Domáci kvas s droždím. Chlieb kvass. Ako uvariť lahodný kvas doma

- jeden z najbežnejších a najobľúbenejších druhov tohto nádherného nápoja. Osvieženie získalo popularitu medzi ruským ľudom. Je veľmi žiadaný nielen v lete, ale aj po zvyšok roka, rovnako dobrý na konzum.

Tento domáci nápoj je snáď jediný, ktorý dokáže nielen uhasiť smäd, ale aj zasýtiť človeka. Prvé recepty z čierneho chleba sa objavili pred niekoľkými storočiami. Osviežujúci nápoj so zvláštnou chuťou si získal neuveriteľnú popularitu medzi obyčajnými ruskými ľuďmi a šľachtou.

Dnes sa s vami podelíme o recepty na pravý ruský chlebový kvas doma. Koniec koncov, výrobok pripravený vlastnými rukami je oveľa zdravší a chutnejší ako podobný výrobok predávaný v sudoch alebo v obchodoch.

Recepty na tento nápoj bez kvasníc nie sú zložité na prípravu. Keď ho používate, zvyšujete svoj tón, zvyšujete efektivitu a normalizujete rovnováhu solí a tekutín.

Ingrediencie:

Voda - 3 litre;
Ražné sušienky - 300 g;
Cukor - 200 gr.

Spôsob varenia:

1. Prevarte tri litre vody.

2. Vezmeme trojlitrovú nádobu a nalejeme cukor.

3. Aby dóza nepraskla, dáme lyžicu a zalejeme vriacou vodou do polovice, medzitým treba miešať cukor, aby sa rozpustil.

4. Pošleme ražný chlieb, ktorý sme sušili, a pridáme zvyšok vody, bez toho, aby sme pridali asi 2/3 na koniec nádoby, aby bolo kde hrať kvas. Dobre premiešajte.

5. Prikryjeme a zviažeme gázou a teraz dáme na tmavé, ale teplé miesto.

6. Po dvoch dňoch vyberieme a dáme na slnko, dáme možnosť kvasiť, aby sa sýtilo (voliteľné).

7. Odstránime gázu, vezmeme riad tam, kam ju budeme nalievať, nápoj precedíme cez sitko alebo gázu.

8. Vezmeme čistú fľašu, zlejeme a dáme vychladiť do chladničky.

9. Hlavné je nepreexponovať, aby nekvasilo.

Recept na suchý kvas

Špeciálnu obľubu si tento recept získava hlavne v lete. V horúcom dni naozaj chceme odstrániť smäd a doplniť rovnováhu niečím chutným a sladkým.

Budeme potrebovať:

Cukor - 8-10 lyžíc. lyžice;
Čistá voda - 3 litre;
Granulované droždie - 5-7 hrách;
Suchý kvas - 3 polievkové lyžice.

Spôsob varenia:

1. Prevarte tri litre vody.

2. Suchý prášok nasypte do nádoby (trojlitrovej nádoby), zalejte 1,5 litrom vody, pridajte cukor a dôkladne premiešajte.

3. V samostatnej miske rozriedime droždie malým množstvom teplej vody. Nalejte do výsledného koncentrátu.

4. Na hrdlo nádoby priviažeme obväz z gázy a pošleme ju na chladné a tmavé miesto, aby sa túlala.

5. Po troch dňoch nápoj prefiltrujte a fľaškujte. Vložte do chladničky vychladiť.

Z chlebových kôrok pre okroshku

Skutočná tradičná ruská okroshka je vždy naplnená takým lahodným nápojom.

Nápoj sa dá ľahko pripraviť doma. Koniec koncov, nie každá odroda je vhodná na varenie tohto jedla. Budeme zdieľať dobrý recept na tento nápoj na okroshku, ktorý sa ukáže ako bohatý, ostrý a nie kyslý.

Ingrediencie:

Voda - 3 litre;
Chlebové kôrky - 400 g;
Cukor - 50 g;
Suché droždie - 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. Najprv musíte chlieb vysušiť a opražiť v rúre. Uistite sa, že nevyhorí.

2. V tejto dobe prevarte vodu a nalejte do nej cukor. Všetko premiešame a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

3. Krekry sú hotové - tiež ich necháme vychladnúť.

4. Vrátime sa do osladenej vody, nalejeme pohár vody, pridáme tam droždie.

5. Dôkladne premiešame, aby sa droždie úplne rozpustilo.

6. Teraz vložte voňavé krekry do vody s cukrom.

7. Do zvyšku produktov pridajte zriedené droždie. Jemne premiešajte, aby sa hlavný produkt nerozpadol.

8. Panvicu (trojlitrovú nádobu) stiahneme gázou a necháme 10-12 hodín kysnúť pri izbovej teplote.

9. Po uplynutí stanoveného času by mal byť proces fermentácie ukončený, keď je povrch obsahu hrnca (trojlitrovej nádoby) pokrytý penou.

10. Teraz musíte tekutinu dôkladne precediť cez sitko alebo 2-3 vrstvy gázy.

11. Nápoj nalejte do fliaš a nechajte dozrieť v chladničke. Teraz môžete pridať 10-12 hrozienok, ak sa vám to páči, veľmi plynaté. Po ďalších 12-16 hodinách v chladničke bude úplne pripravená na okroshku.

Lahodný kvas s hrozienkami

Ingrediencie:

Čierny chlieb (raž) - 250 g;
Cukor - 180 g (5-6 plných polievkových lyžíc);
Voda - 3 litre.
Hrozienka - 30 gr.

Spôsob varenia:

Ako variť ražný chlieb s hrozienkami:

1. Nakrájame malé kúsky raže, vložíme do rúry a dobre osušíme, mali by sme dostať krekry, ale v žiadnom prípade ich nedovoľme pripáliť, inak nám nápoj zhorkne. V žiadnom prípade krekry nepridávajte olej.

Nalejte krekry do trojlitrovej nádoby do polovice.

2. Do vareného cukru pridajte 5-6 polievkových lyžíc cukru (môžete pridať podľa chuti), dôkladne premiešajte, ochlaďte na 30 stupňov.

3. Tu vylejeme 30 gr. neumyté hrozienka. Všetko naplníme výslednou sladkou vodou takmer po samý vrch, pričom necháme priestor pre oxid uhličitý. prípadne pridajte hrozienka (je potrebné, aby bol nápoj nasýtený oxidom uhličitým).

4. Nádobu nechajte na tmavom mieste pri izbovej teplote a pevne ju prikryte tenkou látkou alebo gázou v dvoch vrstvách.

5. Po 2-3 dňoch v závislosti od teploty v miestnosti začne proces fermentácie. Bude pripravený za 3-4 dni, musíte sa pokúsiť, aby nedošlo k peroxidu.

6. Kvapalina sa musí vypustiť, prefiltrovať cez vrstvy gázy a umiestniť do chladničky.

7. Krekry sa nedajú vyhodiť, polovica si nechá na ďalšie kysnuté cesto. Potom pridajte hrsť čerstvých hrozienok, 3-4 lyžice. l. Sahara. Nalejte do vody, prikryte gázou, ráno to bude hotové!

Ako variť z mladiny

Nápoj z mladiny vyrába spravidla tá časť ľudí, ktorá má rada tmavú farbu tekutiny a zvláštnu vôňu.

Ingrediencie:

Kvasová mladina - 2 polievkové lyžice. l.;
Chladená prevarená voda - 3 l;
Cukor - 150 g;
Suché droždie - stačí ½ lyžičky;
Hrozienka - štipka.

Spôsob varenia:

1. Vezmite trojlitrovú nádobu. Sladinu a cukor rozpustite v 0,5 litri teplej vody pri teplote do 35 stupňov. Podľa chuti možno použiť cukor.

2. Vzniknutú tekutinu nalejeme do téglika, pridáme zvyšok vody, potom droždie, nemiešame.

3. Po procese fermentácie prikryte pokrievkou na 1-2 dni. Raz až dvakrát denne skontrolujeme chuť nápoja, ak je výsledok uspokojivý, prelejeme ho do plastových fliaš, do každej pridáme pár hrozienok. Nasleduje plynovanie.

4. Potom dáme vychladiť do chladničky a môžeme použiť, keď sa spení, fľaša je tvrdá.

Video o tom, ako variť s kysnutým cestom

Pite na svoje zdravie!!!

Tento nápoj je žiadaný najmä v lete, to však neznamená, že sa nedá piť aj v inom ročnom období. Dnes sa naučíme, ako variť kvas doma z ražného chleba.

Rýchly a jednoduchý spôsob prípravy kvasu

Ingrediencie:

Krekry (z tmavého chleba) - 0,2 kg;
Cukor - 7-10 lyžíc. lyžice;
Droždie (suché) - 1 polievková lyžica. lyžica;
Pitná voda - 3 litre.

varenie:

Vezmite suchý ražný chlieb a rozlomte ho na niekoľko kusov. Ak máte čerstvý chlieb, vysušte ho v rúre.
Varte vodu. Necháme trochu vychladnúť (5 minút).
Vezmite 3-litrovú nádobu a nalejte do nej krutóny a cukor.
Obsah téglika naplňte horúcou vodou takmer po vrch (navrch si nechajte 5-8 centimetrov). Všetko premiešajte a nechajte nádobu vychladnúť pri izbovej teplote.
Teraz pridajte droždie a znova premiešajte.
Teraz musí byť nádoba pevne uzavretá vekom a poslaná na vylúhovanie. Kvas zabalíme do starej deky a necháme 12 hodín kysnúť. Buďte opatrní, ak v nádobe nie je dostatok voľného miesta, kvass môže odtrhnúť veko.
Po 12 hodinách môžete získať pohár kvasu. Teraz nápoj preceďte cez gázu a už môžete piť. Kvas domáceho chleba je pripravený. Teraz si môžete vychutnať tento zdravý nápoj, ktorý neobsahuje vôbec žiadne škodlivé látky.

Kvas domáceho chleba s droždím

Ingrediencie:

Chlieb (raž) - 500 g;
Cukor - 0,25-0,3 kg;
Voda - 5 l;
Droždie (suché) - 5 g (možno použiť aj lisované droždie, bude potrebných len 20 g).

varenie:

