Urob si sám kvas s ražnou múkou. Nabite živosťou a pozitívom - kvas z ražnej múky! Kvas z ražnej múky je v lete najlepším pomocníkom gazdiniek

V letných horúčavách a počas dlho očakávaného chladu ražný kvas ľahko zmierňuje pocit únavy, uhasí smäd a obnovuje silu. Dnes sa naučíte, ako vyrobiť domáci kvas z ražného chleba a múky podľa stáročných technológií. Predstavujeme vám niektoré z najúspešnejších možností, v ktorých jednoduchá príprava ražného kvasu nevyžaduje špeciálne zručnosti.

Čo potrebujete pred začatím varenia

Najlepšie nápoje vychádzajú nevyhnutne z bochníkov bez pridania kôpru a rasce.
Pri varení používajte iba sklenené, plastové alebo smaltované nádoby.
Smažte krutóny na nápoj bez oleja a korenia.
Počas procesu fermentácie je dôležité sledovať hladinu oxidu uhličitého, takže nádoby nemôžete tesne zakryť. Hrozí, že pod tlakom plynu prasknú.

Pamätajte, že akýkoľvek kvasený nápoj môže obsahovať malý stupeň alkoholu v dôsledku aktívneho kvasenia alebo vysokého obsahu cukru!

Kvások na kvas z ražnej múky

Ak sa prvýkrát rozhodnete vyrobiť domáci kvas z ražnej múky, je dosť možné, že hustý ražný kvas, nazývaný aj kysnutý, bude chýbať. Nevadí, pretože si ho môžete uvariť aj sami doma. Kvas na ražnom kvásku sa pripravuje zo špeciálneho muštu. Pripravuje sa z:

múka - pollitrová nádoba;
granulovaný cukor - pár lyžíc;
hrozienka - 15 bobúľ;
voda na zaliatie - asi 2 šálky.

Húština sa pripravuje podľa nasledujúcich pokynov:

Zmiešajte múku s cukrom v 1 litrovej nádobe.
Zriedime vodou na hustotu kyslej smotany. Hrozienka vhoďte do pohára a nechajte na teplom mieste, aby predkrm vykvasil.
Akonáhle ochutnáte hustú, cítite príjemnú kyslosť, potom je hotová. Počas varenia môžete pridať aj droždie, no treba si uvedomiť, že pri prvom zaliatí bude nápoj chutiť ako droždie.

Kvas z domácej kváskovej múky z ražnej múky

Na prípravu osviežujúceho lahodného domáceho kvasu z ražnej múky použite predtým pripravenú fermentovanú hmotu. Vezmite:

kysnuté cesto - pol litra;
rzh. múka - 400 g;
cukor - pohár;
voda - 8 litrov.

Neváhajte a pokračujte, pretože je ľahké vyrobiť kvas z ražnej múky podľa tejto schémy:

Do vedra nasypeme múku a cukor. Zrieďte teplou vodou, aby nezostali žiadne hrudky.
Za stáleho miešania prilievame vodu až po okraj. Voda musí vrieť.
Nechajte vedro vychladnúť na izbovú teplotu. Keď vychladne, pridáme vykysnutý kvások. Zabaľte vedro a nechajte niekoľko dní na dokončenie fermentačného procesu.

Lahodný osviežujúci kvas je pripravený na konzumáciu. Po scedení prvej porcie premiestnite usadeninu do misky a vložte do mrazničky. V tejto podobe sa dá uložiť až do ďalšieho času.

Ražný kvas na kvásku s mätou

Pomocou kvásku sa môžete poistiť pre prípad, že by kvasenie prebiehalo spomalene. Potrebujete:

pšeničná múka - takmer plný pohár;
rzh. múka - 1 kg;
granulovaný cukor - neúplné sklo + 1 kg;
suché droždie - polovica malého vrecka;
hrozienka - čím viac, tým ostrejší nápoj vyjde;
mäta pieporná - podľa chuti;
voda - jeden a pol vedra.

Biely ražný kvas, chutný a zdravý, bude pre vás fungovať, ak budete postupovať podľa nasledujúcich pokynov:

Pšeničná múka + pol vrecka droždia + pol pohára cukru + voda.
Všetko premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky. Nechajte pár dní odstáť, nechajte blúdiť a bublať.
Recept na ražný kvas doma stanovuje, že na konci funkčného obdobia vezmite panvicu s obrobkom a nalejte do nej kilogram ražnej múky.
Nalejte do nej prevarenú, ale vychladenú vodu. Priveďte do stavu kyslej smotany. Uistite sa, že nezostali žiadne hrudky. Pridajte k tomu zväzok mäty.
Nájdite väčší hrniec. V ňom rozpustite kilo cukru v litri vody. Keď sa roztopí, vlejeme doň všetku hustú a premiešame.
Pridajte hrozienka podľa chuti a dobre premiešajte. Ražný kvas doma by mal byť fermentovaný. Nechajte na teplom mieste a zabudnite na to dva dni.

Hotový nápoj môžete ochutiť medom alebo do hotového nápoja prihodiť ešte mätu.

Domáci kvas z ražného chleba s droždím

"Klasika žánru" - to je to, čo ľudia nazývajú domáci kvas z ražného chleba. Na varenie si vezmite:

chlieb - pol kilogramu;
voda - 5 litrov;
cukor - pohár;
suché droždie - 5 gramov.

Domáce kvass na 3 litre nie je príliš vhodné na varenie. Je lepšie variť na 5 litrov vody, keďže takýto nápoj uletí rýchlosťou blesku.

Chlieb nakrájajte a pečte v rúre do zlatista.
Ochlaďte vriacu vodu na izbovú teplotu a nalejte do veľkého hrnca. Vložte do nej sušienky, prikryte handrou a odložte na 48 hodín na teplé a tmavé miesto.
Kvások rozriedime tak, ako je uvedené na obale. Výslednú mladinu preceďte a oddeľte všetky sušienky.
Do zvyšnej tekutiny nalejte zriedené droždie a neúplný pohár cukru. Zakryte pokrievkou, ale nie pevne. Nechajte pol dňa teplé.
Hotový nápoj ochutnajte. Ak nie je sladká, môžete pridať cukor podľa chuti.
Nápoj nalejte do fliaš, pevne uzavrite a odložte do chladu. Po 9-10 hodinách môžete skúsiť piť.

Ražný kvas bez kvasníc

Ražný kvas bez kvasníc sa pripravuje prekvapivo jednoducho. Málo ingrediencií uľahčuje varenie. Mimochodom, je veľmi chutné naliať okroshku s takým dresingom. Vezmite:

chlieb - 300 g;
voda - 1,5 litra;
granulovaný cukor - lyžica.

Recept na ražný kvas doma má nasledujúcu schému varenia:

Chlieb nakrájajte a vložte do 2-litrovej nádoby. Nasypeme cukor a zalejeme prevarenou vodou „po plecia“.
Nádobu prikryte tanierikom a nechajte tri dni v teple.
Hotový nápoj preceďte a pite na svoje zdravie. Zostávajúca hustá časť nápoja sa zmestí na prípravu nasledujúcich porcií nápoja.

Kvas z ražného sladu

Slad sú obilniny naklíčené za špeciálnych podmienok. Farba a chuť nápoja vyrobeného zo sladu závisí od stupňa fermentácie pôvodného produktu. Je jednoduchšie kúpiť slad na špecializovanom mieste alebo od skúsených pivovarníkov, pretože je veľmi problematické dosiahnuť požadovaný stav obilnín doma. Kvas sa pripravuje z ražného sladu asi 10 hodín. Skončíte s nápojom, ktorý je veľmi podobný produktu z obchodu. Jeho rozdiel je len v prirodzenosti použitých komponentov. Vezmite:

slad - pol pohára;
cukor - v závislosti od vašej chuti, od polovice pohára po takmer plný;
voda - pár litrov;
droždie - 7 gr.

Príprava sladového nápoja:

Nalejte slad do vriacej vody a vypnite oheň. V tejto forme necháme bazu vylúhovať.
Z tejto nádoby nalejte 50 ml. vody a rozriediť v nej droždie. Uistite sa, že voda je trochu teplá. Rozpustené droždie nalejeme do sladu.
Do nádoby nasypeme cukor a celú zmes necháme 8 hodín kysnúť.
Hotový nápoj preceďte a fľaškujte.

Kvas z ražného sladu by sa mal skladovať v chladničke. V prípade potreby je možné upraviť sladkosť produktu.

Keď sa naučíte vyrábať domáci ražný kvas, stane sa pravidelným hosťom vo vašej chladničke. Pite na svoje zdravie.

Video: Ražný kvas bez kvasníc "Chuť detstva"

Kvas je starý sladkokyslý nápoj známy v mnohých slovanských kuchyniach. Kvas bol vždy prítomný na každom slávnostnom stole. Doma ho varili z múky alebo chleba alebo sladu v niektorých receptoch s pridaním korenia, byliniek, bobúľ, medu. Okrem vynikajúcej chuti má nápoj užitočné vlastnosti, bol pridaný do stravy ľudí v rekonvalescencii.

Kvas sa ľahko pripravuje doma kedykoľvek počas roka. Dnes sa kvas používa predovšetkým ako nealkoholický nápoj v horúčavách a tiež sa používa na prípravu niektorých jedál, napríklad okroshka.Jednou z hlavných zložiek kvasu je kysnuté cesto. Kvások na kvas je iný, existujú recepty na kysnuté predjedlá s droždím, neexistujú droždie. Akýkoľvek recept popísaný nižšie je vhodný na výrobu kvasu doma.

Ako uvariť kysnuté cesto na kvas

Ražný kvások na kvas z múky je užitočný nielen na výrobu domáceho nápoja, ale dá sa použiť aj pri miesení bez kysnutého cesta na pečenie chleba. Takéto cesto sa môže skladovať v chladničke po dlhú dobu a podľa potreby sa používa na určený účel. Kvas na ražnom kvásku bez kvasníc sa ukazuje ako prirodzenejší a chutnejší. Príprava kvásku z múky na domáci kvas nie je náročný proces, každá gazdinka si recept zopakuje doma v kuchyni.

Ražná múka - 12 lyžíc;
Cukor - 1 lyžička;
Voda - 1 polievková lyžica.

Do čistej sklenenej misky nalejte pol pohára vody, pridajte štyri polievkové lyžice múky a cukru. Zmes dôkladne premiešajte, až kým nebude hladká, nádobu prikryte čistou navlhčenou utierkou a nechajte deň pri izbovej teplote.
Po dni kvások začne kvasiť, treba ho kŕmiť. Nalejte štvrť šálky vody a pridajte 4 polievkové lyžice múky. Premiešame a prikrytú nádobu necháme na ďalší deň.
Na tretí deň postup zopakujeme, zalejeme zvyškom vody a zalejeme 4 polievkovými lyžicami múky, kvások by mal mať konzistenciu kyslej smotany, vôňu kvasu, ražného chleba.
Na štvrtý deň bude kvásková múka hotová, mala by voňať, vyniknúť v nej bublinky. Odoberieme správne množstvo cesta na nápoj, zvyšok dáme do chladničky. Raz týždenne je potrebné nakŕmiť kvások pridaním 2 lyžičiek múky.

Recept s chmeľom:

Varte vodu a zlejte chmeľ, varte ho na miernom ohni 15 minút.
Chmeľový vývar precedíme cez sitko, prelejeme do zaváracieho pohára. Ochlaďte na teplotu 35-40 stupňov.
Pridajte múku, med a dobre premiešajte, kým hmota nie je hustá kyslá smotana.
Nádobu prikryte gázou a nechajte dva dni na teplom mieste. Po dvoch dňoch začne chmeľový štartér „hrať“, čo znamená, že štartér na kvas bez kvasníc je pripravený. Dá sa skladovať aj v chladničke.

hrozienkový recept

Ražný sladový chlieb - 1 buch;
Cukor - 3 lyžice;
Hrozienka - 1 hrsť.

Chlieb nakrájajte na malé kúsky, v rúre z nich vytvorte krutóny.
Vhodnú litrovú nádobu naplníme do polovice strúhankou, pridáme cukor a hrozienka. Zalejte teplou vodou.
Nádobu prikryte vlhkou utierkou a nechajte dva dni kvasiť. Štartér je pripravený.

recept na kvasnicový kvások

Toto je najjednoduchší a najrýchlejší recept na kysnuté cesto, ktoré si môžete pripraviť sami doma.

Pšeničná alebo ražná múka - 2 polievkové lyžice;
Suché droždie - 10 g;
Cukor - 1 polievková lyžica;
prevarená voda - 100 ml.

Múku zmiešame s cukrom, pridáme droždie, dôkladne premiešame. Doplňte teplou vodou s teplotou 25-28 stupňov. Obsah nádoby znova pretrepte a odložte na teplé miesto. Po 20-30 minútach cesto vykysne, kysnuté cesto je pripravené na použitie.

Kvas na ražnom kvásku so sladom

Domáci silný kvas na ražnom slade podľa receptúry bude pripravený za deň. Ukazuje sa sýtený, chutný a aromatický nápoj, ktorý je možné konzumovať v akomkoľvek množstve, ale iba doma. Hoci je kvas považovaný za nealkoholický nápoj, obsahuje 1-2% alkoholu! Ako pripraviť kysnuté cesto na kvas, bolo popísané vyššie.

Ražný kvások - 100 gr;
Cukorový piesok - 100 g;
Ražný slad - 100 g;
Voda - 3 litre.

Vložte slad do hrnca. Jeden liter vody zohrejte do varu, nalejte slad, pridajte cukor a premiešajte. Panvicu zatvorte vekom, zabaľte ju teplou prikrývkou a nechajte 5-7 hodín.
Do vychladnutého nálevu pridáme zvyšok vody, prilejeme kvások a všetko premiešame. Nechajte hrniec cez noc teplý.
Kvas precedíme cez sitko alebo gázu, fľašu, dobre uzavrieme. Udržujte pri izbovej teplote 3-4 hodiny, potom umiestnite fľaše do chladnej miestnosti. Za deň bude sýtený nápoj pripravený.

recept na biely kvas

Ražný kvások - 100 gr;
Pšeničný slad, raž - 30 g;
Med - 100 g;
Voda - 3 l;
Hrozienka - 2 lyžice;
jablko - 1 ks;
Mäta - 10 gr.

Do trojlitrovej nádoby nalejte múku, pridajte mätu, nalejte 2,5 litra vriacej vody. Zmes dôkladne premiešajte. Nádobu zabaľte do teplej prikrývky a nechajte deň pôsobiť.
V samostatnej nádobe zmiešame slad s kváskom, pridáme med, zmes premiešame a nalejeme do pohára s múčnym nálevom. Pridáme hrozienka, nastrúhané jablko, pridáme vodu.
Všetok obsah premiešajte, nádobu prikryte gázou a nechajte na teplom mieste 20-30 hodín.
Kvas precedíme pomocou sita. Nalejte do fliaš, pridajte 3-4 hrozienka na litrovú fľašu. Fľaše zatvorte viečkami a umiestnite na chladné miesto: pivnica, suterén. Po 1-2 dňoch nápoj „dozrie“ a je pripravený na konzumáciu.

Videorecept na kváskovú múku

Ahoj! V článku vám poviem, ako vyrobiť kvas z ražnej múky doma. Ražný kvas je letný nápoj, ktorý vďaka svojim prospešným vlastnostiam dokonale osviežuje a lieči telo. Pamätajte však na kontraindikácie, pretože tento nádherný nápoj nemôže konzumovať každý.

