Kvas z chleba Borodino doma. Domáci kvas: recepty na zdravý nápoj z ražného chleba

Ruský kvas zachránil veľa ľudí.
ľudové príslovie

Je horúco... Nemám chuť na obyčajnú vodu, ale sladké limonády ma vzrušujú a nepomáhajú od smädu, ale chcem piť ešte viac... Prečo nepijeme kvas?

Kvas doma sa pripravuje veľmi ľahko, môžete sa presvedčiť sami tým, že sa pokúsite uvariť kvas podľa našich receptov. Okrem toho je možné mladinu na kvas kúpiť v každom obchode s potravinami.

Kvas doma môže byť iný: na kvasovej mladine, na ražnom chlebe, mede, ovocí, bobuľovom chlebe ... Môžete ho piť len v teple, bez strachu o postavu a bez premýšľania o dôsledkoch a tiež pripravuje okroshku. , v lete tak milovaný mnohými.

Najrýchlejší a najjednoduchší spôsob výroby kvasu je hotová sladina. Zvyčajne pozostáva z cukru, ražného sladu, kvasníc a mletých sušienok. Je žiaduce, aby v zložení koncentrátu kvasu neboli žiadne konzervačné látky.

Domáci kvas zo suchého kysnutého cesta

Ingrediencie:
3 litre vody
125 g suchého kvasu
100 g cukru
20 g hrozienok,
6 g suchého droždia.

varenie:
V hrnci prevarte vodu. Jeden a pol litra horúceho nalejte suchý kvas, pevne zatvorte a nechajte 3 hodiny lúhovať. Potom preceďte. Zvyšnú vodu nalejte do nálevu. V malom množstve teplej vody v samostatnej miske rozrieďte droždie, nalejte do kvasu, pridajte cukor, pridajte hrozienka, panvicu prikryte gázou a vložte na chladné miesto na kvasenie. Po troch dňoch kvas opäť preceďte a fľaškujte. Uchovávajte v chlade nie dlhšie ako tri dni.

zo suchého zákvasu a suchého sladu

Aby bol kvas chutný, ako v detstve, môžete si kúpiť vrecko suchého sladu na suchý kvas a uvariť ho takto: nalejte 3-4 lyžice do trojlitrovej nádoby. l. suchý kvas a 2 polievkové lyžice. l. suchý slad, ½ lyžice. cukor, pol balenia suchého droždia a všetko nalejte pohárom teplej vody. Necháme na teplom mieste kysnúť a keď sa hmota trochu zdvihne a nakysne, pridáme teplú vodu. Pre lepšie kvasenie pridajte kôrku ražného chleba a hrsť hrozienok. Keď je kvas pripravený, preceďte ho, hustý nevyhadzujte. Môže sa použiť na prípravu ďalšej porcie nápoja. Hotový kvas skladujte v chladničke.

Kvas z koncentrátu (základný recept)

Ingrediencie:
3 litre prevarenej vody,
2 polievkové lyžice kvasový koncentrát,
150 g cukru
½ lyžičky suché droždie (alebo lisované, fungujú rýchlejšie),
1-2 lyžičky hrozienka (čierne).

varenie:
Kvasový koncentrát nalejte do 3-litrovej nádoby, pridajte cukor a 500 ml vody a dôkladne premiešajte. Pridáme kvások, prikryjeme obrúskom a necháme v teple kysnúť niekoľko dní. Ochutnajte kvas, a keď vám bude vyhovovať, nalejte ho do plastových fliaš, do každej dajte 5-6 hrozienok, priskrutkujte viečka a nechajte opäť teplý, aby kvasenie pokračovalo. Keď fľaše stvrdnú, čo naznačuje dobré sýtenie kvasu, vložte ich do chladničky. Otvárajte opatrne!
Základný recept môžete diverzifikovať pridaním rôznych produktov na zlepšenie chuti a arómy kvasu: listy mäty, ríbezle, šťava z bobúľ a ovocia, strúhaný chren (kvas sa ukáže ako pikantný, povzbudzujúci!) - všetko je obmedzené iba vašou gastronomické preferencie.

Domovchliebkvassmíľovými krokmi

Ingrediencie:
2,5 litra vody,
250 g ražného chleba,
150 g cukru
10 g čerstvého droždia
hrsť hrozienok.

varenie:
Chlieb nakrájaný na malé kocky osušíme v rúre na plechu do zlatista. Prevarte vodu a ochlaďte na izbovú teplotu. Nalejte sušienky do pripravenej nádoby, naplňte ich vodou, prikryte hrdlo nádoby gázou a vložte na tmavé miesto na fermentáciu na dva dni. Hotovú mladinu preceďte cez gázu, vytlačte krekry. Droždie rozpustite v malom množstve vody. Potom prefiltrovanú mladinu nalejte do pohára, pridajte droždie, 100 g cukru a premiešajte. Nádobu voľne prikryte viečkom a nechajte 16 hodín na tmavom mieste pri izbovej teplote. Hotový kvas nalejte do fliaš, do každej pridajte trochu zvyšného cukru a hrozienok, fľaše pevne uzavrite a znova ich nechajte na tmavom mieste pri izbovej teplote na kvasenie a sýtenie oxidom uhličitým. Potom pošlite kvass do chladničky na 3-4 hodiny a až potom ho použite do troch dní.

Chlieb kvass bez kvasníc

Ingrediencie:
3 litre vody
250 g ražného chleba,
50 g cukru
hrsť hrozienok.

varenie:
Rovnako ako v predchádzajúcom recepte osušte chlieb nakrájaný na kocky v rúre. Navyše, čím tmavšie budú vaše sušienky, tým nasýtenejší bude kvas tmavej farby. Vo vode privedenej do varu rozpustíme cukor a odstavíme. Sušienky vložte do smaltovanej alebo sklenenej nádoby pripravenej na kvasenie, pridajte hrozienka a všetko naplňte vodou s rozpusteným cukrom. Kvas lúhujte 3-4 dni, potom sceďte, fľaškujte a skladujte na chladnom mieste. Opatrne otvárajte fľaše s hotovým kvasom a snažte sa netriasť.

Mimochodom, zvyšné namočené sušienky, inými slovami, kysnuté cesto, môžete použiť ešte niekoľkokrát, polovicu nahradiť čerstvými sušienkami a pridať cukor alebo med.

A tu je ďalšia možnosť výroby domáceho kvasu, ktorý naše gazdinky používajú už mnoho rokov - s prídavkom listov mäty a čiernych ríbezlí, veľmi voňavý a osviežujúci.

Kvass "Babushkin"

Ingrediencie:
2,5 litra vody,
200 g ražných sušienok,
100 g cukru
30 g hrozienok,
20 g droždia
10 g mäty
8 listov čiernych ríbezlí.

varenie:
Kvasnice rozpustite v pohári teplej vody. Ražné sušienky nalejte vriacou vodou a nechajte 3 hodiny. Takto získanú mladinu precedíme cez gázu preloženú vo viacerých vrstvách, nasypeme do nej cukor, zalejeme droždím, pridáme lístky mäty a čiernych ríbezlí. Lúhujte 10-12 hodín, prikryte čistým obrúskom. Keď je mladina vykvasená, preceďte ju, fľaškujte, do každej vložte niekoľko hrozienok, korku a odložte na chladné miesto. Po troch dňoch si môžete vychutnať lahodný kvas.

Niekoľko z nasledujúcich receptov obsahuje kvasnicový kvások, ktorý je možné pripraviť nasledovne.

kvasnicový kvások

Ingrediencie (na 1 litrovú nádobu):
čierny chlieb, nakrájaný na malé kocky a sušený v rúre,
60 g cukru
15 g suchého droždia
voda.

varenie:
Vložte sušienky do pohára, naplňte ho do polovice a obsah zalejte vriacou vodou. Sucháre napučia, čo znamená, že množstvo vody sa musí vypočítať tak, aby sa získala hustá kaša. Najprv nalejte menej vody a v prípade potreby ju doplňte. Nezúfajte, ak sa štartér ukázal ako príliš tekutý, stačí pridať viac strúhanky. Pridajte cukor, miešajte, kým sa úplne nerozpustí, potom nádobu prikryte čistou obrúskom a nechajte vychladnúť na teplotu 37-40 °C. Do dózy pridáme kvások, dobre premiešame a necháme kysnúť predjedlo. Dôležitý fakt: nádobu prikryte obrúskom, nie plastovým viečkom, pretože pri procese fermentácie vzniká oxid uhličitý. Tento štartér vám vystačí na prípravu 10 litrov kvasu.

Suchý kvas s koreňom chrenu a medom

Ingrediencie:
2 litre vody
300 g ražných sušienok,
50 g medu
40 g koreňa chrenu,
30 g cukru
10 g droždia.

varenie:
Krekry nalejte horúcou vodou a nechajte 2 hodiny. Potom ich pretrieme cez sitko, do nálevu nalejeme droždie a cukor a odložíme na 10 hodín na teplé miesto. Do hotového kvasu pridajte med, nasekaný koreň chrenu, nechajte 2 hodiny, potom sceďte a doprajte si zdravie!

Mimochodom, namiesto sušienok na výrobu kvasu môžete použiť pšeničné otruby alebo rôzne druhy múky. Skús to!

Kvas z ovsených vločiek

Ingrediencie:
3 litre vody
750 g ovsených vločiek zmiešaných s otrubami
40 ml kvasnicového štartéra.

varenie:
Do múky zmiešanej s otrubami nalejte 2 litre horúcej vody a odložte na teplé miesto na 12 hodín, potom ako obvykle sceďte a pridajte kvások a zvyšok vody. Uchovávajte infúziu jeden deň. Hotový kvas uchovávajte na chladnom mieste nie dlhšie ako tri dni, aj keď sa určite rozptýli oveľa skôr.

Domáci kvas z pšeničných otrúb

Ingrediencie:
3 litre vody
800 g pšeničných otrúb,
300 ml citrónovej šťavy
70 g cukru
25 g suchého droždia.

varenie:
Nalejte otruby vriacou vodou a držte na miernom ohni hodinu. Potom vývar preceďte, ochlaďte a pridajte droždie a cukor. Na teplom mieste lúhujeme 10-12 hodín, potom do nálevu vlejeme citrónovú šťavu a premiešame.

Kvas z ražnej múky s prepáleným cukrom

Ingrediencie:
3 litre vody
100 g ražnej múky
35 g pšeničnej múky
100 g cukru
15 g droždia
15 g páleného cukru.

varenie:
Ražnú múku zalejeme 50-70 ml horúcej vody a rýchlo miešame, kým nevznikne homogénna hmota bez hrudiek. Zvyšok vody prevarte v samostatnej miske, trochu ochlaďte a pridajte do nej uvarenú múku. Droždie rozriedime v teplej vode, pridáme k nim pšeničnú múku a premiešame. Keď kvások začne kvasiť, vlejeme ho do ražného nálevu a pridáme cukor. Nechajte to takto 1 deň, potom pridajte do nápoja spálený cukor.

Varenie zhzhenka je jednoduché: stačí spáliť cukor na suchej panvici, kým sa neroztopí a neobjaví sa tmavá farba a vôňa karamelu. Čím černejší je spálený cukor, tým sýtejšia bude farba vášho kvasu. Aby sa zhzhenka nezmenila na cukrík z dreveného uhlia, opatrne nalejte horúcu vodu do rozpusteného spáleného cukru, doslova po kvapkách, aby ste vytvorili hustý sirup. Dá sa naliať do fľaše a uchovávať v chladničke.

Červený kvas

Ingrediencie:
3 litre vody
250 g cukru
3 čl. l. rozpustná čakanka,
zväzok mäty,
½ balenia sušeného droždia
1 lyžička sahara,
2 polievkové lyžice. l. voda,
citrónová kyselina.

varenie:
Do hlbokej nádoby nalejte vodu, pridajte cukor, čakanku a mätu. Prevaríme a necháme vychladnúť. Do kvásku pridáme cukor, vodu, premiešame a necháme vychladnúť. Keď tekutina s čakankou vychladne na teplotu 37 – 39 °C, prilejeme kváskovú zmes, premiešame a necháme 3 hodiny pri izbovej teplote. Niekto má rád kvas s jemnou chuťou a niekto s výraznou ostrou chuťou, takže po 2 hodinách ochutnajte nápoj. Možno vám budú stačiť dve hodiny. Do už odležaného nápoja pridajte podľa chuti kyselinu citrónovú a dajte do chladu.

Kvas jablko-káva

Ingrediencie:
3 litre teplej prevarenej vody,
1 liter čírenej jablkovej šťavy
200 g cukru
1 lyžička suché droždie,
2 lyžičky instantná káva.

varenie:
Vo veľkom hrnci zmiešajte cukor a kávu, pridajte k nim droždie a premiešajte. Potom zalejte teplou vodou a šťavou. Počkajte, kým sa všetky ingrediencie nerozpustia a po voľnom prikrytí panvy pokrievkou nechajte zmes 12 hodín kvasiť. Keď uplynie stanovený čas, kvas sceďte, fľaškujte a dajte do chladničky.

Kvas "Povzbudzujúci"

Ingrediencie:
3 litre teplej prevarenej vody,
200 g cukru
35 g lisovaného droždia
1 st. l. čakanka,
1 citrón s kôrou.

varenie:
Rozdrvte citrón alebo ho prejdite cez mlynček na mäso, zabaľte ho do tenkej tkaniny, zviažte a vložte do hrnca alebo vedra s vodou. Pridajte tam droždie a cukor, premiešajte. Vrecúško s citrónom niekoľkokrát za stáleho miešania stlačte a vyberte. Keď sa zložky rozptýlia v kvapaline, nalejte výsledný roztok do fliaš, pevne utiahnite uzávery a nechajte na teplom mieste, napríklad na slnku, 2 hodiny. Či je nápoj hotový, môžete skontrolovať stlačením na steny plastových fliaš. Fľaša je tvrdá a už nie je možné tlačiť na steny - to znamená, že nápoj je pripravený. Pamätajte, že ak preexponujete nápoj na slnku, potom už nedostanete kvas, ale kašu. Fľaše s hotovým kvasom vložte do chladničky a nasledujúci deň odoberte vzorku.

Biely kvas zo srvátky

Ingrediencie:
1 liter séra
2 polievkové lyžice. l. sahara,
10 g suchého droždia
pomarančová kôra a hrozienka - podľa chuti.

varenie:
Srvátka, ktorá zostane po výrobe domáceho tvarohu, je najcennejším výživným diétnym produktom. Biely kvas na srvátke je jedným zo spôsobov, ako premeniť zdravý produkt na chutný. Droždie zmiešame s cukrom, prilejeme srvátku a dáme na 12 hodín na teplé miesto. Potom nalejte nápoj do fliaš, po vhodení niekoľkých pomarančových šupiek a niekoľkých umytých a sušených hrozienok na dno každej. Fľaše pevne uzavrite a nechajte 2 dni, aby nápoj úplne vyzrel.

Mnohých môže upozorniť zakalenie kvasu, no pre domáci prírodný produkt je to normálne. Mimochodom, sediment je tiež indikátorom prirodzeného pôvodu kvasu.

Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!

Larisa Shuftaykina

V tomto článku chcem ponúknuť jednoduché recepty na skutočne ruský nápoj, konkrétne chlebový kvas. Ide o veľmi chutný, zdravý a osviežujúci nápoj, ktorý milujú všetci - dospelí aj deti.

Vo všeobecnosti sa kvas môže pripraviť z mnohých produktov s použitím rôznych prísad. V tomto článku nájdete recepty na chlebový kvas.

Vami pripravený nápoj bude neporovnateľne chutnejší ako analógy z obchodu. Preto si pokojne vezmite jeden z receptov a potešte svoju rodinu lahodným kvasom, ktorý naši predkovia ospevovali už od pradávna.

Je to skutočné prasiatko minerálov, aminokyselín a vitamínov pre naše telo. Tento nápoj sa získava ako výsledok fermentácie, a preto jeho hlavný prínos pochádza z mikroorganizmov vytvorených v dôsledku tohto procesu.

Za starých čias sa počas pôstu pil chlebový nápoj na udržanie zdravia, dopĺňal silu a nedostatok živín pri potravinových obmedzeniach.

Výroba kvasu na vlastnú päsť nie je vôbec náročná. Postupujte podľa receptu, trochu trpezlivosti a získate skvelý nápoj, ktorý uhasí smäd a dobre tonizuje. Chladený kvas vás v horúcom dni dokonale osvieži, dodá silu a energiu. Okrem toho sa úspešne používa pri príprave botvinie, tradičných dusených pokrmov, marinád atď.

Klasický recept na kvas z ražného chleba s kvasinkami

Základom výroby tohto nápoja je klasický recept. Minimálne množstvo produktov a jednoduchá príprava vám umožňujú ľahko získať vynikajúci kvas doma - chutný a zdravý. Trochu času a trpezlivosti a celá rodina si vychutnáte skvelý nápoj!

Budete potrebovať:

• 1 kg starého ražného chleba
• 20 g droždia
• 1 st. l. múky
• 300 g cukru

Spôsob varenia:

V snahe nenarušiť bahnitý sediment na dne sa opatrne naleje do čistých fliaš a pevne ich uzavrie.

Nádobu s kvasom vložte na 3 dni do chladu, po uplynutí tejto doby bude úplne pripravená na použitie

Dobrú chuť!

Ako vyrobiť domáci kvas bez pridania droždia

Ako uvariť kvas bez kvasníc a kysnutého cesta? Nie je to vôbec ťažké. Všetko, čo potrebujete, je ražný chlieb, voda, cukor a čas. Kvas podľa tohto receptu znie veľmi blahodarne v okroshke alebo ako nealkoholický nápoj pre celú rodinu. Skúste variť - vychutnajte si vynikajúcu jasnú chuť!

Budete potrebovať:

• 120 g kryštálového cukru
• 500 g ražného chleba
• 3 l vody
• 1 hrsť hrozienok (neumytých)

Spôsob varenia:

1. Plátky chleba dobre vysušte v rúre pri teplote 100-110 stupňov do zlatista.
2. Krekry nalejte horúcou vodou (asi 80 stupňov), pridajte cukor
3. Zakryte hrdlo čistou handričkou, potom sklenenú nádobu položte na drevenú dosku a umiestnite ju na tmavé a teplé miesto na 2,5-3 dni
4. Hneď ako sa kvasenie zastaví, preceďte tekutinu do fliaš, pevne ich zazátkujte.
5. V prípade potreby môžete do každej fľaše vložiť 4-5 ks. hrozienka - to dodá ostrosť a karbonizáciu
6. Kvas uchovávajte v chlade

Dobrú chuť!

Kvas z borodinského chleba s hrozienkami

Mnoho ľudí pridáva do kvasu hrozienka pre ostrosť a príjemnú chuť kvasu. Ale v tomto prípade sa nemá umývať sušenie hrozna, pretože na jeho povrchu sú látky, ktoré spúšťajú fermentačné procesy.

Vďaka hrozienkam získava chlebový kvas špecifickú chuť a bublinky ako šampanské. Vezmite na vedomie recept a varte kvas pre všetky domácnosti.

Budete potrebovať:

• 200 g chleba Borodino
• 15 g suchého droždia
• 1 lyžička múky
• prevarená voda
• hrsť tmavých hrozienok

Spôsob varenia:

1. Chlieb nakrájajte na kocky a sušte v rúre pri teplote 100-110 stupňov, kým nebudú chrumkavé sušienky
2. Nalejte krekry vriacou vodou a počkajte 3 hodiny
3. Zmiešajte droždie, múku a 5 lyžíc. l. vody, necháme kvások aktivovať
4. Vykysnutý kvások pridáme do strúhanky, prikryjeme a necháme jeden deň v teplej miestnosti
5. Produkt preceďte do vhodnej nádoby a vhoďte doň hrsť suchých hrozienok
6. Potom udržujte kvas chleba teplý ďalších 6 hodín
7. Ďalej by kvass mal stáť v chlade 2-3 dni
8. Teraz je kvass pripravený na použitie!

Dobrú chuť!

Recept na kvas z pšeničného chleba doma

Nemenej chutný je kvas vyrobený z pšeničného chleba. Určite si skúste pripraviť svoj obľúbený nápoj podľa tohto receptu – sýty, krásny a povzbudzujúci. Krekry dobre opečte v rúre do zlatista, aby váš kvas získal krásnu farbu. Veľa šťastia pri varení!

Budete potrebovať:

• 1 kg pšeničného chleba
• 20 g lisovaného droždia
• 2 polievkové lyžice. l. cukor
• 2 polievkové lyžice. l. tmavé hrozienka
• 1 st. l. múky

Spôsob varenia:

Chlieb nakrájajte, predhrejte rúru na 110 stupňov a chlieb vysušte, kým nebudú chrumkavé krekry

Droždie rozdrobte vidličkou, zmiešajte s cukrom, preosejte múku, nalejte 1 polievkovú lyžičku. voda, premiešajte, vložte na teplé miesto na 1 hodinu

Vložte krekry do 3-litrovej nádoby a zalejte vriacou vodou, počkajte, kým voda nevychladne asi na 20 stupňov

Kváskový kvások nalejeme do chlebovej mladiny, prikryjeme gázou, necháme na teplom mieste vykysnúť - to sa dá ľahko zistiť čuchom asi 10-12 hodín

Necháme odstáť s hrozienkami na teplom mieste aspoň 6 hodín

Nalejte kvas do fliaš, pevne ich zazátkujte, vložte do chladu na 2-3 dni, kvasenie by sa malo úplne zastaviť

Dobrú chuť!

Video recept na výrobu kvasu z troch druhov chleba

Kvas z ražného chleba s mätou

Mäta, keď sa pridá do klasického chlebového kvasu, mu dodá príjemné tóny chuti a jemnú vôňu. Oceňte jedinečné vlastnosti tejto rastliny v ušľachtilom nápoji.

Keď vychladne, ľahko uhasí váš smäd v horúcom letnom dni. Užite si chuťový zážitok!

Budete potrebovať:

• 1 kg ražného chleba
• 20 g droždia
• 1 st. l. múky
• 300 g cukru
• 3 čl. l. suchá mäta

Spôsob varenia:

1. Chlieb sa nakrája na plátky a opečie sa v rúre pri teplote 100-110 stupňov do zlatista.
2. Suchú mätu zalejte 200 ml vriacej vody, nechajte niekoľko hodín lúhovať
3. Potom zalejte krekry 3 litrami horúcej vody a nechajte na teplom mieste 3 hodiny
4. V samostatnej miske zmiešajte droždie, preosiatu múku, 2 polievkové lyžice. l. cukor a 100 ml teplej vody
5. Ochlaďte mladinu (vodu a sušienky) na 20 stupňov, pridajte do nej kvasnicový štartér a zvyšok cukru
6. Po prefiltrovaní zaveďte aj mätový odvar z mladiny
7. Potom sa riad s nápojom musí uchovávať v teplej miestnosti pod obrúskom (čistou handričkou) po dobu 12-14 hodín
8. Potom, čo sa opatrne naleje do čistých fliaš, snažiac sa nenarušiť zakalený sediment na dne.
9. Vložte fľaše do chladu na 3 dni, po uplynutí tejto doby bude kvass úplne pripravený na použitie

Dobrú chuť!

Ako uvariť chlebový kvas s medom a chrenom

Chlebový kvas s chrenom a medom dokáže prekvapiť nezvyčajnou chuťou a vôňou. Určite skúste uvariť kvas doma podľa tohto skvelého receptu! Veľa šťastia!

Budete potrebovať:

• 800 g ražných sušienok
• 4 l vody
• 25 g droždia
• 1 st. l. pšeničná múka
• 100 g cukru
• 100 g medu
• 100 g čerstvého chrenu

Spôsob varenia:

1. Chlieb sušte v rúre pri 100-110 stupňoch do zlatista
2. Ďalej prevarte vodu
3. Sušené sušienky nalejte vriacou vodou a nechajte jeden deň na teplom mieste
4. Výslednú mladinu odfiltrujeme z chleba, nalejeme do sklenenej misky
5. Zo vzniknutej mladiny odoberieme trochu, zohrejeme ju a droždie v nej rozriedime pridaním múky a cukru
6. Hneď ako sa droždie aktivuje, pridajte štartér do väčšiny tekutiny
7. Misky prikryjeme utierkou a necháme kvas kvasiť 5-6 hodín.
8. Po uplynutí 5-6 hodín pridajte do nápoja nastrúhaný chren a med zriedený v malom množstve mladiny.
9. Premiešajte a nalejte do fliaš bez toho, aby ste ich doliali až po vrch.
10. Fľaše pevne zazátkujeme a odložíme na 3 dni na chladné miesto

Video recept na domáci chlieb kvass

Kto z nás v horúcom letnom dni nezvolal: "Ach, teraz studený kvas!". Pitie kvasu, samozrejme, nie je problém - môžete si ho kúpiť zo suda v blízkosti susedného domu a fľašovať v rôznych kapacitách a názvoch. Ale podľa lekárov je kvas ponúkaný v tejto forme plný chemikálií, farbív, konzervačných látok a inej, v žiadnom prípade užitočnej chémie. Zostáva len variť kvas vlastnými rukami, určite to bude prirodzené.

Ak sa vám zdá, že tento proces je ťažký a nemôžete ho zvládnuť, potom to tak nie je! Ako ľahké a chutné variť kvas vlastnými rukami, sa dočítate v tomto článku.

Čo potrebujete na výrobu kvasu doma

Na prípravu lahodného, ​​voňavého a prírodného kvasu nebudete potrebovať veľa. Budete potrebovať: ražný chlieb (tmavý, vhodný je „Borodino“), vodu, cukor, droždie a 3-litrovú nádobu.

Ako variť kvas z chleba "Borodino".

Chlieb nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm, dáme na plech a sušíme v rúre na miernom ohni. Pravidelne otáčajte kúsky a priveďte ich do stavu „svetlo vyprážané“. To znamená, že už tmavý chlieb by mal byť mierne vyprážaný, stmavený.

Dôležité: chlieb neprivádzajte do stavu uhlia! Áno, farba kvasu sa ukáže ako nasýtená, ale objaví sa horkosť nevhodná pre kvas.

1. Do veľkého smaltovaného hrnca nalejte 3 litre vody a priveďte do varu.

2. Vypneme a do vody vložíme 2 krajce chleba.

3. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Tip: okrem chleba môžete do vody dať za hrsť suchej mäty, medovky, chmeľových šišiek, hrozienok a pod.

4. Kým obsah panvice chladne, dôkladne umyte 3-litrovú nádobu.

5. Vložte do nej 1 lyžičku. suché droždie (sledujte dátum spotreby!) a 3 polievkové lyžice. Sahara.
Tip: Namiesto suchého droždia môžete použiť mokré, lisované droždie. Budete potrebovať veľmi malý kúsok. Ak máte 100 gramové balenie droždia, odrežte z neho tenký priečny plast, asi 2 mm. Toto množstvo stačí na výrobu kvasu.

6. Potom vychladnutý obsah panvice prelejeme cez gázu do pohára. Pomocou lyžice s dlhou rukoväťou (vhodné je použiť drevenú lyžicu alebo špachtľu s dlhou rukoväťou) premiešajte a odložte na teplé miesto prikryté plastovým vekom.

7. Po niekoľkých minútach si všimnete, že zo spodnej časti nádoby sa rútia nahor reťaze malých balónov - proces fermentácie sa začal.
Dôležité: obsah nádoby sa musí naliať „až po ramená“. Fermentácia spôsobuje pomerne veľa peny, ktorá môže vystreknúť cez okraje nádoby.

8. Po dni alebo dokonca dvoch si všimnete, že fermentačná aktivita sa výrazne znížila alebo sa úplne zastavila. Vezmite dve jeden a pol litrové čisté fľaše.

9. Do každého nalejte 1 polievkovú lyžicu pomocou lievika. cukor a opatrne, snažte sa nerušiť sediment, nalejte kvas.

10. Fľaše uzavrite a dôkladne nimi pretrepte, aby sa rozpustil cukor pridaný do kvasu.

11. Nechajte pár hodín vychladnúť v chladničke a môžete ísť!

Kvas sa ukáže ako krásny čajovo-jantárový odtieň s vôňou bylín alebo nádychom hrozienok.

Dôležité: nevylievajte zvyšný sediment z nádoby, bude vám to veľmi užitočné!

Tip: Ak máte veľa ľudí, ktorí chcú piť kvas a rýchlo sa vstrebáva, potom deň po nastavení prvej nádoby na kvasenie zopakujte proces.

Ako vyrobiť kvass sýtený oxidom uhličitým?

Po odobratí vzorky z chladeného kvasu ste si uvedomili, že kvas je dobrý, ale nemá takú ostrosť, karbonizáciu, vďaka čomu je taký príjemný. Tento nedostatok sa dá ľahko napraviť. Na to sa vám bude hodiť usadenina z plechovky, ktorú ste si ušetrili. Nabudúce nalejte kvas tak, aby v ňom zostal voľný priestor (nepridávajte asi 3-4 cm na požadovanú úroveň). Nalejte do fliaš s kvasom a musíte pridať malé množstvo zvyšného kysnutého cesta. Fľaše s kvasom nechajte jeden deň pri izbovej teplote a potom presuňte kvas z chleba Borodino vlastnými rukami do chladničky. Keď po vychladnutí chcete piť kvas, otvorte fľašu opatrne: kvas sa bude správať dosť „hlučne“, ale aký lahodný.

Kvas dokonale uhasí smäd v letných horúčavách. Fanúšikovia okroshky na kvase tiež ocenia jej chuť s pomerne vysokým skóre rozkoše.

Čo môže byť viac osviežujúce a povzbudzujúce ako dúšok domáceho kvasu v horúcom letnom dni?! Snáď len celý hrnček tohto božského nápoja.

Tento úžasný studený nápoj je známy svojimi rozjasňujúcimi vlastnosťami už od staroveku. Až do 12. storočia bol považovaný za silný alkoholický nápoj. Vo svojich opojných akciách predbehlo aj pančované pivo. Odtiaľto prišlo veľmi známe slovo, ktoré charakterizuje dobrý chlast - „kyslé“.

Teraz sa ho naučili robiť nealko, čo priaznivcov zdravého životného štýlu a milovníkov tohto nápoja veľmi, veľmi teší. V obchodoch sa najmä v horúcom lete prepchávajú regály s jeho početnými ponukami.

Najväčšia prednosť sa však vždy dáva domácemu kvasu. Prirodzený, energický, nenechá nikoho ľahostajným.

Niektorí sú si istí, že jeho príprava doma je veľmi problematická. Po prečítaní dnešného článku však pochopíte, že to tak vôbec nie je. K tomu sa treba vyzbrojiť len zásobou nejakých ingrediencií a samozrejme dobrou náladou. Poďme…

Kvas je známy nielen svojou povzbudzujúcou chuťou, ale aj hrdým názvom jedného z národných jedál. Má tiež liečivé a prospešné vlastnosti pre telo. Najmä doma ho môžu piť aj deti. Je veľmi jednoduché pripraviť si ho doma. Len treba byť trpezlivý.

Na báze bez kvasníc sa vyrába z chlebovej mladiny. Môžete si ho kúpiť v obchode alebo si ho môžete vyrobiť sami. Na varenie potrebujeme nasledujúce zložky:

1. Dve kôrky čierneho chleba;
2. 1 lyžička kryštálového cukru (so šmýkačkou);
3. 2 poháre teplej vody;

varenie:

1. Chlieb vopred nakrájajte na malé kocky a vysušte v rúre. Mali by ste dostať chrumkavé červené sušienky.

2. Nasypte ich do malej zaváračky (0,5-1 litra), pridajte cukor a zalejte vodou. Lyžicou premiešame, prikryjeme pokrievkou a vložíme do teplého kúta.

Zmes vykvasí za deň alebo dva. Hotové kysnuté cesto má kyslú vôňu a zakalený vzhľad.

3. Teraz prejdime k ďalšiemu kroku.

Pripravte si 3-litrovú nádobu a nalejte do nej všetok výsledný kvások. Môžete posypať ešte pár krutónmi sušienok a pridať cukor. Množstvo piesku si upravte sami – niekto ho má rád sladší, no niekto ho nemá rád.

Pridajte prevarenú teplú vodu a prikryte pokrievkou. Odstráňte na teplé a tmavé miesto. Po dni bude tekutina „hrať“, objaví sa typický zápach.

4. Potom nalejte výsledný objem do plastových fliaš, do každej pridajte malú hrsť hrozienok.

Dobre zaskrutkujte veko. Čoskoro začnú fľaše tvrdnúť. Začalo to kvasiť. A to znamená, že kvas bude pripravený veľmi skoro. Keď sa to stane, vložte ho na pár hodín do chladničky.

To je všetko. Nič zložité. Pite a užívajte si!

Chlieb domáci kvas s droždím

Použitie droždia pomáha urýchliť proces zrenia nápoja. Kváskovú metódu preto tak často využívajú gazdinky, ktorých rodiny ju zbožňujú. Najťažšie je v tomto prípade eliminovať chuť droždia. Ale ak budete dodržiavať pravidlá, je to ľahké.

Jedným z dôležitých tajomstiev získania úspešného nápoja je mäkká a čistá voda. Ak vaša voda nespĺňa tieto kritériá, je lepšie použiť balenú vodu z obchodu.

Ak chcete získať krásnu bohatú farbu, sušienky sa vyprážajú.

Mnoho ľudí sa pýta, prečo sa musia vyprážať v rúre? Nemôžete použiť starý chlieb? Môcť! Ale farba kvapaliny bude potom bledá. Stupeň sčernenia kôrky priamo určuje odtieň hotového nápoja.

Ingrediencie:

1. 2-3 kôry ražného chleba;
2. 5 lyžíc cukru;
3. 2,5 pohára vody;
4. 15 g lisovaného droždia.

1. Vyprážané krekry nalejte pieskom a zalejte horúcou vodou. Nechajte zmes cez noc prikrytú uterákom. Ráno nalejte kvások, premiešajte a nechajte deň kvasiť prikryté pokrievkou.

Potom odstráňte hornú vrstvu a vypustite tekutinu do umývadla. To, čo sa usadilo na dne, je kvások. Potrebujeme ju.

2. Prvá porcia na báze droždia bude mať charakteristickú chuť a vôňu. Potom, čím viackrát sa kysnuté cesto použije, tým vzdialenejšia bude chuť.

Do kysnutého cesta pridajte ďalších 5 polievkových lyžíc piesku, 150 g sušienok a nalejte teplú vodu, takmer ju priveďte ku krku. Banka by mala zostať pod uterákom ďalší deň. Potom tekutinu preceďte a fľaškujte. Do každého nasypeme 4-5 hrozienok.

Po 1-2 hodinách ich vložte na pár hodín do chladničky a kvas je pripravený na použitie.

Zvyšok, ktorý zostane po prefiltrovaní, je možné použiť na ďalšiu prípravu nápoja.

Recept na domáci kvások z ražnej múky

Svoj obľúbený nápoj si môžete pripraviť aj z ražnej múky. Ukazuje sa, že to nie je o nič menej osviežujúce a chutné ako na chlebe. Nebudeme však veľa rozprávať. Je lepšie raz vyskúšať, ako povedať, aké je to chutné.

Ingrediencie:

1. 450 gramov ražnej múky;
2. 180 gramov granulovaného cukru;
3. balenie suchého droždia;
4. trochu menej ako 3 litre vody;
5. 10-12 neumytých hrozienok;

varenie:

1. Podľa tradície si v prvom rade treba pripraviť kvások, kde by ste bez neho boli?!

Za týmto účelom skombinujte pohár múky a 1 lyžičku s cukrom. Všetko to zalejeme vriacou vodou a miešame, kým hmota nezíska konzistenciu kyslej smotany. Pošlite tam aj hrozienka. Po zakrytí uterákom odošlite zmes na teplé miesto.

2. Akonáhle sa zmes začne „hýbať“, peniť a vydávať kyslú vôňu, je pripravená. Trvá to menej ako jeden deň.

3. Teraz môžete prejsť na ďalší krok. Do výslednej hmoty pridáme zvyšnú múku, cukor, droždie a zalejeme vodou. Všetko dôkladne premiešame. Prikryte uterákom a nechajte cez noc v teple.

4. Ráno nalejeme kvas do fliaš alebo džbánov a dáme do chladničky. Po niekoľkých hodinách je studený nápoj pripravený na pitie.

Je to tak rýchle a jednoduché!

Ako variť kvas pre okroshku doma

Každá žena v domácnosti vie, že na varenie je lepšie vziať domáci kvas. Verzie zakúpené v obchode sú sladké, takže studená polievka nie je taká chutná, ako by sme chceli. Preto, ak sa rozhodnete rozmaznávať svoju rodinu okroshkou, je lepšie sa k tomu priblížiť z diaľky a najskôr pripraviť základ pre toto jedlo.

Na to potrebujeme:

1. asi 3 litre vody;
2. pol bochníka čierneho chleba;
3. 50 gramov cukru;
4. balenie suchého droždia;

varenie:

1. Chlieb nakrájame na kocky a poukladáme na plech.

Vložte na pár minút do rúry a pečte do zlatista. Bez straty času, zatiaľ čo krutóny chradnú v rúre, zmiešajte vodu s cukrom a varte. Potom ochlaďte sladký sirup do teplého stavu.

2. Nalejte pol pohára z hrnca s vodou a nalejte do nej droždie, premiešajte.

Krekry preložíme do sladkej vody a nalejeme do droždí. Jemne premiešajte, prikryte utierkou alebo gázou a nechajte cez noc v kuchyni. Na druhý deň ráno kvas preceďte, fľaškujte a do každého vložte 4-5 hrozienok.

Môžete to urobiť bez hrozienok, ak nemáte radi sýtený kvas.

Vložte fľaše do chladničky na 10-12 hodín. Potom je nápoj pripravený na výrobu okroshky!

Recept na lahodný kvas bez kvasníc na strúhanke

Začiatočníci si môžu myslieť, že varenie bez kvasníc je nemožné, pretože ako inak môže kvas kvasiť?! V skutočnosti to vôbec nie je pravda. To je celkom reálne, čo poteší najmä milovníkov pitia, ktorí neakceptujú kvasnicovú príchuť.

Ingrediencie:

1. Ražný chlieb bez kvasníc, asi polovica bochníka;
2. 3-4 polievkové lyžice cukru;
3. Hrsť hrozienok;
4. 2,8 litra vody;

varenie:

1. Z chleba urobte krutóny. Aby ste to dosiahli, môžete plátky nechať na otvorenom mieste na navíjanie alebo ich vyprážať v rúre.

Posledná možnosť dodá nápoju bohatší odtieň. Potom ich musíte umiestniť do trojlitrovej nádoby a naliať teplú prevarenú vodu.

2. Tu pridajte cukor a hrozienka.

3. Jemne premiešame, prikryjeme gázou a dáme na 24 hodín na teplé miesto. Potom tekutinu preceďte a nalejte do fliaš. Vložte ich na niekoľko hodín do chladničky.

Povzbudzujúca pochúťka je pripravená na jedenie.

Lahodný domáci kvas podľa babičkinho receptu

Každý si pamätá tie nezabudnuteľné dni na návšteve u starej mamy. Na stole sú najlepšie jedlá - koláče, okroshka a samozrejme kvas.

Potom sme to s radosťou jedli v predstave, že keď vyrastieme, určite rovnako chutne uvaríme.

Kvas podľa babského receptu je nenáročný na prípravu. A ak si v tomto procese spomeniete na svoju milovanú babičku s najjemnejšími spomienkami, bude to dvojnásobne chutné. Skús to!

Ingrediencie:

1. Pol kila čerstvej repy;
2. 50 gramov ražného chleba (kôra);
3. 1 plná lyžica cukru;
4. 3 litre vody;

varenie:

1. Cviklu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Vložte ich do trojlitrovej nádoby a zalejte vodou tak, aby k hrdlu zostalo asi 5 centimetrov. Pridajte tam nakrájaný chlieb a cukor.

2. Opatrne presuňte a zakryte gázovým viečkom. Je lepšie nepoužívať obyčajné viečka, pretože počas procesu fermentácie napučia a zasahujú do tejto činnosti.

3. Nádobu postavte na 5 dní do teplého tmavého kúta. Každý deň je potrebné niekoľkokrát odstrániť penu, ktorá sa vytvorí na povrchu.

4. Hneď ako sa proces tvorby peny stratí, kvas sa musí naliať do fliaš a dať na chladné miesto, aby sa ochladil.

Ak ho plánujete použiť ako nápoj, potom môžete pridať viac cukru. Do polievok bude skvelé, ak do nej pridáte trochu nasekaného cesnaku.

Kvas je jedinečný nápoj. Napriek všetkým svojim chuťovým prednostiam je veľmi prospešná aj pre zdravie. Ak ste to ešte nikdy neskúsili variť doma, určite to skúste. Po prečítaní týchto receptov ste si uvedomili, že to nie je vôbec ťažké.

Alebo možno máte skúsenosti s výrobou domáceho kvasu? Zdieľajte to s nami, pretože váš názor je pre nás veľmi dôležitý!

LEVAVEN
1 deň - 30 g ražnej múky + 30 g vody
2. deň – polovicu vyhoďte a pridajte 30 g ražnej múky + 30 g vody
3. deň – polovicu vyhoďte a pridajte 30 g ražnej múky + 30 g vody
4. deň - polovicu vyhoďte a pridajte 30 g ražnej múky + 30 g vody
5. deň - polovicu vyhoďte a pridajte 30 g ražnej múky + 30 g vody
Deň 6 - možno použiť, ale 7 dní je lepšie.

PRÍPRAVA CHLEBA KVASS
Kvas robím v 4-litrovej nádobe, aby som na výstupe dostal asi 3 litre (dve 1,5-litrové fľaše).
Nalejte polovicu vody do nádoby.
Môže byť teplý, ale nie horúci.
Pridáme cukor, hrozienka a vykysnutý kvások.

Všetko dobre premiešame.
Pridajte chlieb a naplňte nádobu zvyšnou vodou tak, aby nedosahovala 4-5 cm.
Keď hrá kvas, chlieb sa zdvihne.
Pripravenosť: v teplom počasí - 2 dni, v chladnom počasí - maximálne 3 dni.
Všetok chlieb by nemal klesnúť na dno, ak spadne, kvas je kyslý.

Hotový kvas preceďte cez 2-3 vrstvy gázy.
Pridajte cukor podľa chuti, mne stačí 1 polievková lyžica. na liter.
Vložte kvas do chladničky na jeden deň, aby dozrel.
Polovicu zvyšného chleba odložte na ďalšiu várku.
Druhú polovicu vyhoďte a nádobu umyte.
Začnite odznova miesením zvyšného chleba.
A vždy ste s kvasom!