Zapnite rúru na 200 stupňov.
Chlieb nakrájajte na malé kocky. Chlieb sa musí užívať bez prísad (sezam, semená, hrozienka atď.), Inak to ovplyvní chuť nápoja, pretože tu nie sú potrebné ďalšie prvky.
Chlieb položte na plech na pečenie. Nemusíte ho ničím mazať, inak náš kvas vypustí olej. Nebojte sa, chlieb sa nestihne za krátky čas pripáliť.
Formu s kockami pošlite do predhriatej rúry na 5 minút. Krutóny môžete piecť dlhšie, potom bude kvas tmavší a chuť bude ostrejšia.
Do veľkej misy nalejte 5 litrov pitnej vody a prevarte.
Počkajte, kým voda vychladne a bude mať izbovú teplotu.
Pripravte si dve 3-litrové nádoby. Pripravenú vodu nalejte do pohárov. Pridajte krekry do pohárov (rozdeľte ich na dve časti a vhoďte ich do pohárov).
Vrchná časť pohárov zabaľte gázou (pretože kvas sa počas fermentácie nesmie zakrývať) a pošlite ich na tmavé miesto. Banky s kvasom by sa mali podávať infúziou pri izbovej teplote počas 48 hodín.
V malej miske rozpustite droždie (postupujte podľa návodu na obale).
Všetok kvas preceďte cez gázu. Krekry, ktoré ostali v gáze, bude potrebné dobre vyžmýkať, potom sa dajú vyhodiť, už ich nebudeme potrebovať.
Precedený kvas opäť nalejte do pohárov.
Do pohárov pridajte zriedené droždie a cukor (v tejto fáze postačí 0,1 kg na pohár). Všetko dobre premiešajte dlhou lyžicou.
Teraz zakryte poháre viečkami, ale nezatvárajte ich. Oxid uhličitý musí unikať potichu, inak môžu plechovky prasknúť.
Kvas by mal kvasiť 16 hodín pri teplote 18-25 stupňov, pričom by mal byť na tmavom mieste.
Vyberte obe nádoby a pridajte do nich cukor. Riaďte sa svojimi chuťovými preferenciami.
Hotový kvas nalejte do fliaš. Roztočte ich.
Pošlite fľaše naposledy vylúhovať - pošlite ich na tmavé miesto s izbovou teplotou na 4 hodiny.
Teraz je náš kvas pripravený! Pred použitím musí byť v chladničke. Akonáhle vložíte fľaše s kvasom na chladné miesto, proces fermentácie sa zastaví.

Buď opatrný! Takýto kvas sa skladuje nie dlhšie ako 3 dni.

Bez kvasníc - s hrozienkami

Tento recept je dobrý, pretože nápoj nebude mať nepríjemnú kvasnicovú arómu.

Ingrediencie:

Ražný chlieb - 0,3 kg;
Hrozienka - 0,025 kg;
Pitná voda - 2 l;
Cukor - 0,1-0,2 kg.

varenie:

Chlieb nakrájajte na malé kúsky (kôrku nekrájajte).
Predhrejte rúru na 180 stupňov.
Chlieb položte na plech v jednej vrstve. Forma sa nesmie mazať!
Vložte plech do rúry na 3-4 minúty. Chlieb je potrebné iba sušiť a nie vyprážať, inak bude hotový nápoj horký.
Varte 2 litre vody.
Krutóny dáme do hrnca a zalejeme vriacou vodou. Nalejte do nich asi 50 gramov cukru, všetko premiešajte. Počkajte, kým voda úplne nevychladne.
Nalejte hrozienka do studenej vody. Teraz je lepšie naliať nápoj do pohára. Veko sa nedá zatvoriť. Stačí nádobu prikryť gázou, aby sa do nej nedostal hmyz.
Nádobu kvasu umiestnite na tmavé a suché miesto, ale pri izbovej teplote.
Nápoj nechajte tri dni lúhovať. Prvý deň sa na kvase vytvorí pena - to je indikátor, že ste urobili všetko správne, pretože sa začal proces fermentácie.
Po určenom čase - kvass musí byť filtrovaný. Aby ste to urobili, vezmite gázu a zložte ju do niekoľkých vrstiev, prejdite cez ňu celý nápoj a zbierajte všetku dužinu do gázy. Dužinu dobre vyžmýkame a necháme v gázovej utierke. Z toho môžete znova získať kvas niekoľkokrát (2-3).
Teraz môžete do kvasu pridať cukor. Vyžaduje sa, aj keď len v malom množstve. Koniec koncov, potom sa uvoľní oxid uhličitý a kvas sa ukáže ako sýtený.
Hotový nápoj nalejte do fliaš, ale nenaplňte ich úplne, nechajte pár centimetrov navrchu, aby fľaša nepraskla.
Pošlite fľaše na tmavé miesto na 6-8 hodín. Uzáver musí byť tesný, preto neustále kontrolujte tlak. Ideálne je prísť každú hodinu a odskrutkovať veko, aby sa uvoľnil plyn.
Kvas, ktorý je už nasýtený oxidom uhličitým, môžete vložiť do chladničky. V chladnom prostredí sa proces fermentácie zastaví a kvas bude pripravený na pitie.
Keď je nápoj dobre vychladený, môže sa piť. Kvas z ražného chleba je pripravený! Takýto nápoj sa uchováva najviac 5 dní.
Ak chcete získať ďalšiu časť kvasu z dužiny, musíte urobiť nasledovné:

Vložte dužinu do pohára.
Varte 2 litre vody a pridajte do nich 100 g cukru. Počkajte, kým voda vychladne.
Dužinu nalejte prevarenou vodou, všetko premiešajte.
Do nápoja prihoďte malý kúsok chleba (čerstvého).
Nasledujúce kroky budú rovnaké ako v hlavnom recepte.

Predpokladá sa, že tento kvas je chutnejší ako prvý. Koláč z tohto kvasu sa môže ešte použiť 1-2 krát.

Buď opatrný! Buničina sa musí znova použiť počas dňa.

Alkoholický chlieb kvass - recept doma

Ingrediencie:

Sušienky na chlieb - 0,3 kg;
Suché droždie - 5 g;
Cukor - 0,5-1,5 kg;
Kyselina citrónová - 3 g;
Čistená voda - 5 litrov.

varenie:

So strúhankou sa hneď pracuje ľahšie, ale ak ju nemáte, dajú sa ľahko vyrobiť. Aby ste získali 300 g sušienok, musíte použiť 450-500 gramov chleba. Musí sa nakrájať na malé kocky a položiť na plech na pečenie. Formu sa oplatí hneď vložiť na pár minút do rúry predhriatej na 190-200 stupňov. Ak chcete, aby bola v kvase cítiť horkosť, podržte chlieb v rúre o niečo dlhšie.
Varte 3 litre vody.
Vložte krekry na dno panvice a zalejte ich vriacou vodou. Všetko necháme lúhovať pod zatvoreným vekom aspoň 3 hodiny.
Vezmite cedník a položte naň gázu, ktorá je zložená vo vrstvách. Vylúhované krekry sceďte cez cedník. Nevyhadzujte dužinu.
Zvyšné 2 litre vody prevarte.
Použité krekry vložte do hrnca a naplňte ich prevarenou vodou. Všetko necháme 1 hodinu lúhovať.
Po uplynutí stanoveného času vodu precedíme, koláč dobre vyžmýkame, teraz sa už dá vyhodiť.
Droždie rozriedime vodou. V receptúre používame suché droždie a pred pridaním do kvasu ho musíte preniesť do aktívneho stavu. Podrobný návod bude na obale.
Vo veľkej nádobe premiešajte všetok kvas. Pridajte kyselinu citrónovú, vopred namočené droždie a cukor. Musí sa pridávať opatrne, pretože od toho závisí sila nášho nápoja. Preto budeme do kvasu pridávať cukor postupne. Najprv bude stačiť 0,5 kg.
Je potrebné všetko dôkladne premiešať, teraz pošlite kvas vylúhovať 10 hodín. Malo by byť na suchom, tmavom mieste, ale pri izbovej teplote. Kvas nemôžete zavrieť vekom, stačí ho zakryť gázou.
Po 2 hodinách skontrolujte kvas, mali by sa v ňom vytvárať bubliny. Ak sa objavili, urobili ste všetko správne a dostanete lahodný kvas.
Po uplynutí stanoveného času nápoj vyberte. Ochutnajte kvass, ak je sila nízka, musíte pridať viac cukru. V tejto fáze pridajte 0,2-0,3 kg cukru. Všetko premiešajte a pošlite kvass na ďalšie vylúhovanie.
Po 5 hodinách vyberte kvas a znova ho ochutnajte. Ak je pevnosť nízka, znova pridajte cukor. Tentokrát bude stačiť 200 gramov. Všetko znova premiešajte a skryte.
Po 5 hodinách vyskúšajte kvas. Môžete pridať aj cukor. Maximum je 1,5 kg cukru, pri tomto množstve bude mať pevnosť 12 stupňov, viac už nedostanete.
Ak vám chuť kvasu úplne vyhovuje, zatvorte nádobu vekom a pošlite ju do chladničky, kým úplne nevychladne. Ak je pevnosť pre vás prijateľná, ale nie je dostatok sladkosti, stačí pridať cukor do nádoby a skryť ju v chladničke. Chlad neutralizuje proces fermentácie, takže sila kvasu v chladničke sa nezvýši.
Tento kvas sa môže skladovať až 7 dní.

Tu sme zvážili niekoľko zaujímavých receptov. Teraz poznáte všetky jemnosti výroby domáceho kvasu. Dúfame, že vám naše recepty pomôžu v horúcich letných dňoch.

V horúčave skutočný kvas dokonale uhasí smäd, zmierňuje únavu a rýchlo obnovuje silu. Tento lahodný prírodný nápoj sa ľahko pripravuje aj doma podľa stáročnej technológie. Upozorňujem na dva recepty na kvas z chleba: jeden s droždím, druhý bez.

Všeobecné tipy:

Kvas môžete pripraviť z akéhokoľvek chleba, ale najlepšie nápoje sú z čiernych ražných bochníkov bez rasce, kôpru atď.;
používajte iba sklenené, plastové alebo smaltované nádoby;
varte sušienky na kvas bez oleja a korenia;
Pri kvasení v tesne uzavretých nádobách nezabudnite sledovať hladinu oxidu uhličitého, aby vysoký tlak neroztrhol fľaše.

Kvas z kvasnicového chleba

Jednoduchá klasika.

Ingrediencie:

ražný chlieb - 0,5 kg;
voda - 5 litrov;
cukor - 250 gramov;
lisované droždie - 20 gramov (alebo 5 gramov suchého).

Kto má rád sladené nápoje, môže zvýšiť množstvo cukru pridaného v ôsmom kroku 2-3 krát.

1. Chlieb nakrájajte na malé kúsky a opečte v rúre do zlatista. Čím viac je chlieb vysušený, tým viac je v kvase cítiť horkosť a tým je tmavšia farba, ale nemali by ste presušiť.

2. Varte vodu, potom ju ochlaďte na izbovú teplotu a nalejte do fermentačnej nádrže.

3. Pridáme strúhanku, hrdlo nádoby prikryjeme gázou a dáme na 48 hodín na tmavé miesto pri izbovej teplote. Ak chcete rýchlo pripraviť kvas, môžete zmes variť 20-30 minút a potom ju ochladiť na 25-30 °C.

4. Kvások rozriedime podľa návodu na obale.

5. Kvasovú mladinu prefiltrujte cez gázu a krekry dobre vytlačte.

6. Prefiltrovanú mladinu nalejte do fermentačnej nádoby, pridajte 200 gramov cukru a zriedené droždie, dobre premiešajte.

7. Nádobu voľne prikryte vekom, aby oxid uhličitý mohol voľne unikať, potom ju odložte na tmavé miesto s teplotou 18-25 °C na 14-16 hodín.

8. Nalejte kvas do skladovacej nádoby, napríklad plastových fliaš alebo pohárov, pridajte zvyšných 50 gramov cukru, premiešajte. Ak sa použije niekoľko fliaš, cukor rovnomerne rozložte, je potrebné, aby sa v nápoji objavil oxid uhličitý.

9. Nádoby tesne uzavrite a umiestnite na 4-5 hodín na tmavé miesto pri izbovej teplote.

10. Kvas domáceho chleba ochlaďte na teplotu 8-11°C prenesením fliaš do chladničky alebo pivnice. To je nevyhnutné na zastavenie procesu fermentácie. Po 3-4 hodinách môžete začať ochutnávať. Čas použiteľnosti - do 3 dní.

Kvas so suchým droždím

Chlieb kvass bez kvasníc

Prírodný nápoj bez vône a chuti droždia. Ako štartér sa používajú hrozienka.

Ingrediencie:

čierny chlieb - 0,5 kg;
cukor - 300 gramov;
voda - 5 litrov;
nemyté hrozienka - 50 gramov.

1. Chlieb nakrájajte na plátky a vysušte v rúre, hlavná vec je, že sušienky nehoria, inak kvas zhorkne.

2. Varte vodu, pridajte krekry a 250 gramov cukru, premiešajte.

3. Výslednú mladinu ochlaďte na 22-25°C, potom nalejte do fermentačnej nádoby, pričom naplňte maximálne 90 % objemu.

4. Pridáme hrozienka, potom opäť premiešame, hrdlo prikryjeme gázou a dózu preložíme na tmavé miesto s teplotou 18-25°C.

5. Ak sú hrozienka vysokej kvality, fermentácia začne o 1-2 dni, krekry v banke sa budú pohybovať, potom sa na povrchu objaví pena, syčanie a mierne kyslá vôňa.

6. Dva dni po začiatku fermentácie prefiltrujte domáci kvas cez gázu, pridajte 50 gramov cukru, premiešajte, nalejte do fliaš na uskladnenie, do každej pridajte 2-3 hrozienka a pevne uzavrite viečkami.

7. Nápoj uchovávajte 8-12 hodín na tmavom a teplom mieste, aby sa zachytil plyn, a potom preneste do chladničky alebo pivnice. Po ochladení chlebového kvasu na 8-11°C môžete pristúpiť k degustácii. Čas použiteľnosti do 4 dní.

Kvas na hrozienkach namiesto kvásku

Kvas. Pravdepodobne najlepší nápoj na horúce letné obdobie. A leto je takmer tu a už čoskoro sa na všetkých križovatkách mesta objavia tradičné žlté sudy na kolesách.

Priznám sa, že takýmto pouličným čapovaným nápojom, ako aj sýteným nápojom z obchodu veľmi neverím a radšej si kvas robím doma. Nie je to ťažké a chce to len trpezlivosť.

V závislosti od spôsobu varenia závisí od toho, koľko trpezlivosti si to vyžaduje.

Existujú 2 hlavné typy receptov: s droždím a bez neho. Kvásková verzia je o niečo rýchlejšia a od momentu prípravy do momentu prvého naliatia do pohárov trvá v priemere 1 až 3 dni.

Toto sú kváskové recepty, o ktorých si dnes povieme.

Mimochodom, pre tých najnetrpezlivejších na konci bude video o varení už za 6 hodín. Už sa to nedá nazvať chlebom, keďže v ňom nie je chlieb, ale chuť je tá istá súdka. Dobrá expresná možnosť.

Domáci kvas so živými kvasnicami a cukrom

Prvý recept je jeden z najjednoduchších, nevyžaduje prípravu kysnutého cesta. Namiesto toho sa používa cesto, ako pri výrobe. Navyše patrí medzi najrýchlejšie – trvá len 1,5 dňa.

Je určený na prípravu nápoja v množstve dvoch 3 litrových plechoviek. Toto je len množstvo, ktoré stačí, kým bude pripravená ďalšia várka. A ďalšiu várku určite urobíte hneď, ako ochutnáte túto úžasnú chuť.

Ingrediencie:

Borodino chlieb - 1 bochník
Prevarená voda - 6 l
Živé droždie (mokré) - 100 g
Cukor - 100 g
1 šálka (250 ml) teplej (asi 35 stupňov) vody
Pšeničná múka - 1 šálka (250 ml)

varenie:

1. Chlieb nakrájame na taniere, položíme na plech a pošleme do rúry zohriatej na 160 - 180 stupňov, aby vyschol. Ide o dôležitú etapu, proces treba neustále sledovať, aby sa chlieb nepripálil, ale iba zhnedol. Niektoré kúsky môžu trochu horieť, nie je to strašidelné. Hlavná vec je, že väčšina kusov je suchá a červená.

Môže to trvať 15 až 20 minút.

Otáčanie chleba počas sušenia nie je potrebné. Postačí varenie na jednej strane.

2. Výsledné krekry vložte do nádoby so 6 litrami prevarenej vody izbovej teploty. Ako taký kontajner môžete použiť plastové vedierko, smaltovanú panvicu alebo misku. Materiál nie je dôležitý, dôležitá je dostatočná kapacita a pohodlnosť pre následné zalievanie.

3. Kým sa krekry namáčajú, pripravte si cesto. Za týmto účelom premiešajte živé droždie v samostatnej hlbokej panvici, pridajte cukor, pohár teplej vody a trochu premiešajte, aby sa droždie „rozptýlilo“. Potom dajte do misky pohár múky a všetko premiešajte.

Nenechajte sa oklamať hrudkami, nerobíme cesto, preto sa nesnažte všetko miešať, kým nebude dokonale hladké.

4. Panvicu prikryte suchou, čistou utierkou a nechajte 1 hodinu na teplom mieste. Počas tejto doby začne kvások pracovať a cesto sa 2-3 krát zdvihne.

Ak cesto nestúplo, droždie sa už zhoršilo a nedá sa z neho uvariť. Potrebujete čerstvé droždie.

5. Cesto vylejeme do nádoby s chlebom a dobre premiešame. Potom nádobu prikryte suchou, čistou utierkou a nechajte pôsobiť 10 hodín.

Dokonale chápem, že v tejto fáze je vzhľad nápoja mimoriadne nepredstaviteľný. Buďte však trpezliví, konečný vzhľad produktu je oveľa krajší.

6. Po 10 hodinách sušienky vyžmýkajte a vyhoďte a budúci kvas nechajte ešte deň kvasiť aj pod utierkou (aby sa dovnútra nedostal prach a nečistoty).

Po dni sa chlebový nápoj môže naliať do pohárov. Aby ste sa zbavili všetkých nečistôt, musíte to urobiť pretiahnutím gázy cez krky v 3-4 vrstvách.

Sladkosť sa upraví po varení. Ak bol kvass pripravený, potom sa cukor nemôže pridať a bude energickejší. A ak bol vyrobený na pitie, potom musíte rozpustiť 3 až 5 polievkových lyžíc cukru v pohári vody, nalejte do pohára a premiešajte.

Vysoko sýtený nápoj vyrobený z ražného chleba s hrozienkami

Ale táto možnosť varenia zahŕňa predbežnú prípravu kysnutého cesta. Nehovoriac, že je to ťažšie, len dlhšie. Len samotné kysnuté cesto sa usadí na 3 dni.

Ingrediencie:

Ražný chlieb - 1 bochník
Suché droždie - 1/3 lyžičky
Cukor na kysnuté cesto - 1 polievková lyžica a 3 polievkové lyžice na kvas
Hrozienka žlté alebo čierne - 10-15 ks

varenie:

1. Bochník ražného chleba nakrájajte na malé kúsky s veľkosťou 2-3 centimetre. Vezmeme nádobu s objemom 0,5 litra a vložíme do nej niektoré kúsky a naplníme ju až po pás.

Zvyšné plátky sa posielajú na sušenie v rúre pri teplote 150 - 170 stupňov. Rovnako ako v prvom recepte dosiahneme červenosť, nie pripálenie.

Hotové krekry vyberieme do vrecka a pokračujeme v ďalšom kroku.

Ako si doma vyrobiť kysnutý štartér do 3-litrovej nádoby

Teraz si pripravíme štartér. Za týmto účelom nasypte 1 polievkovú lyžicu cukru do nádoby so strúhankou a opatrne, aby nedošlo k prasknutiu nádoby, zalejte vriacou vodou úroveň pásu. Teraz počkáme, kým obsah vychladne na izbovú teplotu a až potom pridáme suché droždie a premiešame lyžičkou.

Je nevyhnutné počkať na vychladnutie, kvasnice pri vysokých teplotách odumierajú. Nerobte túto bežnú chybu.

Obsah téglika je kysnutý. Musí sa voľne prikryť pokrievkou alebo čistou utierkou a nechať 3 dni kvasiť. Nie nevyhnutne na teplom mieste, stačí izbová teplota.

Je vhodné miešať štartér raz denne. To, že je hotové, bude jasné podľa vône. Najprv to bude špecifická vôňa maškrty, ktorá sa časom zmení na charakteristický chlieb. To bude znamenať úplnú pripravenosť.

2. Pokračujme. Keď je kvások pripravený, vezmite 3-litrovú nádobu a naplňte ju do 1/3 predtým pripravenou strúhankou. Pridajte 3 polievkové lyžice cukru.

Milovníci sladkých nápojov môžu pridať až 5-6 polievkových lyžíc.

3. Teraz veľmi dôležitý bod: dávať farbu. Tmavšia farba nezávisí od toho, koľko opečeného ražného chleba použijete, ale od teploty vody, v ktorej ho namáčate.

Ak nalejete sušienky studenou vodou, kvas bude ľahký. A ak ich zalejete vriacou vodou, farba bude tmavá.

Pri nalievaní vriacej vody do zaváracieho pohára nie je potrebné vylievať ju až po okraj, takže na vychladnutie budete musieť dlho čakať. Krekry stačí zaliať vodou.

4. Do vychladnutej nádoby dajte polovicu pripraveného kysnutého cesta, pridajte prevarenú (nie horúcu, pamätajte na droždie) vodu bez pridania 3 centimetrov na krk, premiešajte a nechajte jeden deň prikrytý gázou.

Pod nádobu musíte vložiť tanier, pretože počas fermentácie môže časť tekutiny pretiecť

5. Tajomstvom sýteného nápoja je pridať do pohára hrozienka. Hoďte doňho 8-10 vecí, kým kvas odstránite a ešte 5 vecí do hotového kvasu a bude sýtený.

6. Po dni výsledný nápoj prefiltrujeme, najskôr cez sitko a potom cez gázu.

Použité krekry a zvyšný kvások použijeme na prípravu ďalšej plechovky chlebového nápoja.

Fotorecept so suchým droždím a sladom

Pomocou tejto možnosti získate skutočný obrus na vlastnú montáž. Po vypití alebo prefiltrovaní hotového kvasu z pohára ho môžete doplniť vodou a po 10 hodinách čakania získať ďalšie 3 litre lahodného osviežujúceho nápoja. A môžete to urobiť až 5-krát bez straty chuti. No nie je to skvelé?

Ingrediencie:

Suché droždie - 1 lyžička
Pšeničná múka - 3 lyžice
Cukor - 3 lyžice
Voda - 500 ml
Ražný chlieb - 1/4 bochníka
Ražný slad - 1 polievková lyžica

varenie:

1. V hlbokej miske zmiešajte múku, droždie a cukor. Zľahka premiešame, pridáme 0,5 l teplej (30-35 stupňovej) vody a teraz dôkladne premiešame metličkou. Výslednú zmes prikryte fóliou alebo uterákom a nechajte pôsobiť 15 minút.

2. Keď kvások vzíde (bude to jasné zo vzduchových bublín, ktoré sa v zmesi objavia), pridáme k nemu slad a opäť vyšľaháme metličkou.

3. Výslednú zmes nalejte do 3-litrovej nádoby a vložte do nej plátky ražného chleba. Narežeme ich tak, aby mohli vliezť do krku.

Upozorňujeme, že v tomto recepte nemusíte chlieb najskôr uchovávať v rúre. Môžete si vziať nie čerstvé, ale zatuchnuté. Len nie plesnivé, samozrejme.

4. Teraz pridáme pohár teplej vody s teplotou 30-35 stupňov, ktorá nedosahuje pár centimetrov ku krku. Zakryte hrdlo čistou utierkou a nádobu nechajte na teplom mieste 15 hodín až jeden deň.

5. Kvas je pripravený. Precedíme cez gázu do vhodnej nádoby a dáme do chladničky vychladnúť, aby bola chutnejšia.

A v banke je pripravená mladina na ďalšiu porciu. Ešte raz do tejto dózy nalejeme teplú vodu takmer po okraj a necháme 10 hodín.Ako som povedal, takto sa dá pripraviť až 5 porcií.

Video o rýchlom spôsobe varenia bez kysnutého cesta s kyselinou citrónovou

Ale ak je pre vás jeden deň príliš dlhý, tu je video o tom, ako uvariť kvas za 6 hodín. Je pravda, že sa robí úplne bez chleba, takže je chlebový nie obsahom, ale chuťou.

Úprimne povedané, neviem, ktorý z týchto receptov chutí lepšie. Všetky majú svoje vlastné nuansy, vďaka ktorým je každý z nich výnimočný. Na tvojom mieste by som vyskúšal všetko a potom sa rozhodol, čo je dôležitejšie: rýchlosť prípravy alebo výsledná chuť.

A to je na dnes všetko, ďakujem za pozornosť.

V tomto článku chcem ponúknuť jednoduché recepty na skutočne ruský nápoj, konkrétne chlebový kvas. Ide o veľmi chutný, zdravý a osviežujúci nápoj, ktorý milujú všetci - dospelí aj deti.

Vo všeobecnosti sa kvas môže pripraviť z mnohých produktov s použitím rôznych prísad. V tomto článku nájdete recepty na chlebový kvas.

Vami pripravený nápoj bude neporovnateľne chutnejší ako analógy z obchodu. Preto si pokojne vezmite jeden z receptov a potešte svoju rodinu lahodným kvasom, ktorý naši predkovia ospevovali už od pradávna.

Je to skutočné prasiatko minerálov, aminokyselín a vitamínov pre naše telo. Tento nápoj sa získava ako výsledok fermentácie, a preto jeho hlavný prínos pochádza z mikroorganizmov vytvorených v dôsledku tohto procesu.

Za starých čias sa počas pôstu pil chlebový nápoj na udržanie zdravia, dopĺňal silu a nedostatok živín pri potravinových obmedzeniach.

Výroba kvasu na vlastnú päsť nie je vôbec náročná. Postupujte podľa receptu, trochu trpezlivosti a získate skvelý nápoj, ktorý uhasí smäd a dobre tonizuje. Chladený kvas vás v horúcom dni dokonale osvieži, dodá silu a energiu. Okrem toho sa úspešne používa pri príprave botvinie, tradičných dusených pokrmov, marinád atď.

Klasický recept na kvas z ražného chleba s kvasinkami

Základom výroby tohto nápoja je klasický recept. Minimálne množstvo produktov a jednoduchá príprava vám umožňujú ľahko získať vynikajúci kvas doma - chutný a zdravý. Trochu času a trpezlivosti a celá rodina si vychutnáte skvelý nápoj!

Budete potrebovať:

1 kg starého ražného chleba
20 g droždia
1 st. l. múky
300 g cukru

Spôsob varenia:

V snahe nenarušiť bahnitý sediment na dne sa opatrne naleje do čistých fliaš a pevne ich uzavrie.

Nádobu s kvasom vložte na 3 dni do chladu, po uplynutí tejto doby bude úplne pripravená na použitie

Dobrú chuť!

Ako vyrobiť domáci kvas bez pridania droždia

Ako uvariť kvas bez kvasníc a kysnutého cesta? Nie je to vôbec ťažké. Všetko, čo potrebujete, je ražný chlieb, voda, cukor a čas. Kvas podľa tohto receptu znie veľmi blahodarne v okroshke alebo ako nealkoholický nápoj pre celú rodinu. Skúste variť - vychutnajte si vynikajúcu jasnú chuť!

Budete potrebovať:

120 g kryštálového cukru
500 g ražného chleba
3 l vody
1 hrsť hrozienok (neumytých)

Spôsob varenia:

Plátky chleba dobre vysušte v rúre pri teplote 100-110 stupňov do zlatista.
Krekry nalejte horúcou vodou (asi 80 stupňov), pridajte cukor
Zakryte hrdlo čistou handričkou, potom sklenenú nádobu položte na drevenú dosku a umiestnite ju na tmavé a teplé miesto na 2,5-3 dni
Hneď ako sa kvasenie zastaví, preceďte tekutinu do fliaš, pevne ich zazátkujte.
V prípade potreby môžete do každej fľaše vložiť 4-5 ks. hrozienka - to dodá ostrosť a karbonizáciu
Kvas uchovávajte v chlade

Dobrú chuť!

Kvas z borodinského chleba s hrozienkami

Mnoho ľudí pridáva do kvasu hrozienka pre ostrosť a príjemnú chuť kvasu. Ale v tomto prípade sa nemá umývať sušenie hrozna, pretože na jeho povrchu sú látky, ktoré spúšťajú fermentačné procesy.

Vďaka hrozienkam získava chlebový kvas špecifickú chuť a bublinky ako šampanské. Berte na vedomie recept a varte kvas pre všetkých členov domácnosti.

Budete potrebovať:

200 g chleba Borodino
15 g suchého droždia
1 lyžička múky
prevarená voda
hrsť tmavých hrozienok

Spôsob varenia:

Chlieb nakrájajte na kocky a sušte v rúre pri teplote 100-110 stupňov, kým nebudú chrumkavé sušienky
Nalejte krekry vriacou vodou a počkajte 3 hodiny
Zmiešajte droždie, múku a 5 lyžíc. l. vody, necháme kvások aktivovať
Vykysnutý kvások pridáme do strúhanky, prikryjeme a necháme jeden deň v teplej miestnosti
Produkt preceďte do vhodnej nádoby a vhoďte doň hrsť suchých hrozienok
Potom udržujte kvas chleba teplý ďalších 6 hodín
Ďalej by kvass mal stáť v chlade 2-3 dni
Teraz je kvass pripravený na použitie!

Dobrú chuť!

Recept na kvas z pšeničného chleba doma

Nemenej chutný je kvas vyrobený z pšeničného chleba. Určite si skúste pripraviť svoj obľúbený nápoj podľa tohto receptu – sýty, krásny a povzbudzujúci. Krekry dobre opečte v rúre do zlatista, aby váš kvas získal krásnu farbu. Veľa šťastia pri varení!

Budete potrebovať:

1 kg pšeničného chleba
20 g lisovaného droždia
2 polievkové lyžice. l. cukor
2 polievkové lyžice. l. tmavé hrozienka
1 st. l. múky

Spôsob varenia:

Chlieb nakrájajte, predhrejte rúru na 110 stupňov a chlieb vysušte, kým nebudú chrumkavé krekry

Droždie rozdrobte vidličkou, zmiešajte s cukrom, preosejte múku, nalejte 1 polievkovú lyžičku. voda, premiešajte, vložte na teplé miesto na 1 hodinu

Vložte krekry do 3-litrovej nádoby a zalejte vriacou vodou, počkajte, kým voda nevychladne asi na 20 stupňov

Kváskový kvások nalejeme do chlebovej mladiny, prikryjeme gázou, necháme na teplom mieste vykysnúť - to sa dá ľahko zistiť čuchom asi 10-12 hodín

Necháme odstáť s hrozienkami na teplom mieste aspoň 6 hodín

Nalejte kvas do fliaš, pevne ich zazátkujte, vložte do chladu na 2-3 dni, kvasenie by sa malo úplne zastaviť

Dobrú chuť!

Video recept na výrobu kvasu z troch druhov chleba

Kvas z ražného chleba s mätou

Mäta, keď sa pridá do klasického chlebového kvasu, mu dodá príjemné tóny chuti a jemnú vôňu. Oceňte jedinečné vlastnosti tejto rastliny v ušľachtilom nápoji.

Keď vychladne, ľahko uhasí váš smäd v horúcom letnom dni. Užite si chuťový zážitok!

Budete potrebovať:

1 kg ražného chleba
20 g droždia
1 st. l. múky
300 g cukru
3 čl. l. suchá mäta

Spôsob varenia:

Chlieb sa nakrája na plátky a opečie sa v rúre pri teplote 100-110 stupňov do zlatista.
Suchú mätu zalejte 200 ml vriacej vody, nechajte niekoľko hodín lúhovať
Potom zalejte krekry 3 litrami horúcej vody a nechajte na teplom mieste 3 hodiny
V samostatnej miske zmiešajte droždie, preosiatu múku, 2 polievkové lyžice. l. cukor a 100 ml teplej vody
Ochlaďte mladinu (vodu a sušienky) na 20 stupňov, pridajte do nej kvasnicový štartér a zvyšok cukru
Po prefiltrovaní zaveďte aj mätový odvar z mladiny
Potom sa riad s nápojom musí uchovávať v teplej miestnosti pod obrúskom (čistou handričkou) po dobu 12-14 hodín
Potom, čo sa opatrne naleje do čistých fliaš, snažiac sa nenarušiť zakalený sediment na dne.
Vložte fľaše do chladu na 3 dni, po uplynutí tejto doby bude kvass úplne pripravený na použitie

Dobrú chuť!

Ako uvariť chlebový kvas s medom a chrenom

Chlebový kvas s chrenom a medom dokáže prekvapiť nezvyčajnou chuťou a vôňou. Určite skúste uvariť kvas doma podľa tohto skvelého receptu! Veľa šťastia!

Budete potrebovať:

800 g ražných sušienok
4 l vody
25 g droždia
1 st. l. pšeničná múka
100 g cukru
100 g medu
100 g čerstvého chrenu

Spôsob varenia:

Chlieb sušte v rúre pri 100-110 stupňoch do zlatista
Ďalej prevarte vodu
Sušené sušienky nalejte vriacou vodou a nechajte jeden deň na teplom mieste
Výslednú mladinu odfiltrujeme z chleba, nalejeme do sklenenej misky
Zo vzniknutej mladiny odoberieme trochu, zohrejeme ju a droždie v nej rozriedime pridaním múky a cukru
Hneď ako sa droždie aktivuje, pridajte štartér do väčšiny tekutiny
Misky prikryjeme utierkou a necháme kvas kvasiť 5-6 hodín.
Po uplynutí 5-6 hodín pridajte do nápoja nastrúhaný chren a med zriedený v malom množstve mladiny.
Premiešajte a nalejte do fliaš bez toho, aby ste ich doliali až po vrch.
Fľaše pevne zazátkujeme a odložíme na 3 dni na chladné miesto

Video recept na domáci chlieb kvass

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok