Kyslá kapusta. Kyslá kapusta - klasické recepty na instantnú kyslú kapustu na zimu v tégliku

Kyslá kapusta je jednou z najužitočnejších a najchutnejších príprav na zimu. Je plnohodnotným zdrojom vitamínov a minerálov. Môže sa jesť samostatne, pridávať do polievok, používať ako náplň do koláčov. Bolo vyvinutých niekoľko receptov, ako kapustu kvasiť tak, aby bola chrumkavá. Stačí si vybrať spôsob, ktorý vám vyhovuje a prísne ho dodržiavať.

Na lahodné kvasenie kapusty je potrebné vziať do úvahy veľa aspektov. Aj kvalita soli môže niekedy ovplyvniť výsledok. Pri príprave postupujte podľa týchto pokynov:

Dodržiavaním takýchto jednoduchých pravidiel, ako správne kvasiť kapustu, budete môcť získať vynikajúce občerstvenie. Ozdobí nielen každodenný, ale aj slávnostný stôl.

Klasický recept

Najbežnejším spôsobom, ako kvasiť kapustu, aby bola chrumkavá, je použiť klasický recept. Budete potrebovať minimálnu sadu komponentov:

hlávka kapusty s hmotnosťou 4 kg;
päť kusov mrkvy;
soľ a cukor po 4 polievkové lyžice.

Celý proces varenia možno rozdeliť do niekoľkých etáp:

Kapustu môžete uložiť na uskladnenie po ukončení procesu kvasenia. Nádobu uzavrite plastovým viečkom a umiestnite na chladné miesto. Príprava tohto kapustového kvásku trvá asi 4-5 dní.

Recept s cesnakom

Jedným zo spôsobov, ako urobiť kyslú kapustu chutnou, je recept s prídavkom cesnaku. Hotové občerstvenie získa originálnu chuť a vôňu. Budete potrebovať nasledujúce komponenty:

kapustové vidličky s hmotnosťou asi tri kilogramy;
tri - štyri mrkvy;
pol litra čistej vody;
100 ml rastlinného oleja;
100 ml octu;
pár strúčikov cesnaku;
pár vavrínových listov;
jeden a pol polievkovej lyžice hrubej soli;
4 lyžice cukru.

Spôsob kvasenia kapusty, aby bola chrumkavá, je mimoriadne jednoduchý. Celý proces pozostáva z nasledujúcich krokov:

Takéto predjedlo sa môže podávať pri stole niekoľko hodín po príprave. Tento recept sa právom považuje za najlepší spôsob rýchleho kvasenia kapusty.

Kapusta v medovom náleve

Na prípravu lahodného slaného maškrtníka je vhodný recept na kapustový kysnutý v dóze s medom. Budete potrebovať veľmi málo prísad:

kapustové vidličky s hmotnosťou troch kilogramov;
jedna veľká mrkva;
lyžica soli;
700 ml vody;
lyžica medu.

Proces varenia prebieha v niekoľkých kľúčových fázach:

Takéto predjedlo by malo počas dňa kvasiť. Potom sa môže skladovať na chladnom mieste.

pikantná kapusta

Ak máte radi pikantné slané pochutiny, potom je tento recept presne to, čo potrebujete. Kapusta je nezvyčajne chrumkavá a šťavnatá. Na varenie potrebujete minimum prísad:

pár vidličiek na kapustu s hmotnosťou nie väčšou ako 2 kg;
dve papriky;
kilogram mrkvy;
4 litre vody;
5 strúčikov cesnaku;
pol pohára soli.

Proces varenia je jednoduchý. Pozostáva z nasledujúcich krokov:

Vyberte si spôsob, ktorý vám najviac vyhovuje, ako kapustu chutne vykvasiť a hostí môžete prekvapiť zaujímavým občerstvením. Bude žiadaná na akejkoľvek hostine.

Video recept na kvasenie kapusty v starej ruštine

Dnes v článku najchutnejšie recepty na kyslú kapustu, zozbieranú na zimu. Pre milovníkov chutných a zdravých jedál je kapusta uznávaná ako zelenina číslo jeden. Na svete existuje veľké množstvo odrôd tejto zeleniny: biela, farebná, červená, Brusel, Savoy, brokolica, kaleráb ... Nemôžete ich spočítať.

Všetky tieto kapusty si dlhodobo uchovávajú v nej obsiahnuté stopové prvky a vitamíny. Napodiv, ale v nakladanej forme sú všetky výhody uložené v kapuste oveľa dlhšie - až 10 mesiacov. Proces kosenia, čiže lakto-fermentácia, obohacuje kapustu o látky, ktoré podporujú normálne fungovanie organizmu. 100 g kyslej kapusty obsahuje toľko vitamínu C, koľko človek denne potrebuje.

Výhody kyslej kapusty:

zabraňuje reprodukcii rakovinových buniek;
aktivuje tráviaci systém;
podporuje prácu srdca a krvných ciev;
podporuje nervový systém;
zvyšuje imunitu;
podporuje chudnutie;
znižuje hladinu cukru v krvi;
používané v kozmeteológii;
omladzuje telo;
znižuje kocovinu.

Proces kyslej kapusty nie je len zber zeleniny pre budúcnosť. Varenie kyslej kapusty je oslava úrody, rozlúčka s jeseňou, stretnutie zimy. Každý národ a každá gazdiná má svoj recept na kvasenie kapusty. V každej rodine, kde sa kapusta zbiera týmto spôsobom, sú obľúbené prísady, vďaka ktorým je chuť produktu jedinečná.

Ale všetky tieto recepty majú jednu spoločnú základnú technológiu, po ktorej bude výsledný produkt tej najvyššej kvality.

Výber surovín

Na kvasenie vezmite husté, zdravé, stredne veľké hlávky kapusty, neskoré alebo stredne neskoré odrody, najlepšie biele. Ak chcete získať 10 kg kyslej kapusty, vezmite 12-13 kg čerstvej zeleniny.

Kedy nakladať kapustu?

Milovníci lunárnych cyklov začínajú kvasiť kapustu na nový mesiac a ešte lepšie v tých dňoch, keď je P v názve, napríklad v utorok, stredu, štvrtok alebo nedeľu. Existuje názor, že v týchto dňoch sa získava najchutnejšia a chrumkavá kapusta.

Najlepšie recepty na kyslú kapustu

Chrumkavá kyslá kapusta - klasika

10 kg kapusty;
200-250 g soli.

Z hláv kapusty sa odstránia vonkajšie listy, stonka sa odreže. Pripravená kapusta sa nareže ostrým nožom alebo drvičom. Správna surovina má šírku 3-5 mm.

Kapustové rezance sa zmiešajú so soľou. Výslednú zmes nie je potrebné drviť a mlieť. Kapustovo-soľnú zmes stačí držať v nádobe maximálne pol hodiny a kapustová šťava vynikne v správnom množstve.

Spodok suda je pokrytý vrstvou celých listov, na ktoré je umiestnená kapusta zmiešaná so soľou. Ak vložíte kúsok ražného chleba pod vrstvu listov, proces fermentácie začne rýchlejšie. Každá položená vrstva je zhutnená, kým sa neobjaví šťava.

Do poslednej vrstvy sa poukladajú umyté celé listy, na ne sa položí smaltovaný vrchnák alebo keramický tanier. Zhora je nastolený útlak. Môže to byť čistý umytý dlažobný kameň alebo nádoba s vodou. V každom prípade by nad kapustou mala byť vrstva kapustovej šťavy.

Nádoba naplnená kapustou sa skladuje pri teplote 18 - 22 stupňov Celzia. Počas obdobia kvasenia je potrebné denne odstraňovať penu vytvorenú na povrchu a kapustu dvakrát denne prepichnúť čistou trieskou, čím sa uvoľní vzniknutý plyn.

Znakom konca kvasenia je vyčírenie soľanky. Kapusta sa usadí, skysne - slaná, ale zostáva chrumkavá.

Hotová kyslá kapusta, aby sa zabránilo ďalšiemu kvaseniu, sa skladuje pri pozitívnej teplote, nie vyššej ako dva stupne Celzia.

Počas skladovania je potrebné neustále monitorovať hladinu soľanky - mala by vždy pokrývať kapustu a včas odstrániť pleseň, ktorá sa objaví.

Všetky ostatné recepty sa objavili pridaním určitých komponentov do hlavného receptu v určitých pomeroch.

Kyslá kapusta s jablkami

strúhaná kapusta 10 kg;
Mrkva 300 g;
jablká 500 g;
Soľ 250 g.

Mrkvu pridanú do kapusty počas kysnutia radšej nestrúhajte, ale nakrájajte na malé pásiky – zachováte tak bielu farbu kapusty. Mrkva a nakrájané jablká sa zmiešajú s kapustou a soľou a umiestnia sa do nádoby, kde bude prebiehať proces fermentácie.

Kapusta 10 kg;
Mrkva 300 g;
Brusnica 200 g;
Soľ 250 g.

Kapusta s rascou

Kapusta 10 kg
Mrkva 500 g
Semená rasce 5 g
Soľ 200 g

kapusta s bobkovým listom

Kapusta 10 kg
Mrkva 500 g
Bobkový list 15 g (25 listov)
Soľ 250 g.

pikantná kapusta

Kapusta 10 kg
Mrkva 500 g
Semená rasce 5 g (2 lyžičky)
Semená koriandra 0,2 g (1/4 ČL)
Korenie hrášok 3 g (10 hrášok)
Plátky jablka 800 g;
Soľ 100 g.

Na 3-litrovú nádobu budete potrebovať:

Kapusta 3 kg;
Mrkva 2 ks;
Soľ 70 g;
Bobkový list 10 ks;
Čierna hrášková paprika 10 ks.

Umytá zelenina sa rozdrví. Kapusta je nakrájaná, mrkva je nakrájaná na strúhadle. Zelenina sa zmieša a pridá sa soľ. Zmes by mala chutiť trochu slanšie, ako šalát potrebuje. Pridajte korenie a petržlenovú vňať. Všetko sa znova premieša.

Zmes je pevne zabalená v nádobe. Nádoba by mala byť naplnená zmesou až po samý vrchol, potom by sa mala umiestniť do hlbokej dosky. Počas kvasenia do nej natečie šťava. Tri až štyri dni by mala byť nádoba teplá (+20 - 21 ° C). Počas tejto doby sa kapusta denne prepichuje drevenou palicou (vhodné je použiť drevené špajle na grilovanie alebo čínske drevené palice) na dno. Na konci fermentácie sa nádoba uzavrie nylonovým vekom a vloží sa do chladničky.

Video recept na kyslú kapustu od Ally Kovalchuk

Chrumkavá instantná kapusta

Kapusta 3 kg;
Mrkva 3 ks;
Cesnak 3-4 strúčiky;
Cukor 200 g;
Soľ 3 lyžice. l.;
Slnečnicový olej 250 g;
Stolový ocot 9% 200g

Zmiešajte nakrájanú kapustu, mrkvu, nasekaný cesnak. Slnečnicový olej, soľ a cukor sa pridajú do jedného a pol litra vody. Do varenej zmesi sa pridá ocot a udržiava sa v ohni 2-3 minúty. Zeleninovú zmes zalejeme horúcou marinádou. Po dvoch hodinách bude kapusta nakladaná.

Plátky kyslej kapusty v pohároch s repou

Kapusta 10 kg
Cvikla 400 g
Mrkva 300 g
Cesnak 100 g
Paprika pálivá 50 g
Zelená 300 – 500 g

Olúpaná z vonkajších zelených listov sa kapusta nakrája na kúsky požadovanej veľkosti. Po vrstvách sa do pohárov navrstvia nakrájaná mrkva, repa, bylinky, cesnak a feferónky.

Naplnené poháre sa naplnia soľankou: 30 g soli sa rozpustí v 1 litri vody.

Keď sa fermentácia zastaví (soľanka sa vyčistí), nádoby sa odstránia na chladné miesto.

Starý recept na kyslú kapustu z knihy E. Molokhovetsa

Počet produktov je uvedený pre 40 litrovú nádobu:

Kapusta 40 kg;
Soľ 3 šálky;
cukor 3-4 šálky;
Jablká 15 ks.;
Mrkva 15 ks;
Citróny 2 ks.;
Brusnice 2 šálky;
Kardamóm 60-80 zŕn;
Muškátová farba 2 polievkové lyžice;
Škorica 2 palce;
Bobkový list 40 ks;
Semená rasce 0,5 šálky;
Voda 3-4 šálky.

Pripravte ako bežnú kyslú kapustu so všetkými prísadami. Tento recept je určený na sud, ale v našich podmienkach môžete všetko vydeliť 10, potom dostanete 3 litrovú konzervu kapusty.

Kapusta, kyslá kapusta na nezvyčajný spôsob

Strúhaná kapusta sa kombinuje s nakrájanou (nakrájanou alebo strúhanou) mrkvou.

Pripravte soľanku. 100 g soli sa rozpustí v jednom litri prevarenej a vychladnutej vody. Potom sa do pohára spustí surové vajce a pridá sa voda, pričom sa čaká, kým vajce nevypláva 1 cm nad povrchom.

Zmes zeleniny v cedníku sa ponorí do soľanky, vyberie sa a nechá sa odtiecť. Zelenina sa vloží do pohára a uzatvorí sa. Prebytočná soľanka sa vypustí, útlak sa položí na povrch a nechá sa kvasiť. Odstráňte penu z povrchu a prepichnite ju na dno. Vykvasenú zmes uzavrieme nylonovým viečkom a vložíme do chladničky.

Kapusta kvasená celé hlávky

Kapusta 10 kg
Soľ 250 g

Veľmi ekonomický spôsob kvasenia kapusty: úspora času - nie je potrebné kapustu strúhať a úspora surovín - používajú sa aj malé hlávky kapusty. Na hlávky kapusty ale potrebujete vhodnú nádobu.

Prípravou je odstránenie vrchných listov.

Suché solenie. Z pripravených hláv sa odstránia vrchné listy a vyrežú sa pne. 1-2 hlavy sa rozdrvia a zmiešajú so soľou. Celé hlávky kapusty vložíme do kvasnej nádoby, navrstvíme osolenou nakrájanou kapustou. Potom proces pokračuje ako obvykle.

Mokré solenie. Pripravené hlávky kapusty vložené do nádoby sa pokryjú celými listami kapusty, nastaví sa útlak a naleje sa soľankou (40 g soli na 1 liter vody). Potom všetko pokračuje ako obvykle.

Perfektná kyslá kapusta z Marmalade Fox (video)

Teraz sa naučíte veľa spôsobov, ako variť kyslú kapustu na zimu - skúste to pre svoje zdravie!

Kyslá kapusta na zimu

Myslím si, že kyslú kapustu všetci vnímame ako čisto ruské jedlo, hoci taká tradícia ako kyslá kapusta existuje aj v iných krajinách sveta, napríklad v Nemecku.

A tu v Rusku sa hovorí: keď prídu prvé mrazy, príde čas na kyslú kapustu.

Ponúkam vám veľmi jednoduchý recept na kyslú kapustu, proste super jednoduchý, dúfam, že vám bude chutiť a budete ju s veľkou chuťou variť a potom s rovnakou veľkou chuťou jesť. A tu je samotný recept:

Ingrediencie:

čerstvá kapusta;
mrkva;
Semená kôpru;
soľ.

1. Kapustu nakrájame nadrobno.

2. Mrkva je tiež nakrájaná na tenko (nie tri).

3. Toto všetko robím na stole. Pomery určujem od oka. Dostávam veľa kapusty, celý stôl. Všetko posypem kôprom a soľou, dosolím podľa chuti, ako máte radi. Áno, a neberte jemnú soľ alebo jód, nie je vhodná na tieto účely. Soľ by sa na konzervovanie mala používať iba hrubá.

Do tohto receptu nepridávam cukor, a to z jednoduchého dôvodu, že kapusta sa získava z „šmrncovného“ cukru (ospravedlňujem sa za výraz). Teraz všetko jemne premiešajte.

4. Kapustu ubíjame do smaltovaného vedra, ale nie až do fanatizmu! Plech uzavrieme tanierom navrchu, na tanier dáme záťaž, môžeme použiť téglik s vodou.

5. Keď sa objaví šťava, kapustu prepichneme až po dno vedra, aby šťava išla dole. Zakaždým, keď šťava stúpa, operácia by sa mala zopakovať. Kapusta stojí asi 2-3 dni, kým sa úplne neuvarí, potom musíte vyskúšať. Keď je kapusta pripravená, prenesiem časť kapusty do sklenených nádob a pošlem ju do chladničky, druhá časť zostane vo vedre, dám ju na balkón. Veľmi rada robím z takejto kapustnice rezne. Môžu byť použité ako samostatné jedlo alebo slúžiť ako príloha. O recept sa podelím v budúcich príspevkoch.

Mám pre vás ďalší chutný recept na kyslú kapustu. Prosím o lásku a úctu.

Recept bude vyžadovať

Ingrediencie:

čerstvá kapusta;
mrkva;
soľ;
Bobkový list;
3 litrová nádoba.

varenie:

1. Kapustu nastrúhame. Všetky operácie sa vykonávajú na stole.

2. Tri mrkvy na hrubom strúhadle.

3. Pridám bobkový list, kapustu premiešam a dám do 3-litrovej nádoby.

4. Teraz je potrebné pridať vodu. Voda by mala byť studená, prirodzene prevarená, predtým sa musia 2 polievkové lyžice rozpustiť vo vode. l. soľ.

5. Kapusta by mala stáť 3 dni. Potom by sa soľanka mala vypustiť z nádoby a pridať 2 polievkové lyžice. l. cukor a znova nalejte kapustu, vložte nádobu do chladu (v chladničke alebo v suteréne, ak existuje). Skúste za deň, kapusta by mala byť hotová. Veľmi chutný, rýchly recept, vždy sa dá urobiť čerstvá porcia.

Nebuďte leniví, určite sa pripravte kyslá kapusta na zimu. Toto jednoduché, chutné a navyše veľmi zdravé jedlo dokáže vždy spestriť váš stôl, ako vo všedné dni, tak aj počas sviatkov.

Všetkým prajem dobrú chuť a pevné zdravie.

Mnohé gazdinky robia na zimu všelijaké prípravy. A ako sa zaobísť bez kyslej kapusty? Koniec koncov, je to nielen neuveriteľne užitočné, ale aj chutné. Existuje veľa receptov na jeho prípravu, ale stále vyvstáva otázka: „Ako kvasiť kapustu? V našom článku vám poskytneme najlepšie recepty.

Ktorý recept si vybrať?

Možno jedným z univerzálnych prípravkov je kyslá kapusta. Recepty na 3-litrovú nádobu sú najobľúbenejšie, pretože v takýchto jedlách je najvhodnejšie kvasiť.

V súčasnosti existuje veľa receptov, ale medzi nimi si musíte vybrať ten, ktorý sa vám najviac páči. Koniec koncov, každá žena v domácnosti sníva, že v dôsledku jej práce sa ukáže najchutnejšia kyslá kapusta. Recepty na 3-litrovú nádobu vám umožňujú uvariť také množstvo obrobku, že to stačí pre malú rodinu. Teraz už nie je zvykom vyrábať kyslé sudy alebo vedrá, ako to robili naše staré mamy. Moderné gazdinky si radšej urobia ďalšiu porciu čerstvej kapusty, ako by ju mali skladovať v špajzi. Navyše v byte na to nie sú žiadne podmienky.

Najrozšírenejšia je samozrejme klasická kyslá kapusta, no existuje aj veľa iných možností na jej prípravu. Poďme sa na niektoré z nich pozrieť bližšie.

Klasický recept v slanom náleve

Ako správne uvariť kyslú kapustu? Recepty na 3-litrovú nádobu vám umožňujú presne zachovať všetky proporcie. Na prípravu klasickej verzie teda potrebujeme:

Dva kilogramy kapusty.
Niekoľko stredne veľkých mrkiev.
Voda - 1,5 litra.
Dve lyžice soli.
Čierne korenie (hrášok).
Cukor - 1,5 lyžice.

Kapusta je jemne nakrájaná a mrkva je olúpaná a strúhaná. Zmiešajte nakrájanú zeleninu a preneste do trojlitrovej nádoby. Teraz musíte pripraviť soľanku. Za týmto účelom zmiešajte cukor a soľ, pridajte čierne korenie. Ak chcete, môžete pridať ďalšie korenie. Výslednú zmes nalejte teplou vodou a miešajte, kým sa zložky úplne nerozpustia. Hotovú soľanku nalejte do trojlitrovej nádoby. Krk zviažeme niekoľkokrát preloženým kusom gázy. Obyčajná kyslá kapusta sa varí dva až tri dni. Počas tejto doby je vhodné nádobu niekoľkokrát otvoriť a pokúsiť sa jej obsah premiešať. Umožní to únik vzniknutých plynov. Ak to neurobíte včas, kapusta sa môže jednoducho zmeniť na hnilú. Pri použití tohto receptu je obrobok mäkký s miernou kyslosťou.

Tradičná možnosť

Pri premýšľaní o tom, ako vyrobiť kyslú kapustu, stojí za to pamätať, že sa dá variť bez použitia soľanky. Zároveň získaný výsledok nie je horší ako pri použití prvého receptu. Chuť však bude iná. Ktorú možnosť uprednostňujete, závisí od vašich preferencií.

Ingrediencie:

Dva kilogramy kapusty.
Päť polievkových lyžíc soli.
Niekoľko mrkvy.

Kapustu nakrájame nadrobno, mrkvu ošúpeme a nastrúhame. Rozdrvené zložky sa dôkladne premiešajú a prenesú do nádrže. Po pridaní soli začneme výrobky miesiť rukami alebo maltou. Hneď ako sa objaví prvá šťava, je potrebné presunúť zeleninu do trojlitrovej nádoby. Tým, že sme kapustu a mrkvu poriadne rozdrvili, dostaneme sa ďaleko k plnému poháru. Aby bola kapusta chutná a voňavá, môžete pridať svoje obľúbené korenie. Nádobu prikryjeme gázou a počkáme pár dní. Niekoľko dní je potrebné miešať prísady, čím sa zbavia plynov. Iba v tomto prípade získate lahodnú kyslú kapustu. Recepty na 3-litrovú nádobu uvedené v našom článku vám umožňujú presne udržiavať proporcie, aby ste dosiahli čo najlepší výsledok. Takto uvarená kapusta je chrumkavá a nekysne.

Kyslá kapusta s cukrom a soľou

Ako variť kyslú kapustu s cukrom a soľou. Recept je celkom jednoduchý. Na varenie potrebujeme:

Veľká hlávka kapusty.
Soľ a korenie podľa chuti.
Polievková lyžica cukru.
Niekoľko stredných mrkiev.

Na varenie potrebujeme veľkú misku. Kapusta by mala byť nastrúhaná na veľmi tenké prúžky. Potom pridajte cukor, soľ a dôkladne premiešajte rukami. Mrkvu treníme a posielame do misy. Suroviny zmiešame a pridáme suchý kôpor, rascu. Potom výrobky presunieme do trojlitrovej nádoby a silne utlačíme.

Potom nádobu uzavrieme nylonovým vekom a pošleme ju na teplé miesto na tri dni. Pod nádobu položte tanier. Počas troch dní je potrebné prepichnúť kapustu drevenou štiepkou, čím sa uvoľní z plynov. Po uplynutí stanoveného času je možné nádobu vybrať na chladné miesto na uskladnenie, napríklad v suteréne.

Kapusta s medom

Keď premýšľate, ako vyrobiť kyslú kapustu, nezanedbávajte pôvodné recepty. Veľmi chutný a zároveň užitočný prípravok sa získa použitím medu. Výslednú soľanku môžu dokonca piť ľudia trpiaci gastritídou.

Na varenie si vezmite:

Dva kilogramy kapusty.
Liter vody.
Jedna mrkva.
Med - 2,5 lyžice (lyžice).
Bobkový list - 2 ks.
Voňavé korenie.

Jemne nakrájajte kapustu a nakrájajte mrkvu na kórejskom strúhadle. Zmiešajte zeleninu a jemne rozdrvte rukami. Teraz ich môžete preniesť do trojlitrovej nádoby a opatrne utlačiť. Ďalej pripravte marinádu. Do horúcej vody pridáme soľ, med, roztok necháme mierne vychladnúť a nalejeme do misky s kapustou. Nádobu vložíme do hlbokého taniera, pretože pri procese kvasenia pretečie prebytočná tekutina cez okraje nádoby. Pohár necháme niekoľko dní teplý v kuchyni, pričom nezabudneme kapustu denne prepichnúť ostrým nožom (na odstránenie plynov). Po dni je možné obrobok vybrať v chladničke.

Pikantná kapusta s medom

Lahodná kyslá kapusta sa získava použitím ďalších korenín alebo produktov. Ak máte radi korenie, môžete si uvariť pikantnú prípravu s prídavkom medu. Pred kyslou kapustou musíte pripraviť soľanku. Za týmto účelom pridajte do litra horúcej vody jeden a pol polievkovej lyžice soli a rovnaké množstvo medu. Okrem toho zaspíme ½ lyžičky kôprových semien, rasce a anízu. Zložky miešajte, kým sa úplne nerozpustia a nechajte roztok mierne vychladnúť. Medzitým si pripravíme zeleninu. Nakrájame kapustu (dvojkilogramovú hlávku) a niekoľko stredných mrkiev. Nakrájanú zeleninu rozdrvíme rukami a preložíme do zaváracieho pohára.

Potom môžete kapustu naliať marinádou. Nádobu necháme jeden deň v kuchyni. Po 24 hodinách je obrobok pripravený. Recept na rýchlu kyslú kapustu vám umožní získať hotový výrobok za deň. Teraz je možné občerstvenie vložiť do chladničky a použiť podľa potreby. Tento recept vám umožňuje pridať horský popol, hrozno alebo zelené jablká, brusnice pre rôzne príchute.

Kyslá kapusta vo vidieckom štýle

Lahodná kyslá kapusta sa získava podľa starého dedinského receptu.

Ingrediencie:

Veľká kapusta na dva alebo tri kilogramy.
Studená voda - 700 ml.
Jedna mrkva.
Polievková lyžica medu.
Soľ podľa chuti.
Voňavé korenie.
Bobkový list.

Nakrájame kapustu a nasekáme mrkvu na strúhadle (na kórejskú mrkvu môžete použiť strúhadlo). Pripravenú zeleninu dáme do hrnca alebo misky, pridáme soľ, bobkový list, korenie a rukami premiešame suroviny. Potom kapustu preložíme do trojlitrovej nádoby, opatrne ju utlačíme a naplníme studenou vodou. Musí sa nechať kvasiť dva dni na teplom mieste. Po určenom čase sa celá soľanka vypustí.

Kapustu preložíme do misky a necháme odtiecť, pred tým ju môžete trochu vytlačiť, aby ste odstránili tekutinu. Obrobok vložíme do trojlitrovej nádoby a do soľanky pridáme med. Zmes sa musí miešať, kým sa med úplne nerozpustí. Potom kapustu nalejte marinádou a nechajte ju teplú ďalší deň. Po 24 hodinách môžete nádobu vložiť do chladničky alebo na iné chladné miesto. Po troch dňoch sa jedlo môže podávať na stole.

Expresný recept

Ak sa chystáte na dovolenku alebo hostinu, potom môže byť chrumkavá kapustnica dokonalým občerstvením. Áno, ale problém je v tom, že hotové jedlo nedostanete rýchlo. Kvasenie bude trvať niekoľko dní.

V takýchto prípadoch veľmi pomáha rýchly recept na kyslú kapustu. Je to veľmi jednoduché a výsledok vás určite poteší.

Ingrediencie:

Veľká hlávka kapusty (2,5-3 kg).
Dve mrkvy.
Dve polievkové lyžice soli.

Na prípravu marinády:

Pohár vody.
Cukor - 100 g.
Slnečnicový olej - ½ šálky.
Ocot - ½ šálky.
10 zrniek čierneho korenia.
Bobkový list - 10 ks.

Nakrájajte kapustu a nakrájajte mrkvu. Potom v hlbokej miske rozdrvte obrobok s prídavkom soli, kým sa neobjaví šťava. V menšom hrnci pripravíme marinádu. Za týmto účelom zmiešajte všetky tieto zložky a priveďte ich do varu. Horúcu zmes nalejte na zeleninu a nechajte mierne vychladnúť.

Potom kapustu opatrne utlačíme, prikryjeme tanierom a utlačíme na ňu (môže to byť pollitrový pohár vody). Pošleme pohár do chladničky, za deň je vaše občerstvenie pripravené. Kapusta varená podľa tohto receptu je neuveriteľne chutná. Ale neodporúča sa používať pre ľudí, ktorí sú kontraindikovaní v kyseline octovej.

Kapusta s repou: prísady

Svetlá a chutná kyslá kapusta s cviklou tvrdí, že je ozdobou stola. Úžasne rýchly recept pomôže zaneprázdneným ženám v domácnosti pripraviť dobré občerstvenie v minimálnom čase.

Ingrediencie:

Kapusta - 5 kg.
Repa - 2 ks.
Cesnak - 2 hlavy.
Horúca paprika - 2 ks.

Pre soľanku (na základe troch litrov vody):

Cukor - 110 g.
Soľ - 2 lyžice. l.
Bobkový list - 5 ks.
Nové korenie - 10 ks.
1/3 šálky octu.

Recept na kyslú kapustu s cviklou

Ošúpanú papriku a cesnak nakrájame. Surovú repu nakrájame na tenké prúžky. Kapustu nakrájajte na štvorce (napríklad 3 x 3 centimetre). Všetky ingrediencie vložíme do vrstiev v ľubovoľnej miske: kapusta, korenie s cesnakom, repa a vrstvy opakujeme. Ďalej pripravte soľanku.

Do vriacej vody pridajte cukor a soľ, nechajte roztok vychladnúť a až potom nalejte kyselinu octovú. Nalejte roztok cez zeleninu tak, aby úplne pokrýval obrobok. Na vrch dáme útlak, inak kapusta začne plávať. Po štyroch dňoch je občerstvenie pripravené. Krásna farba priláka gazdinky hneď na druhý deň, no verí sa, že plnú vôňu a chuť získa pokrm až na štvrtý deň.

tajomstvá varenia

Chrumkavá kyslá kapusta je snom každej gazdinky. Napriek tomu, že všetci používajú rovnaké recepty, istým nepochopiteľným spôsobom je výsledok iný. Aky je dôvod? Pravdepodobne každá žena v domácnosti má svoje malé tajomstvá, ktoré nikomu neprezrádza.

Ako viete, kyslá kapusta je tradičné ruské jedlo. Predtým sa kapusta zbierala v obrovských množstvách, aby vystačila veľkej rodine do jari. V súčasnosti nepotrebujeme toľko polotovarov. Moderným gazdinkám stačí malé množstvo. Koniec koncov, vždy môžete variť čerstvú porciu. Z tohto dôvodu sú všetky recepty navrhnuté tak, aby používali trojlitrové nádoby. Takéto jedlá sú veľmi pohodlné a nezaberajú veľa miesta v chladničke.

Napriek zmeneným skutočnostiam sa pri varení dajú využiť triky starej mamy. Dlho sa verilo, že gazdinky by mali kvasiť kapustu len v „ženské“ dni – sobotu a stredu (za najlepší deň bola považovaná streda). Ak sa muž zapojí do prípravy, musíte začať podnikať iba v deň „mužov“.

Chrumkavá kyslá kapusta sa získa, ak si kúpite biele hlávky, bez suchých listov. No keď peň trochu praskol. To hovorí o šťavnatosti kapusty.

Obrobok sa považuje za pripravený, keď sa soľanka stane transparentnou. Potom sa musí kyslá kapusta odstrániť na chladnom mieste. Na varenie môžete použiť útlak, ale nemal by byť kovový. Dávajte pozor aj na hladinu tekutiny v nádobe. Ak horná vrstva kapusty nie je pokrytá soľankou, môže zmiznúť a zničiť celý obrobok.

Koľko soli treba dať?

Veľmi často majú začínajúce ženy v domácnosti množstvo otázok o tom, ako sa pripravuje kyslá kapusta. Koľko soli treba dať napríklad na kg kapusty? Všetko závisí od receptu. Proporcie na varenie sú spravidla určené pre trojlitrovú nádobu, ktorá pojme 2 až 2,5 kilogramu kapusty. To znamená, že na kilogram zeleniny pripadá menej ako polievková lyžica soli. Skúsení odborníci odporúčajú nezapájať sa do toho. Časom si empiricky určíte svoje chuťové preferencie.

Namiesto doslovu

Vo všeobecnosti stojí za zmienku, že kyslá kapusta je jedlo, ktoré zvládnu aj tie najneskúsené gazdinky. Na jeho prípravu nepotrebujete kolosálne znalosti a zručnosti. A dodržiavanie presných proporcií vám umožní dosiahnuť dobrý výsledok.

Prvý recept nižšie- len taká hodnotná fermentovaná možnosť. Pre pokojnú fermentáciu je vlastne instantná. Chrumkavé kapustové plátky budú hotové po 2-3 dňoch lúhovania v pohári pri izbovej teplote.

Do článku sme zaradili druhú ukážku. Ultra rýchle s horúcou marinádou. Už nemá výhodu prirodzeného kvasenia, pretože ocot je súčasťou marinády. Je to konzervant a netvoria sa pri ňom "živé baktérie". Ale slaná zelenina je pripravená na testovanie za 12 hodín.

Vyberte si úžasné predjedlo, ktoré vyhovuje vášmu vkusu a účelu, a varte častejšie celú zimu!

Rýchla navigácia v článku:

Instantná kyslá kapusta bez octu

Super chrumkavý recept pre všetkých, ktorí majú radi chutné a zdravé. Kvások v marináde, ktorý obsahuje iba soľ a korenie, je možné upraviť podľa chuti. Hotový rez bez oleja si preto vyžaduje doplnenie paliva niečím čo najužitočnejším. Napríklad extra panenský olivový olej. Všetky .

Za krátke úsilie a pár dní trpezlivosti získate tradične skvelú ingredienciu do zimných šalátov, kyslých polievok a prívarkov s mäsom.

Doba varenia - 30 minút na prípravu + 2-3 dni na kvasenie. Snažíme sa o pripravenosť po 2 dňoch lúhovania v teple.
Obsah kalórií na 100 gramov - nie viac ako 40 kcal.

Potrebujeme:

Kapusta - 2,5-3 kg
Mrkva - 3 ks. a nad strednou veľkosťou
Voda - 1 liter
Soľ (bez prísad) - 2 lyžičky
Korenie - podľa chuti
Máme 6 hrášok z nového korenia, 2 bobkové listy, 1-2 feferónky.

Dôležité podrobnosti:

Mrkvu môžete dať toľko, koľko chcete. Milujeme, keď je toho veľa. To dáva soľanke príjemný teplý odtieň a dodáva kapuste sladkosť.
Korenie je tiež možné prispôsobiť. Viac horkej papriky - viac pikantnosti. Rovnako ako rasca, klinčeky, zázvor a dokonca aj kurkuma. Tento klasický nakladaný recept prívetivo reaguje na mnohé experimenty.
Náš pomer ingrediencií dá tradičný a šťavnatý šalát bez prílišnej pikantnosti. Soľanku si môžete vychutnať aj ako samostatný nápoj.

Pripravíme si zeleninu.

Kapustu nakrájame nadrobno. Grater Berner nám vždy pomôže. Mnohé gazdinky milujú špeciálny ručný drviaci nôž (alebo ručný drvič). Dá sa kúpiť práve teraz v období kvasenia na ktoromkoľvek bazáre v radoch so sudovým solením.

Ošúpanú mrkvu pomelieme podľa chuti. Nezabudnite, že neexistuje len hrubé strúhadlo. V tomto recepte používame médium.

Plátky kapusty a mrkvy spojíme a premiešame, cesto nadýchame. Je vhodné pracovať rukami.

Na vode budeme mať soľanku, a nie kvasenie vo vlastnej šťave. Bez mletia bude kapusta čo najchrumkavejšia, rafinovaná a štruktúrovaná.

Miešanú zeleninu dáme do zaváracieho pohára do polovice a zľahka podusíme. Na vrch dáme korenie. V našom prípade je to 1 bobkový list, 3 hrášky z nového korenia a 1 pálivá paprika. Na vrch korenín v pohári položte zvyšnú nakrájanú zeleninu a znova zopakujte sadu korenín.

Môžete pridať klinčeky alebo odstráňte korenie, ak nemáte radi ani náznak pikantnosti. Tieto experimenty zostanú v rámci tradičných chutí.

Pripravíme si marinádu, zeleninu zlejeme a pod dozorom dáme vykysnúť.

Voda pri izbovej teplote (!).

Na 3-litrovú nádobu je výhodné pripraviť 1,5 litra soľanky. Podiel na 1 liter sú 2 čajové lyžičky soli. Potrebujete čistú soľ bez prísad. V súlade s tým na 1,5 litra vody - 3 lyžičky. Nalievame lyžice bez vrchu a skúšame.

Naším cieľom je roztok o niečo slanší ako dokonalá polievka. Zvyčajne stačia 3 lyžičky bez sklíčka, ak je soľ extra pomletá. Ale značky soli sú rôzne a hrubé mletie nie je také slané.

Miešajte soľ vo vode, kým sa úplne nerozpustí, a nalejte kapustu do pohára a zakryte rez. Vezmite vidličku a prepichnite zeleninu hlbšie umožňuje soľanke preniknúť až na samé dno.

Môžete použiť dlhú drevenú palicu, ktorá prikývne na princípy prirodzeného kvasenia. Prísni zozhevisti a ajurvédski vyznávači dôrazne odporúčajú pracovať s fermentovanými produktmi iba s drevom alebo keramikou.

Ak sa vám takéto obmedzenia zdajú priveľa problémov, hľadajte dlhú dvojhrotovú vidličku na otáčanie vyprážaných jedál. Ona povolí ísť ešte hlbšie v hustej vrstve zeleniny.

S akýmkoľvek nástrojom robte jednoduché pohyby: do hĺbky a roztlačil rez, išli bubliny. A tak na viacerých miestach zeleninovej hmoty.

Soľanku pridávame takmer po vrch – 1 cm pred hrdlo pohára. Zvyčajne sa na vrchu tvoria malé bublinky, ako pena.

Nádobu vložíme do misky, aby z nádoby mohla jemne odtiecť nevyhnutná fermentačná pena. Položte vedľa nej vidličku ktorý vám pripomenie potrebu občas prepichnúť rez. To vám umožní neustále uvoľňovať vzduchové bubliny vytvorené počas fermentácie.

Zeleninu prepichujeme 2-3x denne.

Nádobu uchovávajte pri izbovej teplote 2 až 3 dni.

Ak je váš dom teplý, varenie bude trvať menej času. Ak sú podmienky športové (+/- 20 stupňov), štandardná doba je 3 dni. Ďalej odstránime zeleninu v chladničke, aby sme zastavili kvasenie, inak sa kapusta ukáže ako príliš kyslá.

Odporúčame vám vyskúšať rezanie na konci 2,5 dňa a konať podľa vlastných preferencií pripravenosti.

Dostaneme dobrú kyslú kapustu a pomerne veľa tekutiny, ktorá sa sklopí cez hrdlo pohára. Akonáhle je kapusta hotová, prikryte nádobu nylonovým vekom a vložte ju do chladu.

Raz sme vyskúšali možnosť s medom.

Na vrch kapusty 2 lyžice hrubej soli so šmýkačkou a rovnaké množstvo medu. Naplňte vodou pri izbovej teplote. Postupujte podľa vyššie uvedeného receptu. Skúste po 2 dňoch - kvôli pripravenosti (to znamená, že nie je čas dať to do chladničky). Medová kapusta je tiež veľmi chutná a bude vyhovovať každému, kto nemá alergiu na med.

Rýchlu klasickú kapustu marinujeme 12 hodín

Tento pikantný hosť našich jedál sa nazýva „provensálsky“. Je to nielen rýchle varenie, ale tiež vyzerá veľmi pôsobivo. Aké užitočné na prázdniny! Ak to preženiete s alkoholom, obľúbeným liekom prvej pomoci na ráno po Silvestri je chutný nálev.

Doba varenia - 30 minút na prípravu + 1 deň na morenie. Snažíme sa o pripravenosť za 12-14 hodín.
Obsah kalórií na 100 gramov - nie viac ako 100 kcal.

Výsledkom jednoduchej práce je úplne pripravený šalát, už ochutený olejom. Bez problémov sa skladuje v chladničke až 1 mesiac, ale zje sa na pár sedení. Tak dobré!

Potrebujeme:

Kapusta - 3 kg
Mrkva - 300 g alebo podľa chuti
Cesnak - 4-5 veľkých strúčikov alebo podľa chuti
Bulharská červená paprika - 2-3 ks. stredná veľkosť (možno zamraziť)

Pre horúcu marinádu na 1 liter vody:

Soľ (kamenná, hrubá) - 2 polievkové lyžice. lyžice
Cukor - 1 šálka
Ocot, 9% - 80 ml
Malá zelenina - 1 šálka

Dôležité podrobnosti:

1 pohár - 250 ml
Z korenín je najlepšia marinádová dekorácia rasca, 5-10 gramov. Môžete pridať aj nové korenie (6-7 hrách) a klinčeky (1-2 ks).
Mrkva a cesnak sa dajú upraviť podľa chuti. Podiel, ktorý sa páči mnohým ľuďom: na 1 kg kapusty - každá 1 stredná mrkva a paprika.
Mrazená sladká červená paprika nie je nakladaná horšie ako čerstvá. Ak existuje, pokojne to použite.
Pohodlné a bezpečné varenie - v smaltovanom alebo nerezovom hrnci.

Príprava je jednoduchá a rýchla.

Kapustu nastrúhame na hrúbku, ako máme radi v šalátoch. Rozdrvíme rukami v priestrannej miske, ľahko, bez fanatizmu. Mrkva - slamky s nožom alebo strúhadlom ala Berner. Alebo demokratická možnosť: tri na hrubom strúhadle. Papriku nakrájanú na prúžky s hrúbkou 0,5-0,8 cm alebo kocky s hrúbkou asi 1 cm. Spojte nakrájanú zeleninu a dobre premiešajte. Opäť je najpohodlnejšie pracovať rukami.

Pripravujeme marinádu.

Variť začneme, keď je zelenina nakrájaná a rozmixovaná. Na sporáku zohrejeme 1 liter vody, pridáme soľ a cukor, nalejeme olej a miešame, kým sa sypké zložky úplne nerozpustia. Akonáhle kvapalina vrie, nalejte ocot, pár pohybov lyžicou a vypnite oheň. Nezabudnite prikryť pokrievkou, aby sa ocot neodparil.

Do vybranej nádoby dáme ½ zeleninovej zmesi a pevne utlačíme. Plníme polohorúca marináda. Pridáme druhú polovicu zeleniny a opäť pridáme zvyšok marinády. Zhora položíme tanier a útlak (pohár vody v 1-2 litroch).

Nechajte marinovať 8 hodín.

Keď je zelenina studená dáme do chladničky na ďalších 16 hodín. Po 12 hodinách infúzie môžete skúsiť.

TOP 2 tajomstvá úspešného kvasenia

Aké odrody kapusty je lepšie vybrať?

Husté a sploštené na oboch stranách, maximálne biele hlavy veľkých rozmerov (od 3 kg 1 kus). Tieto odrody sú chrumkavé a nestrácajú svoj tvar ani v tenkých plátkoch.

Mladá kapusta je zle prekvasená a príliš stará. Neupravené mäknú a často strácajú chrumkavosť odrôd s guľovitým tvarom hlavy.

Ako variť nové osviežujúce jedlá?

Okrem jasnej účasti na mäsovom guláši, boršči alebo hodgepodge sa obe slané kapusty ľahko spriatelia s dostupnými kolegami. v šalátoch bez ohrevu.

Pridajte cibuľu, sladké jablká, bobuľové mrazy, varenú repu, konzervovanú kukuricu, varenú fazuľu alebo zemiaky k chutnému výsledku nakladania. Môžete obohatiť chuť denných jedál a pridať antioxidačné vitamíny do zimného menu.

Budeme radi, ak sa vám bude páčiť akýkoľvek recept na instantnú kapustnicu. Obe sú veľmi chutné! A musíte uznať, že je fér, že na zdravé kvasenie bez octu treba viac času.

dakujem za clanok (9)

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok