Kurací vývar na pečeň. Výhody a poškodenia kuracieho a hovädzieho vývaru: kto je chladnejší?! Z vývarov získame maximálny úžitok, odhalíme poškodenie vývaru

Tradičná kapustová polievka vo vývare z cukrových kostí pre všetkých Rusov je zvyčajným, takmer každodenným zvyčajným jedlom, ktoré sa vyvíjalo v priebehu desaťročí a storočí. Kde potom hovoria o tom, že mäsové bujóny sú takmer jed? Poďme na to spolu.

Najprv sa ponorme do histórie. Prečo naši predkovia jedli mäso? Aby sa vyrovnali náklady na energiu počas lovu. Ľudia sa snažili jesť tučné a uspokojujúce jedlá, ktorými bola napríklad mäsová polievka. A vývar bol pôvodne tepelnou úpravou kúska mäsa (nie však kosti). Moderný človek nevynakladá toľko sily a energie na takú aktívnu prácu pri získavaní potravy, ako je lov, a náklady na energiu moderného človeka sú oveľa skromnejšie. Spomienka na predkov je však taká silná, že doteraz ľudia stále jedia mäso a bohaté vývary.

Teraz sa pozrime pod lupou, čo je vývar z mäsových kostí – ten, ktorý je v našich rodinách taký obľúbený.

Škody z mäsového vývaru

V procese varenia sa všetko najškodlivejšie, čo obsahuje, dostane do vody, v ktorej sa mäso varí na kosti. Nebudeme teraz hovoriť o tom, že zviera v čase vraždy prežíva strašný strach a silný stres, ktorý mu poriadne otrávi svaly a kosti, ktoré sa stanú toxickými a ktoré potom zjeme. Tento fakt nie každý akceptuje. Hovoríme o niečom inom. Skutočnosť, že soli ťažkých kovov, zlúčeniny arzénu a ortuti prechádzajú do vývaru vo veľkých množstvách. Kým je zviera nažive, je kŕmené hormonálnym krmivom, obrovskými dávkami vitamínov. Keď je zviera choré, je liečené. Na skladovanie a prepravu je mäso plnené konzervačnými chemickými prísadami. A to všetko v celom rozsahu veľmi ľahko prechádza do tekutiny, to znamená, že sa varí do vývaru. Výsledkom je, že extraktívne látky, ktoré sa dostali do vývaru, bránia práci pečene a preťažujú tráviaci systém. A čím je vývar koncentrovanejší, tým je pre naše zdravie nebezpečnejší. Mäso, ktoré bolo varené vo vývare, je však zbavené škodlivých zložiek a stáva sa diétnym produktom pre deti a dospelých.

Čo teraz robiť, prvé nejesť vôbec? Samozrejme, že nie. Všetko potrebuje mieru a rozumný prístup. Koniec koncov, nie nadarmo sa vývar, najmä kurací vývar, považuje za vynikajúce jedlo pri zotavovaní sa z choroby, pretože na rozdiel od iných potravín je ľahko stráviteľný, čím pacienta rýchlo vyživuje a regeneruje.

Hlavná vec je dodržiavať určité jednoduché pravidlá na výrobu polievky alebo kapustovej polievky v mäsovom vývare.

• len z kvalitného overeného, ​​takpovediac vlastného mäsa, o ktorom viete všetko - a ako bolo zviera kŕmené, ako bolo zabíjané a ako bolo prepravované.
• Varte vývar z diétneho mäsa. Je to mäso, nie kosti. Je lepšie nevariť vývar z kostí. Uprednostňujte teľacie mäso, kurčatá, králiky.
• Bujón sa pripravuje nasledovne. Očistite mäso bez žíl a tuku, vložte mäso do studenej vody, priveďte do varu a varte 5-15 minút. Potom vodu scedíme a mäso zalejeme druhou porciou vody alebo ešte lepšie zeleninovým vývarom. S prvou vodou zmiznú všetky škodlivé extrakty a toxíny. Ak chcete získať najmenej koncentrovaný vývar, postup sa môže zopakovať znova. Bujón môžete nasýtiť mikroelementmi, vitamínmi, príjemnou arómou pomocou zelene. Potom bude vaša polievka alebo kapustnica naozaj užitočná.
• Namiesto mäsového vývaru na prípravu polievok môžete použiť zeleninové bujóny, v ktorých nie je ani škodlivý živočíšny tuk, ani všetko ostatné, čo bolo popísané vyššie, ale sú tam minerály a prírodné vitamíny.

Kurací vývar sa už dlho používa ako jedno z najdôležitejších jedál diétnej a terapeutickej stravy. Lekári a odborníci na výživu sa jednomyseľne hádajú o nepochybných výhodách pre zdravých a chorých ľudí, dospelých a deti. Priaznivé vlastnosti tohto jedla sa aktívne využívajú na obnovenie sily po závažných ochoreniach a operáciách, vírusových infekciách, ochoreniach gastrointestinálneho traktu, kardiovaskulárneho a dýchacieho systému.

Kurací vývar - zloženie

Prečo je kurací vývar taký dobrý? Jednak svojim zložením, jednak liečebným a regeneračným účinkom na organizmus. V prvom rade treba poznamenať, že čerstvo pripravený vývar má skutočne liečivé vlastnosti. Užitočnosť misky môžete zvýšiť pridaním koreňov, zeleniny a korenia do vývaru.

Nutričná hodnota vývaru z kuracích pŕs:

• proteíny - 4,3 g (34%);
• tuky - 3,6 g (64%);
• uhľohydráty - 0,4 g (3%).

Obsah tuku vo vývare môže byť vyšší pri použití iných častí kurčaťa, ako aj mäsa s kožou a podkožným tukom. Biochemické zloženie tohto diétneho jedla zahŕňa:

• nenasýtené mastné kyseliny;
• mono- a disacharidy;
• škrobové látky;
• diétne vlákniny, najmä peptidy;
• takmer celé spektrum vitamínov B, ako aj cholín, biotín, niacín, vitamíny A, C, PP, E, D;
• veľké množstvo mikro a makro prvkov: železo, horčík, fosfor, draslík, fluór, chróm, sodík, meď, jód, hliník, kobalt.

Kalorický obsah chudého kuracieho vývaru je niečo cez 50 kcal na 100 g Pri príprave pokrmu z tučnejších častí kurčaťa sa môže zvýšiť energetická hodnota vývaru.

kurací vývar na chudnutie

Prečo je kurací vývar užitočný na chudnutie - dobre a dlho nasýti žalúdok a obohatí telo vitamínmi a minerálmi. Pri dodržiavaní diéty s nízkym obsahom sacharidov, takzvaného „sušenie“, je kurací vývar jednou z najužitočnejších zložiek hlavného menu, pretože jeho obsah sacharidov je rekordne nízky.

Slepačí vývar má schopnosť zrýchliť „lenivé trávenie“, teda zrýchliť a stimulujú metabolické procesy. Čerstvý vývar má posilňujúci účinok na srdcový sval a pomáha čistiť cievy od. Pri aktívnom športe a fyzickej aktivite sú takéto vlastnosti tohto jedla veľmi cenné.

Kurací vývar - škoda alebo úžitok?

Pre všetky výhody kuracieho vývaru môže byť škodlivý. Príliš tučný vývar môže nepriaznivo pôsobiť na pečeň, príliš zaťažovať žlčník a pankreas. Za prítomnosti ochorení týchto orgánov je potrebné pripraviť bujóny z chudého mäsa a používať ich s mierou.

Pre normálne fungovanie tela je potrebná dobrá výživa, ktorá nasýti a obnoví silu. Jedlo sa stáva obzvlášť dôležité počas chorôb alebo iných situácií, keď je človek veľmi slabý. Jedným z najznámejších jedál v každej situácii je kurací vývar, ktorý môže pôsobiť ako samostatné jedlo alebo ako základ prvého alebo druhého jedla.

Obsah kalórií a zloženie kuracieho vývaru

Veľa ľudí miluje kurací vývar, no nie každý vie, aké živiny obsahuje. Začnime s obsahom kalórií: je malý - 100 g produktu obsahuje v priemere 50 kcal (v závislosti od toho, z ktorých častí kurčaťa je varené a aké ďalšie produkty boli použité).
Energetická hodnota:

• - 4,3 g;
• tuky - 3,6 g;
• - 0,4 g.

Ako vidíte, nie je veľa kalórií, čo znamená, že vývar je diétny produkt, takže nielenže nepoškodí, ale aj sa postará o postavu.

Zloženie produktu zahŕňa aj tieto látky:

• popol - 0,2 g;
• škrob - 0,04 g;
• monosacharidy - 0,2 g;
• cholesterol - 7,4 mg;
• polynenasýtené mastné kyseliny - 0,04 g;
• voda - 108,3 g;
• organické kyseliny - 0,006 g;
• vláknina - 0,08 g;
• cholín - 15,5 mg;
• vitamín PP - 1,5138 mg;
• vitamín H - 0,0019 mg;
• vitamín E - 0,7 mg;
• vitamín D - 0,03 mcg;
• kyselina askorbová - 0,3 mg;
• vitamíny B - 0,23 mg;
• vitamín A - 0,1 mg;
• - 3,8 mcg;
• - 6,7 mcg;
• - 2,3 mcg;
• - 3,8 mcg;
• - 24,1 mcg;
• - 15,8 mg;
• - 35,1 mg;
• - 16,2 mg;
• - 43,6 mg;
• - 34,9 mg;
• - 18,4 mg;
• iné v malom množstve.

Výhody kuracieho vývaru

Po oboznámení sa so zložením odvaru kuracieho mäsa vám odporúčame, aby ste sa oboznámili s výhodami takéhoto jedla v rôznych situáciách.

Vedel si? Kuchári ubezpečujú, že chuť polievky priamo závisí od typu rezania ingrediencií. Každý recept má svoje vlastné požiadavky, ktoré treba dodržiavať.

S prechladnutím

Už dlho je zvykom liečiť prechladnutie kuracím vývarom. Mnoho ľudí by chcelo vedieť, či je tento produkt naozaj užitočný alebo či má placebo efekt. Podľa výsledkov dlhoročného pozorovania vedcov aj bežných ľudí skutočne obnovuje silu. Zbavením sa prechladnutia benefity zároveň nekončia: vývar je účinný aj pri kašli, bolestiach hrdla a dokonca aj pri chrípke.
Liečivé vlastnosti sú dané prítomnosťou kyseliny glutámovej, éterických olejov, látok obsahujúcich dusík a ďalších prvkov, na ktoré je kuracie mäso bohaté. Zvážte výhody kuracieho vývaru pri liečbe prechladnutia:

• zlepšuje priechodnosť priedušiek;
• podporuje vylučovanie hlienu;
• má priaznivý vplyv na dýchanie vo všeobecnosti;
• odstraňuje toxíny potením tela.

Lekári odporúčajú jesť tento produkt, ak máte podozrenie na akékoľvek infekcie dýchacích ciest.

V prípade otravy

Po otrave nemáte chuť na nič. Telo je značne oslabené, takže veľké množstvo jedla môže len zhoršiť situáciu a ďalej poškodiť zdravie. V tejto situácii môže výrazne pomôcť aj šálka vývaru. Užitočnosť odvaru kuracieho mäsa je spôsobená nasledujúcimi vlastnosťami:

1. nízkotučný, čo znižuje zaťaženie oslabeného tela a zároveň ho nasýti užitočnými prvkami.
2. Biologicky aktívne látky pomáhajú telu ľahšie prekonať problém a stimulujú ochranné funkcie.

Dôležité! Správny kurací vývar v tejto situácii by mala byť priesvitná tekutina, nenávistná, bez mäsa a zeleniny.

A ak existujú pochybnosti o tom, či je možné piť kurací vývar po otrave, potom existuje len jedna odpoveď: môžete.

Na chudnutie

Kuracie mäso obsahuje veľa bielkovín, ktoré obsahujú extraktívne látky. Počas procesu varenia sa ich viac prenesie do vývaru, čím sa stáva liečivým prostriedkom. Tí, ktorí sa zaujímajú o to, či je možné schudnúť na kuracom vývare, by mali vedieť, aké pozitívne vlastnosti má:

• zlepšuje sekréciu tráviacich štiav;
• normalizuje proces trávenia potravy;
• nie je vysokokalorický, pričom telo zasýti na dlhú dobu.

Odborníci na výživu odporúčajú dni pôstu s použitím vývaru, ale nie viac ako 3 dni v mesiaci. Tento produkt vám umožní zbaviť sa nadbytočných kíl a zároveň nespôsobiť dlhodobý deficit kalórií.

Kocovina

Rôzne bujóny sú už po stáročia obľúbenými liekmi na kocovinu. Dokonca aj králi používali túto polievku po slávnostiach ráno. Výhody tohto produktu sú nasledovné:

• obnovenie vodnej rovnováhy a tým prevencia dehydratácie;
• doplnenie nedostatku solí, ktoré boli umyté alkoholom;
• zlepšuje fungovanie genitourinárneho systému a pomáha pri odstraňovaní toxínov.

Na liečbu kocoviny sa hodí kurací vývar.

Môžem si dať kurací vývar

Keď poznáte prospešné vlastnosti tohto jedla, mali by ste si preštudovať, v akých situáciách bude užitočné a kedy je lepšie takéto jedlo odmietnuť.

Počas tehotenstva

Mnohí lekári odporúčajú piť kurací vývar ženám, ktoré nosia dieťa. Užitočné vlastnosti tohto odvaru sú zrejmé, pretože obsahuje veľké množstvo vitamínov B9 a B12, ktoré podporujú telo nastávajúcej matky a pomáhajú správnemu vývoju plodu. Okrem toho má vývar ďalšie liečivé vlastnosti, ktoré sú dôležité pri nosení dieťaťa:

• normalizácia metabolizmu;
• zlepšenie krvného obehu;
• posilnenie kostí;
• zvýšená odolnosť nervového systému;
• prevencia hypertenzie.

Okrem pozitívneho vplyvu na pohodu ženy a jej nenarodeného dieťatka tento produkt zlepšuje stav pokožky a vlasov.

Dojčiaca matka v prvom mesiaci po pôrode

Strava ženy bezprostredne po narodení dieťaťa by mala byť vyvážená, pretože všetko, čo matka skonzumuje, po priložení na prsník absorbuje aj dieťa. Predtým, ako uvaríte kurací vývar, musíte sa uistiť, že kurča bolo pestované doma, pretože továrne na hydinu často kŕmia rôznymi prípravkami na rýchlejší rast a priberanie a sú nežiaduce pre matku a dieťa.

Vedel si? Soľ sa do vývaru pridáva až na konci varenia. Deje sa tak pre správne určenie dávkovania a zachovanie prirodzených chutí ostatných zložiek v odvare.

Vysokokvalitný vývar je užitočný pre dojčiacu ženu, pretože má nasledujúce vlastnosti:

• normalizuje metabolizmus;
• posilňuje nervový systém;
• zvyšuje úroveň imunity;
• zvyšuje percento obnovy tkaniva;
• zlepšuje spánok;
• má priaznivý vplyv na činnosť srdca a stav krvných ciev.

S gastritídou, pankreatitídou, žalúdočným vredom

Keď má človek žalúdočné problémy, má zakázané jesť veľa jedál a jedál, a preto vzniká prirodzená otázka, či bude kurací vývar užitočný pre chorý žalúdok. Rovnako ako v tehotenstve, pri gastritíde, vredoch alebo pankreatitíde môžete jesť iba hydinové mäso, ktoré rástlo bez použitia ďalších liekov.
Okrem toho je dôležité mäso piecť čo najdlhšie – je lepšie, ak je doba varenia aspoň 3 hodiny, pričom z mäsa treba najskôr odstrániť kožu. Ale s exacerbáciou zápalového procesu je stále lepšie odmietnuť mäsový vývar, aby ste ešte viac nepoškodili.

Na dnu

S takou diagnózou, ako je dna, je prísne zakázané jesť kurací vývar. Toto ochorenie je spojené s hromadením urátových kryštálov, ktoré sú jedným z typov solí, ktoré sa ukladajú v kĺboch, podkožnom tkanive a dokonca aj v ušných ušniciach. Najmenšie porušenie pravidiel diétnej výživy môže tento proces výrazne zhoršiť.

Ak máte hnačku alebo rotavírus (rotavírusová infekcia)

Niektorí ľudia s črevnými problémami majú tendenciu jesť čo najmenej, ale to je nesprávne. V tomto čase telo stráca užitočné stopové prvky a vitamíny, ktoré sú potrebné pre plné fungovanie všetkých orgánov. Aby ste mali dostatok sily na boj s infekciou, musíte jesť ľahké zdravé jedlo.
Kurací vývar je v tejto dobe perfektným jedlom, pretože má nasledujúce výhody:

• vyživuje oslabené telo;
• znižuje zápal;
• dáva dlhú sýtosť;
• pomáha odstraňovať toxíny.

Ak je v ňom mäso, je lepšie ho dôkladne pomlieť, pretože črevá oslabené chorobou nebudú schopné úplne asimilovať veľké úlomky. V tejto dobe je dôležité, aby telo vynaložilo všetku svoju energiu na zotavenie, a nie na trávenie jedla.

Možné poškodenie

Dlhodobé diéty výlučne na čistom vývare bez akéhokoľvek mäsa či zeleniny môžu zdraviu viac uškodiť ako prospieť. Je tiež lepšie odmietnuť toto jedlo pre takéto ochorenia:

• problémy s obličkami;
• ochorenie žlčníka a obštrukcia kanálikov;
• urolitiázové ochorenie.

Vzhľadom na to, že na spotrebiteľskom trhu sa často objavuje nekvalitné kuracie mäso s obsahom hormónov a antibiotík a tiež vzhľadom na riziko alergickej reakcie, nemali by ste kuracím odvarom podávať dojčatá do 1 roka.

Dôležité! Aby všemožné prísady, ktoré by sa dali kŕmiť kurčatami na hydinovej farme, nepoškodili, je potrebné mäso dôkladne umyť pod studenou vodou a po 10 minútach varu vývar scediť. Tým sa odstránia nebezpečné látky a zároveň sa nestratí užitočné.

tajomstvá varenia

Aby ste čo najlepšie využili kurací vývar, musíte poznať niektoré vlastnosti jeho prípravy:

1. Pokúste sa miešať vývar čo najmenej, takže bude oveľa transparentnejší.
2. Nedovoľte intenzívne varenie, aby sa neznížila nutričná hodnota misky.
3. Mäso by sa malo nalievať iba studenou vodou a najprv by sa mala odstrániť koža a všetok tuk.
4. Zeleninu pridajte na konci varenia, asi 15 minút pred koncom.
5. Je lepšie použiť čerstvé mäso, pretože rozmrazovanie odstraňuje prirodzenú vlhkosť, čím sa stáva suchším.
6. Pre bohatý vývar musíte použiť mäso s kosťami. Navyše sa nechávajú do poslednej chvíle a vyberajú sa tesne pred podávaním.
7. Voda by sa mala odoberať v pomere 2 litre na 1 kg mäsa.
8. Počas varenia je zakázané prikrývať panvicu pokrievkou, pretože kondenzát, ktorý sa na nej vytvorí, zriedi chuť.
9. Prebytočný tuk je možné odstrániť chladením. V tomto stave sa tuk zhromaždí na povrchu a stuhne.

Dôležité! Kurací vývar môžete uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 3 dni. Na dlhšie obdobie je lepšie zmraziť.

Keď poznáte vlastnosti varenia a prospešné vlastnosti kuracieho vývaru, môžete bezpečne pristúpiť k vytvoreniu lahodného jedla. Šálka ​​čerstvého voňavého vývaru nielen zasýti, ale dodá aj dobré zdravie.

Video: tajomstvo prípravy správneho vývaru

Vo všetkých kuchyniach sveta, v tej či onej podobe, existujú recepty na bujóny.

Ich výhody a škody sú už dlho známe ľuďom rôznych národností, takže vývary používajú nielen ako chutnú pochúťku, ale aj ako liek.

Je dôležité vedieť, kedy vývaru prospeje a kedy môže uškodiť.

Bujón: zloženie, obsah kalórií, spôsob použitia

Ak je základ mäsových bujónov rovnaký - želatína a vápnik, potom sa obsah kalórií môže líšiť dvakrát alebo viackrát. Napríklad, v nízkotučnom kuracom vývare 15 kcal, av hovädzom mäse - všetkých 30. Pomer tukov, bielkovín a uhľohydrátov sa môže tiež radikálne líšiť a priamo závisí od druhu a obsahu tuku v mäse, ako aj od časti jatočného tela zvieraťa.

Obsah tuku pri zachovaní všetkých prospešných vlastností vývaru môžete znížiť, ak mäso varíte v „druhej vode“. Technológia prípravy nízkotučného vývaru je nasledovná: pripravené mäso sa naleje studenou vodou, vloží sa do hrnca na oheň, privedie sa do varu a voda sa scedí; potom sa do panvice s mäsom pridá „druhá“ (čistá horúca) voda a varí sa čas potrebný podľa receptu.

Existujú tiež metóda chladenia vývaru- potom sa tuk "zachytí" na povrchu a dá sa ľahko odstrániť štrbinovou lyžicou alebo lyžicou. V jednej porcii tohto vývaru nie viac ako dva gramy tuku.

Výhody bujónov sú nielen v nasýtení tela želatínou a vápnikom, ale aj s takmer kompletnou sadou životne dôležitých mikro a makro prvkov a vitamínov. Selén, fosfor, riboflavín, kremík, draslík, horčík, železo, niacín, cholín, aminokyseliny a vitamíny B12, A, C, D, E sú len najobľúbenejšími a najvýznamnejšími predstaviteľmi, len „špičkou ľadovca“ zo všetkých užitočné vlastnosti vývaru.

Vývar sa používa ako súčasť jedál aj samostatne. Zahreje, zasýti a veľmi rýchlo a ľahko sa vstrebáva.

Vývar: aké sú výhody pre telo?

V prvom rade stojí za zmienku nutričná hodnota vývaru. Zohráva úlohu energie bez ohľadu na to, či je hovädzie alebo kuracie mäso. V krajinách s drsným chladným podnebím ľudia nemôžu robiť deň bez mäsových vývarov.

Vzhľadom na celosvetový trend k sedavému spôsobu života a priberaniu sa benefity vývaru pre telo odhalia až pri správnej príprave a použití kvalitného a diétneho mäsa. Takýto vývar má nízky obsah kalórií, ale nestráca nutričnú hodnotu.

Najviac z užívania bujónov profitujú ľudia s dehydratáciou v dôsledku chorôb (najmä prechladnutia a chrípky). Mierna konzumácia vývarov prispieva k rýchlemu zotaveniu, rehabilitácii po SARS a posilneniu imunitného systému.

Ďalšie užitočné vlastnosti vývarov:

Zlepšiť prácu tráviaceho traktu, užitočné pre trávenie;

Obnovte rovnováhu tekutín v tele;

Znížte hladinu hemoglobínu;

Normalizovať metabolizmus a podporovať regeneráciu tkanív;

Znížte hladinu "zlého" cholesterolu;

Posilniť imunitu;

Podieľať sa na stavbe kostí a nervových tkanív;

Zlepšuje stav pokožky, vlasov a nechtov, zabraňuje starnutiu tela.

Kurací vývar: pre koho je užitočný?

Lahodný a zdravý kurací vývar je vyrobený zo sady kuracích kostí, rôznych častí kurčaťa, mrkvy, zeleru, cibule a iných koreňov. Tieto zložky sa varia niekoľko hodín, kým sa nedosiahne požadovaná chuť a vôňa. Vývar sa precedí a používa sa v mnohých receptoch alebo sa pije ako samostatné jedlo.

Aby ste z kuracieho vývaru vyťažili maximum, pridajte čo najmenej soli! Zvážte hlavné prospešné vlastnosti kuracieho vývaru.

Ľahká stráviteľnosť

Slepačí vývar je jednoduchý a ľahko stráviteľný. Pri akýchkoľvek črevných patológiách (hnačka alebo syndróm dráždivého čreva) je v prvom rade predpísaný kurací vývar, pretože je neutrálny a nedráždi sliznice gastrointestinálneho traktu. Takáto tekutá strava sa často predpisuje po operácii alebo pri príprave na ňu.

Nasýtenie minerálmi

Keďže kurací vývar pochádza z kostí, je bohatý na množstvo dôležitých minerálov. Pohár kuracieho vývaru obsahuje viac ako 200 miligramov draslíka, čo je 10 % odporúčanej dennej dávky. Draslík je nevyhnutný pre zdravé srdce, svaly a kostru.

Ďalším životne dôležitým minerálom v kuracom vývare je fosfor. Pohár vývaru obsahuje asi 70 miligramov fosforu, ktorý podporuje metabolizmus, tvorbu bielkovín a zdravé kosti a zuby.

Posilnenie kĺbov

Hoci sa to mnohým zdá neuveriteľné, kurací vývar s použitím kostí môže skutočne zlepšiť stav kĺbov v tele. Želatína je jedlá forma kolagénu, ktorá tvorí asi polovicu bielkovín v ľudskom tele. Ľuďom s artrotickými zmenami lekári predpisujú „želatínovú diétu“. Jedným z hlavných jedál v tejto diéte je vývar.

Želatína obsahuje aj glycín, aminokyselinu, ktorá udržuje zdravú chrupavku a zabraňuje bolesti.

Zvýšenie hustoty kostí

Vápnik, ktorý si ľudské telo pri nedostatku v strave postupne vyplavuje z vlastných kostí, sa vo veľkom množstve nachádza v kuracom vývare. Ľuďom s osteoporózou či inými problémami s kosťami predvádzajú bujóny, ktoré dokonca urýchľujú hojenie zlomenín.

Zrýchlenie trávenia

Antistresové vlastnosti vývaru

Ľudské telo je schopné syntetizovať glycín, preto sa jeho prítomnosti v potravinách nevenuje veľká pozornosť. Telo však nie vždy syntetizuje látky v dostatočnom množstve, najmä ak je v potrave nerovnováha. V dôsledku toho dochádza k poruchám spánku, pamäti a správania, k úpadku kognitívnych funkcií. Napodiv, kurací vývar na večeru môže upokojiť a zlepšiť fungovanie nervového systému, dokonca prekonať nespavosť.

Mukolytické a protizápalové vlastnosti kuracieho vývaru

Pri všetkých ochoreniach dýchacieho systému (bronchitída, tracheitída, zápal pľúc, astma a dokonca aj tuberkulóza) po vypití niekoľkých hrnčekov kuracieho vývaru počas dňa nastáva jasná úľava. Účinok sa dosahuje vďaka aminokyseline cysteínu, ktorá riedi spút.

Hovädzí vývar: dobrý alebo zlý?

Ak premýšľate nad tým, ktorý vývar je zdravší – kurací alebo hovädzí – neexistuje jednoznačná odpoveď. Každá obsahuje jedinečné, nenahraditeľné látky, ktoré sú pre ľudský organizmus životne dôležité.

Výhody hovädzieho vývaru sú bohaté na makro- a mikroprvky, vo forme, ktorá je pre telo ľahko stráviteľná. Vápnik, horčík, fosfor, kremík, síra a ďalšie stopové prvky z hovädzieho vývaru sú absorbované ľudským telom v plnom rozsahu.

Hovädzí vývar je užitočný pre prítomnosť chondroitínu a glukosamín sulfátu, získaného z hovädzej chrupavky a šliach. Tieto látky sa dnes predávajú v lekárňach ako drahé doplnky na liečbu artritídy a bolesti kĺbov.

Hovädzí vývar sa tradične používal na liečbu rôznych ochorení, a to predovšetkým kvôli prítomnosti želatíny v kompozícii. Použitie želatíny ako terapeutického činidla sa datuje od starovekých Číňanov. Je všeobecne uznávaná ako najvýživnejšia potravina.

Želatína v hovädzom vývare je užitočná na liečbu:

peptický vred;

tuberkulóza;

cukrovka;

Svalové ochorenia;

infekčné choroby;

Žltačka.

Vedci zistili, že dojčatá majú po pridaní želatíny do mlieka znížené tráviace problémy. Mechanizmus je nasledovný: tento hydrofilný koloid priťahuje a zadržiava tekutiny, čím transportuje viac žalúdočnej šťavy do čriev. V dôsledku toho sa jedlo lepšie trávi, nadúvanie a kolika zmizne.

Kompletný lojový vývar obsahuje aj vitamíny A, D, E a K rozpustné v tukoch a nezvyšuje hladinu cholesterolu.

Vývar: aké sú možné škody na zdraví?

Čistý mäsový vývar sám o sebe nemôže ľudskému organizmu ublížiť (samozrejme, ak sa konzumuje s mierou). Ale, bohužiaľ, nemôžeme povedať, že mäso, ktoré sme si vybrali, neobsahuje cudzie látky škodlivé pre ľudské telo. Dobytok aj hydinu chovanú na predaj, majitelia kŕmia ďaleko od najzdravšieho a najprirodzenejšieho krmiva, mnohí dokonca pridávajú rastové hormóny.

V prvej polhodine varu kuracieho alebo hovädzieho vývaru sa škodlivé látky stihnú do vody uvoľniť. Lekári sa domnievajú, že ak sa táto voda vypustí a mäso sa naleje čerstvou vodou, vo výslednom vývare zostane len dobro.

Poznámka: soľ veľmi znižuje priaznivý účinok použitia vývaru, navyše zaťažuje obličky. Vývar osolíme na minimum.

Pokiaľ ide o kontraindikácie, bohatý vývar sa kategoricky neodporúča pacientom s ochoreniami žlčníka a pečene, ako aj pri gastritíde s nízkou kyslosťou. Diétny kurací vývar sa dá pripraviť odstránením kože a tuku z kuracieho tela. Takýto vývar dodá telu silu a pomôže prekonať únavu a mnohé choroby.

Kurací vývar je vývar vyrobený z rôznych častí kurčaťa, ako aj kostí a chrupaviek. Tuk, ktorý sa počas varenia objaví na povrchu vývaru, sa zvyčajne odstráni. Pri varení kuracieho vývaru nepoužívajte kožu vtáka. Vývar z kostí a chrupaviek je najužitočnejší, pretože bude obsahovať viac živín ako iné časti kurčaťa. Aké sú zdravotné výhody kuracieho vývaru?

Výhody a poškodenie kuracieho vývaru:

Slepačí vývar obsahuje vitamíny skupiny B, stopové prvky: železo, mangán, horčík, fosfor, draslík, selén, vápnik, zinok a sodík. Bohatý kurací vývar je vynikajúci diétny produkt. Slepačí vývar je veľmi užitočný pri oslabení organizmu a pri chorobnom stave, keďže obsahuje bielkoviny, čo tiež svedčí o tom, že na trávenie tohto jedla nie sú potrebné veľké energetické výdavky. Slepačí vývar obsahuje polynenasýtené kyseliny, ktoré udržujú zdravie ciev, zlepšujú činnosť srdca, sú prevenciou infarktu a mŕtvice. Po operácii sa ľuďom odporúča jesť tento produkt, pretože normalizuje krvný obeh v poškodených oblastiach. Vývar uvarený z kostí a chrupaviek pomôže pri zlomeninách a stimuluje spájanie kostí. Ďalšou užitočnou vlastnosťou kuracieho vývaru je, že normalizuje centrálny nervový systém. Pri užívaní kuracieho vývaru sa metabolizmus zlepšuje, ako aj proces hematopoézy. Tiež pomocou železa, ktoré je obsiahnuté v kuracom vývare, sa tvoria červené krvinky. Je užitočný pri nízkej hladine hemoglobínu a pomáha v boji proti anémii. Lekári odporúčajú jesť kurací vývar ľuďom trpiacim bronchitídou a ochoreniami dýchacích ciest, pretože pomáha vypudzovať a riediť hlien. Vývar je veľmi užitočný pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu, pretože má liečivý účinok na jeho sliznicu. Zlepšuje proces trávenia. Kurací vývar je dobrou prevenciou prechladnutia.

Nenechajte sa uniesť kuracím vývarom a nahraďte ním iné produkty. Pri použití kuracieho vývaru je možná alergická reakcia, u ľudí s intoleranciou na kura a so zhoršenou absorpciou alebo metabolizmom živočíšnych bielkovín. Neodporúča sa používať kurací vývar pre dojčiace matky, pretože to môže viesť k alergickej reakcii u dieťaťa. Deťom tiež nie je vhodné podávať kurací vývar, keďže ide o dosť ťažké jedlo.