Kvas z ražného sladu. Domáci kvas zo sladu (raž, jačmeň, pšenica)

Krok za krokom recepty na neuveriteľný sladový kvas s medom, chlebom, hrozienkami, sušenými slivkami, čerešňami, chilli a mätou

2018-05-25 Júlia Košičová

stupňa
predpis

511

čas
(min)

porcií
(ľudia)

V 100 gramoch hotového jedla

0 gr.

sacharidy

6 gr.

24 kcal.

Možnosť 1: Klasický recept na sladový kvas

Hlavným dôvodom, prečo gazdinky predtým nepripravovali klasický sladový kvas, bol nedostatok samotného sladu na pultoch predajní. Nedávno sa však situácia zmenila. Potrebnú ingredienciu dnes kúpite v každom supermarkete. Dnešný výber sme sa preto rozhodli venovať neskutočnému sladovému kvasu s rôznymi prísadami.

Ingrediencie:

dva litre filtrovanej vody;
pol pohára ražného sladu;
pol pohára cukru;
7 gramov rýchlo pôsobiacich kvasníc.

Krok za krokom recept na kvas zo sladu

Na dno panvice nalejte dva litre filtrovanej vody. Priviesť k aktívnemu vreniu. Odstráňte zo sporáka.

Do horúcej tekutiny pridáme ražný slad. Vymiešame dlhou špachtľou do hladka. Prikryte kúskom gázy. Nechajte dve hodiny lúhovať.

Po uplynutí času rozpustite droždie a cukor v pohári teplej (do 30-32 stupňov) vody. Keď sa tieto suché ingrediencie „rozptýlia“, nalejte do nádoby s vodou a sladom. Miešajte ľahkými pomalými pohybmi.

Znovu prikryjeme gázou a necháme kysnúť. Tento proces bude trvať 14-15 hodín. Teplota - 18-22 stupňov.

Nalejte kvas do fliaš (najlepšie sklenených) a ochlaďte hodinu a pol. Uchovávajte až tri dni v chlade.

Keď je čas na namáhanie, snažte sa netriasť obsahom nádoby. Takže bude jednoduchšie vykonať tento proces a získať transparentnosť potrebnú pre akýkoľvek kvas. Netreba hovoriť, že všetky používané pomôcky by mali byť výnimočne čisté (a ešte lepšie sterilizované). Koniec koncov, veľa baktérií interaguje počas prípravy kvasu. A dôležité je, aby sa medzi nimi neobjavili žiadne zbytočné.

Možnosť 2: Rýchla verzia kvasu zo sladu

Zložky sú rovnaké a čas sa výrazne skráti. Aké je to tajomstvo? Poďme sa o tom porozprávať hneď teraz!

Ingrediencie:

malé vrecko kvasníc v granulách (7 g);
105 gramov sladu (raž);
105 gramov cukru;
dva litre vody.

Ako rýchlo vyrobiť kvas zo sladu

Varte vodu v rýchlovarnej kanvici. Nalejte do čistej sklenenej nádoby. Nalejte všetok slad. Dobre premiešajte (do hladka) vhodnou špachtľou.

Kým sa obsah dózy ochladí a vylúhuje, aktívnymi pohybmi rozmiešajte instantné droždie a biely cukor v teplej vode (nie viac ako pohár).

Keď voda so sladom vychladne na 32 stupňov (približne), prilejeme kvasnicový roztok. Ešte raz veľmi jemne premiešame.

Nechajte, zviazané s gázou, zohrejte 7-8 hodín (teplota - 20-27 stupňov). Potom sceďte, zbavte usadenín a peny, nalejte do fliaš.

Kvas zo sladu nechajte na poličke chladničky. Podávajte aspoň po pol hodine.

Vyššia teplota počas fermentácie umožní rýchlejšie varenie nápoja. Ale nepreháňajte to. V opačnom prípade môžu kvasnice zomrieť, čo pokazí kvas. Čo sa týka vody. Chuť nápoja priamo závisí od jeho kvality, preto odporúčame použiť artézsku alebo stolovú minerálnu vodu.

Možnosť 3: Kvas zo sladu s hrozienkami a sušenými slivkami

V prvom receptúre s pridaním ďalších prísad odporúčame zahrnúť hrozienka a sušené slivky. Tieto celkom tradičné produkty pre slovanskú kuchyňu budú náš nápoj iba zdobiť.

Ingrediencie:

tri stredné sušené slivky;
hrsť hrozienok;
dva a pol litra vody;
85 gramov cukru;
6-7 gramov droždia;
pol pohára sladu.

Ako variť

Slivky a hrozienka dobre umyte špongiou. Oparte vriacou vodou. Hodiť do pohára, kde naplniť všetku plánovanú vodu, privedenú do varu.

Okamžite pridajte slad. Zmiešať. Zatvorte hrdlo gázy zložené v niekoľkých vrstvách. Nechajte pár hodín.

Keď čas vyprší, nalejte do pohára droždie a cukor. Pridajte dostatok teplej vody. Rozpustite a premiešajte.

Sladký roztok kvasníc opatrne nalejte do tinktúry so sladom a sušeným ovocím. Ešte raz pomocou špachtle s vhodnou dĺžkou premiešame.

Kvas zo sladu nechajte kvasiť cez noc. Ráno vložte niekoľko vrstiev gázy do sitka. Opatrne cez ňu preceďte výsledný nápoj a snažte sa nezvyšovať sediment. Pred podávaním nechajte vychladnúť (minimálny čas na to je hodina).

Pridanie hrozienok a sliviek dodá nášmu kvasu špeciálne pikantné tóny. Prvé sušené plody navyše urýchlia proces fermentácie. Preto môžete bezpečne zvýšiť množstvo použitej vody. A ďalej. Ak sú v sušených slivkách semená, nezabudnite ich odstrániť.

Možnosť 4: Kvas zo sladu s medom na chlebových kôrkach

Medový kvas je klasický ako chlebový kvas. A nedalo nám neopísať tento recept. Skúsme, čo sa stane?

Ingrediencie:

dva plátky ražného chleba (95 gramov);
tri litre vody;
dve tretiny pohára cukru;
11 gramov droždia (granúl);
päť polievkových lyžíc medu.

Recept krok za krokom

Opatrne nalejte vriacu vodu do pohára. Pošlite tam ražný slad. Miešajte, dávajte pozor, aby ste sa nedotkli stien nádoby, aby náhodou nepopraskali. Zakryte uterákom, aby sa prach nedostal do budúceho kvasu.

Po dvoch hodinách nakrájajte dva krajce chleba (najlepšie staršieho) na stredne hrubé tyčinky.

V malom objeme (asi pohár) teplej vody tiež rozpustite droždie v granulách a biely cukor. Po získaní homogénnej konzistencie pridajte tekutý med. Veľmi energicky miešame, aby sa v zmesi „rozptýlila“ posledná zložka.

Teraz otvorte nádobu. Nalejte medovo-drožďový roztok. Vhoďte nakrájaný chlieb. Miešajte dvoma alebo tromi pohybmi. Zviažte tenkým povrazom a prikryte gázou.

Kvas zo sladu nechajte kvasiť 12-14 hodín. Vhodným miestom je podlaha špajze alebo pod kuchynským stolom. Teplota - od 20 do 25 stupňov.

Po uplynutí stanoveného času odstráňte gázu z nádoby. Kmeň, zbaviť sa hustého sedimentu. Zlejeme a dáme do chladničky. Po hodine a pol podávame.

Med je veľmi dôležité rozpustiť v teplej vode, nie vo vriacej vode. V opačnom prípade stratí všetky užitočné vlastnosti, pre ktoré túto zložku v skutočnosti pridávame. Kúsky starého ražného chleba však nielen posilnia proces fermentácie, ale tiež dodajú ľahké spálené tóny, ktoré sú vlastné silnému tmavému pivu.

Možnosť 5: Kvas zo sladu s mätou

Dnes sa mäta často nenachádza v zložení kvasu. Táto voňavá bylina však dodá úžasnú chuť, ktorú naši vzdialení predkovia ocenili, keď ju pridávali do takýchto receptov.

Ingrediencie:

zväzok mäty (čerstvej);
dva a pol litra vody;
110 gramov cukru;
pol pohára ražného sladu;
vrecko (7 gramov) rýchlo pôsobiaceho droždia.

Ako variť

Všetku filtrovanú vodu nalejte do hrnca. Pri vysokej teplote ju priveďte na začiatok aktívneho varu. Okamžite sa snažte nespáliť a nalejte vriacu vodu do nádoby, kde sa proces uskutoční.

Pridajte ražný slad. Zmiešať. Zakryte a zabudnite na zmes na dve hodiny. Počas tejto doby opláchnite celý zväzok mäty. Nemusí byť analyzovaný.

Po dvoch hodinách primiešame bez hrudiek zmes droždia, teplej vody (150 gramov) a cukru.

Výsledný roztok vložte do zmesi v pohári sladovej vody. Zväzok mäty oparíme vriacou vodou.

Zmiešajte a vložte bylinku dovnútra. Zložte kúsok gázy v niekoľkých vrstvách. Nádobu prikryte. Pre stabilitu zviažte niťou alebo tenkým povrazom.

V relatívnom teple (do 23-24 stupňov) vylúhujte kvas zo sladu asi 12 hodín. Nasledujúce ráno nápoj bez pretrepania sceďte do sklenených fliaš.

Kvas musí byť ochladený aspoň hodinu a podávaný nalievaný do malých džbánov.

Ako sme už povedali, mäta sa nedá rozobrať a nie brúsiť. Počas fermentácie vydá všetku vôňu a chuť. Okrem toho vám odporúčame vybrať zväzok čo najopatrnejšie, aby ste "nezdvihli" sediment, ktorý poškodí štruktúru nápoja.

Možnosť 6: Kvas zo sladu s čerešňami a čili

Posledná možnosť sa vám môže zdať trochu zvláštna. Ak sa však nebojíte skúšať rôzne možnosti prípravy nielen kvasu, ale aj iných jedál, určite vezmite riziko na prípravu nápoja zo sladu, čerešní a čili.

Ingrediencie:

malý čili struk;
tri litre vody;
dve tretiny pohára sladu;
dve tretiny pohára cukru;
kilogram vykôstkovaných čerešní;
11 gramov granulovaného droždia.

Recept krok za krokom

Ražný slad rozpustite v troch litroch vriacej vody. Po premiešaní nechajte na prvé kysnutie, ktoré bude prebiehať dve hodiny.

V ďalšej fáze odstráňte semená z čerstvých čerešní. Umyte čili struk. Na paprike urobte dva pozdĺžne rezy.

Nalejte roztok cukru a kvasníc. Prihoďte čerešne. Vložte do čili struku. Opatrne premiešame. Zviažte lanom, zakryte gázovým rezom.

Vylúhujte nezvyčajný kvas zo sladu 14-15 hodín. Maximálna teplota infúzie je 22 stupňov.

V poslednej fáze nápoj opatrne sceďte a dvakrát preceďte. Skladujte v skle na poličke chladničky.

Aby ste nestrácali čas odstraňovaním semien alebo sa chystáte variť kvas v zime, nahraďte čerstvé bobule mrazenými. V tomto prípade je lepšie ich nechať v miske na prirodzené rozmrazovanie. Vzniknutú šťavu (bude jej veľa) odporúčame zohriať a práve v nej sa rozpustia droždie a cukor.

Kvas je úžasný prírodný nápoj. Ako si vyrobiť vlastný kvas z ražného sladu, prečítajte si nižšie.

Kvas z fermentovaného ražného sladu - recept

Ingrediencie:

čistená voda - 2 litre;
ražný fermentovaný slad - 120 g;
cukrový piesok - 180 g;
suché droždie - 5 g.

Varenie

Do prevarenej vody vychladenej na cca 50 stupňov nalejte slad. Dobre premiešame a necháme pár hodín lúhovať. Keď mladina vychladne, nalejte do pohára asi 100 ml, nalejte do nej suché droždie a dôkladne premiešajte. Nechajte 10 minút, aby sa kvások aktivoval, a potom ho nalejte do celkovej hmoty. Pridajte tam cukor a dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Kvas necháme kvasiť 8 hodín, pričom nádobu voľne zakryjeme vekom. Výsledný nápoj prefiltrujeme, rozdelíme do fliaš a dáme do chladu.

Kvas na ražnom slade - recept

Ingrediencie:

ražný fermentovaný slad - 5 polievkových lyžíc. lyžice;
voda - 3 litre;
cukrový piesok - 50 g;
hrozienka - 180 g.

Varenie

Najprv si pripravíme predkrm - 3 polievkové lyžice sladu zalejeme 1 litrom horúcej vody, pridáme cukor a necháme 2 hodiny lúhovať. Potom prilejeme zvyšok sladu, hrozienka a zalejeme zvyškom vody. Nádobu so zmesou prikryjeme čistou utierkou a necháme 15 hodín lúhovať. Potom sa hotový kvas plní do fliaš a ochladí. A hustý sediment, ktorý zostane na dne nádoby, sa môže použiť ako kvások pri výrobe novej šarže kvasu.

Kvas z ražného sladu doma

Ingrediencie:

čistená voda - 1 liter;
čerstvé droždie - 10 g;
ražný slad - 1 sklo;
cukor - 100 g.

Varenie

V smaltovanom hrnci prevarte vodu, nalejte ražný slad a nechajte stáť asi 2,5 hodiny. Potom nálev prelejeme do sklenenej misky, pridáme cukor, pridáme zriedené droždie a dáme na 7 hodín do chladu.

Domáci kvas z ražného sladu

Ingrediencie:

múka - ¾ šálky;
ražný slad - 250 g;
cukor - ½ lyžičky;
droždie - 15 g;
- 250 g.

Varenie

Na kysnuté cesto zmiešame droždie s cukrom, pridáme múku a 100 ml teplej vody. Čistíme v teple 2 hodiny. Ražný slad zalejeme 2,5 šálky vriacej vody, vymiesime husté cesto a dáme na 3 hodiny do tepla. Keď je hmota vhodná, rozriedime ju 8 litrami vriacej vody a necháme vylúhovať. Nalejte hornú časť priehľadnej mladiny do inej misky, pridajte predjedlo, med a nechajte v teple na kvasenie. Hotový kvas prefiltrujeme, fľaškujeme, pevne zazátkujeme, necháme jednu noc v teple a potom dáme na 3 dni do chladu. Po 3 dňoch bude kvas pripravený.

Príprava kvasu z ražného sladu

Čo je slad? Aké to je?

Ako je uvedené vyššie, hlavnou zložkou pri výrobe kvasu je slad, ktorý sa získava z naklíčených zŕn. Vyrába sa z pšenice, raže, jačmeňa, ovsa a prosa. Zrno sa najskôr vyklíči, potom sa suší a melie. V prvom prípade sa získa zelený slad, v druhom - suchý. Najväčší dopyt je po žitnom a jačmennom slade používanom na výrobu piva. Iné odrody sa používajú najmä pri pečení chleba.

Ražný slad môžu byť fermentované (tmavé) alebo nefermentované (svetlé)

Rozdiely medzi týmito druhmi nie sú len v spôsobe získavania a farbe, ale aj v oblasti použitia. Aby mal slad červenohnedú tmavú farbu, naklíčené zrno sa pred sušením fermentuje, čiže chradne pri vysokej teplote. Pripraviť si takýto slad doma je takmer nemožné. Ťažkosti zvyčajne vznikajú pri dlhodobom udržiavaní požadovaného teplotného režimu. Ale svetlý alebo biely slad, z ktorého sa získava maličký kvas, sa dá pripraviť aj doma.

Recept na výrobu sladu na kvas

Hotový suchý slad je možné zakúpiť v obchode. Môžete si ho uvariť aj sami. Ak chcete vyrobiť kvas z ražného sladu doma, musíte začať prípravou ingrediencií. Na prípravu sladu: Zrná dôkladne opláchnite, odstráňte pokazené a prázdne semená. Vložte ich do nádoby s vrstvou nie väčšou ako dva centimetre. Vrch so sterilnou gázou. Striekajte rozprašovačom niekoľkokrát denne.

Dbajte na to, aby zrná nevyschli a neboli príliš mokré. Po 3-4 dňoch sa objavia klíčky. Keď nadobudnú veľkosť zrna alebo viac, prvú fázu možno považovať za dokončenú. Naklíčené zrná sú zelený slad. Potom je potrebné ich dva dni sušiť pri izbovej teplote. Po uschnutí zŕn je možné ich pomlieť naraz alebo vložiť do čistej nádoby s vekom a odobrať podľa potreby. Takto sa získava suchý slad. Teraz môžete začať vyrábať kvas.

Biely kvas zo suchého sladu

Z vlastnoručne pripraveného sladu si môžete vyrobiť biely alebo okroshkový kvas. To si bude vyžadovať nasledovné Ingrediencie:

pšeničná múka - ½ šálky;
suchý nefermentovaný slad - 1 šálka;
čistá pitná voda (najlepšie pramenitá alebo balená) - 3 litre;
hotové kvasnicové kysnuté cesto - 1 lyžička;
hrozienka - 10-12 kusov.

Ak v dome nie je kvas kvások , môžete si to uvariť sami. Za týmto účelom zmiešajte 5-10 gramov lisovaného droždia s jednou polievkovou lyžicou cukru a dvoma polievkovými lyžicami múky. Nalejte zmes do ½ šálky teplej prevarenej vody a nechajte na stole pol hodiny. Tento štartér by sa mal uchovávať v chladničke nie dlhšie ako dva týždne.

Výroba kvasu zo sladu doma začína prípravou mladiny. Na tento účel sa slad a múka varia v litri vriacej vody, prenesú sa do kameniny a ochladia sa na 38 stupňov. Potom je potrebné pridať suché hrozienka a kvasnicový kvások. Premiešame a necháme deň kysnúť. Po určenom čase pridajte zvyšok vody a po ďalšom dni alebo dvoch (v závislosti od požadovanej kyseliny nápoja) bude kvas pripravený. Je potrebné naliať do čistých pohárov a vložiť do chladničky.

Ražný kvas doma z kvaseného sladu

Voňavý a povzbudzujúci tmavý kvas s príjemnou dochuťou medu sa získava z fermentovaného sladu. Proces jeho získania je dosť namáhavý, takže by bolo lepšie kúpiť hlavnú zložku chlebového nápoja v hotovej forme. Predtým, ako si doma pripravíte kvas zo sladu, mali by ste si pripraviť štartér. Za týmto účelom sa pohár suchého fermentovaného ražného sladu varí s litrom vriacej vody. Po niekoľkých hodinách, keď sa zmes ochladí na 38 stupňov, musíte do nej pridať 4 polievkové lyžice cukru a 2 čajové lyžičky suchého droždia. Potom je nádoba dobre premiešaná. Môžeme predpokladať, že kvások je hotový.

Ďalej, aby ste priamo získali kvas zo suchého sladu doma, musíte si vziať 1 pohár kysnutého cesta, naliať ho tromi litrami studenej prevarenej vody, pridať 5 polievkových lyžíc cukru, 10 kusov hrozienok a poslať na chladné miesto. na jeden deň. Ražný kvas podľa tohto receptu sa pripravuje veľmi rýchlo. Po stanovenom čase sa chlebový nápoj prefiltruje do čistej nádoby cez niekoľko vrstiev gázy. Zvyšnú hustú netreba vyhadzovať. Osvieži sa ½ šálky kysnutého cesta z chladničky, pridá sa cukor, zaleje sa studenou prevarenou vodou a kvas sa nechá znovu dozrieť.

Lahodný recept na kvas zo sladu doma na báze jačmeňa

Nemenej príjemný na chuť a užitočný je kvas z jačmeňa. Vyrába sa zo suchého sladu alebo tekutého sladového extraktu na báze jačmenných zŕn. Kvas doma zo sladu sa vyrába taký prísady:

extrakt zo sladového jačmeňa v tekutej forme - 2 polievkové lyžice;
cukor - 250 g;
suché droždie - 1 lyžička;
kyselina citrónová - ½ čajovej lyžičky;
prevarená voda - 3 litre;
hrozienka - 10-12 kusov.

Do nádoby nalejte 3 litre prevarenej vody izbovej teploty, pridajte cukor, kyselinu citrónovú a sladový extrakt, premiešajte. Na vrch nasypeme suché droždie. Bez miešania necháme 6 hodín kysnúť. Po uplynutí stanoveného času nalejte kvas do fliaš alebo pohárov, do každej pridajte niekoľko kúskov hrozienok a nechajte jeden deň v chladničke až do dozretia. Jačmenný kvas sa získava s jemnou obilnou chuťou, mierne sýtený a veľmi zdravý.

Kvas zo sladu: aký užitočný a existuje nejaká škoda

Skutočný domáci kvas, vyrobený zo sladu, obsahuje obrovské množstvo vitamínov a minerálov, takže jeho pravidelné používanie telu len prospeje. Ale ľudia s gastritídou, cirhózou pečene a hypertenziou by mali obmedziť jeho používanie. Vysvetľuje to obsah etylalkoholu a rôznych kyselín v zložení chlebového nápoja.

Kvas doma zo sladu má množstvo užitočných vlastností, medzi ktoré patria:

uhasí smäd
nasýti telo vitálnou energiou,
vitamíny a minerály;
priaznivo pôsobí na tráviaci systém,
prispieva k rýchlemu tráveniu potravy a obnoveniu normálnej kyslosti žalúdka;
vysoký obsah vitamínu C umožňuje použitie kvasu na prevenciu respiračných a vírusových ochorení;
kyselina mliečna vo svojom zložení prispieva k ničeniu patogénnej mikroflóry a udržuje prospešné baktérie v správnom množstve;
kvass je vynikajúcim prostriedkom na chudnutie,
povzbudzuje a zlepšuje výkon.
A mali by ste si uvedomiť, že nápoj zakúpený v obchode nikdy nenahradí skutočný domáci kvas zo sladu

Najchutnejší a najzdravší „živý“ ražný kvas sa za starých čias pripravoval z ražného sladu. Ale proces prípravy takého kvasu bol dosť dlhý a namáhavý. Na získanie sladu sa ražné zrno najskôr preosialo a dôkladne premylo. Potom sa máčalo, kým nevyklíčilo. Potom sa naklíčené ražné zrno vysušilo, naparilo, pomlelo - a až po všetkých týchto postupoch bol pripravený ražný slad na kvas. Ale v Rusku existoval aj jednoduchší a rýchlejší spôsob výroby ražného kvasu - zo sušeného ražného chleba.

Tu sme pre vás zhromaždili najzaujímavejšie recepty na výrobu ražného kvasu zo sladu, ražného chleba a ražnej múky.

Kvasové recepty na báze ražného sladu

Vzhľadom na to, že je zvyčajne veľmi problematické kúpiť ražný slad na kvas v akomkoľvek obchode, odporúčame vám pripraviť si slad takto:

Je potrebné preosiať a umyť zrná raže a namočiť ich do smaltovanej panvice na 25-30 hodín. Každých 7-10 hodín by zrná mali vymeniť vodu a nechať ich pravidelne bez vody 2-3 hodiny (je to nevyhnutné pre prístup kyslíka, ktorý aktivuje rôzne biologické procesy v zrne raže). Raž po namáčaní vložíme do nízkych smaltovaných nádob (alebo nízkych plastových podnosov) a necháme 3,5 dňa klíčiť (najlepšie je ražné zrno klíčiť pri teplote 20 - 22 °C). Počas klíčenia sa musia zrná raže pravidelne navlhčovať a upravovať. Počas 2-3 dní by sa v zrnách mali objaviť korene. Klíčenie je možné dokončiť na 3.-4. deň, kedy dĺžka koreňov dosiahne 0,75 veľkosti samotného zrna. Takto získaný ražný slad možno skladovať najviac 2-3 dni. Ale slad môžete pripravovať aj dlhšie. K tomu sa musí sušiť pri teplote 60-70 stupňov po dobu 24 hodín, potom sa musí očistiť od klíčkov a pomlieť. Sušený a rozdrvený slad skladujeme najlepšie v uzavretej nádobe na chladnom mieste.

V niektorých nižšie uvedených receptoch kvasu sa okrem ražného sladu používa aj jačmenný slad. Pripravuje sa rovnakým spôsobom ako raž, ale existujú určité rozdiely. Pri výrobe jačmenného sladu by máčanie jačmenných zŕn malo trvať 50-60 hodín, doba klíčenia pri izbovej teplote jačmenných zŕn je 6-7 dní. Okrem toho by klíčky jačmenného zrna na konci klíčenia nemali presiahnuť 1,5-2 veľkosti samotného jačmenného zrna.

Kvas z ražného sladu "Roľník"

Na 1 liter vody sa vyžaduje 1 pohár ražného sladu, 10 g droždia, 100 g cukru.

V smaltovanej panvici prevarte vodu, pridajte tam ražný slad a nechajte stáť 2,5 hodiny. Potom nalejte sladový nálev do sklenenej misky, pridajte cukor, pridajte zriedené droždie a odložte na 7 hodín na chladné miesto.

Kvass Moskva shchi

Ingrediencie: 250 g ražného sladu, voda, 15 droždia, 0,75 šálky múky, 0,5 lyžičky cukru, 3 g mäty, 250 g medu

Na prípravu kysnutého cesta potrebujete: zmiešajte droždie s cukrom, múkou a teplou vodou (0,5 šálky) a dajte na teplé miesto na 1,5-2 hodiny.

Ražný slad nalejte 2-2,5 šálky vriacej vody, vymeňte husté cesto a odložte ho na teplé miesto na 2-3 hodiny. Keď je cesto vhodné, rozriedime ho rovnomerne s 8 litrami vriacej vody a necháme vylúhovať. Opatrne prelejte vrchnú priehľadnú časť mladiny do inej misky, pridajte predjedlo, med a kysnite (na prípravu predkrmu potrebujete: zmiešajte droždie s cukrom, múkou a teplou vodou (0,5 šálky) a dajte na teplé miesto na 1,5 -2 hodiny). Kvas precedíme, nalejeme do fliaš, zazátkujeme plť a necháme jednu noc na teplom mieste. Potom vložte fľašu do chladničky. Po 3 dňoch je kvas pripravený na použitie.

Kvas "Chlieb a slad"

Požadovaný: 10 litrov vody, 2 šálky ražného sladu, 0,5 bochníka ražného chleba, 1 šálka múky, 2 šálky cukru, 20 g sušeného droždia, trochu hrozienok.

Prevarte vodu, pridajte do nej ražný slad, chlieb, múku a všetko uvarte. Po ochladení hmoty by sa mala prefiltrovať a pridať k nej cukor a droždie. Potom všetko premiešajte a nechajte stáť 1 hodinu. Hotový ražný kvas nalejte do fliaš (do každej fľaše vložte 3-4 hrozienka), zazátkujte a uložte do chladničky

Okroshochny "biely" kvas (starý recept)

Ingrediencie: voda, 200 g ražného sladu (drveného), 100 g jačmenného sladu, 200 g pšeničnej múky, 800 g ražnej múky, 10 g kvásku.

Jačmenný a ražný slad zmiešame s teplou vodou, pridáme ražnú a pšeničnú múku, premiešame, za stáleho miešania zalejeme vriacou vodou a vymiesime cesto. Výsledné cesto preložíme do súdka a odložíme na teplé miesto na 5-6 hodín. Potom nalejte do cesta 3 litre vriacej vody a dôkladne premiešajte (ale tak, aby sa nevytvorili „hrudky“). Pridajte kvasnicový štartér do teplého cesta a potom ho vložte na chladné miesto na 2 dni. Výsledná hmota sa prefiltruje cez gázu. Hotový ražný kvas nalejte do sklenených nádob a uložte na chladné miesto.

Červený kvas (starý recept)

Požadovaný: 250 nasekaných ražných sladov (možno nahradiť jačmenným alebo pšeničným), 0,5 kg ražnej múky, 50 g droždia, 150 g pšeničnej múky, 25 g mäty.

Slad zmiešame s múkou, pridáme teplú vodu a vymiesime husté cesto. Potom cesto zalejte vriacou vodou, dobre premiešajte a nechajte 24 hodín na teplom mieste. Do výslednej hmoty pridajte 2,5 vriacej vody, premiešajte a pridajte ďalších 5 litrov vychladenej prevarenej vody. Zmiešajte kvass mladinu, ochlaďte a nechajte ju usadiť. Potom nalejte mladinu do dreveného suda, pridajte droždie, uvarený mätový nálev a odložte na chladné miesto. Po 3 dňoch je ražný kvas pripravený.

Kvas "Monastyrsky"

Požadovaný: 1 pohár ražného sladu, 1 pohár ražnej múky (možno nahradiť ovsenými vločkami, pohánkou alebo pšeničnou múkou), 2 litre vody, 2 polievkové lyžice. lyžice hrozienok, 1 jablko, 1 citrón, 1 polievková lyžica. lyžica medu, 1 lyžička sušených malinových listov.

Ražnú múku prevaríme s malým množstvom vriacej vody a necháme vychladnúť. Preskočte umyté hrozienka, citrón, jablko cez mlynček na mäso. Do ražného sladu pridáme rozdrvené malinové listy, med, rozdrvenú hmotu z hrozienok, jablka a citrónu a uvarenú ražnú múku. Všetko dôkladne premiešame so zvyšným množstvom vody a necháme na teplom mieste niekoľko dní kysnúť. Potom výslednú hmotu preceďte. Výsledný kvas nalejte do fliaš a ochlaďte, zatiaľ čo hustý môže byť použitý ako štartér.

Kvasové recepty založené na ražnom chlebe (chlieb kvass)

Kvass "ruský"

Ingrediencie: 1 kg ražného chleba, 6 l vody 200 g cukru, 40 g droždia

Ražný chlieb nakrájaný na kúsky a sušený v rúre. Potom vložte do smaltovanej panvice a zalejte vriacou vodou, zatvorte veko a nechajte stáť 7 hodín. Potom hmotu prefiltrujte, pridajte cukor a vopred zriedené droždie a nechajte 10 hodín na teplom mieste. Hotový ražný kvas nalejte do fliaš a do každej pridajte niekoľko hrozienok. Fľaše zazátkujte a vložte do chladničky vo vodorovnej polohe. Po 2-3 dňoch sa kvas môže opiť.

Kvas pre okroshku

Požadovaný: 7 litrov vody, 2 kg ražného chleba, 100 g cukru, 50 g múky, 50 g droždia

Ražný chlieb nakrájame na malé plátky a zľahka osušíme v rúre. Potom dajte plátky do hrnca, zalejte vriacou vodou a nechajte 3-4 hodiny pod zatvoreným vekom. Potom výsledný nálev preceďte, pridajte k nemu droždie a cukor a odložte na teplé miesto na 3,5 hodiny. Po 3,5 hodinách ochlaďte kvas, znova sceďte a nalejte do fľaše.

Kvas "domáci" s mätou a listom čiernych ríbezlí

Požadovaný: 500 ražných sušienok, 6 litrov vody, 300 g cukru, 20 g droždia, 50 g hrozienok, 5 g mäty, 10 listov čiernych ríbezlí

Ražné krekry zalejte vriacou vodou a nechajte 12 hodín odstáť, potom sceďte. Potom do tejto mladiny pridajte cukor, droždie a vopred pripravený nálev z uvarených listov mäty a ríbezlí. Nechajte lúhovať 6 hodín. Potom odstráňte penu a fľašu (do každej fľaše pridajte trochu hrozienok), korok a dajte do chladničky. Po 3 dňoch je kvas pripravený na použitie.

Kvas Petrovský

Ingrediencie: 5 litrov vody, 800 g ražných sušienok, 2 šálky cukru, 25 g droždia, 100 g stolového chrenu, 100 g medu.

Ražné sušienky zalejte vriacou vodou a nechajte 3-4 hodiny. Výslednú mladinu preceďte, pridajte cukor, droždie zriedené v malom množstve mladiny a vložte na teplé miesto na 11-12 hodín. Potom nálev opäť preceďte, nalejte do 0,5 litrových fliaš, do každej dajte 10 g chrenu a 10 g medu. Pevne uzavreté fľaše odložte na 1 deň na chladné miesto.

Kvas z ražného chleba "Classic"

Požadovaný: 7 litrov vody, 1 kg ražného chleba, 30 g droždia, 500 g cukru, 2 polievkové lyžice. lyžica múky

Ražný chlieb, nakrájaný na plátky, mierne vysušiť v rúre. Potom ho vložte do smaltovanej panvice, zalejte vriacou vodou a nechajte lúhovať pod pokrievkou 3-4 hodiny, potom sceďte. Kvások zmiešame s múkou, rozriedime v teplej vode a necháme 1 hodinu odstáť. Do výslednej mladiny pridajte cukor, vylúhované droždie a odložte na teplé miesto. Po 4-6 hodinách ochlaďte mladinu. Ražný kvas je pripravený. Teraz ho treba naplniť do fliaš, zazátkovať a uložiť do chladničky.

Zázvorový kvas „litovský štýl“

Ingrediencie: 5 l vody, 800 g ražného chleba (alebo 500 g ražných sušienok), 1,25 hrnčeka cukru, 35 g droždia, 1,5 l jablkového sirupu, 6 g zázvoru.

Ražný chlieb vysušte, zalejte vriacou vodou a nechajte 5-6 hodín. Potom sceďte výslednú mladinu. Zázvor povarte 30 minút vo vode. Potom zázvor preceďte, zmiešajte s mladinou, priveďte do varu a ochlaďte. Do vychladenej mladiny pridajte droždie zriedené vodou, cukrom, jablkovým sirupom, premiešajte a odložte na teplé miesto na kvasenie na 12 hodín. Hotový ražný kvas nalejte do fliaš a skladujte tesne uzavretý v chladničke.

Kvas "Ražné ovocie"

Požadovaný: 10 litrov vody, 800 g ražných sušienok, 3 šálky cukru, 0,5 kg sušeného ovocia, 40 g droždia, hrozienka.

Dôkladne umyté sušené ovocie zalejeme 3-4 litrami vody a varíme 10-15 minút. Ražné sušienky zalejte vriacou vodou a nechajte 1 hodinu. Uvarené ovocie precedíme, precedíme aj chlebový nálev. Oba bujóny zmiešame, pridáme droždie, cukor mletý s cukrom, všetko premiešame a dáme na teplé miesto vykysnúť. Po fermentácii nalejte hotový ražný kvas do fliaš a do každej fľaše pridajte 2-3 hrozienka. Umiestnite tesne uzavreté fľaše na chladné miesto a po 3-4 dňoch je kvas pripravený.

Chlieb kvas s hrozienkami a mätou

Ingrediencie: 8-10 litrov vody, 1 kg ražného chleba, 1 šálka cukru, 25 g droždia, 50 g suchej mäty, 50 g hrozienok

Nakrájaný ražný chlieb osušte v rúre, vložte do smaltovanej panvice (alebo vedra), zalejte vriacou vodou a nechajte 3-4 hodiny. Vzniknutý nálev precedíme a pridáme doň cukor, droždie, mätu (môžeme pridať aj trochu škorice) a necháme pri izbovej teplote kysnúť 5-6 hodín. Keď hotový ražný kvas začne peniť, preceďte ho a fľaškujte, pričom do každého z nich pridajte 2-4 hrozienka. Korkové fľaše a vložte do chladničky. Po 2-3 dňoch je ražný kvas pripravený na použitie.

Ražný kvas s rascou

Požadovaný: 10 litrov vody, 1 kg ražného chleba, 2 šálky cukru, 40 – 50 g rasce, 25 droždia

Ražný chlieb nakrájajte na plátky a osušte v rúre. Ražné sušienky zalejte vriacou vodou a nechajte 3-4 hodiny. Potom precedíme, pridáme cukor, droždie, rascu a necháme na teplom mieste kysnúť. Po 2-3 dňoch preceďte ražný kvas a potom uložte na chladné miesto.

Kvasové recepty na báze ražnej múky

Sedliacky kvas z ražnej múky (podľa starého receptu)

Požadovaný: 500-600 g ražnej múky, 8-10 litrov vody, 0,5 šálky cukru, 10-15 g droždia.

Ražnú múku zalejeme vriacou vodou a vymiesime ako cesto (do konzistencie hustej kyslej smotany). Výsledné cesto ochlaďte na 32-35 stupňov. Potom cesto zrieďte teplou prevarenou vodou, pridajte droždie a cukor a nechajte 0,5-1 deň na teplom mieste. Potom hotový ražný kvas preceďte, fľaškujte a vložte do chladničky na 1,5-2 dni. Podľa starého receptu sa ražná múka pred prípravou kvasu jemne posypala vodou a nechala sa na chvíľu na teplom mieste.

Ražný kvas s medom a hrozienkami (starý recept)

Požadovaný: 2 šálky ražnej múky, 0,5 šálky ražného sladu, voda, 2 šálky nekandizovaného medu, 1 šálka hrozienok

Ražnú múku uvarte s ražným sladom v sklenenej alebo smaltovanej miske. Miešajte tak, aby neboli žiadne hrudky (až do hustoty kyslej smotany). Nechajte stáť 1 hodinu pod uterákom. Potom vložte do rúry na 4-5 hodín pred odparením. Potom pridajte vriacu vodu, premiešajte a nechajte jeden deň. Odparené cesto vložte do dubového suda, pridajte hrozienka a 5 litrov horúcej vody. Všetko dôkladne premiešajte a nechajte 9 hodín. Keď mladina vykvasí, precedíme ju do sklenenej misky. Po dni pridajte k mladine med, dôkladne premiešajte a nechajte stáť 5-6 pri izbovej teplote. Hotový ražný kvas preceďte, nalejte do fliaš, pevne ich zazátkujte a odložte na chladné miesto. Kvass bude pripravený na použitie za 3-4 dni.

Kvas môže byť vyrobený z akéhokoľvek druhu sladu : jačmeň, raž alebo pšenica. Nejde o nič iné ako o naklíčené zrná, ktoré prešli špeciálnym spracovaním.

Dnes sa hotové výrobky dajú ľahko zakúpiť v obchode. Najlepšie pri výrobe nápoja je fermentovaný ražný slad. Potom, čo zrná raže vyklíčia, sú odoslané na štyri dni, aby sa sušili pri vysokej teplote (50-70 ° C) v bezvzduchovej komore.

Takéto spracovanie prispieva k päťnásobnému zvýšeniu obsahu kvasných cukrov v produkte, čo následne najpriaznivejším spôsobom ovplyvňuje kvalitu kvasu.

* Zaujímavé
Ak chcete urobiť sladký tmavý kvas, výber by sa mal zastaviť na kvasnom slade z červeného raže. Ak chcete získať nesladený biely nápoj okroshka, musíte si vziať pšeničný alebo ražný slad, ktorý neprešiel fermentáciou.

domáci slad

Ak ste v predaji nenašli slad na kvas a neviete, ako ho pripraviť, nezúfajte, povieme vám o ňom.

Ako variť

Na výrobu domáceho sladu potrebujete pšenicu alebo obilné zrná. Je potrebné ich dôkladne opláchnuť v teplej vode a nechať namočiť v studenej vode, kým sa neobjavia klíčky. Všetko o všetkom bude trvať asi dva dni. Počas tejto doby pravidelne vymieňajte vodu na semená.
Po dvoch dňoch naklíčené zrná vyložíme na tácku alebo plech a určíme na chladnom mieste, kde teplota nepresiahne 17 oC.
Po niekoľkých dňoch klíčky dosiahnu dĺžku 1 cm, potom je náš slad takmer hotový. Ďalej sa zrná sušia, oddeľujú od výhonkov a melú v mlynčeku na kávu.

Ingrediencie

— 2 l + -
Fermentovaný ražný slad- 1/2 šálky + -
- 180 g + -
- 7 g + -

Varenie

Navyše sa to robí dostatočne rýchlo, bez agonizujúcich očakávaní.

Nalejte vodu do hrnca a zapálte. Keď vrie, vypnite sporák.
Slad nasypte do vychladnutej teplej vody (asi 50 °C), zamiešajte a nechajte pár hodín lúhovať.
Keď mladina vychladne, nalejte ju do pohára, nie viac ako 100 ml a rozpustite v nej droždie. Necháme ich 5-10 minút, aby sa aktivovali kvasinkové huby a potom ich nalejeme do misky s mladinou.
Nalejte tam cukor, miešajte, kým sa sladký piesok úplne nerozpustí, a po voľnom zakrytí vekom nechajte kvas kvasiť 8 hodín.
Po určitom čase ochutnáme takmer hotový nápoj: ak ste neprekonateľný maškrtník, pridajte cukor podľa chuti.
Výsledný kvas prefiltrujeme cez gázu alebo sitko, nalejeme do fliaš a pošleme do chladničky na hodinu alebo dve a máte hotovo!

V poslednej dobe sa objavuje čoraz viac faktov o nebezpečenstve kvasiniek. Pre niekoho sú tieto informácie ako vietor, bol aj nie je a mnohí sa ich vážne boja použiť, ale chlebová „šťava“ je veľmi rešpektovaná.

Kvas je nápoj pre každého a dokonca aj tí najnáročnejší budú môcť nájsť ten správny recept. . Napríklad tento.

Ingrediencie

Fermentovaný ražný slad - 5 polievkových lyžíc;
Cukor - 2 polievkové lyžice;
Voda - 3 l;
Hrozienka - 180 g;

Varenie

Prvá etapa výroby bude . Na jeho prípravu potrebujeme 1 liter horúcej vody (50 o C), ktorou zalejeme 3 polievkové lyžice. slad, pridáme cukor a necháme 2 hodiny lúhovať.
Keď kvások vychladne, pridáme doň zvyšok sladu, poukladáme hrozienka. Do kysnutého cesta prilejeme aj zvyšok vody.
Naplnenú nádobu prikryjeme utierkou a necháme 14-16 hodín lúhovať.
Po uplynutí stanoveného času musí byť hotový kvas vypustený a ochladený.

Hustý sediment zostávajúci na dne je užitočný na prípravu novej dávky kvasu. Stačí pridať pár lyžíc. l. slad, hrsť sušeného hrozna a zalejeme 3 litrami horúcej vody. Po 12 hodinách si môžete vychutnať novú dávku nápoja.

Stojí za zmienku, že postup so sedimentom sa môže opakovať a opakovať, kým sa nebudete nudiť.

Venujte zvláštnu pozornosť nádobe, v ktorej nápoj pripravujete. Voľba sa musí zastaviť na riade, ktorý nebude oxidovať. Môže to byť sklenená fľaša, kameninový džbán, smaltovaný džbán alebo nerezová panvica.
Upravte sladkosť kvasu sami. Ak dávate prednosť kyslému nápoju, znížte množstvo cukru v recepte. Na sladký kryštálový cukor by ste si mali dať viac.
Dôležitú úlohu v kvalite hotového nápoja zohráva teplota v miestnosti, kde bola mladina ponechaná kvasiť. Tento faktor je potrebné vziať do úvahy, aby kvas z ražného sladu príliš nekysol a nekvasil. Čím viac stupňov v miestnosti, tým rýchlejší je proces fermentácie.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok