Nakladané baklažány plnené mrkvou. Lahodné recepty na nakladané plnené baklažány: občerstvenie na zimu a denne

Toto pikantné jedlo odmietne málokto. nakladaný baklažán, s príjemnou kyslosťou a štipľavosťou, výborná k zemiakom alebo k vyprážanému mäsu. Špeciálna chuť, ktorá je prítomná v baklažáne, vzniká ako výsledok prirodzenej fermentácie. V tomto predjedle nie je jediný gram octu - iba zelenina, rastlinný olej a soľ. Recept na nakladaný baklažán plnený mrkvou a cesnakom s fotografiou môžete použiť aj mrkvu, paradajky, papriku, cesnak a bylinky a cesnakom sa nedá šetriť. uložené nakladaný baklažán predjedlo mesiac až dva v chladničke, ale keďže sa proces kvasenia úplne nezastaví, často sa stanú kyslejšími, no stále sa dajú jesť. Ten sa dá na zimu zrolovať, ale toto je ďalší recept, s ktorým sa s vami určite podelíme.

Ingrediencie na výrobu plnenej kyslej kapusty

Krok za krokom varenie nakladaného plneného baklažánu s fotografiou

Z baklažánu odrežeme konce (nie prezreté), vidličkou do nich napicháme jamky, aby pri varení nepraskli.
Do vriacej vody pridáme soľ a baklažán do nej ponoríme. Baklažány nestrávia, mali by byť hotové, ale nerozpadnúť sa. Prepichneme špáradlom a ak sú už mäkké, vyberieme z vody. Zvyčajne stačí 10-15 minút.
Baklažány položte na rovný povrch, najlepšie na okraj umývadla, aby tam prúdila prebytočná vlhkosť a horkosť. Zhora ich zatlačte doskou na krájanie, na ktorú položte záťaž.
Po 2-3 hodinách, keď tekutina z baklažánu prestane vystupovať, záťaž odstráňte. Každý baklažán rozrežte pozdĺžne, vytvorte vrecko.
Na plnenie nakrájajte zeleninu, cesnak a nastrúhajte aj mrkvu.
Nalejte rastlinný olej do panvice a dusíme zeleninu, môžete všetko spolu 4-6 minút. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. soľ, mleté čierne korenie a nasekaný bobkový list. Schladiť.
Na občerstvenie pripravte smaltovanú panvicu. Pomocou lyžice alebo rúk naplňte každý baklažán a zviažte ho povrázkom alebo petržlenovou vňaťou alebo zelerovou vňaťou. Baklažány zabaľte tesne k sebe. Ak náplň zostane, môžete ju jednoducho položiť na vrch.
Na baklažány položte plochý tanier a potom nejakú váhu, napríklad pohár vody. Baklažány začnú šťavu za pár hodín a úplne ich zakryje. Niektoré gazdinky nalievajú 3 polievkové lyžice soľanky do 1 litra vody. soľ, ale nevidím potrebu.
Baklažán necháme kvasiť pri izbovej teplote 4-5 dní. Sami ucítite charakteristickú vôňu a môžete si odobrať vzorku aj odrezaním kúska.
Fermentované baklažány premiestnite do pohára alebo inej uzatvárateľnej nádoby a dajte do chladničky.

Baklažán z kyslej kapusty podávame nakrájaný na kúsky. A ak hosťom podávate celé občerstvenie, nezabudnite ponúknuť stolný nôž. Dobrú chuť!

Z takej nádhernej zeleniny, ako je baklažán, môžete variť veľa jedál. Oslovia najmä milovníkov pikantného. Už dlho je u nás tradíciou pripravovať zeleninu na zimu na rôzne spôsoby. Nie je to tak dávno, čo sa pre nás objavil nový recept - nakladané baklažány plnené mrkvou a cesnakom. Všetko vyzerá veľmi pekne a chutne. Ako uvariť zeleninu v tejto forme na zimu, podrobne napíšeme v článku.

Zimné zeleninové občerstvenie

Mimochodom, domáce kyslé uhorky sa budú hodiť vždy k akejkoľvek prílohe, mäsu či rybe. Plnené nakladané baklažány s cesnakom a mrkvou sa považujú za chutné, zdravé a chutné občerstvenie. s pikantnou chuťou. Teraz veľa žien v domácnosti robí takéto polotovary doma na zimu. V lete sú baklažány pomerne lacné, ale v zime je cena vysoká, takže je čas začať zber v období zberu.

Baklažán obsahuje veľa užitočných látok potrebných pre dobré zdravie. Ak pravidelne používate zeleninu, má to priaznivý vplyv na prácu mnohých orgánov - pečene, čriev a hematopoetického systému. Zelenina má antibakteriálne vlastnosti. Odporúča sa užívať pri dne a ateroskleróze.

Varenie takejto zeleniny jednoducho a rýchlo nefunguje, musíte tráviť čas. Konečný výsledok stojí za to, pretože predjedlo je vynikajúce. Takéto jedlo sa považuje za zdravé, pretože v ňom prakticky nie je žiadny ocot. V každom z receptov je v plátku veľa mrkvovej náplne a baklažánu pripomínajú rožky, len zeleninové.

Recept na baklažán plnený mrkvou a cesnakom

Na prípravu baklažánu na zimu budete potrebovať nasledujúce produkty podľa receptu:

Vybrané baklažány by mali umyť, orezať a vysušiť Potom na každej zelenine musíte urobiť pozdĺžny a hlboký rez. Každý z modrých sa prepichne vidličkou, potom sa zelenina varí v slanej vode, kým nezmäkne. Na prípravu roztoku na varenie je potrebné dodržať pomer: 1 polievková lyžica sa vloží do 1 litra vody. soľ.

Počas varenia bude zelenina neustále plávať, takže jej treba pomôcť, aby sa ponorila späť do slanej vody, prevrátila ju lyžičkou alebo štrbinovou lyžicou. Pripravenosť sa kontroluje nožom, ak prechádza voľne, môžete ho vypnúť. Ideálne je, keď sú uvarené baklažány mäkké, ale kypré so stredne elastickou šupkou. Podľa receptúry by mala byť varená zelenina položená na rovný povrch stola s rezom na stranu. Potom sa na vrch umiestni útlak a v tejto forme ležia najmenej 2 hodiny.

Počas tejto doby musíte pripraviť plnku pre baklažán. Mrkva pripravená podľa receptúry sa ošúpe a nastrúhame na hrubom strúhadle. Potom sa položí na predhriatu panvicu. Vypráža sa s rastlinným olejom a mieša sa 3-4 minúty. Tento čas stačí na to, aby zmäkla a nasiakla olejom. Cesnak a bylinky sú tiež nasekané, ale iba nožom. Potom sa všetka zelenina spojí. Celá hmota musí byť dobre osolená a premiešaná.

Teraz môžete vziať "malé modré" a položiť do nich náplň. Zálievok by malo byť veľa, aby ste cítili jeho príjemnú chuť. Každý baklažán je zviazaný niťou. Odporúča sa to urobiť na plochom tanieri, pretože zo zeleniny vynikne šťava. Všetka zelenina sa umiestni do hrnca a potom sa zaleje studenou pripravenou soľankou.

Soľanka sa pripravuje veľmi jednoducho. Je potrebné odobrať množstvo vody uvedené v recepte, naliať do hrnca a variť. Potom recept pridaná soľ a ocot ktoré sú uvedené v recepte. Keď je soľanka úplne vychladnutá, môžu naliať baklažány. Je potrebné, aby boli baklažány úplne pokryté soľankou.

Zvyčajne sa v takýchto receptoch odporúča dať útlak na vrch. Môže to byť plochá doska, vhodná v priemere na panvicu. Na vrch taniera položte pohár s vodou. Prvých 24 hodín baklažány stoja pri izbovej teplote 20-25 °C a potom je lepšie ich dať na 2-3 dni do pivnice alebo chladničky.

Po uplynutí tejto doby je možné soľanku vypustiť a zeleninu nechať pod tlakom. Nite je možné odstrániť a zeleninu nakrájať na kúsky. Nakladaný baklažán pripravený podľa tohto receptu na zimu môžeme skladovať v chladničke asi 2-3 mesiace. Počas tejto doby sa ich chuť bude len zlepšovať.

Recept na nakladaný baklažán plnený mrkvou a cesnakom

Na prípravu tohto receptu budete potrebovať:

Je žiaduce mať baklažány, ktoré sú rovnomerné a malé. Premyjú sa vodou a odrežú konce, potom sa naložia do osolenej vody a varia sa 10 minút na miernom ohni. Hlavnou vecou je nestráviť zeleninu a akonáhle mierne zmäkne, odstráňte ju z tepla a vypustite vodu.

Každý baklažán je potrebný na boku po celej dĺžke hlboko zarezať. Najlepšie je to urobiť na doske na krájanie. Potom sa "modré" udržiavajú pod tlakom 1-1,5 hodiny, aby sa z nich odstránila prebytočná vlhkosť.

Teraz musíte olúpať cibuľu a mrkvu. Cibuľu nakrájame nožom nadrobno, mrkvu nastrúhame na stredne veľkú. Nakrájanú zeleninu vložte oddelene do panvice a zľahka opečte na rafinovanom rastlinnom oleji. Ľahko vyprážaná zelenina sa odstráni z ohňa a musí sa k nej pridať strúhaný zeler a soľ. Všetko sa premieša a už vychladnutou plnkou môžeme naplniť baklažán.

Každá plnená zelenina je držaná spolu s listom zeleru. Zelenina je pevne umiestnená v hrnci. Posypú sa najemno nakrájaným cesnakom a zalejú sa hotovým nálevom. Vyrába sa na základe: 1 lyžička soľ so sklíčkom v pol pohári vody. Zelenina položená v nádobe sa naleje s pripraveným roztokom, po ktorom musí byť vystavená útlaku.

V tejto forme sa nechajú pri izbovej teplote 3-4 dni. Pripravenosť baklažánu bude závisieť od ich veľkosti a množstva náplne. Na tretí deň je vhodné vyskúšať produkt a ak je už pripravený, potom je lepšie dať všetko do chladničky.

Baklažány môžeme podávať celé resp nakrájajte na porcie. Sú posypané nasekanými čerstvými bylinkami.

Môj manžel má baklažán veľmi rád a ja sa snažím s ich účasťou hľadať všetky nové recepty, aby bol chutný a zdravý. Tu je jeden z tradičných receptov na výrobu nakladaného baklažánu s mrkvou.

INGREDIENCIE

Baklažán 1 kilogram
Mrkva 1 kus
Bulharská paprika 1 kus
Cesnak 2-3 strúčiky
Petržlen 1 zväzok
Soľ 2 čl. lyžice
Nové korenie 3-4 kusy

Baklažány je potrebné umyť, odrezať stonky, zeleninu popichať vidličkou a uvariť vo vode (1 liter vody - 1 polievková lyžica soli) do mäkka. Skontrolujte špáradlom.

Varený baklažán položte pod útlak na 3-4 hodiny, vypustite tekutinu.

Na plnku nastrúhame na hrubom strúhadle mrkvu, papriku nakrájame na malé prúžky.

Nakrájajte zeleninu a cesnak.

Baklažán rozrežte pozdĺžne, nechajte 1 cm na spodku. Začnite ich.

Pripravte soľanku: na pohár vody - 1 lyžička. soľ, nové korenie, bobkový list, varte a ochlaďte. Plnenú zeleninu vložte do nádoby, naplňte studenou soľankou.

Dajte pod útlak na 4-5 dní.

Kým sa soľanka nezakalí a neobjavia sa bublinky. Na 4. deň vyskúšajte baklažán, uistite sa, že neperoxiduje. Trvanie fermentácie závisí od teploty v miestnosti.

Nakladané baklažány podávajte s cibuľou a slnečnicovým olejom. Dobrú chuť!

Nakladaný baklažán s mrkvou - krok za krokom recept s fotografiami

Slaný baklažán s mrkvou a cesnakom

Ingrediencie

Baklažán - 1,5 kg

Cibuľa - 1 ks.

Veľká mrkva - 2-3 ks.

Cesnak (veľký) - 3 strúčiky

Horúca paprika - 1 ks.

Rastlinný olej - 2 lyžice.

Zrnká čierneho korenia - 6 ks.

36 kcal
30 minút.

Proces varenia

Slaný baklažán s mrkvou a cesnakom je asi najtradičnejšie jedlo Odeskej kuchyne) Zdá sa mi, že toto predjedlo sa dá vždy kúpiť takmer kedykoľvek počas roka v Prívoze alebo Novom bazáre, v mnohých sa bez neho nezaobíde ani jedna hostina. Odeské rodiny.

Príprava slaných baklažánov s mrkvou a cesnakom je veľmi jednoduchá a skladuje sa dlho.

Vezmite si potraviny zo zoznamu. Zelenina by sa mala umyť a vysušiť. Ošúpeme cibuľu, cesnak a mrkvu.

Z baklažánov odrežte stonky, rozrežte ich pozdĺžne na dve časti, nie však úplne.

Vo veľkom hrnci prevarte vodu, baklažán blanšírujte 5-7 minút, nie dlhšie. Vložte do sitka.

Zakryte plochou miskou, položte niečo ťažké, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu. Používam veľkú keramickú nádobu so soľou alebo cukrom. Nechajte pôsobiť aspoň hodinu.

Kým tekutina z baklažánu steká, nakrájajte mrkvu a cibuľu, premiešajte.

Ľahko ich opečte v rastlinnom oleji, nemali by byť vyprážané, ale mali by byť trochu mäkké. Podľa chuti osolíme, necháme vychladnúť.

Kým zelenina chladne, pripravte si nálev. Varte vodu, pridajte soľ, vavrín a korenie. Premiešame a dáme do chladničky. Stonky zeleru vložte na pár minút do slaného nálevu – zmäknú.

Vychladnutú zeleninu preložíme do hlbokej misky, pridáme pretlačený cesnak, feferónku a nasekané zelerové listy. Môj cesnak je veľmi veľký, ak je malý - vezmite si celú hlavu.

Plnka sa musí dobre premiešať.

Každý baklažán naplníme zeleninovou plnkou, obalíme stonkovým zelerom a vložíme do hlbokej misy.

To isté urobte so všetkými baklažánmi a zeleninovou plnkou.

Nalejte vychladnutú soľanku.

Prikryjeme miskou a necháme tri dni pod tlakom pri izbovej teplote. Potom preložte do vhodnej vzduchotesnej nádoby a uložte do chladničky. Po týždni bude hotový slaný baklažán s mrkvou a cesnakom, no ja ich začínam ochutnávať až po piatich dňoch.

Veľmi chutné so zemiakovou kašou a neporovnateľné so silným likérom, vaši muži to určite ocenia.

Slaný baklažán s mrkvou a cesnakom

Osvedčený recept na výrobu slaného baklažánu s mrkvou a cesnakom, krok za krokom s fotografiami.

Baklažán plnený cesnakom a mrkvou

Majstrovská trieda varenia: fotorecept krok za krokom, ako uvariť baklažán plnený cesnakom a mrkvou.

Mimoriadne chutné baklažány s pikantnou zeleninovou náplňou. Fermentácia zeleniny je tradičná slovanská technológia zberu. Keď svet ešte nepoznal marinády, využívali proces prirodzenej fermentácie soľanky. Baklažán plnený mrkvou a cesnakom je nedávnym kulinárskym know-how. Miska sa považuje za veľmi užitočnú, nie je v nej absolútne žiadny ocot. Dali veľa mrkvovej plnky a na reze baklažán vyzerá ako zeleninové rolky.

Produkty: baklažán - 2 kilogramy, mrkva - 800 gramov, cesnak - 2 hlavy, slnečnicový olej - 50 mililitrov.

Soľanka: voda - 1,5 litra, soľ - 3 lyžice, sladký hrášok - 1 lyžička, bobkový list - 5 kusov.

Krok za krokom recept na varenie s fotografiou

1. Mladé baklažány s miernou „zrnitosťou“ sú vhodné na fermentáciu, hoci mnohí ľudia majú radi ovocie s už vytvorenými hustými semenami. Hrubé „chunky“ mrkvy sú vždy veľmi sladké, do zeleninovej plnky sú ako stvorené.

2. Baklažány sa umyjú, odrežú stonky a časť dužiny v ich blízkosti. Ak sú „vnútro“ baklažánov natreté svetlozelenou farbou, takéto exempláre sa okamžite odstránia. Zelený odtieň dužiny je signálom prítomnosti solanínu, toxickej látky charakteristickej pre nezrelé plody z čeľade nočných.

3. Nalejte vodu do hrnca, pridajte trochu soli. Keď voda vrie, vhoďte do nej baklažán. Doba varu - 15 minút, panvicu prikryte pokrievkou. Oheň by mal byť stredný.

4. Baklažány sú položené na veľkej kuchynskej doske, na vrchu je umiestnená druhá doska a nejaký druh nákladu. Baklažány sú sploštené, získavajú tvar vhodný na plnenie. Zelenina sa udržiava pod tlakom 20-30 minút, počas ktorých zmizne všetka prebytočná tekutina.

5. Mrkva sa ošúpe, nastrúha na hrubom strúhadle alebo nakrája na tenké „rezance“. Vyprážame na slnečnicovom oleji do svetlozlata. Môžete napchať baklažány a surovú mrkvu, ale tá restovaná bude chutnejšia. Vyprážaná mrkva „prenesie“ slnečnicový olej do slaného nálevu, pričom sa zlepší kvalita solenia.

6. Hotová mrkva sa zmieša s nasekaným cesnakom, pridá sa 1/3 lyžičky soli. Mletá zelenina by mala byť solená veľmi mierne, mrkva vezme všetku chýbajúcu soľ z nakladacej tekutiny.

7. Baklažán sa rozreže pozdĺžne, ale jedna strana zostane nedotknutá. Do každého baklažánu sa vložia 1-2 polievkové lyžice mletej mrkvy, potom sa okraje spoja. Nie je potrebné viazať baklažány s niťami, keď je zelenina úhľadne umiestnená pod útlakom, mrkvová náplň je dokonale udržiavaná v strede bez dodatočnej fixácie.

8. Vložte baklažán do veľkej sklenenej misy. Môžete si vziať fľašu, ale bude ťažké dostať z nej nakladanú zeleninu.

9. Soľ, bobkový list a sladký hrášok sa hodia do vody. Soľanka sa varí 5 minút, aby bola nasýtená korením. Baklažány sa nalejú horúcou tekutinou. Soľanka by mala úplne zakryť zeleninu. Miska je pokrytá tanierom, na vrch sa umiestni kilogramové závažie. Môže to byť fľaša s vodou.

10. Baklažány sa uchovávajú pri izbovej teplote tri dni, potom sa miska umiestni na dva dni do chladničky. V tomto čase sa objaví príjemná chuť nakladanej zeleniny. Prípravok možno skladovať v chladničke dva mesiace.

11. Pri podávaní sa nakladané baklažány nakrájajú na hrubé plátky.

Nakladaný baklažán plnený cesnakom a mrkvou: recept s fotografiou

Majstrovská trieda varenia: fotorecept krok za krokom, ako uvariť baklažán plnený cesnakom a mrkvou.

Kuchyňa Smiru

Nakladaný baklažán plnený mrkvou a cesnakom

10 stredne veľkých baklažánov;
3-4 mrkvy;
3-4 hlavy cesnaku;
50 gramov soli (takmer 2 polievkové lyžice);
pikantná zelenina na solenie (ukázala som sa ako fialová bazalka a kôpor);
suché korenie: klinčeky, bobkový list, korenie kórejskej mrkvy;
1 liter vychladenej prevarenej vody.

1. Baklažán som odrezala od stopiek, umyla, zaliala studenou vodou, pridala lyžicu soli a dala na oheň. Baklažány sa rýchlo uvarili a povarila som ich len trochu, aby sa nerozpadli. Akonáhle sa farba šupky stala vlhkou, panvicu som stiahol z ohňa a vypustil vodu. Baklažán bol vynesený vychladnúť na balkón.

2. Namydlenú a očistenú mrkvu a cesnak. Mrkv na fotografii sa ukázalo byť príliš veľa na 10 kusov baklažánu, následne sa zvyšná mrkva (asi polovica) musela použiť na pilaf. Takže vám radím, aby ste si vzali 3 stredne veľké mrkvy - stredne veľké. Cesnak vzal 4 hlavy, nie veľké, stredné.

3. Mrkvu nastrúhame na strúhadle na cviklu. Cesnak - na malý cesnak, alebo ho môžete pretlačiť cez lis.

4. Na plnku som zmiešala nastrúhaný cesnak s nastrúhanou mrkvou, pridala trochu (necelú lyžičku) korenia na suchú kórejskú mrkvu, poriadne premiešala, plnku nesoliť!

5. Vychladnutý baklažán pozdĺžne prekrojíme, nie však úplne.

6. Na rez lyžicou a rukami dávam mrkvovú plnku.

7. Baklažán som previazala bavlnenou niťou.

8. Takto naplnený baklažán sa pevne zložil do hrnca.

10. Pripravil som soľanku: na 1 liter prevarenej vychladenej vody som zobral 50 gramov soli (takmer 2 polievkové lyžice), soľ som rozpustil vo vode. Baklažány som zaliala nálevom. Prikryl som to tanierom a dal malý útlak vo forme 0,5-litrovej nádoby s vodou.

11. Baklažán ponechaný 5 dní pri izbovej teplote. Stáli na mojom stole, blízko plynového sporáka, na ktorom varím. A 3. októbra som ich spravil a už 8. októbra som si všimol, že soľanka sa zakalila. Pleseň, našťastie, nezačala. Na piaty deň som už baklažány dala do chladničky a večer sme ich ochutnali.

Tieto baklažány sa nám veľmi páčili: ukázali sa byť ostré, ako sudové, kyslé, ale bez octu a tiež mierne pikantné - cesnak urobil svoju prácu. A teraz, 14. októbra - takmer týždeň, sú uvarené, sú v chladničke, jeme ich s radosťou a všimneme si, že každý deň chutia len lepšie. V skutočnosti je takmer koniec.

Nakladané baklažány s mrkvou a cesnakom

Čas na prípravu: Nešpecifikované

- 200 gramov mrkvy,

- 200 gramov papriky,

- 2-3 bobkové listy,

- 7-8 hrášok čierneho korenia,

- 2 hlavy cesnaku,

- 1 zväzok petržlenu,

- 1 stôl. l. soľ,

- 100 gramov rastlinného oleja.

Baklažán umyjeme, odrežeme stonky. Potom celé baklažány varte, kým nie sú dobre prepichnuté špáradlom. Do veľkého hrnca nalejte 2-2,5 litra vody, prevarte a vložte do nej baklažány. Varíme 10-15 minút, kým zelenina nezmäkne. Horúce baklažány preložíme do veľkého cedníka a necháme úplne vychladnúť. Potom ju položte na dosku, stlačte ju s útlakom po dobu 20-30 minút.

Medzitým si pripravíme plnku. Mrkvu nastrúhame, sladkú papriku nakrájame na prúžky a cesnak pretlačíme lisom. Zeleninu premiešame a baklažánová plnka bude hotová. Okrem toho nasekajte petržlenovú vňať a skombinujte ju so zeleninou.

V baklažáne urobte malý rez a vložte tam zeleninovú plnku.

Vložte baklažán do hrnca a zalejte nálevom. Pripravíme soľanku z vody, soli a korenia. Varte vodu, pridajte soľ a korenie: bobkový list a korenie. Ochlaďte na izbovú teplotu a nalejte baklažány s výslednou soľankou.

Baklažány prikryte malým tanierom, utláčajte a odložte na chladné miesto na soľ na 3-4 dni.

Baklažány sú solené, to znamená, že sa dajú vložiť do sklenených nádob, zaliať olejom a uchovávať v chladničke 2-3 týždne.

Keď je správny čas, vyberte baklažán z pohára a položte ho na tanier.

Podávajte na stôl. Nádherné predjedlo z plnených nakladaných baklažánov poteší mnohých. Dobrú chuť!

Nakladaný baklažán plnený mrkvou a cesnakom

Nakladané baklažány plnené mrkvou a cesnakom sú chutné a naozaj veľmi chutné. Príprava zaberie veľa času, no tá práca stojí za to. Pozrite si recept s fotografiami krok za krokom.

Existuje veľa fanúšikov tohto chutného jedla. Nakladané baklažány plnené zeleninou sú nielen zdravé a zasýtia, ale sú aj veľmi chutné s príjemnou kyslosťou, ktorá sa objaví počas kysnutia a úplne bez pridania octu.

Na náplň sa najlepšie hodí mrkva a paradajky, pre milovníkov štipľavosti cesnak, ale aj rôzne lahodné korienky, ako je petržlen, paštrnák alebo zeler. Ktorú zeleninu uprednostniť, je vecou chuti, vyskúšajte rôzne možnosti alebo si vytvorte svoj vlastný jedinečný recept na nakladaný baklažán podľa nášho.

Toto jedlo sa hodí na každý stôl a hodí sa k zemiakom aj mäsu. Je tiež možné zbierať takéto baklažány v pohároch na dlhodobé skladovanie. Príprava tohto jedla je však kulinárska akrobacia. Faktom je, že nádoby na baklažán môžu jednoducho „explodovať“ v dôsledku procesu fermentácie. Je pravda, že existujú aj iné možnosti zberu nakladaných baklažánov na zimu, ale o nich neskôr. Najprv si pripravíme nakladaný baklažán.

Nevarte toto jedlo vo veľkých porciách. Prekvasené baklažány strácajú pikantnosť a nepríjemne kysnú.

Požadované ingrediencie

Na varenie potrebujeme nasledujúce produkty (množstvo sa počíta na 1 kg baklažánu):

samotný baklažán (mimochodom, nazývajú sa aj „modré“);
2 - 3 ks. mrkva;
asi 100 g korenistých koreňov, o ktorých sme hovorili vyššie;
ak sa rozhodne pridať paradajky, stačí pár stredne veľkých kusov;
1 hlava cesnaku (pre amatéra), vo všeobecnosti sa odporúča variť nakladané baklažány s cesnakom na zimu, pretože táto zelenina pomáha posilniť imunitu v období snehu;
je to na korení, treba 1 ČL. mleté čierne korenie alebo 1 struk horkého korenia, 1 polievková lyžica. l. mletá paprika a trochu petržlenu;
potrebujete soľ, na varenie baklažánu potrebujete 2 polievkové lyžice. l. na 2 litre vody a na soľanku - 3 lyžice. l. na 1 liter;
niekoľko stoniek petržlenu príde vhod na viazanie už plnených baklažánov, ale aj súkvetia kôpru a bobkové listy na nakladanie.

Proces varenia krok za krokom

Suroviny sú pripravené, priamo pripravíme nakladané baklažány plnené zeleninou:

V slanom náleve by mal stáť jeden deň pri izbovej teplote a ďalších 12 hodín v chladničke. Pripravený! Môžete sa zastrčiť. Dobrú chuť!

Nakladané baklažány zostávajúce z jedla by sa mali vybrať zo slaného nálevu a skladovať v chladničke a pridať trochu rastlinného oleja.

Video recept na nakladaný baklažán s mrkvou a paprikou

Možnosti zberu nakladaného baklažánu na zimu

Vyrástlo veľa zeleniny vrátane baklažánov, na jeseň sme nestihli všetko zjesť, nechávame si ich na dlhú zimu, aby sme si mohli vychutnať naše obľúbené jedlo, napríklad pri slávnostnom novoročnom stole.

Začnime tým najjednoduchším spôsobom, hlbokým zmrazením polotovaru. Baklažány by mali byť zmrazené po treťom kroku procesu varenia opísaného vyššie. V zime po vybratí zeleniny z mrazničky je veľmi jednoduché vykonať zvyšok varných krokov, pretože s mrkvou a cesnakom nie sú žiadne problémy.

A teraz si na zimu uvaríme nakladané baklažány plnené zeleninou. Recept sa mierne líši od vyššie uvedeného.

Suroviny sú teda rovnaké, ale v tomto prípade si namiesto nálevu pripravíme marinádu. Za týmto účelom prevarte 3 litre vody s pridaním iba 2 polievkových lyžíc. l. soľ, bobkový list (5 ks) a korenie (10 ks). Plnku navyše nebudeme dusiť, používame ju surovú.

Už plnené baklažány sa pevne zabalia do hrnca, nalejú sa chladenou marinádou a umiestnia sa pod tlak na 2 týždne pri izbovej teplote. Po určenom čase skúšame, ak nie sú dostatočne kyslé, môžete si proces predĺžiť o ďalší týždeň. Hotové baklažány sa musia skladovať v pivnici a ak nie sú, v chladničke.

Pre milovníkov tradičného spôsobu skladovania zimných prípravkov sa odporúča nakladané baklažány na zimu zrolovať do pohárov. Aby ste to dosiahli, musíte poháre sterilizovať obvyklým spôsobom, potom do nich vložiť plnené baklažány, zaliať marinádou a zrolovať viečka.

Nakladané alebo solené baklažány so zeleninou? Jednoduchá príprava a lahodná chuť! Nakladaný baklažán plnený mrkvou a cesnakom je originálne zeleninové predjedlo. Môžeme podávať s akýmkoľvek mäsovým pokrmom.

Nakladané baklažány s mrkvou, bylinkami a cesnakom na zimu

Recept na prípravu občerstvenia je veľmi jednoduchý, ale zároveň zaujímavý a nezvyčajný. Kto by to bol povedal, že kvasenie baklažánu so zeleninou môže byť také chutné a rýchle!

Potrebujeme teda:

Baklažán - 2 kg;
Zelená petržlenová vňať - 50 g;
Bobkový list - 5 ks;
Korenie - 2-3 ks.;
Mrkva - 100 g;
Cesnak - 3-4 strúčiky;
Hrubá soľ - 60 g;
Varená voda - 3 litre.

Ako variť:

Pre jedlo si musíte vybrať zrelé a kvalitné baklažány. Majú silnú a hustú štruktúru, hladký a mierne lesklý vzhľad, tmavofialovej farby. Pre tento recept je vhodné drobné ovocie. Opláchnite ich pod tečúcou vodou a odrežte chvosty.

Do hrnca nalejte 2 litre prevarenej vody a priveďte do varu. Pridajte 20 g soli a modré ovocie vložte do železného sitka do hrnca.

Poradte! Použitie železného sita alebo cedníka je v tomto prípade veľmi pohodlné - je ľahké vytiahnuť zeleninu z vriacej vody bez toho, aby ste na seba striekali horúcou vodou a bez poškodenia (vidličkou alebo špachtľou) hlavných zložiek misky.

Po niekoľkých minútach (nie viac ako 3-4) vyberte sitko s modrým ovocím z vody. Ak nemáte panvicu a sito vhodnej veľkosti (na 2 kg zeleniny), môžete zeleninu spracovať niekoľkými prechodmi.

Nechajte ovocie vychladnúť. Zároveň ich môžete trochu stlačiť, aby slaný vývar stiekol. Netlačte silno, inak zelenina stratí tvar.

Ďalším krokom je odrezanie ovocia zhora, takmer až na dno. Toto sa musí robiť opatrne, aby sa baklažán nerozrezal až do konca.

Poradte! Tupý nôž to nezvládne, preto sa o ostrosť nožov postarajte vopred.

Na plnku očistíme a umyjeme zvyšok zeleniny – petržlen, cesnak a mrkvu. Zeleninu je lepšie namočiť do hrnčeka studenej vody, aby z nej zišli všetky prípadné nečistoty. Petržlen prepláchneme tečúcou studenou vodou, osušíme na vzduchu a nasekáme (nie nadrobno). Cesnak rozdrvte špeciálnym lisom a mrkvu nastrúhajte na strednom strúhadle.

A teraz vo vnútri baklažánu musíte natrieť cesnakovým pyré a naplniť mrkvou a petržlenom.

Vezmite panvicu na nakladanie, na spodok položte bobkové listy a zrnká korenia a potom modré ovocie.

Teraz môžete pripraviť soľanku. Nalejte 1 liter vody do samostatnej panvice a pridajte 40 g soli. Na miernom ohni priveďte soľanku, aby sa soľ rozpustila a nalejte na zeleninu. Robte to opatrne, aby plnka nevytiekla z prúdu modrého ovocia.

Potom potrebujete pokrievku alebo misku s o niečo menším priemerom ako panvica. Baklažán je potrebné zakryť a utlačiť záťažou.

Poradte! Ako záťaž je vhodný malý kameň zabalený v čistej utierke alebo pollitrový téglik s teplou vodou tesne uzavretý viečkom.

Necháme 2-3 dni teplé, potom panvicu preložíme do chladu - na balkón, verandu, do pivnice. Modré sa zvyčajne fermentujú koncom septembra - začiatkom októbra, aby vydržali až do zimy.

Baklažán, nakladaný bez nálevu (rýchlo)

Pre recept musíte vziať:

Baklažán - 2 kg;
Mrkva - 2 ks;
Zelení (kôpor, petržlen, bazalka) - 50 g;
Cesnak - 100 g;
Hrubá soľ - 70 g.

Začnime variť:

Takže najprv musíte umyť a olúpať všetku zeleninu zo zoznamu. Z baklažánu odrežte stonku. Mrkvu ošúpeme gazdinou alebo ostrým nožom. Odstráňte suché šupiny z cesnaku. Zeleninu roztrieďte a umyte.
Po umytí je potrebné mrkvu nasekať na strúhadle a cesnak nakrájať na tenké taniere. Zeleninu nakrájajte na doske pomocou stolového noža.
V hrnci prevarte liter vody, pridajte soľ a dajte tam modrú zeleninu. Varte 2-3 minúty. Nie viac, inak bude zelenina príliš mäkká.
Opatrne odstráňte ochabnuté ovocie a mierne vychladnite.
Vývar z nich trochu vytlačíme, baklažány ako špongia získajú veľa tekutiny.
Z každého modrého ovocia urobte na jednej strane zárez a vnútro potrite soľou. Veci s mrkvou, cesnakom a bylinkami. Ovocie môžete previazať niťou, aby plnka nevypadla.
Zviazanú plnenú zeleninu vložte do hrnca pod záťaž alebo vložte do čistej suchej nádoby. O pár dní bude občerstvenie pripravené.

Nakladané baklažány s mrkvou, bylinkami a cesnakom získavate bez nálevu – budete si olízať prsty. Určite si pozrite tento videorecept a presvedčte sa sami!

Nakladané modré plnené zeleninou a sladkou paprikou

Začnime teda:

Baklažán - 2 kg;
Sladká paprika - 500 g;
Cesnak - 3-4 strúčiky;
Kôprová zelenina - 30 g;
Chilli paprička - 1 ks;
Hrubá soľ - 70 g;
Tablety aspirínu - 1 ks. na 1 litrovú nádobu.

Začnime variť plnené nakladané baklažány:

Najprv si pripravte všetku zeleninu. Spracovanie modrého ovocia, byliniek a cesnaku sa nelíši od iných už spomínaných receptúr. Ale paprika je iný príbeh. Najmä s čili. Obe je potrebné očistiť od semien a stopky. Nie je tu nič zložité. Ale na čistenie chilli je lepšie nosiť gumené rukavice. Chilli esenciálne oleje môžu ľahko spôsobiť vážne popáleniny pokožky rúk.
Potom je potrebné papriku jemne nakrájať na kocky.
Cesnak pretlačte špeciálnym lisom a zeleninu jemne nakrájajte.
V samostatnej miske zmiešajte cesnak, kocky papriky a bylinky. Dochutíme soľou a dobre premiešame.
V baklažáne urobte rez po celej dĺžke, ale nie úplne. V každej polovici urobte nožom malú priehlbinu.
Modré vložte do železného sitka a ponorte do hrnca s vriacou osolenou vodou (stačí 5-10 g soli).
Po 2-3 minútach vytiahnite. Baklažán by mal byť mäkký, ale nie neforemný. Keď plody vychladnú, roztlačte ich rukami alebo trochu pritlačte čistým tanierom.
Plnku vložíme do rezov modrých plodov a celé baklažány poukladáme v hustej vrstve do pohárov vopred sterilizovaných vriacou vodou alebo vriacou parou.
Do každej nádoby vložte 1 aspirín.

Poradte! Aspirín v domácich prípravkoch pôsobí ako konzervant, zabraňuje kvaseniu a kazeniu prípravkov. Podľa predpisu na pohár s objemom 1 liter je potrebné užiť 1 tabletu.

Zo zeleniny by v hrnčeku mala zostať šťava, nalejte ju do hrnca a zalejte pohárom vriacej vody. Varte. Roztok nalejte do pohárov až po ramená.

Poháre prikryjeme sterilizovanými viečkami a sterilizujeme v hrnci s pomaly vriacou vodou.

Poradte! Aby poháre nepraskli, dajte pod ne mäkkú kuchynskú utierku.

Po 15 minútach poháre vyberte a pevne ich uzavrite železnými viečkami. Poháre otočte hore dnom a udržiavajte teplé, aby vychladli. Je lepšie ich prikryť prikrývkou alebo hrubým uterákom.

Takéto občerstvenie musíte uložiť na chladnom mieste. A výbornou chuťou vás bude tešiť celú zimu.

Baklažán plnený na zimu octom

Na recept budete potrebovať:

Baklažán - 2 kg;
Mrkva - 100 g;
Stonka zeleru - 1 ks;
strúčiky cesnaku - 2 ks;
Kôprová zelenina - 30 g;
Zelený koriandr - 20 g;
Mletý koriander - štipka;
Mleté čierne korenie - štipka.

Na varenie marinády potrebujete:

Voda - 800 ml;
Stolový ocot 6% - 400 ml;
Hrubá soľ - 40 g;
Cukor - 40 g.

Takže na prípravu občerstvenia potrebujete:

Všetku zeleninu pre recept najskôr opláchnite. Modré plody rozrežte na polovicu a vytiahnite časť jadrovníka. V samostatnom hrnci prevarte liter vody a dochuťte soľou. Ponorte do nej ovocie a minútu povarte. Potom vyberte a nechajte vychladnúť.
Medzitým si nakrájame ostatnú zeleninu. Mrkvu pomelieme na strúhadle. Cesnak a zeler nasekáme nožom nadrobno. A nakrájajte všetku zeleň. Zmiešajte zeleninu v miske. Dochutíme koriandrom a mletým čiernym korením. Touto pikantnou zmesou naplníme polovice baklažánu a spojíme obe polovice plodov dohromady. Pevne zabaľte do sterilizovaných pohárov.
Na marinádu v samostatnom hrnci zmiešajte ingrediencie podľa zoznamu. Priveďte do varu a ihneď nalejte do pohárov s ovocím. Zakryte sterilizovanými viečkami a pevne uzavrite. Zabaľte do prikrývky a držte 3-4 hodiny. Potom je možné občerstvenie odstrániť na dlhodobé skladovanie na chladnom mieste.

Nakladaný baklažán plnený mrkvou a cesnakom, samozrejme varený bez octu, je zdravší. A ich chuť je prirodzenejšia ako kyslá. Ale pre milovníkov octových chuťoviek existuje niekoľko receptov v kuchárskych knihách konzervovania. Práve ste sa stretli s jedným z nich. Určite ich doma vyskúšajte a sami oceňte výnimočnú chuť prírezov z modrého ovocia.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok