Kurniki v rúre so zemiakmi. Recept na malé kurníky. V multivarke na kefíre

Pozeráte sa na obrázky tohto koláča a slintanie tečie ako rieka. Kurnik je tradičný ruský koláč s niekoľkými náplňami, medzi ktorými nesmie chýbať kuracia vrstva. Koláč bol vyrobený v tvare kupoly, okrem kurčaťa obsahoval dusenú ryžu, huby a orechy. Dnes je náplň kurnika pole na experimentovanie a z Monomachovho klobúka sa pomaly usadila na obyčajný koláč, no napriek tomu je taká chutná, že je jednoducho zločin neuvariť si ju aspoň raz za život. Vyberte si recept krok za krokom podľa svojho vkusu!

Podľa starého ruského receptu

Nevieme s istotou povedať, ako varili v Rusi, ale existuje recept z roku 1861, ktorý pravdepodobne znamenal zrušenie poddanstva.

Ingrediencie:

múka - 3 lyžice;
margarín - 100 g;
kyslá smotana - 200 g;
vajcia (na cesto + na plnenie) - 2 + 5 ks;
soľ - ½ lyžičky;
kuracie mäso alebo akékoľvek jeho časti;
ryža - 200 g;
huby - 200 g;
kurací vývar - 300 ml + 2 polievkové lyžice. na ryžu;
tukový krém - 100 ml;
zeleň podľa chuti.

1. Dajte uvariť 5 vajec a kuracie mäso. Keď sa kura uvarí, nezabudnite odstrániť vodný kameň - vývar sa bude stále hodiť. Uvarené kura vyberte a nechajte vychladnúť (celý vták sa varí asi 40 minút).

2. Kým mäso chladne, vymiesime cesto: k múke pridáme roztopený margarín, kyslú smotanu, 2 vajcia a soľ, dobre premiesime a guľu cesta necháme pod utierkou alebo pokrievkou, kým budeš pracovať na plnke.

3. Ryžu uvaríme na 2 poháre kuracieho vývaru. Na masle podusíme huby. Klasický recept používa biele, ale môžete použiť šampiňóny alebo akékoľvek iné, len nie mrazené. Zvyšných 300 ml vývaru nalejeme do hrnca, pridáme smotanu, trochu korenia a bylinky podľa chuti. Keď omáčka zhustne, podusíme v nej huby.

4. Kura rozoberieme a nakrájame na malé kúsky, vajíčka nasekáme alebo nastrúhame. Kuracie mäso môže byť zmiešané s hubami.

5. Cesto rozdeľte na polovicu, potom jednu polovicu znova na polovicu - dostanete 2 časti: ¼ a ¾. Väčšiu rozvaľkajte na pol prsta. Do stredu veľkej časti natrieme po vrstvách polovicu plnky – ryža, vajcia, mäso, huby, potom zvyšnú polovicu v rovnakom poradí. Plnku prikryjeme na tenko vyvaľkaným kúskom cesta a okraje pritlačíme, akoby sme stiahli spodok vrchu.

6. Podľa želania urobíme z cesta ozdoby, potrieme vajíčkom a upečieme 35-45 minút pri 180°C. Samozrejme, tradične sa koláč piekol v rúre, ale doma sa musíte obrátiť na rúru.

V multivarke na kefíre

Ingrediencie:

vypustite olej. - 150 g;
kefír - 300 ml;
múka - 3 lyžice;
soľ - 1 lyžička;
sóda - ½ lyžičky;
kuracie filety - 400 g;
zemiaky - 6-7 ks;
žiarovka je veľká;
huby - 400 g.

1. Vymiesime cesto: zmiešame kefír, rozpustené maslo, soľ a sódu, dobre premiešame a potom postupne pridávame múku. Hotové cesto rozdeľte na časti ⅓ a ⅔.

2. Všetky suroviny na plnku nakrájame na kocky, šampiňóny na plátky. Smažte huby s cibuľou, zvyšok nie je potrebné variť.

3. ⅔ cesta rozvaľkajte na vrstvu tak, aby sa zmestila do misy multivarkára a po bokoch zostalo cesto - plnka bude vysoká.

4. Plnku rozložíme do vrstiev - polovica zemiakov, všetko mäso, všetky šampiňóny, zakončíme zemiakmi. Nezabudnite osoliť a okoreniť, inak bude náplň čerstvá.

5. Rozvaľkajte druhý kus cesta, prikryte ním koláč a pritlačte okraje. Režim "Pečenie", 60 minút - a koláč je pripravený.

Porcia

Malé porcie kurčiat z kysnutého cesta s mletým mäsom sú skvelým riešením na párty alebo rodinné stretnutia.

Ingrediencie:

suché droždie - 1 polievková lyžica. l.;
voda - 250 ml;
cukor - 1 lyžička;
múka - 800 g;
studený margarín - 250 g;
zemiaky - 5-6 ks;
cibuľa - 1-2 ks;
mleté mäso - 500 g;
vajíčko na kefovanie.

1. V teplej vode rozpustite cukor, pridajte droždie a dobre premiešajte. Mrazený margarín (najlepšie v mrazničke) pomelieme s múkou na malé strúhanky. Prilejeme kvások a vymiesime cesto. Guličku zakryte lepiacou fóliou a dajte ju do chladničky na 30 minút.

2. Zemiaky s cibuľou nakrájame na kocky, premiešame, pridáme soľ a korenie.

3. Keď sa cesto zmestí, rozdelíme ho na 20 rovnakých častí, rozvaľkáme a vyložíme plnkou: najskôr zemiaky a cibuľu, potom mleté mäso. Zatvoríme do tvaru trojuholníkov a pečieme 20 minút pri 200°C.

palacinka

Vo všeobecnosti sa každý kurnik tradične vyrába s vrstvou palaciniek, pričom každá vrstva náplne sa oddeľuje tak, aby sa nezmiešala a nepremenila na kašu. To znamená, že uvarte akékoľvek cesto - krehké, kváskové alebo lístkové - položte naň palacinku a začnite striedať vrstvy plnky, napríklad ryža - palacinka - kuracie mäso - palacinka - šampiňóny - palacinka, prikryte "viečkom" cesta. Kurnik však môžete urobiť úplne z palaciniek.

Ingrediencie:

palacinky - 15 ks. (približný počet);
cibuľa - 1 ks;
kuracie filety - 200 g;
huby - 200 g;
kyslá smotana - 200 ml;
vajcia - 4 ks;
tvrdý syr - 100 g;
zelených.

1. Na panvici pečieme palacinky. Môžete použiť tento recept: na 5 polievkových lyžíc. l. múka - 1 vajce a 350 ml mlieka, soľ a cukor podľa chuti.

2. Kurča s polovicou cibule orestujeme na panvici, keď je takmer hotové, podusíme na kyslej smotane. Nezabudnite na korenie.

3. Huby orestujeme s druhou polovicou cibule, uvaríme vajíčka, nasekáme a zmiešame s bylinkami.

4. Zapekaciu misu prikryjeme alobalom, poukladáme na ňu niekoľko palaciniek, ktoré sa prekrývajú tak, aby úplne zakryli dno, ale zároveň dobre viseli z okrajov. Na spodok dáme 1-2 palacinky.

5. Rozložíme plnku: kyslá smotana a šampiňóny - 2 palacinky - kyslá smotana a kuracie mäso - 2 palacinky - kyslá smotana a vajcia - 2 palacinky. Zatvorte spodnými palacinkami, ktoré presahujú okraje formy. Aby sa plnka dobre upiekla, koláč musí stráviť 25 minút v rúre pri teplote 180 °C.

S rybami z lístkového cesta

Áno, áno, aj toto je kurnik, len s nezvyčajnou náplňou.

Ingrediencie:

palacinky - 9-10 kusov;
filé z bielej ryby - 700 g;
cibuľa - 1 ks;
zelenina podľa chuti;
ryža - 200 g;
sušené huby - 50 g;
vajcia - 3 ks;
nízkotučný krém - 100 ml.

1. Uvarte ryžu a vajcia, namočte huby a varte vo vode s trochou soli 20 minút (tento krok vynechajte, ak používate nesušené huby). Z vychladnutých výrobkov vymiešame plnku - ryžu, strúhané vajcia, šampiňóny. Môžete pridať trochu zelenej cibule a všetko dochutiť korením.

2. Smažte ryby s cibuľou a bylinkami.

3. Lístkové cesto rozdelíme na ⅔ a ⅓, väčšinu rozvaľkáme a dáme do formy s vysokými stranami. Na to dáme palacinku polovicu ryže - palacinka - ryba - palacinka - zvyšná ryža.

4. Okraje cesta zabalíme dovnútra, potrieme vajíčkom, potom vyvaľkáme a dáme druhú časť cesta, tiež potrieme vajíčkom a pečieme hodinu pri 180°C.

Podeľte sa o svoje obľúbené recepty na kuracie mäso v komentároch!

Ruský kurnikový koláč sa v Rusku nazýval kráľovský koláč alebo kráľ koláčov a varili ho na veľké sviatky - na svadbu, na Trojicu alebo Veľkú noc. Zaujímavosťou je, že na svadbu sa pripravovali vždy dva kurníky – pre nevestu a pre ženícha. Svadobné torty sa vyrábali vo veľkých veľkostiach a do plnky sa miesilo obrovské množstvo pšeničných zŕn. Keď sa kurniky lámali nad hlavami novomanželov, zrná padajúce zhora symbolizovali hojnosť, prosperitu a šťastie. Chutné, červené, bohato zdobené kurniki s rôznymi náplňami sú teraz považované za kráľov koláčov a pripravujú sa hlavne na slávnostný stôl, pretože toto jedlo sa považuje za zložité. Starodávne tajomstvá varenia kurníku vám pomôžu nestratiť sa v kuchyni pri príprave kráľovského koláča a vaši blízki a hostia budú milo prekvapení, keď uvidia na stole skutočný kurník!

Aké cesto je vhodné pre kuracie mäso

Môžete variť akékoľvek cesto: kvasnicové, nekvasené, lístkové, krehké, kefír alebo kyslá smotana. Tradičný kurnik sa vyrába z palaciniek, ktoré sa používajú na oddelenie niekoľkých druhov náplní vo vnútri koláča. Cesto rozvaľkáme na dva placky s hrúbkou 0,5 cm, pričom vrchný mazanec sa zväčší, pretože zakryje kopec jarných závitkov. Nezabudnite si nechať trochu cesta na ozdobenie torty.

Plnka pre kura pre každý vkus

Tradičný kurnik je plnený kuracím mäsom, kašou (často pohánkovou) a vajíčkami s opraženou cibuľkou. Ale keďže kurnik je univerzálny koláč, na plnenie je vhodné akékoľvek jedlo, ako je mäso, hydina, ryby, zelenina, huby, kaša, bobule, ovocie alebo orechy. Čím viac vrstiev, tým chutnejšie! Pri príprave náplne nezabudnite na bylinky a korenie, aby bolo kuracie kurča jasnejšie a nasýtenejšie.

Veľmi chutná náplň sa získava z drobivej ryže s maslom, na kocky nakrájanými varenými vajcami a petržlenovou vňaťou. Na hubovú plnku stačí opražiť huby s cibuľou, mleté mäso sa pripravuje z vareného mäsa alebo hydiny, a aby sa neukázalo, že je suché, zmieša sa s omáčkou. Na omáčku 1 lyžička. múka sa vypráža v 1 polievkovej lyžici. l. maslo a zľahka rozriedime vývarom.

Kombinácia rôznych produktov v náplni závisí od osobného vkusu a preferencií, takže varenie kurniku je vždy experimentom s neočakávaným, ale veľmi chutným výsledkom.

Zhromažďujeme viacvrstvové kurča

Plech na pečenie je pokrytý naolejovaným pergamenom, na ktorý je položený prvý koláč. Spodná vrstva kurniku je pokrytá palacinkami, na ne je položená prvá vrstva náplne a potom sa všetko opakuje v závislosti od počtu vrstiev. Podľa tradície musí byť náplň položená na šmýkačke - vo forme kužeľa, ktorý končí vrstvou palaciniek. Potom sa koláč prikryje druhým koláčom (za starých čias sa mu hovorilo „Monomakhov klobúk“) a opatrne sa pritlačí pozdĺž okrajov. Hovorí sa, že koláč sa nazýval kuren vôbec nie kvôli kura, akurát, keď bol hotový, pripomínal kozácku chatrč, kuren. Pred pečením je vrchný koláč potretý rozšľahaným vajíčkom, koláč je ozdobený figúrkami cesta, na niekoľkých miestach prepichnutý a poslaný na 30 minút do rúry vyhriatej na 200 ° C. Hneď ako sa zmení na zlatohnedú, je pripravená!

Kuracia omáčka

Kurnik sa zvyčajne podáva s omáčkou – syrovou, smotanovou, paradajkovou, hubovou alebo akoukoľvek inou, podľa vašej chuti. Smotanová omáčka je veľmi jednoduchá na prípravu - 1 polievková lyžica. l. múka sa rozomelie s 1 polievkovou lyžicou. l. maslo, zriedené 2 šálkami mäsového vývaru a ½ šálky smotany a potom varené, kým kyslá smotana nezhustne. Do ochladenej omáčky sa pridajú 2 žĺtky, predtým rozomleté s 1 polievkovou lyžicou. l. maslo, zmes sa dobre premieša a potom sa ochutí korením a bylinkami.

Medzi obrovským množstvom pečiva zaujímajú osobitné miesto koláče s nesladenými náplňami. Kurnik s kuracím mäsom a zemiakmi si získal srdcia našich predkov a dodnes neopúšťa stoly skutočných gurmánov. Ide o múčny výrobok s mäsovou náplňou. Spočiatku sa koláč vyrábal s kuracím mäsom, ale postupom času sa takéto obľúbené produkty začali používať ako originálny doplnok:

huby;
ryby.

Výsledkom je, že jedlo zaujalo čestné miesto na svadobnom stole, v reštauráciách a v domácej kuchyni. Kurnik s kuracím mäsom a zemiakmi sa považuje za veľmi uspokojivú pochúťku, pretože okamžite zaženie pocit hladu a dodá energiu na niekoľko hodín. Aj keď je toto jedlo pomerne komplikované, dokonca aj začínajúci kuchár sa môže naučiť variť. Zvážte podrobný návod na vytvorenie kráľovského koláča, ako sa často nazýval v starovekej Rusi.

Existuje veľa analógov kuracieho a zemiakového kurnika, ktoré sú obľúbené v krajinách východu. Najbežnejšou z nich je samsa.

Tradičný koláč "Neha"

Mnohí budú súhlasiť s tým, že „nové“ je dobre zabudnuté „staré“. Preto sa nemožno čudovať, že recepty, ktoré sa zachovali v archívoch, ožívajú v rukách šikovných kuchárov. Vďaka tomu sa na stoloch objavujú jedlá našich predkov s nádychom moderny. Tradičný recept na kurnik so zemiakmi a kuracím mäsom krok za krokom odhaľuje tajomstvo výroby kráľovského koláča.

Zoznam požadovaných produktov:

pšeničná múka najvyššej kvality;
kurací rezeň;
zemiak;
majonéza;
vajcia;
sóda;
soľ;
rastlinný tuk.

Spoľahlivé kroky k cieľu:

V strede koláča je žiaduce urobiť malú priehlbinu, aby sa cez ňu mohla do náplne pridať kvapalina a mohla uniknúť para.

Vynikajúce predjedlo - kurnik s kuracím mäsom a zemiakmi

Kto z nás nemá rád ruské palacinky? A ak sú vo vnútri elegantného koláča? Naši predkovia často rozmaznávali svoju rodinu takýmto vynikajúcim jedlom. Pokúsme sa pochopiť technológiu varenia kuracieho a zemiakového kurča doma. Postupná verzia vytvárania jedla pozostáva z takýchto akcií.

Ingrediencie na kura

Najprv zozbierajte potrebné komponenty, aby boli po ruke:

pšeničná múka;
maslo;
kuracie vajcia;
kyslá smotana;
čerstvé mlieko;
zeleninový olej;
kuracie mäso;
niekoľko zemiakov;
huby;
soľ;
korenie;
zelených.

Poradie varenia

Najprv si pripravte mäsovú plnku. Na panvicu dáme trochu masla. Keď sa roztopí, pridáme múku. Jemne vyprážané. Zalejeme studeným vývarom alebo prevarenou vodou. Kuracie mäso nakrájané na malé kúsky sa spustí do zmesi. Dusíme asi 10 minút.

Ďalej pokračujte k hubovej náplni.
Čerstvé sa nakrájajú na polovice, pridajú sa konzervované šampiňóny (voliteľné) a opražia sa na ghí.
V samostatnej panvici uvaríme omáčku ako ku kuraciemu mäsu a zalejeme šampiňónmi. Varte asi 15 minút.

Ryžové krúpy sa varia v osolenej vode až do varenia. Pridajte do nej nakrájané vajcia, nastrúhané zemiaky, čerstvé bylinky a soľ. Pokvapkáme maslom a všetko dobre premiešame.

Hlavnou ingredienciou sú palacinky. Na prípravu cesta sa vajcia rozomelú s cukrom a soľou. Pridajte múku a potom čerstvé mlieko. Do hotového výrobku sa naleje trochu rastlinného oleja.

Ak chcete pripraviť cesto bez hrudiek, najprv ho urobte strmým a potom ho zrieďte mliekom.

Palacinky sa pečú v rovnakom tvare.

Vymiesime čerstvé cesto. Soľ, trochu kryštálového cukru, sóda sa miešajú v zohriatom mlieku. Potom sa pridá maslo a kyslá smotana. Múka sa pridáva po malých častiach, aby sa vytvorilo mäkké cesto.

Múčny výrobok je rozdelený na dve časti. Jeden z nich je väčší ako druhý. Menší kúsok sa rozvaľká na vrstvu a na ňu sa poukladá vrstva niekoľkých palaciniek.

Ďalej sa lyžicou vytvorí vrstva mäsovej náplne. Prikryjeme palacinkami.
Potom huby.
Opäť palacinky.
Zmes ryže a strúhaných zemiakov je umiestnená vo forme pologule, ktorá je ukrytá pod vrstvou palaciniek.

Teraz rozvaľkajte druhú časť cesta na tenký plát. Urobte do nej niekoľko rezov. Zo zvyškov cesta sa formujú ozdoby, ktoré sa pritláčajú k výrobku. Kurnik potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme aspoň 40 minút.

Miska sa podáva studená.

Pochúťka z lístkového cesta

Neoceniteľným pomocníkom pre gazdinky je hotové cesto rôznych druhov, ktoré sa voľne predáva v obchodoch. Je obzvlášť rozumné ho použiť, keď potrebujete rýchlo pripraviť svoje obľúbené jedlo. Zoznámime sa s obľúbeným receptom na kurnik so zemiakmi z hotového lístkového cesta. Múdre ženy v domácnosti najskôr zbierajú potrebné ingrediencie:

balenie lístkového cesta;
zemiak;
kurací rezeň;
maslo;
žiarovka;
korenie;
soľ;
zeleninový olej;
žĺtok.

Zmrazené cesto je vhodné dať do tepla niekoľko hodín pred pečením.

Kuracie filé sa najskôr nakrájajú na kúsky a položia sa na tanier.

Zemiakové hľuzy sa umyjú a olúpajú.

Cibuľa je nakrájaná na pol krúžky.

Vrstva lístkového cesta sa rozvaľká a položí na plech na pečenie, ktorý je vopred namazaný olejom.

Na to nakrájajte zemiaky. Potom sa okorení a osolí.

Ďalšou vrstvou je kuracie mäso ochutené korením. Navrch bohato posypte cibuľou.

Aby bolo kura s mäsom a zemiakmi šťavnaté, vložte na niekoľko miest kúsky masla.

Obrobok je pokrytý druhým plátom cesta. Robia primitívnu dekoráciu (ako na fotografii). Namažte žĺtkom rozšľahaným s vodou. Pečieme pri teplote 200 stupňov asi 40 minút.

Podávajte pochúťku po úplnom vychladnutí nakrájanú na porciované kúsky.

Na test:

1 pohár mlieka;
25 g živých kvasníc;
1 polievková lyžica cukru;
500 g múky;
100 g masla;
1 vajce;
¹⁄₂ lyžičky soli;
1 žĺtok na pomastenie koláča.

Na plnku do kurčaťa:

2 kuracie filety;
soľ - podľa chuti;
1 bobkový list;
1 zväzok petržlenu;
1 zväzok kôpru;
mleté čierne korenie - podľa chuti.

Na hubovú náplň:

300 g húb;
1-2 žiarovky;
soľ, čierne mleté korenie - podľa chuti.

Na ryžu a vajcovú náplň:

1 pohár ryže;
2 poháre vody;
soľ - podľa chuti;
3 vajcia;
zväzok zelenej cibule;
mleté čierne korenie - podľa chuti;
50 ml hustej smotany alebo kyslej smotany.

Varenie

Potom urobte test. Zohrejte mlieko, kým nie je mierne teplé, ale nie horúce. Do samostatnej misky rozdrobte droždie, nalejte polovicu mlieka a miešajte, kým nezostanú žiadne hrudky. Pridajte cukor a 2-3 lyžice preosiatej múky, znova premiešajte. Odložíme na teplé miesto na 15-20 minút, aby cesto vykyslo.

Rozpustite maslo. Zvyšnú múku preosejte do samostatnej misky, v strede urobte jamku, pridajte tam vajce, soľ a premiešajte. Potom pridáme mlieko a rozpustené maslo. Znova premiešajte a pridajte zápar. Lyžicou pracujte tak dlho, ako to cesto dovolí.

Potom preneste obrobok na stôl a premiešajte rukami. Aby sa hmota nelepila, môžete pridať trochu múky. Hladké a elastické cesto, vložte cesto do misy, prikryte uterákom a položte na teplé miesto na 1-1,5 hodiny, aby sa zvýšilo 2-2,5 krát.

Kuracie mäso vo vode so soľou a lavrushkou. Uvarené mäso ochlaďte a nakrájajte na kúsky. Pridajte nasekanú zeleninu, soľ, korenie a trochu vývaru, premiešajte a prikryte.

Huby nakrájame na malé kúsky a podusíme na rozpálenom oleji, kým nie sú dvakrát opečené. Odstráňte z tepla a presuňte do misky. Cibuľu nakrájajte na malé kocky a opečte na tej istej panvici do zlatista. Pridajte huby, soľ a korenie.

Ryžu uvaríme v osolenej vode a necháme vychladnúť. Uvaríme, očistíme a nakrájame na malé kúsky. Kombinujte s vychladnutými obilninami, nasekanými bylinkami, soľou, korením, smotanou alebo kyslou smotanou.

Cesto rozdeľte na dve nerovnaké časti: jedna by mala byť asi jeden a pol krát väčšia ako druhá. Rozvaľkajte malú časť tak, aby bola o pár centimetrov väčšia ako palacinky.

Môžete si nechať ešte pár centimetrov, ak chcete tortu po okrajoch ozdobiť prútenými prvkami.

Na plech položíme pergamenový papier, potrieme ho olejom a prikryjeme vyvaľkaným cestom. Teraz zostavte koláč: palacinka - kuracie mäso - palacinka - ryža s vajcami - palacinka - huby. Opakovaním vytvorte snímku.

Rozvaľkajte veľký kus cesta a opatrne ho prikryte. Krásne spojte okraje so spodnou vrstvou.

Zbytky cesta sa dajú použiť na výrobu ozdôb.

V strede vyrežte malý otvor, aby para mohla uniknúť. Koláč namažte žĺtkom.

Kurča vložíme do rúry predhriatej na 180 °C a pečieme 30-40 minút. Keď je koláč zhnednutý, vyberte ho a podávajte na stôl.

jamieoliver.com

Ingrediencie

Na test:

125 g masla;
125 g smotanového syra;
2 vajcia;
200 g múky;
2 čajové lyžičky prášku do pečiva;
1 lyžička soli.

Na plnku s kuracím mäsom a hubami:

500 g kuracieho filé;
2 strúčiky cesnaku;
2 cibule;
400 g šampiňónov;
2 polievkové lyžice olivového oleja;
1 polievková lyžica múky so šmýkačkou;
200 ml hustej smotany;
¹⁄₂ zväzok petržlenu;
¹⁄₂ citrón;
1 muškátový oriešok.

Na ryžovú náplň:

200 g ryže;
500 ml kuracieho vývaru.

Na vajíčkovú náplň:

4 vajcia;
zväzok kôpru.

Varenie

Vyšľaháme maslo, smotanový syr a 1 žĺtok. V samostatnej miske zmiešame múku, prášok do pečiva a soľ a postupne vmiešame do maslovo-syrovej zmesi. Vymiesime cesto, zabalíme do potravinovej fólie a dáme na pol hodiny do chladničky.

Kura uvaríme, vývar nevylievame. Cibuľu a huby nakrájame nadrobno. Na rozohriatom oleji orestujeme cesnak a cibuľu asi 5 minút. Pridajte huby a smažte ďalších 5 minút. Pridáme múku, smotanu a 250 ml kuracieho vývaru a dobre premiešame. Priviesť do varu. Znížte teplotu a nechajte zmes zhustnúť.

Do omáčky pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať, šťavu z polovice citróna a trochu nastrúhaného muškátového orieška. Ďalej vhoďte kuracie kúsky do panvice.

Varte ryžu v kuracom vývare: najprv priveďte do varu, potom znížte teplotu a podržte ďalších 15 minút, kým zrná neabsorbujú tekutinu. Odstavíme zo sporáka a krúpy trochu načechráme vidličkou.

Varené vajcia a kôpor jemne nakrájajte a dobre premiešajte v samostatnej miske.

Vezmite si formu s priemerom 24 cm, zľahka ju naolejujte a na dno dajte ¹⁄₃ ryže. Navrch natrieme plnku z ½ kuracieho mäsa a ½ vajec. Vrstvy opakujte tak, aby bola ryža na vrchu.

Cesto rozvaľkáme, vykrojíme kruh o niečo väčší ako je priemer formy a koláč uzatvoríme. V strede urobte dieru. Vyrobte si ozdoby zo zvyškov. Rozšľaháme vajíčko a potrieme kura.

Pečieme v rúre predhriatej na 180 °C 25-30 minút.

russianfood.com

Ingrediencie

8-10 palaciniek.

Na test:

300 - 350 g múky;
soľ - podľa chuti;
60 g masla;
50 g kyslej smotany;
50 g majonézy;
60 ml mlieka;
1 vajce - koláč namažte.

Na plnenie:

300 g kuracieho filé;
1 cibuľa;
rastlinný olej - podľa chuti;
200 g húb;
1 vajce;
soľ, čierne mleté korenie - podľa chuti;
2 zemiaky;
kopa zelene.

Varenie

Pečieme palacinky.

Teraz urobte test. Preosejte múku do samostatnej misky, soľ. Studené maslo nakrájame na kúsky, pridáme do múky a pomelieme na strúhanku.

V samostatnej nádobe zmiešajte kyslú smotanu a mlieko. Zmes jemne vmiešame do múky a vymiesime na vláčne cesto. Vložte ho do plastového vrecka alebo zabaľte do potravinovej fólie a vložte na pol hodiny do chladničky.

Kuracie mäso a cibuľu nakrájajte a opečte na vyhrievanej panvici s rastlinným olejom. Nakrájajte a smažte huby oddelene. Spojte ich s kuracím mäsom a nakrájajte mixérom. Pridáme vajíčko, soľ, korenie a prešľaháme.

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky a pridáme ku kuracino-hubovej zmesi. Posypeme nasekanými bylinkami.

Cesto rozdeľte na dve nerovnaké časti. Menšiu rozvaľkajte nie príliš na tenko. Na plech položte pergamen a naň položte vrstvu cesta a niekoľko vrstiev plnky a palaciniek. Posledná vrstva by mala byť náplň.

Rozvaľkajte druhú časť cesta, prikryte koláč a zaistite. V strede urobíme jamku, ozdobíme kurník a potrieme vajíčkom.

Koláč vložíme do predhriatej rúry na 180°C na 40 minút.

povarenok.ru

Ingrediencie

Na test:

3 vajcia;
1 šálka kyslej smotany alebo majonézy;
1 pohár vody;
450 g múky;
soľ - podľa chuti.

Na plnenie:

200 g kuracieho filé;
100 g húb;
1-2 žiarovky;
1 veľký zemiak;
zelenina (petržlen, kôpor, zelená cibuľa) - podľa chuti.

Varenie

Vajcia rozšľaháme a dobre premiešame s kyslou smotanou alebo majonézou a vodou. Postupne pridávame preosiatu múku, aby sa nevytvorili hrudky. Osolíme a rozmixujeme do hladka. Cesto bude tekuté.

Kuracie mäso nakrájame na malé kúsky, šampiňóny na plátky, cibuľu na kolieska. Ošúpané zemiaky nastrúhame na hrubom strúhadle. Kuracie mäso osolíme a okoreníme.

Plech vystelieme pergamenovým papierom a vymastíme olejom. Nalejte polovicu cesta. Poukladajte kúsky kurčaťa, po nich krúžky cibule a potom huby. Pridajte soľ a korenie. Položte strúhané zemiaky. Vylejte zvyšné cesto.

Koláč vložíme do predhriatej rúry na 180 °C na 45-60 minút a pečieme do zlatista.

wikipedia.org/off-shell

Ingrediencie

8-10 palaciniek.

Na plnku do kurčaťa:

4 kuracie stehná;
soľ - podľa chuti;
100 g syra;
zelenina - podľa chuti;
čierne korenie - podľa chuti.

Na test:

200 g masla;
200 g kyslej smotany;
1 vajce;
½ lyžičky soli;
1 čajová lyžička;
450 - 550 g múky;
1 žĺtok - koláč vymastíme.

Na hubovú náplň:

350 g húb;
2 cibule;
rastlinný olej - podľa chuti;

Na ryžu a vajcovú náplň:

100 g ryže;
1 vajce;
25 g masla;
soľ, čierne korenie - podľa chuti.

Varenie

Pečieme palacinky.

Kura uvaríme v osolenej vode. Vývar nevylievajte, budete ho potrebovať na samom konci. Odstráňte kožu, odstráňte kosti a jemne nakrájajte mäso. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle a zmiešame s kuracím mäsom, nasekanými bylinkami, soľou a korením.

Teraz urobte test. Rozpustite maslo. Pridajte kyslú smotanu, vajce, soľ a dobre premiešajte. Prášok do pečiva zmiešame s múkou a postupne pridávame do maslovej zmesi. Vymiesime mäkké cesto. Keď sa vám prestane lepiť na ruky, zabaľte ho do igelitového vrecka alebo jedla a vložte na pol hodiny do chladničky.

Huby a cibuľu nakrájame na malé kocky. Do predhriatej panvice dáme rastlinný olej, dáme cibuľu a opražíme do zlatista. Pridajte huby a pokračujte v restovaní za stáleho miešania, kým sa všetka tekutina neodparí. Soľ a korenie.

Ryžu uvaríme a prepláchneme pod tečúcou vodou. Vajíčka uvarené natvrdo nakrájame na malé kúsky. Skombinujte ich s ryžou, rozpusteným maslom, soľou a korením.

Odstráňte cesto, posypte stôl múkou a znova premiešajte. Ak sa chystáte vyrábať ozdoby na tortu, odrežte malý kúsok a vložte do chladničky.

Cesto rozdeľte na dve časti. Jeden rozvaľkajte na vrstvu hrubú asi 5 mm. Formu prikryte pergamenom a vyložte cesto. Teraz zostavte kurnik: palacinka - kuracie mäso so syrom - palacinka - ryža s vajcom - palacinka - huby. Opakujte vrstvy.

Rozvaľkajte druhú polovicu cesta a prikryte koláč. Upevnite okraje, ako keby ste ich tkali do turniketu. Kurča ozdobíme kúskami cesta, pomastíme žĺtkom a v strede urobíme jamku.

Vložte plech na pečenie do rúry predhriatej na 190 ° C na pol hodiny. Vyberte kurník a do otvoru nalejte 30–35 ml kuracieho vývaru.

Vložte koláč späť do rúry na 15-20 minút.

Ingrediencie

Na test:

2 žĺtky;
200 g margarínu;
200 g kyslej smotany;
štipka soli;
½ čajovej lyžičky cukru;
1 vrecúško prášku do pečiva;
2-3 šálky múky.

Na plnenie:

300 - 400 g kuracieho filé;
soľ, čierne korenie - podľa chuti;
1 cibuľa;
400 - 500 g zemiakov;
niekoľko kúskov masla - voliteľné.

Varenie

Zmiešajte žĺtky s margarínom. Pridáme kyslú smotanu, soľ, cukor, prášok do pečiva a premiešame. Jemne vmiešame preosiatu múku. Keď sa cesto ťažko mieša lyžičkou, preneste ho na pomúčenú dosku. Hmotu miesime rukami, kým sa neprestane lepiť. Mäkké a elastické cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte na pol hodiny do chladničky.

Kuracie mäso nakrájame na malé kúsky, pridáme soľ, korenie a nakrájanú cibuľu. Zemiaky nakrájame na plátky alebo nastrúhame na hrubom strúhadle, osolíme.

Cesto rozdeľte na dve nerovnaké časti. Menšiu odložte a väčšiu rozvaľkajte nie na tenko.

Vyvaľkané cesto položíme na olejom vymastený plech. Navrch dáme zemiaky, kuracie mäso a cibuľku. Na zjemnenie plnky môžete pridať pár kúskov masla.

Rozvaľkajte druhú časť cesta a prikryte ňou koláč. Okraje pekne prišpendlíme a ostriháme. V strede vyrežte otvor.

Koláč vložíme na 20 minút do predhriatej na 180 ° C. Potom vyberieme, do otvoru nalejeme 50 ml vody, vložíme späť do rúry a pečieme do zlatista.

povarenok.ru

Ingrediencie

8-10 palaciniek;
500 g kysnutého cesta.

Na plnku do kurčaťa:

1 kuracie prsia;
1 polievková lyžica múky (bez šmýkačky);
225 ml mlieka;
soľ, bylinky - podľa chuti.

Na ryžu a vajcovú náplň:

100 g ryže;
3 vajcia;
maslo - podľa chuti;
zelená cibuľa, soľ - podľa chuti.

Na hubovú náplň:

300 g húb;
1 cibuľa;
rastlinný olej - podľa chuti;
soľ - podľa chuti.

Varenie

Pečieme palacinky.

Kura uvarte. Mäso oddelíme od kosti a nakrájame nadrobno. Do predhriatej panvice nasypeme múku, zľahka opražíme a zalejeme mliekom. Miešame, kým omáčka nie je hustá a hladká. Pridajte k nemu kuracie mäso, nakrájané bylinky a soľ. Miešajte.

Varte a vajcia, ochlaďte. Vajcia nakrájame nadrobno a zmiešame s obilninami. Pridajte maslo, nakrájanú zelenú cibuľku, soľ a premiešajte.

Huby a cibuľu nakrájame nadrobno. Na rozpálenom oleji prepasírujeme cibuľu do zlatista, pridáme šampiňóny a soľ, opražíme do mäkka.

Cesto rozdeľte na dve nerovnaké časti. Menšiu rozvaľkáme tak, aby bola o niečo väčšia ako palacinka, a dáme na vymastený plech. Zložte koláč: palacinka - kuracie mäso - palacinka - ryža s vajíčkami - palacinka - huby. Opakujte. Posledná vrstva by mala byť palacinka.

Zvyšné cesto rozvaľkáme, prikryjeme ním plnku. Upevnite okraje. Zo zvyškov cesta vytvorte ozdoby. Uprostred koláča urobte jamku a vrch potrite vajíčkom.

Vložte kurča do rúry predhriatej na 180 ° C na 20-30 minút.

Klasický kurnik z cesta bez droždia s palacinkami, pohánkou a hubami

russianfoods.com

Ingrediencie

8-10 palaciniek.

Na test:

1 polievková lyžica cukru;
soľ - podľa chuti;
½ šálky mlieka;
3 šálky múky;
½ čajovej lyžičky prášku do pečiva;
3 lyžice masla;
2 polievkové lyžice kyslej smotany;
1 vajce.

Na pohánkovú náplň:

½ šálky pohánky;
1 vajce;
petržlen - podľa chuti;
soľ - podľa chuti.

Na plnku do kurčaťa:

500 g kuracieho filé;
2 polievkové lyžice masla;
1 lyžička múky;
soľ, čierne korenie - podľa chuti.

Na hubovú náplň:

150 g húb;
1 lyžica masla;
soľ, čierne korenie - podľa chuti.

Varenie

Pečieme palacinky.

V teplom mlieku rozpustíme cukor a soľ, postupne pridáme polovicu múky a dobre premiešame. Za stáleho šľahania pridáme zvyšnú múku a prášok do pečiva. Teraz pridáme rozpustené maslo a kyslú smotanu, vymiesime cesto a necháme odležať.

Uvarte si aj vajíčko. Vychladnuté vajce nakrájajte a zeleninu nakrájajte. Skombinujte s obilninami, maslom a soľou.

Kuracie mäso uvaríme a nakrájame nadrobno. Vývar nevylievajte. Na panvici rozohrejeme olej, pridáme múku, trochu kuracieho vývaru, soľ, korenie a premiešame. Vložte kurča do výslednej omáčky a varte 10 minút za stáleho miešania.

Nakrájajte šampiňóny, pridajte rozpustené maslo a duste 5 minút, postupne pridávajte kurací vývar. Dochutíme soľou a korením, odstavíme z ohňa a odstavíme.

Cesto rozdeľte na dve nerovnaké časti. Menšiu rozvaľkajte nie príliš tenkú a pošlite ju na plech vymastený olejom. Postupne položte kuracie, hubové a pohánkové plnky a medzi nimi vytvorte vrstvy palaciniek.

Väčšinu cesta rozvaľkajte. Tortu ňou prikryjeme, okraje pritlačíme a v strede urobíme jamku. Kurča ozdobíme kúskami cesta a potrieme vajíčkom.

75 ml vriacej vody;

75 ml mlieka;

6¹⁄₂ lyžice múky;

2 lyžičky rastlinného oleja + trochu na vymastenie

Varenie

Vajíčko a soľ vyšľaháme do peny. Za stáleho šľahania nalejte najskôr vriacu vodu a potom mlieko. Preosejte múku, pridajte ju a rastlinný olej do vajec s mliekom a vymiesime homogénne cesto.

Na predhriatej panvici vymastenej olejom pečieme palacinky.

Pripravíme si všetky ingrediencie. (na fotke nie je soľ, olej a žĺtok, tieto produkty som nejako použila)

Najprv vymiesime cesto. Aby sme to urobili, musíme roztopiť balenie margarínu, trochu vychladnúť (možno nie úplne), pridať soľ, dobre premiešať, aby sa soľ rozpustila, pridať pohár vody, soli by malo byť dosť, vzal som lyžičku bez šmýkačku, keďže múka sa potom vsiakne a ak soli nebude stačiť, cesto vykysne čerstvé a pridáme trochu múky (je jedno ako, preosiať alebo dávať lyžičkou, ako vám to vyhovuje ), zmiešať.

pridajte viac múky, premiešajte a tak ďalej, kým nezískate elastické cesto, ktoré sa nelepí na ruky.

Keď je cesto pripravené, pošleme ho do chladničky a sami sa začneme zaoberať náplňou. Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky asi 1 cm, trochu menej, ako máte radi. Prečo kocka ... áno, pretože bude pohodlnejšie ju zjesť neskôr. Koniec koncov, nie je to celkom koláč, ale koláč, ktorý sa jedáva lyžičkou. Keď sú zemiaky nakrájané, položte ich na sporák a varte ich po varení 2-3 minúty do polovice varenia, môžete až do varenia, ale potom existuje riziko, že v dôsledku toho dostanete zemiakovú kašu, všetko závisí od odrody zemiakov .

kým sa zemiaky varia, čistý a cibuľový režim na malú kocku a kuracie filety

Zemiaky po uvarení vyberieme, dáme do cedníka, aby bola voda sklenená, necháme mierne vychladnúť, no ak nemáte trpezlivosť čakať, môžete jemne opláchnuť pod studenou vodou, potom soľ, korenie a premiešať kuracie filety, cibuľa a zemiaky.

Tu je naša náplň už pripravená a znova naberieme starú))) To znamená na cesto. Jeho režim je rozdelený na dve časti, jednu o niečo väčšiu, druhú o niečo menšiu.

Kúsok, ktorý si najskôr viac vyvaľkáme, bude spodok nášho výtvoru, preto by sme ho nemali vyvaľkať na tenko, lepšie je to takto, vyvaľkať ho na hrúbku asi 7 mm - 1 cm a potom urobiť okraje. kruh tenší, tým získame hrubé dno a tenké okraje koláča. Okraje by mali mierne visieť z formy, potom bude vhodnejšie zavrieť neskôr.

A skoro by som zabudla, že mám starú, milú liatinovú panvicu, len som ju potrela slnečnicovým olejom. Môžete posypať trochou múky. Takže keď máme prvú vrstvu vo forme, vyvaľkáme druhú. Zrolujeme po jednom s veľkosťou formy, aby nevznikli nepekné záhyby. Tiež sa ukáže, že nie je tenký, a to je normálne. Teraz plnku rozložíme úhľadne a rovnomerne, nezľaknite sa, ak sa vám zdá veľa, položte ju rovno do sklíčka, tak to má byť. (preto sme si vopred uvarili zemiaky, aby sme sa nebáli, že sa koláč neupečie!) navrch trochu masla.

keď je všetko hotové, prikryjeme koláč druhým vyvaľkaným kúskom cesta, zatvoríme a v strede urobíme jamku s priemerom asi 2 cm.

pred odoslaním Kurnika do rúry musí byť dobre predhriaty ... povedzme niekde okolo 180 stupňov. necháme ho 30 minút, potom ho vyberieme a nalejeme doň asi 200 ml (nemám veľký hrnček) osolenej a okorenenej prevarenej vody. Ukazuje sa, že cesto po polhodine v horúcej rúre vytvorilo akoby silný hrniec a nalejeme do neho trochu vody (a ak je kurací vývar, môžete ho tiež vytvoriť) vytvárame šťavnatosť. Potom pošleme späť do rúry. Svoju som prikryl fóliou, keď začala horieť, a znížil som teplotu (mám plyn, neviem presne povedať koľko, ale asi do 100) a pečiem, kým sa neuvarí ďalších 20-30 minút. 5 minút pred pripravenosťou vyberieme, namažeme kuracím žĺtkom a necháme zhnednúť.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok