tom, že mladí labužníci nie všetci radi ovládajú nôž a vidličku súčasne. Existuje úžasný recept, ako urobiť takmer to isté, ale je to „detská“ verzia, takže môžete použiť iba vidličku. Nemusíte nič krájať, pretože „Cordon Bleu“ urobíme ... z mletého mäsa.

A kto povedal, že to musia byť rohlíky? Podľa tohto receptu môžete pripraviť jedlo aj pre dospelých.

Produkty:

• mleté ​​biele kuracie mäso alebo morčacie prsia - 0,5 kg;
• dve vajcia;
• pol pohára múky;
• pol pohára mlieka;
• šunka a syr - každý po 100 g;
• strúhanka - pol pohára;
• soľ, čierne korenie (trochu), rastlinný olej.

Zaobídeme sa tentokrát bez cesnaku – a nie všetci to dospelí rešpektujú a deti často krčia nos aj pri sotva znateľnej vôni cesnaku.

1. Mleté mäso osolíme, dáme tam trochu papriky, vajce, dobre prehnetieme, dá sa aj vyšľahať: násilím ho hodíme viackrát v hrudke na dosku, zhustne.

2. Varenie múky na valcovanie a cesta - ako v prvom a druhom recepte.

3. Syr potrieme nahrubo, šunku nakrájame na malé kocky.

4. Jedným „uchopením“ prstov odoberieme porciu mletého mäsa, vytvarujeme z nej guľu. Položíme na kúsok potravinovej fólie, vyrovnáme na koláč. Do stredu dáme trochu syra a šunky. Film zbierame pozdĺž okrajov, potom - ako keby sme chceli zhora uviazať uzol. Koláč sa rovnomerne „zhromaždí“ do gule, náplň bude vo vnútri.

5. Mäsovú guľu vyberieme z filmu, opatrne ju vytvarujeme, dáme jej vzhľad hustého kotleta. Ďalej - múka, cesto, pečivo (podľa akéhokoľvek receptu by mala existovať taká postupnosť).

6. Rezne poukladáme na rozpálenú panvicu s olejom, opečieme z oboch strán, dusíme pod pokrievkou. Potom je lepšie dať na minútku na obrúsok a nechať prebytočný olej odtiecť.

„Cordon Bleu“ dopadol úžasne, chuťovo nie horší ako rolky. Takéto kotlety si môžete urobiť v rezerve: dosku dobre posypte cestíčkom, vyložte úplne pripravený Cordon Bleu a vložte ich do mrazničky. Dodatočná vrstva posypu na doske - aby sa určite nelepili. Po zmrazení vložte do vzduchotesného vrecka. Pôjde o „kuchársku pohotovosť“ pre prípad, že by deti vyhladli alebo sa pristavili kamaráti. A môžeme si ich sami vyprážať a jesť!

Z príloh ku Cordon Bleu sa výborne hodí zemiaková kaša, ryža. Bude úžasné, ak toto jedlo podávate s omáčkami: tkemali (z čerešňovej slivky alebo kyslej slivky), ľahká majonéza s prísadami, narsharab (omáčka z granátového jablka). Keď pripravujeme rolky Cordon Bleu, nepoužívame zelenú, ale krásne ozdobiť ňou tanier je plus pre vzhľad navyše.

Ak poznáte recept, takmer každé gurmánske jedlo v reštaurácii sa dá pripraviť doma. Nákup mrazených polotovarov je údelom bakalárov a arogantných obchodných žien, ktoré sa boja zničiť manikúru. Skutočná hosteska vie, ako správne variť rožky a ako pod nimi „zamaskovať“ kotlety z mletého mäsa, aby deti netrpeli nožom. Z hľadiska nákladov sú drahé, ale „hra so sviečkou“ jednoznačne stojí za to, pretože Cordon Bleu má rád úplne každý, bude sa hodiť na slávnostný stôl a úsilie hostesky sa určite ocení.

Cordon bleu je obľúbené európske jedlo so švajčiarskymi alebo francúzskymi koreňmi. Z francúzštiny sa prekladá ako „modrá stuha“, ale existuje veľa predpokladov a dohadov o pôvode jedla s týmto názvom. Cordon Bleu je teľací alebo kurací rezeň plnený syrom a varenou alebo surovou údenou šunkou. Navyše Cordon Blue v preklade znamená prvotriedny kuchár. Nuž, staňme sa všetci spolu aspoň na pár hodín prvotriednymi kuchármi a pripravme si tento úžasný druhý chod.

Ingrediencie:

• 3 ks. kuracie filety;
• 200 g šunky;
• 200 g syra;
• 2 vajcia;
• 150 g strúhanky alebo strúhanky;
• 0,5 st. múky
• trochu studenej vody;
• soľ korenie;
• olivový olej na vyprážanie;
• vetvička rozmarínu (voliteľné)

Ako variť cordon bleu so šunkou a syrom

1. Kuracie filé umyte a osušte papierovou utierkou. Položte na dosku na krájanie.

2. Rozrežte na polovicu pozdĺž chrupavky a potom každý kus ďalej na 2 časti. Celkom by malo vyjsť z 1 kuracieho filé 4 rezňov. Vyrežeme nepotrebné žily, chrupavky a cievy. Mäso by malo byť čisté a krásne.

3. Šunku a syr nakrájajte veľmi natenko. Varila som s dvoma druhmi šunky: surová údená a varená.

4. Vložte filé na dosku. Aby sa mäso neprilepilo na dosku, navlhčite si ruku studenou vodou a filet utrite z oboch strán. Potom prikryte navrchu potravinovou fóliou a odklepte plochou stranou (do strany) kladiva na mäso. Filet by mal byť tenký a rovný, bez vĺn. Otočte, prikryte tou istou potravinovou fóliou a z druhej strany vyklepte.

5. Bez odstránenia lepiacej fólie otočte vyšľahané filé fóliou nadol. Mäso osolíme a okoreníme. Do stredu navrch položíme plátok šunky a syra.

6. Okraje filé zo strán zahneme.

7. Zrolujte pomocou potravinárskej fólie. Mali by ste dostať úhľadné rolky.

8. Každú rolku obalíme potravinovou fóliou a vložíme na 30 minút do mrazničky, aby sa filet chytil a ľahšie sa vyprážal.

9. Medzitým si pripravíme zvyšok surovín na vaľkanie cordon bleu a nastavíme rúru na rozohriatie na 200 stupňov. Do jednej misky nasypeme múku, do druhej strúhanku a v tretej vidličkou rozšľaháme vajcia s 1 ČL. studená voda. Malá rada: strúhanku z obchodu je možné nahradiť strúhankou, takže kôrka bude rafinovanejšia a chrumkavejšia. Za týmto účelom jednoducho nastrúhajte chlieb na hrubom strúhadle a sušte ho v rúre predhriatej na 120 stupňov po dobu 15-30 minút, pravidelne vyberajte a miešajte, kým omrvinky úplne nevyschnú (v závislosti od chleba). Hotovú suchú strúhanku možno niekoľko týždňov skladovať v uzavretej nádobe a použiť v iných receptoch namiesto strúhanky z obchodu.

10. Cordon bleu vyberieme z mrazničky a odstránime potravinovú fóliu. Dobre namočte do múky.

11. Potom vo vajci. Podotýkam, že vďaka studenej vode je cesto hladšie, rovnomernejšie a lepšie sa ukladá.

12. Teraz obalíme v strúhanke.

13. Hotový cordon bleu položíme na dosku. V tejto forme sa môžu skladovať asi mesiac v mrazničke. Stačí ho najskôr zabaliť do potravinovej fólie. A niekoľko kusov je možné variť naraz.

14. Nalejte 2 polievkové lyžice do panvice. rastlinný olej a zahrejte ho. Rozložíme cordon bleu a smažíme na miernom ohni zo všetkých strán, kým sa nevytvorí lahodná chrumkavá kôrka.

15. Preložíme do zapekacej misy a prelejeme šťavou z panvice. Čerstvý rozmarín možno rozdrviť do formy kvôli chuti. Pečieme ďalších 20 minút v rúre vyhriatej na 200 stupňov.

Cordon Bleu je pripravený! Nakrájame a podávame horúce spolu s pečenými zemiakmi a horčicovou omáčkou. Je to jednoducho chutné! Dobrú chuť!

Cordon bleu je veľmi zaujímavý a trochu tajomný názov pre jedlo... Jedlo, podobne ako jeho názov, k nám prišlo z Francúzska už od čias Ľudovíta XV. Toto jedlo má dlhú a komplikovanú históriu, ale my sa zameriame na recept cordon bleu.

Cordon bleu je v skutočnosti obyčajný rezeň, len prírodný, plnený šunkou a syrom.

Ale nech je to ako chce, tieto plnené kuracie prsia sú strašne jemné a chutné a pripraviť ich nie je vôbec ťažké.
V pôvodnej verzii sú prsia vyprážané na obrovskom množstve masla, no ja mám trochu zdravšiu možnosť: pečiem ich v rúre.

4 filety z kuracích pŕs bez kože
4 tenké veľké plátky šunky
4 tenké veľké plátky dobre sa roztápajúceho syra strednej tvrdosti (ementál, gruyère, gouda, eidam, ruský atď.)
2 polievkové lyžice múky
1 vajce
3/4 šálky obyčajnej bielej strúhanky (alebo 1/2 šálky strúhanky plus 1/4 šálky strúhaného tvrdého syra typu parmezánu)
1 polievková lyžica sušená petržlenová vňať (alebo iná sušená bylinka, ktorú máte radi) sa hodí ku kuraťu
1 polievková lyžica maslo
50 ml kuracieho vývaru
niekoľko kvapiek rastlinného oleja na vymastenie formy
soľ a korenie podľa chuti

Ingrediencie

Kuracie prsia vložíme medzi dve vrstvy plastovej fólie a dobre ich rozšľaháme paličkou na mäso tak, aby vznikli tenké pláty.

Filet jemne osolíme a okoreníme.

Položte šunku na filé.

Plátky syra položíme na šunku.

Filet otočíme do roliek, začínajúc od úzkeho konca.

Na rovnú dosku vysypeme múku, na inom tanieri zľahka rozšľaháme vajíčko s lyžicou vody, v treťom tanieri zmiešame strúhanku so sušenou petržlenovou vňaťou (a parmezánom, ak ju používame).

Naplnené filé jemne obalíme v múke...

...potom vo vajci...

...a nakoniec v strúhanke.

Dlaňami pevne pritlačte pečivo k filé.

Filet sa vloží do malej zapekacej misky vymastenej rastlinným olejom. [Všetky operácie až do tohto bodu je možné vykonať vopred, niekoľko hodín alebo deň vopred, formu prikryte kuracím mäsom a uchovávajte v chladničke.]

Bezprostredne pred dopečením nalejte na dno nádoby trochu kuracieho vývaru. Maslo nakrájame na malé kúsky a poukladáme na rolky.

Vložíme do rúry predhriatej na 200 C (400 F) na 25-30 minút. Na posledné 2 minúty môžete formu vložiť pod brojler, aby kôrka zhnedla.

Kuracie rolky podávajte ako hlavný chod s obľúbenou prílohou a/alebo zeleninovým šalátom.

Cordon Bleu - História

Ak preložíme Cordon Bleu z francúzštiny (cordon bleu), tak sa dozvieme, že názov receptu znamená „modrá stuha“. Mäsový rezeň dostal tento názov podľa jednej verzie ako víťazné jedlo jednej z najobľúbenejších kulinárskych súťaží vo Francúzsku. Za víťazstvo v tejto súťaži bola udelená modrá stuha.

Aj ona má verziu o pôvode tohto jedla spojenú s jedným z najznámejších francúzskych kráľov - Ľudovítom XV., ktorý modrú stuhu daroval svojej obľúbenkyni a zároveň kuchárke Madame Dubarry. Odvtedy sa cordon bleu nazýva kráľovskými uhorkami a kuchármi Francúzska.

A tu je tretia verzia pôvodu cordon bleu: Henrich III. v roku 1578 vytvoril rád vznešených mužov nazývaných Duch Svätý. Odznakom tohto rádu je modrá stuha na hrudi mužov, ktorí boli členmi rádu. Všetci to boli ľudia z vysokej francúzskej aristokratickej spoločnosti, ktorí radi jedli a chodili na hostinu. Čoskoro ich ľudia začali nazývať cordon blu. Potom tento názov prešiel zmenami a tak začali nazývať všetkých ľudí, ktorí prinášali verejný prospech, a koncom 19. storočia začali nazývať najlepších kuchárov, ktorí pripravovali tie najvyberanejšie a najchutnejšie jedlá.

Cordon bleu sa však v modernej kuchyni považuje za jedlo švajčiarskej kuchyne, a preto sa vo svete zrodila ďalšia verzia jeho pôvodu. Možno je cordon bleu fantáziou bazilejského kuchára, ktorý sa inšpiroval modrými stužkami v hlavách okoloidúcich školáčok, podľa ktorých dal tento názov svojmu novému jedlu.

Ktorá z týchto verzií je správna, nikto nevie, hlavná vec je, že miska cordon bleu je považovaná za jednu z najľahších a zároveň najušľachtilejších.