Užívanie kvasu je jednou z najjednoduchších možností na prevenciu a liečbu chorôb a zlepšenie pohody. Obsahuje aminokyseliny, ktoré ľudský organizmus potrebuje, no sám si ich nevyrába – treonín a lyzín. Zvážim 4 recepty krok za krokom na výrobu kvasu z ražnej múky.

Klasický recept

Ingrediencie:

0,5 kg ražnej múky;
8 litrov prevarenej vody;
15-20 g droždia (čerstvé);
10 g cukru.

varenie:

Kvások zalejeme teplou vodou, počkáme, kým "napučí".
Z múky vypracujeme vláčne cesto. Pri pridávaní vody dodržujte pomer 1:1 (na 0,5 kg múky treba 0,5 l vody).
Pridáme cukor, teplú vodu a v neposlednom rade droždie.
Všetky ingrediencie dobre premiešajte, nechajte jeden deň. Počas tejto doby cesto vykysne.
Cesto zalejeme vodou, necháme pri izbovej teplote.
Kvapalinu precedíme cez gázu a odložíme na dva dni na chladné miesto.
Klasický ražný kvas je pripravený. Recept je podobný chlebovému kvasu.

Recept na ražný kvas bez kvasníc

Kvas bez kvasníc sa pripravuje na báze ražného kvásku. Na husté, ktoré podporujú kvasenie, použite múku alebo krekry. Nápoj sa vyrába v dvoch fázach, prvou je príprava kysnutého cesta.

Číslo etapy 1. Varenie kysnutého cesta

Z tohto množstva prísad sa získa 10 litrov kvasu:

0,5 kg a 0,5 l ražnej múky, voda;
cukor - 20 g;
hrozienka - 15 ks.

varenie:

Zmiešame múku, cukor a vodu.
Na urýchlenie kvasenia pridajte hrozienka.
Nádobu naplnenú usadeninou nechajte na teplom mieste. Kvások použite po niekoľkých dňoch, keď sa husté zakalí, získa kyslú chuť.

Číslo etapy 2. Výroba kvasu

Ingrediencie:

kvások;
ražné sušienky alebo múka - 200 g;
prevarená voda;
cukor - 4 lyžičky

varenie:

Vezmite trojlitrovú nádobu, najskôr tam pridajte múku (krekry) a polovicu pripraveného cukru.
Komponenty naplňte teplou vodou až po hrdlo.
Nádobu prikryte utierkou, nechajte lúhovať jeden alebo dva dni, ako kvas z čakanky.
Nápoj precedíme, pridáme zvyšok cukru.
Na uvoľnenie oxidu uhličitého uchovávajte kvas pri izbovej teplote v otvorených plastových fľašiach.
Keď sú fľaše pevné, vložte ich do chladničky.

Video recept

Tretinu hustej, ktorá zostala pri varení, môžeme použiť nabudúce. V tomto prípade sa na prípravu kysnutého cesta používa okrem hustého len múka a voda. Trvanlivosť štartéra pri skladovaní v chladničke je niekoľko mesiacov.

Ako vyrobiť domáci biely kvas z ražnej múky

Základom domáceho bieleho kvasu je slad a hrubá ražná múka. Voliteľne sa pridávajú bobule, korenie, bylinky a med. Vo vzhľade je nápoj podobný ovseným kvasom, ktorých recepty som preskúmal v tomto článku.

Suroviny na kysnuté cesto:

800 ml vody;
štyri poháre múky;
cukor - 4 lyžice. l. (možno nahradiť medom).

Ingrediencie:

múka a cukor (môžete použiť med) - 4 lyžice. l.;
ražný slad - 2 lyžice. l. (ak nie je žiadna zložka, varte bez nej);
studená voda;
ľahké hrozienka - asi 15-20 ks.

varenie:

Najprv urobte štartér. Do veľkej misy nalejte vodu, postupne pridajte múku a potom cukor. Dôkladne premiešajte, aby sa cukor úplne rozpustil. Veľkú nádobu naplňte kysnutým cestom, keďže v malej nádobe môže pri zväčšení objemu „utekať“.
Dajte štartér na teplé miesto, namočte na dva dni. Na zvýšenie fermentácie počas procesu raz alebo dvakrát premiešajte. Kvások je hotový, keď sa objaví kyslá chuť.
Do pripraveného základu pridáme múku, cukor, slad, vodu a hrozienka. Trvajte pod gázou na teplom mieste.
Po 48 hodinách vypustite tekutinu, ktorou je mladý biely kvas z ražnej múky, pridajte do nej trochu medu alebo cukru, znova trvajte pod gázou, ale už v chladničke.
Stačí jeden alebo dva dni.

Opätovne použite zostávajúci hustý, pričom zakaždým pridajte slad, múku a cukor.

Ako variť rustikálny kvas

Ak chcete získať kvas pripravený podľa rustikálneho receptu, predsušte nakrájaný chlieb.

Ingrediencie:

bochník ražného chleba;
4-5 litrov vriacej vody;
100 g cukru;
droždie v množstve 25-30 g;
50 g hrozienok, malé množstvo mäty.

varenie:

Vložte krekry do hrnca, naplňte vodou.
Nechajte asi tri hodiny. Potom tekutinu preceďte, pridajte droždie a cukor. Podľa potreby použite hrozienka a mätu.
Po 6-7 hodinách fermentácie, keď nápoj napení, opäť preceďte. V prípade potreby pridajte cukor.

Výhody a škody kvasu z ražnej múky

Čo je užitočné raž kvass

Ražný kvas sa používa nielen na uhasenie smädu, ale aj na prevenciu chorôb a tiež ako diabetický výrobok. Nápoj pomáha zbaviť sa beriberi, má priaznivý účinok na telo, normalizuje metabolizmus, zlepšuje pohodu.

Užitočné pre ľudí, ktorí majú gastritídu s nízkou kyslosťou. Odporúča sa užívať so slabou imunitou, poruchami v práci srdca. Komponenty majú pozitívny vplyv na zubnú sklovinu, pomáhajú zbaviť sa dysbakteriózy, zlepšujú stav hypertenzie, zbavujú telo chorých buniek. Nápoj neporušuje výsledky diéty.

Po zavedení produktu do stravy sa odstráni duševný a fyzický stres, únava, slabosť a pálenie záhy. Po konzumácii sa trávenie normalizuje, práca obličiek, pečene, zraku sa zlepšuje. Dochádza k pozitívnym zmenám v štruktúre krvi, odstraňujú sa toxíny.

Pozitívne vlastnosti kvasu umožňujú jeho použitie pri ochoreniach kože, kardiovaskulárneho systému. S jeho pomocou je možné odstrániť akné, vyčistiť pokožku pieh.

Kontraindikácie a poškodenie

Nápoj by vodiči nemali piť, pretože obsahuje malé percento alkoholu. Výrobok je kontraindikovaný v období tehotenstva, kŕmenia dieťaťa, detí mladších ako sedem rokov. Od prijatia je potrebné odmietnuť vred, gastritídu.

Je ťažké preceňovať výhody kvasu vyrobeného doma z ražnej múky. Zloženie je zastúpené mnohými minerálmi a aminokyselinami, vitamínmi. Domáci produkt sa používa na liečebné účely. Len pijete nápoj, ktorý chutí a zároveň lieči a nasýti telo užitočnými látkami. Existuje niekoľko kontraindikácií, ktoré je potrebné vziať do úvahy, ale väčšina ľudí si môže dovoliť užívať s mierou.

Najchutnejší a najzdravší „živý“ ražný kvas sa za starých čias pripravoval z ražného sladu. Ale proces prípravy takého kvasu bol dosť dlhý a namáhavý. Na získanie sladu sa ražné zrno najskôr preosialo a dôkladne premylo. Potom sa máčalo, kým nevyklíčilo. Potom sa naklíčené ražné zrno vysušilo, naparilo, pomlelo - a až po všetkých týchto postupoch bol pripravený ražný slad na kvas. Ale v Rusku existoval aj jednoduchší a rýchlejší spôsob výroby ražného kvasu - zo sušeného ražného chleba.

Tu sme pre vás zhromaždili najzaujímavejšie recepty na výrobu ražného kvasu zo sladu, ražného chleba a ražnej múky.

Kvasové recepty na báze ražného sladu

Vzhľadom na to, že je zvyčajne veľmi problematické kúpiť ražný slad na kvas v akomkoľvek obchode, odporúčame vám pripraviť si slad takto:

Je potrebné preosiať a umyť zrná raže a namočiť ich do smaltovanej panvice na 25-30 hodín. Každých 7-10 hodín by zrná mali vymeniť vodu a nechať ich pravidelne bez vody 2-3 hodiny (je to nevyhnutné pre prístup kyslíka, ktorý aktivuje rôzne biologické procesy v zrne raže). Raž po namáčaní vložíme do nízkych smaltovaných nádob (alebo nízkych plastových podnosov) a necháme 3,5 dňa klíčiť (najlepšie je ražné zrno klíčiť pri teplote 20 - 22 °C). Počas klíčenia sa musia zrná raže pravidelne navlhčovať a upravovať. Počas 2-3 dní by sa v zrnách mali objaviť korene. Klíčenie je možné dokončiť na 3.-4. deň, kedy dĺžka koreňov dosiahne 0,75 veľkosti samotného zrna. Takto získaný ražný slad možno skladovať najviac 2-3 dni. Ale slad môžete pripravovať aj dlhšie. K tomu sa musí sušiť pri teplote 60-70 stupňov po dobu 24 hodín, potom sa musí očistiť od klíčkov a pomlieť. Sušený a rozdrvený slad skladujeme najlepšie v uzavretej nádobe na chladnom mieste.

V niektorých nižšie uvedených receptoch kvasu sa okrem ražného sladu používa aj jačmenný slad. Pripravuje sa rovnakým spôsobom ako raž, ale existujú určité rozdiely. Pri výrobe jačmenného sladu by máčanie jačmenných zŕn malo trvať 50-60 hodín, doba klíčenia pri izbovej teplote jačmenných zŕn je 6-7 dní. Okrem toho by klíčky jačmenného zrna na konci klíčenia nemali presiahnuť 1,5-2 veľkosti samotného jačmenného zrna.

Kvas z ražného sladu "Roľník"

Na 1 liter vody sa vyžaduje 1 pohár ražného sladu, 10 g droždia, 100 g cukru.

V smaltovanej panvici prevarte vodu, pridajte tam ražný slad a nechajte stáť 2,5 hodiny. Potom nalejte sladový nálev do sklenenej misky, pridajte cukor, pridajte zriedené droždie a odložte na 7 hodín na chladné miesto.

Kvass Moskva shchi

Ingrediencie: 250 g ražného sladu, voda, 15 droždia, 0,75 šálky múky, 0,5 lyžičky cukru, 3 g mäty, 250 g medu

Na prípravu kysnutého cesta potrebujete: zmiešajte droždie s cukrom, múkou a teplou vodou (0,5 šálky) a dajte na teplé miesto na 1,5-2 hodiny.

Ražný slad nalejte 2-2,5 šálky vriacej vody, vymeňte husté cesto a odložte ho na teplé miesto na 2-3 hodiny. Keď je cesto vhodné, rozriedime ho rovnomerne s 8 litrami vriacej vody a necháme vylúhovať. Opatrne prelejte hornú priehľadnú časť mladiny do inej misky, pridajte predjedlo, med a kvaste (na prípravu predjedla potrebujete: zmiešajte droždie s cukrom, múkou a teplou vodou (0,5 šálky) a odložte na teplé miesto na 1,5 -2 hodiny). Kvas precedíme, nalejeme do fliaš, zazátkujeme plť a necháme jednu noc na teplom mieste. Potom vložte fľašu do chladničky. Po 3 dňoch je kvas pripravený na použitie.

Kvas "Chlieb a slad"

Požadovaný: 10 litrov vody, 2 šálky ražného sladu, 0,5 bochníka ražného chleba, 1 šálka múky, 2 šálky cukru, 20 g sušeného droždia, trochu hrozienok.

Prevarte vodu, pridajte do nej ražný slad, chlieb, múku a všetko uvarte. Po ochladení hmoty by sa mala prefiltrovať a pridať k nej cukor a droždie. Potom všetko premiešajte a nechajte stáť 1 hodinu. Hotový ražný kvas nalejte do fliaš (do každej fľaše vložte 3-4 hrozienka), zazátkujte a uložte do chladničky

Okroshochny "biely" kvas (starý recept)

Ingrediencie: voda, 200 g ražného sladu (drveného), 100 g jačmenného sladu, 200 g pšeničnej múky, 800 g ražnej múky, 10 g kvásku.

Jačmenný a ražný slad zmiešame s teplou vodou, pridáme ražnú a pšeničnú múku, premiešame, za stáleho miešania zalejeme vriacou vodou a vymiesime cesto. Výsledné cesto preložíme do súdka a odložíme na teplé miesto na 5-6 hodín. Potom nalejte do cesta 3 litre vriacej vody a dôkladne premiešajte (ale tak, aby sa nevytvorili „hrudky“). Pridajte kvasnicový štartér do teplého cesta a potom ho vložte na chladné miesto na 2 dni. Výsledná hmota sa prefiltruje cez gázu. Hotový ražný kvas nalejte do sklenených nádob a uložte na chladné miesto.

Červený kvas (starý recept)

Požadovaný: 250 nasekaných ražných sladov (možno nahradiť jačmenným alebo pšeničným), 0,5 kg ražnej múky, 50 g droždia, 150 g pšeničnej múky, 25 g mäty.

Slad zmiešame s múkou, pridáme teplú vodu a vymiesime husté cesto. Potom cesto zalejte vriacou vodou, dobre premiešajte a nechajte 24 hodín na teplom mieste. Do výslednej hmoty pridajte 2,5 vriacej vody, premiešajte a pridajte ďalších 5 litrov vychladenej prevarenej vody. Zmiešajte kvass mladinu, ochlaďte a nechajte ju usadiť. Potom nalejte mladinu do dreveného suda, pridajte droždie, uvarený mätový nálev a odložte na chladné miesto. Po 3 dňoch je ražný kvas pripravený.

Kvas "Monastyrsky"

Požadovaný: 1 pohár ražného sladu, 1 pohár ražnej múky (možno nahradiť ovsenými vločkami, pohánkou alebo pšeničnou múkou), 2 litre vody, 2 polievkové lyžice. lyžice hrozienok, 1 jablko, 1 citrón, 1 polievková lyžica. lyžica medu, 1 lyžička sušených malinových listov.

Ražnú múku prevaríme s malým množstvom vriacej vody a necháme vychladnúť. Preskočte umyté hrozienka, citrón, jablko cez mlynček na mäso. Do ražného sladu pridáme rozdrvené malinové listy, med, rozdrvenú hmotu z hrozienok, jablka a citrónu a uvarenú ražnú múku. Všetko dôkladne premiešame so zvyšným množstvom vody a necháme na teplom mieste niekoľko dní kysnúť. Potom výslednú hmotu preceďte. Výsledný kvas nalejte do fliaš a ochlaďte, zatiaľ čo hustý môže byť použitý ako štartér.

Kvasové recepty založené na ražnom chlebe (chlieb kvass)

Kvass "ruský"

Ingrediencie: 1 kg ražného chleba, 6 l vody 200 g cukru, 40 g droždia

Ražný chlieb nakrájaný na kúsky a sušený v rúre. Potom vložte do smaltovanej panvice a zalejte vriacou vodou, zatvorte veko a nechajte stáť 7 hodín. Potom hmotu prefiltrujte, pridajte cukor a vopred zriedené droždie a nechajte 10 hodín na teplom mieste. Hotový ražný kvas nalejte do fliaš a do každej pridajte niekoľko hrozienok. Fľaše zazátkujte a vložte do chladničky vo vodorovnej polohe. Po 2-3 dňoch sa kvas môže opiť.

Kvas pre okroshku

Požadovaný: 7 litrov vody, 2 kg ražného chleba, 100 g cukru, 50 g múky, 50 g droždia

Ražný chlieb nakrájame na malé plátky a zľahka osušíme v rúre. Potom dajte plátky do hrnca, zalejte vriacou vodou a nechajte 3-4 hodiny pod zatvoreným vekom. Potom výsledný nálev preceďte, pridajte k nemu droždie a cukor a odložte na teplé miesto na 3,5 hodiny. Po 3,5 hodinách ochlaďte kvas, znova sceďte a nalejte do fľaše.

Kvas "domáci" s mätou a listom čiernych ríbezlí

Požadovaný: 500 ražných sušienok, 6 litrov vody, 300 g cukru, 20 g droždia, 50 g hrozienok, 5 g mäty, 10 listov čiernych ríbezlí

Ražné krekry zalejte vriacou vodou a nechajte 12 hodín odstáť, potom sceďte. Potom do tejto mladiny pridajte cukor, droždie a vopred pripravený nálev z uvarených listov mäty a ríbezlí. Nechajte lúhovať 6 hodín. Potom odstráňte penu a fľašu (do každej fľaše pridajte trochu hrozienok), korok a dajte do chladničky. Po 3 dňoch je kvas pripravený na použitie.

Kvas Petrovský

Ingrediencie: 5 litrov vody, 800 g ražných sušienok, 2 šálky cukru, 25 g droždia, 100 g stolového chrenu, 100 g medu.

Ražné sušienky zalejte vriacou vodou a nechajte 3-4 hodiny. Výslednú mladinu preceďte, pridajte cukor, droždie zriedené v malom množstve mladiny a vložte na teplé miesto na 11-12 hodín. Potom nálev opäť preceďte, nalejte do 0,5 litrových fliaš, do každej dajte 10 g chrenu a 10 g medu. Pevne uzavreté fľaše odložte na 1 deň na chladné miesto.

Kvas z ražného chleba "Classic"

Požadovaný: 7 litrov vody, 1 kg ražného chleba, 30 g droždia, 500 g cukru, 2 polievkové lyžice. lyžica múky

Ražný chlieb, nakrájaný na plátky, mierne vysušiť v rúre. Potom ho vložte do smaltovanej panvice, zalejte vriacou vodou a nechajte lúhovať pod pokrievkou 3-4 hodiny, potom sceďte. Kvások zmiešame s múkou, rozriedime v teplej vode a necháme 1 hodinu odstáť. Do výslednej mladiny pridajte cukor, vylúhované droždie a odložte na teplé miesto. Po 4-6 hodinách ochlaďte mladinu. Ražný kvas je pripravený. Teraz ho treba naplniť do fliaš, zazátkovať a uložiť do chladničky.

Zázvorový kvas „litovský štýl“

Ingrediencie: 5 l vody, 800 g ražného chleba (alebo 500 g ražných sušienok), 1,25 hrnčeka cukru, 35 g droždia, 1,5 l jablkového sirupu, 6 g zázvoru.

Ražný chlieb vysušte, zalejte vriacou vodou a nechajte 5-6 hodín. Potom sceďte výslednú mladinu. Zázvor povarte 30 minút vo vode. Potom zázvor preceďte, zmiešajte s mladinou, priveďte do varu a ochlaďte. Do vychladenej mladiny pridajte droždie zriedené vodou, cukrom, jablkovým sirupom, premiešajte a odložte na teplé miesto na kvasenie na 12 hodín. Hotový ražný kvas nalejte do fliaš a skladujte tesne uzavretý v chladničke.

Kvas "Ražné ovocie"

Požadovaný: 10 litrov vody, 800 g ražných sušienok, 3 šálky cukru, 0,5 kg sušeného ovocia, 40 g droždia, hrozienka.

Dôkladne umyté sušené ovocie zalejeme 3-4 litrami vody a varíme 10-15 minút. Ražné sušienky zalejte vriacou vodou a nechajte 1 hodinu. Uvarené ovocie precedíme, precedíme aj chlebový nálev. Oba bujóny zmiešame, pridáme droždie, cukor mletý s cukrom, všetko premiešame a dáme na teplé miesto vykysnúť. Po fermentácii nalejte hotový ražný kvas do fliaš a do každej fľaše pridajte 2-3 hrozienka. Umiestnite tesne uzavreté fľaše na chladné miesto a po 3-4 dňoch je kvas pripravený.

Chlieb kvas s hrozienkami a mätou

Ingrediencie: 8-10 litrov vody, 1 kg ražného chleba, 1 šálka cukru, 25 g droždia, 50 g suchej mäty, 50 g hrozienok

Nakrájaný ražný chlieb osušte v rúre, vložte do smaltovanej panvice (alebo vedra), zalejte vriacou vodou a nechajte 3-4 hodiny. Vzniknutý nálev precedíme a pridáme doň cukor, droždie, mätu (môžeme pridať aj trochu škorice) a necháme pri izbovej teplote kysnúť 5-6 hodín. Keď hotový ražný kvas začne peniť, preceďte ho a fľaškujte, pričom do každého z nich pridajte 2-4 hrozienka. Korkové fľaše a vložte do chladničky. Po 2-3 dňoch je ražný kvas pripravený na použitie.

Ražný kvas s rascou

Požadovaný: 10 litrov vody, 1 kg ražného chleba, 2 šálky cukru, 40 – 50 g rasce, 25 droždia

Ražný chlieb nakrájajte na plátky a osušte v rúre. Ražné sušienky zalejte vriacou vodou a nechajte 3-4 hodiny. Potom precedíme, pridáme cukor, droždie, rascu a necháme na teplom mieste kysnúť. Po 2-3 dňoch preceďte ražný kvas a potom uložte na chladné miesto.

Kvasové recepty na báze ražnej múky

Sedliacky kvas z ražnej múky (podľa starého receptu)

Požadovaný: 500-600 g ražnej múky, 8-10 litrov vody, 0,5 šálky cukru, 10-15 g droždia.

Ražnú múku zalejeme vriacou vodou a vymiesime ako cesto (do konzistencie hustej kyslej smotany). Výsledné cesto ochlaďte na 32-35 stupňov. Potom cesto zrieďte teplou prevarenou vodou, pridajte droždie a cukor a nechajte 0,5-1 deň na teplom mieste. Potom hotový ražný kvas preceďte, fľaškujte a vložte do chladničky na 1,5-2 dni. Podľa starého receptu sa ražná múka pred prípravou kvasu jemne posypala vodou a nechala sa na chvíľu na teplom mieste.

Ražný kvas s medom a hrozienkami (starý recept)

Požadovaný: 2 šálky ražnej múky, 0,5 šálky ražného sladu, voda, 2 šálky nekandizovaného medu, 1 šálka hrozienok

Ražnú múku uvarte s ražným sladom v sklenenej alebo smaltovanej miske. Miešajte tak, aby neboli žiadne hrudky (až do hustoty kyslej smotany). Nechajte stáť 1 hodinu pod uterákom. Potom vložte do rúry na 4-5 hodín pred odparením. Potom pridajte vriacu vodu, premiešajte a nechajte jeden deň. Odparené cesto vložte do dubového suda, pridajte hrozienka a 5 litrov horúcej vody. Všetko dôkladne premiešajte a nechajte 9 hodín. Keď mladina vykvasí, precedíme ju do sklenenej misky. Po dni pridajte k mladine med, dôkladne premiešajte a nechajte stáť 5-6 pri izbovej teplote. Hotový ražný kvas preceďte, nalejte do fliaš, pevne ich zazátkujte a odložte na chladné miesto. Kvass bude pripravený na použitie za 3-4 dni.

Výhody kvasu

Vďaka špeciálnemu zloženiu domáci kvas dokonale uhasí smäd, zvyšuje účinnosť a dodáva telu energiu. Nápoj zlepšuje proces trávenia a zvyšuje chuť do jedla. Nápoj pomáha lepšie tráviť mäso a mastné jedlá, ako aj obnoviť rovnováhu solí a tekutín v tele.

Domáci kvas obsahuje veľa vitamínov a užitočných stopových prvkov. Nápoj obsahuje predovšetkým vitamíny skupiny B. Pri fermentačnom procese vznikajú organické kyseliny, preto nápoj priaznivo pôsobí na organizmus pacientov s gastritídou so zníženou sekréciou žalúdka. Kvas je bohatý aj na vitamín C. V Rusku sa nápoj preslávil ako vynikajúci liek na skorbut a vyčerpanie organizmu.

Fermentačný proces prispieva k tvorbe kyseliny mliečnej a radu ďalších nemenej dôležitých kyselín. Keď sa kvas dostane do čriev, pôsobí ako kefír alebo zrazené mlieko, neutralizuje škodlivú mikroflóru a podporuje tú prospešnú. Ukazuje sa, že kvas je skvelý spôsob, ako sa zbaviť dysbakteriózy a črevných porúch.

Niektoré staroveké zdroje tvrdia, že domáci kvas má priaznivý vplyv na mužskú potenciu. Na tento účel sa použil špeciálny recept na kvas. Takýto nápoj dostávali muži v deň svadby, aby mali zdravé potomstvo. Bohužiaľ, recept na nápoj neprežil dodnes, ale akýkoľvek domáci kvas (za predpokladu, že je správne pripravený) už dodáva telu vitamíny, minerály, stopové prvky a dodatočnú energiu.

Nedávne štúdie vedcov preukázali, že kvas obsahuje vysoký obsah vápnika, čo znamená, že nápoj je schopný posilniť kosti a zubnú sklovinu. Kvasinky obsiahnuté v kompozícii zlepšujú rast vlasov a pomáhajú odstraňovať akné a vriedky. Kvas pomáha aj pri liečbe aterosklerózy a hnisavého zápalu priedušiek.

Kalorický obsah kvasu

Kalorický obsah kvasu závisí od jeho nutričnej hodnoty, konkrétne od obsahu bielkovín, tukov a uhľohydrátov. Kvas je považovaný za nízkokalorický nápoj, možno ho zaradiť do rôznych chudnúcich a diétnych programov. 100 g obyčajného chlebového kvasu obsahuje len asi 27 kcal. Kvas obsahuje asi 0,2 g bielkovín (asi 1 kcal), 0 g tuku a 5,2 g sacharidov (asi 21 kcal). Neprítomnosť tuku v nápoji má veľmi pozitívny vplyv na proces rozlúčky s kilami navyše. Nízky obsah kalórií kvasu robí nápoj nevyhnutným na chudnutie. Nízky obsah kalórií vám umožňuje schudnúť pri pití nápoja po dobu 14 dní. Po takomto kurze odídu nielen kilá navyše, ale znormalizuje sa aj trávenie. Nápoj sa má užívať dvakrát denne - ráno a večer. Účinok bude ešte lepší, ak budete piť repný kvas namiesto chlebového kvasu. Kalorický obsah kvasu z repy je približne rovnaký, ale výhody takéhoto nápoja sú oveľa väčšie. Kvas z repy môžete piť v akomkoľvek množstve. Nápoj z červenej repy znižuje chuť do jedla a podporuje odbúravanie tukov. Podľa odborníkov na výživu kalórie z kvasu nie sú schopné poškodiť postavu. Na repnom kvase si môžete zariadiť plnohodnotné dni pôstu.

Kysnuté cesto na kvas

Dobré kysnuté cesto je zárukou úspechu lahodného domáceho kvasu. Bez predbežnej prípravy tohto základu je príprava nápoja nemožná. Tento recept na kysnuté cesto používa droždie, cukor, vodu a chlieb.

Čierny chlieb - pollitrová nádoba;
60-70 g cukru;
15-20 g suchého pekárskeho droždia;
Voda.

Čierny chlieb nakrájame na kocky a osušíme na plechu v rúre (alebo na panvici). Varíme vodu v kanvici. Sušené krekry rozložíme do litrovej nádoby a zalejeme vriacou vodou. Krekry počas procesu infúzie napučia, takže musíte vypočítať množstvo vody takým spôsobom, aby ste získali krémovú kašu. Je lepšie najprv naliať menej vody, aby ste mohli neskôr pridať viac. Ak je vody príliš veľa, môžete naliať ďalšie krekry. Pridajte cukor a dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Nádobu prikryte čistou gázou a nechajte vychladnúť. Keď voda dosiahne teplotu asi 35 stupňov, môžeme pridať droždie. Kvások rozotrieme len v teplej vode. Všetko riadne premiešame a vykysnuté cesto necháme vykysnúť. Nádobu prikryjeme obrúskom a nie plastovým vekom, pretože počas fermentácie vzniká oxid uhličitý. Hotový kvások vystačí na 10 litrov domáceho kvasu z čierneho chleba.

Kvások na kvas z chmeľu

Pripraviť chmeľový kvások na domáci kvas je veľmi jednoduché. Chmeľové šišky sa dajú kúpiť v každej lekárni.

3 polievkové lyžice chmeľu zalejte pol litrom vriacej vody. Panvicu dáme na pomalý oheň a varíme asi 15 minút. Potom chmeľový vývar prefiltrujeme a ochladíme na 38-40 stupňov. Pridajte lyžicu cukru alebo medu, dôkladne premiešajte. Potom pridajte múku tak, aby ste dostali krémovú hmotu. Nádobu prikryjeme obrúskom a odstránime na 1-1,5 dňa. Hotové kysnuté cesto môžeme skladovať v chladničke.

Najlepšie recepty na kvas doma:

Recept 1: Chlieb kvass

Domáci kvas z chleba je veľmi užitočný, nápoj je obzvlášť prospešný pred jedlom. Príprava domáceho kvasu nie je náročná, ak budete postupovať podľa špeciálneho receptu. Nižšie je jedna z najpopulárnejších možností výroby domáceho kvasu chleba.

2 šálky prevarenej vody pri izbovej teplote;
Ražný chlieb - 1 kus;
Granulovaný cukor - 1 lyžička

Pre samotný kvas:

Cukor - 1 polievková lyžica. l.;
2 kusy ražného chleba;
0,5 litra kysnutého cesta;
Jeden a pol litra prevarenej vody.

Na kysnuté cesto: do pollitrovej nádoby vložte kúsok chleba, cukor a pohár prevarenej vody. Chlieb musí byť nakrájaný na plátky. Nádobu prikryte utierkou a nechajte vylúhovať. Fermentácia bude prebiehať 24-48 hodín.

Príprava kvasu: Keď je kvások hotový, môžete sa pustiť do prípravy kvasu. Zakalená tekutina ostro chuti naznačuje pripravenosť kvásku. Vezmeme 2 litrovú nádobu a vlejeme vykysnutý kvások. Pridajte 2 nakrájané kúsky ražného chleba a lyžicu cukru. Dolejte studenou prevarenou vodou. Nádobu uzavrite viečkom a nechajte 1 deň lúhovať. Sušené krekry môžete dať aj do pohára. Kvass v tomto prípade by sa mal podávať infúziou dlhší čas. Po dni dvaja ľudia nalejú kvas do inej nádoby (asi 2/3 tekutiny) a zvyšný kvások nalejú do novej. Nezabudnite pridať 2 krajce chleba. Nádobu zakryjeme vekom a znova trváme.

Recept 2: Chlieb kvas z Borodinského chleba

Tento recept používa chlieb Borodino. V recepte je aj kvások a hrozienka.

Chlieb nakrájaný na kúsky a sušený v rúre. Naplňte vriacou vodou a trvajte 3 hodiny. Droždie rozriedime múkou a pridáme do chleba. Nechajte zmes pôsobiť jeden deň. Precedíme, fľaškujeme, do každého hodíme 1-2 hrozienka. Kvas udržujeme teplý 3 hodiny, potom ho vložíme na 4 hodiny do chladničky. Domáci kvas "Borodinsky" je pripravený.

Recept 3: Chlieb kvas s chrenom

Takýto domáci kvas sa ukáže ako veľmi energický a nasýtený. Nápoj sa pripravuje z krekrov, vody, medu, chrenu a hrozienok.

Vložte krekry do pohára a zalejte vriacou vodou. Trváme na 3-4 hodinách. Potom prefiltrujeme. Rozvaľkáme kvások a necháme 5-6 hodín kysnúť. Pridáme med a nastrúhaný chren. Všetko dôkladne premiešajte a fľaškujte. Do každej fľaše pridajte hrozienka. Postavíme na 2 hodiny. Silný domáci kvas je pripravený.

Recept 4: Ražný kvas

Domáci kvas vyrobený z ražnej múky dokonale uhasí smäd a je vhodný na výrobu okroshky.

Múku vymiesime na hladké cesto bez soli. Na tento účel sa odoberie kilogram ražnej múky na 1 liter vody. Miešajte do hladka. Nádobu s cestom prikryjeme gázou a niekoľkokrát previažeme utierkou. Uchovávajte na teplom mieste 2-3 dni. Vykysnuté cesto rozriedime prevarenou vodou a necháme pri izbovej teplote. Prefiltrujeme cez gázu. Keďže sa používa kvas, môže sa k nemu pridať prevarená voda, do ktorej sa pridá primerané množstvo ražnej múky.

Recept 5: Kvas z kváskového ražného cesta

Takýto domáci kvas z ražnej múky sa pripravuje na kysnutom kvásku. Po vypití kvasu postačí kvások zo spodnej časti vedra. Nápoj sa dá pripraviť bez kvásku, ak použijete ražnú múku, vodu a instantné droždie.

Vezmeme 2 hrste múky a 1 hrnček cukru a dáme do vedra. Zrieďte teplou vodou, kým sa hrudky nerozpustia. Potom za stáleho miešania zalejeme vriacou vodou až po okraj. Nechajte vychladnúť na teplotu čerstvého mlieka. Potom pridáme vykysnutý kvások. Vedro zabalíme a necháme pár dní. Po procese fermentácie je možné obsah preliať do menších nádob a vložiť do chladničky. Kvások, ktorý zostal na dne vedra, nalejte do pohára. Vykysnuté cesto je možné skladovať aj v mrazničke. Kvas si môžete pripraviť z nového kysnutého cesta, ktoré ste predtým rozmrazili a zmiešali s cukrom a múkou.

Recept 6: Kvas z ražnej múky s kváskom

Kvas z ražnej múky je jedným z najbežnejších spôsobov obľúbeného nápoja každého. Takýto kvas sa pripravuje s kvasnicami, v recepte sa používa aj cukor a voda.

Pol pohára cukru;
Pol kilogramu ražnej múky;
Voda - 8 litrov;
Čerstvé droždie - 15 g.

Kvások rozriedime v teplej vode a necháme chvíľu odležať, kým nezväčší svoj objem.

Ražnú múku zmiešame s vriacou vodou a vymiesime cesto konzistencie hustej kyslej smotany. Cesto necháme vychladnúť na 35 stupňov. Potom pridajte viac teplej prevarenej vody a cukru. Pridáme vykysnutý kvások. Všetko premiešame a necháme jeden deň kysnúť. Potom, čo prefiltrujeme a čistíme 2 dni v chladničke.

Recept 7: Kvas bez kvasníc

Veľmi jednoduchý recept na domáci kvas, ktorý používa iba chlieb, vodu a cukor. Na takom kvase je veľmi chutné variť okroshku.

300 g ražného alebo pšeničného chleba (alebo 50 až 50);
Teplá voda - jeden a pol litra;
1 st. l. Sahara.

Chlieb nasekajte do jeden a pol litrovej nádoby. Pridáme cukor a zalejeme teplou vodou „po ramená“ téglika. Nádobu prikryte sklenenou pokrievkou alebo tanierikom. Necháme kysnúť na teplom mieste. Po 2-3 dňoch sa môže použiť kvas. Kvas scedíme a do hustého pridáme ešte trochu cukru a chleba a znova prelejeme.

Recept 8: Kvas bez kvasníc s pšenicou a medom

Takýto domáci kvas sa ukáže ako veľmi bohatý, chutný a zdravý. Nápoj obsahuje veľa užitočných látok, enzýmov a bifidobaktérií. Nápoj sa môže podávať na slávnostnom stole namiesto sódy. Po nejakom čase po pití kvasu sa tráviaci systém výrazne zlepšuje.

Pšenica - 3 šálky;
prevarená voda - 4 litre;
Kvasová mladina - 8 polievkových lyžíc;
Cukor alebo med - jeden a pol pohára.

Pšeno umyjeme a zalejeme 10 studenou vodou. Potom vypustite vodu a znova opláchnite. Panvicu v utierke zakryjeme pšenom a necháme 24-48 hodín klíčiť. Čas a rýchlosť klíčenia bude závisieť od teploty v miestnosti a od samotných zŕn. Ak pšenica dlho klíči, musí sa pravidelne umývať a obnovovať vodou, aby zrná nekysli. Pripravenosť pšenice je indikovaná výskytom malých klíčkov (asi 2-3 mm) na zrnách. Naklíčené pšeničné zrná pomelieme na mäsovom mlynčeku. Nalejte teplú vodu do päťlitrovej nádoby (nie úplne). Rozvaľkané pšeno rozložíme do pohára. Nalejte cukor a pridajte kvass mladinu. Všetko dôkladne premiešame a pridáme (ak je miesto) vodu. Nádobu prikryjeme obrúskom a necháme dva dni pri batérii alebo v miske s horúcou vodou. Domáci kvas bude hotový, keď sa na povrchu vytvorí bublinková čiapočka a nápoj chutí sýtene.

Recept 9: Ruský kvas

Starý recept na domáci ruský kvas. Nápoj je vyrobený z krekrov, jačmenného sladu, ražnej múky, starého ražného chleba a melasy.

Kilogram drveného ražného sladu;
Drvený jačmenný slad - 300 g;
Ražná múka - 600 g;
Ražné sušienky - 130 g;
Starý ražný chlieb - 80 g;
melasa - 1 kilogram;
Mäta - 30 g.

Slad a múku zmiešame s tromi litrami horúcej vody. Zo zmesi vymiesime cesto, dôkladne premiešame, aby sa všetky hrudky rozišli. Misu s cestom prikryte utierkou a nechajte jednu hodinu odstáť. Potom cesto preložíme do žiaruvzdornej liatinovej nádoby, prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry, aby sa odparilo. Odparené cesto premiešame, oškrabeme zo stien riadu a dolejeme vriacou vodou. Po dni cesto presunieme do veľkej kade, kde sa vylúhuje kvas. Zalejeme 16 litrami horúcej vody, pridáme krutóny a chlieb. Všetko dôkladne premiešajte a nechajte 10 hodín vylúhovať a zosvetliť. Keď sa hustá zmes usadí, vykvasenú mladinu nalejeme do čistého vypareného suda. Do zvyšnej hustej nalejte 15 litrov horúcej vody. Po 3 hodinách prelejeme mladinu do suda, zmiešame s mätovým nálevom a necháme 1 deň kvasiť. Sud je potom odstránený na ľadovec. Keď fermentácia nie je taká silná, pridajte melasu (1 kilogram na 30 litrov kvasu). Sud zazátkujeme. Po 3-4 dňoch bude kvas pripravený. Takýto kvas môžete skladovať niekoľko mesiacov na chladnom mieste.

Recept 10: Kvas z mladiny

Domáci kvas z mladiny sa pripravuje veľmi ľahko. Nápoj dokonale uhasí smäd v horúčave a dodá telu energiu. Nápoj sa pripravuje na kvasovej mladine. Prísadu si môžete kúpiť v pekárni alebo v obchode s potravinami. Sladina by mala byť hustá a takmer čiernej farby. Kvas z tekutej mladiny neuspeje.

1 lyžička hrozienka;
Pol čajovej lyžičky suchého droždia;
150 g cukru;
2 polievkové lyžice. l. kvasová mladina;
Tri litre vody.

Sladinu a cukor rozpustíme v pol litri vody. Nalejte do trojlitrovej nádoby a pridajte zvyšnú vodu. Potom rozdrobíme kvások, premiešame, prikryjeme pokrievkou a necháme 48 hodín. Kvass by sa mal pravidelne skúšať. Keď nápoj dosiahne požadovaný stav, môže sa stáčať do fliaš a do každého pridať 1-2 hrozienka. Fľaše sa zaskrutkujú uzáverom a nechajú sa sýtiť. Keď fľaše stvrdnú, môžete ich vložiť do chladničky. O deň neskôr sa môže konzumovať domáci kvas z mladiny.

Recept 11: Kvas z repy

Repný kvas je skutočný liečivý balzam. Nápoj je obzvlášť užitočný pre pacientov s hypertenziou. Kvas z repy čistí telo toxínov a toxínov.

1 veľká repa;
Varená chladená voda - 2 litre;
4 polievkové lyžice. l. Sahara;
1 zatuchnutá kôrka chleba.

Moja repa, čisté a trieť na hrubom strúhadle. Cviklu rozložíme do sklenenej nádoby, pridáme kôrku chleba a cukor. Všetko naplňte prevarenou vodou. Nádobu prikryjeme gázou a obsah necháme 3 dni kvasiť. Potom kvas prefiltrujeme, fľaškujeme a pevne zazátkujeme. Nápoj dáme do chladničky.

Recept 12: Kvas z brezovej šťavy

Kvas z brezovej miazgy je veľmi chutný a zdravý nápoj, ktorý dáva sama príroda. Takýto kvas má priaznivý účinok na telo a má veľa užitočných vlastností.

Na prípravu nápoja je lepšie použiť sklenený alebo smaltovaný riad. Brezová šťava sa opatrne prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy. Potom sa do šťavy pridajú hrozienka a cukor a nechá sa 3-4 dni kvasiť. Hotový domáci kvas z brezovej šťavy sa opäť filtruje a plní do fliaš. Fľaše sú zazátkované a čistené na tmavom a chladnom mieste. Kvas môžete skladovať dlho (až do jesene).

Recept 13: Kvass Bolotova z celandínu

Kvass Bolotov z celandínu má množstvo zázračných vlastností. Čistí telo od papilómov, nádorov a bradavíc. Musíte piť nápoj aspoň mesiac. Takýto kvas je užitočný pre pacientov s cholecystitídou, pankreatitídou, gastritídou a srdcovými chorobami. Správne pripravený kvas má vôňu čerstvých jabĺk. Chuť je príjemná, s miernou horkosťou.

3 litre pramenitej alebo studničnej vody;
1 lyžička kyslá smotana (nie viac ako 15% tuku);
Pohár cukru;
Pol šálky čistej celandínovej byliny (suchej alebo čerstvej).

Varte vodu a ochlaďte. Vo vode rozpustite kyslú smotanu a cukor, miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Nalejte roztok do trojlitrovej nádoby. Trávu skorocelu zaviažeme do čistého gázového vrecka a pomocou závažia ju utopíme na dno nádoby. Hrdlo nádoby obalíme gázou v troch vrstvách. Každý deň je potrebné obsah nádoby premiešať a pleseň odstrániť z povrchu. Na piaty deň by sa mala objaviť zrazenina. Nalejte kvas do inej nádoby, sediment zlikvidujte. Dolejeme vodu na predchádzajúcu úroveň. 14. deň začne kvas trochu peniť. Tak to má byť. Na 14. deň bude kvas pripravený. Liter kvasu odlievame na konzumáciu. Dostatok nápoja na 3 dni. Môžete ho uložiť na spodnej polici v chladničke. Namiesto naliateho kvasu pridáme do nádoby rovnaké množstvo vody. Po 3 dňoch bude nápoj pripravený. Kvas môžete naliať a doplniť 4 krát. Potom musíte použiť novú bylinku. Užívanie kvasu z celandínu: začnite užívať kvas s 1 polievkovou lyžicou. l. trikrát denne (pol hodiny pred jedlom). Pri absencii nepríjemných pocitov sa dávka zvýši na polovicu šálky na 1 dávku. Kurz je 2 týždne, po ktorom sa kvass užíva ďalší mesiac 1 krát denne - na konsolidáciu účinku.

Môže byť kvass tehotná

Kvas možno pripísať kategórii nízkoalkoholických nápojov, takže tehotné ženy vždy čelia otázke jeho bezpečnosti. Názory lekárov sú tu silne rozdelené. Niektorí veria, že je absolútne nemožné, aby ženy v pozícii používali kvas, väčšina odborníkov sa však domnieva, že malé množstvá nápoja nie sú schopné poškodiť nastávajúcu matku a dieťa. Trochu kvasu dokonca prináša výhody, pretože má veľa vitamínov, stopových prvkov a ďalších užitočných látok. Okrem toho kvass dokonale uhasí smäd a má príjemnú osviežujúcu chuť. Nepochybne je lepšie dať prednosť kvasu ako sýteným nápojom obsahujúcim veľké množstvo farbív a konzervačných látok.

Kvasový kvas je však iný. Je veľmi nežiaduce, aby tehotné ženy pili zakúpený kvas. Hovoríme nielen o kvase z obchodu, v ktorom je kvasný proces dosiahnutý chemickou cestou (čo znamená, že obsahuje veľa neprírodných zložiek), ale aj o čapovanom nápoji. Kvalita sudového kvasu je často spochybňovaná. Okrem toho sa v procese jeho výroby často porušujú hygienické a hygienické normy. Najväčším nebezpečenstvom je kvas, ktorý sa na trhu predáva v malých sudoch. Čerpadlá a kohútiky sa umývajú len zriedka, tieto predmety sa zvyčajne skladujú v špinavých, zaprášených boxoch a boxoch, kde sa aktívne množia škodlivé mikroorganizmy. Niekoľko kvapiek kvasu vždy zostane v kohútiku a čo môže byť lepšie ako takéto prostredie na rozmnožovanie baktérií? S každým pohárom takéhoto kvasu sa výrazne zvyšuje riziko, že sa tieto baktérie dostanú do vlastného tela. Je obzvlášť nebezpečné kupovať kvas vo fľašiach, ktoré poskytujú predajcovia - o podmienkach skladovania nádoby je málo známe. Ak naozaj chcete studený osviežujúci nápoj, je lepšie si ho kúpiť na stacionárnom mieste a nie na trhu alebo na prašnej ceste. Na takýchto miestach sa často predávajú nápoje po expirácii alebo pokazené.

Charakteristickou chuťou nevhodného nápoja na pitie je výrazná kyslá, páchnuca horkosťou. Ideálnou možnosťou pre tehotné ženy (a pre akúkoľvek inú osobu) je domáci čerstvý kvas pripravený vlastnými rukami.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok