Kyslá kapusta na zimu - klasické recepty na nakladanie lahodnej domácej kyslej kapusty. Kyslá kapusta - lahodné klasické recepty na zimu

Časy, keď sa zelenina na zimu kvasila v sudoch a kadiach, sú preč. Moderné ženy v domácnosti uprednostňujú kyslú kapustu v malých objemoch, vhodné pre mestský byt. Dnes vám predstavím jednoduché recepty na zber na zimu do sklenených nádob. Každý recept na kyslú kapustu na 3-litrovú nádobu sa ľahko pripravuje, je cenovo dostupný a poskytuje vynikajúce chrumkavé občerstvenie.

Všetku zeleninu dôkladne očistíme, umyjeme, osušíme, zbavíme stopky z kapusty, semienkových komôrok z jabĺk a papriky.
Zeleninu nakrájame akýmkoľvek vhodným spôsobom: kapustu nakrájame na tenké rezance alebo veľké štvorce, tri mrkvy a tekvicu na bežnom strúhadle alebo na špeciálnom strúhadle - pre kórejské jedlá pretlačte cesnak cez drvinu alebo nakrájajte na tenké taniere, jablká nakrájajte na tenké plátky plátky, korenie - kruhy.
Bobule brusníc, brusníc, môj drieň a suché. Korene chrenu, zázvoru nastrúhame na strúhadle, repu nakrájame na kocky alebo tri na hrubom strúhadle. V recepte uvádzam hmotnosť už plne pripravených nasekaných výrobkov.
Všetky pomôcky na prácu a skladovanie prírezov pripravíme v dobrej viere - dobre ich umyjeme, sklenené nádoby sterilizujeme parou alebo v horúcej rúre, vrchnáky a nádoby na mixovanie zeleniny oparíme vriacou vodou, vyškrabeme drevené tĺčiky a varešky na prepichovanie rastlinnej hmoty.

A teraz poďme na vec. Všetky ingrediencie dávam na základe objemu trojlitrovej nádoby. Jednoduché recepty na solenie kapusty na zimu v 3-litrovej nádobe sa musia používať v domácnosti, aby táto cenovo dostupná zelenina bola na vašom stole celú zimu.

Klasický recept na kyslú kapustu na zimu

Najprv skúsme najjednoduchší spôsob nakladania.

Čo si vezmeme:

3 kg kapusty (jemne nakrájanej);
300 g nasekanej mrkvy (tri na hrubom strúhadle);
3 čl. l. soľ bez šmýkačky;
0,5 lyžičky každý semená kôpru a rasce (možno použiť čerstvé aj suché bylinky);
4 hrášok bieleho a čierneho korenia.

Pripravenú zeleninu vložte do čistej misy.

Zmiešajte, rozdrvte rukami, kým sa neobjaví šťava.
Osolíme a opäť premiešame zeleninovú zmes.
Do čistej sklenenej nádoby hodíme nejaké koreniny, dáme nastrúhanú kapustu, chytro rozdrvíme.
Keď je nádoba napoly plná, vložte zvyšné korenie a všetko zopakujte, rozdrvte a zľahka utlačte zeleninu.
Nádobu naplníme nie úplne po vrch, necháme priestor na šťavu, ktorá určite vynikne a ešte pretečie cez okraj dózy.
Nádobu postavíme do nádoby tak, aby sa tam zhromaždila pretekajúca šťava, kvasenie by malo prebiehať v teple 3-4 dni.
Obsah nádoby sa musí pravidelne prepichovať dlhou drevenou tyčinkou, aby sa uvoľnil nahromadený plyn, a uistite sa, že zelenina je pokrytá soľankou, inak sa začne množiť cudzia mikroflóra.

Po ukončení fermentačného procesu nádobu uzavrite vekom a vložte do chladničky. Dobrú chuť všetkým!

Poznámka pre hostesku: Jedna polievková lyžica obsahuje 25 g soli bez šmýkačky, 30 g - so šmýkačkou; jedna polievková lyžica obsahuje 20 g cukru bez sklíčka, 25 g - so sklíčkom.

Chrumkavá kyslá kapusta s vodou

Ak si chcete pochutnať na chrumkavej sladkokyslej kapuste, kyslej kapuste vo vlastnej šťave, použite tento jednoduchý recept bez soli a cukru. Takže vám prinášam na dvor recept na kyslú kapustovú chrumkavú kapustu s vodou na 3-litrovú nádobu.

Čo si vezmeme:

3 kg kapusty nakrájanej na rezance (nasekané nahrubo nožom);
300 g sladkej nasekanej mrkvy (na hrubom strúhadle berieme sladké odrody);
0,5 lyžičky každý mleté semená kôpru, rasca;
3 bobkové listy;
Hrsť brusníc (berieme čerstvé bobule);
3-4 malé kyslé jablká;
1 liter pramenitej alebo čistenej vody.

Zmiešajte zeleninu v miske, dobre rozdrvte rukami, aby sa objavila šťava. Na dno pohára uložíme tretinu korenia a plátky jabĺk, potom dáme kapustovo-mrkvovú vrstvu - tretinu objemu pohára, opäť korenie a jablká a tak naplníme pohár po plecia.

V hrnci alebo kanvici zohrejeme vodu, kým nie je horúca, nalejeme do pohára, zaťažíme, aby sa zeleninová zmes rozdrvila. Proces fermentácie bude trvať najmenej 5 dní, po celú dobu budeme pravidelne prepichovať obsah nádoby, čím sa uvoľní plyn.

Potom nádobu zatvorte vekom a vložte do chladničky. Voňavá chrumkavá kapusta vás poteší nezvyčajnou „kyticou“ chutí a vnemov, ale na „dozrievanie“ musí stáť v chlade 2 týždne.

Denná kapusta v trojlitrovej nádobe

Niekedy sa domáce stretnutia konajú veľmi neplánovane a hosteska nemá dostatok času na prípravu solenia podľa všetkých pravidiel. Tu na takéto situácie vyššej moci existuje recept na záchranu života, denná kapustnica. Recept je jednoduchý a výsledok nie je horší ako ten tradičný. Poviem vám, ako všetko rýchlo a chutne uvariť.

Čo si vezmeme:

2,5 kg jemne nakrájanej kapusty;
200 g mrkvy (tri na "kórejské" strúhadlo);
2 polievkové lyžice. l. so sklíčkom soli;
6 polievkových lyžíc so sklíčkom cukru;
Polovica fazetového pohára rastlinného oleja (berieme nerafinovaný);
Polovica fazetového pohára octu 9% (ak je ocot 3 alebo 6%, prepočítame množstvo);
0,5 lyžičky. mleté semená koriandra, kôpor, rasca;
3 bobkové listy;
3 klinčeky (suché korenie)
3 nasekané strúčiky cesnaku.

Nakrájanú zeleninu s cesnakom vložte do misky a rozdrvte rukami, kým sa neobjaví šťava. Naplňte nádobu po ramená, naplňte marinádou, zakryte viečkom a nechajte jeden deň.

Na marinádu - prevarte vodu, rozpustite v nej soľ a cukor, pridajte korenie, povarte 2-4 minúty, zalejte octom a olejom, nechajte marinádu lúhovať 10 minút.

Za deň je naša rýchla zeleninová maškrta pripravená na podávanie a verte, že chutí o nič horšie ako dlhodobá nakladaná kapusta.

Kyslá kapusta so soľankou

V mojej prasiatke receptov je veľa zaujímavých možností na zber v trojlitrových nádobách, navyše všetky recepty sú jednoduché. Poviem vám, ako urobiť chrumkavú chutnú kapustu v omáčke bez octu.

Čo si vezmeme:

2,5 kg nahrubo nasekanej kapusty;
200 g mrkvy nastrúhanej na hrubom strúhadle (môže byť cez kombajn, ak je k dispozícii vhodná tryska);
2,5 lyžice so sklíčkom soli;
4 polievkové lyžice. l. so sklíčkom cukru;
0,5 lyžičky každý semená anízu a kôpru;
3 bobkové listy;
1 liter pramenitej alebo čistenej vody;
Hrsť bobúľ drieňového dreva (ak nie, urobte bez bobúľ);
Zázvor - čerstvý koreň dlhý 4 cm.

V tomto recepte si nakrájame kapustu veľké - štvorce, mrkvu - dlhé rezance.

Vložte všetku zeleninu a bobule do misy, jemne premiešajte, pridajte korenie a znova premiešajte.
Pripravíme si náplň podľa receptu - soľ a cukor rozpustíme vo vode izbovej teploty.
Trojlitrovú nádobu naplníme až po ramená zeleninovou zmesou, bez toho, aby sme ju veľmi rozdrvili, naplnili ju soľankou, nádobu umiestnili do umývadla a odložili na teplé miesto na kvasenie.
Periodicky uvoľníme plyn prepichnutím kvasiacej zeleniny palicou. Fermentácia bude trvať 3-4 dni. Hneď ako sa soľanka stane priehľadnou, môžete nádobu uzavrieť vekom a vložiť do chladničky.

Výsledok na vás zapôsobí: získate sladkokyslé, voňavé, kráľovské solenie!

Kyslá kapusta s medom

Už ste jedli kyslú kapustu s tekvicou a medom? Podeľme sa o naše recepty a pripravme si na zimu nádobu takého nezvyčajného solenia. Takže, recept na kyslú kapustu do 3-litrovej nádoby s medovou prísadou.

Čo si vezmeme:

3 kg jemne nakrájanej kapusty;
200 g strúhanej žltej tekvice;
3 plátky zeleného sladkého a kyslého jablka;
2,5 st. l. so sklíčkom soli;
2 polievkové lyžice. l. so sklíčkom lyžice medu;
1,2 litra vody;
0,5 lyžičky. semená anízu, čierny rasca;
2 bobkové listy.

Nakrájanú zeleninu vložte do misy, trochu premiešajte rukami, premiešajte s jablkami, korením a vložte do nádoby, rozdrvte rozdrvením, nádobu naplňte po ramená, nechajte priestor pre soľanku.

Pre soľanku:

Soľ rozpustite vo vriacej vode.
Nechajte vychladnúť, kým sa nezohreje.
Med rozpustite, dobre premiešajte.

Nalejte soľanku do nádoby, zakryte ju plastovým vreckom a nainštalujte závažie, ktoré sa zmestí do hrdla nádoby - napríklad úzka fľaša s vodou. Rastlinná hmota by mala byť úplne pod soľankou.

Fermentácia skončí o 3 dni, celú zmes zeleniny pravidelne prepichujeme dlhou tyčinkou, aby sme odstránili plyn. Hotové skladujeme v chlade.

Kyslá kapusta v pohári na 3 dni

Ako urobiť rýchlu kapustnicu mňamku v tégliku, aby bola chutná, voňavá, chrumkavá a rýchlo zjedená? Takéto solenie si pripravíme podľa starého, ale osvedčeného receptu, mňamka bude hotová za 3 dni.

Čo si vezmeme:

2,5 kg jemne nakrájanej kapusty;
0,5 kg nakrájanej mrkvy;
1 bulharská červená paprika;
2 polievkové lyžice so sklíčkom soli;
0,5 lyžičky semená anízu, kôpru, rasce;
3 bobkové listy.

Do zaváracieho pohára dáme na dno časť korenia, potom vrstvu kapusty nastrúhanej so soľou, dobre preberieme drvinou. Na túto vrstvu dáme mrkvu, opäť kapustu, kolieska papriky, a tak naplníme nádobu po plecia, zeleninu rozdrvíme drvinou, posypeme korením.

Nádobu prikryjeme obrúskom, vložíme do lavóra a necháme na teplom mieste kysnúť. Zeleninovú hmotu budeme pravidelne prepichovať palicou, čím uvoľníme plyn.

Keď sa soľanka rozjasní, zatvorte nádobu vekom a vložte ju do chladničky. Najjednoduchší a najrýchlejší recept na solenie kapusty na zimu v 3-litrovej nádobe je pripravený.

Kyslá kapusta s chrenom a cviklou

Chcem vám povedať recept na kyslú kapustu pre 3-litrovú nádobu so zaujímavými prísadami. Takéto predjedlo ozdobí každý stôl a jeho chuť nepodľahne krásnemu výhľadu.

Čo si vezmeme:

2,5 kg kapusty, nakrájanej na veľké plátky;
200 g nakrájanej repy;
Nastrúhaný koreň chrenu dlhý 15 cm;
1 liter pramenitej alebo čistenej vody;
2 polievkové lyžice so sklíčkom soli;
4 polievkové lyžice bez sklíčka z kryštálového cukru;
0,5 lyžičky každý semená kôpru, čierny kmín;
5-6 hrášku čiernej a bielej papriky;
3 bobkové listy;
5 strúčikov cesnaku, nakrájaných na plátky;
Polovica fazetového pohára 9% octu;
1 st. l. rastlinné oleje (sezam, horčica, konope).

Všetku nakrájanú zeleninu vložte do misy a dobre premiešajte. Pripravíme si soľanku - soľ a cukor rozpustíme vo vriacej vode, povaríme, dáme koreniny, opäť prevaríme. Zeleninu pevne vložíme do nádoby, rozdrvíme ju drvinou, naplníme nádobu po ramená a zalejeme horúcou soľankou.

Na teplom mieste bude zelenina kvasiť 3 dni. Nezabúdajme, že musíte prepichnúť obsah nádoby a odstrániť prebytočný plyn. Hotovú kapustnicu musíte mať čas dať do chladničky, inak ju vďačná domácnosť zje práve v tejto fáze. Toto je jedna z najlepších príprav na zimu s chrenom a cviklou.

Kapusta s brusnicami - vitamínový prípravok

Ako neuvariť takýto vitamínový prípravok! Vo svojom zložení je skutočným skladom užitočných účinných látok. Vrelo odporúčam pripraviť na zimné použitie, kedy je nedostatok vitamínov a aby kapustnica chrumkala, použijeme nálev.

Čo si vezmeme:

3 kg jemne nakrájanej kapusty;
200 g mrkvy na strúhadlo;
Hrsť brusníc;
1 liter pramenitej vody;
2 polievkové lyžice so sklíčkom soli;
10 hrách čierneho korenia;
3 bobkové listy.

Vložte pripravenú zeleninu do misy a premiešajte, rozdrvte, kým sa neobjaví šťava, pridajte brusnice. Zeleninovú zmes dáme do zaváracieho pohára až po plecia, rozdrvíme drvinou.

Pripravíme si nálev - uvaríme vodu, rozpustíme v nej soľ a cukor, prevaríme, pridáme koreniny, opäť prevaríme, necháme nálev trochu vyvariť a nalejeme do pohára až po vrch. Prikryjeme obrúskom, kapustu s nálevom dáme do čistej misy a odložíme na teplé miesto.

Periodicky odstránime nahromadený plyn prepichnutím rastlinnej hmoty. Soľanka by sa mala po 3 dňoch vyčistiť, tvorba plynu sa zastaví. Nádobu môžete uzavrieť vekom a vložiť do chladničky. Všetci vaši príbuzní budú radi jesť takú vitamínovú, voňavú kapustu.

Kyslá kapusta s cukrom

Ak zrazu narazíte na nie veľmi šťavnatú vidličku, nebuďte naštvaní, uvedieme ju do činnosti. Pre takýto prípad máme skladom recept na kyslú kapustu v 3-litrovej nádobe s cukrom, uvaríme s nálevom, pridáme cukor pre chuť, citrón pre chuť.

Čo si vezmeme:

3 kg nakrájanej kapusty;
200 g nasekanej mrkvy (je lepšie nastrúhať na hrubom strúhadle);
Polovica citróna;
1 liter pramenitej alebo čistenej vody;
2,5 lyžice s kopcom soli (kameň, nie plytký "Extra" a nie jodizovaný);
6 polievkových lyžíc so sklíčkom cukru;
1 list canuper (balsamico tansy) alebo vetvička mäty.

Nakrájanú zeleninu dáme do misky a premiešame, pevne vložíme do čistej nádoby.

Pre soľanku vo vode pri izbovej teplote rozpustite soľ a cukor, vložte list canuperu alebo vetvičku mäty, nechajte lúhovať 20 minút. Kanuper dáva uhorkám jemnú príchuť mäty, ale potrebujete veľmi málo, inak bude cítiť horkosť.
Premiešame soľanku, nalejeme kapustu na vrch, prikryjeme obrúskom, zaváraciu nádobu vložíme do misy a dáme do tepla.
Tri dni po sebe budeme uvoľňovať plyn z kvasnej zmesi. Hneď ako sa soľanka stane priehľadnou, nádobu uzavrite vekom a odložte na chladné miesto.

Takáto kapusta sa môže podávať s rastlinným olejom a cibuľou nakrájanou na tenké plátky priamo na horúce zemiaky.

Poznámka pre ženy v domácnosti

Ak ženy v domácnosti pripravujú prípravky v 3-litrových nádobách, musíte si zapamätať, koľko je potrebné vziať na morenie hlavných zložiek:

Kapusta do 3-litrovej nádoby sa zmestí 2,5-3 kg, v závislosti od stupňa jej zhutnenia by mala hlava na morenie vážiť najmenej 3,2 kg, pretože. odstraňuje horné listy a stopku.
Voda na soľanku sa musí odoberať v trojlitrovej nádobe - 1 liter pre studenú metódu a 1,2 litra pre horúcu metódu, berúc do úvahy odparovanie vody počas varu.
Soľ sa odoberá v 1 polievkovej lyžici. l. na 1 kg kapusty, čo znamená, že trojlitrová nádoba bude trvať 3 polievkové lyžice.
Cukor stačí vziať 6 polievkových lyžíc. l. so šmýkačkou na 3-litrovú nádobu.
Korenie sa umiestňuje na základe osobných preferencií, ale aspoň pol lyžičky rasce alebo kôprových semien, 2 bobkové listy a 5 stredne veľkých strúčikov cesnaku na trojlitrovú nádobu kapusty.

Je veľmi zaujímavé počúvať skúsené ženy v domácnosti, zoznámiť sa s ich originálnymi receptami na kyslú kapustu pre 3-litrovú nádobu, aby ste sami zistili, v akom pomere brať hlavné produkty - kapustu, soľ a vodu.

Dobrý deň milí čitatelia. Blížia sa sviatky a okrem rôznych tamojších pochúťok chcem na stole vidieť napríklad aj kyslú kapustu. V zime máme vždy kyslú kapustu a dnes som sa rozhodla, že vám ukážem, ako si robíme kyslú kapustu. Receptov takpovediac pre amatéra bude viacero. Moji rodičia kvasili kapustu nielen v 3-litrových nádobách, ale aj vo vedrách, ba dokonca aj v sudoch. A kvasené červenou repou, jablkami a dokonca aj vodnými melónmi. Veľmi sa mi páčili nakladané vodné melóny.

Ale dnes nebudeme hovoriť o vodových melónoch, ale o kapuste. Kapustu budem nakladať do 3 litrovej nádoby.

Ako kvasiť kapustu v pohári recept číslo 1

A na to potrebujem kapustu, mrkvu, soľ a cukor. Beriem hlávku kapusty s hmotnosťou 3,1 kg. A verte mojej skúsenosti, kapustnica sa do pohára zmestí.

Kapusta by mala byť biela a sladká. Ak je kapusta horká, tak môže byť horká aj v kyslej kapuste. Kapustu krájam, mám na to špeciálny nôž. Môžete to vidieť na fotografii vpravo hore.

Potom jednu mrkvu ošúpem a nastrúham. Mrkvu môžete nastrúhať na akomkoľvek strúhadle.

Potom pridám jednu polievkovú lyžicu soli a dve polievkové lyžice cukru. Soľ by sa mala užívať s obyčajnou kamennou soľou. Nikdy nepoužívajte jodizovanú soľ. Pridávam to priamo na stôl a teraz dobre premiešam a roztlačím kapustu rukami. Je to ako keby som miesila cesto. Nebojte sa rozdrviť kapustu, bude to chutné a chrumkavé.

Keď si kapustu dobre zapamätáme, môžete ju dať do pohára. Kapustu dáme do pohára a dobre utlačíme drevenou hojdacou stoličkou. Ako vidíte na fotke, všetka kapusta sa zmestila do téglika. V banke dokonca zostalo miesto.

Vôbec som nepoužíval vodu. Kapusta dala šťavu a ako vidíte na fotke, šťavy je dosť na to, aby pokryla celú kapustu. Ak dostanete plnú nádobu, nezabudnite nádobu vložiť do misy alebo inej nádoby.

Keď kapusta začne kvasiť, asi za menej ako deň, šťava vytečie z nádoby cez vrch. Pri kvasení sa bude uvoľňovať oxid uhličitý, takže vytlačí šťavu z nádoby vo forme bubliniek.

Kapustu necháme v pokoji. Aby kapusta dobre prekvasila, je potrebné, aby tri dni postála pri izbovej teplote. O tri dni neskôr je kapusta pripravená. Potom dajte kapustu do chladničky alebo na chladné miesto. Jasné, že môžete jesť za dva dni, len to stále nebude dosť kyslé.

Ak je kapusta trochu horká, prineste ju v noci späť do miestnosti. Horkosť musí odísť. Kapusta bola chutná a chrumkavá. Túto kapustnicu som mala na balkóne asi dva mesiace a na vrchu nebol žiaden hlien ani pleseň.

Ako kvasiť kapustu v pohári recept číslo 2

Môj ďalší recept bude so soľankou. Ak som v prvom recepte nepoužil vodu vôbec, tak v tomto recepte jej bude veľa. Na prípravu nálevu potrebujeme dve polievkové lyžice cukru a dve polievkové lyžice soli. Voliteľne môžete dať aj nové korenie a bobkový list.

Začínam variť so soľankou. Dám zovrieť 1,5 litra vody, pridám 2 lyžice soli a 2 lyžice cukru. Všetko to dobre premiešam. Ako môžete vidieť na fotke vľavo hore, vodu nepridávam úplne hore.

Potom som dala do horúcej vody 5 nových korení a dva bobkové listy. Nálev necháme vychladnúť. Medzitým prejdeme na krájanie kapusty. Teraz som si zobral menšiu kapustnicu. Pre tento recept je vhodná kapusta s hmotnosťou asi 2,2 - 2,5 kilogramu. Toto bude stačiť. A jedna veľká mrkva.

Rovnako ako v prvom prípade nakrájajte kapustu a tri mrkvy. Až teraz strúham mrkvu na kórejskom strúhadle. V tomto recepte kapustu netlačíme a mám rada, keď je krásna aj mrkva. Pred tým ho samozrejme nezabudnite vyčistiť.

Teraz, keď sme nakrájali kapustu a nastrúhali mrkvu, všetko dobre premiešame, ale neroztlačíme.

Potom môžete dať kapustu do pohára. Kapustu veľmi nedusím, pretože ju ešte musíme naplniť soľankou. Potom, čo dáme všetku kapustu do pohára, musíme počkať, kým naša pripravená soľanka nevychladne na izbovú teplotu.

Kapustu nezalievajte horúcou vodou, zabijete tak baktérie, ktoré kapustu kvasia. A kapusta namiesto kvasenia môže splesnivieť.

A po vychladnutí naplníme našu kapustu soľankou. A potom všetko nasleduje rovnaký scenár. Nechajte kapustu pri izbovej teplote tri dni. Zároveň nezabudnite misku pod fľašu nahradiť kapustou. Kapusta bude kvasiť. Zároveň som drevenou špízou pravidelne vypúšťal vzduch z kapusty.

Chcem ti to oznámiť. Počas kvasenia vytieklo z fľaše asi 0,5 litra vody. Dajte teda vhodnú kapacitu. A nebojte sa, ak zrazu budete mať vodu vo fľaši na dne.

Kapusta pláva a soľanka zostáva na dne. Stačí pri kvasení pomocou drevenej vetvičky alebo špajle uvoľniť oxid uhličitý a kapustu rozvrátiť. Kapusta bola chrumkavá a mierne odlišná od prvého receptu. Je to trochu slané, ale rovnako chutné.

Ako kvasiť kapustu v pohári recept číslo 3

Tretím receptom bude kapusta naplnená čistou vodou. Zalejeme len prevarenou studenou vodou a to v menšom pomere. Tento recept bude bez fotiek, ako krájať kapustu, myslím, že už viete.

Na tento recept potrebujeme kapustu cca 2,8 - 3 kg. Mrkva môže byť tiež stredná. Aj keď mrkvy možno pridať viac, alebo môžete aj bez mrkvy. Mrkva tu hrá len dekoratívnu úlohu, farbí nám kapustu.

Kapustu nakrájame, tri mrkvy. To všetko je dobre premiešané. Potom pridajte jednu polievkovú lyžicu soli a ešte trochu premiešajte. Silne hniesť kapustu nie je potrebné, ako sme to urobili v prvom recepte.

Teraz dáme kapustu do pohára a utlačíme ju drevenou hojdacou stoličkou. Opäť moc nebadáme. Kapustu nepotrebujeme nechať šťavu, zalejeme ju vodou. Vody treba asi 600 - 800 gramov.Závisí to od hmotnosti kapusty, ktorú nakrájame na nakladanie.

Teraz dáme kapustu naplnenú vodou na kvasenie. Keď kapusta dobre prekvasí, zvyčajne na druhý deň, vzniknutý nálev úplne scedíme. Okrem toho je vhodné naliať soľanku spolu s kapustou do misy.

Kapustu roztlačíme a vložíme späť do pohára. A je žiaduce zmeniť miesta kapusty. Ktorý ležal na vrchu - položili sme ho na spodok fľaše a naopak, spodný na vrch. Len kapustu mierne pretlačíme. Do výslednej soľanky pridajte jednu polievkovú lyžicu medu.

Rozpustite med a znova nalejte našu kapustu s rovnakou soľankou. Nechajte ďalší deň na teplom mieste. Po dni vyberieme kapustu v chladničke.

Kapusta podľa všetkých troch receptov je vynikajúca. Prvá chuť klasickej kapustnice. Podľa druhého, trochu slaného a chrumkavejšieho, sme ho nerozdrvili. Podľa tretieho receptu sa kapusta ukáže byť trochu sladšia a kapusta získa určitú chuť. Len ona by nemala peroxidovať.

Receptov na kyslú kapustu je veľa a nemá zmysel ich všetky opisovať. Vo všetkých receptoch môžete pridať rôzne korenie. Napríklad čierne korenie, klinčeky, koriander, bobkový list. A ak ste nafúknutí z kyslej kapusty, môžete pridať zrnká kôpru.

Môj krstný otec často pridáva kôprové semienka do tretieho receptu. Okrem toho, že sa potom v kapuste stretnú samotné semená, kapusta sa ukáže ako veľmi chutná.

A ešte pár tipov. Otec hovorí, že kapustu treba soliť len v určité dni. Ak muž solí, tak na mužské dni je potrebné soliť. Ak žena solí, tak pre ženy. A nevyberá si všetky dni. Napríklad muž by mal vykysnúť buď v pondelok alebo vo štvrtok. Ženy by mali kvasiť kapustu v stredu alebo v sobotu, ale lepšie je to v stredu.

Aj keď to znie zvláštne, ale nejako som to skontroloval. Kapustu som osolila podľa bežného receptu, len v stredu. Kapusta teda nebola podľa mňa taká chutná a bola mäkká, nie chrumkavá.

A aké pomery soli a cukru používate, keď je kyslá kapusta v tégliku. Môžete napísať svoj recept na kyslú kapustu.

A nakoniec si pozrite niekoľko ďalších receptov.

Dobrý deň milí priatelia! Dnes vám ponúkam instantné recepty na kyslú kapustu, aby bola chrumkavá a šťavnatá. Možnosti som už opísal v predchádzajúcom článku. Ale nie vždy je čas a chuť dlho čakať. Chcel by som to skúsiť teraz.

Pre takýchto netrpezlivcov boli vynájdené rýchle spôsoby kysnutého cesta. Existuje dokonca taká, ktorá sa dá položiť na stôl za pár hodín. Je to veľmi výhodné, keď sú náhli hostia takmer na prahu. A ako mimochodom to bude ako občerstvenie, spolu s alebo uhorkami, pre silné nápoje.

Na každodenný stôl ju rada podávam s čerstvými bylinkami a mladými zemiakmi. A pre chuť ešte rada určite vypustím trochu nerafinovaného slnečnicového oleja. Je to len nejaké jedlo.

Tip - pre naše účely zvoľte stredne neskoré alebo neskoré bielohlavé odrody, aby bola hlávka hustá a najlepšie veľká. Je lepšie, aby listy boli celé, nie prasknuté.

Chrumkavá a šťavnatá instantná kyslá kapusta v tégliku za deň bez octu

Podľa tohto receptu nedávam mrkvu do kapusty, ale pridávam ju do hotového výrobku, keď ju podávam. Mne sa to takto páči. Skúste a urobte túto možnosť. Ale ak chcete, môžete hneď pridať jednu mrkvu a všetko spolu podkysnúť. Nastrúhame ho na hrubom strúhadle a zeleninu jemne premiešame.

Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:

Kapusta - 2,5 kg
Cukor - 1 polievková lyžica
Soľ - 1 polievková lyžica
Korenie hrášok - 2 ks.
Zrnká čierneho korenia - 6 ks.
Bobkový list - 2 ks.
Voda - 1 liter

varenie:

1. Nalejte vodu do naberačky alebo hrnca a dajte na oheň. Hneď ako zovrie, vložte tam bobkový list, nové korenie a čierne korenie. Pridajte soľ, cukor a premiešajte. Varte 2 minúty, vypnite teplo a nechajte úplne vychladnúť.

2. Kapustu nakrájame na tenké prúžky. Potom ju pevne položte do nádoby pozdĺž „ramien“, to znamená do bodu, kde sa nádoba zužuje a ponecháva priestor pre soľanku. Niekde do stredu položte bobkový list.

3. Teraz nalejte vychladnutú soľanku do nádoby až po vrch. Na vrch poukladáme aj zrnká korenia z nálevu. Vložte hlbokú misku a nechajte deň pri izbovej teplote.

4. Po 6 hodinách prepichnite na niekoľkých miestach dlhou paličkou (môžete použiť nôž alebo ihlicu) až nadol, aby vyšli plyny a horkosť. Pena, ktorá sa objaví na vrchu, bude potrebné odstrániť. Za deň je kyslá kapusta hotová a môžeme ju ihneď podávať. A na ozdobu môžete pridať strúhanú mrkvu a zeleninu.

Rýchly recept na kapustu v slanom náleve na 3 litrovú nádobu

Veľmi jednoduchá a všestranná možnosť rýchleho kvasenia. Pre tento recept vôbec nezáleží na tom, aký druh kapusty bude - skorý alebo neskorý. Ale bude chutiť jednoducho úžasne. Dostatočne chrumkavé a veľmi chutné.

Ingrediencie:

Kapusta - 2-2,3 kg
Mrkva - 2 ks.
Soľ - 2 polievkové lyžice
Cukor - 4 polievkové lyžice
Voda - 2 litre

varenie:

1. Najprv nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ a cukor. Dajte na oheň a varte soľanku a potom ju nechajte vychladnúť.

2. Kým nálev chladne, nakrájame kapustu a nastrúhame mrkvu. Vložte do hlbokej misky. Poriadne premiešame.

3. Zeleninu premiestnite do 3-litrovej nádoby, na vrchu nechajte priestor pre soľanku. Položte približne na ramená, to znamená do bodu, kde sa plechovka zužuje. Potom zalejeme vychladnutým nálevom. Nádobu umiestnite do hlbokej misky, kde bude tiecť soľanka. Vrch voľne prikryte pokrievkou. Nechajte to tak deň.

Na druhý deň ho treba na niekoľkých miestach prepichnúť dlhou palicou, aby sa uvoľnila horkosť a plynatosť. Tento postup opakujte niekoľkokrát počas celej doby fermentácie.

5. Celkovo by takáto nádoba mala stáť dva dni. Potom zatvorte veko a uložte na chladné miesto. Alebo použite hneď.

Vynikajúca kyslá kapusta na panvici vo veľkých kusoch

A tu je variant fermentácie rýchlej kapusty, položenej vo veľkých kusoch. Niektorí ľudia si myslia (napríklad môj manžel), že takto to bude chutnejšie a chutnejšie. Pre rýchlu metódu bude dostatočne optimálna.

Ingrediencie:

Biela kapusta - 1,5 kg
Mrkva - 200 - 300 g
Cesnak - 2-4 strúčiky
Soľ - 4 polievkové lyžice
Cukor - 5 polievkových lyžíc
Jablčný ocot - 1,5 lyžice
Voda - 1,5 litra

varenie:

1. Z hlávky kapusty odrežeme asi polovicu a nakrájame ju akoby na plátky hrubé 2,5-3 cm.Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Cesnak ošúpeme a nakrájame na polovice.

2. Potom dajte kúsky do hrnca, posypte mrkvou a cesnakom. Položte vo vrstvách.

3. Teraz sa poďme zaoberať soľankou. Nalejte vodu do hrnca. Pridajte do nej soľ a cukor. Počkajte, kým zovrie, nalejte ocot a potom vypnite. Nalejte horúcu soľanku do hrnca so zeleninou, aby ste úplne zakryli všetko.

4. Na vrch hrnca položte obrátený tanier a položte naň naplnený 3-litrový pohár vody. Tak sme nastolili útlak.

5. Po dni odstráňte útlak. Naša biela kapusta je pripravená. Na uskladnenie môžete preniesť do vhodnejšej misky a schladiť. Môžete ho použiť hneď.

Kyslá kapusta rýchlym spôsobom za 2-3 hodiny s octom a cukrom

Veľmi chutná a šťavnatá kapusta sa získa len za 2-3 hodiny. Práve o tomto recepte som písala v úvode. Predstavte si situáciu, že ste boli jednoducho konfrontovaní s tým, že o pár hodín k vám prídu nečakaní, aj keď rešpektovaní hostia. V takýchto prípadoch sa vám bude hodiť tento recept. Takéto predjedlo sa konzumuje okamžite. A hostia budú spokojní.

Ingrediencie:

Kapusta - 3 kg
Mrkva - 3-4 ks.
Cesnak - 4 strúčiky
Voda - 1,5 litra
Cukor - 200 gr
Soľ - 3 polievkové lyžice
Rastlinný olej - 200 g
Ocot 9% - 200 g

varenie:

1. Nakrájajte kapustu akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Mrkvu a cesnak nastrúhame. Všetku zeleninu vložte do hlbokej misky.

2. Teraz urobme marinádu. Nalejte vodu do hrnca. Pridajte soľ a cukor, ako aj rastlinný olej. Zapáliť. Počkajte, kým zovrie a pridajte ocot. Potom varte ďalšie 2 minúty a odstráňte z tepla.

3. Horúcu marinádu nalejte do misky s nakrájanou zeleninou a premiešajte. Prikryte a nechajte pri izbovej teplote 2-3 hodiny.

4. Po uplynutí tejto doby ho už môžete jesť. Ak dostanete veľa, stačí preniesť do vhodnej nádoby a uložiť do chladničky. Väčšinou ho nemáme dlhšie ako týždeň.

Videorecept na chrumkavú instantnú kyslú kapustu na zimu

Ďalší nie zlý recept, ktorý chcem pridať do vášho prasiatka. Veľmi dobré do šalátov. Keď je hotový, môžete ho preložiť do zaváracích pohárov, zavrieť vekom a uskladniť na chladnom mieste až do zimy. Alebo to hneď použite.

Ingrediencie:

Biela kapusta - 1 kg
Voda - 1 l
Jablčný ocot - 100 ml
Rastlinný olej - 100 ml
Soľ - 40 gr
Cukor - 35 gr
Mrkva - 120 gr
Cibuľa - 1 ks.
Cesnak - 20 gr

Spôsob varenia uvidíte vo veľmi podrobnom videu.

To je na dnes všetko. Podelila som sa s vami o najjednoduchšie a moje obľúbené variácie rýchlej kysnutej kapusty. Nemám doma veľa úložného priestoru, tak používam tieto recepty. Skončil som, robím ďalšie. Netrvá to tak dlho.

Veľa šťastia s prípravami!

Kvasenie skutočne lahodnej kapusty je jednoduché. Len na to potrebujete poznať niektoré nuansy prípravy tohto polotovaru. Stáva sa, že kyslá kapusta sa pri nesprávnom prístupe ukáže ako horká, príliš kyslá, s nepríjemným zápachom. Aby ste sa vyhli všetkým týmto nešťastiam, prečítajte si tento recept s tajomstvami a naučíte sa, ako pripraviť kyslú kapustu ako profesionál. Kyslá kapusta podľa nižšie opísanej metódy je chrumkavá, mierne slaná a kyslá, bez výraznej vône a horkosti.

Akú kapustu si vybrať pre kyslú kapustu.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je vybrať správnu kapustu na kyslú kapustu. Ak je kapusta nevhodná, výsledok bude bez chuti. Kapusta na kyslá kapusta sa odoberá iba neskoré odrody takzvaná zima. Nie je možné odobrať kapustu skorých a stredných odrôd na kysnuté cesto, ktoré sa predáva od mája do augusta. Takáto kapusta bude príliš mäkká. Kapusta neskorých odrôd má viac cukrov, ktorými sa pri fermentácii živia baktérie mliečneho kvasenia, takže bude chutná. A neskorá kapusta je tvrdá, to znamená, že bude chrumkavá.

Ďalej musíte venovať pozornosť vzhľadu kapusty. Mal by byť bez poškodenia, cez ktoré môžu preniknúť hnilobné baktérie. Stonka by nemala byť suchá, biela, bez čiernych škvŕn plesne, bez prasklín.

Tiež nemôžete brať mrazenú kapustu na kysnuté cesto. Bude to veľmi mäkké, s nepríjemnou chuťou.

Aby ste si vybrali dobrú kapustnicu, vezmite do rúk hlávku kapusty a vytlačte ju. Dobrá kapusta bude pevná, po stlačení jemne chrumkavá. Ak poklepete na kapustu, mal by zaznieť tupý zvuk. Zvonenie signalizuje, že kapusta je vo vnútri prázdna.

Kapustu určite ochutnajte. Nemala by byť zatrpknutá a letargická. Na morenie si vyberte šťavnatú, elastickú a chutnú kapustu.

Kyslá kapusta bez nálevu na 3 litre.

Ak chcete kvasiť kapustu v trojlitrovej nádobe, musíte si vziať nasledujúce produkty.

Ingrediencie:

čerstvá kapusta - 3,5 kg (2 malé hlavy). Bez pahýľa dostanete 3 kg.
mrkva - 300 gr.
listy ríbezlí - 2-3 ks.
chrenový list - 1 ks.
kôprový dáždnik so semenami - 1 ks.
soľ - 75 g. (3 polievkové lyžice bez šmýkačky)
čierne korenie - 5 ks.
bobkový list - 1-2 ks.

Ako uvariť lahodnú domácu kyslú kapustu.

1. Kapustu umyjeme a zbavíme vrchných listov. Ale nevyhadzujte ich, budú potrebné na zakrytie dna dózy (alebo inej nádoby).

2. Kapustu nastrúhame. Aj tu existujú nuansy. Kapusta by nemala byť nakrájaná veľmi jemne, inak bude kvasiť a ukáže sa, že je príliš mäkká a kyslá. Tiež nemôžete nakrájať príliš veľké, kapusta bude zle kvasiť, bude tvrdá.

V ideálnom prípade by šírka narezaných kusov mala byť približne 5 mm.

3. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Mrkva sa musí pridať do kyslej kapusty, pretože nastrúhaná mrkva sa vzdá svojej sladkosti a odstráni horkosť z kapusty.

Mrkva by mala byť v pomere 1:10. To znamená, že na 1 kg kapusty musíte vziať 100 gr. mrkva.

4. Do veľkej misy alebo misy dáme nastrúhanú kapustu a nastrúhanú mrkvu, osolíme.

Soľ sa odoberá 25 gr. na 1 kg. kapusta, to je asi 1 polievková lyžica. bez šmykľavky. Ak osolíte príliš veľa, kapusta nebude kvasiť. Pri nedostatku soli kapusta kyslá. Kapustu môžete osoliť iba hrubozrnnou nejodizovanou soľou. Jód v soli kapustu zmäkčí a uvoľní.

5. Kapustu môžete nakladať v akejkoľvek nádobe, okrem hliníkovej a pozinkovanej. V takejto miske kapusta oxiduje.

6. Kapustu, mrkvu a soľ premiešajte oboma rukami. Zároveň kapustu 3-4 krát pretlačte, akoby ste miesili cesto. Ale nevráskajte veľmi tvrdo a dlho.

7. Vezmite si čistú a suchú nádobu, panvicu alebo keramický sud. Položte horné listy kapusty na dno v jednej vrstve. Na ne položte ríbezľové listy, chrenový list, kôprový dáždnik, bobkový list a zrnká korenia.

Listy chrenu obsahujú triesloviny, vďaka ktorým je kapusta chrumkavá.

8. Ak chcete, do kyslej kapusty sa môžu pridať brusnice, brusnice alebo jablká. Ak chcete mať kapustnicu pikantnú, pridajte do spodných korení cesnak alebo čerstvý zázvor. Pre zmenu chuti môžete pridať aj rascu, koriander alebo aníz.

Záložka kapusta pre kyslú kapustu.

9. Keď sú všetky koreniny položené na dne, začnite ukladať pripravenú kapustu. Kapusta sa dáva v malých porciách, zakaždým, keď ju rozdrvíme drvičom na zemiaky alebo päsťou, ak je krk úzky. Kapustu je bezpodmienečne nutné utlačiť, aby pustila šťavu. Bez dostatku šťavy kapusta nekvasí, môžu sa v nej vytvárať plesne.

10. Ak v miske zostane kapustová šťava, nalejte ju tiež do pohára. Všetka kapusta by mala byť nakoniec pokrytá šťavou. Nádobu nenapĺňajte naplno, pretože šťava počas fermentácie vytečie. V hornej časti nechajte voľné miesto.

11. Po položení všetkej kapusty na ňu musíte dať útlak. Ak to šírka otvoru dovoľuje, položte na kapustu obrátený tanierik a navrch položte pohár s vodou. Ak kyslé v tégliku, naplňte igelitové vrecko vodou a pevne ho zaviažte. Spustite vrecko na kapustu, voda sa vo vrecku rozleje a pokryje celý povrch kapusty a vytvorí tlak.

12. Nádobu s kapustou vložíme do misy tak, aby do nej tiekla šťava. Takto pripravenú kapustu odložíme na dva dni na teplé miesto na kvasenie.

13. Nezabudnite odstrániť výslednú penu z kapusty do dvoch dní, inak to dá horkosť.

14. Tieto dva dni aktívneho kvasenia potrebujete aj na prepichnutie kapusty až na dno drevenou palicou alebo dlhým úzkym nožom. Je to potrebné, aby oxid uhličitý vychádzal a kapusta príliš nezmäkla.
15. Po dvoch dňoch kapustu odložíme na chladnejšie miesto (na balkón) na ďalšie 3-4 dni.

16. Kyslá kapusta je hotová, keď sa neobjaví vôbec žiadna pena. A tiež sa soľanka stáva transparentnou. Dvojdňová kapusta má zakalený nálev.

Výsledkom je, že za 5-6 dní získate lahodnú kyslú kapustu.

Držte sa tohto receptu a skončíte s lahodnou, chrumkavou a voňavou kyslou kapustou. Šalát si môžete pripraviť z hotovej kyslej kapusty pridaním cibule alebo zelenej cibule, byliniek a rastlinného oleja. A môžete tiež variť kapustu, kapustový koláč, pridať ho do vinaigrette, mišuška, .

Dobrú chuť všetkým! Varte s nami.

Rýchle solenie kapusty v trojlitrovej nádobe - táto metóda je veľmi dobrá, pretože nevyžaduje veľa času na solenie a kapusta nezaberá veľa miesta a je vždy pripravená na podávanie.

Užitočné vlastnosti kapusty sú pravdepodobne známe aj deťom, ale málokto vie, že počas procesu fermentácie sa vitamínová hodnota tejto zeleniny zvyšuje takmer 20-krát. Produkuje veľké množstvo mikroorganizmov (probiotík) užitočných pre človeka.

Často však nie je možné pripraviť do budúcnosti taký hodnotný produkt, akým je kyslá kapusta, či už z dôvodu nedostatku úložného priestoru alebo nedostatku času. Preto vám ponúkame dva úžasné, veľmi jednoduché recepty na rýchle nakladanie kapusty v malom objeme, v trojlitrovej nádobe. Spôsob solenia je veľmi jednoduchý a nezaberie vám veľa drahocenného času a úsilia.

Lahodná instantná kapusta

Ingrediencie:

Biela kapusta - jeden kilogram;
Stredne veľká mrkva - jeden kus;
Cesnak - 3-4 strúčiky.

Na prípravu marinády:

Čistá voda - 1 liter;
Cukor - 0,5 šálky;
Soľ - dve polievkové lyžice;
Stolový ocot - 1 pohár;
Rastlinný olej - pol pohára.

varenie:

Bielu kapustu umyjeme, zbavíme pár vrchných listov a nakrájame na pomerne veľké kúsky.

Mrkvu očistíme, umyjeme. Vezmeme veľké strúhadlo a rozotrieme naň mrkvu. Mrkvu môžete nakrájať aj na malé kocky – to je na vás.

S cesnakom pôsobíme ako v mnohých kulinárskych receptoch: ošúpeme a nasekáme nožom čo najjemnejšie.

Kapustu vložte do nádoby na solenie, striedajte ju s mrkvou a cesnakom.

Zelenina je rozložená a je čas začať s marinádou. Vo vhodnom hrnci zmiešajte 1 liter čistej vody s 2 polievkovými lyžicami soli a pol pohára cukru. Všetko dobre premiešame, rozpustíme cukor a soľ. Pridajte rastlinný olej a položte panvicu na oheň. Marinádu priveďte do varu, odstráňte z tepla a ihneď nalejte 1 šálku stolového octu, premiešajte. Zeleninu zloženú v pohári zalejeme horúcou marinádou.

Kapustu necháme jeden deň pri izbovej teplote, potom si môžete vychutnať jej chuť. Takto pripravenú kapustu skladujte v chladničke.

Rýchle nakladanie kapusty bez octu

Ingrediencie:

Biela kapusta - 1 vidlička;
Stredná mrkva - 1 kus;
Paprika - 10-15 hrách;
Bobkový list - 4-5 kusov.

Na soľanku budete potrebovať:

Jeden liter čistej pitnej vody;
Jedna polievková lyžica soli;
Pol lyžice cukru.

varenie:

Kapustu pripravíme, odstránime pokazené listy, umyjeme a nasekáme. Môžete použiť rôzne druhy drvičov alebo len krájať nožom.

Pripravíme si aj mrkvu. Očistíme, dobre umyjeme a potom nastrúhame na hrubom strúhadle. Množstvo mrkvy sa dá upraviť podľa chuti, ak máte radi viac, dajte viac. S väčším množstvom tejto vitamínovej zeleniny nadobudne šalát krásny žiarivo oranžový odtieň, no zároveň sa takýto šalát nebude dlho skladovať. Kvôli veľkému množstvu mrkvy bude rýchlo peroxidovať, takže ju bude potrebné zjesť rýchlejšie.

Vo vhodnej miske zmiešame nastrúhanú kapustu s mrkvou. Potom sme pevne vložili náš vitamínový šalát do pohára, je nezabudnuteľné posunúť bobkovým listom a korením.

Nádoba je plná, choďte do soľanky. Jednu polievkovú lyžicu soli a pol polievkovej lyžice cukru rozpustíme v 1 litri čistej vody a soľanka je hotová.

Kapustu zalejeme pripraveným nálevom a necháme dva dni kvasiť pri izbovej teplote. Počas kvasenia sa množstvo šťavy zvýši a preleje cez okraje nádoby, takže nádobu musíte vložiť do hlbokej misy, aby ste v kuchyni neurobili "potopu".

Po dvoch dňoch bude kapusta pripravená, zatvorte ju vekom a vložte do chladničky.

Pred podávaním ochuťte kapustu rastlinným olejom a pridajte jemne nakrájanú zeleninu - podľa vlastného uváženia: cibuľa, petržlen, kôpor.

Dobrú chuť!

3. novembra 2017 admin

Povedzte o recepte svojim priateľom!):

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok